วิธีทำคาเวียร์เทียมที่บ้าน มีประโยชน์ - ทำคาเวียร์สีแดงของคุณเองที่บ้าน! วิธีเตรียมคาเวียร์สีแดงที่บ้าน

บ้าน

การทำคาเวียร์ที่บ้านไม่เพียงเป็นโอกาสที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับธุรกิจที่ทำกำไรได้สูงอีกด้วย!

• คาเวียร์เม็ดสีดำ 3(!) กิโลกรัมต้องใช้อะไรบ้าง
• เจลาตินอาหาร (190 กรัม)
• นม (1.5 ลิตร ต้ม)
• เกลือ (100 กรัม)
• แฮร์ริ่ง “อิวาซี” (1.5 กก.)

น้ำเกลือปลาเฮอริ่ง (1.5 กก.)

โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 100-150 รูเบิลต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่ ตอนนี้คำนวณว่าต้นทุนต่ำกว่าราคาคาเวียร์ธรรมชาติกี่ครั้ง

ไม่ต้องกังวล ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนจะรับรู้ว่าสิ่งเหล่านี้คือ "ไข่ปลา" เทียม รสชาติของคาเวียร์แทบจะแยกไม่ออก

เราจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ข้างต้นให้เป็นเม็ดเล็ก เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างง่าย

เราใช้ท่อลมแก้ว (หาได้จากหลอดฟลูออเรสเซนต์) คุณต้องติดตั้งในแนวตั้ง ปลายล่างของท่อเชื่อมต่อแน่นหนากับคอขวดขนาด 3 ลิตร อย่าลืมรูระบายน้ำ: ทำไว้ที่ด้านบนสุดในผนังท่อ เข็มฉีดยาขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเข็ม 0.4 มม. ก็มีประโยชน์เช่นกัน

ผลผลิตของการติดตั้งนี้คืออย่างน้อย 3.0 กก./ชม. ของเม็ดรูปคาเวียร์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 มม. ใครๆ ก็สามารถใช้อุปกรณ์นี้ได้ ทุกอย่างค่อนข้างง่าย สามารถติดตั้งได้ในมินิบาร์ ร้านกาแฟ สแน็คบาร์

การทำคาเวียร์ด้วยตัวเอง เทเจลาตินต้มน้ำเย็น

(750มล.) เจลาตินจะใช้เวลา 40 นาทีในการพองตัว จากนั้นเทนมทั้งหมดลงไปแล้วละลายให้ทั่วโดยใช้ไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ กรองและถ่ายโอนไปยังหลอดฉีดยา

เทน้ำมันพืชเย็นลงในท่ออุปกรณ์ควรเหลือสองสามเซนติเมตรก่อนถึงรูระบายน้ำ น้ำมันควรจะเย็น - ไม่เกิน 10 องศา ฉีดสารที่อยู่ในกระบอกฉีดยาเข้าไปในหลอดอย่างรวดเร็ว เจ็ทนมที่มีเจลาตินกระทบกับน้ำมันด้วยแรงและสร้างลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม. (ขนาดของเม็ดถูกควบคุมโดยแรงฉีด) ลูกบอลตกลงไปที่ด้านล่างของขวด และน้ำมันถูกดันออกไปในรูระบายน้ำ เมื่อเม็ดหยุดก่อตัว คุณจะต้องย้ายเม็ดเหล่านั้นไปยังตะแกรงและใช้กระแสที่แรงเพื่อน้ำเย็น

การฟอกและระบายสีเม็ด

วาง "ลูกบอล" ลงในกระทะเทชากรองเย็นสี่ลิตร (ชาดำ 300 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) แทนในสารละลายนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นล้างทุกอย่างแล้ววางลงในกระทะที่มีสารละลายเฟอร์ริกคลอไรด์ 0.1% (หรือสีผสมอาหารอื่นๆ) หลังจากที่คุณได้สีที่หมองแล้ว ให้ล้างคาเวียร์ด้วยน้ำเย็น

สุดท้ายเทเม็ดด้วยสารละลายเค็ม (น้ำ 0.5 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นจึงระบายสารละลาย ย้ายไปยังภาชนะและเทสารละลายปรุงรส (น้ำเกลือปลาเฮอริ่งชนิดอิวาชิ) เป็นเวลา 15 นาที โอนเม็ดลงในอิมัลชันแฮร์ริ่ง (นำแฮร์ริ่งประเภทอิวาชิ 1.5 กก. โดยใช้เครื่องผสมให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วผสม ระบายอิมัลชันส่วนเกินออกหลังจากผ่านไป 10 นาที

คาเวียร์พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็น เราไม่ต้องการปลาด้วยซ้ำ คาเวียร์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ เพียงทาน้ำมันพืชชั้นบนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง น่าทาน!

วิธีทำคาเวียร์สีดำจากสาหร่ายทะเล:

นั่นคือทั้งหมดที่เป็นจริง สูตรนี้และเทคโนโลยีทั้งหมดได้รับการอธิบายไว้ในนิตยสาร Inventor and Innovator ฉบับที่ 12 ปี 1972 ฉันทำคาเวียร์ด้วยตัวเอง หลอดจากหลอดฟลูออเรสเซนต์ยาว 1.2 ม. เข็มฉีดยาสัตวแพทย์ 200 กรัม มีปัญหาเล็กน้อยในการระบายความร้อนน้ำมันในหลอด ฉันต้องพันท่อเป็นเกลียวด้วยท่อยางแล้วพันด้วยฟิล์ม จากนั้นจ่ายน้ำเย็นจากด้านล่างแล้วระบายน้ำจากด้านบนโดยใช้ท่อยาง (นี่คือความยาก) น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดดีที่สุด ไม่มีกลิ่น ความรู้เบื้องต้นคือก่อนที่คุณจะเริ่มฉีดส่วนประกอบจากกระบอกฉีดยาลงในน้ำมัน คุณต้องเทน้ำมันที่ให้ความร้อนลงในท่อที่อุณหภูมิประมาณ 30-40 องศา เพื่อให้ลูกบอลคาเวียร์ก่อตัวขึ้นในน้ำมันอุ่น จากนั้นจึงหยดลงในน้ำมันที่ระบายความร้อนด้วย น้ำมัน. มิฉะนั้นทุกอย่างเป็นไปตามที่อธิบายไว้ ผลลัพธ์ที่ได้คือคาเวียร์เกือบจริง เรื่องตลกทั้งหมดก็คือก่อนทำคาเวียร์ฉันไม่เคยเห็นหรือกินมันมาก่อน ภรรยาผมเอาไปทำงานให้พนักงานชิม ดังนั้น หากเธอไม่บอกใครว่าคาเวียร์ทำเอง ทุกคนก็ยินดี และถ้าเธอบอกใครว่าเป็นคาเวียร์ทำเอง ทุกคนก็พบความแตกต่างบางประการ

หลอดแก้วลมคืออะไร? แล้วจะยึดเข้ากับโถได้อย่างไร? วาดแผนภาพ

เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ไม่ได้ใกล้เคียงกับคาเวียร์จริงด้วยซ้ำ....แต่มันไม่น่าสนใจหรอกหรือที่จะทดลองและพยายามให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกันเป็นอย่างน้อย... แล้ว... สำหรับของว่าง ฉันและผู้ชายจะกินกัน คาเวียร์ดังปัง.....และฉันจะไม่ปิดบังด้วยซ้ำ....ทำไม สิ่งที่แตกต่างก็คือ...คาเวียร์อันไหนก็ได้...มันแตกระหว่างฟัน...และเจลาตินก็ใส ไม่ต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญมาเคี้ยวที่นี่...แต่อยากลองให้รสคาวจริงๆ.....และอุปกรณ์ที่อธิบายไว้ที่นี่ ฉันไม่เข้าใจว่าเรื่องไร้สาระแบบไหน... คำอธิบายคล้ายกับการที่คนตาบอดสามคนสัมผัสช้าง... คนหนึ่งสัมผัสขาของเขา หางที่สอง และลำที่สาม...โยนลิงค์ไปที่เครื่อง

