เห็ดที่กินได้ กินไม่ได้ และมีพิษ กฎพื้นฐานสำหรับการเก็บเห็ด การเก็บเห็ด เวลาและสถานที่เก็บเห็ด กฎเกณฑ์ในการเก็บเห็ด ฤดูเห็ด
บ้าน
กระทู้นี้ได้แรงบันดาลใจจากเมื่อวานที่บุกเข้าไปในป่าข้างเคียงซึ่งตั้งอยู่ข้างๆ ตึกเรา... ไม่ได้เข้าป่ามาสามปีครึ่งแล้ว ไม่ได้ไปล่าเห็ด... แล้ว... พนักงานของบริษัทจัดการของเราตัดสินใจ "หนี" เข้าป่า ใช่ เก็บเห็ดสำหรับทอด... แล้วพวกเขาก็เก็บมัน! และไม่เพียงแต่สำหรับการทอดเท่านั้น แต่ยังสามารถทำซุปได้ด้วย
อร่อยมาก!!! ฉันรักเห็ด
1. กฎข้อแรกและสำคัญที่สุดในการเก็บเห็ดในป่า: หากไม่แน่ใจอย่าเด็ด! อย่าแม้แต่จะพยายาม! คุณไม่ควรนำเห็ดที่ไม่คุ้นเคยมาโดยหวังว่าจะมีโอกาสเพื่อไม่ให้โดนพิษ
2. เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถกระโดดลงแม่น้ำลึกและไม่คุ้นเคยโดยไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ด้านล่าง และไม่ได้เรียนรู้ที่จะว่ายน้ำ คุณจะไม่สามารถเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ดโดยไม่รู้ตัวและไม่ได้ศึกษานิสัยของมัน
3. ไปล่าเห็ดแต่เช้าจะดีกว่าเมื่อยังไม่มีแสงแดดส่องถึงเห็ดก็จะมองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น พระอาทิตย์ขึ้นแล้ว - เอาไปไว้ด้านหลังเพื่อไม่ให้ดวงตาของคุณบอดและเมื่อกลับถึงบ้านจะนำทางได้ง่ายขึ้น
4. เป็นการดีที่จะมองหาเห็ดโดยน้ำค้างเมื่อหมวกเปียกเป็นมันเงาและมองเห็นได้ชัดเจนท่ามกลางหญ้าและใบไม้ 5. เสื้อผ้าและรองเท้าที่เบาสบาย ภาชนะ มีด และความสามารถในการเดินในป่าเป็นสิ่งสำคัญที่สุด จำเป็น และคุณสมบัติที่จำเป็น
"การล่าเงียบ"
6. นักวิทยาวิทยาส่วนใหญ่แย้งว่าควรคลายเกลียวเห็ดออกจากพื้นดินเหมือนสกรูมิฉะนั้นส่วนที่ถูกตัดของก้านจะยังคงอยู่ในดินเน่าและทำลายไมซีเลียม
7. จะสะดวกในการเก็บเห็ดในป่าด้วยไม้ยาว 90-100 ซม. มีหนังสติ๊กที่ปลาย อย่าเก็บเห็ดตามทางหลวง เพราะมันสะสมสารพิษจากอุตสาหกรรมยานยนต์
8. เห็ดโดยเฉพาะแบบท่อจะต้องวางในตะกร้าโดยหงายหมวกขึ้นและสำหรับเห็ดขนาดเล็กจะดีกว่าถ้าเป็นทั้งตัวและสำหรับเห็ดขนาดใหญ่ให้ตัดหมวกออก 9. ตะกร้าวิลโลว์เหมาะที่สุดสำหรับเก็บเห็ดเพราะรักษากลิ่นและความสดของเห็ดได้เป็นอย่างดี ภาชนะเหล็กมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์เก็บเห็ด
เปลี่ยนพวกมันให้กลายเป็นสิ่งมีพิษ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะดังกล่าว 10. ทำความสะอาดเห็ดที่คุณพบจากดินและเศษซากทันที - คุณจะอยู่บ้าน.
11. เลือกเห็ดอย่างไรให้ถูกวิธี? คุณไม่ควรโลภและทานเห็ดที่สุกเกินไปและแก่ คุณควรจำไว้เสมอว่าหากไม่มีเห็ดคงไม่มีป่าที่สวยงามเขียวชอุ่มและอุดมสมบูรณ์บนโลกนี้ เห็ดเป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ของต้นไม้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปักเห็ดเก่าไว้บนกิ่งไม้อย่างระมัดระวังเพื่อให้สปอร์แห้งบินไปในทิศทางต่างๆ และนี่จะเพิ่มจำนวนเห็ดในป่าของเรา
12. คุณควรเดินช้าๆ ในป่า ไม่ควรวิ่ง คุณต้องเดินอย่างระมัดระวัง: มองหาเห็ดและระวังก้าวของคุณ ลำต้นที่เปียกของต้นไม้นอนอยู่บางครั้งอาจลื่นเหมือนน้ำแข็ง ระวังอย่าให้ได้รับบาดเจ็บ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องลืมการรวบรวม
13. เห็ดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน (ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง) ดังนั้นเมื่อกลับจากป่าต้องคัดแยกและแปรรูปทันที เห็ดเน่าเร็วเป็นพิเศษในสภาพอากาศฝนตกและชื้น การเน่าเสียอย่างรวดเร็วของเห็ดนั้นสัมพันธ์กับความชื้นที่สูง (มากถึง 89-92%)
14. คุณสามารถเก็บเห็ดที่ยังไม่แปรรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือในห้องใต้ดินและหากไม่มีทั้งสองอย่างก็ควรวางในชั้นเดียวแล้ววางไว้ใน สถานที่เย็น.
15. เห็ดทุกชนิด โดยเฉพาะเห็ดลาเมลลาร์ และในหมู่เห็ดรัสซูลา จะต้องถูกตัดออกด้วยก้านเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีลักษณะวงแหวนเป็นวงแหวนของเห็ดมีพิษและอื่นๆ บางชนิด เห็ดพิษคล้ายกับรัสซูล่า
16. สำหรับการตากแห้งเกลือดองควรใช้เห็ดทั้งตัวเท่านั้น
17. อย่าชิมเห็ดที่ไม่คุ้นเคย แม้ว่ามันจะมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจก็ตาม
เห็ดหูหนูขาว- รอยัล
เห็ดพอร์ชินีถือเป็นราชาแห่งเห็ดไม่เพียงเพราะมีขนาดที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้วย เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าทั้งในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมนี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เห็ดนี้เป็นของเห็ดประเภทแรก ซึ่งหมายความว่าร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดชนิดอื่น และไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีความสำคัญมากกว่าแค่เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ แต่เห็ดพอร์ชินีก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
เห็ดพอร์ชินีมีไรโบฟลาวินมากกว่าสารอื่นๆ ซึ่งเป็นสารที่ดีต่อสุขภาพและการเจริญเติบโตของเล็บ ผม ผิวหนัง และสุขภาพร่างกายโดยรวม ไรโบฟลาวินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ เห็ดพอร์ชินีแห้งมีสารเฮอร์ซีดีนอัลคาลอยด์ ซึ่งใช้ในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งเรียกอีกอย่างว่า obabok, chelish, aspen หรือ redhead นี่คือเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตใน ป่าเบญจพรรณไมคอร์ไรซา (ไมซีเลียม) ของมันมีความเกี่ยวข้องกับแอสเพนซึ่งมักพบมากในป่าแอสเพนหรือใกล้กับแอสเพน มีหมวกสีส้มแดง ขาแข็งแรงมี "เกล็ด" สีเข้ม และเนื้อหนาแน่นซึ่งเมื่อตัดออกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เห็ดชนิดหนึ่งทุกชนิดกินได้และมีรสชาติคล้ายกัน ใช้ในการทอด ต้ม ซุป และการดอง
ความสนใจ! เห็ดชนิดหนึ่งที่รกและเสื่อมโทรมอาจทำให้เกิดพิษจากเห็ดได้
เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้และมีคุณภาพทางโภชนาการแตกต่างกันเล็กน้อย คนเก็บเห็ดไม่ได้แยกแยะระหว่างสายพันธุ์เสมอไป แต่สำหรับ การล่าเห็ดดีที่ได้รู้ คุณสมบัติด้านสิ่งแวดล้อม ประเภทต่างๆ- ชื่อนี้เกิดจากการที่พวกมันมักจะเติบโตใกล้ต้นเบิร์ชเพราะพวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาบนรากของมัน
ตะเข็บธรรมดา
ผีเสื้อกลางคืนทั่วไปพบได้ในป่าเขตอบอุ่น ร่างกายติดผลสายเตือน วอลนัทหรือสมอง เมื่อดิบและไม่สุกเห็ดชนิดนี้มีพิษ ก่อนรับประทานอาหารต้องต้มประมาณ 30 นาทีแล้วล้างออกโดยควรตากให้แห้งเป็นเวลา 6 เดือน การดำเนินการทั้งหมดนี้ไม่ได้รับประกันว่าจะสามารถกำจัดไจโรมิทรินที่เป็นพิษได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งด้วย
มอเรลทั่วไป
เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้เร็วที่สุด มักไม่ใช่สีดำ แต่เป็นสีเทา พบบ่อยกว่าสายพันธุ์อื่นมาก นี่เป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในมนุษย์ได้ ดังนั้นหากคุณไม่เคยลองมอเรลมาก่อน ให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับมอเรลด้วยการชิมมอเรลชิ้นเล็กๆ และหากไม่มีปฏิกิริยาใดๆ ตามมา ก็สามารถกินมอเรลต่อไปได้
ปฏิกิริยาการแพ้อาจส่งผลให้อาหารไม่ย่อยและกล้ามเนื้ออ่อนแรงได้ บางครั้งการแพ้มอเรลเกิดขึ้นหลังจากการมีปฏิสัมพันธ์ของเห็ดกับแอลกอฮอล์ในกระเพาะอาหารเท่านั้น
พริกไทยนมวัว Lactarius piperatus
เห็ดนมขาวเป็นเหยื่ออันทรงเกียรติสำหรับผู้เก็บเห็ด แต่คนที่โชคดีที่หายากสามารถอวด "จับ" ขนาดใหญ่ของความงามนี้ได้ - ไม่ใช่คนเก็บเห็ดทุกคนที่รู้จุดเห็ด กวีชาวโรมันโบราณ Martial เขียนย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 1 ว่าการให้เงินนั้นง่ายกว่าการมอบเห็ดนมเป็นของขวัญ เห็ดประเภท I ที่ยอดเยี่ยมนี้ดึงดูดความสนใจมายาวนานด้วยรสชาติและสีดั้งเดิมเมื่อดอง - เห็ดนมขาวเข้ามา แบบฟอร์มเสร็จแล้วมีโทนสีน้ำเงิน เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากความใหญ่ มีน้ำหนัก และความหนัก จึงได้ชื่อว่า "เห็ดนม"
เนย
ชื่อนี้เกิดจากฝาที่ลื่นและมัน ตัวแทนของผีเสื้อทุกคนได้รับการยอมรับอย่างแม่นยำจากคุณลักษณะนี้ ใต้ฝาครอบจะมีเศษผ้าคลุมส่วนตัวเหลืออยู่เสมอซึ่งก่อตัวเป็นวงแหวน เห็ดออยเลอร์ ซึ่งมีตัวแทนกว่า 40 ตัว เป็นเห็ดพื้นบ้านของบ้านเราซึ่งพบได้บ่อยที่สุด ป่าผลัดใบและป่าสน อย่างไรก็ตามไม่มีใครสามารถพูดได้ว่าเห็ดเหล่านี้ แต่เดิมเป็นเห็ด "รัสเซีย" เห็ด Boletus ยังพบได้ในแอฟริกา เช่นเดียวกับในออสเตรเลียโดยทั่วไปซึ่งมีสภาพอากาศใกล้เคียงกับเขตอบอุ่น
รุสซูล่า
เห็ด Russula อาจเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดในบรรดาเห็ดทั้งหมด พบได้ทุกที่ที่มีป่าไม้ นอกจากนี้พวกเขายังรู้สึกสบายใจราวกับอยู่ข้างใต้ ต้นไม้ผลัดใบและใต้ต้นสน แม้ว่าพวกเขาจะชอบอาศัยอยู่ใต้ต้นเบิร์ชและข้างถนนเป็นพิเศษ
เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง
มิฉะนั้นจะเรียกว่าเชื้อราน้ำผึ้งจริงหรือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงสามารถพบได้ทุกที่ในพื้นที่ป่าและแม้แต่ในสวน มันเติบโตบนตอไม้, รากของต้นไม้, มักเป็นโชคลาภ, บนพื้นดิน, บนต้นไม้ที่มีชีวิต (เบิร์ช, สปรูซ) ในอาณานิคมขนาดใหญ่ และหากเกิดภัยแล้งก็สามารถพบเห็ดน้ำผึ้งได้จากการตากลำต้นของต้นไม้ที่ระดับความสูง ห่างจากพื้นดิน 2-3 เมตร
หมวกของเชื้อราน้ำผึ้งนี้มีสีน้ำตาลอมเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเทา มีเกล็ดเป็นเส้น ๆ หายไปในภายหลังและมีสีเข้มกว่าตรงกลาง เนื้อหมวกสีขาวมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ บันทึก เห็ดหนุ่มเคลือบด้วยฟิล์มสีขาว เมื่อฟิล์มโตขึ้น ฟิล์มจะหลุดออกจากฝาและแขวนไว้บนก้านเป็นรูปวงแหวน
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน
เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในบริเวณเดียวกับเชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง หมวกของเห็ดฤดูร้อนมีลักษณะนูนออกมาโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง ในเห็ดอ่อนจะมีเปลือกเป็นใยแมงมุม แล้วแบน เหนียวกลางสายฝน สีเหลืองน้ำตาล ตรงกลางสีอ่อนกว่า
เยื่อกระดาษมีความบางสีน้ำตาลอ่อนมีรสชาติและกลิ่นที่น่ารับประทาน ขา (ยาวสูงสุด 8 ซม. หนาสูงสุด 1 ซม.) กลวงแข็ง สีน้ำตาล มีวงแหวนสีน้ำตาล ใต้วงแหวนมีสีน้ำตาลเข้ม มีเกล็ด
เสื้อกันฝน
ทุกคนรู้จักเห็ดเหล่านี้ แต่แทบไม่มีใครรับมันไป ใครไม่เคยล้ม "กระต่ายมันฝรั่ง" ลูกบอลสีขาวในวัยเด็กหรือบดขยี้ "ยาสูบหมาป่า" ด้วยเท้าซึ่งมีเมฆสีน้ำตาลของ "ควัน" ลอยขึ้นมา - เช่น สปอร์ของเห็ดเหล่านี้กระจัดกระจาย มากถึงล้านล้านชิ้น! ดังนั้นคุณจึงช่วยพวกเขาตั้งถิ่นฐานใหม่ และพวกมันถูกเรียกว่าเสื้อกันฝนเพราะพวกมันมักจะ "ออกมา" เป็นจำนวนมากหลังฝนตก เสื้อกันฝนทั้งที่ข้างในเป็นสีขาวก็ไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว - เห็ดแสนอร่อย- ในอิตาลี พวกเขายังถือว่าเป็นเห็ดที่ดีที่สุดด้วยซ้ำ แน่นอนว่านี่ถือเป็นการพูดเกินจริงเล็กน้อยสำหรับคนอิตาลี
บางคนรู้ว่าพัฟบอลกินได้ แต่ไม่กล้ารับประทานเพราะไม่รู้ว่าต้องเตรียมอย่างไร และมันง่ายมาก - เช่นเดียวกับเห็ด "หวาน" - บดพวกมันลงในกระทะหรือในซุป - ก็แค่นั้นแหละ ไม่จำเป็นต้องแช่หรือต้ม แค่ปรุงตามที่คุณต้องการ ไม่ว่าจะเป็นเนยหรือครีมเปรี้ยว พวกเขาดูน่ารับประทานเมื่ออยู่ในกระทะ: มีสีขาวหรือค่อนข้างครีมและทอดเล็กน้อย พัฟบอลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย! ทั้งหมดนี้สามารถใช้เป็นพลาสเตอร์เป็นยาห้ามเลือดและสมานแผลได้ ก็เพียงพอที่จะหยิบเห็ดหักแล้วทาเนื้อที่แผล
ตาข่ายคู่ หรือ “เลดี้ในม่าน”
เห็ดลึกลับและสวยงามที่เรียกว่า Double Netnoska หรือ "Lady in a Veil" เห็ดนี้มีรูปร่างลึงค์ลักษณะซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นสาเหตุที่ถือว่าเป็นยากระตุ้นทางเพศที่ดีเยี่ยมถึงแม้จะฉุนและค่อนข้างจะ กลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์- สิ่งที่น่าสนใจคือเห็ดแพร่หลายในยุโรปด้วยเหตุผลเดียวกัน พวกมันยังถูกเลี้ยงให้ปศุสัตว์ก่อนผสมพันธุ์ด้วยซ้ำ
เมือกบนฝาตาข่ายถือเป็น "อสุจิของปีศาจ" ซึ่งแม่มดรวบรวมไว้เพื่อให้กำเนิดลูกหลานของ "เจ้าแห่งนรก" การศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับเมือก networt พบว่าสารนี้สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและ ความดันโลหิตในร่างกายมนุษย์ เห็ดสามารถรับประทานได้และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ ในประเทศจีน
เห็ดนี้รวมอยู่ใน Red Book of the USSR และ Red Book of the RSFSR
ความสามารถในการบริโภค: เห็ดอ่อนสามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ยังใช้ dictyophore คู่ด้วย ยาพื้นบ้านต่อต้านโรคเกาต์และโรคไขข้อ
พิษเห็ด
อันตรายเพียงอย่างเดียวที่เกี่ยวข้องกับการเก็บและกินเห็ดคือพิษ ก่อนอื่นคุณอาจถูกวางยาพิษจากเห็ดพิษได้ บนดินที่อุดมด้วยฮิวมัสและในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น ความเป็นพิษของเห็ดจะเพิ่มขึ้น และบนดินที่ไม่ดีและในช่วงเวลาแห้งก็จะลดลง
สัญญาณแรกของพิษอาจปรากฏขึ้นภายใน 20-30 นาที และโดยเฉลี่ย 1-2 ชั่วโมงหลังจากรับประทานเห็ดพิษ อาการหลักคือปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน เวียนศีรษะ สิ่งที่อันตรายที่สุดคือเห็ดมีพิษเนื่องจากพิษจะส่งผลต่อตัวเองหลังจากผ่านไปนาน (สูงสุด 2 วัน)
กรณีเป็นพิษต้องโทรแจ้งทันที รถพยาบาลหรือส่งผู้เสียหายไปโรงพยาบาล ก่อนที่แพทย์จะมาถึง ผู้ป่วยจะต้องได้รับการปฐมพยาบาลก่อน ประการแรก ทำความสะอาดกระเพาะอาหารและลำไส้ของอาหาร ไม่ควรรับประทานอาหารจนกว่าจะได้รับการตรวจจากแพทย์ แอลกอฮอล์มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด
สิ่งสำคัญในการเลือกเห็ด– ระมัดระวังและอย่ารีบเร่ง เก็บเห็ดที่กินได้เท่านั้น จำไว้นะ กลิ่นหอมไม่ใช่คุณสมบัติบังคับของเห็ดที่กินได้ จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง
เห็ดพิษมักมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้ เพื่อไม่ให้สับสนระหว่างการรวบรวมคุณต้องไม่ลืม คุณสมบัติที่โดดเด่น.
แมลงวันแดง (lat. Amanita muscaria)
เห็ดพิษทางจิตในสกุล Amanita
แม้ว่าวุ้นแมลงวันแดงจะถือว่ามีพิษ แต่การเสียชีวิตจากการบริโภคนั้นพบได้ยากมาก นำมารับประทานหลังการอบร้อนในยุโรป เอเชีย และ ทวีปอเมริกาเหนือ- ปัจจุบัน Amanita muscaria เป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติในการทำให้เกิดอาการประสาทหลอนเป็นหลัก เนื่องจากมีส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางจิตหลักคือ muscimol
เห็ดมีพิษ Amanita
เห็ดแมลงวันส่วนใหญ่กินไม่ได้หรือมีพิษสูง มีสัตว์มีพิษร้ายแรงหลายชนิด (เห็ดมีพิษสีซีด แมลงวันเห็ดเหม็น) ซึ่งบางครั้งก็สับสนกับเห็ดที่กินได้ เห็ดแมลงวันแดงที่รู้จักกันดี นอกจากจะเป็นพิษปานกลางแล้ว ยังมีฤทธิ์หลอนประสาทอีกด้วย
แมลงวันอะครีลิค สีเทา-ชมพู
มีพันธุ์จำนวนเล็กน้อยที่สามารถรับประทานได้ เช่น พบได้ทั่วไปในป่า โซนกลางแมลงวันเห็ดสีเทาชมพูหรือเห็ดซีซาร์ที่เติบโตบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในประเทศยุโรปใต้ถือเป็นอาหารอันโอชะ
อะมานิตา เอ็กเซลซ่า (Amanita spissa)
จดจำ!เห็ดมีพิษที่อันตรายที่สุดคือเห็ดสีซีด หนึ่งในสี่ของหมวกก็เพียงพอแล้วสำหรับพิษร้ายแรง
นกเป็ดผีสีซีด (Amanita phal-loides)
เห็ดที่มีพิษมากที่สุดคือเห็ดมีพิษ
การเป็นพิษจากเห็ดมีพิษใน 35-90% ของกรณีจบลงด้วยการเสียชีวิตอันเป็นผลมาจากความเสียหายต่อร่างกายด้วยสารพิษสูง - อะมานิทาเจโมลิซินและอะมานิทาทอกซิน เห็ดมีพิษมีหมวกครึ่งทรงกลมสีเขียวหรือแบนพร้อมแผ่นสีขาว ก้านบางติดตั้งที่ฐานโดยมีหัวหนาและมีวงแหวนสีขาวบาง ๆ เนื้อเยื่อเห็ดเมื่อถูระหว่างนิ้วจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา
สูตรคลาสสิกดองนมเห็ด
คุณจะต้อง: เกลือหยาบ 150 กรัม, เห็ดนม 5 กก.
เชอร์รี่และลูกเกด 10 ใบ
ผักชีฝรั่งแห้ง 2-3 ฝา (ร่ม) ใบมะรุม 2 ใบ
วิธีทำเกลือเห็ดนม สูตรดั้งเดิม- เตรียม: ล้างและแช่เห็ดเพื่อขจัดความขม วางลูกเกดและใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของจานพร้อมกับผักชีลาวบางส่วนวางเห็ดไว้ด้านบนปิดฝาในแถวเดียวเกลือในอัตรา 30 กรัมของเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม (นี่คือ 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน) วางเห็ดไว้ด้านบนอีกครั้ง ใส่ผักชีลาวแห้งและเกลือ จากนั้นจึงวางเห็ดทั้งหมดลงไป วางใบมะรุมไว้ด้านบนของเห็ดคลุมด้วยผ้าสะอาดวางจานแบนขนาดใหญ่ด้านบนกดเบา ๆ ใส่ไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ทิ้งไว้ 40 วัน - หลังจากนี้ เวลาที่เห็ดจะพร้อมรับประทาน
ด้วยการเกลือหรือดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมได้!
ความสนใจ!ห้ามใส่เกลือหรือเห็ดดองในภาชนะสังกะสีหรืออลูมิเนียม หากไม่สามารถคัดแยกเห็ดได้ทันทีหลังคลอดจากป่า คุณควรเทน้ำเดือดเค็มลงไป และหลังจากนั้นเห็ดจะไม่เน่าเสียภายใน 24 ชั่วโมง การเก็บเห็ดในถุง ถุงพลาสติก เป้สะพายหลัง เป็นเรื่องผิด เพราะพวกมันจะย่น แตกเป็นชิ้น เค้ก และ "เผา"
กฎในการเลือกเห็ดเป็นเคล็ดลับและคำแนะนำจากคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่เพียงเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังรักษาสุขภาพของคุณด้วย เป็นการดีกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะไปพร้อมกับเพื่อนร่วมทาง มันจะช่วยแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดมีพิษและแสดงให้เห็น สถานที่เห็ดและจะบอกวิธีปฏิบัติตนอย่างถูกต้องในป่า สำหรับคนเมืองการเดินเช่นนี้จะมีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่ก็ไม่อันตรายน้อยกว่าหากคุณไม่คุ้นเคยกับเทคนิคในการรวบรวมและมาตรการความปลอดภัยล่วงหน้า 
ที่ที่คุณสามารถเลือกเห็ดต่าง ๆ ได้และที่ไหนที่ไม่ควรไปหาพวกมัน
คำแนะนำแรกของคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์คือการเก็บเห็ดในป่า สามารถเจริญเติบโตในพื้นที่อื่นได้แต่เป็นตัวแทนป่าไม้ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ มีหลายสถานที่ที่คุณสามารถหาเห็ดได้ แต่ไม่แนะนำให้เก็บ:
- ที่ข้างทางหลวง
- ใกล้ทุ่งนาที่อาจใช้ยาฆ่าแมลงที่เป็นอันตราย
- ในการปลูกพืชเทียมที่ตั้งอยู่ระหว่างทุ่งนา
- ใกล้สถานที่ฝังกลบ สุสาน สถานที่ฝังศพ แหล่งขยะ
กฎอีกข้อในการเลือกเห็ดคืออย่าออกห่างจากเส้นทางหรือทิ้งสถานที่สำคัญไว้ตามเส้นทางของคุณ แน่นอนว่าในสถานที่แออัดการเก็บเกี่ยวจะน่าประทับใจน้อยกว่าในพื้นที่ห่างไกล แต่จะปลอดภัยกว่ามากในการรวบรวม 
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้เส้นทางและลักษณะทั้งหมดของป่าที่พวกเขาใช้เวลาอยู่ แต่ก็ไม่เสี่ยงที่จะไปไกลเกินไป
เห็ดสามารถซ่อนอยู่ใต้หญ้าและใบไม้ได้และควรมองหาพวกมันไม่ใช่ด้วยมือ แต่ใช้กิ่งพิเศษ
เห็ดชอบเติบโตใกล้ต้นไม้และในที่โล่ง ตามถนนจะพบน้อยโดยเฉพาะในพื้นที่ที่ผู้คนไปบ่อย 
บางครั้งก็คุ้มค่าที่จะเคลื่อนตัวออกจากเส้นทางสักสองสามสิบเมตรและจะมี จำนวนมากเห็ด บ่อยครั้งที่พวกเขาสามารถถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือผสมผสานกับพื้นสีได้ ในป่าแล้วคุณจะพบกิ่งไม้ยาวบาง ๆ ซึ่งคุณสามารถยกใบไม้และตรวจสอบพื้นที่เพื่อหาเห็ดได้
อย่าลืมคำนึงถึงความยาวของเวลากลางวันด้วย ในป่าพระอาทิตย์ตกจะมาอย่างรวดเร็วและคุณต้องคำนวณเวลาเพื่อให้คุณมีเวลาออกจากป่าก่อนความมืด
วิธีการรวบรวมและจัดเก็บเห็ดอย่างถูกต้อง?
คุณต้องเก็บเห็ดในภาชนะที่มีผนังหนา ถังหรือตะกร้าเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ในพัสดุไม่ทนต่อการขนส่งและอาจได้รับความเสียหายระหว่างทางกลับบ้าน นอกจากภาชนะแล้วคุณยังต้องมีอุปกรณ์พื้นฐานดังต่อไปนี้ติดตัวด้วย:
- มีดสำหรับตัดเห็ด
- วิธีการสื่อสาร - อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาสิ่งนั้น การสื่อสารเคลื่อนที่ไม่อาจทำงานลึกเข้าไปในป่าได้
- เข็มทิศ;
- เสื้อผ้าที่จะเดินระยะไกลได้สบาย
- การจัดหาน้ำและอาหาร
- ชุดปฐมพยาบาลพร้อมวิธีรักษาและปิดแผลตลอดจนยาอื่นๆ ตามที่ระบุไว้
กฎการเก็บเห็ดไม่ได้ระบุว่าต้องเก็บหรือตัดเห็ดออก คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชอบใช้มีดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังและปิดบริเวณที่ตัดด้วยใบไม้ 
พวกเขาอ้างว่าการยักย้ายเหล่านี้ปกป้องไมซีเลียมจากความเสียหายและกระตุ้นให้เกิดการเจริญเติบโตของยอดใหม่ อย่างไรก็ตาม นักชีววิทยามีความเห็นแตกต่างในเรื่องนี้ พวกเขาโต้แย้งว่าเชื้อราเป็นส่วนทางอากาศของสิ่งมีชีวิตนี้ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อสร้างและจัดเก็บวัสดุเพื่อการสืบพันธุ์ หากคุณเลือกมัน ไมซีเลียมจะไม่ได้รับอันตราย
ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย
การเก็บเห็ดไม่ใช่แค่การเดินไปตามเส้นทางที่มีอุปกรณ์ครบครัน การหลงทางในป่าและลืมเวลาเป็นเรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณพบการเก็บเห็ด ก่อนออกไปข้างนอก อย่าลืมทำความคุ้นเคยกับกฎความปลอดภัย:
สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฉพาะเห็ดที่มีต้นกำเนิดอย่างไม่ต้องสงสัย คุณควรรวบรวมเห็ดพอร์ชินีตามคำแนะนำเท่านั้น - มีอยู่จริง สายพันธุ์เท็จซึ่งแยกแยะได้ยากจากภายนอก แต่ทำให้เกิดอาการมึนเมาและทำลายตับอย่างรุนแรง
การเก็บเห็ดสนุกสนานและปลอดภัยยิ่งขึ้นเมื่ออยู่กับเพื่อน ขณะเดิน อาจถูกพัดพาและเบี่ยงออกจากเส้นทางที่คุ้นเคยได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นที่พร้อมจะไปยังพื้นที่ที่ไม่คุ้นเคยเพื่อค้นหาสถานที่เพาะเห็ด 
นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าเวลาผ่านไปอย่างรวดเร็วโดยไม่มีใครสังเกตเห็น และคุณต้องออกจากป่าก่อนมืด หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดและไม่ละเลยข้อควรระวังด้านความปลอดภัย กิจกรรมนี้จะนำมาซึ่งไม่เพียงแต่เห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความประทับใจด้วย
วิธีเลือกเห็ด – วิดีโอ
เวลาในการอ่าน: 8 นาที
ยอดดู 62 เผยแพร่เมื่อ 08/22/2018การเก็บเห็ดเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นและ กิจกรรมที่เป็นประโยชน์- “ การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ” ช่วยให้คุณไม่เพียง แต่เปลี่ยนอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวด้วย ใกล้จะถึงเดือนกันยายนข้างนอกแล้ว ถึงเวลาไปเก็บเห็ดแล้ว! ดังนั้นในบทความของวันนี้ฉันจึงอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ วิธีการและกฎพื้นฐานในการเก็บเห็ด.
กฎการเก็บเห็ด
- ควรไปเก็บเห็ดตั้งแต่เช้าตรู่ แน่นอนว่ามีคนที่เชื่อว่าทุกคนจะได้เห็ดและนี่ก็เป็นเรื่องจริงบางส่วนหากคุณรู้จักสถานที่ที่ผู้คนไม่ค่อยเหยียบย่ำ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ - ไม่
- มันคุ้มค่าที่จะไปหาเห็ดเมื่อหลังจากฝนตกหนักค่ำคืนอันอบอุ่นเริ่มต้นขึ้นซึ่งมีผลดีต่อการเก็บเกี่ยวที่ดี
- ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเก็บเห็ดในบริเวณใกล้เคียงเมืองใหญ่โดยเฉพาะอุตสาหกรรมตามข้างทางหลวงทางรถไฟใกล้โรงงาน ฯลฯ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าทั้งดินและเห็ดใกล้สถานที่เหล่านี้ดูดซับโลหะหนักอย่างรุนแรง และอื่น ๆ สารอันตราย- ไปหาเห็ดตามภูเขาหรือป่าลึกจะดีกว่าครับ ห่างจากแหล่งกำเนิดมลพิษ
- ไปล่าเห็ดควรแต่งกายให้เรียบร้อย ควรสวมรองเท้าบูทหรือรองเท้าบูทสูงรวมทั้งกางเกงขายาวหนาๆ จะต้องดำเนินการนี้ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย เนื่องจาก... ในป่าหลายแห่งคุณอาจเหยียบงูโดยไม่ได้ตั้งใจ
- หากสงสัยว่าเจอเห็ดชนิดไหน ทิ้งไว้ที่เดิมดีกว่า เพราะ... พิษจากเห็ดอาจทำให้เกิดผลลัพธ์ที่น่าเศร้าอย่างยิ่งซึ่งไม่มีเห็ดชนิดใดที่คุ้มค่า
- หากคุณมีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเห็ดที่คุณพบ โปรดติดต่อคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เพื่อที่เขาจะได้กำจัดสิ่งที่กินไม่ได้ออกหากคุณพบ
- ไม่ควรนำของเน่า สุกเกินไป หย่อนยาน หรือ เห็ดหนอน- เรื่องตลกเกี่ยวกับหนอนว่านี่คือเนื้อเพิ่มเติมและไขมันจะดีกว่านั้นไม่เหมาะสม นอกจากนี้เห็ดที่เน่าเสียก็เริ่มสลายตัวแล้วและพวกมันก็ปล่อยสารพิษออกมา
- ควรเก็บเห็ดในตะกร้าหวายที่มีการระบายอากาศที่ดีหรือในกรณีที่รุนแรงในถัง แต่ไม่ใช่ในถุงเพราะ เมื่อเห็ดยังคงอยู่ในสิ่งแวดล้อมเป็นเวลานาน ถุงพลาสติกพวกเขาสามารถหายใจไม่ออกและทรุดโทรมลงได้
- หากคุณเห็นเห็ดที่คุณต้องการอย่าดึงมันออกจากพื้นดินและอย่าฉีกรากของมันเพื่อไม่ให้รบกวนไมซีเลียมซึ่งหากถูกทำลายจะไม่เกิดผลเป็นเวลาหลายปี เพียงแค่หั่นเห็ดด้วยมีด
- หากเห็ดอยู่ภายใต้ชั้นขยะขนาดใหญ่คุณสามารถดึงมันออกมาได้ แต่คุณต้องทำอย่างระมัดระวังโดยหมุนก้านเล็กน้อยแล้วเหวี่ยงมัน และหลังจากที่คุณดึงมันออกมาแล้ว ให้โรยรูที่เห็ดทิ้งไว้ด้วยตะไคร่น้ำหรือส่วนประกอบอื่นๆ ของเครื่องนอน จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ไมซีเลียมที่เปิดอยู่ไม่แห้งภายใต้แสงแดดและในสถานที่นั้นผู้เก็บเห็ดก็พอใจกับเห็ดแสนอร่อยมากกว่าหนึ่งครั้ง
- เมื่ออยู่ในป่าอย่าล้มเห็ดทั้งหมดที่คุณไม่ได้เอามาเอง ประการแรก มีเห็ดบางประเภทที่คุณคิดว่ากินไม่ได้ แต่คนอื่นรู้จักเห็ดเหล่านี้เป็นอย่างดี และยังรู้วิธีปรุงอาหารให้อร่อยและบำรุงตัวเองด้วย ประการที่สอง บางคนถึงกับเก็บเห็ดเห็ดบินเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ และคุณต้องเคารพผู้ที่ตามคุณมาเก็บเห็ดด้วย
- ขณะอยู่ในป่าทำตัวราวกับว่าคุณกำลังเยี่ยมชมดูแลธรรมชาติและแสดงตำแหน่งของคุณ - บุคคล: อย่าทิ้งไฟที่ดับแล้วหรือถ่านที่ลุกไหม้ อย่าทิ้งขยะไว้ในป่า อย่าทำลายต้นไม้ ไม่ทำลายรังนกหรือจอมปลวก
- สำหรับเห็ด ให้ไปเฉพาะสถานที่ที่คุณคุ้นเคยเท่านั้น ไม่เช่นนั้นก็ต่อเมื่อคุณมีความรู้สึกที่ดีในพื้นที่ป่าเท่านั้น
- หากคุณไปล่าเห็ดกับเด็ก ๆ อย่าลืมเก็บพวกมันไว้ใกล้ตัวคุณ ไม่เช่นนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พาพวกมันไปด้วย อย่าให้เด็กได้ลิ้มรสด้วย เห็ดดิบรวมทั้งผลเบอร์รี่ต่างๆเพราะว่า มีอยู่มากมายในป่า ผลเบอร์รี่ที่เป็นพิษ;
- ก่อนเข้าป่าควรสอบถามข้อมูลเกี่ยวกับกฎการปฏิบัติตนเมื่อพบกับสัตว์ป่า วิธีสุดท้าย จำไว้ว่าคุณไม่ควรแสดงความก้าวร้าวหรือส่งเสียงดังเมื่อพบปะ เช่น หมูป่า
- เมื่อปีที่แล้วฉันเพิ่งมีการประชุมเช่นนี้ เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันเห็น หมูป่าไม่ได้อยู่ในสวนสัตว์ แต่อยู่ในระยะ 25-30 เมตร มีหมูป่าทั้งหมด 6 ฝูง ตัวใหญ่ 2 ตัว - อันที่ 1 และอันหลังและระหว่างนั้นมีหมูอีก 4 ตัวซึ่งเล็กกว่า 2-3 เท่า เมื่อพวกเขาเห็นฉันและภรรยาพวกเขาก็หยุด เรายังหยุดโดยไม่ส่งเสียงใดๆ และไม่เคลื่อนไหวแม้แต่น้อย หลังจากนั้นประมาณ 15 วินาที หมูป่าก็วิ่งต่อไปโดยไม่สนใจเรา โดยทั่วไปแล้ว ขอบคุณพระเจ้า!
- เมื่อคุณกลับถึงบ้านจากการล่าเห็ด อย่าลืมตรวจสอบเห็ดแต่ละตัวอย่างละเอียดอีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดที่อาจเกิดขึ้น
- ในการเตรียมเห็ด ห้ามดื่มน้ำซุปเห็ดไม่ว่าในกรณีใดๆ เพราะ... มักประกอบด้วยสารอันตรายทั้งหมด
ดังนั้นหลังจากทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานของการเก็บเห็ดแล้วเรามาดูกันดีกว่า เห็ดบางชนิดว่าอันไหนกินได้ อันไหนกินไม่ได้
ประเภทของเห็ด
เห็ดกินได้
เห็ดพอร์ชินี, โบเลทัส, เห็ดนางรม, โวลนุชก้า, เห็ดนม, ชานเทอเรล, ผีเสื้อ, เห็ดมอส, เห็ดน้ำผึ้ง, โบเลทัส, โบเลตุส, เห็ดโปแลนด์, คาเมลินา, รัสซูลา, ทรัฟเฟิล, ชองปิญอง, เห็ดหอม, เห็ดโอ๊คทั่วไป, ไฮโกรฟอร์, เห็ดกึ่งขาว .
เห็ดที่กินไม่ได้ (มีพิษ)
เห็ดมีพิษสีซีด, แมลงวันอะครีลิค, เห็ดซาตาน, ปลาเงิน, ไฟเบอร์เวิร์ต, โฟมเท็จ, เห็ดน้ำดี(หญ้าขม), พัฟบอลปลอม, เห็ดรูฟัส, แถวมีพิษ, เอนโทโลมามีพิษ, ตะเข็บทั่วไป, บียอร์คานเดอร์ราไหม้เกรียม, เห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน, คาโลเซร่าเหนียว, Conocybe, มอดออลเดอร์, ร่มเกาลัด, พิกวีด กินไม่ได้
วิธีการเก็บเห็ด
มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ด หลายคนคิดว่าเห็ดควรทำ ตัดด้วยมีดและไม่มีสถานการณ์ใดที่จะแตกหักหรือถอนออก เนื่องจากจะทำให้ไมซีเลียมเสียหาย ทำลายเอ็มบริโอ และเป็นผลให้ผลผลิตเห็ดลดลง อย่างไรก็ตามหาก วิธีการเลือกเห็ดมีผลเสียต่อการเจริญเติบโตของพวกเขาดังนั้นผลผลิตควรจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างเช่นกับเห็ดมีพิษหลายชนิดซึ่งไม่มีใครรวบรวมในทางใดทางหนึ่ง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้รับการสังเกต จำนวน Grebe ไม่ได้เพิ่มขึ้นเพราะถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพัง แต่เพิ่มจำนวน เห็ดที่กินได้แม้ว่าจะมีการถอนออกทุกปี แต่ในหลายกรณีก็ไม่ลดลงเลย
การเก็บเกี่ยวเห็ดในปีนั้นๆ ขึ้นอยู่กับสภาพการปลูกและ สภาพอากาศ- บ่อยครั้งที่ผลผลิตเห็ดที่ลดลงนั้นเกิดจากการที่ในพื้นที่ซึ่งก่อนหน้านี้พวกมันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะป่าไม้จึงมีความหนาแน่นมากขึ้นและเป็นผลให้ไม่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่ เห็ดหายไปภายใต้อิทธิพลของการตัดโค่นและ ไฟป่า.
ดังนั้นวิธีการเก็บเห็ดที่ปฏิบัติโดยผู้เก็บแต่ละคนจึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อไมซีเลียม แต่ถึงกระนั้นเห็ดส่วนใหญ่ก็ควรถูกตัดออก อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ตัดแชมเปญภายใต้สภาพการปลูกเนื่องจากอยู่ในสภาพที่แตกต่างจากธรรมชาติโดยสิ้นเชิง ตอไม้ไม่แห้งเร็ว ถูกแมลงทำลาย และเน่าเปื่อย เห็ดลาเมลลาร์(เห็ดนม เห็ดนม รัสซูล่า ฯลฯ) ไม่ว่าจะเลือกด้วยวิธีใด พวกมันจะแตกที่ก้านหรือที่ทางแยกของไมซีเลียมกับก้าน ในขณะที่ไมซีเลียมไม่โผล่ออกมาและไม่ถูกดึงออกมา เห็ดชนิดท่อ (พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, บัตเตอร์ดิช ฯลฯ ) บางครั้งก็ถูกนำออกมาโดยมีไมซีเลียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่การแตกของพวกมันก็เกิดขึ้นที่ขอบของลำต้นด้วยไมซีเลียม ในเรื่องนี้สำนวนยอดนิยม "แตก" หรือ "เอา" กลายเป็นที่เข้าใจได้ พวกเขา "หัก" ลาเมลลาร์ แต่ "รับ" พวกมัน เห็ดหลอด.
การเก็บเห็ดโดยการบิดออกจากพื้นนั้นไม่สะดวกเนื่องจากการบิดเห็ดหมวกอาจหลุดออกจากก้านได้โดยเฉพาะในตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่และถ้าคุณบิดมันด้วยก้านมันก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะคว้ามัน
เพื่อการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ยั่งยืน ไม่สำคัญวิธีการรวบรวม - บิดหรือตัด แต่คุณไม่ควรรบกวนพื้นป่ามากนักเพื่อค้นหาเห็ดเล็ก ๆ ประสบการณ์การเก็บเห็ดที่กินได้ในภูมิภาคโวลิน ในรูปแบบที่แตกต่างกัน(การถอน ตัด บิด ดึงออกอย่างระมัดระวัง) พบว่าไม่ส่งผลกระทบต่อผลผลิตโดยรวม
มีดตัดคาเมลินาและเห็ดขาสั้นอื่น ๆ- วิธีนี้สะดวก แต่ผู้ประกอบจำนวนมากไม่ชอบ คนเก็บเห็ดสนุกกับการเก็บเห็ดหรือเอาเห็ดออก จากนั้นจึงตัดก้านออกเพื่อดูว่ามีหนอนหรือไม่ และทำความสะอาดดิน ควรตัดหมวกนมหญ้าฝรั่นขนาดเล็กหรือเห็ดชนิดหนึ่งที่มีขาสั้นและแทบไม่เคยโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินเลย เมื่อรวบรวมเห็ดชนิดอื่น วิธีที่สะดวกที่สุดคือวิธีการเลือกตามปกติและบางครั้งคุณต้องเขย่าเห็ดเล็กน้อยก่อนถ้ามันมีขนาดใหญ่และหนาแน่นมาก เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง คนเก็บเห็ดบางคนแนะนำให้ตัดก้านที่อยู่ใกล้ดินออก และคลุมบริเวณที่ตัดด้วยดินที่ปลายเท้า
บทสรุป
การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการรวบรวมเห็ดไม่เพียงช่วยให้คุณลดความเสี่ยงของการเป็นพิษเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาการสืบพันธุ์ของไมซีเลียมในปีต่อ ๆ ไป มีเพียงเห็ดอ่อนที่มีเนื้อค่อนข้างหนาแน่นเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร ขอแนะนำให้แช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยเร็วที่สุดแปรรูปและผ่านการบำบัดความร้อนที่เชื่อถือได้ กฎพื้นฐานแนวทางที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเก็บเห็ดยังคงเหมือนเดิม - คุณสามารถรวบรวมได้เฉพาะสายพันธุ์ที่คุ้นเคยและเป็นพิษเป็นภัยซึ่งสามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยเพื่อเป็นอาหารได้เท่านั้น
เห็ดไม่ได้เติบโตทุกที่ที่มีป่าไม้ เงื่อนไขหลักสำหรับการเติบโตคือ อากาศอบอุ่นโดยไม่มีความผันผวนอย่างรวดเร็วของอุณหภูมิทั้งกลางวันและกลางคืนตลอดจนความชื้นเพียงพอในดินที่ร้อน ในดินที่ชื้นหรือแห้งเกินไป เห็ดจะเติบโตได้ไม่ดีหรือไม่เติบโตเลย ประเภทต่างๆเห็ดจะเจริญเติบโตมากขึ้นในสภาพป่าที่เหมาะสม ชุมชนพืช- ชื่อของเห็ดบางชนิดสะท้อนถึงความเชื่อมโยงนี้ (เห็ดเบิร์ช เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง)
มีการกำหนดรูปแบบการเติบโตและการพัฒนาบางอย่างไว้ เห็ดต่างๆขึ้นอยู่กับลักษณะของดินและพืชพรรณ คนเก็บเห็ดที่มีทักษะรู้จากประสบการณ์ของตนเองว่า “จุดเห็ด” ในป่า ขณะถูกชี้นำโดยลักษณะของดินและพืชพรรณในป่า โดยมักไม่รู้ตัว ข้อมูลนี้ระบุไว้บางส่วนในคำอธิบายเห็ดที่แนบมานี้
เทคนิคการสะสม
ในการเก็บเห็ดควรใช้ตะกร้าหวายที่มีการระบายอากาศดีจึงช่วยรักษาความสดของเห็ดที่เก็บได้เป็นเวลานานไม่มากก็น้อย ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะแบบอ่อน (ถุง ถุง และถุงเชือก) ในการเก็บเห็ด ในนั้นเห็ดจะเหี่ยวย่นแตกสลายและเน่าเสีย จะสะดวกกว่าถ้าวางเห็ดลงในตะกร้าโดยปิดฝาลงโดยให้มีดตัดส่วนของก้านที่ปนเปื้อนดินออกก่อน
มากที่สุด เวลาที่ดีที่สุดสำหรับเก็บเห็ด-ช่วงเช้า เห็ดที่เก็บได้ในเวลานี้จะสดกว่า หนาแน่นกว่า และคงตัวมากกว่าระหว่างการเก็บรักษา
เทคนิคการเก็บเห็ดต้องใช้เทคนิคที่มีเหตุผลซึ่งควรปกป้องไมซีเลียมจากความเสียหายและด้วยเหตุนี้จึงรับประกันการเก็บเกี่ยวเห็ดในปีต่อ ๆ ไป ตัวอย่างเช่นเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะดึงเห็ดออกจากดินเนื่องจากสิ่งนี้จะทำลายไมซีเลียมอย่างมีนัยสำคัญและการเจริญเติบโตของเห็ดในสถานที่นี้มักจะหยุดลง ขอแนะนำให้ตัดก้านเห็ดออกด้วยมีด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะสร้างแผลเปิดที่สามารถดูดซับการติดเชื้อที่อาจทำให้ไมซีเลียมเน่าเปื่อยได้ง่าย
ไมซีเลียมจะเสียหายน้อยที่สุดหากคลายเกลียวเห็ดออก ในกรณีนี้เห็ดจะหมุนรอบแกนของมันหลายครั้งหลังจากนั้นมันก็หลุดออกจากไมซีเลียมอย่างง่ายดาย หลุมที่เหลือควรถูกเหยียบย่ำเบา ๆ
หากคุณเห็นเห็ดมีพิษสีซีดในป่าคุณจะต้องทำลายมัน: เหยียบย่ำเห็ดแล้วคลายดินเป็นวงกลมด้วยไม้หรือส้นเท้า
กฎพื้นฐานสำหรับการเลือกเห็ด
เมื่อเก็บเห็ดแม้จะมีความรู้และประสบการณ์บ้างก็จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานอย่างเคร่งครัดเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดโดยไม่ตั้งใจที่อาจนำไปสู่การเป็นพิษ ต้องจำกฎและเคล็ดลับในการป้องกันพิษจากเห็ดให้ดี
1. เก็บเฉพาะเห็ดในป่าที่คุณรู้ว่ากินได้เท่านั้น
2. อย่ากินหรือลิ้มรสเห็ดที่คุณไม่รู้จักหรือมีข้อสงสัย
3. ห้ามเก็บหรือกินเห็ดที่มีหัวหนาที่โคนลำต้นล้อมรอบด้วยเปลือกหอย (เช่น เห็ดหลินจือแดง) และอย่าชิมเห็ดเหล่านั้น
4. เมื่อเลือกเห็ดโดยเฉพาะรัสซูล่าให้พยายามเอาทั้งก้านเพื่อไม่ให้มองข้ามสัญญาณสำคัญที่ระบุไว้ในกฎก่อนหน้า
5. หากคุณเก็บแชมเปญในป่าซึ่งบางแห่งเรียกว่า pecheritsa ให้จ่ายเงิน ความสนใจเป็นพิเศษบนสีของแผ่นที่อยู่บนพื้นผิวด้านล่างของฝา อย่าเด็ดหรือกิน “แชมเปญ” ที่มีลาเมลลาเด็ดขาด สีขาว- ตัวจริง แชมปิญองที่กินได้แผ่นเปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีชมพูอย่างรวดเร็วแล้วมืดลง นกเป็ดผีสีซีดมีพิษร้ายแรงคล้ายกัน รูปร่างสำหรับแชมเปญ จานจะเป็นสีขาวเสมอ
6. หากคุณเก็บเห็ด ไนเจลลา เห็ดขาว เห็ดนม พอดกรูซดี และเห็ดอื่นๆ ที่มีน้ำนมสำหรับดอง อย่าลืมต้มหรือแช่ไว้ก่อนเกลือ เพื่อสกัดสารที่มีรสขมที่ทำให้ระคายเคืองกระเพาะ ควรทำเช่นเดียวกันกับวาลูอิและรัสซูลาซึ่งมีรสกัดกร่อนและขมเช่นเดียวกับหมู
7. เมื่อเก็บสายและมอเรล คุณต้องจำไว้เสมอว่าจำเป็นต้องทำให้เป็นกลางก่อนปรุงอาหาร ก่อนอื่นควรต้มเห็ดเหล่านี้ในน้ำประมาณ 7-10 นาที อย่าลืมทิ้งยาต้มที่มีพิษออกไป หลังจากการรักษานี้ เย็บแผลและมอเรลสามารถต้มหรือทอดได้
8. อย่าเก็บหรือกินเห็ดที่สุกเกินไป มีเมือก หย่อนยาน มีหนอน หรือบูดเน่า
9. อย่ากินเห็ดดิบ
เห็ดที่นำกลับบ้านควรคัดแยกเป็น บางชนิดและทบทวนอย่างถี่ถ้วนอีกครั้ง ควรทิ้งเห็ดที่น่าสงสัยทั้งหมดเช่นเดียวกับเห็ดที่สุกเกินไปหย่อนยานและมีหนอน ส่วนล่างของขาที่ปนเปื้อนดินถูกตัดออกและล้างเห็ดให้สะอาดเพื่อเอาทรายและเศษซากออก สำหรับเห็ดบางชนิด (เห็ดเนยและมอครุค) ฟิล์มที่ปกคลุมด้วยเมือกจะถูกเอาออกจากหมวก ควรมีเห็ดในวันที่เก็บและไม่ว่าในกรณีใดไม่เกินเช้า วันถัดไปอยู่ภายใต้การประมวลผลการทำอาหาร
บ่อยครั้งที่เห็ดสายพันธุ์เดียวกันเติบโตในละแวกใกล้เคียงซึ่งการเปลี่ยนแปลงไม่รุนแรงนักและอย่างที่เคยเป็นมาคือการเปลี่ยนผ่านไปสู่เห็ดที่มีรูปร่างหน้าตาธรรมดา
อย่างที่คุณทราบป่าไม้คือความมั่งคั่งของเรา ดังนั้นการ ทรัพยากรธรรมชาติจะต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น เมื่อมาถึงป่าเพื่อเก็บเห็ด คุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเก็บเห็ด ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำบางประการ
ไปป่ากันเถอะ
ก่อนที่จะให้กฎเกณฑ์ในการรวบรวมเห็ดที่กินได้ควรสังเกตบางประเด็นก่อนการเดินทางสู่ธรรมชาติ เข้าป่าจะดีกว่าเมื่อกลางวันและกลางคืนอันอบอุ่นมาหลังฝนตกหนัก สิ่งนี้มีประโยชน์มากต่อการเก็บเกี่ยว คุณต้องเข้าป่าแต่เช้า แน่นอนว่ายังมีคนที่เชื่อว่าทุกคนจะได้เห็ด นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่จะเกิดขึ้นเมื่อรู้จักสถานที่ซึ่งไม่เคยมีใครไปมาก่อนเท่านั้น ไปเก็บเห็ดต้องแต่งตัวให้ดี คุณควรสวมกางเกงขายาวหนาๆ และรองเท้าบูทสูงหรือรองเท้าบูท และสวมเสื้อสเวตเตอร์และแจ็กเก็ตหนาๆ ที่ด้านบน
กฎการเลือกเห็ดอย่างปลอดภัย
ก่อนอื่นคุณควรเลือกพื้นที่ ไม่ควรเก็บเห็ดใกล้พื้นที่ขนาดใหญ่ โดยเฉพาะเขตอุตสาหกรรม เมือง ใกล้สุสาน และโรงงาน คุณต้องหลีกหนีจากทางหลวง ทางรถไฟ- เนื่องจากในบริเวณใกล้เคียงกับสถานที่เหล่านี้มีการปล่อยโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ ออกมา สารพิษทั้งหมดถูกพืชดูดซับ ดังนั้นตามกฎการเก็บเห็ดบอกควรเลือกพื้นที่ห่างจากพื้นที่ข้างต้น
มีพิษหรือไม่?
หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดก็ไม่ควรหั่นทิ้ง การเป็นพิษอาจเป็นอันตรายได้ (ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารพิษ) และผลที่ตามมาไม่สามารถคาดเดาได้ เป็นความคิดที่ดีที่จะติดต่อผู้เชี่ยวชาญที่สามารถคัดกรองได้ เขาสามารถบอกคุณเกี่ยวกับสัญญาณต่างๆ ได้ สายพันธุ์ที่เป็นพิษ- คุณไม่ควรใส่เห็ดที่มีหนอน หย่อนยาน สุกเกินไป หรือเห็ดเน่าลงในตะกร้า ในสายพันธุ์ที่เน่าเสียจะเริ่มกระบวนการสลายตัวซึ่งมาพร้อมกับการปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตราย กฎการเก็บเห็ดแนะนำให้เก็บเห็ดไว้ในตะกร้าหวายที่มีการระบายอากาศดี ในกรณีที่ร้ายแรง คุณสามารถใช้ที่เก็บข้อมูลได้ พืชที่เก็บเกี่ยวแล้วไม่ควรใส่ถุง ที่นั่นเห็ดสามารถ "หายใจไม่ออก" และเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว
กฎบางประการในการเลือกเห็ดสำหรับเด็ก
หากเด็กไปป่ากับพ่อแม่ เขาควรได้รับคำแนะนำหลายประการ ซึ่งสามารถทำได้ใน แบบฟอร์มเกม- เช่น คุณสามารถบอกเขาว่า “ตั้งกฎการเก็บเห็ด” ในระหว่างการสนทนา เด็กจะเริ่มเข้าใจวิธีการปฏิบัติตนในป่า ผู้ปกครองอธิบายว่าไม่ควรถอนเห็ดออกจากพื้นดิน ไม่เช่นนั้นรากจะหัก ในกรณีนี้ปีหน้าจะไม่มีการเก็บเกี่ยวที่นี่ เพื่อให้แน่ใจว่าไมซีเลียมยังคงสภาพเดิม ควรใช้มีดตัดเห็ดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถดึงมันออกมาได้หากอยู่ภายใต้ "ขยะ" ที่หนา อย่างไรก็ตาม จะต้องกระทำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง โดยหมุนและแกว่งขา หลังจากนั้นจะต้องโรยหลุมด้วยตะไคร่น้ำ ด้วยวิธีนี้ ไมซีเลียมที่เปิดอยู่จะไม่แห้งภายใต้แสงแดดจ้า การเก็บเกี่ยวใหม่จะปรากฏที่เดิมในปีหน้า เมื่อบอกกฎเกณฑ์ในการเลือกเห็ดให้ลูกของคุณ คุณควรบอกเขาอย่างแน่นอนว่าอย่าล้มเห็ดที่ไม่ได้อยู่ในตะกร้า มันเกิดขึ้นที่คนคนหนึ่งไม่รู้จักชื่อสายพันธุ์ใดชนิดหนึ่งหรือคิดว่ามันมีพิษ ในทางกลับกันรู้ดีและใช้เป็นอาหาร คุณต้องบอกลูกว่าคุณไม่สามารถลองเห็ดดิบได้ เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ หากคุณไปป่ากับเด็ก ๆ จำเป็นต้องมองเห็นพวกเขาตลอดเวลา เป็นเรื่องง่ายมากสำหรับเด็กที่จะหลงทาง สิ่งนี้ไม่ควรลืม
ทัศนคติต่อป่าไม้และผู้อยู่อาศัย
เมื่ออยู่ในธรรมชาติคุณควรแสดงความเคารพต่อมัน คุณไม่จำเป็นต้องทำลายต้นไม้เพื่อจุดไฟ ในป่ามีกิ่งไม้แห้งมากมาย หากมีการจัดการจุดแวะพักหลังจากนั้นคุณควรกำจัดขยะทั้งหมดและดับไฟอย่างแน่นอน ชาวป่ายังต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง ไม่ควรทำลายมดหรือรังนกไม่ว่าในกรณีใดๆ เมื่อเข้าไปในป่าไม่เพียงแต่ต้องรู้กฎในการเก็บเห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีปฏิบัติตนในกรณีที่เกิดการพบปะโดยไม่คาดคิดด้วย สัตว์ป่า- แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะไปยังสถานที่ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว ยังไงก็ตามการได้เจอใครสักคน. อรัญวาสีเช่น หมูป่า เกิดขึ้นได้ในพื้นที่ที่มีชื่อเสียง หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณไม่ควรก้าวร้าวหรือตื่นตระหนก ไม่จำเป็นต้องเผยแพร่ เสียงดัง- ตามกฎแล้วหมูป่าจะไม่โจมตีผู้คน แต่เมื่อเห็นพวกมันพวกมันก็จะหยุด บุคคลนั้นควรหยุดเคลื่อนไหวด้วย โดยปกติแล้วหมูป่าจะไปตามทางของพวกเขาเมื่อเวลาผ่านไป
การตรวจสอบการเก็บเกี่ยวที่บ้าน
ข้างต้นเป็นกฎพื้นฐานสำหรับการเก็บเห็ด จะทำอย่างไรกับการเก็บเกี่ยวที่บ้าน? เมื่อกลับมาควรทบทวนเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียดอีกครั้ง อาจมีขาเป็นพยาธิหรือเน่าเสียที่ไหนสักแห่งจึงควรทำความสะอาดและล้าง ในระหว่างการเตรียมการ คุณไม่ควรดื่มยาต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ตามกฎแล้วจะมีสารที่เป็นอันตรายซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ก่อนที่จะไปป่าคุณต้องพิจารณาว่าจะเก็บเห็ดชนิดใดและจะใช้ในภายหลังเพื่อวัตถุประสงค์ใด พวกเขาสามารถแห้งและดองได้ เห็ดสดทำให้เป็นอย่างมาก ซุปอร่อย- โดยทั่วไปมีสูตรค่อนข้างเยอะ การเดินทางจะประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น ในป่าควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษหากมีเด็กอยู่ด้วย พวกเขาต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง