ธุรกิจขนม. จากประวัติศาสตร์สู่การผลิตสมัยใหม่ ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาเทคโนโลยีและอุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

บ้าน เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเป็นหลักคุณสมบัติที่โดดเด่น ซึ่งก็คือรสหวาน

- กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ขนมคือขนมหวานที่มนุษย์สร้างขึ้นโดยเฉพาะ คำว่า “ขนมหวาน” มีความหมายกว้างกว่า และนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ขนมแล้ว ยังหมายรวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติที่มีรสหวาน ซึ่งผลิตภัณฑ์หลักคือน้ำผึ้ง เป็นน้ำผึ้งที่ครองอันดับหนึ่งในประวัติศาสตร์การบริโภคขนมหวานของชาวยุโรปและมาตุภูมิโบราณ - จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์การทำขนมหวาน (ขนม) ก็เกี่ยวข้องกับน้ำผึ้งเช่นกันเนื่องจากชาวยุโรปเริ่มคุ้นเคยกับน้ำตาลเฉพาะในช่วงการรณรงค์ของอเล็กซานเดอร์มหาราชในอินเดียโบราณ

(ศตวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราช) ทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชรู้สึกประหลาดใจมากกับผลิตภัณฑ์ของแข็งสีขาวที่พวกเขาไม่รู้จักซึ่งมีรสหวานน่าพึงพอใจ ชาวอินเดียโบราณได้รับผลิตภัณฑ์นี้จากอ้อยซึ่งปลูกมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ นักวิทยาศาสตร์อ้างว่ากกถูกนำไปยังอินเดียจากเกาะนิวกินีย้อนกลับไปในยุคหินใหม่ กล่าวคือ มากกว่า 5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ชาวอินเดียโบราณนำมันเข้าสู่วัฒนธรรมการเกษตร และเมื่อเวลาผ่านไป (ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช) พวกเขาเรียนรู้ที่จะรับน้ำตาลผลึกจากน้ำอ้อย ในภาษาสันสกฤตเรียกว่า "สรการะ" หรือ "ศักการะ" จากนี้คำว่า "น้ำตาล" ที่คุ้นเคยจึงเกิดขึ้น ในขั้นต้นคนที่คุ้นเคยกับน้ำตาลอ้อยมักเรียกมันว่าน้ำผึ้งเพราะนิสัย: ชาวโรมัน - "น้ำผึ้งอ้อย" ชาวจีน - "น้ำผึ้งหิน" ชาวอียิปต์เป็นข้อยกเว้น - พวกเขาเรียกน้ำตาลอ้อยว่า "เกลืออินเดีย" ใน Rus น้ำตาลอ้อยปรากฏเป็นส่วนหนึ่งของสินค้าจากต่างประเทศอื่นๆ ในศตวรรษที่ 13 (กล่าวถึงในปี 1273)เป็นเวลานาน

มีการมอบคุกกี้ขนมปังขิงในโอกาสพิเศษต่างๆ เพื่อเป็นการแสดงความเคารพและความรัก ในเวลาเดียวกัน ระดับของความเคารพและความรักมักถูกกำหนดด้วยขนาดของขนมปังขิง ของขวัญขนมปังขิงบางชิ้นมีขนาดใหญ่มากจนต้องใช้เลื่อนสองครั้งในการส่งมอบ หากมีการมอบของขวัญอื่นๆ จะถูกวางไว้บนขนมปังขิง นี่คือที่มาของสำนวน "ใส่ขนมปังขิง" ซึ่งแปลว่า "ให้ของขวัญ" สำหรับงานแต่งงานจะมีการอบขนมปังขิงแบบพิเศษซึ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และแจกจ่ายให้กับแขกเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยงแต่งงาน ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่แขกจะต้องกลับบ้าน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังขิงนี้ได้รับฉายาว่า "การเร่งความเร็ว"

ในศตวรรษที่ 17-19 การทำขนมปังขิงกลายเป็นสาขาสำคัญของงานฝีมือพื้นบ้าน (หัตถกรรม) เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่การผลิตขนมปังขิงเริ่มสูญเสียพื้นที่เนื่องจากการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้งใหม่จากประเทศในยุโรปตะวันตก จึงมีผู้อพยพชาวฝรั่งเศสหลั่งไหลเข้ามายังรัสเซียที่หลบหนีออกไป การปฏิวัติฝรั่งเศสนำไปสู่การปรากฏตัวของเค้ก "เอแคลร์" ที่คุ้นเคยซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "เหลือบ", "สายฟ้า", "เมอแรงค์" - "จูบ", "บูช" - "บอล" ในเวลาเดียวกันในรัสเซียก็ลุกขึ้นและเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน การผลิตของตัวเองน้ำตาลบีท โรงงานน้ำตาลหัวบีทแห่งแรกเปิดตัวในรัสเซียในปี พ.ศ. 2345 (ในภูมิภาค Tula) การเกิดขึ้นของน้ำตาลที่ราคาถูกกว่าของเราเองยังทำให้การพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูปของบริษัทรุนแรงขึ้น เช่น การผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ทั้งแป้ง (เค้ก ขนมอบ คุกกี้ วาฟเฟิล ฯลฯ) และน้ำตาล (คาราเมล ขนมหวาน ฯลฯ)

ขนมน้ำตาลรุ่นก่อนใน Rus ถือได้ว่าเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีน้ำผึ้งซึ่งเรียกว่าแยม "แห้ง" หรือ "เคียฟ" ชื่อที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับขนมเหล่านี้ - "ผลไม้หวาน" - มาจาก ภาษาเยอรมันและเริ่มแพร่หลายในภาษารัสเซียในศตวรรษที่ 17

หลังจากผลไม้หวานผลิตภัณฑ์น้ำตาลทรงกลมเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นเรียกว่า "dragees" ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "อาหารอันโอชะ" จาก ภาษาฝรั่งเศสคำว่า "คาราเมล" (ชื่อภาษาฝรั่งเศสของอ้อย) ก็เข้ามาหาเราเช่นกัน แต่คำว่า "แยมผิวส้ม" มีรากภาษาโปรตุเกสแม้ว่าจะมาจากฝรั่งเศสก็ตาม

