ข้าวปั้น (อารันชินี) การทำข้าวปั้น: ด้วยจิตวิญญาณของประเพณีญี่ปุ่น วิธีทำข้าวปั้นที่บ้าน

บ้าน

ข้าวปั้นหรือโอนิกิริเป็นอาหารญี่ปุ่นทั่วไป คุณอาจเคยเห็นตัวละครในภาพยนตร์ญี่ปุ่นหรืออะนิเมะร่วมรับประทานกัน โดยแลกโอนิกิริกับไส้ต่างๆ กัน คุณสามารถลองสัมผัสวัฒนธรรมของประเทศทางตะวันออกอันลึกลับและเตรียมข้าวปั้นได้

ข้าวปั้น: สูตรวิดีโอ

ส่วนผสมสำหรับข้าวปั้น

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมข้าวปั้น เพราะคุณสามารถใช้อะไรก็ได้เป็นไส้ เช่น ปลา เนื้อ แตงกวา อะโวคาโด ผักดองและผลไม้ ที่สำคัญคือไส้ไม่หวาน ลองสูตรอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้กับปลาแซลมอนและบ๊วยดอง จานนี้สามารถนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่นได้ดี

• สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
• ข้าวซูชิ 7 ถ้วย;
• พลัมดอง 4 อัน
• ปลาแซลมอนย่างหนึ่งชิ้น (คุณสามารถใช้ปลาแดงทูน่าและแม้แต่ปลากระป๋องอื่น ๆ ได้สิ่งสำคัญคืออย่าเอาอาหารทะเลดิบไป)
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

งา.

หากคุณหาลูกพลัมดองไม่ได้ ให้ใช้ไส้อื่นๆ เช่น แตงกวา กุ้ง ข้าวโพดกระป๋อง

วิธีหุงข้าวสำหรับลูกชิ้นญี่ปุ่น

ขั้นแรกให้เตรียมข้าวซึ่งคุณจะปั้นเป็นลูกบอลในภายหลัง ขั้นแรก แช่ข้าวในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด เติมน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 แล้วตั้งไฟ หุงข้าวด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม (ปกติจะใช้เวลา 10-15 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด) นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ข้าวเย็น การปรุงโอนิกิริจะต้องร้อนแต่อย่าให้มือไหม้

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณมีลงในข้าวเพื่อให้จานมีรสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น

เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในถ้วย ชามทรงตื้น หรือเพียงแค่ใส่จานแยกต่างหาก แยกข้าวหนึ่งในแปดออกแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น ทำหลุมตรงกลางกองข้าว ใส่ลูกพลัม (หรือไส้อะไรก็ตามที่คุณเลือกใช้แทนบ๊วย) แล้วคลุมด้วยข้าวที่ด้านบน ให้เปียกน้ำ ใช้เกลือเล็กน้อยแล้วถู มันอยู่ในฝ่ามือของคุณ นำข้าวกับบ๊วยออกมาแล้วปั้นเป็นก้อนกลม มันควรจะค่อนข้างหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี ทำโอนิกิริสี่ชิ้นด้วยลูกพลัมดอง นำโนริหนึ่งแผ่นมาหั่นเป็นสี่เส้นแล้วพันรอบลูกบอล

พ่อครัวชาวอิตาลีใช้ส่วนผสมที่หลากหลายในการเตรียมอาหาร ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมอาหารของพวกเขาจึงเป็นที่ต้องการทั่วโลก ก่อตั้งขึ้นมานานหลายศตวรรษภายใต้อิทธิพลของอาหารที่ดีที่สุดของประเทศต่างๆ โดยได้รวมสูตรอาหารที่น่าสนใจจากเมืองมิลาน ลิกูเรียน เนเปิลส์ ซิซิลี และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย บำรุงเผ็ดและมีกลิ่นหอมเกือบทุกสูตรมีส่วนประกอบบังคับ - ชีสทำให้ทุกจานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

ตามธรรมเนียมแล้ว อาหารอิตาเลียนมักจะเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยเบาๆ “Arancini” (ข้าวปั้นกับริซอตโต้และอาหารเด็ก) จากนั้นจึงรับประทานสลัดที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือ จากนั้นจึงเสิร์ฟซุปและอาหารจานแรก ตามด้วยน้ำซุปพาสต้าแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยวิธีเฉพาะ - ไม่มีโต๊ะอิตาลีสักตัวเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน

อาหารปิดท้ายด้วยของหวานพร้อมนมเปรี้ยวและกาแฟ หรือมักจะเสิร์ฟไอศกรีมหลากหลายประเภทแทนเค้กสปันจ์ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มคาปูชิโน่หลังของหวาน - หากเป็นอาหารเช้าตอนเช้า เอสเปรสโซจะเสิร์ฟตอนเที่ยง และคุณสามารถดื่มได้ตลอดทั้งวัน โดยรวมแล้วมีเสน่ห์และมีเอกลักษณ์มาก เกือบทุกจานรวมถึงของว่างอิตาเลียนธรรมดา ๆ เสริมด้วย: พริก, หัวหอม, กระเทียม, คื่นฉ่าย, ชีส, มะเขือเทศบด, หน่อไม้ฝรั่ง, สมุนไพร, เครื่องปรุงรสต่างๆ และเครื่องเทศที่กระตุ้นความอยากอาหาร

ถั่วเขียว

ไข่สองฟอง;

น้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว

เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

คื่นฉ่าย, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง;

หัวหอม;

เกล็ดขนมปัง 50 กรัม;

น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

พริกเล็กน้อย, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำ, เกลือ;

แป้ง 10 กรัม

1. สำหรับไส้: สับหัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี คื่นฉ่าย และอกไก่งวง ½ ชิ้น

2. ทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกและเนย ใส่เนื้อสับ ไก่งวง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายลงไป พริกไทย เกลือ ใส่พริก วางมะเขือเทศ น้ำซุป ไส้ (ดูจุดที่ 1) และถั่วลันเตา - เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาที

3. ต้มข้าวจนสุกครึ่ง ใส่หญ้าฝรั่นแช่น้ำ ชีสขูด และเนย ผัด เย็นแล้วใส่ไข่ลงไป

4. สับใบโหระพาแล้วเติมผักที่เหลือลงในไส้

5. ตีไข่ 1 ฟอง พริกไทย และเกลือ แบ่งข้าวออกเป็น 10 ลูก วางไส้เนื้อไว้ตรงกลาง ปิดรอยเว้า แล้วม้วนลูกบอลที่ยัดไส้ลงในแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง

7. ทอดโดนัทในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักสด

โอนิกิริเป็นข้าวปั้นที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น
ข้าวปั้นทำจากข้าวเหนียวแล้วตกแต่งด้วยสาหร่ายและส่วนผสมอื่นๆ)

โอนิกิริเป็นอาหารญี่ปุ่นทั่วไปที่มีลักษณะคล้ายลูกบอลหรือข้าวสามเหลี่ยมขนาดใหญ่ที่มีไส้ต่างๆ ส่วนใหญ่แล้วโอนิกิริจะห่อด้วยสาหร่ายแห้ง ผักกาดหอม และบางครั้งก็ใส่ไข่เจียวหรือแฮมหั่นบาง ๆ

สูตรอาหาร
ล้างข้าวใต้น้ำไหลจนน้ำใส วางข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 4.5 ถ้วย นำไปต้มบนไฟแรงและกวนเป็นครั้งคราว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝา หลนจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม 15-20 นาที ปล่อยให้ข้าวคลุมไว้อีก 15 นาทีจนกระทั่งข้าวพองตัวและนิ่มลงอย่างเหมาะสม จากนั้นจึงเย็นสนิท

ในชามผสมน้ำ 1 แก้วกับเกลือ จุ่มมือลงในสารละลายก่อนหยิบข้าว แบ่งข้าวออกเป็น 8 ชิ้น - คุณจะได้ 8 โอนิกิริ
แบ่งข้าวแต่ละส่วนออกเป็น 2 ส่วน ทำการเยื้องอย่างเรียบร้อยในครึ่งหนึ่ง
และใส่ไส้ (โบนิโต) ลงไป 1 ช้อนชา ปิดด้วยข้าวอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบเบาๆ เพื่อปิดไส้ไว้ด้านใน ค่อยๆ ปั้นข้าวให้เป็นรูปสามเหลี่ยม (รูปแบบดั้งเดิม) คุณสามารถสร้างวงรีหรือกลม (ลูกบอล) ก็ได้ ห่อโอนิกิริด้วยแผ่นโนริแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

ข้าวปั้น "โอนิกิริ" ตามสูตรจากหนังสือ Eat&Run ของ สก๊อต จุเร็ก + ฉบับดิบกับชิยะ

สูตรสำหรับโอนิกิริ “ข้าวปั้น” ในหนังสือ Eat and Run ของ Scott Jurek ในตอนแรกดูเหมือนง่ายเกินไปและน่าเบื่อสำหรับฉันด้วยซ้ำ แต่วันนี้ในวันที่ฉันเตรียมทำอาหารประจำสัปดาห์ก็มีประโยชน์: ข้าวปั้นก็สะดวกที่จะพกติดตัวไปเป็นของว่าง สำหรับตัวฉันเองฉันใช้เมล็ดเจียแช่น้ำแทนข้าว

ดังนั้น ในต้นฉบับในหนังสือของ Scott Jurek สูตรจึงเป็นดังนี้:

ข้าวปั้น (โอนิกิริ)

ครั้งแรกที่ฉันเห็นต็อกห่อสาหร่ายเหล่านี้คือตอนที่ถามนักวิ่งชาวญี่ปุ่นว่าเขาเอาอะไรมาในการแข่งขันบ้าง ฉันดีใจที่ถามเพราะข้าวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในการลดอุณหภูมิของร่างกาย โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมเช่นหุบเขามรณะ ข้าวมีคาร์โบไฮเดรต โอนิกิริไม่หวานเกินไป นุ่มและย่อยง่าย ข้าวปั้นเป็นแหล่งอิเล็กโทรไลต์และเกลือที่ดีเยี่ยม (จากสาหร่ายทะเล) จึงเป็นของว่างที่สะดวกในญี่ปุ่นมาโดยตลอด และตอนนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชีย

วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารไม่มากเท่ากับวิธีการเสิร์ฟ เด็กๆ ชอบข้าวปั้นเป็นพิเศษ แม้ว่าผู้ใหญ่จะชอบเสิร์ฟแบบนี้ก็ตาม หากคุณเตรียมเครื่องเคียงนี้ไว้ล่วงหน้า ก็จะเก็บได้ดีในถาดในตู้เย็น เสิร์ฟข้าวปั้นเป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และของทอดและอาหารเรียกน้ำย่อยทุกชนิด

ในการเตรียมอาหาร เราจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในรายการ

ซาวข้าวให้สะอาดในหลายน้ำจนน้ำใส วางในตะแกรงเพื่อระบายน้ำให้สะอาด

ใส่ข้าวลงในทัพพี เติมน้ำเย็น และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที แล้วนำออกจากเตาทันที

ตอนนี้เรามาเริ่มตกแต่งกันดีกว่า วางฟิล์มยึดหรือถุงอาหารไว้บนเขียง วางโจ๊กข้าวที่เตรียมไว้สองช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง

เรารวบรวมปลายทั้งหมดเข้าด้วยกันและเริ่มบิดไปในทิศทางเดียว ม้วนไว้ระหว่างฝ่ามือเพื่อสร้างขนมปังที่สวยงาม

เพียงเท่านี้ข้าวปั้นก็พร้อมแล้ว วางบนจานแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

ข้าวปั้นมักจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ (เนื้อทอด ลูกชิ้น ลูกชิ้น และซาราซา) สัตว์ปีก ปลา หรือผัก ไม่ว่าในกรณีใดมันจะกลายเป็นน่ารับประทานน่าประทับใจอร่อยและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• ต้ม - 2.5 ถ้วย
• มอสซาเรลล่าหรือชีสแพะ - 110 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 2-3 ชิ้นขนาดกลาง
• นมสด - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ผงโกโก้และน้ำตาลทราย อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 60 กรัม

ลูกข้าวในเตาอบ - การเตรียม:

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 180°C แล้วทาจานอบด้วยน้ำมันพืช ปิดด้วยกระดาษรองอบให้แน่น

ทำเค้กแบนจากโจ๊กข้าว 1 ช้อนโต๊ะ วางชีส 1 ช้อนชาไว้ตรงกลาง แล้วปิดด้วยโจ๊กอีกเค้กแบน ปิดขอบแล้วม้วนเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วทำแบบเดียวกันกับโจ๊กที่เหลือ

ตอนนี้ลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วแต่ละลูกจะต้องรีดในส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและแป้งข้าวโพดจากนั้นก็ใส่ไข่รวมกับนมอีกครั้งในเกล็ดขนมปังแล้ววางบนถาดอบหรือจานอบโรยด้วยน้ำมันพืชเพิ่มเติม นำเข้าเตาอบเพื่ออบประมาณ 40 นาที

ขอแนะนำให้เสิร์ฟช็อคโกแลตเคลือบร้อนราดทับ จัดทำขึ้นง่ายๆ: ในกระทะที่คุณจะเตรียมเคลือบผสมน้ำตาลโกโก้และครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนทุกอย่างละลาย จากนั้นปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่เนยลงไปและปรุงจนละลาย นำออกจากเตาแล้วเทลงบนข้าวปั้น