Istoria și rețeta terciului Guryev este scurtă. Terci Guryev - rețetă. Istoria originii terciului Guryev

Terciul Guryevskaya este unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din bucătăria tradițională rusească. Baza preparării sale este griul obișnuit, dar trebuie fiert în lapte (și cu spumă) și nuci adăugate (este cel mai gustos cu alune sau migdale, dar nucile obișnuite sunt de asemenea potrivite, iar bucătarii moderni chiar adaugă arahide) și gem (sau fructe uscate - caise uscate, stafide și altele).

Aceasta nu este doar o delicatesă care poate surprinde oaspeții la o masă (anterior, terciul lui Guryev era rar folosit ca masă zilnică), ci și un fel de mâncare foarte sănătos și satisfăcător.

Istoria originii terciului Guryev.

Porridge-ul este cunoscut de la începutul secolului al XIX-lea, deși există opinia că a fost gătit înainte. Numele terciului provine de la numele ministrului de finanțe de atunci (și, în consecință, unul dintre cei mai influenți oameni din Imperiul Rus), contele Dmitry Alexandrovich Guryev (1751 - 1825), dar șeful bucătarului Zakhar Kuzmin a fost inventator al felului de mâncare, pe care contele l-a cumpărat de la fostul său proprietar, maiorul Georgy Yurisovsky (în plus, se crede că Kuzmin a venit cu o rețetă de terci când lucra pentru Yurisovsky).

Drept urmare, terciul a devenit popular în rândul nobilimii ruse și chiar în familia imperială (se știe că Alexandru al Treilea l-a iubit foarte mult). Este demn de remarcat faptul că, dacă aristocrații serveau acest terci la cine de gală, atunci în familia regală, se pare că era încă inclus în dieta zilnică, deoarece istoricii spun că în ziua prăbușirii trenului (1888) chelnerul ar trebui să aibă i-a adăugat cremă la cererea regelui.

Este interesant faptul că terciul de gri cu nuci și fructe a câștigat treptat popularitate nu numai în Rusia, ci și în străinătate. Prima degustare a acestei delicatese în Franța a avut loc în 1814, adică când armata rusă nu numai că a alungat trupele franceze din țara lor natală, ci și a luat Parisul.

Cum s-a gătit terciul în Rusia

Toată lumea știe rețeta pentru terci de gri obișnuit. În Rusia, a fost gătit în cuptoare și amestecat cu nuci (acestea ar fi trebuit să fie zdrobite anterior și ușor calcinate). În același timp, a fost necesar să se încălzească smântâna (mai rar lapte), astfel încât să se formeze o spumă (în timpul nostru, se folosește o tigaie pentru aceasta și mai devreme crema a fost introdusă în cuptor în fontă obișnuită sau ghivece de lut). De asemenea, a fost permisă utilizarea kaymakului - cremă grea specială. Apoi a fost necesar să adăugați lapte / smântână cu spumă sau kaymak în terci și să gătiți la cuptor la foc mic. Vasul finit a fost decorat cu fructe uscate și, uneori, cu gem.

Posibilitățile moderne, desigur, implică utilizarea de cazane și tigăi obișnuite în loc de oale și un cuptor în loc de aragaz. Apropo, în zilele noastre crema se încălzește într-o tigaie, iar griul în sine este gătit într-o cratiță. Sunt posibile și abateri de la rețeta clasică (unii bucătari adaugă ouă la fel de mâncare). Gospodinele actuale puneau, de asemenea, zahăr obișnuit și / sau vanilat în terci, dar pe vremuri erau limitate la o cantitate mică de zahăr obișnuit.

În principiu, rețeta va fi bună pentru Shrovetide. O rețetă și un pic de raționament filosofic pe tema cerealelor dulci sub tăietură :) ...

....

....

....

Nu aparțin iubitorilor de cereale dulci și, mai mult, nu sunt un fan al grișului). Dar asta nu înseamnă nimic - există rețete, există amatori și, după cum se spune, nu poți scoate cuvinte dintr-un cântec.
Am gătit acest terci de mai multe ori (de fapt, două opțiuni sunt descrise în această postare) și am ajuns la concluzia că, pur subiectiv, pentru mine, este prea dulce. Versiunea de vară cu zmeură sau căpșuni este mult mai bună. Dar, în cele din urmă, m-am enervat cu terciul, am gătit gri obișnuit, ușor îndulcit cu zahăr, l-am schimbat cu spume și l-am decorat pur și simplu cu căpșuni proaspete deasupra. Deci, a fost mult mai interesant. Cu toate acestea, în această publicație vă prezint o rețetă bazată pe o rețetă veche din 1909. Și ideea. „Îmi place, nu-mi place, somnul, frumusețea mea ..” Deci.

Există multe variante ale acestui terci, în care se alternează straturi de gri dulce gătit în lapte, spumă îndepărtată din lapte (smântână proaspătă) înăbușită la cuptor sau în cuptor, nuci (alune, alune, nuci, pin) și fructe de sezon, tăiate în bucăți mici și fierte timp de cinci minute în sirop (ca la gem), sau fructe uscate, cel mai adesea stafide și fructe confiate ...
Există rețete vechi în care se folosește orez, mei sau terci de hrișcă, frecat printr-o sită, în locul grișului dulce din lapte. Rețeta de mai jos se bazează pe rețeta din 1909.
Rețeta este pentru patru oale cu un volum de aproximativ 250 ml:
Nuci decojite - 300-350 g
Lapte de terci (conținutul cel mai ridicat de grăsimi) - 3 căni (750 ml)
Lapte (sau smântână proaspătă) pentru spume - 1-1,5 l
Grâu (mic) - 75 g
Zahar - 2-3 linguri. linguri pentru terci de gris + 100 g pentru nuci caramelizate + 50 g pentru sirop de fructe + 2 linguri. linguri pentru stropire. TOTAL DESPRE 300g.
Stafide (de preferință fără semințe) - 100-150 g
(PENTRU OPȚIUNEA DE VARĂ, PUTEȚI UTILIZA zmeură sau căpșuni - 1,5 căni sau mere și pere, curățate și tăiate cubulețe mici - 1,5 căni)
Unt - 50 g pentru gri și 30-40 g pentru ungerea vaselor
1/2 suc de lamaie
Ulei de măsline - 1-2 linguri linguri

Prajiti nucile intr-o tigaie la cuptor la 160-170 ° C timp de 40 de minute, curatati-le si macinati-le intr-un mortar sau razatoarea inainte de utilizare. Mai mare sau mai mic - depinde de preferință.
- Turnati laptele intr-o cratita larga, incapatoare, cu laturile inalte (puteti folosi o tigaie din fonta sau un wok din fonta). Se aduce la fierbere și se pune într-un cuptor preîncălzit la 150-170 ° C. Pe măsură ce se formează spume pe suprafața laptelui, îndepărtați-le cu o lingură cu fante (o lingură cu găuri) și puneți-le pe o farfurie. Acest proces poate dura aproximativ 3 ore. Cu cât mai multe spume cu atât mai bine. Spumele nu trebuie lăsate să ardă, ele trebuie să aibă o culoare aurie sau bej.
Când pliați spumele pe o tavă sau o farfurie, ar trebui să încercați să formați „clătite” cu o furculiță cu un diametru, ca în vase, în care vor fi colectate straturi de terci Guryev.
- În timp ce spumele sunt pregătite, ar trebui să gătiți nuci și stafide caramelizate (sau fructe în sirop dacă opțiunea de vară).
Pentru a face acest lucru, turnați zahărul într-o oală mică sau o cratiță și turnați sucul unei jumătăți de lămâie printr-o strecurătoare. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic, amestecând continuu, timp de 1-2 minute (pentru a dizolva zahărul), apoi se adaugă nucile pregătite și se scoate cratița din aragaz. Transferați imediat nucile într-o farfurie, în care turnați în prealabil ulei vegetal inodor (de exemplu, ulei de măsline bun) și amestecați.
- Stafidele, fructele de pădure sau bucățile de fructe ar trebui să fie scufundate în sirop, ca și în cazul gemului, și ținute la fierbere scăzută timp de cel mult 5 minute. Gatiti siropul in asa fel incat sa se umple toate fructele, adica luati 125 g zahar pentru 1 pahar de apa. Dacă folosiți stafide, puneți stafidele în siropul fierbinte gata pregătit pentru câteva minute, dar nu este nevoie să le gătiți.
- Când există o cantitate suficientă de spumă (12-16 buc.), Într-o cratiță mică pe aragaz, gătiți terci de gri în lapte. Pentru a face acest lucru, aduceți laptele aproape la fierbere și adăugați grișul într-un jet subțire, amestecând continuu, gătiți timp de 2 minute, apoi adăugați zahăr, sare pe vârful unui cuțit și gătiți încă 2 minute.
- Adăugați 50 g de unt în terciul finit și amestecați.
- Împărțiți vizual totul gătit în patru părți și începeți să așezați straturile din oale.
- Puneți un strat de gri gros de 0,5-1 cm în fiecare oală), apoi puneți un strat de spume, nuci și fructe sau stafide pe ele cu o linguriță, apoi repetați straturile.
- Ultimul strat trebuie să fie de terci, care să fie presărat cu zahăr deasupra și ars cu un arzător. Decorați (de preferință cu nuci de pin) nuci și stafide.

Și dacă nu există arzător, atunci puneți nucile în caramel ca strat de finisare și trimiteți vasele în cuptorul deja preîncălzit timp de aproximativ 7-10 minute.
OBSERVAȚII:
Terciul lui Guryev poate fi gătit nu în oale, ci într-o tigaie în care puteți servi terciul pe masă (dar acest lucru nu este atât de prezentabil).
Puteți găti o versiune ușoară a terciului Guryev. În acest caz, folosiți doar gri și spumă ca straturi și decorați cu nuci și stafide deasupra.
Gatiti terciul de gris cu zahar vanilat sau o bucata de pastila de vanilie.

dacă am uitat voi adăuga, dar se pare că nu am uitat ..

În această fotografie există o opțiune în care fără a folosi un arzător, iar ultimul strat este nuci în caramel.

Vechiul bine uitat se dovedește uneori mai interesant decât cel nou dobândit. Și un exemplu viu în acest sens este felul de mâncare din bucătăria rusească Guryevskaya terci, cu rețetele pe care vreau să le prezint astăzi. Dar, înainte de a vă spune cum să gătiți un terci minunat conform rețetelor clasice și moderne, vreau să vă familiarizez cu istoria celebrului desert, cred că este incredibil de interesant.

Istoria celebrului terci

Ca în orice eveniment istoric, există multe presupuneri în istoria creației terciului Guryev. De exemplu, aceasta: se spune că rețeta a fost inventată de ministrul finanțelor, contele Dmitry Guryev, după care a fost numit felul de mâncare. Personal, nu prea cred în această versiune. Dar celălalt te face să îți dorești să crezi.

Se presupune că, odată ce contele vizita moșia unui prieten, un militar pensionar, Iurisovski. În timpul prânzului, terciul a fost servit la desert, după degustare, pe care contele l-a admirat și a cerut să-l sune pe bucătarul șef Zakhar Kuzmin. L-a sărutat, apoi l-a cumpărat cu toată casa.

Pe care contele nu l-a tratat cu terci, nimeni nu a rămas indiferent și, în curând, felul de mâncare a început să fie numit cu numele proprietarului ospitalier „terci Guryev”, iar rețetele au fost transmise de cunoștință. Treptat, au învățat să gătească capodopera în alte case nobile. De-a lungul timpului, rețeta a apărut în cărțile de bucate. În afara Rusiei, desertul Guryev a devenit celebru în 1814, când a fost introdus la Paris ca fel de mâncare națională.

Ei bine, nu te voi mai tortura, îți voi spune cum au pregătit o capodoperă a artei culinare. În primul rând, vă voi prezenta o rețetă clasică, veche (puteți citi despre cea corectă făcând clic pe link).

Terci Guryev - o rețetă clasică veche a secolului al XIX-lea

O rețetă clasică dintr-o carte de bucate a vremii și puteți gusta desertul.

Vei avea nevoie:

• Gris - o jumătate de pahar.
• Lapte la cuptor, 5-6% grăsime - 1,2 litri.
• Mierea - 1 pahar.
• Nuci: alune, nuci, migdale, nuci de pin - 1 pahar.
• Pere și măr - 60 gr.
• Zmeură, mure - 70 gr.
• Lingonberry - 30 gr.
• Zahăr - 1 linguriță.

Vanilină - 1 linguriță.

Cum să gătești terci Guryev conform rețetei clasice:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros, se pune vanilina și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate. Colectați degresele formate prin topirea laptelui cu o lingură și puneți-l pe o farfurie separată.
2. Gătit gris în lapte la cuptor. În laptele care fierbe, într-un jet subțire, amestecând continuu, se toarnă griș.
3. Fierbe nucile în jumătate din miere. Tăiați fructele în cuburi și fierbeți în cea de-a doua jumătate a mierii.
4. Luăm o tigaie cu laturile înalte și începem să modelăm vasul (puteți lua o matriță de lut, fontă). 1. Întindeți spuma în primul strat cu o lingură. 2. Un strat de gris. 3. Un strat de spumă. 4. Jumătate de nuci și fructe. 5. Un strat de gris. 6. Un strat de spumă. 7. Resturi de nuci și fructe.
5. Presară vasul cu zahăr și pune-l la cuptor. Se coace la 180 de grade până se rumenesc.

O afacere supărătoare, după cum puteți vedea, terciul Guryev este o rețetă laborioasă, dar există și una mai ușoară. Rețeta a fost inventată în vremea noastră, bucătarii moderni l-au adaptat pe cel vechi la realitățile noastre. Și nu este mai rău decât cel clasic, credeți-mă.

O rețetă modernă pas cu pas pentru terciul Guryev

Vei avea nevoie:

• Grâu - 3/4 cană
• Lapte la cuptor - 1 litru
• Nuci sau migdale - 100 gr.
• Ouă - 4 buc.
• Unt - 50 gr.
• Fructe confiate sau conservate - 100 gr.
• Zahar, sare, vanilina dupa gust.

Cum să gătești terci conform acestei rețete:

1. În primul rând, să pregătim terci de gris. Când fierbe laptele, adăugați vanilină, sare, zahăr și, amestecând încet, adăugați cerealele.
2. Când griul s-a răcit puțin, adăugați unt, nuci tocate și fructe confiate.
3. Separați gălbenușurile de proteine. Mai întâi introducem gălbenușurile în masă, apoi albii au bătut în spumă. Se amestecă bine amestecul.
4. Intindem masa intr-o matrita, o tigaie cu laturile inalte. Presară deasupra zahăr și trimite la cuptor. Coaceți masa la 180 de grade până se rumenesc.

Terciul modern este mult mai ușor de făcut, nu ești de acord? Dar gustul este la fel de rafinat și veți obține la fel de multă plăcere.

În ceea ce privește metoda de preparare, felul de mâncare este similar cu budinca engleză, care era la modă în Rusia la începutul secolului al XIX-lea. Porridge este răspunsul nostru către Anglia. Există doar două capodopere stratificate ale bucătăriei naționale rusești: eroina poveștii de astăzi și, am vorbit recent despre el.

• Prajiti nucile pentru terci intr-o tigaie - vor fi mai gustoase.
• Puteți servi vasul în ghivece.
• Dacă doriți să diversificați gustul vasului, adăugați condimente: cardamom, coajă de portocală, rom, scorțișoară.
• Dacă stropiți terciul terminat cu zahăr, acesta se caramelizează și obțineți un caramel frumos. Nucile prăjite sunt extrem de bune pentru decor.

Mi se pare că uneori îți poți alege timpul liber și găti un fel de mâncare gustoasă și neobișnuită pentru tine și prietenii tăi și, în același timp, spune povestea celebrului terci.

În timpul lui Alexandru I, a trăit un singur conte, care a fost și ministrul finanțelor. Se numea Dmitri Alexandrovici Guryev. A avut diverse servicii către Patrie. Mulți dintre ei au fost deja uitați, dar terciul este amintit. Desigur, nu ministrul a inventat acest fel de mâncare, ci un bucătar priceput. Conform unei versiuni, numele său era Zakhar Kuzmin. Odată, la o cină cu un prieten, Guryev a gustat un desert neobișnuit și a fost încântat. Fără să se gândească de două ori, contele a cumpărat bucătarul iobag, împreună cu rețeta, împreună cu întreaga familie. De-a lungul timpului, un gourmet rafinat Guriev a făcut din acest terci un brand culinar - fără vârstă, satisfăcător și delicios.

Cinci subtilități de gătit - cam despre complex

Faimoasa rețetă pentru terciul Guryev nu diferă în canoane stricte. