Champignons - ciuperci comestibile: fotografii, descrierea speciilor. Ce tipuri de șampioane de pădure sunt comestibile (foto și descriere) Șampioane culese în câmp

Acasă

Kira Stoletova Pentru cei cărora nu le place să pătrundă adânc în pădure, champignonul de luncă prezintă un interes deosebit. Crește în pajiști deschise, grădină și cabane de vara

, lângă case și ferme - în general, unde ne aflăm cel mai adesea din cauza ocupației sau a locului de reședință.

Descriere Cuvântul „Champignon”, tradus din franceză

• înseamnă „ciupercă”.
• diametru - de la 7 la 17 cm;
• formă – regulată, rotundă, cu o convexitate caracteristică;
• culoare gri-maro;
• membranele (plăci de himenofor) sunt subțiri, transparente, dens localizate;

• sporii sunt gri-negri.
• înălțime – 9-11 cm;
• diametru aproximativ 2 cm;
• forma - cilindru;

• inelul este subțire-membrană.
• structura este densă;
• culoare alb;

miros caracteristic champignon.

Modificări în timpul perioadei de creștere În timpul procesului de creștere intensivă, piciorul se îngroașă rapid, structura devine mai densă, pielea exterioară

capătă o nuanță roz sau gălbuie.

Când capacul ajunge la maturitatea biologică, devine dur și dur. Plăcile capătă treptat o culoare maro-roșiatică.

Champignonul de luncă nu crește niciodată singur - biologia sa exclude acest lucru. Formează grupuri sub formă de inele, care mai sunt numite și „brățară de pădure” sau „inele de vrăjitoare”. Terenurile cultivate de oameni sunt habitatul cel mai potrivit pentru pecheritsa (denumirea populară pentru iarbă de luncă)

Specie Agaricus campestris, sau champignon, are rude care cresc în mod similar conditii naturale

• . Acestea includ:
• w. comun;
• w. Bernard;

w. cu două inele.

Pentru a vă asigura că recolta aduce numai beneficii, înainte de a merge în pădure este important să aflați care specii sunt otrăvitoare și cum să le distingem de cele comestibile.

Tânărul champignon este adesea confundat cu ciuperca sau agaric muscă albă, care sunt de fapt similare ca aspect cu această ciupercă. Doar ciupercile de luncă au plăci roz, iar ciupercile otrăvitoare sunt albe.

Champignon de câmp

• Agaricus arvensis (șampionul „sălbatic” de luncă) este o specie comestibilă folosită în gătit la scară industrială.
• diametru - 16-20 cm;
• culoare alb-gri sau crem;
• membrane (plăci) subțiri, dens localizate;

forma în perioada de coacere tehnică este în formă de ou, în perioada de coacere biologică este în formă de clopot. Maturitatea tehnică a unei ciuperci sau a unei plante agricole înseamnă că acestea au atins o anumită dimensiune care să le permită să fie colectate.

• înălțime - 8-11 cm;
• diametru - 1-1,5 cm;
• inel cu dublu strat.

• culoare alb sau galben;
• structura este liberă.

La exemplarele tinere, capacele se caracterizează prin prezența marginilor curbate. Apoi devin ondulate și crăpate. Când este apăsat, piciorul devine galben, la fel ca și carnea la pauză. Are gust dulce și aromat.

Vederea are duble otrăvitoare. Se confundă cu ciuperca și champignonul cu pielea galbenă. Diferența este în miros: cel otrăvitor miroase a amestec medicinal.

Champignon-ul de câmp este obișnuit în nordul Rusiei, rodește din mai până în noiembrie în câmpuri și pășuni, în urzici și la bazele molidului.

În Anglia este numită „ciupercă de cal” deoarece se găsește adesea în gunoi de grajd.

Champignon comun

Agaricus aparține categoriei de ciuperci comestibile cu coacere rapidă. În perioada de coacere tehnică, are o dimensiune medie.

• diametru - 9-12 cm;
• suprafața este solzoasă, catifelată;
• plăcile sunt puternice și puțin distanțate.

• înălțime - de la 8 la 11 cm;
• diametru - 1-1,5 cm.

• inelul este subțire-membrană.
• culoare lăptoasă sau bej.

În centrul piciorului, un inel alb larg este clar vizibil, care trece de-a lungul perimetrului său. Culoarea roz a plăcilor se schimbă treptat în maro deschis. Pulpa devine roz când este tăiată.

Specia mulțumește cu randamentul său din mai până la sfârșitul lunii octombrie.

Champignon lui Bernard

Oficial nume latin- Agaricus bernardii. Soiul aparține categoriei comestibile.

• diametru - până la 12 cm;
• suprafața este solzoasă, moale;
• membranele sunt subțiri, dens distribuite, translucide.

• formă coloană;
• diametru până la 2 cm.

• dens;
• alb-gălbui (în funcție de gradul de coacere).

În timp, carnea devine roz, capacul devine plat și crăpat.

Irina Selyutina (Biolog):

Champignons lui Bernard sunt interesante pentru că sunt limitate la solurile sărate. În Statele Unite, această specie se găsește de-a lungul întregului litoral, atât Pacific, cât și Atlantic, și în Denver, Colorado. Se găsesc și în zonele deșertice, pe așa-numitele takyrs (suprafețe dense crăpate formate după uscarea solurilor sărate, pe suprafața cărora apar din când în când mici rezervoare în sezonul ploios). Acolo se dezvoltă corpuri roditoare sparge crusta densa si ies la suprafata. Ciuperca se găsește și de-a lungul drumurilor care sunt stropite cu sare iarna. Se crede că această specie este răspândită în toată Europa și poate fi găsită în deșerturi Asia Centrală, în urmă cu ceva timp reprezentanți ai speciei au fost descoperiți în Mongolia. Îl poți colecta de la începutul veriiși până în toamnă.

Champignon-ul lui Bernard are o asemănare exterioară cu formă comestibilă Agaricus bitorquis, dar are o aroma diferita. La champignonul cu inele dublu este acru, inelul are 2 straturi.

Inel dublu

Agaricus bitorquis, sau champignon cu inele duble, este comestibil. Fructe din mai până la sfârșitul lunii septembrie.

• diametru - 8-10 cm;
• culoare maro;
• suprafața este aspră, solzoasă;
• membranele sunt subțiri și translucide.

• formă coloană;
• diametru - 2 cm.

• dens;
• alb-gălbui (în funcție de gradul de coacere).

Plăcile de sub suprafața capacului sunt frecvente și au o tentă rozalie. Pulpa este omogenă, densă și nu are o aromă pronunțată. Suprafața capacului este de obicei gri sau aproape alb.

La pauză, carnea devine roz. Are o consistență densă și este omogenă.

Al doilea nume al ciupercii este „pavaj”, deoarece crește adesea pe străzile aglomerate, împingând prin crăpăturile asfaltului.

Aplicație

Toate soiurile de champignon și-au găsit utilizarea în gătit și în medicina tradițională sau populară.

Utilizați în gătit

Bucătariilor le place să folosească ardei în mâncăruri fierbinți, pateuri sau gustări. Ei își păstrează bine calitatea după congelare.

Aceste ciuperci sunt aromate și gustoase când sunt murate sau sărate. De asemenea, pot fi uscate pentru iarnă.

Utilizare în medicina populară

Unele tipuri de champignon sunt folosite pentru a prepara tincturi cu efect bactericid puternic. În antichitate, decocturile și tincturile erau folosite în lupta împotriva unei boli atât de grave precum febra tifoidă. Acum se folosesc extern pentru vindecarea rănilor și se beau pentru răceli.

Utilizarea extractului ca antidot puternic pentru mușcăturile de șarpe va fi eficientă.

În timpul tratamentului diabet zaharat Extractul ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge.

Contraindicatii

Toate ciupercile și ciupercile nu fac excepție în acest sens, în natură se comportă ca niște bureți. Ele absorb metalele grele și toate toxinele din aer și pământ. Este dificil să le extragi complet într-un decoct acasă, așa că nu ar trebui să colectezi corpuri de rod în apropierea drumurilor, fabricilor, străzilor orașului etc.

„Carnea de pădure” este greu de digerat din cauza conținutului ridicat de chitină din pereții celulelor. Există mai ales mult în picioare, așa că este important ca persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal să respecte moderație și să nu abuzeze de acest produs.

Femeile însărcinate ar trebui să consulte un medic ginecolog înainte de a consuma această delicatesă forestieră.

Copiii sub 14 ani au voie să introducă organisme forestiere în alimentația lor numai după consultarea unui medic pediatru.

ATENŢIE!!! CHAMPIGNON otravitor - Grebe palid???

Ciuperci în iulie pe gazon și pășuni. Champignons, agaric musca Vittadini, ciuperca de miere

Champignon de luncă.

Concluzie

Să te plimbi prin pădure și să le recoltezi ciuperci delicioase beneficii, este important să luați măsuri de precauție, să studiați toate comestibile și specii necomestibile, urmați cu strictețe tehnologia de gătit.

Champignon de pădure în fotografie

Champignon de pădure în fotografie

Champignon august în fotografie

Poate fi consumat murat, sărat și proaspăt Capul are 6-20 cm diametru, la exemplarele tinere este convex, cremos, gălbui, cu resturi de acoperire de-a lungul marginii, apoi plat, pielea începe să crape, formând mici solzi brun-ruginiu. Ciuperca iese din solul moale aproape deschis cu particule mici pământ la suprafață. Plăcile sunt libere, roz-gri, apoi maro. Piciorul are 10-18 cm lungime, 2-3 cm grosime, acoperit cu solzi albi ca un fulgi cu un inel alb ca un fulgi. Volva lipsește. Nu există nici o îngroșare tuberoasă în partea inferioară a tulpinii. Pulpă alb devine maro când este spart. Există un miros de anason.

Priviți aceste tipuri de șampioane în fotografie și în descriere: informațiile vă vor face ușor să le recunoașteți în pădure și să le strângeți în coșul dvs.:

Specie august de șampioane comestibile
Specie august de șampioane comestibile

Crește în sol bogat în materie organică din păduri și câmpuri.

Fructe în august - septembrie.

Ciupercile otrăvitoare de agaric mușcă se pot distinge de șampioane prin plăcile lor complet albe și prin absența unei volve sau a unei îngroșări tuberoase în partea inferioară a tulpinii.

Tipul de șampioane cu inele dublu în fotografie

Champignonul cu inele dublu este comestibil. Descrierea tipului acestui champignon: capacul are 6-15 cm diametru, convex la exemplarele tinere, apoi aproape plat cu marginea infundata, neted sau cu fisuri radiale, alb sau maroniu. Farfuriile sunt libere, inguste, adesea roz, apoi maro ciocolata. Piciorul este cilindric, lung de 4-9 cm, neted, alb. Inel dublu în mijlocul piciorului. Volva lipsește. Pulpa este densă și devine încet roz când este tăiată sau presată.

Uitați-vă la acest tip de șampină din fotografie, care ilustrează procesul de creștere și dezvoltare a ciupercii:

Crește în sol bogat în materie organică. ÎN cantitati mari crește pe gazonul orașului, în sol dens de-a lungul trotuarelor. Uneori crește sub trotuar, ridicând asfaltul sau răspândind o crăpătură în suprafața drumului. Se numește champignon de trotuar.

Arată ca un champignon otrăvitor cu piele galbenă (Agaricus xanhodermus), a cărui pulpă devine roz când este tăiată și miroase a acid carbolic.

Ciuperca champignon de pădure este comestibilă.

Vă invităm să aflați mai multe informații despre șampanii de pădure, iar fotografiile și descrierile vă vor ajuta să-i recunoașteți în regatul pădurilor:

Champignon de pădure în fotografie

Champignon de pădure în fotografie

Capul are 4 - 9 cm în diametru, la exemplarele tinere este convex, apoi plat-convex, în păduri de pini aproape alb, dar mai des maro deschis, acoperit cu solzi ascuțiți de culoare maro mai închis. Plăcile sunt libere, înguste, frecvente, roz, apoi maro închis. Piciorul este cilindric, de 5-12 cm lungime, neted, alb, usor solzos sub inel. Inel alb cu interior, care se potrivesc cu culoarea capacului exterior. Poate fi pierdut fără urme pe tulpină. Volva lipsește. Pulpa este densă, roșu carmin pal, cu miros de ciupercă și devine roșie când este tăiată și presată. Champignonul de pădure este asemănător cu cel din august, dar are o formă mai regulată.

Priviți ciupercile champignon de pădure din fotografie, care sunt oferite mai departe pe această pagină:

Crește în amestec și pădure de conifere, în poieni. Mai des întâlnit în pădurile de molid.

Nu are omologi otrăvitori.

Potrivit pentru toate opțiunile prelucrare culinară. Aceasta este una dintre cele mai delicioase ciuperci comestibile, ușor de identificat.

Alte ciuperci champignon: fotografii și descrieri

Există și alte ciuperci champignon, fotografii și descrieri ale cărora pot fi găsite mai departe pe pagină:

Bois de champignon

Toate cresc în condiții naturale de pădure în multe regiuni ale țării noastre.

Copis de Champignon

Ciuperca este comestibilă. Calota are 7-15 cm diametru, convex la exemplarele tinere, apoi plat-convex, cu solzi albi sau bej, galben pai sau bej deschis. Farfuriile sunt libere, inguste, frecvente, iar la ciupercile tinere sunt roz deschis, apoi maro ciocolata. Piciorul este cilindric, lung de 5-10 cm, neted, galben deschis, cu o mică expansiune tuberoasă în partea inferioară. Inelul este alb, dublu, înclinat, stratul interior al inelului are o margine zimțată, partea inferioară are solzi. Volva lipsește. Pulpa este densă, albă, cu un miros ușor de migdale sau de anason, devine galbenă la tăiere și presare.

Crește în pădurile mixte și de conifere și este o ciupercă foarte comună.

Fructe din august până în octombrie.

Champignon-ul de tais este similar cu champignonul otrăvitor cu piele galbenă (Agaricus xantodermus), care miroase a acid carbolic și are un capac mai fin.

Champignon de câmp în fotografie

Ciuperca este comestibilă. Capacul are 7-15 cm diametru, convex la exemplarele tinere, apoi plat-convex, alb neted, devine galben la presare. Plăcile sunt libere, frecvente, la ciupercile tinere sunt palide, gri-roz, apoi roșu-carne și negre la bătrânețe. Piciorul este cilindric, de 6-15 cm lungime, 1-3 cm grosime, neted, alb sau galben deschis, se îngălbenește la apăsare, cu o ușoară expansiune în partea inferioară. Inelul este alb și zdrențuit. Volva lipsește. Pulpa este densă, albă, cu un ușor miros de anason se îngălbenește la tăiere și presare.

Crește în pădurile mixte și de conifere, printre tufișuri, pe câmpuri, pășuni, lângă țarcuri și în parcuri.

Fructe din iulie până în octombrie.

Champignonul de câmp este asemănător cu șampionul otrăvitor cu piele galbenă. (Agaricus xantodermus), care se distinge prin mirosul neplăcut de acid carbolic. Mirosul nu dispare după fierberea ciupercii.

Ciuperca este potrivită pentru orice tip de prelucrare culinară. Lucrul bun este că poate fi apelat cantitati mari.

Champignon de luncă sau comun (Agaricus campestris), pecheritsa, ciuperca de vacă, gândac de bălegar, pechora.

Pălărie.
Calota ciupercii de luncă (Agaricus campestris), de regulă, crește până la 9 cm în diametru, dar există ciuperci cu un diametru de 15 cm la ciupercile tinere, este semisferică, cu marginile puternic curbate spre interior. Pe măsură ce champignonul crește, capacul devine mai plat, dar își păstrează totuși convexitatea. Adesea, în centrul capacului se formează solzi mici.
Culoarea capacului este cel mai adesea albă sau gri-albicioasă, cu toate acestea, poate fi galben-maro, maro-maronie sau gri-roz. Suprafața capacului de champignon de luncă este uscată și mătăsoasă.

Champignonul de luncă are larg, frecvent, liber, la o vârstă fragedă ciupercă - roz, apoi maro ciocolată sau maro ciocolată.

Picior.
Înălțimea piciorului ciupercii de luncă ajunge la 10 cm, iar grosimea poate fi de până la 3 cm. Piciorul ciupercii este drept, uniform, uneori ușor extins la bază, chiar umflat, în interior este solid, fibros,. și are o culoare albă sau gălbuie.
La ciupercile tinere de luncă, tulpina este legată de marginile capacului printr-o pătură albă, care ulterior se dezintegrează, dar rămâne pe tulpina ciupercii sub forma unui inel alb din piele vizibil. La ciupercile vechi, inelul poate dispărea aproape complet.

Pulpă.
Pulpa ciupercii este albă, groasă, densă. La o tăietură sau o fractură își schimbă culoarea de la alb la roz, adică trăsătură distinctivă champignon de luncă. Ciuperca are și o caracteristică miros placut gust de anason și ciuperci.

Unde să te uiți.
Champignon de luncă sau comun (Agaricus campestris) crește din mai până în octombrie . Ciuperca trebuie căutată în soluri bogate în humus: în pășuni, pășuni, câmpuri, în apropierea locuințelor, în grădini de legume, parcuri, livezi. Ciuperca crește de obicei în grupuri și poate forma cercuri de vrăjitoare.

Mâncând.

Ciupercă comestibilă din a doua categorie. ÎN ţările europene considerată o ciupercă delicioasă.

Champignon de luncă poate fi fiert, prăjit, uscat sau murat.

Comestibil

Champignon comun numită și champignon de luncă și pecheritsa. Preferă să crească în spații deschise (pajiști, pășuni, grădini de legume). A trecut o ploaie caldă de vară timp scurt Bilele albe ca zăpada sparg pământul. Nu contează pentru șampioni dacă a fost secetă severă sau înghețuri lungi înainte, miceliul supraviețuiește în orice conditiile meteo. Champignons pot fi găsite în același loc timp de zece ani și puteți culege trei sau patru într-un an.

Capul de ciupercă are un diametru de la 2 la 15 centimetri. La început emisferic cu marginile puternic curbate, mai târziu prostrat, adesea cu centrul convex, alb sau cenușiu albicios. La locurile de tăiere sau de rupere poate deveni ușor roz (sau nu își schimbă culoarea. Suprafața este mătăsoasă la atingere, fin solzoasă la maturitate. Plăcile sunt destul de dese și își schimbă culoarea pe măsură ce crește ciuperca. Mai întâi albicioasă. -roz, apoi roz-murdar, apoi maro și exemplarele vechi sunt maro închis cu o tentă violet Piciorul, lung de 4 până la 140 de centimetri, are o formă cilindrică, uniformă și are un inel alb subțire aproape la mijloc , inelul poate dispărea complet Pulpa ciupercii este densă, albă și are o aromă plăcută de ciupercă atunci când este tăiată.

Pe scară largă cultivată în agricultură. Culinar, ciuperca este gustoasă și sănătoasă. În ceea ce privește cantitatea de substanțe utile, nu este inferior ciuperca porcini. Folosit la feluri întâi și secunde, coacere și murături. Ajută iubitorii de ciuperci iarna, deoarece iarna se găsesc doar șampioane proaspete pe rafturile magazinelor.

Champignonul poate fi confundat cu toadstool, mai ales dacă sunt multe ciuperci și sunt tăiate sub capac. Este foarte ușor să le distingem: ciuperca palid are o volva (o îngroșare în formă de club pe tulpină) iar culoarea farfuriilor este albă (șampionul are roz-maro). Champignonul comun poate fi, de asemenea, confundat cu champignon de câmp care dezvoltă pete galbene la presare sau tăiere. Dar au aceeași valoare practică și culinară, așa că diferențele nu sunt importante în acest caz.

Fotografii cu champignon obișnuit (lunca)

Descrierea champignonului comun în imagini

Ce se poate prepara din șampioane (rețete alimentare)

Aperitiv fierbinte cu ciuperci din ciuperci

Castraveți umpluți cu șampioane

(Yandex.Photos)

Champignons- aceasta ciuperca nu este o curiozitate, poate fi cultivata foarte bine in cantitati mari in sere speciale, exista chiar diferite Soiuri de champignon, care diferă ca gust, fertilitate și culoarea capacului: maro, crem și alb.

Dar Champignon are și omologi sălbatici care cresc în sălbăticie și au un gust și o aromă mult mai strălucitoare: champignon sălbatic Crește în poieni deschise, pajiști și poate fi adesea găsit în pășuni unde vacile pasc și solul este bogat fertilizat cu gunoi de grajd. Puțin mai rar, Champignon poate fi găsit în plantate slab păduri mixte, unde razele soarelui pot atinge podeaua pădurii.

Nume Champignon

rusă numele ciupercii Champignon provine din cuvântul francez champignon, adică pur și simplu „ciupercă”.

Champignon-ul este, de asemenea, numit popular blagushka sau șapcă.

Unde crește Champignon?

Champignon sălbatic Crește în poieni deschise, pajiști și poate fi adesea găsit în pășuni unde vacile pasc și solul este bogat fertilizat cu gunoi de grajd. Puțin mai rar, Champignon poate fi găsit în pădurile mixte puțin plantate, unde razele soarelui pot ajunge la podeaua pădurii. Uneori, Champignon poate fi văzut în grădină sau chiar în oraș.

O trăsătură caracteristică a Champignonului este fundul roz al capacului (plăcii), acoperit cu o fustă subțire albă. Pe măsură ce ciuperca crește și se maturizează, capacul se deschide și rozînregistrările încep să se întunece. la șampioanele vechi devine negru cărbune, iar la cele foarte tinere devine roz pal - folosind acest semn puteți alege cu precizie ciupercile din magazin.

Champignon - când crește?

Champignons pot fi găsite de la sfârșitul lunii mai până la mijlocul lunii octombrie

Cum să distingem Champignons?

Ciupercile sălbatice tinere trebuie distinse de Grebe palid(Foarte ciuperca otrăvitoare). Cum distinge Champignon de Pale Toadstool?

1. Culoarea farfuriilor difera: la champignon - de la roz la cele tinere la maro la cele vechi, la ciuperca palida - intotdeauna alb.

2. Baza piciorului lui Pale Toadstool este încadrată cu o peliculă, ca un gard.

Cum este util Champignon?

Conținutul caloric al Champignons 27 kcal la 100 de grame.

Champignon conține valoroase veverite, carbohidrați, acizi organici, minerale și vitamine: PP (acid nicotinic), vitamine E, ​​D, B, fier, fosfor, potasiu și zinc, benefice pentru sistemul imunitar al organismului. În ceea ce privește conținutul de fosfor, șampioanele pot concura cu produsele din pește.

Cum se păstrează Champignons?

Champignon este o ciupercă universală - o puteți mânca sub orice formă, este grozav pentru uscare pentru iarnă și pentru împachetat în borcane și pentru pregătirea primului și al doilea fel.

Cum să gătești șampioane?

Înainte gătiți șampioane, acestea trebuie curățate temeinic. Puteți îndepărta pământul și murdăria de pe ciuperci cu un cuțit, apoi le clătiți rapid sub jet de apă. apa rece, dar nu inmuiati - Champignons vor absorbi apa si vor deveni lipsiti de gust si apos.

Champignons prajiti cu cel mult 20 de minute (timp total) înainte crusta aurie.

Champignons - fapte interesante

Ciupercile se reproduc prin spori. Champignon aruncă până la 40 de milioane de spori.