เขากวางเป็นเห็ดที่มีรูปร่างแปลกตา เขากวางเรนเดียร์ (กระต่ายกะหล่ำปลี) - เห็ดเหล่านี้เติบโตในแหลมไครเมียวิธีปรุงเห็ดเขากวางที่บ้าน

บ้าน

ในช่วงปลายฤดูร้อนและเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง เห็ดเขากวางหรือเห็ดมีเขาสีเหลืองที่มีกิ่งก้านสาขาสูงซึ่งดูเหมือนปะการังจะเติบโตในป่ารัสเซีย มันค่อนข้างกินได้ภายใต้กฎเกณฑ์บางประการในการรวบรวมและการประมวลผล

เขากวาง (Ramaria flava) ซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่มีสีเหลืองแตกแขนง เรียกอีกอย่างว่าอุ้งเท้าหมีและปะการังสีเหลือง

• โดดเด่นด้วยคุณสมบัติเด่นดังต่อไปนี้: ความสูงรวมของผลถึง 20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดคือ 20 ซม. สีเริ่มแรกเป็นครีมสีเหลืองมะนาวหรือสีเหลืองกำมะถันในที่สุดก็กลายเป็นสีเหลืองสดเป็นสีส้ม “กิ่งก้าน” ที่แบนจะถูกแยกออกเป็นรูปตัว U หรือ V ซ้ำแล้วซ้ำอีกและมีความยาวเท่ากัน
• ปลายค่อนข้างทื่อ;
• ขายาวได้ถึง 8 ซม. และหนา 5 ซม. มันถูกลงสีด้วยโทนสีเหลืองลักษณะเฉพาะของเห็ดทั้งหมด และสีอ่อนลงที่โคน ในบริเวณที่มีความกดดันจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง
• สปอร์สีเหลืองสดสีซีดเกิดขึ้นที่พื้นผิวด้านนอกของผล เยื่อกระดาษที่เปราะบางมีน้ำสม่ำเสมอแสงสีเหลืองอ่อนกลิ่นหอม

- เมื่อสุกจะมีรสขม โดยเฉพาะใน "กิ่งก้าน"

ระยะการจำหน่ายและติดผล เห็ดเขากวางเติบโตในสภาพอากาศอบอุ่น อาศัยอยู่บนดินตามป่าสน ป่าเต็งรัง และป่าเบญจพรรณพื้นที่ป่าไม้ - การแตกแขนงร่างกายติดผล เติบโตโดยลำพังและไม่ในกลุ่มใหญ่

ในเดือนสิงหาคม-กันยายน

พันธุ์ที่คล้ายกัน

• เขาสีเหลืองอื่น ๆ มีความคล้ายคลึงกันอย่างมีนัยสำคัญกับเห็ดเขากวาง: ทื่อกินไม่ได้ (Ramaria obtusissima) มีปลายโค้งมนและมีรสขม พบได้ในไซบีเรียนป่าเบญจพรรณ
• ด้วยการปรากฏตัวของป่าสนและต้นโอ๊กฟาร์อีสเทิร์น
• สีเหลืองน้ำตาลที่กินได้ตามเงื่อนไข (Ramaria flavobrunnescens) ซึ่งมีความสูงไม่เกิน 10 ซม. เมื่ออายุมากขึ้นจุดสีน้ำตาลจะปรากฏบนเห็ดสายพันธุ์นี้
• สีทองที่กินได้ตามเงื่อนไข (Ramaria aurea) ทาสีด้วยสีเหลืองสดเหลืองที่สว่างกว่าและเบากว่าที่ฐาน

นอกจากนี้ Calocera viscosa ที่กินไม่ได้ซึ่งเติบโตบนตอไม้และไม้ที่ตายแล้วมักสับสนกับเขากวาง เห็ดนี้มีสีเหลืองไข่สดใสและมีเนื้อเจลาตินหนาแน่น

การประมวลผลและการเตรียมการเบื้องต้น

โรกาติค สีเหลือง หมายถึง เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขมีหมวดรสชาติที่ 4 เพราะด้วยอายุของคุณ แตนสีเหลืองมีรสขมปรากฏขึ้นเท่านั้น ควรเก็บเฉพาะผลอ่อนเท่านั้น

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความขมขื่น ให้ต้มเขากวางเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 15-20 นาที โดยสะเด็ดน้ำออกหรือเอาปลายกิ่งออก “ ปะการัง” ในป่าที่แปรรูปด้วยวิธีนี้สามารถปรุงได้เหมือนกับเห็ดที่กินได้อื่น ๆ - ต้มจนสุกเต็มที่ทอดและตุ๋น ผู้ชื่นชอบเห็ดแปลกใหม่บางคนดองและเกลือไว้

"พุ่มไม้" ที่แตกกิ่งก้านอย่างอุดมสมบูรณ์ของเขากวางกวางที่กินได้ตามเงื่อนไขดึงดูดความสนใจด้วยรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา เห็ดอ่อนที่รวบรวมและปรุงอย่างเหมาะสมมีรสชาติชวนให้นึกถึงเนื้อไม่ติดมัน

แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เห็ด “เขากวาง” ก็อาจทำให้งุนงงได้ เมื่อมองแวบแรกคุณไม่สามารถบอกได้ว่ามีวัตถุอยู่ตรงหน้าคุณ” ล่าอย่างเงียบ ๆ- แต่โครงสร้างกลับมีลักษณะคล้ายปะการังซึ่งเติบโตกลางป่าด้วยนิสัยแปลกๆ เนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่แปลกตา จึงมีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ด “เขากวาง” นั้นสามารถรับประทานได้ ในขณะเดียวกันไม่เพียงแต่จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังสร้างความพึงพอใจให้กับผู้กินด้วย อย่างไรก็ตาม หากเก็บตัวอย่างลูกอ่อนไว้ คนเก่าเริ่มมีรสขมแม้ว่าจะสามารถแก้ไขได้ (ถ้าแน่นอนคุณรู้วิธีการทำ)

“เขา” คืออะไร

นี่เป็นชื่อที่สองที่รู้จักเห็ด "เขากวาง" มักเรียกกันว่าปะการัง และชัดเจนว่าทำไม สามารถโตจนมีน้ำหนักได้ถึง 1 กิโลกรัม จึงสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้ด้วยตัวเอง ด้วยเหตุผลบางประการ เวิร์มจึงหลีกเลี่ยง "เขา" ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังความผิดหวังจากด้านนี้ กลิ่นของพวกมันค่อนข้างน่าดึงดูด ยกเว้น "บุคคล" ที่แก่มาก ไม่มีการเลียนแบบเห็ดพิษในธรรมชาติซึ่งก็ดีเช่นกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับสิ่งที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร - ด้วยเหตุนี้เราต้องขอบคุณ "เขากวาง" ที่มีรูปลักษณ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน วิธีการปรุงเห็ดนั้นเข้าใจได้ไม่ยาก: สูตรอาหารทั้งหมดสำหรับป่าจำนวนมากก็เหมาะสำหรับ "เห็ดมีเขา" เช่นกัน

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: ซุปเห็ด

สมมุติว่าคุณนำเห็ด “เขากวาง” มาจากป่า การทำอาหารเย็นจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหารเหล่านั้น “ปะการัง” ที่เก็บรวบรวม (หนึ่งในสามของกิโลกรัม) จะถูกล้างหลายครั้งโดยใต้น้ำไหลเสมอ เนื่องจากเนื่องจากโครงสร้างที่คดเคี้ยว ทำให้สิ่งสกปรกและเศษซากจึงไม่เต็มใจที่จะทิ้งพวกมันไป หลังจากนั้นก็ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในกระทะขนาดไม่ใหญ่เกินไป น้ำซุปถูกเทออกเพราะถึงแม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่ก็ยังมีสิ่งสกปรกอยู่จำนวนหนึ่ง ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วเทลงไป น้ำสะอาดและปรุงอาหารซ้ำ แต่ใช้เวลาเพียงหนึ่งในสามของชั่วโมงเท่านั้น เราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดและในที่สุดเห็ด "เขากวาง" ก็พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไปในการประมาณครั้งแรก ใน น้ำเย็นมันฝรั่งสองแท่งลดลงตามด้วยแครอทขนาดใหญ่ครึ่งวงกลม ใบลอเรล - และบนกองไฟ เมื่อผักสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่เห็ดและเนยชิ้นเล็กๆ หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมสองสามชิ้น หลังจากเดือดแล้ว ซุปจะปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร และไฟก็ดับเกือบจะในทันที ซุปที่ใช้เห็ด “เขากวาง” รสชาติดีทั้งร้อนและเย็น และถ้าคุณเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณก็สามารถกลืนลิ้นของคุณได้จริงๆ!

สำหรับหลักสูตรที่สอง: มันฝรั่งกับเห็ด

หัวที่คุณชื่นชอบจะใช้ทั้งแบบทอดและเป็นน้ำซุปข้น สำหรับเครื่องเคียงทั้งสองเห็ด "เขากวาง" ซึ่งล้างให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ปรุงสุกไม่เกินห้านาทีในน้ำไหลเล็กน้อย ถ้ามันเดือดมากแค่พุ่งออกมา “ปะการัง” ก็จะเชื่องช้าและคลานออกไป “แตน” ที่กรองแล้วจะถูกหั่นเป็นรูปร่างต่างๆ แบบสุ่มแล้วทอดกับหัวหอมในเนย จากนั้นคุณสามารถไปได้หลายวิธี:

1. ทอดมันฝรั่งในกระทะอีกใบจนเกือบจะพร้อม ใส่เห็ด "เขากวาง" ที่เกือบจะเสร็จแล้วลงไปแล้วเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝา
2. น้ำซุปข้นแบบดั้งเดิมทำจากนมพร้อมเนยฟู วางบนจานและวางเห็ดทอดไว้ด้านบนนำไปพร้อมขั้นสุดท้าย

ทั้งสองอร่อยมาก!

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: เห็ดเค็ม

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธผักดองในช่วงฤดูหนาว และเห็ดยังคงไม่มีใครเทียบได้ในคุณภาพนี้! คุณสามารถดองเห็ด “เขากวาง” ได้อย่างง่ายดาย ไม่แนะนำให้ล้างก่อนใส่เกลือเพื่อไม่ให้เปียกโชกด้วยความชื้นส่วนเกิน โดยปกติแล้วการแปรงฟันก็เพียงพอที่จะกำจัดเศษขยะได้ หลังจากนั้นธูปฤาษีสับค่อนข้างหยาบจะถูกวางไว้ให้แน่นในภาชนะที่ค่อนข้างกว้างขวางโดยมีชั้นโรยด้วยเกลือ (สี่สิบกรัมต่อ "ปะการัง" ทุกกิโลกรัม) ถัดไปถังถูกคลุมด้วยผ้ากอซบริสุทธิ์หรือผ้าบาง ๆ และมีการกดขี่อย่างหนักที่ด้านบน เครื่องเทศจะไม่จำเป็น - พวกมันจะฆ่ากลิ่นเห็ดธรรมชาติที่น่าพึงพอใจ เก็บดองโดยตรงในตู้เย็นหรือสำหรับผู้โชคดีในใต้ดินที่มีอยู่

มาปรุงรสกัน: ซอสเห็ดสำหรับทุกโอกาส

น้ำเกรวี่ ซอส และซอสมะเขือเทศสามารถเปลี่ยนแม้แต่อาหารจานที่น่าสังเวชที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้ หากคุณชอบเครื่องใน เนื้อต้ม และชอบที่จะเสริมไข่ด้วยสารที่น่าพึงพอใจ คุณควรชอบซอสที่มีพื้นฐานมาจากเห็ด "เขากวาง" ธูปฤาษี 200 กรัมต้มตามกฎที่อธิบายไว้แล้ว แป้งในปริมาณเท่ากันทอดในเนยละลายสามช้อนโต๊ะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคนให้เข้ากันเทนม (หนึ่งแก้วครึ่ง) หลังจากได้รับมวลที่ค่อนข้างหนา แต่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมนมอีกครึ่งแก้วซึ่งมีไข่แดงสองฟองและน้ำซุปหนึ่งแก้ว (ฉันต้องการน้ำซุปเห็ด แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อก็ได้) พร้อมเติมเครื่องเทศและเกลือ หลังจากเดือดซอสจะถูกยกออกจากเตาแล้วเติมนมครึ่งถ้วยและเห็ดสับ เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเติมเนยหนึ่งช้อน - แล้วซอสจะครองใจคุณตลอดไป

ชื่ออื่นๆ:

• โรกาติก เหลือง

• อุ้งเท้าหมี

• เขากวาง

• สีเหลืองปะการัง

คำอธิบาย

ผลของรามาเรียสีเหลืองมีความสูง 15-20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. กิ่งก้านที่มีลักษณะคล้ายพุ่มหนาทึบจำนวนมากมีรูปทรงกระบอกเติบโตจาก "ลำต้น" สีขาวหนา มักมียอดทู่สองอันและปลายตัดไม่สม่ำเสมอ เนื้อผลไม้มีทุกเฉดสี สีเหลือง- ใต้กิ่งและใกล้ก้านมีสีเหลืองกำมะถัน เมื่อกดแล้วสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไวน์ เนื้อมีความชื้น สีขาวนวล มีลายหินอ่อนที่แกนกลาง และไม่เปลี่ยนสี ภายนอกโคนเป็นสีขาว มีจุดสีเหลืองและมีจุดสีแดงขนาดต่างๆ กัน มักพบในผลที่เจริญเติบโตภายใต้ ต้นสน- กลิ่นหอม หญ้านิดหน่อย รสชาติอ่อนๆ ยอดเห็ดแก่มีรสขม

ผงสปอร์สีเหลืองสดสี

ถิ่นอาศัยและระยะเวลาการเจริญเติบโต

เขากวางจะเติบโตบนพื้นดินในป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าเบญจพรรณในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน เป็นกลุ่มและเดี่ยวๆ มีมากเป็นพิเศษในป่าคาเรเลีย พบได้ในเทือกเขาคอเคซัสและในประเทศยุโรปกลาง

คู่

เห็ดเขากวางมีลักษณะคล้ายกับปะการังสีเหลืองทองมาก ความแตกต่างจะสังเกตได้ชัดเจนเมื่อดูด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น และยังมีรามาเรียออเรียซึ่งกินได้และมีคุณสมบัติเหมือนกัน เมื่ออายุยังน้อยจะมีลักษณะและสีคล้ายกับ Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens มีขนาดเล็กกว่า

บันทึก

คำว่าฟลาวาในชื่อเห็ดแปลว่า "สีเหลือง" เห็ดปะการังถือเป็นเบสิดิโอไมซีต พวกมันสร้างสปอร์บนชั้นผลไม้ ข้างนอก"นอต" ทุกที่ โดยส่วนใหญ่แล้วเห็ดปะการังเป็นเห็ดที่ดีและกินได้ แต่ในหมู่เห็ดก็มีพิษด้วย

รามาเรียนี้ถือเป็นเห็ดที่กินได้ แต่ต้องใช้ความระมัดระวังบางประการเมื่อบริโภค ก่อนอื่นควรเก็บเฉพาะตัวอย่างอ่อนเท่านั้นและควรใช้ฐานเนื่องจากกิ่งมีรสขม เห็ดสุกไม่สามารถรับประทานได้เลยเนื่องจากมีรสขม

wikigrib.ru

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

คำอธิบายแบบเต็มของ Hericium coralloides สามารถพบได้ใน Red Book of Russia ซึ่งปะการังเม่นถูกระบุว่าเป็นสายพันธุ์หายาก “เขากวาง” มีรูปลักษณ์ที่สวยงามแปลกตามาก ในเม่นที่มีรูปทรงปะการังเป็นการยากที่จะแยกแยะหมวกและลำต้นดังนั้นเมื่ออธิบายลักษณะและอธิบายสายพันธุ์นี้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับร่างกายที่ออกผลโดยรวมเท่านั้น

ผลที่ออกของ Hericium coralloides มีลักษณะคล้ายกิ่งปะการังเล็กน้อย

ส่วนเหนือพื้นดินของเฮริเซียได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามมีหลายกิ่งและมีสีขาวเหมือนหิมะ หนามค่อนข้างยาวสูง 10-20 มม. บางและค่อนข้างเปราะครอบคลุมกิ่งก้านของเชื้อราเกือบถึงโคนส่วนใหญ่มักอยู่ที่ด้านข้าง เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของผลไม่เกิน 25-30 ซม. เยื่อกระดาษในตอนแรกสีขาว แต่เมื่อเชื้อราเติบโตและพัฒนาก็จะมีสีเหลืองที่มีลักษณะเฉพาะ ยืดหยุ่นในรูปแบบดิบหลังจากนั้นการประมวลผลการทำอาหาร เธอกลายเป็นคนรุนแรง ไม่มีกลิ่นเห็ดเด่นชัด

การติดผลเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

เห็ดเขากวาง: คำอธิบาย (วิดีโอ)

มันเติบโตที่ไหน ส่วนใหญ่เชื้อราจะเติบโตบนลำต้นกิ่งก้านและโพรงเช่นเดียวกับบนตอไม้ ส่วนใหญ่มักพบได้ในแอสเพน, เอล์ม, โอ๊คหรือเบิร์ช ในภาคใต้เม่นชอบตั้งอาณานิคมไม้เอล์มโอ๊กและลินเดน ในละติจูดพอสมควรมักพบบนต้นเบิร์ชและแอสเพน ในประเทศของเรา “เขากวาง” สามารถพบได้ในเกือบทุกเขตป่าไม้ ยกเว้นป่าทางภาคเหนือสุด

มีพิษหรือกินได้

เห็ดสายพันธุ์ Hericium coralloides อยู่ในหมวดหมู่ เห็ดที่กินได้- เนื้อที่ติดผลมีลักษณะผิดปกติจนกินไม่ได้และ พิษสองเท่าเฮริเซียไม่มีพวกมัน มีคุณค่าทางโภชนาการและ องค์ประกอบทางเคมีเช่นเดียวกับคุณค่าทางเภสัชวิทยา Hericium coralloides มีความคล้ายคลึงอย่างมากกับสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นที่ค่อนข้างธรรมดา

เนื้อดิบ 100 กรัมประกอบด้วย:

• โพแทสเซียม – 254 มก.;
• ฟอสเฟต – 109 มก.;
• โซเดียม – 8 มก.;
• แคลเซียม – 6.7 มก.

นอกจากนี้องค์ประกอบของเนื้อเห็ดยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนอิสระทั้งหมด ยกเว้นเมไทโอนีนและทริปโตเฟน และยังรวมถึงคีโตน สารไขมัน ไฟโตอักกลูตินิน และสเตอรอลจำนวนมาก

Hericium coralloides ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์แผนจีน ซึ่งใช้ในการรักษาโรคกระเพาะและลำไส้ รวมถึงเพื่อปรับปรุงการทำงาน ระบบทางเดินหายใจ. มีการสังเกตผลการต่อต้านเนื้องอกและการกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่เด่นชัดเช่นเดียวกับฤทธิ์ต้านการเจริญพันธุ์และฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดของเนื้อเห็ด

วิธีทำอาหาร

ป่าอันกว้างใหญ่ในประเทศของเราอุดมไปด้วยเห็ดนานาชนิด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบๆ ทุกคนจะโชคดีพอที่จะได้พบกับเม่นที่มีรูปทรงปะการัง จาก " กวางเขากวาง“สามารถเตรียมตัวได้มาก จำนวนมากอาหารที่อร่อยมากและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- เม่นปะการังแห้งสามารถแช่น้ำแล้วต้มหรือทอดในแป้งได้ อร่อยมากและมีกลิ่นหอม จานเห็ดปรากฎว่าเนื้อผลไม้ของ "เขากวาง" หมักในซอสที่ทำจากน้ำมัน น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำตาล รวมถึงเกลือและน้ำมะนาว

เดชาเดคคอร์.ru

คำอธิบายลักษณะของเห็ดเขากวาง

แค่มองแวบเดียวก็เพียงพอที่จะเข้าใจว่าทำไม “ขนมปังป่า” ถึงได้ชื่อแปลกๆ เช่นนี้ เห็ดจะเติบโตในแนวตั้งมันเติบโตในความกว้างเนื่องจากกระบวนการที่แตกแขนงมากมาย เมื่อมองจากภายนอก พวกมันดูคล้ายกับเขากวางหรือปะการังทะเลอย่างน่าประหลาดใจ ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงมีชื่อยอดนิยมอื่น ๆ เช่น ปะการังเม่น เห็ดมีเขา หรือปะการัง สียังเพิ่มความคล้ายคลึงกัน: สีเหลืองอ่อน, สีน้ำตาลอ่อน, สีเบจ, สีส้มเข้ม หรือแม้แต่สีม่วง เม็ดสีขึ้นอยู่กับสถานที่เจริญเติบโตลักษณะ สิ่งแวดล้อมและอายุ

ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในการแยกเนื้อนุ่มออกเป็นหลายชิ้น การตัดสดจะเริ่มได้เฉดสีเบอร์กันดีอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรรวบรวมเขาโดยเร็วที่สุด

สถานที่เจริญเติบโต ช่วงเวลา และลักษณะของการรวบรวม

มีรายชื่ออยู่ใน Red Book ดังนั้นคุณจะพบเขากวางได้ในบางภูมิภาคเท่านั้น เหล่านี้คือไซบีเรียตะวันออกไกล ตะวันตกและตะวันออก รวมถึงคาเรเลียและคอเคซัส เนื่องจากลักษณะของการเจริญเติบโตเม่นจึงไม่เป็นที่นิยมในภาคกลางของรัสเซีย คนส่วนใหญ่ไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับ "ขนมปังป่า" ประเภทนี้

แต่ถึงแม้จะหายาก นักเก็บเห็ดก็มักจะพบบริเวณที่เม่นปะการังเรียงกันเป็นแถวใหญ่หรือมีวงแหวนขนาดใหญ่ ชอบที่ชื้นและมืดในบริเวณผลัดใบหรือ ป่าสน, นี่คือที่ที่ตัวอย่างที่อร่อยที่สุดเติบโต นอกจากนี้ยังสามารถพบเห็นได้บนตอไม้หรือรากของต้นไม้ทุกชนิด โดยไม่คำนึงถึงสายพันธุ์

ปะการังจะถูกรวบรวมในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงและในคอเคซัสด้วยซ้ำ เดือนฤดูหนาว- คุณควรเลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีสีอ่อน ยิ่งธูปฤาษีมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งกินไม่ได้มากขึ้นเท่านั้นเนื่องจากได้รับความขมขื่นและความแข็งที่มีลักษณะเฉพาะ คุณสามารถตัดสินอายุได้จากร่มเงาของเห็ด: พวกมันจะแสดงเม็ดสีส้มมากขึ้น ไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากหนอน แต่ควรตรวจสอบเขาอย่างระมัดระวังเมื่อทำการเก็บเกี่ยวเพื่อตรวจสอบว่ามีอยู่หรือไม่

เห็ดเขากวางมีลักษณะอย่างไร (วิดีโอ)

เกี่ยวกับความสามารถในการกินของเขากวาง

ที่น่าสนใจเนื่องจากความแตกต่างด้านรสชาติในผู้ใหญ่บางคนจึงคิดว่าเห็ดมีพิษ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เขากวางที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นค่อนข้างแปลก แต่ไม่เป็นอันตรายและอร่อยพวกมันอยู่ในประเภทที่สี่ของเห็ด (และเห็ดที่กินไม่ได้ไม่รวมอยู่ในการจำแนกประเภทเลย)

หมวดหมู่ที่สี่ถูกกำหนดให้กับเห็ดที่หายากซึ่งมีรสชาติด้อยกว่าพันธุ์จากระดับที่สูงกว่า เป็นที่ต้องการของนักชิมหรือคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรหลีกเลี่ยงเขาเพียงแค่ต้องศึกษาคุณสมบัติของเห็ดนี้ให้ดีขึ้น

ลิ้มรสคุณสมบัติของเขากวาง

มีเพียงสองความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมากเกี่ยวกับรสชาติของเห็ด - ไม่ว่าจะแย่มากหรือเยี่ยมมาก ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งและอายุของปะการัง เนื่องจากการรักษาอุณหภูมิ พื้นผิวของแตนจึงหนาแน่นขึ้น แข็งขึ้น และยืดตัวน้อยลง และในขณะเดียวกันก็หลวมเล็กน้อย ตัวอย่างผู้ใหญ่ไม่น่าเคี้ยวและรสชาติของมันนั้นเข้าใจยาก: เปรี้ยวขมและเผ็ด

แต่ผู้ชื่นชอบรู้ดีว่าเขากวางหนุ่มมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาจดูนุ่ม ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร อกไก่หรือเนื้อกุ้ง แน่นอนว่านี่เป็นการเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารจานนี้ กลิ่นหอมสามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้ ดังนั้นเห็ดจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ขาดเห็ด

วิธีทำเขากวางเรนเดียร์ให้อร่อย

กฎสำหรับอาหารจานสำเร็จ:

1. Rogatik ไม่ได้ใช้ในการดองและบรรจุกระป๋อง ของเขา คุณสมบัติเชิงบวกเสื่อมสภาพเร็วแนะนำให้บริโภคในช่วง 3-5 วันแรกหลังเก็บ
2. วิธีการเก็บรักษาวิธีเดียวที่ยอมรับได้คือในรูปแบบของผักดอง
3. มากที่สุด เห็ดแสนอร่อย- รวบรวมเฉพาะอันเท่านั้น เพียงแค่ทอดหรือต้มแล้วเพิ่มลงในอาหารจานหลักเป็นกับข้าว
4. อย่าใส่เครื่องปรุงรสมากนัก พวกมันจะเอาชนะรสชาติธรรมชาติอันยอดเยี่ยมของเห็ดได้
5. เนื่องจากโครงสร้างของมัน เขากวางจึงถือเป็นเห็ดที่สกปรกที่สุดชนิดหนึ่ง ควรล้างในน้ำไหลอย่างน้อย 3 ครั้งโดยสังเกตลักษณะที่ปรากฏอย่างระมัดระวัง แต่บ่อยครั้งยังไม่เพียงพอ ดังนั้นคุณควรต้มเห็ดเป็นเวลา 5 ถึง 30 นาที แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก ด้วยวิธีนี้คุณจึงมั่นใจได้ถึงความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์

วิธีเก็บเห็ดเขากวางเรนเดียร์ (วิดีโอ)

ซุป

แม่บ้านคนไหนก็เตรียมได้แม้จะไม่เคยเจอเห็ดเหล่านี้มาก่อนก็ตาม

• น้ำ – 3-4 ลิตร;
• เขากวาง - 300-350 กรัม
• มันฝรั่ง – 200 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เนย– 30 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว, หัวหอม, เกลือ, ครีมเปรี้ยว, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมหนังสติ๊กของคุณ หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้ล้างอีกครั้ง
2. ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นและแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ
3. ใส่ผักลงไปผัดบนไฟร้อนปานกลางพร้อมกับใบกระวาน
4. เมื่อส่วนผสมนิ่มลงครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เขากวางเรนเดียร์และเนยลงไป
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่สมุนไพร หัวหอม และกระเทียมหากต้องการ
6. รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือลงในซุปแล้วปิดแก๊ส

จานนี้อร่อยเป็นพิเศษด้วยครีมเปรี้ยว นี่เป็นซุปที่เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมักรับประทานแบบเย็นในฤดูร้อน

ซุปครีม

เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติเข้มข้นคือสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้แตกต่าง

• น้ำซุปไก่ – 1 ลิตร;
• เนื้อไก่ - ไม่จำเป็น;
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• เห็ดต้ม – 300 กรัม;
• เนย – 40-50 กรัม;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมไขมัน 10% – 0.5 ถ้วย;
• แป้ง – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. มาเตรียมเครื่องทอดกัน ตั้งเนยครึ่งหนึ่งและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มในกระทะที่มีก้นหนา
2. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ โรยแป้งไว้ด้านบน
3. หัวหอมที่ปรุงสุกแล้วควรมีสีน้ำตาลทอง นำออกมาใส่จาน
4. วางธูปฤาษีสับลงในกระทะพร้อมน้ำมันที่เหลือ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ปิดไฟแล้วใส่หัวหอมลงไป
5. มันฝรั่งต้มในน้ำซุปไก่ต้องสับในเครื่องปั่นพร้อมกับเนื้อสัตว์และเนย
6. เทน้ำซุปและครีมอุ่นเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้นที่ทำเสร็จแล้ว
7. ตั้งซุปครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม!
8. เพิ่มเครื่องเทศ
9. เทจานลงในจานใส่หัวหอมและเห็ดตรงกลางแล้วโรยสมุนไพรไว้ด้านบน

มันฝรั่งกับเห็ด

เห็ดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทุกชนิด โดยเฉพาะเขาสัตว์ คุณจะต้องมีส่วนผสมจำนวนเท่าใดก็ได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. แบล็กเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกต้มในน้ำเดือดต่ำไม่เกิน 5 นาที
2. จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปกรองแล้วผึ่งให้แห้ง
3. หลังจากนั้นให้ทอดเขากวางสับในเนย พร้อมด้วยหัวหอมและพริกไทยดำ (หรือกระเทียม)

เราเพิ่มกับข้าวที่เสร็จแล้วลงในมันฝรั่ง - ในแจ็คเก็ตต้มในหัวบดหรือทอด

น้ำเกรวี่

ปรับปรุงรสชาติของสลัด ไข่ และซีเรียล

• ปะการังต้ม – 300 กรัม;
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป (ใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ด) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ทอดแป้งในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มนม (กวนตลอดเวลา!)
3. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทน้ำซุปที่ผสมกับไข่แดงลงไป เกลือและพริกไทยผสม
4. หลังจากเดือดควรลดความร้อนลงเหลือน้อย
5. เพิ่มเห็ดและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

sadovodu.com

คำอธิบาย

ในช่วงปลายฤดูร้อนและเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง เห็ดเขากวางหรือเห็ดมีเขาสีเหลืองที่มีกิ่งก้านสาขาสูงซึ่งดูเหมือนปะการังจะเติบโตในป่ารัสเซีย มันค่อนข้างกินได้ภายใต้กฎเกณฑ์บางประการในการรวบรวมและการประมวลผล

เขากวาง (Ramaria flava) ซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่มีสีเหลืองแตกแขนง เรียกอีกอย่างว่าอุ้งเท้าหมีและปะการังสีเหลือง

• ความสูงรวมของผลถึง 20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดคือ 20 ซม. สีเริ่มแรกเป็นครีมสีเหลืองมะนาวหรือสีเหลืองกำมะถันในที่สุดก็กลายเป็นสีเหลืองสดเป็นสีส้ม “กิ่งก้าน” ที่แบนจะถูกแยกออกซ้ำๆ เป็นรูปตัว U หรือ V มีความยาวเท่ากัน และปลายค่อนข้างทื่อ
• ปลายค่อนข้างทื่อ;
• ขายาวได้ถึง 8 ซม. และหนา 5 ซม. มันถูกลงสีด้วยโทนสีเหลืองลักษณะเฉพาะของเห็ดทั้งหมด และสีอ่อนลงที่โคน ในบริเวณที่มีความกดดันจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง
• เยื่อกระดาษที่เปราะบางมีน้ำสม่ำเสมอแสงสีเหลืองพร้อมกลิ่นหอมจาง ๆ เมื่อสุกจะมีรสขม โดยเฉพาะใน "กิ่งก้าน"

ระยะการจำหน่ายและติดผล

เห็ดเขากวางเติบโตในสภาพอากาศอบอุ่น อาศัยอยู่ตามพื้นดินในป่าสน ป่าเต็งรัง และป่าเบญจพรรณ การแตกแขนงกิ่งจะเติบโตเดี่ยวและเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

พันธุ์ที่คล้ายกัน

พันธุ์ที่คล้ายกัน

• ทื่อกินไม่ได้ (Ramaria obtusissima) มีปลายโค้งมนและมีรสขม พบในป่าเบญจพรรณไซบีเรียโดยมีป่าสนและต้นโอ๊กตะวันออกไกล
• ด้วยการปรากฏตัวของป่าสนและต้นโอ๊กฟาร์อีสเทิร์น
• สีเหลืองน้ำตาลที่กินได้ตามเงื่อนไข (Ramaria flavobrunnescens) ซึ่งมีความสูงไม่เกิน 10 ซม. เมื่ออายุมากขึ้นจุดสีน้ำตาลจะปรากฏบนเห็ดสายพันธุ์นี้
• สีทองที่กินได้ตามเงื่อนไข (Ramaria aurea) ทาสีด้วยสีเหลืองสดเหลืองที่สว่างกว่าและเบากว่าที่ฐาน

นอกจากนี้ Calocera viscosa ที่กินไม่ได้ซึ่งเติบโตบนตอไม้และไม้ที่ตายแล้วมักสับสนกับเขากวาง เห็ดนี้มีสีเหลืองไข่สดใสและมีเนื้อเจลาตินหนาแน่น

การประมวลผลและการเตรียมการเบื้องต้น

แตนสีเหลืองเป็นของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและมีหมวดรสชาติที่ 4 เนื่องจากแตนสีเหลืองจะมีรสขมตามอายุ จึงควรเก็บเฉพาะผลอ่อนเท่านั้น

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความขมขื่น ให้ต้มเขากวางเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 15-20 นาที โดยสะเด็ดน้ำออกหรือเอาปลายกิ่งออก “ ปะการัง” ในป่าที่แปรรูปด้วยวิธีนี้สามารถปรุงได้เหมือนกับเห็ดที่กินได้อื่น ๆ - ต้มจนสุกเต็มที่ทอดและตุ๋น ผู้ชื่นชอบเห็ดแปลกใหม่บางคนดองและเกลือไว้

"พุ่มไม้" ที่แตกกิ่งก้านอย่างอุดมสมบูรณ์ของเขากวางกวางที่กินได้ตามเงื่อนไขดึงดูดความสนใจด้วยรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา เห็ดอ่อนที่รวบรวมและปรุงอย่างเหมาะสมมีรสชาติชวนให้นึกถึงเนื้อไม่ติดมัน

mirgribnika.ru

คำอธิบายทางชีวภาพ

เขากวาง (รามาเรียสีทอง, รามาเรียสีเหลือง) ที่อยู่ในตระกูล Gomphaceae มีรูปร่างคล้ายต้นไม้ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและสวยงามชวนให้นึกถึงเขากวางที่แตกกิ่งก้านของกวางหรือปะการังทะเลที่สวยงามอย่างแท้จริง เห็นได้ชัดว่าสำหรับสิ่งนี้ นิยมเรียกว่าเห็ดเขาหรือเห็ดปะการังลำตัวประกอบด้วยกิ่งด้านหนาทึบ มีปลายเป็นแฉกและมีหนามเล็กๆ ที่เปราะ ติดกับวัสดุพิมพ์โดยมีก้านสีขาวหนาแน่นและสั้นเรียวไปทางด้านล่าง ความสูงอยู่ระหว่าง 2 ถึง 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม.

พื้นผิวด้านนอกของตัวอย่างอายุน้อยอาจมีสีเบจ สีน้ำนม หรือสีเหลืองในเฉดสีต่างๆ ในขณะที่ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีส้มสดใส ในตอนแรกเห็ดมักจะเติบโตในแนวตั้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันก็เริ่มพุ่มกิ่งก้านของมันก็แตกสลายและร่วงหล่นไปบ้าง ของพวกเขา ขนาดสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางยี่สิบเซนติเมตรและสูงเท่ากันและมีน้ำหนักสามกิโลกรัม

แต่ในขณะเดียวกัน ขอแนะนำให้รวบรวมเห็ดเล็กที่มีรสชาติดีและมีกลิ่นหอมหวานเช่นเดียวกับเนื้อสีขาวที่อ่อนนุ่ม หนาแน่น และเปราะบาง ซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำตาลเมื่อตัดหรือขูด ตัวอย่างที่เก่าและใหญ่จะมีรสขม เหนียว และไม่เหมาะแก่การบริโภคโดยสิ้นเชิง ความขมไม่ทิ้งไว้ทั้งระหว่างการแช่หรือระหว่างการปรุงอาหารและการแปรรูปต่อไป

ที่ตั้ง

ในดินแดนของประเทศของเราเขากวางมักพบในตะวันออกไกลตะวันตกและ ไซบีเรียตะวันออกเชิงเขาคอเคซัสและในคาเรเลีย พบได้ทั้งในป่าผลัดใบและ ป่าสนโดยเฉพาะต้นสนพวกมันเติบโตบนตอไม้ที่เน่าเปื่อย ต้นไม้ ไม่ค่อยพบบนดินที่ปกคลุม ประเภทต่างๆตะไคร่น้ำ แต่เชื่อกันว่าสิ่งที่อร่อยที่สุดคือตัวอย่างที่พบในที่ชื้นและมีร่มเงาในสวนโอ๊ก ต้นแอสเพน และต้นเบิร์ช

แม้ว่าเขากวางจะถือเป็นเห็ดหายากและยังมีรายชื่ออยู่ใน Red Book ด้วยซ้ำ แต่บางครั้งคุณสามารถหาสถานที่ที่พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในแถวหรือเป็นวงแหวน โดยปกติจะเก็บตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูหนาว ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโต ในสถานที่ที่มีภูมิอากาศอบอุ่นมากจะพบได้แม้ในฤดูหนาว สิ่งที่น่าสนใจก็คือ ประเภทนี้เห็ดไม่ได้รับความเสียหายจากหนอน

เขากวาง: การรวบรวม (วิดีโอ)

วิธีทำอาหาร

แม้ว่าเขากวางจะถูกจัดประเภทเป็นเห็ดประเภทที่สี่เนื่องจากมีรสขมในระหว่างการเจริญเติบโต แต่เมื่อยังเด็กพวกมันก็ค่อนข้างอร่อยและสามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับเห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่

ทันทีหลังจากรวบรวมจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ล้างต้มและเตรียมสำหรับอาหารหลากหลายประเภท: ทอด, สตูว์, เพิ่มในซุปและสลัด พวกเขายังใช้ทำซอสไส้พายเกี๊ยวและการเตรียมการต่างๆสำหรับฤดูหนาว (เกลือดองแช่แข็ง) เขากวางปรุงสุกมีลักษณะคล้ายกับรสชาติของไก่หรือกุ้ง ตัวอย่างเช่น สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถเตรียมอาหารจานง่ายๆ เหล่านั้นได้ โดยมีสูตรอาหารดังต่อไปนี้

สลัดเห็ด

วัตถุดิบ:

• เขากวางเรนเดียร์ (ต้ม) - 200 กรัม
• แครอท - 200 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ พริกไทยดำ สมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. รวมเห็ดสับกับแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมสับใส่เกลือพริกไทยน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งน้ำมันพืชแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วหมักในน้ำส้มสายชูที่เหลือ
3. ผสมเห็ดกับหัวหอมและสมุนไพรสับ

ซุปเขากวาง

วัตถุดิบ:

• เขากวาง - 500 กรัม;
• น้ำ - 3 ลิตร
• แครอท - 200 กรัม;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม;
• หัวหอม - 100 กรัม;
• ถั่วเขียว(กระป๋อง) - 200 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เนย - 100 กรัม;
• ชีส - 100 กรัม;
• เกลือ พริกไทยดำ สมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เย็นแล้วแบ่งเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. หั่นมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม
3. ใส่เห็ด ถั่วลันเตา เกลือ และพริกไทยลงในผักต้มแล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกสิบห้านาที
4. ใส่ชีสขูดเนยและสมุนไพรลงในจานที่เสร็จแล้ว ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมลงในซุปได้

ข้อควรระวัง

คุณควรรู้ว่ามีเห็ดจำนวนมากที่มีลักษณะคล้ายเขากวาง หลายชนิดกินไม่ได้หรือมีพิษด้วยซ้ำ ดังนั้นผู้เริ่มต้นจึงต้องเริ่มเก็บเห็ดภายใต้คำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์

อีกด้วย ควรล้างและแปรรูปอย่างดีโดยเฉพาะที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตเพราะแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้หากเตรียมและจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม นอกจากนี้คุณไม่ควรสะสมพวกมันตามถนนและในสถานที่ปนเปื้อนอื่น ๆ ที่มีการสะสมสารพิษจำนวนมาก

วิธีปรุงเขากวางเรนเดียร์ (วิดีโอ)

อย่างที่คุณเห็นเขากวางไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่งที่แปลกใหม่สำหรับป่าเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณเตรียมสิ่งที่น่าสนใจมากมายและ อาหารอร่อยทั้งสำหรับเมนูประจำวันและสำหรับ ตารางเทศกาล- และสำหรับใครที่ “ล่าเห็ด” เป็นงานอดิเรกหรือ นันทนาการที่ใช้งานอยู่การค้นหาและรวบรวมพวกมันจะเป็นความสุขอย่างแท้จริง

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้วัสดุสูญหาย ต้องแน่ใจว่าได้บันทึกไว้ในของคุณ เครือข่ายทางสังคม VKontakte, Odnoklassniki, Facebook เพียงคลิกที่ปุ่มด้านล่าง

เห็ดเขากวางทำให้ประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์ที่แปลกตา พวกมันเติบโตบนต้นไม้และมีลักษณะคล้ายเขากวางหรือปะการัง จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารได้ทุกรสนิยม สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมด้วยความระมัดระวังเพราะมีที่กินไม่ได้และ เห็ดพิษซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน

เห็ดเขากวางเติบโตบนต้นไม้

• จำนวนเสิร์ฟ: 3
• เวลาเตรียมการ: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 40 นาที

วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดเขากวางเรนเดียร์

สลัดเห็ดเบาๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นการเริ่มต้นมื้อเที่ยงวันหยุดที่ดี เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งหากสลัดดังกล่าวไม่ได้ทำมาจากชานเทอเรลหรือแชมปิญองทั่วไป แต่มาจากของหายากและ เห็ดที่ไม่ธรรมดา.

ก่อนเตรียมสลัด ให้ต้มเขากวางเรนเดียร์ในน้ำเค็มจนนุ่ม โดยจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที จากนั้นทำตามคำแนะนำ:

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ สับกระเทียม ผสมส่วนผสมเหล่านี้ ใส่เกลือพริกไทยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งลงไป ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30 นาที
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เทน้ำส้มสายชูที่เหลือลงไป หมักเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน
3. ผสมสลัดกับหัวหอม

ตกแต่งสลัดด้วยก้านสมุนไพรหรือโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปกับเห็ดและเขากวางเรนเดียร์

ซุปเห็ด – การตัดสินใจที่ดีสำหรับมื้อกลางวันทุกวัน หากคุณพบเขากวางบนต้นไม้ในป่า ให้เพิ่มเขากวางลงในจานแรก มันจะอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณจะต้องการ:

• เขากวาง 0.5 กก.
• น้ำ 3 ลิตร
• แครอท 200 กรัม
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• 100 ก หัวหอม;
• ถั่วเขียวกระป๋องหรือสด 200 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• เนย 100 กรัม
• ชีสแข็งชนิดใดก็ได้ 100 กรัม
• เกลือ, สมุนไพร, พริกไทยดำตามรสนิยมของคุณ

วิธีปรุงซุป:

1. ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด น้ำเกลือและปรุงเป็นเวลา 30 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน เย็นเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็นเส้นบาง ๆ
2. หั่นมันฝรั่ง หัวหอม แครอทเป็นก้อนเล็กๆ ต้มน้ำใส่เกลือใส่ผักที่นั่นแล้วปรุงจนนุ่ม
3. เพิ่มเห็ดลงในกระทะและ ถั่วเขียว- ปรุงรสซุปและเติมเกลือหากจำเป็น ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวซุปต่อไปอีก 15 นาที
4. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด นำกระทะออกจากเตา ใส่ชีส เนย ผักชีฝรั่งสับ หรือพาร์สลีย์

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมเล็กน้อยในแต่ละมื้อได้หากต้องการ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานแรกเท่านั้น

เพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบลงในซุปและสลัดที่อธิบายไว้ อย่ากลัวที่จะทดลอง เขากวางเรนเดียร์เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

คิระ สโตเลโตวา

เห็ดเขากวางโดดเด่นด้วยรูปทรงและสีที่แปลกตาเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่นๆ ได้ชื่อมาเพราะมีรูปร่างคล้ายเขากวางหรือปะการังทะเล

คำอธิบายลักษณะของเห็ด

สีของเห็ดขึ้นอยู่กับระยะการเจริญเติบโต เขากวางอ่อนมีสีเหลืองอ่อนเมื่ออายุมากขึ้นก็จะเข้มขึ้นและกลายเป็นสีส้มสดใส มันไม่มีกลิ่นเห็ดตามปกติ

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

เห็ดชนิดนี้ถูกอธิบายไว้ในปี ค.ศ. 1755 โดยนักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Joseph de Tournefort อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์นี้ได้รับชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า yellow ramaria (Ramaria flava) เพียง 133 ปีต่อมาในปี พ.ศ. 2431 ต้องขอบคุณ Lucien Quelet ผู้ก่อตั้ง French Mycological Society

เชื้อราปะการังซึ่งเป็นของสายพันธุ์นี้ถือเป็น basidiomycetes สปอร์ของพวกมันถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวทั้งหมดของร่างกายที่ออกผลเพราะว่า ชั้นที่มีสปอร์อยู่ด้านนอก

รามาเรียหรือที่รู้จักกันในชื่อเขากวาง พบได้บนผิวดิน และบนไม้หรือตอไม้เน่าเปื่อยในป่าทุกประเภท คุณสามารถพบผลไม้ได้ในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน และอากาศดีจนถึงเดือนตุลาคม ในหลายสายพันธุ์ไม่พบพิษ แต่มีการแบ่งออกเป็นกินได้และกินได้ตามเงื่อนไข ควรกินเฉพาะลูกอ่อนเท่านั้นเพราะเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีรสขม

เขากวางเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เติบโตในอาณานิคมเล็กๆ ทำให้เก็บง่าย เห็ดชนิดนี้ยังทำให้อาหารจานแรกอร่อยอีกด้วย

ประเภทของเห็ด

เห็ดเขากวางมีหลายชนิดที่คล้ายกัน:

1. พวงเงี่ยน:นี่คือเชื้อราสีขาวซึ่งเมื่ออายุมากขึ้นจะได้โทนสีชมพูอ่อน กิ่งก้านมีความสูง 15-20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม.
2. คลัสเตอร์วีดรูปปะการัง:ลำตัวมีกิ่งก้านสีขาวหนาบาง เนื้อมีความนุ่ม แต่จะแข็งขึ้นตามอายุ
3. เขาสีม่วง:เห็ดมีขนาดเล็กความยาวลำตัว 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัด
4. Rogatik สีเหลืองทอง:มี "กิ่งก้าน" หนาสีเหลืองอ่อน คอลเลกชันจะเริ่มในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน
5. หวี Rogatik:สูงถึง 5 ซม. “กิ่งก้าน” มีปลายแหลมคล้ายหวี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโน (เมไทโอนีนและทริปโตเฟน) เช่นเดียวกับไขมัน ไฟโตอักกลูตินิน และสเตอรอล เห็ดมักใช้ในการแพทย์แผนจีนเพื่อรักษาโรคระบบทางเดินอาหารและปรับปรุงการทำงานของปอด

นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เขากวางถูกนำมาใช้ในด้านความงามเพื่อชะลอกระบวนการชรา

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเขากวางเรนเดียร์หรือรามาเรียสีเหลืองคือ 55 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่สูงดังกล่าวทำให้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ ได้ เห็ดยังเหมาะสำหรับเมนูมังสวิรัติอีกด้วย

ข้อห้าม

เห็ดชนิดนี้มีข้อห้ามบางประการเช่นเดียวกับชนิดอื่น ซึ่งรวมถึง:

• เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
• ระยะเวลาตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• โรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง
• การแพ้ของแต่ละบุคคล (ภูมิแพ้)

ควรระมัดระวังในการรวบรวมเนื่องจากมีคู่ที่กินไม่ได้

ก่อนปรุงอาหารควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ไม่ควรเก็บเห็ดเหล่านี้ใกล้ทางหลวงและสถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

แอปพลิเคชัน

ประเภทนี้มักใช้ใน ยาพื้นบ้าน- เตรียมยาสำหรับข้อต่อและทำความสะอาดร่างกายของหนอนพยาธิ (พยาธิตัวกลมกลมพยาธิตัวตืด)

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

สีเหลืองรามาเรียหรือเขากวาง พบว่ามีประโยชน์ในด้านความงาม ที่นี่ใช้สำหรับขั้นตอนการต่อต้านวัย การใช้งานในบริเวณนี้มีความชอบธรรมโดยความสามารถในการรักษาความชุ่มชื้นในเยื่อบุผิวซึ่งมากกว่าคุณสมบัติเดียวกันของกลีเซอรีนและกรดไฮยาลูโรนิก พอลิแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติส่งสารที่เป็นประโยชน์ไปยังชั้นลึกของผิวหนัง และวิตามินดีที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะกลายเป็นตัวกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในผิวหนัง

ยังใช้ในการปรุงอาหาร เขาสัตว์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองและทำให้แห้ง พวกเขาทำ ซุปอร่อยและคาเวียร์เห็ด

ในการประกอบอาหาร

แม้ว่ารามาเรียจะอยู่ในหมวดรสชาติ 4 เนื่องจากความขมที่มีลักษณะเฉพาะ แต่เห็ดหนุ่มยังคงใช้ในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม เฉพาะตัวอย่างและฐานที่อายุน้อยเท่านั้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนื่องจาก "กิ่งก้าน" มีรสขม

เขากวางสดล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้ม

นอกจากนี้ยังได้รับจากสายพันธุ์นี้ ซอสอร่อยและไส้สำหรับขนมอบคาว รสชาติของเขากวางสำเร็จรูปจะคล้ายกับอาหารทะเลหรือไก่ต้ม เห็ดที่นำมาจากป่าจะถูกแยกออก และหากจำเป็นให้ตัดส่วนล่างของลำต้นพร้อมชิ้นส่วนหญ้าออก ล้างแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-30 นาที หลังจากนั้นน้ำซุปก็สะเด็ดน้ำออกและไม่ได้ใช้กับอาหารอื่น

สำหรับสลัดเห็ดให้ใช้:

• เห็ดต้ม – 150 กรัม;
• แครอท – 150 กรัม;
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

เห็ดสับละเอียดรวมกับแครอทและกระเทียม จากนั้นใส่เกลือ ใส่พริกไทยและสมุนไพร ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช พักไว้ 30 นาที ในเวลานี้หัวหอมหั่นเป็นวงหมักและผสมกับสลัด

เขากวางหมักมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้: น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, พริกไทยดำและน้ำมันพืช มีลักษณะเขาดองมีลักษณะคล้ายปะการัง

สูตรอาหารจานแรก:

• เห็ด – 400 กรัม;
• แครอท – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง – 400 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาที หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผักก็สับแล้วโยนลงในกระทะด้วย

ใส่เห็ด เกลือ พริกไทย และสมุนไพรลงในผักต้มแล้วพักไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ชีสขูดและเนย หากต้องการให้ใส่ครีมหรือซอสครีมเปรี้ยวก่อนใช้

ในทางการแพทย์

เพื่อต่อสู้กับแผลในกระเพาะอาหารคุณสามารถเตรียมตัวได้ ทิงเจอร์ยาตามสูตรต่อไปนี้:

• ล้างเห็ดสด 150 กรัมให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
• หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทแอลกอฮอล์หรือวอดก้าคุณภาพสูง 500 มล.
• ปล่อยให้แช่ในที่มืดเป็นเวลา 30 วันแล้วจึงกรอง หลังจากนี้การรักษาจะเริ่มขึ้น

สำหรับแผลพุพองให้ดื่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยาสามครั้งต่อวันก่อนอาหาร ระยะเวลาการรักษาคือหนึ่งเดือน จากนั้นพัก 14 วัน และทำซ้ำอีกครั้ง

บทสรุป

เห็ดเขากวางเป็นหนึ่งในเห็ดที่แปลกประหลาดที่สุด พวกเขามีคุณค่าสำหรับรูปร่างที่แปลกใหม่และรสชาติที่น่ารื่นรมย์ มักพบตามตอไม้และต้นไม้แห้งในป่าสน

มักใช้ในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย- เห็ดชนิดนี้ยังช่วยรักษาโรคบางชนิดได้อีกด้วย แต่ควรระมัดระวังในการรวบรวมอาจสับสนกับตัวแทนปลอมของกลุ่ม "เขากวาง" นี้