Bucătăria națională a Nepalului. Pentru toată lumea și despre orice. planteaza mancare

Bucătăria nepaleză 24 mai 2013

Gundruk este un fel de mâncare tradițional nepalez făcut din frunze de legume fermentate.

Bucătăria din Nepal a absorbit tradițiile unice de gătit din două regiuni învecinate - India și Tibet.
Rețetele tradiționale din bucătăria nepaleză sunt simple, dar cu gust neobișnuit. Ingredientele sale principale sunt orezul, grâul, porumbul și leguminoasele combinate cu legume sau carne. Multe mâncăruri nepaleze sunt făcute cu ulei de muștar, ghee (unt clarificat) și uneori unt de lapte de iac.

Condimentele și ierburile adaugă un gust subtil alimentelor. Ghimbirul, coriandru, turmeric, nucșoară, cardamom, scorțișoară, dafin, piper negru, ardei iute, coriandru sunt utilizate pe scară largă în gătit, ceapa verde, precum și timur (ardei de Sichuan), adăugat la marinate și murături, și jimbu, o plantă din Himalaya (Allium hypsistum), are gust de ceapă și usturoi în același timp, folosite proaspete sau uscate în mâncărurile de leguminoase. Mâncarea în Nepal este de obicei gătită pe cărbune, ceea ce îi conferă un gust deosebit. De regulă, nepalezii mănâncă mana dreapta deși uneori se folosesc tacâmuri.

În Nepal, este tradițional să mănânci de două ori pe zi - dimineața și la scurt timp după apusul soarelui. În timpul zilei, mâncați gustări ușoare și beți ceai cu lapte.
Majoritatea hindușilor care trăiesc în Nepal sunt vegetarieni, deci principalele produse bucătărie indiană, ca și în India, sunt orezul (bhat), leguminoasele (dal) și tot felul de legume (tarkari). Aceste trei componente alcătuiesc cotidianul un fel de mâncare tradițional numit dal bhat tarkari. Dal este folosit pentru a face sos iute. Pentru tarkari (garnitură de legume), diverse legume cu frunze, cartofi, dovlecel, Fasole verde, conopida, asezonand-o cu condimente. Mâncărurile principale sunt servite în în număr mare diverse achar (murături), chutneys ( sosuri picante), precum și felii de lime și ardei iuti(chili). Produsele lactate precum dahi (laptele coagulat) și paneer (brânză de vaci presată cu conținut ridicat de grăsimi) se potrivesc bine cu multe feluri de mâncare indiene sau sunt servite separat cu orez și pâine plate.
În bucătăria Newars, locuitorii Văii Kathmandu, predomină în principal preparatele din carne.

Newarii sunt mâncători de carne sofisticați. Sunt singurul grup etnic din Asia de Sud care consumă carne de bivol. Valea fertilă din Kathmandu este bogată în tot felul de legume, leguminoase și diverse ierburi, care sunt utilizate pe scară largă la prepararea mâncărurilor de zi cu zi. De regulă, mâncarea Newar este bogat asezonată cu condimente, în special cu ardei iute. Multe feluri de mâncare Newar sunt pregătite doar de sărbători speciale sau sărbători de familie. De exemplu, la festivalul Yomari Punhi dedicat zeiței Annapurna, care se sărbătorește în ziua lunii pline din decembrie, după recoltarea orezului, se prepară yomari - un dulce făcut din făină de orez umplută cu melasă și semințe de susan.

Nepal este, de asemenea, unul dintre cele mai bune locuri, unde puteți încerca bucătăria tibetană, care se remarcă prin gustul armonios al preparatelor ușoare și aromate.
Bucătăria din regiunile Himalaya (partea de nord a Nepalului) este asemănătoare cu cea tibetană. Mâncărurile din mei (mei) și grâu sunt obișnuite aici - principalele cereale cultivate în aceste teritorii. Cartofii sunt folosiți pe scară largă, din care se prepară feluri de mâncare diverse sau pur si simplu fiert cu pielea pe si apoi decojit si mancat cu sare si ardei iute si usturoi zdrobit. Laptele de iac este întotdeauna prezent în dieta zilnică, precum și produsele din lapte fermentat obținute din acesta (brânză, unt, iaurt).

Bucătăria din Terai, din sudul Nepalului, este adesea imposibil de distins de bucătăria statelor indiene din apropiere. Dar totuși, este mai diversă, datorită numeroaselor culturi de legume și fructe cultivate în Terai, cum ar fi mango, papaya, banană, jackfruit (fruct de pâine), lămâie, lămâie, pere asiatică și waxwort.

La fel ca vecinii lor indieni, nepalezii se bucură de o mare varietate de dulciuri, majoritatea fiind făcute din lapte. Cele mai populare delicatese sunt barfi (milk fudge), rasbari (bile de brânză asemănătoare cu stafidele indiene), lalmohan (bile prăjite înmuiate în sirop, precum gulab jamuns indian), kheer (orez dulce cu lapte), jalebi (spirale prăjite crocante, înmuiate în sirop).

Toți cei care vizitează Bhaktapur vor putea gusta juju dhau – „regele laptelui coagulat” – un desert cremos și delicios.
Băutura tradițională din Nepal este ceaiul, care este adesea consumat cu lapte. O băutură făcută din frunze de ceai fierte în lapte, zahăr și condimente, numită Nepali chiya sau masala chai, este deosebit de populară printre nepalezi. În teritoriile apropiate Tibetului se beau lapte de iac preparat în lapte de iac, aromat cu unt de iac (ghee), ceai sărat (negru), numit bo-cha sau bo ja (ingredientele și metoda de preparare a versiunii nepaleze sunt oarecum diferit de clasicul tibetan).

O băutură răcoritoare populară este lassi, făcută din lapte coagulat cu sare sau zahăr. Din băuturi alcoolice popular este chang - bere nepaleză de casă făcută din orz, mei sau orez, precum și rakshi - vin de orez și rom kukri.

Sikarni (Sikarni) - iaurt dulce batut, uneori cu nuci, scortisoara, cardamom, fructe sau fructe uscate.

Kwati, Quanti (Kwati, Quanti) - o supă din nouă tipuri de leguminoase încolțite cu condimente și ierburi.

Laddu (Laddu) - bile dulci de făină de năut prăjit și fructe uscate.

Momocha, Momoch (Momocha) - versiunea Newar a momosului tibetan (găluște de legume sau carne (găluște), aburite). Newars le gătesc de obicei cu carne de bivol.

Yomari este un dulce aburit făcut din făină de orez umplută cu semințe de susan și melasă, numită și melasă (un sirop dulce, ușor amar din producția de zahăr din trestie).

Puri (Puri) - pâine făcută din făină de grâu, prăjită în ulei până se rumenește.

Mâncăruri noi

Mancaruri vegetariene:

Baji (Baji), Chiura (Chiura), Chivra (Chiwra) - spart de orez (fulgi de orez). Boabele de orez preînmuiate, bătute cu un ciocan de lemn. Chiuru este de obicei servit cu lapte caș, curry (un fel de mâncare din dal, legume și/sau carne) sau carne.

Jaa este orez fiert servit adesea cu linte, legume sau curry.

Momocha, Momoch (Momocha) - versiunea Newar a momosului tibetan (găluște de legume sau carne (găluște), aburite). Newars le gătesc de obicei cu carne de bivol.

Baaraa - gogosi picante prajite facute din faina de linte.

Waunchha este un fel de mâncare cu legume verzi.

Pauncha este o supă de fructe de pădure.

Chasumicha este un fel de mâncare cu spanac.

Bhuti - dal fiert cu condimente și ierburi.

Musya (Musya) - amestec prajit de leguminoase cu ghimbir.

Alu achaar este o salată de cartofi picant.

Wo (Wo) - frijelii condimentate de făină de linte, uneori servite cu carne și/sau ou deasupra.

Ken (Kehn) - linte fiartă.

Kwati, Quanti (Kwati, Quanti) - o supă din nouă tipuri de leguminoase încolțite cu condimente și ierburi.

Guara Mari - bucăți prăjite aluat semicircular.

Tushi Achar este o salată picantă de castraveți murați.

Golbheda Achar este o salată condimentată de roșii marinate.

Laba (Laba) - lastari prajiti de usturoi verde.

Phashi este un fel de mâncare de dovleac.

Tukancha este un fel de mâncare din legume verzi.

Kayegu este un fel de mâncare cu fasole.

Aloo Tahmah - Tocană de cartofi, lăstari de bambus și fasole.

Aloo Tareko - cartofi prajiti cu chimen, turmeric si chilli.

Chyau ko Tarkari - ciuperci cu mazăre, roșii și condimente.

Gundruk este un fel de mâncare tradițional nepalez făcut din frunze de legume fermentate.
Mula ko Gundruk este făcut din frunze de ridichi.
Raya ko saag ko Gundruk - făcută din frunze de muștar. Phulkopi ko saag ko Gundruk - făcut din frunze de conopidă.
Gundruk este servit ca garnitură la felul principal și este folosit și ca aperitiv.

Gurr (Gurr) - tortilla prăjită făcută din cartofi cruzi rasi cu condimente, precum clătitele noastre de cartofi. Se servește de obicei cu brânză.

Mis Mas Tarkari este un fel de mâncare din legume (de sezon) și mirodenii ușoare.

Tama este o supă tradițională nepaleză făcută din lăstari de bambus uscați cu ierburi și condimente.

Sandeko (Sandeko) - condimente picante murate din ardei iute, mango, lamaie, ghimbir.

Dhau - lapte caș.

Sherkam este o brânză afumată tare făcută din lapte de iac sau lapte de chauri (o încrucișare între o vacă și un iac), numită Chhurpi de către tibetani.

Dulciuri:

Sikarni (Sikarni) - iaurt dulce batut, uneori cu nuci, scortisoara, cardamom, fructe sau fructe uscate.

Yomari este un dulce aburit făcut din făină de orez umplută cu semințe de susan și melasă, numită și melasă (un sirop dulce, ușor amar din producția de zahăr din trestie). Pregătirea pentru festivalul Yomari Punhi, dedicat zeiței Annapurna, care este sărbătorit în ziua lunii pline din decembrie după recoltare.

Barfi (Barfi) - dulce de lapte.

Laddu (Laddu) - bile dulci de făină de năut prăjit și fructe uscate.

Lakhamari este un dulce făcut din făină, zahăr și unt.

Rasbhari - bile de brânză de vaci înmuiate în sirop.

Lalmohan - bile prăjite din aluat de grâu înmuiate în sirop.

Malpua (Maalpua) - clătite dulci.

Pâine:

Puri (Puri) - prăjituri făcute din făină de grâu, prăjite în ulei până se rumenesc.

Nimki sunt biscuiți din făină de grâu.

Mese non-vegetariene:

Chataamari - clătite subțiri făcută din făină de orez, acoperită cu carne sau ouă, numită uneori „pizza Newari”.
Chwelaa - carne prăjită marinată.
Kachilaa - carne tocată crudă de bivol marinată cu sos de ghimbir.
Sanyaa - pește uscat.
Sanyaakhuna - pește de dafin.
Tawkha (Tawkhaa, Takhaa) - carne de bivol jeleată.
Dukula este un fel de mâncare din carne de capră.
Henyla este o rață.
Khayula - pui.
Sapumhichha este măduva osoasă gătită în mucoasa stomacului.
Nhyapu - creiere prăjite.
Blană (n) (Meh (n)) - limba fiartă sau prăjită.
Cho-hi (sânge de bivol și creier înăbușit cu condimente).
Kwa Ghasa - supă cremă din resturile de carne, precum și din legume.
Sukula este carne curată.
Bandhel Tareko - carne prajita de mistret sau de porc domestic cu ceapa, rosii si condimente.
Choyla - carne de bivoliță prăjită.
Dayakula este un curry de carne.
Khasi kho ledo este curry de miel.
Samay Baji este un fel de mâncare rituală pentru festivalul Jasi Deval (Indra Yatra), construit din chiura, choyla, ouă fierte, fasole neagră, clătite cu ghimbir tăiat cubulețe și făină de linte.
Sekuwa este o frigărui de bivol, porc, pește sau carne de pui.
Sukuti sunt bucăți de carne prăjită uscată.

Mâncăruri tibetane

Mancaruri vegetariene:

Momo sunt găluște de legume sau carne la abur.

Kothey, Kothe (Kothey, Kothe) - momos prăjiți.

Phing - tăiței sau vermicelli din făină de fasole mung.

Richotse - momo în supă.

Tsamdu (Tsam - du) - făină de orz prăjit diluată cu ceai tibetan sau lapte până la consistența terciului lichid.

Tsampa (Tsam - pa) - o firimitură, ca pâinea, turnată din făină de orz prăjit (orz), diluată cu ceai tibetan, uneori cu adaos de chura kampo - brânză uscată de iac rasă.

Tserel - bile de legume.

Thentuk este o supă de legume cu tăiței pătrați. Poate și carnea.

Tingmo este o pâine tibetană aburită.

Mese non-vegetariene:

Gacok este o tocană cu legume gătite într-o oală sub presiune și concepută pentru două sau trei persoane.
Pingtsey - găluște.
Sha Bhalay, Shya Vale, Sya Bhakley (Sha Bhalay, Shya Vale, Sya Bhakley) - clătite prăjite sau plăcintă cu carne.
Shabrel - Chiftele.
Talumein - supă cu tăiței cu ou.
Thugpa este o supă tradițională tibetană de carne.

Mâncăruri indiene

Mancaruri vegetariene:

Bhaji sau Pakora sunt legume prăjite în aluat.

Channa Masala este un curry de naut (naut).

Korma este un fel de mâncare din legume înăbușite.

Malai Kofta - bile de brânză prăjite într-un sos picant de cremă de roșii.

Matter Paneer - paneer (brânză de vaci presată cu conținut ridicat de grăsimi) cu mazăre.

Palak Paneer este un fel de mâncare din paneer și spanac cu un sos picant.

Samosa - plăcinte prăjite din aluat nedospit cu umplutură de legume sau fructe.

Makani (Makani) - orice fel de mâncare aromatizat unt. De exemplu, Alu Makani- cartofi cu unt.

Biriyani este orez gătit cu legume sau carne.

Nan (Nan, Naan) - pâine plată coaptă făcută din aluat dospit.

Chapati (Chapati) - prajituri facute din faina integrala.

Mese non-vegetariene:

Chicken Tikka - bucăți de pui marinate înăbușite.
Pilau (Pilau) - orez fiert in bulion de carne, bogat asezonat cu condimente.

Mâncărurile nepaleze tind să fie mai sănătoase decât majoritatea celorlalte feluri de mâncare din Asia de Sud, bazându-se mai puțin pe utilizarea grăsimilor și mai mult pe legume, carne slabă, ingrediente marinate și salate.

Produse recomandate

planteaza mancare

La fel ca în multe alte țări asiatice, orezul în Nepal este un element de bază al multor feluri de mâncare.
Din cauza problemelor din agriculturăîn unele regiuni mai înalte din Nepal, orezul este adesea înlocuit cu alte cereale, cum ar fi porumbul și orzul. În afară de orez, ingredientele principale ale bucătăriei nepaleze sunt lintea, cartofii, roșiile, chimenul, coriandru, ardei iute, usturoi și ulei de muștar.

Carne si peste

Principalele tipuri de carne din Nepal sunt iac, capră, miel și carne de pasăre.

Lactat

Condimente

Condimentele din Nepal sunt uneori destul de picante și conțin adesea chili și usturoi.

Mâncăruri tradiționale

Pâine

Sel roti este o încrucișare între o gogoașă și un covrig, dar sel roti este de fapt făcut din făină de orez și este diferită de orice altă pâine din lume.

Supe

Tukpa este o supă caldă de tăiței nepaleză care conține bucăți de carne și legume. Această delicatesă de iarnă este populară în Kathmandu și în alte regiuni muntoase ale Nepalului ca fel de mâncare încălzitoare și liniștitoare.

Feluri principale

Pulao (pilaf) este un fel de mâncare de orez foarte popular printre locuitorii locali. În bucătăria nepaleză, există variante de legume ale acestui fel de mâncare. Pulao de legume poate fi găsit în tot Nepalul și de obicei este format din orez prăjit cu legume care au fost ușor asezonate cu turmeric și chimen.

Momo este versiunea nepaleză a găluștelor la abur. Umplutura pentru ele poate fi atât din carne, cât și din legume. Sunt cateva variante interesante momo, cu umpluturi inclusiv brânză sau cartofi.

Dal bhat (Dal bhat) - un fel de mâncare tradițional pentru bucătăria din Nepal, India și Bangladesh, constând din supă de linte, orez alb fiert, curry de legume și ierburi. Se serveste pe o tava mare de linte papadam si se consuma cu mana dreapta.

În vacanță în altă țară, fiecare turist va fi interesat să încerce mâncăruri tradiționale locale. Bucătăria națională a Nepalului este foarte diversă și există un fel de mâncare pe care toată lumea să-l guste.

Particularități

• Rețetele tradiționale sunt simple. Acest lucru se datorează faptului că doar aproximativ 6% din teritoriul țării poate fi folosit pentru agricultură, iar nepalezii au fost nevoiți să trăiască mult timp în condiții de austeritate a resurselor alimentare.
• Produsul principal este orezul. Se foloseste in tot felul de combinatii: cu legume, bucati de carne, diverse sosuri.
• Carnea este predominant de capră sau de pasăre. Vaca este un animal sacru, așa că carnea sa nu este folosită pentru gătit.
• Cel mai comun sos este „curry” iute.
• ÎN cantitati mari Se folosesc produse lactate fermentate, în special brânză de vaci și iaurt „dahi”.
• Făina de orez, porumb sau grâu integral este folosită pentru a coace prăjiturile subțiri care se servesc la masă.
• Băutura națională este ceaiul negru, care poate fi consumat în formă pură, și cu tot felul de aditivi (lapte, smântână, unt).

Nepalezii mănâncă de două ori pe zi - dimineața și seara, după apusul soarelui. Pe tot parcursul zilei, ei gustă gustări ușoare și beau ceai cu lapte. De obicei mănâncă cu mâna dreaptă.

Bucate

Cele mai bune restaurante din Nepal oferă o mare varietate de preparate din bucătăria internațională. Pe care se bazează multe delicatese naționale ale țării retete traditionale India și Tibet.

Baia Dal

Mâncarea națională nepaleză este Dal Bat, care constă din orez și tocană de linte. Se serveste pe o farfurie mare cu segmente. În centru se află orezul, care este însoțit de supă de mazăre, curry de carne sau legume, legume înăbușite și lapte caș local. Toate componentele sunt amestecate. Mâncarea trebuie consumată cu mâinile.

Mo Mo

Vei fi surprins cât de gustoase pot fi găluștele mari cu carne și legume cu piper. Mo Mo se fierbe la abur și se servește cu sos picant.

Pui Chile

Nici gurmanzii adevărați nu vor lăsa indiferenți acest fel de mâncare gustos și consistent făcut din carne de pui cu adaos de roșii și condimente.

Tukpa

În timpul vacanței în sau în orice altă regiune a Nepalului, cu siguranță ar trebui să încercați preparatul ieftin și nu foarte picant, dar destul de consistent, Tukpa, care constă din supă de tăiței cu roșii, ardei gras, ceapa verde, varza si carne.

Sisler

În timpul vacanței în Nepal, cu siguranță ar trebui să încercați această delicatesă. Preparat din carne de iac sau pui la grătar. Se serveste cu cartofi copti, sos de ciuperci si legume usor braconate pe foc.

Mâncărurile locale neobișnuite și destul de simple sunt preparate gustoase și ieftine. Pentru a simți particularitatea și aroma Nepalului, trebuie să încercați măcar unele dintre ele.

Bucătăria națională nepaleză este destul de simplă, constând din mâncăruri simple cu un număr mic de ingrediente. Baza nutriției aici este orezul, legumele, cerealele din grâu sau mei, precum și cartofii. Principala varietate în bucatarie traditionala Nepal aduce sosuri.

Nepalezii preferă curry picant, care este generos aromat aici în multe feluri de mâncare. ÎN anul trecut Influențele chinezești sunt din ce în ce mai evidente în mâncărurile nepaleze. Cele mai multe rețete de sos vin în țară de la vecini, împreună cu folosirea tăițeilor și a fasolei, care înainte erau necunoscute în Nepal.

Printre mâncărurile naționale ale Nepalului se numără a dat. Aici ei îl numesc orez fiert cu linte și curry de legume. Uneori se adaugă în farfurie soia proaspătă sau murată. Pe lângă legume, în Nepal se adaugă bucăți mici de carne - iac, capră sau pasăre. Carnea de vită nu se mănâncă, deoarece aici vaca este considerată un animal sacru. În unele cazuri, orezul este consumat pur și simplu cu unt.

Cu cât urcați mai departe munții, cu atât mai puțin orez va fi în meniul pensiunilor locale. În partea muntoasă a Nepalului se mănâncă terci de grâu si cartofi. Cartofii aici sunt de obicei fierți sau copți întregi. Și unt de lapte de iac se pune în terci. În loc de pâine în Nepal, prăjiturile sunt coapte din făină de orez, porumb sau grâu. Sunt servite cu aproape toate felurile de mâncare.

Nepalezi gătește în cantități mari brânză de vaci și lapte cheag. Pe baza acestuia se face unul dintre mâncărurile locale populare. dahi-chiura când se adaugă orezul zdrobit sau grâul în laptele coagulat. Pentru aromă, în acest fel de mâncare se pun o varietate de ierburi.

Băutura principală a Nepalului este Ceai negru. Aici se beau fără aditivi deloc sau adăugând lapte și smântână. În partea muntoasă a Nepalului, s-ar putea să vi se ofere să încercați ceaiul cu unt, dar nu tuturor le va plăcea această versiune a băuturii.

Tonba moonshine, orz drink chang și kukri rom sunt făcute din alcool în Nepal. Berea este preparată cu mei sau orez și se numește rakshi. Alcoolul importat în Nepal este foarte scump, așa că nu are sens să-l cumperi aici.