หลักสูตรการทำขนมโดย Victoria Tkachenko ชั้นเรียนปริญญาโทในโวลโกกราด

บ้าน

เชฟขนมอบ Victoria Tkachenko แบ่งปันเคล็ดลับในการทำเค้กอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอกับนักเรียนของสตูดิโอ "Food Everywhere" ชั้นเรียนปริญญาโทเกิดขึ้นในสตูดิโอ "Food Everywhere" ที่มีอุปกรณ์ครบครันอย่างมืออาชีพ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง

ขั้นแรกเราเตรียมบิสกิต จะต้องมีไข่ 5 ฟอง, น้ำตาล 170 กรัม, ผงฟู 1 ซอง, วานิลลิน, น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 150 กรัม สำหรับไข่แต่ละฟองเมื่อเพิ่มปริมาตรให้ใช้แป้ง 30 กรัมต่อน้ำตาล 20 กรัม

ขั้นแรก ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้เป็นโฟมเข้มข้น เติมน้ำตาลโดยแบ่งเป็น 3 ส่วน และตีทุกอย่างให้เป็นเมอแรงค์สีขาวข้น จากนั้นผสมไข่แดงและน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไม้พาย ร่อนแป้งในสามขั้นตอน ใส่ผงฟูและวานิลลินเพื่อลิ้มรส แป้งถูกเทลงในแม่พิมพ์

วิกตอเรียแนะนำให้บุแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งสามารถใช้เพื่อเพิ่มความสูงของด้านข้างของแม่พิมพ์สำหรับเค้กสปันจ์ทรงสูง

อบบิสกิตโดยใช้โหมดจ่ายลมร้อน "บน-ล่าง" ที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว พักให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ชั้นล่างแรกแช่ในน้ำเชื่อมเล็กน้อยโดยไม่ต้องสัมผัสขอบ สำหรับน้ำเชื่อมคุณต้องมีน้ำตาล 100 กรัมน้ำหรือน้ำผลไม้ 100 กรัมเครื่องปรุงหรือนมข้น 100 กรัมเจือจางในน้ำ 100 กรัม ต้มน้ำใส่น้ำตาล ปล่อยให้ตกผลึกเป็นเวลาหนึ่งวัน หากคุณทำจากนมข้นคุณก็ต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จากนั้นวางผลไม้ลงบนชั้นแรกในกรณีของเราคือลูกพีชกระป๋อง

สามารถราดผลไม้ด้วยน้ำซุปข้นมะม่วงสูตรพิเศษสำหรับทำขนมได้

ชั้นที่สองของไส้ประกอบด้วยไอโซเลทและคอนฟิเจอร์ สำหรับการแยกคุณต้องมีครีมผัก Shantipak, Ambiante เหมาะสม ต้องตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง คุณยังสามารถเจือจางนมข้นต้มและเนยในอัตราส่วน 1:1 ได้ด้วย มันถูกใช้เพื่อแยกไส้ วางครีมไว้ในถุงปรุงอาหารแล้วส่งไปตามผนังเพื่อกักเก็บผลไม้

เพื่อให้มั่นใจได้คุณจะต้องมีเชอร์รี่แช่แข็ง, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดดำ, ส้ม, สับปะรด, ลูกพลับ, พีชหรือมะม่วง รวม 200 กรัม คุณต้องการน้ำตาล 60 กรัม แป้งข้าวโพด - 20 กรัม ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นผลเบอร์รี่หรือผลไม้แล้วสะเด็ดน้ำที่ไม่จำเป็นออก จากนั้นใส่น้ำตาลและตั้งไฟจนละลาย ละลายแป้งในน้ำแล้วเทลงในผลเบอร์รี่ ปรุงทุกอย่าง คนตลอดเวลาจนข้นและโปร่งใส วางบนเค้กสปันจ์ โดยที่เคลือบด้วยไอโซเลทไว้แล้ว

วางครีมชีสบนชั้นที่สอง สำหรับครีมคุณจะต้องเลือก ชีสนมเปรี้ยวไวโอเล็ต, Hohland Cremette, ไวโอเล็ตครีมชีส 300 กรัม, เนย 180 กรัม, น้ำตาลผง อ่อนนุ่ม เนยตีใส่น้ำตาลผงแล้วตีทุกอย่างจนขาว เพิ่มชีสเป็นสามส่วนโดยไม่ต้องตีมากเกินไป

ในเค้กของเราเพื่อสร้างเอฟเฟกต์การไล่ระดับสี ส่วนใหญ่ครีมชีสเหลือสีขาว ส่วนที่สองเป็นสีหลัก สีเหลืองและส่วนที่เล็กที่สุดถูกทาสีโดยนักทำขนมในสีที่พวกเขาเลือก - เขียว, ชมพู, แดง

ขั้นแรกให้ปิดเค้กด้วยครีมชีสสีขาว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันรู้สึกทึ่งกับสิ่งที่เรียกว่า: ฉันหลงรักการทำขนมมูส การทำอาหารของหวานถือเป็นเรื่องลึกลับและมหัศจรรย์ ตอนแรกฉัน “หล่อหลอมพวกเขาจากสิ่งที่ฉันมี” และฉันก็ทำได้ดีทีเดียว

นี่เป็นมูสเค้กชิ้นแรกของฉันที่คุณได้รับความชื่นชมและได้รับชื่อสูตรประจำวันเป็นรางวัล

จากนั้นก็มีเค้กชิ้นที่สองสำหรับสุภาพบุรุษตัวน้อย

จากนั้นฉันก็เริ่มฝึกสอนเพื่อนๆ และทำเค้กให้พวกเขาเป็นของขวัญ

แล้วก็เค้กของแม่..

เรายังมีเครื่องตัด

จากนั้นฉันก็อยากจะเรียนรู้วิธีการประกอบองค์ประกอบรสชาติอย่างถูกต้องและไปเรียนกับมืออาชีพ ก่อนอื่น ฉันได้เรียนรู้วิธีการชุบช็อกโกแลตและตกแต่งเค้กจากช็อกโกแลต ตามทฤษฎีแล้ว ตอนนี้ฉันรู้ทุกอย่างแล้ว สำหรับทักษะการปฏิบัติ ฉันขาดกระดานหินแกรนิตที่ใช้ชุบช็อกโกแลต แต่อีกไม่นานฉันก็จะมีมัน จากนั้นฉันก็จะอวดการตกแต่งช็อคโกแลตด้วย ในระหว่างนี้ฉันจะพูดถึงเค้กต่อนั่นคือสิ่งที่ฉันทำเองตอนนี้ หลังจากเรียนกับวิกกี้ ฉันก็มาถึงพร้อมกับความรู้ใหม่ๆ ทันเข้าพรรษาพอดี ดังนั้นฉันจึงเริ่มนำความรู้ของฉันไปปฏิบัติทันที แต่ก็ไม่จำเป็นต้องพยายาม แต่ก็มีคนอยากลองใช้อยู่เสมอและบทวิจารณ์ก็เป็นบวกมาก

เค้ก. ประการแรกเป็นอิสระ

แล้วก็มีเค้กอีกชิ้นที่ไม่ใช่สูตรของวิกิ้นแต่ก็อร่อยเช่นกัน Angelica ของเราเตรียมเค้กทั้งชิ้นตามสูตรนี้จาก Andrei Rudkov แต่ฉันทำแค่เค้กเท่านั้น

และตอนนี้เค้ก เค้กชิ้นแรกเรียกว่า "น้ำค้าง" - เป็นส่วนผสมของฐานกรอบ เค้กฟองน้ำมะนาว และส่วนผสมของมะนาวต่างๆ ไส้หลักคือมูสมะนาวกับน้ำมะนาว เค้กที่เตรียมไว้สำหรับวันเกิดของคนดี

เค้กปัจจุบัน - ครีมมะม่วง, เค้กสปันจ์ Dacquoise, ราสเบอร์รี่และผลไม้แช่อิ่มแบล็คเคอร์แรนท์และมูสเลมอน เรากำลังเตรียมวันครบรอบแต่งงานตามคำร้องขอของเพื่อน พวกเขาต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อนๆ และพวกเขาก็ทำสำเร็จ

จากนั้นในวันที่ 8 มีนาคม ตามคำร้องขอของเพื่อน ฉันได้เตรียมเค้กที่มีพื้นผิวยับยู่ยี่ซึ่งเป็นรสชาติที่น่าเอร็ดอร่อยสำหรับภรรยาของเขา และเป็นครั้งแรกด้วยความรู้ที่ถูกต้อง ฉันได้เคลือบผ้ากำมะหยี่ มันออกมาดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันไม่ได้คาดหวังด้วยซ้ำ และที่สำคัญฉันชอบเค้ก! เค้กเจ็ดชั้น.