ไวน์ขาวหวาน - องค์ประกอบพันธุ์คุณประโยชน์และข้อห้าม ไวน์ขนมหวาน ชื่อไวน์ของหวาน

บ้านไวน์ขนมหวานสีแดง

– เครื่องดื่มองุ่นที่โดดเด่นด้วยความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและรสชาติเข้มข้น

ไวน์ของหวานมีกลิ่นหอมและหวานมากเพราะทำจากองุ่นพันธุ์หวาน

เพื่อเพิ่มปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่จึงมักจะทำให้แห้ง ส่วนใหญ่จะใช้พันธุ์องุ่นที่มีเปลือกสีดำและสีแดง ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Saperavi, Cabernet, Matrasa รสชาติของไวน์ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น สภาพภูมิอากาศ เทคโนโลยีการผลิตและการเก็บรักษา ไวน์แดงมีมากกว่า 4,000 สายพันธุ์ในโลก ไวน์ถูกใช้เป็นยาในอียิปต์โบราณและเมโสโปเตเมียฮิปโปเครตีสถือว่าไวน์แดงเป็นยาระงับประสาทที่ดี เช่นเดียวกับเป็นยาฆ่าเชื้อและขับปัสสาวะ

มันเป็นในสมัยกรีกโบราณที่มีการสร้างวัฒนธรรมการดื่มเครื่องดื่มไวน์ ไวน์แดงถือเป็นราชาแห่งไวน์มาโดยตลอด พวกเขาได้รับความรักจากพระมหากษัตริย์และพระภิกษุซึ่งมีสรรพคุณทางยา

เทคโนโลยีการผลิตไวน์แดงหวานเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์นี้สามารถหาได้โดยการเติมองุ่นต้องลงไปในน้ำ เครื่องดื่มควรมีกลิ่นหอมและเข้มข้น ยีสต์ไวน์จะถูกเติมลงในเยื่อกระดาษและปล่อยให้หมัก เติมน้ำตาลประมาณ 50 กรัมลงในสาโท 1 ลิตร หลังจากที่ไวน์หมักแล้ว ก็ควรมีรสชาติที่แห้ง ไวน์ทิ้งไว้ได้ 2 เดือน ตอนนี้มันควรจะเบาลงเล็กน้อย หากต้องการเพิ่มความหวานต้องเติมน้ำตาล

พันธุ์ยอดนิยม

ไวน์แดงถือเป็นของขวัญจากโดนิซูสมาโดยตลอดตลอดจนพระโลหิตของพระคริสต์ มันถูกใช้ไม่เพียงแต่ในศาสนาคริสต์เท่านั้น แต่ยังใช้ในพิธีกรรมนอกรีตด้วย แน่นอนว่าไวน์องุ่นแดงของหวานที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดคือคาฮอร์

Cahors เป็นชื่อที่ตั้งให้กับไวน์แดงที่ผลิตในพื้นที่ Cahors (ประเทศฝรั่งเศส) Cahors ถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสด้วยการใช้วิธีการแปรรูปองุ่นแบบใหม่ ไวน์นี้ประกอบด้วยองุ่น Malbec อย่างน้อย 70% ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 พันธุ์นี้ถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดในยุโรป แต่ในปี 1956 เถาวัลย์ประมาณ 75% เสียชีวิต ปัจจุบันมีการเพาะปลูกในปริมาณมากในฝรั่งเศสในชื่อ Cahors กลิ่นและรสชาติของไวน์ที่ทำจาก Malbec มีกลิ่นผลไม้แห้ง ช็อคโกแลต และเครื่องเทศ เนื่องจากมีสีเข้มมาก Cahors จึงถูกเรียกว่า "ไวน์ดำ" ในสมัยโบราณ

บ่อยครั้งที่ Cahors ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Saperavi และ Cabernet คุณสมบัติพิเศษของเทคโนโลยีในการผลิต Cahors คือการให้ความร้อนแก่เยื่อกระดาษถึง 45-50 องศา บางครั้งทั้งช่อก็ถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำแห้งเช่นกัน วิธีการทั้งหมดนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในองุ่น "Cahors" ที่ดีที่สุดถือเป็น: "Yuzhnoberezhny" (ไครเมีย), "อุซเบกิสตัน" (อุซเบกิสถาน), "หมอดำ" (ไครเมีย), "ชูไม" (มอลโดวา) ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ Cahors ถูกมอบให้กับทหารในโรงพยาบาล

Cahors ถูกกำหนดให้เป็นไวน์เพื่อการมีส่วนร่วมในโบสถ์โดย Peter I ผู้ซึ่งชื่นชมเครื่องดื่มนี้ จนถึงศตวรรษที่ 17 Rus ยังไม่มีไวน์เป็นของตัวเอง เนื่องจากความต้องการของคริสตจักร จึงนำมาจากกรีซและฝรั่งเศส ดังนั้นชาวเมืองจึงคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าไวน์ของคริสตจักรควรมีรสหวานและสีแดง Cahors ของฝรั่งเศสตรงกับคำอธิบายนี้มากที่สุด เครื่องดื่มสีทับทิมที่เข้มข้นก็มีลักษณะคล้ายเลือดเช่นกัน นี่คือเหตุผลว่าทำไม Cahors จึงถือเป็น "พระโลหิตของพระคริสต์"

ไวน์ไครเมียจากโรงกลั่นไวน์ Massandra ก็ถือว่าได้รับความนิยมเช่นกัน ไวน์แดงขนมหวานชื่อดังที่ผลิตโดย "Massandra" ได้แก่ Bastardo, Ai-Serez, Cahors "Yuzhnoberezhny"

ไอ้สารเลวเป็นไวน์ของหวานสีแดงที่ผลิตในไครเมียจากองุ่นพันธุ์ Bastardo Magarachsky เก็บเกี่ยวองุ่นในเวลาที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 25% Wine Bastardo มีรสชาติที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นครีมช็อกโกแลตเล็กน้อย

อาย-เซเรซ– ผลิตจากองุ่น Cabernet Sauvignon และ Bastardo-Magarachsky องุ่นปลูกใกล้เมือง Sudak ในพื้นที่เพาะปลูกพิเศษ เทคโนโลยีการผลิตโดยทั่วไปจะคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีการผลิต Cahors เครื่องดื่มองุ่นนี้มีสีแดงและช่อดอกไม้ดั้งเดิม

คาฮอร์ส "ยูซโนเบเรจนี"- ไวน์หวานสีแดงบ่มในถังเป็นเวลา 3 ปี ผลิตมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2476 โดยใช้พันธุ์ Saperavi ด้วยเทคโนโลยีพิเศษทำให้ไวน์ได้สีโกเมนเข้ม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์แดงของหวานนั้นเนื่องมาจากองค์ประกอบของมัน เครื่องดื่มนี้มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ดังนั้นจึงอุดมไปด้วยวิตามิน PP เช่นเดียวกับแร่ธาตุรูบิเดียม ซึ่งเป็นที่รู้จักในการช่วยกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสีออกจากร่างกายมนุษย์ ไวน์มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและช่วยให้ลำไส้ปั่นป่วน

ไวน์แดงมีกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการสำหรับการทำงานตามปกติ นอกจากนี้ยังพบฟลาโวนอยด์และควอทซินซึ่งป้องกันการแก่ก่อนวัยของร่างกายและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เควอซิตินยังยับยั้งการพัฒนาของมะเร็งอีกด้วย

นักวิทยาศาสตร์สงสัยมานานแล้วเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่า "ความขัดแย้งของฝรั่งเศส": เหตุใดอัตราการเกิดมะเร็งในฝรั่งเศสจึงต่ำกว่าในประเทศอื่นมาก พวกเขาได้ข้อสรุปว่าประเด็นทั้งหมดก็คือชาวฝรั่งเศสชื่นชอบไวน์มาก พันธุ์องุ่นแดงมีสารเรสเวอราทรอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ในระหว่างการหมัก ระดับของสารเรสเวอราทรอลในไวน์จะเพิ่มขึ้นสารนี้สามารถป้องกันหลอดเลือดและการเกิดลิ่มเลือดได้ดีเยี่ยม Resveratrol มีผลดีต่อระดับฮอร์โมนตลอดจนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด โพลีฟีนอลทำความสะอาดเลือดและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร ไวน์ขนมหวานสีแดงใช้ในการเตรียมของหวานและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไวน์นี้เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมของหวาน มันเข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลต กาแฟ และลูกอม

ไวน์ของหวานเข้ากันได้ดีกับผลไม้และสลัดผลไม้ ถั่ว คุกกี้ เค้ก และขนมหวานอื่นๆ แต่ของหวานควรจะหวานกว่าไวน์นั่นเอง

ตามวัฒนธรรมการดื่มไวน์ เครื่องดื่มชนิดนี้จะดื่มตามระดับความเข้มข้น ดังนั้น อันดับแรกพวกเขาเลือกไวน์รสเข้มข้น จากนั้นจึงเลือกไวน์แบบโต๊ะ และสุดท้ายคือไวน์ของหวานเท่านั้น ก่อนที่จะดื่มไวน์ของหวาน คุณสามารถกินชีสสักชิ้นได้ วิธีนี้จะทำให้ไวน์เปิดได้ดีขึ้น

ประโยชน์ของไวน์แดงและทรีตเมนต์

ประโยชน์ของไวน์แดงเป็นที่รู้กันมานานแล้วในการแพทย์พื้นบ้าน มีฤทธิ์ต้านความเครียดและฟื้นฟู มันยังถูกใช้เป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยาต้านจุลชีพอีกด้วย

ไวน์แดงมีแทนนินซึ่งมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร

ไวน์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคโลหิตจาง Cahors ถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคนี้

ไวน์แดงหวานร้อนจะช่วยให้ร่างกายรับมือกับโรคหวัดและหลอดลมอักเสบได้อย่างรวดเร็ว เพื่อฟื้นความแข็งแรงหลังจากเจ็บป่วยมานาน แพทย์แนะนำให้ดื่มไวน์สักแก้วทุกวัน มีผลดีต่อสภาพของผู้ป่วยที่เป็นโรคปากเปื่อย โรคเหงือกอักเสบ และโรคปริทันต์อักเสบ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคุณต้องบ้วนปากด้วยไวน์

อันตรายจากไวน์ขนมหวานสีแดงและข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากการไม่ยอมรับของแต่ละบุคคลรวมถึงการบริโภคที่มากเกินไป ยูบูลัสยังเขียนว่า: « ฉันต้องผสมสามถ้วย: ถ้วยหนึ่งเพื่อสุขภาพ ถ้วยที่สองสำหรับความรักและความสุข ถ้วยที่สามสำหรับการนอนหลับที่ดี หลังจากดื่มสามแก้วแล้วแขกผู้มีปัญญาก็กลับบ้าน ถ้วยที่สี่ไม่ใช่ของเราอีกต่อไป มันเป็นของความรุนแรง”.

ไวน์ของหวานกึ่งหวานและหวานผลิตจากองุ่นหลากหลายพันธุ์ที่มีคุณสมบัติเหมือนกันคือมีปริมาณน้ำตาลสูง

เพื่อรักษาปริมาณน้ำตาลในองุ่นให้มากที่สุด จึงควรแยกออกเมื่อสุกเต็มที่หรืออยู่ในขั้นตอนสุกเกินไป (เหี่ยวเฉา) เพื่อรักษาปริมาณน้ำตาลที่ต้องการในไวน์โดยใช้วิธีการและวิธีการต่างๆ การหมักจะหยุดที่ขั้นตอนหนึ่ง

ด้วยองุ่นหลากหลายพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตไวน์หวานและกึ่งหวาน องุ่นเหล่านี้นอกเหนือจากปริมาณน้ำตาลแล้ว ยังมีข้อเท็จจริงที่เหมือนกันว่าพวกมันผลิตวัสดุไวน์สกัด ต้องคำนึงว่าสารสกัดถือเป็นคุณภาพที่จำเป็นและสำคัญของไวน์เหล่านี้ทั้งหมด

ผู้ผลิตไวน์อธิบายความคล้ายคลึงกันในรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ขนมหวานและกึ่งหวานกับอิทธิพลของเชื้อรา "Botrytis cinerea" ซึ่งพัฒนาบนองุ่น ผลกระทบนี้มีประโยชน์มากถึงแม้จะใช้การติดเชื้อองุ่นกับเชื้อราชนิดนี้ก็ตาม

องุ่นที่ติดเชื้อ "Botrytis cinerea" ผลิตวัสดุไวน์คุณภาพสูงเนื่องจากเชื้อรานี้ทำลายผิวหนังของผลเบอร์รี่องุ่นส่งเสริมการระเหยของความชื้นความเข้มข้นของน้ำผลไม้การเพิ่มปริมาณน้ำตาลการเปลี่ยนแปลงสารอะโรมาติกที่สมบูรณ์ที่สุด ของผิวหนังเข้าไปในน้ำองุ่น และในที่สุด ในกระบวนการดำเนินชีวิต เชื้อราจะดูดซับกรดและแทนนินบางส่วนขององุ่น

ไวน์กึ่งหวานไวน์เหล่านี้มีน้ำตาลตั้งแต่ 3 ถึง 10% ความแรงไม่เกิน 15% มีสีขาว (สีฟางอ่อน) และสีแดง (สีโกเมนที่มีโทนสีม่วง)

ไวน์กึ่งหวานที่มีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ชาวจอร์เจีย: หมายเลข 11 "Chkhaveri", หมายเลข 19 "Tvishi" (สีขาว) และหมายเลข 20 "Khvanchkara", หมายเลข 21 "Usakhelauri", หมายเลข 22 " Kindzmareuli”, หมายเลข 24 “Ojaleshi” (สีแดง )

ในยูเครนดาเกสถานคอเคซัสเหนือและคาซัค SSR ไวน์กึ่งหวานที่เรียกว่า "ประเภทยุโรป" - "Chateau-Iquem" และ "Barzak" - ผลิตได้ค่อนข้างประสบความสำเร็จ

ไวน์หวานกลุ่มไวน์ขนมหวานประกอบด้วย: มัสกัต, โตไก, มาลากา, คาฮอร์ และไวน์ของหวานดั้งเดิมต่างๆ ของเอเชียกลาง

มัสกัตผลิตจากองุ่นพันธุ์มัสกัตซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงน่าดึงดูดและเด่นชัดซึ่งมอบให้โดยน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในผิวหนังของผลเบอร์รี่ องุ่นมัสกัตมีสีขาว สีชมพู สีดำ และสีม่วง

มัสกัตที่ดีที่สุดในประเทศของเราผลิตในไครเมียโดยผู้ผลิตไวน์ของโรงงาน Massandra

มัสกัตจาก Livadia, Red Stone, Gurzuf, Izumrudny, Magarach และจากฟาร์มของรัฐ Tavrida ถือเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตไวน์ในไครเมียอย่างถูกต้อง ไวน์เหล่านี้ (มัสกัตสีขาว "หินสีแดง", "ของหวานมัสกัต", "สีชมพูชายฝั่งทางใต้ของมัสกัต", "ไวท์มัสกัต", "สีชมพูของหวานมัสกัต", มัสกัตสีดำ "Tavrida") มีน้ำตาลตั้งแต่ 20 ถึง 30% และตั้งแต่ 12 ถึง แอลกอฮอล์ 16 % มีอายุตั้งแต่สองถึงสี่ปีขึ้นอยู่กับยี่ห้อ

มัสกัตอาร์เมเนียควรอยู่ในระดับเดียวกับมัสกัตไครเมีย ไวน์ของหวานชั้นเลิศเหล่านี้ ("ไวท์มัสกัต", "พิงค์มัสกัต") สุกเร็วกว่าเล็กน้อยและเผยคุณประโยชน์ได้เร็วกว่า แต่จะบ่มเร็วกว่า

ไวน์มัสกัตยังผลิตในเขต Budenovsky ของเขต Stavropol พวกเขามีน้ำตาลมากถึง 20% นุ่มและน่ารับประทาน

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของสภาพภูมิอากาศของยูเครนและดอนทำให้มัสกัตที่ผลิตที่นี่มีน้ำตาลน้อยกว่าและมีกลิ่นหอมขององุ่นหลากหลายพันธุ์แสดงออกมาได้ดี

ไวน์มัสกัตคุณภาพสูงจัดทำโดยผู้ผลิตไวน์ในคีร์กีซสถานจากมัสกัตสีม่วง (“ไวโอเล็ตมัสกัต”)

โทไกในประเทศของเราเตรียมจากพันธุ์องุ่น furmint และ raps ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Tokai และ Muscats จะต้องจัดว่าเป็นไวน์ขนมหวานที่ดีที่สุด ละเอียดอ่อนที่สุด และมีคุณภาพสูง

โรงบ่มไวน์ในไครเมียประสบความสำเร็จอย่างมากในการผลิต Tokay ซึ่งบางยี่ห้อของ Tokay ของเราก็ไม่ด้อยไปกว่าต้นแบบของพวกเขา นั่นคือไวน์ Tokay อันโด่งดังของฮังการี แหล่งกำเนิดของไวน์ Tokaj คือเมือง Tokaj ของฮังการี ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อไวน์นี้

กลิ่นพิเศษที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งผู้ผลิตไวน์ให้คำจำกัดความว่าเป็น “กลิ่นของเปลือกขนมปังข้าวไรย์ปิ้ง” ผสมผสานกับกลิ่นน้ำผึ้ง ได้รับการระบุอย่างดีในไวน์ Tokay ทางชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมียจาก Ai-Danil และ Magarach (“Tokay” ชายฝั่งทางใต้”, “ของหวานโทเคย์”) นอกเหนือจากไครเมียแล้วควรสังเกตโทไกของภูมิภาคปลูกไวน์ของอุซเบกทาจิกิเติร์กเมนิสถานอาเซอร์ไบจาน SSR ด้วย (ทาจิกิสถาน "Tokai หมายเลข 18", อุซเบก "Tokai", เติร์กเมนิสถาน "Tokai", ไวน์อาเซอร์ไบจันหมายเลข .67 ประเภทโทไก)

คาฮอร์ในประเทศของเราผลิตจากองุ่นแดงหลากหลายพันธุ์ เทคโนโลยีเฉพาะในการเตรียม Cahors - การทำความร้อนเนื้อด้วยไอน้ำถึง 65° - มีประโยชน์ต่อรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของไวน์ และทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงยิ่งขึ้นของสารที่ให้สีของผิวหนังเป็นสิ่งที่จำเป็น ซึ่งอธิบายได้เช่นนี้ สีแดงเข้มเข้มของไวน์องุ่นประเภทนี้ทั้งหมด

ผู้ผลิตไวน์ในอุซเบกิสถาน ไครเมีย และทรานคอเคเซียประสบความสำเร็จในการผลิต Cahors อย่างสมบูรณ์แบบ

ม้า Cahors วินเทจที่มีอายุอย่างน้อยสามปี ได้แก่ ไครเมีย "Yuzhnoberezhny", อาร์เมเนีย "Artashat", อาเซอร์ไบจัน "Shemakha" และ Uzbek Cahors ที่ยอดเยี่ยม "Uzbekiston"

ตามมาตรฐาน Cahors ที่ระบุไว้ทั้งหมดยกเว้นอุซเบกิสตันจะต้องมีน้ำตาล 18-20% และแอลกอฮอล์ 16% Cahors "Uzbekiston" ค่อนข้างแข็งแกร่งและหวานกว่า (แอลกอฮอล์ 17% และน้ำตาล 25%)

ควรสังเกตว่าไวน์ของหวานประเภท Cahors ซึ่งผลิตโดยผู้ผลิตไวน์อาเซอร์ไบจันในภูมิภาคของเมือง Kurda-mir และได้รับชื่อจากเมืองนี้มีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมมาก (ผู้ผลิตไวน์พูดว่า:“ รสชาตินุ่มนวลพร้อมกลิ่นช็อคโกแลต”) โดดเด่นด้วยสีแดงเข้มเข้ม

ไวน์ขนมหวานของเอเชียกลางผลิตจากองุ่นพันธุ์น้ำตาลสูง พวกเขามีรสชาติดั้งเดิม โดดเด่น และน่าพึงพอใจมาก และก่อตัวเป็นไวน์ของหวานกลุ่มพิเศษ

โดยทั่วไปสำหรับกลุ่มนี้คือไวน์ของหวานของอุซเบกิสถาน เช่น "Aleatico", "Buaki", "Vassarga", "Cabernet liqueur", "Tagobi", "Jaus", "Yumalak", "Gulya-Kandos" ซึ่งเตรียมจาก องุ่นพันธุ์เดียวกัน ไวน์เหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยโทนสีผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของควินซ์

ไวน์ขนมหวานของเติร์กเมนิสถาน "Yasman-Salyk" และ "Ter-Bash", ทาจิกิสถาน "Shirini" และ "20 ปีของทาจิกิสถาน" ยังมีคุณภาพกลิ่นหอมและรสชาติสูง

เหล้าไวน์.ไวน์เหล่านี้มีน้ำตาลสูง มัสกัตและโทเคย์ที่มีรสหวานเป็นพิเศษบางชนิดยังจัดเป็นไวน์เหล้าอีกด้วย

ตัวแทนไวน์เหล้าทั่วไปส่วนใหญ่ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็น "Pino-gri" ของไครเมีย ("Pino-gray") และจอร์เจียหมายเลข 17 "Salkhino"

เทคโนโลยีในการเตรียมมีความคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีในการผลิตไวน์มัสกัตและโทเคย์มาก ไวน์เหล่านี้อยู่ใกล้กับ Tokay ด้วยกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นของเปลือกขนมปังอบสดใหม่ “ปิโนเกรย์” ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำ (13%) มีน้ำตาลอย่างน้อย 23% ไวน์นี้มีสีทองเข้มที่สวยงาม เบอร์ 17 “ซัลคิโน” ทำจากองุ่นอิซาเบลลา ความพิเศษของไวน์นี้อยู่ที่ปริมาณน้ำตาลที่สูงมาก (30%) และสีกาแฟเข้มสูตรดั้งเดิม

เมื่อเดินเข้าไปในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะเห็นชั้นวางเรียงรายไปด้วยไวน์ของหวาน น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่เป็นเพียงของแห้งที่ยังสร้างไม่เสร็จ ตามหลักการแล้วเพื่อให้ได้ช่อดอกไม้และกลิ่นที่ต้องการเครื่องดื่มควรหมักจนหมด แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียความหวาน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ผู้ผลิตจึงหยุดการพัฒนาไวน์แห้งลงครึ่งหนึ่งและเปลี่ยนให้เป็นไวน์กึ่งหวาน น้ำเย็นซึ่งไหลผ่านผนังสองชั้นของถังที่มีการหมักเกิดขึ้น จะฆ่าเชื้อรายีสต์ และเขาไม่มีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ เป็นผลให้เครื่องดื่มยังคงความหวานไว้ แต่อนิจจาไม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

โชคดีที่ไวน์ของหวานไม่ได้ถูกเตรียมด้วยวิธีนี้ทั้งหมด มีเครื่องดื่มชั้นสูงที่ไม่จำเป็นต้องขัดจังหวะการผลิตพวกมันจะกลายเป็นรสหวานโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม กระบวนการทางธรรมชาติเป็นไปได้เมื่อความชื้นส่วนใหญ่หายไปจากผลเบอร์รี่ก่อนที่จะถูกเก็บและน้ำผลไม้เข้มข้นยังคงอยู่ใต้ผิวหนังซึ่งได้มาจากไวน์ที่มีความหนืด

Sauternes: ราอันสูงส่ง

ในฝรั่งเศส ในจังหวัดบอร์กโดซ์ มีภูมิภาคย่อยที่เรียกว่า Sauternes เมื่อมาถึงจุดนี้ แม่น้ำสายเล็กเย็น Siron ไหลลงสู่ Garonne น้องสาวที่ลึกและอบอุ่น ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างลำธารทั้งสองสายปกคลุมบริเวณโดยรอบด้วยหมอก ต้องขอบคุณเชื้อราอันสูงส่งที่ก่อตัวบนองุ่น เธอเป็นผู้ระเหยน้ำจากผลเบอร์รี่แล้วเปลี่ยนเป็นลูกเกด ผู้ผลิตไวน์เพียงแค่ต้องบีบเอาความหวานที่ตกค้างออกและทำไวน์ขาว Sauternes

เนื่องจากความจริงที่ว่าหลังจาก "ทำให้แห้ง" ปริมาตรขององุ่นจะลดลงอย่างน้อย 60% เครื่องดื่มที่ได้จึงมีปริมาณเท่ากันน้อยกว่าที่ควรจะเป็นหากผู้ผลิตใช้ผลเบอร์รี่ฉ่ำ และสิ่งนี้ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อราคาได้ ดังนั้นคุณจึงไม่น่าจะหาขวด Sauternes หนึ่งขวดในราคาต่ำกว่า 800 รูเบิลได้ อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่า: ช่อดอกไม้จะเผยออกมาต่อหน้าคุณ ซึ่งประกอบด้วยน้ำผึ้ง วานิลลาและส้ม พร้อมด้วยโน๊ตของเครื่องเทศ แอปริคอตแห้ง และแอปเปิ้ลเขียว

โตกาจ : ลมอุ่น

หุบเขา Tokaj ในฮังการีมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านไวน์ขาวรสหวาน ลมอุ่นที่นี่ช่วยให้ผลเบอร์รี่กำจัดความชื้นส่วนเกินได้ เกือบทุกคนสามารถลองเครื่องดื่มฮังการีที่ยอดเยี่ยมนี้ได้: ขีด จำกัด ล่างของราคาขวดคือ 300 รูเบิล แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะพบเฉพาะช่อดอกไม้ Tokaji สุดคลาสสิกที่แท้จริงซึ่งประกอบด้วยโทนสีน้ำผึ้งและเปลือกขนมปังที่ผสมผสานกันในบ้านเกิดของมัน ไครเมียและเยอรมันมีรสนิยมด้อยกว่าอย่างมาก

Icewine: ผลเบอร์รี่ในหิมะ

บนเนินไร่องุ่นของเยอรมนีที่แม่น้ำโมเซลในหุบเขาไรน์ ไม่จำเป็นต้องรีบเก็บผลเบอร์รี่สุก ผู้ผลิตกำลังรอคืนที่หนาวจัด เมื่ออุณหภูมิลดลงจาก -7 ถึง -15 เท่านั้น การเก็บเกี่ยวถือว่าเหมาะสมสำหรับการทำไวน์หวานของพันธุ์ Icewine (แปลว่า "ไวน์น้ำแข็ง") อากาศเย็นจะทำให้ความชื้นออกจากองุ่นและทำให้เกิดเชื้อราอันสูงส่งเหมือนกัน จากลูกเกดที่ปกคลุมไปด้วยหิมะผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่เข้มข้นพร้อมรสชาติของผลไม้โน๊ตของซิการ์และน้ำมันดินราคาแพง บางทีมันอาจจะแพงที่สุดในบรรดาไวน์หวานทั้งหมด: ขวดหนึ่งเริ่มต้นที่ 100 ยูโร

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถพบไอซ์เอ็กโซติกที่เรียบง่ายกว่าได้ ในคอเคซัสตอนเหนือ ผู้ผลิตไวน์ผลิตไวน์ต่างประเทศที่คล้ายคลึงกันของรัสเซีย พวกเขาแช่แข็งผลเบอร์รี่ในตู้เย็นอุตสาหกรรมเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมากและลดราคา สำหรับ Icewine ในประเทศคุณจะต้องจ่ายเพียง 300 รูเบิล แต่คุณภาพจะต่ำกว่าเยอรมัน

มัสกัต: องุ่นบิด

มัสกัตถือเป็นไวน์หวานที่เก่าแก่ที่สุด นักวิจัยในตำนานบางคนเชื่อว่าเครื่องดื่มนี้เป็นน้ำหวานของเทพเจ้าซึ่งชาวโอลิมปัสดื่มอย่างมีความสุข เราสามารถพบความจริงบางอย่างในการพิพากษานี้ เนื่องจากชาวกรีกและโรมันโบราณเป็นคนแรกที่เตรียมไวน์ที่มีกลิ่นหอม มัสกัตได้ยุติการเป็นทรัพย์สินของประเทศเหล่านี้ไปนานแล้ว ปัจจุบันองุ่นชื่อเดียวกันนี้ปลูกในฝรั่งเศส โปรตุเกส สเปน และส่วนอื่นๆ ของยุโรป ยิ่งกว่านั้นไม่ว่าไวน์จะถูกจัดเตรียมไว้ที่ไหนก็ตาม มันก็มักจะพอใจกับรสชาติเนยที่หอมหวานเต็มเปี่ยมซึ่งมีอยู่ในสิ่งนี้เท่านั้นและไม่มีผลเบอร์รี่หลากหลายอื่น ๆ แต่โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำหวานของเหล่าทวยเทพได้ก็ต่อเมื่อมันทำจากองุ่น "ลูกเกด" ที่สุกเกินไป ซึ่งกิ่งก้านของเถาจะถูกบิดหนึ่งสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว ดังนั้นจึงปิดกั้นการเข้าถึงความชื้นและเพิ่มปริมาณน้ำตาล มองหาไวน์หวานแท้ในขวดที่มีคำจารึกว่า "Moscato", "Moscatel", "Moscadello", "Muskateller" และระวังชื่อทั้งหมดที่มีตัวอักษร "u": "Muscadelle" "(Muscadelle), "Muscadet" ( Muscadet) หรือ “Muscardin” (มัสคาร์ดิน) เป็นไวน์ที่เลียนแบบรสชาติดั้งเดิม

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Petr Soroka หัวหน้าฝ่ายการค้าของบูติกไวน์ “Vinograd”

หากคุณตัดสินใจซื้อไวน์หวานหนึ่งขวด ให้ไปที่ร้านจำหน่ายสุรา แทนที่จะไปซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำ ความจริงก็คือว่าเครื่องดื่มถูกจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องในสถานที่เหล่านี้ ประการแรก พวกเขาทั้งหมดตกอยู่ภายใต้แสงไฟของตะเกียง ซึ่งทำลายเหล้าองุ่น ประการที่สอง ขวดตั้งในแนวตั้งบนชั้นวาง แต่ควรนอนราบ มิฉะนั้นจุกไม้ก๊อกจะไม่ถูกล้างด้วยของเหลว มันจะแห้งและปล่อยให้ออกซิเจนเข้าไปซึ่งจะทำให้ไวน์ออกซิไดซ์ นอกจากนี้ยังใช้กับที่เก็บข้อมูลในบ้านด้วย หากคุณตัดสินใจที่จะดื่มไวน์ไม่ใช่ทันที แต่หลังจากผ่านไปสองสามเดือน อย่าลืมวางขวดไว้ในที่มืดและเย็น

กฎการคัดเลือก

สีขาวเท่านั้น

เมื่อคุณตัดสินใจที่จะดื่มไวน์ของหวานจริงๆ อย่ารีบไปที่เคาน์เตอร์ที่มีสีแดง ทั้งหมดเป็นเพียง "ยังไม่เสร็จ" แห้ง (ไม่นับ Cahors - เนื่องจากความแข็งแกร่งและลักษณะการผลิตจึงใกล้กับท่าเรือมากกว่าไวน์) เครื่องดื่มหวานที่ดีที่สุดมักจะเป็นสีขาวเสมอ

สีแก้ว.

ในกรณีของไวน์หวาน ลืมไปว่าขวดควรทำจากแก้วสีเข้มหรือฝ้า ซึ่งช่วยปกป้องสิ่งที่อยู่ภายในจากแสงแดด คุณสามารถใช้ภาชนะใสก็ได้ เพราะน้ำตาลเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ช่วยยืดอายุของไวน์และป้องกันไม่ให้ไวน์บูด ในยุโรปคุณจะพบขวดของหวานที่มีอายุมากกว่าร้อยปี อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะนี้มีไว้เพื่อประโยชน์ของคุณ: เมื่อเปิด Muscat หรือ Sauternes แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องดื่มมันในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า ขวดที่ปิดสนิทจะอยู่ในตู้เย็นได้สามสัปดาห์!

ป้อม.

ใส่ใจกับความแรงของเครื่องดื่มที่คุณเลือก: สำหรับไวน์หวานนั้นไม่น้อยกว่า 13% หากจู่ๆ คุณเห็นตัวเลขรวมกัน เช่น 11-14% ให้วางขวดลง การแพร่กระจายของตัวบ่งชี้ดังกล่าวหมายความว่าผู้ผลิตไม่ได้ควบคุมกระบวนการหมักและละเมิดเทคโนโลยีในทางใดทางหนึ่ง: อาจมีการใช้องุ่นที่ไม่ดีหรือจงใจเติมน้ำตาล สีย้อม หรือแม้แต่เจือจางไวน์แห้งด้วยน้ำองุ่นเพื่อเพิ่มปริมาณมากขึ้น “รสหวาน” และระดับที่ลดลงก็เพิ่มขึ้นด้วยแอลกอฮอล์

ความหวาน.

สำหรับไวน์หวานแท้คุณภาพดี คุณจะไม่มีทางพบฉลากเซมิสวีท (“กึ่งหวาน”) เลย ประเภทของไวน์จะถูกระบุด้วยคำจารึกว่า "Sauternes", "ไวน์น้ำแข็ง", "Tokay" และข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลจะระบุไว้บนสติกเกอร์ด้านหลังขวดเสมอ

อร่อย!

ไวน์หวานเป็นเครื่องดื่มย่อย โดยปกติจะไม่เสิร์ฟระหว่างมื้ออาหาร แต่จะเสิร์ฟทันทีหลังจากดื่มเสร็จ

รสจืด!

หากคุณต้องการดื่มไวน์หวานในระหว่างมื้ออาหาร แทนที่จะดื่มหลังอาหารเย็น พยายามหลีกเลี่ยงสิ่งต่อไปนี้:

เนื้อหาจากนิตยสาร “AiF About Kitchen” ฉบับที่ 3

ไวน์ของหวาน ไวน์ของหวาน

การกำหนดไวน์ตามแบบแผนซึ่งไม่รวมอยู่ในโต๊ะหรือไวน์เสริม และไม่ได้บริโภคระหว่างมื้ออาหารหรือเพื่อความมึนเมา แต่เพียงเพื่อจุดประสงค์ในการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น ดังนั้นไวน์ของหวานจึงบริโภคหลังโต๊ะเท่านั้นหรือโดยทั่วไปโดยไม่เกี่ยวข้องกับอาหาร

ไวน์ของหวานจะไม่เจือจางด้วยน้ำ เช่นเดียวกับไวน์โต๊ะ และบริโภคในปริมาณที่น้อยกว่าไวน์แห้งเบามาก

ไม่มีการจำแนกประเภทไวน์ของหวานในระดับสากล นี่เป็นการกำหนดครัวเรือนผู้บริโภคและร้านอาหารที่นำมาใช้ในรัสเซียล้วนๆ การผลิตไวน์รู้จักแต่ไวน์ที่มีเหล้าเท่านั้นซึ่งสามารถและควรใช้เป็นไวน์ของหวาน เหล่านี้คือไซปรัส, มัลวาเซีย (กรีซ, ไซปรัส), มัสกัต, ลาคริมาคริสตี (อิตาลี), ลิกันเต, มาลากา (สเปน), โทเคย์ (ฮังการี) ฝรั่งเศสไม่ได้ผลิตไวน์ที่มีเหล้า ในรัสเซีย ไวน์ของหวานประกอบด้วยมัสกัตไครเมียเป็นหลัก รวมถึง Livadia ซึ่งเป็นไวน์ที่หนักและหวานที่สุดในโลก (น้ำตาล 27%) ไวน์ของหวานจากธรรมชาติทำจากองุ่นลูกเกดแห้ง ซึ่งน้ำผลไม้จะข้นขึ้นตามธรรมชาติเมื่อโดนแสงแดด ไวน์ดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง รสชาติของมันโดดเด่นด้วยความแน่น ความนุ่ม และความนุ่มลิ้นที่ยอดเยี่ยม ความหวานของพวกเขาควรจะกลมกลืน มีเกียรติ และตกแต่งด้วยน้ำผึ้ง ช็อคโกแลต กุหลาบ มะนาว และรสถั่ว รสหวานที่หวานข้างเดียวอย่างไม่เป็นที่พอใจ และยิ่งไปกว่านั้นคือความหวานที่น่ารำคาญและน่ารำคาญ บ่งบอกถึงคุณภาพของไวน์ที่ไม่ดี สารสกัดต่ำ การหมักไม่เพียงพอหรือการให้ความหวานเทียม ความไม่เป็นธรรมชาติ

ยิ่งไวน์ของหวานมีคุณค่ามากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องดื่มน้อยลงเท่านั้นเพื่อให้ได้ภาพที่สมบูรณ์ นี่คือวัฒนธรรมการดื่มไวน์ ตามกฎแล้วไวน์ของหวานนั้นเพียงพอที่จะบริโภคในปริมาณ 100-150 กรัมไม่มากไปกว่านี้

(พจนานุกรมการทำอาหารโดย V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

ไวน์ธรรมชาติหรือไวน์เสริมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 12-17% และน้ำตาล 2-35% ไวน์หวาน ได้แก่ Tokay, Malaga, Muscat และไวน์อื่นๆ

* * *

(ที่มา: United Dictionary of Culinary Terms)

ดูว่า "ไวน์ของหวาน" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

ไวน์ของหวานเป็นไวน์เสริมอาหารที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 12-17% และน้ำตาล 16-20% ในรูปแบบธรรมชาติ ไวน์ของหวานมักจะแนะนำให้ใช้เป็นของหวานตามชื่อ เข้ากันได้ดีกับผลไม้ เค้ก ไอศกรีม และ... ... Wikipedia

การกำหนดไวน์ตามแบบแผนซึ่งไม่รวมอยู่ในโต๊ะหรือไวน์เสริม และไม่ได้บริโภคระหว่างมื้ออาหารหรือเพื่อความมึนเมา แต่เพียงเพื่อจุดประสงค์ในการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น ดังนั้นไวน์ของหวานจะถูกบริโภคหลังจาก... สารานุกรมศิลปะการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่

เครื่องดื่มที่ทำจากการหมักแอลกอฮอล์ที่ไม่สมบูรณ์ของน้ำองุ่น (และผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) และเติมน้ำตาล มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 12 ถึง 17% โดยปริมาตร รวมถึงแอลกอฮอล์หมักตามธรรมชาติอย่างน้อย 1.2% โดยปริมาตร น้ำตาล 5... ... สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งสหภาพโซเวียต

ไวน์หวานจากเหล้า Liqueur มีน้ำตาลจำนวนมาก (มากกว่า 20%) ซึ่งทำได้โดยการทำให้องุ่นเหี่ยวเฉาสำหรับการผลิต เพื่อจุดประสงค์นี้ องุ่นจะเหี่ยวเฉาทั้งในขณะที่ยังอยู่บนพุ่มไม้หรือหลังจากเก็บเกี่ยวในห้องพิเศษ… …

น้ำผึ้งเข้มข้นและไวน์ของหวาน- ไวน์น้ำผึ้งชนิดเข้มข้นและของหวาน: ไวน์ที่ผลิตโดยการหมักสาโทน้ำผึ้งโดยสมบูรณ์หรือไม่สมบูรณ์ ตามด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์ชนิดแก้ไข เอทิลแอลกอฮอล์ชนิดแก้ไขรูป และ (หรือ) การกลั่นผลไม้ อนุญาต... ... คำศัพท์ที่เป็นทางการ

ไวน์องุ่นขาว แดง และชมพูเป็นเพียงน้ำองุ่นหมักเท่านั้น โดยไม่มีการเติมแต่งหรือเจือปนใดๆ ความแรงของไวน์โต๊ะมักจะไม่เกิน 10 12 กรัมแทบไม่มีน้ำตาลเลย (ไม่เกิน 0.2%) ดังนั้น... ... หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ

แก่นแท้ของโตกาจ 2000 ... Wikipedia

ปริมาณองุ่นที่เก็บเกี่ยวได้ทั่วทั้งราชอาณาจักรประมาณ 10-15 ล้านเฮกโตลิตร ซึ่งน้อยกว่า 1/2 ล้านส่งออกไปต่างประเทศ พื้นที่ 425,580 เฮกตาร์ถูกครอบครองโดยไร่องุ่นซึ่งมีการผลิตไวน์ทุกประเภทและทุกประเภท… … พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอฟรอน

ไวน์เสริมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่งที่ทำโดยการหมักสาโทหรือเยื่อกระดาษที่ไม่สมบูรณ์ ด้วยการเติมผลิตภัณฑ์กลั่นที่มีแอลกอฮอล์ (ส่วนใหญ่มักเป็นเอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์) ลงในไวน์ ไวน์เสริมได้แก่ พอร์ต, เชอร์รี่,... ... Wikipedia

หนังสือ

• กฎหลักสำหรับการผสมผสานไวน์และอาหารอย่างกลมกลืน
• กฎสำคัญสำหรับการจับคู่ไวน์และอาหาร โดย Chris Hambleton มื้อเย็นดีๆ มีอะไรมากกว่าแค่ไวน์แดงกับสเต็กหรือไวน์ขาวกับไก่ ไม่สำคัญว่าคุณกำลังวางแผนอะไร: การต้อนรับอย่างเป็นทางการสำหรับ 20 คน หรืออาหารค่ำสุดโรแมนติกกับ...

ตามที่แพทย์แห่งศตวรรษที่ 19 กล่าวไวน์แดงสามารถเรียกได้ว่าเป็นยาที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับอหิวาตกโรคได้อย่างมั่นใจ พวกเขายังสามารถปรับปรุงสุขภาพของร่างกายได้เมื่อสูบบุหรี่ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าโดยเฉลี่ยแล้ว เครื่องดื่มมหัศจรรย์หนึ่งแก้วพร้อมดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง สามารถยืดอายุมนุษย์ได้หกถึงเจ็ดปี และชื่อในภาษาสันสกฤตนั้นมาจากคำว่า "รัก" "รัก" ชาวกรีกโบราณเกิดแนวคิดในการปิดภาชนะด้วยไม้ก๊อก แต่เกลียวสำหรับเปิดขวดถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น การไม่มีตู้เย็นสำหรับเก็บอาหารมีส่วนทำให้มีการนำไวน์เข้าสู่อาหาร มันบดบังรสชาติอันไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นอาหารจึงถูกล้างด้วยเครื่องดื่มจากองุ่น ไม่ใช่ด้วยชาสมุนไพรหรือกาแฟ ตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์แดงถือเป็นยาสงบประสาท ล้างแผล และทำความสะอาดไต ชาวกรีกโบราณเป็นผู้แนะนำวัฒนธรรมการดื่มไวน์ ในลำดับชั้นนี้ ระดับสูงสุดถูกครอบครองโดยเครื่องดื่มสีแดง พวกเขาได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากกษัตริย์และนักบวช ไวน์หวานสีแดงเป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะในการใช้ในคริสตจักร

ไวน์ขนมหวาน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม วัตถุดิบคือองุ่นหวานตากแดดจนเกือบเป็นลูกเกด ดังนั้นปริมาณน้ำตาลในไวน์สำเร็จรูปจึงเพิ่มขึ้น เมื่อทำเครื่องดื่มเปลือกขององุ่นควรเป็นสีดำหรือสีแดงเนื่องจากจะให้เม็ดสีแก่ของเหลวมากขึ้น พันธุ์ที่ใช้กันมากที่สุดคือ Cabernet หรือ Saperavi ในหลาย ๆ ด้าน รสชาติของไวน์ของหวานนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ประเภทของวัตถุดิบ เทคโนโลยีการผลิต และการบ่มของเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั่นเอง

เทคโนโลยีการผลิต

เติมสาโทลงในน้ำองุ่น ส่งผลต่อโครงสร้างของเครื่องดื่มทำให้มีความหนาขึ้น หลังจากนั้นให้เติมยีสต์ไวน์จำนวนเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาล: ใช้น้ำตาล 20-3 ช้อนโต๊ะต่อสาโทลิตร เมื่อถึงจุดสูงสุดของการหมักแล้วเครื่องดื่มควรมีรสชาติเหมือนไวน์แห้ง มันควรจะเสียสีนิดหน่อย ครั้งที่สองเราเติมน้ำตาลลงในไวน์ของหวาน

ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมวดหมู่นี้คือ Cahors ซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์คริสตจักรอย่างถูกต้อง ชาวฝรั่งเศสสามารถภาคภูมิใจในสิ่งประดิษฐ์ของตนได้เนื่องจากมีเทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่ม มีพื้นฐานมาจากพันธุ์ Malbec ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดในยุโรปจนถึงปี 1956 Cahors ประกอบด้วยโน๊ตของผลไม้แห้ง, โกโก้และเครื่องเทศอโรมาติก เนื่องจากเม็ดสีเข้ม Cahors จึงถูกเรียกว่า "ไวน์ดำ" เทคโนโลยีการผลิต Cahors: เยื่อกระดาษถูกให้ความร้อนถึงห้าสิบองศา ตามเทคโนโลยีในบางครั้งพวงองุ่นสามารถให้ความร้อนด้วยไอน้ำร้อนซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น ม้า Cahors คุณภาพสูงผลิตในไครเมีย อุซเบกิสถาน และมอลโดวา ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์ของ Cahors คือการรักษาทหารที่ได้รับบาดเจ็บในโรงพยาบาลในปี พ.ศ. 2484-2488 เครื่องดื่มเข้ามาในชีวิตคริสตจักรในสมัยของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช ไวน์ไม่ได้ผลิตใน Rus' แต่นำมาจากประเทศที่ห่างไกล (กรีซและฝรั่งเศส) ผู้คนคุ้นเคยกับรสชาติหวานที่เพิ่มขึ้นของเครื่องดื่มในโบสถ์ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์รายต่อไปคือฝรั่งเศสซึ่งผลิต Cahors
Bastardo - เครื่องดื่มของหวานประเภทนี้ทำจากองุ่นหลากหลายชื่อเดียวกันบนคาบสมุทรไครเมีย วัตถุดิบสำหรับไวน์จะถูกรวบรวมในขณะที่ปริมาณน้ำตาลในองุ่นสูงสุด เครื่องดื่มมีรสชาติครีมละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นโกโก้

“South Coast” Cahors เป็นเครื่องดื่มที่มีอายุสามปีในภาชนะไม้โอ๊ค วัตถุดิบคือองุ่นพันธุ์ Saperavi เครื่องดื่มนี้เริ่มผลิตในวัยสี่สิบของศตวรรษที่ 20 สีของมันคล้ายกับโกเมนสีเข้ม
ไวน์ขนมหวานมีเอกลักษณ์เฉพาะอย่างแท้จริงในองค์ประกอบ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยขจัดสารพิษและนิวไคลด์กัมมันตรังสี ไวน์นี้ช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือด ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง และปรับปรุงการทำงานของลำไส้และกระเพาะอาหาร เครื่องดื่มชนิดนี้ป้องกันมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสในฐานะคนรักและนักเลงไวน์มีความอ่อนไหวต่อมะเร็งและเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงน้อยกว่ามาก แม้ว่าแต่ก่อนจะเต็มไปด้วยอาหารแคลอรี่สูง แต่ชาวฝรั่งเศสก็ยังประสบปัญหาโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าชนชาติอื่นถึงหนึ่งในสาม และของว่างสำหรับไวน์ต่างจากเบียร์ตรงที่มีแคลอรี่น้อยกว่าและดีต่อสุขภาพ หากมีการเสิร์ฟของว่างรสเค็มและไส้กรอกที่มีไขมันที่โต๊ะเบียร์ อาหารจากสัตว์ปีก มะกอก ชีส ผักสด และผลไม้จะถูกบริโภคพร้อมกับไวน์ นอกจากนี้ ความเชื่อมโยงระหว่างการเพิ่มน้ำหนักส่วนเกินกับการดื่มไวน์ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์