คำว่า "ช็อกโกแลต" มาจากภาษาเม็กซิโกโบราณ ชื่อของขนมอันเป็นที่รักนี้มาจากชื่อของชาวแอซเท็กสำหรับเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานมาจากเมล็ดโกโก้ เครื่องดื่มนั้นร้อน (เนื่องจากมีพริกไทยอยู่) มีรสขมและถูกเรียกว่า "ช็อคโกแลต" ซึ่งแปลว่า "น้ำขม" ในภาษาแอซเท็ก คนแรกที่คุ้นเคยกับเครื่องดื่มนี้คือผู้พิชิตชาวสเปนซึ่งยึดเมืองหลวงเก่าของเม็กซิโกคือเมือง Tenochtitlan ในปี 1519 พวกเขาไม่ชอบ "ช็อคโกแลต" ที่เผ็ดและขม แต่ฉันชอบรุ่นรอยัลที่ทำจากเมล็ดโกโก้คั่วบดด้วยเมล็ดข้าวโพดอ่อนพร้อมน้ำผึ้งและวานิลลา "ช็อคโกแลต" เวอร์ชันราชวงศ์สร้างความพึงพอใจให้กับชาวสเปนไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีผลบำรุงอีกด้วย สูตรสำหรับ "ช็อคโกแลต" ของราชวงศ์รวมถึงเมล็ดโกโก้ที่ตั้งชื่อโดยชาวสเปน รูปร่าง“ถั่ว” ผู้นำของผู้พิชิต คอร์เตส ถวายเป็นของขวัญแด่กษัตริย์สเปน เมล็ดโกโก้และสูตรเครื่องดื่มในที่สุด (ในศตวรรษที่ 17) ก็มาถึงฝรั่งเศสและอังกฤษ นอกจากนี้ ช็อกโกแลตยังคงเป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวจนถึงศตวรรษที่ 19 เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตแท่ง (“การเคี้ยวช็อกโกแลต”) ได้รับการพัฒนาและปรับปรุงในศตวรรษที่ 19 โดยความพยายามของชาวสวิส ดัตช์ อังกฤษ และสวีเดน

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 การผลิตขนมใน Rus ได้เปลี่ยนแปลงอย่างแข็งขันจากการผลิตขนมแบบช่างฝีมือและแบบช่างฝีมือไปเป็นการผลิตทางอุตสาหกรรมและโรงงาน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการปรากฏตัวในรัสเซียด้วยตัวมันเอง การผลิตภาคอุตสาหกรรมน้ำตาลบีท แน่ใจ บทบาทเชิงบวกการเปิดโดยตัวแทนก็มีบทบาทเช่นกัน สถาบันการศึกษารัสเซียวิทยาศาสตร์ Kirchhoff วิธีการผลิตน้ำเชื่อมแป้ง ในปีพ.ศ. 2383 โรงงานผลิตขนมของบริษัทการค้า Ivanov N.D. และลูกชาย” ในปี พ.ศ. 2386 ตระกูล Abrikosov ซึ่งเป็นนักทำขนมชาวรัสเซียผู้มีความสามารถได้เปิดโรงงานทำขนมขึ้น อย่างไรก็ตาม โรงงานขนมส่วนใหญ่ในรัสเซียเป็นอันดับสอง ครึ่งหนึ่งของศตวรรษที่ 19และต้นศตวรรษที่ 20 ก็มีชาวต่างชาติสร้างและเป็นเจ้าของ การผลิตทั้งหมดผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียภายในปี 2457 มีจำนวนถึง 109,000 ตัน

หลังจาก การปฏิวัติเดือนตุลาคมโรงงานขนมขนาดใหญ่เป็นของกลาง ในระหว่าง สงครามกลางเมืองอุตสาหกรรมขนมตกต่ำลง การบูรณะและปรับปรุงใหม่เริ่มขึ้นในปี 1922 สิบปีต่อมาในปี พ.ศ. 2475 สถาบันวิจัย All-Union ของอุตสาหกรรมขนมหวานได้ถูกสร้างขึ้น พนักงานของบริษัทเริ่มศึกษากระบวนการที่เป็นพื้นฐานของเทคโนโลยีการทำขนมอย่างจริงจัง ประเภทต่างๆรวมถึงการพัฒนาวิธีการใช้เครื่องจักรและอัตโนมัติสำหรับการนำไปปฏิบัติ อันเป็นผลมาจากการฟื้นฟูและการต่ออายุของอุตสาหกรรมขนมหวาน การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในช่วงก่อนสงครามปี 1940 มีจำนวนถึง 790,000 ตัน ในช่วงมหาราช สงครามรักชาติส่วนสำคัญของธุรกิจขนมถูกทำลาย จำเป็นต้องมีการบูรณะและการต่ออายุอีกครั้ง การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานในช่วงหลังสงครามค่อยๆ ไปถึงระดับก่อนสงครามและแซงหน้าพวกเขาไปในที่สุด

ดังนั้นในปี พ.ศ. 2503 ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมขนมหวานจึงมีอยู่ที่ 1.75 ล้านตันและในปี พ.ศ. 2528 - 4.3 ล้านตัน การเปลี่ยนไปสู่ความสัมพันธ์ทางการตลาดที่เริ่มขึ้นหลังปี 1985 ส่งผลให้ตำแหน่งของอุตสาหกรรมขนมในประเทศอ่อนแอลงและส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ขนมนำเข้าเพิ่มขึ้น การผลิตลดลงตามมา เช่น ในปี 1998 การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานลดลงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับปี 1990 ในช่วงปลายทศวรรษที่ 90 สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไป ด้านที่ดีกว่า— มีการเติบโตในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์นำเข้าลดลง

ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมขนมต้องเผชิญกับภารกิจในการฟื้นฟูและการต่ออายุอีกครั้ง ซึ่งวิศวกรทั้งรุ่นปัจจุบันและอนาคตจะต้องแก้ไข

ขึ้นอยู่กับวัสดุ extusur.net

ลูกกวาดเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติโดดเด่นหลักคือรสหวาน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ขนมคือขนมหวานที่มนุษย์สร้างขึ้นโดยเฉพาะ คำว่า “ ขนม” มีความหมายกว้างกว่า และนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ขนมแล้ว ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติที่มีรสหวาน ซึ่งผลิตภัณฑ์หลักคือน้ำผึ้ง อย่างแน่นอน น้ำผึ้งครองอันดับหนึ่งในประวัติศาสตร์การบริโภคขนมหวานของชาวยุโรปและมาตุภูมิโบราณ เกี่ยวข้องกับน้ำผึ้ง จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์การทำขนมหวาน (ขนมหวาน) เนื่องจากชาวยุโรปคุ้นเคยกับน้ำตาลเฉพาะในช่วงการรณรงค์ของอเล็กซานเดอร์มหาราชในอินเดียโบราณ (ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช) ทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชรู้สึกประหลาดใจมากกับผลิตภัณฑ์ของแข็งสีขาวที่พวกเขาไม่รู้จักซึ่งมีรสหวานน่าพึงพอใจ ชาวอินเดียโบราณได้รับผลิตภัณฑ์นี้ จากกกซึ่งปลูกเพื่อการนี้โดยเฉพาะ นักวิทยาศาสตร์อ้างว่ากกถูกนำไปยังอินเดียจากเกาะนิวกินีย้อนกลับไปในยุคหินใหม่ กล่าวคือ มากกว่า 5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ชาวอินเดียโบราณนำมันเข้าสู่วัฒนธรรมการเกษตร และเมื่อเวลาผ่านไป (ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช) พวกเขาเรียนรู้ที่จะรับน้ำตาลผลึกจากน้ำอ้อย ในภาษาสันสกฤตเรียกว่า “ ซาร์การา" หรือ " สักการะ- จากนี้คำที่เราคุ้นเคยจึงถือกำเนิดขึ้น” น้ำตาล- ในตอนแรกคนที่คุ้นเคยกับน้ำตาลอ้อยมักเรียกมันว่าน้ำผึ้งเพราะนิสัย: ชาวโรมัน - “ น้ำผึ้งอ้อย", ชาวจีน - " น้ำผึ้งหิน- ชาวอียิปต์เป็นข้อยกเว้น - พวกเขาเรียกว่าน้ำตาลอ้อย” เกลืออินเดีย”.

น้ำตาลอ้อยใน Rus' ปรากฏโดยเป็นส่วนหนึ่งของสินค้าจากต่างประเทศอื่นๆ ในศตวรรษที่ 13 (กล่าวถึงในปี 1273) เป็นเวลานานแล้วที่น้ำตาลเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยและถูกใช้เป็นความหวานอิสระ ผลิตภัณฑ์ขนมหลักของ Ancient Rus คือขนมปังขิงน้ำผึ้ง - ครั้งหนึ่งขนมปังขิงกลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตชาวรัสเซียจนไม่เพียงกลายเป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้มีส่วนร่วมในพิธีกรรมและพิธีกรรมด้วย สันนิษฐานได้ว่าขนมปังขิงเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ "หอมหวาน" ที่น่ารื่นรมย์ มีการมอบคุกกี้ขนมปังขิงในโอกาสพิเศษต่างๆ เพื่อเป็นการแสดงความเคารพและความรัก ในเวลาเดียวกัน ระดับของความเคารพและความรักมักถูกกำหนดด้วยขนาดของขนมปังขิง ของขวัญขนมปังขิงบางชิ้นมีขนาดใหญ่มากจนต้องใช้เลื่อนสองครั้งในการส่งมอบ หากมีการมอบของขวัญอื่นๆ จะถูกวางไว้บนขนมปังขิง นี่คือที่มาของสำนวน “ ใส่ขนมปังขิง” ซึ่งหมายถึง “ ให้ของขวัญ- สำหรับงานแต่งงานจะมีการอบขนมปังขิงแบบพิเศษซึ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และแจกจ่ายให้กับแขกเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยงแต่งงาน นั่นหมายความว่าถึงเวลาที่แขกจะต้องกลับบ้านแล้ว จึงมีชื่อเล่นว่าขนมปังขิงนี้” การโอเวอร์คล็อก- ใน ศตวรรษที่ XVII-XIXการทำขนมปังขิงได้กลายเป็นสาขาสำคัญของงานฝีมือพื้นบ้าน (หัตถกรรม) เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่การผลิตขนมปังขิงเริ่มสูญเสียไปเนื่องจากการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้งใหม่จากประเทศในยุโรปตะวันตก ดังนั้นการหลั่งไหลของผู้อพยพชาวฝรั่งเศสไปยังรัสเซียซึ่งหนีจากการปฏิวัติฝรั่งเศสทำให้เกิดเค้กที่คุ้นเคยในปัจจุบัน” เอแคลร์” ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "เหลือบ", "สายฟ้า", " เมอแรงค์" - "จูบ", " พุ่มไม้" - "ลูกบอล". ในเวลาเดียวกัน รัสเซียก็ลุกขึ้นและเริ่มพัฒนาตนเองอย่างแข็งขัน การผลิตน้ำตาลจากหัวบีท - โรงงานน้ำตาลหัวบีทแห่งแรกเปิดตัวในรัสเซียในปี พ.ศ. 2345 (ในภูมิภาค Tula) การเกิดขึ้นของน้ำตาลที่ราคาถูกกว่าของเราเองยังทำให้การพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูปของบริษัทรุนแรงขึ้น เช่น การผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ทั้งแป้ง (เค้ก ขนมอบ คุกกี้ วาฟเฟิล ฯลฯ) และน้ำตาล (คาราเมล ขนมหวาน ฯลฯ)

ขนมหวานน้ำตาลรุ่นก่อนใน Rus ถือได้ว่าเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีรสหวานในน้ำผึ้ง ซึ่งเรียกว่า “แห้ง” หรือ แยม "เคียฟ"- ชื่อที่คุ้นเคยมากกว่าสำหรับขนมเหล่านี้คือ “ ผลไม้หวาน” มาจากภาษาเยอรมันและก่อตั้งเป็นภาษารัสเซียในศตวรรษที่ 17 หลังจากผลไม้หวานมีผลิตภัณฑ์น้ำตาลทรงกลมเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นเรียกว่า “ ดรากี” ซึ่งหมายถึง "ความละเอียดอ่อน" ในภาษาฝรั่งเศส จากภาษาฝรั่งเศสคำว่า “ คาราเมล” (ชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับอ้อย) และนี่คือคำว่า “ แยมผิวส้ม"มีรากฐานมาจากภาษาโปรตุเกสถึงแม้ว่ามันจะมาจากฝรั่งเศสก็ตาม คำว่า “ ช็อคโกแลต” มีพื้นเพมาจากเม็กซิโกโบราณ ชื่อของขนมอันเป็นที่รักนี้มาจากชื่อของชาวแอซเท็กสำหรับเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานมาจากเมล็ดโกโก้ เครื่องดื่มนั้นร้อน (เพราะใส่พริกไทย) มีรสขมจึงเรียกว่า “ ช็อคโกแลต” ซึ่งแปลมาจากภาษาแอซเท็ก แปลว่า “ น้ำขม- คนแรกที่คุ้นเคยกับเครื่องดื่มนี้คือผู้พิชิตชาวสเปนซึ่งยึดเมืองหลวงเก่าของเม็กซิโกคือเมือง Tenochtitlan ในปี 1519 พวกเขาไม่ชอบ "ช็อกโกแลต" ที่เผ็ดและขม แต่ฉันชอบรุ่นรอยัลที่ทำจากเมล็ดโกโก้คั่วบดด้วยเมล็ดข้าวโพดอ่อนพร้อมน้ำผึ้งและวานิลลา "ช็อคโกแลต" เวอร์ชันราชวงศ์สร้างความพึงพอใจให้กับชาวสเปนไม่เพียง แต่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีผลบำรุงอีกด้วย สูตรสำหรับ "ช็อคโกแลต" ของราชวงศ์เช่นเดียวกับเมล็ดโกโก้ที่ชาวสเปนตั้งชื่อตามลักษณะที่ปรากฏ " ถั่ว” ผู้นำของผู้พิชิตคอร์เตสมอบเป็นของขวัญให้กับกษัตริย์แห่งสเปน เมล็ดโกโก้และสูตรเครื่องดื่มในที่สุด (ในศตวรรษที่ 17) ก็มาถึงฝรั่งเศสและอังกฤษ นอกจากนี้ ช็อกโกแลตยังคงเป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวจนถึงศตวรรษที่ 19 เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตแท่ง (“ เคี้ยวช็อกโกแลต") ได้รับการพัฒนาและปรับปรุงในศตวรรษที่ 19 โดยความพยายามของชาวสวิส ดัตช์ อังกฤษ และชาวสวีเดน

แต่กลับมาทำความรู้จักกับประวัติศาสตร์การผลิตขนมในรัสเซียกันดีกว่า นับตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 การผลิตขนมได้เปลี่ยนจากการผลิตขนมแบบช่างฝีมือและแบบช่างฝีมือไปเป็นการผลิตทางอุตสาหกรรมและโรงงาน ตามที่ระบุไว้แล้วได้รับการอำนวยความสะดวกจากการเกิดขึ้นของการผลิตน้ำตาลจากหัวบีทในรัสเซีย การค้นพบวิธีการโดยตัวแทนของ Russian Academy of Sciences, Kirchhoff ก็มีบทบาทเชิงบวกเช่นกัน ได้รับน้ำเชื่อมแป้ง - ในปี พ.ศ. 2383 โรงงานผลิตขนมแห่งหนึ่งได้ปรากฏตัวขึ้นในรัสเซีย อีวานอฟ เอ็น.ดี. และลูกชาย- ในปี พ.ศ. 2386 ตระกูล Abrikosov ซึ่งเป็นนักทำขนมชาวรัสเซียผู้มีความสามารถได้เปิดโรงงานทำขนมขึ้น Stepan Nikolaev ผู้ก่อตั้งราชวงศ์ Abrikosov เริ่มสนใจงานทำขนมในขณะที่ยังเป็นทาสอยู่ หลังจากเจ้านายของเขาเสียชีวิตเขาก็มามอสโคว์ในปี 1804 โดยร่วมกับลูกชายของเขาเขาได้จัดตั้งธุรกิจหัตถกรรมสำหรับทำแยมและขนมหวาน มาร์ชเมลโลว์แอปริคอท แอปเปิ้ล และโรวันที่เขาทำนั้นมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ เนื่องจากคุณภาพที่ดีเยี่ยมซึ่ง Nikolai Stepanov ได้รับฉายาว่า "แอปริคอท" ต่อมาชื่อเล่นนี้กลายเป็นพื้นฐานของนามสกุลอย่างเป็นทางการของครอบครัว โรงงานของโรงงานและห้างหุ้นส่วนการค้า” AI. Abrikosov และบุตรชาย“เรารู้วันนี้ภายใต้ชื่อ” ความกังวลเรื่องขนม Babaevsky- อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างของผู้ประกอบการในประเทศที่ประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมขนมหวานในสมัยนั้นถือเป็นข้อยกเว้นมากกว่ากฎเกณฑ์ โรงงานขนมส่วนใหญ่ในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ถูกสร้างขึ้นและเป็นเจ้าของโดยชาวต่างชาติ ดังนั้นสถานที่แรกในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในสมัยนั้นจึงเป็นของโรงงาน” Einem โรงงานอบไอน้ำช็อคโกแลต ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ชา” (ปัจจุบันเป็นโรงงานทำขนม “ ตุลาคมแดง") และโรงงาน" ซูและโค” (ปัจจุบันเป็นโรงงาน “ บอลเชวิค- ยอดการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียในปี พ.ศ. 2457 มีจำนวนถึง 109,000 ตัน

หลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม โรงงานขนมขนาดใหญ่ถูกโอนสัญชาติ ในช่วงสงครามกลางเมือง อุตสาหกรรมขนมหวานตกต่ำลง การบูรณะและปรับปรุงใหม่เริ่มขึ้นในปี 1922 สิบปีต่อมาในปี พ.ศ. 2475 ก็ได้ถูกสร้างขึ้น สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Union ของอุตสาหกรรมขนมหวาน- พนักงานของบริษัทเริ่มศึกษากระบวนการที่เป็นรากฐานของเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขนมประเภทต่างๆ อย่างกระตือรือร้น รวมถึงการพัฒนาวิธีการที่ใช้เครื่องจักรและอัตโนมัติสำหรับการนำไปปฏิบัติ อันเป็นผลมาจากการฟื้นฟูและการต่ออายุของอุตสาหกรรมขนมหวาน การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในช่วงก่อนสงครามปี 1940 มีจำนวนถึง 790,000 ตัน ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ ส่วนสำคัญของกิจการทำขนมถูกทำลาย จำเป็นต้องมีการบูรณะและการต่ออายุอีกครั้ง การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานในช่วงหลังสงครามค่อยๆ ไปถึงระดับก่อนสงครามและแซงหน้าพวกเขาไปในที่สุด ดังนั้นในปี พ.ศ. 2503 ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมขนมหวานจึงมีอยู่ที่ 1.75 ล้านตันและในปี พ.ศ. 2528 - 4.3 ล้านตัน การเปลี่ยนไปสู่ความสัมพันธ์ทางการตลาดที่เริ่มขึ้นหลังปี 1985 ส่งผลให้ตำแหน่งของอุตสาหกรรมขนมในประเทศอ่อนแอลงและส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ขนมนำเข้าเพิ่มขึ้น การผลิตลดลงตามมา เช่น ในปี 1998 การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานลดลงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับปี 1990 ในช่วงปลายทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น - มีการเติบโตในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์นำเข้าลดลง อุตสาหกรรมขนมในประเทศต้องเผชิญกับภารกิจในการฟื้นฟูและการต่ออายุอีกครั้งซึ่งวิศวกรทั้งรุ่นปัจจุบันและอนาคตจะต้องแก้ไข

การตลาดแบบแบ่งส่วนตลาดขนม

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์ขนมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดทั่วโลก เนื่องจากมีรสชาติพิเศษและมีคุณค่าทางพลังงานสูง ผลิตภัณฑ์ขนมหลัก ได้แก่ ลูกอม (ช็อกโกแลต คาราเมล และแยมผิวส้ม) คุกกี้ มาร์ชเมลโลว์ วาฟเฟิล และขนมปังขิง รวมถึงขนมอบ บิสกิต และเค้ก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรากฏมานานก่อนที่อุตสาหกรรมขนมจะเริ่มพัฒนา ดังนั้นแต่ละผลิตภัณฑ์จึงมีประวัติอันยาวนานเป็นของตัวเอง ก่อนที่จะพูดถึงประวัติศาสตร์ของการทำขนม ฉันอยากจะทราบว่าอาชีพของนักทำขนมมีความสำคัญเป็นพิเศษมาโดยตลอด ในบางส่วน ประเทศในยุโรปผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมไม่เพียงต้องมีความรู้ในด้านการจัดเตรียมเท่านั้น แต่ยังต้องมีความสามารถในการวาด ปั้น และสร้างสรรค์ผลงานที่ซับซ้อนอีกด้วย รูปทรงเรขาคณิต- ศิลปะการทำขนมเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันที่สุดในอิตาลีในศตวรรษที่ 15 และจนกระทั่งถึงตอนนั้น มีเพียงชาวอาหรับเท่านั้นที่นำผลิตภัณฑ์ขนมหวานไปยังยุโรป จนถึงทุกวันนี้ประเทศอาหรับมีชื่อเสียงในด้านขนมหวานที่หลากหลายอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ยิ่งไปกว่านั้นชาวอาหรับยังเป็นคนแรกที่เริ่มใช้น้ำตาลเดือดเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขนมประเภทใหม่ อย่างไรก็ตามความสำเร็จหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในสมัยโบราณถือเป็นการค้นพบ sourdough ซึ่งต้องขอบคุณพายยีสต์ที่เริ่มอบในอียิปต์โบราณ7- http://www.beregnoy.com/index.php ?option=com_content&view=article&id=22&Itemid=21

ขนมหวานชิ้นแรกปรากฏขึ้นมาแต่ไหนแต่ไร: โดยเฉพาะกับ การขุดค้นทางโบราณคดีในอียิปต์ มีการค้นพบบันทึกเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำขนมหวาน ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคืออินทผลัม ตามที่นักประวัติศาสตร์ระบุ ชาวอียิปต์โบราณผสมอินทผลัม ถั่ว และน้ำผึ้งโดยไม่ได้ตั้งใจ และได้คิดค้นขนมชิ้นแรกของโลก ที่เก่าแก่ที่สุดคือลูกอมน้ำผึ้งพร้อมผลไม้ซึ่งทำกลับเข้าไปใหม่ กรีกโบราณ- จนถึงศตวรรษที่ 20 เป็นเรื่องปกติมากที่จะทำขนมที่บ้าน โดยมีการใช้น้ำตาลเมเปิ้ล กากน้ำตาล และน้ำผึ้ง และเติมรากออริสและขิงเคลือบลงในมวลหวานเพื่อให้ได้ขนม หนึ่งในผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือช็อคโกแลตซึ่งปรากฏตัวครั้งแรกในเม็กซิโก - ชาวอินเดียนำเสนอคริสโตเฟอร์โคลัมบัสซึ่งมาถึงดินแดนอเมริกาเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 พร้อมช็อคโกแลตหนึ่งชาม ต้องบอกว่าโคลัมบัสไม่ได้ชื่นชมรสชาติของเครื่องดื่มโกโก้เท่านั้น ผู้พิชิตชาวสเปน Cortez ดึงความสนใจไปที่ผลิตภัณฑ์นี้และคาดการณ์อนาคตที่ดีของผลิตภัณฑ์นี้ในยุโรป ช็อกโกแลตแท่งปรากฏเฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นเมื่อมีการจดสิทธิบัตรเครื่องอัดไฮดรอลิกสำหรับการผลิตในฮอลแลนด์ อันดับแรก ช็อคโกแลตเริ่มผลิตในเบลเยียม เภสัชกรธรรมดาคนหนึ่งพยายามหายาแก้ไอ และลงเอยด้วยการทำช็อกโกแลต และหลังจากที่ภรรยาของเขาคิดค้นห่อทองให้พวกเขา ช็อคโกแลตก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก8- http://www. breadbranch.com/history /view/29.html

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตย้อนกลับไปมากกว่าสามพันปี ผลโกโก้เป็นที่รู้จักในอารยธรรม Olmec ซึ่งเป็นชาวอเมริกันอินเดียนที่มีชีวิตอยู่เมื่อหนึ่งพันปีก่อนคริสต์ศักราช สังเกตว่าในหมู่คนนอกรีตสิ่งบูชาเป็นสิ่งผิดปกติทุกอย่าง ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา วัฒนธรรมอินเดียจำนวนมากมีการเปลี่ยนแปลง แต่ชาวอเมริกาสมัยโบราณมีทัศนคติต่อโกโก้อยู่เสมอ

ชนเผ่ามายันเชื่อในเทพเจ้าแห่งโกโก้ และดื่มช็อกโกแลตระหว่างพิธีกรรมเพื่อเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ ชาวแอซเท็กเรียกผลโกโก้ว่าเป็นอาหารของเทพเจ้าและเชื่อว่าพวกเขาให้ความเข้าใจลึกซึ้งทางจิตวิญญาณ ในตอนแรก ช็อคโกแลตถูกใช้เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น จากภาษาของชาวอินเดียนแดงในเม็กซิโก คำว่า "ช็อคโกแลต" หรือที่เรียกอีกอย่างว่า "ช็อคโกแลต" แปลว่า "น้ำขม" หรือ "น้ำและฟอง" เครื่องดื่มมีความหนืด ขม และปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม นี่เป็นวิธีที่คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ชาวยุโรปคนแรกจำเขาได้ โดยส่งมอบผลโกโก้และสิ่งมหัศจรรย์อื่นๆ แก่กษัตริย์สเปน อย่างไรก็ตามตลอดทั้งศตวรรษเครื่องดื่มยังคงถูกลืมเลือน เป็นที่ทราบกันว่าใน โลกสมัยใหม่ความต้องการของผู้บริโภคส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยการโฆษณาผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิดซึ่งผู้ผลิตใช้จ่ายเงินเป็นจำนวนมาก โดยปกติแล้ว หากผลิตภัณฑ์ขนมไม่ตรงตามเกณฑ์คุณภาพและระดับของตำแหน่ง การบริโภคจริงก็จะลดลง ปัจจุบัน รัสเซียอยู่ในอันดับที่สี่ของโลกในด้านการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวาน และการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในพื้นที่ทางเศรษฐกิจที่มีแนวโน้มมากที่สุด

การพัฒนาอุตสาหกรรมขนมหวานในรัสเซีย

สาขาหนึ่งของอุตสาหกรรมอาหารที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในโรงงานเฉพาะทาง ในโรงงานเบเกอรี่ กระป๋อง และโรงงานแปรรูปอาหาร

ในรัสเซียในศตวรรษที่ 15-16 มีอุตสาหกรรมขนมปังขิง ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกมี "ร้านขายขนม" พิเศษที่พวกเขาทำเค้ก นูกัต ขนมหวาน มาร์ซิปัน และช็อคโกแลต (เครื่องดื่ม) การเติบโตของเมืองและ ศูนย์อุตสาหกรรมกำหนดไว้ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 การเกิดขึ้นของโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ในปี พ.ศ. 2456 มีโรงงานผลิตขนมที่ผ่านการรับรอง 142 แห่งในรัสเซีย มีคนงาน 17,405 คน ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ จำนวน 70.1 พันตัน และผลผลิตทั้งหมดรวมถึงการผลิตงานฝีมือขนาดเล็กมีจำนวน 125,000 ตัน ในบรรดาวิสาหกิจทำขนมก่อนการปฏิวัติที่มีชื่อเสียงที่สุด โรงงานคือ: Einema (ปัจจุบันคือ "ตุลาคมแดง") ด้วยปริมาณการผลิต 7.1 พันตันในปี 2456 และ Siu (ปัจจุบันคือ "บอลเชวิค") - 5.4 พันตันเช่นเดียวกับโรงงาน Abrikosov - 3.7 พันตัน (ในมอสโก) Georges Bormann - ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและคาร์คอฟ การผลิตในสถานประกอบการที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่เหล่านี้เป็นการผลิตแบบกึ่งหัตถกรรม มีการใช้เตาไฟในการประกอบอาหาร เครื่องรีดด้วยมือ และเครื่องย่อยแบบเปิดพร้อมเครื่องผสมแบบมือ สินค้าถูกห่อด้วยมือ วันทำงานใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง สุขอนามัยและสุขอนามัยไม่ดี K.P. มุ่งเน้นไปที่มอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, คาร์คอฟและโอเดสซาเป็นหลัก

การผลิตขนมในสหภาพโซเวียตได้รับการพัฒนาอย่างมากในช่วงแผนห้าปีก่อนสงคราม (พ.ศ. 2472-2483) เมื่อมีการสร้างโรงงานผลิตขนมใหม่ 50 แห่งในเมืองต่าง ๆ และโรงงานเก่าส่วนใหญ่ถูกสร้างขึ้นใหม่ ติดตั้งอุปกรณ์สูญญากาศคาราเมลและไส้ และเครื่องขึ้นรูปต่อเนื่อง

เครื่องจักรต่อไปนี้แพร่หลายมากขึ้น: เครื่องตีฟองดอง สำหรับการหล่อรูปร่างลูกกวาด หุ้มด้วยช็อคโกแลตและห่อ สำหรับการฝากและประทับตราคุกกี้ การใช้เครื่องจักรที่กว้างขวางทำให้สามารถเพิ่มการผลิตได้หลายครั้ง ในปีพ. ศ. 2483 โรงงานผลิตขนมในมอสโก "Red October" ผลิตได้ 55.4 พันตันโรงงานบอลเชวิค - ผลิตภัณฑ์ขนม 54.3 พันตัน

การผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่มีลักษณะเฉพาะด้วยการใช้เครื่องจักรในการผลิตและกระบวนการในระดับสูง

ในช่วงต้นปี พ.ศ. 2514 โรงงานผลิตขนมได้ดำเนินการสายการผลิตและหน่วยยานยนต์ที่ซับซ้อนต่อเนื่องมากกว่า 500 สายสำหรับการผลิตคาราเมล 400 สายสำหรับคุกกี้ 700 สายสำหรับขนมหวานและทอฟฟี่ เมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เครื่องห่อและบรรจุความเร็วสูง 10,000 เครื่อง

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในสหภาพโซเวียตมีลักษณะเฉพาะตามข้อมูลในตาราง 1 1. โต๊ะ 1. - พลวัตของการผลิตขนมในสหภาพโซเวียต (ไม่มีการผลิตในสถานประกอบการ)

กิโลกรัมต่อคน

ปริญญาเอก ได้รับการพัฒนาที่สำคัญในสาธารณรัฐสหภาพทั้งหมด (ดูตารางที่ 2)

เอสโตเนีย SSR ในแผนห้าปีที่เก้า (พ.ศ. 2514-75) การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมคุณภาพสูงเพิ่มขึ้นอีกความสนใจเป็นพิเศษ มุ่งเน้นการเพิ่มการผลิตในหมวดผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น โดยเน้นบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและบรรจุภัณฑ์สีสันสดใสเป็นหลักทิศทางหลักของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี: การพัฒนาและการดำเนินการใหม่

กระบวนการทางเทคโนโลยี

, การใช้เครื่องจักรอย่างครอบคลุมและระบบอัตโนมัติของการผลิตขนม, การใช้เครื่องจักรในการขนถ่ายและการขนส่งและการจัดเก็บ

เกษตรกรรมชุมชนกำลังพัฒนาอย่างประสบความสำเร็จในประเทศสังคมนิยมอื่นๆ การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่อหัวคือ (เป็นกิโลกรัม): ในบัลแกเรีย 13.2 (1970) ในฮังการี 7.5 (1970), GDR 9 (1971), โปแลนด์ 6.9 (1971), เชโกสโลวะเกีย 12.6 (1970 )

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่ทำจากน้ำตาลในประเทศทุนนิยมได้รับการพัฒนามากที่สุดในสหรัฐอเมริกา โดยในปี 1970 มีจำนวนประมาณ 10 กิโลกรัมต่อหัว และในบริเตนใหญ่ - 12 กิโลกรัม ในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งต่างๆ (บิสกิต แครกเกอร์ มัฟฟินแบบนิ่ม) ก็ได้รับการพัฒนาเช่นกัน OJSC "โรงงานขนม Minusinsk"ในสภาพของภูมิภาคไซบีเรียซึ่งเป็นอุตสาหกรรมหัตถกรรมที่มีการพัฒนาที่อ่อนแอของอุตสาหกรรมธัญพืชโดยมีจำนวนมาก

วัตถุดิบ

ตามเอกสารจากหอจดหมายเหตุของรัฐ Minusinsk City การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในเมืองของเราก่อตั้งขึ้นโดยช่างฝีมือในปี 1915

นี่คือร้านเบเกอรี่และขนมบนถนน Lenina Kilina Maria Nikitichny ชาวเมือง Minusinsk

นี่คือร้านเบเกอรี่และขนมบนถนน

Novo-Prisutstvennaya Kilin Vasily Ivanovich ชาวจังหวัด Vyatka นี่คือการผลิตขนมและขนมปังขิงของ Lebedev Sevastyan Ivanovich บนถนนเขื่อน.

ในเวลาต่อมา การผลิตขนมหวานจัดขึ้นในเวิร์คช็อปของ Pozdin และ Osipov ขนมปังขิง - ในสถานประกอบการขนมปังขิงของ Pupkov และ Makhov คุกกี้ - ในเวิร์คช็อปขนมของ Kilin และ Chistyakov มีการผลิตขนมหวานและขนมปังขิงในรูปแบบที่แตกต่างกัน

- ช่างฝีมือมีเฉพาะเครื่องย่อย เครื่องอัดด้วยมือ และเครื่องจักรที่มีลูกกลิ้ง ซึ่งอยู่ในห้องใต้ดินและกึ่งห้องใต้ดิน เจ้าของเวิร์คช็อปส่วนใหญ่มักเป็นอาจารย์เพียงคนเดียว เขาจ้างคนงานและนักเรียน 1-2 คนน้อยกว่า

ช่างฝีมือเพียงคนเดียวไม่สามารถตอบสนองความต้องการของเมืองในด้านผลิตภัณฑ์ขนมหวานได้ ในปีพ.ศ. 2467 ได้มีการจัดตั้งหุ้นส่วนสหกรณ์อุตสาหกรรมเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวาน "Sacco และ Vanzetti" ในเมืองนี้ ซึ่งตั้งชื่อตามคนงานปฏิวัติชาวอิตาลี

มันเป็นมากขึ้นแล้ว

สมาคมขนาดใหญ่

ลูกกวาด ในตอนแรกอาร์เทลประกอบด้วยคน 6 คน และในปี 1928 มีช่างทำขนมปังขิงและลูกกวาดและคนงานถึง 28 คนแล้ว สถานที่นี้ถูกเช่าจาก Gorkomkhoz บนถนน เขื่อน 91.

อาร์เทลมี 3 แผนก ได้แก่ ขนมหวานและคาราเมล ขนมปังขิง การห่อ และคลังสินค้า

ช่วงของผลิตภัณฑ์กว้างมาก นี่คือรายการสั้นๆ เกี่ยวกับสิ่งที่อาร์เทลผลิตในปี 1928:

คาราเมลช็อคโกแลตพร้อมเหล้า

คาราเมลนุ่ม ๆ พร้อมชั้นแยมผิวส้ม

คาราเมลนุ่มธรรมดา

• คาราเมลครีมเหล้าพร้อมไส้;

  คาราเมล “คอมะเร็ง”;

  Monpensier คุณภาพระดับพรีเมียมพร้อมไส้ต่างๆ

ช็อคโกแลตทอฟฟี่ครีม

การผลิตหัตถกรรมค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยศิลปะขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นวิสาหกิจที่ผู้ผลิตรวมตัวกันเพื่อร่วมกันผลิตและทำการตลาดผลิตภัณฑ์

ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2471 บนพื้นฐานของอาร์เทลพลังงานต่ำ "Saccoi Vanzetti" อาร์เทลขนาดใหญ่ได้ถูกสร้างขึ้น - "Confectioner" ซึ่งมีอยู่จนถึงปี 1931 ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2474 มีการจัดตั้งโรงงานผลิตขนมขึ้นที่คณะกรรมาธิการเด็กแห่งภูมิภาค Minusinsk เพื่อต่อสู้กับเด็กเร่ร่อน การผลิตขนมนี้มีจุดประสงค์เพื่อมอบเงินทุนที่จำเป็นแก่คณะกรรมการเด็กเพื่อต่อสู้กับการไร้บ้าน

โรงงานผลิตขนมมีกำลังการผลิตขนาดใหญ่ เมื่อบรรทุกเต็มจำนวนในระหว่างปี ก็สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ขนมหวานต่างๆ ให้กับตลาด Minusinsk ได้ 300 ตัน

ปัจจุบัน โรงงานขนม JSC Minusinsk (JSC MKF) เป็นองค์กรที่มีกิจกรรมหลักคือการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีคุณสมบัติผู้บริโภคสูง บริษัทเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1930 รูปแบบการเป็นเจ้าของ – ส่วนตัว (บุคคล 100%) มีสาขาและสาขาในเมือง Krasnoyarsk, Kyzyl, Nazarovo, Irkutsk

ปัจจุบัน MKF OJSC ปฏิบัติงานเป็นสองกะ บริษัทดำเนินกิจการโดยมีกำไร ใช้ระยะสั้น เงินกู้ยืมจากธนาคาร 35% ต่อปี จ่ายตรงเวลา

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของการเปลี่ยนแปลงของตลาด องค์กรไม่ได้ลดปริมาณการผลิตลงเลย มีเพียงโครงสร้างผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่เปลี่ยนไป ตั้งแต่ปี 1998 เป็นต้นมา คุกกี้มีความโดดเด่นในกลุ่มผลิตภัณฑ์แป้งแทนขนมปังขิง การผลิตเค้กเพิ่มขึ้น และในกลุ่มผลิตภัณฑ์น้ำตาลในปี 1999 การผลิตคาราเมลลดลง และการผลิตท๊อฟฟี่เพิ่มขึ้นสองเท่า

ซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบหลัก - แป้ง - วิสาหกิจอัลไต, น้ำตาล - วิสาหกิจครัสโนดาร์ นอกจากแป้งแล้ว วัตถุดิบหลักในการผลิตยังมีน้ำตาล ไขมัน และกากน้ำตาลอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ไข่. ระบบการจัดหาวัตถุดิบมีความคล่องตัวตลาดขาย - ใต้และภาคกลาง ดินแดนครัสโนยาสค์- มีการวางแผนที่จะขยายตลาดไปทางทิศตะวันออก - ภูมิภาคอีร์คุตสค์ไปทางทิศตะวันตก - ภูมิภาคเคเมโรโว

การขายผ่านตัวกลางปกติ - ส่วนใหญ่เป็นผู้ประกอบการเอกชน

ผู้บริโภคหลักของผลิตภัณฑ์คือผู้อยู่อาศัยในเขต Krasnoyarsk, Khakassia, Tuva, เขต Irkutsk และเมือง Tomsk, Novosibirsk, Novokuznetsk

กลุ่มผลิตภัณฑ์ได้รับการวิเคราะห์และขยายอย่างต่อเนื่อง

บริษัทได้เข้าร่วมในงานแสดงสินค้าและการแข่งขันหลายครั้ง และเป็นผู้ชนะในกลุ่มองค์กรในอุตสาหกรรมอาหารและขนม:

พ.ศ. 2541 (ค.ศ. 1998) – กรุงมอสโก – งานนิทรรศการ “ซื้อภาษารัสเซีย!”

-ได้รับ "เหรียญทอง" สำหรับคุกกี้ "Juliet", 1999 – Novokuznetsk – Kuzbass Fair: เค้ก “Bird’s Milk” ได้รับการยอมรับว่าเป็นนิทรรศการที่ดีที่สุด, 2000 – Novosibirsk – นิทรรศการยุติธรรม “Gastronom -2000” - ได้รับ “Big gold” เหรียญสำหรับกลุ่ม "Sugar Cookies", 2000 - มอสโก - การแข่งขัน "เพื่อสินค้าที่ดีที่สุดร้อยรายการ!" - คุกกี้ "เทพนิยาย" ดีที่สุดในรอบที่สอง

กำลังการผลิตต่อปีขององค์กรอยู่ที่ 6.3 พันตันของผลิตภัณฑ์ขนมต่อปี

OJSC "KDV มินูซินสค์"

