แห้วมีหน้าตาเป็นอย่างไรและเติบโตที่ไหน? เห็ดทรัฟเฟิลแท้ (สกุล Tuber) ในสหพันธรัฐรัสเซีย คำอธิบายทั่วไปของความละเอียดอ่อนอันลึกลับ

บ้าน

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถพูดได้ว่าทรัฟเฟิลคืออะไร การเปรียบเทียบทั่วไปคือขนมรูปทรงกรวยรสหวานอมขมกลืน อย่างไรก็ตาม เห็ดทรัฟเฟิลไม่ได้เป็นเพียงความหวานเท่านั้น นี่คือเห็ดที่เป็นเรื่องปกติที่จะบอกว่าเมื่อคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็จะไม่สามารถลืมรสชาติได้ มีตำนานมากมายเกี่ยวกับทรัฟเฟิล - เกี่ยวกับรสชาติเกี่ยวกับความจริงที่ว่ามีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถค้นพบมันได้และอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเช่นนั้น - เราจะหาข้อมูลเพิ่มเติม

ทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหนในรัสเซีย โดยทั่วไปแล้วฉันชอบทรัฟเฟิลประเทศมากขึ้น ที่มีอากาศอบอุ่นพอสมควรสถานที่ในอุดมคติ

ภูมิภาคที่ปลูกเห็ด ได้แก่ โปรตุเกส สเปน อิตาลี และเยอรมนี อย่างไรก็ตามคุณสามารถพบเห็ดอันล้ำค่านี้ได้อย่างแท้จริง (และเราจะพบว่าเหตุใดจึงเป็นเช่นนั้นในภายหลัง) ในรัสเซีย สถานที่ที่มีทรัฟเฟิล ได้แก่ ภูมิภาคมอสโก, วลาดิมีร์, ทูลา, ออร์ยอล และสโมเลนสค์ ทรัฟเฟิลยังเติบโตในภูมิภาคโวลก้าตอนกลาง คำถามแตกต่างออกไป เห็ดนั้นหายากมากดังนั้นผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งจึงมักไม่รู้ว่าจะพบความมั่งคั่งอะไรในที่ดินของตน

คนเก็บเห็ดไม่รู้ว่าต้องเก็บเห็ดทรัฟเฟิลสุกเมื่อใด และมีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่จะบอกคุณได้ว่าต้องทำอย่างไร ยกตัวอย่างเห็ดทรัฟเฟิลขาว มีเพียง "นักล่า" แห้วที่แท้จริงเท่านั้นที่รู้ว่าสายพันธุ์นี้เติบโตที่ไหนในรัสเซีย ดังนั้นสิ่งแรกก่อน

แห้วคืออะไร?

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่านี่คือเห็ดชนิดใด เห็ดทรัฟเฟิลถือเป็นอาหารรสเลิศซึ่งเป็นตัวแทนของเห็ดที่แพงที่สุดในโลก ขนาดสามารถยาวได้ถึง 15 เซนติเมตร น้ำหนักแตกต่างกันไปตั้งแต่ 100 ถึง 500 กรัม ทรัฟเฟิลเติบโตบนพื้นดินที่ระดับความลึกค่อนข้างตื้น - 15-20 เซนติเมตร แต่การปรากฏตัวของผู้เริ่มต้นอาจทำให้ตกใจได้ ภายนอกทรัฟเฟิลนั้นคล้ายกับอาติโช๊คของเยรูซาเล็มมากโดยสร้างเหง้าที่ซับซ้อนซึ่งมีลักษณะไม่น่าดูมีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนและการตกแต่งภายในที่นุ่มนวล เห็ดประเภทนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่สดใสรวมถึงรสชาติเนื้อซึ่งไม่ได้คล้ายกับรสชาติของเห็ดเลยด้วยซ้ำ ทรัฟเฟิลมีสองประเภท - ขาวดำ หลังมีขนาดใหญ่พวกเขาเลือกพื้นที่ปลูกข้างต้น ทรัฟเฟิลฤดูร้อน (หรือที่รู้จักในชื่อดำ) เติบโตที่ไหนในรัสเซีย

ทรัฟเฟิลดำสามารถพบได้ทั้งในคอเคซัสและบนชายฝั่งทะเลดำ

ทรัฟเฟิลแพร่พันธุ์ในลักษณะที่ไม่ปกติสำหรับเห็ด ในสายพันธุ์ทั่วไป กระบวนการนี้เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของบางส่วนของไมซีเลียม (เมล็ดพืช) สปอร์ หรือในระหว่างการก่อตัวของไมซีเลียมทุติยภูมิ สปอร์ของเห็ดธรรมดาถูกพัดพาโดยลมหรือน้ำ กับทรัฟเฟิลมันแตกต่าง วิธีเดียวที่พวกมันสามารถสืบพันธุ์ได้คือต้องได้รับความช่วยเหลือจากสัตว์ เนื่องจากเมล็ดเห็ดอยู่ใต้ดิน ลมหรือน้ำก็ไม่สามารถเข้าไปได้ จึงขนส่งไปที่ไหนสักแห่งได้ยาก เมล็ดพืชจะถูกกระจายไปทั่วพื้นดินโดยสัตว์ต่างๆ ซึ่งจะขุดและกินมัน โดยทิ้งชิ้นส่วนของเชื้อราที่จะก่อตัวขึ้นมาใหม่ ดังนั้นเราจึงพบว่าเห็ดเหล่านี้สืบพันธุ์ได้อย่างไรและทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหนในรัสเซีย เดินหน้าต่อไป

ป่าไหนชอบทรัฟเฟิล?

ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหนทรัฟเฟิลก็เป็นเห็ดที่ค่อนข้างไม่แน่นอน เป็นมิตรกับต้นไม้เพียงไม่กี่ชนิด ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาพวกมันในป่าอื่น เห็ดทรัฟเฟิล (เห็ด) เติบโตที่ไหนในรัสเซีย? เขาเลือกบริเวณใกล้โคนต้นไม้ ที่นั่นสะดวกสบาย - มีความชื้นอยู่เสมอซึ่งทำให้เชื้อราพัฒนาได้เต็มที่ ฮอร์บีมและบีชชอบเห็ดทรัฟเฟิลเป็นพิเศษ พวกเขายังสามารถพบได้ในเหง้าเบิร์ชหรือขุดจากต้นเฮเซล แต่ส่วนใหญ่ ต้นไม้ที่ชื่นชอบ- นี่คือไม้โอ๊ค สวนต้นโอ๊กเป็นที่ที่เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตในรัสเซีย (ภาพด้านล่างถ่ายในช่วงฤดูเห็ดทรัฟเฟิล)

มีข้อดีอีกอย่างที่ปฏิเสธไม่ได้ในเรื่องนี้ - ทั้งหมูธรรมดาและหมูป่ากินลูกโอ๊ก มันเป็นกลิ่นหอมที่ดึงดูดสัตว์ให้เข้ามาหาแห้วแล้วมันก็เป็นเรื่องเล็กน้อย เห็ดเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของสัตว์เหล่านี้ กลิ่นของมันแรงกว่ากลิ่นลูกโอ๊กมาก หมูป่าได้กลิ่นและขุดมันขึ้นมา ซึ่งจะทำให้มีโอกาสสืบพันธุ์ต่อไป

วิธีการสกัดและการเพาะปลูก

มาดูวิธีการรับเห็ดนี้กันดีกว่า เราจำได้ว่าทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหนในรัสเซีย วิธีการสืบพันธุ์ก็เหมือนกัน แต่ตอนนี้เราจะหาวิธีให้ได้มา ในการค้นหาเห็ดราคาแพงนี้ จะใช้หมูหรือสุนัขที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษ

กลิ่นของทรัฟเฟิลนั้นรุนแรงโดยเฉพาะในเวลากลางคืนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการ "ตามล่า" พวกมันจึงดำเนินการอย่างแม่นยำในความมืด นอกจากนี้คุณยังสามารถพบพวกมันได้จากฝูงคนแคระที่บินอยู่เหนือตำแหน่งของพวกมันอย่างแน่นอนและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของเห็ด คุณต้องขุดแห้วอย่างระมัดระวัง โดยพยายามไม่ทำลายทั้งตัวเห็ดและรากของต้นไม้ที่มันเติบโต และตอนนี้ถึงสิ่งสำคัญ - ทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหนในรัสเซียที่บ้าน? คำตอบนั้นง่าย: ไม่มีที่ไหนเลย กระบวนการเพาะปลูกทดลองกำลังดำเนินการอยู่ในประเทศของเรา ความจริงก็คือว่ามันซับซ้อนมาก - พื้นถูกปกคลุมไปด้วยลูกโอ๊กที่ร่วงหล่นในบริเวณที่มีเชื้อราเติบโต เตรียมดินที่เหมาะสำหรับการปลูกต้นโอ๊กและผสมกับดินที่ปลูกทรัฟเฟิล ลูกโอ๊กที่รวบรวมได้จะปลูกไว้ที่นั่นและหลังจาก 6 ปีเท่านั้นจึงจะสามารถเก็บเกี่ยวผลครั้งแรกได้ วันนี้เมื่อคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดแล้วการซื้อแห้วในรัสเซียง่ายกว่าการปลูกมัน

ทรัฟเฟิลอยู่ในสกุลของเห็ดกระเป๋าซึ่งมีลักษณะการเจริญเติบโตใต้ดิน เนื้อหัวที่ติดผลของเห็ดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่ามาก ลักษณะของทรัฟเฟิลนั้นไม่ได้สวยงามเป็นพิเศษ - มันเป็นหัวสีน้ำตาลเชิงมุมที่ไม่มีรูปร่างและมีหูด

ด้านในของผลมีสีแดงและมีเส้นสีขาวซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสุก

มูลค่าของทรัฟเฟิลขึ้นอยู่กับขนาดของมัน สิ่งที่มีค่าที่สุดคือตัวอย่างขนาดใหญ่ขนาดแอปเปิ้ล (มีน้อยมากหรือประมาณหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของจำนวนทรัฟเฟิลที่เก็บทั้งหมด) จำนวนเห็ดเกรดพิเศษ (ขนาดเท่าถั่ว) คือ 10 เปอร์เซ็นต์

สามสิบเปอร์เซ็นต์เป็นทรัฟเฟิลขนาดองุ่น“ค่าปรับจากทรัฟเฟิล” ที่เหลือมีคุณค่าน้อยกว่าและใช้ในการผลิตซอสและน้ำเกรวี่ ประวัติเล็กน้อยเป็นเวลานาน

การเก็บเกี่ยวเห็ดอันทรงคุณค่าอย่างกว้างขวาง ซึ่งมีมูลค่าหลายร้อยถึงหลายพันปอนด์ต่อปี เกิดขึ้นที่จังหวัดมอสโก อย่างไรก็ตามในพื้นที่ของเมือง Dmitrov หมีที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษพร้อมฟันที่ดึงออกมาเป็นผู้ช่วยในการค้นหาทรัฟเฟิล อย่างไรก็ตาม การหาเหยื่อจากสัตว์ใหญ่มักจะทำได้ยาก และการปฏิบัติเช่นนี้ก็ไม่ได้รับความนิยม

ปัจจุบันสุนัขหรือหมูที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษถูกนำมาใช้เพื่อค้นหา "เงินฝาก" ของทรัฟเฟิลใต้ดิน มีอีกวิธีหนึ่งในการค้นหาอาหารอันโอชะนี้โดยใช้แมลงวันเห็ดทรัฟเฟิล (เป็นแมลงวันธรรมดาที่ชอบวางไข่บนพื้นข้างๆ เห็ดทรัฟเฟิล) ตัวอ่อนซึ่งโผล่ออกมาจากไข่ของแมลงวัน คลานไปยังตัวเห็ดที่ใกล้ที่สุด กินมันและเป็นดักแด้ หลังจากนั้นแมลงวันแรกเกิดหลายร้อยตัวก็เริ่มจับกลุ่มอยู่เหนือเห็ดทรัฟเฟิล ฝูงเหล่านี้มองเห็นได้ชัดเจนในวันที่มีแสงแดดสดใส และทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้สำหรับนักล่าเห็ด

ความหลากหลายของสายพันธุ์ของทรัฟเฟิลนั้นค่อนข้างใหญ่ แต่มีเพียงบางสายพันธุ์เท่านั้นที่ถือว่ากินได้ ทรัฟเฟิลพันธุ์ที่มีคุณค่าอย่างแท้จริงเพียงชนิดเดียว ได้แก่ ทรัฟเฟิลสีดำฤดูหนาวและอิตาลี การสกัดและการปรับปรุงพันธุ์นั้นยึดหลักอุตสาหกรรม

ที่รู้จักกันน้อยคือเห็ดทรัฟเฟิลโปแลนด์และสีขาว ซึ่งพบในยูเครน เบลารุส ยุโรปตะวันตก และภูมิภาคมอสโกของสหพันธรัฐรัสเซียการผสมพันธุ์เทียม

การทำฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเรื่องที่ซับซ้อนมากและต้องใช้ค่าใช้จ่ายจำนวนมากในการสร้างองค์ประกอบทางเคมีพิเศษของดิน

ในเวลาเดียวกันคุณต้องรอนานกว่าหนึ่งปีในการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลและไม่มีใครรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จได้ ชาวนาที่ปลูกเห็ดทรัฟเฟิลจะต้องมีความอดทนและศรัทธาในผลลัพธ์อย่างมาก การเลือกและการซื้อทรัฟเฟิลมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นคุณสามารถลองรับประทานแบบสดๆ ได้เฉพาะในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้น นอกจากนี้ เห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ไม่มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย โดยปกติแล้วจะมีการเสิร์ฟทรัฟเฟิลสดในร้านอาหารซึ่งซื้ออาหารอันโอชะในปริมาณเล็กน้อย 30-100 กรัม (ขนส่งโดยเครื่องบินในภาชนะพิเศษ) หรือตลาดด้านอาหาร เพื่อนักชิมตัวจริงในสถานการณ์นี้

ตัวเลือกที่ดี จะเป็นทริปไปฝรั่งเศสหรืออิตาลีในช่วงฤดู ​​“เห็ดทรัฟเฟิล”สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว

เมื่อชั่งน้ำหนักเห็ดส่วนหนึ่งที่ลูกค้าสั่งในร้านอาหาร จะใช้เครื่องชั่งที่แม่นยำมาก เนื่องจากส่วนนั้นแทบจะไม่เกิน 5 - 8 กรัม

โดยปกติแล้วเห็ดทรัฟเฟิลจะเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก - เหตุผลก็คือรสชาติที่พิเศษและค้างอยู่ในคอ ทรัฟเฟิลสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติเฉพาะตัว เชฟชาวฝรั่งเศสแนะนำสูตรอาหารที่ใช้เห็ดทรัฟเฟิลผสมกับไข่ สัตว์ปีก และกุ้งล็อบสเตอร์

เห็ดนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้ได้ โดยเติมลงในไส้พาย สลัดกุ้งล็อบสเตอร์ ผัก และซอสทรัฟเฟิลเป็นที่นิยม ของแปลกตา เช่น หอยทากหรือคาเวียร์สีดำ มักตกแต่งด้วยทรัฟเฟิลชิ้นนอกจากนี้ยังมีข้อแนะนำในการเลือกไวน์อีกด้วย อนุญาตให้ใช้ทรัฟเฟิลในไวน์ขาว "Meursault", "Burgundy Grand Cru", "Bordeaux" สีแดง หรือ "Cahors" หนึ่งในสูตรอาหารที่ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกคือทรัฟเฟิลในแชมเปญ

เนื่องจากเห็ดมีราคาสูง จึงมักเสิร์ฟในรูปแบบบริสุทธิ์พร้อมไวน์หรือ

ซอสครีม

เพื่อเน้นรสชาติ

โดยทั่วไปแล้ว ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดสำหรับนักชิม ไม่จำเป็นต้องดึงดูดทุกคน

ปริมาณแคลอรี่ของทรัฟเฟิล

ไม่น่าเป็นไปได้ที่การกินทรัฟเฟิลจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น - ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดใต้ดินอยู่ที่เพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ข้อ จำกัด ตามธรรมชาติในการบริโภคอาหารอันโอชะนี้คือราคาและเหยื่อจำนวนเล็กน้อย

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของทรัฟเฟิล

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

ทรัฟเฟิลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วยร่างกายจะได้รับวิตามิน PP, B1, B2, C ไปด้วยซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็กและวัยรุ่น คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษาได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทรัฟเฟิลมีฟีโรโมนที่ส่งผลต่อพื้นที่ของสมองที่รับผิดชอบต่อพื้นหลังทางอารมณ์และประสาทสัมผัสของบุคคล สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยเพิ่มคุณประโยชน์อีกด้วย

ในบางส่วน

ตะวันออก

น้ำเห็ดทรัฟเฟิลถือเป็นยารักษาดวงตาที่ดีเยี่ยม

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

ไม่แนะนำให้บริโภคเห็ดเหล่านี้หากคุณมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารเนื่องจากในกรณีนี้กระเพาะอาหารไม่น่าจะรับมือกับงานที่เสนอให้ได้ ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงคุณภาพต่ำอาหารอันโอชะนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับทรัฟเฟิลปลอมซึ่งทำให้เกิดพิษ

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องไปร้านอาหารที่เชื่อถือได้เท่านั้น

ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมของสถานที่ที่เห็ดเติบโตสามารถสะสมสารพิษที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

คุณไม่ควรนำเห็ดเหล่านี้มาจากคนแปลกหน้าในราคาที่น่าสงสัยไม่ว่าในกรณีใด โปรดจำไว้ว่าแห้วเป็นความสุขที่มีราคาแพงและไม่สามารถถูกได้

“ทรัฟเฟิล – มันคืออะไร?” นี่คือคำถามที่ถามโดยผู้เขียนวิดีโอ และพวกเขาพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของแห้ว วิธีการล่าสัตว์ สถานที่ที่มันเติบโต วิธีการเก็บรักษา และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมายเกี่ยวกับ "ราชาแห่งเห็ด"

เนื้อหา ชาวรัสเซียส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการเรียกทรัฟเฟิลช็อคโกแลต ด้วยรสชาติทาร์ตอันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม ลูกอมเหล่านี้ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงภายนอกเห็ดที่ไม่ธรรมดา

- อย่างหลังถือว่ามีราคาแพงและได้รับความนิยมจากนักชิมเป็นพิเศษ เมื่อค้นหาอาหารอันโอชะมักเกิดปัญหาขึ้นเพราะมันเติบโตที่ระดับความลึก 15 ซม. หากคุณสนใจคำถามที่ว่าทรัฟเฟิลราคาแพงจริง ๆ เติบโตในรัสเซียที่ใดคุณต้องพิจารณาว่าสภาพภูมิอากาศเหมาะสมกับพวกเขาอย่างไร

แห้วคืออะไร ทรัฟเฟิลเป็นของเชื้อราในสกุล marsupial ซึ่งมีร่างกายที่ติดผลเป็นหัวใต้ดิน รูปร่างหน้าตาที่ไม่น่าดูปฏิเสธรสชาติและกลิ่นอันยอดเยี่ยมของมัน เมื่อได้ลองของอร่อยแล้วคุณจะจดจำมันไปตลอดชีวิต เขามีกลิ่นป่าฤดูใบไม้ร่วง : ใบไม้ร่วง ดิน ต้นไม้เปียก ทรัฟเฟิลสดมีมากกลิ่นหอมแรง

- แม้ว่าการทำอาหารจะไม่ใช่งานอดิเรกของคุณ แต่การทำทรัฟเฟิลก็เป็นเรื่องง่าย เห็ดตั้งอยู่ใต้ดินระหว่างรากของบีช, ฮอร์นบีม, โอ๊ค, เบิร์ช, ป็อปลาร์, เอล์ม, ลินเดน, โรวัน, ฮอว์ธอร์น และต้นไม้อื่น ๆ เมื่อมันพัฒนา มันจะดึงองค์ประกอบสำคัญทั้งหมดออกจากรากโดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อต้นไม้ ทรัฟเฟิลชอบป่าผลัดใบ ป่าเบญจพรรณ ดินที่มีมะนาว เวลาสุก: ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

- ขนาดมาตรฐานของเห็ดคือ 10-15 ซม. น้ำหนักมากถึง 500 กรัม พืชพบได้ในภูมิภาคโวลก้า, มอสโก, ออร์ยอล, วลาดิมีร์, ซามารา, ภูมิภาคเลนินกราด, คอเคซัสและชายฝั่งทะเลดำ

ผลมีลักษณะกลม มีลักษณะเป็นหัวและมีเนื้อคล้ายกระดูกอ่อน ถ้าเราพูดถึงขนาด มันจะแตกต่างกันไปตั้งแต่เฮเซลนัทไปจนถึงหัวมันฝรั่ง ภายนอกผลจะมีชั้นหนังเหนียวที่เรียกว่าเพอริเดียม มันอาจจะเรียบ แตกร้าว หรือถูกปกคลุมด้วยหูดหลายหน้าขนาดใหญ่ หากคุณตัดส่วนที่ติดผลลวดลายของเนื้อเยื่อจะมีลักษณะคล้ายหินอ่อน ทรัฟเฟิลแวววาวด้านในมีเส้นแสงและเส้นสีเข้มสลับกัน: เส้นเลือดสีอ่อนเรียกว่า "หลอดเลือดดำภายใน" ส่วนสีเข้มเรียกว่า "หลอดเลือดดำภายนอก"

ทำไมเห็ดทรัฟเฟิลถึงเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก

ทรัฟเฟิลเรียกว่าเห็ดหลวงซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่แพงที่สุด คุณสามารถค้นหาผู้ขายที่เสนอกิโลกรัมในราคามากกว่า 4,000 เหรียญสหรัฐ คุณค่าของผลิตภัณฑ์อธิบายได้จากความหายาก รสชาติ และกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ ฝรั่งเศสและอิตาลีมีชื่อเสียงไปทั่วโลก มีเมืองหลวงแห่งเห็ดทรัฟเฟิลสองแห่ง: Grignan และ Aqualagna: เกือบจะเก็บเกี่ยวผลไม้ที่นี่แล้ว ตลอดทั้งปี: ในฤดูใบไม้ร่วง - สีขาวในฤดูหนาว - สีดำในฤดูใบไม้ผลิ - banchetto ในฤดูร้อน - ฤดูร้อนสีดำ

ผลไม้สีขาวนั้นงดงามมาก ไม่สามารถผสมพันธุ์ได้ แต่จะเติบโตในพื้นที่ที่จำกัดมาก ตัวอย่างเช่น ในเห็ด Piedmont จะพบเฉพาะใน Langhe เท่านั้น บางครั้งพบใน Monferrato, Roero และรอบๆ Turin ราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกิดจากความต้องการสูงและอุปทานต่ำ แตกต่างกันไปตามฤดูกาล โดยมีจำหน่ายตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม (ราคาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) อาหารอันโอชะที่แพงที่สุดคือสีขาว วันหนึ่ง มีการนำผลิตภัณฑ์น้ำหนัก 1.2 กิโลกรัมไปขายในการประมูลที่อิตาลี ราคาของมันคือ 95,000 ยูโร

ทรัฟเฟิลเติบโตในรัสเซียหรือไม่?

ทรัฟเฟิลรัสเซียเรียกว่าดำ เห็ดฤดูร้อน– Tuber aestivum (จากภาษาละติน) มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. น้ำหนัก 400 กรัม อายุถูกกำหนดโดยเยื่อกระดาษ: สีของมันคือสีขาว, สีเหลืองน้ำตาล, สีเทาน้ำตาล เมื่อร่างกายที่ออกผลสุกงอมความคงตัวของมันจะเปลี่ยนไป: ในเห็ดอ่อนจะมีความหนาแน่นในเห็ดเก่าจะหลวม รสชาติของทรัฟเฟิลมีรสหวานเล็กน้อย กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทและสาหร่ายทะเล อาหารอันโอชะนี้พบได้ในยุโรป ทางตะวันตกของรัสเซีย ใต้ต้นสน เฮเซล และต้นโอ๊ก ผลไม้สามารถพบได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

ฤดูร้อนสีดำ (Tuber aestivum)

ผลไม้ประเภทนี้มักเรียกว่า Saint-Jean, scorzone, กินได้, Burgundy ระยะเวลาการทำให้สุกจะคงอยู่ตลอดฤดูร้อนและสิ้นสุดในปลายฤดูใบไม้ร่วง ภาคเหนือของรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยเวลาการออกผลที่แตกต่างกันตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงพฤศจิกายน Tuber aestivum พบที่ระดับความลึก 3-15 ซม. ผลไม้จะอยู่เป็นกลุ่มหรือแยกเดี่ยว ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา มีต้นบีช ต้นโอ๊ก ฮอร์นบีม และไม่ค่อยตั้งอยู่ใกล้ต้นเบิร์ชและต้นสน มักพบทางตะวันตกเฉียงใต้ของรัสเซียบนชายฝั่งทะเลดำ

ฤดูหนาวสีดำ

ผลไม้ถูกปกคลุมไปด้วยหูดขนาด 2-3 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม. ผลไม้สดมีโทนสีม่วงแดงที่ด้านนอกหลังจากการเก็บเกี่ยวสีจะเข้มขึ้นและกลายเป็นสีดำ เนื้อเห็ดทรัฟเฟิลเป็นสีขาวจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเทาและกลายเป็นสีเทาม่วงและมีเส้นสีขาวเหลืองมากมาย น้ำหนักของผลไม้ดังกล่าวอาจเกินหนึ่งกิโลกรัม มักเติบโตในดินแดนยูเครน ฝรั่งเศส และอิตาลี สถานที่ที่เหมาะสำหรับพืช ได้แก่ ต้นเบิร์ช สวนโอ๊ก และป่าบีช การติดผลที่ใช้งานอยู่ - ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม กลิ่นทรัฟเฟิลชวนให้นึกถึงมัสค์

ทรัฟเฟิลขาว

ราคาของผลิตภัณฑ์สูงกว่าราคาก่อนหน้าอย่างมาก มีลักษณะคล้ายหัวอาติโช๊คเยรูซาเล็ม ขนาด 5-15 ซม. น้ำหนักสามารถมากกว่า 1.5 กก. หากคุณเลือกทรัฟเฟิลที่โตเต็มวัย โปรดจำไว้ว่าพื้นผิวของเห็ดนั้นสัมผัสได้ ในขณะที่ตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีความเรียบ เมื่อสุกจะมีรูและส่วนที่ยื่นออกมาปรากฏด้านนอกสีจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนเหลือง เนื้อเป็นสีขาวในผลไม้ที่มีอายุมากกว่าจะมีสีเทาและมีเส้นสีเหลือง เห็ดมีกลิ่นบ๊อง ยิ่งผลไม้มีอายุมากเท่าไร กลิ่นก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น “หัวใต้ดิน” พบได้ในป่า Vladimir, Smolensk และ Kuibyshev ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน

แห้วเติบโตที่ไหนในรัสเซีย

หากคุณสนใจว่าทรัฟเฟิลเติบโตในรัสเซียที่ใดให้ไปที่ภูมิภาคโวลก้า, วลาดิมีร์, นิจนีนอฟโกรอด, ออร์ยอล, ซามารา ภูมิภาคเลนินกราดประเทศ. ระยะเวลาการเจริญเติบโต - ทุกอย่าง เดือนฤดูใบไม้ร่วง,เวลาติดผลคือปลายฤดูใบไม้ร่วง-ต้นฤดูหนาว ผลไม้มีขนาดเล็ก - ประมาณ 15 ซม. หนักถึง 500 กรัมและเติบโตที่ความลึก 10-15 ซม.

พันธุ์สีดำถือเป็นอาหารอันโอชะในฤดูร้อน พบในคอเคซัสบนชายฝั่งทะเลดำในภูมิภาคมอสโกและวลาดิเมียร์ ตัวอย่างสีดำชอบเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณที่มีดินหินปูน ใกล้รากของต้นโอ๊ก บีช ฮอร์บีม และเฮเซล เส้นผ่านศูนย์กลางของผลไม้สีขาวสูงถึง 10 ซม. เวลาสุกและติดผลคือต้นฤดูร้อน - ปลายฤดูใบไม้ร่วง

ส่วนยุโรปของรัสเซีย

พบผลไม้ทั้งสีดำ (รัสเซีย) และสีขาว (โปแลนด์) พันธุ์แรกพันธุ์บน Podolsk, Belgorod, ตเวียร์, ดินเลนินกราด ป่า Voronezh มีชื่อเสียง จำนวนมากอาหารอันโอชะ ใกล้เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเห็ดดำเป็นของหายาก แต่พันธุ์สีขาวเติบโตบนดิน Oryol และ Tula โปรดจำไว้ว่ายิ่งอากาศอบอุ่นเท่าไร โอกาสในการหาขนมก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น

คอเคซัสและไครเมีย

พื้นที่เหล่านี้ขึ้นชื่อในเรื่องสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง: มีทุกสิ่งสำหรับการเจริญเติบโตของอาหารอันโอชะ มีสวนต้นโอ๊กและต้นบีชจำนวนมากซึ่งเอื้อต่อการพัฒนาเห็ด พบจำนวนมากบนดินแดนไครเมีย (ภูมิภาคบริภาษ) คอเคซัสเหนือและตะวันตกและในนอร์ทออสซีเชีย - อาลาเนีย เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้น Anapa, Gelendzhik หมู่บ้าน Abrau-Durso คอเคซัสตะวันตก: เขต Adagum-Pshishsky

เห็ดอันละเอียดอ่อนในไซบีเรีย

หลายคนสงสัยว่าทรัฟเฟิลขาวราคาแพงจริง ๆ เติบโตในรัสเซียที่ไหนไม่สงสัยว่าอาหารอันโอชะสามารถเติบโตบนดินไซบีเรียได้ อาหารอันโอชะนี้ถูกค้นพบครั้งแรกในสถานที่เหล่านี้ในศตวรรษที่ 19 ผลไม้เจริญเติบโตได้ทั้งเดี่ยวและเป็นกลุ่มชอบอยู่ในป่าผลัดใบและ ป่าสน- พบเห็ดพอชินีหลายชนิดบนดิน Tomsk ใน เมื่อเร็วๆ นี้ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคเริ่มเก็บผลไม้เป็นกิโลกรัมซึ่งอธิบายได้จากสภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยและการติดผล

วิธีมองหาทรัฟเฟิล

หากต้องการค้นหาแห้วในป่าคุณต้องมีความรู้พิเศษ พบใกล้รากไม้ มักพบใกล้ต้นโอ๊ก พยายามมองหาผลไม้ที่ไม่อยู่ในที่โล่ง จากการปฏิบัติพบว่าพื้นที่ดังกล่าวไม่โดดเด่นด้วยเห็ดจำนวนมาก แนะนำให้มีดินสีดำที่มีความชื้นสูง ก่อนที่คุณจะไปค้นหา ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• ตรวจสอบผลไม้ล่วงหน้าทั้งสดหรือในรูปถ่าย
• เตรียมค้นหาสัตว์: หมูหรือสุนัขที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษมีความเหมาะสม

ถึง " การล่าอย่างเงียบ ๆ“ประสบความสำเร็จ โดยเน้นไปที่ลักษณะเด่นบางประการของพื้นที่ กฎการเลือกเห็ดมีดังนี้:

• ภูมิภาค "ทรัฟเฟิล" ซึ่งเป็นที่ตั้งของอาหารอันโอชะนั้นมีความโดดเด่นด้วยพืชพรรณแคระและดินสีเทาอมเทา
• เห็ดไม่ค่อยปรากฏบนผิวดิน (บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจาก ลมแรงหรือฝนตกหนัก) จึงควรมองหาดินที่ระดับความลึก 10-15 ซม.
• ให้ความสนใจกับตุ่มพวกมันควรถูกขุดออกมา
• คนแคระมักจะวนเวียนอยู่เหนือสถานที่ที่มีเห็ด: ตัวอ่อนกินเห็ดดังนั้นแมลงจึงวางไข่ในบริเวณใกล้เคียง

คุณสมบัติของการเจริญเติบโต

สถานที่ที่ดีสำหรับการพัฒนาทรัฟเฟิลคือ จำนวนมากรากของต้นไม้และดินร่วนที่มีทรายและปูนขาวจำนวนมาก คนเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าหากคุณพบตัวอย่างเห็ดหนึ่งชิ้น คุณจะต้องค้นหาตัวอย่างเห็ดในบริเวณใกล้เคียงอีกหลายๆ ตัวอย่างต่อไป โดยทั่วไปคุณจะพบได้ประมาณ 5 ชิ้น แห้วมักพัฒนาในครอบครัวไม่ค่อย - อยู่คนเดียว

ตามหาทรัฟเฟิลในป่า

ผู้คนเก็บเห็ดแปลก ๆ มาหลายปีแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ามีเท็จและ เห็ดจริง- หากต้องการกลับบ้านพร้อมกับของขวัญที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีพิเศษ:

• ไปที่ป่าที่มีต้นบีช ต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก และเฮเซล
• มองหาผลไม้ใกล้ต้นไม้ที่มีรากใหญ่
• หากการค้นหาดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของหมูก็ควรจะปิดปากพวกมันเพราะสัตว์เหล่านี้ชอบกินเห็ดมาก
• โปรดจำประเภทของพืช: พื้นผิวหยาบ เนื้อมีโครงสร้างแข็ง ผลไม้มีลักษณะคล้ายหัวมันฝรั่งในเฉดสีดำหรือสีขาว

การล่าสัตว์ทรัฟเฟิล

เห็ดมีกลิ่นแรงมากซึ่งสัตว์สามารถตรวจจับได้ง่ายแม้ในระยะไกล ด้วยเหตุนี้ ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จึงนิยมเลี้ยงสุนัขหรือหมูที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษ หลังสามารถดมกลิ่นได้ในระยะ 25 เมตร เมื่อได้กลิ่นแล้ว หมูก็จะกระตือรือร้นที่จะค้นหาอาหารอันโอชะนี้ หากไม่มีปากกระบอกปืน คุณต้องแน่ใจว่าหมูไม่กินสิ่งที่คุณพบ

สำหรับสุนัข พวกมันไม่สนใจที่จะกินขนม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสวมปากกระบอกปืนก่อนค้นหา ก่อนที่จะใช้ "นักสืบ" สี่ขาเหล่านี้จะต้องใช้เวลานานในการสอนกฎการค้นหาเห็ด สุนัขต้องได้รับการฝึกให้ดมกลิ่น หากคุณวางแผนที่จะซื้อสุนัขฝึกหัด โปรดทราบว่าราคาจะสูงกว่า 5,000 ยูโร

ปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน

อาหารอันโอชะปลูกที่บ้าน หากคุณคำนึงถึงคำแนะนำข้างต้น คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดในที่สุด:

1. ก่อนอื่นจำเป็นต้องสร้างปากน้ำที่เหมาะสมซึ่งควรจะเหมือนกันในฤดูร้อนและฤดูหนาว เห็ดไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
2. เริ่มซื้อต้นไม้: โอ๊ค วอลนัท บีช รากของต้นไม้จะต้องติดเชื้อจากเส้นใยเห็ดทรัฟเฟิล ราคาของเวอร์ชันที่มีข้อพิพาทคือ 10-15 ดอลลาร์
3. เลือกสถานที่ปลูกต้นไม้ ควรปกป้องจากแสงแดด ลม และสัตว์ต่างๆ
4. ใส่ใจกับดินมันควรจะเป็นด่าง หากจำเป็นให้เติมมะนาวลงในดิน
5. อย่าใช้ปุ๋ยใดๆ ก่อนปลูกต้นไม้เพราะอาจส่งผลเสียต่อการพัฒนาสปอร์ได้
6. พืชซื้อต้นไม้หลังจากปลูกและเตรียมดินเท่านั้น ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่สภาพอากาศภายนอกคงที่
7. ปลูกต้นไม้ในหลุมขนาด 75 ซม.: เทน้ำแล้ววางต้นไม้ลงไป
8. เมื่อปลูกพยายามอย่าทำลายระบบรากของต้นไม้ คลุมด้วยดินอย่างระมัดระวัง จากนั้นรดน้ำให้พอเหมาะ
9. โรยคลุมด้วยหญ้ารอบระบบรากของต้นไม้ในระยะ 30-40 ซม.: ใช้ใบโอ๊คของปีที่แล้ว
10. พืชถูกปกคลุมไปด้วยฟิล์มเรือนกระจก
11. ในการเลี้ยงต้นไม้ให้ใช้ปุ๋ยสำเร็จรูปพิเศษ (วิธีใช้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)

ภาพของทรัฟเฟิล

วีดีโอ

หารือ

ทรัฟเฟิลราคาแพงจริง ๆ เติบโตที่ไหนในรัสเซีย - สถานที่ที่ทรัฟเฟิลขาวดำเติบโต?

คิระ สโตเลโตวา

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นหนึ่งในเห็ดที่หายากและแพงที่สุดในโลก มันเติบโตใต้ดินที่รากของต้นโอ๊ก บีช และเฮเซล มันถูกรวบรวมตามลักษณะพิเศษหรือด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ เห็ดรวมอยู่ในอาหารที่อร่อยที่สุดและมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ เริ่มมีการเพาะปลูกเมื่อศตวรรษก่อน แต่เนื่องจากผลผลิตมีน้อย ราคาจึงยังคงสูงอยู่

คำอธิบายของเห็ด

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดจากแผนก Actinomycetes และอันดับ Paececium ของตระกูล Truffleaceae ในสกุล Truffle เนื้อผลแห่งสิ่งเหล่านี้ เห็ดมหัศจรรย์ซ่อนอยู่ใต้ดินเกือบทั้งหมด ใน "รูปลักษณ์" พวกเขามีลักษณะคล้ายโคนมันฝรั่งหรือหัว ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชื่อในภาษาละตินฟังดูเหมือน "terrae tuber" หรือ "earthen cone"

เชื้อราถูกปกคลุมด้านบนด้วยเพอริเดียม ซึ่งเป็นชั้นนอกที่มีหูดหรือรอยแตกจำนวนมาก ในบางพันธุ์ก็แทบจะเป็นสีขาว เนื้อด้านในดูเหมือนหินอ่อนเมื่อตัด ประกอบด้วยหลอดเลือดดำภายในและภายนอกซึ่งมีเฉดสีต่างกัน ถุงที่มีสปอร์เจริญเติบโตในหลอดเลือดดำภายใน พวกมันเบากว่าข้างนอก สีของเนื้อจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์

ตามคำอธิบายของสายพันธุ์ กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลมีหลายกลิ่น: กลิ่น ป่าฤดูใบไม้ร่วง,ใบไม้เน่าเสีย,ฮิวมัส,ผลไม้สุก,แม้กระทั่งโกโก้และช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลมีรสชาติเหมือนถั่วหรือเมล็ดคั่ว และบางครั้งก็มีกลิ่นผลไม้ มะพร้าว หรือช็อกโกแลตค้างอยู่ในคอ จัดทำขึ้นโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดนักชิมแนะนำให้รับประทานแบบดิบเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หากคุณส่งทรัฟเฟิลไปจัดเก็บมันจะสูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่ไป

เห็ดใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารต่างๆ มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก สเต็ก พาสต้า และไข่เจียว ใช้สำหรับเตรียมซอส กบาลแสนอร่อย และไส้ต่างๆ มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ รู้จักกันด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ด ประกอบด้วยวิตามินบี (B1, B2), PP, C และกรดอะมิโนที่จำเป็น เห็ดเหล่านี้เคยใช้เป็นยาโป๊

เห็ดทรัฟเฟิลไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน: เพียง 2-3 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +1...+2°C ในขวดแก้วหรือภาชนะที่ปิดสนิท ซื้อเห็ดสดในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารก็เสิร์ฟ "เมนูเห็ดทรัฟเฟิล" พิเศษด้วย เห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ในคอนญัก ไวน์ และบางครั้งก็ทำมาจากน้ำมันหรือครีมชนิดพิเศษ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหน?

เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตในป่าผลัดใบซึ่งไม่ค่อยมีไม้ปะปนกัน ไมซีเลียมของพวกมันเกาะอยู่ที่รากโดยนำสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดไปจากพวกมัน สิ่งที่มีคุณค่าเป็นพิเศษคือผลที่เติบโตที่รากของต้นโอ๊ก ต้นที่มีคุณค่าน้อยกว่าจะอาศัยอยู่ใกล้ต้นบีช ต้นเบิร์ช เฮเซล ลินเดน และป็อปลาร์ พบเป็นกลุ่ม 3-7 ชิ้นใกล้ต้นไม้ต้นเดียว แต่มักเติบโตตามลำพัง ผลจะอยู่ที่ระดับความลึก 5 ซม. ถึง 30 ซม. (โดยเฉลี่ย 20 ซม.)

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

อันที่จริงไมซีเลียมทรัฟเฟิลสามารถให้ผลได้ 3-7 ตัวซึ่งมักจะจัดเรียงเป็นวงกลมก่อตัวเป็นรัง ผลที่นี่จะมีขนาดแตกต่างกัน

เมื่อเห็ดอันมีค่าเหล่านี้สุกงอมดินที่อยู่เหนือพวกมันก็จะลอยขึ้นซึ่งสำหรับนักสะสมทรัฟเฟิลทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนของการมีอยู่ของผลในสถานที่ที่กำหนด ทุกปีจะมีการเจริญเติบโตและขยายรังอย่างค่อยเป็นค่อยไป ด้วยฝีมือการสะสมอันได้แก่ รักษาความสมบูรณ์ของไมซีเลียมในสถานที่เหล่านี้ - ทรัฟเฟิลคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปีต่อ ๆ ไป

สำหรับคุณ การพัฒนาเต็มรูปแบบทรัฟเฟิลต้องใช้เวลา 3-4 เดือน

ถิ่นที่อยู่อาศัยของพันธุ์นี้คือยุโรปตะวันตกและยุโรปกลาง ส่วนยุโรปรัสเซีย คอเคซัส ไครเมีย เมดิเตอร์เรเนียน เห็ดทรัฟเฟิลโมร็อกโกสีขาวชนิดหนึ่งเติบโตในแอฟริกาเหนือ ไมซีเลียมของมันเกาะอยู่บนรากของต้นสน - ซีดาร์, สนถึงแม้ว่ามันจะสามารถห่อหุ้มระบบรากของต้นโอ๊กได้ก็ตาม

ประเภทของทรัฟเฟิล

มีทรัฟเฟิลหลายประเภท ถือว่ากินได้ประมาณหนึ่งโหล แต่โดยรวมแล้วมีมากกว่าร้อยอัน ในเวลาเดียวกัน พันธุ์ที่กินไม่ได้และมีพิษจำนวนหนึ่งถูกจัดอยู่ในจำพวกอื่น วิถีชีวิตของพวกเขาคล้ายกับเห็ดทรัฟเฟิลจริง: พวกมันเติบโตใต้ดินด้วย

ทรัฟเฟิลพีดมอนเตส

ทรัฟเฟิลพีดมอนเตสหรือทรัฟเฟิลขาวของอิตาลีเป็นทรัฟเฟิลที่มีมูลค่ามากที่สุดในตระกูลนี้ เติบโตได้เฉพาะในบางพื้นที่ของ Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลี พบได้บริเวณเนินเขารอบเมืองตูริน ในมอนเฟอร์ราโต ลางเก และโรโรต์ มันเติบโตใต้ต้นโอ๊ก ต้นหลิว ต้นป็อปลาร์ และไม่ค่อยพบใต้ต้นลินเดน ฤดูปลูกคือตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงกลางเดือนกุมภาพันธ์

ลักษณะเฉพาะ:

• ผลที่ติดผลเป็นรูปหัว มีผลพลอยได้และการเสียรูปมากมาย
• เปลือกนอกมีสีเหลืองแดงหรือเหลืองน้ำตาล มีลักษณะคล้ายกำมะหยี่ ติดแน่นกับเยื่อกระดาษ
• เนื้อด้านในเป็นสีอ่อน (สีขาวหรือครีม) ไม่ค่อยมีสีชมพูอ่อนหรือลายหินอ่อน
• ขนาดของผลอยู่ที่ 2-12 ซม.
• น้ำหนักเฉลี่ย 300 กรัม แต่ละชิ้นงานสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 1-1.3 กก.
• กลิ่นหอมคล้ายกับชีสกับกระเทียม โดยมีกลิ่นมัสกี้และเอิร์ธโทนเด่นชัด

บางครั้งประเภทนี้เรียกว่า "ทรัฟเฟิลทองคำทัสคานี" ราคาของมันก็เท่ากับราคาทองคำแท่งที่มีน้ำหนักเท่ากัน มีการขายเห็ดในการประมูลเห็ดทรัฟเฟิลแบบพิเศษซึ่งจัดขึ้นตั้งแต่ปี 2473 คุณสามารถลิ้มรสเห็ดทรัฟเฟิลขาวสดได้ในช่วงเดือนตุลาคมถึงมกราคม ตัวอย่างที่อร่อยที่สุดจะถูกรวบรวมในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคม ในช่วงเวลาอื่นของปี มีเพียงกระป๋องเท่านั้นซึ่งมีรสชาติแย่กว่ามาก

เห็ดทรัฟเฟิลขาวราคาสูงโดยเฉลี่ย 3,000-4,000 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัมบางครั้งก็อาจมากกว่านั้น ตัวอย่างที่แพงที่สุดและใหญ่ที่สุดซึ่งมีน้ำหนัก 1.5 กก. ถูกขายในราคา 330,000 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อชิ้น ในการประมูล Piedmontese truffles จะขายทีละรายการ สินค้าถูกห่อด้วยกระดาษเช็ดปากและจัดแสดงจากเล็กที่สุดไปใหญ่ที่สุด

เห็ดแต่ละตัวมีสายเลือดของตัวเองซึ่งระบุเวลาการเก็บต้นไม้ที่พบชื่อและสายพันธุ์ของสุนัข ผู้ค้าในตลาดก็ทำเช่นเดียวกัน

แห้ว Perigord สีดำ

Périgord หรือ French black truffle มีมูลค่ามากเป็นอันดับสองรองจากสีขาว แพร่หลายในฝรั่งเศส (พื้นที่ที่มีประสิทธิผลมากที่สุดอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ) สเปน และอิตาลีตอนกลาง ปัจจุบันสายพันธุ์นี้เริ่มมีการปลูกแบบเทียมแล้ว และถูกนำไปยังอเมริกา ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้- ไมซีเลียมทรัฟเฟิลรู้สึกดีเมื่ออยู่ใต้ต้นโอ๊ก แต่ไม่ค่อยบ่อยนักเมื่ออยู่ใต้ต้นโอ๊กอื่น ต้นไม้ผลัดใบ- เห็ดสุกตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวนี้คือเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์

คำอธิบายของเห็ด:

• รูปร่างของผลมีลักษณะกลมหรือยาวเล็กน้อย
• ชั้นบน (เพอริเดียม) เป็นสีน้ำตาลแดง กลายเป็นสีดำตามอายุ และถูกปกคลุมไปด้วยหูดทรงสี่หน้าหรือหกเหลี่ยม
• เนื้อเป็นสีเทาหรือน้ำตาลแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีม่วงดำบนรอยตัดมองเห็นลวดลายหินอ่อนได้ชัดเจน
• ขนาด - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 9 ซม.
• น้ำหนักเฉลี่ย – 400 กรัม
• กลิ่นหอมของถั่วพร้อมโน๊ตของลูกจันทน์เทศและช็อคโกแลตรสจาง ๆ รสชาติเผ็ดพร้อมรสขมเล็กน้อย

ไมซีเลียมของสายพันธุ์นี้มีความก้าวร้าวทำลายพืชคู่แข่งดังนั้นจึงหาเห็ดใต้ดินได้ง่ายกว่าเห็ดชนิดอื่น ซึ่งสามารถทำได้ตามเกาะที่มีดินเปลือยในบริเวณที่มีทรัฟเฟิลอยู่ เมื่อก่อนมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันการเก็บเกี่ยวที่นั่นลดลง แต่เริ่มมีการปลูกในจีน ออสเตรเลีย และประเทศอื่นๆ

ทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำ

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำเติบโตในฝรั่งเศส อิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ และยูเครน ชอบ ดินเปียก- ไมซีเลียมชอบรากของลินเดนและเฮเซล พันธุ์นี้ยังพบได้ใต้ต้นเบิร์ชและต้นบีช คุณสมบัติหลัก:

• รูปร่างมีลักษณะกลม บางครั้งก็ไม่สม่ำเสมอ
• ผิวหนังส่วนบน (เพอริเดียม) เปลี่ยนสีตามอายุจากสีน้ำตาลแดงเป็นสีดำ และมีหูดขนาดเล็กปกคลุม
• เนื้ออ่อนเป็นสีขาวจากนั้นจะได้โทนสีม่วงดำพร้อมเส้นเลือดสีน้ำตาลและสีเหลือง
• เส้นผ่านศูนย์กลาง – 8-12 ซม.
• น้ำหนักบางครั้ง 1-1.5 กก.
• กลิ่นหอมเข้มข้น

พันธุ์นี้เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์

ทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำ

Russian truffle เป็นชื่อที่สองของ black summer truffle ที่พบในสแกนดิเนเวีย ยุโรปกลางเช่นเดียวกับในรัสเซีย มันเติบโตใต้ต้นโอ๊ก บีช ฮอร์บีม และไม่ค่อยพบใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นสน ทรัฟเฟิลรัสเซียสุกตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน

คุณสมบัติที่สำคัญ:

• ลักษณะผลเป็นรูปทรงกลม
• ชั้นนอกเป็นสีน้ำเงินดำและกระปมกระเปา
• เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นในช่วงแรก จากนั้นจะหลวมและเป็นริ้ว
• สีของทรัฟเฟิลนี้มีตั้งแต่สีขาวเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเทา
• เส้นผ่านศูนย์กลาง – 2.5-10 ซม.
• น้ำหนักเฉลี่ย – ประมาณ 400 กรัม
• รสชาติมีสีบ๊องเด่นชัดพร้อมสาหร่ายเล็กน้อย

ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือตำแหน่งที่ตื้นใต้ดินบางครั้งร่างกายที่ติดผลก็ขึ้นมาบนผิวน้ำ นี่เป็นทรัฟเฟิลสีดำแห่งเดียวในรัสเซีย

ทรัฟเฟิลฤดูใบไม้ร่วงสีดำ

ทรัฟเฟิลฤดูใบไม้ร่วงหรือเบอร์กันดีมีมูลค่าต่ำกว่าเห็ดทรัฟเฟิลฝรั่งเศสและอิตาลีอื่น ๆ เติบโตทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส บางครั้งในอิตาลี ไม่ค่อยพบในอังกฤษ

เห็ดนี้มีลักษณะอย่างไร:

• รูปร่างถูกต้องกลม
• เปลือกนอกหุ้มด้วยตุ่มสีดำ
• เนื้อมีความหนาแน่น สีน้ำตาล มีเส้นสีขาวเด่นชัดที่รอยตัด และไม่เคยหลุดออก
• รสชาติและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทพร้อมโน๊ตช็อคโกแลตที่เด่นชัด

ทรัฟเฟิลพันธุ์นี้จะถูกรวบรวมตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน

ทรัฟเฟิลขาวโอเรกอน

เห็ดเหล่านี้สามารถพบได้เฉพาะทางตะวันตกของสหรัฐอเมริกาเท่านั้น มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2.5-5 ซม. หนักประมาณ 250 กรัม ลักษณะเป็นตำแหน่งตื้นในดิน เห็ดมักพบอยู่ใต้ชั้นสนเข็มโดยตรง รสชาติของพวกเขาโดดเด่นด้วยสำเนียงสมุนไพรและผลไม้ที่เด่นชัด

หิมาลัยหรือทรัฟเฟิลจีน

พบชนิดนี้ครั้งแรกในอินเดียเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 จากนั้นจึงพบในเทือกเขาหิมาลัย ปัจจุบันเห็ดทรัฟเฟิลจีนพันธุ์ต่างๆ มีการปลูกแบบเทียมและส่งออกไปทั่วโลก ราคาของพวกเขาต่ำกว่าเนื่องจากเห็ดมีรสชาติด้อยกว่าเห็ดฝรั่งเศสและอิตาลีอย่างมาก

ทรัฟเฟิลชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกรวยเล็กๆ หรือมันฝรั่งที่มีผิวสีเข้มไม่เรียบและมีรอยแตกกระจายอยู่ทั่วไป ตรงกลางเป็นสีน้ำตาลเทา มีเส้นสีเบจหรือสีเหลือง แข็ง มีกลิ่นอ่อน รสจืด ถือเป็นเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวชนิดหนึ่ง

ทรัฟเฟิลแอฟริกัน

เห็ดทรัฟเฟิลแอฟริกันหรือบริภาษพบได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกาเหนือ ตะวันออกกลาง อาเซอร์ไบจาน และเติร์กเมนิสถาน ไมซีเลียมก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาไม่ใช่กับต้นไม้ แต่เกิดกับสมุนไพร: ทานตะวันและซิสทัส

ลักษณะของเห็ด:

• รูปร่างมีลักษณะกลมและยาว
• ปกมีสีน้ำตาลหรือน้ำตาลเหลืองเรียบ
• เนื้อมีลักษณะเป็นแป้ง หลวม สีขาว มีเส้นสีน้ำตาลหรือสีเหลือง
• เส้นผ่านศูนย์กลางของผลประมาณ 5 ซม.
• กลิ่นหอมของเห็ด

ทรัฟเฟิลประเภทนี้ไม่ถือว่ามีคุณค่ามากเกินไป เป็นที่ต้องการและรับประทานโดยชาวบ้านในพื้นที่ชายฝั่งทะเล แอฟริกาเหนือรวบรวมในอิตาลีและฝรั่งเศสด้วย

ทรัฟเฟิลแวววาวสีแดง

เห็ดทรัฟเฟิลสีแดงมันเงาพบได้ในทุกประเทศในยุโรป ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ไมซีเลียมเข้าสู่การอยู่ร่วมกันของทั้งใบและ ต้นสน- เวลาในการรวบรวมคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม ขนาดมีขนาดเล็ก 1-5 ซม. น้ำหนัก - มากถึง 50 กรัม พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเหลืองเนื้อมีสีชมพูอ่อน รสชาติและกลิ่นหอมประกอบด้วยไวน์แดง ลูกแพร์ และมะพร้าว

สายพันธุ์นี้ถือเป็นญาติของเห็ดทรัฟเฟิลแดง

แห้วแดง

ทรัฟเฟิลแดงเป็นสายพันธุ์ยุโรปที่พบได้ทั่วไป โดยมีลักษณะเป็นสีแดงที่ชั้นบนสุด เนื้อมีสีน้ำตาลเหลือง มีลายหินอ่อนทั่วไป ขนาดเล็กน้ำหนัก - มากถึง 80 กรัม รสชาติมีรสหวาน "เนื้อ" โดยมีสีมะพร้าวอ่อน

แห้วแดงมีคุณค่าทางอาหารต่ำ

ทรัฟเฟิลไวท์มาร์ช

เห็ดทรัฟเฟิลเดือนมีนาคมสีขาวเติบโตในยุโรปตอนใต้รวมทั้ง ภูมิภาคไครเมีย- พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนเมื่อยังเยาว์ และเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปจนกลายเป็นสีน้ำตาลแดง เนื้อมีความหนาแน่นโดยมีกลิ่นเห็ดเด่นชัดและมีกลิ่นกระเทียมในตัวอย่างเล็ก ๆ ในเห็ดเก่ากลิ่นไม่พึงประสงค์และน่ารังเกียจ

ผลจะพบตามต้นไม้ผลัดใบและต้นสน และสุกตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงเมษายน สามารถปลูกพันธุ์นี้ได้แต่ต้นทุนต่ำ

มีทรัฟเฟิลที่กินได้อีกหลายประเภทที่ไม่เป็นที่สนใจในเชิงพาณิชย์: ดูแรนด์, แตกต่างกัน, มีขนดก, ดินเหลืองใช้ทำสี เห็ดทรัฟเฟิลขาวที่มีรอยด่างใช้ทำน้ำมันและไม่รับประทาน

มีเห็ดหลายชนิดที่ไม่ได้เป็นตัวแทนของสกุลทรัฟเฟิล แต่มีลักษณะคล้ายกันมาก ในหมู่พวกเขามีสิ่งที่กินได้กินได้ตามเงื่อนไขและเป็นพิษด้วยซ้ำ

สายพันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ได้ถูกรวบรวมโดยเฉพาะ พวกมันถูกค้นพบโดยบังเอิญเมื่อสัตว์ต่างๆ เล็ดลอดผ่านชั้นขยะใต้ต้นไม้ พวกมันมักถูกหมูป่าและกระรอกกินเป็นอาหาร

เป็นที่ทราบกันดีว่าสายพันธุ์ Psilocybin มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดอาการประสาทหลอน หลังจากรับประทานเข้าไปแล้ว คนๆ หนึ่งจะมีความฝันที่แปลกประหลาด

ทรัฟเฟิลถูกรวบรวมอย่างไร?

การรวบรวมทรัฟเฟิลเป็นเรื่องยาก ส่วนที่ติดผลมักก่อตัวอยู่ใกล้ราก ดังนั้นคุณต้องมองหามันใต้ต้นไม้ พันธุ์ Perigord สีดำเข้ามาแทนที่พืชทั้งหมด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในที่ที่มันเติบโตจึงมีที่ดินเปล่าอยู่เสมอ สายพันธุ์ที่เติบโตใกล้กับพื้นผิวมากขึ้นสามารถแทนที่ดินได้ - มองเห็นเนินดินเล็ก ๆ ใกล้ต้นไม้

• การล่าสัตว์แมลงวัน:คนเก็บเห็ดมุ่งเน้นไปที่แมลงวันโดยเฉพาะที่วางตัวอ่อนในผลเห็ดทรัฟเฟิล พวกมันบินไปในเมฆก้อนเล็ก ๆ ใกล้ต้นไม้ที่มีเห็ดเติบโต

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

แท้จริงแล้ว วิธีที่แปลกใหม่สำหรับผู้คนของเราในการค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลนี้มีการใช้กันมานานแล้วโดยผู้อยู่อาศัยในจังหวัด Périgord และ Vaucluse ของฝรั่งเศส ชาวบ้านสังเกตมานานแล้วว่าแมลงวันบางชนิด (เรียกว่า "แมลงวันแห้ว") วางไข่ในดินใกล้กับเห็ดทรัฟเฟิล ตัวอ่อนของพวกมันใช้ผลของเชื้อราเหล่านี้เป็นอาหาร เมื่อสังเกตเห็นแมลงบินผู้คนจึงกำหนดตำแหน่งของทรัฟเฟิล

• การแตะพื้น:อีกวิธีหนึ่งในการค้นหาทรัฟเฟิลเมื่อเลือก เกิดความว่างเปล่าขึ้นรอบๆ ตัวผล ดินคลายตัว ดังนั้นเสียงจะดังกว่าเหนือชั้นดินที่ต่อเนื่องกัน วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และการได้ยินอย่างกระตือรือร้น
• คอลเลกชันที่ใช้สัตว์:สัตว์ช่วยเก็บเห็ดซึ่งเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทางตอนเหนือของอิตาลี มีการใช้สุนัขที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้ พวกเขาดมดินและขุดมันในบริเวณที่ทรัฟเฟิลเติบโต การฝึกอบรมต้องใช้ประสบการณ์และความอดทนเป็นสิ่งที่ดี ค้นหาสุนัขราคาประมาณ 5,000 ยูโร คนเก็บเห็ดชาวอิตาลีชอบสุนัขสีเข้มที่ไม่เห่า พวกเขาออกไปรวมตัวกันในเวลากลางคืนเพื่อหันเหความสนใจของคู่แข่ง: สัตว์สีเข้มไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัดเจนในป่า นอกจากนี้ในเวลากลางคืนกลิ่นจะรุนแรงขึ้นซึ่งจะเป็นการเพิ่มโอกาสในการล่าได้สำเร็จ

อนึ่ง.หมูบ้านเก่งในการหาทรัฟเฟิล สัตว์เหล่านี้ชอบเห็ดแม้กระทั่งใน สัตว์ป่าพวกมันจะดึงมันออกมาจากใต้รากเพื่อกินมัน หมูป่าสามารถดมกลิ่นได้ในระยะ 200-300 ม. ด้วยวิธีการเก็บแบบนี้สิ่งสำคัญคือการดึงหมูออกจากต้นไม้ให้ทันเวลา: ถ้ามันขุดทรัฟเฟิลขึ้นมามันจะกินมันอย่างแน่นอน

ปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน

ปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน - ธุรกิจที่ทำกำไรแต่ต้องใช้เงินลงทุนสูงและต้องใช้ความอดทนในระดับที่เหมาะสม การเก็บเกี่ยวจะเริ่มได้รับเพียง 5-10 ปีหลังจากการก่อตั้งสวนละเมาะ การเพาะปลูกครั้งแรกเริ่มขึ้นในฝรั่งเศสในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ในตอนท้ายของศตวรรษ ในประเทศนี้มีพื้นที่ปลูกหลายพันเฮกตาร์โดยมีสวนโอ๊กที่มีเห็ดทรัฟเฟิล ฝรั่งเศสจัดส่งเห็ดประมาณ 1,000 ตันสู่ตลาดโลกทุกปี

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ป่าส่วนใหญ่ถูกทำลายเพราะ... มีการต่อสู้อันดุเดือดในสถานที่เหล่านั้น สถานการณ์ด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่ดียังส่งผลกระทบร้ายแรงต่อประสิทธิภาพการผลิตอีกด้วย ปัจจุบันมีการปลูกทรัฟเฟิลในฝรั่งเศสเพียง 50 ตันต่อปี

เกษตรกรชาวออสเตรเลีย จีน ญี่ปุ่น และอเมริกันได้เรียนรู้ที่จะเพาะเห็ดที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์นี้

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคาดหวังว่าการปลูกทรัฟเฟิลเทียมจะนำรายได้หลักมาสู่เจ้าของสวน ผลผลิตไม่คงที่ ผลแรกต้องรอประมาณ 5 ปี ผลิตภัณฑ์หลักจะได้มาระหว่าง 10 ถึง 20 ปีของการเพาะปลูก จากนั้นปริมาณก็เริ่มลดลงเรื่อยๆ

เทคโนโลยีที่กำลังเติบโต

เทคโนโลยีการเพาะปลูกของออสเตรเลียถือว่ามีประสิทธิผลมากที่สุด หนึ่งปีหลังจากปลูกผลไม้ชิ้นแรกจะถูกเก็บเกี่ยวและหลังจาก 5 ปีพวกเขาจะได้รับผลผลิตมากถึง 20 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ ข้อกำหนดพื้นฐาน:

• สภาพอากาศควรปานกลางและชื้น
• pH ของดิน - 7.4-7.9
• รากของไม้โอ๊คหรือเฮเซลเหมาะสำหรับการติดเชื้อไมซีเลียม

ควรขุดดินอย่างดีควรมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ดินได้รับการใส่ปุ๋ย 6-8 เดือนก่อนปลูก กำจัดวัชพืชทั้งหมดอย่างระมัดระวัง (จนถึงรากสุดท้าย) ไม่ใช้สารกำจัดวัชพืชและสารกำจัดศัตรูพืช เพราะจะทำให้ไมซีเลียมเสียหาย ยาที่เหมาะสมเพียงอย่างเดียวคือแอมโมเนียมกลูโคซิเนต (สารกำจัดวัชพืชแบบไม่เลือกสรรแบบสัมผัส)

หากต้องการปลูกทรัฟเฟิลด้วยตัวเอง ต้นกล้าต้นเล็กๆ จะติดเชื้อไมซีเลียม ขั้นแรก พวกเขาจะถูกกักกันภายใต้สภาวะปลอดเชื้อเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ทันทีหลังจากใช้ไมซีเลียมทรัฟเฟิล ต้นกล้าจะปลูกในเรือนเพาะชำหรือเรือนกระจก พวกเขาจะถูกย้ายไปยังพื้นที่เปิดโล่งหลังจากผ่านไปสองสามเดือนเมื่อความสูงของต้นไม้สูงถึงอย่างน้อย 20 ซม. ช่วงเวลาที่ดีสำหรับการปลูกคือฤดูใบไม้ผลิเมื่อไม่มีภัยคุกคามจากน้ำค้างแข็งบนพื้นผิวพื้นดิน

ความลึกของการปลูกคือ 75 ซม. พื้นที่สำหรับต้นไม้หนึ่งต้นคือ 4x5 ม. สามารถปลูกได้มากถึง 500 ต้นกล้าต่อเฮกตาร์ รอบต้นไม้คลุมด้วยหญ้าจากใบไม้ที่ร่วงหล่นและเศษซากป่าวางเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง - 40 ซม.) ประโยชน์หลักของการคลุมด้วยหญ้าคือการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของไมซีเลียม ความสนใจ!ฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลไม่ควรอยู่ติดกับต้นหลิว ต้นป็อปลาร์ เกาลัด และต้นสน

เห็ดทรัฟเฟิลนั้นไม่แน่นอนดังนั้นการเติบโตจึงต้องใช้ความอดทน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบและความเป็นกรดของดินอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของวัชพืช ไร่มีรั้วกั้นไม่ให้คนเข้ามา สัตว์ฟันแทะตัวเล็กและสัตว์อื่นๆ วิธีที่สมจริงที่สุดคือการปลูกทรัฟเฟิลดำ

การค้นหาทรัฟเฟิลเป็นแนวคิดทางธุรกิจหรือรายได้เสริม

แห้วรัสเซีย - ค้นหากับนักวิทยาวิทยาวิทยาวิทยา Vishnevsky, www.grib.tv

ทรัฟเฟิล: ทำไมเงินมาก?

บทสรุป

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก พวกมันไม่แน่นอนดังนั้นการเก็บเกี่ยวประจำปีจึงมีน้อย แถมยังเติบโตใต้ดินทำให้หาได้ยากซึ่งส่งผลต่อต้นทุนด้วย คุณสามารถปลูกเห็ดเหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง แต่การรอการเก็บเกี่ยวครั้งแรกอาจใช้เวลาประมาณ 5 ปีเป็นอย่างน้อย

ทรัฟเฟิลเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเนื่องจากมีราคาสูงและหายาก ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีกระเป๋าหน้าท้องซึ่งมีลำตัวอยู่ใต้ดินและมีรูปร่างคล้ายหัว พวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นของสายพันธุ์ Pezizales ในเวลาเดียวกันทรัฟเฟิลมักถูกเรียกว่าเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่มีรูปร่างคล้ายกันเติบโตใต้ดิน ในบรรดาเห็ดทรัฟเฟิลเหล่านี้ยังมีเห็ดที่กินได้ แต่ราคาของมันต่ำกว่าชนิดที่เรียกว่า "ทรัฟเฟิลจริง" มาก

ความสม่ำเสมอของทรัฟเฟิลสีน้ำเงินรวมถึงกระดูกอ่อนขนาดเล็ก มีขนาดตั้งแต่เฮเซลนัทจนถึงมันฝรั่งขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ส่วนด้านนอกมีชั้นป้องกันหนังที่มีความหนาแน่นสูง อาจเป็นแบบเรียบหรือมีรอยแตกหรือมีการเจริญเติบโตเล็กน้อยก็ได้ ภาพตัดขวางแสดงให้เห็นว่าเห็ดมีลักษณะคล้ายลวดลายหินอ่อน มีเส้นสีอ่อนและสีเข้ม

สถานที่ที่พวกมันเติบโตขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เฉพาะ เช่น สีดำและ สายพันธุ์ฤดูร้อนชอบปลูกใกล้กับต้นโอ๊ก เฮเซล หรือบีช ในเวลาเดียวกันสายพันธุ์ Limansky ก็เติบโตถัดจากโรวันป็อปลาร์หรือเบิร์ช มีอยู่ จำนวนมากซึ่งแต่ละประเภทก็มีรสชาติและความคงเส้นคงวาเป็นของตัวเอง

หากคุณเป็นนักชิมอาหาร ให้ใส่ใจกับอาหารอันโอชะต่างๆ เช่น และ - พวกมันยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ในอิตาลีและฝรั่งเศส มีการขุดทรัฟเฟิลตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เพื่อจุดประสงค์นี้ มีการใช้หมูหรือสุนัขที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษ: ประสาทรับกลิ่นที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ช่วยให้คุณได้กลิ่นเห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้แม้อยู่ใต้ดินในระยะไกล ในบางพื้นที่ของฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญยังใช้แมลงวันในการค้นหา แมลงบางชนิดชอบเกาะติดกับเห็ดทรัฟเฟิลและวางไข่ในดิน ซึ่งหมายความว่าหากคุณสังเกตดีๆ คุณก็สามารถมองเห็นตัวกลางเหล่านี้ได้ และจะมีเห็ดทรัฟเฟิลอยู่ใต้ดิน

แม้จะมีความเข้าใจผิดอย่างกว้างขวาง แต่ทรัฟเฟิลก็สามารถปลูกแบบเทียมได้ ความพยายามครั้งแรกที่ประสบความสำเร็จในการทำเช่นนี้ได้รับการบันทึกไว้ในต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้คนสังเกตเห็นว่าทรัฟเฟิลเติบโตใกล้กับต้นโอ๊กบางประเภทเท่านั้น ชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งใช้พื้นที่ 7 เฮกตาร์ปลูกต้นโอ๊กซึ่งมักพบเห็ดทรัฟเฟิลและหลังจากนั้นไม่นานเขาก็ได้รับการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้อย่างกว้างขวาง

นี่เป็นตัวอย่างที่บ่งบอกได้ และเมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 ทรัฟเฟิลเริ่มปลูกกันอย่างแพร่หลายภายใต้สภาพเทียมในฝรั่งเศส ในเวลานั้นต้นโอ๊กพิเศษเหล่านี้ครอบครองพื้นที่มากกว่า 750 ตารางกิโลเมตรซึ่งมีการเก็บเกี่ยวพืชผลมากถึง 1,000 ตันเป็นประจำ

อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 20 สวนเหล่านี้หลายแห่งถูกลืมหรือถูกทิ้งร้างซึ่งสัมพันธ์กับการลดลงอย่างรวดเร็ว เกษตรกรรม- สวนดังกล่าวต้องการการดูแลอย่างใกล้ชิด: ต้นโอ๊กทรัฟเฟิลสามารถผลิตพืชผลได้เป็นเวลา 30 ปีหลังจากนั้นจึงจำเป็นต้องปลูกใหม่เนื่องจากผลผลิตลดลงอย่างมาก

นี่คือสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการลดลงอย่างรวดเร็วของจำนวนทรัฟเฟิลในโลกในปัจจุบัน: โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกษตรกรชาวฝรั่งเศสต่อต้านการปลูกสวนใหม่เนื่องจากพวกเขากลัวว่าสิ่งนี้จะส่งผลให้ราคาเห็ดหายากนี้ลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สิ่งนี้ทำให้ทรัฟเฟิลเป็นอาหารอันโอชะที่หายากอย่างแท้จริง เนื่องจากการเก็บเกี่ยวลดลงทุกปี ในขณะเดียวกันก็มีการเติบโตอย่างแข็งขันในอเมริกา อังกฤษ สเปน และสวีเดน

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 จีนกลายเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดในโลก เห็ดเหล่านี้ซึ่งปลูกภายใต้สภาพเทียมมีราคาถูกกว่าเห็ดทั่วไป แต่มีรสชาติค่อนข้างด้อยกว่า อย่างไรก็ตามทรัฟเฟิลเหล่านี้ก็ได้รับความนิยมเช่นกันในปี 2548 เพียงปีเดียวมีการจำหน่ายเห็ดมากกว่า 70 ตันจากประเทศจีน โดย 40 ตันไปฝรั่งเศส แม้ว่านักชิมชาวฝรั่งเศสจะโต้แย้งอย่างฉุนเฉียวว่าทรัฟเฟิลจีนนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับคู่หูชาวฝรั่งเศส แต่ความนิยมของพวกเขาก็ไม่ลดลง ชาวจีนปฏิเสธความคิดเห็นนี้โดยชี้ให้เห็นว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของทรัฟเฟิลจีนนั้นคล้ายคลึงกับทรัฟเฟิลของฝรั่งเศสมาก นอกจากนี้ราคาที่เทียบเท่าของจีนยังถูกกว่าดังนั้นชาวยุโรปจึงไม่สามารถแข่งขันด้านราคาได้

เก็บเกี่ยว

ทรัฟเฟิลมีฤดูกาลที่ค่อนข้างสั้นในการเก็บเกี่ยว: ทรัฟเฟิลสีขาวจะเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วงและก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งในฤดูหนาว โดยปกติในเดือนตุลาคม เก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลดำตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม โดยธรรมชาติแล้ว หัวสดจะมีราคาแพงที่สุด: ในภูมิภาคที่พบได้ทั่วไปหรือสามารถซื้อทรัฟเฟิลได้ ร้านอาหารจะประกาศฤดูกาลแห้วโดยเฉพาะเพื่อดึงดูดนักชิม นอกจากนี้ยังมีการสร้างสรรค์เมนูพิเศษสำหรับนักชิมและเชิญเชฟที่เก่งที่สุดในโลกอีกด้วย

การรวบรวมเป็นเรื่องยากมากโดยใช้สัตว์ที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษ มันสำคัญมากที่จะต้องเอาเห็ดแต่ละตัวออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย พวกมันถูกค้นหาโดยหมูหรือสุนัขทรัฟเฟิลที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ สัตว์ต้องได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลานานเพื่อที่พวกมันไม่เพียงพบเห็ดที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังสามารถเอาพวกมันออกไปได้โดยไม่ทำลายรากของต้นไม้และหัวด้วย แนวทางปฏิบัตินี้ซึ่งได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 จนถึงทุกวันนี้ทำให้เห็ดทรัฟเฟิลมีเสน่ห์พิเศษ นอกจากนี้ยังไม่สามารถค้นพบหรือได้มาด้วยวิธีอื่นใดซึ่งเป็นข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่อธิบายราคาที่สูงของพวกเขา นอกจากนี้พันธุ์สีขาวที่หายากที่สุดไม่สามารถปลูกได้ภายใต้สภาพประดิษฐ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในเวลาเดียวกันทรัฟเฟิลไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากมีวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายของบุคคลใด ๆ เห็ดเหล่านี้ยังมีสารที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเห็ดมีฟีโรโมนบางชนิดที่เพิ่มความเย้ายวนและอารมณ์ความรู้สึกของบุคคล ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับการพิจารณาว่าเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังมานานแล้ว

ในบางภูมิภาคของภาคตะวันออก น้ำที่ได้จากเห็ดหายากเหล่านี้ใช้รักษาโรคดวงตาได้

ในอิตาลี บริษัทเครื่องสำอางชื่อดังใช้สารสกัดจากเห็ดเหล่านี้ โดยเติมเข้าไปทีละน้อยในผลิตภัณฑ์ของตน เชื่อกันว่าการเตรียมเครื่องสำอางดังกล่าวสามารถต่อสู้กับความชรา ช่วยต่อสู้กับจุดเม็ดสี และทำให้ผิวเรียบเนียน

กฎการจัดเก็บขั้นพื้นฐาน

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของทรัฟเฟิลคืออายุการเก็บรักษาที่สั้นมากและเพื่อที่จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่สมบูรณ์นั้นจะต้องบริโภคสดๆเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ทันทีที่ฤดูกาลมาถึงและเริ่มเก็บเห็ด เห็ดก็ขายหมดเร็วมาก จนถึงขั้นมีการประมูลเห็ดในหมู่ร้านอาหารและผู้ที่ชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม หัวเหล่านี้ยังสามารถเก็บไว้ได้ระยะหนึ่ง โดยบางส่วนนำไปแช่ในน้ำมันแล้วนำไปใช้ในซอสเพิ่มเติม บางครั้งอาจใส่เห็ดลงไป บางครั้งก็ถึงกับแช่แข็ง แม้ว่าทรัฟเฟิลดังกล่าวจะไม่มีมูลค่าสูงนักอีกต่อไป

ใช้ในการปรุงอาหาร

เหล่านี้ เห็ดที่มีเอกลักษณ์ใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่างเนื่องจากสามารถเสริมได้เกือบทุกรสนิยม แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สารเติมแต่งที่เป็นกลางซึ่งจะไม่บดบังรสชาติพิเศษของเห็ด ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับ:

• ซอส;
• น้ำพริก;
• ข้าว;
• อาหารทะเล;
• นก

ในเวลาเดียวกันก็ต้องจาน ปริมาณขั้นต่ำ เห็ดราคาแพงเพราะมีรสชาติเข้มข้นมาก

สูตรอาหารที่มีทรัฟเฟิล

โดยเฉพาะอย่างยิ่งบางครั้งทรัฟเฟิลก็เค็ม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างให้สะอาดแล้วต้มในไวน์ขาวคุณภาพสูงมากในเวลาสั้นๆ จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก ใส่ในขวดโหลและเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันคุณภาพสูง

อื่น วิธีเดิมใช้ทรัฟเฟิลทำอาหาร ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะปรุงในน้ำซุปในเวลาสั้น ๆ จากนั้นเทแชมเปญหนึ่งแก้วแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง เห็ดดังกล่าวมีรสชาติพิเศษเสริมด้วยรสชาติของแชมเปญดังนั้นจึงใช้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงมากสำหรับพวกมัน

สำหรับนักชิมตัวจริง ทรัฟเฟิลจะถูกเตรียมในรูปแบบที่บริสุทธิ์และเสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายชนิด ซอสครีมหรือไวน์เหมาะที่สุดสำหรับพวกเขา ในเวลาเดียวกันทรัฟเฟิลเองก็มักใช้ทำซอสเนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่กินทรัฟเฟิลในรูปแบบบริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่น ใช้ทำซอสโดยเติมไวน์และน้ำซุป ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อขาว สัตว์ปีก และกบาลคุณภาพ ทรัฟเฟิลมีคุณค่าอย่างยิ่งเมื่อเติมลงในอาหารทะเล ชาวฝรั่งเศสมักรวมไข่เข้ากับไข่

ในเวลาเดียวกันเห็ดเข้ากันได้ดีกับผลไม้ทุกชนิดดังนั้นบางครั้งจึงเติมลงในพายประเภทต่างๆ นักชิมที่แท้จริงจะต้องประทับใจกับซอสทรัฟเฟิลที่เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์

ข้อห้ามและกฎเกณฑ์ในการเลือกทรัฟเฟิล

การใช้ทรัฟเฟิลมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้เห็ดเหล่านี้เท่านั้น นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถหรืออย่างน้อยก็ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร อาจเป็นไปได้ว่าท้องไม่สามารถรับมือกับเห็ดเหล่านี้ได้ นอกจากนี้ คุณควรซื้อเห็ดจากสถานที่ที่คุณไว้วางใจเท่านั้น รวมถึงร้านอาหารขนาดใหญ่ด้วย สถานประกอบการระดับกลางมักเสนอของปลอมมากกว่าทรัฟเฟิลจริง ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดพิษร้ายแรงได้

อีกด้วย ความสนใจเป็นพิเศษต้องใส่ใจกับคุณภาพของเห็ดเพราะบางครั้งจะปลูกในสภาวะที่ดินสามารถสะสมสารพิษหรืออื่นๆ สารอันตราย- เมื่อพิจารณาว่าเห็ดดูดซับสารทั้งหมดได้ง่ายมาก สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของนักชิมได้

ไม่ว่าคุณจะชอบทรัฟเฟิลมากแค่ไหน โปรดจำไว้ว่ามันค่อนข้างแพงและราคาที่ต่ำเกินไปจากซัพพลายเออร์ที่ไม่ผ่านการตรวจสอบควรแจ้งเตือนคุณ

ไม่สามารถรับประทานได้ทุกชนิดที่เกี่ยวข้อง แต่ทรัฟเฟิลแท้ทั้งหมดสามารถรับประทานได้ พวกเขามีรสชาติเห็ดที่สดใสพร้อมรสทรัฟเฟิลเฉพาะซึ่งขึ้นอยู่กับชนิด: อาจเป็นรสชาติของเมล็ดทานตะวันหรือ ในขณะเดียวกันแต่ละประเภทก็มีกลิ่นที่แตกต่างกันออกไป หากใส่ทรัฟเฟิลลงในน้ำ จะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซีอิ๊ว

นักชิมให้ความสำคัญกับฤดูหนาว พันธุ์ Piedmont และ Perigord มากที่สุด พวกเขาเติบโตในฝรั่งเศสและอิตาลี รวมถึงในสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งเป็นแหล่งจัดหาส่วนใหญ่ ในรัสเซียทรัฟเฟิลที่แท้จริงพบเฉพาะประเภทฤดูร้อนเท่านั้น

ทรัฟเฟิลสีขาวมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับหัวมันฝรั่งมากที่สุด และเนื้อของมันมีสีอ่อนเป็นเอกลักษณ์ แพร่หลายในรัสเซีย เบลารุส และยูเครน มีแยกด้วย สายพันธุ์บริภาษซึ่งทำได้ดีในแอฟริกาและเอเชีย

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งที่รับประทานเป็นทรัฟเฟิล บางครั้งเห็ดที่กินไม่ได้ถือเป็นอาหารอันโอชะ พวกมันดูคล้ายกับเห็ดทรัฟเฟิลมากเพราะดูเหมือนหัว มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และไม่ควรรับประทาน

อย่างไรก็ตาม มีเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้มากกว่าร้อยสายพันธุ์ แต่เห็ดที่มีราคาแพงและหายากที่สุดคือเห็ดสีดำที่ปลูกในฝรั่งเศส เช่นเดียวกับเห็ดสีขาวที่พบได้ทั่วไปในอิตาลี ในเวลาเดียวกัน ดูขาวเป็นสิ่งที่หายากและมีค่ามากที่สุด มีผิวสีน้ำตาล เนื้อบางเบา มีเส้นลายหินอ่อนสีแดง กลิ่นของพวกเขาถือว่าดีที่สุดในบรรดาทุกประเภท

ราคาของทรัฟเฟิลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยว ซึ่งจะแตกต่างกันไปอย่างมากในแต่ละปี โดยทั่วไปราคาที่สูงนั้นสัมพันธ์กับความยากในการปลูก การเก็บเกี่ยว และความต้องการในการเก็บรักษาที่สูง