Sos de caise dulce-acrișor pentru iarnă. Sos de caise pentru iarna Sos de caise dulce-acru

Acasă

India a dat lumii sosuri chutney. Sunt preparate dintr-o mare varietate de fructe și legume, inclusiv exotice (din punctul nostru de vedere), cu un număr mare de condimente și condimente. Chutney trebuie să aibă un gust accentuat, puternic. Se serveste in boluri mici cu aproape orice fel de mancare.

Prepararea chutney-ului durează relativ mult, deoarece este necesar să se obțină o textură moale și groasă de fructe fierte. Caisele funcționează foarte bine ca bază de chutney. Au propriul lor caracter, iar atunci când sunt combinate cu condimente, capătă un gust original. Textura chutney-ului de caise nu este complet omogenă, dar asta nu o strica deloc, dimpotrivă.

Se crede că chutney-ul învechit are cel mai bun gust și, prin urmare, odată pregătit, poate fi păstrat la frigider. Alternativ, puteți pune chutneyul fierbinte în borcane sterile, puteți sigila și păstra în cămară.

Timp de gătire: aproximativ 1 oră / Randament: 150-170 grame

• Ingrediente
• caise 300 g
• 1 ceapă mică
• usturoi 2-3 catei
• vin sau otet balsamic 50 g
• vin alb sec 30 g
• zahăr 30 g
• stafide 25 g
• ulei vegetal 1 lingura. linguriţă
• ardei iute 0,5 păstăi
• cuișoare 2-3 muguri
• anason stelat 1 stea
• ghimbir uscat 1 lingurita
• scorțișoară 0,5 linguriță
• coriandru 0,5 linguriță

sare dupa gust

Pregătirea



Pregătiți toate ingredientele necesare.



Tăiați ceapa în inele sferturi sau mărunt. Tăiați usturoiul.



Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie cu pereți groși și se prăjește ceapa și usturoiul până se înmoaie, apoi se adaugă ardei iute, tăiat în bucăți arbitrare. Pentru a face condimentul mai picant, nu îndepărtați semințele din ardei.



După ce ați gătit totul pentru câteva minute, adăugați în legume stafide, zahăr, sare și toate condimentele.



Se amestecă și se fierbe până se caramelizează ușor.



Turnați vinul și oțetul în tigaie. Se lasa sa fiarba.



Curățați caisele și tăiați-le în sferturi.



Puneți caisele într-o cratiță, amestecați ușor, acoperiți recipientul cu un capac și reduceți focul la mic.
Chutney-ul poate fi servit imediat sau după ce a stat. De exemplu, în frigider va fi potrivit pentru încă o lună, deoarece abundența de condimente, zahăr și oțet va acționa ca un conservant.

Retete pas cu pas de sos de caise pentru iarna cu ghimbir, usturoi, rosii, lamaie

Nota
reţetă

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

1 gr.

0 gr.

Carbohidrați

68 kcal.

Opțiunea 1: Sos clasic de caise dulce-acrișor pentru iarnă

O versiune universală de sos dulce-acrișor care se potrivește de minune cu carne, cartofi prăjiți, pâine prăjită și chiar legume la grătar. Pentru a pregăti, luăm caise coapte și moi, coapte la soare. Pentru dressing veți avea nevoie de coriandru și piper negru măcinat. Sosul este ambalat in borcane sterile la cheie pregatim preparatele din timp.

Ingrediente

• 1 kg de caise;
• 180 ml apă;
• 4 linguri de zahar;
• 1 lingura coriandru;
• 0,3 linguriță. piper negru.

Reteta pas cu pas de sos clasic de caise pentru iarna

Spălați caisele și împărțiți-le în două părți, îndepărtați sâmburii. Puneți jumătățile într-o cratiță și adăugați apa din rețetă. Dacă caisele sunt mari, le puteți tăia puțin mai mici. Acoperiți cratita și puneți-l pe aragaz. Fierbeți caisele până se înmoaie timp de aproximativ zece minute. Dacă fructele nu sunt foarte coapte, va dura puțin mai mult.

Caisele fierte trebuie frecate printr-o sită. Nu trebuie să luăm celule prea mici, trebuie doar să scăpăm de piele și vene mari. Puneți piureul rezultat înapoi pe aragaz.

Adăugați zahăr granulat la caise. Adăugăm sare în sos, dar cu mare grijă. Excesul de sare poate strica foarte ușor gustul sosului de fructe.

Puneți coriandru într-un mojar, măcinați-l și adăugați-l în sos. Fierbeți masa de caise timp de 10 minute după fierbere. Trebuie să amestecați în mod regulat pentru a preveni arderea sosului.

Puneți sosul de caise în borcane sterile. O rulăm imediat înainte să aibă timp să se răcească. Întoarceți și acoperiți cu un prosop sau o pătură. Dupa o zi punem sosul in camara sau doar intr-un loc intunecat se pastreaza bine la temperatura camerei.

Dacă caisele nu sunt foarte suculente, atunci crește cantitatea de apă la 250 de grame. Fără lichid, le va fi dificil să se înmoaie până la starea dorită.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de sos de caise pentru iarnă

O versiune a unui sos de caise simplu și aromat dulce-acrișor pentru iarnă. Se prepară cu ajutorul unui blender; În plus, veți avea nevoie de scorțișoară. Puteți lua un băț, dar este mai bine să folosiți pudră pentru a nu pierde timpul prind bucăți mai târziu. Se adaugă și ardei roșu uscat, dar în cantități mici, sosul nu va fi picant.

Ingrediente

• 2 kg caise;
• 40 ml suc de lamaie;
• 140 g zahăr granulat;
• 8 g sare;
• 1 g ardei roșu;
• 170 ml apă;
• 1 lingura scorţişoară.

Cum se prepară rapid sosul de caise pentru iarnă

Rupeți caisele în jumătate, îndepărtați sâmburii și aruncați-le. Arunca fructele in tigaie, adauga apa si paseaza totul cu un blender. Dacă nu este acolo, atunci îl puteți trece printr-o mașină de tocat carne. Punem masa de caise la fiert pe aragaz. Dam focul la mic si asiguram ca amestecam, deoarece piureul se poate arde.

După cinci minute de fierbere, adăugați zahăr și sare la caise, adăugați scorțișoară, amestecați. Se fierbe încă cinci minute. Adăugați ardei roșu, un praf este suficient și adăugați suc de lămâie. Dacă nu există, înlocuiți-l cu acid citric diluat.

După ce adăugați aceste ingrediente, amestecați bine sosul de caise, lăsați din nou să fiarbă și turnați în borcane sterile. Rulați imediat și întoarceți-l. Nu este nevoie să-l acoperiți cu ceva cald. După 12 ore, reveniți la poziția sa naturală și puneți-l într-un loc răcoros.

Nu toate caisele au gust dulce. Există soiuri cu acru și se găsește și în fructele necoapte. Înainte de a adăuga suc de lămâie, este indicat să gustați din sos, poate fi necesar să reduceți cantitatea din acest ingredient.

Opțiunea 3: Sos picant pentru carne de caise pentru iarnă

Pentru un sos picant de caise pentru carne, avem nevoie de o pastaie de chili. Fanii aromelor savuroase pot adăuga chiar și două bucăți. Aceasta reteta este cu usturoi, care adauga picant preparatului.

Ingrediente

• 1 ardei iute;
• 1 kg de caise;
• 5 catei de usturoi;
• 4 linguri de ulei;
• 20 ml otet 9%;
• 10 g sare;
• 85 g zahăr.

Cum să gătești

Pentru sos se ia ulei de masline sau de floarea soarelui, se pune intr-o cratita si se lasa sa se incinga. Tăiați ardeiul iute și aruncați-l. Se curata usturoiul, se taie felii si se adauga dupa aceea. Se prăjește cu ardei iute timp de două minute.

În timp ce legumele se gătesc, tăiați rapid la jumătate caisele. Adăugați în tigaie. Se toarnă un pahar și jumătate de apă, se acoperă și se fierbe sub capac aproximativ 20 de minute. Puteți amesteca până când ardeiul și usturoiul se înmoaie.

Răciți caisele și frecați-le printr-o sită. Lasă-l să se gătească din nou. Acum este momentul să adăugați sare și zahăr. Lăsați să fiarbă zece minute, apoi adăugați oțet de masă. Dacă doriți, puteți adăuga alte condimente la sos, de exemplu, ienibahar sau coriandru.

Până la sfârșitul gătitului, trebuie să aburiți borcanele; luăm feluri de mâncare de orice dimensiune. Întindeți sosul de caise pregătit, rulați-l și puneți-l pentru depozitare.

Caisele au o suculenta diferita, asa ca timpul de gatire poate varia usor. In plus, nu oricine are nevoie de un sos gros, caz in care nici nu trebuie fiert mult timp. După adăugarea ultimelor ingrediente, masa, în orice caz, trebuie să fiarbă cel puțin un minut. Zahărul, condimentele și sarea pot conține resturi care vor deteriora produsul.

Opțiunea 4: Sos pentru carne de caise pentru iarnă (cu ghimbir)

Varianta cu ghimbir a sosului de caise pentru carne pentru iarnă a venit din țările din est. Aceasta este una dintre cele mai picante și aromate soiuri de preparat. Totul va fi exact la fel dacă folosești rădăcină proaspătă de ghimbir. Condimentele uscate din pungi nu sunt potrivite. Oricât de atent sunt păstrate, gustul și aroma se pierd după procesare.

Ingrediente

• 30 g ghimbir;
• 1 kg de caise;
• 1 măr acru;
• 1 lamaie;
• 200 g zahăr brun;
• 2 lingurite curry;
• 5 catei de usturoi;
• 1 g piper cayenne;
• 2 cepe;
• 250 ml otet de mere;
• 10 g chimen;
• 3 buc. garoafe;
• sare.

Reteta pas cu pas

Turnați oțetul de mere într-o cratiță, adăugați zahăr brun și puneți-l pe aragaz. Așteptăm dizolvarea completă. Se fierbe 3 minute.

Tăiați mărunt ceapa, despărțiți caisele în jumătăți și, dacă este necesar (dacă sunt mari), le puteți toca. Se toarnă în oțet. Se rad coaja de lamaie, se toaca marunt pulpa, se arunca semintele si cojile albe. Apoi adăugați citrice. Se amestecă și se fierbe timp de 10 minute.

Adăugați toate condimentele. Se adaugă puțină sare, se toacă chimenul, se măsoară curry și se pisează cuișoarele. Amestecați caisele, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 40 de minute până când se înmoaie complet.

Curățarea ghimbirului. Pielea subțire cenușie a rădăcinii poate fi îndepărtată cu ușurință cu o linguriță obișnuită, trebuie doar să o răzuiți. Curatam usturoiul si il radem impreuna cu ghimbirul sau il tocam in blender.

Treceți sosul printr-o sită. După o gătire atât de lungă, nu vor fi prea multe deșeuri. Adăugați ghimbir și usturoi. Se aduce la fierbere, se pune în borcane.

Acest sos se mai numește și „Chutney”. Este adesea preparată într-o variantă picant, adăugând doar mai mult piper cayenne.

Varianta 5: Sos pentru carne de caise pentru iarna (cu rosii)

O variantă de sos bogat de caise pentru iarnă. Aici se prepara cu rosii, dar exista si variante folosind pasta de rosii, suc sau piure gata preparat. Ei vă ajută dacă nu puteți obține roșii proaspete.

Ingrediente

• 1 kg de roșii;
• 1 kg de caise;
• 100 g zahăr;
• 1 lingura piper negru;
• 2 lingurite ghimbir ras;
• 0,5 lămâie;
• sare dupa gust.

Cum să gătești

Tăiați roșiile în bucăți, nu îndepărtați coaja. Se pune intr-o cratita, se acopera si se fierbe la abur sub capac pana se inmoaie.

Puneți jumătățile de caise într-o altă tigaie, adăugați 120 ml apă, acoperiți și gătiți până se înmoaie. Apoi răcim totul.

Frecam rosiile si caisele printr-o sita. Adăugați piper, sucul de lămâie și zahăr granulat în piure. Acum puneți-l pe aragaz și gătiți fără capac aproximativ 25 de minute. Verificați, dacă consistența nu este satisfăcătoare, apoi mai fierbeți-l puțin.

La final se toarnă ghimbirul, se amestecă bine și se toarnă sosul de caise în borcane sterile. După rulare, întoarceți-l pe capac.

Dacă brusc roșiile nu sunt foarte aromate și cărnoase, sosul pare gol, nu există bogăție, atunci se recomandă să adăugați mai mult zahăr granulat sau să adăugați câteva linguri de pastă de tomate.

Condimentele pentru garnitura de carne, peste sau orez preparate dupa aceasta reteta te vor uimi prin gustul si aroma sa. Sosul de caise dulce-acrișor poate fi consumat imediat după ce s-a răcit sau rulat în borcane și depozitat.

Desigur, este puțin neobișnuit să faci sos din fructe de pădure: dulceața și compoturile sunt cumva o opțiune mai comună pentru preparate. Dar îndrăznesc să vă asigur că sosurile ies uluitoare: unele din coacăze roșii (rețeta este pe site), altele din caise. Dacă gospodăria ta și-a mâncat deja boabe de sezon sau a dat peste fructe de pădure acre care nu sunt pe placul lor, este timpul să faci un preparat minunat din ele.

Compoziția produsului

• 500 de grame de caise coapte (greutate fără semințe);
• 300 de grame de ceapă;
• 300 de grame de ardei dulce;
• un pachet de Quittin (jeleu);
• 350 mililitri de apă;
• ½ linguriță ardei iute roșu;
• ½ linguriță busuioc uscat;
• ½ linguriță de oregano;
• ½ linguriță sare;
• 100 de grame de zahăr granulat;
• trei linguri de oțet de mere 6%;
• două linguri de ulei vegetal.

Sos de caise dulce-acru: proces de preparare pas cu pas

1. Curățați caisele coapte (este mai bine să luați fructe de pădure) și le faceți piure într-un blender (puteți folosi o mașină de tocat carne).
2. Curatați ardeii grasi dulci și ceapa și tăiați-le în cuburi mici.
3. Turnați ulei vegetal într-o tigaie încălzită (puteți folosi ulei aromat de casă), adăugați ceapa și prăjiți-o până se rumenește.
4. Apoi adăugați ardei gras dulce și adăugați piure de caise.
5. Se amestecă, se adaugă apă, se adaugă sare și zahăr granulat, se adaugă quettin și se adaugă oțet.
6. Sfaturi. Datorită quettinului, sosul devine gros în doar cinci minute. Puteți cumpăra acest produs în supermarketuri mari și departamente specializate. Dacă nu ați găsit un produs atât de minunat, atunci puteți face fără el: trebuie doar să gătiți sosul la foc mic nu timp de 5 minute, ci timp de o oră: până la grosimea dorită.
7. Aduceți întregul amestec la fiert și gătiți, amestecând constant, timp de încă trei minute.
8. Apoi adăugați toate condimentele necesare pentru rețetă: piper, busuioc și oregano - mai fierbeți câteva minute și luați de pe foc.
9. Se toarnă sosul în borcane uscate sterilizate (din această cantitate de ingrediente iese un litru de sos), se rulează imediat capacele și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
10. Puteți păstra sosul la temperatura camerei.

Sosul de caise dulce-acrișor vă va aminti iarna de vara caldă și soarele strălucitor. Il poti servi cu orice fel de mancare din carne sau peste: sau pur si simplu cu o felie de paine. Merge bine și cu o garnitură de orez: asigurați-vă că pregătiți și păstrați o bucată de vară pentru iarnă. Veți găsi și altele originale pe site-ul nostru: intrați și alegeți.

Caisele prea coapte sunt o bază excelentă pentru prepararea unei varietăți mari de sosuri pentru iarnă. De exemplu, sosul dulce-acrișor, picant de caise cu adaos de roșii, condimente și usturoi ar fi un bun adaos la carne sau pui prăjit sau rață. Compoziția sa amintește oarecum de sosurile indiene, dar necesită mai puține condimente și este mult mai ușor de preparat. Gustul poate fi ușor ajustat prin scăderea sau creșterea ardeiului iute și piper negru, sare și zahăr. Nu există oțet în acest preparat; conservantul natural este acidul care se găsește în caise și roșii.
Textura sosului poate fi fie omogenă, cremoasă, fie cu bucăți de pulpă de fructe și legume. Este mai bine să-l gătiți în porții mici și să-l puneți în borcane cu un volum de 150-200 ml. Sosul iese bogat, concentrat și un borcan mic vă va rezista de mai multe ori.

Sos de caise pentru carne pentru iarna - reteta cu foto

Ingrediente:

- caise moi supracoapte – 200 g;
- roșii proaspete – 150 gr;
- usturoi – 3 catei;
- ceapa – 1 cap mare;
- sare – 2/3 lingurita;
- zahăr – 2 lingurițe;
- fulgi de ardei iute – 0,5 lingurita (sau pastaia de ardei);
- ardei iute macinat – 0,5-1 lingurita (dupa gust);
- piper negru măcinat – 0,5 linguriță.



Împărțiți caisele moi și coapte în jumătate, clătiți și tăiați în bucăți mici. Nu îndepărtați pielea; se va fierbe și apoi se va macina cu un blender. Dacă nu folosiți un blender, atunci în acest caz fructele trebuie îndepărtate cel puțin parțial de pe piele.




Tăiați o ceapă mare în cuburi sau sferturi de inele. Se adaugă în castron cu caise și se amestecă.




Este mai bine să luați roșii care nu sunt foarte suculente, astfel încât să nu fie nevoie să evaporați excesul de lichid. Ele trebuie curățate numai dacă sosul nu va fi zdrobit, pentru a fi neted, tăiați roșiile în bucăți mici împreună cu coaja. Se adauga la caise si ceapa, se amesteca, se adauga putina sare si se lasa cateva minute pentru ca rosiile sa elibereze putina zeama inainte de a incepe sa se gateasca.




Transferați amestecul de fructe și legume într-o cratiță mică sau într-o tigaie. Se pune la foc mic. Se încălzește până la fierbere. Gatiti, amestecand, la foc mic pana rosiile si ceapa sunt moi. Caisele se vor înmuia rapid, așa că trebuie să determinați gradul de pregătire de către componentele mai dense ale sosului.




Transferați conținutul într-un pahar de blender și amestecați până la omogenizare pentru a obține un piure fin.




Întoarceți-vă în bol. Măcinați cățeii de usturoi curățați într-un mojar sau dați-i prin răzătoarea fină direct într-un castron cu sosul.




Asezonați sosul de caise cu piper negru, pudră de chili și fulgi sau adăugați o păstăi întreagă de chili (aceasta va trebui să fie îndepărtată înainte de a termina gătitul)




Gatiti sosul la foc mic pana se ingroasa, amestecand pentru a nu se arde. Dupa 5-7 minute sosul va incepe sa se ingroase si sa se stropeasca. Pentru a evita pătarea aragazului, acoperiți-l cu un capac (lejer, astfel încât să iasă aburii) sau puneți deasupra o plasă metalică specială. Gatiti aproximativ 12-15 minute pana la grosimea dorita. Adăugați sare și zahăr înainte de a opri. Luați puțin sos, răciți și gustați, ajustați dacă este necesar.




Sterilizați borcanele ca de obicei pentru preparate: la cuptor, la microunde, la abur. Nu uitați să fierbeți capacele - totul trebuie să fie fierbinte și steril. Puneți sosul clocotit în borcane, înșurubați capacele și întoarceți-le cu susul în jos pentru a vă asigura că sunt etanșate. După câteva minute, înfășurați-l în ziare și înfășurați-l într-o pătură sau o pătură caldă pentru o sterilizare suplimentară.




A doua zi, borcanele cu sos de caise se vor raci la temperatura camerei si le puteti transfera intr-un subsol racoros pentru depozitare. Succes cu pregătirile de iarnă și poftă bună!




Autor Elena Litvinenko (Sangina)