วิธีแยกแยะฮาร์ดจากเทอร์รอนอ่อน ของหวานสเปน ของหวานและขนมหวานสเปนอื่น ๆ

บ้าน Turron เดิมเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของสเปน ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมหวานที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรป เป็นนูกัตเวอร์ชันสเปน มักทำจากอัลมอนด์หรือถั่วอื่นๆ น้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่ขาว (รู้จักกับไข่แดงแทนไข่ขาว) และส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายกันในส่วนผสมของมาร์ซิปัน ตอนนี้ Turron เป็นอาหารอันโอชะสำหรับคริสต์มาสแบบดั้งเดิมไม่เพียง แต่ในสเปนเท่านั้น แต่ยังอยู่ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ ด้วยประเทศในยุโรป ในสาธารณรัฐเช็กในประเทศต่างๆละตินอเมริกา

ในประเทศฟิลิปปินส์ ในประเทศในสหภาพยุโรป Turron ได้รับการผลิตตามข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนและจดสิทธิบัตร ได้รับการรับรองอย่างเข้มงวดและมีการควบคุม ณ สถานที่ผลิต

สูตรที่เขียนขึ้นที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับ turron ปรากฏเป็นครั้งแรกในหนังสือภาษาสเปนสมัยศตวรรษที่ 16 เรื่อง A Guide for Women

ปัจจุบัน Turron มีลักษณะเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือทรงกลม ลูกอมที่ทำจาก Turron ขนาดเล็กก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

• ตามอัตภาพ turron สามารถแยกแยะได้สองประเภทหลัก:
• หนักกว่าด้วยเมล็ดอัลมอนด์ทั้งหมด (ประมาณ 60%) ในน้ำตาลและน้ำผึ้งและไข่ขาวคาราเมล

นุ่มกว่า ยืดหยุ่นกว่า มีองค์ประกอบเกือบจะเหมือนกันกับแบบแข็ง โดยมีอัลมอนด์เพสต์ (ประมาณ 64%) และการเติมเนยหรือครีม

ปัจจุบันมีเทอร์รอน (หรือหลายสิบชนิด) หลายประเภท โดยเพิ่มช็อกโกแลต ข้าวพอง ป๊อปคอร์น ผลไม้หวาน พราลีน เหล้า และขนมหวานอื่นๆ เราจะบอกวิธีปรุง Turron ที่บ้าน

สูตรทูรอนแบบไลท์

• วัตถุดิบ:
• น้ำตาล – ประมาณ 250 กรัม;
• น้ำผึ้งสีอ่อน – ประมาณ 250 กรัม
• เมล็ดอัลมอนด์ – ประมาณ 500 กรัม;
• ไข่ขาว – จาก 5 ฟอง;
• วานิลลาหรืออบเชย (ไม่รวมกัน);

ครีมนมธรรมชาติ - ประมาณ 30-50 มล. (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม

เผาอัลมอนด์แล้วบดและบดให้ละเอียด

ผสมครีม น้ำผึ้ง น้ำตาล และเครื่องเทศลงในหม้อตั้งไฟอ่อน นำไปตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที เพิ่มโปรตีนถั่วเพสต์ลงในส่วนผสมของน้ำผึ้ง นำกระทะออกจากเตาแล้วคนเบาๆ ประมาณ 10 นาที นำกระทะกลับมาตั้งไฟ ให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็น

หลังจากปรุงเสร็จก็ยังมีไข่แดงเหลืออยู่บ้าง ด้วยไข่แดง คุณสามารถเตรียมเทอร์รอนช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติร่วมกับถั่วประเภทอื่นๆ ได้ (เช่น วอลนัทและ/หรือเฮเซลนัท ถั่วลิสง)

องค์ประกอบของส่วนผสมจะใกล้เคียงกับสูตรแรกโดยประมาณ (ดูด้านบน) ถั่วจะต้องถูกเผา โดยครึ่งหนึ่งสามารถบดและอีกครึ่งหนึ่งบด จากนั้น turron จะมีพื้นผิวที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

ช็อคโกแลตเทอร์รอน

ครีมนมธรรมชาติ - ประมาณ 30-50 มล. (ไม่จำเป็น)

ตีเนยถั่วกับไข่แดง และน้ำตาลผง โดยเติมผงโกโก้ (1:1)

อุ่นถั่วบดหยาบกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ ผสมกับส่วนผสมแรก ตั้งไฟ นวดแรงๆ แล้วเทลงในพิมพ์ขนาดเล็ก (ซิลิโคนสะดวกมาก ไม่ต้องทาน้ำมัน) เมื่อลูกอม Turron แข็งตัวแล้ว คุณสามารถม้วนลงในส่วนผสมของน้ำตาลผงและผงโกโก้ได้

ควรใช้สูตรที่สองเนื่องจากเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนที่ละเอียดอ่อนกว่าซึ่งเมื่อได้รับความร้อนสูงจะเกิดสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

หากคุณต้องการให้เทอร์รอนแข็งขึ้น ให้ลดปริมาณน้ำผึ้งและเพิ่มปริมาณน้ำตาล

เสิร์ฟ Turron กับกาแฟ มาเต้ ชา หรือช็อคโกแลตร้อน Turrón ยังเข้ากันได้ดีกับสปาร์กลิ้งไวน์เบา ๆ หรือไวน์ชนิดพิเศษรสเข้มข้น (เชอร์รี่, มาเดรา, พอร์ต, มัสกัต, เวอร์มุต) อย่าหลงระเริงไปกับอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้ แต่ควรบริโภคในช่วงครึ่งแรกของวันจะดีกว่า

ได้แก่ ปาเอญ่า เจมอน และทาปาส และวัตถุดิบสเปนดั้งเดิมของอาหารเหล่านี้ได้แก่ น้ำมันมะกอก อาหารทะเล กระเทียม และไวน์ เห็นด้วยไม่มีความหวานใด ๆ เลยในเรื่องนี้

ของหวานสเปน รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/pbr42/

หากไม่ใช่เพราะความแปลกประหลาดของประวัติศาสตร์สเปนที่เชื่อมโยงวัฒนธรรมกับชาวอาหรับก็ไม่รู้ว่าการเลือกของหวานในประเทศนี้จะมีความหลากหลายเหมือนในปัจจุบันหรือไม่ ขนมหวานของสเปนหลายชนิดปรากฏภายใต้อิทธิพลของอาหารอาหรับ แม้ว่าชาวสเปนเองมักอ้างว่าอิทธิพลนี้ไม่มีนัยสำคัญก็ตาม และบางคนถึงกับเชื่อว่าสูตรอาหารหลายอย่างมีรากฐานมาจากชาวยิว

ของหวานสเปนยอดนิยม

ขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดของสเปนคือ turron ซึ่งชาวสเปนชอบทำในวันคริสต์มาส แต่ตอนนี้พวกเขากำลังทำมัน ตลอดทั้งปีเพราะเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวมาก Turron จำนวนมากก็ถูกส่งออกเช่นกัน

และมันก็เหมือนกับโคซินากิ - พวกนี้เป็นถั่วในตังเม ส่วนผสมหลักของ turron คือ น้ำผึ้ง อัลมอนด์ และ ไข่ขาว.

ของหวานสเปน - Turron รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/sara-jal/

Turron ซึ่งมาจาก Alicante มักถือว่าดีที่สุดเพราะอยู่ที่นั่นในศตวรรษที่ 16 และทูรอนจากเมืองกิฆอนทางตอนเหนือของสเปนก็เรียกว่าอร่อยที่สุด

คุกกี้สเปน

อันดาลูเซียที่ร้อนและมีแดดซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวจำนวนมากไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในฤดูร้อนที่ยาวนานที่สุดและวันหยุดที่ร่าเริงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุกกี้โพลโวรอนด้วย นี่เป็นอีกหนึ่งขนมหวานคริสต์มาสแบบดั้งเดิม

คุกกี้สเปน - Polvoron รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/shortbreadroad/

ลักษณะพิเศษของคุกกี้คือเนื้อสัมผัสของคุกกี้มีลักษณะเป็นทรายและโปร่งสบาย และจะแตกสลายในปากทันที Polvoron ทำจากอัลมอนด์ อบเชย และเมล็ดงา โดยทั่วไปแล้วของหวานในสเปนมักปรุงด้วยการเติมอัลมอนด์

ถือว่าอัลมอนด์

ความรักที่มีต่อถั่วชนิดนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ชาวสเปนอบเค้กอัลมอนด์ ซึ่งพวกเขาเรียกว่าทาร์ทา เด อัลเมนดราส สำหรับพายนี้คุณควรไปที่เมืองหลวงของกาลิเซีย - เมือง Santiago de Compostela

เค้กอัลมอนด์สเปน - tarta de almendras รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/24984201@N00/

เค้กนี้ตกแต่งด้วยรูปไม้กางเขนของอัศวินซึ่งชวนให้นึกถึงสมัยก่อนของภูมิภาคนี้ของสเปน

และหากคุณตัดสินใจที่จะเพลิดเพลินไปกับแสงแดดอ่อนๆ โก๊ตดาซูร์หมู่เกาะคานารี อย่าลืมลองชิม Bienmesabe ขนมหวานยอดนิยมในท้องถิ่น มูสครีมละเอียดอ่อนนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของอัลมอนด์และอบเชย

ของหวานสเปน - Bienmesabe รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/bmello3/

สำหรับมื้อเช้า

ของหวานอีกชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวสเปน คือ พุดดิ้งคาราเมลซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายเหมือนกัน มีการเตรียมการเหมือนกันในทุกภูมิภาคของสเปน Flan อาจสับสนกับ French Creme Brulee ได้ แต่มันแตกต่างตรงที่คาราเมลจะอยู่ด้านล่างและยังคงความนุ่ม แทนที่จะแข็งด้านบน

พุดดิ้งคาราเมลสเปน - Flan. รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/bennywebb/

ผู้ที่ชื่นชอบของหวานจะต้องชอบชูโรสอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ดีของช็อกโกแลตร้อนหนึ่งแก้ว

คุกกี้ Spanish Churros พร้อมช็อกโกแลตร้อน ภาพ: http://www.flickr.com/photos/hiandhello/

จะดีกว่าถ้าช็อคโกแลตหนาขึ้นก็จะสะดวกในการจุ่มคุกกี้ขนมชูซึ่งมีรูปร่างยาวลงไป ลองจินตนาการดูว่าชีวิตจะหวานชื่นแค่ไหนหากคุณเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยชูโรส!

เป็นที่รู้กันว่าสเปนมีอากาศร้อน จึงมีการนอนพักกลางวันในประเทศนี้ แต่แม้ในสภาพอากาศร้อนจัดเมื่อเทอร์โมมิเตอร์สูงถึง 40 องศาขึ้นไปชาวสเปนก็ดื่มด่ำกับขนมหวาน ในฤดูร้อน ไอศกรีมสเปนแสนอร่อยจะช่วยทุกคนได้

ไอศกรีมสเปน. รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/jassy-50/

เมืองหลวงของประเทศให้บริการไอศกรีมแก่นักท่องเที่ยวในรสชาติที่คาดไม่ถึงที่สุด ขณะเดินผ่านสวนสาธารณะ Oeste อย่าพลาดโอกาสลิ้มรสอาหารอันโอชะที่ปรุงด้วยไวโอเล็ต บลูชีส หรือชะเอมเทศ

ขนมหวานทั่วประเทศ

โดยสรุปเราสามารถอธิบายคุณสมบัติหลักของภูมิภาคที่ไม่ได้กล่าวถึงของประเทศโดยย่อได้ ตัวอย่างเช่น La Rioja มีชื่อเสียงในด้านไวน์ (vinos) ดังนั้นของหวานที่นี่จึงมักปรุงโดยใช้เครื่องดื่มชั้นเลิศนี้

อบด้วยส้ม. รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/etringita/

ในภูมิภาคที่น่าภาคภูมิใจและเป็นอิสระที่สุดของสเปน - ประเทศบาสก์ - พวกเขาชอบแอปเปิ้ล (มันซานาส) ดังนั้นพวกเขาจึงอบพายทำพุดดิ้งและขนมปังกรอบจากพวกเขา และผลไม้ที่ชื่นชอบในหมู่ชาวบาเลนเซียที่มีสีสันก็คือส้มสดใส (naranja) และกลายเป็นส่วนผสมหลักในของหวานหลายชนิด

ปรากฎว่า คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับขนมหวานของสเปนได้เป็นเวลานานและน่าหลงใหล ของหวานสเปนมีลักษณะประจำชาติเป็นของตัวเองและในขณะเดียวกันก็มีของหวานให้เลือกมากมายขึ้นอยู่กับความชอบ

ขนมหวานชื่อดังของสเปนมีสีสันสดใสพอๆ กับประเทศที่มีแสงแดดสดใสแห่งนี้ ดังนั้นเมื่อเดินทางผ่านเมืองต่าง ๆ อย่าละทิ้งความสุขในการกินลองให้มากที่สุดและเพลิดเพลินกับรสชาติมหัศจรรย์

ครีมคาตาลัน (Crema Catalan)

ในบรรดาของหวานในอาหารสเปน ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่เรียกว่า "คาตาลัน" เข้ามาอยู่ในสามอันดับแรก ผู้ที่ชื่นชอบของหวานหลายล้านคนคลั่งไคล้เปลือกกรอบที่แสนอร่อยและกลิ่นวานิลลา