Descrierea coajei de portocale cu fotografie, conținutul caloric al acestuia; cum se face acasă; utilizarea produsului în gătit; nocive și proprietăți benefice. Coji de portocală: utilizări, caracteristici și cele mai bune rețete

Acasă

Puteți auzi o mulțime de informații interesante despre proprietățile benefice și dăunătoare ale cojii de portocală. Este folosit ca adjuvant în medicina populară în tratamentul anumitor boli, precum și în gătit - ca condiment în prepararea diverselor feluri de mâncare. Cu toate acestea, consumul de cantități mari de coajă poate provoca vătămări grave corpului uman.

Ce reprezintă?

Zestul se numește de obicei coaja de portocală strălucitoare a unei portocale, care are o aromă plăcută, ușor acidulată. Structura pielii conține pori mici cu o cantitate mare de uleiuri esențiale, care oferă un miros de citrice de neuitat. Gustul cojii de portocală este dulce-amar, uneori ușor stânjenitor. Sub stratul portocaliu strălucitor există o piele subțire albă.

Acest strat practic nu este folosit în gătit și în medicina populară, deoarece are un gust amar.

Beneficii și prejudicii

Coaja de portocală are multe proprietăți benefice și despre ele putem vorbi mult timp, dar despre cele dăunătoare nu sunt multe de spus. Deoarece răul constă în reacția alergică a organismului atunci când mănâncă coaja. In plus, nu trebuie sa consumi coaja de portocala in cantitati nelimitate. Poate că proprietățile dăunătoare ale cojii s-au încheiat acolo.

• Acum să ne uităm la proprietățile benefice ale cojii de portocală.
• Mulți oameni folosesc coaja de portocale ca ajutor în tratamentul anumitor boli. Zestul conține o cantitate imensă de substanțe utile care ajută organismul să mobilizeze capacitățile ascunse și să promoveze recuperarea rapidă.
• Datorită anumitor compuși alcalini, coaja de portocală este un remediu excelent pentru arsurile la stomac, scăzând nivelul de aciditate din stomacul uman. Cel mai bun mod de a folosi coaja în acest caz este să îl adăugați în ceai sau smoothie-uri. Acest lucru va ajuta la menținerea echilibrului acido-bazic la nivelul adecvat. Dacă aveți probleme cu sistemul digestiv, ar trebui să acordați o atenție deosebită coaja de portocală. Consumând-o în mod regulat, puteți atenua semnificativ simptomele și, în viitor, puteți vindeca boala.

• Coaja de portocală este excelentă pentru tratarea diferitelor probleme intestinale. Potrivit oamenilor de știință, coaja de portocală conține fibre necesare și benefice pentru sistemul digestiv, care ajută la funcționarea nu numai a stomacului, ci și a intestinelor. Consumul sistematic de coajă va asigura o absorbție adecvată a alimentelor și va ajuta la îmbunătățirea funcției intestinale.
• Nu este un secret pentru nimeni că citricele conțin o cantitate mare de vitamina C, dar mai ales se află în coajă. În tratarea diferitelor răceli, coaja de portocală este un asistent de încredere și dovedit. Consumul regulat de coaja de portocala va ajuta la intarirea sistemului imunitar. Diverse substanțe benefice conținute în coajă ajută la încetinirea reproducerii diferitelor viruși și bacterii în corpul uman, întăresc protecția și cresc rezistența la boli. Coaja este utilă în special toamna și iarna, ca prevenire a diferitelor boli.
• Coaja de portocală ajută la îmbunătățirea semnificativă a stării dinților unei persoane. Acest lucru se datorează prezenței uleiurilor esențiale în coajă, care crește rezistența la efectele nocive ale plăcii dentare. Mulți stomatologi sfătuiesc persoanele cu sensibilitate dentară să mestece în mod regulat coajă de portocală. Acest lucru ajută la eliminarea simptomelor durerii, reduce sensibilitatea dentară, oferă o respirație proaspătă, reduce semnificativ numărul de bacterii și ajută la eliminarea plăcii galbene.

• Consumul regulat de coaja de portocala ajuta la curatarea organismului, ceea ce duce la pierderea in greutate. Acest lucru se datorează conținutului de fibre din coajă. Zestul trebuie consumat sub formă de infuzii, precum și adăugarea lui în diverse feluri de mâncare.
• Îngrijire blândă a pielii. Frecându-vă în mod regulat pielea cu o infuzie de coajă de portocală pregătită corespunzător, puteți reduce semnificativ numărul de acnee, pete solare, diverse arsuri și așa mai departe. Acest lucru se datorează cantității mari de vitamina C din coajă. În plus, coaja de portocală va ajuta la eliminarea unora dintre semnele îmbătrânirii pielii.
• Pentru bolile infecțioase respiratorii, asigurați-vă că mâncați o portocală și, de asemenea, inhalați aroma pielii. Coaja de portocală, răspândită în toată încăperea, absoarbe mirosurile neplăcute și, de asemenea, combate microbii.
• Uleiul esențial stors din pielea unei portocale nu numai că stimulează în mod activ sistemul imunitar, dar are și un efect calmant asupra unei persoane, ajutând la combaterea insomniei și a stresului.

Cum să gătesc?

Coaja de portocală este o componentă universală valoroasă, care este folosită nu numai în medicina populară, ci și în gătit la prepararea diverselor feluri de mâncare, de exemplu, ciocolată, prăjituri, rulouri, înghețată și așa mai departe. Orice gospodină care practică copt și diverse deserturi știe perfect să pregătească corect coaja de portocală, să îndepărteze amărăciunea naturală și să se aprovizioneze cu acest produs sănătos.

Inițial, trebuie să spălați bine citricele. Acest lucru este foarte important, deoarece fructele sunt adesea tratate cu compuși chimici speciali pentru o depozitare mai lungă, care trebuie clătite bine. Prin urmare, mai întâi ar trebui să clătiți fructele sub jet de apă. Apoi frecați bine fiecare fruct în apă caldă folosind un burete. Acest lucru va ajuta la eliminarea impurităților și a substanțelor nocive din coajă.

Pentru a îndepărta coaja, veți avea nevoie de un cuțit de bucătărie obișnuit, doar unul foarte ascuțit, sau de o răzătoare fină sau de curățat legume. Este necesar să îndepărtați stratul superior portocaliu strălucitor al cojii de pe fructe. Ar trebui să frecați cu atenție citricele sau să tăiați coaja cu un cuțit. Bucățile mari de coajă rezultate trebuie tăiate bine.

O modalitate foarte simplă de a păstra coaja de portocală în rezervă este coaja uscată. Cele mai potrivite pentru această metodă de recoltare sunt bucățile mari de coajă, tăiate cu un cuțit sau cu un curățător de legume. Când sunt răzuite pe răzătoarea fină, majoritatea uleiurilor esențiale conținute în coajă se pierd. Prin urmare, pentru a păstra aroma de portocale strălucitoare, ar trebui să utilizați prima metodă de curățare a citricelor.

În continuare, bucățile de coajă trebuie așezate într-un strat uniform pe o cârpă curată, uscată sau șervețel de hârtie, acoperite cu o cârpă și lăsate să se usuce câteva zile. Trebuie să întoarceți cu grijă cojile în fiecare zi. Acest lucru este necesar pentru uscarea uniformă a cojii.

După ce coaja devine uscată și fragilă, trebuie zdrobită folosind o râșniță de cafea obișnuită într-o pulbere fină. Apoi turnați cu grijă coaja tocată într-un recipient curat și uscat și etanșați bine cu un capac. Dacă este necesar, scoateți cantitatea necesară de coajă din borcan și închideți-l ermetic cu capacul din nou.

O opțiune excelentă pentru păstrarea cojilor de portocală pentru utilizare ulterioară este confiarea. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de zahăr granulat și coaja de portocală rasă fin într-un raport de două la unu. Într-un recipient curat și uscat, amestecați bine ingredientele necesare în aceste proporții. Apoi, amestecul rezultat trebuie transferat cu atenție într-un borcan, agitați bine din nou și sigilați bine. Recipientul cu coaja confiată trebuie păstrat într-un loc răcoros, de exemplu, la frigider.

Copiilor le place în special această opțiune pentru prepararea cojii de portocală. Delicatesa este gustoasa, dulce si foarte sanatoasa.

Utilizați în gătit

Este greu de imaginat procesul de preparare a numeroaselor feluri de mâncare fără a adăuga coaja aromată de portocală, în special pentru deserturi și ciocolată. Prajituri si rulouri, produse de patiserie si briose, placinte si fursecuri – lista de produse de patiserie delicate, delicioase cu adaos de coaja poate fi continuata la nesfarsit. Oferă preparatelor un gust deosebit, rafinat și original și subliniază favorabil calitățile gustative ale produselor folosite la gătit.

Mulți bucătari folosesc coaja citricelor aromate ca condiment atunci când pregătesc nu numai produse de copt și deserturi, ci și o adaugă la preparatele din pește și carne. În plus, acest condiment parfumat este folosit cu succes și pentru a prepara diverse băuturi alcoolice și nealcoolice. Bucătarii cu experiență și gospodinele fac conserve aromate, gustoase, gemuri și confituri din coji de citrice.

Dimineața devreme, o ceașcă de ceai sau cafea aromată cu adaos de o cantitate mică de coajă de portocală te va ajuta să obții un plus de energie și putere. Oferă băuturilor o aromă deosebită, subtilă și unică și le sporește semnificativ proprietățile tonice. De asemenea, vă puteți surprinde oaspeții cu această băutură.

Cosmetologie

Coji de portocală sunt folosite cu succes și în cosmetologie. Este folosit ca o componentă suplimentară în fabricarea diferitelor măști, scrub-uri pentru față și corp. Substanțele benefice conținute în coaja citricelor au un efect benefic asupra pielii, ajută la netezirea ridurilor fine, împrospătează culoarea și îmbunătățește semnificativ starea pielii. Poți pregăti produse cosmetice cu adaos de coajă de portocale chiar tu, acasă, sau le poți achiziționa de la magazinele specializate.

A face în mod regulat o baie cu coajă de citrice nu numai că va ajuta la ameliorarea stresului, dar va avea și un efect benefic, tonic asupra pielii.

Pentru a face acest lucru, trebuie să uscați și să măcinați coaja de citrice în pulbere, apoi adăugați puțin ulei de măsline și lăsați amestecul să stea puțin. După aproximativ o oră, uleiul rezultat trebuie turnat în apă și puteți face o baie. Pentru a efectua o procedură unică, veți avea nevoie de coaja a trei portocale.

Este necesar să rețineți și alte proprietăți, nu mai puțin utile, ale cojilor de citrice. Gospodinele cu experiență și zele au găsit o altă utilizare a cojilor de portocală în viața de zi cu zi: folosesc coaja pentru a respinge diverse insecte. În plus, cojile de citrice vor ajuta la eliminarea plăcii de pe produsele și piesele metalice, precum și la prevenirea apariției mirosurilor străine în aparatele electrocasnice.

Gustul și proprietățile benefice ale coajei de portocale sunt de netăgăduit, iar pregătirea unui produs sănătos care va avea grijă de sănătatea și frumusețea corpului cu propriile mâini acasă nu este atât de dificilă oricine, chiar și o gospodină fără experiență; Din toate cele de mai sus, concluzia sugerează de la sine - înainte de a arunca o coajă de portocală la gunoi, trebuie să te gândești de o mie de ori.

Pentru sfaturi despre utilizarea cojii de portocală, vezi mai jos.

Compoziția chimică și valoarea energetică a cojii de portocală, proprietăți benefice, cum se prepară acasă, rețete de utilizare, fapte interesante.

Coaja de portocală este stratul exterior viu colorat al pericarpului fructului, care conține o cantitate mare de ulei esențial. Condimentul aromat este ușor amar și în același timp dulce. Este utilizat în mod activ în gătit și producția de băuturi alcoolice. Poate fi adăugat în cantități mari la multe feluri de mâncare. Nu produsul proaspăt decojit este cel mai popular, ci coaja de portocală uscată. Acest condiment este ușor de preparat acasă: trebuie doar să tăiați un strat subțire de coajă de fructe cu un cuțit ascuțit fără un strat alb dedesubt, apoi să-l uscați și să măcinați masa rezultată până la firimituri fine. În această formă își dezvăluie pe deplin gustul și aroma în alimente.

Compoziția și conținutul caloric al coajei de portocală

Fructele și fructele de pădure au un număr mare de proprietăți benefice și un gust incredibil de plăcut. Cel mai adesea, pulpa este cea care este folosită din fructe, dar coaja este foarte populară și în citrice. Coaja de portocală nu face excepție, pentru că... conține o mulțime de componente valoroase și oferă nu numai gust bun preparatelor, ci și beneficii mari pentru sănătate, prin urmare ocupă un loc special în gătit.

Conținutul de calorii al coajei de portocale la 100 g este de 97 kcal, din care:

• Proteine ​​- 1,5 g;
• Grăsimi - 0,2 g;
• Carbohidrați - 14,4 g;
• Fibre alimentare - 10,6 g;
• Apa - 72,5 g;
• Cenușă - 0,8 g.

Vitamine din coaja de portocala la 100 g:

• Vitamina C - 136 mg;
• Vitamina PP - 0,9 mg;
• Vitamina B5 - 0,49 mg;
• Vitamina E - 0,25 mg;
• Vitamina B6 - 0,176 mg;
• Vitamina B1 - 0,12 mg;
• Vitamina B2 - 0,09 mg;
• Vitamina B9 - 30 mcg;
• Vitamina A - 21 mcg.

Macroelemente la 100 g:

• potasiu - 212 mg;
• calciu - 161 mg;
• magneziu - 22 mg;
• Fosfor - 21 mg;
• Sodiu - 3 mg.

Microelemente la 100 g:

• Fier - 0,8 mg;
• Zinc - 0,25 mg;
• Cupru - 92 mcg;
• Seleniu - 1 mcg.

Acizi grași la 100 g:

• Omega-6 - 0,029 g;
• Omega-3 - 0,011 g;
• Palmitic - 0,021 g;
• Myristic - 0,001 g;
• Stearic - 0,001 g;
• Oleic - 0,032 g;
• Palmitoleic - 0,005 g;
• Acid linoleic - 0,029 g;
• Linolenic - 0,011 g.

Coaja de portocala contine si fitosteroli in cantitate de 34 mg la 100 g de produs. Conținutul real de vitamina C depășește norma cu 50%.

Este de remarcat faptul că stratul exterior al coajei fructelor nu acumulează nitruri și nitrați, astfel încât poate fi utilizat în siguranță chiar și în forma sa proaspătă, neprocesată.

Proprietățile benefice ale cojii de portocală

Din compoziția produsului reiese clar că acesta joacă un rol biologic important în organism, deoarece este un depozit de substanțe curative. De aceea, beneficiile coajei de portocale sunt grozave pentru oameni.

Să aruncăm o privire mai atentă la cazurile în care coaja de portocală poate fi utilă și ce proprietăți valoroase pentru sănătate are:

1. Sistemul imunitar. Mareste functiile de protectie ale organismului datorita continutului ridicat de vitamina C. Previne distrugerea celulelor de catre bacterii si virusi.
2. Sistemul cardiovascular. Întărește pereții vaselor de sânge, previne sângerarea gingiilor și previne slăbirea acestora. Reduce probabilitatea sângerărilor nazale. Flavonoidele găsite în acest condiment îmbunătățesc funcționarea mușchiului inimii și reduc conținutul de colesterol rău, curățând vasele de sânge. Zestul poate scădea tensiunea arterială.
3. Metabolism. Îmbunătățește absorbția fierului, participă la reacțiile redox. Compoziția chimică dătătoare de viață a coajei de portocale și valoarea sa nutritivă, și anume prezența nutrienților, conținutul scăzut de calorii, conținutul scăzut de sodiu și lipsa de zahăr, permit ca produsul să fie utilizat în preparate dietetice menite să reducă greutatea. Metabolismul carbohidraților-grăsimi este îmbunătățit.
4. Tractul gastrointestinal. Conținutul de fibre și pectină din coajă vă permite să îmbunătățiți digestia. Odată cu intrarea acestor substanțe în tractul gastrointestinal, activitatea intestinală este activată, procesele de putrezire a alimentelor sunt prevenite, substanțele nocive sunt absorbite și ulterior eliminate din organism. Este stimulată formarea bilei.
5. Sistemul musculo-scheletic. Condimentul întărește oasele, prevenind dezvoltarea osteoporozei.
6. Sistemul nervos. Produsul ajută la transmiterea impulsurilor nervoase și participă la contracția musculară. Reglează funcționarea sistemului nervos în ansamblu. Aroma de coajă uscată are o proprietate calmantă, astfel încât ameliorează perfect tensiunea nervoasă și elimină simptomele depresiei. De asemenea, crește concentrarea și îmbunătățește starea de spirit.

În plus, compoziția de coajă de portocală permite ca produsul să fie folosit ca dezinfectant.

Condimentul hidratează perfect pielea și o saturează cu vitamine, ajută la combaterea îmbătrânirii premature și accelerează regenerarea țesuturilor. De aceea este un analog ieftin al produselor cosmetologice scumpe.

Daune și contraindicații pentru utilizarea de coajă de portocală

Se știe că citricele pot provoca reacții alergice la multe persoane, așa că coaja de portocală nu este recomandată pentru utilizare dacă aveți o intoleranță individuală. Alergiile se pot manifesta în moduri diferite, dar cel mai adesea o reacție nedorită a corpului se exprimă prin apariția unei erupții cutanate și iritații pe piele.

Acest condiment nu trebuie adăugat în alimente în cazul anumitor patologii ale tractului gastrointestinal - aciditate crescută a stomacului, ulcere, disfuncție duodenală, tulburări intestinale.

Există o contraindicație pentru coaja de portocală asociată cu tensiune arterială scăzută.

Retete cu coaja de portocala

Oricat de gustoase sunt produsele principale pentru orice fel de mancare, totusi vrei sa adaugi putina coaja pentru a face gustul si mai bogat. Acest ingredient secret este adesea coaja de portocală. Aroma strălucitoare de citrice îi permite să fie folosit cu succes nu numai în cofetărie, ci și în producția de băuturi, sosuri, legume înăbușite și carne.

Vă sugerăm să pregătiți mai multe feluri de mâncare delicioase cu adăugarea acestui produs:

• Cannoli cu ricotta. La un amestec uscat format din făină cernută (350 g), zahăr (50 g), scorțișoară (5 g) și un praf de sare, adăugați unt rece (80 g), tăiat în bucăți mici și amestecați bine până se formează pesmet. Apoi turnați vin roșu (100 ml), bateți ouăle (2 buc.). Frământați aluatul până la omogenizare timp de 8-10 minute, înveliți-l în folie și răciți la frigider pentru 60 de minute. După aceasta, împărțiți masa în 4 părți, întindeți-le în straturi de 1 mm grosime, din care trebuie să tăiați cercuri cu un diametru de 10 cm Înfășurați discurile rezultate în jurul unor tuburi speciale de cannoli, de 2,5 cm în diametru și 10 cm lungime. , și ungeți cu albuș bătut. Pregătiți în prealabil ulei de floarea soarelui (aproximativ 800 ml) încălzindu-l la 180 de grade. Apoi, unul câte unul, aruncați cannolii în uleiul încins și prăjiți câteva minute până când se rumenesc. Trebuie să îndepărtați cilindrii finiți după ce matrițele s-au răcit complet. Se prepară crema amestecând ricotta (450 g), zahăr (150 g), extract de vanilie (10 g), scorțișoară (10 g) și coaja de portocală (5 g). Folosiți o pungă pentru a umple cannoli cu el. Decorați tuburile finite cu jumătăți de cireșe sau portocale confiate.
• Fursecuri din turtă dulce. Se prepara un amestec uscat de faina (500 g), praf de copt (10 g), scortisoara (20 g), ghimbir macinat (20 g), nucsoara macinata (5 g), zahar vanilat (5 g), coaja de portocala (40 g). ). Se amestecă cu unt moale (150 g) până se formează firimituri fine. Separat se bat ouale (2 buc), zaharul (150 g) si mierea (40 ml). Amestecați ambele amestecuri într-un aluat omogen și răciți-l timp de 60 de minute la frigider. Întindeți subțire și decupați forme cu ajutorul formelor pentru prăjituri. Așezați-le pe o foaie de copt și coaceți până se fac la 180 de grade timp de un sfert de oră.
• Ciocolata calda italiana. Amestecați smântâna (40 ml) cu făina de amidon de săgeată (5 g). Aduceți o altă parte din smântână (80 ml) la fierbere, adăugați zahăr (20 g) și amestecul de săgeți. Se fierbe 50 de secunde. Acest timp va fi suficient pentru ca piesa de prelucrat să înceapă să se îngroașe. Se ia de pe foc, se adauga ciocolata neagra (60 g), zdrobita cu razatoarea, se amesteca si se toarna intr-o cana. Se orneaza cu coaja de portocala si se serveste imediat.
• Carne cu sos de fructe de padure-miere. Pentru acest fel de mâncare, alegeți muschi de vită (500 g). Se taie in portii mici egale si se marina cu sare si condimente. Se prăjește la foc mare pe fiecare parte timp de 5 minute. Prepararea sosului de fructe de pădure și miere este o sarcină destul de simplă. Sucul de portocale (100 ml), fructele de pădure (200 g), coaja de portocale (10 g) se amestecă într-o cratiță și se fierb la foc mic, la rece. Adăugați miere în amestec și amestecați - sosul este gata. Pentru a servi vasul se aseaza carnea pe o farfurie si se toarna peste sos.
• Vin fiert fără alcool. Se amestecă într-o cratiță sucul de struguri (600-800 ml), apa (100 ml). Se adauga coaja de portocala (40 g) si coaja de lamaie (40 g), stafide (40 g), scortisoara (5 g), mar tocat (1 buc), cuisoare (3 g), cardamom (3 g), ghimbir (1). g). Se amestecă și se aduce la fierbere la foc mic. Băutura trebuie să fie preparată timp de 5 minute. Apoi se toarnă în pahare și se servește. La această rețetă se adaugă coaja de portocală nu numai pentru a îmbunătăți gustul și aroma, ci și pentru a o fortifica.
• Conopida inabusita cu scortisoara si rosii. Luați roșii uscate la soare gata făcute (6 buc), umpleți-le cu apă (200 ml) timp de 60 de minute, apoi îndepărtați, uscați și tăiați. Se toaca ceapa rosie (1 buc), usturoiul (2 catei), se adauga intr-o tigaie cu ulei de masline incins (60 ml) si se caleste 8 minute. Separă conopida (1,2 kg) în buchețele, se adaugă la prăjit ceapă-usturoi, se amestecă bine. Adăugați roșii (200 g), fierte în suc propriu, puțină apă, astfel încât să fie deasupra un sfert de varză, foi de dafin (2 buc), scorțișoară (1 baton), coajă de portocală (20 g), sare și piper. Se fierbe la foc mic. După 20 de minute, adăugați roșiile uscate la soare. După alte 5 minute, se adaugă măsline fără sâmburi (12 buc), pătrunjel (30 g), sare și piper după gust. Se tine putin pe foc, se scoate scortisoara si frunza de dafin. Se aseaza pe o farfurie si se serveste.

Compoziția chimică a cojii unei portocale tinere depinde de locul de creștere și de condițiile naturale inerente ale acesteia. Deci, la unele fructe coaja este verde din momentul in care fructul apare. Aceasta indică prezența clorofilei, al cărei conținut scade odată cu creșterea, astfel încât fructul capătă o culoare portocalie. Cu toate acestea, există și portocale care se „născ” portocalii imediat. Dependența este simplă: cu cât este mai aproape de ecuator, cu atât nivelul clorofilei este mai mare.

Coaja de portocală este adesea folosită în viața de zi cu zi deoarece... aroma sa poate respinge insectele.

Alături de coaja de lămâie, pericarpul de portocală este, de asemenea, capabil să îndepărteze placa de pe suprafețele metalice și să scape cuptorul cu microunde și frigiderul de mirosurile neplăcute.

Urmăriți un videoclip despre coaja de portocale:

Multă vreme, coaja de portocale a fost ignorată nemeritat. Proprietățile sale benefice au fost descoperite în Franța. De atunci, informațiile despre acest condiment s-au răspândit în întreaga lume. Acum un produs simplu este oaspete în milioane de bucătării profesionale și casnice, pentru că mulți bucătari au învățat să folosească darurile naturii la maxim.

Îți plac portocalele? Atunci trebuie să știți că, pe lângă fructele în sine, coaja lor nu este mai puțin utilă). Acest produs este utilizat în diverse domenii. Crustele parfumate sunt folosite în cosmetologie, medicină și gătit. În acest articol vom vorbi despre cum să creăm mâncăruri delicioase și foarte sănătoase din coajă de portocală.

Proprietăți utile ale produsului

Beneficiile cojilor de portocală au fost bine studiate încă din cele mai vechi timpuri. Zestul conține fitoncide care erau folosite pentru tratarea rănilor. În zilele noastre se știe că consumul acestui produs are un efect benefic asupra stării întregului organism. Cojile de portocală normalizează nivelul de colesterol din sânge, ameliorează umflarea, vindecă inima și vasele de sânge, elimină și atenuează starea femeilor în perioadele dureroase. Toate acestea se întâmplă deoarece coaja conține o mulțime de substanțe utile: calciu, fosfor, vitaminele C, A, P, B1, B2 și beta-keratine.

Soiuri de portocale

Korok este transmis de multe gospodine din generație în generație. Principalul secret al pregătirii felului de mâncare este alegerea fructelor potrivite. Doar portocalele cu coajă groasă sunt potrivite pentru gem, deoarece conțin o cantitate mare de coajă. Puteți folosi regii italieni - o varietate care este de mărime medie și are pielea roșiatică. Din păcate, aceste fructe nu sunt foarte populare în țara noastră. Portocalele Jaffa sunt, de asemenea, lăudate. Cu toate acestea, sunt cultivate doar în Palestina și Israel, sunt destul de greu de găsit în Rusia. În lipsa uneia mai bune, poți alege și alte portocale cu coajă groasă. Rețetele delicioase cu fotografii te vor ajuta să faci gem aromat din ele.

Dulceata de coaja de portocale. Ingrediente

Gătitul acestei delicatese este foarte simplu. Pentru a o prepara ai nevoie doar de trei ingrediente:

• zahăr granulat - 1 kilogram;
• coji de portocală - 1 kilogram;
• acid citric (după gust).

Facem dulceata de coaja de portocale

1. Mai întâi trebuie să colectați cojile de portocale acumulate. Fiecare gospodină harnică poate găsi cu ușurință utilizarea acestui produs în bucătărie.
2. Apoi crustele trebuie puse într-un recipient mare, umplut cu apă și puse pe foc.
3. Apoi, trebuie să aduceți produsul la fierbere, să-l lăsați să fiarbă timp de zece până la cincisprezece minute și să scurgeți apa. Această procedură trebuie repetată încă de trei ori pentru a scăpa de amărăciunea din cojile de portocală.
4. Acum coaja trebuie să fie răcită și cântărită. Cert este că cantitatea de zahăr care trebuie pusă în gem depinde de greutatea cojilor de portocală. De obicei, produsele sunt luate într-un raport de 1:1.
5. După aceasta, crustele trebuie derulate printr-o mașină de tocat carne, adăugați zahăr la masa rezultată și gătiți timp de aproximativ patruzeci de minute. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga acid citric.
6. Apoi, trebuie să puneți tratarea finită în borcane sterile și să rulați capacele.

Această rețetă folosește numai zahăr și coji de portocală. Utilizarea acestui produs în gătit este aproape întotdeauna asociată cu prepararea deserturilor. Puteți face fructe confiate minunate din coaja de portocală. Mai mult, compoziția produselor necesare va fi aceeași ca la prepararea dulceață. Rețeta pentru crearea fructelor confiate va fi prezentată mai jos.

Ingrediente pentru prepararea fructelor confiate

Pentru a ne multumi pe noi insine si pe cei dragi cu aceasta delicatesa, vom avea nevoie de:

• acid citric - 2-3 grame;
• coaja de portocala - 1 kilogram;
• apă - 450 mililitri;
• zahăr (pentru sirop) - 1,8 kilograme;
• zahăr (pentru decor) - 1,5 căni.

Fructe confiate. Metoda de gatit

1. În primul rând, trebuie să eliminați amărăciunea de pe cojile proaspete de portocală. Pentru a face acest lucru, trebuie ținute în apă rece timp de patru zile. În acest caz, lichidul trebuie schimbat de două până la trei ori pe zi.
2. Apoi cojile de portocală trebuie gătite la foc moderat timp de zece până la cincisprezece minute. După aceasta, trebuie aruncate într-o strecurătoare, ușor uscate și tăiate în felii îngrijite.
3. Apoi, puneți cojile de portocală într-un lighean emailat sau alt recipient mare.
4. După aceasta, trebuie să pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, puneți zahărul în apă și gătiți până se dizolvă complet. Apoi siropul trebuie filtrat și turnat peste cojile de portocală.
5. Acum puteți pregăti coaja de portocală confiată. Rețeta spune că trebuie gătite în trei etape. Primele două ar trebui să dureze zece minute. În acest caz, crustele trebuie ținute la foc mic până la fierbere, apoi înmuiate în sirop timp de zece ore.
6. La sfârșitul celei de-a treia gătiri, trebuie să adăugați acid citric fructelor confiate și să le fierbeți până la grosimea dorită. Procesul va dura aproximativ 20-25 de minute.
7. Acum trebuie să scurgi cojile de portocală, fierte până sunt complet fierte, într-o strecurătoare. Nu vor fi folosite curând: mai întâi trebuie să lăsați fructele confiate să stea timp de o oră până când siropul se scurge complet, apoi să le uscați timp de o zi la temperatura camerei.
8. După aceasta, crustele trebuie rulate în zahăr și ținute în aer liber încă o zi.

Fructele confiate sunt gata! Acestea trebuie păstrate la temperatura camerei într-un recipient închis. Procesul de creare a acestui desert necesită destul de multă muncă. Cu toate acestea, este mai bine să faci fructe confiate acasă decât să le cumperi din magazin. Rețetele delicioase cu fotografii vor ajuta chiar și un bucătar începător să stăpânească rapid procesul de gătit.

Pregătirea tincturii

Pentru a crea această băutură alcoolică aveți nevoie de următoarele produse:

• apă - 350 mililitri;
• vodcă - 0,5 litri;
• zahăr - 120 de grame;
• coaja unei portocale.

Tinctură. Procesul de gatire

1. Mai întâi trebuie să amestecați apa și zahărul și să gătiți siropul la foc mic timp de zece minute. După aceasta, produsul trebuie răcit. Ar trebui să obțineți aproximativ 250-300 de grame de lichid vâscos.
2. Apoi, trebuie să clătiți bine cojile de portocală. Utilizarea coajei poate fi găsită destul de repede, dar trebuie amintit că producătorii aplică adesea pe suprafața acestuia un conservant special care îmbunătățește fructul. Puteți scăpa de această substanță clătind crustele sub apă fierbinte.
3. Acum ar trebui să amestecați siropul de zahăr și vodca și să turnați amestecul rezultat într-un recipient cu coajă.
4. După aceasta, borcanul trebuie închis cu un capac și plasat într-un loc cald timp de aproximativ cinci zile. Mai întâi, coaja se va aduna în partea de sus, chiar sub gâtul borcanului. Apoi, după câteva zile, se va umfla și începe să se scufunde treptat până la fund, iar lichidul din recipient va deveni galben.
5. După perioada specificată, borcanul trebuie deschis, vodca strecurată și îmbuteliată pentru păstrare pe termen lung.
6. Acum tinctura de coajă de portocală aromată este gata. Ar trebui să aibă o rezistență de 27-32 de grade, cu un miros și gust fructat caracteristic. Perioada de valabilitate a băuturii într-un subsol este de 12-15 luni.

După cum puteți vedea, în niciun caz nu trebuie să aruncați cojile de portocală. Întotdeauna va fi un folos pentru ele. Petrecând puțin timp, poți crea adevărate capodopere culinare din coajă de portocală care vor fi apreciate de toți membrii familiei tale. Poftă bună!

Recent, mai multe persoane m-au întrebat despre asta, așa că scriu pentru toată lumea. De fapt, nu există trucuri speciale cu pofta: principalul lucru este să înveți cum să lucrezi cu el o dată, să înțelegi ce este și să nu mai apară greșeli.

Ce este coja? Acesta este stratul exterior, „coaja” multor citrice, care conține uleiuri esențiale. Ceea ce, desigur, îl face foarte util și indispensabil în gătit și producția de distilerie. Nicio aromă alimentară nu se poate compara cu aroma cojii conservate corespunzător: aroma va avea întotdeauna un postgust dur, în timp ce coaja dezvăluie foarte blând și discret gustul și aroma. Acest lucru se observă mai ales la copt: când am fost „norocos” să încerc un pandișpan chinezesc cu adaos de aromă... o plăcere îndoielnică, vă spun. E ca și cum ai mesteca un burete cu săpun portocaliu.

Coaja poate fi păstrată în două moduri diferite. Să ne imaginăm că un camion încărcat cu citrice s-a răsturnat pe strada ta și trebuie să fie amplasat urgent undeva. Cel mai bine este să pregătiți coaja când portocala (lămâie și altele) este proaspătă. Când coaja sa este elastică, fără pete negre și alte semne de boală. În timp, citricele se pot usca - apoi se usucă și coaja, iar uleiurile esențiale pe care ne străduim să le obținem păstrând în același timp coaja. Prin urmare, este necesar să luați întotdeauna fructe proaspete. Teoretic, desigur, poți încerca chiar să scoți coaja de la o lămâie uscată, dar va fi de o calitate puțin diferită.

Începem prin a spăla bine fructele. Cu un burete, cu săpun, poți clăti cu apă clocotită. De ce se face asta? Coaja citricelor este foarte poroasă, iar dacă producătorul a aplicat pe fructe ceară sau alți agenți „de protecție” pentru o mai bună conservare, riști să-ți tratezi corpul cu aceștia. Prin urmare, citricele trebuie întotdeauna spălate bine. Apoi trebuie să-l uscați cu un prosop: îndepărtarea coajei dintr-un fruct uscat este puțin mai ușor decât dintr-un fruct umed.

Dar apoi alegem cum vom păstra coaja: pur și simplu sub formă de pudră sau într-un recipient stropit cu zahăr. Dacă intenționați să folosiți imediat coaja, radeți-o cu o răzătoare fină chiar înainte de a o adăuga în farfurie. Nu există secrete aici.

Una dintre cele mai frecvente întrebări este: cum să preveniți coaja să devină amară? Este foarte simplu: scoateți DOAR coaja, fără să atingeți stratul alb, pentru că asta îi dă acea amărăciune. În general, dacă acordați atenție, atunci când folosiți citrice la gătit, bucătarii nu ating niciodată pereții despărțitori albi dintre felii. De exemplu, dacă faci o salată cu portocale și grapefruit, ai grijă să adaugi doar pulpa. Acest lucru este valabil mai ales pentru grapefruit, unde pereții despărțitori sunt cele mai amare. Pentru a face acest lucru trebuie să folosiți o răzătoare bună și foarte fină (!). E amuzant, dar este adevărat. Coaja necesită o manipulare delicată: dacă răzătoarea este grosieră, riscăm să atingem stratul alb al cojii dacă este prea fină, coaja se va transforma într-o mizerie eterogenă care va pierde unele dintre uleiurile esențiale; De obicei ajung cu o portocală ca aceasta:

Vedeți, am îndepărtat doar stratul superior. Suprafața portocalei rămâne poroasă, ca un burete: după ceva timp se va usca și se va întări. Dar acum e moale.
Și aceasta este dimensiunea pe care o primesc coaja:

Cel mai bine este să transferați coaja rasă într-un recipient de sticlă și să stropiți cu zahăr. Va absorbi uleiurile esențiale eliberate și va servi ca un excelent conservant pentru coaja. În viitor, pur și simplu vom închide recipientul cu un capac și vom scoate coaja doar atunci când trebuie să o adăugăm undeva.

Dacă doriți să folosiți coaja sub formă de pudră, este mai bine să o îndepărtați cu un curățător de legume și nu cu o răzătoare. Ar trebui să obținem cele mai subțiri fâșii de coajă (amintiți-vă despre stratul alb), pe care le tăiem în ordine aleatorie. Vom usca coaja în mod natural: este mai bine să o așezăm pe o foaie de hârtie de copt, să o acoperim cu o a doua foaie și să lăsăm câteva zile într-o zonă însorită, bine ventilată. O dată pe zi, coaja va trebui răsturnată sau amestecată, astfel încât să se usuce uniform. De îndată ce devine fragilă, atunci ne-am atins scopul. Acest lucru durează de obicei 2-4 zile. Coaja uscată poate fi păstrată astfel sau o puteți măcina în pulbere folosind, de exemplu, o râșniță de cafea și o puteți adăuga la feluri de mâncare după cum doriți.

Prima variantă de depozitare este mai aproape de mine, din moment ce pun coaja mai mult în produse de patiserie decât oriunde altundeva. Și coaja și zahărul sunt o ieșire grozavă.

O altă alternativă la coaja confiată este fructele confiate sau cojile de citrice special preparate, dar despre ele într-o postare separată, există reguli și obiceiuri complet diferite.

Coaja de portocala- Aceasta este coaja unui citrice, care are o culoare portocalie strălucitoare și o aromă bogată. Este folosit în principal pentru a adăuga o aromă originală deserturilor sau produselor de panificație, precum și pentru prepararea băuturilor alcoolice și a cărnii.

Portocala ca cultură independentă a apărut în China la două mii de ani î.Hr., după care planta a fost adusă în Europa. Pentru a crește portocale, au fost construite clădiri speciale, care au fost numite sere, iar copacii s-au purtat cel mai bine doar în climatele tropicale și subtropicale. Aceste fructe au fost dintotdeauna consumate, iar utilizarea cojii lor a fost gândită pentru prima dată în Franța.

Coaja de portocala contine mici gauri care contin ulei esential, care ofera fructului aroma sa caracteristica. Gustul cojii este dulce-amărui, uneori chiar stânjenitor.

În prezent, puteți găsi cu ușurință în magazin coaja de portocale uscată gata preparată. Cu toate acestea, va fi mult mai frumos și mai sănătos să-l gătiți singur. Pentru a face acest lucru, va trebui să cumpărați portocale proaspete aromate și, de asemenea, să folosiți recomandările noastre, pe care le veți găsi în acest articol.

Cum se face acasă?

A face coaja de portocală acasă cu propriile eforturi este foarte simplu. Aprovizionați cu numărul necesar de portocale, spălați bine citricele în apă curentă și uscați cu o cârpă curată.

Puteți îndepărta coaja cu un obiect special pentru curățarea legumelor, iar dacă nu aveți una la îndemână, puteți folosi o răzătoare obișnuită sau un cuțit. Când pregătiți condimentul aromat, rețineți că stratul alb de sub piele are un gust foarte amar. Important este sa nu ramana pe coaja, deoarece vasul in care il adaugati va fi amar.

Scoateți cu grijă coaja și, dacă este necesar, tăiați-o suplimentar cu un cuțit. Apoi, trebuie să fie uscat corespunzător. Acest lucru se face după cum urmează:

• După ce tăiați coaja, luați o tavă largă și tapetați-o cu hârtie de copt.
• Pe tava se aseaza un strat subtire de coaja de portocala, distribuindu-l uniform pe toata suprafata.
• Lăsați tava într-o zonă uscată, bine ventilată. Dacă sunt respectate toate regulile de uscare, coaja va fi gata după două-trei zile.

Dacă alegeți o portocală coaptă și de înaltă calitate înainte de a pregăti coaja, atunci după ce coaja se usucă, culoarea acesteia va rămâne la fel de strălucitoare, iar aroma va deveni și mai bogată decât proaspătă. Dacă tăiați accidental coaja împreună cu stratul alb, acesta se poate acoperi cu pete maronii.

Utilizați în gătit

Coaja de portocală este folosită în gătit ca un plus aromat la produse de patiserie sau deserturi. Se adaugă și în carne sau pește, din el se fac băuturi alcoolice aromate, precum și gemuri și confituri.

Combinația de coajă de portocale cu produse de copt precum brioșe, prăjituri, prăjituri de Paște, plăcinte, brioșe, prăjituri, chifle și budinci va avea mare succes.

Dar acest lucru este departe de limită, deoarece lichiorurile, tincturile, precum și berea și luciul de lună sunt făcute din el. Băuturile gata preparate cu coajă de citrice vor avea o aromă plăcută de portocale și un postgust subtil.

În caserole și biscuiți se adaugă coaja de portocală și se folosește și la umplutura de prăjituri, adăugând produsul zdrobit în cremă.

Un alt desert care poate fi făcut din coajă uscată de citrice este dulceața sau dulceața. În același timp, poți folosi și coaja de lămâie sau grapefruit, creând un amestec de citrice care nu va face decât să îmbunătățească gustul deliciului. În același timp, nu uitați că gustul unei astfel de delicatese depinde direct de cât de corect tăiați coaja, deoarece stratul alb de sub coajă poate strica gustul gemului.

Puteți folosi coaja de portocală pentru a face mai mult decât dulciuri. Deci, aditivul este adesea adăugat la carne. Puiul copt la cuptor este deosebit de gustos, stropit cu coaja de portocala si uneori coaja de lamaie. Dar preparatul nu il puteti adauga direct in carne, ci faceti pe baza acestuia un sos, care va evidentia gustul carnii si ii va da o aroma de citrice.

În cele din urmă, utilizarea coajei nu se limitează la gătit! Adesea, gospodinele întreprinzătoare pregătesc săpunuri aromate din ea, precum și scrub-uri pentru corp și față. Uleiurile esențiale conținute în coaja de portocală ajută la întărirea pielii, o tonifică și îmbunătățesc circulația sângelui.

Proprietățile nocive și benefice ale cojii de portocală

Orice produs care este consumat de o persoană poate aduce beneficii, dar și rău. Proprietățile benefice ale cojii de portocală se datorează conținutului ridicat de uleiuri esențiale, precum și unei cantități mari de vitamine și microelemente. Este util nu doar pentru a o consuma intern, ci si pentru a face tot felul de masti si scrub-uri pentru piele, par si unghii.

• Iată o listă parțială a principalelor proprietăți benefice ale coajei de portocale:
• Hesperidina, conținută în coajă, absoarbe lipidele conținute în sânge, ducând la arderea accelerată a grăsimilor și eliminarea din organism. Un fapt interesant este că pulpa unei portocale conține mult mai puțin din această substanță decât coaja ei, așa că incluzând coaja de citrice în dieta ta, poți controla cu ușurință excesul de greutate.
• Coaja de portocala contine si pectina. Datorită acesteia, puteți evita multe probleme cu tractul gastrointestinal.
• Coaja de portocală uscată adăugată la feluri de mâncare ajută, de asemenea, la menținerea nivelului necesar de zahăr din sânge de către organism.
• Conținutul ridicat de vitamina C din coajă ajută la prevenirea artritei și artrozei și, de asemenea, furnizează organismului calciu, crescând astfel rezistența oaselor.
• Produsul are un efect coleretic, astfel încât ajută la ameliorarea ficatului de excesul de stres și la curățarea organismului.

Aceasta nu este o listă completă a proprietăților benefice ale coajei de portocale. Poate fi măcinat până la o pudră pentru a fi adăugat la feluri de mâncare ca condiment sau pur și simplu îl puteți tăia în bucăți mici pentru a pregăti diverse infuzii și confituri.

Există o rețetă excelentă pentru prepararea unei infuzii sănătoase care va ajuta la curățarea organismului, la refacerea forței și la tonifierea corpului. Pentru a-l pregăti, trebuie să fierbeți un pahar cu apă, să adăugați două lingurițe de coajă tocată și să lăsați să fiarbă zece minute. După aceasta, luați bulionul de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați-l să se infuzeze cel puțin cinci minute. Când se răcește puțin, îl puteți lua pe cale orală înainte de mese.

Coaja de portocală nu este doar un plus aromat pentru produsele de copt și deserturile tale, ci și un remediu delicios care va ajuta la prevenirea și vindecarea anumitor boli. Dar acest produs poate provoca și rău. Acest lucru se întâmplă dacă o persoană este alergică la citrice sau dacă se abuzează de coaja. De asemenea, nu se recomandă utilizarea acestuia persoanelor care sunt susceptibile la tulburări intestinale frecvente sau care suferă de ulcere sau gastrită.

Astfel, prin utilizarea corectă a coajei de portocală, poți simți asupra ta efectele sale pozitive, precum și să-ți faci mâncărurile mai gustoase și aromate.