Dezvoltare

Desene cu ciuperci și numele lor. Atenție, ciuperci otrăvitoare: o selecție de specii cunoscute. Ciuperci otrăvitoare: fotografii și nume

Acasă Toate viețuitoarele de pe Pământ sunt de obicei atribuite fie lumii vegetale, fie lumii animale, cu toate acestea, există organisme speciale - ciuperci, pe care pentru o lungă perioadă de timp oamenii de știință au găsit dificil să le clasifice într-o anumită clasă. Ciupercile sunt unice prin structura, modul de viață și diversitatea lor. Sunt prezentate o sumă imensă

varietăți și diferă în mecanismul existenței lor chiar și între ele. Ciupercile au fost clasificate mai întâi ca plante, apoi ca animale și abia recent s-a decis să le clasifice drept regatul lor special. Ciupercile nu sunt nici o plantă, nici un animal.

Ce sunt ciupercile?

Ciupercile, spre deosebire de plante, nu conțin pigmentul clorofilă, care dă frunze verzi și extrage nutrienți din dioxidul de carbon. Ciupercile nu sunt capabile să producă singure nutrienți, ci le extrag din obiectul pe care cresc: lemn, pământ, plante. Consumul de substanțe preparate aduce ciupercile mai aproape de animale. În plus, acest grup de organisme vii are nevoie vital de umiditate, așa că nu pot exista acolo unde nu există lichid. Ciupercile pot fi capac, mucegai și drojdie. Sunt cele de pălărie pe care le colectăm în pădure. Mucegaiurile sunt mucegaiul binecunoscut, drojdiile sunt drojdii și microorganisme similare foarte mici. Ciupercile pot crește pe organismele vii sau se pot hrăni cu deșeurile lor. Ciupercile pot crea relație reciproc avantajoasă cu plantele și insectele superioare, această relație se numește simbioză. Ciupercile sunt o necesitate sistemul digestiv

erbivore. Ele joacă un rol foarte important în viața nu numai a animalelor, a plantelor, ci și a oamenilor.

Schema structurii unei ciuperci cu capac

Corpul fructifer reprezintă doar 10% din ciuperca în sine. Partea principală a ciupercii este miceliul, nu este vizibilă pentru că este situată în sol sau în scoarța copacului și este, de asemenea, o împletire de hife. Un alt nume pentru miceliu este „miceliu”. O zonă mare a miceliului este necesară pentru ca ciuperca să colecteze nutrienți și umiditate. În plus, atașează ciuperca la suprafață și promovează răspândirea în continuare pe ea.

Ciuperci comestibile

Cele mai populare ciuperci comestibile printre culegătorii de ciuperci includ: ciuperca porcini, hribii, hribii, fluturele, musca de mușchi, ciuperca de miere, ciuperca de lapte, russula, chanterelle, capacul de lapte de șofran și ciuperca trompetă.

O ciupercă poate avea mai multe soiuri, motiv pentru care ciupercile cu același nume pot arăta diferit.

Ciupercă albă (boletus) Culegătorii de ciuperci îl adoră pentru gustul și aroma sa de neegalat. Are formă foarte asemănătoare cu un butoi. Capacul acestei ciuperci este în formă de pernă și de culoare palid până la maro închis. Suprafața sa este netedă. Pulpa este densă, albă, inodoră și are un gust plăcut de nucă. Tulpina ciupercii porcini este foarte voluminoasă, de până la 5 cm grosime, de culoare albă, uneori bej. Cea mai mare parte este subteran. Această ciupercă poate fi culesă din iunie până în octombrie în pădurile de conifere, foioase sau mixte iar aspectul ei depinde de locul în care crește. Puteți mânca ciuperci albe sub orice formă.

boletus comun

boletus comun (boletus) Este, de asemenea, o ciupercă destul de dorită pentru culegătorii de ciuperci. Pălăria lui este, de asemenea, în formă de pernă și este colorată fie maro deschis, fie maro închis. Diametrul său este de până la 15 cm. Pulpa capacului este albă, dar poate deveni ușor roz când este tăiată. Lungimea piciorului este de până la 15 cm Se lărgește ușor în jos și are o culoare gri deschis cu solzi maro. Bovenii crește în pădurile de foioase și mixte din iunie până toamna târziu. Iubește foarte mult lumina, așa că cel mai adesea poate fi găsit pe margini. Boletus poate fi consumat fiert, prăjit și înăbușit.

Boletus

Boletus(roșcată) este ușor de recunoscut după culoarea interesantă a capacului său, care amintește de frunzișul de toamnă. Culoarea capacului depinde de locul de creștere. Acesta variază de la aproape alb la galben-roșu sau maro. În punctul în care carnea se rupe, începe să-și schimbe culoarea, întunecându-se la negru. Piciorul boletusului este foarte dens și mare, ajungând la 15 cm în lungime. În aparență, boletus se deosebește de boletus prin faptul că are pete negre desenate pe picioare, parcă pe orizontală, în timp ce această ciupercă este mai verticală poate fi colectat de la începutul verii până în octombrie. Cel mai adesea se găsește în pădurile de foioase și mixte, pădurile de aspen și pădurile mici.

Bidon de ulei

Bidon de ulei are un capac destul de lat, de până la 10 cm în diametru. Poate fi colorat de la galben la ciocolată, formă convexă. Pielea poate fi despărțită cu ușurință de pulpa capacului și poate fi foarte lipicioasă și alunecoasă la atingere. Pulpa din capac este moale, gălbuie și suculentă. La fluturii tineri, buretele de sub capac este acoperit cu o peliculă albă, la adulți, lasă o fustă pe picior. Piciorul are forma unui cilindru. Este galbenă în partea de sus și poate fi puțin mai închisă în partea de jos. Butterwort crește în păduri de conifere pe sol nisipos din mai până în noiembrie. Se poate consuma murat, uscat si sarat.

Kozlyak

Kozlyak foarte asemanator cu o veche cutie de ulei, dar buretele de sub capac este mai inchis, cu pori mari si nu are fusta pe picior.

muschiu

Mohoviki au un capac în formă de pernă cu piele catifelată de la maro până la verde închis. Piciorul este dens, galben-maro. Pulpa poate deveni albastră sau verde când este tăiată și are o culoare maro. Cele mai comune sunt ciupercile de muşchi verzi şi galben-maronii. Au un gust excelent si pot fi consumate prajite sau uscate. Înainte de a o mânca, asigurați-vă că curățați capacul. Ciupercile de muşchi cresc în pădurile de foioase şi conifere de latitudini temperate de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.

Dubovik

Dubovik crește în principal în pădurile de stejar. În aparență, forma seamănă cu o ciupercă porcini, iar culoarea seamănă cu o ciupercă de mușchi. Suprafața capacului ciupercilor tinere este catifelată pe vreme umedă poate fi mucoasă. Pălăria devine acoperită la atingere pete întunecate. Pulpa ciupercii este gălbuie, densă, roșie sau roșiatică la baza tulpinii, devine albastră la tăiere, apoi devine maro, inodor, cu gust blând. Ciuperca este comestibilă, dar se confundă ușor cu cele necomestibile: ciupercile satanice și fiere. Dacă o parte a piciorului este acoperită cu o plasă întunecată, nu este un stejar, ci este dublu necomestibil. La stejarul maroniu-măsliniu, pulpa devine imediat albastră când este tăiată, în timp ce la omologul său otrăvitor își schimbă încet culoarea, mai întâi în roșu, apoi devine albastră.

Toate ciupercile descrise mai sus sunt spongioase. Dintre ciupercile cu bureți, doar ciuperca de fiere și ciuperca satanică arată ca ciupercile albe, dar își schimbă imediat culoarea, iar ciuperca de ardei nu este comestibilă, pentru că este mai amărui; Dar printre ciuperci lamelare există multe necomestibile și otrăvitoare, așa că copilul ar trebui să-și amintească numele și descrierile ciuperci comestibileînainte de a merge la o „vânătoare tăcută”.

Ciuperca de miere

Ciuperca de miere crește la baza copacilor, iar ciuperca de miere de luncă crește în pajiști. Capacul său convex, de până la 10 cm în diametru, este de culoare maro-gălbui și arată ca o umbrelă. Lungimea piciorului este de până la 12 cm În partea superioară este ușoară și are un inel (fustă), iar în partea de jos capătă o nuanță maronie. Pulpa ciupercii este densă, uscată, cu miros placut.

Ciuperca de miere de toamnă crește din august până în octombrie. Poate fi găsit la baza copacilor morți și vii. Capacul este maroniu, dens, plăcile sunt gălbui și există un inel alb pe tulpină. Cel mai adesea se găsește în plantațiile de mesteacăn. Această ciupercă poate fi consumată uscată, prăjită, murată și fiartă.

Ciuperca de miere de toamnă

Ciuperca de miere de vară, ca și ciuperca de miere de toamnă, crește pe cioturi toată vara și chiar și toamna. Capul său de-a lungul marginii este mai întunecat decât în mijloc și mai subțire decât cel al ciupercii de miere de toamnă. Există un inel maro pe tulpină.

Ciuperca de miere de vară

Ciuperca de miere crește în pajiști și pășuni de la sfârșitul lunii mai. Uneori, ciupercile formează un cerc, pe care culegătorii de ciuperci îl numesc „inel de vrăjitoare”.

Ciuperca de miere

Russula

Russula Au un capac rotund cu piele ușor decojită la margini. Capacul ajunge la 15 cm în diametru. Capacul poate fi convex, plat, concav sau în formă de pâlnie. Culoarea sa variază de la roșu-maro și albastru-gri până la gălbui și gri deschis. Piciorul este alb, fragil. Pulpa mai are alb. Russula poate fi găsită atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. De asemenea, cresc în parcul de mesteacăn și pe malul râului. Primele ciuperci apar la sfârșitul primăverii și cel mai mare număr apare la începutul toamnei.

Chanterelle

Chanterelle- o ciupercă comestibilă plăcută ca aspect și gust. Pălăria sa catifelată este de culoare roșie și seamănă cu o formă de pâlnie cu pliuri de-a lungul marginilor. Pulpa sa este densă și are aceeași culoare ca și capacul. Șapca trece ușor în picior. Piciorul este, de asemenea, roșu, neted și se îngustează în jos. Lungimea sa este de până la 7 cm. Cantarul se găsește în pădurile de foioase, mixte și de conifere. Poate fi găsit adesea în mușchi și printre conifere. Crește din iunie până în noiembrie. Îl poți folosi sub orice formă.

Gruzd

Gruzd are un capac concav cu o pâlnie în centru și margini ondulate. Este dens la atingere și carne. Suprafața capacului este albă și poate fi acoperită cu puf poate fi uscată sau, dimpotrivă, moale și umedă, în funcție de tipul de ciupercă de lapte. Pulpa este casantă și când se sparge se eliberează zeamă albă cu gust amar. În funcție de tipul de ciupercă de lapte, sucul poate deveni galben sau roz când este răzuit. Pulpa ciupercii de lapte este densă și albă. Această ciupercă crește în pădurile de foioase și mixte, adesea acoperite cu frunziș uscat, astfel încât să nu fie vizibilă, ci doar o movilă este vizibilă. Îl poți colecta de la prima luna de vara până în septembrie. Ciupercile din lapte sunt potrivite pentru murat. Mult mai rar se prajesc sau se consuma fierte. Sânul poate fi și negru, dar negrul are un gust mult mai rău.

Ciupercă albă de lapte (real)

Ciupercă uscată de lapte (podgruzdok)

Ciuperca Aspen

Ciupercă cu lapte negru

Volnushka

Volnushki Se disting printr-un capac mic, cu o depresiune în centru și o franjuri frumoasă de-a lungul marginilor ușor răsucite. Culoarea sa variază de la gălbui la roz. Pulpa este albă și densă. Aceasta este o ciupercă comestibilă condiționat. Sucul are un gust foarte amar, așa că înainte de a găti această ciupercă, trebuie să fie înmuiată mult timp. Piciorul este dens, până la 6 cm lungime. Volnushki iubește zonele umede și cresc în pădurile de foioase și mixte, preferând mesteacănii. Cel mai bine se recoltează din august până în septembrie. Volnushki poate fi consumat sărat și murat.

Ryzhik

capace de lapte de sofran sunt asemănătoare cu volnushki, dar de dimensiuni mai mari, nu au franjuri de-a lungul marginilor, au culoare portocalie deschisă, iar carnea atunci când este tăiată este de asemenea portocalie, devenind verde de-a lungul marginilor. Ciuperca nu are zeama amară, așa că poate fi gătită imediat fără înmuiere. Ciuperca este comestibilă. Ryzhiki sunt prăjiți, fierți și murați.

Champignon

Champignons Ele cresc în pădure, în oraș și chiar în gropile de gunoi și subsoluri din vară până în toamnă. În timp ce ciuperca este tânără, capacul său are forma unei jumătăți de minge de culoare albă sau cenușie, reversul capacului este acoperit cu un voal alb. Când capacul se deschide, vălul se transformă într-o fustă pe un picior, dezvăluind plăci gri cu spori. Champignons sunt comestibile, sunt prăjite, fierte, murate fără niciun pre-tratament special.

Vioară

O ciupercă care scârțâie ușor atunci când treci cu unghia peste ea sau când sunt frecate capacele, mulți o numesc ciupercă care scârțâie. Crește în pădurile de conifere și foioase, de obicei în grupuri. Vioara este asemănătoare cu o ciupercă de lapte, dar spre deosebire de ciuperca de lapte, plăcile sale sunt turnate într-o culoare gălbuie sau verzuie, iar capacul poate să nu fie alb pur, în plus, este catifelat. Pulpa ciupercii este albă, foarte densă, tare, dar fragilă, cu un miros ușor plăcut și un gust foarte înțepător. Când este spart, secretă un suc alb lăptos foarte caustic. Pulpa albă devine galben-verzuie când este expusă la aer. Seva lăptoasă se usucă și devine roșiatică. Skripitsa este o ciupercă comestabilă condiționat; este comestibilă când este sărată după înmuiere.

Valoare (taur) are capacul maro deschis cu plăci albicioase și tulpina albă. În timp ce ciuperca este tânără, capacul este curbat în jos și ușor alunecos. Ciupercile tinere sunt colectate și consumate, dar numai după îndepărtarea pielii, înmuierea pe termen lung sau fierberea ciupercii.

Puteți găsi astfel de ciuperci fanteziste în pădure și pajiște: morel, sfoară, gândac de bălegar, strofarie albastru-verde. Sunt comestibile condiționat, dar în ultima vreme sunt consumate din ce în ce mai puțin de oameni. Ciupercile tinere umbrelă și puffball sunt comestibile.

Ciuperci otrăvitoare

Ciupercile necomestibile sau produsele alimentare care conțin otrăvurile lor pot provoca otrăviri severe și chiar moartea. Cele mai amenințătoare ciuperci necomestibile și otrăvitoare includ: agaric muscă, ciupercă, ciuperci false.

O ciupercă foarte vizibilă în pădure. Pălăria sa roșie cu pete albe este vizibilă pădurarului de departe. Totusi, in functie de specie, capacele pot fi si de alte culori: verde, maro, alb, portocaliu. Pălăria are forma unei umbrele. Această ciupercă este drăguță dimensiuni mari. Piciorul se lărgește de obicei în jos. Există o „fustă” pe ea. Reprezintă rămășițele cochiliei în care se aflau ciupercile tinere. Această ciupercă otrăvitoare poate fi confundată cu russula roșu-aurie. Russula are o șapcă ușor deprimată în centru și nu are „fustă” (Volva).

Grebe palid (agaric musca verde) chiar și în cantități mici poate provoca daune mari sănătății umane. Capacul său poate fi alb, verde, gri sau gălbui. Dar forma depinde de vârsta ciupercii. Calota unui tânăr guliș palid seamănă cu un ou mic, iar în timp devine aproape plat. Tulpina ciupercii este albă, înclinându-se în jos. Pulpa nu se schimbă la locul tăieturii și nu are miros. Grebe palid crește în toate pădurile cu sol aluminos. Această ciupercă este foarte asemănătoare cu ciupercile și russula. Cu toate acestea, farfuriile de ciuperci sunt de obicei mai închise la culoare, în timp ce cele ale ciupercii palide sunt albe. Russulele nu au această fustă pe picior și sunt mai fragile.

Ciuperci false de miere poate fi ușor confundat cu ciupercile comestibile de miere. De obicei cresc pe cioturile de copaci. Capacul acestor ciuperci este viu colorat, iar marginile sunt acoperite cu particule albe fulgioase. Spre deosebire de ciupercile comestibile, mirosul și gustul acestor ciuperci sunt neplăcute.

Ciupercă biliară- dublu de alb. Diferă de boletus prin faptul că partea superioară a tulpinii sale este acoperită cu o plasă închisă la culoare, iar carnea devine roz când este tăiată.

Ciuperca satanica de asemenea, asemănător cu albul, dar buretele său de sub capac este roșcat, există o plasă roșie pe picior, iar tăietura devine violetă.

Ciupercă cu piper arată ca un volant sau o cutie de ulei, dar buretele de sub capac este violet.

Vulpe falsă- un omolog necomestibil al chanterellei. Culoarea chanterellei false este mai închisă, portocaliu-roșiatică, iar sucul alb se eliberează la ruperea capacului.

Atât musca de mușchi, cât și cântarele au, de asemenea, omologii necomestibile.

După cum înțelegeți, ciupercile nu sunt doar cele care au capac și tulpină și care cresc în pădure.

Drojdiile sunt folosite pentru a crea unele băuturi, folosindu-le în timpul procesului de fermentație (de exemplu, kvas). Mucegaiurile sunt o sursă de antibiotice și salvează milioane de vieți în fiecare zi. Tipuri speciale de ciuperci sunt folosite pentru a da produselor, precum brânzeturile, un gust deosebit. De asemenea, sunt folosite pentru a crea substanțe chimice.
Sporii fungici, prin care se reproduc, pot dura 10 ani sau mai mult pentru a germina.
Există și specii prădătoare de ciuperci care se hrănesc cu viermi. Miceliul lor formează inele dense, odată prinse, nu mai este posibil să scape.
Cea mai veche ciupercă găsită în chihlimbar are 100 de milioane de ani.
Un fapt interesant este că furnicile tăietoare de frunze sunt capabile să crească independent ciupercile de care au nevoie pentru nutriție. Au dobândit această abilitate acum 20 de milioane de ani.
Există aproximativ 68 de specii de ciuperci luminoase în natură. Se găsesc cel mai adesea în Japonia. Aceste ciuperci se disting prin faptul că strălucesc în întuneric. verde, acest lucru arată deosebit de impresionant dacă ciuperca crește în mijlocul trunchiurilor de copaci putrezite.
Unele ciuperci provoacă boli grave și afectează plantele agricole.

Ciupercile sunt organisme misterioase și foarte interesante, pline de secrete nerezolvate și descoperiri neobișnuite. Speciile comestibile sunt un produs foarte gustos și sănătos, în timp ce cele necomestibile pot dăuna foarte mult sănătății. Prin urmare, este important să le poți distinge și nu trebuie să pui în coș o ciupercă de care nu ești complet sigur. Dar acest risc nu împiedică pe cineva să le admire diversitatea și frumusețea pe fundalul naturii înflorite.

2017-07-12 Igor Novitsky

Cei care au studiat bine la școală își amintesc că ciupercile sunt un grup separat de organisme vii care nu aparțin nici plantelor, nici animalelor. Deși există multe soiuri de ciuperci, persoană obișnuită Termenul „ciuperci” se referă aproape exclusiv la ciupercile sălbatice. Printre acestea există multe specii comestibile care formează o parte importantă a tradiției culinare rusești.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile

Ciupercile nu sunt nici plante, nici animale și, prin urmare, gustul lor nu are nimic în comun nici cu alimentele vegetale, nici cu carnea. Ciupercile comestibile au propriul gust unic, care se numește „ciupercă”. În ceea ce privește valoarea nutritivă, este mai probabil ca acestea să fie mai aproape de carne decât de plante. Ciupercile sunt bogate în proteine, carbohidrați și diverse microelemente. De asemenea, conțin enzime speciale care favorizează digestia și o mai bună absorbție a nutrienților.

Dacă nu luăm în considerare clasificarea taxonomică generală a tuturor ciupercilor în general, atunci nu există o clasificare mondială unică a ciupercilor comestibile. Acest lucru se datorează nu numai diferențelor dintre tradițiile culinare națiuni diferite, dar și cu caracteristicile climatice ale țărilor individuale care afectează compoziţia speciilor ciuperci într-o anumită regiune. În plus, numele de ciuperci comestibile combină de obicei mai multe specii individuale cu diferite caracteristici externe, ceea ce complică și clasificarea.

În Rusia, folosesc în principal scala sovietică a valorii nutriționale pentru ciupercile comestibile, conform căreia toate tipurile sunt împărțite în patru categorii:

Prima categorie include tipuri de ciuperci comestibile care au valoare maximă și un gust bogat, bogat. De exemplu, hribii, ciuperci galbene de lapte, capac de lapte de șofran adevărat.
A doua categorie include ciuperci puțin mai puțin gustoase, cu o valoare nutritivă semnificativ mai mică - hribii, hribii, ciupercile.
A treia categorie include ciupercile comestibile din Rusia cu gust mediocru și valoare nutritivă mediocră - volant verde, russula, ciuperca de miere.
A patra categorie este ciupercile cu valoare nutritivă minimă și gust discutabil. Acestea sunt, de exemplu, ciuperca pestriță, pufulă, ciupercă de stridii.

Ciuperci comestibile. Nu necesită tratament obligatoriu la temperatură și sunt teoretic potrivite pentru consum chiar și sub formă brută fără niciun risc.
Ciuperci comestibile condiționat. În această categorie sunt incluse ciupercile care nu sunt potrivite pentru consumul crude din cauza toxinelor sau a gustului neplăcut, dar sunt comestibile după o prelucrare specială (fierbe, înmuiere, uscare etc.) Aici sunt incluse și ciupercile care sunt comestibile doar la o vârstă fragedă, sau care pot provoacă otrăvire în combinație cu alte produse (de exemplu, ciupercile de bălegar nu trebuie consumate cu alcool).
Ciuperci necomestibile. Sunt complet sigure pentru organismul uman, dar din cauza gustului slab, pulpei tari sau din alte motive, nu prezintă interes culinar. Adesea, în alte țări, sunt descrise ca ciuperci comestibile sau comestibile condiționat.
Ciuperci otrăvitoare. Acest grup include acele tipuri de ciuperci din care este imposibil să se elimine toxinele acasă și, prin urmare, consumul lor ca hrană este extrem de periculos.

Pentru ruși, ciupercile nu sunt doar un fel de mâncare gustos, mereu relevant masa festiva, și în zilele lucrătoare. Vânătoarea de ciuperci este, de asemenea, o activitate de agrement preferată pentru mulți oameni. aer curat. Din păcate, majoritatea orașelor și chiar mulți săteni au uitat de experiența veche de secole a strămoșilor lor și sunt complet incapabili să determine care ciuperci sunt comestibile și care nu. De aceea, în fiecare an, zeci și chiar sute de culegători de ciuperci fără experiență din toată Rusia mor din cauza ciupercilor otrăvitoare, confundându-le cu cele comestibile.

Merită remarcat imediat că nu există reguli universale unice cu privire la modul de a distinge ciupercile comestibile de omologii lor otrăvitori. Fiecare tip de ciupercă are propriile modele, care adesea nu se aplică altor specii. Din acest motiv, ar trebui să respectați reguli generale comportament recomandat de experți.

Deci, dacă, uitându-vă la un agaric de muscă, nu sunteți complet sigur dacă ciuperca din fața dvs. este comestibilă, atunci înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”, ascultați următoarele recomandări:

Dacă este posibil, luați cu dumneavoastră un culegător de ciuperci experimentat pentru a supraveghea procesul de cules de ciuperci. Alternativ, „trofeele” îi pot fi arătate pentru control după întoarcerea din pădure.
Studiați cât mai amănunțit unul sau două (nu mai mult!) tipuri de ciuperci comestibile cele mai comune din regiunea dumneavoastră. Mai mult, este indicat să aflați cum arată ciupercile comestibile văzându-le în persoană, și nu pe un ecran de monitor. Memorează bine diferențele dintre toate dublele posibile. Când mergi în pădure, adună doar aceste ciuperci cu care ești familiarizat și nu altele.
Nu luați ciuperci care vă provoacă cea mai mică îndoială cu privire la specia lor.
După ce ați descoperit o „familie” de ciuperci, aruncați o privire mai atentă la cele mai mari exemplare. În primul rând, este mai ușor să determinați speciile din ele, iar în al doilea rând, dacă sunt viermi, atunci ciupercile sunt comestibile. Nu există viermi în ciupercile otrăvitoare mortale. Adevărat, pot ajunge cu ușurință în ciuperci fals comestibile cu toxicitate medie.
Până când obțineți experiență, colectați numai ciuperci tubulare- alb, boletus, boletus, boletus. Sunt foarte puțini în acest grup ciuperci otrăvitoare, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare de ciuperci comestibile.
Nu gusta niciodată ciuperci crude. Nu îți va spune nimic, dar dacă dai peste o ciupercă otrăvitoare, te poți otrăvi cu ușurință.

Cele mai comune ciuperci sunt comestibile și necomestibile

Ciuperca porcini, sau ciuperca boletus, este cel mai bun reprezentant al grupului de ciuperci fără îndoială comestibile din prima categorie nutrițională. Deși are un aspect destul de caracteristic prin care este ușor de recunoscut, hribiul are un geamăn necomestibil - ciuperca de fiere sau muștarul. Ciupercile porcini comestibile pot fi identificate după tulpina lor cilindrică groasă și capacul maro-roșcat. Carnea boletusului rămâne întotdeauna albă, în timp ce ciuperca de fiere se distinge prin faptul că atunci când este spartă, carnea ei capătă o nuanță roz, iar ciuperca în sine este foarte amară.

Boletul roșu este, de asemenea, o ciupercă de pădure comestibilă foarte populară printre ruși. Au un capac dens maro-rosu. Ele pot fi distinse cu ușurință de alte ciuperci prin pulpa lor, care devine rapid albastră la locul tăierii. În ciuda numelui, ele pot crește nu numai lângă aspen, ci și cu altele copaci de foioase(niciodată lângă conifere). Dar pentru siguranță, este mai bine să colectați astfel de ciuperci numai sub aspen și plopi. Cu toate acestea, este destul de dificil să confundați boletus cu alte ciuperci, deoarece nu are duble false.

Maslyata sunt foarte iubiți și populari în Rusia. Ele pot fi recunoscute după culoarea galbenă a tulpinii, iar capacul este acoperit cu o piele maronie lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Sub capac este o structură tubulară caracteristică. De regulă, când se vorbește despre ciuperci tubulare comestibile, se referă la ciuperci de unt. Ciupercile adulte sunt aproape întotdeauna bogate în viermi, ceea ce este, de asemenea, un semn bun.

Chanterele au un aspect destul de neobișnuit, ceea ce le face ușor de identificat printre alte ciuperci comestibile din pădure. Cu toate acestea, au un dublu foarte asemănător, pe care îl identifici printr-o nuanță portocalie mai saturată (ciuperca comestibilă este mai deschisă), o tulpină goală (cea adevărată este densă și solidă) și descărcare albă pe capacul rupt.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci comestibile cunoscute pentru gustul lor bogat caracteristic. Deoarece, de fapt, mai multe tipuri de ciuperci sunt numite ciuperci de miere simultan, uneori este dificil să le oferi o singură descriere. Pentru siguranță, se recomandă colectarea doar a acelor ciuperci cu miere care cresc exclusiv în rădăcini, pe cioturi și pe trunchiuri căzute. Au capace de culoare ocru cu solzi pe ele și un inel alb pe tulpină. Ciupercile false de miere sunt, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci. Ciupercile de miere trebuie evitate dacă cresc pe pământ, capacul lor este galben sau roșu-maroniu și nu are solzi. În timp ce capacul ciupercilor cu miere adevărată este echipat cu farfurii albicioase, cele ale ciupercilor cu miere falsă sunt măsline, gri închis sau maronii. De asemenea, nu există nici un inel pe piciorul ciupercii de miere.

Russulele sunt ciuperci comestibile răspândite în zona de mijloc. Acest nume este folosit pentru mai multe specii simultan, ale căror diferențe față de rudele necomestibile constă în prezența pielii ușor de îndepărtat pe capace.

Am observat deja mai devreme că, pentru siguranță, un culegător de ciuperci începător ar trebui să se limiteze la un studiu detaliat al uneia sau două ciuperci comestibile, pentru care merge în pădure. Dar informațiile despre ciupercile comestibile nu sunt tot ce trebuie să știi. De asemenea, ar trebui să citiți descrierea principalelor ciuperci otrăvitoare cele mai comune, pe care probabil le veți întâlni în timpul unei „vânătoare liniștite”.

Dintre o sută și jumătate de ciuperci otrăvitoare găsite în Rusia, doar câteva specii sunt otrăvitoare mortale. Restul provoacă fie intoxicații alimentare, fie duc la tulburări ale sistemului nervos. Dar din moment ce acest lucru nu poate fi considerat o circumstanță atenuantă, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Și acest lucru este imposibil fără o bună cunoaștere a ciupercilor otrăvitoare în sine.

Statisticile arată că cel mai adesea rușii sunt otrăviți de ciupercă. Aceasta este una dintre cele mai otrăvitoare și, în același timp, cele mai răspândite ciuperci din țară. Culegătorii neexperimentați de ciuperci îl confundă cu șampioane, russula și alte ciuperci lamelare comestibile. Toadstool poate fi recunoscut după culoarea galben-maronie, verde murdar, măsliniu deschis și adesea alb ca zăpada (ciuperci tinere) a capacelor. De obicei, centrul capacului este puțin mai întunecat și mai deschis la margine. Pe partea inferioară a capacului există plăci moi albe. Există un inel pe picior.

Ciuperca falsă a mierii poate fi găsită pe rădăcinile și cioturile copacilor, motiv pentru care începătorii o confundă cu ciupercile reale de miere și alte ciuperci comestibile de pe copaci. Ciuperca provoacă toxiinfecții alimentare și, prin urmare, nu este la fel de periculoasă ca ciuperca. Se poate distinge de ciupercile cu miere adevărată prin culoarea sa (nu maro, ci portocaliu deschis sau gălbui) și prin absența unui inel pe tulpină (ciupercile cu miere adevărată o au chiar sub capac).

Amanita în mintea noastră este sinonimă cu ciupercile otrăvitoare. În același timp, un oraș obișnuit își imaginează o imagine tipică - o ciupercă mare cărnoasă, cu un capac roșu aprins, cu pete albe și o tulpină albă. De fapt, doar una dintre cele peste 600 de specii de agaric muște arată așa. Apropo, grebe palid se referă în mod oficial și la agarici de muște. Așadar, pe lângă bine-cunoscutul agaric muscă roșu și ciupercă, ar trebui să fiți atenți și la agaric muscă verde, agaric muscă împuțit, agaric muscă pantera și agaric muscă alb. În exterior, unele dintre ele sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile din septembrie. Probabilitatea de a le întâlni în pădure este destul de mare.

Ciuperca satanică se găsește în principal în sud și Primorye. Este toxic, deși rareori cauzează moartea. Ciuperca este destul de mare, are un capac de formă neregulată și o tulpină masivă. Piciorul poate avea diferite nuanțe de roșu. Culoarea capacului variază și ea: cel mai des se găsesc ciuperci cu capac alb, gri murdar sau măsliniu. Uneori poate fi foarte asemănător cu unele ciuperci comestibile din Teritoriul Primorsky, în special cu ciuperca boletus.

Ciuperca subțire este o ciupercă dăunătoare, deși nu mortală. Pentru o lungă perioadă de timp Experții nu au avut o părere unanimă dacă ciuperca este sau nu o ciupercă comestibilă. Cu doar aproximativ 30 de ani în urmă a fost eliminată definitiv de pe lista comestibilelor, deoarece s-a dovedit că distruge rinichii și provoacă toxiinfecții alimentare. Poate fi recunoscut după capacul său cărnos, turtit, cu marginea curbată. Persoanele tinere au capacul de culoarea măslinei, în timp ce persoanele mai în vârstă au o culoare gri-brun sau ruginiu-maro. Tulpina este măsliniu sau gri-gălbuie și puțin mai deschisă decât capacul, sau de culoare similară.

Ciupercile răsar în toată zona Federația Rusă de la începutul primăverii până la primul îngheț. Iar în unele regiuni în care temperatura nu coboară sub 0 grade, ciupercile de iarnă fac deliciul culegătorilor de ciuperci chiar și în lunile reci. Decembrie, ianuarie și februarie, deși nu sunt cele mai populare luni de ciuperci, sunt încă relevante printre profesioniștii care cunosc toate rasele nu numai prin descriere și imagini, ci și vizual. Dar ce ar trebui să facă începătorii care nu cunosc cele mai multe dintre ciupercile populare, dar vor să facă din vânătoarea liniștită hobby-ul lor? Ca opțiune, aflați numele ciupercilor cu imagini, aflați ce ciuperci sunt comestibile și care sunt necomestibile pe baza descrierii cu fotografie.

Articolul de astăzi conține cele mai populare tipuri de ciuperci cu descriere detaliatăŞi caracteristici distinctive, spunând cum să distingem speciile false și otrăvitoare de ciupercile comestibile și comestibile condiționat. Informațiile utile, prezentate pe scurt, pot deveni nu numai utile în studiu, ci și un salvator și un memento suplimentar în timpul unei vânătoare liniștite.

Clasificarea ciupercilor

Lumea ciupercilor este împărțită nu numai în specii comestibile, necomestibile, comestibile condiționat și otrăvitoare, ci și în clasificări. Criteriile împart ciupercile în funcție de structura capacului în trei tipuri:

1) spongioasă sau tubulară - pe verso seamănă cu tuburi mici sau cu un burete de spălat;
2) lamelare - pe baza numelui, demonstrează prezența plăcilor;
3) marsupiale - sunt capace încrețite și sunt cel mai adesea o rasă de morlii.

Sezonul ciupercilor și locurile de germinare

Puteți găsi ciuperci chiar și aproape de drum. Adevărat, nu ar trebui să adunați darurile naturii în apropierea zonelor contaminate. Ciupercile sunt ca un burete care absoarbe toxinele si otravurile. Prin urmare, pentru a nu vă dăuna sănătății, medicii îndeamnă întotdeauna colectarea doar în locuri îndepărtate de oraș. Absența fabricilor, a drumurilor și a acumulărilor de deșeuri va proteja sănătatea culegătorului de ciuperci și a celor dragi de otrăvire, intoxicație și moarte.

Este mai bine să începeți sezonul de vânătoare în zone de pădure, câmpuri și poieni. Natura neatinsă vă va permite să colectați maximul de utilitate din ciupercile comestibile care încolțesc pe un pat de conifere sau foioase. La urma urmei, aer curat, lipsă de gunoi, climă favorabilă și sol fertil, permite ciupercilor să crească în număr mare.

Prima recoltă apare primăvara. De la mijlocul lunii aprilie, culegătorii de ciuperci pleacă la vânătoare de morle și sfori. În luna mai apar pufuleții (aspen și mesteacăn hribi), mai rânză, șampioane, pufuleți și russula.

ÎN perioada de vara mai sunt multe ciuperci. În pădurile de conifere încep să apară ciuperci de miere și ciuperci de lapte de șofran, iar în spațiile deschise ale câmpurilor și pădurilor de foioase încep să apară ciupercile de miere, precum și ciupercile russula și semialbe. Alături de cadourile comestibile ale pădurii sunt agarici de muște și ciuperci.

De la sfârșitul verii puteți găsi ciuperci de miere Adormirea Maicii Domnului, hribi, porcini și ciuperci poloneze, ciuperci volushki și ciuperci de lapte.

Toamna predomină speciile nobile: cântărele, ciuperci de miere, ciuperci hribi, capace de lapte de șofran și ciuperci de lapte.

Iarna, când temperatura variază de la 0 la 10 grade Celsius, ciupercile de iarnă pot fi găsite în zonele forestiere.

Proprietăți utile ale ciupercilor

Indiferent de tipul de ciupercă, putem generaliza că toate soiurile comestibile și comestibile condiționat constau în 85-90% apă. Restul sunt proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre și minerale. Aproape toate ciupercile au un conținut scăzut de calorii. Doar trei soiuri de ciuperci pot fi considerate o excepție de la regulă și apoi numai în formă uscată. Este vorba despre despre boletus, boletus și ciuperci porcini.

1) Ciupercile sunt ideale pentru dieta pentru boli gastrointestinale, diabet zaharat si boli de rinichi.

2) Ciupercile proaspete au un conținut scăzut de calorii și sunt potrivite pentru alimentația alimentară.

4) Un număr bogat de vitamine, aminoacizi și microelemente vă permit să saturați organismul cu tot ce aveți nevoie.

5) Unele rase sunt folosite pentru tratament traditional multe boli.

Specii comestibile, nume de ciuperci cu imagini

Începătorii ar trebui să știe cum arată ciupercile comestibile. Acest lucru va preveni confuzia specii valoroase cu cele false.

Ciupercă albă

Boletușii sunt cei mai valoroși reprezentanți ai ciupercilor comestibile. Datorită utilităţii sale, gust bogat, aromă plăcută şi dimensiune mare, a le găti și a le mânca este o plăcere. Nu necesită tratament termic și sunt preparate fără pre-gătire. Le poți folosi pentru a pregăti orice fel de mâncare din bucătăria rusească, de la supe ușoare până la aperitive delicioase. În plus, ciupercile boletus pot fi uscate, congelate și folosite pentru pregătirile de iarnă.

Ar trebui să fiți extrem de atenți când colectați ciuperci porcini. Începătorii ar trebui să învețe să deosebească boletus de omologii lor falși și otrăvitori. Vorbim despre fiere și ciuperca satanică.