Izvara este un preparat bulgaresc. Ce mâncare să încerci în vacanță în Bulgaria. Bucătăria tradițională bulgară: gustări

Acasă

Astăzi vom pleca într-o călătorie culinară prin Bulgaria și vom afla ce fel de mâncare din bucătăria bulgară trebuie să încercați în timpul călătoriei în această țară însorită. Bucătăria bulgară s-a dezvoltat sub influența bucătăriilor țărilor balcanice vecine și a Turciei. Mâncărurile bulgărești conțin întotdeauna o mulțime de legume și ierburi, diverse ierburi. Bucătăria este renumită și pentru diversitatea sa și calitate superioară

produse lactate, vinuri bulgare și băuturi alcoolice tari, cum ar fi rakia, mastic și mentha. Dar mai întâi lucrurile! Vă sugerez să aruncați mai întâi o privire la meniul din restaurantele bulgare.

În restaurantele bulgare, meniul, de regulă, este compilat în mai multe limbi, inclusiv rusă. Cu toate acestea, adesea sună neîndemânatic și nu este întotdeauna clar ce a avut în vedere compilatorul de meniu. De exemplu, in cazul acestui meniu :)

De aceea, în articolul meu voi scrie numele preparatelor cu traducere și descrieri detaliate.

Salate bulgare Cu siguranță toată lumea a încercat-o măcar o dată Salata Shopska (Shopska salata)

- salată tradițională bulgară de roșii bulgărești roșii, castraveți, ceapă, ardei, ierburi, stropite cu brânză moale (sirene). Aceasta salata este un adaos usor minunat la felurile principale consistente din carne si bere. Salata Ovcharsky (Ovčarska salata)

- Salata bulgareasca cu aproape aceleasi ingrediente ca si salata Shopska, dar cu adaos de oua, sunca si ciuperci pentru a face salata mai satioasa. Dacă comandați o salată, rețineți că poate înlocui felul principal, deoarece porțiile de salată în Bulgaria sunt pur și simplu uriașe și vă vor aduce literalmente un castron de salată. Salata Snezhanka (salata Snejanka) - această salată va atrage iubitorii de gustări ușoare, deoarece ingredientele sale principale sunt castraveții, iaurtul, nuci

, și usturoi. De asemenea, vreau să adaug aici preferatele mele (ardei copți ficat de porc) - aceștia sunt ardei roșii copți sos de rosii . Recomand sa-l incercati! În general, dacă ai companie mare , poți încerca să iei feluri de mâncare diferite

și astfel deveniți familiarizați cu multe preparate bulgărești la un moment dat. Unul dintre cele mai populare ingrediente în salate este brânză moale (sirena)

, care se presară pe multe salate. Sirene este întotdeauna foarte gustoasă și proaspătă, nu uitați să o încercați.

În restaurantele bulgare, înainte de a fi servit felul principal, puteți comanda pâine caldă prăjită în ulei - muștele prăfuite. Sosul „lyutenitsa” - roșii zdrobite cu piper și condimente - se potrivește bine cu praful.

Dacă, de exemplu, închiriezi un apartament în Bulgaria și gătești singur, îl poți cumpăra în aproape orice magazin sau în chioșcuri speciale de vânzare (banicharnitsa) o plăcintă mare de foietaj cu brânză numită Bannitsa. Va fi oferit un mic dejun excelent pentru familia dumneavoastră. Poate că bannitsa poate fi comandată în restaurante, dar eu personal nu am văzut-o în meniu.

Există și alte produse de patiserie consistente din care puteți alege în banicharnitsa. De exemplu, o astfel de rolă. Prețul kalachiului variază de la 0,5 la 1 leva (10-20 ruble).

supe bulgăreşti

Cea mai populară supă de vară este cea rece supa de tarator, ale căror ingrediente principale sunt iaurtul și castraveții. Salata Snezhanka, despre care am scris mai sus, este un tip de supă tarator. Vreau să spun că, pe lângă Bulgaria, taratorul este comun și în altele Țările balcanice. În Grecia, de exemplu, este cunoscut sub numele de „Tzatziki”.

O altă supă populară este călcă în picioare. Aceasta este o variantă foarte consistentă a supei noastre de chiftele.

Supă shkembe chorba- mulți oameni mănâncă această supă când au mahmureală, cum ar fi saramura noastră :) Aceasta este o supă de carne cu adaos de ardei roșu, lapte și usturoi. Supa era foarte faimoasă în anii 1980 în Bulgaria. Au existat chiar și unele restaurante care serveau doar această supă ( Fete Shkembedzhi).

Urmatoarea supa - televizorul este gătit, după cum probabil ați ghicit deja, ingredientul său principal este carnea de vițel. Tot in meniul restaurantelor bulgare gasesti si o supa numita Bob Ciorba- supă din fasole, ceapă și roșii și un bol cu ​​supă- Acesta este bulion de pui.

Mâncăruri din carne

Cele mai multe feluri de mâncare din carne din Bulgaria sunt preparate din carne de porc ( mizerie de porci) sau carne de pui (Pileshko meso). Mâncărurile sunt coapte, la abur sau la grătar sau înăbușite.

Meniurile împart adesea felurile de mâncare în funcție de modul în care sunt pregătite. De exemplu, prăjit într-o tigaie este na skara, copt la cuptor este pe furna. Prăjit este paryzheny, copt - ficat, fiert - suflete.

Ce preparate din carne poți găsi în meniul unui restaurant bulgaresc?

Musaca- Acesta este un fel de mâncare tradițional balcanic, care include cartofi, carne tocată și legume înăbușite. Am încercat ceva asemănător în Grecia, un preparat foarte gustos.

Pilneni piperki - Aceștia sunt ardei umpluți cu adaos de roșii, ceapă și condimente.

Kavarma- un fel de mâncare din carne de porc sau pui, prăjită la cuptor sau la oală, cu un număr mare ceapă și ardei.

Shishcheta- kebab din bucăți diferite cărni cu legume.

Scara piure- un fel de mâncare foarte popular printre turiști, care include diverse tipuri carne la gratar. Servit la masă într-o tigaie mare, care sfârâie.

Bagă cu o pastilă- o tigaie mare cu pui prajit, ardei, cartofi etc. O farfurie foarte satioasa pentru 2-3 persoane.

Kebapche - Cârnați din carne tocată la grătar.

bulgar bucataria nationala.

Bucătăria națională a Bulgariei s-a format sub influența atât a tradițiilor creștine ortodoxe, cât și a celor musulmane. Bulgaria făcea parte din Imperiul Bizantin și, ulterior, a căzut sub jugul turc.
Bulgaria este numită pe bună dreptate țara legumelor. Ce este acolo: roșii, ardei, vinete, cartofi, castraveți, morcovi, dovlecei, varză albă și conopidă, condimente! Toate legumele sunt servite sub orice formă - crude, fierte, prăjite, cicatrice, înăbușite, murate. Bucătarii bulgari sunt mândri de capacitatea lor de a pregăti legume umplute.

Bucătăria bulgară este bogată în diverse preparate din carne și legume.

Salata este locul unde începe fiecare masă. Mâncarea cu adevărat națională a bulgarilor este (Bulg. "shopska salata"). Salata constă dintr-un amestec de roșii, castraveți, ardei dulci copți, ierburi, ceapă, brânză feta și poate fi găsită în aproape fiecare meniu. Există, de asemenea, o salată de lapte fermentat și castraveți numită „Snejanka”. Pur și simplu delicios.

De asemenea, foarte populare sunt aperitivele reci și calde făcute din cârnați (lukanka, soc), uscate (pastyrma, file) și carne înăbușită, măruntaiele prăjite și ciuperci.

Supe ( chorba) sunt foarte multe, în fiecare sat sunt pregătite diferit. Conducător este supa de fasole țărănească, la care se adaugă cârnați afumati fierți sau chiftele prăjite (kufte).

Supa de sărbători este luată în considerare „shkembe-chorba”- o tocanita delicioasa din tripa (stomac) de vitel prajita in ulei, la care se adauga inainte de utilizare ardei rosu iute uscat tocat cu boabe si un amestec de otet de struguri si usturoi.

Bulgaria adevărată este supa rece „tarator”. De obicei se face din nuci zdrobite si tocate castraveți proaspeți cu adaos de usturoi tocat mărunt sau zdrobit, mărar proaspăt și asezonat cu lapte acru („kisele mlyako”). „Kisele mlyako”în Bulgaria nu are nicio legătură cu laptele nostru acru. Este foarte gustoasă și sănătoasă produs lactat. Tarator chiar ajuta dimineata daca ai facut o plimbare buna cu o zi inainte si ai consumat o cantitate semnificativa de rachiu sau mastic bulgaresc.

Printre abundența de legume, carnea și carnea de pasăre ocupă un loc special în bucătăria bulgară. Bulgarii preferă carnea înăbușită, sau prăjită la scuipat sau la grătar peste cărbuni încinși (pe skara).

Mâncărurile din carne sunt variate în toate felurile posibile. "Kebapchi", sau "kebapcheta", - foarte asemănător cu celebrul kebab de lula, dar cu condimente bulgărești și de formă mai lungă. Acesta este un cârnați delicios din carne de vită, porc sau miel. "Shishcheta"- dupa parerea noastra, kebab, frigarui mici de pui, porc, miel, la gratar (pe skara).

Carnea este adesea însoțită de legume și servită în vase de lut. Există trei soiuri populare: "gyuvech"- tocanita cu cartofi, diverse legume, rosii, usturoi, "kavarma"- carne cu ceapă, ardei gras, cu adaos de vin roșu, coaptă la cuptor în vase de lut „guvecheta”, uneori se sparge un ou deasupra preparatului aproape gata și se coace până la fiert, - caserolă de cartofi cu carne tocata si legume sau cu branza de vaci sau de oaie.

Există de asemenea "sach"- carne prajita coapta la cuptor pe o tigaie speciala bulgareasca, care se numeste saculet. Disponibil diverse retete sacha, inclusiv atunci când carnea este gătită cu diverse legume, roșii și ciuperci. În mod tradițional, sacul este plasat direct pe cărbunii din cuptor și servit „fierbinte”.

Extrem de popular și "plakia"- peste inabusit cu legume, "sarmi"- sarmale din carne de porc, vita sau miel in frunze de varza sau de struguri, "lingouri de pilneni"- ardei gras umpluti cu carne si orez, acoperiti cu sos bechamel.

Despre brânză feta (bulgară) "sirenă") merită menționată separat. Ea este extrem de populară în Bulgaria. Se consumă ca aperitiv cu vin, ca componentă a multor preparate din carne și legume, produse de patiserie și chiar omlete. Brânza cu pâine albă și ardei capia verde este pe bună dreptate luată în considerare fel de mâncare național Bulgarii, precum britanicii, de exemplu, au sandvișuri sau budinci.

Mândria gătitului bulgaresc este iaurtul. Aici a fost inventat și fiecare sat îl face diferit. Împreună cu brânza și legumele, formează baza micului dejun bulgăresc.

Brânzeturi în Bulgaria (bulgară) "kashkaval") se împart în vacă, oaie și capră. Cu brânză și brânză feta (bulgară) "sirenă") se coace foietaj populare "banitsa" sau "banichka" - Mâncarea preferată a bulgarilor doar pentru o gustare. Apropo, ar trebui să fie spălate cu ayran. Ayran din Bulgaria este o băutură cu lapte fermentat foarte gustoasă și sănătoasă, care potolește perfect setea. Nu are nimic în comun cu thane-ul nostru - ayran.

Există și multe fructe în Bulgaria vara sunt foarte ieftine.

Bulgarii nu-și pot imagina viața fără cafea. Îl beau de dimineață până seara târziu. Cea mai populară metodă de preparare este espresso-ul, precum și preparatul turcesc.

În Bulgaria veți găsi întotdeauna o selecție largă de dulciuri: orientale (tulumba, baklava etc.), produse de patiserie vieneze și prăjituri. Nu te grăbi să comanzi doar înghețată, comandă "melbu"- Aceasta este înghețată cu fructe proaspete, frișcă, nuci și sirop.

Dat TOP 10 mâncăruri tradiționale bulgărești include un set de preparate și ingrediente de la viata de zi cu zi poporul bulgar. Cele mai multe dintre felurile de mâncare de la masa națională bulgară sunt prezente și printre alte popoare balcanice.

Supa se face din carne de vita sau porc bine gatita si tocata, tocata special pentru supa.

Se adaugă usturoi, oțet, ardei cayenne sau ardei iute pentru a asezona supa.

7. Chushki paleni cu oriz - ardei umpluti cu orez

(Chushki paleni cu oryz)

Mâncarea este preparată din ardei aromați, proaspeți sau uscați. Ardeii sunt umpluți în diferite moduri, atât cu carne, cât și fără ea, în mod vegetarian – doar cu orez și condimente.

Varianta cu carne folosește de obicei un amestec de carne de vită și porc, sau unul dintre cele două.

8. Kapama

Kapama este un fel de mâncare tradițional bulgară din regiunea de sud-vest a Bulgariei. Istoria regiunii Bulgariei - Razlog.

Se prepară din multe produse: la acest amestec se adaugă mai multe tipuri de carne - porc, pui, vită, iepure, varză murată și cârnați sau cârnați și orez. Pentru a obține aroma și gustul unic de kapama, sunt îndeplinite trei condiții importante.

Natalia Gluhova

Bucătăria națională a Bulgariei incredibil de gustoasă și satisfăcătoare

16/06 2017

Salutare prieteni!
Astăzi avem un subiect important pentru cei care plănuiesc să se mute în Balcani. Să vorbim despre cum este - bucătăria națională a Bulgariei și cele mai bune delicatese ale acestei țări.

Se gătesc mult aici, copios și gustos. Bulgarii au un fel de secret al vrăjitoarei despre cum să mănânce și să mențină formele grațioase. Bulgarii își iubesc bucătăria și sunt foarte mândri de diversitatea și gusturile sale. Când te căsătorești cu un bulgar, învață să-i gătești mâncărurile preferate.
Ingrediente principale:

• legume, fructe;
• miel, vițel;
• râu și pește de mare, fructe de mare;
• produse lactate fermentate, ouă;
• aluat.

Probabil ați văzut bucăți uriașe de tort în cafenele. Nimeni nu pregătește astfel de dulciuri acasă - este pentru turiști.

Prajitura in strat Banitsa

Ce altceva poți găti la micul dejun? De exemplu, plăcintă - banitsa. Este chiar mai mult un tip de coacere. Este făcut din aluat foietaj și are o varietate de umpluturi.

De exemplu:

1. brânză moale;
2. ciuperci, cartofi;
3. varză murată;
4. dovleac;
5. măr, cireș;
6. mere cu scorțișoară.

Ora prânzului

Ei iau cina în serios. Desigur, ei știu foarte bine despre tot felul de paste, burgeri și sushi japonez. Dar, un prânz tradițional bulgar constă din mai multe feluri de mâncare.

În primul rând - supă

Chiar dacă totul lipsește, supa ar trebui să fie pe masă. Schema traditionala: carne, bulion de pui cu legume si carne (respectiv pui). Cel mai adesea - doar cu tăiței.
Dacă este fierbinte, cel mai bine este un tarator. Acesta este lapte fermentat la rece cu ierburi, castraveți, usturoi și nuci.

Supa de tarator

Există și unul rece supa de rosii, care amintește de spaniolă. Se poate servi și fierbinte, apoi se adaugă vermicelli și ierburi.

Supe de peste foarte gustoase. Cel mai adesea preparat din pește de râu cu legume, cartofi. Înainte de servire, adăugați în supă suc de lămâie sau o felie de lămâie.

Pentru cei cărora nu le place - Shkembe chorba (ciorbă). Se gătește cu organe de miel. Cu siguranta picant. Cel mai potrivit pentru iarna rece când trebuie să te încălzești rapid cu ceva gras și hrănitor.

Salate de legume

Cea mai populară este salata Shopska. O vei vedea în orice restaurant, dar bulgarii înșiși fac salată Shopska acasă la fel de des. Foarte simplu, dar revigorant:

1. roșii proaspete;
2. castraveți;
3. ardei gras (rosu sau verde);
4. măsline;
5. puțin ardei iute proaspăt;
6. brânză rasă.

Salata Shopska

Încearcă să-l faci acasă.
Mai satisfăcătoare, dar foarte fragedă - salată Ovcharsky. Tradus - cioban. Intră aici:

1. roșii, castraveți;
2. șuncă;
3. brânză moale;
4. măsline;
5. ardei dulce copt.

Există și salata Snezhana - este aproape ca supa de tarator. Lapte fermentat și castraveți proaspeți, verdeturi.

După cum puteți vedea, acestea sunt salate foarte de vară. Când roșiile și castraveții nu sunt de sezon, este mai bine să nu le gătiți sau să le comandați. Legumele de proastă calitate strică întregul gust.

Porcii la cuptor sunt potriviți pentru iarnă. Sună amuzant, nu? Aceștia sunt ardei dulci (sau iute) copți la cuptor. Apoi, sunt decojite și marinate pentru o zi în ulei de floarea soarelui cu o mușcătură. Unii oameni adaugă usturoi și ierburi, în timp ce alții le place ardeii.

Se coace toamna si se pastreaza la congelator. Această salată poate fi consumată toată iarna. Cele picante se potrivesc bine cu preparatele din carne.

Cursuri secunde

Ceea ce există multe sunt legumele umplute:

• ardei gras umpluti cu carne sau legume;
• dovlecel și vinete cu carne și orez;
• sarmale, sarmale cu varza murata;
• roșii cu umplutură de carne sau pui.

Mai este multă carne pe grătar. Seamănă cu cotleturile noastre sau cu lula kebab, dar aici nu există ou, pâine sau ceapă. Pur și simplu faceți un cotlet sau cârnați din carne tocată și puneți-l pe grătar.

• kyufte (cotlet);
• kebabche (carnat din carne tocată);
• șașlik de vită, miel, porc;
• inimioare de pui pe frigarui;
• ficat de pui invelit intr-o bucata de bacon;
• cârnați din carne tocată în înveliș natural (sărati, cu adaos de condimente iute).

La carnea tocată se adaugă multă boia tocată. Este un condiment preferat în Balcani. Poate fi dulce sau picant, mic sau cu semințe.

Apropo, carnea pură de vită este rar consumată. Restaurantele îl folosesc din ce în ce mai mult, iar gospodinele preferă carnea de porc, vițelul și mielul. La carnea tocată se adaugă carne de vită, dar nu prea mult.

Un fel de mâncare foarte simplu - un aperitiv fierbinte, dar este servit ca fel principal sau garnitură:

1. brânză feta;
2. roșii proaspete;
3. ardei dulce;
4. verde.

Amestecat într-o oală de lut și copt. Sau - este așezat pe o foaie de copt în straturi, apoi produsul finit este tăiat în bucăți.

Un alt foarte popular este kavarma. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de carne de porc tocată mărunt, ceapă, ciuperci, boia de ardei, morcovi, roșii. Toate acestea se coc într-o oală, iar la final se sparge un ou deasupra. Acesta este un mod tradițional de gătit în sudul Bulgariei. Există o mulțime de opțiuni pentru kavarma. Fiecare regiune adaugă ceva diferit.

Cel mai probabil, ați auzit de musaca. Are rădăcini grecești, dar acest fel de mâncare este foarte popular în Bulgaria. Moussaka are multe straturi:

1. cartof;
2. carne tocata;
3. roșii;
4. vânătă;
5. sos de smântână;
6. brânză și ou...

Și iată un fel de mâncare asemănător cu sarmale. Acesta este sarmi sau sarmici. Umplutura lor este carne tocată(uneori pur miel) cu orez, ceapa, condimente. Și iată-le împachetate:

• frunze de varză (proaspete sau murate);
• frunza de struguri;
• "poțiune" de plante misterioase.

Se prepară la fel ca sarmale, deși cu un sos special de smântână. Există și un mare secret bulgaresc aici - întreabă-ți soacra. La urma urmei, există tot atâtea opțiuni pentru sosul de smântână câte gospodine sunt înseși.

Sarmitsa cu frunze de struguri

Ce mănâncă ei la cină

Foarte des cina repetă micul dejun. Pâine, produse de patiserie, brânză, lapte acru. Apropo, puteți adăuga dulceață în laptele acru, apoi obțineți un desert delicios.

Mâncăruri de sărbători

Și acum - ceva cu adevărat mare. Acest fel de mâncare nu este pregătit în fiecare zi, dar poate fi pregătit pentru nunta dvs. sau pentru nașterea copiilor, pentru o zi de naștere sau pentru sosirea unor rude îndepărtate.

O carcasă întreagă pe scuipă! Dar să nu credeți că sună atât de simplu. Un porc sau un miel întreg, mai rar un ied. Puneți-l pe un scuipat și coaceți timp îndelungat. Secretul este de a menține carnea în rotație în loc să atârne nemișcată. Apoi se coace pe toate părțile, formând o crustă subțire crocantă.

Se scoate din scuipă și se taie în pătrate mici. Înșiși bulgarii le place să se laude cu cât de grozavi sunt la tăierea cărnii, de parcă ar fi tăiat o prăjitură. Nu am înțeles niciodată această analogie, dar să nu vă împiedicăm să vă bucurați de comparație.

Al doilea fel de mâncare la scară largă este sach. În general, „sach” este o tigaie. Foarte mare în diametru, din lut. Mânerele din fontă sunt atașate de el. Întregul „truc” este că aici se prepară carnea și legumele fără ulei. În suc propriu, care este mult mai gustos și, cel mai important, mai ușor decât cu unt.

Sach cu carne si legume

Îndoiți bucăți mari carne, legume, se adaugă condimente și destulă apă. Se gătește în cuptor sau cuptor. Felul de mâncare este foarte aromat, iar carnea este fragedă. Peștele este folosit mai rar. Puteți lua orice legume doriți.

Unul dintre preparatele delicioase de sărbători este peștele de mare sărat. Este practic copt în sare de mare, dar nu este prea sărat. Se dovedește a fi un pește foarte fraged. Pentru asta avem nevoie de un peste intreg (biban, dorada, biban...).

Pește copt în sare

Se îndepărtează bărhiile și branhiile. Pune înăuntru ierburi aromatice după gust (rozmarin, cimbru, o felie de lămâie, mentă, busuioc).

Unii oameni gătesc pe o foaie de copt, dar noi folosim rețeta tradițională:
Puneti sarea intr-o tava ceramica de copt. Asezati pestele si acoperiti-l cu un alt strat de sare. Se coace aproximativ o oră. Crusta de sare se va întări și pur și simplu scoatem excesul. Se dovedește a fi un pește elegant.

Dar ce zici de , și ? Acest lucru va fi discutat în detaliu în articolele următoare.

Așa că am vorbit despre bucătăria bulgară. Prezentare generală ai înțeles și apoi - experimente! Foarte curând vei găsi multe pentru tine retete interesante. Mai mult, legumele și fructele și carnea de aici sunt bune. Peștele se vinde în general viu, din captură de dimineață.

Este imposibil să te căsătorești cu un balcanic și să nu te îndrăgostești de această bucătărie. Dacă doriți să vă mutați în Bulgaria, atunci citiți articolul meu despre a ajunge în această țară, precum și ce trebuie să știți când vă mutați în Bulgaria pentru rezidență permanentă.

Abonează-te la actualizările blogului pentru a fi primul care primește materiale noi. De asemenea, veți primi cadou, complet gratuit, un excelent manual de fraze de bază în trei limbi, engleză, germană și franceză. Principalul său avantaj este că există transcriere în limba rusă, așa că, chiar și fără a cunoaște limba, puteți stăpâni cu ușurință fraze colocviale.

Am fost cu tine, Elizaveta Nesic, ne vedem mai tarziu!

Bucătăria tradițională bulgară se remarcă printr-o varietate de arome care pot cuceri inima și stomacul chiar și celui mai răsfățat turist. În multe privințe, este asemănător cu Marea Mediterană, deoarece carnea, ouăle, brânzeturile și produsele lactate sunt adesea folosite pentru a crea preparate culinare. Particularitățile bucătăriei locale bulgare sunt gustul pronunțat al mâncărurilor, prezența în ele a unui număr mare de condimente și condimente și o mulțime de ierburi, legume și brânzeturi de casă.

Caracteristici ale bucătăriei bulgare

Baza pentru preparatele bulgărești este cel mai adesea carnea și diverse legume: castraveți, roșii, ceapă, ardei. De asemenea, se folosesc des și leguminoase: fasole, linte.

Legumele sunt prezente pe masă ca în proaspăt, și sub formă de marinate și murături. Se consumă atât ca garnitură separată, cât și ca parte a preparatelor calde. Bucătarii locali combină cu pricepere legumele cu produse lactate, făină, carne și pește.

Mâncărurile naționale din bucătăria bulgară conțin adesea produse din lapte fermentat. Laptele coagulat, iaurtul și chefirul sunt folosite, de exemplu, pentru a face supe și gustări.

O altă caracteristică a mâncărurilor bulgărești este prezența unui număr mare de ierburi și condimente. Din această cauză, uneori mâncarea este prea picante, iar preparatele din carne uneori prea grase. Cei care au întâlnit pentru prima dată bucătăria națională a Bulgariei ar trebui să țină seama de aceste avertismente pentru a evita problemele digestive.

Cele mai bune preparate din bucătăria bulgară sunt servite în localurile numite mehana. Aici vă puteți bucura și mânca mâncare delicioasă. In mehan puteti degusta aperitive si salate, primele si feluri principale, produse de patiserie si deserturi. Un loc aparte îl acordă brânzeturilor naționale. Pe lângă faptul că acest produs se adaugă la salate, feluri principale și gustări, este neapărat prezent sub formă de felii pe masă împreună cu pâine.

Bucătăria tradițională bulgară: salate

Salatele populare din bucătăria bulgară sunt:

1. Salata de lapte este o salată de lapte care include castraveți, usturoi, nuci și lapte caș. Un alt nume local pentru acest fel de mâncare este fulg de zăpadă.
2. Shopska salata - Salata Shopska formata din legume, masline si branza nationala murata. Apropo, Magazinele sunt un mic grup etnic care trăiește în vestul Bulgariei.
3. Ovcharska salata este o salată de ciobănesc făcută din legume, ouă și două tipuri de brânză.

Aceste feluri de mâncare conțin legume și produse lactate, a căror prezență este renumită pentru bucătăria bulgară. Rețetele pentru unele dintre salatele enumerate sunt prezentate mai jos.

Salata verde cu lapte. Salata de lapte

Ingrediente necesare pentru acest fel de mâncare:

• lapte caș - 1 litru;
• castraveți - 3 bucăți;
• nuci - 3 masa. linguri;
• mărar - 5 crenguțe;
• usturoi - 3 catei;
• sare dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Se strecoară laptele acru printr-o sită sau tifon împăturit de mai multe ori. Repetați acest proces până când laptele coagulat are consistența de smântână groasă. Transferați masa rezultată într-un bol adânc.
2. Curățați castraveții de coajă și tăiați mărunt.
3. Mărarul, nucile și usturoiul se pisează într-un blender adăugând unul sau două praf de sare.
4. Adăugați castraveții și un amestec de verdeață și nuci în laptele caș. Se amestecă bine.

Shopska salata. Salata Shopska

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele:

• sirena (brânză bulgară) - 150 de grame;
• castraveți - 4 bucăți;
• roșii - 3 bucăți;
• ardei boia - 2 bucăți;
• patrunjel - 4 crenguțe;
• măsline negre - mai multe piese pentru decor.

Procesul de gatire:

1. Coaceți ardeiul gras la cuptor până se maronie deschis. Fără răcire, puneți înăuntru pungă de plasticși pleci pentru o vreme. Apoi îndepărtați pielea și scăpați de miez. Tocați pulpa rezultată destul de grosier.
2. Tăiați roșiile, castraveții și ceapa în bucăți de mărime medie.
3. Pune ingredientele tocate intr-un recipient, adauga patrunjel tocat si amesteca.
4. Împărțiți amestecul în farfurii de servire.
5. Se rade sirena pe o răzătoare fină și se pune deasupra salatei.
6. Acoperiți fiecare porție cu o măsline.

Uleiul de măsline și oțetul trebuie să fie prezente pe masă. Bucătăria bulgară sugerează că straturile acestui fel de mâncare nu trebuie amestecate înainte de servire. Toată lumea va adăuga în mod independent sosul dorit la porția sa de salată Shopska.

Bucătăria tradițională bulgară: gustări

Un loc special în bucătăria bulgară îl acordă gustărilor, în special două tipuri de brânzeturi locale. Una dintre ele este sirena - delicioasă A doua brânză este kashkaval, făcută din lapte de oaie.

Cel mai ușor de făcut este aperitivul cu sirenă. Trebuie doar să tăiați produsul în felii, să stropiți cu ulei de măsline și să stropiți cu piper roșu măcinat.

De asemenea, gustările pentru care bucătăria națională bulgară este renumită includ:

• kashkaval pane - brânză de oaie pane;
• ficat chushki cu usturoi - ardei prăjiți cu usturoi;
• boiled tsarevitsa - porumb fiert.

Ficat Chushki cu usturoi. Ardei prajiti cu usturoi

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți folosi fie boia obișnuită, fie ardei iute picant. Ingredientele necesare:

• piper - 6 bucăți;
• usturoi - 4 catei;
• patrunjel - 6 crengute;
• ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
• oțet de vin - 1 lingură. linguriţă;
• sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Spălați bine ardeiul, îndepărtați tulpina și miezul.
2. Prăjiți-l întreg într-o tigaie încălzită, unsă cu unt unt, până se rumenesc. Apoi trebuie să reduceți focul la mic, să acoperiți ardeiul cu un capac și să fierbeți timp de douăzeci de minute.
3. Se macină usturoiul și pătrunjelul, se adaugă sare, piper și ulei de măsline. Se amestecă bine.
4. Pune un strat de ardei preparat pe fundul unui vas adânc, deasupra un strat de ierburi și unt, apoi mai mult piper și mai mult sos. Pentru ca vasul să se marineze bine, ar trebui să îl lăsați peste noapte. Bucătăria bulgărească presupune servirea acestei gustări rece.

Bucătăria tradițională bulgară: primele feluri

Cele mai comune primele feluri din bucătăria bulgară, ale căror rețete sunt prezentate mai jos, sunt:

1. Tarator - supa rece de iaurt cu legume, nuci si usturoi. Acest fel de mâncare este foarte popular în Bulgaria.
2. Shkembe chorba - o supă groasă și bogată făcută din tripă (anumite părți ale stomacului unui bovine). Acest fel de mâncare trebuie asezonat cu usturoi, oțet și piper. Particularitatea acestei supe este că ameliorează sindromul mahmureală.

Tarator

Pentru a pregăti această supă rece veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• castraveți - 500 de grame;
• iaurt de băut neîndulcit - 800 de grame;
• smântână - 250 de grame;
• ardei iute - ¼ păstaie;
• nuci - 100 de grame;
• usturoi - 2 catei;
• coriandru, mărar - mai multe ramuri fiecare;
• ulei vegetal - 100 de grame.

Procesul de gatire:

1. Spălați castraveții, curățați-i de coajă și dați-i pe răzătoare grosieră.
2. Puneți masa rezultată într-un recipient adânc, adăugați iaurt de băut neîndulcit și smântână. Se amestecă bine.
3. Se toacă mărunt ardeiul, coriandru și mărar. Transferați într-un recipient cu castraveți și iaurt și amestecați.
4. Tăiați usturoiul. Adăugați-l la masa totală împreună cu ulei vegetal. Amesteca.
5. Tăiați nucile, adăugați-le în supă și amestecați din nou.

Bucătăria tradițională bulgară: feluri principale

Este considerat un atribut obligatoriu al alimentelor în această țară număr mare condimente și condimente. Cel mai adesea, preparatele calde din bucătăria bulgară sunt preparate pe bază de carne și legume. Cele mai izbitoare și populare sunt următoarele:

1. Chushka burek - ardei umpluti, copt în aluat.
2. Moussaka este o caserolă făcută din cartofi și carne.
3. Gyuvech - carne, brânză și legume în oale, așezate în straturi.
4. Kebapcheta sunt cârnați mici din carne de porc sau vită.
5. Sarmi - sarmale făcute din frunze de struguri sau de varză.
6. Drob în stil rustic - ficat de miel cu orez.
7. Sirene Shopska în Gyuveche - brânză bulgară în stil Shopski într-o oală cu roșii și ou.
8. Sach este un fel de mâncare din mai multe tipuri de carne cu diverse legume, care este gătit într-o tigaie mare specială.
9. Svinska sau pileshka kavarma - friptură de porc sau de pui în oale, respectiv.
10. Plakia - pește înăbușit cu legume.

Chushka burek. în aluat

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ardei gras - 6 bucăți;
• ou de pui - 4 bucati;
• sirena - 300 de grame;
• făină pentru pane;
• pesmet.

Procesul de gatire:

1. Se scoate miezul ardeiului, lasand legumele intregi si se spala bine.
2. Coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de douăzeci de minute până când pielea s-a întunecat.
3. Puneți ardeiul iute într-o pungă de plastic timp de cincisprezece minute. După acest timp, curățați legumele.
4. Pentru a pregăti umplutura, ar trebui să zdrobiți brânza bulgărească, să bateți ușor două ouă de pui și să amestecați bine aceste componente.
5. Pentru pane, mai bate doua oua separat.
6. Umpleți cu grijă ardeiul, având grijă să nu-l deteriorați. Aplatizați ușor legumele pentru o prăjire mai ușoară. Se ruleaza ardeii in faina, apoi in ou, apoi in pesmet si din nou in ou.
7. Prăjiți legumele într-o tigaie încălzită, unsă cu ulei vegetal, până se rumenesc.

Sirene Shopska din Gyuvec. Brânzeturi bulgărești în stil ski în ghivece

Pentru acest fel de mâncare trebuie să luați următoarele:

• sirena - 500 de grame;
• roșii - 2 bucăți;
• ardei gras - 1 bucată;
• ou de pui - 6 bucati;
• ardei iute - 6 bucăți;
• pătrunjel;
• ulei vegetal.

Procesul de gatire:

1. Ungeți interiorul vaselor de lut cu ulei vegetal. Puneți sirena pe fund, apoi un strat de roșii feliate și feliate ardei gras, se toarnă ulei vegetal deasupra.
2. Gatiti 6-7 minute in cuptorul bine incalzit pana cand legumele isi elibereaza zeama.
3. Scoateți oale, spargeți câte un ou de găină în fiecare, turnați din nou ulei vegetal și introduceți un ardei iute în mijloc.
4. Gatiti la cuptor pana ouale sunt complet coapte. Se serveste fierbinte, ornata cu patrunjel.

Bucătăria tradițională bulgară: produse de patiserie și deserturi

Poate cel mai faimos patiserie bulgară este banitsa. Acesta este numele tortului național în straturi. Umplutura sa poate fi sărată sau dulce. Dar principiul pregătirii felului de mâncare este același în ambele cazuri. Aluatul rulat subțire se intersectează cu straturi de umplutură adecvată, apoi totul se coace la cuptor.

De asemenea, produsele de patiserie tradiționale bulgare sunt reprezentate de următoarele feluri de mâncare:

1. Pirlenki sunt pâine subțire, înlocuitori de pâine. Poate fi servit ca formă pură, și cu adaos de usturoi, sirenă sau kashkaval.
2. Băuturile, precum porlenki, sunt consumate în loc de pâine. Se folosesc aceiași aditivi. Singura diferență este că băuturile sunt mult mai pufoase și mai moi.
3. Mekitsa este un aluat prăjit pe care bulgarii îl mănâncă la micul dejun, adăugându-i zahăr pudră, dulceață, miere sau sirenă. Acesta este un fel de alternativă națională la gogoșile americane.

Cele mai colorate deserturi din Bulgaria sunt următoarele:

• Kiselo mlyako cu miere si nuci - iaurt bulgaresc cu miere si nuci;
• Tikvah cu miere și nuci - și nuci;
• Halva bulgară.

Bucătăria bulgară este renumită pentru astfel de produse de patiserie și deserturi. Rețetele pentru unele dintre aceste feluri de mâncare sunt prezentate mai jos.

Purlenki. Pâine la grătar

Aceste pâine sunt prezente pe masă în loc de pâine. Pentru a le pregăti aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• făină - 450 de grame;
• ou de pui - 1 bucată;
• iaurt de băut neîndulcit - 400 mililitri;
• drojdie proaspătă - 20 de grame;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 lingura;
• sifon - 1 praf;
• ulei vegetal - 3 linguri.

Procesul de gatire:

1. Din ingredientele enumerate, frământați un aluat destul de tare și puneți-l în el loc cald timp de 30 de minute.
2. Împărțiți aluatul și rulați-l în prăjituri plate de un centimetru grosime. Le ungem cu ulei vegetal și le ungem la grătar. De asemenea, puteți coace vinete la cuptor.

Banița lăptoasă. Prajitura cu strat de lapte

Bucătăria bulgară presupune servirea acestui desert rece și tăiat bucăți. Ingredientele necesare pentru aluat:

• făină - 400 de grame;
• ou de pui - 1 bucată;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• oțet - 1 lingură;
• apă - 250 mililitri.

Ingrediente necesare pentru umplutură:

• lapte - 1 litru;
• zahăr - 250 de grame;
• unt - 150 de grame;
• vanilină.

Procesul de gatire:

1. Din ingredientele enumerate, frământați într-un aluat moale și elastic.
2. Întindeți prăjiturile foarte subțiri. Ungeți-le pe fiecare cu unt topit, strângeți-le cu grijă într-o grămadă și puneți aceste flori improvizate într-o tavă de copt unsă una lângă alta.
3. Deasupra se toarnă restul de unt topit și se coace la cuptor la 170°C până se rumenește.
4. Între timp, trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, încălziți laptele, adăugați zahăr și amestecați până se dizolvă complet.
5. Ouăle se bat bine cu telul, apoi se toarnă amestecul de lapte în jet subțire, fără a opri amestecul. Adăugați vanilina.
6. Se toarnă amestecul rezultat în preparatele de copt și se introduce în cuptorul preîncălzit la 170 °C până când umplutura capătă o culoare aurie.

Care este adevărata bucătărie bulgară? Particularitățile sale constau în faptul că legumele, brânzeturile locale și produsele lactate fermentate sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea mâncărurilor. Există, de asemenea, multă carne prezentă. Tehnologia de gătit în oale este adesea folosită. Cele de mai sus sunt destul de simplu de folosit, dar rezultatul final vă va surprinde prin neobișnuit și vă va permite să simțiți gustul Bulgariei.