แชมปิญองทอดสำหรับฤดูหนาว แชมเปญหมัก: สูตรสำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกน้ำดองที่น่าสนใจพร้อมเสิร์ฟ

บ้าน ประวัติศาสตร์การปลูกแชมปิญองอย่างเป็นทางการเริ่มต้นขึ้นในปีศตวรรษที่ 17 ในประเทศฝรั่งเศส ในเวลานั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่หายากซึ่งมีเฉพาะสมาชิกในชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ ตอนนี้เห็ดกำลังโตแล้ว.ระดับอุตสาหกรรม และตลอดทั้งปี

ปรากฏบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในประเทศส่วนใหญ่ของโลก แม้จะมีผลิตภัณฑ์สด แต่ผักดองก็เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม

ง่ายต่อการเตรียม Champignons ที่หมักด้วยหัวหอมและกระเทียมเป็นของว่างที่ดี นอกจากนี้แม่บ้านที่ใช้งานได้จริงยังเพิ่มพวกเขาลงในสลัด พิซซ่า และพายสตูว์ผัก

,เนื้อย่าง,มังสวิรัติใช้การเตรียมการทำเคบับไร้มัน.

การเลือกส่วนผสมหลัก

1. เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด แต่มีสารพิษสะสมอยู่ในเห็ดแชมปิญองที่เน่าเสีย รู้เคล็ดลับ 6 ประการ คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้ สี. เห็ดสดมีสีขาวด้านหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล การเข้มขึ้นแสดงว่ามันสุกเกินไป สินค้าดังกล่าวการประมวลผลการทำอาหาร
2. แน่นขึ้น
3. หมวก. จุดและจุดบ่งบอกว่ามีเห็ดวางอยู่บนเคาน์เตอร์ คุณไม่ควรรับประทานแชมเปญที่มีฝาปิดเหนียวและลื่น
4. ฟิล์ม. ก้านและฝาปิดเชื่อมต่อกันด้วยเมมเบรน หากเสียหายหรือมีสีน้ำตาลเข้ม แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับ
5. ความยืดหยุ่น หากเห็ดนิ่ม เป็นไปได้มากว่าเห็ดจะเน่าอยู่ข้างใน
6. อโรมา

เห็ดสดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เห็ดแก่จะมีกลิ่นอับชื้น ขนาด. เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางเหมาะสำหรับการดองที่อุณหภูมิ 4°C

รวบรวมแชมเปญ

พวกเขายังคงความสดได้นานถึงห้าวัน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ตัวเลขนี้จะลดลงเหลือหลายชั่วโมง เห็ดแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการดอง

• ส่วนประกอบอื่นๆ ของชิ้นงานเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่มีกลิ่นและบางครั้งก็มีกลิ่นหอม
• เครื่องเทศ - พริกไทย, ผักชี, มัสตาร์ด, อ่าวและเครื่องเทศอื่น ๆ
• สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
• ผัก - หัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศ, แครอท, พริกหยวก.

กระเทียมเข้ากันได้ดีกับแชมปิญอง แต่เมื่อเก็บส่วนผสมกลิ่นจะหายไปดังนั้นจึงควรผสมกับเห็ดทันทีก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตามห้ามใส่สารอะโรมาติกในระหว่างการดอง

เทคโนโลยี

1. การทำหมัน ล้างขวดและฝาปิดเข้าด้วยกัน สบู่ซักผ้าคุณสามารถฆ่าเชื้อภาชนะด้วยโซดาในห้องอบไอน้ำ ในเตาอบ หรือวิธีอื่นได้ เทน้ำเดือดบนฝาหรือต้มประมาณ 10-15 นาที
2. การตระเตรียม. ก่อนที่จะหมักต้องเตรียมเห็ด: ทำความสะอาดเศษซากแล้วล้างด้วยน้ำไหล บางครั้งเชฟแนะนำให้ถอดก้านออกจากเห็ดแชมปิญอง เนื่องจากมีความแข็งและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย และร่างกายจะดูดซึมได้น้อยกว่าด้วย จากนั้นเทน้ำลงบนเห็ด วางบนเตา ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเริ่มเดือด เอาโฟมออก สะเด็ดน้ำ และทำให้เย็น
3. สัดส่วน

เมื่อบรรจุกระป๋องในน้ำดอง โดยปกติจะใช้เห็ดสด 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

7 สูตร

เห็ดนางรมดองในลักษณะเดียวกับเห็ดแชมปิญองดังนั้นพ่อครัวที่เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้เตรียมสองอย่างในเวลาเดียวกัน: สูตรเดียวกัน แต่มี "ตัวละครหลัก" ที่แตกต่างกัน

แบบดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะ. สูตรดั้งเดิมเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์

• ต้องการ:
• แชมเปญ - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 250 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 150 มล.
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• เกลือ - 20 กรัม;
• พริกไทยดำ - สี่ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 12 ถั่ว;

ลอเรล - สี่ใบ

1. การดำเนินการ
2. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ ตามด้วยน้ำส้มสายชูและเนย
3. หลังจากรอสองสามนาทีให้แช่ส่วนผสมหลักลงใน "น้ำซุป" และหลังจากเดือดแล้วอย่านำออกจากเตาอีกสามนาที
4. กระจายลงในขวดโหลพร้อมกับของเหลวอะโรมาติกแล้วปิด

หลังจากรีดแล้ว ให้วางภาชนะคว่ำลงบนถาดหรือถาดอบ หุ้มฉนวนด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายไปยังที่จัดเก็บถาวรในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก ก้านผักชีลาว ใบลูกเกด มัสตาร์ดและถั่วผักชี กานพลู อบเชย และจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงในการเตรียม อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรพกเครื่องเทศไปเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นหอม "พื้นเมือง" ของส่วนผสมหลัก

ในภาษาเกาหลี

ลักษณะเฉพาะ. สูตรดั้งเดิมเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์

• ลักษณะเฉพาะ. สูตรมีความเฉพาะเจาะจงคือเตรียมน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาหนึ่งช้อนชาที่คั่วในกระทะที่แห้งได้
• แชมเปญ - 600 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% - 60 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง- 40 มล.
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• กระเทียม - สี่ถึงหกกลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผักชีบด - ครึ่งช้อนเล็ก
• เกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของพ่อครัว

ลอเรล - สี่ใบ

1. ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน
2. ผสมกับหัวหอมสับ กระเทียม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
3. วางส่วนผสมหลักลงในภาชนะแก้ว เทส่วนผสมเผ็ดลงไป คนให้เข้ากัน ปิดภาชนะแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. วางในขวดแล้วม้วนขึ้น

ด้วยพริกไทย

ลักษณะเฉพาะ. หากคุณเพิ่มพริกไทยหลายประเภทลงในการเตรียมรสชาติก็จะมีรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

ลักษณะเฉพาะ. สูตรดั้งเดิมเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์

• เห็ด - 1 กก.
• แชมเปญ - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.;
• หัวหอมและพริกหยวก - ผลไม้อย่างละหนึ่งผล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 150 มล.
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• พริกไทยดำป่น - ช้อนเล็ก
• น้ำตาล, น้ำมันพืช - ช้อนขนาดใหญ่;
• เกลือ - 15 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 12 ถั่ว;

ลอเรล - สี่ใบ

1. ต้มน้ำใส่ลอเรลพริกไทยดำหลังจากนั้นไม่กี่นาที - น้ำตาล, เกลือหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีก็นำออกจากเตา ผัดน้ำมันและน้ำส้มสายชู
2. รวมพริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (บัลแกเรีย, ร้อน), หัวหอม, กระเทียมกับเห็ด
3. วางในภาชนะแก้ว เติมน้ำดองที่เดือดแล้วปิดให้แน่น

ด้วยผัก

ลักษณะเฉพาะ. คุณสามารถทำสลัดเห็ดฤดูหนาวได้ด้วยการเสริมคุณค่าด้วยผักนานาชนิด

ลักษณะเฉพาะ. สูตรดั้งเดิมเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์

• แชมเปญ - 1 กก.
• น้ำเดือด - 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 6% - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - ห้าช้อนโต๊ะ;
• แครอท, พริกหยวก, หัวหอม- ผลไม้อย่างละหนึ่งผล
• กระเทียม - สองกลีบ;
• ผักใบเขียว - 40 กรัม
• น้ำตาล - สองช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• ลอเรล - หนึ่งหรือสองใบ;
• พริกไทยดำ - ห้าถั่ว;
• เมล็ดผักชี - เหน็บแนม

ลอเรล - สี่ใบ

1. สับพริกหยวกเป็นเส้น หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ กระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับแครอทด้วยเครื่องขูด และสับผักใบเขียว
2. วางลอเรล, เกลือ, น้ำตาล, สีดำ และออลสไปซ์, ผักชี ที่ด้านล่างของชามแก้วทรงลึก
3. เทลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากัน
4. หลังจากผ่านไปสามถึงสี่นาที ให้ใส่ผักลงในส่วนผสม ทิ้งไว้ห้านาที
5. เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชู
6. โพสต์ไปที่ น้ำดองผักเห็ดต้มก็ควรจะร้อน
7. หลังจากที่ชิ้นงานเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปใส่ขวด ปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ. เหล่านี้เป็นเห็ดแชมปิญองที่ปรุงในสไตล์อิตาลี ขอแนะนำให้ใช้คั้นสดๆ น้ำมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ

ลักษณะเฉพาะ. สูตรดั้งเดิมเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์

• เห็ด - 0.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันพืช - ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - สองกลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนใหญ่
• ออลสไปซ์ - สี่ถั่ว;
• เกลือ - ช้อนเล็ก

ลอเรล - สี่ใบ

1. ผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย และต้ม
2. ใส่เห็ด รอจนเดือด และหลังจากผ่านไปสามนาทีก็ใส่กระเทียมสับลงไป หลังจากนั้นอีกสามนาทีให้ปิดไฟ
3. กระจายเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น

พร้อมไวน์

ลักษณะเฉพาะ. ไวน์แดงแห้งใช้เป็นสารกันบูดหลักในสูตร ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกและน้ำตาลอ้อย

ลักษณะเฉพาะ. สูตรดั้งเดิมเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์

• เห็ด - 1.5 กก.
• ไวน์ - 240 มล.
• เนย - ช้อนขนาดใหญ่ห้าถึงหกช้อน;
• หัวหอม - ผลไม้สามถึงสี่ผล
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• น้ำตาล - สองช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนเล็ก

ลอเรล - สี่ใบ

1. อุ่นไวน์ ใส่น้ำมัน และต้ม
2. ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน
3. จุ่มเห็ดและหัวหอมที่แบ่งออกเป็นครึ่งวงลงในของเหลวรสเผ็ด หลังจากเดือด ลดไฟลง และคนให้เข้ากัน เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
4. นำภาชนะออกจากเตาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
5. วางในขวดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
6. ม้วนขึ้น วางด้านล่างขึ้นบนพาเลท หุ้มฉนวน หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำออกเพื่อเก็บไว้ถาวร

ในการฆ่าเชื้อชิ้นงานในอ่างน้ำต้องวางผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินที่ด้านล่าง กระทะขนาดใหญ่,นำภาชนะที่มีอาหารที่ถนอมไว้ใส่ภาชนะปิดฝาไว้ (อย่าปิดแน่น!) จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะโดยซ่อนขวดโหลไว้ “จนถึงไหล่” วางบนเตา หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลง และจดเวลา

สูตรด่วน

ลักษณะเฉพาะ. การเตรียมทำโดยไม่ต้องปรุงส่วนผสมหลักก่อน
อายุการเก็บรักษาในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

ลักษณะเฉพาะ. สูตรดั้งเดิมเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์

• แชมเปญ - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 90 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• หัวหอม - หนึ่งหัว;
• กระเทียม - สองหรือสามกลีบ;
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - ช้อนเล็ก
• ผักชีผง - ครึ่งช้อนเล็ก
• สีดำและออลสไปซ์ - ห้าถั่วแต่ละอัน;
• กานพลู - เจ็ดชิ้น;
• ลอเรล - สามถึงสี่ใบ

ลอเรล - สี่ใบ

1. วางส่วนประกอบหลักลงในกระทะ ผัดประมาณห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำออกมา
2. ในภาชนะที่สะอาด ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมัน รวมกับหัวหอมที่แบ่งออกเป็นครึ่งวงและกระเทียมสับเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในกระทะที่มีเห็ด
3. หลนปิดต่อไปอีกสิบนาที คนส่วนผสมเป็นระยะๆ
4. วางแชมเปญลงในภาชนะแก้วทรงลึก เทน้ำดองจากกระทะลงไป แล้วรอให้เย็น

แนวคิดในการนำเสนอที่ดี

คุณสามารถปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟ Konstantin Ivlev และเสิร์ฟอาหารที่ปรุงด้วยหัวหอมสดและผักชีฝรั่ง หรือคุณสามารถใช้สามแนวคิดและจัดเตรียม "กรอบ" การทำอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานให้กับเห็ด

สลัด

1. หั่นต้มเป็นก้อน อกไก่(200 กรัม) แชมปิญอง (200 กรัม) แฮม (200 กรัม) และพริกหยวก (ผลไม้ 2 ผล)
2. ผสมส่วนผสม
3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และมายองเนสตามชอบ

จูเลียนผัก

1. กรองน้ำดองใส่แชมเปญดอง 200 กรัมในกระชอนทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาหลายนาที
2. เมื่อไร ของเหลวส่วนเกินเมื่อระเหยหมดแล้ว ให้โยนกิ่งไธม์และหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในกระทะ
3. หลังจากทำให้หัวหอมนิ่มลงแล้ว ให้ใส่มะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. เมื่อผักผัดจนนุ่ม ให้ใส่แชมเปญสด (300 กรัม) ที่สับเป็นก้อนแล้วคนต่อเพื่อเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีกสักครู่
5. เติมเกลือและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการ นำโหระพาออกจากชาม
6. ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ทอดแป้งสองช้อนโต๊ะในสองช้อนโต๊ะ เนยกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน
7. เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีทองให้ค่อยๆเทนม (สองแก้ว) ลงไป คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
8. เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เติมพาร์เมซานขูด เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ 50 กรัม เพื่อลิ้มรส
9. เพิ่มผักย่างลงในซอส
10. วางในเครื่องทำโกโก้หรือเทลงในรูปแบบทนความร้อน โรยด้วยพาร์เมซานขูด (50 กรัม) แล้วปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีเหลืองทอง

พิซซ่า

1. รีดแป้งพิซซ่า 230 กรัมเป็นชั้นกลมหนา 3-5 มม.
2. โอนแป้งลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
3. เกลี่ยฐานด้วยช้อนขนาดใหญ่สองอัน วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
4. วางมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รอบปริมณฑลของชิ้นงานชั้นถัดไปคือแชมเปญหมักสับเป็นจาน
5. โรยด้วยชีสขูด (50 กรัม) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 15-20 นาที
6. โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

หากต้องการดองแชมเปญในฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถด้านการทำอาหาร คุณสามารถปฏิบัติตามสูตรอาหารที่แนะนำทีละขั้นตอน หรือคุณสามารถจินตนาการได้อย่างอิสระ: ปรับองค์ประกอบและปริมาณเครื่องเทศ ทุกครั้งที่คุณได้อาหารจานใหม่ อย่างไรก็ตามหากมีการวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานไม่ควรเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำดอง: ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว

พิมพ์

เห็ด

คำอธิบาย

แชมเปญหมักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีกลิ่นหอมและอร่อยการดองแชมเปญที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็ว หมักเห็ดแชมปิญองอย่างถูกต้องอย่างไรให้คงความขาว อร่อย และอยู่ได้นาน? ผู้ที่ชื่นชอบเมนูเรียกน้ำย่อยเห็ดมักถามคำถามเหล่านี้

วิธีหมักเห็ดแชมปิญองสำหรับบาร์บีคิว, วิธีหมักเห็ดแชมปิญองสำหรับบาร์บีคิว? ไม่ว่าในกรณีใด ควรใช้วิธีการหมักที่ปลอดภัยและผ่านการพิสูจน์แล้วจะดีกว่า

สะดวกกว่าในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยตรง ในฤดูหนาว แชมเปญที่ปิดผนึกในขวดสามารถเก็บไว้ได้นาน แชมเปญเหล่านี้อร่อยมาก มีกลิ่นหอมเผ็ด แน่นและกรอบ เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดและปลาอบ ใช้สำหรับเตรียมสลัดและปรับปรุงรสชาติของอาหารต่างๆ

คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ สำหรับการดองถ้าเป็นไปได้ให้เลือกเห็ดขนาดเล็กซึ่งมีความสวยงามในจานที่เสร็จแล้วและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไหจะช่วยแม่บ้านเมื่อเธอต้องเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะอย่างรวดเร็ว แต่มีเวลาน้อยในการเตรียมของว่าง

ดังนั้นวิธีทำแชมเปญหมักที่บ้านสูตรใดที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมเห็ด โฮมเมดใส่ขวดโหลสำหรับฤดูหนาวเหรอ? ปรุงเห็ดด้วยอะไร?

แชมเปญหมักที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

สูตรทำเห็ดดองเป็นที่นิยมของแม่บ้านทุกปี การหมักเห็ดที่บ้านนั้นแตกต่างกันในวิธีการและองค์ประกอบของส่วนผสมของน้ำดอง เห็ดแชมปิญองได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่มีราคาไม่แพงที่สุด สามารถซื้อได้ง่ายในร้านค้าหรือซื้อฟรีพร้อมกับของขวัญจากป่าในป่า

เป็นแชมเปญสดที่มักดองที่บ้านในฤดูหนาวเพื่อตุนส่วนผสมที่อร่อยไว้เป็นเวลานานในการเตรียมสลัดและอาหารจานต่างๆ ในฤดูหนาวและทุกเวลาของปีพวกเขาจะปรุงจากพวกเขาเต็มไปด้วยพวกเขาโฮมเมดด้วยรสชาติที่ฉุน

เป็นที่รู้กันว่าเห็ดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชและมีแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการต่ำ แชมเปญดิบมักจะใช้สำหรับทำบาร์บีคิว แต่เห็ดที่หมักไว้แล้วจะถูกอบบนตะแกรง

วิธีดองแชมเปญในขวดสำหรับฤดูหนาว

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีเลือกเห็ดที่ถูกต้อง เพื่อที่ว่าหลังจากการหมักเห็ดแล้ว เห็ดจะยังคงเป็นสีขาวและคงสีตามธรรมชาติไว้ในช่วงฤดูหนาว สีขาวและน้ำดองใส

1. เห็ดควรมีสีขาวและแน่น ด้านล่างควรแข็งและมีหมวกกลมเล็กๆ ฝาแชมเปญที่คลี่ออกขนาดใหญ่บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์หมดอายุ
2. เห็ดแชมปิญองในป่าได้รับการทำความสะอาดดินและใบไม้อย่างระมัดระวัง ไม่เหมือนที่ซื้อจากร้านค้า ทำความสะอาดพื้นผิวของหมวกและขาด้วยมีดคม ๆ หลังจากนั้นจะต้องล้างพืชผลที่เก็บในป่าใต้น้ำไหล
3. ตามกฎแล้วแชมเปญเรือนกระจกจะต้องเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
4. เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกขนาดเล็กควรดองทั้งชิ้น ตัวอย่างขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น
5. สูตรอาหารสำหรับ สูตรโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจัดเตรียมแชมปิญองดิบที่ต้มไว้ แต่นอกจากนี้ สูตรดั้งเดิมมีตัวเลือกสำหรับการหมักโดยไม่ต้องปรุง
6. ไม่แนะนำให้ปรุงแชมเปญเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะสูญเสียความกรอบและความหนาแน่น
7. เป็นเรื่องยากที่จะถูกวางยาพิษจากแชมปิญองดิบ แต่จำไว้ว่า: ห้ามรับประทานเห็ดที่เน่าเสีย
8. ทำตามคำแนะนำสูตรเมื่อดองเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว ผู้รับประกันความปลอดภัยของชิ้นงานเป็นเวลานานคือ (ตารางหรือแอปเปิ้ล), น้ำส้มสายชู, กรดอะซิติกและกรดซิตริก
9. เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเอง ให้ลองใช้สารกันบูดตามธรรมชาติ หมักเห็ดด้วยน้ำส้มสายชู กรดซิตริกด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อไม่ให้แชมปิญองเข้มขึ้นและปลอดภัยต่อการกินหลังจากนั้น โฮมเมดมีและไม่มีการทำหมัน

สูตรอาหารสำหรับแชมเปญหมัก

ด้วยการปิดแชมเปญในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมอาหารจานโปรดที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก ซึ่งมีรสชาติอร่อยและปลอดภัยกว่าแยมที่ซื้อจากร้านในขวดแก้วและโลหะ

การเก็บตุนของอร่อยๆ ไว้ที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคตนั้นดีต่อสุขภาพและราคาถูกกว่าสำหรับคุณ งบประมาณครอบครัว. สลัดวันหยุดทำเองและแขกได้ง่ายๆ ด้วยการเปิดขวดเห็ดกระป๋อง

สูตรสำหรับแชมเปญดองนั้นแตกต่างกัน แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน กฎที่สำคัญ– จำเป็นสำหรับการเตรียมแยมเห็ด ในการทำเช่นนี้ต้องล้างภาชนะแก้วเปล่าให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก

วิธีทำอาหารแบบด่วน

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองแชมเปญ การปรุงอาหารทันทีไม่ใส่น้ำมัน ไม่ใส่กระเทียม ไม่ใส่หัวหอม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด – 1 กก.
• น้ำ (สำหรับหมัก) – 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 120 มล.
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 20 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เติมน้ำเห็ดที่เตรียมไว้แล้วตั้งกระทะบนเตา เมื่อน้ำเดือด ให้ปรุงแชมเปญเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เราระบายน้ำไปที่หมวกแล้วปล่อยให้ขาเย็นลง
2. เทน้ำ 500 มล. ลงในภาชนะขนาดเล็กแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เดือด ใส่น้ำตาลเกลือแล้วรอจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ละลาย
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู, พริกไทย, ใบกระวานลงในน้ำดอง เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้ง ให้ยกลงจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. เราแจกจ่ายเห็ดลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน ปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

แชมปิญองหมักทันทีพร้อมพริกหยวก

ส่วนผสมสำหรับสูตร: แชมเปญสด – 700 กรัม; พริกหยวก – 2 ชิ้น; เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำ - 1.5 ลิตร; ผักชีฝรั่งสด – 2 ก้าน; กระเทียม – 5 กลีบ; พริกไทยร้อนพริก – เพื่อลิ้มรส; ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส; หัวหอม – 1 หัว

ส่วนผสมของน้ำดอง: น้ำ – 1 ลิตร; น้ำส้มสายชูธรรมดา 9 เปอร์เซ็นต์ - 100 มล. เกลือ – 2 ช้อนชา; น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ; น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ; ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา; ใบกระวาน – 1 ใบ; พริกไทยดำ – 8 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน เราทำความสะอาดแชมเปญและล้างใต้น้ำไหล ต้มน้ำ 1.5 ลิตรให้เดือด ใส่ลงไป ต้มแชมเปญเป็นเวลา 5 นาที วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก หั่นพริกและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ และกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ เรียงผักใบเขียวในขวดแก้ว ใส่เห็ดและพริกหยวกลงไปด้านบนของผักใบเขียว ชั้นบนสุดเป็นกระเทียมและพริกขี้หนู

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบโหระพาและกระวาน นำลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน เทลงบนเห็ด ปิดฝาขวดแล้ววางของว่างไว้บนโต๊ะในครัว หลังจากเย็นตัวลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ทันที

สูตรแชมเปญดองกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ: แชมเปญสด – 1 กก. หัวหอม – 1 หัว; พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น; กระเทียม – 4 กลีบ; พริกขี้หนู – 1 ชิ้น; น้ำ - 1 ลิตร; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 80 มล. ใบกระวาน – 4 ชิ้น; พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา; น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ; เกลือ – 15 กรัม; น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีดองแชมเปญในขวดสำหรับฤดูหนาว ในการเตรียมเห็ดก่อนหมักในฤดูหนาว ให้ล้างเห็ดแชมปิญองในน้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำแล้ววางบนเตา เติมเกลือลงในน้ำ หลังจากเริ่มเดือด ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการตามสูตรลงในกระทะ เพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำ ต้มประมาณ 2 นาที ใส่เกลือและน้ำตาล ลดความร้อนและให้ความร้อนกับน้ำเกลือประมาณ 1-2 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป หั่นพริกหยวกและหัวหอมเป็นก้อน สับกระเทียมและพริกไทยร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผสมผัก ใส่เห็ดลงในขวดพร้อมผัก เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่บ้าน เทน้ำดองร้อนลงในส่วนผสมผักเห็ดในขวดแล้วปิดฝาส่วนผสม เราห่ออาหารกระป๋องแบบโฮมเมดไว้ในผ้าห่ม พลิกกลับด้าน แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สามารถเก็บแชมเปญดองไว้ที่บ้านได้ในฤดูหนาวการถนอมอาหารจะใช้ในการปรุงอาหารด้วยเห็ดอย่างรวดเร็วสำหรับอาหารจาก

วิธีดองเห็ดป่า

วิธีการหมักเห็ดแชมปิญองที่บ้านเก็บจากป่าวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดแชมปิญอง? คำถามในการเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวมีความเกี่ยวข้องเมื่อคนเก็บเห็ดกลับจากป่าพร้อมตะกร้าเห็ดเต็มใบ

คุณจะต้องการ: เห็ดป่า– 2.5 กก. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำ - 1 ลิตร; น้ำส้มสายชู 9% – 500 มล. ใบกระวาน – 4 ชิ้น; ลูกจันทน์เทศบด – 0.5 ช้อนโต๊ะ; พริกไทยดำ – 15 ชิ้น

มาหมักกันเถอะ แชมปิญองป่า- ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในกระชอนพร้อมกับน้ำ เท 1 ลิตรลงในกระทะแยกต่างหาก น้ำสะอาด- ปล่อยให้เดือด ใส่เห็ดและส่วนผสมน้ำดอง ปรุงแชมเปญในน้ำดองต่ออีก 5 นาที

เราฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ขวดโหลแล้วเทลงในน้ำดอง ปิดฝาด้วยไนลอน เราใส่การเตรียมการแช่เย็น - แชมปิญองดองสำหรับฤดูหนาว - ไว้ในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

Champignons หมักด้วยไวน์: สูตร

สูตรการดองแชมเปญสำหรับ 1 คน โถลิตรเพื่อบรรจุเห็ดเตรียมสำหรับหน้าหนาว ดังที่คุณทราบไวน์นั้นถูกใช้เป็นเครื่องดื่มและเนื้อสัตว์ แต่นอกเหนือจากการหมักอาหารประเภทเนื้อสัตว์แล้วยังเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารที่บ้านด้วย เห็ดหมักในไวน์ มักใช้สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวอาหารกระป๋อง ในไวน์ แชมเปญดองจะคงสีขาวไว้และเก็บไว้เป็นเวลานาน

ส่วนผสม: เห็ดสด – 0.5 กก. น้ำ - 1 แก้ว; ไวน์ - 1 แก้ว; มะนาว - ครึ่งผลไม้; น้ำมันมะกอก - หนึ่งในสี่ถ้วย; น้ำตาล – 2 ช้อนชา; เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ; กานพลู - 2 ตา; ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น; ใบกระวาน – 1 ใบ

เราหมักแชมเปญ เราเตรียมเห็ดสำหรับการดองโดยการเอาของขวัญจากธรรมชาติออกจากดินและเศษซาก เติมน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงในแชมปิญองโดยเติมน้ำมะนาวเพื่อให้คงความขาวและไม่ทำให้ดำคล้ำระหว่างการแปรรูป โอนไปยังกระทะด้วยน้ำ

วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที วางในกระชอน ปรุงน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ ใส่แชมเปญลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง ฆ่าเชื้อเห็ดเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝาแล้วพักให้เย็น เราเก็บมันไว้ในห้องใต้ดิน

ใส่ใจ!

Champignons หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ขึ้นอยู่กับ 2 ลิตร: แชมเปญสด – 1.5 กก. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 150 มล. น้ำมันพืช - 25 มล.; น้ำ – 1 ลิตร (ไม่ต้องปรุงเห็ด) กระเทียม – 3 กลีบ; เกลือ – 20 กรัม; ใบกระวาน – 3 ชิ้น; ถั่วออลสไปซ์สีดำ – 10 ชิ้น

วิธีหมัก. ล้างแชมปิญอง ทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน วางในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 15 นาที วางแชมเปญไว้บนตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ใน น้ำร้อนผัดเกลือและน้ำตาลต้มสักสองสามนาที เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที

จุ่มเห็ดลงในน้ำดองแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ใส่เครื่องปรุงรสและกระเทียมในปริมาณเท่ากันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมแชมเปญดองลงในขวด ขันสกรูแล้วคว่ำลงบนฝา ทิ้งชิ้นส่วนที่ห่อด้วยความอบอุ่นไว้ให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เย็นลง แชมเปญกระป๋องเก็บตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวที่บ้านที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา

สูตรแชมเปญกระป๋องพร้อมกานพลูอร่อยมาก

เห็ดที่หมักตามสูตรนี้มีรสชาติดี เตรียมง่าย และสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับแชมปิญองบรรจุกระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ: แชมปิญองสด (เล็ก) – 1 กก. กระเทียม – 5 กลีบ; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 90 มล. ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – 5 ชิ้น; กานพลู – 2 ชิ้น; เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ; ใบกระวาน – 2 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน เห็ดสำหรับการดองต้องมีความยืดหยุ่นมีขนาดเล็กและมีขนาดสม่ำเสมอ เราล้างแชมเปญใต้น้ำไหล วางกระทะบนเตาแล้วต้มน้ำ ใส่แชมเปญในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที โดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. ใส่เห็ดลงในกระชอน แยกเตรียมน้ำดอง เติมพริกไทย ใบกระวาน กระเทียมปอกเปลือก เกลือ น้ำตาล และกานพลูตูมลงในน้ำ 1 ลิตร ปล่อยให้น้ำดองเดือด วางแชมเปญลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำส้มสายชูที่เหลือลงไปแล้วอุ่นเห็ดในน้ำเกลือต่ออีกห้านาที

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เราใส่เห็ดลงในขวดเติมน้ำดองร้อนแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ เราใส่แชมปิญองที่หมักเสร็จแล้วโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ในที่เย็นและมืดสำหรับฤดูหนาว

แชมเปญหมักด้วยกรดซิตริก

รายชื่อส่วนผสมสำหรับหมักเห็ด 1 กิโลกรัม: น้ำเย็น - 2 ถ้วย, กรดซิตริก - 1 ช้อนชา; เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 5 ช้อนโต๊ะ; น้ำมันพืช - 7 ช้อนโต๊ะ; หัวหอม – 1 หัว; กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น; ใบกระวาน – 3 ชิ้น; พริกไทยดำ – 5 ชิ้น; กานพลู – 2 ตา

วิธีดองเห็ดแชมปิญองให้คงความขาว เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ให้แช่เห็ดในน้ำ ต้มเป็นเวลา 5 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง

ใน น้ำเย็นเพิ่มส่วนผสมและเห็ดทั้งหมดปรุงต่ออีก 10 นาที เราแจกจ่ายแชมเปญลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็น เราจัดเก็บ การเตรียมเห็ดในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้เย็น

แชมเปญหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

ด้วยมัสตาร์ดแชมปิญองดองจะอร่อยแน่นและเผ็ด เมล็ดมัสตาร์ดที่เติมลงในน้ำดองช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษ อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดทำจากเห็ดทั้งตัว ตารางเทศกาลมันจะกระตุ้นความอยากอาหารของแขกของคุณและกลายเป็นอาหารจานโปรดในช่วงวันหยุด

ส่วนผสม: เห็ดทั้งตัว – 1 กก. เมล็ดมัสตาร์ด – 4 ช้อนชา; น้ำสำหรับหมัก - 1 ลิตร; น้ำส้มสายชู 9% – 120 มล. พริกไทยดำ – 20 ชิ้น; ใบกระวาน – 3 ชิ้น; เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาว ตามสูตรต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วให้สะเด็ดน้ำซุป วางเห็ดลงในกระทะที่สะอาดแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตรและส่วนผสมสำหรับเตรียมน้ำดอง ปรุงเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 4 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด

เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด ใส่แชมเปญลงไปแต่ละขวดแล้วเติมน้ำดองด้วยเครื่องเทศ ปิดขวดโหลและวางไว้ในที่เย็น

สูตรการดองเห็ดแชมปิญองกับกระเทียม

ส่วนผสม: แชมเปญสด – 500 กรัม; น้ำมะเขือเทศ – 0.3 ลิตร; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล. เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา; ผักชีฝรั่ง – 1 พวง; กระเทียม – 2 กลีบ; ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว; น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรทำอาหาร. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศ นำน้ำไปต้มแล้วเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู มาต้มกันเถอะ เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียม ต้มแชมเปญที่ล้างแล้วในชามแยกต่างหากเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำลงในอ่างล้างจาน หากคุณวางแผนที่จะทอดเห็ดแชมปิญองบนตะแกรงในอนาคต ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ด

ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดแชมปิญองต้มที่โต๊ะทันที เห็ดดิบหลังจากนำออกจากน้ำดองแล้ว คุณสามารถเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านเป็นเวลา 5 นาที เพื่อเตรียมแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน เราพามันไปที่ห้องใต้ดิน

Champignons หมักด้วยแครอท

ด้วยแครอทแชมปิญองหมักจะได้รับ รสหวานลองเตรียมเห็ดร่วมกับผัก - ของว่างหน้าหนาวแสนอร่อย - ตามสูตร

คุณจะต้องการ: เห็ดขนาดเล็ก – 2 กก. แครอท – 4 ชิ้น; เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาลทรายแดง – 6 ช้อนโต๊ะ; น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (อาจเป็นไวน์) – 4 ช้อนโต๊ะ; น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ; พริกไทยดำ – 3 ถั่ว

สูตรอาหาร: แชมเปญหมักแบบโฮมเมดพร้อมแครอท เราทำความสะอาดและล้างเห็ดด้วยน้ำไหล สับแครอทเป็นก้อน เมื่อเตรียมน้ำดอง ให้คนน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูไวน์ในน้ำร้อน เพิ่มพริกไทย ใส่เห็ดและแครอทลงในขวด เติมน้ำดองที่คอ เราฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราม้วนขวดแล้วนำไปไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ เห็ดจะถูกแช่ในน้ำดองและหลังจากผ่านไป 5 วันก็สามารถรับประทานได้

แชมเปญหมักได้รับการยอมรับว่าเป็นของว่างพื้นบ้านแสนอร่อยและอาหารแคลอรีต่ำ เห็ดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและใช้ในการปรุงอาหารเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นส่วนผสมกรุบกรอบแสนอร่อย อาหารหลากหลาย- เรามั่นใจว่าสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองแชมเปญในขวดสำหรับฤดูหนาวจะมีความภาคภูมิใจในคอลเล็กชั่นการทำอาหารของแม่บ้านที่กระตือรือร้น

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่พบมากที่สุด ปลูกที่บ้านจึงไม่จำเป็นต้องเข้าป่าเพื่อล่าสัตว์แบบ "เงียบๆ" นอกจากนี้ความหลากหลายนี้ไม่เป็นอันตรายและราคาไม่แพงเลย ตัวเห็ดนั้นสะอาดมาก - เติบโตได้เฉพาะในไม้เน่าหรือขี้เลื่อยเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการทำความสะอาดหลายวิธี: เอาผิวหนังออกแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้ง

Champignons ใช้ในรูปแบบใดก็ได้เพื่อเตรียมอาหารจานต่างๆ พวกเขาจะทอด ต้ม แห้ง และดอง แชมเปญหมักทันทีที่บ้านถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ วิธีหมักแชมเปญที่บ้าน - จำนวนมากทุกคนสามารถเลือกแบบที่เหมาะกับตัวเองได้

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณจะต้องชอบอีกด้วย

1. เห็ดทุกขนาดและอายุเหมาะสำหรับการดองสิ่งสำคัญคือพืชมีกลิ่นของป่าที่น่าพึงพอใจ หากตัวอย่างไม่มีกลิ่นเลย ไม่ควรนำมาใช้ในการดองจะดีกว่า แชมเปญดังกล่าวไม่ได้แช่ในน้ำเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารดังนั้นจึงไม่มีรสจืด
2. พืชสามารถดองทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นล่วงหน้าได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติแย่ลงเลย สิ่งสำคัญคือทุกชิ้นมีขนาดเท่ากัน ควรล้างแชมปิญองให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก สามารถสวมหรือถอดผิวหนังออกก่อนหมักได้ Champignons ผสมกับเครื่องเทศผักและสมุนไพรเกือบทั้งหมด

สูตรแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาว

การหมักแชมเปญด้วยพริกไทยเป็นที่นิยมอย่างยิ่งบนโต๊ะวันหยุด จานนี้ดูลงตัวที่สุดในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายประเภท เนื่องจากมีรูปลักษณ์ดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นพริกไทยที่นำสีสันมาสู่การมองเห็นเห็ดดองในชีวิตประจำวัน

ส่วนประกอบหลัก:

• แชมเปญครึ่งกิโลกรัม
• พริกหยวกสีแดงหรือสีเหลือง 2 อัน
• น้ำตาล 50 กรัม
• มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนขนมของกรดซิตริก
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• สีเขียว;
• น้ำมันพืช.

สูตรสำหรับแชมเปญหมักอย่างรวดเร็ว:

1. ขั้นแรกให้เตรียมพริกไทย ผักปอกเปลือกและล้างเพื่อเอาเมล็ดที่มีรสขมออกทั้งหมด จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นเส้น - แถบควรบางและไม่ยาวเกินไป
2. น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะซึ่งใส่พริกไทยลงไปผัด เมื่อผักนิ่ม แต่ไม่กลายเป็นข้าวต้มก็สามารถยกออกจากเตาได้
3. แชมเปญจะต้องทำความสะอาดและล้าง ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเพื่อปรุงอาหาร - ปรุงสุกทั้งตัว หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำ เกลือ และกรดซิตริก จากนั้นนำไปต้มเป็นเวลา 15 นาที
4. น้ำถูกระบายออกจากเห็ดและพวกเขาเองก็ควรจะระบายความชื้นออกไปด้วย ในเวลานี้กำลังเตรียมน้ำดอง
5. น้ำดองประกอบด้วยน้ำ (ของเหลวประมาณครึ่งแก้ว) ซึ่งรวมถึงสมุนไพรบีบมะนาวครึ่งลูกเกลือน้ำตาลและกระเทียม ส่วนผสมทั้งหมดสับละเอียดและผสมจนเนียน
6. แชมปิญองที่เย็นแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วพร้อมกับพริกไทย
7. เห็ดควรอยู่ในน้ำดองประมาณหนึ่งวัน พวกเขาควรอยู่ในที่เย็นและมืด
8. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟเพื่อการบริโภคได้ทันที สามารถเพิ่มรสชาติของน้ำดองได้ด้วยการเติมน้ำมันพืชเพิ่มเติมในปริมาณเล็กน้อย ใช้สูตรนี้คุณสามารถหมักเห็ดและนำไปใช้ในสลัดได้

หลังจากอ่านสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมสูตรอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย การเตรียมการที่อร่อยเช่น และ .

สูตรแชมเปญหมักที่บ้าน

เห็ดหมักทำเองมีรสเค็มและเผ็ดที่เข้ากันซึ่งช่วยให้คุณสามารถใช้แชมปิญองเป็นของว่างอิสระเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดสตูว์สตูว์และทอดกับมันฝรั่ง นี่เป็นวิธีการดองแชมเปญที่เป็นมาตรฐานและเรียบง่าย ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมแต่แตกต่าง

ส่วนประกอบ:

• แชมเปญ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• พริก 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น;
• ผักชี 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร

แชมเปญหมักอร่อยที่บ้าน:

1. สำหรับสูตรนี้คุณต้องเลือกเห็ดจิ๋วเนื่องจากจะต้องหั่นเห็ดตัวใหญ่ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียรูปลักษณ์
2. ล้างแชมเปญให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออก เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำแล้ววางบนไฟร้อนปานกลางโดยควรต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและเทเห็ดลงในกระชอน
3. ในขณะที่เห็ดกำลังตกตะกอนก็กำลังเตรียมน้ำดอง
4. ใส่น้ำตาล เกลือ และหัวหอมสับเป็นวง กระเทียมบดละเอียด ผักชี และใบกระวานลงในภาชนะที่มีน้ำ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 1 นาทีด้วยไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้นำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป เมื่อเนื้อหาเย็นลงอีกเล็กน้อย ให้ใส่พริก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เทเห็ดต้มสุกพร้อมน้ำดองแช่เย็น จะเป็นการดีที่สุดหากคุณดำเนินการตามขั้นตอนในธนาคาร ผลิตภัณฑ์จะต้องใส่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่เย็น ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติก
6. แชมเปญดังกล่าวอยู่ได้ไม่นาน - ประมาณสองสัปดาห์ การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้สามารถทำอาหารได้หลายอย่าง อาหารเรียกน้ำย่อย shish kebab ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ - เห็ดพันสลับกับหัวหอมบนไม้เสียบไม้

สำหรับแม่บ้านประหยัดเราก็ได้จัดเตรียมไว้ซึ่งไม่เพียงแต่จะประดับโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังจะสวยงามและสวยงามอีกด้วย นอกจากนี้อร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณ

เห็ดแชมปิญองหมักแบบโฮมเมด

วิธีนี้มีปัจจัยบวกหลายประการ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถบริโภคได้ตลอดเวลา แม้จะหมักทันทีก็ตาม แชมปิญองมีรสเผ็ดและชุ่มฉ่ำ

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ถ้วย
• น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• ใบลอเรล 5 ใบ;
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• กานพลู 5 ชิ้น

วิธีหมักแชมเปญอย่างรวดเร็วที่บ้าน:

1. ล้างเห็ดให้ดีเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทรายใต้น้ำไหล ตัดทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน
2. ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นเวลา 30 นาที คุณไม่สามารถเติมเกลือได้
3. การเตรียมน้ำดองมีดังนี้: ผสมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ ในน้ำ 1.5 แก้ว นอกจากนี้ยังมีการเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันกลั่นไว้ที่นี่ด้วย ต้มเนื้อหาเป็นเวลาห้านาที
4. เห็ดแชมปิญองถูกวางไว้ในขวด หากเห็ดดองในฤดูหนาวภาชนะแก้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและควรทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด
5. เหยือกพร้อมกับน้ำเกลือจะถูกวางในขวดโหลแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิด
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บในที่เย็นและมืด

Champignons หมักตามสูตรนี้เหมาะสำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น เห็ดยังคงความสมบูรณ์และเค็มได้ดี ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ทำให้เสีย

วิธีดองแชมเปญที่บ้านอย่างรวดเร็ว

สูตรการดองเห็ดที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงจะมาจากสวรรค์เมื่อแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม วิธีนี้ง่ายมาก และเห็ดจะออกมาราวกับถูกดองไว้ เป็นเวลานานก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 1 หัวหอม;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศธรรมชาติสำหรับ แครอทเกาหลี;
• แครอทเกาหลี 100 กรัม
• 0.5 มะนาวสด

วิธีดองเห็ดแชมปิญองที่บ้าน:

1. เตรียมเห็ด. หั่นเห็ดแต่ละชนิดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปหมักในน้ำเกลือ
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำมันกลั่น ต้นกำเนิดของพืชน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี นำทุกอย่างไปต้มแล้วจึงใส่เห็ดลงไป
3. เนื้อหาของภาชนะควรต้มเป็นเวลา 20 นาที
4. ย้ายเห็ดที่แช่เย็นลงในขวดแล้วกดเนื้อหาของภาชนะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ภายในหนึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกผสมจนหมดสามารถเสิร์ฟผสมกับแครอทเกาหลีได้หลังจากโรยด้วยน้ำมะนาว หัวหอมก็สับละเอียดเช่นกัน
6. ส่วนผสมของแครอทและเห็ดเกาหลีผสมผสานกันอย่างลงตัวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้การตกแต่งแครอทยังเป็นของดั้งเดิมในการใช้งาน รสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ดึงดูดนักชิมอย่างแท้จริง

แชมเปญหมักเป็นสูตรที่อร่อยมาก

เห็ดดังกล่าวจำหน่ายในร้านค้าในราคาที่ค่อนข้างสูง แต่ราคาไม่สอดคล้องกับคุณภาพเสมอไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะดองแชมเปญด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

ส่วนประกอบหลัก:

• เห็ดขนาดเล็ก 50 ชิ้น
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ใบลอเรล 5 ใบ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

แชมเปญหมักสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ:

1. เตรียมเห็ด.
2. ตั้งน้ำให้เดือดหลังจากเติมเกลือและน้ำตาลแล้ว มีการวางใบลอเรลไว้ที่นี่ด้วย
3. เห็ดเทลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
4. ในตอนท้ายของกระบวนการ เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ คนให้เข้ากัน
5. เห็ดดังกล่าวยังคงอยู่ในน้ำเกลือที่เคยต้มมาก่อน วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดโหลโดยระบุถั่วพริกไทยไว้ในสูตรที่ด้านบนของขวดแต่ละขวด
6. หากมีการวางแผนว่าจะบริโภคผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากเย็นลงก็สามารถปรุงรสได้ น้ำมันพืชและสับหัวหอมเป็นวง

สูตรนี้ช่วยให้คุณกินเห็ดได้ทันทีหลังจากหมัก คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมันก็ได้ หรือแม้แต่น้ำส้มสายชูก็ได้

สูตรทั้งหมดเป็นสูตรดั้งเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่าย Champignons สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้ เห็ดมีทั้งตัวและยืดหยุ่นได้ จึงสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ ได้มากมาย

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังรวมถึงซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้

ความคิดที่จะเตรียมความพร้อม แชมเปญสำหรับฤดูหนาวนึกถึงแม่บ้านหลายคนที่ได้ลองแชมปิญองกระป๋องที่ขายในร้านค้า บางครั้งแชมเปญดองก็จำเป็นสำหรับทำสลัดหรือเป็นของว่าง

แชมเปญกระป๋องที่ซื้อในร้านไม่มีรสจืดหรือในทางกลับกันมีรสชาติน้ำส้มสายชูเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แชมปิญองหมักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวที่บ้านเป็นอาหารและของว่าง เห็ดเหล่านี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก!

ลองหมักสูตรนี้สักครั้งแล้วคุณจะไม่อยากซื้อของปรุงจากร้านอีกเลย!

เวลาสำหรับแชมเปญบรรจุกระป๋องคือ 1.5 ชั่วโมง ปริมาณ 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:
แชมเปญสด – 1 กก
น้ำ – 1 ลิตร
ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น
พริกไทยดำ – 9-10 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล

สูตรแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาว:

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด นำแชมเปญสดหนึ่งกิโลกรัมตวงปริมาณน้ำตาลที่กำหนดในรูปแบบ เกลือแกงน้ำส้มสายชู 9% พริกไทยและใบกระวาน

เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดจัดเรียงหากจำเป็นปอกเปลือกตัดแต่งก้าน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดขนาดเล็กซึ่งมีรสชาติดีกว่าและยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย มีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการใช้งานต่อไป แต่หากจู่ๆ คุณมีเห็ดขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นหลายส่วนหรือแยกก้านและหมวกออกเป็น 2-3 ส่วน

เทเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำเย็น แล้วตั้งไฟให้เดือด หลังจากที่เห็ดเดือดแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ

เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด ผสมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร นำไปต้ม

หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำเกลือ รอจนเดือดแล้วปิดไฟทันที

ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ จากจำนวนเห็ดที่ระบุฉันได้ขวด 450 มล. สองขวดและขวด 700 มล. หนึ่งขวดโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเราไม่ได้เติมเห็ดให้เต็มขวด แต่มีเพียง 80% เท่านั้น

ใส่แชมปิญองที่ต้มแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังด้วยช้อนขนาดใหญ่

วางใบกระวานไว้ด้านบนของเห็ดแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศทุกชนิด