การตั้งค่าด้านอาหารสามารถพูดอะไรได้บ้าง? จากโต๊ะหลวง: ความชอบด้านการทำอาหารของจักรพรรดิรัสเซีย ความชอบด้านรสนิยมเกิดขึ้นได้อย่างไร
บ้าน ถ้าปีเตอร์ ฉันมีนัดกับนักโภชนาการสมัยใหม่ แพทย์คงจะมีปัญหาอย่างแน่นอนหัวใจวาย
- ในตอนเช้าก่อนรับประทานอาหารจักรพรรดิดื่มวอดก้าหนึ่งแก้วและในระหว่างวันเขาชอบดื่มด่ำกับ kvass ในเวลาเดียวกัน ปีเตอร์ไม่เคยเป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารเลย
"อาหาร" ซึ่งให้ความแข็งแกร่งและพละกำลังแก่จักรพรรดิก็ถือว่าสุดโต่งแม้กระทั่งกับคนรุ่นราวคราวเดียวกัน แขกที่คุ้นเคยกับอาหารรสเลิศมักต้องทนกับความไม่สะดวกในการกินในงานเลี้ยงรับรองของจักรพรรดิ ทำไมปีเตอร์ฉันถึงไม่ชอบอาหารจากต่างประเทศ และร่างกายของจักรพรรดิสามารถทนต่อการรับประทานอาหารสุดโต่งได้อย่างไร?แฟคตรัม
รวบรวมความชอบด้านการกินที่แปลกประหลาดที่สุดของปีเตอร์
- อย่างไรก็ตามปีเตอร์เองก็ไม่สามารถกินอาหารประเภทปลาได้เนื่องจากมีอาการแพ้เฉียบพลัน จักรพรรดิ์ก็ทรงลำเอียงต่อเครื่องเทศเช่นกัน อาหารปรุงรสอย่างไม่อั้นด้วยอบเชย กานพลู ขิง กระวาน หญ้าฝรั่น และมัสตาร์ด
ความอยากอาหารที่โดดเด่น
มีการส่งเสบียงไปพร้อมกับจักรพรรดิในการเดินทางทุกครั้ง ข้าราชบริพารรู้ว่าเปโตรหิวได้ทุกเมื่อ เสบียงมาพร้อมกับชุดช้อนส้อมส่วนตัว เป็นเรื่องปกติที่จักรพรรดิ์จะทรงรับประทานอาหารบ่อยๆ สิ่งนี้ต้องการโดยขนาดที่น่าประทับใจของจักรพรรดิ (สูง 203 ซม. น้ำหนักเกือบ 100 กก.) และวิถีชีวิตที่กระตือรือร้น
ของหวานอิมพีเรียล
เชื่อกันว่าเมื่อตอนเป็นเด็กปีเตอร์ก็ชอบกินขนมมาก โดยปกติแล้วสำหรับของหวาน ปีเตอร์หนุ่มจะเสิร์ฟขนมปังขิง 2 ปอนด์ น้ำตาล "นกแก้ว" และอาหารมาร์ซิปัน จักรพรรดิ์ที่เป็นผู้ใหญ่ไม่แยแสกับขนมหวาน สำหรับของหวาน เขาชอบกินผลไม้สดและผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณปีเตอร์ที่ทำให้ลูกพีช ลูกแพร์ ส้ม และองุ่นเริ่มปลูกในรัสเซีย จักรพรรดิทรงล้างผลไม้ด้วยน้ำเปล่า สำหรับของหวาน ปีเตอร์ยังชอบกินชีสปรุงรสด้วย พ่อค้าชาวดัตช์ตระหนักดีถึงความสมัครใจนี้จึงส่งชีส Limburg ที่ดีที่สุดไปที่โต๊ะสูง
ของหวานอาจประกอบด้วยแตงโมเท่านั้น ปีเตอร์ชอบผลเบอร์รี่มากและกินมันในรูปแบบใดก็ได้ และขอย้ำอีกครั้งว่าความหลงใหลของจักรพรรดิ์สะท้อนให้เห็นในการผลิตอาหาร Peter I สร้างเรือนกระจกหลายแห่งสำหรับปลูกแตงโม เราสามารถพูดได้ว่าแตงโมสมัยใหม่ในเดือนสิงหาคมเป็นความต่อเนื่องของประเพณีที่ก่อตั้งโดยปีเตอร์
Kvass เป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหาร ภายใต้ปีเตอร์ สูตรการเตรียมอาหารมีความหลากหลายมากขึ้น นอกเหนือจาก kvass แบบดั้งเดิมแล้ว พวกเขายังเริ่มผลิตเครื่องดื่มที่มีผลเบอร์รี่ สมุนไพร และน้ำนมต้นเบิร์ช จักรพรรดิชอบที่จะล้างอาหารของเขาด้วยความเผ็ดร้อน - การเติมเครื่องเทศน้ำผึ้งและผลเบอร์รี่
ในฉบับนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความชอบด้านอาหารของศีรษะ จักรวรรดิรัสเซีย- จากอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ถึงอเล็กซานเดอร์ที่ 3
โดยทั่วไปอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผู้เผด็จการชาวรัสเซียเริ่มตั้งแต่แคทเธอรีนที่ 2 มีอาหารค่อนข้างปานกลาง บ่อยครั้งที่โต๊ะประจำวันของพวกเขาเรียบง่าย แต่แน่นอนว่าไม่ได้ยกเว้นความสุขในการกินในช่วงมื้ออาหารสาธารณะ (อาหารเช้า) อาหารกลางวันและอาหารเย็น
จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 (พ.ศ. 2320-2368) และลูกชิ้น Pozharsky ที่ปรากฏขอบคุณเขา
นักท่องจำได้นำ "กิจวัตรประจำวันด้านการทำอาหาร" ของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 มาให้เรา แพทย์ด้านชีวิต D.K. บุคคลที่มีความสามารถมากเขียนเกี่ยวกับชีวิตของซาร์ในด้านนี้ Tarasov ผู้ซึ่งแนะนำอาหารบางอย่างแก่ซาร์อย่างไม่ต้องสงสัยโดยคำนึงถึงลักษณะของร่างกายของเขา:
“ ใน Tsarskoe Selo อธิปไตยปฏิบัติตามคำสั่งต่อไปนี้อย่างต่อเนื่องในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน: เมื่อเวลา 7 โมงเช้าเขากินชาสีเขียวอยู่เสมอพร้อมครีมข้นและขนมปังปิ้งจาก ขนมปังขาว... เมื่อเวลา 10.00 น. เขากลับจากการเดินเล่นและบางครั้งก็กินผลไม้โดยเฉพาะสตรอเบอร์รี่ซึ่งเขาชอบมากกว่าผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมด... เวลา 4 โมงเช้าเขากินข้าวกลางวัน หลังจากรับประทานอาหารกลางวันแล้ว องค์อธิปไตยก็ทรงเดินเล่นบนรถม้าหรือบนหลังม้า เวลา 9 โมงเย็นเขากินชาแล้วทำงานในออฟฟิศเล็ก ๆ ของเขา เวลา 11 โมงเขาก็กินโยเกิร์ตบ้างบางทีลูกพรุนก็เตรียมไว้สำหรับเขาโดยไม่มีเปลือกนอก” กล่าวได้อย่างมั่นใจว่า ชาเขียวในตอนเช้าและโยเกิร์ตกับลูกพรุนในเวลากลางคืน - นี่คือคำแนะนำของแพทย์ที่รับผิดชอบในการย่อยอาหารตามปกติของกษัตริย์ แต่สตรอเบอร์รี่และลูกพรุนที่ไม่มีผิวหนังถือเป็นความชอบด้านอาหารของจักรพรรดิ
ชุดน้ำชาของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1
ผลไม้บนโต๊ะอิมพีเรียลในช่วงฤดูหนาวมีค่อนข้างมาก ธุรกิจตามปกติ- ผลไม้และผลเบอร์รี่เหล่านี้ได้รับการจัดหาเป็นประจำไม่เพียงแต่จากเรือนกระจกใน Tsarskoe Selo, Gatchina และ Ropsha เท่านั้น พวกเขาถูกส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและจากเรือนกระจกของจักรวรรดิมอสโก สำหรับสมาชิกของราชวงศ์อิมพีเรียล มี "โควต้า" บางอย่างที่ไม่ได้กล่าวไว้ในผลไม้ที่ให้มา และเมื่อผลไม้จากเรือนกระจกของจักรวรรดิถูกส่งไปยังโต๊ะของผู้มีเกียรติ สิ่งนี้เป็นพยานถึงความใกล้ชิดเป็นพิเศษของเขากับราชวงศ์
ในบรรดาความชอบด้านการทำอาหารประจำชาติของ Alexander I นักบันทึกความทรงจำกล่าวถึง botvinya:“ Sovereign Alexander Pavlovich มีทัศนคติต่อเอกอัครราชทูตอังกฤษอย่างมาก ครั้งหนึ่ง ขณะพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย เขาถามว่าเขามีความคิดเกี่ยวกับบอตวินยา ซึ่งองค์อธิปไตยเองก็ชื่นชอบมากหรือไม่”
สิ่งที่น่าสังเกตในคำพูดนี้คือข้อเท็จจริงของ "การสนทนาด้านอาหาร" ระหว่างจักรพรรดิรัสเซียและเอกอัครราชทูตอังกฤษในงานสังคมนั่นคือหัวข้อนี้ถือเป็น "ฆราวาส" โดยสิ้นเชิง บทสนทนานี้มีความต่อเนื่องที่ค่อนข้างตลก เมื่ออเล็กซานเดอร์ที่ 1 ส่งบอตวินาอันเป็นที่รักของเขาไปให้เอกอัครราชทูตอังกฤษ มันถูกเสิร์ฟแบบอุ่นเครื่อง เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่บอทวินยาอีกต่อไป และเมื่อจักรพรรดิ์ทรงสอบถามถึง “ความประทับใจ” ของเอกอัครราชทูตต่ออาหารจานนี้ นักการทูตก็พบว่าตัวเองตกที่นั่งลำบากอย่างยิ่ง...
บอตวินยา.
บางครั้งความชอบด้านการทำอาหารของผู้เผด็จการโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเวลานั้นทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขา ตัวอย่างเช่น อเล็กซานเดอร์ ฉันชอบดื่มชากับน้ำผึ้ง เรื่องนี้เป็นเรื่องธรรมดา มีประโยชน์ และไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม รสนิยมของจักรพรรดิก็กลายเป็นรสนิยมของคนรอบข้าง และชากับน้ำผึ้งก็เป็นที่รู้กันว่าเป็นคำพ้องความหมายที่ดี ในระหว่างงานเต้นรำ เหนือสิ่งอื่นใด ชาและน้ำผึ้งถูกเสิร์ฟในชามเงิน บรรดาหญิงสาวร่างเตี้ยที่เต้นรำในห้องโถงและในพระราชวังฤดูหนาว ซึ่งบางครั้งก็มีร่างจดหมาย สนุกสนานกับมันอย่างกระตือรือร้น และมักจะเป็นหวัด ดังนั้นแพทย์ประจำศาลจึงแนะนำให้ไม่รวมการรักษานี้ออกจากเมนู
อิมพีเรียล บอลล์ (มิไฮ ซิชี่)
อเล็กซานเดอร์ ฉันเดินทางไปทั่วยุโรปบ่อยครั้งหลังสงครามนโปเลียน เขาพยายามที่จะไม่วางภาระให้กับขบวนรถของเขาด้วยพ่อครัวและขบวนรถด้วยเสบียง และจัดการกับห้องครัวที่เขาเจอระหว่างทาง อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย การปฏิบัตินี้จึงค่อย ๆ หายไป และตั้งแต่ไตรมาสที่สองของศตวรรษที่ 19 จักรพรรดิก็จะรับประทานอาหาร "ของตัวเอง" บนท้องถนนทุกครั้งที่ทำได้
แม้ว่าอาหารจะไม่โอ้อวด แต่รูปลักษณ์ของชิ้นเนื้อ Pozharsky ที่มีชื่อเสียงนั้นมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของ Alexander I. ตามตำนานเล่าว่าระหว่างการเดินทางไปมอสโคว์ครั้งต่อไปจักรพรรดิได้หยุดรับประทานอาหารในเมือง Torzhok ที่โรงเตี๊ยม Pozharsky เมนูนี้รวมเนื้อลูกวัวด้วย ชิ้นเนื้อสับสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นสิ่งที่จักรพรรดิสั่ง อย่างไรก็ตาม Pozharsky ไม่มีเนื้อลูกวัว เพื่อหลีกเลี่ยงความลำบากใจเขาจึงสั่งให้เตรียมเนื้อชิ้นโดยด่วน เนื้อไก่- ซาร์ชอบชิ้นเนื้อทอดมากจนพระองค์สอบถามสูตรสำหรับชิ้นเนื้อชิ้นนั้น โดยเรียกพวกมันว่า "โปซาร์สกี้" ตามชื่อเจ้าของโรงแรม “ความรู้” แบบสุ่มนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนจนถึงทุกวันนี้
เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งของในชีวิตประจำวันแบบดั้งเดิมบนโต๊ะอันทรงเกียรติเช่นคาเวียร์แซลมอนแบบละเอียดแบบกดหรือแบบชุมเริ่มเจาะเข้าสู่ยุโรปภายใต้อเล็กซานเดอร์ที่ 1 ในตอนแรกชาวต่างชาติมองว่าคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ "รัสเซีย" ที่แปลกใหม่ กงสุลโบนาปาร์ตคนแรกซึ่งเคานต์มาร์คอฟส่งคาเวียร์เม็ดละเอียดไปให้ เขาได้รับมันปรุงจากครัวของเขา โต๊ะรัสเซียในเวลานั้นไม่ค่อยมีใครรู้จักในต่างแดน
Nicholas I (1796-1855) และซุปกะหล่ำปลีที่เขาชื่นชอบ (ซุปกะหล่ำปลี)
ต่างจากพี่ชายของเขา นิโคลัส ฉันไม่ชอบสตรอเบอร์รี่เป็นอาหารเช้า แต่ชอบแตงกวาดอง โดยทั่วไปแล้วหลายคนถือว่าเขาเป็นแชมป์ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต.
ผู้บันทึกความทรงจำเน้นย้ำถึงความไม่โอ้อวดในการทำอาหารของจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 อย่างเป็นเอกฉันท์ ศิลปินชาวฝรั่งเศส O. Vernet ซึ่งเดินทางไปทั่วรัสเซียพร้อมกับจักรพรรดิในปี พ.ศ. 2385 เขียนถึงญาติของเขา:“ จักรพรรดิเป็นนักดื่มเหล้าผู้ยิ่งใหญ่ เขากินแต่ซุปกะหล่ำปลีกับน้ำมันหมู เนื้อสัตว์ เกมเล็กๆ น้อยๆ และปลา และผักดอง เขาดื่มแต่น้ำเท่านั้น” ในส่วนของ “ผักดอง” ผู้ร่วมสมัยหลายคนกล่าวว่ากษัตริย์ทรงรักผักดองจริงๆ ตามคำกล่าวของปี 1840 Nikolai Pavlovich ควรเสิร์ฟแตงกวาดองห้าลูกทุกเช้า
เขารัก โจ๊กบัควีทซึ่งเสิร์ฟให้เขาในหม้อ จักรพรรดิไม่ชอบที่รักเป็นพิเศษ อาหารปลาและเกม ในปีสุดท้ายของชีวิต Nikolai Pavlovich ชอบอาหารประเภทผัก ซุปมันฝรั่งบด และผลไม้แช่อิ่ม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซุป "เยอรมัน" ที่ทำจากมันฝรั่งบดถูกกำหนดให้กับซาร์โดยที่ปรึกษาแพทย์ของเขา M.M. Mand เขาเป็นคนแรกที่แนะนำการอดอาหารเพื่อการรักษา “ในระดับสูงสุด” ในทางการแพทย์
ซุปมันฝรั่งบด
จากเอกสารสำคัญอาหารเช้าตามปกติของนิโคลัสที่ 1 มีดังนี้ ในตอนเช้า Nikolai Pavlovich กำลัง "ดื่มชา" อยู่ในห้องทำงานของเขา มันมาพร้อมกับ "fryshtik" นั่นคืออาหารเช้าที่ประกอบด้วยขนมปังเปรี้ยวหวานขนมปังกลมสองชิ้นและแครกเกอร์ จักรพรรดิทรงหลีกเลี่ยงเครื่องเทศใดๆ เงินช่วยเหลือรายวันของจักรพรรดิยังรวมถึงการปฏิบัติต่อวิทยากรที่มาเยี่ยมพระองค์ในห้องทำงานของพระองค์ด้วย การรักษาค่อนข้างเรียบง่ายและรวมอยู่ด้วย: น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ("refinad") 2 ปอนด์ (819 กรัมคิดเป็น 409.5 กรัมในปอนด์รัสเซีย) "ครอบครัว" ชาดำและชาเขียวนั่นคือ บริษัท ที่ดีที่สุด 18 หลอดต่ออัน ( 97 กรัม โดยนับในหลอด 4.266 กรัม) กาแฟเลบานอน 3/4 ปอนด์ (103 กรัม) รวมทั้งครีม โรลและเพรทเซลต่างๆ (เนย น้ำตาล โป๊ยกั้ก เกลือ) “กระตุก” และ “แท่ง”
ในวันอีสเตอร์มีการเสิร์ฟเค้กอีสเตอร์ในสำนักของจักรพรรดิและใน Maslenitsa จะมีการเสิร์ฟแพนเค้กในตอนเช้า
สำหรับคนบ้างาน Nicholas I บางครั้งอาหารเย็นทุกวันก็กลายเป็นส่วนขยายของวันทำงาน เนื่องจากมีการเชิญคนใกล้ชิดกับซาร์สองหรือสามคนมาด้วย ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ “ในวงแคบ” โดยไม่มีบุคคลภายนอก “ปัญหาการทำงาน” ต่างๆ ยังคงถูกพูดคุยกันในสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นทางการ นี่เป็นอีกคุณสมบัติหนึ่ง ชีวิตประจำวันจักรพรรดิ.
ผู้เขียนชีวประวัติที่เชื่อถือได้มากของนิโคลัสที่ 1 อ้างว่าซาร์ "รับประทานอาหารกลางวันพอประมาณและมักกินขนมปังดำชิ้นหนึ่งเป็นอาหารเย็น" นักบันทึกความทรงจำอีกคนหนึ่งซึ่งยืนยันการละเว้นอาหารของซาร์เขียนว่าเขา "ไม่เคยทานอาหารเย็น แต่โดยปกติแล้วเมื่อนำผักดองมาเขาจะดื่มแตงกวาดองสองช้อน" นอกจากนี้ตั้งแต่สมัยนิโคลัสที่ 1 มีการใช้ม้วนที่ศาล พวกมันถูกกินร้อนในผ้าเช็ดปากอุ่น เพื่อเตรียมม้วนเหล่านี้ น้ำ Moskvoretsky ถูกส่งไปยังครัวหลวงในถังพิเศษ นักบันทึกความทรงจำคนหนึ่งกล่าวถึงชื่อของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของ Nicholas I. เป็นมิลเลอร์คนหนึ่งซึ่งซาร์สั่งว่า "เขาไม่ควรทานอาหารเย็นเกินสามคอร์สซึ่งดำเนินการอย่างเด็ดเดี่ยว"
กาลาจี.
เช่นเดียวกับบุคคลอื่นๆ จักรพรรดิชอบกินไอศกรีมในวัยเด็ก อย่างไรก็ตาม เมื่อแพทย์ห้ามไม่ให้ Grand Duke Mikhail Pavlovich น้องชายของ Nicholas I กินไอศกรีม Nicholas ปฏิเสธการรักษาที่เขาชื่นชอบเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีกับน้องชายของเขา
แม้ว่าจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 จะไม่โอ้อวดในการทำอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่อาหารแองโกล-ฝรั่งเศสที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปก็มีอิทธิพลเหนือในระหว่างงานเลี้ยงอาหารค่ำในพิธี เช่น. พุชกินในอมตะ "Eugene Onegin" บรรยายตาราง "ทั่วไป" ของไตรมาสที่สองของศตวรรษที่ 19:
ข้างหน้าเขาเนื้อย่างมีเลือด
และทรัฟเฟิลความหรูหราของวัยเยาว์
อาหารฝรั่งเศสเป็นสีที่ดีที่สุด
และพายของสตราสบูร์กก็ไม่เน่าเปื่อย
ระหว่างลิมเบิร์กชีสสด
และสับปะรดสีทอง
พายสตราสบูร์ก
ดังที่กล่าวไปแล้ว เมื่อเดินทางไปทั่วประเทศ จักรพรรดิสามารถรับประทานอาหารในโรงเตี๊ยมที่มีชื่อเสียงได้อย่างง่ายดาย และแม้จะละทิ้งการปฏิบัตินี้อย่างค่อยเป็นค่อยไปด้วยเหตุผลของระบอบการปกครอง แต่ตอนดังกล่าวก็ถูกทำซ้ำเป็นระยะ ๆ หากไม่ใช่เพื่อจักรพรรดิเองก็เพื่อคนที่พวกเขารัก
โจ๊ก Guryev
ในโรงเตี๊ยมดังกล่าว จักรพรรดิสามารถเพลิดเพลินกับ "อาหารยอดนิยม" ในยุคของเขาได้ ตัวอย่างเช่น, โจ๊ก Guryev- ต่อไปนี้จากชื่อโจ๊กที่มีมาแต่โบราณกาล ชื่อนี้มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง เคานต์ ดี.เอ. กูริเยฟ. ประวัติของเขาแข็งแกร่งมาก แต่ปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่จำ Count Dmitry Alexandrovich Guryev (1751-1825) ในฐานะ รัฐบุรุษและรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง เขาจำได้โดยเฉพาะว่าเป็นบุคคลที่ชื่อหมีโจ๊กชื่อดัง แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วผู้เขียนโจ๊กจะไม่ได้เป็นของเขาเลยก็ตาม โจ๊กที่มีชื่อเสียงถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยพ่อครัวเสิร์ฟ Zakhar Kuzmin ซึ่งเป็น "ทรัพย์สิน" ของพันตรีที่เกษียณแล้วของกรมทหารม้า Orenburg Georgy Yurisovsky ซึ่ง Guryev ไปเยี่ยมด้วย ต่อจากนั้น Guryev ซื้อ Kuzmin และครอบครัวของเขาและตั้งให้เขาเป็นพ่อครัวเต็มเวลาในบ้านของเขา แม้ว่าจะมีเวอร์ชันที่ไม่น่าเชื่อถือมากก็ตามที่ผู้เขียนสูตร โจ๊กที่มีชื่อเสียงคือ Guryev เอง
Alexander II (1818-1881) และเนื้อบนถ่านหิน
Alexander II ต่างจากพ่อของเขาตรงที่ยึดมั่นในประเพณียุโรปอันประณีตในเมนูของเขา นอกจากนี้ Alexander II ในฐานะนักล่าผู้หลงใหลยังให้ความสำคัญกับอาหารการล่าสัตว์เป็นอย่างมาก อากาศบริสุทธิ์หลังจากการล่า
“ในตอนเช้า ห้องครัวพร้อมหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและคนดูแลห้องก็ไปที่สถานที่ล่าสัตว์ เลือกไม่ห่างจากสัตว์นั้นแม้อยู่ในป่าลึกถ้าเป็นไปได้ สถานที่เปิด- พวกเขาเคลียร์หิมะ เตรียมโต๊ะ ตั้งเตาด้านข้าง และอาหารเช้าก็พร้อม องค์จักรพรรดิเข้าใกล้โต๊ะ ทำท่าทางด้วยมือเชิญชวนให้เขาไปรับประทานอาหารเช้า ทุกคนขึ้นมาล้อมโต๊ะและยืนกินอาหารเช้า ไม่มีเก้าอี้ ภาพอลังการ! องค์จักรพรรดิและบริวารทั้งหมดแต่งกายเหมือนกัน เฉพาะตรงกลางกลุ่มนี้เท่านั้นที่คุณจะเห็นร่างสูงและสง่างามของจักรพรรดิ” ผู้เห็นเหตุการณ์เล่าถึงมื้ออาหารเหล่านี้ ตามกฎแล้ว ชาวนาและทหารเกษียณอายุจากหมู่บ้านใกล้เคียงรวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารเช้ารอบ ๆ นักล่า จักรพรรดิอาจรับคำร้องหรือสั่งให้เจ้าหน้าที่พร้อม “กล่องหลวง” มอบเงินรูเบิลแก่ชาวนาคนละรูเบิลก็ได้ และ อัศวินเซนต์จอร์จ- อย่างละสามอัน
บัญชีของผู้เห็นเหตุการณ์สามารถแสดงได้ด้วยการ์ดจาก "Hunting Deck" ของศิลปินประจำศาล M. Zichy ซึ่งเข้าร่วมในการล่าดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีก บนแผนที่เขาวาดฉากจากการล่าในฤดูหนาวครั้งหนึ่งในปี 1860 ในภาพวาดชิ้นหนึ่ง กวางมูสเข้ามาใกล้โต๊ะที่จัดไว้ และพนักงานเสิร์ฟในพระราชวังก็ต่อสู้กับ "แขกที่ไม่ได้รับเชิญ" ด้วยกระทะ ในอีกภาพหนึ่งนายพลผู้น่านับถือของกลุ่มผู้ติดตามในทางรัสเซียตัดสินใจกินตอนกลางคืนเริ่มอุ่นพาสต้าในครัวด้วยตัวเองและแน่นอนก็เผามัน ควรสังเกตว่าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 พาสต้ามีราคาค่อนข้างแพงและตามกฎแล้วนำเข้าจากอิตาลี (แม้ว่าโรงงานพาสต้าแห่งแรกในรัสเซียจะเปิดในโอเดสซาใน ปลาย XVIIIศตวรรษ).
แผนที่ของซิชี่
แม้จะตั้งอยู่รอบๆ แคมป์ แต่โต๊ะ “ในอากาศสำหรับล่าสัตว์” ก็ถูกปูด้วยผ้าปูโต๊ะแป้ง จานพอร์ซเลน ขวดคริสตัลพร้อมเครื่องดื่ม และจานพร้อมของว่างถูกวางไว้บนโต๊ะ มีภาพที่บันทึกไว้อยู่ที่ไหน แกรนด์ดุ๊ก Nikolai Nikolaevich (St.) ทานของว่างระหว่างการล่าสัตว์ครั้งหนึ่ง ทุกคนรวมทั้งจักรพรรดิด้วย รับประทานอาหารยืนหรือนั่งบนตอไม้โดยถือจานไว้บนเข่า ในระหว่างมื้ออาหารเหล่านี้ พระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 2 ชอบที่จะลิ้มรสเนื้อหมีหรือตับหมีที่ปรุงบนถ่านหิน
เนื้อหมีบนถ่านหิน
หลังจากการสิ้นสุดการล่า ได้มีการจัดโต๊ะไว้ที่บ้านแล้ว โดยจะมีการเสิร์ฟเนื้อสดของเกมที่ถูกฆ่า ตามกฎแล้วในช่วงอาหารค่ำจะมีวงออเคสตราล่าศาลซึ่งมีผู้เข้าร่วม 20 คนมาเล่น
มาเรีย อเล็กซานดรอฟนา ประมาณปี พ.ศ. 2403
ในช่วงอายุยังน้อย Alexander II ซึ่งในขณะนั้นยังคงเป็น Tsarevich ได้ทำให้ภรรยาของเขานิสัยเสีย ตามคำสั่งของเขาในฤดูใบไม้ร่วงต้นแอปเปิ้ลพร้อมผลไม้ถูกวางไว้ในอ่างในห้องรับประทานอาหารในส่วนครึ่งของเจ้าหญิงเพื่อให้ Maria Alexandrovna เองสามารถเลือกแอปเปิ้ลที่เธอชอบได้ ในฤดูใบไม้ผลิ มีการวางตะกร้าที่มีสตรอเบอร์รี่ลูกแรกและผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่แล้วการปรนเปรอก็จบลง ผลไม้ก็เริ่มถูกส่งไปยังบุคคลอื่น...
อเล็กซานเดอร์ที่ 3และ okroshka กับนมหมักตามที่จักรพรรดิชื่นชอบ
แต่สิ่งที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือเรื่องราวเกี่ยวกับความชอบด้านการทำอาหารของ Alexander III เนื่องจากจักรพรรดิทรงรักและทรงรับประทานของอร่อยและบางครั้งก็เหมือนหลาย ๆ คนในตอนกลางคืน
ใช่แล้ว อเล็กซานเดอร์ที่ 3 ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน เพราะเขาเชื่อว่าจักรพรรดิผู้อ้วนพีไร้รูปร่างจะทำให้ภาพลักษณ์ที่หล่อเหลาตามปกติของผู้เผด็จการรัสเซียเสื่อมเสีย แต่เช่นเดียวกับทุกคนที่ลดน้ำหนัก บางครั้งเขาก็พังทลายและพยายามทานอาหารในเวลาที่ไม่เหมาะสม ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขโดยพนักงานจอดรถ ตัวอย่างเช่นในพระราชวัง Gatchina ในห้องด้านหลังห้องส่วนตัวของ Alexander III มีอ่างล้างหน้ากาโลหะสองอันและกระทะพร้อมขาตั้งซึ่งคนรับใช้สามารถ "อุ่น" บางสิ่งให้กับจักรพรรดิได้อย่างรวดเร็ว มีบันทึกความทรงจำที่กล่าวถึงว่าจักรพรรดิที่ป่วยหนักอยู่แล้วซึ่งกำลังรับประทานอาหารนมได้ขอให้นำอาหารทหารที่ง่ายที่สุดจากค่ายทหารรักษาการณ์มาให้เขาเป็นระยะ
บันทึกความทรงจำและเรื่องราวการทำอาหารมากมายตั้งแต่รัชสมัยของอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ได้รับการเก็บรักษาไว้ ถ้าเราพูดถึงความชอบด้านการทำอาหารของเขา ตามความเห็นของคนรุ่นเดียวกัน ซาร์มีอาหารปานกลางและชอบโต๊ะที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ หนึ่งในอาหารจานโปรดของเขาคือหมูกับมะรุม "จาก Testov" ซึ่งเขามักจะสั่งระหว่างการเยือนมอสโกว
นักเขียนชื่อดังในชีวิตประจำวันของ Old Moscow V.A. Gilyarovsky ในหนังสือชื่อดังของเขา "Moscow and Muscovites" กล่าวว่า "ขุนนางเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งนำโดยดุ๊กผู้ยิ่งใหญ่มาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดยเฉพาะเพื่อกินหมูทดสอบซุปกั้งพร้อมพายและโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง"
หมูทดสอบยัดไส้
ในเวลาเดียวกันการตั้งค่าการกินของ Alexander III ไม่ควรทำให้ง่ายขึ้นเลย โต๊ะดีๆ พร้อมอาหารที่ละเอียดอ่อนและหลากหลายเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในพระราชวังอิมพีเรียล แต่หมู "พ่อค้า" กับมะรุมนั้นเป็นของแปลกใหม่ที่หายากในสไตล์ "a la Russe" อย่างไรก็ตามเห็นได้ชัดว่าการผสมผสานระหว่างซอสที่ละเอียดอ่อนและอาหาร "ทั่วไป" ถือเป็นสไตล์การกินที่เป็นเอกลักษณ์ของจักรพรรดิ ดังนั้น หนึ่งในผู้ใกล้ชิดกับซาร์จึงกล่าวว่า “เขาชอบซอสคัมเบอร์แลนด์มากและพร้อมที่จะกินผักดองเสมอ ซึ่งเขาชอบในมอสโกว” เห็นได้ชัดว่าสำหรับกษัตริย์แล้ว ซอสคัมเบอร์แลนด์และผักดองเป็นส่วนผสมออร์แกนิก เมื่อพิจารณาจากบันทึกความทรงจำ Alexander III ชอบซอสเผ็ดมาก เขารักเขามากจนสามารถขอบคุณเขาด้วย "โทรเลขใจดี" สำหรับ "สิ่งพิเศษบางอย่าง" ซอสอร่อยนำมาให้เขาโดย Vladimir Alexandrovich จากปารีส”
ซอสคัมเบอร์แลนด์
ซอสอันโด่งดังนี้ได้รับการทำซ้ำโดยมีระดับความสำเร็จที่แตกต่างกันโดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในศาลหลายรุ่น ตัวอย่างเช่น ซอสคัมเบอร์แลนด์เสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำในปี 1908 (ใน Reval) ระหว่างการประชุมของ Nicholas II กับกษัตริย์อังกฤษ Edward XVIII ตามที่นักเขียนบันทึกว่า“ อาหารเย็นมีชีวิตชีวามาก... เมื่อซอสคัมเบอร์แลนด์ที่น่าทึ่งเสิร์ฟพร้อมกับแพะป่ากับเยลลี่รสหวานลูกเกดสีแดง นักชิมอาหารชื่อดัง (หมายถึงราชาแห่งอังกฤษ - I. Zimin) ยกย่อง:“ ด้วยซอสเช่นนี้ คุณสามารถ... แม่ของฉันเองกิน." ปิแอร์ คูบัต หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง
ควรสังเกตว่าความชอบด้านการทำอาหารของ Alexander III ยังคงเป็นปริศนาแม้แต่กับบุคคลสำคัญที่ใกล้ชิดกับซาร์มาก สิ่งที่เสิร์ฟระหว่างมื้ออาหารในพิธีคือเมนูอาหารที่มีคุณภาพ และสิ่งที่กษัตริย์ทรงรับประทานก็ไม่ได้เกินปกติ สูงมาก แต่มีมาตรฐาน
โต๊ะของหวาน (นิทรรศการพิพิธภัณฑ์ Arkhangelskoye)
ในปี พ.ศ. 2432 ในระหว่างการฝึกซ้อมทางทหาร อเล็กซานเดอร์ที่ 3 อาศัยอยู่เป็นเวลาหลายวัน บ้านในชนบทเลขาธิการแห่งรัฐเอเอ โปลอฟเซวา. เหนือสิ่งอื่นใด เจ้าของร้านกังวลเกี่ยวกับการสร้างเมนูในช่วงสองสามวันนี้ และถึงแม้ว่า Polovtsev จะเข้าร่วมรับประทานอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีกทั้งในพระราชวัง Winter และ Anichkov แต่เขาก็รู้สึกงุนงงอย่างมากกับการค้นหาอาหารจานโปรดของจักรพรรดิ เขาตอบคำถามนี้กับเคานต์ S.D. Sheremetev เนื่องจากเขาได้รับซาร์ในหมู่บ้านของเขาแล้ว เมื่อถูกถามว่าความชอบด้านการทำอาหารของ Alexander III คืออะไร S.D. Sheremetev ตอบว่า: "นมเปรี้ยวและบางทีอาจจะไม่มีอะไรอื่นเลย" เสริมว่าจักรพรรดินีมาเรีย Feodorovna ไม่มีความชอบด้านการทำอาหาร
อเล็กซานเดอร์ที่ 3 กินปลาอย่างเต็มใจ ปลามักถูกปรุงสุกในช่วงวันหยุดใน Skerries ของฟินแลนด์ สิ่งนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เนื่องจากกษัตริย์ทรงตกปลาอยู่ที่นั่นบ่อยครั้ง และปลาที่เขาจับได้ก็จะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะหลวงตามธรรมชาติ เห็นได้ชัดว่าปลาที่จับได้เองมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ระหว่างไปพักผ่อนที่ฟินแลนด์ ราชวงศ์รายล้อมไปด้วยข้าราชบริพารจำนวนน้อยที่สุดและครอบครัวก็พยายามใช้ชีวิต” คนธรรมดา- Maria Fedorovna ปลาลิ้นหมาทอดเป็นการส่วนตัวซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่จักรพรรดิชื่นชอบ
ในวัยเด็กของเขา Alexander III ชอบมาร์ชเมลโลว์และมูสผลไม้ เขาชอบดื่มช็อกโกแลตร้อนหลังอาหารเช้า
แครนเบอร์รี่มาร์ชแมลโลว์
กษัตริย์มักไม่พอใจกับคุณภาพของช็อกโกแลตที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับพระองค์ “องค์จักรพรรดิทรงลองชิมแล้วทรงเคลื่อนถ้วยออกไปอย่างรวดเร็ว “ฉันไปไม่ได้” เขาบอกเซดเดเลอร์ “ขอช็อคโกแลตดีๆ หน่อย” เป็นการยากที่จะพูดกับสิ่งที่เขาเปรียบเทียบคุณภาพของอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟ
ช็อคโกแลตร้อน
ควรสังเกตว่า "ความระคายเคือง" ของราชวงศ์ที่โต๊ะอาจเกิดขึ้นได้มากที่สุด เหตุผลต่างๆ- ดังนั้น ในระหว่างรับประทานอาหารเช้ามื้อหนึ่ง จักรพรรดิ์จึง “ขว้างส้อม ด้วยความประหลาดใจกับรูปร่างที่น่าเกลียดของมัน” เขายังมี "เรื่องราวทางการทูต" พร้อมช้อนส้อมด้วย ตัวอย่างเช่นที่หนึ่งใน "อาหารเช้าทางการทูต" เมื่อเอกอัครราชทูตออสเตรียกล่าวว่าในการตอบสนองต่อการฝึกซ้อมอย่างต่อเนื่องของกองทัพรัสเซีย ออสเตรียจะย้ายกองทหารหลายกองไปที่ชายแดนของรัสเซีย อเล็กซานเดอร์ที่ 3 ก็ลุกเป็นไฟอย่างมีการคำนวณ เขาบิดส้อมเป็นเกลียวแล้วขว้างไปทางเอกอัครราชทูตออสเตรียและเสริมว่า: “นี่คือสิ่งที่ฉันจะทำกับร่างกายของคุณ”
การตั้งค่าตารางจักรวรรดิ ภาพถ่ายจากนิทรรศการใน Nicholas Hall of the Winter Palace
จักรพรรดิ์ทรงมีอัธยาศัยดีแต่ทรงมีพระทัยกระตือรือร้น ดังนั้นเขาจึงไม่รังเกียจที่จะตรวจสอบบิลและการคำนวณอาหารเย็นของหน่วยของมาร์แชลเป็นการส่วนตัวเป็นระยะ ที่พระราชวัง Gatchina มีการเลี้ยงอาหารค่ำที่ชั้นล่างใน Arsenal Hall ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเวทีและภูเขาไม้สำหรับเด็ก ตามกฎแล้วอาหารเย็นจะมาพร้อมกับดนตรีประกอบ เมนูอาหารกลางวันประกอบด้วยสองส่วน: เมนูอาหารพิมพ์ไว้ครึ่งหนึ่ง และอีกส่วนแสดงเมนูเพลง หลังอาหารกลางวันจะมีคำว่า “cercle” ตามปกติ (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่าวงกลม) จักรพรรดินีมาเรีย เฟโอโดรอฟนา ทักทายทุกคนอย่างอบอุ่น จักรพรรดิทรงแนะนำให้สูบบุหรี่และเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส
Vasnetsov V.M. "เมนูสำหรับพิธีดินเนอร์ของ Alexander III"
ในระหว่างการเดินทางของเขา นอกเหนือจากกฎเหล็กและประเพณีของที่ประทับของจักรพรรดิ อเล็กซานเดอร์ที่ 3 สามารถยอมให้ตัวเองมีเสรีภาพในการทำอาหารบางอย่างซึ่งในพระราชวังถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีโดยสิ้นเชิง ดังนั้นในระหว่างการเดินทางไปคอเคซัสในฤดูใบไม้ร่วงปี พ.ศ. 2431 จักรพรรดิเพลิดเพลินกับการชิมอาหารคอเคเซียนไม่ว่าพวกเขาจะใส่หัวหอมและกระเทียมจำนวนมากก็ตาม:“ การได้เห็นหัวหอมและกระเทียมทำให้เขาพอใจและเขาก็ขยันขันแข็ง เริ่มกินพวกมัน จักรพรรดินีเริ่มกังวล เธอทนไม่ไหว และตำหนิจักรพรรดิที่เป็นตัวอย่างที่ไม่ดี” บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในภาพสีน้ำของ "ซีรีส์คอเคเชียน" ปี 1888 ศิลปินประจำศาล M. Zichy วาดภาพ Alexander III โดยรับประทานอาหารเช้าตามลำพัง จักรพรรดินีนั่งอยู่ด้านหลัง และรับประทานอาหารเช้าแยกโต๊ะด้วย ฉันไม่พบเธอ ฉันพบอีกคนหนึ่ง
อาหารกลางวันสำหรับครอบครัวของ Alexander III (M. Zichy)
ทริปนี้ให้หลายเมนูเลย เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารยุโรปมีอิทธิพลเหนือในระหว่างพิธีรับรอง ตัวอย่างเช่นเมื่อวันที่ 19 กันยายน พ.ศ. 2431 ในระหว่างการเดินทางไปคอเคซัส Alexander III ได้รับการเสนอ okroshka ซุปถั่วพายปลาสเตอร์เจียนเย็นกับมะรุม poulard กับเห็ดและไอศกรีมสตรอเบอร์รี่
ในอาหารเช้ากับเจ้าหน้าที่และผู้แทนใน Vladikavkaz เมื่อวันที่ 20 กันยายนมีการเสิร์ฟโต๊ะ: okroshka, ซุปสไตล์อเมริกัน, พาย, ปลาสเตอร์เจียนทอดสเตลเลทเย็น, บอร์เดเลส, เนื้อนกฮูกไก่ฟ้า, เนื้อสันในกับน้ำซุปข้นแชมปิญอง, ผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์พร้อมแชมเปญ . และวันที่ 26 กันยายน พ.ศ. 2431: okroshka, ซุปนับ, เค้ก, ปลาสเตอร์เจียนเย็น, นกกระทากับกะหล่ำปลี, อานแกะพร้อมเครื่องปรุง, ลูกแพร์ในเยลลี่
ซอสบอร์โดซ์ (ซอสบอร์โดซ์) ประกอบด้วยไวน์ (แดงหรือขาว) เดมิกลาส และซอสมะเขือเทศเล็กน้อย
เนื่องจากจักรพรรดิเป็นนักล่าที่หลงใหล จึงให้ความสำคัญกับมื้ออาหารในธรรมชาติมากที่สุด เช่นเดียวกับในสมัยของอเล็กซานเดอร์ที่ 2 แต่เมื่อพิจารณาจากบันทึกของ Grand Duke Vladimir Alexandrovich ในระหว่างการล่าสัตว์บางมื้ออาหารตามปกติไม่ได้ถูกเสิร์ฟด้วยเหตุผลบางประการ:“ ฉันยืนกรานที่จะรับประทานอาหารเช้าในป่า: ในสมัยก่อนมักจะทำแบบนี้เสมอ มีเวลาอีกมากในการจัดเตรียมและเคลียร์สถานที่ที่เหมาะสม”
กลุ่มผู้ร่วมออกล่าพระราชทานอาหารกลางวัน ทางด้านขวา - จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 โดย มือขวาจากเขา - จักรพรรดินีมาเรีย Feodorovna; คนที่สามจากเธอคือรัฐมนตรีของศาลอิมพีเรียลและ Appanages I.I. โวรอนต์ซอฟ-ดาชคอฟ
ภายใต้ "ความกดดัน" ประเพณีดังกล่าวจึงได้รับการฟื้นฟูและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ในขณะที่นักล่ากำลังเตรียมตัวและออกไปล่าสัตว์ ยืนกันเป็นจำนวน คนรับใช้ในครัวก็มีความกังวลของตัวเอง ขบวนรถม้าที่ยุ่งยากทั้งขบวนเข้าไปในป่า ทั้งหมดนี้เรียกว่าอาหารราชวงศ์
พ่อครัวเตรียมอาหารเย็นในป่าระหว่างการล่าหลวง
จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 (ขวาสุด) จักรพรรดินีมาเรีย เฟโอโดรอฟนา (ขวาสุด) และผู้เข้าร่วมการล่าของราชวงศ์ในช่วงรับประทานอาหารกลางวันในป่า ซ้ายสุด (สวมหมวก) คือ Prince V. Baryatinsky
ไม่ใช่ความลับที่ผู้อ่านสนใจไม่เพียงแต่ในชีวิตและผลงานของนักเขียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับบุคลิกภาพของพวกเขาด้วย เช่น งานอดิเรก นิสัย ความผูกพัน...
คุณต้องการทราบเกี่ยวกับความชอบด้านการทำอาหารของนักเขียนคนโปรดของคุณหรือไม่?
อกาธา คริสตี้
ในอัตชีวประวัติของเธอ ผู้เขียนเล่าว่าตั้งแต่วัยเด็กเธอมักจะตะกละ: “เมื่อพิจารณาถึงปริมาณอาหารที่ฉันบริโภคตอนเป็นเด็กและวัยรุ่น (เพราะฉันหิวตลอดเวลา) ฉันก็ไม่เข้าใจว่าทำไมต้องผอมขนาดนี้”ในฐานะเด็กหญิงอายุ 12 ปี อกาธา คริสตี้ยังแข่งขันในเรื่อง "ความสามารถในการย่อยอาหาร" กับชายหนุ่มอายุ 22 ปี: "เขาอยู่ข้างหน้าฉันในแง่ของซุปหอยนางรม แต่อย่างอื่น เราก็ "หายใจคอกัน ” เราทั้งคู่กินไก่งวงต้ม จากนั้นก็ไก่งวงทอด และเนื้อวัวสี่หรือห้าชิ้น จากนั้นเรามาเริ่มกันที่พุดดิ้งพลัม พายหวาน และเค้กสปันจ์ ตามมาด้วยบิสกิต องุ่น ส้ม พลัม และผลไม้หวาน และในที่สุด ในช่วงเวลาที่เหลือของวัน ช็อคโกแลตหลากหลายสายพันธุ์จำนวนหนึ่งก็ถูกนำมาจากตู้กับข้าว ขึ้นอยู่กับว่าใครชอบอะไร” ผู้เขียนเองไม่เพียงแต่แปลกใจที่หลังจากรับประทานอาหารเย็นแล้วเธอก็ไม่มีปัญหาเรื่องกระเพาะ แต่ยังสงสัยว่า "คนทุกวันนี้สามารถเอาชนะมื้ออาหารแบบนี้ได้" และอกาธา คริสตี้ถือว่าครีมเป็นอาหารจานโปรดของเธอ ซึ่งเธอเริ่มติดใจตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และยังคง “ยัดไส้มันไปตลอดชีวิต”
อเล็กซานเดอร์ ดูมาส์
นักเขียนชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังไม่เพียงเป็นที่รู้จักในฐานะผู้เขียนไตรภาคในตำนานเกี่ยวกับ Three Musketeers เท่านั้น แต่ยังเป็นนักชิมอีกด้วย การทำอาหารและการเขียนเป็นสองความหลงใหลที่ดูมาส์ขาดไปตลอดชีวิต ผู้ร่วมสมัยจำได้ว่าเขาสามารถแยกทางกันด้วยปากกาเท่านั้น "เพื่อเห็นแก่ที่จับกระทะ" อย่างไรก็ตาม ดูมาส์มักจะรวมกิจกรรมสองประเภทเข้าด้วยกัน ซึ่งส่งผลให้มี "พจนานุกรมการทำอาหารอันยิ่งใหญ่" ซึ่งผู้เขียนไม่มีเวลาทำให้เสร็จ - Anatole France ทำในภายหลังแทน
อย่างไรก็ตามอาหารที่ดึงดูดใจและท้องของนักชิมนี้คือ kurnik ซึ่งเป็นพายที่มีไข่และไก่จัดทำในบ้านของนักเขียนชาวรัสเซีย Avdotya Panayeva ซึ่งเขาไปเยี่ยมด้วย ต่อมาเธอก็นึกถึงความตะกละอันเหลือเชื่อของชาวฝรั่งเศส: “ฉันคิดว่ากระเพาะของดูมาส์สามารถย่อยเห็ดแมลงวันได้”- ดูมาส์ทำให้เธอประทับใจในฐานะผู้ชายที่มีความอยากอาหารและกล้าหาญมากเพราะเขาสามารถกินได้ “ botvinya สองจาน เห็ดทอด, พาย, หมูกับโจ๊ก - ทั้งหมดในคราวเดียว! สิ่งนี้ต้องใช้ความกล้าอย่างมาก โดยเฉพาะชาวต่างชาติที่ไม่เคยลองอาหารประเภทนี้มาก่อนในชีวิต…”.
Dumas Sr. มีความรู้สึกหลงใหลในช็อกโกแลตเช่นกัน ของหวานที่เขาชื่นชอบคือช็อคโกแลต "กาม" ซึ่งนักประพันธ์จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษโดยใช้วานิลลา อบเชย และอำพันเหลว
กาย เดอ โมปาสซองต์
รสชาติทั้งหมดของอาหารฝรั่งเศสสะท้อนให้เห็นในสองสูตรอาหารสำหรับอาหารจานโปรดของนักเขียนชื่อดัง Guy de Maupassant - ซุปบด "Dear Friend" และ "Ma choushu" จากเนื้อลูกวัว
น้ำซุปข้น “เพื่อนรัก”
ซุปจานโปรดของ Guy de Maupassant ซึ่งพ่อครัวของเขาเตรียมเกือบทุกวันระหว่างการเดินทางของนักเขียนบนเรือยอชท์ "Dear Friend" ที่น่าสนใจผู้เขียนเองเรียกซุปนี้ว่า "Dear Friend Royal" ซึ่งแปลว่า "Royal"
สูตรการทำอาหารที่บันทึกโดยเชฟ Henri Douet ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ สไตล์การนำเสนอของเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ในสูตรต่อไปนี้:
สำหรับซุปคุณต้องเลือกก้านดอกกะหล่ำอ่อนและอ่อนโยนเคี่ยวเบา ๆ โดยไม่ปล่อยให้นิ่มในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชา ไม่ต้องใส่เกลือ จะทำให้รสชาติแย่ลง สับกะหล่ำปลีนี้อย่างประณีตสองในสามหลังทำอาหาร แล้วหั่นกะหล่ำปลีหนึ่งในสามออกเป็นครึ่งหนึ่ง
หลังจากผัดหัวหอมหวานในเนยวัวแล้ว ให้ใส่หัวหอมเหล่านั้นลงในกะหล่ำปลีสับแล้วเทครีมลงไปจนท่วมกะหล่ำปลีและหัวหอมทั้งหมด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนผักนิ่มสนิท จากนั้นถูมวลทั้งหมดผ่านตะแกรง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยขาว คนให้เข้ากัน
ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วเติมไข่แดง ตีด้วยน้ำซุปเล็กน้อย พวกเขาจะต้องเทลงในกระแสบาง ๆ และไม่ควรให้น้ำซุปร้อนมากเกินไปเพื่อไม่ให้ไข่แดงจับกันเป็นก้อน ก่อนเสิร์ฟนำเปลือกที่หั่นเป็นครึ่งมาทอดในเนยวัวเล็กน้อย
เสิร์ฟซุปข้นดอกกะหล่ำกับพาร์มาแฮมและพาร์เมซานชีสที่นุ่ม วางในม้วนบนจานแยกต่างหาก
นักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ชอบ Sauternes ซึ่งเป็นไวน์ฝรั่งเศสสีขาวที่มีรสชาติเยี่ยมยอดมาคู่กับอาหารจานเบาๆ นี้
ซุปข้น Maupassant ยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งเรียกว่า "Ma shushu" ซึ่งแปลว่า "ผู้มีเสน่ห์ของฉัน" ปรุงจากเนื้อลูกวัว เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งต้มและชีสแท่ง
อเล็กซานเดอร์ เซอร์เกวิช พุชกิน
“อย่าเลื่อนออกไปถึงมื้อเย็นสิ่งที่คุณจะกินได้ในมื้อกลางวัน” - หนึ่งใน "หลักวิธีกิน" ของนักเขียน อย่างไรก็ตาม พุชกินไม่ใช่นักชิม เขาแค่ชอบกินและไม่โอ้อวดในเรื่องอาหาร เพื่อนของพุชกินกวี Pyotr Vyazemsky เขียน : “ พุชกินไม่ใช่คนกินเลย... แต่เขาตะกละมากกับสิ่งอื่น ฉันจำได้ว่าระหว่างทางเขากินลูกพีช 20 ลูกที่ซื้อจาก Torzhok ในคราวเดียวได้อย่างไร แอปเปิ้ลที่แช่ไว้ก็ถูกตีอย่างยุติธรรม”พุชกินคุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยมในสมัยของเขา แต่ถึงกระนั้นเขาก็ชอบอาหารเรียบง่ายใคร ๆ ก็สามารถพูดได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบชนบท
Anna Kern เล่าว่า Nadezhda Osipovna แม่ของพุชกินถึงกับหลอกล่อลูกชายของเธอให้ไปทานอาหารเย็นพร้อมกับมันฝรั่งอบ “ซึ่งพุชกินเป็นแฟนตัวยงของ” พุชกินชอบพายแอปเปิ้ลมากซึ่งเตรียมไว้ในบ้านของเพื่อนบ้าน Osipov-Wulf อาหารทุกจานของพี่เลี้ยงของพุชกินไม่เพียงได้รับการชื่นชมจากตัวเขาเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อน ๆ ของเขาด้วย สำหรับขนมหวาน Alexander Sergeevich ชอบแยมมะยมมาก
มิคาอิล ยูริเยวิช เลอร์มอนตอฟ
กวีคนนี้ต่างจากพุชกินตรงที่ไม่มีความเคารพต่ออาหารยิ่งกว่านั้นเขาไม่เข้าใจเลย ในฐานะคนรักคนแรกของเขา Ekaterina Sushkova เล่าในบันทึกของเธอ Lermontov ไม่เคยรู้ว่าเขากินอะไร: เนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมู เนื้อเกม หรือเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้หยุดกวีจากการโต้เถียงกับเพื่อน ๆ ของเขาทำให้พวกเขาโน้มน้าวพวกเขาถึงความซับซ้อนของรสนิยมการกินของเขา พวกเขาฟัง ฟัง แล้วหยิบขนมปังของ Mikhail Yuryevich ที่เต็มไปด้วย... ขี้เลื่อยมาป้อน Young Lermontov (ตอนนั้นเขาอายุเพียง 16 ปี) ไม่สงสัยอะไรเลยจัดการกินขนมปังทั้งหมดแล้วเริ่มในวินาที แต่เขาหยุดโดยชี้ไปที่ "ไส้ที่ย่อยไม่ได้ในกระเพาะอาหาร" โปรดทราบว่าในอนาคต Lermontov จะแก้แค้น Sushkova สำหรับการเยาะเย้ยตัวเองมากมายเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าหนทางสู่หัวใจของผู้ชายนั้นอยู่ที่ท้องของเขา
อีวาน อันดรีวิช ครีลอฟ
มีตำนานเกี่ยวกับการกินมากเกินไปของผู้คลั่งไคล้ - ตามข้อเท็จจริงที่แท้จริง Krylov สามารถกินแพนเค้กพร้อมคาเวียร์ได้มากถึง 30 ชิ้นในคราวเดียว และแพนเค้กเหล่านี้ "มีขนาดเท่าจานและหนาเท่านิ้ว" เขากินหอยนางรมอย่างน้อย 80 ตัว เขาชอบทั้งอาหารที่ "สำคัญ" เช่น ซุปปลากับพาย ไก่งวงทอด เนื้อลูกวัวสับ หมูกับครีมเปรี้ยว และ "ของเล็กๆ น้อยๆ" ที่กินได้ เช่น แตงกวา ลิงกอนเบอร์รี่ ลูกพลัม เครื่องดื่มที่ฉันชอบคือ kvass ที่น่าสนใจคือ Krylov ไม่ได้ทานอาหารเย็นเลยหลังจากนั้นเขาก็ไปทานอาหารที่ร้านอาหารและอาหารเย็นก็รอเขาอยู่ที่บ้านทันที
นิโคไล วาซิลีวิช โกกอล
อาหารจานโปรดของนักเขียนคือ...พาสต้าอิตาเลียน เขาสนุกกับการทำเองโดยเติมเกลือ พริกไทย เนย และพาร์เมซานชีส ตามบันทึกความทรงจำของคนรุ่นราวคราวเดียวกัน ไม่มีใคร "สามารถกินพาสต้าได้มากเท่ากับที่เขากินเข้าไปในบางครั้ง" Nikolai Vasilyevich ขาดขนมหวานไม่ได้อย่างแน่นอน กระเป๋ากางเกงของเขาเต็มไปด้วยขนมหวานและคุกกี้ขนมปังขิงซึ่งเขา "เคี้ยวไม่หยุดหย่อน" โกกอลไม่เพียงแต่ชอบกินตัวเองเท่านั้น แต่ยังชอบปฏิบัติต่อผู้อื่นด้วย มิคาอิล โปโกดิน นักวิจารณ์เพื่อนนักเขียน เล่าว่า: “ชาชั้นเลิศของเขามีมาไม่ขาดสาย แต่งานหลักของเขาคือเก็บคุกกี้ต่างๆ สำหรับชงชา และที่เขาพบเพรทเซล ขนมปัง แครกเกอร์ทุกประเภท มีเพียงเขาเท่านั้นที่รู้ และไม่มีใครอื่นอีก ทุกวันมีสิ่งใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งเขาปล่อยให้ทุกคนลองเป็นครั้งแรกและเขาก็มีความสุขมากถ้ามีคนพบว่ามันถูกใจและอนุมัติตัวเลือกด้วยวลีพิเศษ ไม่สามารถทำอะไรให้เขาพอใจได้อีก”
ยากที่จะบอกว่าความชอบด้านอาหารแปลกใหม่มีส่วนช่วยให้ไปถึงจุดสูงสุด หรือการไปถึงจุดสูงสุดจะนำไปสู่ความวิปริตในการทำอาหารหรือไม่ แต่ความจริงที่ว่าคนที่ประสบความสำเร็จมักจะชอบอาหารอันโอชะบางอย่างอย่างแน่นอน
ประธานาธิบดีวลาดิเมียร์ ปูตินแห่งรัสเซียไม่ค่อยจู้จี้จุกจิกในเรื่องอาหาร และชอบดื่มชาจากกระติกน้ำร้อนในห้องทำงานของเขา เมื่อ Roman Abramovich เป็นผู้ว่าการ Chukotka เขาชอบกิน pilaf กับเนื้อกวาง ตัวอย่างเหล่านี้และตัวอย่างอื่นๆ ที่แสดงให้เห็นว่านักการเมืองและคนดังคนอื่นๆ ประหลาดใจกับความชอบบนโต๊ะอาหารของพวกเขาอยู่ในคอลเลกชันนี้
1. ฟรองซัวส์ มิตแตร์รองด์
หนึ่งในอาหารจานโปรดของเขาคือข้าวโอ๊ตนกสวนทอดซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะในฝรั่งเศสและมีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับความอ่อนโยนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ข้าวโอ๊ตจมทั้งเป็นใน Armagnac และปรุงสุกทั้งหมด
2. วลาดิมีร์ ปูติน
ในปี 2012 ปูตินเฉลิมฉลองวันเกิดครบรอบ 60 ปีของเขา และรายการทาง NTV ได้ฉายภาพจากห้องทำงานของเขา ผู้ชมได้เห็นว่าในช่วงพักสั้นๆ ปูตินหยิบกระติกน้ำร้อนออกมาจากใต้โต๊ะ เทบางอย่างลงในถ้วยแล้วใส่กระติกน้ำร้อนกลับเข้าไป พวกเขาบอกว่ามีชาพิเศษอยู่ที่นั่น
3.จอร์จ เอช.ดับเบิลยู.บุช
อดีต ประธานาธิบดีอเมริกันเกลียดบรอกโคลีและไม่อนุญาตให้นำไปปรุงในทำเนียบขาว เมื่อนักข่าวถามถึงเหตุผลของการแบน บุชตอบว่า "ฉันไม่ชอบบรอกโคลี ไม่ชอบตั้งแต่เด็กๆ แล้วแม่ก็ให้กินด้วย ตอนนี้ฉันเป็นประธานาธิบดีของสหรัฐอเมริกา และฉันจะไม่กินบรอกโคลีอีกต่อไป!
4. บารัค โอบามา
ประธานาธิบดีบารัค โอบามา ประธานาธิบดีสหรัฐคนปัจจุบันส่งบรอกโคลีกลับมายังเมนูของทำเนียบขาว ซึ่งเขาถึงกับเรียกผักนี้ว่าเป็นอาหารโปรดของเขาเพราะว่ามีประโยชน์ ในเวลาเดียวกัน มีผู้พบเห็นโอบามากินพิซซ่า แฮมเบอร์เกอร์ สเต็ก และอื่นๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า อาหารขยะ- ในปี 2012 โอบามาได้ก่อตั้งโรงเบียร์ขนาดเล็กในบริเวณทำเนียบขาว ซึ่งเขาผลิตเบียร์ยี่ห้อของตัวเองชื่อ White House Honey Ale
5.โรมัน อับราโมวิช
“น้ำซุปเนื้อกวาง เนื้อกวางย่าง ผลไม้แช่อิ่มและชาเนื้อกวาง ดังนั้นทุกวัน” โรมัน อับราโมวิช ถอนหายใจในปี 2544 ที่เมืองอานาดีร์ โดยพูดกับนักข่าวเป็นครั้งแรกในฐานะผู้ว่าการชูคอตกา จากนั้นเนื้อกวางสับก็ถูกนำเสนอต่อสื่อมวลชน อับราโมวิชยังพยายามจัดระเบียบการแปรรูปเนื้อกวางเรนเดียร์ในระดับอุตสาหกรรมด้วยซ้ำ
6. สตีฟจ็อบส์
ในช่วงทศวรรษ 1970 จ็อบส์เริ่มสนใจการรับประทานอาหารแบบฟรุ๊ตตี้ เช่น การรับประทานผลไม้สดหรือแห้ง รวมไปถึงถั่วและเมล็ดพืชต่างๆ เขาพยายามกินสิ่งเดียวกันเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เช่น แอปเปิ้ลหรือแครอทเท่านั้น จ็อบส์เชื่อว่าการละเว้นจากอาหารทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มเอิบ และร่างกายของคนที่กินผลไม้จะส่งกลิ่นน้อยลง ซึ่งช่วยให้เขาอาบน้ำน้อยลงและใช้เวลาทำงานหรือนอนมากขึ้น
จ็อบส์ค่อยๆ เคลื่อนตัวออกจากลัทธิฟรุ๊ตตี้ แต่ยังคงเป็นมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด ในระหว่างการถ่ายทำภาพยนตร์เรื่องจ็อบส์ นักแสดง Ashton Kutcher ซึ่งรับบทเป็นผู้ก่อตั้ง Apple ได้เปลี่ยนมาใช้ลัทธิฟรุ๊ตตี้เพื่อทำความเข้าใจตัวละครของเขาให้ดีขึ้น แต่สุดท้ายก็ต้องเข้าโรงพยาบาล
7. มาร์ก ซัคเกอร์เบิร์ก
ผู้สร้างโซเชียลเน็ตเวิร์กยอดนิยมประกาศโดยไม่คาดคิดในปี 2554 ว่าตอนนี้เขาจะกินเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่เขาฆ่าเท่านั้น Zuckerberg เริ่มต้นด้วยกุ้งล็อบสเตอร์ต้มเป็นๆ จากนั้นจึงขยายไปสู่สัตว์ขนาดใหญ่ขึ้น โดยเรียนรู้วิธีการฆ่าไก่ แพะ และหมูที่ไม่เจ็บปวดที่สุด เขาโพสต์อาหารที่ทำจากพวกเขาบนหน้า Facebook ของเขา อย่างไรก็ตาม ในเวลาต่อมา Zuckerberg ละทิ้งแนวทางปฏิบัตินี้ และตัดสินใจจำกัดตัวเองอยู่แค่โปรตีนจากสัตว์เท่านั้น
8. เฮนรี ฟอร์ด
ผู้สร้างบริษัทฟอร์ด มอเตอร์ เชื่อว่าคนๆ หนึ่งก็เหมือนกับรถยนต์ที่ต้องการเชื้อเพลิงเป็นประจำ โดยไม่ต้องมีอาหารรสเลิศ และแม้แต่วัชพืชก็สามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้ เป็นที่รู้กันว่าฟอร์ดได้ลิ้มรสมันโดยการทำสลัด ต้ม และใส่ในแซนด์วิช ตัวอย่างเช่น หญ้าเจ้าชู้ และฝ้ายวีด
9. ฮาวเวิร์ด ฮิวจ์ส
มหาเศรษฐีฮิวจ์มีสิ่งแปลกประหลาดมากมาย รวมถึงเรื่องอาหารด้วย เขามีจุดอ่อนในเรื่องถั่วเขียวซึ่งจะต้องมีขนาดที่แน่นอน ฮิวจ์จัดเรียงถั่วบนจานด้วยส้อมพิเศษ ความหลงใหลอีกอย่างของนักธุรกิจคือไอศกรีมกล้วยถั่ว Baskin Robbins
10. คิมจองอึน
ความชอบด้านการทำอาหารของผู้นำเกาหลีเหนือกลายเป็นที่รู้จักจากอดีตเชฟเคนจิ ฟูจิโมโตะ ซึ่งหนีไปญี่ปุ่น ฟูจิโมโตะกล่าวว่าคิมจองอึนชอบอาหารหูฉลามมาก ในเดือนกันยายน 2014 หนังสือพิมพ์ The Daily Star เขียนเกี่ยวกับความหลงใหลครั้งใหม่ของ Kim Jong-un ซึ่งในเวลานั้นมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ตามรายงาน สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะผู้นำเกาหลีชื่นชอบชีส Emmental ตอนนี้ชีสนี้นำเข้ามาแล้ว เกาหลีเหนือโดยเฉพาะคิมจองอึน
, .