ฉันจะพยายามอธิบายอุปกรณ์ในการรับคาเวียร์ เราม้วนขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมฝาปิดเพื่อเก็บรักษา บนฝาก่อนอื่นเราตัดรูสำหรับบัดกรีท่อยาว 3-4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของท่อนี้ควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อแก้ว ทางเลือกที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือการใช้หลอดฟลูออเรสเซนต์ที่ดับแล้ว ตัดปลายฐานออก เราเชื่อมต่อท่อเข้ากับขวดด้วยท่อธรรมดาที่มีความยาวสูงสุด 10 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันในท่อร้อนเกินไป เราทำการทำความเย็นเพิ่มเติมโดยการพันท่อไวนิลคลอไรด์ธรรมดาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 มม. รอบหลอดแก้ว เรายึดทั้งหมดด้วยเทป เราเชื่อมต่อปลายล่างของท่อไวนิลคลอไรด์เข้ากับเครื่องผสมและปลายด้านบนควรไปถึงอ่างล้างจาน (ท่อระบายน้ำ) หากจำเป็น ให้เปิดก๊อกน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วน้ำมันในท่อแก้วจะเย็นลง คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าท่อแก้วอยู่ในแนวตั้งโดยใช้ขาตั้ง: มีแผ่นกระดานอยู่ใต้ขวด และมีกระดานอยู่ “ซับใน” ตามความยาวที่ต้องการและมีแผ่นไม้ติดกับ “ซับใน” และคุณต้องติดส่วนบนของหลอดแก้ว เพียงเท่านี้ก็พร้อมสำหรับการผลิต “ความละเอียดอ่อน”

ของว่างอร่อย

ไข่ปลาเค็มทาเป็นชั้นบางๆ บนแซนวิชกับเนย ดีต่อสุขภาพมากและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แซนวิชคาเวียร์สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยที่ ตารางเทศกาล- แขกส่วนใหญ่จะชื่นชอบอาหารจานนี้ คาเวียร์สำเร็จรูปในร้านมีราคาค่อนข้างสูงแม้ว่า เรากำลังพูดถึงไม่เกี่ยวกับพันธุ์ที่มีราคาแพง แต่เกี่ยวกับมากที่สุด ปลาทั่วไป: ปลาเฮอริ่ง, Capelin, ปลาลิ้นหมา แต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อคาเวียร์! มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำมันด้วยตัวเอง

ประเภทของคาเวียร์เค็ม

คาเวียร์ปลาดิบมีหลายประเภท: แบบบีบ, แบบลวก และแบบเม็ด

ที่พบมากที่สุดคือคาเวียร์แบบละเอียดประเภทนี้มีมากที่สุด ประเภทราคาแพงคาเวียร์: แดงและดำ ไข่ทั้งฟองจะแยกจากกัน คาเวียร์แบบละเอียดสามารถทาลงบนฐานได้อย่างง่ายดาย คาเวียร์รังไข่มีความหนาแน่น ไข่อยู่ในแผ่นฟิล์ม (รังไข่) ส่วนใหญ่แล้วอาหารที่ไม่สุกจะถูกใส่เกลือด้วยวิธีนี้ ไข่ปลา- สูตรคาเวียร์กดเกลือค่อนข้างเก่า และได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่สมัยที่วิธีการจัดเก็บไม่หลากหลายเหมือนในปัจจุบัน สำหรับการเก็บรักษาคาเวียร์ถูกแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นบีบออกหลายครั้งแล้วกด

วิธีใส่เกลือคาเวียร์สำหรับแซนวิช

ชั้นคาเวียร์จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง ช่องท้องปลาล้างแยกออกจากฟิล์มก่อนเกลือ หากจำเป็น สามารถกรองคาเวียร์ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ได้ ระวังอย่าให้ไข่เสียหาย คาเวียร์จึงเติมลักษณะของปลา น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อกำจัดกลิ่นโคลน เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนชาต่อคาเวียร์ร้อยกรัม เวลาในการหมักจะใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง นี่เป็นสูตรทั่วไปที่เหมาะกับคาเวียร์เกือบทุกประเภท

การเอาไข่ออกก่อนที่จะใส่เกลือคาเวียร์

คุณสามารถนำไข่ออกจากฟิล์มได้โดยใช้ส้อมธรรมดา แต่วิธีนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่างและอาจหนักเกินไปสำหรับมือใหม่ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมน้ำร้อนแล้วเทลงในบ่อ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ฟิล์มจะหลุดออกจากไข่ได้ง่าย

วิธีล้างคาเวียร์และเตรียมเกลือ

ก่อนที่จะเกลือต้องล้างคาเวียร์ให้สะอาด ดูเหมือนว่านี่จะเป็นไปไม่ได้เลย! แต่ในความเป็นจริงแล้ว การทำสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย แม้ว่าขนาดของไข่จะเล็กมากก็ตาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปิดด้านล่างของชามด้วยผ้ากอซสองชั้น คาเวียร์วางบนผ้ากอซมัดผ้าไว้ในถุงอย่างระมัดระวัง ชามเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้คุณสามารถล้างถุงคาเวียร์ได้ หลังจากล้างแล้ว ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ในการทำเช่นนี้ให้วางคาเวียร์พร้อมกับผ้ากอซบนตะแกรง พร้อม!

วิธีการดองคาเวียร์หอก

หากต้องการเกลือคาเวียร์หอกคุณจะต้องใช้น้ำเดือดและเกลือ ควรมีน้ำมากกว่าปลาประมาณ 1.5 เท่า และเกลือประมาณ 1 ช้อนชา (ช้อนชา) ต่อคาเวียร์ 100 กรัม ไข่จะต้องฉีกออกอย่างระมัดระวัง และควรเอาไข่ออกจากฟิล์ม ผสมกับน้ำเกลือ และปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถกรองของเหลวส่วนเกินผ่านผ้ากอซได้

วิธีการใส่เกลือปลาเทราท์คาเวียร์

คาเวียร์ปลาเทราท์ที่ปล่อยจากไข่จะต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเกลือร้อน สำหรับน้ำเกลือคุณต้องการเพียงน้ำตาลและเกลือเท่านั้น แน่นอนว่าปริมาณน้ำเกลือขึ้นอยู่กับปริมาณคาเวียร์ แต่สัดส่วนทั่วไปมีดังนี้: สำหรับน้ำ 500 กรัม - เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 10 กรัม ก็เพียงพอที่จะแช่คาเวียร์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก คาเวียร์นี้ควรเก็บไว้ในขวดแก้วและเก็บในตู้เย็น

เนื่องจากฉันอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่แม่น้ำในฤดูร้อนเดือดและมีปลาสีแดงวางไข่ ฉันจึงตัดสินใจบอกคุณว่าเราเตรียมมันอย่างไรหลังจากจับมันได้ บางทีมันอาจจะมีประโยชน์สำหรับใครบางคน -

คาเวียร์สีแดง การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก ในกรณีนี้ คุณยังสามารถปรุงไข่คาเวียร์จากซากปลาแช่แข็งได้อีกด้วย

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวในการเตรียมคาเวียร์ที่บ้านจากการแช่แข็งเมื่อเทียบกับการจับสดคือคุณยังต้องละลายคาเวียร์ที่บ้าน... ยิ่งไปกว่านั้น แนะนำให้ทำเช่นนี้ในตู้เย็น - เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปทีละน้อย แค่นั้นแหละไม่มีความแตกต่างอีกต่อไป

1) ผลิตภัณฑ์เริ่มแรกคือคาเวียร์ในไข่

ดังนั้นเราจึงนำคาเวียร์สีแดงออกจากปลา วางอย่างระมัดระวังในชาม คาเวียร์อยู่ในสิ่งที่เรียกว่า yastyki - ฟิล์มป้องกัน (ต้นกำเนิดทางชีวภาพ) ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดมัน ทำได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษ - หน้าจอ แต่ก็ไม่เป็นไรหากคุณไม่มีมันอยู่ในมือ ไม้เทนนิสหรือแบดมินตันธรรมดาก็ใช้ได้ดี

และทั้งหมดเป็นเพราะหน้าจอเป็นเพียงโครงตาข่ายที่ทำจากสายเบ็ดหนาที่ทอดอยู่เหนือกรอบ เช่นเดียวกับในภาพด้านล่าง

กระบวนการตีไข่เป็นขั้นตอนดั้งเดิม เราใช้แอกแล้วใช้นิ้วจับมันแล้วเลื่อนไปตามพื้นผิวของหน้าจอ จนทุกอย่างตกลงไปในชามในรูปของคาเวียร์ ติดฟิล์มด้านข้าง. เราใช้ยัชติกถัดไป - และสิ่งเดียวกัน มันง่ายมาก

3) พวกเขาสั่นสะเทือน

4) นี่คือปริมาณคาเวียร์ที่ได้จากคีติน่าหนึ่งตัว แซลมอนสีชมพูจะน้อยลงและแซลมอนโคโฮก็จะมากขึ้น

