เห็ดฤดูใบไม้ผลิแถวเดือนพฤษภาคม เห็ดเมย์. พฤษภาคมเห็ด: รูปเห็ดไมค์ ทำไมและใช้

บ้าน

เขียนโดย Nikolay Budnik และ Elena Mekk

เห็ดเมย์, ไมค์, เห็ดเซนต์จอร์จ, แถวเมย์ - นี่คือชื่อของเห็ดหนึ่งชนิด เรารู้จักเห็ดเมย์เพียงสามไมซีเลียม และหนึ่งในนั้นออกผลทุกปี และอีกสองชนิดเป็นครั้งคราวเท่านั้น Ryadovka May - อร่อยเห็ดที่กินได้

- มีคุณค่าอย่างยิ่งเพราะจะปรากฏในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม - ต้นเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดอื่นๆ มีน้อยมาก

1. พฤษภาคมแถว - เห็ดกินได้อร่อย

1ก. เห็ดนี้ปรากฏบน Uloma Zheleznaya หลังจากวันที่ 20 พฤษภาคม

2. เราไม่เคยเห็นแถวเดือนพฤษภาคมมาก่อนเลย

3.เห็ดจะเติบโตจนถึงสิ้นเดือนมิถุนายน

4.ขอให้เห็ดหอมเหมือนแป้งสด 5.ผู้ที่รวบรวมกรีนฟินช์และแถวสีเทา

คุ้นเคยกับกลิ่นนี้เป็นอย่างดีซึ่งไม่อาจสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ กลิ่นจะหายไปเมื่อสุก

7. บางครั้งเห็ดก็ซ่อนตัวอยู่ใต้พื้นป่า ในภาพนี้มีเห็ดเพียงตัวเดียวเท่านั้น

8. ปรากฎว่ามีเห็ดอีกสองตัวซ่อนอยู่ใต้เข็ม

9.เห็ดหนุ่มเมย์น่ารักมาก

10. ตัวอ่อนของแมลงยังไม่ได้รับผลกระทบจากแมลง แต่เมื่ออายุมากขึ้นพวกมันจะกลายเป็นหนอน

12. และที่นี่ดอกไม้ของเวโรนิกาพร้อมกับเห็ดทำให้เรามีความสุข

13. แถวอาจมีชีวิตอยู่ตามชื่อของพวกเขา เติบโตเป็นแถว...

14. ...เป็นกลุ่มและครอบครัว

16. เติบโตตามขอบ สนามหญ้า ทุ่งโล่ง...

17. ...ริมถนนป่าไม้.

18. ขนาดของเห็ดไม่ใหญ่มาก

19. สีของแถวเดือนพฤษภาคมเป็นสีอ่อนเกือบขาว

20. ด้านบนของหมวกอาจมีสีเหลืองเล็กน้อย

21. เห็ดยังเมย์มีสีเหลืองมากกว่าเห็ดที่มีอายุมาก

22. ในสภาพอากาศชื้น หมวกดูเหมือนจะเปียกน้ำ

23. หมวกหลวม

23ก. แถว Young May มีหมวกทรงกลมที่มีขอบเรียบ

23บี อันเก่ามีขอบหยัก

24. ให้ความสนใจกับบันทึก

25. มีสีขาวหรือออกเหลืองเล็กน้อย

26. รูปร่างของแผ่นเปลือกโลกเหมือนกับรูปทรงของแถว แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะถือว่าเห็ดชนิดนี้ไม่ได้อยู่ที่แถว แต่เป็นของ Kalocybe

27. บันทึกเกิดขึ้นบ่อยมาก

28. ภาพนี้แสดงให้เห็นความพอดีของแผ่นเพลทกับขาอย่างชัดเจน

28ก. ดูความพอดีของแผ่นอีกครั้ง

29. ขาเสื้อยืดมีสีเดียวกับหมวก

30. โดยปกติแล้วจะเท่ากันตลอดความยาว

31.ในวัยเยาว์ขาจะอวบอ้วนและแข็งแรง

32. ด้านในมีความยืดหยุ่นและกินได้ค่อนข้างมาก

33.เมื่ออายุมากขึ้น ขาจะบางลง...

34ก. ที่นี่คุณจะเห็นขาที่สัมผัสกับพื้น

35. เนื้อของเสื้อยืดมีความหนาแน่นและเบา

36. น่าเสียดายที่ในวัยเยาว์เห็ดจำนวนมากมีหนอนอยู่

เห็ดเดือนพฤษภาคมตามชื่อที่ปรากฏในป่าของส่วนยุโรปของรัสเซียเมื่อปลายฤดูใบไม้ผลิ คนมักเรียกกันว่าแถวเดือนพฤษภาคม เสื้อยืด หรือเห็ดเซนต์จอร์จ ในหนังสืออ้างอิงทางวิทยาศาสตร์ คุณมักจะพบชื่อ Calocybe อาจ (จากชื่อสกุล Calocybe)

เราขอเชิญชวนให้คุณอ่านคำอธิบายของเห็ดไมค์ ดูรูปถ่ายของเห็ดเดือนพฤษภาคม และหาคำตอบบางส่วนด้วย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Kalocybe และรับข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของมัน

ตระกูล:กรรเชียงบก (Tricholomataceae)

คำพ้องความหมาย:แถวเดือนพฤษภาคม พฤษภาคมคาโลไซบี เสื้อยืด เห็ดเซนต์จอร์จ

คำอธิบาย.หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. เนื้อมีลักษณะนูนในตอนแรกจากนั้นจึงสุญูด มีขอบเป็นคลื่นมักจะแตกร้าว แบนหรือมีตุ่ม มีสีครีม เหลือง ขาวนวล แห้ง โดยปกติแล้วฝาของคาโลไซบีจะเรียบ แต่ในช่วงที่แห้ง เห็ดเมย์จะมีรอยย่นทั้งหมดราวกับขาดน้ำ

เนื้อมีความหนาแน่น สีขาว นุ่ม รสชาติและกลิ่นเข้มข้น น่ารับประทาน และมีรสหวาน จานมีสีขาวและมีสีครีมบ่อยๆ ขา 4-10 X 0.6-3 ซม. หนาแน่น ทรงกระบอง สีขาว สีน้ำตาลครีมหรือสีเหลือง มีเส้นใย

เห็ดชอบป่าผลัดใบเบาบาง ตามชายขอบ สวนสาธารณะ ชอบขึ้นตามทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ ในสวน ใกล้ ๆ การตั้งถิ่นฐาน- พบได้ทั่วเขตอบอุ่นของรัสเซีย

ระยะเวลาติดผล: พฤษภาคม - ต้นเดือนมิถุนายน บางครั้ง (ค่อนข้างน้อย) เห็ดเดือนพฤษภาคมสามารถเล็ดลอดผ่านไปได้เป็นครั้งที่สองต่อปีในฤดูใบไม้ร่วง (ปกติคือเดือนกันยายน) เขาปรากฏตัวในอย่างมาก ปริมาณมากในสถานที่เดียวกับที่เติบโตในฤดูใบไม้ผลิหมวกของเห็ดดังกล่าวจะมีสีเหลือง ก่อนหน้านี้ผื่นในฤดูใบไม้ร่วงดังกล่าวถือเป็นเห็ดชนิดอื่น (C. georgii)

พันธุ์ที่คล้ายกัน เมื่อคำนึงถึงเวลาและสถานที่ติดผลแล้วเห็ดต้องไม่สับสนกับสายพันธุ์อื่น

สรรพคุณทางยา:สารสกัดไดคลอโรมีเทนมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (มีผลเสียต่อ Bacillus subtilis และ Escherichia coli) ประกอบด้วยสารปฏิชีวนะที่ช่วยยับยั้งการพัฒนาของวัณโรคบาซิลลัส มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง (ยับยั้ง sarcoma-180 และ Ehrlich carcinoma ได้อย่างสมบูรณ์)

นักชีวเคมีชาวเยอรมันได้ระบุผลต้านเบาหวานของเห็ดชนิดนี้ โดยสังเกตว่าระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อใช้เป็นประจำ

ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

เห็ดเซนต์จอร์จ: กฎการรวบรวมและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

กฎการรวบรวม:รวบรวมโดยหนุ่มๆ. ร่างกายติดผลในสภาพอากาศแห้ง ใช้การชงแอลกอฮอล์

การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่ได้เริ่มต้นที่ฤดูใบไม้ร่วง แต่ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อเดือนพฤษภาคมเห็ดปรากฏขึ้นและมีผู้คนหนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถรวบรวมตะกร้าทั้งหมดและปรนเปรอด้วยเห็ดสดเจ็ดจานในเดือนพฤษภาคม

ชื่อเห็ด

เห็ดเดือนพฤษภาคมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักมักเรียกว่า calocybe ในชุมชนวิทยาศาสตร์ (ชื่อนี้มาจากชื่อสกุล Calocybe) ผู้คนเรียกพวกเขาต่างกัน - แถวเดือนพฤษภาคม เห็ดเซนต์จอร์จ และเห็ดในตระกูล Tricholomataceae ก็เรียกง่ายๆ ว่าเสื้อยืด

ที่อยู่อาศัย

เห็ดเซนต์จอร์จปรากฏในเดือนพฤษภาคมและพบจนถึงเดือนกรกฎาคมใน เขตอบอุ่นรัสเซีย. เขาไม่ได้เติบโตโดยลำพัง เขาชอบที่จะสร้าง กลุ่มใหญ่ในป่า หญ้า สวนสาธารณะ สวน ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ตามขอบ ในลักษณะที่ปรากฏเห็ดเดือนพฤษภาคมมีลักษณะคล้ายแชมปิญอง กลิ่นหอมและรสชาติคล้ายคลึงกับกลิ่นของ

คำอธิบายของเห็ดพฤษภาคม

Kalotsibe May มีหมวกเนื้อแห้งซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 12 เซนติเมตร ตอนแรกมันจะนูน เมื่อมันโตขึ้นมันก็สุญูด ขอบหยักของมันมักจะแตก มันสามารถแบนหรือมีตุ่ม หมวกทาด้วยโทนสีครีม สีเหลืองหรือสีขาวนวล

มีลักษณะเป็นเนื้อสีขาวหนา แน่น นุ่ม มีกลิ่นและรสชาติคล้ายแป้ง เห็ดเมย์ที่ไม่เป็นที่นิยมซึ่งรูปถ่ายแสดงให้เห็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสมบัติลักษณะมีเยื่อกระดาษเรียงรายไปด้วยแผ่นที่มีรอยบากหรือหลอมบ่อยครั้งด้วยฟันและก้าน สีของจานเป็นสีขาวกับเฉดสีครีม

สีของผงสปอร์เป็นสีครีม สปอร์มีลักษณะเป็นรูปไข่หรือทรงรี ความยาวของขาสิบเซนติเมตรกว้างสาม มีความหนาแน่น เป็นเส้น ๆ มีลักษณะคล้ายกระบอง ช่วงสีของขาแตกต่างกันไปตั้งแต่โทนสีขาวไปจนถึงโทนสีเหลืองและสีขาวครีม

เห็ด Young May สับสนได้ง่ายกับเอนโทโลมาที่มีพิษ แม้ว่าจะมีความแตกต่างร้ายแรงระหว่างพวกเขาก็ตาม มีหมวกสีน้ำตาลพร้อมแผ่นสีน้ำตาล หมวกเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อหยุดพัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดเซนต์จอร์จมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พวกเขามีองค์ประกอบที่สมดุล อุดมไปด้วยสารประกอบโปรตีน กรดอะมิโน และวิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อน จัดเป็นเห็ดกินได้ประเภทที่สี่

ตั้งแต่สมัยโบราณ หมอจีน ญี่ปุ่น และโรมันใช้เห็ดเมย์เพื่อทำยา เตรียมทิงเจอร์และสารสกัดจากพวกเขา ยารักษาโรคหัวใจและทางเดินอาหาร พวกเขาบรรเทาอาการไมเกรนและ

วิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อนเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นสมองและนำไปสู่การทำงานที่กลมกลืนกันของร่างกาย ด้วยเหตุนี้ผนังหลอดเลือดจึงแข็งแรงขึ้นและทำให้เม็ดเลือดดีขึ้น แพทย์เปรียบเทียบแถวเดือนพฤษภาคมกับอาหารที่ทำจากตับสัตว์

แถวนั้นมีเมลานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ทรงพลัง อุดมไปด้วยไคตินจากเห็ดช่วยทำความสะอาดร่างกาย ไคตินมีบทบาทเป็นฟองน้ำที่ช่วยดูดซับของเสียและสารพิษ สิ่งผูกมัดออกจากร่างไปตามธรรมชาติ

อาจเกิดอันตรายได้

เมย์แถวเป็นเห็ดที่ไม่เป็นอันตราย ทอดเค็มดองโดยไม่ต้องพึ่งการต้มเบื้องต้น อย่างไรก็ตามในการประกอบแถวจะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ เมื่อรวบรวมคุณต้องมั่นใจอย่างเต็มที่ว่านี่คือ Kalocybe ไม่ใช่เอนโทโมลาพิษที่จบลงในตะกร้า ร่างกายของเชื้อรามีแนวโน้มที่จะสะสมได้ง่าย สารอันตราย- จึงไม่เก็บเห็ดในพื้นที่จราจรและใกล้เมือง

แถวจะต้องได้รับการประมวลผลทันทีหลังการรวบรวม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมีผลเสียต่อคุณภาพ พวกเขามาจาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์กลายเป็นอาหารที่เป็นอันตรายซึ่งอาจนำไปสู่ผลร้ายได้

ชื่อของสกุล "Kalocybe" แปลมาจากภาษากรีกโบราณว่า "หัวสวย") เห็ดสกุลนี้เป็นของตระกูล Lyophyllaceae และมี 13 สายพันธุ์ ซึ่งเห็ดที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือเห็ดเมย์ หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดเมย์และเห็ดเซนต์จอร์จ บางครั้ง Kalocybe May ก็ถูกเรียกว่า "Ryadovka" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงภายนอกกับเห็ดประเภทนี้

ลักษณะของเห็ดคาโลไซบีเมย์

หมวก

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาของ Kalocybe May คือ 4-6 ซม. รูปร่างมีลักษณะนูนแบนมีรูปทรงโคนเมื่อเห็ดโตเต็มที่จะกลายเป็นกึ่งสุญูดโครงสร้างเป็นเส้นใยเป็นขุยสีของหมวกคือ เห็ดหนุ่มเนื้อครีมค่อยๆขาวขึ้น ในเห็ดเก่าบางครั้งหมวกจะกลายเป็นสีเหลืองสด

เยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษ สีขาว, โครงสร้างหนาแน่นหนาแน่น, รสชาติและกลิ่นของแป้ง.

ขา

ก้านของ Kalocybe May มีลักษณะเป็นทรงกระบอก แคบหรือกว้างลง ยาว 4-9 ซม. หนา 1.5-3.5 ซม. สีผิวเป็นสีขาวมีสีเหลืองเล็กน้อย ก้านเป็นสีเหลืองสดหรือสีสนิม ฐาน

Kalotsibe May เติบโตในส่วนยุโรปของรัสเซียในพื้นที่โล่งในป่าและชายป่า ทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ เช่นเดียวกับในสวนสาธารณะ จัตุรัส และสวน เห็ดเติบโตเป็นวงกลมหรือแถวที่มีลักษณะเฉพาะทำให้เกิด "เส้นทาง" ที่แปลกประหลาดในหญ้า

การติดผลในเดือนพฤษภาคม Kalocybe จะเริ่มในกลางหรือครึ่งหลังของเดือนพฤษภาคม การเติบโตสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงกลางเดือนมิถุนายน และฤดูกาลจะดำเนินต่อไปจนถึงปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกรกฎาคม ใน ปริมาณมาก Kalocybe อาจปรากฏขึ้นหลังฝนตกหนัก

Kalocybe May เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือมีกลิ่นแป้งที่มีลักษณะเฉพาะ

เห็ดเดือนพฤษภาคมที่เก็บรวบรวมจะถูกคัดแยกล้างและต้ม (ซึ่งจะช่วยลดความเข้มของกลิ่นของแป้ง) จากนั้นเพิ่มซุปและสตูว์ลงในหลักสูตรที่หนึ่งและสองและทำจากผักดองและหมัก

Kalotsibe May เป็นเพียงตัวแทนของสกุลเท่านั้นที่สามารถสับสนกับเอนโทโลมาในสวนได้

หมวกของสวนเอนโทโลมามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. รูปร่างของมันในเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นทรงกรวยหรือนูนค่อย ๆ กระจายไม่สม่ำเสมอและนูนเว้าโดยมีตุ่ม พื้นผิวของหมวกเรียบ หลังจากฝนตกจะเหนียวและมืด ในสภาพอากาศแห้งจะเป็นเส้นไหมและมีน้ำหนักเบา ขอบหมวกเป็นคลื่นและแตก สีมีหลากหลายตั้งแต่สีขาวเทา สีเบจ และน้ำตาลเทาไปจนถึงน้ำตาลเทา ลักษณะเฉพาะ คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดก็คือ สีชมพูบันทึก ก้านเป็นทรงกระบอก มักโค้ง สูง 10-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-4 ซม. โครงสร้างของลำต้นเปราะ มียางตามยาว แข็ง ในเห็ดเก่ามีลักษณะกลวง บิดเป็นร่อง สีของขาเป็นสีขาวชมพูหรือเทา ฐานหนามีน้ำหนักเบา ไม่มีวงแหวนบนก้านเห็ด เนื้อมีความหนาแน่นนุ่มเป็นเส้น ๆ มีสีขาวหรือสีน้ำตาลรสชาติและกลิ่นเป็นแป้ง แต่อ่อนแอไม่เหมือน May Calocybe สปอร์มีสีชมพู

สวนเอนโทโลมาคือ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข- ต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปคั่ว หมักเกลือ หรือดอง

คาโลไซบีชนิดที่เป็นพิษและกินไม่ได้อาจเป็นเห็ด

Kalotsibe อาจมีลักษณะคล้ายกับแถวสีขาวซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเห็ดนี้

เห็ดที่กินไม่ได้

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดคือ 6-10 ซม. สีของหมวกเป็นสีขาวอมเทาแห้งและหมองคล้ำ เห็ดแก่มีหมวกสีน้ำตาลอมเหลืองอยู่ตรงกลางและมีจุดสีเหลือง รูปร่างของหมวกเห็ดอ่อนนั้นนูนขอบพับขึ้นและเมื่อเวลาผ่านไปมันก็สุญูด ก้านมีความหนาแน่นสีตรงกับหมวกในเห็ดเก่าจะมีสีน้ำตาลอมเหลืองที่ฐาน ความยาวของขา 5-10 ซม. ขยายไปทางฐาน เนื้อมีความหนาเนื้อสีขาว เมื่อหยุดพักจะกลายเป็นสีชมพู ในเห็ดหนุ่มไม่มีกลิ่นกลิ่นเหม็นอับอันไม่พึงประสงค์ค่อยๆปรากฏขึ้นชวนให้นึกถึงหัวไชเท้าเล็กน้อย รสชาติฉุนแสบร้อน

แถวสีขาวเติบโตเป็นกลุ่มค่ะ ป่าทึบสวนสาธารณะและสวนผลไม้

นอกจากนี้ ผลอ่อนของ Calocybe อาจสับสนกับเห็ด Patouillardii ที่มีพิษสูง (Inocybe patouillardii) เห็ดหนุ่มของสายพันธุ์นี้ก็มีสีขาวเช่นกัน แต่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อหั่น ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มวัยจะมีเส้นใยสีน้ำตาลแดงและมีแผ่นสีน้ำตาล

เห็ดพิษอันตราย.

หมวกของเห็ดอ่อนมีสีขาวค่อยๆ กลายเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีแดง ในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีเส้นใยไหมและมีสีน้ำตาลแดง รูปร่างเป็นรูประฆังทรงกรวย แบนเมื่อโตเต็มที่ มีตุ่มตรงกลาง ขอบยกขึ้น ผิวแตกร้าว เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 2.5-9 ซม. ก้านเป็นทรงกระบอกหนาที่ฐาน แข็ง สูง 3-12 ซม. หนา 0.8-2 ซม. มีสีขาวเป็นเห็ดอ่อน ต่อมามีจุดสีแดงหรือกลายเป็น สีแดงเป็นเส้นยาวตามยาว เนื้อเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อหั่นรสชาติไม่เด่นชัดมีกลิ่นหอมของผลไม้

เห็ดเติบโตเพียงลำพังตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนตุลาคมในป่าผลัดใบและสวนสาธารณะ มักอยู่ใต้ต้นบีช

การปลูก Kalocybe May ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ไมซีเลียมของเห็ดเหล่านี้ถูกวางในถุงหรือกล่องพิเศษและวางไว้ในที่มืด อุณหภูมิในการพัฒนาและการเจริญเติบโตของไมซีเลียมคือ 15-20 °C หลังจากผ่านไป 2 หรือ 3 สัปดาห์ ไมซีเลียมจะเต็มถุงทั้งหมด และหลังจากผ่านไปประมาณ 25 วัน การเก็บเกี่ยวครั้งแรกก็จะปรากฏขึ้น เห็ดชนิดแรกปรากฏขึ้นเป็นคลื่น จากนั้นเห็ดก็เริ่มเติบโตอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 3-4 เดือนการเจริญเติบโตของ Kalocybe อาจหยุดลงและมีการใช้สารตั้งต้นบนไซต์เป็นปุ๋ย

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดคาโลไซบี

เห็ด Kalocybe May สด 100 กรัม มี 19 กิโลแคลอรี ซึ่ง:

• โปรตีน……… 1.7 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต………….1.5 กรัม;
• ไขมัน………………0.7 กรัม;
• ใยอาหาร...2.9 กรัม;
• น้ำ………………..90 กรัม;
• เถ้า………………..2.7 ก.

• Kalotsibe May เป็นเห็ดที่กินได้อร่อย นี่เป็นเห็ดชนิดเดียวที่ชาวอังกฤษเก็บนอกเหนือจากทรัฟเฟิลและมอเรล (พวกเขาเรียกมันว่า "เห็ดเซนต์จอร์จ") ในอิตาลีสายพันธุ์นี้เรียกว่า "martovka" เนื่องจากในภูมิภาคนี้จะเริ่มเติบโตในช่วงครึ่งแรกของเดือนมีนาคม โรมาเนียดำเนินธุรกิจส่งออกเห็ดเดือนพฤษภาคมไปยังยุโรปตะวันตก
• สารสกัดไดคลอโรมีเทนจากคาโลไซบีอาจแสดงคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (ทำลาย Bacillus subtilis และ Escherichia coli) เห็ดยังมีสารที่สามารถยับยั้งการพัฒนาของวัณโรคบาซิลลัสได้ มีการพัฒนายาต้านเนื้องอกโดยใช้เชื้อรา
• เมื่อรับประทานอาหารเป็นประจำ แคลอรี่อาจลดลง ระดับที่เพิ่มขึ้นน้ำตาลในเลือดนั่นคือเห็ดมีฤทธิ์ต้านเบาหวาน

เห็ดอาจ. เสื้อยืด. เห็ดเซนต์จอร์จ ( คาโลไซบี แกมโบซ่า) – ชื่อละติน- สกุล: Kalotsibe. ครอบครัว: ฝีพาย (Tricholomataceae)
เห็ดพันธุ์ที่คล้ายกัน: แถวสีขาว
ชื่ออื่นๆ: แถวเดือนพฤษภาคม, เดือนพฤษภาคมคาโลไซบี.

คำอธิบาย

จัดอยู่ในประเภทที่ 4 ของเห็ดที่กินได้ นำไปดองและทำให้แห้ง ใช้ในอาหารจานหลักและซุปหลังจากต้มเป็นเวลาสิบห้านาที
เนื้อมีเนื้อแน่นสีขาวมีรสชาติและกลิ่นหอมของแป้ง หมวกมีลักษณะนูนแล้วเป็นคลื่นและกางออก สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. เมื่อแห้งแล้วให้พื้นผิวของฝา สีเหลืองและถ้ามันชื้นก็จะกลายเป็นสีขาวสกปรก
แผ่นของเห็ดจะเกาะติดกัน บ่อยครั้ง และมีสีครีม ในบางกรณี คุณยังสามารถพบเห็ดที่มีแผ่นมีรอยบากได้
ขามีความหนา 1.5-3 ซม. และยาว 10 ซม. มีหัวใต้ดินและหนาแน่น เฉดสี: ครีมน้ำตาล เหลือง และขาว ผงสปอร์สีครีม

พวกเขาเติบโตที่ไหน?

เห็ดเดือนพฤษภาคมมักจะเติบโตเป็นกลุ่มในปริมาณมากในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน พบในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้ารวมทั้งในดินแดน ป่าผลัดใบในป่าเล็กๆ บ่อยครั้งกลุ่มของเห็ดเหล่านี้สร้าง "วงแหวนแม่มด" ชอบดินหินปูนและฮิวมัส สามารถพบได้ในส่วนยุโรปของรัสเซีย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดนี้มีสารปฏิชีวนะที่ป้องกันการพัฒนาของวัณโรคบาซิลลัสอย่างแข็งขัน มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง เสื้อยืดมีสารสกัดไดคลอโรมีเทน ซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ทำให้สามารถต่อต้านเชื้อ Escherichia coli และ Bacillus subtilis ได้
นักชีวเคมีจากประเทศเยอรมนีตั้งข้อสังเกตว่าหากคุณรับประทานเห็ดเมย์บ่อยๆ คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นเห็ดชนิดนี้จึงเป็นสารต้านเบาหวานที่ดีเยี่ยม ยังช่วยปรับระบบการเผาผลาญให้เป็นปกติอีกด้วย

สารประกอบ

เห็ดเหล่านี้มากที่สุด ในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชและสัตว์ แร่ธาตุ กรดอะมิโน และวิตามิน
องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันและปรับการทำงานของร่างกายมนุษย์
ประกอบด้วย: เมลานิน (สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ), วิตามินพีพี และไคตินของเชื้อราจะดูดซับเกลือของโลหะหนักและสารพิษแล้วกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์
สารสกัด ยา และทิงเจอร์ใช้รักษาโรคไมเกรน โรคหลอดเลือด ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง, โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคทางเดินอาหาร

ข้อห้าม

ในระหว่างการเก็บรวบรวมคุณควรให้ความสนใจ รูปร่างเสื้อยืดเนื่องจากเห็ดเมย์หนุ่มมีลักษณะคล้ายกับเอนโทโลมาที่มีพิษเนื่องจากพวกมันเกือบจะมีสีและรูปร่างของหมวกเหมือนกัน แต่ เห็ดพิษจานเป็นสีแดงและเห็ดของเซนต์จอร์จมีความโดดเด่นด้วยการมีจานสีขาว นอกจากนี้ Entoloma จะเติบโตในเดือนกรกฎาคม และ Mike จะเติบโตในเดือนพฤษภาคม
ควรเก็บเห็ดในสถานที่สะอาดเนื่องจากดูดซับองค์ประกอบที่เป็นอันตราย

สูตรอาหาร

เมื่อสุกแล้ว เห็ดอาจกำจัดกลิ่นของอาหารออกไปได้ เพื่อกำจัดกลิ่นคุณต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
โดยเฉพาะเห็ดทอด จานอร่อย- ขั้นแรกเห็ดเมย์ต้องเติมน้ำเค็มก่อน หลังจากนี้คุณต้องรอ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นเห็ดจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นให้สะอาด ควรทอดหัวหอมในกระทะแล้วจึงใส่เห็ดไว้ที่นั่น ควรมีเปลือกสีทอง
เห็ดเซนต์จอร์จสามารถดอง ตากแห้ง และดองได้ พวกมันยังใช้ในซอสและน้ำซุปด้วย
เห็ดทั้งหนุ่มและแก่ก็เค็ม ก่อนหน้านี้ พวกเขาจะถูกทำความสะอาด ขูดสิ่งสกปรกออก และแช่ไว้ การใส่เกลือร้อนจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากคุณสามารถลิ้มรสได้ในวันถัดไป
เมื่อเกลือเย็นคุณจะต้อง เป็นเวลานานแช่น้ำแล้วเปลี่ยนน้ำ แต่วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถปรุงเห็ดได้หลายตัวในคราวเดียว
สำหรับการดองจะใช้ฝาเห็ดและส่วนบนของก้าน ในระหว่างการแช่หรือต้มครั้งแรก น้ำจะถูกระบายออกทันที หากเห็ดมีเส้นใยและเหนียวก็ควรต้มให้สุกจะดีกว่า

• ซุปเห็ด
  นมเปรี้ยวชีส – 100 กรัม, เห็ด – 300 กรัม, หนึ่งหัว หัวหอมแครอทหนึ่งลูก มันฝรั่งสองลูก ชิ้นเล็กๆ เนยใบกระวาน 1 ใบ, หัวหอมสีเขียวสี่ก้าน, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
  เห็ดทำความสะอาด คัดแยก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นสับหัวหอมปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
  ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่แครอทและหัวหอม แล้วทอดทั้งหมดเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มเห็ดและทอดต่ออีกสิบนาที เติมน้ำลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน มันฝรั่ง และเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาที
  ละลาย ชีสนมเปรี้ยวในน้ำเดือดแล้วใส่ในน้ำซุป ปรุงต่ออีกห้านาที เสิร์ฟพร้อมกับ หัวหอมสีเขียว,หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

วีดีโอ