Foto și descriere ciuperci de iarnă. Ciuperci cu miere de iarnă: cultivare, cum să se deosebească de cele false, fotografii și rețete delicioase Ciuperci care cresc pe copaci iarna toamna

Acasă Nu vă lăsați păcăliți de numele acestei ciuperci. De fapt, ciupercile cu miere de vară și iarnă nu sunt specii strâns înrudite. Ele aparțin unor genuri biologice diferite, deși, dacă doriți, puteți găsi în continuare caracteristici similare în aspectul lor. Cu toate acestea, din cauza faptului că majoritatea culegătorilor amatori de ciuperci închid sezonul " vânătoare liniștită

„în septembrie-octombrie, mulți dintre ei nu au încercat niciodată ciuperci de iarnă adevărate.

Ciuperci de iarnă - fotografie și descriere

Ciuperca de miere de iarnă (sau flammulina) este o ciupercă comestibilă, care, în diferite surse, aparține fie familiei rândurilor, fie familiei neputrezitoare, fie familiei Physalacriaceae. Această din urmă metodă de clasificare o face oarecum asemănătoare cu ciuperca de miere de toamnă (aceeași familie, dar gen diferit). Cu toate acestea, agaric cu miere de iarnă nu este în niciun caz o rudă cu agaric cu miere de vară, care aparține familiei Strophariev. Cea mai importantă caracteristică este faptul că ciuperca de miere de iarnă este o ciupercă de iarnă în realitate, și nu doar în nume. Începe să se coacă chiar la sfârșitul toamnei și crește abundent la începutul iernii. În plus, dacă iarna s-a dovedit a fi relativ caldă cu dezghețuri frecvente, atunci poate fi colectată în timpul tuturor celor trei lunile de iarnă

. Celulele fungice deteriorate de îngheț sunt complet restaurate de îndată ce temperatura aerului crește peste zero. Din acest motiv, în timpul unui dezgheț puteți găsi cu ușurință flammuline care cresc de sub zăpadă.

Pulpa capacului este puțin apoasă, dar cu un gust și o aromă destul de plăcute. Culoarea pulpei este crem. Plăcile de sub capac sunt relativ rare și ferm aderente, culoarea este tot crem, deși adesea se întunecă odată cu vârsta.

Piciorul ciupercii de miere de iarnă are o formă clasică cilindrică, cu toate acestea, datorită caracteristicilor habitatului ciupercii (pe copaci și cioturi), piciorul este adesea înclinat față de capac. Partea superioară a piciorului este vopsită în aceeași culoare ca și capacul, iar partea de jos este puțin mai închisă. Lungime medie tulpinile au aproximativ 4-8 cm, grosimea - până la 0,8 cm Pulpa din tulpină este destul de tare, așa că ciupercile vechi nu sunt de obicei potrivite pentru hrană. Pe picior nu există resturi de cuvertură de pat.

Flammulina aparține categoriei a patra de ciuperci comestibile. Adică, calitățile sale nutriționale sunt aproximativ aceleași cu cele ale ciupercii de miere de luncă, ciupercii de stridii, rândului sau pufuleții. Orice tip de ciupercă procesată este potrivită pentru alimente - fiartă, prăjită, murată, uscată și sărată.

Cea mai delicioasă și hrănitoare parte a ciupercii este, desigur, capacul, dar pulpa din tulpină este destul de tare și fibroasă. La ciupercile vechi, tulpina nu este deloc potrivită pentru hrană din cauza durității sale. Înainte de gătit, chiar și ciupercile tinere trebuie tăiate de pe partea întunecată inferioară a tulpinii, care este destul de dură.

Este de remarcat faptul că, chiar și după gătit, ciupercile de iarnă, ale căror fotografii sunt prezentate aici, rămân la fel de alunecoase ca cele proaspăt culese. Din acest motiv, multor oameni nu le plac ciupercile de iarnă. Dar înghețul nu afectează deloc caracteristicile gustative ale ciupercilor cu miere. Chiar și ciuperca congelată și apoi dezghețată este destul de potrivită pentru consum.

Ciupercile de iarnă au un conținut destul de mare de proteine ​​și aminoacizi importanți. În acest indicator ei depășesc alimente vegetale, în special fructe, fructe de pădure și multe legume. Flammulin conține, de asemenea, multe minerale și oligoelemente.

Deși ciupercile de iarnă sunt în general considerate sigure, unele surse notează că ciupercile crude ar putea să nu conțină număr mare toxine instabile. Este ușor să scapi de ele folosind tratament termic, dar ciuperci crude E mai bine să nu încerci.

După cum reiese din descrierea enciclopedică, este cunoscută și ciuperca de miere de iarnă, pe lângă bunele sale calități culinare. influență pozitivă asupra corpului uman. Potrivit oamenilor de știință japonezi (aceste ciuperci sunt foarte populare în Japonia), ciupercile cu miere de iarnă conțin o substanță specială (flammulină - acesta este ceea ce i-a dat ciupercii al doilea nume), care are un efect antitumoral semnificativ. Cu alte cuvinte, această ciupercă este eficientă în lupta împotriva cancerului. Ciupercile de iarnă ajută, de asemenea, la reducerea nivelului de colesterol și la prevenirea dezvoltării aterosclerozei. În acest sens, este folosit chiar și în produse farmaceutice și cosmetologie.

Cultivarea ciupercilor de iarnă acasă

Deși flammulina rămâne o ciupercă relativ puțin cunoscută în țara noastră, în Asia, în special în Japonia și Coreea de Sud, este cultivată în scara industriala. Mai mult, aceste cântare sunt de așa natură încât în ​​ceea ce privește volumele de producție, ciuperca de miere de iarnă ocupă locul 3 în lume. În plus, istoria cultivării ciupercilor de iarnă în această regiune a lumii este destul de lungă și datează de cel puțin o mie de ani.

Interesant este că, pe lângă metodele tradiționale care sunt folosite pentru toate celelalte ciuperci cultivate, se practică și cultivarea ciupercilor de iarnă în borcan. Poate părea într-adevăr surprinzător, dar această metodă este destul de comună în Japonia și Coreea. În plus, este destul de potrivit pentru cei care doresc să cultive ciuperci chiar în apartament.

Ciuperca de iarnă este un saprotrof, așa că trebuie cultivată pe lemn. Metoda clasică este de a face tăieturi în trunchi copaci de foioaseși puneți miceliul în găuri. Frasinul, plopul, teiul, mesteacănul etc. sunt excelente în aceste scopuri.

Pentru ciupercile de iarnă, se recomandă să luați bucăți mici de bușteni cu un diametru de până la 50 cm și o lungime de 30 până la 50 cm De regulă, nu există probleme cu găsirea materialului de plantare. Astăzi, este ușor să găsești miceliu încolțit în boabe de mei la vânzare. De obicei, un pachet standard este suficient pentru a inocula 5 până la 8 astfel de bușteni.

Înainte de inoculare, buștenii trebuie să fie bine umeziți, astfel încât conținutul de umiditate a lemnului să fie de cel puțin 50-70%. Momentul optim pentru plantarea ciupercii de miere de iarnă este a doua jumătate a primăverii sau septembrie. Buștenii infectați sunt îngrămădiți în grămezi mici și lăsați să germineze timp de 3-4 luni. Temperatura optimă pentru dezvoltarea miceliului este de aproximativ 20 de grade Celsius. Când miceliul devine vizibil la locurile tăiate, grămezii trebuie demontați și buștenii săpați vertical în pământ într-o zonă umbrită a grădinii.

Dacă inocularea s-a făcut primăvara și s-a folosit lemn moale, primele ciuperci pot fi culese în toamna viitoare. Când plantați toamna, vă puteți aștepta la primii descendenți nu mai devreme de sfârșitul iernii - primăvara devreme. Ciupercile de iarnă cresc mai activ atunci când temperatura aerului este de 8-12 grade. În același timp, posibilele înghețuri nu sunt deloc periculoase pentru miceliu și corpurile fructifere. Ciupercile pot îngheța până când se solidifică complet, apoi se pot dezgheța și continuă să crească. De asemenea, înghețarea nu va afecta gustul ciupercilor. Principala problemă aici este să nu ratați valul de recoltare, care poate fi ascuns sub un strat de zăpadă.

În bușteni din lemn moale, miceliul va da roade timp de 3-4 ani, pe lemn tare - până la 7 ani. Dacă folosiți cioturi, perioada de fructificare poate crește până la 10 ani. Randamentul total de ciuperci este de aproximativ 10-15% din masa inițială a buștenului sau ciotului.

Ciupercile de iarnă sunt una dintre puținele care pot fi cultivate direct într-un apartament folosind borcane de sticlă. Adevărat, numai locurile cu o temperatură nu mai mare de 14-15 grade sunt potrivite pentru aceste scopuri, de exemplu, un balcon sau un pervaz cu rame prost izolate iarna, un frigider și, în sfârșit. În același timp, prezența luminii nu afectează în niciun fel creșterea corpurilor fructifere. Doar culoarea depinde de ea: ciupercile crescute la întuneric au corpul palid sau chiar alb, în ​​timp ce cele crescute la lumină au o culoare mai bogată de miere.

Dacă doriți, puteți, desigur, să puneți blocuri de lemn infectate cu miceliu într-un borcan, dar este totuși mai bine să exersați creșterea ciupercii de miere de iarnă pe rumeguș. În Japonia se folosesc și tărâțele de orez în aceste scopuri, care în condițiile noastre pot fi înlocuite cu tărâțe de grâu. Cu toate acestea, rumegușul este mai bine în orice caz. Principalul lucru este că sunt fabricați din copaci foioase și nu conțin substanțe chimice folosite pentru tratarea lemnului.

Pentru a rezista la toate subtilitățile tehnologiei japoneze, puteți adăuga puțină tărâțe de orez/grâu la rumeguș în cantitate de 4 la 1. Înainte de inoculare, substratul trebuie umezit la un nivel de 60-65%. Apoi, la acest amestec umed se adaugă boabe infectate cu miceliu. Rata de însămânțare este destul de ușor de calculat - 1% din greutatea substratului.

În Japonia, pentru cultivarea ciupercilor de iarnă se folosesc borcane speciale cu gât lung și larg, cu o capacitate de un litru. Cu toate acestea, acasă, cutiile obișnuite de litri pentru conservare sunt destul de potrivite pentru acest rol. Dacă doriți, puteți folosi orice ustensile, chiar și boluri adânci. Vă reamintim că în timpul fazei de germinare și întărire a miceliului, camera ar trebui să fie destul de caldă - aproximativ 20 de grade. Recipientul cu substratul inoculat trebuie acoperit cu o peliculă cu orificii de ventilație făcute în el și lăsat timp de o lună și jumătate.

Când faza de creștere a miceliului se termină și vine momentul creșterii corpurilor roditoare, înainte de a trimite recipientul într-un loc rece, puteți pune o manșetă de hârtie de 10-15 cm înălțime pe gât posibil pentru a colecta ciuperci de miere de iarnă, acestea vor avea timp să formeze o tulpină lungă. În același timp, tulpina ciupercilor cultivate pe substrat nu este deloc dură, deci este excelentă pentru alimentație. O metodă alternativă: de la bun început se pune substratul cu miceliu într-un borcan de 2-3 litri, doar parțial umplut, ceea ce va face și ciupercile să ajungă sus, spre gât. Adevărat, în acest caz va fi mai dificil de tăiat corpuri roditoare.

Când vine momentul recoltării, manșeta de hârtie este îndepărtată și întregul ciorchine este tăiat cu grijă la nivelul gâtului. Apoi borcanul este așezat din nou într-un loc răcoros, cu o temperatură care nu depășește 15 grade.

O caracteristică interesantă a ciupercii cu miere de iarnă este că vă permite să programați ora exacta maturarea acestuia. Pentru ca toate corpurile fructifere să se coacă simultan la momentul potrivit (de exemplu, pentru o sărbătoare planificată), se folosește efectul șocului de temperatură. Cu putin timp inainte de a veni momentul sa creasca corpurile fructifere, borcanul cu miceliul deja incoltit se pune la congelator timp de 3 ore sau pur si simplu la rece. Recipientele sunt apoi lăsate la temperaturi de până la 12 grade Celsius. După trei până la patru zile, ciupercile vor începe să iasă activ din borcan. Desigur, puteți face fără aceste trucuri, dar atunci apariția ciupercilor nu poate fi prevăzută.

Dintr-o porțiune de substrat se obțin de obicei trei valuri ale unei recolte bune cu un interval de 12-14 zile. După fiecare val, se recomandă umezirea puțină a bazei nutritive cu un spray. După trei valuri de recoltare, substratul epuizat nu mai poate da roade și este reînnoit. În general, dintr-un litru de substrat se obțin aproximativ 100 g de ciuperci.

În caz contrar, cultivarea ciupercilor de iarnă acasă pare destul de simplă și deloc împovărătoare.

Aspectul lui este obișnuit și nu are nicio poftă caracteristică. Dar, chiar dacă dai peste o ciupercă otrăvitoare și necomestabilă la prima vedere în pădure sub un strat de zăpadă, poți renunța la aceste gânduri. Putem spune cu aproape 100% certitudine că aceasta este o ciupercă de miere, deoarece în această perioadă a anului nu se găsește nimic altceva în afară de ea.

Utilizare în medicină

Ciuperca de miere de ciuperci de iarnă (flammulina): fotografie, descriere

Ciuperci de iarnă sau ciuperci de iarnă (Flammulina velutipes)

Aș prefera numele mai precis „ciupercă de iarnă” - ciuperca de miere de iarnă, deoarece... Există și ciuperci care cresc iarna.

Ciupercă din familia tricholoma (Tncholomataceae). Capacul are 2-9 cm în diametru, galben miere (vezi foto), mai închis la centru, plat-convex, mai târziu plat, neted, lipicios. Himenoforul este lamelar, galben-alb, plăcile sunt rare, late, ușor aderente la tulpină.

Piciorul are 3-10 cm înălțime, 0,5-1,5 cm grosime, cilindric, galben deschis în partea superioară, maro și lanos în partea inferioară. Gustul și mirosul sunt plăcute.

Ciuperci cu miere: cum se găsesc, tipuri principale, proprietăți benefice + 70 de fotografii

Se găsește în grupuri mari, apropiate, pe copaci vii și morți, cioturi, în zonele de poienă, în parcuri și grădini, pe pomi fructiferi, tei, aspen, plop și, mai ales, pe salcie. Fructe din decembrie până în martie. Miceliul ciupercii mierii de iarnă trăiește zeci și chiar sute de ani, așa că puteți recolta în aceleași locuri mulți ani. La noi s-a stăpânit reproducere artificială pe un amestec de rumeguș și tărâțe. Ciuperca de iarnă este delicioasă. Capacele sale sunt fierte, murate și uscate.

Nevoia de a privi în pădurea adormită de iarnă apare de-a lungul anilor, din experiență și din nemulțumirea față de concizia unui moment de comunicare cu pădurea și natura.

Undeva de la sfârșitul anilor 70 am început să examinez mai atent pădurile de iarnă Regiunea Dnipropetrovsk și regiunile din apropiere. Odată ce am alergat prin pădure într-o excursie de pescuit de iarnă, am observat un trunchi de copac presărat generos cu ciuperci maro, cu o tulpină care era întunecată spre neagră și erau ciuperci „de la pământ” la „cer” - peste tot trunchiul. În ciuda înghețului, aceste ciuperci nu își pierd deloc prezentarea sau gustul - pur și simplu „adorm” și cresc din nou la prima dezgheț. Deoarece iernile în Ucraina sunt adesea „putrezite”, sezonul ciupercilor nu se termină.

Ciupercile cu miere de iarnă preferă copacii de foioase în detrimentul coniferelor cresc mai des în „tufișuri” decât individual. Trebuie să le cauți pe trunchiuri bătrâne sau pe moarte, deși sunt bucuroși să se ascundă sub bucăți de scoarță deteriorată sau decojită pe copacii aparent sănătoși. Ele cresc adesea în limitele orașului, în special în parcuri, uneori direct pe sol pe lemn mort.

Uită-te în jur! Uneori, cele „de iarnă” sar din nou - înaintea ciupercilor adevărate de toamnă, cresc din septembrie (dacă este frig) până în martie. Este cu atât mai plăcut să te mulțumești pe tine și pe prietenii tăi cu o ciupercă „proaspătă” - când afară este îngheț și zăpadă până la genunchi.

Trebuie să luați capacul și o treime din tulpină (mai jos este puțin aspră), cele mici merg întregi. Se fierbe 10-15 minute, se scurge, se clateste, se sare si se adauga ceapa in tigaie, pofta buna!

Sortiment excelent - ciuperci stridii cu ciuperci de miere. În marinată, ciupercile cu miere de iarnă sunt „obișnuite”, nimic special. Ciupercile false otrăvitoare, ușor asemănătoare, roșii cărămizi, nu tolerează înghețul, așa că noroc!

Un avid culegător de ciuperci este întotdeauna supărat când se termină sezonul de „vânătoare liniștită”. Pescarii pot zâmbi liniștiți, bucuroși că activitatea lor preferată este tot sezonul. Dar culegătorii de ciuperci nu au avut noroc. Dar nu toată lumea știe ce este specie târzie ciuperci care cresc chiar și în iarna rece. Una dintre aceste specii este ciuperca mierii de iarnă. Și în acest articol am dori să oferim o descriere a acestei ciuperci, o fotografie și să vorbim despre proprietățile sale medicinale unice.

Descrierea ciupercilor cu miere

Pe piața noastră este mai bine cunoscut sub numele de „monoki”. Chestia este că ciuperca vine pe piața rusă din Japonia. Prin urmare, dacă vedeți călugări murați, ar trebui să știți că aceasta este o ciupercă comună a mierii de iarnă.

Într-un număr de țări asiatice, aceste ciuperci sunt aproape cele mai preferate specii.

În Rusia, habitatul ciupercilor de iarnă este în general limitat la latitudinile nordice.

Cea mai importantă caracteristică a ciupercii cu miere de iarnă este că această specie este cu adevărat iarnă.

Corpul roditor începe să se coacă la sfârșitul toamnei, iar până la începutul iernii puteți recolta o recoltă decentă de ciuperci cu miere.

Cu toate acestea, este de remarcat faptul că, dacă iarna este caldă, va da roade pe tot parcursul trimestrului.

În timpul înghețurilor severe, corpurile ciupercilor cu miere sunt deteriorate, dar de îndată ce temperatura crește la zero grade Celsius, acestea sunt imediat restabilite.

Aspectul lui este obișnuit și nu are nicio poftă caracteristică. Dar, chiar dacă dai peste o ciupercă otrăvitoare și necomestabilă la prima vedere în pădure sub un strat de zăpadă, poți renunța la aceste gânduri.

Putem spune cu aproape 100% certitudine că aceasta este o ciupercă de miere, deoarece în afară de aceasta, în această perioadă a anului, încă nu găsești nimic.

Exemplarele tinere au un mic capac emisferic. Pe măsură ce corpul fructifer îmbătrânește, se îndreaptă și capătă o formă de umbrelă.

Culoarea suprafeței poate fi fie maro deschis, fie miere. Este de remarcat faptul că partea centrala capul este întotdeauna mai întunecat decât marginile sale.

Pete întunecate apar adesea pe ciupercile vechi. Ele au adesea o nuanță maroie caracteristică.

Diametrul capacului este mic - în medie până la 10 centimetri.

Datorită contactului frecvent cu apa, pulpa acesteia a căpătat un caracter apos. Dar, în ciuda acestui fapt, gustul ciupercii este încă la nivelul potrivit. Culoarea pulpei este bej închis.

Plăcile sunt plantate destul de puțin. Au aceeași culoare ca și pulpa. Atașat la suprafață destul de ferm. Pe măsură ce îmbătrânesc, ele capătă adesea o culoare închisă.

Tulpina este foarte subțire, iar datorită habitatului său (cioturi, copaci putrezi), are adesea o formă deformată în raport cu capacul. Pe deasupra, piciorul are o culoare de suprafață identică. Mai aproape de bază capătă o nuanță mai închisă. În medie, lungimea piciorului nu depășește 8 cm. Grosimea este de 0,8 cm.

Pulpa pulpei este aspră chiar și la un fruct tânăr. Nu este nimic de spus despre cele vechi. Din acest motiv, se consumă în mare parte fructe tinere.

În general, asiaticii le place să exerseze medicina traditionala. Și ciuperca de miere de iarnă este un oaspete frecvent în caietul vindecătorului popular al țării asiatice.

Organismul fructifer în sine este bogat în proteine, zinc, potasiu, iod și alte microelemente vitale pentru om.

Oamenii de știință japonezi au descoperit chiar și capacitatea inoki de a rezista la formarea de tumori maligne și benigne. Ei au alcătuit chiar și o hartă care a stabilit procentul posibilității de a face cancer în urma consumului de ciuperci. Desigur, cu cât este mai des prezent în dietă, cu atât este mai puțin probabil să se confrunte cu cancer.

De asemenea, merită remarcat calitățile sale antivirus.

Ciuperca de miere de iarnă - o ciupercă de sub zăpadă

Utilizarea lui duce la creșterea imunității, care este o calitate indispensabilă iarna, când virușii sunt în aer. De asemenea, ciuperca are un efect reparator asupra ficatului și tractului gastrointestinal.

De asemenea, cosmetologia nu a ocolit-o. Pe baza acestuia, sunt produse multe creme, loțiuni și măști care vă permit să întineriți pielea.

Ciuperca mierii de iarnă: unde și când se colectează, proprietăți benefice

Fiecare culegător de ciuperci știe că cel mai bun moment pentru a culege ciuperci este toamna. Uneori vara se adaugă acestei perioade de timp, în special august, care este considerată una dintre lunile cele mai ciuperci. Dar nu toată lumea este conștientă de faptul că sezonul ciupercilor nu se limitează deloc la anotimpurile calde.

Și cel mai bun exemplu în acest sens este ciuperca de iarnă - flammulina sau ciuperca de miere de iarnă. După cum sugerează și numele, „vânătoarea” pentru aceasta este de obicei deschisă pe vreme rece an.

Cel mai bine este să colectați ciupercile cu miere de iarnă din noiembrie până în februarie, deoarece atunci se găsesc în mod deosebit des și în cantitati mari , deși pot crește pe tot parcursul anului. Și acesta este un motiv excelent pentru a părăsi casa caldă și a merge în pădure în căutarea acestei ciuperci neobișnuite.

Trăsături distinctive ale ciupercii

Flammulina cu picioare catifelate este o ciupercă comestibilă relativ mică, cu o structură în formă de capac. Dimensiunea capacului ezită de la 2 la 10 cm la ciupercile tinere este convexă, în timp ce la cele mature devine plată. Trăsătură caracteristică Ciuperca mierii de iarnă are o calotă moale care poate fi colorată în diverse nuanțe de galben, portocaliu și maro în funcție de tipul de copac pe care crește. În acest caz, marginile capacului sunt de obicei mai ușoare decât mijlocul.

Ciuperca mierii de iarnă: crește în diferite condiții

Pulpa are un gust plăcut, este subțire, deschisă la culoare: de la alb la gălbui.

Plăcile sunt rare, adesea topite cu tulpină sau scurtate. Culoarea poate varia destul de mult: de la alb sau crem la ocru.

Piciorul flammulinei este subțire și lung, ajungând de la 2 la 7 cm, în funcție de mărimea ciupercii.

De regulă, este de culoare maro, partea inferioară a piciorului fiind mai închisă decât partea superioară, care este mai galbenă. Inelul, cunoscut și sub numele de „fustă”, lipsește.

Aplicații

Flammulina este utilizată pe scară largă în gătit: în feluri secundare, salate, sosuri, murături și marinate. Dar înainte de a pune ciupercile găsite în alimente, trebuie să țineți cont de faptul că trebuie să treacă tratament termic de înaltă calitate. Cert este că sunt incluși în a patra categorie ciuperci comestibile(comestibile condiționat) datorită faptului că conțin o toxină slabă, instabilă. În timpul tratamentului termic, în special în timpul gătirii timp de cel puțin 20 de minute, otrava este distrusă și ciuperca devine complet potrivită pentru consum.

Cineva s-ar putea întreba de ce să te deranjezi cu o ciupercă atât de dubioasă dacă există cantitate uriașă nu mai puțin gustos, dar mult mai ușor de procesat? Există mai multe răspunsuri la această întrebare:

• Proprietăți utile ale flammulinei. Oamenii de știință japonezi la mijlocul secolului trecut au descoperit o calitate uimitoare a ciupercii de iarnă: ea conține o substanță numită flammulină, care previne apariția cancerului și ajută la combaterea celor existente. Cercetările ulterioare au extins lista proprietăților valoroase ale ciupercii mierii de iarnă. După cum sa dovedit, are un efect benefic asupra stomacului și ficatului, ajutând la prevenirea bolilor și la stimularea sistemului imunitar.
• Perioada anului în care se recoltează flammulina. Trebuie să recunoaștem că iarna este dificil să te răsfeți cu ciuperci proaspete: le poți cumpăra doar din magazin. Și ciupercile de iarnă colectate personal, care au și o culoare strălucitoare festivă, se dovedesc a fi un plus foarte plăcut la dieta standard. În plus, faptul că flammulinele sunt cele mai active iarna ajută la evitarea întâlnirilor cu duble periculoase , caracteristic altor tipuri de ciuperci.

Există doar atâtea ciuperci pe care le puteți folosi confunda flammulina. Datorita timpului in care incepe sa dea roade din abundenta, practic nu are false duble. Cu toate acestea, există încă mai multe tipuri de ciuperci care sunt foarte asemănătoare cu flammulina și va fi util să înțelegem asemănările și diferențele dintre acestea. Deci, cu cine o poți confunda și cât de periculos ar putea fi?

Ciupercile de iarnă duble și diferențele lor:

• Ciuperca de miere de vară. Această ciupercă comestibilă este destul de greu de confundat cu flammulina datorită faptului că se găsește de obicei între aprilie și noiembrie. Ca diferență, putem evidenția inelul membranos subțire de pe tulpina ciupercii de miere de vară, precum și marginea întunecată adesea găsită de-a lungul marginii capacului.
• Colibia spindlepod. Șansa de a confunda această ciupercă necomestabilă cu ciuperca de iarnă este destul de mică: perioada de fructificare este vara și toamna. Collibia se distinge prin culoarea roșie-maro caracteristică a capacului său, piciorul său este lung, în formă de fus și adesea răsucit.
• Galerina marginita. Una dintre cele mai periculoase ciuperci false, deoarece această ciupercă este foarte otrăvitoare. O poți deosebi de ciuperca cu miere de iarnă prin inelul de pe picior, precum și prin dependența de conifere, în timp ce flammulina le preferă pe cele de foioase. Piciorul galeriei este acoperit cu un strat alb. Cu toate acestea, șansa de a întâlni atât galerina, cât și o ciupercă de iarnă în același timp este destul de mică, mai ales dacă le culegeți iarna: galerina rodește din iulie până în octombrie, uneori extinzându-se și până în noiembrie.
• Miros fals. Acest frate geamăn al aproape toate tipurile de ciuperci de miere se găsește din iulie până în octombrie. Culoarea poate fi orice: roz, galben, portocaliu deschis sau roșu. Caracteristic este miros urât emanat din pulpa ciupercii, si un gust amar care nu dispare nici in timpul tratamentului termic.

După cum se poate observa din această listă, este destul de dificil să confundăm o ciupercă de iarnă cu altele, dar nu trebuie să uităm cea mai importantă regulă privind culesul ciupercilor: dacă din anumite motive ciuperca găsită pare suspectă, este mai bine să o lași în pădurea.

Numim ciuperci cu miere una dintre soiurile de comestibile ciuperci lamelare ciuperci de miere de toamnă. Acestea sunt cele mai productive și colectate ciuperci cu miere, printre cele mai comune ciuperci cu miere de vară iar iarna. Denumirea științifică a ciupercii „ciuperca de miere adevărată” sau „ciuperca de miere de toamnă” (Armillariella mellea). De obicei, ciupercile cu miere de toamnă încheie sezonul ciupercilor. ÎN Rusia Centrală sunt adesea numiți „Adormirea Maicii Domnului” pentru apariția lor masivă la sfârșitul lunii august, chiar de sărbătoarea Adormirii Maicii Domnului Sfântă Născătoare de Dumnezeu(28 august). În această zi, culegătorii de ciuperci cu experiență merg în pădure pentru primele ciuperci de toamnă, care dau roade de aici înainte timp de două până la trei săptămâni. Într-o vară uscată, primul val de fructificare poate trece neobservat sau poate trece la o dată ulterioară. În unele regiuni, iar ciuperca mierii este răspândită în toată emisfera nordică, cu excepția permafrostși latitudini tropicale, se observă un al doilea și chiar al treilea val de fructificare a ciupercilor de miere, în funcție de vremea și condițiile climatice ale zonei. Acolo se culeg ciupercile cu miere de toamnă până la jumătatea lunii octombrie.

În fotografie: ciuperci de miere de toamnă (ciuperca de miere adevărată, Armillariella mellea). În paginile următoare, vezi și alte fotografii cu ciuperci de miere de toamnă.

Când și cum să colectezi ciuperci de miere de toamnă.

Generozitatea cu care pădurea ne dăruiește aceste ciuperci parfumate poate mulțumi pe toată lumea, așa că apariția ciupercilor cu miere este așteptată cu nerăbdare. Colectarea ciupercilor cu miere este o adevărată plăcere. Se întâlnesc în familii, așa că reușesc să culeagă o mulțime de ciuperci deodată, uneori nici măcar nu le duc deodată. Există o adevărată „vânătoare tăcută” pentru ciuperci cu miere - cine este primul? atacat loc de ciuperci– tăiați toate ciupercile deodată. Revenind din nou, este posibil să nu le găsiți - există mulți „vânători”. Iar cei tăiați și așezați sub un tufiș, presărați cu iarbă și ramuri, vor trece neobservați și vă vor aștepta a doua sosire. Dar asta numai dacă vrei să procesezi atât de multe ciuperci mai târziu și știi cum să navighezi prin pădure.

Ciupercile cu miere sunt bine transportate. Așezate în coșuri mari, găleți, saci, portbagaje auto și orice este la îndemână în acel moment, acestea sunt livrate în siguranță la locul de reciclare. Principalul lucru este să le gătiți rapid și să le împrăștiați, astfel încât să nu „arde”.

Ciupercă de iarnă (Flammulina, ciuperca de miere de iarnă): descriere, aplicare, fotografie

În gătit, sunt adesea folosite capacele și pulpele ciupercilor tinere de miere. Cu toate acestea, unii culegători de ciuperci preferă să colecteze ciuperci mature cu un capac mare. „Este ceva de ridicat cu o furculiță!” - spun ei. Din ciupercile mari de miere, se colectează doar capacele lor sunt dure și nu sunt potrivite pentru hrană. Ciupercile de miere crescute excesiv sau colectate pe vreme ploioasă prelungită își pierd parțial aspectul atractiv, aroma și gustul de ciuperci, dar sunt totuși bune prăjite, fierte și murate. Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda ciupercile de miere de toamnă cu ciupercile false similare. Prin urmare, trebuie să le cunoașteți caracteristici distinctive .

„Site-ul despre plante” www.pro-rasteniya.ru

Ciupercile cu miere de iarnă au o denumire alternativă - ciupercile Flammulina velutipes. O descriere a ciupercilor de iarnă va ajuta să le distingem de alte tipuri de ciuperci. Este deosebit de important să știți cum arată ciupercile cu miere de iarnă, deoarece există și ciuperci false otrăvitoare similare.

Ciuperci mici. Capacul ajunge la doar 10 cm în diametru. Suprafața este plană și netedă. În timpul perioadei umede, pe ea se formează mucus. Fructul are o nuanță galben-portocalie. Devine mai întunecat spre centru. Marginile semicirculare sunt ușor transparente și au un model de dungi. În fructele adulte, acestea sunt îndreptate spre exterior.

Video cu colectarea de ciuperci cu miere în pădure:

Culoarea poate varia: depinde de tipul de scoarță de copac pe care crește. Pulpa ciupercilor este de culoare galbenă, cu un gust și o aromă delicate de ciuperci. Pulpa este suculenta. Ciuperca de miere are un picior în formă de cilindru. Are maro, cu cât este mai aproape de bază, cu atât mai ușor. Piciorul este plăcut la atingere - catifelat.

Cum să distingem ciupercile de iarnă de cele false

Flammulina nu poate fi confundată cu un alt tip de ciupercă. Conceptul de „ciuperci false de iarnă” sau „dublu” este relativ și condiționat. Această ciupercă are caracteristici individuale. După unele semne puteți distinge cu ușurință ciupercile de iarnă de cele false.

Ideea este că specie otrăvitoare cresc într-o perioadă sezonieră diferită. Dar este totuși important să știm despre unele caracteristici distinctive ciuperci comestibile.

Ciupercile comestibile adevărate arată astfel:

• Culoarea neuniformă a capacului: de la maro în centru până la miere mai aproape de margini.
• Prezența mucusului pe suprafața ciupercii, chiar și după tratamentul termic.
• Tulpina ciupercii are forma unui cilindru, uniformă și netedă la atingere.

Important! Există un tip de ciupercă care arată ca ciuperca mierii de iarnă. Aceasta este o galerie mărginită.

Se încadrează sub conceptul de „fals” și este otrăvitor, fotografia este prezentată mai jos. Este puțin probabil să fie văzut în același timp, deoarece se coace în perioade de timp diferite.

Fotografie cu ciuperca galeria:

Principala modalitate de a distinge ciupercile de iarnă de cele false este să acordați atenție tulpinii ciupercii. Flammulina are un inel pe ea.

Dacă doriți, puteți privi și compara fotografiile cu Flammulina și Galerina: există o diferență.

Video cu diferența dintre ciupercile de iarnă și ciupercile false (helerina):

După ce ați studiat în detaliu subiectul „ciuperci cu miere de iarnă: fotografii, cum să le distingeți de alte tipuri de ciuperci”, puteți face cu ușurință alegerea potrivită.

Când să culegeți ciupercile de iarnă și unde cresc

Ciupercile Flammulin de iarnă cresc peste tot în toată țara (inclusiv regiunea Moscova). Când cauți, merită o atenție deosebită acordați atenție locurilor din apropierea pârâurilor, râurilor, precum și în zonele cu foioase. Momentul ideal pentru a colecta acest tip de ciuperci este sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. Ciupercile iubesc umezeala. În condițiile sale cresc mult mai repede. În perioada de topire a zăpezii, ei pot fi, de asemenea, observați de sub zăpadă.

Înainte de a colecta, ar trebui să studiați subiectul: „Ciuperci cu miere de iarnă: cum să le distingeți de alte ciuperci”, uitați-vă și la fotografie și descriere pentru a nu vă înșela.
Ciupercile cresc în grupuri și sunt ușor de colectat.

Proprietăți benefice și daune ale ciupercilor de iarnă

Flammulina – comestibilă, ciuperca sanatoasa, așa cum demonstrează mai multe recenzii. Conține aminoacizi și proteine. În ceea ce privește proteinele, este înaintea fructelor și legumelor. Dintre microelemente, compoziția flammulinei este îmbogățită cu zinc, potasiu și iod. Datorită prezenței antioxidanților, este utilizat în farmacologie și cosmetologie.

Japonezii apreciază foarte mult această ciupercă pentru capacitatea sa de a inhiba dezvoltarea neoplasmelor, inclusiv a celor maligne. În plus, stimulează și întărește proprietățile protectoare ale organismului. La consumarea ciupercii, cantitatea de colesterol scade și celulele hepatice sunt restabilite.

Cosmetologii folosesc proprietăți medicinale ciuperci de iarnă pentru întinerirea și hrănirea pielii.

Există contraindicații pentru utilizarea flammulinei:

• Boli gastrointestinale.
• Intoleranța asociată cu caracteristici individuale corp.
• Sarcina și alăptarea.

Atenţie! Flammulin nu trebuie consumat de copiii sub zece ani, deoarece corpul lor nu produce enzimele necesare digestiei.

Este necesar să colectați ciuperci în locuri ecologice: mai departe de mașini, căi ferate.

Ciuperci de iarnă: cultivare acasă

În Orient, ei știu de mult despre beneficiile flammulinei. Coreea de Sud, Japonia a lansat producția industrială de ciuperci cu miere. Este un succes. În același timp, cultivarea ciupercilor este ușoară. Puteți chiar să le creșteți acasă, pe un pervaz. Butucii sunt destul de potriviti pentru cultivarea în aer liber. Pentru uz casnic – borcane cu pământ nutritiv. Mai jos sunt fotografii cu ciuperci de iarnă crescute pe un ciot.

Miceliul este cea mai simplă opțiune pentru plantarea și cultivarea ciupercilor cu miere de iarnă. Se vinde in departamente specializate de vanzari. Poate fi emis prin posta. Nu trebuie să-l gătești singur. Orice lemn este potrivit ca grund. Condiția principală pentru material este umiditatea mai mare de 70%.

Momentul optim pentru plantarea flammulinei este a doua jumătate a primăverii. Pentru a face acest lucru, trebuie să stivuiți jurnalele. După câteva luni, când miceliul a încolțit, buștenii trebuie așezați vertical, săpați într-un loc umbrit. Prima recoltă va apărea în toamnă.

Înmulțirea plantelor se poate face în mai multe moduri.

Metoda tradițională: frecați capacul tăiat al unei ciuperci pe tăietura copacului. Cel mai bun timp pentru procedura – septembrie. Primăvara este deja posibilă recoltarea. Înghețurile nu vor afecta în niciun fel fructele, acestea vor continua să crească și să se dezvolte în mod activ. Nici gustul nu se schimbă.

Crește pe lemn cu o structură moale. În acest caz, perioada de fructificare este mai mică decât la lemn de esență tare, de la 3 la 4 ani.

Pe cioturi obișnuite, ciupercile de iarnă pot fi cultivate până la zece ani. Producția de Flammulina este de 10-15% din dimensiunea inițială a bușteanului.

Video despre creșterea acasă:

Al doilea mod de a cultiva ciuperci de iarnă acasă este într-un borcan de sticlă obișnuit.

Tot ce aveți nevoie este un substrat nutritiv.

Se compune din:

• rumeguş;
• coajă de hrișcă;
• tărâţe;
• coji de semințe de floarea soarelui;
• cereale de bere;
• stiuleti de porumb.

De regulă, substratul nutritiv este utilizat în cantitate de jumătate din volumul unui recipient de 1,5-2 litri. Asigurați-vă că închideți ermetic recipientul cu un capac, cu găuri tăiate cu un diametru de 2 cm. După aceasta, puneți în apă clocotită și sterilizați timp de 2 ore. O zi mai târziu, repetă procedura, apoi se răcește și abia după aceea plantează miceliul.

Important! Când lucrați cu miceliu, mâinile trebuie spălate bine.

Puneți mai multe bucăți de ciuperci în fiecare recipient separat și îndepărtați loc cald, fara iluminare. După 2-4 săptămâni, se formează un miceliu. În acest moment, borcanele sunt transferate pe pervaz. Veți avea nevoie de o margine de carton pentru gât, de 8-10 cm lățime. Va servi drept suport pentru fructe, astfel încât acestea să crească vertical.

Din când în când, marginea și capacele ciupercilor trebuie stropite cu o sticlă de pulverizare. Când apar primele capace, scoateți marginea și tăiați capacele. Puneți recipientul înapoi într-un loc întunecat și cald. În câteva săptămâni, vor apărea noi capace de ciuperci. Cum arată ciupercile de iarnă în această perioadă se vede în fotografia de mai jos.

Rețete: cum să gătești ciuperci de iarnă

Ciupercile de iarnă sunt grozave pentru a pregăti diverse preparate culinare. Există multe moduri de a pregăti ciupercile de iarnă. Pulpa cremoasă și densă a ciupercii are o aromă plăcută și este delicată la gust. Datorită acestor proprietăți, pulpa de ciuperci este folosită pentru umplerea plăcintelor. Ciupercile de iarnă sunt folosite în bucătăria orientală, rețete pentru care descriu adesea prepararea salatelor. Ele nu pot fi doar murate. Din ciuperci de iarnă se prepară deliciosul caviar de ciuperci.

Video cu prepararea ciupercilor cu miere:

Atenţie! Este necesar să știți cât timp să gătiți ciupercile de iarnă, deoarece în timpul gătirii începe eliberarea de toxine. Acesta este un moment periculos: poți face rău corpului. Timpul de gătire ar trebui să fie de cel puțin 20 de minute.

Reteta de ciuperci de iarna murate

Ciupercile de iarnă pot fi conservate și murate. Aceasta reteta este prezentata in special pentru iubitorii de condimente si ierburi. Este necesar să folosiți condimente cu moderație pentru a nu copleși aroma delicată de ciuperci. Rețetă tradițională include un litru de apă, o lingură sare obișnuităși zahăr, 5 linguri de oțet 9%.

Pentru marinada (la litru):

• 15 boabe de piper negru;
• un praf de ghimbir;
• tarhon - câteva crenguțe;
• 5 semințe de cardamom;
• un praf de anason stelat, scortisoara;
• după gust: merișoare, arpaș, muștar, boia;
• o lingură de ulei vegetal.

Instructiuni de gatit:

1. Se spală bine ciupercile și se fierb. Gatiti pana se aseaza pe fundul tigaii.
2. Pregătiți marinada amestecând ingredientele de mai sus. Adăugați oțet în ultimul moment.
3. Sortați ciupercile cu miere în recipiente și umpleți-le cu saramură. Rulează-te.

Produsul trebuie depozitat într-un loc răcoros și întunecat. Opțiunea ideală este o pivniță. Ciupercile cu miere murate corect sunt un plus minunat pentru orice masă.

Cum să murați ciupercile de iarnă

Murarea ciupercilor de iarnă este un proces interesant, captivant și, în același timp, responsabil. Multe gospodine îl folosesc. Merită remarcat imediat că această procedură este specifică. Pentru a mura corect, este imperativ să respectați cu strictețe cantitățile tuturor ingredientelor.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• ciuperci – 3 kg;
• două rădăcini de hrean;
• mărar;
• 10-15 boabe de piper negru;
• usturoi, sare.

Etapele pregătirii ciupercilor de iarnă pentru iarnă:

1. Sortați cu grijă ciupercile.
2. Înmuiați timp de 30 de minute.
3. Gatiti 15 minute la foc mic.
4. Se macină hreanul și se amestecă cu usturoiul.
5. Ciupercile se pun in recipiente impreuna cu condimentele;
6. Rulați borcanele, răciți și puneți la loc răcoros.

Acest preparat poate fi folosit ca un fel de mâncare suplimentar.

Flammulina este o ciupercă gustoasă, sănătoasă, care poate fi inclusă în siguranță în dietă, respectând cerințele de gătit. Înainte de a culege ciuperci, ar trebui să aflați mai multe despre ciupercile cu miere de iarnă, cum să le distingeți de cele false. Mai ales când colectarea nu are loc iarna. Ciupercile fac gustări delicioase care vor fi potrivite pe orice masă.

Ciupercile cu miere de iarnă se găsesc aproape peste tot în țara noastră. Această specie aparține familiei Rowadovaceae. Astfel de ciuperci se pot distinge de altele datorită aspectului și habitatului lor caracteristic: cresc pe suprafața deteriorată a scoarței copacilor de foioase.

Aspectul ciupercilor

Ciuperca de iarnă are un corp fructifer și un capac de tip tulpină situat central. Alte caracteristici:

• capac plat sau convex de nuanță aurie;
• margini mai luminoase ale capacului;
• Ciupercile comestibile au pulpa subțire, albă;
• aromă bogată, plăcută de ciuperci;
• picior tubular de structură densă, de culoare brun-aurie.

Pe suprafața ciupercii se află plăci aderente de culoare ocru. Sporii au formă cilindrică.

Locuri de creștere

Odată cu debutul toamnei, puteți începe să colectați ciuperci de iarnă. Dacă temperatura nu este încă suficient de ridicată și nivelul de umiditate este ridicat, corpurile fructifere ale acestor ciuperci se formează rapid. Trebuie să cauți ciuperci de iarnă în pădurile de foioase. Este recomandabil ca majoritatea erau specii de foioase mature. Pe astfel de copaci, corpurile fructifere pot crește intens și se pot simți cât mai confortabil posibil. Ciupercile se găsesc în special pe trunchiurile copacilor căzuți. Uneori puteți observa această ciupercă pe lemnul viu de foioase.

Semnul principal că o ciupercă de iarnă a fost detectată este prezența unui inel de piele așezat pe tulpină direct sub capac. La ciupercile false, un astfel de inel neuniform și destul de vizibil are părți fragmentare. În plus, piciorul și capacul ciupercilor adevărate sunt întotdeauna acoperite cu solzi clar „desenați”.

U specii false ei lipsesc. Toate acestea trebuie amintite atunci când se efectuează, deoarece printre ciupercile cu miere adevărate puteți întâlni unele false, care sunt foarte otrăvitoare. Semne distinctive ale ciupercilor false:

• amplasare frecventă sub frunzele căzute și pe sol;
• colorarea strălucitoare a diferitelor părți ale ciupercii;
• colorare mai închisă și mai intensă a plăcii pe interior.

Ciupercile sunt colectate prin tăierea tulpinii folosind un cuțit bine ascuțit. Puteți face acest lucru și cu mâinile, deșuruband treptat corpul fructifer din miceliu - această metodă este de preferat, deoarece minimizează intrarea microbilor patogeni în miceliu. Reguli de urmat la cules de ciuperci:

1. Colectați numai ciuperci familiare. Dacă aveți îndoieli, nu trebuie să luați copiile care vă interesează.
2. Ciupercile vechi, putrezite, precum și exemplarele de viermi, nu pot fi colectate.
3. Ignorați corpurile fructifere tinere care nu sunt suficient de coapte.

Unde și pe ce copaci cresc ciupercile stridii în pădure?

Ciuperca de iarnă se pune într-un coș, care garantează o ventilație maximă, cu capacul în jos sau ușor înclinat într-o parte. Ciuperci adunate Ele nu pot fi depozitate pentru o perioadă lungă de timp; trebuie sortate și procesate rapid pentru a preveni putrezirea. Ciupercile tăiate care stau mai mult de 1 zi pot acumula toxine.

Proprietăți utile și compoziție

Ciupercile cu miere de iarnă conțin un întreg complex de substanțe, vitamine și minerale care sunt valoroase pentru sănătate. Iată de ce sunt foarte apreciate:

În scopuri medicinale, este permisă utilizarea tincturilor, infuziilor și decocturilor. Un mijloc accesibil și dovedit de combatere a simptomelor impotenței.

False duble

Se pot distinge mai multe tipuri de false duble, care în aparență amintesc foarte mult de ciupercile de iarnă. Pentru a nu le confunda, trebuie să vă amintiți semnele ciupercilor. Cele false includ ciuperca de miere roșu cărămiziu. Crește în grupuri întregi și se remarcă prin forma sa rotunjită a capacului. Din acest motiv, este ușor să distingem ciuperca de ciuperca comestibilă a mierii.

Suprafața blatului este netedă, uscată și are o nuanță de cărămidă. Farfuria este galbenă sau măsline, uneori remarcată printr-un ton de ciocolată neagră. Piciorul este curbat și gol în interior.