วงศ์ Salmonidae ปลาในตระกูลปลาแซลมอน: รายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหาร ปลาแซลมอนอพยพ

บ้าน Salmonidae เป็นวงศ์ปลาที่อยู่ในอันดับ Salmonidae เป็นพันธุ์ที่มีคุณค่าทางการค้าเนื่องจากมีเนื้อที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจำนวนมาก

สารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนมีลำตัวยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเกล็ดปกคลุม ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือการมีครีบไขมันซึ่งไม่มีรังสี มีทะเลสาบ แม่น้ำ และสายพันธุ์ทะเล

ปลา พวกมันอาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก ในแหล่งน้ำจืดของซีกโลกเหนือ พบในละติจูดกลางและเหนือสถานที่ใหญ่ พื้นที่วางไข่ตั้งอยู่ที่ Sakhalin, Kamchatka,หมู่เกาะคูริล

- นอกจากนี้ปลาแซลมอนบางชนิดยังเลี้ยงแบบเทียมอีกด้วย พวกเขาอาศัยอยู่ในทะเลสาบเช่น Onega, Baikal, Chukchi ปลาแซลมอนบางชนิดพบได้ในแม่น้ำ สมาชิกในครอบครัวบางคนพบได้ในมหาสมุทรและย้ายไปอยู่ในแหล่งน้ำจืดเพื่อวางไข่

รูปร่าง

ลักษณะที่ปรากฏขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

ลำตัวของปลายาวขึ้นปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ ขนาดของแต่ละบุคคลอาจแตกต่างกันตั้งแต่ไม่กี่เซนติเมตรถึง 2 เมตร ปลาแซลมอนสามารถหนักได้ถึง 70 กิโลกรัม สายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดถือเป็นปลาแซลมอนน้ำจืด: น้ำหนักสูงสุดที่บันทึกไว้ของตัวแทนของสายพันธุ์นี้คือ 105 กิโลกรัม

สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพภายนอก บ่อยครั้งที่สีของปลาเปลี่ยนไปในช่วงวางไข่ การเปลี่ยนแปลงจะรุนแรงเป็นพิเศษในเพศชาย: ลำตัวมีจุดสีแดง สีแดงเข้ม หรือสีดำ ผิวหนังจะหยาบกร้าน กรามจะงอ และมีโคกก็โตขึ้น (จึงเป็นที่มาของชื่อสายพันธุ์หนึ่ง - ปลาแซลมอนสีชมพู) นักวิทยาศาสตร์คาดเดาลักษณะของปรากฏการณ์ต่างๆ กัน บางคนเชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนส่งผลต่อปลา บ้างคิดว่าการเปลี่ยนสีเป็นวิธีดึงดูดตัวเมีย

ระยะเวลาวางไข่และลูกหลาน สืบพันธุ์ได้ทุกชนิดเฉพาะในน้ำจืด: แม่น้ำลำธาร ปลาอะนาโดรมในตระกูลปลาแซลมอนใช้ชีวิตส่วนใหญ่อยู่ในน้ำเค็ม แม้ว่ามันสามารถอาศัยอยู่ในน้ำจืดได้เช่นกัน เมื่ออายุ 2-5 ปี มันจะเข้าสู่วัยเจริญพันธุ์และไปที่แม่น้ำเพื่อวางไข่ ผู้อยู่อาศัยในแหล่งน้ำเค็มส่วนใหญ่ทิ้งลูกหลานเพียงครั้งเดียว: หลังจากวางไข่พวกมันจะตาย ข้อยกเว้นคือบางสปีชีส์ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก: บางตัวมีชีวิตรอดและสามารถวางไข่ได้ถึง 4 ครั้ง ปลาแซลมอนน้ำจืดจะทิ้งลูกบ่อยกว่าและอยู่รอดได้หลังจากวางไข่

ในระหว่างการวางไข่ ลักษณะของปลาจะเปลี่ยนไป การเปลี่ยนแปลงไม่เพียงเกิดขึ้นภายนอกเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นภายในด้วย: การเปลี่ยนแปลงการทำงานของกระเพาะอาหาร ลำไส้ และตับ เนื้อจะมีไขมันน้อยลง

จำนวนไข่และความเร็วในการพัฒนาขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ลูกปลามักอาศัยอยู่ในโรงเรียน เมื่อพวกเขาโตขึ้น อาหารการกินและถิ่นที่อยู่ของพวกมันก็เปลี่ยนไป

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในละติจูดตอนเหนือ เวลาวางไข่จะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม อุณหภูมิของน้ำในเวลานี้ควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง 8 องศา ชนิดที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำภาคใต้วางไข่ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม ที่อุณหภูมิ +3...+10°C

ไลฟ์สไตล์และนิสัยทางโภชนาการ

ปลาแซลมอนเป็นสัตว์นักล่า อาหารของพวกเขารวมถึงผู้อยู่อาศัยในอ่างเก็บน้ำจำนวนมาก: พวกเขากินปลาประเภทอื่น, สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง, หนอน, ปลาหมึก, หอย, สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดเล็ก, แมงกะพรุน คนหนุ่มสาวกินตัวอ่อนของแมลงและทอดจากสายพันธุ์อื่น สายพันธุ์ขนาดใหญ่สามารถกินนกน้ำได้

อายุการใช้งาน

ตัวแทนของครอบครัวปลาแซลมอนส่วนใหญ่มีอายุไม่เกิน 10 ปี อย่างไรก็ตาม บางคนมีอายุขัยยืนยาวกว่า Taimen สามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึง 60 ปี

การจำแนกปลาแซลมอน

ครอบครัวแบ่งออกเป็น 2 วงศ์ย่อย: ปลาแซลมอนและปลาไวท์ฟิช ปลาไวท์ฟิชมีปากเล็กและมีเกล็ดใหญ่กว่า กะโหลกศีรษะมีโครงสร้างแตกต่างออกไป

ขนาดขนาดของพันธุ์แปซิฟิกแตกต่างกันไปตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดกลาง คาเวียร์มีขนาดใหญ่และมีสีส้มแดง หลังจากวางไข่พวกมันก็ตาย สกุลนี้รวมถึงปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู

ปลาแซลมอนจริงมีครีบเล็กและมีรังสีน้อยกว่าที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก สัตว์เล็กจะงอกฟันบนกระดูกโวเมอร์ ในช่วงวางไข่สีจะเปลี่ยนไป พวกเขาไม่ตายหลังจากวางไข่ พวกเขามีสีสดใส

Loaches มีลักษณะคล้ายคลึงกับสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก พวกเขาไม่มีฟันบนกระดูก vomer และไม่มีจุดบนร่างกาย

ปลาทุกชนิดในตระกูลปลาแซลมอน

มีการอธิบายปลาหลายชนิดในตระกูลปลาแซลมอน รายการ:

1. แซลมอน. ที่อยู่อาศัยหลักของปลาแซลมอนคือทะเลสีขาว ความยาวของแต่ละบุคคลสามารถอยู่ที่ 1−1.5 ม. สีของเกล็ดเป็นสีเงิน ลักษณะเฉพาะของปลาแซลมอนจะแสดงออกเล็กน้อย อาหารจะขึ้นอยู่กับปลาตัวเล็ก ในช่วงวางไข่ ปริมาณอาหารที่บริโภคจะลดลงอย่างมาก ในช่วงฤดูผสมพันธุ์จะมีจุดสีแดงและสีส้มปรากฏขึ้น
2. - เกล็ดปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดเล็กและมีสีเงิน ครีบและหัวเปลี่ยนเป็นสีดำก่อนวางไข่ ตัวผู้มีโคกบนหลัง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อปลา ความยาวถึง 65−70 ซม. คาเวียร์มีขนาดใหญ่: เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ 1 ฟองถึง 5−8 มม. มีชีวิตอยู่ได้ 3-4 ปี หลังจากนั้นมันก็ตาย มันกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียน หอย และปลาตัวเล็กเป็นอาหาร เป็นลักษณะเทอร์โมฟิลิก ฤดูหนาวมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +5°C
3. - ไม่มีจุดหรือลายบนเกล็ดสีเงินของปลาแซลมอนซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัว ในช่วงฤดูผสมพันธุ์มันจะมืดลงจนเกือบเป็นสีดำ ปลาแซลมอนชุมเป็นปลาเชิงพาณิชย์คาเวียร์เป็นพันธุ์ใหญ่สีแดง
4. — ปลาน้ำจืดจากสกุลปลาแซลมอน ชนิดย่อย Anadromous เพียงชนิดเดียวคือซาคาลิน เนื้อปลาแซลมอนคือที่สุด ตัวแทนรายใหญ่ครอบครัว
5. ปลาแซลมอน Sockeye เป็นปลาจากตระกูลปลาแซลมอนตะวันออกไกล มันเติบโตได้สูงถึง 70−80 ซม. ไข่มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 4−5 มม. อาหารจะขึ้นอยู่กับสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก ตามเวลาของการวางไข่พันธุ์ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิจะถูกแบ่งออก
6. - ปลาเทราท์มี 3 ชนิดย่อย: สายรุ้ง ทะเลสาบ และลำธาร จุดบนร่างกายของเธอปรากฏในกรณีที่อาหารไม่ดี สามารถอาศัยอยู่ในน้ำเค็มและน้ำจืดได้
7. - สายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก ความยาวของมันแตกต่างกันไประหว่าง 85 ซม. ถึง 90 ซม. มีกระเบนเหงือกมากกว่า 15 ตัว พบนอกชายฝั่งอเมริกาเหนือและว่ายไปที่แม่น้ำคัมชัตกาเพื่อวางไข่ มีอายุไม่เกิน 7 ปีบ่อยกว่า - 4-5 ปี ผสมพันธุ์ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม
8. เนลมา. เนลมาเป็นวงศ์ย่อยของปลาไวท์ฟิชและเป็นสายพันธุ์น้ำจืด ขนาดสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 1.3 ม. น้ำหนักตัว - สูงสุด 30 กก. มันไม่ค่อยว่ายลงทะเลและพยายามอยู่ในพื้นที่ที่แยกเกลือออกจากน้ำทะเล
9. - Loaches เป็นเรื่องธรรมดาใน Kamchatka และ Magadan เกล็ดของมันมีขนาดเล็ก อาจเป็นได้ทั้งแบบเดินผ่านหรืออยู่อาศัย ในบางสายพันธุ์ การวางไข่จะเกิดขึ้นในน้ำนิ่ง

มูลค่าเชิงพาณิชย์

ปลาแซลมอนถือเป็นสายพันธุ์ทางการค้าที่มีคุณค่าเนื่องจากมีคาเวียร์สีแดงและลักษณะของเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ การจับปลาได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเนื่องจากจำนวนปลาแซลมอนลดลงอย่างมาก พันธุ์น้ำจืดมีคุณค่าน้อย อนุญาตให้ตกปลาสมัครเล่นและกีฬาได้

ความหลากหลายของสิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเลสามารถทำให้ผู้คนประหลาดใจได้ ปัจจุบัน มีปลาหลายพันสายพันธุ์ที่พบในทะเลและมหาสมุทร เมื่อเทียบกับภูมิหลังนี้ มีสายพันธุ์หนึ่งที่แยกออกจากกันซึ่งเป็นของปลาแซลมอน เนื่องจากปลาที่อยู่ในตระกูลนี้ไม่ใช่สัตว์ทะเลทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนหนึ่งของชีวิตผ่านไปในทะเล และอีกส่วนหนึ่งผ่านไปในแม่น้ำ

ที่มาและคำอธิบาย

ปลาแซลมอนอยู่ในกลุ่มที่ปรากฏเมื่อนานมาแล้ว ตามแหล่งข้อมูลบางแห่งระบุว่าบรรพบุรุษของมันกำเนิดบนโลกเมื่อหลายล้านปีก่อน แม้ว่าพวกเขาจะใช้ฟอร์มปัจจุบันในเวลาต่อมามากก็ตาม เชื่อกันว่าประมาณห้าสิบสายพันธุ์เป็นของตระกูลนี้

ความยาวของปลาแซลมอนสามารถเข้าถึงได้ถึงสองเมตร ในขณะเดียวกันก็มีสายพันธุ์ที่ค่อนข้างเล็กเพียงยี่สิบหรือสามสิบเซนติเมตรเท่านั้น น้ำหนักของปลาตัวนี้ก็เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ประเภทของปลาแซลมอน เช่น ปลาไทเมน หรือปลาแซลมอน มีน้ำหนักถึงเจ็ดสิบกิโลกรัม

โครงสร้างของพวกมันใกล้เคียงกับรูปทรงแฮร์ริ่งมากที่สุด ร่างกายที่ถูกบีบอัดทางด้านข้างมีความโดดเด่นด้วยการมีเส้นด้านข้าง ครีบหลายครีบอยู่ที่ส่วนตรงกลางของท้อง ในขณะที่ครีบครีบอกไม่มีหนาม ลักษณะของปลาแซลมอนจะมีจุดที่เป็นของมัน” นามบัตร- ท้ายที่สุด แม้แต่ชื่อซึ่งมีรากมาจากอินโด-ยูโรเปียนก็ยังหมายถึง "ถูกปกคลุมไปด้วยจุดด่าง"

สายพันธุ์

ตระกูลนี้มีพันธุ์ค่อนข้างน้อย ในหมู่พวกเขามีแม่น้ำหรือตัวอย่างเช่น Sevan Ishkhan แอตแลนติกตัวแทนที่โดดเด่นคือปลาแซลมอนไซบีเรียถ่านและแน่นอนปลาแซลมอนแปซิฟิกหรือฟาร์อีสเทิร์น - ปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนชุม ฯลฯ

ปลาแซลมอนสายพันธุ์ก็มีอายุขัยต่างกันเช่นกัน นี่เป็นเพราะระยะเวลาการดำรงอยู่ของน้ำจืดไม่เท่ากัน ดังนั้นความแตกต่างระหว่างประเภท - ซับซ้อนและเรียบง่ายอย่างมาก โครงสร้างอายุ- ปลาแซลมอนเป็นปลาที่เปลี่ยนวิถีชีวิต รูปลักษณ์ และสีได้ง่าย เปลี่ยนแปลงไปตามสภาวะ

เนื้อนี้ สัตว์ทะเลมีรสชาติดีเยี่ยม ปลาแซลมอนหลายชนิดจึงกลายเป็นเป้าหมายในการตกปลา

ปลาแซลมอนแปซิฟิก

ความหลากหลายนี้เป็นที่รู้จักในประเทศของเราภายใต้ชื่ออื่น นี่คือปลาแซลมอนตะวันออกไกล ครอบครัวประกอบด้วยตัวแทนหกคนที่เสียชีวิตหลังจากวางไข่ ส่วนใหญ่ปลาแซลมอนตะวันออกไกลในรัสเซียจะพบได้ที่คัมชัตกา หมู่เกาะคูริล และนอกเกาะซาคาลิน ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นเป็นแบบโมโนไซคลิก หลังจากวางไข่ในน้ำจืดได้ไม่นาน ปลาตัวนี้ก็ตาย

ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นพบได้ทั่วน่านน้ำทางตอนเหนือ มหาสมุทรแปซิฟิกรวมถึงทะเลญี่ปุ่น เช่นเดียวกับทะเลโอค็อตสค์และทะเลแบริง มันไม่ก่อให้เกิดการสะสมขนาดใหญ่และยังคงอยู่ในชั้นบนตามกฎโดยมีความลึกไม่เกินสิบเมตร อาหารปลาแซลมอนมีหลากหลายมาก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นปลาตัวเล็กและลูกของมัน สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง pteropods ปลาหมึกตัวเล็ก หนอน บางครั้งอาจเป็นแมงกะพรุนและซีเทโนฟอร์ด้วยซ้ำ ปลาจากสกุลฟาร์อีสเทิร์นในช่วงชีวิตทางทะเลถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเงินและตกง่าย ไม่มีฟันบนขากรรไกร

นี่คือสกุล Anadromous วางไข่และหากินในทะเล รู้จักตัวแทนที่แตกต่างกันหกชนิด ได้แก่ ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนสีแดง ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนชินุก ปลาแซลมอนโคโฮ และปลาแซลมอนมาสุ ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นวางไข่เพียงครั้งเดียวในชีวิตอันแสนสั้น และจะตายหลังจากวางไข่

เว็บไซต์วางไข่

ชายและหญิงที่โตเต็มวัยในวัยเดียวกันจะ "สวม" ขนผสมพันธุ์ พวกเขาได้รับ รูปร่างพิเศษร่างกายและสีของมัน สำหรับการวางไข่ พวกเขาเลือกบริเวณแม่น้ำน้ำลึกเป็นหลักซึ่งมีกระแสน้ำไหลเร็ว ปลาแซลมอนตะวันออกไกล เช่น ปลาแซลมอนไชน็อก ใช้สถานที่ที่ค่อนข้างเฉพาะในการวางไข่ นี่อาจเป็นสถานที่ด้านหน้าม้วนที่มีความลึกเพียงพอและอยู่ด้านหน้า กระแสเร็วน้ำ โดยเฉพาะบริเวณต้นน้ำของแม่น้ำในคัมชัตกา

ในระหว่างการวางไข่ ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นยังสามารถเข้าไปในทะเลสาบที่มีทรายและดินกรวดซึ่งมีการไหลใต้ช่องที่ชัดเจน ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนผสมพันธุ์ในแควเล็ก ๆ หรือต้นน้ำลำธาร โดยเลือกพื้นที่ท้ายน้ำ

คุณสมบัติของการวางไข่

ในระหว่างการอพยพไปยังพื้นที่วางไข่ ปลาชนิดนี้จะไม่กินอาหาร มันมีอยู่เพียงเพราะปริมาณสำรองที่สะสมอยู่ในกล้ามเนื้อจึงหมดลงอย่างมากระหว่างทาง

ในระหว่างการวางไข่ ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทอร์นจะฝังไข่ที่ปฏิสนธิไว้บนพื้น ดังนั้นพวกมันจึงวางไข่ไว้ในที่ที่ก้นไม่ตะกอน แต่ถูกปกคลุมไปด้วยกรวดหรือกรวด ตัวเมียที่ล้อมรอบด้วยตัวผู้หนึ่งหรือหลายตัวจับหัวกับกระแสน้ำกระจายดินด้วยการเคลื่อนไหวหางอย่างแรง หลังจากวางไข่แล้วจะสังเกตได้ ความตายครั้งใหญ่ปลาแซลมอน บุคคลที่ผอมแห้งมากที่สุดจะตายที่บริเวณวางไข่ ในขณะที่คนอื่นๆ จะถูกกระแสน้ำพัดพาไป ซึ่งพวกเขาจะตายบนถนนสู่ปาก

บ่อยครั้งที่ด้านล่างและตลิ่งแม่น้ำถูกปกคลุมไปด้วยปลาที่ตายแล้ว ในตะวันออกไกล ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า "snenka" อีกา นกนางนวล และสัตว์นานาชนิด รวมทั้งหมี ต่างแห่กันไปหาอาหารที่อุดมสมบูรณ์เช่นนี้

แซลมอนสีชมพู

นี่คือตัวแทนปลาแซลมอนตะวันออกไกลจำนวนมากที่สุด ปลาแซลมอนสีชมพูค่อนข้างแตกต่างจากพันธุ์อื่นเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ครีบสุดท้ายของมันมีจุดกลมสีดำ ในขณะที่ก้านช่อดอกหนากว่ามาก นอกจากนี้ปลาแซลมอนสีชมพูยังมีขนาดค่อนข้างเล็กอีกด้วย ปลาชนิดนี้มีความยาวไม่เกินแปดสิบเซนติเมตรและหนักไม่เกินห้ากิโลกรัมครึ่ง

ชุมแซลมอน

ในแง่ของตัวเลข ตัวแทนของปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นนี้อยู่ในระดับที่สองรองจากปลาแซลมอนสีชมพู อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนชุมชุมมีความแตกต่างตรงที่ไม่มีจุดสีตามตัว นอกจากนี้การเข้าสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ในทางปฏิบัติไม่ได้นำไปสู่ความสดใส ความแตกต่างภายนอกเกี่ยวข้องกับ ฤดูผสมพันธุ์- อย่างไรก็ตาม ขนาดของปลาแซลมอนชุมชุมนั้นค่อนข้างใหญ่กว่า โดยมีความยาวได้ถึงหนึ่งเมตร และหนักได้ถึงสิบห้ากิโลกรัม

ดู "โนเบิล"

ปลาแซลมอนที่มีชื่อเสียงที่สุด - ปลาแซลมอน - มีความยาวหนึ่งเมตรครึ่งและหนักเกือบสี่สิบกิโลกรัม เนื้อของปลาชนิดนี้มีมูลค่าสูงโดยเฉพาะเมื่อมันอ้วนขึ้นก่อนวางไข่ สายพันธุ์นี้ใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่ในทะเล ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนชนิดนี้ในคาเรเลียซึ่งพบในทะเลสาบโอเนกาหรือทะเลสาบลาโดกา อาจมีสายพันธุ์ย่อยที่แยกจากกัน ในเวลาเดียวกัน ในทะเล ปลาแซลมอนชอบอยู่ใกล้ชายฝั่ง

เธอมีลำตัวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีเกล็ดสีเงินเล็กมาก ด้านหลังมักจะเข้มกว่าโดยมีโทนสีน้ำเงิน ครีบค่อนข้างสั้น: ครีบหลังและครีบหางมีสีเทาและมีสีน้ำตาลอ่อนและส่วนที่เหลือมีสีอ่อน หัวปลาแซลมอนค่อนข้างยาว และปากกว้างมีฟันที่แข็งแรงจำนวนมาก ปลาแซลมอนแอตแลนติกหรือปลาแซลมอนก็เหมือนกับตัวแทนสายพันธุ์อื่น ๆ ที่มีลักษณะครีบไขมัน

เลนอก

ปลาชนิดนี้มีรูปแบบที่แตกต่างกันสองแบบ - ทื่อและจมูกแหลม พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในตัวพวกเขาเท่านั้น รูปร่างแต่ยังรวมถึงความชอบด้านอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น ตัวที่มีจมูกทู่ชอบกินเฉพาะตัวอ่อนของแมลง ในขณะที่ตัวที่มีจมูกแหลมชอบกินสัตว์ฟันแทะ

Lenok ปลาแซลมอนตะวันออกไกลแพร่หลายในไซบีเรียและตะวันออกไกลในทะเลสาบและแม่น้ำ มีจำนวนมากในมองโกเลีย เช่นเดียวกับในเกาหลีตะวันตกและจีน ไม่มีทางตะวันตกของเทือกเขาอูราล เลน็อกชอบแม่น้ำที่เย็นและไหลเชี่ยว โดยเฉพาะต้นน้ำลำธาร

ตัวอย่างขนาดใหญ่อาศัยอยู่ตามลำพัง ในขณะที่ตัวอย่างขนาดเล็กจะรวมตัวกันเป็นฝูงเล็ก Lenok เติบโตได้มากถึงหกถึงเจ็ดกิโลกรัมและมีความยาวเก้าสิบเซนติเมตร

มันกำลังเติบโต อย่างช้าๆ- รูปร่างลำตัวคล้ายกับปลาไวท์ฟิช โดยมีเกล็ดเล็กแต่หนาแน่น มีลักษณะคล้ายแผ่นพื้น สีของเลน็อกบ่งบอกถึงสภาพความเป็นอยู่ของปลาชนิดนี้: ที่ด้านหลังและด้านข้างมีสีน้ำตาลเข้มและมีจุดด่างดำมากมาย ท้องจะเบา

เมื่อถึงกำหนดวางไข่ จุดสีแดงจะปรากฏที่ส่วนด้านข้างของร่างกาย เลน็อกสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึงสิบห้าปี โดยจะเข้าสู่วัยเจริญพันธุ์ภายในปีที่ห้า ปลาแซลมอนนี้จะวางไข่ที่ระดับความลึกสูงสุดหนึ่งเมตรครึ่งในเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายน

ไทเมน

ชนิดย่อยนี้พบได้ในแม่น้ำและทะเลสาบขนาดใหญ่เกือบทั้งหมดในอัลไต ตะวันออกไกล และไซบีเรีย Taimen เป็นสัตว์นักล่าที่มีความยาวได้ถึงหนึ่งเมตรและมีน้ำหนักมากถึงหกสิบกิโลกรัม ในบรรดาตัวแทนอื่น ๆ ปลาจากสกุลปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นนี้เป็นตับยาวซึ่งมีอายุถึงห้าสิบห้าปี

ตัวอย่างขนาดเล็กจะมีแถบสีเข้มตามขวางมากถึงสิบแถบที่ด้านข้าง รวมถึงจุดรูปตัว x สีเข้ม ในช่วงวางไข่ร่างกายของไทเมนจะเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง

ปลาแซลมอนชนิดนี้อาศัยอยู่เฉพาะใน น้ำสะอาดและถือว่า นักล่าในอุดมคติ- เขากินปลา แม้ว่าบางครั้งเขาก็ไม่รังเกียจที่จะกินหนู กระรอก และหนูว่ายข้ามแม่น้ำเป็นของว่าง

Taimen ไม่ได้อยู่ภายใต้การตกปลา มันไม่เคยเคลื่อนไหวเป็นฝูง อาศัยอยู่ในร่องน้ำลึกหรือใต้รอยแยกเป็นคู่หรือตามลำพัง ถิ่นที่อยู่อาศัยของไทเมนขนาดใหญ่ที่จับได้มากที่สุดคือแอ่งทะเลสาบไบคาล เยนิเซ และลีนา ใน แม่น้ำภูเขาทางตอนใต้ของไซบีเรียและทางเหนือของเทือกเขาซายัน ตัวอย่างขนาดใหญ่จะจับได้ยากมาก ยิ่งไปกว่านั้น เป็นเวลาหลายกิโลเมตรรอบ ๆ เมืองใหญ่ ๆ เช่น Yakutsk, Ulan-Ude และอื่น ๆ ยังไม่พบ taimen มาเป็นเวลานาน คุณภาพของเนื้อปลาชนิดนี้ดีขึ้นทางภาคเหนือ

ปลาแซลมอนแอตแลนติก

วิถีชีวิตของครอบครัวนี้ไม่แตกต่างจากปลาแซลมอนแปซิฟิกหรือฟาร์อีสเทิร์นเลย ใน ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ทะเลบอลติก แคสเปียน และทะเลดำ เช่นเดียวกับปลาแซลมอน ปลาเทราท์ที่พบในลำธารและทะเลสาบ และปลาเทราต์สีน้ำตาล โดยเฉพาะหลังชอบที่จะอยู่อาศัย ทะเลทางเหนือแม้ว่าจะมีความสัมพันธ์กับน้ำจืดก็ตาม แม้ว่าปลาแซลมอนแอตแลนติกสายพันธุ์นี้จะอยู่ในน่านน้ำทะเล มันก็จะยังคงอยู่ใกล้ชายฝั่งต่อไป สำหรับปลาเทราท์ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาจากปลาเทราท์สีน้ำตาล นี่เป็นเพราะความคล้ายคลึงภายนอก

ปลาเนื้อขาว (lat. Stenodus leucichthys) - เป็นของกลุ่มปลาไวท์ฟิชจากตระกูลปลาแซลมอน (Salmonidae) Nelma ซึ่งพบได้ใน Northern Dvina, Pechora, Ob และแม่น้ำทางเหนืออื่นๆ อาจเป็นปลาสีขาวชนิดหนึ่ง หนึ่งในปลาไวท์ฟิชที่ใหญ่ที่สุด มีความยาว 100-120 ซม. และมีน้ำหนักมากถึง 15 กก. ขึ้นไป พฟิสซึ่มทางเพศแสดงออกได้ไม่ดี ผู้ชาย […]

ปลาแซลมอนสีชมพู (Oncorhynchus gorbuscha) มีลักษณะโดดเด่นด้วยเกล็ดเล็กๆ ในทะเล ตัวของมันเป็นสีเงิน และมีจุดดำเล็กๆ มากมายบนครีบหาง ในแม่น้ำสีจะเปลี่ยนไป: จุดด่างดำปกคลุมด้านหลัง ข้าง และศีรษะ พอถึงเวลาวางไข่ ส่วนหัวและครีบก็แทบจะดำสนิททั้งตัว สีน้ำตาลยกเว้นท้องที่ยังขาวอยู่ สัดส่วนเปลี่ยนไปอย่างมากโดยเฉพาะ [...]

ปลาแซลมอนชุม (lat. Oncorhynchus keta) หนึ่งในตัวแทนที่แพร่หลายที่สุดของปลาแซลมอนแปซิฟิก ใน Primorye พบได้ทุกที่ตั้งแต่แม่น้ำ Tumannaya ไปจนถึงชายฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือ ในแม่น้ำที่ (Edinka, Kabanya และอื่น ๆ ) ปีที่ผ่านมาชุมปลาแซลมอนหลังจากนั้น พักยาว,มาผสมพันธุ์เป็นประจำ ช่วงทั่วไปครอบคลุมมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือทั้งหมด ในทะเลก่อนลงแม่น้ำจะมีสีเงิน […]

ปลาแซลมอนโคโฮ (lat. Oncorhynchus kisutch) เป็นปลาขนาดใหญ่ มีความยาวได้ถึง 98 ซม. และหนัก 14 กก. ปลาแซลมอนโคโฮมีความโดดเด่นจากปลาแซลมอนอื่นๆ เป็นอย่างดีด้วยเกล็ดสีเงินสดใส (จึงเป็นที่มาของชื่อญี่ปุ่นและอเมริกา - "ปลาแซลมอนสีเงิน" และชื่อเก่าของเรา - " ปลาสีขาว- จัดอยู่ในวงศ์ปลาแซลมอน ซึ่งเป็นสกุลปลาแซลมอนตะวันออกไกล ตามแนวชายฝั่งเอเชียอาศัยอยู่จากแม่น้ำ Anadyr ตามแนว Kamchatka [...]

Kiletz (C. albula infraspecies kiletz Michailovsky) ปลาทะเลสาบน้ำลึกที่หายากมากซึ่งอาศัยอยู่ในรัสเซียในทะเลสาบโอเนกาเท่านั้น ในฤดูร้อน กระดูกคีเลตจะอยู่ที่ระดับความลึกที่อุณหภูมิของน้ำไม่เกิน +7° น้ำหนักของตัวอย่างผู้ใหญ่สามารถถึง 1 กิโลกรัม ในทะเลสาบโอเนกา คิเล็ตจะพบได้เฉพาะทางตอนใต้ ส่วนกว้าง ส่วนใหญ่อยู่ใกล้ชายฝั่งตะวันตก ที่ริมฝีปากทางเหนือ [...]

Lenok (lat. Brachymystax lenok) เป็นปลาน้ำจืดในตระกูลปลาแซลมอน สกุลนี้มีเพียงชนิดเดียว แต่มีสองรูปแบบที่แตกต่างกัน - จมูกแหลมและจมูกทู่ กระจายอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบบนภูเขาของไซบีเรียและ ตะวันออกไกลจีน มองโกเลีย และในเกาหลีตะวันตกด้วย ไม่พบทางตะวันตกของเทือกเขาอูราล ชอบแม่น้ำที่ไหลเชี่ยวและเย็น โดยส่วนใหญ่เป็นแม่น้ำตอนบน เลี้ยงเป็นฝูงเล็กๆ [...]

Muksun (Coregonus muksun) มีเกสรตัวผู้ 44 ถึง 72 ตัว นี่คือปลาไวท์ฟิชกึ่งอะนาโดรมที่กินโดยแยกเกลือออกจากน้ำ น่านน้ำชายฝั่งมหาสมุทรอาร์กติกจากจุดที่มันไปวางไข่ใน Kara, Ob, Yenisei, Lena และ Kolyma โดยไม่เพิ่มสูงขึ้นแต่อย่างใด มุกซันในทะเลกินแอมฟิพอด ไมซิด และแมลงสาบทะเลเป็นอาหาร บางครั้งมีน้ำหนักมากกว่า 13 กก. น้ำหนักปกติคือ 1-2 กก. -

ปลาแซลมอน Sockeye (Oncorhynchus nerka) เป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอน ตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีความยาว 80 ซม. และหนักได้ถึง 3 กก. ปลาแซลมอน Sockeye มีลักษณะคล้ายปลาแซลมอนชุมทั้งขนาดและรูปร่าง วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกแยะสายพันธุ์เหล่านี้คือจำนวนเหงือกปลาบนส่วนโค้งเหงือกแรก: ปลาแซลมอนชุมมีตั้งแต่ 18 ถึง 28 ตัว และปลาแซลมอนปลาแซลมอนมีมากกว่า 30 ตัวเสมอ […]

ตัวของปลาแซลมอนถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่แนบสนิทกับผิวหนัง ไม่มีเกล็ดบนศีรษะ คุณลักษณะเฉพาะปลาตระกูลนี้มีครีบหลังตัวที่สอง โครงสร้างพิเศษ- ไขมันซึ่งอยู่ด้านหลังที่จุดเริ่มต้นของก้านช่อดอก

เนื้อปลาแซลมอนมีความนุ่มและไม่มีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อ ปลาเกือบทั้งหมดในตระกูลนี้ (ยกเว้นปลาไวท์ฟิช ปลาไวท์ฟิช เนลมา อาวองซ์) มีเนื้อสีแดงหลายเฉด

วงศ์ปลาแซลมอนขนาดใหญ่ประกอบด้วยปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาแซลมอน และปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาอาฆาต แต่ปลาแซลมอนทั้งหมดมีลักษณะพิเศษคือเนื้อมีคุณภาพรสชาติสูงและส่วนใหญ่มีปริมาณไขมันมาก ปริมาณไขมันของปลาแซลมอนบางชนิดสูงถึง 27% ปลาเหล่านี้สะสมไขมันจำนวนมากระหว่างกล้ามเนื้อในผนังช่องท้อง (teshka) ใต้ผิวหนังและในช่องท้อง

ปลาแซลมอนขนาดใหญ่ - แคสเปียน, ฟาร์อีสเทิร์น, เช่นเดียวกับปลาแซลมอน, วิสาหกิจเนลมา การจัดเลี้ยงได้รับเค็มหรือแช่แข็งสด ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นยังมาในรูปแบบของอาหารกระป๋องจากธรรมชาติ

ในระหว่างกระบวนการเกลือในระดับปานกลาง เนื้อปลาแซลมอนขนาดใหญ่ที่มีไขมันและนุ่มจะอิ่มตัวไปด้วยไขมัน ได้รสชาติเฉพาะ (“ทำให้สุก”) และกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทางอาหารที่ดีที่สุด

พ่อครัวใช้เนื้อปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด ฯลฯ ผลิตภัณฑ์จากปลาเหล่านี้ไม่ได้ปรุง เนื้อปลาแซลมอนแช่แข็งควรต้มหรือทอดบนตะแกรงดีที่สุด

ในบรรดาปลาในตระกูลปลาแซลมอน สถานประกอบการค้าส่วนใหญ่มักจะได้รับปลาไวท์ฟิช สด แช่เย็นหรือแช่แข็ง ปลาเทราท์ และอาฆาต

แซลมอน.ปลาชนิดนี้เป็นหนึ่งในปลาที่ดีที่สุดในน่านน้ำของเรา มักมีน้ำหนักถึง 40 กก. และยาว 150 ซม. มีไขมันมาก (ตั้งแต่ 11 ถึง 24%)

ปลาแซลมอนที่ดีที่สุด ใหญ่ที่สุดและอ้วนที่สุด ถูกจับได้ทางตอนเหนือของดีวีนา ปลาแซลมอนจำนวนมากถูกจับได้ในแม่น้ำ Pechora ปลาแซลมอนนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อปลาแซลมอน Dvinskaya และ Pechora

ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใช้ในการเตรียมแซนด์วิชแบบเปิด แซนด์วิช (แซนวิชแบบปิด) คานาเป้ (แซนด์วิชทรงหยิกเล็ก) ใส่ในสลัด และใช้ตกแต่งอาหารจานปลาเย็นๆ

ปลาแซลมอนแคสเปียน.ปลาแซลมอนที่ดีที่สุดคือ Kurinsky จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวในแม่น้ำคุระ ปลาที่จับได้ในฤดูหนาวมีไขมันมากถึง 27% ตัวอย่างขนาดใหญ่มีความยาวได้ถึง 1 ม. และหนัก 40-50 กก.

ปลาแซลมอนแคสเปียนกลาง (แคสเปียนหรือคิซลียาร์) มีขนาดเล็กกว่าและมีไขมันค่อนข้างน้อย พวกเขามีความอ่อนโยนมาก เนื้ออร่อยในส่วนที่มีหยดไขมันโปร่งใสปรากฏขึ้น

ปลาเทราท์ปลาที่สวยงามมากนี้มีหลายพันธุ์: ปลาเทราท์จุด, ปลาเทราท์ Sevan, ปลาเรนโบว์เทราท์, ปลาเทราต์ทะเลสาบ ฯลฯ ปลาเทราท์เป็นหนึ่งในปลาที่สวยที่สุด ปลาอร่อยแอ่งน้ำของเรา ถูกจับได้ในแหล่งน้ำตามธรรมชาติ (ทะเลสาบ แม่น้ำ ลำธาร) และยังได้รับการอบรมพิเศษในบ่อน้ำอีกด้วย

พ่อครัวเตรียมอาหารปลาแสนอร่อยจากมัน ต้มและทอดก็อร่อยดี คุณสมบัติของปลาเทราท์ (เช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ เช่นปลาคาร์พ) คือการได้สีฟ้าที่สวยงามจากน้ำส้มสายชูในชั่วโมงแรกหลังจากที่น่าทึ่ง - ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้ในการเตรียม "ปลาเทราท์สีน้ำเงิน" ที่อร่อยและสวยงาม

เบโลรีบิตซา.ปลาหายากชนิดนี้มีเฉพาะในรัสเซียและคาซัคสถานเท่านั้น พวกเขาจับมันได้ในทะเลแคสเปียนและบริเวณตอนล่างของแม่น้ำโวลก้า มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ปลาไวท์ฟิชที่จับได้เกือบทั้งหมดใช้ในการเตรียมบาลีคและเทช ไขมันปลาไวท์ฟิชในปริมาณมาก (18-26%) สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อบริเวณหน้าท้องและหลัง

เนลมา.ในด้านรสชาติของเนื้อนุ่มสีขาว เนลมานั้นใกล้เคียงกับปลาเนื้อขาวและยังเป็นหนึ่งในนั้นด้วย ปลาที่ดีที่สุดครอบครัวปลาแซลมอน แม้ว่าเนลมาจะมีปริมาณไขมันและขนาดน้อยกว่าปลาไวท์ฟิช แต่เนลมาบาลีคก็มีคุณภาพดีเช่นกัน

พ่อครัวเตรียมอาหารหลากหลายประเภททั้งเนลมาสดหรือแช่แข็ง โดยเนลมาทอดจะอร่อยที่สุด

ไทเมนตัวอย่างปลาขนาดใหญ่นี้มีความยาว 1 ม. และหนัก 65 กก. เนื้อไทเมนอร่อยมากแม้ว่าจะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อปลาแซลมอนก็ตาม

ปลาเทราท์สีน้ำตาลรสชาติของเนื้อปลาเทราต์สีน้ำตาลคล้ายกับรสชาติของปลาแซลมอนแม้ว่าเนื้อจะหยาบกว่าและมีไขมันน้อยกว่าก็ตาม ปลาที่จับได้เกือบทั้งหมดนี้ตกเป็นของเอกอัครราชทูต

ปลาแซลมอนตะวันออกไกล

ชุมแซลมอน.มีปลาแซลมอนที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน ปลาแซลมอนชุมจากการจับในฤดูใบไม้ร่วง (อามูร์, Rybnovskaya, Anadyr) จะอ้วนกว่าและใหญ่กว่าปลาแซลมอนชุมจากการจับในฤดูร้อน (Kamchatka, Okhotsk, Amur ฯลฯ ) ชุมชนการค้าในฤดูใบไม้ร่วงมีน้ำหนักมากถึง 10 กก. และมีไขมันมากถึง 12% และ ปลาฤดูร้อนมีน้ำหนักมากถึง 2-2.5 กก. และมีไขมันน้อยกว่า ปลาแซลมอนที่จับได้ส่วนใหญ่จะใส่เกลือและบรรจุกระป๋อง

พ่อครัวใช้ปลาแซลมอนชุมชุมเค็มโดยไม่ใช้ความร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ปลานี้มีรสชาติละเอียดอ่อนน้อยกว่าปลาแซลมอน แต่ปลาแซลมอนที่เค็มเล็กน้อยจากการจับในฤดูใบไม้ร่วงนั้นมีรสชาติใกล้เคียงกับปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนชุมก็เหมือนกับปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นอื่นๆ ที่ผลิตคาเวียร์สีแดง แม้ว่าคาเวียร์สีแดงจะเรียกว่าปลาแซลมอนชุม แต่คาเวียร์สีแดงคุณภาพดีที่สุดนั้นได้มาจากปลาแซลมอนสีชมพู

แซลมอนแดง.ปลาชนิดนี้จับได้ในน่านน้ำคัมชัตกา เนื้อของมันมีความหนาแน่น อร่อย และมีสีแดงสด ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมปลาแซลมอนซ็อกอายจึงถูกเรียกว่า "สีแดง" ปลาแซลมอนซ็อกอายเชิงพาณิชย์ทั่วไปมีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 3 กก.

ที่จับได้เกือบทั้งหมดใช้สำหรับเตรียมอาหารกระป๋องและบางส่วนใช้สำหรับทำเกลือ

ในตะวันออกไกล balyks ที่ดีจะถูกเตรียมจากปลาแซลมอนซ็อกอาย

ปลาแซลมอนปลาไชน็อกปลานี้เป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนตะวันออกไกล น้ำหนักของมันถึง 30 กก. ปลาแซลมอนปลาไชน็อกมีไขมันค่อนข้างมาก (ไขมันมากถึง 13.5%) เนื้อของมันมีสีแดงราสเบอร์รี่และมีรสชาติเหมือนเนื้อปลาแซลมอน Balyki เป็นชั้นรมควันที่เตรียมจากปลาแซลมอนไชน็อก ปลาตัวนี้เค็มเหมือนปลาแซลมอน

แซลมอนสีชมพู.เนื้อแซลมอนสีชมพูมีไขมันน้อยกว่าแซลมอนฟาร์อีสเทิร์นอื่นๆ แต่เมื่อบรรจุกระป๋องจะอร่อยกว่าเนื้อแซลมอนชุมแพ

แซลมอนโคโฮ.เนื้อปลานี้มีไขมันตั้งแต่ 6.1 ถึง 9.5% ปลาแซลมอน Coho ใช้สำหรับเตรียมอาหารกระป๋องและบางส่วนสำหรับหมักเกลือ

ซิกิ

สกุลปลาแซลมอนหลายสกุลนี้ประกอบด้วย: Chud และปลาไวท์ฟิชอพยพ, มุกซัน, โอมุล, ปลาไวท์ฟิชเนื้อกว้าง, vendace และ peled

ปลาเหล่านี้มีเกล็ดสีเงินค่อนข้างใหญ่ ปลาไวท์ฟิชขึ้นอยู่กับสายพันธุ์มีไขมันตั้งแต่ 2 ถึง 15%

เนื้อปลาไวท์ฟิชเนื้อนุ่มสีขาวจะมีรูปร่างผิดปกติอย่างมากเมื่อสุก ดังนั้นปลาชนิดนี้จึงนำไปลวกหรือทอด ส่วนหนึ่งของปลาไวท์ฟิชที่จับได้นั้นรมควัน ปลาไวท์ฟิชรมควันร้อนๆ อร่อยเป็นพิเศษ

ปลาไวท์ฟิช Peipus.เนื้อขาวที่นุ่มอร่อยของปลาไวท์ฟิชนี้ดีกว่าเนื้อปลาไวท์ฟิชชนิดอื่นที่เชฟใช้ในการทอด

มุกซัน.ปลานี้มีไขมันมากถึง 9% ส่วนหนึ่งของการจับมุกซุนใช้สำหรับเกลือและเตรียมอาหารกระป๋อง เมื่อรมควันจะใช้เป็นของว่าง

โอมุล.ไบคาลโอมุลขนาดใหญ่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมขึ้นไป เนื้อของมันนุ่ม มีไขมัน และอร่อยมากเมื่อรมควัน

เวนเดซปลาตัวนี้มีขนาดเล็ก Vendace ทะเลสาบมีน้ำหนัก 50-150 กรัม จัดส่งให้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งสดและแช่แข็ง

พ่อครัวทอดปลาตัวนี้ การขายสินค้ากระป๋องขนาดเล็กที่เตรียมไว้เหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่ง Ob vendace ภายใต้ชื่อ Ob herring จัดทำขึ้นโดยการใส่เกลือรสเผ็ด

ทูกัน. Tugun Ob (ปลาแฮร์ริ่ง Sosva) และ Yenisei ใช้สำหรับการทำเกลือรสเผ็ดโดยเฉพาะ

หลอมละลาย

สเมลท์เป็นตระกูลที่ใกล้ชิดกับปลาแซลมอน เนื้อหลอมเป็นสีขาว เช่นเดียวกับปลาแซลมอน กลิ่นเหม็นมีครีบ "ไขมัน"

หลอมละลายกลิ่นที่ขายทั่วไปคือปลาตัวเล็ก เมื่อทอดจะอร่อยมาก - มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใน สดมักจะได้กลิ่น กลิ่นหอม แตงกวาสด- อาหารกระป๋องทำจากการหลอมเหลวขนาดเล็ก ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดได้รับการประมวลผลโดยการรมควันร้อน

สเนทกี้.กลิ่นที่ดีที่สุดถูกจับได้ในทะเลสาบไวท์ นี่เป็นปลาตัวเล็กมาก (5-10 ซม.) ขายแบบแห้งและแช่แข็งน้อยกว่า ซุปกะหล่ำปลีเตรียมจากการหลอมแห้ง

ปลาสีแดงซึ่งตามอัตภาพเรียกว่า "ปลาแซลมอน" ถือเป็นอาหารอันโอชะของแท้ที่มักไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะ คนธรรมดา- ผู้แทน ครอบครัวปลาแซลมอนมีอยู่จริง จำนวนมากหลายคนโดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าทึ่งและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ปลาดังกล่าวรวมถึงปลาแซลมอนที่คุ้นเคยปลาเทราท์ปลาแซลมอนปลาแซลมอนและอื่น ๆ อีกมากมายลักษณะและลักษณะที่จะกล่าวถึงในบทความ

คำอธิบายและคุณสมบัติทั่วไป

ตามหลักวิทยาศาสตร์ ปลาแซลมอนเป็นตัวแทนของอันดับ Salmonidae ซึ่งเป็นปลากระเบน

ครอบครัวนี้สามารถแบ่งออกเป็นสามตระกูลย่อย:

• ปลาแซลมอนเอง (7 ชนิด);
• ปลาไวท์ฟิช (3 สายพันธุ์);
• เกรย์ลิง (1 สายพันธุ์)

วงศ์ย่อยแรกโดยส่วนใหญ่แล้วเป็นผู้ล่า (ตัวแทนบางคนกินอาหารผสม) โดยมีลักษณะขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง เกล็ดขนาดเล็ก และมีมูลค่าทางการค้าสูง ได้แก่ ปลาเทราท์ แซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนสีชมพู และแซลมอน

ปลาไวท์ฟิชมีขนาดเล็กกว่าและมีเกล็ดใหญ่กว่า เหล่านี้รวมถึงปลาไวท์ฟิช โอมุล วาลาอัมกา ปลาปอกเปลือก ปลาไวท์ฟิชกว้าง และอื่นๆ อีกมากมาย ในที่สุด เกรย์ลิงก็อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืด ลักษณะเด่นของมันคือครีบหลังอันทรงพลัง

ชื่อเรื่องและคำอธิบายโดยย่อ

มาดูรายชื่อปลาจากตระกูลปลาแซลมอนกันดีกว่า ขอจองไว้ก่อนว่าไม่มี “ปลาแซลมอน” คำนี้ซ่อนชื่อรวมของหลายสายพันธุ์ไว้ ดังนั้น ปลาแซลมอน หรือ ปลาแซลมอนโคโฮ จึงเป็นปลาแซลมอน

นอกจากนี้ ยังรวมถึงปลาอันทรงคุณค่าอีก 2 ประเภท ได้แก่

• แปซิฟิก (ได้แก่ แซลมอนโคโฮ แซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชินุก โดยจะวางไข่ครั้งหนึ่งในชีวิตหลังจากนั้นปลาจะตาย)
• สูงส่งหรือของจริง (นี่คือปลาแซลมอนและ ประเภทต่างๆปลาเทราท์)

โครงสร้างร่างกายของปลาแซลมอนมีลักษณะคล้ายกับปลาเฮอริ่งซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงถูกมองว่าเป็นญาติกันมาเป็นเวลานาน แต่จากการวิจัยโดยละเอียดพวกมันจึงถูกแยกออกเป็นครอบครัวอิสระ

คุณสมบัติที่โดดเด่นคือ:

1. ลำตัวถูกยืดออกและถูกบีบอัดจากด้านข้าง
2. สัตว์ส่วนใหญ่มีเส้นแนวนอนพาดไปตามลำตัว นอกจากนี้ยังมีคราบที่เรียกว่านากระปะ
3. ด้านหลังมีครีบ 2 อัน: อันหนึ่งมี จำนวนมากรังสีอีกอัน - ไขมัน (ไม่มีรังสี)
4. เปลือกตาใสช่วยปกป้องดวงตาของคุณ
5. กรามอันทรงพลังพร้อมฟันมากมาย

ปลาแซลมอนแต่ละสายพันธุ์ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน

ที่อยู่อาศัย

ตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนพบได้ในมหาสมุทรแปซิฟิกและ มหาสมุทรแอตแลนติกเช่นเดียวกับในทะเลทางเหนือ ดังนั้นจึงมีการค้นพบพื้นที่วางไข่อันอุดมสมบูรณ์ในคัมชัตกา สายพันธุ์ส่วนใหญ่ (ยกเว้นเกรย์ลิง) อาศัยอยู่ในทะเล แต่ไปที่แม่น้ำสดเพื่อวางไข่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงถูกเรียกว่าน้ำจืด (แอนโดรมัส)

พบปริมาณมากในแม่น้ำและทะเลสาบของไซบีเรียและตะวันออกไกลและละติจูดทางตอนเหนืออื่น ๆ:

• taimen (ไบคาล, เยนิเซ, อามูร์, ลีนา, พบในยาคุเตีย);
• เกรย์ลิง (ทะเลสาบไบคาล, ลีนา, ออบ, เยนิเซ, อามูร์)

ปลาแซลมอนบางประเภท (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์) ได้รับการเพาะพันธุ์ในฟาร์มเลี้ยงปลาแบบพิเศษ โดยเฉพาะในประเทศนอร์เวย์

ลักษณะเฉพาะ

อาหารของปลาแซลมอนมีหลากหลายสายพันธุ์ ส่วนใหญ่แล้วบุคคลที่โตเต็มวัยจะกินปลาตัวเล็ก สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง หนอน หอย ปลาหมึก และบางครั้งก็กินแมงกะพรุนด้วย สัตว์เล็กกินตัวอ่อนของแมลงในน้ำเช่นเดียวกับลูกปลา

ศัตรูตามธรรมชาติของลูกปลาแซลมอนมีมากมาย:

• หอก;
• เบอร์บอต;
• เกรย์ลิง;
• ปลาเทราท์สีน้ำตาล
• นกกินปลา (นกนางนวล)

ผู้ใหญ่ยังสามารถตกเป็นเหยื่อของผู้ล่าได้ เช่น กระต่ายทะเล

ไลฟ์สไตล์พอใช้ได้: ที่สุดสายพันธุ์นี้อาศัยอยู่ในทะเลและไปที่แหล่งน้ำจืดเพื่อวางไข่ ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเมื่ออายุได้ 5 ปี อายุขัยของสมาชิกส่วนใหญ่ในครอบครัวคือประมาณ 10 ปี

วางไข่

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในละติจูดเหนือ เวลาผสมพันธุ์คือกลางเดือนกันยายนหรือตุลาคม ซึ่งอุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 0-8°C และปลาแซลมอนจากน่านน้ำภาคใต้จะเริ่มวางไข่ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม ที่อุณหภูมิ 3-10°C ตัวเมียวางไข่ในพื้นดินที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โรยด้วยส่วนผสมของทรายและก้อนกรวด

หลังจากการสืบพันธุ์ปลาจะลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วและปลาจำนวนมากก็ตาย ผู้รอดชีวิตกลับคืนสู่ทะเล แต่บางครั้งอาจยังคงอยู่ในน้ำจืดจนกว่าอากาศจะอุ่นขึ้น ในฤดูใบไม้ผลิ คนหนุ่มสาวจะฟักออกจากไข่และใช้เวลา 1-5 ปีในแม่น้ำหลังจากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปที่แม่น้ำหรือทะเลสาบซึ่งพวกเขาเริ่มกินอาหารและเพิ่มน้ำหนัก

ความสำคัญทางเศรษฐกิจ

สายพันธุ์ที่มีความสำคัญทางการค้า ได้แก่ ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น เนื้อชาร์ แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม และแซลมอน - เนื้อของพวกมันมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และดีต่อสุขภาพมาก นอกจากนี้แซลมอนคาเวียร์ยังมีคุณค่าสูงและถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง การประมงมีบทบาทสำคัญในเศรษฐกิจของภูมิภาคชายฝั่ง

เนื่องจากการตกปลาอย่างไม่รอบคอบ ประชากรปลาแซลมอนจึงลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ดังนั้นขณะนี้ปัญหาได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด: มีการจัดตั้งข้อ จำกัด ในการจับของตัวแทนทางทะเล

สามารถจับปลาแซลมอนน้ำจืดซึ่งเป็นวัตถุของการล่าสัตว์สมัครเล่นและกีฬาได้ ในความสัมพันธ์กับข้อ จำกัด นั้นผ่อนปรนมากกว่าดังนั้นปลาสีเทาและปลาไวท์ฟิชหลายชนิดจึงเป็นเหยื่อที่พึงปรารถนาในแม่น้ำไซบีเรีย

รายชื่อปลาและคำอธิบาย

มีปลาแซลมอนจำนวนมากอาศัยอยู่ทั้งแหล่งน้ำเค็มและน้ำจืด ทำความรู้จักกับสายพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุด

แซลมอน

นี่เป็นปลาล้ำค่าที่พบในทะเลทางเหนือ ชาวประมงมักเรียกมันว่า "ปลาแซลมอนชั้นสูง" ความยาวลำตัวสามารถเข้าถึงได้ 1.5 เมตร น้ำหนัก - สูงสุด 45 กก. ลำตัวถูกอัดแน่นไปด้วยเกล็ดสีเงินเล็กๆ ซึ่งง่ายต่อการทำความสะอาดระหว่างปรุงอาหาร

มันเกิดในน้ำจืด แล้วมันก็เคลื่อนตัวไปยังแหล่งน้ำที่มีรสเค็ม ในสหพันธรัฐรัสเซีย พบได้ในแม่น้ำและทะเลสาบของคาบสมุทรโคลา ทะเลสีขาวและทะเลบอลติก ทะเลสาบลาโดกา และโอเนกา

ปลาแซลมอนใช้ปลาตัวเล็ก สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง และตัวอ่อนเป็นอาหาร ในช่วงวางไข่จะไม่กินอะไรเลยและมีจุดสีส้มหรือสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏบนร่างกาย อายุขัยคือ 13-15 ปี

แซลมอนโคโฮ

นี่เป็นตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนที่ค่อนข้างใหญ่โดยมีความยาวได้ถึงหนึ่งเมตรและมีน้ำหนักมากถึง 15 กิโลกรัม

ลักษณะเด่นของปลา:

• หัวใหญ่;
• หน้าผากกว้าง
• เกล็ดสีเงิน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ปลาแซลมอนโคโฮได้รับฉายาว่า "ปลาแซลมอนสีเงิน"

อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกซึ่งพบนอกชายฝั่ง Kamchatka ในทะเล Okhotsk นอกชายฝั่ง Sakhalin และในน่านน้ำของสหรัฐอเมริกา (รัฐตั้งแต่อลาสก้าถึงแคลิฟอร์เนีย)

มันเริ่มวางไข่เมื่ออายุ 3-4 ปีด้วยเหตุนี้มันจึงออกจากทะเลสาบและทะเลและไปสู่แม่น้ำ เช่นเดียวกับปลาแซลมอนอื่นๆ ปลาแซลมอนโคโฮจะมีสีแดงสดในช่วงฤดูผสมพันธุ์ และตายหลังจากวางไข่

ชีนุก

ตัวแทนอีกรายคือปลาแซลมอนไชน็อกซึ่งอาศัยอยู่ในแอ่งของแม่น้ำอามูร์และอานาดีร์รวมถึงในมหาสมุทรแปซิฟิกบนชายฝั่งของหมู่เกาะคูริลคัมชัตกา หมู่เกาะญี่ปุ่น- น้ำหนักของปลาอยู่ที่ 15 กิโลกรัม แต่บางครั้งก็สามารถจับยักษ์ตัวจริงได้ - มากถึง 30 กิโลกรัม ความยาวลำตัวประมาณ 1 เมตร แม้ว่าจะมีการบันทึกตัวเลขที่มีความยาวเพียง 2 เมตรก็ตาม

มันเกิดในแหล่งน้ำจืด โดยจะมีชีวิตอยู่จนถึงอายุ 2 ปี หลังจากนั้นจึงลงทะเลและหาอาหารอย่างแข็งขันเป็นเวลา 5 ปี แล้วกลับมาที่ น้ำจืดบ่อยที่สุด - แม่น้ำสายเล็ก - เพื่อการสืบพันธุ์ มันกินตัวอ่อน แมลง ปลาตัวเล็ก และสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง และในทะเลมักกินแพลงก์ตอน เคย และปลาหมึก มีเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าซึ่งอุดมไปด้วยซีลีเนียม ฟลูออรีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และกรดไขมัน

แซลมอนแดง

ตัวแทนของปลาแซลมอนแปซิฟิกนี้มีความยาวได้ถึง 80 ซม. และหนักได้ถึง 4 กก. พบนอกชายฝั่ง Sakhalin, Kamchatka, Alaska และในทะเล Okhotsk ปลาแซลมอนซ็อกอายกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียน และเนื่องจากมีเม็ดสีอยู่ เนื้อปลาจึงมีสีแดงเข้ม มันเริ่มแพร่พันธุ์ในบริเวณที่ปลาเกิด หลังจากวางไข่มันก็ตาย

เนื้อปลาแซลมอน Sockeye ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร สามารถนำไปเค็ม รมควัน และอบได้ Balyk เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมเป็นพิเศษ

ปลาเทราท์

มีเนื้อแดงเข้มข้นและมีคุณค่าเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ มันสามารถอยู่ได้ทั้งน้ำจืดและน้ำเค็มขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

สีของปลาเทราท์โดยตรงขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่ตั้งอยู่:

• ถ้าอ่างเก็บน้ำเป็นปูนปลาก็จะมีสีอ่อนเกือบขาวมีเงาทองแดง
• ในทะเลสาบพีทสีเข้มกว่า

ปลาเทราท์ที่กินได้ดีนั้นเกือบจะมีสีเดียว แต่ถ้าอาหารไม่ดี ร่างกายของมันก็จะมีจุดด่างอยู่

เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะปลาเทราท์สามประเภท:

• รุ้ง;
• ทะเลสาบ;
• ลำธาร

ใช้แพลงก์ตอน แมลง ตัวอ่อน และปลาตัวเล็กเป็นอาหาร อาศัยอยู่ในฝูงเล็กๆ และขึ้นชื่อเรื่องความระมัดระวัง

แซลมอนสีชมพู

ไม่โดดเด่นด้วยขนาดที่น่าประทับใจ สูงสุดได้ 70 ซม. น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 2 กก. ส่วนใหญ่แล้วปลาแซลมอนสีชมพูจะพบได้ในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิกและแอตแลนติก แต่พวกมันจะเข้ามาผสมพันธุ์ แม่น้ำไซบีเรีย- ปลาอีกชื่อหนึ่งคือปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งติดอยู่เนื่องจากมีสีเฉพาะของเนื้อนุ่มและอร่อย

ปลาแซลมอนสีชมพูดูสวยงามมาก:

• ด้านหลังสีน้ำเงินเขียวหรือสีน้ำเงิน
• ด้านเงิน
• ท้องขาว

ในช่วงวางไข่ เกล็ดปลาแซลมอนสีชมพูจะเปลี่ยนเป็นสีเทาอ่อน อายุขัยนานถึง 3 ปีหลังจากการสืบพันธุ์มันจะตาย

ชุมแซลมอน

นี่คือปลาอพยพที่จับได้ ระดับอุตสาหกรรมบนดินแดนตะวันออกไกล โดดเด่นด้วยหัวทรงกรวยที่มีตาเล็กและลำตัวยาวที่ถูกบีบอัด คล้ายกับปลาแซลมอนสีชมพูมาก แต่มีเกล็ดที่ใหญ่กว่า เมื่อใกล้จะวางไข่ปลาแซลมอนเพื่อนจะได้สีดำ ในรูปแบบนี้เรียกว่าปลาดุก ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารของมนุษย์ แต่สามารถนำมาเลี้ยงสุนัขได้

เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะปลาแซลมอนชุมสองประเภท:

• ฤดูร้อน, ความยาวเฉลี่ยซึ่ง - ไม่เกิน 80 ซม.
• ฤดูใบไม้ร่วงอาจยาวได้ถึงหนึ่งเมตร

เพิ่มน้ำหนักในทะเลได้นานถึง 2-3 ปีหลังจากนั้นก็รวมตัวกัน ฝูงใหญ่และเคลื่อนตัวไปตามแม่น้ำเพื่อวางไข่

ปลาไวท์ฟิช

พบในน้ำสะอาดที่มีออกซิเจนอิ่มตัว ไม่ค่อยจมลงสู่ก้นทะเลหรือขึ้นสู่ผิวน้ำ โดยเลือกที่จะอยู่ในแนวน้ำ น้ำหนักสูงสุด 6 กก. ความยาวลำตัวเฉลี่ย 60-80 ซม.

สีของปลาไวท์ฟิชเป็นสีเงินครีบมีสีเข้ม มันเป็นของปลาที่ศึกษามันเริ่มวางไข่ในเดือนพฤศจิกายนด้วยเหตุนี้มันจึงเคลื่อนตัวไปที่น้ำตื้นที่รกไปด้วยพืชชายฝั่ง คุณสมบัติที่โดดเด่นปลาไวท์ฟิช - เนื้อขาว

ประเภทอื่นๆ

มีปลาแซลมอนเยอะมาก ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

1. ปลาเทราท์สีน้ำตาล- นี่คือปลา Anadromous ที่พบในทะเลบอลติก ทะเลดำ และทะเลสีขาว ความยาวลำตัวสูงสุด 45 ซม. น้ำหนักประมาณ 3.5 กก. แต่ก็มีบุคคลที่น่าประทับใจกว่าเช่นกัน - 6-7 กก.
2. นีมา- เป็นตัวแทนของวงศ์ย่อยปลาไวท์ฟิช ชอบน้ำจืดที่เย็นจัด ความยาวประมาณ 1.2 เมตร น้ำหนัก - 30 กก. ได้รับรางวัลสำหรับเนื้อสัตว์ที่อร่อย
3. เลนอก- มีลักษณะคล้ายกับปลาไวท์ฟิช แต่มีสีเข้มกว่า มีการขุดในระดับอุตสาหกรรมในตะวันออกไกล
4. เกรย์ลิง- ในลักษณะที่ปรากฏผู้อาศัยในทะเลนี้ไม่เหมือนกับปลาแซลมอนตัวอื่นเลยมีครีบหลังขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยจุดเกล็ดขนาดใหญ่และด้วยเฉดสีที่หลากหลายทำให้ดูสวยงามและสง่างามมาก หน้าอกและ ครีบอุ้งเชิงกรานสีเทาเป็นสีเหลืองหางเป็นสีแดงเข้ม

เหล่านี้เป็นตัวแทนหลักของปลาในตระกูลปลาแซลมอน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ความสำคัญทางการค้าของปลาแซลมอนนั้นเนื่องมาจากคุณค่าทางโภชนาการสูงของปลาเหล่านี้เป็นหลัก ซึ่งเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก (ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก) รวมทั้ง จำเป็นสำหรับบุคคลกรดไขมัน ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแคลอรี่ จึงสามารถรวมไว้ในระบบโภชนาการอาหาร ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แซลมอน

ปลานี้ควรรวมอยู่ในอาหารของทุกคนที่ใส่ใจสุขภาพอย่างแน่นอน

มันมีประโยชน์มาก:

1. เนื่องจากมีเมลาโทนินรวมอยู่ในองค์ประกอบจึงช่วยฟื้นฟูร่างกายอย่างเป็นธรรมชาติ
2. ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง
3. ลดเนื้อหาของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี
4. มีผลดีต่อการทำงานของสมอง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปลาที่มีค่าที่สุดคือปลาที่จับได้ในสภาพธรรมชาติ ไม่ใช่ปลาที่เลี้ยงด้วยวิธีเทียม

แซลมอนสีชมพู

นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้างต้นที่มีอยู่ในปลาแซลมอนโดยทั่วไปแล้ว ปลาแซลมอนสีชมพูยังช่วยชำระล้างของเสียและสารพิษในร่างกาย ต่อสู้กับโรคกระดูก และถือเป็นวิธีการป้องกันโรคกระดูกพรุน อุดมไปด้วยกรดอะมิโน ดังนั้นหลังมื้ออาหาร คุณสามารถลืมความรู้สึกหิวได้เป็นเวลานาน

ข้อห้าม

แม้ว่าปลาแซลมอนจะมีประโยชน์ แต่ก็มีคนบางประเภทที่ห้ามรับประทานปลา:

• ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากปลา
• สำหรับปัญหาระบบทางเดินอาหาร (โดยเฉพาะแผลในกระเพาะอาหาร, ตับอ่อนอักเสบ);
• สำหรับโรคไตตับและระบบทางเดินปัสสาวะ
• ด้วยการแพ้ฟอสฟอรัสและไอโอดีนส่วนบุคคล

นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าไม่ควรใช้ปลามากเกินไป แต่จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

มารดาให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงปลาสีแดงจนกว่าทารกจะอายุได้ 6 เดือน เนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการรุนแรงได้ ปฏิกิริยาการแพ้- ก่อนที่จะนำปลาแซลมอนไปเป็นอาหารเสริม คุณต้องได้รับการอนุมัติจากแพทย์ผู้เชี่ยวชาญก่อน

ใช้ในการปรุงอาหาร

เนื้อปลาแซลมอนถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและอร่อย โดยส่วนใหญ่มักรับประทานหลังการให้ความร้อน แต่ปลาบางชนิดก็สามารถนำมาเค็มและทำให้แห้งได้เช่นกัน เนื้อมีสีแดงชมพูสวยงาม และมีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์มากกว่าในสัตว์ที่อาศัยอยู่ในน้ำเย็น

เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือมันฝรั่ง ข้าวต้ม และผัก ซอสเปรี้ยวหวานเน้นรสชาติได้อย่างลงตัว

ปลาสดควรปรับขนาด คว้านไส้ ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู อาหารแช่แข็งควรแช่ในน้ำเค็มเย็นๆ เพื่อละลายน้ำแข็ง

เครื่องปรุงรสที่เหมาะกับปลาแซลมอน ได้แก่

• ผักชีฝรั่ง (สด, แช่แข็ง);
• โหระพา;
• ใบโหระพา;
• พริกไทยสีชมพู

การทอด

เรียบง่ายแต่มาก สูตรอร่อยการปรุงปลาแดงในกระทะ

ขั้นตอน:

1. ตัดซากเป็นชิ้น ๆ เกลือและปรุงรส คุณสามารถม้วนเป็นแป้งได้
2. ทอดในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผัก

การอบในกระดาษฟอยล์

ขั้นตอน:

1. เตรียมซาก (ล้าง ล้าง เกลือ ปรุงรส)
2. วางฟอยล์บนถาดอบ
3. วางชั้นหัวหอมหั่นเป็นวง
4. วางปลา.
5. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
6. วางในเตาอบ อุณหภูมิ 210° เวลาทำอาหาร - 20 นาที
7. เปิดฟอยล์ออกเพื่อช่วยให้ได้เปลือกที่กรอบ จากนั้นอบต่ออีก 5 นาที

อร่อยและ จานเพื่อสุขภาพพร้อม.

การดอง

ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็งเหมาะสำหรับตัวเลือกนี้

ขั้นตอน:

1. เตรียมซาก หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
2. ถูปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
3. วางเนื้อในภาชนะแก้วภายใต้ความกดดัน
4. ใส่ไว้ในตู้เย็น โซนความสด เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

วีดีโอ

วิดีโอต่อไปนี้แสดงสูตรง่ายๆในการทำซุปปลาแดง:

คุณจะได้พบกับสูตรดั้งเดิมและอร่อยสำหรับอาหารเช้ารสเผ็ดพร้อมปลาแดงในวิดีโอนี้

วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณทำความสะอาดปลาแซลมอนได้อย่างถูกต้องและเตรียมพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป