เค้กสปันจ์กับโกโก้ เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตคลาสสิก

บ้าน สวัสดีเพื่อนรัก! ตามคำขอมากมายของคุณที่นี่บนเว็บไซต์ Home Restaurant และในเครือข่ายทางสังคม ฉันรวบรวมความคิดและเตรียมพร้อมสำหรับคุณตัวช่วยสร้างทีละขั้นตอน ชั้นเรียนเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารคลาสสิก.

เค้กช็อคโกแลตสปันจ์ ก่อนอื่นฉันชอบสูตรนี้เพราะมีสัดส่วนที่ชัดเจน แถมยังไม่มีไขมันส่วนเกิน เช่น ช็อคโกแลต เนย (อย่างใน Sachertorte) หรือน้ำมันพืช

(เช่นเดียวกับเค้กเรดเวลเวท) เค้กช็อคโกแลตสปันจ์จะฟูและเข้ากันได้ดีกับครีมทุกชนิด ถึงเค้กพร้อม มันดูชุ่มฉ่ำคุณสามารถแช่เค้กสปันจ์เพิ่มเติมได้น้ำเชื่อม

กับคนเซ่อและคอนยัค แต่นี่ไม่จำเป็นเลย เค้กสปันจ์ตามสูตรด้านล่างแช่ในครีมอย่างสมบูรณ์แบบคุณเพียงแค่ต้องแช่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

เวอร์ชันของฉันจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้โซดาหรือผงฟู เพื่อให้เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตถูกใจคุณในรสชาติของมัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของสูตร รวมถึงความลับเล็กน้อยซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

• ส่วนผสมที่จำเป็น
• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะ โกโก้

* แก้ว 250 มล.

• นอกจากนี้:
• รูปร่าง 26-28 ซม.

น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ

เทคโนโลยี: ทีละขั้นตอน

เราเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมบิสกิตไว้ล่วงหน้า เราจะต้องมีแผ่นลึกสองแผ่นซึ่งจะสะดวกในการทำงานกับเครื่องผสม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง อาหารที่เราจะตีคนผิวขาวจะต้องแห้งและปราศจากไขมันมิฉะนั้นความมหัศจรรย์ในรูปแบบของขนมอบที่นุ่มฟูจะไม่ทำงาน เพื่อความสะดวก คุณสามารถแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวบนจานแยกต่างหาก ในกรณีที่ไข่แดงแตกกะทันหัน สามารถพักไว้ได้โดยไม่ทำให้อย่างอื่นเสีย

เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องตีให้เป็นฟองฟู มันควรจะมีลักษณะคล้ายกับรูปถ่ายของฉัน

จากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในผ้าขาวแล้วตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง คนผิวขาวก็จะขาวขึ้น ในขั้นตอนนี้ชัดเจนแล้วว่าจะกลายเป็นบิสกิตหรือไม่ หากวิปปิ้งขาวเป็นของเหลวและหยดลงมาจากเครื่องผสมแสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติ (ไข่แดงน้ำเข้าหรือจานไม่ได้ล้างไขมัน) แต่อย่าเพิ่งรีบอารมณ์เสีย เพียงเติม ½ ช้อนชา ผงฟูและบิสกิตก็รอด!

และตีจนน้ำตาลละลายหมด มวลไข่แดงจะจางลงและหนาขึ้น

ความลับของเค้กสปันจ์ที่ฟูนุ่ม

จากนั้น ตวงแป้งหนึ่งแก้ว แล้วเอาแป้งสองช้อนโต๊ะออกจากแก้วโดยตรง แทนที่จะใส่แป้ง ให้เติมโกโก้สองช้อนโต๊ะลงในแก้ว ความจริงก็คือในความเป็นจริงแล้วโกโก้ก็เป็นแป้งเช่นกันและหากยังไม่เสร็จสิ้นปรากฎว่าเราจะเพิ่มแป้งส่วนเกินลงในเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตของเราและเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ฟูและโปร่งสบายนัก ผสมแป้งและโกโก้โดยใช้ที่ตีในจานลึก

ค่อยๆ ผสมไข่ขาวและไข่แดงโดยใช้ที่ตีหรือไม้พาย ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสมเพราะ... มีความเป็นไปได้สูงที่จะใช้แป้งบิสกิตมากเกินไปและเป็นไปได้มากว่าการอบจะไม่ได้ผล หากคุณไม่มีที่ตีหรือไม้พาย ให้ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

คนต่อไปโดยใช้ที่ตีจนกระทั่งแป้งบิสกิตช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

การเตรียมจานอบ

ทาก้นจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง ควรสลัดแป้งส่วนเกินออก ฉันไม่ได้ตั้งใจทาจาระบีที่ด้านข้างของแม่พิมพ์และทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่เพื่อที่เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตจะ "จับ" ที่ด้านข้างและออกมาเท่ากัน

ใส่แป้งช็อคโกแลตบิสกิตลงในจานอบที่เตรียมไว้และวางในเตาอบที่อุ่นไว้

วิธีอบเค้กสปันจ์ในเตาอบ

หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คงจะถามฉันว่าอบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร? ฉันตอบ: ในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องสุดขั้ว ค่าเฉลี่ยสีทอง 170-180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที

ตำแหน่งตะแกรงตรงกลาง ไม่มีการพาความร้อนหรือฟังก์ชั่นการเป่าอื่น ๆ อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรก ไม่เช่นนั้น เค้กสปันจ์จะเพิ่มขึ้น เพื่อความสะดวกให้เปิดไฟเตาอบเพื่อตรวจสอบกระบวนการ

เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตมีสีน้ำตาลด้านบน แสดงว่าการอบพร้อมแล้ว คุณไม่สามารถนำกระทะออกจากเตาอบได้ทันทีเนื่องจากขนมอบอาจร่วงหล่นได้ ปิดเตาอบ เปิดประตูลงครึ่งหนึ่ง และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นสนิท

น้ำเดือดในบิสกิตนี้ทำให้เกิดปาฏิหาริย์จริง ๆ เค้กจะฟู มีรูพรุน ชุ่มชื้น และรสชาติของช็อกโกแลตเข้มข้น! ฉันลังเลที่จะทำเค้กสปันจ์นี้มานานแล้วเพราะชื่อ (ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ทำให้ฉันรู้สึกท้อแท้กับความจริงที่ว่าเค้กสปันจ์ไม่ได้ทำด้วยเนยหรือเคเฟอร์ แต่ใช้น้ำเดือด!) แต่หลังจากอ่านส่วนผสมแล้ว ฉันก็รู้ว่าฉันคิดผิดอย่างมหันต์ ที่นี่มีของอร่อยมากมายนอกเหนือจากน้ำเดือด น้ำมันพืชช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเค้ก และโกโก้ให้รสชาติช็อกโกแลตที่เป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปสูตรไม่ทำให้ฉันผิดหวัง ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสิ่งที่ค้นพบกับคุณ ให้บิสกิตนี้กลายเป็นโอกาสในการสร้างสรรค์เค้กที่อร่อยที่สุดและปาร์ตี้น้ำชาที่แสนสบายที่สุดในโลก!
วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2.5 ถ้วย (ใช้แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยธรรมดาที่มีปริมาตร 250 กรัม โปรดทราบ! ใส่แป้ง 130 กรัมในแก้วเดียว! นั่นคือโดยเฉลี่ยคุณจะต้องมีแป้ง 330 กรัมในสูตรนี้)
• น้ำตาล - 1.5-2 ถ้วย (ปรับความหวานตามรสนิยมของคุณ)
• โซดา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องดับโซดาในสูตร)
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมสไลด์ +150 มล น้ำร้อนสำหรับการต้มเบียร์
• ผงฟู - 1 ซอง (10 กรัม)
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 150 มล
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1/3 ถ้วย
• น้ำเดือด - 150 มล
• เกลือ -1/3 ช้อนชา

วิธีทำสปันจ์เค้ก “ช็อกโกแลตในน้ำเดือด”

แป้งบิสกิตนวดเร็วมากจึงเปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นที่ 170 C
ร่อนผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะกอง) ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดก้อน ไม่จำเป็นต้องทิ้งอะไรไป: เพียงใช้ช้อนถูก้อนใหญ่บนตะแกรงก็จะลอดผ่านได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้เทโกโก้ น้ำร้อนในลักษณะที่สะดวกในการผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันต้องการน้ำร้อนประมาณ 150 มล. สำหรับสิ่งนี้ ผัดโกโก้กับน้ำแล้วพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

วิธีการชงโกโก้นี้ช่วยให้คุณเปิดใช้งานได้รสชาติของบิสกิตจะเข้มข้นขึ้นและมีรสช็อกโกแลตมากขึ้น ตั้งแต่ฉันได้เรียนรู้เคล็ดลับนี้ ฉันก็ได้นำไปใช้กับสูตรอาหารทั้งหมดที่มีโกโก้ในส่วนผสม และฉันและครอบครัวของฉันชอบผลลัพธ์มาก นอกจากนี้การบริโภคโกโก้ในสูตรยังลดลงครึ่งหนึ่งอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้ 4 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 1 ช้อน ร่อนกับแป้ง หรืออย่างที่ผมทำครับ ชงแค่ 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้หนึ่งช้อนกับน้ำร้อน ผลลัพธ์จะใกล้เคียงกัน ปริมาณผงระหว่างการต้มจะน้อยลงและรสชาติจะเข้มข้นมากขึ้น

ฉันควรใช้ผงโกโก้ชนิดใด? เป็นการดีที่จะขายในร้านอบขนมออนไลน์ ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติอร่อยกว่าปกติมาก มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น และมีสีเข้มกว่าบางครั้งก็เป็นสีแดงด้วยซ้ำ นอกจากนี้ยังผสมกับของเหลวได้ง่ายกว่ามากเนื่องจากกระบวนการทำให้เป็นด่างจะลดความเป็นกรดลง

หากไม่มีโกโก้ที่เป็นด่าง ให้ใช้ผงคุณภาพสูงที่มีจำหน่าย)
ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมเค้กสปันจ์คือการร่อนแป้ง (2.5 ถ้วยปริมาตร 250 กรัม) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้เปียกโชกด้วยอากาศและสลายก้อน

เพิ่มลงในแป้ง เบกกิ้งโซดา(1 ช้อนชา), เกลือ (1/3 ช้อนชา), ผงฟู (1 ซอง 10 กรัม)

เราใช้มือปัดในมือของเราแล้วผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเพื่อให้ผงฟูและโซดาผสมกันในแป้ง หากคุณปฏิบัติตามกฎนี้ บิสกิตจะขึ้นอย่างราบรื่นโดยไม่มีการเลื่อนหรือเนินดินบนพื้นผิว

ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามแยก (ฉันใช้ C1 ซึ่งเป็นไข่ขนาดกลาง) เทน้ำตาลทราย (1.5 ถ้วย 250 กรัม) แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลหนาเบาและฟู

ความสนใจ! หากเครื่องผสมของคุณอ่อนแอ (หรือคุณใช้เครื่องปั่นโดยใช้ที่ตี) ควรเติมน้ำตาลไม่ใช่ทันทีกับไข่ แต่หลังจากตีไข่ให้เป็นฟองฟูแล้ว และในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้น้ำตาลมีเวลาเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับมวลไข่

ตีประมาณ 8-10 นาที จนแป้งมีสีอ่อนลง

ควรปัดทิ้งไว้ เครื่องหมายที่เห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวของมวลไข่และน้ำตาลนี่เป็นสัญญาณของความพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป

เพิ่มโกโก้เย็นลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล ผสม.

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำมันพืช (1/3 ถ้วย) ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นซึ่งไม่มีกลิ่นและไม่มีรสชาติที่สังเกตได้ชัดเจนเช่นกัน (ไม่มีรสชาติ/กลิ่นเลย)

ผสมด้วยความเร็วต่ำ แล้วเทนมลงไป (150 มล.)

ความสนใจ! ส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งนมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากนมมาจากตู้เย็น ให้อุ่นแต่อย่าจนร้อน แต่จนกว่าจะอุ่นดี (อาจร้อนกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย)

อีกครั้งที่ความเร็วเครื่องผสมต่ำ ผสมส่วนผสมจนเนียน (อย่าตีอะไรเป็นเวลานาน ทันทีที่เติมนม ให้หยุดใช้เครื่องผสม)

ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมแห้งแล้วคนอีกครั้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด (คุณสามารถใช้ไม้พายหรือช้อนคนก็ได้)

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน สีช็อคโกแลตเข้มข้น และกลิ่นหอม

กระบวนการนวดทั้งหมดเกิดขึ้นภายใต้แสงประดิษฐ์ ดังนั้นสีของแป้งจึงมีสีเหลืองเล็กน้อย แต่ฉันจะแสดงให้คุณเห็นสีสุดท้ายของบิสกิตที่เสร็จแล้วและโครงสร้างของมันในเวลากลางวันอย่างแน่นอน

เติมน้ำเดือด (150 มล.) ลงในแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ถ้าให้เจาะจงกว่านี้ อุณหภูมิของน้ำที่ฉันเติมไม่ใช่ 100 °C แต่ต่ำกว่าเล็กน้อย (75-80 °C) ก่อนที่จะเริ่มนวด ฉันต้มกาต้มน้ำ และเมื่อเติมลงในแป้ง อุณหภูมิของน้ำในนั้นไม่อยู่ที่ 100 °C อีกต่อไป แต่ต่ำกว่าเล็กน้อย

หลังจากเติมน้ำเดือดแล้ว ให้คนแป้งแล้วเทลงในพิมพ์

ความสนใจ! แป้งอาจดูเหลวเกินไปสำหรับคุณ หรือค่อนข้างจะเป็นเช่นนี้ - มีสภาพคล่องมากกว่าปกติหรือ

อย่ารีบเร่งในการเติมแป้งหรือแก้ไขโครงสร้างของแป้ง โปรดจำไว้ว่าโกโก้มีบทบาทเป็นแป้งในแป้งและแม้ว่าเราจะต้มด้วยน้ำเดือด แต่ในเตาอบมันจะเริ่ม "เป็นพันธมิตร" กับแป้งและพวกเขาก็จะทำเค้กสปันจ์ของเราตามที่ควรจะเป็น แต่ถ้าคุณอดใจไม่ไหวและเติมแป้งลงไป เค้กก็จะแน่นเกินไป

ฉันอบบิสกิตในกระป๋องสองกระป๋อง โดยทั้งสองกระป๋องมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. แต่ละบิสกิตสูง 4.5 ซม.

ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม ฉันวางแผ่นหนังที่ตัดเป็นวงกลม ฉันไม่ได้หล่อลื่นด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยสิ่งใดเลย

แป้งจะไหลเร็วมาก (เพราะเป็นของเหลว) ดังนั้นควรระวังเมื่อแบ่งเป็น 2 รูปแบบเพื่อไม่ให้เติมเกิน

แตะแต่ละถาดบนเคาน์เตอร์เพื่อไล่ฟองอากาศส่วนเกินออกจากแป้ง

วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ (สูงถึง 170 C) เป็นเวลา 25-35 นาที (เวลาในการอบขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบของคุณ) อย่าเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก! แป้งบิสกิตมีอากาศจำนวนมาก ดังนั้นจึงอาจยุบตัวเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน

เริ่มตั้งแต่ 20 นาที เปิดประตูได้เล็กน้อยเพื่อตรวจสอบความพร้อม พื้นผิวของบิสกิตควรเด้งกลับ: เมื่อกดด้วยปลายนิ้ว บิสกิตควรจะกลับสู่ตำแหน่งเดิม การทดสอบความพร้อมอีกครั้ง - แท่งไม้ที่สอดเข้าไปตรงกลางของเค้กสปันจ์ควรจะแห้งโดยไม่ให้แป้งติด

นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วพักไว้ในกระทะประมาณ 5-7 นาที มาถึงตอนนี้ เค้กมักจะเคลื่อนตัวออกจากผนังแม่พิมพ์เล็กน้อย หากไม่เกิดขึ้น คุณสามารถใช้มีดคมๆ เดินไปรอบๆ เส้นรอบวงของแม่พิมพ์ เพื่อให้เค้กสปันจ์เคลื่อนออกจากผนังเร็วขึ้นและหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย

ค่อยๆ นำกระดาษรองอบออกจากด้านล่างของเค้กสปันจ์ และพักเค้กให้เย็นบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้อง บนตะแกรง บิสกิตมีการระบายอากาศอย่างดีและระบายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ (ก้นจะไม่เปียก)

บิสกิตเย็นสามารถใช้ทำเค้กหรือเสิร์ฟพร้อมชาได้ทันที แต่เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น ควรห่อบิสกิตแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ที่นี่และด้านล่างภาพทั้งหมดถ่ายในเวลากลางวัน =)

บิสกิตแช่เย็นและพักไว้ ตัดได้อย่างลงตัว ไม่แตกหัก และคงรูปร่างไว้อย่างดี สำหรับการตัดคุณสามารถใช้ด้ายทำขนมแบบพิเศษหรือเลื่อยขนมปังได้

สปันจ์เค้กมีรูพรุนและโปร่งสบายเหมือนสปันจ์ อุดมไปด้วยรสชาติและสีสัน โดยมีรอยแดงเล็กน้อย ในโครงสร้างมันคล้ายกันมาก แต่ต่างจากมันตรงที่รักษารูปร่างได้ดีกว่ามากและแตกหักน้อยกว่า

ครีมที่มีของเหลวไม่มากเหมาะสำหรับ "ช็อกโกแลตในน้ำเดือด" ฉันทำเค้กโดยใช้บิสกิต + +ผลไม้แช่อิ่มส้มเหล่านี้ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!

น่าทาน!

อย่าลืมแบ่งปันความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรและรูปถ่ายของบิสกิตที่ทำเสร็จแล้ว ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับคำติชม! เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตแสนอร่อยเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำเค้กหลายชั้น สามารถใช้ไส้ได้หลากหลายเป็นครีม วิปครีม น้ำเชื่อม นมข้น คัสตาร์ด และทุกครั้งที่ได้ รสชาติใหม่เค้ก.

ส่วนใหญ่ฉันชอบเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตที่มีเชอร์รี่และกล้วยแยกกันแน่นอน และราดช็อคโกแลตเกลซลงบนเค้ก! วันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตนุ่ม ๆ สำหรับเค้กที่ออกมาถูกต้องในครั้งแรก เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตคลาสสิกนั้นเตรียมง่ายมาก คุณสามารถดูได้ด้วยตัวเองโดยอ่านสูตรจนจบ

แก้วขนาดปกติ 250 มล. สามารถบรรจุน้ำตาลได้ประมาณ 200 กรัม และแป้ง 150 กรัม

เพื่อให้เอาบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น ควรใช้กระดาษรองอบหรือฟอยล์คลุมไว้ ซึ่งต้องทาเนยหรือน้ำมันพืชด้วย ควรใช้แม่พิมพ์แบบถอดด้านข้างได้ดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 4 ชิ้น
• แป้ง 100 ก
• โกโก้ 50 ก
• น้ำตาล 200 ก
• เนย - สำหรับทากระทะ

วิธีทำเค้กช็อคโกแลตสปันจ์:

เพื่อเตรียมความพร้อมที่ถูกต้องและ เค้กฟองน้ำนุ่มคุณต้องมีไข่ไก่คุณภาพสูง ซึ่งแยกไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวัง

วางชามไข่ขาวไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มีเวลาเย็นและตีได้ดีขึ้น และเติมน้ำตาล 100 กรัมลงในไข่แดง

จากนั้นเปิดเครื่องผสม ความเร็วสูงและตีจนเนียนและเป็นครีม จากนั้นเปิดเตาอบที่ 200 องศา

นำไข่ขาวออกจากตู้เย็นแล้วตีจนตั้งยอดโดยใช้เครื่องผสม ขั้นแรก ตีด้วยความเร็วต่ำสักสองสามนาที จากนั้นค่อย ๆ เพิ่มเป็นค่าสูงสุด

เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ 100 กรัมลงในวิปปิ้งขาวเป็นบางส่วนแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม เราควรจะได้มวลโปรตีนที่มั่นคงซึ่งจะไม่หกออกมาหากเราพลิกชาม

ร่อนโกโก้และแป้งผ่านตะแกรงลงในจานหรือชามขนาดใหญ่ที่สะอาด

เทไข่แดงที่ตีแล้วลงในผ้าขาวผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบนเพื่อให้มวลไม่ตกตะกอนและค่อยๆ ใส่แป้งและโกโก้ที่ร่อนไว้

คุณไม่ควรผสมแป้งเป็นเวลานานและทั่วถึง ไม่เช่นนั้นบิสกิตอาจไม่ขึ้น

อัดจาระบีจานอบ เนยให้เกลี่ยแป้งเอาเข้าเตาร้อนแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา

อบบิสกิตประมาณ 30 - 40 นาทีจนสุกเต็มที่ ไม่แนะนำให้เปิดประตูเตาอบในช่วง 25 - 30 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นแป้งบิสกิตที่ขึ้นฟูอาจเกาะตัวได้

เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ไม้เสียบ หรือไม้ขีด หากมีแป้งดิบเหลืออยู่เราก็อบต่อไป ถ้าไม่เราก็นำเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตร้อนออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นในกระทะ

หลังจากที่เค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้วางลงบนตะแกรงหรือเขียงไม้ หากจำเป็น สามารถใช้มีดแยกเค้กออกจากกระทะได้

ฉันจะบอกว่าฉันได้ทดสอบสูตรบิสกิตช็อกโกแลตมากมายจากอินเทอร์เน็ตจากเพื่อนและคนรู้จักจากตำราอาหารและฉันได้รับสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบจากการฝึกฝนที่กว้างขวางและของตัวเอง ความชอบด้านรสชาติ- เค้กนี้เกือบจะสมบูรณ์แบบ มันเบา มีรูพรุน ไม่แห้ง มีรสชาติดีเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ เพื่อนของฉันทุกคนชื่นชอบเขา ฉันอบมันบ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเค้ก

ฉันอบเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตส่วนนี้สำหรับเค้กในแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. หากใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ความสูงก็จะมากขึ้น หากคุณตัดสินใจอบในกระทะขนาด 20 ซม. คุณสามารถตัดเค้กออกเป็น 4 ชั้นได้

ดังนั้นเรามาเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการกันเถอะ ให้ตั้งกาต้มน้ำให้เดือดทันที

ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่เกลือที่ปลายมีด (ไม่จำเป็น แต่ฉันใส่ลงไปเพื่อช่วยให้ไข่ตีเร็วขึ้น) ตีไข่ประมาณ 4 นาที ควรเพิ่มระดับเสียง 4 เท่า

เพิ่มน้ำตาลในสามส่วนเพิ่มเติม เพิ่มแต่ละส่วนถัดไปเมื่อส่วนก่อนหน้านี้ละลายหมดแล้ว

ในขณะที่ตีไข่ให้ร่อนแป้งกับโกโก้และผงฟู

เทน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะลงบนกาแฟสำเร็จรูปแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อตีไข่และน้ำตาลแล้ว ให้ใส่แป้งโดยแบ่งเป็น 2 รอบ เราไม่ใช้เครื่องผสมในขั้นตอนนี้ ผสมแป้งด้วยไม้พายโดยใช้วิธีพับ

เทน้ำมันพืชน้ำเดือดสองช้อนโต๊ะและกาแฟ ผสม.

วางแป้งลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เล็กลง ระยะเวลาในการอบก็จะนานขึ้น มุ่งเน้นไปที่เตาอบของคุณ

ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยเศษไม้ เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตเนื้อละเอียดลงในพิมพ์เย็นลง แล้วจึงนำออก

เนื่องจากปุ๊กใช้แม่พิมพ์ขนาด 25 ซม. ฉันจึงตัดสปันจ์เค้กออกเป็น 2 ชั้น

ฉันทำเค้กนี้จากบิสกิตสองชิ้น มีเค้กสามชิ้นอยู่บนตะกร้า และอีกหนึ่งชิ้นอยู่บนหัวสุนัข

เรียกน้ำย่อยและอารมณ์ดี

คุณสามารถเปลี่ยนเค้กโกโก้สปันจ์เป็นเค้กได้อย่างง่ายดายโดยการตัดเป็น 2-3 ชั้นแล้วปิดด้วยครีมที่คุณชื่นชอบ แต่เพื่อให้คุณพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้จริง ๆ ต้องแน่ใจว่าอบเค้กสปันจ์ล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเย็นเพื่อให้มีเวลา "พัก" จากนั้นเค้กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นและจะไม่แตกสลายมากนัก

จากส่วนผสมที่กำหนดคุณจะได้เค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แบ่งได้ง่ายเป็น 3 ชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. คุณสามารถใช้ครีมใดก็ได้สำหรับชั้นที่คุณชอบฉันเตรียมไว้ กับ ครีมช็อคโกแลตบนครีม- และอย่าลืมทาครีมเคลือบเค้กก่อนทาครีม จะทำให้เค้กดูชุ่มน้ำยิ่งขึ้นและไม่ดูดซับครีมส่วนเกิน

เวลาทั้งหมดการเตรียมการ: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ผลผลิต: แม่พิมพ์ 20 ซม

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล – 150 กรัม
• แป้งสาลี – 115 กรัม
• ผงโกโก้ – 25 กรัม
• เนย – 40 กรัม
• เกลือ – 1 ชิป

ทำเค้กสปันจ์คลาสสิกด้วยโกโก้

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมแป้งบิสกิตต้องอุ่นให้ได้อุณหภูมิห้องที่สะดวกสบาย ดังนั้นอย่าลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า - ล่วงหน้าอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ร่อนแป้งและผงโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียด ผสมและพักไว้ แยกไข่ขาวและไข่แดง - อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในมวลโปรตีนมิฉะนั้นจะตีได้ไม่ดี

ผสมไข่แดง 4 ฟอง (65 กรัม) กับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (75 กรัม) ในชามก้นลึก ปัดให้ละเอียดจนส่วนผสมจางลงและน้ำตาลทั้งหมดละลาย

แยกไข่ขาว 4 ฟอง (150 กรัม) ลงในชามพร้อมเกลือเล็กน้อย ตีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเทาและเริ่มเกิดฟองเล็กๆ จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือ (75 กรัม) ลงในสตรีมบางๆ โดยใช้เครื่องผสมตลอดเวลา มวลโปรตีนควรเปลี่ยนเป็นสีขาว ฟูขึ้น และก่อตัวเป็นยอดหนาแน่นซึ่งจะยึดไว้บนเครื่องตีผสม

ค่อยๆ ผสมวิปปิ้งไข่ขาวกับไข่แดงโดยใช้ไม้พาย (ไม่ใช่เครื่องผสม!) ผสมจากล่างขึ้นบนเบาๆ เพื่อให้ผ้าขาวคงความโปร่งสบายไว้

ใส่แป้งที่ผสมกับผงโกโก้ ผสมอย่างรวดเร็ว (ประมาณ 15 วินาที) เพื่อป้องกันไม่ให้ฟองอากาศหลุดออกจากแป้งและแตกตัว

ในตอนท้ายสุดเทเนยละลาย 40 กรัมลงไป - ควรอุ่น แต่ไม่ร้อน (คุณสามารถละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำได้) ผัดอีกครั้งด้วยไม้พายจนเนียน

เทแป้งบิสกิตลงในจานอบอย่างระมัดระวัง เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคือ 20 ซม. แนะนำให้เตรียมแม่พิมพ์ล่วงหน้า: วางกระดาษรองอบที่ด้านล่าง ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยและโรยด้วยแป้ง เกลี่ยแป้งด้วยไม้พายเพื่อให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน

ถึงเวลานี้ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180-190 องศาแล้ว วางแม่พิมพ์ไว้ ระดับกลางและอบบิสกิตประมาณ 30-40 นาที ความพร้อมตามปกติจะถูกกำหนดโดยไม้เสียบ แต่ควรจะออกมาแห้ง สำคัญ! อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 30 นาทีแรก เพื่อป้องกันไม่ให้สปันจ์เค้กเกาะตัว!

พักบิสกิตที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษ parchment ที่สะอาดหรือฟิล์ม จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน - หลังจากยืน เค้กสปันจ์จะแข็งแรงขึ้น และความชื้นภายใน จะกระจายเท่าๆ กัน ก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น .

ตัดเค้กสปันจ์เย็นกับโกโก้เป็น 2-3 ชั้นแช่ในน้ำเชื่อมและคอนญัก ไวน์ของหวานหรือน้ำผลไม้แล้วจึงเคลือบด้วยครีมแล้ววางซ้อนกัน ปิดเค้กด้วยเคลือบแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อแช่และแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ เพลิดเพลินกับชาของคุณ!