ขั้นต่อไปคือการเกลือ ในการดองคุณต้องมีน้ำเกลือ น้ำเกลือเป็นเพียงสารละลายของโซเดียมคลอไรด์ :) นั่นคือสารละลายเกลือ ในการเตรียมคุณต้องต้มน้ำและเติมเกลือลงไป ควรมีเกลือเยอะๆ ไข่ดิบลอยตัว จุดสำคัญ- สำหรับเกลือคาเวียร์น้ำเกลือจะต้องเย็น ไม่ควรเทคาเวียร์ลงไปไม่ว่าในกรณีใด น้ำร้อน- หากทำเช่นนี้ก็จะเป็นคาเวียร์ต้ม เอาไว้ตกปลาก็ดีแต่ผมไม่กินครับ..

ดังนั้น - ใช้น้ำเย็นกับเกลือแล้วเทคาเวียร์ขูดลงไป
เราสังเกตเวลา - 5 นาที ขณะที่คาเวียร์กำลังเค็ม คุณสามารถคนได้ 2-3 ครั้ง

5) เกลือคาเวียร์

6) กระบวนการเกลือดำเนินไปอย่างเต็มที่

และก่อนที่จะเทน้ำเกลือลงในน้ำคุณต้องเตรียมผ้ากอซ จำเป็นในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการ

เมื่อผ่านไปห้านาที ให้ปิดชามด้วยผ้ากอซแล้วพลิกกลับ ส่งผลให้น้ำไหลออกและคาเวียร์ยังคงอยู่ในผ้ากอซ เราใช้ถุงผ้ากอซนี้ที่ขอบแล้วเริ่มยกขอบด้านหนึ่งขึ้นสลับกันโดยบังคับให้คาเวียร์ในผ้ากอซพลิกคว่ำถุง ด้วยเหตุนี้ เราจึงบรรลุคุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่งของคาเวียร์ นั่นก็คือความบริสุทธิ์ ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการคัดกรอง ส่วนหนึ่งของภาพยนตร์ซึ่งมีคาเวียร์ในปลาตั้งอยู่ ยังคงรั่วไหลผ่านหน้าจอ และถ้าคุณม้วนสิ่งนี้บนผ้ากอซ คาเวียร์ก็จะเคลียร์

คุณไม่จำเป็นต้องนั่งรถเป็นเวลานาน - ประมาณห้านาที

7) คาเวียร์บนผ้ากอซ

หลังจากรีดแล้วคุณสามารถแขวนถุงคาเวียร์ไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้น้ำระบายออก หากคุณต้องการคาเวียร์ที่สะอาดเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้ม้วนอีกครั้งโดยใช้ผ้ากอซที่สะอาดและแตกต่างออกไป แต่โดยธรรมชาติแล้ว เราไม่ได้กังวลกับเรื่องนี้จริงๆ เราทอยได้ครั้งเดียวก็ไม่เป็นไร

ในภาพด้านล่างคุณจะเห็นว่าผ้ากอซมีไข่บดทุกประเภทและมีฟิล์มเล็กน้อย

8) เทคาเวียร์ลงในชาม

จริงๆแล้วนั่นคือทั้งหมดที่ คุณสามารถกินได้ ในธรรมชาติ - แค่มีขนมปังและเนย ที่บ้านฉันชอบกินแพนเค้กมากกว่า (ไม่หวาน)

น่าทาน! -

คาเวียร์ชามหนึ่งถูกเตรียมไว้บนเรือล่องแพลำหนึ่งสำหรับนักท่องเที่ยว ในมือของเขามีขวดลิตรอยู่ ในกะละมังมีคาเวียร์อีก 7 ลิตร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: เก็บคาเวียร์ไว้ในขวดเป็นเวลานานก่อนปิดให้เทน้ำมันพืชบาง ๆ ลงไปก่อนปิด หลังจากที่คุณเติมขวดแล้ว เพียงเติมขวดให้แน่นเพื่อให้น้ำมันคงอยู่บนพื้นผิวและไม่ไหลลงมา บางอย่างเช่นนั้น

คุณเตรียมคาเวียร์สีแดงด้วยตัวเองแล้วหรือยัง? มันอร่อยไหม? ปกติคุณกินคาเวียร์สีแดงหรือไม่ เพราะเหตุใด

ปลาแซลมอนหรือคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงมาก มักพบบนชั้นวาง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแต่เป็นตัวแทน

มันแตกต่างในเรื่องรสชาติและมีประโยชน์น้อยกว่า ร่างกายมนุษย์.

องค์ประกอบของคาเวียร์เทียม

วันนี้การซื้อคาเวียร์สีแดงหรือสีดำตามธรรมชาติไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีราคาค่อนข้างแพง พวกเขาเริ่มปลอมแปลงมันในช่วงที่สหภาพโซเวียตดำรงอยู่

ในเวลานั้น เฉพาะเจ้าหน้าที่ระดับสูงเท่านั้น ดังนั้นนักเทคโนโลยีจึงได้รับมอบหมายให้สร้างผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนคาเวียร์สีแดงหรือสีดำ

ในช่วงยุคโซเวียต ของปลอมมีความคล้ายคลึงกับของจริงเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่เป็นที่ต้องการ

ทุกวันนี้ผู้ผลิตลอกเลียนแบบผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่ทำให้แยกแยะคาเวียร์ธรรมชาติจากของปลอมได้ยาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าคาเวียร์สีแดงเทียมไม่มีสารที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับคาเวียร์ธรรมชาติ

ไม่สามารถเรียกว่าทำลายล้างและเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ แต่องค์ประกอบที่มีประโยชน์ก็ไม่แตกต่างกันเช่นกัน

คุณค่าทางโภชนาการของตัวแทน (ต่อ 100 กรัม):

• โปรตีน – 1.0 กรัม
• ไขมัน – 5.0 ก.
• คาร์โบไฮเดรต – 2.6 กรัม

เราขอเสนอให้คุณเปรียบเทียบจำนวนส่วนประกอบที่มีประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน – 31.5 กรัม
• ไขมัน – 13.2 ก.
• คาร์โบไฮเดรต – 1 กรัม

สำคัญ!ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จำลองต่อ 100 กรัมคือ 64 กิโลแคลอรี

ปัจจุบันผู้ผลิตใช้ เทคโนโลยีต่างๆการผลิต ดังนั้นองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จึงมักจะแตกต่างกัน

ผู้ผลิตที่ปลอมแปลงเป็นคาเวียร์ปลาแซลมอนจริงมักไม่ค่อยระบุส่วนประกอบต่อไปนี้ในองค์ประกอบ

ส่วนประกอบที่ใช้ผลิตผลิตภัณฑ์เทียม:

1. เจลาติน (แทนที่ด้วยโซเดียมอัลจิเนตหรือวุ้น)
2. ไข่ไก่.
3. น้ำนม.
4. อาหารเสริมโปรตีนถั่วเหลือง.
5. สีย้อม (ปาปริก้า, ถ่านผัก)
6. เนื้อปลา.
7. น้ำซุปปลา.
8. น้ำมันปลา.
9. น้ำมันพืช.
10. เกลือ.
11. กรด

ปัจจุบันร้านค้ามีคาเวียร์สีแดงและสีดำเทียมให้เลือกมากมาย

ตามความคิดเห็นของลูกค้า ผลิตภัณฑ์ตัวแทนที่ดีที่สุดคือ “ ชายฝั่งทะเลบอลติก"ซึ่งตาม รูปร่างและรสชาติก็ใกล้เคียงกับธรรมชาติมาก

องค์ประกอบของตัวแทน "ชายฝั่งทะเลบอลติก":

1. น้ำดื่ม.
2. น้ำมันปลา.
3. สารเพิ่มความหนา E-401.
4. สีย้อม E-120, E-160 A, E – 160 C.
5. น้ำตาลทราย.
6. เกลือ.

ปัจจุบันมีการใช้คาเวียร์ที่ปลูกโดยปลาชนิดอื่นเพื่อการผลิต

ความแตกต่างจากคาเวียร์ธรรมชาติ

คาเวียร์สีแดงได้มาจากแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชุม และแซลมอน สีดำได้มาจากปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียน หรือเบลูก้า ประเภทนี้มีราคาแพง จึงมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถซื้อได้

เป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะคาเวียร์จริงจากของปลอมด้วยรูปลักษณ์ภายนอกเพียงอย่างเดียว ใช้สีธรรมชาติในการผลิต

ดังนั้นสีดำจึงเกิดจากการย้อมคาเวียร์หอกด้วยถ่านผัก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงได้เฉดสีธรรมชาติและดูเหมือนไข่ปลาสเตอร์เจียนหรือเบลูก้า

สัญญาณของความแตกต่าง:

1. ไข่จริงจะมีรูปร่างกลมและสมมาตร
2. เมื่อตีไข่แล้วจะมีเสียงป๊อปเล็กน้อย
3. คาเวียร์แท้ไม่ละลายในน้ำเดือด ต่างจากคาเวียร์เลียนแบบ
4. เมื่อวางไข่ในน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะแข็งตัว

เมื่อเลือกควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ สินค้าที่มีคุณภาพจะถูกบรรจุในขวดแก้วเสมอ

คาเวียร์ในภาชนะโลหะอาจเป็นไปตามธรรมชาติ แต่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ใส่ใจกับเวลาบรรจุภัณฑ์

ของจริงขุดในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม และบรรจุที่โรงงานสูงสุด 30 วันหลังการสกัด

ประโยชน์และโทษ

ผลิตภัณฑ์ตัวแทนไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และสุขภาพ

ใส่ใจ!มันมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์น้อยกว่ามาก

ตาราง: ประโยชน์และโทษ

สูตรโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมคาเวียร์สีแดงเลียนแบบที่บ้านได้ มีเทคโนโลยีและวิธีการหลายประการในการเตรียมอาหารจานนี้

ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่จัดทำขึ้นเองสามารถนำไปใช้กับแซนวิชและเติมลงในสลัดได้ ข้อได้เปรียบหลักของตัวแทนคือต้นทุนต่ำ

สูตรสำหรับคาเวียร์จากสาหร่ายทะเล:

1. สำหรับประกอบอาหารคุณจะต้องมีสาหร่ายทะเลแห้ง (5 กรัม), แครอท 1 อัน, บีทรูทครึ่งลูก น้ำดื่ม(130 มล.) คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช 0.5 ช้อนชา วุ้นวุ้นและ 1 ช้อนชา เกลือ.
2. ผักใส่น้ำมันในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. ผักทำความสะอาดแล้วถูบนเครื่องขูดละเอียด จากนั้นวางมวลบนผ้ากอซพับ 2-3 ครั้ง ใช้ผ้ากอซบีบน้ำออกซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสีย้อม
4. วุ้นเติมน้ำเย็น (40 มล.) เป็นเวลา 15 นาที
5. แล้ววางสาหร่ายลงในกระทะ เติมน้ำ และต้มประมาณ 5 นาที ของเหลวจะถูกส่งผ่านตะแกรง
6. เพิ่มแล้ววุ้นและน้ำผลไม้ หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมไปตั้งไฟแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที
7. ผักนำเนยออกจากช่องแช่แข็ง ใช้หลอดฉีดยาตักของเหลวที่ต้มแล้วหยดทีละหยดลงบนน้ำมันที่แช่แข็ง

สินค้าตัวแทนมักทำจากปาเลีย

ปลาปาเลียเป็นหนึ่งในปลาไม่กี่ตัวที่ได้รับการผสมพันธุ์และผสมเทียม

Palia caviar มีโครงสร้างคล้ายกับปลาแซลมอนคาเวียร์แต่ว่า สีส้มไม่ใช่สีแดง

ที่บ้านคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อเตรียมคาเวียร์ได้ เครื่องจักรนี้ผลิตผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 1.5 กิโลกรัมต่อชั่วโมง

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง

การทำคาเวียร์ที่บ้านไม่เพียงเป็นโอกาสที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังยอดเยี่ยมอีกด้วย!

สิ่งที่คุณต้องทำ 3(!) กิโลกรัมคาเวียร์เม็ดสีดำ?

• คาเวียร์เม็ดสีดำ 3(!) กิโลกรัมต้องใช้อะไรบ้าง
• เจลาตินอาหาร (190 กรัม)
• นม (1.5 ลิตร ต้ม)
• เกลือ (100 กรัม)
• แฮร์ริ่ง “อิวาซี” (1.5 กก.)

น้ำเกลือปลาเฮอริ่ง (1.5 กก.)

ไม่ต้องกังวล ไม่ใช่นักเลงทุกคนจะตัดสินว่าเป็นของปลอม "ไข่ปลา"รสชาติของคาเวียร์แทบจะแยกไม่ออก

ไม่ต้องกังวล ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนจะรับรู้ว่าสิ่งเหล่านี้คือ "ไข่ปลา" เทียม รสชาติของคาเวียร์แทบจะแยกไม่ออก

หยิบแก้วมา ท่อลม(หาได้จากหลอดฟลูออเรสเซนต์) คุณต้องติดตั้งในแนวตั้ง

ปลายล่างของท่อเชื่อมต่อแน่นหนากับคอขวดขนาด 3 ลิตร อย่าลืมรูระบายน้ำ: ทำไว้ที่ด้านบนสุดในผนังท่อ เข็มฉีดยาขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเข็ม 0.4 มม. ก็มีประโยชน์เช่นกัน

ผลผลิตของการติดตั้งนี้คืออย่างน้อย 3.0 กก./ชม เม็ดคาเวียร์มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 มม. ใครๆ ก็สามารถใช้อุปกรณ์นี้ได้ ทุกอย่างค่อนข้างง่าย สามารถติดตั้งได้ในมินิบาร์ ร้านกาแฟ สแน็คบาร์

ผลผลิตของการติดตั้งนี้คืออย่างน้อย 3.0 กก./ชม. ของเม็ดรูปคาเวียร์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 มม. ใครๆ ก็สามารถใช้อุปกรณ์นี้ได้ ทุกอย่างค่อนข้างง่าย สามารถติดตั้งได้ในมินิบาร์ ร้านกาแฟ สแน็คบาร์

การทำคาเวียร์ด้วยตัวเอง น้ำเย็นน้ำเย็น

(750มล.) เจลาตินจะใช้เวลา 40 นาทีในการพองตัว จากนั้นเทนมทั้งหมดลงไปแล้วละลายให้ทั่วโดยใช้ไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ กรองและถ่ายโอนไปยังหลอดฉีดยา

ฉีดสารที่อยู่ในกระบอกฉีดยาเข้าไปในหลอดอย่างรวดเร็ว กระแสน้ำนมที่มีเจลาตินกระทบกับน้ำมันอย่างแรง ลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม(ขนาดของเม็ดจะถูกปรับตามแรงฉีด) ลูกบอลตกลงไปที่ด้านล่างของขวด และน้ำมันถูกดันออกไปในรูระบายน้ำ เมื่อเม็ดหยุดก่อตัว คุณจะต้องย้ายมันไปที่ตะแกรงและใช้น้ำเย็นที่แรงเพื่อขจัดฟิล์มน้ำมันออกจากพื้นผิวของเม็ด การเตรียมคาเวียร์สีดำพร้อมแล้ว!

การฟอกและระบายสีเม็ด

วาง “ลูกบอล” ลงในกระทะ เทชากรองเย็นสี่ลิตร ( 300 กรัม ชาดำต่อน้ำ 5 ลิตร) แทนในสารละลายนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นล้างทุกอย่างแล้ววางลงในกระทะที่มีสารละลายเฟอร์ริกคลอไรด์ 0.1% (หรือสีผสมอาหารอื่นๆ) หลังจากที่คุณได้สีที่หมองแล้ว ให้ล้างคาเวียร์ด้วยน้ำเย็น

สุดท้ายเทเม็ดด้วยสารละลายเค็ม (น้ำ 0.5 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก ย้ายไปยังภาชนะและเทสารละลายปรุงรส (น้ำเกลือปลาเฮอริ่งชนิดอิวาชิ) เป็นเวลา 15 นาที โอนเม็ดลงในอิมัลชันแฮร์ริ่ง (นำแฮร์ริ่งประเภทอิวาชิ 1.5 กก. โดยใช้เครื่องผสมให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วผสม ระบายอิมัลชันส่วนเกินออกหลังจากผ่านไป 10 นาที

คาเวียร์พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็น เราไม่ต้องการมันด้วยซ้ำ! ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์เพียงทาน้ำมันพืชชั้นบนสุดเพื่อไม่ให้แห้ง น่าทาน!

วิธีทำคาเวียร์สีดำจากสาหร่ายทะเล: