Ciuperci de câmp. Champignons de câmp: fotografie și descriere, comestibilitate, diferențe față de cele otrăvitoare. Zona de răspândire: regiunile Saratov, Samara, Lipetsk și Lugansk

Acasă

sau champignon adevărat, de oaie

- ciuperci comestibile

✎ Afiliere și caracteristici generice Champignon de câmp iar el este champignon comun
, real, de oaie (lat. Agaricus arvensis) - o ciupercă comestibilă foarte bună din genul champignon (lat. Agaricus), familia champignon (lat. Agaricaceae) și ordinul agaricaceae (lat. Agaricales). Și „câmpul” caracteristic este asociat cu habitatele sale - acestea sunt spații deschise acoperite cu iarbă, poieni de pădure, margini ușoare de pădure, poieni, parcuri, grădini de gard viu. Unul foarte important trăsătură distinctivă champignon de câmp este cel de la toate celelalte speciișampioane comestibile este vizibil diferit dimensiuni mari lui.
organism roditor
Pentru prima dată, champignonul de câmp, ca Agaricus arvensis, a fost studiat și descris de Jacob Christian Gottlieb Schaeffer, un proeminent ornitolog, entomolog, botanist și micolog german, profesor principal la Universitatea din Wittenberg și, de asemenea, la Universitatea din Tübingen, în 1762. în Bavaria (Germania). Cu toate acestea, studii recente efectuate în 1999 au făcut posibilă identificarea a două morfotipuri noi în cadrul speciei Agaricus arvensis ( tip morfologic ), care ar putea reprezenta două specii individuale

(sau două subspecii). Reprezentanții primului morfotip la nivel macromorfologic se disting prin capace galbene deschise, care au o formă largă în formă de clopot în forma matură, iar reprezentanții celui de-al doilea morfotip se disting prin capace albe, care au o formă răspândită-convexă în formă matură.

✎ Afiliere și caracteristici generice✎ Specii similare și valoare nutritivă
în exterior foarte asemănător cu multe specii din numeroasele familii de champignon, de exemplu:
- champignon de luncă (lat. Agaricus campestris) - un coleg de champignon, dar crește printre iarbă pe sol bogat în humus din grădini și parcuri, sau în pășuni abundent acoperite cu iarbă luxuriantă (pentru care este cunoscută în mod popular sub numele de "vacă" și nu „oaie”, precum champignonul de câmp) și se găsește adesea în apropierea locuinței umane;
- champignon de tais, care crește doar în păduri și plantații forestiere și mult mai rar în spații deschise acoperite cu iarbă groasă.
Și uneori poate fi foarte dificil să le deosebești unul de celălalt, dar acest lucru nu este atât de înfricoșător, deoarece toate sunt ciuperci comestibile. Este mult mai periculos dacă confundați ciupercile de câmp cu ciupercile otrăvitoare:
- champignon rosiatic (lat. Agaricus xanthodermus), care se distinge printr-o culoare ușor gălbuie, roz sau roșiatică a calotei, cu solzi albi mici, picior de jos umflat, acoperit cu solzi mari de culoare maro, iar pulpa ei când este ruptă (mai ales de-a lungul marginile capacului și la baza piciorului) se îngălbenește rapid și răspândește un miros de „farmacie” puternic și neplăcut de acid carbolic, sau
- valuem false, care se distinge printr-o culoare ușor roz sau gălbuie a calotei, mai închisă spre centru și mai deschisă la margini și un picior acoperit cu solzi albi mici și, cel mai important, prin pulpa cu miros puternic de ridiche sau hrean.
Dar cel mai rău lucru este că pot fi confundați fatal cu șampioane tinere naturale. ciuperci otrăvitoare:
- toadstool palid (agaric musca),
- ciupercă de primăvară (agaric muscă de primăvară),
- ciupercă albă (agaric muscă),
- toadstool galben pal (fly agaric toadstool)
și alte agarice de muște ușoare. Aici trebuie să fiți extrem de atenți și să vă amintiți că toate agaricele de mușcă enumerate diferă semnificativ de șampionul de pădure prin prezența unei așa-numite volve (sau a unei îngroșări clar vizibile sub formă de pungă) la baza tulpinii. ; farfurii albe care nu isi schimba culoarea; iar pielea de pe întreg corpul roditor al ciupercii nu se îngălbenește la presare.

Champignons sunt ciuperci comestibile și, având în vedere conținutul ridicat de fosfor din compoziția lor, sunt universal plasate la egalitate cu produsele din pește. Pe lângă fosfor, șampioanele conțin și alte substanțe care sunt benefice pentru organismul uman.
În ceea ce privește gustul și calitățile de consumator, champignonul de câmp, ca toate celelalte șampioane naturale, aparține categoriei a treia de ciuperci comestibile. O excepție de la evaluarea gustului valoros și a calităților nutriționale ale ciupercilor din acest gen este ciupercile sălbatice macrosporoase (cu fructe mari) și ciupercile bisporoase cultivate (de grădină, cultivate), sunt considerate ciuperci comestibile din prima categorie. Ei bine, champignon-ul de câmp are peste tot reputația ca o ciupercă gustoasă, aromată și hrănitoare.

✎ Distribuția în natură și sezonalitate

Champignon-ul de câmp este foarte bine distribuit și crește abundent pe sol, ca o ciupercă saprotrofă, mai ales în spații deschise acoperite cu iarbă - în pajiști sau poieni de pădure, de-a lungul drumurilor, în poieni, în grădini, parcuri și mai rar în pășuni (crește acolo) champignon de luncă). Se găsește atât la câmpie, cât și la munte, fie singură, fie mică, sau, dimpotrivă, în grupuri mari, formând foarte des șiruri, arce, inele vizibile sau semi-inele. Se găsește cel mai adesea în locurile în care există o mulțime de urzici și mult mai rar în apropierea copacilor (cu excepția molidului). Există locuri atât de favorabile pentru habitatul său atât în ​​Europa, cât și în Asia, sau peste tot zona temperata zona de mijloc Rusia (atât în ​​partea ei europeană, cât și în cea asiatică), în Urali, în Siberia, în Orientul Îndepărtat, în munții sau la poalele Crimeei și Caucazului. Principala perioadă de fructificare a champignonului de câmp începe la sfârșitul lunii mai și durează foarte mult timp, până la jumătatea lunii octombrie și uneori până la începutul lunii noiembrie.

✎ Scurtă descriere și aplicare

Champignon de câmp este inclus în secțiune ciuperci lamelare iar sporii prin care se reproduce se găsesc în plăcile sale. Plăcile sunt frecvente, foarte subțiri și umflate, mai late spre periferie, libere la tulpină, la ciupercile tinere sunt albe sau cenușii alb, la ciupercile mature devin brun-cenusii, mustar, maro-violet, maro-ciocolata, maro-brun sau chiar aproape negre. Calota este groasă, cărnoasă, uscată la atingere, la ciupercile tinere este rotundă sau în formă de clopot cu marginile întoarse spre interior, acoperită cu o pătură privată care acoperă farfuriile, de culoare albă sau crem pe măsură ce se maturizează; -convex sau prostrat, dar cu un mic tubercul, sau cu o adâncitură în mijloc (aplatizată), și uneori cu margini ondulate și cu resturi de cuvertură privată, de obicei cu o nuanță ocru și care se îngălbenește încet la contact, mătăsos până la atingere, netedă sau acoperită cu solzi fibroase gălbui și maronii, adesea crăpate la margini pe vreme uscată. Piciorul este cilindric și neted, lărgit sau îngroșat la bază, fibros și cu un inel alb mare și larg caracteristic, sub formă de franjuri în treimea superioară a piciorului, care se desfășoară în două straturi, inelul inferior este zimțat și mai scurte, cu margini gălbui. La ciupercile tinere, tulpina este solidă, la cele mature este fistuloasă (cu o cavitate îngustă) și se desparte ușor de capac, cu un înveliș fulminant la bază și de aceeași culoare ca și capacul și se îngălbenește la apăsare ușor. . Pulpa este densă, de culoare albicioasă-gălbuie, devine mai moale odată cu vârsta, devine ușor galbenă la rupere (cu excepția bazei tulpinii) și are un miros caracteristic de anason sau migdale.

Champignon-ul de câmp este comestibil chiar și în forma sa „crudă”, deci poate fi folosit fie proaspăt (doar după 10 minute de fierbere), fie prăjit, sărat și murat. De asemenea, îl puteți îngheța pentru viitor.

Aceasta este o ciupercă albă destul de mare, cu un capac larg în formă de umbrelă, o tulpină dreaptă și un inel caracteristic (rămășițe ale unui capac de ciuperci).

pălărie

Atinge de la 5 la 15 cm în diametru la reprezentanții tineri este emisferic, acoperind mai întâi tulpina. Odată cu vârsta, începe să înflorească și, ca urmare, devine ca o umbrelă deschisă. Pe măsură ce îmbătrânești, marginile încep să se încline, făcându-l să cadă.

Pe revers sunt înregistrări, care au mai întâi nuanțe de alb și gri, apoi devin roz și în final devin maro. Pulpă are o consistență densă, deși devine mai moale cu vârsta. Este vopsit în nuanțe de alb sau gălbui și are un gust dulceag. Miroase frumos (aroma de anason si migdale).

Picior

Destul de înalt (până la 10 cm), diametru mediu (nu mai mult de 1,5 cm), drept, cilindric. Se poate lărgi ușor spre marginea inferioară.

Semn caracteristic– prezența unui inel cu două straturi. Culoarea piciorului este exact aceeași cu șapca. De asemenea, devine ușor galben când este apăsat, dar partea inferioară rămâne ușoară chiar și după tăiere.

Pulbere de spori

Are nuanțe de maro închis și negru. Sporii au forma unui ou și au o suprafață netedă.

Răspândirea ciupercii

Numele speciei este dat datorită faptului că preferă în principal locurile deschise:

• poienile pădurii

• Grădini și parcuri
• Pe marginea drumurilor
• Uneori pășuni

Poate crește nu numai pe câmpie, ci și la poalele dealurilor. Se găsește în toată regiunea temperată zona climatica. Crește mai ales în câmpuri decât în ​​păduri.

Corpurile fructifere apar pe tot parcursul verii și în prima jumătate a toamnei.

Specii asemanatoare

Atât speciile comestibile, cât și cele otrăvitoare sunt similare cu acesta.

Dintre acestea din urmă, este important să înveți să distingem:

Care are plăci albe, palide. Un alt semn este că piciorul se lărgește spre marginea inferioară, iar în jurul lui se află o pătură (volva). În plus, ciuperca nu miroase a migdale sau a anason.

Este de dimensiuni mai mici și crește în principal în tufe de salcâm. Un semn caracteristic este mirosul de acid carbolic, care poate fi descris drept „medicinal” sau „farmacie”. Dacă faci o tăietură sau spargi carnea, aceasta se va îngălbeni rapid.

1- Toadstool 2- Champignon cu pielea galbenă

Champignon-ul de câmp este similar cu reprezentanții comestibili ai aceleiași familii, dar diferă de aceștia prin corpul său fructifer mai mare. De exemplu, este similar cu , care se găsește în principal în păduri de conifere, inclusiv sub molid, și nu în câmp deschis.

Comestibilitate

Ciuperca este considerată o delicatesă și este comestibilă. Este potrivit pentru pregătirea primului și al doilea fel de mâncare. În plus, champignonul de câmp poate fi murat și murat. Cu toate acestea, poate fi colectat numai în locuri ecologice.

Ciuperci care cresc lângă drum sau întreprinderile producătoare, sunt capabili să acumuleze cupru și cadmiu, care este plin de consecințe negative asupra sănătății.

• În ciuda faptului că champignon de câmp crește în locuri deschise, se gaseste in paduri usoare de foioase si chiar de conifere. Este capabil să formeze micorize cu orice copac, dar nu formează niciodată o rădăcină cu molid. De asemenea, este interesant faptul că ciuperca s-a adaptat destul de bine conditiile climatice, deoarece poate fi găsit nu numai vara, ci și toamna tarzie– până în noiembrie.

• Ciuperca este o varietate gourmet și este potrivită pentru aproape orice bucate traditionale. Cu toate acestea, poate fi folosit și în proaspăt după o fierbere scurtă (10 minute în apă clocotită). Are un gust dulceag interesant, nu ca aroma clasică a șampiilor.

Champignon a fost una dintre cele mai populare ciuperci din cele mai vechi timpuri datorită gustului său excelent și a prevalenței în diferite părți ale lumii. Champignons de luncă (cunoscute și sub denumirea de „pecheritsa”) cresc bine nu numai în peluze deschise sau lângă ferme, ci și acasă, doar în grădină sau la țară. Le puteți folosi pentru a pregăti multe restaurante gourmet și mâncăruri simple de casă, le puteți folosi pentru diverse preparate și chiar în medicina populara.

Descriere

În proces de creștere champignon de luncă, forma șapei sale se schimbă. La cel mai tânăr este sferic, apoi semisferic, cu marginile curbate, apoi convex-întins și, în final, plat. Himenoforul este lamelar. Plăcile din partea de jos a capacului au o margine netedă, sunt subțiri și adesea localizate.

Culoarea lor variază de la alb ca zăpada la negru cu o tentă violet, în funcție de gradul de maturitate al corpului fetal. Pulbere de spori are o culoare închisă, aproape neagră. Lungimea piciorului este de la 3 la 10 cm, iar diametrul său nu depășește 1-2 cm Fusta (inelul) este albă, subțire și lată, dar la o ciupercă adultă dispare.

Aspect

Capul pecheritsei este alb, neted, uniform și mătăsos la atingere. Foarte des la exemplarele adulte este acoperit cu solzi gri-maronii. Piciorul este de formă cilindrică, lărgindu-se în principal la bază. Tulpina este și ea albă, dar se întâmplă ca fundul ciupercii să capete o nuanță maro (aceasta este o variantă normală), netedă la atingere, fără rugozitate.

Champignonul de luncă are o pulpă densă, cărnoasă, dar deloc suculentă, albă ca zăpada, cu un miros distinct de „ciupercă”. La locul tăierii sau ruperii, devine roz sub influența oxigenului.

Video: Champignon de luncă

Modificări în timpul perioadei de creștere

În timpul procesului de creștere, toate părțile ciupercii suferă metamorfoză. Multe dintre ele sunt vizibile cu ochiul liber:

• în perioada de creștere intensivă, piciorul pecheritsa devine mai dens;
• structura pulpei devine mai densă;
• pielea de pe capac devine galbenă sau roz;
• capacul devine mai dur și mai puțin mătăsos la atingere;
• himenoforul devine roșu-brun.

Locul distribuirii

Faza de creștere activă a pecheritsei de luncă începe la sfârșitul primăverii și continuă până la sfârșitul lunii septembrie. Toamnă caldă„Vânătoarea tăcută” se poate face până la primul îngheț. Cel mai mare randament notat în perioada de vara. Această ciupercă nu este foarte pretențioasă în ceea ce privește condițiile și poate fi găsită în multe locuri cu sol bogat în humus:

• pe pășuni pentru vaci și cai;
• lângă ferme;
• în cabane de vară și terenuri de grădină;
• în pajiști;
• în parcuri și piețe ale orașului;
• în șanțuri din apropierea câmpurilor.

Comestibilitate

Siguranța absolută a pecheritsei este un mit. Chiar și oamenii care se consideră culegători de ciuperci experimentați și competenți ar trebui să fie extrem de atenți, deoarece chiar și acele ciuperci care sunt considerate comestibile sunt inofensive doar condiționat. Corpurile fructifere supracoapte, cu viermi, deteriorate sau excesiv de moi acumulează substanțe cancerigene și metale grele, care pot provoca daune ireparabile sănătății.

Important! Nu puteți colecta sau mânca ciuperci care cresc în gropile de gunoi abandonate, în zone industriale, în apropierea drumurilor și a stațiilor de epurare a apelor uzate. Tot ceea ce crește într-o astfel de zonă absoarbe în mod activ compușii toxici în concentrații mari și poate provoca boli grave.

Un indicator al comestibilității pecheritsei poate fi considerat o schimbare a culorii pulpei la rupere. Pentru ciuperci sigure, ar trebui să devină roz. Există și tipuri de șampioane în care zona tăiată devine roșie (cu două inele, de pădure, cu spori mari) sau se îngălbenește (câmp și saliș). Ciupercile cu o fractură îngălbenită sunt considerate comestibile, dar experții recomandă să nu le consumați des sau în cantități mari - conțin cadmiu și alte metale grele în microdoze, dar, acumulate în organism, pot provoca diverse afecțiuni.

Duble false și necomestibile

În ciuda abundenței publicații tipăriteŞi descrieri detaliate, și fotografii cu otrăvitoare și ciuperci comestibile pe internet apar zeci de cazuri de otrăvire în fiecare an. Nu toate se termină cu o recuperare reușită. Acest lucru se datorează faptului că unele specii sunt foarte asemănătoare între ele și este vital să le recunoaștem cu exactitate.

Există tipuri de ciuperci (de exemplu, cu pielea galbenă sau cu capac plat) care sunt denumite în mod obișnuit ciuperci „false”. Utilizarea lor nu este fatală, dar destul de periculoasă. În exterior, ele sunt similare cu pecheritsa obișnuită, dar au o serie de diferențe:

• pulpa devine galbenă la apăsare;
• când piciorul este tăiat, devine galben strălucitor, iar după contact prelungit cu aerul - portocaliu;
• au un miros deosebit de „farmacie” (corpurile fructifere comestibile sunt caracterizate de o aromă de anason sau migdale);
• Dacă ciupercile otrăvitoare sunt aruncate în apă clocotită, acestea se îngălbenesc, colorând și apa. miros placut se intensifică. În câteva secunde, îngălbenirea și mirosul neplăcut dispar, dar substanțele toxice nu dispar.

Important! Mirosul de „drogherie” menționat mai sus ciuperci otrăvitoare asociat cu mirosuri de iod, acid fenolic sau carbolic.

Se întâmplă ca culegătorii de ciuperci fără experiență să confunde astfel de soiuri otrăvitoare mortale de ciuperci ca ciuperci palide și agaric de muscă ușor pentru șampioanele tinere de luncă. În exterior, ele sunt foarte asemănătoare, iar aria lor de distribuție coincide. Este foarte important să fii cât mai atent și să știi cum să eviți să devii victima otrăvirii. Spre deosebire de pecheritsa, culoarea plăcilor de ciuperci și agarici de muște nu se schimbă pe măsură ce cresc - sunt întotdeauna albe ca zăpada, ca și carnea când sunt rupte (tăiate) și presate.

O trăsătură distinctivă a agaricului de muște este mirosul lor neplăcut, așa că este puțin mai ușor să le recunoașteți în timp. Grebul palid este mai insidios în acest sens: toxicitatea nu poate fi determinată de culoare, gust sau miros. În plus, simptomele de otrăvire apar atunci când nu mai este posibilă salvarea victimei. Un astfel de exemplar va fi suficient pentru a otrăvi mai multe persoane.

Video: Cum să nu confundați ciupercile cu ciuperca

Aplicarea champignon de luncă

Datorită gustului lor excelent, disponibilității și conținutului ridicat de nutrienți, pecheritsa și-a găsit utilizarea nu numai în gătit, ci și în medicina populară. Conținutul de calorii al champignonului crud de luncă este de 27 kcal/100 de grame. Conține o serie de vitamine și microelemente importante:

• vitaminele B;
• vitamine din grupa E;
• vitamine din grupa PP;
• fosfor;
• calciu;
• zinc;
• potasiu;
• fier;
• mangan;
• cupru;
• peste 20 de aminoacizi.

În ciuda tuturor beneficiilor pecheritsei, medicii recomandă să se abțină de la consumul acestora copiilor sub 12 ani, femeilor în timpul sarcinii și alăptării, precum și persoanelor care suferă de boli gastrointestinale acute sau cronice. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de chitină, a cărui digestie este dificilă pentru sistemul digestiv. În plus, experții recomandă să alegeți ciupercile în magazine, mai degrabă decât să le colectați în locuri cu un fundal ecologic discutabil.

Știați? Nivelul de vitamine din complexul B în ciupiții de luncă este mai mare decât în ​​legumele tinere și fosfor- mai mult decât în ​​fructe de mare.

În gătit

Subiectul utilizării champignon de luncă în gătit poate fi discutat la nesfârșit. Această ciupercă este grozavă pentru gătit feluri de mâncare diverse, decapare, uscare și chiar pentru consumul brut. Indiferent de metoda de gătit aleasă, pecheritsa trebuie spălată temeinic. Nu este recomandat să le înmoaie în apă - își vor pierde aroma și textura densă. Este necesar să începeți tratamentul termic imediat după tăiere, deoarece produsul se întunecă rapid.
V Cele mai comune moduri de a folosi ciupercile în bucătărie sunt:

1. Gătit. Se recomandă să fierbeți șampioanele auto-recoltate înainte de prăjire sau tocană timp de 10 minute în apă cu sare (după gust), acid citric(pe vârful unui cuțit) și foi de dafin (câteva bucăți fiecare).
   
2. Murarea. Pecheritsa murată poate fi rulată în borcane pentru iarnă sau mâncată la câteva ore după gătire. Procesul este simplu și nu supărător, iar rezultatul este dincolo de laudă. Atunci când conservați ciuperci murate, este imperativ să sterilizați borcanele. Acest lucru contribuie la o durată lungă de valabilitate a produsului și previne apariția botulismului mortal.
   
3. Congelare. Gospodinele pun șampile în congelator sub diferite forme: întreg, feliat, fiert, prăjit și chiar drept cu bulion. Nu este nevoie să dezgheți înainte de a găti.
   
4. Stingere. Se prepară foarte rapid și simplu, dar rezultatul nu va lăsa pe nimeni indiferent. Trebuie să tăiați ciupercile pregătite pre-spălate în felii și să le prăjiți într-o tigaie fără ulei până când umezeala se evaporă. Apoi trebuie să adăugați ulei vegetal până devine maro auriu. La sfârșit, adăugați smântână, sare și fierbeți încă câteva minute.
   
5. In plus, ciuperci prajite, crude si murate adesea folosit pentru prepararea diverselor fripturi și alte mâncăruri gourmet, festive și de zi cu zi.
   

În medicina populară

• Puțini oameni știu că champignonul de luncă poate fi folosit în siguranță nu numai pentru prepararea deliciilor culinare, ci și pentru tratarea multor boli:
• cantitate minima grăsimile și carbohidrații și capacitatea pecheritsei de a scădea nivelul glucozei din sânge îl fac un adevărat avantaj pentru diabetici;
• acest produs hipocaloric cu un continut ridicat de proteine ​​este recomandat pentru utilizare de catre toti cei care doresc sa slabeasca;
• experții recomandă utilizarea champignons pentru traheită, bronșită, astm și alte probleme respiratorii, deoarece au un efect ușor expectorant și bronhodilatator;
• perfect pentru adepții unei diete fără sare datorită conținutului minim de sodiu;
• Lizina și arginina conținute în compoziție ajută la îmbunătățirea activității creierului și a memoriei;
• ajuta la a face față ulcerelor, simptomelor de psoriazis și eczeme, răni purulente;
• au eficacitate dovedită în tratamentul oreionului, tifoidului, tuberculozei;
• pecheritsy uscat va ajuta să reziste ulcer pepticși hepatită;
• Extractul uleios face față bine leziunilor purulente ale pielii și psoriazisului.

Capota de ulei - remediu unic pentru tratament diverse boli piele (psoriazis, răni purulente etc.). Pregătirea unui astfel de medicament acasă nu necesită mult timp, efort sau abilități speciale. Instrucțiuni pas cu pas preparate:

1. Luați șampile proaspete (nu spălați!), tăiați-le în bucăți mici de formă arbitrară (cuburi, bețișoare), umpleți un borcan de sticlă până la vârf și turnați ulei de măsline astfel încât să acopere complet ciupercile.
2. Închideți capacul și puneți viitorul extract de ulei la frigider pentru 4 ore.
3. În continuare, borcanul trebuie pus într-o baie de apă timp de 1 oră, după care conținutul său trebuie filtrat.
4. Dacă se dorește, pecheritsy poate fi asezonat cu mirodenii și mâncat, iar extractul de ulei rezultat (pastrat la frigider) poate fi folosit pentru tratarea bolilor de piele, ungând zonele afectate de 2 ori pe zi până la recuperare.

După cum puteți vedea, gama de utilizări pentru champignon de luncă este foarte largă. Principalul lucru este să adoptăm o abordare responsabilă a locației și calității.” vânătoare liniștită" Oamenii care iubesc ciupercile, dar nu au încredere în cunoștințele lor despre ele, sunt sfătuiți să cumpere ciuperci din magazine și să nu mănânce pe cele culese ei înșiși. Ciuperci cultivate în conditii industriale, te va incanta nu doar cu gust si aroma impecabile, dar va aduce si sanatatea ta.