โรงงานแห่งนี้เริ่มต้นประวัติศาสตร์ในปี 1991 ในฐานะร้านขายแครกเกอร์ซึ่งมีสายการผลิตนำเข้าสำหรับการผลิตแครกเกอร์และบิสกิต และเป็นส่วนหนึ่งของโรงงานผลิตขนม Minusinsk ในปี 1992 การประชุมเชิงปฏิบัติการถูกแยกออกเป็นองค์กรอิสระ OJSC Minusinsk Food Plant ในปี 1996 องค์กรได้เปิดตัวสายการนำเข้าอัตโนมัติสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแป้งหลากหลายประเภท ในปี 2546 เทคโนโลยีในการเตรียมบิสกิตได้รับการเรียนรู้และในปี 2547 ได้มีการติดตั้งเทคโนโลยีขั้นสูงที่ทันสมัย สายการผลิตคุกกี้แบบมีไส้ เอกลักษณ์ ความพิเศษเฉพาะของไลน์แครกเกอร์คือสามารถผลิตบิสกิตและบิสกิตเนื้อแข็งได้ด้วย

ผลิตภัณฑ์ของโรงงานได้รับรางวัลเหรียญรางวัลและประกาศนียบัตรจากนิทรรศการต่างๆ หลายครั้ง

การแบ่งประเภท:

แป้งและผลิตภัณฑ์ขนม

เค้ก

บิสกิตและแครกเกอร์

คุกกี้น้ำตาล

คุกกี้ติดทนนาน แบรนด์และเครื่องหมายการค้า:“Divo”, “ม้าลาย”, “CHIPA-extrababy”

อ้างอิง:

เทคโนโลยีการผลิตลูกกวาด, เอ็ด.

คู่มือคนทำลูกกวาด พิมพ์ครั้งที่ 2 ตอนที่ 1-2 ม. 2509-70

“ประวัติศาสตร์เมืองเกิด” พ.ศ. 2547-2548

บทคัดย่อในหัวข้อ:

การพัฒนาอุตสาหกรรมขนมหวานในรัสเซีย ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาโรงงานผลิตขนม Minusinsk และ KDV Minusinsk (ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมาระดับ การพัฒนาลูกกวาด อุตสาหกรรมวี

- ความช่วยเหลือในการสร้างผู้ผลิตในประเทศ สินค้าขายดีในตลาด...คำว่า "ลูกกวาด" มาจากคำกริยาภาษาอิตาลี "candiere" ซึ่งแปลว่า "ปรุงด้วยน้ำตาล" มีเพียงความบังเอิญกับคำกริยาของคำภาษาละตินว่า "conditor" - ปรมาจารย์ผู้เตรียมอาหารผู้รู้วิธีให้รสชาติ - ตามที่ชาวโรมันเรียกว่าพ่อครัวอธิบายความจริงที่ว่าใน ยุโรปที่ 18ศตวรรษพวกเขาเริ่มเรียกผู้ผลิตขนมหวานอย่างผิดพลาดไม่ใช่ candir แต่เป็นลูกกวาดหรือลูกกวาดเพราะในเวลานี้แต่ละประเทศเรียกพ่อครัวมานานแล้วไม่ใช่ชื่อต่างประเทศที่ยืมมา แต่เป็นชื่อของพวกเขาเอง
ชื่อประจำชาติ : รัสเซีย - พ่อครัว (ผู้ปรุงอาหาร พ่อครัว) ชาวเยอรมัน - koch (ผู้ปรุงอาหาร ต้ม) ชาวฝรั่งเศส - ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร หรือเชฟ de cuisin (หัวหน้าครัว หัวหน้าครัว) ชาวอิตาลี - cuocco (ต้มทอดอะไรสักอย่างบนไฟ)และในอิหร่าน ยังคงมีการสร้างขนมที่หลากหลายมากที่สุดในโลก ในขณะที่ในยุโรป ธุรกิจขนมหวานกำลังพัฒนาไปในทิศทางของเค้กและคุกกี้ ชาวอาหรับเป็นกลุ่มแรกที่สังเกตเห็นว่าการต้มหรือละลายน้ำตาล - การเติมน้ำตาล - เปิดโอกาสมากมายในการเตรียมขนมหวาน ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด และอาหารที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์แรกที่เริ่มต้มในน้ำตาลคือน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้และผลเบอร์รี่และผลไม้เอง สำหรับบางชนชาติพวกเขาถูกบดและกลายเป็นน้ำซุปข้นสำหรับบางคนพวกเขาถูกบดขยี้เท่านั้นสำหรับบางคนพวกเขาทั้งหมด นี่คือลักษณะที่ปรากฏของน้ำเชื่อม, แยมผิวส้ม, แยม, มะเดื่อ, แยม, แยมผิวส้ม, แยมรัสเซีย, แยมแห้งยูเครนและผลไม้หวานทรานคอเคเชียน
การปรุงน้ำตาลด้วยตัวเองค่ะ รูปแบบบริสุทธิ์หรือการเติมสีย้อม เครื่องเทศ ถั่ว เมล็ดฝิ่น เนย นมและครีมหรือไวน์องุ่นที่เติมลงไปเล็กน้อย ทำให้มีความหนาต่างกันออกไป ยังทำให้ (โดยเฉพาะในภาคตะวันออก) มีผลิตภัณฑ์ขนมมากมาย เช่น ลูกอม น้ำตาลไร้ไขมัน ฟองดองท์ ท๊อฟฟี่ ท๊อฟฟี่ ย่าง คาราเมล โนกุล ฯลฯ ทันทีที่มีการนำผลิตภัณฑ์อาหารใหม่เข้าสู่น้ำตาลเดือดแบบเดียวกัน - แป้ง แป้ง หรือสารลาก (สื่อพืชธรรมชาติที่เหนียวคล้ายกาว - หมากฝรั่งอารบิก รากสบู่ yantak ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์ขนมตระกูลใหม่เกิดขึ้น - halva , ตังเม, อัล-aitza, ความสุขของตุรกี ฯลฯ แม้แต่การทอดผลิตภัณฑ์แป้งในน้ำตาลละลายหรือน้ำผึ้งก็ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ เช่น จักจัก ปัมเปนิเกล ไพเพอร์ค็อก ขนมปังขิงคัสตาร์ดน้ำผึ้ง เตย์กลาห์ บาการ์จิ บาคลาวา ฯลฯ กล่าวสั้นๆ ก็คือ น้ำตาลและสหายของมัน กากน้ำตาลและน้ำผึ้ง ล้วนเป็น รากฐาน ซึ่งและด้วยความช่วยเหลือซึ่งทักษะการทำขนมเริ่มพัฒนา นอกจากนี้ ยังสังเกตด้วยว่าน้ำตาลมีกฎของตัวเองในการต้ม การละลาย ความหนืด ความเปราะบาง ฯลฯ และพฤติกรรมเมื่อหลอมร้อนอาจร้ายกาจยิ่งกว่าเนยด้วยซ้ำ ดังนั้นเพื่อที่จะเชี่ยวชาญธุรกิจขนมหวาน ก่อนอื่นคุณควรศึกษาเทคนิคการต้มน้ำตาลและมันก่อนรัฐที่แตกต่างกัน