เค้ก Dobosh สูตรดั้งเดิม LJ. เค้ก Dobos ฮังการีอันโด่งดัง วิธีประกอบเค้กด้วยครีมช็อคโกแลต “โดโบช”

บ้าน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมา Josef Dobos นักทำขนมชาวฮังการีอบเค้กช็อคโกแลตนี้เพื่อจัดแสดงนิทรรศการ ตั้งแต่นั้นมา เค้กนี้ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในประเทศของตนเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกอีกด้วย เค้กนี้ได้รับชื่อของผู้สร้างและเป็นที่รักของจักรพรรดินีแห่งออสเตรีย - ฮังการี เค้กประกอบด้วยชั้นเค้กสปันจ์หกชั้น โดยห้าชั้นประกอบเป็นเค้กเอง ชั้นบนด้วยครีมช็อคโกแลต

แต่เค้กชิ้นที่หกใช้สำหรับตกแต่งมันถูกปกคลุมด้วยคาราเมลสีสดใสและตัดเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันอย่างรวดเร็ว มักจะเติมเนยลงในแป้งสำหรับเค้กสปันจ์ในเค้ก Dobosh ซึ่งทำให้รสชาติของเค้กเข้มข้นยิ่งขึ้นมาก ครีมยังมีเนยอยู่มาก แต่นี่คือสิ่งที่ทำให้เค้กอร่อยและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ บางคนทำให้สูตรนี้ง่ายขึ้นมากจนแทบจะเรียกชื่อเค้กไม่ได้ แม้ว่านักทำขนมชาวฮังการีไม่ได้ให้คำอธิบายเกี่ยวกับสูตรดั้งเดิมของเขาแก่นักเรียนของเขา แต่ผ่านการทดสอบหลายครั้ง พวกเขาพยายามทำให้สูตรเค้กใกล้เคียงกับทักษะการทำขนมดั้งเดิมมากขึ้น

อีกประเด็นหนึ่ง: ก่อนทาครีม เค้กสปันจ์จะแช่ในน้ำเชื่อมและเหล้าถั่วก่อน แต่ถ้าเด็กๆ กินเค้กล่ะ? คุณสามารถเพิ่มสารสกัดเหล้ารัมลงในน้ำเชื่อมได้ซึ่งจะทำให้เค้กมีกลิ่นหอม แต่จะไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ฉันยังเพิ่มสารสกัดนี้สองสามหยดลงในครีมเพื่อให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น เค้กออกมาอร่อยและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นคุณจะไม่สามารถกินชิ้นใหญ่เกินไปได้ แม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากอาหารแค่ไหนก็ตาม เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ทุกคนจะมีความสุข!

รายการสินค้าค่อนข้างน่าประทับใจ ดังนั้นเราจะไปทีละขั้นตอนนั่นคือทีละขั้นตอน ขั้นแรกเรามาเตรียมครีมกันก่อน เนื่องจากเราจะในส่วนของการต้มครีม เราจึงเริ่มด้วยเพื่อให้มีเวลาเย็น มาเตรียมสินค้าตามรายการกัน

นำครีมไปต้ม ผสมน้ำตาล ไข่แดง แป้ง โกโก้ และสารสกัดเหล้ารัมเข้าด้วยกัน

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้นำออกจากเตาแล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของครีม - วิธีนี้จะไม่ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและจะเป็นเนื้อเดียวกัน

ในขณะที่ส่วนหนึ่งของครีมเย็นตัวลง ให้ทำแป้งสำหรับเค้ก เราจะเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ ไข่และเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ตะแกรงผิวเลมอน ตีเนยกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มไข่แดงลงในวิปปิ้งเนยทีละครั้ง โดยตีด้วยเครื่องผสมหลังจากไข่แดงแต่ละฟอง ใช่ มันยาวแต่แค่นั้นแหละ! เพิ่มความสนุกและเกลือที่นั่น ฉันไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนยด้วยมาการีนหรือเนยคุณภาพต่ำราคาไม่แพง ควรใช้น้ำมันที่มีไขมัน 82.5%

จากนั้นตีไข่ขาวที่แยกไว้จนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลครึ่งหลังแล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

เพิ่มไข่ขาวทีละชิ้นลงในส่วนผสมเนยและผสม

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน

วางด้านล่างของแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ ทาด้วยเนย และโรยด้วยแป้ง คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นหกส่วนเพื่อความสะดวก วางส่วนหนึ่งของแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับแล้วอบในเตาอุ่นจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่ 180 องศา

ฉันไม่ได้จับเวลา แต่ได้รับคำแนะนำจากลักษณะการทดสอบ แต่ใช้เวลาประมาณ 7-8 นาที อย่าตกใจไปหากเห็นแป้งลอยขึ้นมาทางประตูเตาอบ เมื่อนำกระทะออกมา แป้งจะเนียนละเอียด ฉันใช้แม่พิมพ์สองแบบ สะดวกมาก: ขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบอยู่ คุณจะต้องเตรียมอีกชิ้นไว้ด้วย

เมื่อเค้กทั้งหมดอบแล้ว ครีมที่ต้มไว้จะเย็นลง และคุณสามารถเตรียมครีมต่อได้ ละลายช็อกโกแลต พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วเติมลงในครีมที่ต้มไว้ คนให้เข้ากัน

ตีเนยให้เข้ากันจนฟู แล้วใส่ลงในครีมช็อกโกแลตทีละชิ้น โดยตีแต่ละส่วนด้วยเครื่องผสม หลังจากผสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ในช่วงเวลานี้แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม ให้ผสมน้ำและน้ำตาล ตั้งไฟจนเดือดและน้ำตาลละลาย เย็น เติมกาแฟ 1 ช้อนชา และเหล้ารัมหรือเหล้าตามที่คุณต้องการ

วางเค้กทีละชิ้นบนจานแล้วปิดด้วยครีม สะดวกกว่าแน่นอนถ้าแบ่งครีมออกเป็น 5 ส่วนแล้วทิ้งไว้ประมาณ 100 กรัมสำหรับตกแต่ง

หลังจากประกอบเค้กแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น เราจะใส่ครีมตกแต่งที่เหลือไว้ในตู้เย็นด้วย ระหว่างนี้มาทำคาราเมลกันดีกว่า ฉันอยากจะบอกว่าคาราเมลตัวแรกของฉันถูกทิ้งลงในถังขยะ และทั้งหมดนี้เป็นเพราะมันมีรสหวาน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ อย่าลืมเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

ดังนั้นให้ตั้งกระทะก้นหนาตั้งไฟ ใส่น้ำตาล เติมน้ำ แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดอย่าใช้ช้อนคนและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมน้ำมะนาว หากต้องการผสมน้ำผลไม้กับคาราเมลในอนาคต คุณสามารถเขย่ากระทะไปในทิศทางที่ต่างกันได้ ปรุงคาราเมลต่อไปจนกลายเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม

เทคาราเมลร้อนที่เสร็จแล้วลงบนเค้กสปันจ์อย่างรวดเร็ว และใช้มีดร้อนปรับระดับพื้นผิว ตัดเค้กออกเป็น 8 ชิ้นอย่างรวดเร็ว หากคุณใช้มีดเย็น คาราเมลจะเซ็ตตัวทันทีและคุณจะไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ บางสูตรแนะนำให้ใช้เนยหล่อลื่นมีด หากคุณทำเช่นนี้ฉันแนะนำให้คุณละลายเนยด้วยนั่นคือทุกสิ่งที่สัมผัสกับคาราเมลไม่ควรเย็น ฉันโรยสามเหลี่ยมสี่ในแปดอันด้วยถั่วบด

นำเค้กออกจากตู้เย็น โรยด้านข้างของเค้กด้วยถั่วบด แล้วบีบครีมที่เหลือ

วางสามเหลี่ยมที่มีคาราเมลไว้ตามแนวทแยงมุมบนครีม สลับกัน เค้ก Dobos ของฮังการีพร้อมแล้ว!

วันหยุดปีใหม่รออยู่ข้างหน้าเราและหากคุณมีเวลาและปรารถนาที่จะปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักลองอบเค้กชิ้นนี้บนโต๊ะวันหยุด รับประกันความพอใจ!

เค้ก Dobos (dobostorta ในภาษาฮังการี) เป็นของหวานแบบดั้งเดิมของฮังการี ทำจากเค้กสปันจ์ 6 ชิ้นชุบครีมช็อกโกแลตและเคลือบด้วยคาราเมล “โดโบช” กลายเป็นเค้กชิ้นโปรดของจักรพรรดินีออสเตรีย-ฮังการี

ได้รับความนิยมมากจนมีการส่งออกไปยังประเทศอื่น ๆ ในบรรจุภัณฑ์ไม้ที่ทำขึ้นเพื่อการนี้โดยเฉพาะ

เค้กนี้ตั้งชื่อตามผู้สร้างเชฟขนมอบชาวฮังการี Josef Dobos เขาสร้างสรรค์มันขึ้นมาเป็นพิเศษสำหรับงานนิทรรศการแห่งชาติฮังการี ซึ่งเป็นเค้กที่คงความสดไว้ได้อย่างน้อย 10 วัน

วันนี้ในฮังการี เค้ก Dobos ยังคงเตรียมตามสูตรดั้งเดิม

นี่คือสูตรและการเตรียมทีละขั้นตอน:

สำหรับเค้กคุณจะต้อง:

• แป้ง - 140 กรัม
• 6 ไข่;
• เนย (เนย) - 80 กรัม
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา

สำหรับครีม:

• ช็อคโกแลต - 60;
• 2 ไข่;
• เนย (เนย) - 250 กรัม
• น้ำตาลผง (น้ำตาล) - 150 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม

สำหรับคาราเมล:

• เนย (เนย) - 30 กรัม
• ผง (น้ำตาล) - 200 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมเค้ก:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง รวมไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา
2. เอาชนะได้ดี

3. เพิ่มแป้งลงในเนยขาว

4. คน;

5. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนแข็ง

6. ผสมมวลโปรตีนที่ได้ลงในแป้งทีละน้อย

7. ผัดทุกอย่างจนเนียน

8 - ทาจานอบด้วยเนยและแป้งหรือใช้กระดาษรองอบ

9. ที่อุณหภูมิ 200° อบเค้กที่เหมือนกัน 6 ชิ้น แต่ละชิ้นใช้เวลา 10-12 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เค้กอาจเป็นทรงกลมตามสูตรคลาสสิก หรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้ตามที่คุณต้องการ

10 - ทำให้พวกเขาเย็นลง

ขั้นตอนการเตรียมครีม:

1. ตีเนยนุ่มแล้วเติมน้ำตาลผงลงไป
2. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
3. เพิ่มไข่โกโก้และช็อคโกแลตลงในส่วนผสมเนย

4.ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

การประกอบเค้ก:

1. ทาครีมเค้กห้าชั้นแล้ววางทับกัน ปล่อยให้เค้กชั้นที่หกบนสุดไม่ต้องทาน้ำมันแล้วพักไว้
2. วางเค้กในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้เป็นเวลา 30 นาที

การเตรียมเคลือบคาราเมล:

1. ละลายน้ำตาลผงด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่เนยลงไปผัดทันที
2. อย่างรวดเร็วด้วยการเคลือบร้อนก่อนที่จะแข็งตัวให้เทชั้นเค้กที่เหลือวางลงบนโต๊ะกระดานหรือกระดาษรองอบ ในขณะที่ไอซิ่งยังนิ่มอยู่ ให้ใช้มีดทาเนยตัดเค้กออกเป็น 8-10 ชิ้น ปล่อยให้ไอซิ่งเย็นและแข็งตัว จากนั้นค่อยๆ ย้ายเค้กชั้นสุดท้ายลงบนเค้กอย่างระมัดระวัง

บีบลูกบอลออกจากครีมที่เหลือตามขอบของเค้ก ตามจำนวนชิ้นที่มีคาราเมล พักให้เย็น และวางชิ้นเคลือบลงบนตามแนวทแยงเล็กน้อย ด้านข้างของเค้กสามารถตกแต่งด้วยเศษหรือถั่วได้

ปล่อยให้เค้กซึมซับดีแล้วคุณสามารถเพลิดเพลินได้!

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเค้ก Dobosh แสนอร่อยทีละขั้นตอนแล้ว :)

น่าทาน!

สูตรวิดีโอ - เค้ก Dobosh:

ตามกฎแล้วของหวานนี้ประกอบด้วยเค้กสปันจ์หกชั้นเคลือบด้วยครีมช็อคโกแลตอย่างระมัดระวัง เค้กนี้ไม่จำเป็นต้องตกแต่งเป็นพิเศษใดๆ โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกเคลือบด้วยเคลือบคาราเมลบาง ๆ เสื้อคลุมทำเค้กที่อร่อยมากและเป็นต้นฉบับ

ประวัติเล็กน้อย

เค้ก Dobosh มีประวัติของตัวเอง สูตรขนมนี้ไม่ได้มาจากไหนเลย อาหารอันโอชะนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2428 และมีไว้สำหรับนิทรรศการระดับชาติของฮังการี เชฟขนมอบ József Dobos สร้างสรรค์เค้กจริงด้วยสปันจ์เค้กหกชั้นและชนะใจใครหลายคน

เป็นที่น่าสังเกตว่าของหวานยังคงความสดและอร่อยได้นาน 10 วัน นักทำขนมตีพิมพ์สูตรเฉพาะของเขาในปี 1906 เท่านั้น ในฮังการี เค้ก Dobos ยังคงจัดทำขึ้นตามคำแนะนำทั้งหมดของแหล่งที่มาดั้งเดิม นอกจากนี้ ของหวานดังกล่าวยังเป็นของโปรดของเอลิซาเบธ จักรพรรดินีแห่งออสเตรีย-ฮังการี ซึ่งเป็นพระมเหสีของฟรานซ์ โจเซฟอีกด้วย ด้วยความหลงใหลนี้ทำให้เค้ก Dobosh เริ่มจำหน่ายไปยังประเทศอื่น ๆ

สูตรคลาสสิก

วันนี้ขนมนี้มีหลากหลายรูปแบบ นี่คือสูตรคลาสสิกของเขา ในการเตรียมเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร คุณจะต้อง:

1. ไข่แดง - 6 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 50 กรัม
3. ไข่ขาว - 6 ชิ้น
4. แป้งสาลี - 100 กรัม
5. เนยนิ่มครีม - 35 กรัม

ในการเตรียมครีมช็อคโกแลต คุณจะต้อง:

1. ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 200 กรัม
3. เนยนิ่ม - 235 กรัม
4. ผงโกโก้ - 35 กรัม
5. น้ำตาลวานิลลา - 17 กรัม
6. เนยโกโก้ละลาย - 35 กรัม
7. ช็อคโกแลตสีดำโดยเฉพาะ - 200 กรัม

เตรียมแป้ง

เค้กที่สวยงามจากฮังการีได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากระบวนการทำนั้นไม่ง่ายนัก ขั้นแรก บดไข่แดงกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง แล้วตีไข่ขาวกับอีกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นจะต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ทางที่ดีควรเติมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมไข่แดงสลับกับแป้ง

ควรละลายเนยก่อนใส่ลงในแป้ง หลังจากนั้นจะต้องเพิ่มองค์ประกอบที่ได้ลงในส่วนผสมแป้งไข่อย่างระมัดระวัง ผัดน้ำมันอย่างระมัดระวัง ต้องนวดแป้งให้ละเอียด

การทำเค้กและครีม

เพื่อให้เค้ก Dobosh เรียบร้อยคุณควรแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันทันที บิสกิตจะต้องอบในกระทะทรงกลม ควรคลุมภาชนะด้วยกระดาษ parchment ก่อน เค้กควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ควรตั้งอุณหภูมิให้เหมือนกับการอบเค้กสปันจ์ทั่วไป

ในขณะที่เค้กกำลังอบ คุณสามารถเตรียมครีมได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่กับน้ำตาลผงในอ่างน้ำ มวลที่ได้จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30 °C ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีเนยละลาย หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลวานิลลาลงในมวลที่เกิดขึ้น ในอ่างน้ำคุณต้องละลายดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง จะต้องใช้ร่วมกับฐานน้ำมัน

สุดท้ายผสมส่วนผสมไข่กับช็อกโกแลต ส่วนประกอบควรผสมให้เข้ากัน

วิธีการประกอบเค้กด้วยครีมช็อคโกแลต Dobosh?

ขั้นแรก คุณควรเลือกชั้นเค้กที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดแล้วพักไว้ เหมาะสำหรับชั้นสุดท้าย วางจานแรกลงในจานที่สวยงามแล้วทาครีมช็อคโกแลตอย่างระมัดระวัง ควรเปิดชั้นที่ห้าทิ้งไว้

บิสกิตที่เตรียมไว้จะต้องตัดออกเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวัง หมายเลขของพวกเขาสามารถกำหนดเองได้ แต่ละส่วนจะต้องเคลือบด้วยคาราเมลเคลือบแล้วปล่อยทิ้งไว้ระยะหนึ่ง

เค้กชั้นที่ห้าควรทาครีมด้วยครีมแล้วจึงวางลูกบอลเล็ก ๆ ลงไป ควรวางเป็นวงกลมเพื่อให้สามารถวางบิสกิตชิ้นที่หกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ในภายหลัง ส่วนจะต้องจัดวางเป็นมุม ปิดท้ายด้วยโรยด้านข้างของของหวานด้วยเศษบิสกิต นั่นคือทั้งหมดที่ เค้ก Dobos ฮังการีพร้อมแล้ว

ตัวเลือกหมายเลข 2

ในการเตรียมบิสกิตคุณจะต้อง:

1. ไข่ไก่ - 7 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 150 กรัม
3. แป้งสาลี - 100 กรัม
4. แป้ง - 50 กรัม

ในการเตรียมครีม:

1. ไข่แดง - 2 ชิ้น
2. น้ำตาลผงร่อน - 150 กรัม
3. เนยนิ่ม - 250 กรัม
4. ช็อคโกแลตสีดำโดยเฉพาะ - 150 กรัม
5. น้ำเชอร์รี่. หากจำเป็นคุณสามารถแทนที่ด้วยเหล้าหรือวอดก้าเชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมคาราเมล:

1. น้ำตาลทราย - 150 กรัม
2. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเค้กสปันจ์?

การสร้างเค้กที่สวยงามไม่ใช่เรื่องง่าย ในการทำขนมฮังการีคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง โดยแยกไข่ไก่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ทำงาน ไข่แดงต้องตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผง ควรทำเช่นเดียวกันกับโปรตีน ผลลัพธ์ควรเป็นโฟมที่แข็งแรง หลังจากนี้ไข่แดงที่ตีแล้วจะต้องรวมกับไข่ขาว

ควรผสมแป้งกับแป้งแล้วร่อนลงบนมวลไข่ที่เตรียมไว้ ต้องผสมองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง ควรแบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 6 ส่วนทันที ควรอบเค้กในกระทะทรงกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ถึง 24 เซนติเมตร ควรทาภาชนะด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งล่วงหน้า บิสกิตควรอบที่อุณหภูมิ 200 °C เค้กแต่ละชิ้นใช้เวลาประมาณ 8 นาที

วิธีการสร้างเค้ก Dobosh?

สูตรขนมนี้ค่อนข้างง่าย หลังจากที่เค้กพร้อมแล้ว จะต้องนำออกจากพิมพ์และทำให้เย็นลง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมครีมได้ ละลายดาร์กช็อกโกแลตในภาชนะขนาดเล็ก ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในอ่างน้ำ ในภาชนะทรงลึก ผสมไข่แดง เนย และน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน ควรตีส่วนผสมเบา ๆ แล้วผสมกับน้ำเชอร์รี่ ควรค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตลงในองค์ประกอบที่ได้

ตอนนี้คุณสามารถสร้างเค้กได้ บิสกิตแต่ละชั้นต้องเคลือบด้วยครีม เค้กห้าชิ้นต้องใช้การชุบประมาณ 4/4 ทาด้านข้างของเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีมที่เหลือ

เค้กชิ้นที่หกควรตัดเป็น 12 ส่วน ส่วนต่างๆ จะต้องเคลือบด้วยคาราเมลเคลือบ ในการเตรียม ให้ผสมน้ำตาลและน้ำมะนาวในภาชนะทรงลึก ส่วนผสมจะต้องคาราเมล ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

ควรวางส่วนที่เคลือบคาราเมลไว้ด้านบนของของหวานอย่างระมัดระวัง เค้ก Dobosh พร้อมแล้ว

เค้ก Dobos เป็นเค้กชั้นคลาสสิกของฮังการีที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบละเอียดอ่อน การเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องประกอบด้วยสปันจ์เค้ก 6 ชิ้น ครีมช็อคโกแลต และเคลือบคาราเมล มาดูสูตรการทำเค้ก Dobosh กัน

สูตรเค้ก Dobosh คลาสสิค

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่แดง – 6 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• ไข่ขาว – 6 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 100 กรัม;
• เนย – 40 กรัม

สำหรับครีม:

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• เนย – 230 กรัม;
• ผงโกโก้ – 30 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 20 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม

การตระเตรียม

สูตรเค้ก Dobosh ค่อนข้างง่าย แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง จากนั้นเติมน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงไปแล้วถูให้เข้ากัน ใส่ผ้าขาวในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นตีด้วยผงที่เหลือจนเกิดฟองฟู จากนั้นค่อย ๆ ใส่ลงในมวลไข่แดงแล้วค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ในตอนท้ายใส่เนยละลายอย่างระมัดระวังแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปเราแบ่งออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กัน อัดจารบีถาดอบด้วยเนยหรือปูด้วยกระดาษ parchment อบเค้กสปันจ์ทีละชิ้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่กำลังเตรียมเค้ก คุณและฉันก็จะทำครีมโดยไม่เสียเวลา ในการทำเช่นนี้ตีไข่ในอ่างน้ำด้วยน้ำตาลผงแล้วทำให้มวลเย็นลงถึง 30 องศา ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยละลาย ผงโกโก้ และน้ำตาลวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นวงกลม จากนั้นละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เย็นเล็กน้อยแล้ว รวมกับมวลน้ำมัน จากนั้นนำไปผสมกับไข่และผสมให้เข้ากัน สำหรับน้ำเชื่อมคาราเมล ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในหม้อ เติมน้ำตาลครึ่งแก้ว และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

เมื่อทั้งครีมและเค้กพร้อมแล้ว เราก็ดำเนินการประกอบเค้ก Dobosh โดยตรง ในการทำเช่นนี้ให้เลือกเค้กสปันจ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดแช่ในน้ำเชื่อมคาราเมลที่เตรียมไว้แล้วตัดเป็นสามเหลี่ยมอย่างรวดเร็ว จากนั้นเราก็วางเค้กที่เหลือทั้งหมดด้วยครีมและบนเค้กก้อนที่ห้าเราวางลูกบอลเล็ก ๆ เป็นวงกลมจากหลอดฉีดยาขนม เราวางส่วนต่างๆ ไว้ด้านบนเป็นมุม เคลือบด้วยคาราเมลแล้วโรยด้านข้างด้วยเศษบิสกิต

หากคุณชอบสูตรอาหารดังกล่าวเราขอเสนอเพิ่มอีกสองสามอย่าง: มันจะทำให้ผู้ชายและลูก ๆ ของคุณพอใจ

การลองชิมเค้ก Dobos ในบูดาเปสต์ที่มีโลโก้ของร้านกาแฟเก่า “Gerbo” ถือเป็นรายการที่ต้องไปชมในทุกโปรแกรมนักท่องเที่ยว ครีมช็อคโกแลตพร้อมคาราเมลเปราะบางสีเหลืองอำพันที่ละลายในปากของคุณกลายเป็นจุดเด่นของนักทำขนมชาวฮังการี โชคดีที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานที่น่าทึ่งนี้ได้โดยไม่ต้องออกจากครัว เนื่องจากความลับของสูตรอาหารคลาสสิกได้รับการเปิดเผยมานานแล้ว

ประวัติความเป็นมาของเค้กโดบอสเริ่มต้นขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในช่วงที่จักรวรรดิออสโตร-ฮังการีเจริญรุ่งเรือง นักทำขนมของ "รัฐปะติดปะต่อ" แข่งขันกันเพื่อสิทธิ์ในการจัดหาของหวานให้กับราชสำนักของจักรพรรดิฟรานซ์โจเซฟ นิทรรศการแห่งชาติของฮังการีในปี พ.ศ. 2428 นำเสนอผลงานศิลปะการทำอาหารอันงดงาม แต่เค้กที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของJózsef Dobos นั้นดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษ เค้กสปันจ์เนื้อละเอียดอ่อนที่มีชั้นช็อคโกแลตเนยเมื่อเปรียบเทียบกับ “นโปเลียน” ยอดนิยมที่มีคัสตาร์ดหรือครีมชานทิลลีที่ได้รับความนิยมในขณะนั้น การออกแบบเค้กที่งดงามของนักออกแบบมีบทบาทสำคัญ

คนทำขนมชาวฮังการีได้รับคำสั่งมากมาย รวมทั้งจากศาลออสเตรียด้วย จากบูดาเปสต์ถึงเวียนนาเป็นระยะทางเกือบ 300 กม. และในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ดูเหมือนระยะทางที่ผ่านไม่ได้สำหรับเค้กสด József Dobos จัดการจัดส่งขนมหวานในกล่องพิเศษซึ่งกลายมาเป็นเครื่องหมายการค้าของเขา

ลักษณะเฉพาะของสูตรและการจัดส่งอย่างระมัดระวังช่วยรักษารสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เค้ก Dobosh มีชื่อเสียงไปทั่วยุโรปเนื่องจากสามารถส่งไปยังเมืองใหญ่เกือบทุกเมืองได้

เค้ก Dobosh จัดทำขึ้นเฉพาะในบูดาเปสต์ในร้านขนมอบของเราเอง สูตรดั้งเดิมถูกเก็บเป็นความลับมาเป็นเวลานาน เกือบยี่สิบปีต่อมาอาจารย์ได้เปิดเผยความลับของเขาโดยเผยแพร่สูตรในปี 1906

เค้ก Dobosh - สูตรคลาสสิก

เตรียมเค้กหกชั้นและครีม ไม่จำเป็นต้องเคลือบให้บิสกิตเนื้อบางและนุ่ม

แป้ง:

• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 150 กรัม
• หกไข่;
• เกลือ 2 กรัม

เฉพาะไข่ที่ตีเท่านั้นที่จะเพิ่มความฟูให้กับเค้กสปันจ์ การใช้ผงฟูจะเปลี่ยนรสชาติและคุณภาพของขนมอบ

1. ตีไข่แดง น้ำตาล 120 กรัม และน้ำเดือด 40 กรัม ให้เป็นครีมเนื้อฟูไม่มีธัญพืช
2. ร่อนแป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวกับเกลือให้เป็นเมอแรงค์เข้มข้น เติมน้ำตาลที่เหลือทีละน้อย
4. เพิ่มเมอแรงค์ลงในมวลทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนแป้งด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน ดูเหมือนว่าแป้งจะพันอยู่รอบๆ โฟมโปรตีน ทำให้มีปริมาตรเต็ม
5. อบที่อุณหภูมิ 200 ºС เป็นเวลาห้านาที

ครีม:

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ไข่;
• เนย 350 กรัม

ถ้าช็อกโกแลตค่อนข้างหวานก็ควรงดใส่แป้ง

1. ละลายช็อกโกแลตแล้วพักให้เย็น
2. ตีเนยนิ่มด้วยผง
3. เพิ่มไข่ที่ตีแล้วและช็อคโกแลตลงไป
4. พักครีมไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งเค้ก
5. ใช้ครีมที่เหลือเคลือบเค้ก

ชั้นบนสุดของเค้กเป็นคาราเมลเนื้อแข็ง

• น้ำตาล 250 กรัม
• เนย 20 กรัม

ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายและเกลี่ยให้ทั่วเค้กด้วยมีดทาเนย ชั้นคาราเมลถูกตัดในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เมื่อแช่แข็งแล้ว อย่าตัดออก

ด้านข้างของเค้กตกแต่งด้วยบิสกิตหรือเศษถั่ว

การอบบิสกิตบูเชอร์มีลักษณะเป็นของตัวเอง:

• ต้องอบแป้งทันทีไม่เช่นนั้นจะสูญเสียความฟู
• บนถาดอบโลหะ แป้งจะกระจายตัวและพื้นผิวของเค้กจะเป็นคลื่น

คุณสามารถเร่งและลดความซับซ้อนของกระบวนการได้โดยใช้แผ่นรองอบ

• แป้งจะถูกวางจากถุงขนมลงบนแผ่นกระดาษรองอบตลอดความกว้างของแผ่นอบและตัดวงกลมตามขนาดที่ต้องการออกจากเค้กร้อน หากเตาอบอนุญาต คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ทั้งหมดบนถาดอบสองหรือสามแผ่นพร้อมกันได้
• อีกทางเลือกหนึ่ง: ติดตามวงแหวนประกอบเค้กบนกระดาษ parchment แล้วบีบแป้งลงในวงกลมที่เกิด ต้องตัดขอบของเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วย เศษบิสกิตถูกใช้เพื่อตกแต่งด้านข้างของเค้ก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรเหลือทิ้ง
• กระดาษ parchment แยกออกจากเค้กสปันจ์ร้อนจนแห้ง มันง่ายกว่ามากในการทำงานกับแผ่นทาน้ำมันแม้ว่าตามสูตรเค้กสปันจ์จะอบบนที่แห้งก็ตาม

ครีมที่มีไข่ดิบอาจทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจในหมู่แม่บ้านที่น่าสงสัย ไม่แนะนำให้มอบครีมนี้ให้กับเด็ก คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ในครีมเลย ง่ายต่อการแทนที่ด้วยเนยหนึ่งช้อนโต๊ะหรือเปลี่ยนสูตรโดยเติมกาแฟเข้มข้น 50 มล.

คุณสามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาลงในครีมและแป้งได้ตามต้องการ

เค้กสามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากมีชั้นคาราเมลหนาแน่นบนพื้นผิว

การตกแต่งด้วยคาราเมลมีความแตกต่างในตัวเอง:

• ก่อนปรุงคาราเมล ให้ใช้แปรงทำความสะอาดด้านข้างของกระทะไม่ให้มีเม็ดน้ำตาลติดอยู่ แม้แต่เมล็ดข้าวสองสามเมล็ดที่ติดอยู่ในคาราเมลร้อนก็สามารถตกผลึกได้
• ด้วยเหตุผลเดียวกัน คาราเมลจึงไม่คน การตกผลึกอาจเกิดจากช้อนเย็นและฟองอากาศ
• น้ำตาลไม่ควรไหม้ ไม่เช่นนั้นคาราเมลจะมีรสขม
• หากคุณเติมคาราเมลลงไปจนเต็มเค้ก มันจะไม่หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อย ดังนั้น József Dobos จึงคลุมเค้กแยกชิ้นด้วยคาราเมล แล้วตัดเป็นชิ้นๆ ทันที และวางแต่ละชิ้นเป็นมุมเป็นรูป “พัด” คุณต้องวางครีมแช่เย็นจำนวนเล็กน้อยไว้ใต้ "ใบมีด" แต่ละอันเพื่อยึดตำแหน่งไว้
• ถ้าคุณขูดชั้นคาราเมลในชั้นสุดท้ายขณะที่ยังอุ่นอยู่ เค้กก็จะแยกออกจากกันอย่างง่ายดายตามเส้นเหล่านี้ ในกรณีนี้ คุณไม่ต้องเสียเวลาจัดวาง "พัด" แน่นอนว่าคุณต้องเน้นไปที่จำนวนเสิร์ฟล่วงหน้าด้วย
• คุณสามารถเตรียมคาราเมลจานแยกต่างหากแล้ววางในลักษณะเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือแผ่นอำพันที่สวยงามน่าอัศจรรย์

ทำอาหารกับแอนนา โอลสัน

เชฟชาวแคนาดาผู้โด่งดังเตรียมเค้ก Dobosh พร้อมความคิดเห็นโดยละเอียดในรายการ "Secrets of Baking" ของผู้แต่ง สูตรของเธอแตกต่างจากสูตรคลาสสิกอย่างมาก

แป้งบิสกิต:

• 8 โปรตีน;
• 10 ไข่แดง;
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• เนย 90 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา

อย่าละเลยเกลือในของหวาน ปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติได้

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 40 กรัม ตรวจสอบคุณภาพของผลลัพธ์โดยการเอียงชาม - ผ้าขาวที่ตีอย่างถูกต้องจะไม่ไหลออกมา
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
3. ร่อนแป้งลงในไข่แดงใส่เกลือ
4. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
5. ตีเนยนิ่มลงในแป้ง โดยแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ในแต่ละครั้ง
6. อบที่อุณหภูมิ 180 ºС เป็นเวลา 5 - 7 นาที จนขอบเป็นสีน้ำตาล

Anna Olson อบเค้กกลมแปดชิ้นบนกระดาษรองอบ เค้กเหล่านี้แยกออกจากกันได้ง่ายทั้งร้อนและเย็น

ครีมช็อคโกแลต:

• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 20 กรัม
• แป้งข้าวโพด 10 กรัม
• เนย 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา

ครีมจัดทำขึ้นตามประเพณีของฝรั่งเศส:

1. แช่ไข่ในน้ำร้อนประมาณ 5 นาทีจนไข่อุ่นสนิท
2. แยกไข่แดง ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีให้เข้ากัน
3. อุ่นส่วนผสมที่เหลือไว้ที่ 114°C ด้วยไฟแรงสูง ความแม่นยำนี้มีความสำคัญต่อความคงตัวของน้ำเชื่อมที่ถูกต้อง ดังนั้นจึงควรใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร
4. ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้เทน้ำเชื่อมลงในไข่แดง
5. ตีจนเย็นสนิท
6. เพิ่มเนยนิ่มและช็อคโกแลตในส่วนต่างๆ

หากต้องการตกแต่งด้านข้าง ให้สับเฮเซลนัทคั่ว

สำหรับคาราเมล:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 40 กรัม
• น้ำเชื่อม 20 กรัม ซึ่งต้มไว้สำหรับครีม

คาราเมลปรุงด้วยไฟแรง คุณต้องได้รับคำแนะนำจากสีของน้ำเชื่อม - ควรเป็นสีน้ำผึ้งที่เข้มข้น

1. ทาจาระบีวงแหวนที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กเล็กน้อย วางลงบนกระดาษรองอบ แล้วเทคาราเมลลงไป
2. เมื่อชิ้นงานหนาขึ้นเล็กน้อยให้ใช้มีดแยกออกจากวงแหวนแล้วแบ่งเป็นส่วน จนกว่าคาราเมลจะแข็งตัวสนิทคุณจะต้องเดินไปตามเส้นแบ่งหลายครั้ง

คุณสมบัติการประกอบ:

• เค้กมีความบางมาก ดังนั้นจึงต้องทาครีมเท่าที่จำเป็น โดยทาเป็นชั้นเดียวกับเนยหรือแยมบนขนมปังปิ้ง
• คุณไม่สามารถตัดเค้กได้ทันที ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 - 4 ชั่วโมงในการทำให้ชุ่มและเย็นลง

เค้กฮังการีตามสูตรของ Alexander Seleznev

นักทำขนมชาวรัสเซียผู้โด่งดังผู้ชนะการแข่งขันอันทรงเกียรติและเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่มนำเสนอเวอร์ชั่นคลาสสิกของเขา

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่เจ็ดฟอง;
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 150 กรัม

บิสกิตจะนุ่มกว่านี้ถ้าคุณเปลี่ยนแป้ง 10% เป็นแป้งข้าวโพด

1. ตีไข่ขาวและไข่แดงกับน้ำตาลแยกกัน
2. รวมมวลทั้งสองเข้ากับแป้ง
3. ทาแป้งลงบนแผ่นซิลิโคนเพื่อสร้างแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
4. อบที่อุณหภูมิ 220 ºС นาน 5 – 7 นาที

เบสครีม:

• ไข่แดง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้ง 10 กรัม
• สารสกัดวานิลลา

ชงส่วนผสมทั้งหมดลงในนม 0.5 ลิตร

เพิ่มลงในส่วนผสมที่เย็น:

• เนย 250 กรัม
• นมข้นต้ม 50 กรัม
• ช็อกโกแลตนม 60 กรัม

สำหรับการลงทะเบียน:

• อัลมอนด์ 200 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม

กำลังประมวลผล:

1. ลอกเปลือกสีน้ำตาลออกจากถั่ว
2. อุ่นทุกอย่างในกระทะเพื่อให้น้ำตาลละลายเป็นคาราเมล
3. บดถั่วที่เย็นแล้วในเครื่องปั่นเพื่อสร้างโครเกต์สำหรับตกแต่งด้านข้างของเค้ก
4. แยกส่วนผสม 1/8 แล้วบดให้ละเอียด คุณจะได้พราลีนประมาณ 50 กรัม นี่เป็นสัมผัสสุดท้ายสำหรับครีม
5. เพิ่มพราลีนลงในครีมและผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมคาราเมล:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 30 มล.

คาราเมลปรุงด้วยไฟแรงจนได้สีน้ำผึ้งเข้ม สิ่งที่เหลืออยู่คือเคลือบเค้กชิ้นสุดท้ายด้วยส่วนผสมที่ร้อนแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ และเย็น

ประกอบเค้กและวางเครื่องประดับคาราเมลไว้ด้านบน

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมและตกแต่งเค้กพอๆ กับที่มีลูกกวาด แต่ของหวานที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ ในร้านอาหารและร้านกาแฟชั้นนำในฮังการี ปรุงตามสูตรของ József Dobos เท่านั้น