เห็ดเขากวาง: กินได้และกินไม่ได้ เห็ดเขากวาง เห็ดเขากวางที่กินไม่ได้

เห็นเห็ดในป่าทุกคนไม่กล้าหยิบมัน นี่เป็นเพราะลักษณะที่ผิดปกติมาก แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่า เขากวาง- เป็นเห็ดที่กินได้และสามารถปรุงได้หลายวิธี

แค่แวบเดียวก็เข้าใจแล้วว่าทำไม "ขนมปังป่า" ถึงมีชื่อแปลกๆ เห็ดเติบโตในแนวตั้งความกว้างเพิ่มขึ้นเนื่องจากกระบวนการแยกย่อยจำนวนมาก เมื่อมองจากด้านข้าง พวกมันดูเหมือนเขากวางหรือปะการังทะเลอย่างน่าประหลาดใจ ด้วยเหตุนี้เชื้อราจึงมีชื่อยอดนิยมอื่น ๆ : ปะการังแบล็กเบอร์รี่, เขาหรือปะการัง สียังเพิ่มความคล้ายคลึงกัน: สีเหลืองอ่อน สีน้ำตาลอ่อน สีเบจ สีส้มเข้ม หรือแม้แต่สีม่วง ผิวคล้ำขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโตคุณสมบัติ สิ่งแวดล้อมและอายุ

แค่ใช้ความพยายามเล็กน้อยเพื่อแยกเนื้อนุ่มออกเป็นหลายชิ้น การตัดใหม่จะเริ่มได้เฉดสีเบอร์กันดีอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเขาให้เร็วที่สุด

เขากวางเรนเดียร์เป็นเห็ดที่กินได้และปรุงได้หลายวิธี

สถานที่เติบโต เวลา และคุณลักษณะของคอลเลกชัน

มีรายชื่ออยู่ใน Red Book ดังนั้นคุณจึงสามารถพบเขากวางได้ในบางภูมิภาคเท่านั้น นี้ ตะวันออกอันไกลโพ้น,ตะวันตกและ ไซบีเรียตะวันออกและคาเรเลียและคอเคซัสด้วย เนื่องจากลักษณะการเจริญเติบโตของผลไม้ชนิดหนึ่งจึงไม่เป็นที่นิยมในภาคกลางของรัสเซีย ส่วนใหญ่ไม่รู้จัก "ขนมปังป่า" ประเภทนี้ด้วยซ้ำ

แต่ถึงแม้จะหายาก แต่คนเก็บเห็ดมักจะพบสถานที่ที่ผลไม้ชนิดหนึ่งรูปทรงปะการังก่อตัวเป็นแถวขนาดใหญ่หรือวงแหวนสามมิติ ชอบที่ชื้นและมืดในป่าเต็งรังหรือป่าสนที่นั่นมีตัวอย่างที่อร่อยที่สุดเติบโต นอกจากนี้ยังสามารถเห็นได้บนตอไม้หรือรากของต้นไม้ทุกชนิดโดยไม่คำนึงถึงสายพันธุ์

เก็บปะการังในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงและในคอเคซัสแม้กระทั่งใน เดือนฤดูหนาว. คุณควรเลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีสีอ่อน ยิ่งเขามีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งกินไม่ได้มากขึ้นเท่านั้นเนื่องจากมีความขมขื่นและความแข็งแกร่ง คุณสามารถตัดสินอายุได้จากร่มเงาของเชื้อรา: พวกมันแสดงเม็ดสีส้มมากขึ้น ไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากเวิร์ม แต่ต้องตรวจสอบฮอร์นอย่างระมัดระวังระหว่างการเก็บเพื่อตรวจหาการปรากฏตัวของมัน

Gallery: เห็ดเขากวาง (25 ภาพ)

เห็ดเขากวางมีลักษณะอย่างไร (วิดีโอ)

เกี่ยวกับความสามารถในการกินของเขากวาง

ที่น่าสนใจเนื่องจากความแตกต่างของรสชาติในผู้ใหญ่บางคนเชื่อ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เขากวางที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นค่อนข้างแปลก แต่ไม่เป็นอันตรายและอร่อยพวกมันอยู่ในเห็ดประเภทที่สี่ (และเห็ดที่กินไม่ได้จะไม่รวมอยู่ในการจำแนกประเภทเลย)

ประเภทที่สี่กำหนดให้กับเห็ดที่หายากซึ่งมีรสชาติด้อยกว่าพันธุ์จากระดับที่สูงขึ้น เป็นที่ต้องการของนักชิมหรือนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าควรหลีกเลี่ยงเขา คุณเพียงแค่ต้องศึกษาคุณสมบัติของเชื้อรานี้ให้ดียิ่งขึ้น

เขากวางเป็นเชื้อราประเภทที่สี่

ลิ้มรสคุณภาพของเขากวาง

มีเพียงสองความคิดเห็นที่ตรงกันข้ามมากเกี่ยวกับรสชาติของเห็ด - แย่มากหรือดีมาก ตามที่ระบุไว้แล้วขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโตและอายุของปะการัง เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน พื้นผิวของฮอร์นบีมจะแน่นขึ้น แข็งขึ้น และยืดน้อยลง และในขณะเดียวกันก็หลวมเล็กน้อย ตัวอย่างของผู้ใหญ่นั้นไม่เป็นที่พอใจที่จะเคี้ยวและรสชาติของพวกเขาไม่สามารถเข้าใจได้: เปรี้ยวขมและเผ็ด

แต่ผู้ที่ชื่นชอบรู้ว่าเขากวางที่อายุน้อยนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาจมีลักษณะคล้ายกับอ่อนโยน อกไก่หรือเนื้อกุ้ง แน่นอนว่าสิ่งนี้เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจาน กลิ่นหอมสามารถกระตุ้นความอยากอาหารดังนั้นเห็ดจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ขาดมัน

เขากวางหนุ่มเป็นเอกลักษณ์

วิธีทำเขากวางเรนเดียร์ให้อร่อย

กฎสำหรับมื้ออาหารที่ประสบความสำเร็จ:

1. Rogatic ไม่ใช้ในการดองและบรรจุกระป๋อง ของเขา ลักษณะเชิงบวกเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว แนะนำให้บริโภคใน 3-5 วันแรกหลังการเก็บ
2. วิธีเก็บรักษาวิธีเดียวที่ยอมรับได้คือในรูปแบบของผักดอง
3. ที่สุด เห็ดอร่อย- สะสมเท่านั้น แค่ทอดหรือต้มก็เพียงพอแล้วเพิ่มลงในจานหลักเป็นเครื่องเคียง
4. อย่าใส่เครื่องปรุงรสมากเกินไป พวกเขาจะสำลักรสชาติธรรมชาติอันงดงามของเห็ด
5. เนื่องจากธรรมชาติของโครงสร้าง เขากวางถือเป็นเห็ดที่สกปรกที่สุดชนิดหนึ่ง ควรล้างอย่างน้อย 3 ครั้งในน้ำไหล ตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏอย่างระมัดระวัง แต่สิ่งนี้มักจะไม่เพียงพอดังนั้นคุณควรต้มเห็ดเป็นเวลา 5 ถึง 30 นาทีแล้วเทน้ำซุปออก คุณจึงมั่นใจได้ในความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์

วิธีเก็บเห็ดเขากวาง (วิดีโอ)

ซุป

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถปรุงได้แม้แต่คนที่ไม่เคยพบเห็ดเหล่านี้มาก่อน

• น้ำ - 3-4 ลิตร
• เขากวาง - 300-350 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว, หัวหอม, เกลือ, ครีม, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมเขาของคุณให้พร้อม หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว อย่าลืมล้างอีกครั้ง
2. ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นและแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ
3. ใส่ผักลงไปเคี่ยวไฟปานกลางพร้อมกับใบกระวาน
4. เมื่ออาหารนิ่มลงครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เขากวางและเนย
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ผักใบเขียว หัวหอม และกระเทียมลงไป
6. รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำซุปแล้วปิดแก๊ส

จานนี้อร่อยเป็นพิเศษกับครีมเปรี้ยว นี่เป็นซุปที่เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มักรับประทานในฤดูร้อน

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมซุปเห็ดเขากวางได้แม้แต่คนที่ไม่เคยพบเห็ดเหล่านี้มาก่อน

ซุปครีม

เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เข้มข้น - นั่นคือสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้แตกต่าง

• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
• เนื้อไก่ - ไม่จำเป็น;
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• เห็ดต้ม - 300 กรัม
• เนย - 40-50 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมไขมัน 10% - 0.5 ถ้วย;
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เรากำลังทำการย่าง เราอุ่นเนยครึ่งหนึ่งและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มในกระทะที่มีก้นหนา
2. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ โรยแป้งมันด้านบน
3. หัวหอมที่เสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลทอง เรานำมันออกมาบนจาน
4. ใส่แตรที่สับแล้วลงในกระทะพร้อมกับน้ำมันที่เหลือ หลังจาก 5-10 นาที ปิดไฟแล้วใส่หอมใหญ่ลงไป
5. ควรสับมันฝรั่งต้มในน้ำซุปไก่ในเครื่องปั่นพร้อมกับเนื้อสัตว์และเนย
6. เทน้ำซุปและครีมอุ่นเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้ว
7. อุ่นซุปครีม แต่อย่านำไปต้ม!
8. โรยเครื่องเทศ
9. เทใส่จานใส่หัวหอมและเห็ดตรงกลางโรยด้วยสมุนไพรด้านบน

เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เข้มข้น - นี่คือความแตกต่างของซุปครีมเห็ดเขากวาง

เห็ดมีเขาหรือที่เรียกว่าเห็ดมีเขาอยู่ในตระกูลพืชพื้นฐาน พวกมันมีเนื้อผลไม้ที่มีความสม่ำเสมอของเนื้อ มีปะการังแตกกิ่งเป็นรูปกระบองและย่อย พบได้บ่อยที่สุด สีขาวด้วยโทนสีเหลือง ปกคลุมอย่างสมบูรณ์ด้วยชั้นเรียบของสปอร์

คุณสามารถพบพืชผลดังกล่าวได้ในป่าบนดินซึ่งพบได้น้อยในเศษไม้ พวกมันไม่มีพิษ

Hornworms มีความหลากหลายและงอกใน ในจำนวนมากเราไม่ได้สนใจพวกเขาในบางครั้ง คนเก็บเห็ดหลายคนผ่านไป อาจจะถูกต้อง เพราะพืชที่ไม่คุ้นเคยอาจมีพิษได้ แต่เขาบางชนิดก็กินได้ แม้ว่าคุณจะเลือกเห็ดที่ไม่คุ้นเคย คุณจะไม่ได้รับพิษ สิ่งเดียวคือทำให้อาหารเย็นของคุณเสีย เพราะเห็ดบางชนิดมีรสชาติเฉพาะ

Horned เป็นตัวแทนที่อยากรู้อยากเห็นของอาณาจักรเห็ด มันมีบทบาทสำคัญในชีวิตของป่า นอกจากนี้ยังเป็นญาติสนิทของเห็ดชานเทอเรล และอย่างที่ทราบกันดีว่าเห็ดชานเทอเรลสามารถเสริมสร้างสุขภาพของมนุษย์ได้

เขาที่หลากหลาย

เห็ดนี้มีความหลากหลายมาก พิจารณาสิ่งที่พบบ่อยที่สุดและคำอธิบายของพวกเขา

ชนิดของสาก ได้ใน ป่าเต็งรังในพื้นที่ภาคใต้ มันมีรูปร่างคล้ายดอกกระบอง สูงได้ถึง15ซม.สปอร์เด่นมีสีขาว ไม่มีกลิ่นเฉพาะ กินได้อย่างสมบูรณ์

ตัด - ตัวแทนที่สดใสของพืช basidiomycete มีรูปทรงคล้ายไม้กอล์ฟที่มีส่วนบนที่ขยายและหนาขึ้น ความสูงไม่เกิน 14 ซม. ตัวเห็ดนั้นมีสีส้มเข้มย่น ในสถานที่ที่ได้รับความเสียหายจะมืดลงทันที ไม่มีกลิ่นรสหวาน

กก อยู่ในสกุล Clavariadelphus ลักษณะเป็นรูปลิ้นปี่ในแนวตั้ง ความสูงไม่เกิน 13 ซม. มีพื้นผิวเรียบและแห้ง หากอายุมากแล้วพื้นผิวของร่างกายก็เริ่มเหี่ยวย่น สีออกครีมซีดแต่ออกเหลืองตามอายุ เนื้อแห้งสีขาวและไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว ผลิตผงสปอร์สีเหลืองอ่อน

หวี. รูปแบบเป็นปะการัง เติบโตสูงถึง 10 ซม. เยื่อกระดาษค่อนข้างบอบบางและเบา ไม่มีกลิ่นเฉพาะ แต่มีรสขม พบขึ้นตามป่าเบญจพรรณ ป่าสนเขา และป่าเต็งรัง เติบโตในดินและหญ้า

Fawn เป็นของตระกูล kral มันเติบโตในรูปแบบของพุ่มไม้ที่มีกิ่งก้านแหลม ยอดจะแบน ฮอร์นเป็นสีขาวกับสีครีม สร้างสปอร์สีขาว มันเปราะเมื่อถูกตัด ไม่มีกลิ่นเฉพาะและมีรสขม

เห็ดเขาเหลืองสามารถพบได้ตามป่าเต็งรัง ป่าสน หรือป่าเบญจพรรณ ส่วนใหญ่เติบโตในป่าของ Karelia สีลำตัวเป็นสีเหลือง สูงไม่เกิน 18 ซม. แตกกิ่งก้านสาขารูปทรงกระบอกหนาทึบหลายกิ่งเติบโตจากก้านสีขาวหนา เนื้อผลมีสีเหลือง เนื้อจะชุ่มชื้นและเป็นสีขาวนวล มันมีกลิ่นเหมือนหญ้า รสชาติจืดชืด ยังไง พืชที่มีอายุมากกว่ารสชาติยิ่งขม

การกินเห็ด

บ่อยครั้งในป่าคุณสามารถพบกับคนเก็บเห็ดที่อ้างว่าพวกเขารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ด แต่พวกเขาจะพูดอะไรเกี่ยวกับแตรได้บ้าง? เพื่อไม่ให้ได้รับพิษโดยไม่ตั้งใจและรู้แน่ว่าเห็ดนี้กินได้หรือไม่ เราได้เตรียมข้อมูลสรุปเล็กๆ น้อยๆ ไว้แล้ว

ประโยชน์ของฮอร์นกินได้

บ่อยครั้งที่พวกมันถูกเรียกว่าปะการังเพราะภายนอกพวกมันคล้ายกับพวกมันมาก เมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ พวกเขามีข้อดีหลายประการ:

• เมื่อสุกเต็มที่น้ำหนักเกือบหนึ่งกิโลกรัมทำให้ง่ายต่อการเลี้ยงสมาชิกทุกคนในครอบครัว
• ไม่ได้รับผลกระทบจากเวิร์มดังนั้นเมื่อทำความสะอาดคุณจะไม่พบกับความผิดหวังอันไม่พึงประสงค์
• มี มีกลิ่นหอม(แต่ไม่ใช่คนแก่);
• ไม่มีตัวเลียนแบบที่เป็นพิษ
• ง่ายต่อการเตรียม

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของพวกเขาคุณไม่น่าจะสับสนกับพืชชนิดอื่น

ใช้ในการปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ควรล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เนื่องจากมีโครงสร้างที่คดเคี้ยว สิ่งสกปรกจึงแทรกซึมเข้าไปในจุดที่ยากที่สุด จากนั้นต้มเป็นเวลา 30 นาที น้ำที่ต้มไว้จะไหลออกมา ไม่สามารถใช้งานได้อย่างแน่นอน ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่เราล้าง น้ำเย็น. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารต่างๆ

สูตรอร่อยง่ายๆ ซุปเห็ด. เริ่มต้นด้วยการหั่นผักทั้งหมด ได้แก่ หัวหอมและ (คุณสามารถเพิ่มได้ครึ่งหนึ่ง) เททุกอย่างด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่เห็ดและ 15 กรัม . ในฤดูหนาวสามารถเพิ่มกานพลูลงในซุปได้ ทันทีที่น้ำซุปเดือดใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ความไม่ชอบมาพากลของซุปนี้คือสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแค่ร้อนเท่านั้นแต่ยังเย็นอีกด้วย เมื่อเสิร์ฟ - โรยและเพิ่มช้อน

อย่างที่สอง คุณสามารถทอดมันนอกเหนือจากอาหารจานหลักได้ เช่น มันบดหรือโจ๊กบัควีท เริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอมในน้ำมันพืชก่อนสับให้ละเอียด ใส่เห็ดสับ เป็นการดีกว่าที่จะตัดให้ใหญ่ขึ้น และทอดจนได้ที่ สีน้ำตาลทองเพียงจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องกวนตลอดเวลา เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้อาหารอร่อยเราจะเปิดเผยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้คุณทราบ ประการแรกควรรับประทานไม่เกิน 4 วันหลังการเก็บเกี่ยว ประการที่สอง อย่าดองและอย่าดองไว้ มิฉะนั้นพวกเขาจะขมและเป็นยาง ประการที่สามอย่าเติมเห็ด จำนวนมากเครื่องปรุงรส มิฉะนั้น คุณจะฆ่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา

มาตรการป้องกัน

มีพืชหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายขากวาง หลายคนมีพิษค่อนข้างมาก ดังนั้น หากคุณยังใหม่กับธุรกิจนี้ ขอให้คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ช่วยบอกและแสดงวิธีเก็บและแยกขากวางจากพืชชนิดอื่นอย่างเหมาะสม

โปรดจำไว้ว่าหลังการเก็บเกี่ยวก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างและแปรรูปให้ดีเพราะหากปรุงไม่ถูกต้องอาจมีอาการร้ายแรงได้ ผลกระทบเชิงลบบนร่างกายของคุณ

อย่าเก็บเกี่ยวใกล้เส้นทางเนื่องจากพืชดูดซับสารพิษได้อย่างรวดเร็ว

ตัวอย่างที่น่าทึ่งนี้พบในป่าเป็นครั้งคราว เขาเป็นคนแปลกมากและแปลกใหม่เล็กน้อยเนื่องจากรูปร่างหน้าตาของเขา แน่นอนว่าชื่อดังกล่าวเกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์และรูปร่างที่ผิดปกติ ท้ายที่สุดมันคล้ายกับเขากวางหรือปะการัง เพราะเหตุดังกล่าว รูปร่างผิดปกติและระบายสี นักเก็บเห็ดจำนวนมากเดินผ่านตัวอย่างที่น่าทึ่งเหล่านี้

รูปร่าง

เห็ดเขากวางดูแปลกใหม่และแปลกตามาก ดังที่ได้กล่าวมาแล้วพวกมันคล้ายกับปะการัง สีของเห็ดเหล่านี้มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใส ชิ้นงานที่มีอายุน้อยมีโทนสีอ่อนและละเอียดอ่อน แต่ชิ้นงานที่มีอายุมากจะดูสว่างกว่าเล็กน้อย

โดยน้ำหนักเห็ดเขากวางสามารถมีขนาดประมาณหนึ่งกิโลกรัม และมีเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงไม่เกิน 20 ซม. เป็นที่น่าสนใจว่าในตอนแรกพวกมันจะเติบโตในวงกว้างและจากนั้นพวกมันก็เริ่มสูงขึ้น นั่นคือคุณสามารถทำอาหารเย็นให้กับ บริษัท ขนาดใหญ่ได้จากสำเนาเดียว

ลิ้มรสคุณภาพ

รสชาติของเห็ดนี้เป็นตำนาน พวกเขาบอกว่ารสชาติเหลือเชื่อแม้ว่าจะอยู่ในประเภทที่สี่ก็ตาม เขากวางเรนเดียร์นั้นนุ่ม น่ากอด และค่อนข้างเหมือนไก่หรือกุ้ง แน่นอนว่าหากพวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้

นอกจากนี้เห็ดอ่อนเท่านั้นที่อร่อย ตัวอย่างเก่ามีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ อนิจจาแม้แต่การแช่และการรักษาความร้อนก็ไม่สามารถขจัดความขมขื่นได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บ แต่ควรมองหาเห็ดอ่อน

เขากวางใช้สำหรับทำอาหาร, ซุป, สลัด, พาย, พวกเขายังใช้เป็นไส้สำหรับอาหารใด ๆ นอกจากนี้ เขากวางยังนำมาดอง ทอด ตุ๋น และยังมีวิธีปรุงอีกมากมาย

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายสำหรับการทำเห็ดเหล่านี้ พวกเขาทั้งหมดอร่อยและน่าสนใจ

เห็ดอาศัยอยู่ที่ไหน

เห็ดนี้หายากดังนั้นจึงไม่มีทั่วไป แม้ว่าคุณจะพบสถานที่ที่พวกเขาเติบโต คุณจะไม่ได้พบตัวแทนคนเดียว แต่เป็นกลุ่มทั้งหมด บางครั้งคุณสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้ทั้งถุงในที่เดียว พวกเขาสามารถเติบโตเป็นพวงหรือเป็นวงกลม

เขากวางอาศัยอยู่ เลนกลางยูเรเซียและ อเมริกาเหนือ. ในรัสเซียสามารถพบได้ในไซบีเรียใกล้ เทือกเขาคอเคซัส. พวกเขาชอบ ป่าสนแต่ทั้งหมดก็พบในที่ผลัดใบเช่นกัน พวกมันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ที่แข็งแรงหรือตายแล้ว

ที่น่าสนใจคือเห็ดชนิดนี้เติบโตบนต้นไม้ชนิดใดขึ้นอยู่กับรสชาติของมัน พวกเขากล่าวว่าเขากวางที่เติบโตบนต้นไม้ดอกเหลืองและต้นโอ๊กถือว่าอร่อยที่สุด แต่อ่อนโยนน้อยกว่าบนต้นสนและต้นซีดาร์

เห็ดนี้ไม่มีแอนะล็อกที่เป็นพิษ แต่มีเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

การจำแนกเห็ด

กินได้:

• พวงเขา (สีจากสีแดงอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม)
• ปะการังรูปเม่น (สีขาวครีม)
• แตรเป็นสีม่วง (สีเปลี่ยนจากสีม่วงเข้มเป็นสีม่วงเข้ม)
• เขาอเมทิส (สีม่วง)
• แตรเป็นสีเหลืองทอง (สีเหลืองอ่อน)
• เห็ดที่น่าเกรงขาม (สีครีม, น้ำตาลเล็กน้อย)
• แตรมีสีเหลือง (สีซีดเทาเหลืองสกปรก)
• หวีเขา (สีขาว)
• กะหล่ำปลีเห็ด (สีขาวกับสีเหลือง)
• บะหมี่เห็ด (สีขาว-ชมพู)
• กระบองปลายงอน (สีน้ำตาล)
• Horned Sakhalin (สีเหลืองสด)

กินได้ตามเงื่อนไข:

• แตรทู่ (สีครีมสกปรกออกเหลือง)
• ต้นสนชนิดหนึ่ง (สีเหลือง - น้ำตาล, เหลืองเล็กน้อย)
• แตรมีความสวยงาม (สีออกชมพู)

เห็ดที่ระบุไว้เหล่านี้เป็นสำเนาของเขากวาง พวกเขาทั้งหมดคล้ายกันมากทั้งในด้านรสชาติและ รูปร่าง. พวกเขายากที่จะแยกแยะออกจากกัน

หากคุณสับสนระหว่างกินได้กับกินไม่ได้โดยไม่ได้ตั้งใจ คุณจะรู้สึกได้ทันทีเพราะมันจะขมและจืดเกินไป มันแค่ขู่คุณด้วยอารมณ์เสีย

แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เห็ด "เขากวาง" ก็อาจทำให้สับสนได้ เมื่อมองแวบแรก คุณไม่สามารถบอกได้เลยว่ามีวัตถุอยู่ข้างหน้าคุณ การล่าสัตว์เงียบ". แต่โครงสร้างคล้ายกับปะการังที่เติบโตขึ้นมาท่ามกลางป่า เนื่องจากรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่ น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเห็ดเขากวางสามารถรับประทานได้ ในขณะเดียวกัน ไม่เพียงแต่พวกมันจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น แต่พวกมันยังให้ความสุขแก่ผู้กินด้วย อย่างไรก็ตาม หากมีการเก็บตัวอย่างเด็ก คนแก่เริ่มมีรสขมแม้ว่าจะสามารถแก้ไขได้ (ถ้าคุณรู้วิธีการทำ)

"แตร" คืออะไร

นี่เป็นชื่อที่สองที่รู้จักเห็ด "เขากวาง" มักเรียกว่าปะการังและเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใด เขาสามารถเติบโตได้ถึงน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมเพื่อที่เขาจะสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้เพียงลำพัง ด้วยเหตุผลบางอย่าง เวิร์มหลีกเลี่ยง "เขา" ดังนั้นคุณจึงไม่ควรคาดหวังความผิดหวังจากด้านนี้ กลิ่นของพวกเขาน่าดึงดูดมากยกเว้น "บุคคล" ที่เก่าแก่มาก ไม่มีเชื้อราที่เป็นพิษในธรรมชาติซึ่งก็ดีเช่นกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับสิ่งที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องขอบคุณรูปลักษณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานที่ "เขากวาง" มี วิธีปรุงเห็ดก็เข้าใจง่ายเช่นกัน: สูตรทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับป่าจำนวนมากก็เหมาะสำหรับ "เขา"

อย่างแรก: ซุปเห็ด

สมมติว่าคุณนำเห็ด "เขากวาง" มาจากป่า การเตรียมอาหารเย็นจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมของพวกเขา "ปะการัง" ที่รวบรวมได้ (หนึ่งในสามของกิโลกรัม) จะถูกล้างหลาย ๆ ครั้งโดยอยู่ภายใต้น้ำไหลเสมอเนื่องจากโครงสร้างที่คดเคี้ยวทำให้สิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยไม่เต็มใจที่จะทิ้งไว้ หลังจากปรุงครึ่งชั่วโมงในกระทะที่ไม่ใหญ่เกินไป น้ำซุปไหลออกมาเพราะแม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่ก็ยังมีสิ่งสกปรกอยู่จำนวนหนึ่ง ล้างเห็ดอีกครั้งเท น้ำสะอาดและปรุงอาหารซ้ำ แต่เพียงหนึ่งในสามของชั่วโมง เราทำซ้ำการจัดการทั้งหมดและในที่สุดเห็ด "เขากวาง" ก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปในการประมาณครั้งแรก ใน น้ำเย็นมันฝรั่งสองแท่งลดลงตามด้วยวงกลมครึ่งแครอทขนาดใหญ่ ใบไม้ Lavrushka - และบนกองไฟ เมื่อผักสุกครึ่งหนึ่งเห็ดจะถูกเทลงไปและวางชิ้นเล็ก ๆ เนย. หลังจากนั้นประมาณสิบนาทีให้เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียมสองสามชิ้น หลังจากเดือดน้ำซุปจะปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพร และดับไฟแทบจะในทันที ซุปที่ทำจากเห็ดเขากวางนั้นดีทั้งร้อนและเย็น และถ้าคุณใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในจาน - โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถกลืนลิ้นของคุณได้!

ประการที่สอง: มันฝรั่งกับเห็ด

หัวที่ชอบจะไปทั้งทอดและบด สำหรับเครื่องเคียงทั้งสองอย่าง เห็ดเขากวางล้างให้สะอาดที่สุด ต้มไม่เกิน 5 นาทีในน้ำเดือดเล็กน้อย ถ้ามันเดือดรุนแรง แค่ทุบด้วยกุญแจ "ปะการัง" ก็จะเซื่องซึมและจะกระจายออกไป "แตร" ที่เครียดจะถูกตัดแบบสุ่มและผัดกับหัวหอมในเนย จากนั้นคุณสามารถไปได้หลายวิธี:

1. ทอดมันฝรั่งในกระทะอีกใบจนเกือบสุก ใส่เห็ด "เขากวาง" ที่เกือบพร้อมแล้วลงไปเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝา
2. ทำน้ำซุปข้นแบบดั้งเดิม - ด้วยนมกับเนยโปร่งสบาย มันถูกวางบนจานและทอดเห็ดซึ่งนำไปสู่ความพร้อมขั้นสุดท้ายวางอยู่ด้านบน

ทั้งสองอย่างนี้อร่อยมาก!

สำหรับอาหารว่าง: เห็ดเค็ม

มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธความเค็มในฤดูหนาว และเห็ดในคุณภาพนี้ยังไม่มีใครเทียบได้! คุณสามารถเกลือเห็ด "เขากวาง" ได้อย่างง่ายดาย ไม่แนะนำให้ล้างก่อนใส่เกลือเพื่อไม่ให้เปียกโชกด้วยความชื้นมากเกินไป โดยปกติแล้ว การแปรงฟันก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดเศษขยะ หลังจากนั้นเขาที่สับค่อนข้างหยาบจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะที่มีขนาดค่อนข้างกว้างพร้อมชั้นของเกลือเท (สี่สิบกรัมต่อกิโลกรัมของ "ปะการัง") จากนั้นถังจะถูกคลุมด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าบาง ๆ และวางการกดขี่อย่างหนักไว้ด้านบน เครื่องเทศจะฟุ่มเฟือย - พวกเขาจะฆ่ากลิ่นเห็ดตามธรรมชาติที่น่าพึงพอใจ เก็บผักดองทันทีในตู้เย็นหรือสำหรับผู้โชคดีในชั้นใต้ดินที่มีอยู่

ขอเพิ่ม: ซอสเห็ดสำหรับทุกโอกาส

ซอส ซอสปรุงรส และซอสมะเขือเทศสามารถเปลี่ยนแม้แต่จานที่แย่ที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้ หากคุณชอบเครื่องในสัตว์ เนื้อต้ม และชอบเสริมไข่ด้วยสารที่ถูกใจ คุณควรชอบซอสซึ่งจะใช้เห็ดเขากวางเป็นหลัก กรัม 200 ฮอร์น ต้มตามกติกาที่อธิบายไปแล้ว ในเนยละลายสามช้อนโต๊ะแป้งในปริมาณที่เท่ากันจะทอดจนเป็นสีทอง นอกจากนี้ด้วยการกวนอย่างเข้มข้นให้เทนม (หนึ่งแก้วครึ่ง) หลังจากได้มวลที่ค่อนข้างหนา แต่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมนมอีกครึ่งแก้วซึ่งมีไข่แดงสองฟองและน้ำซุปหนึ่งแก้ว (ฉันต้องการให้เป็นเห็ด แต่คุณสามารถเอาเนื้อไปด้วยได้) รวมทั้งเครื่องเทศและเกลือ . หลังจากเดือดแล้วซอสจะถูกนำออกจากเตาเสริมด้วยนมครึ่งถ้วยและเห็ดสับ หนึ่งในสี่ของชั่วโมงของการเคี่ยวเนยหนึ่งช้อนเต็ม - และซอสจะพิชิตคุณตลอดไป

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนกย่อย: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• คลาสย่อย: Phallomycetidae (Velkovye)
• คำสั่ง: กอมฟาเลส
• ครอบครัว: Gomphaceae (Gomphaceae)
• สกุล: รามาเรีย (รามาเรีย)
• ดู: รามาเรีย ฟลาวา (เขากวาง)

ชื่ออื่นสำหรับเห็ด:

ชื่ออื่น:

• เขาสีเหลือง

• อุ้งเท้าหมี

• เขากวาง

• สีเหลืองปะการัง

คำอธิบาย

ผลรามาเรียสีเหลืองมีความสูง 15-20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. แตกกิ่งก้านสาขาหนาแน่นจำนวนมากที่มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกเติบโตจาก "ตอ" สีขาวหนา บ่อยครั้งที่พวกเขามียอดทื่อสองอันและปลายที่ถูกตัดออกอย่างไม่ถูกต้อง ตัวผลมีทุกเฉดสี สีเหลือง. ใต้กิ่งก้านและใกล้ "ตอ" สีจะเป็นสีเหลืองกำมะถัน เมื่อกด สีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไวน์ เนื้อเป็นสีขาวขุ่นใน "ตอ" - หินอ่อนสีไม่เปลี่ยนแปลง ด้านนอกฐานเป็นสีขาวปนเหลืองและมีจุดแดงขนาดต่างๆ กัน ส่วนใหญ่พบใน ผลไม้เติบโตภายใต้ ต้นสน. กลิ่นหอมหญ้าเล็กน้อยรสชาติอ่อนแอ ยอดเห็ดแก่มีรสขม

ผงสปอร์เป็นสีเหลืองอมเหลือง

ที่อยู่อาศัยและระยะเวลาการเจริญเติบโต

เขากวางขึ้นบนพื้นดินในไม้ผลัดใบ ต้นสน และ ป่าเบญจพรรณในเดือนสิงหาคม - กันยายน เป็นกลุ่มและเดี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในป่าของ Karelia พบได้ในเทือกเขาคอเคซัสและในประเทศแถบยุโรปกลาง

คู่

เห็ดเขากวางมีลักษณะคล้ายกับปะการังสีเหลืองทองมาก ความแตกต่างจะมองเห็นได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น เช่นเดียวกับเห็ดรามาเรียออเรีย (Ramaria aurea) ซึ่งกินได้และมีคุณสมบัติเหมือนกัน ในวัยเด็กจะมีรูปร่างหน้าตาและสีคล้ายกับรามาเรีย ออบทูซิสซิมา โดยรามาเรีย ฟลาโวบรุนเนสเซนส์จะมีขนาดที่เล็กกว่า

บันทึก

คำว่า flava ในชื่อเห็ดหมายถึง "สีเหลือง" เห็ดปะการังถือว่าเป็นเบซิดิโอไมซีท พวกมันสร้างสปอร์บนชั้นผลไม้ ข้างนอกนอตทุกที่ ส่วนใหญ่แล้วปะการังนั้นดี แต่ก็มีพิษเช่นกัน

รามาเรียนี้ถือว่า เห็ดกินได้แต่เมื่อกินมันคุณต้องระมัดระวังบางอย่าง ก่อนอื่นควรเก็บเฉพาะตัวอย่างที่ยังเล็กและควรใช้ฐานเนื่องจากกิ่งมีรสขม เห็ดที่แก่แล้วไม่สามารถรับประทานได้เลยเนื่องจากความขมขื่น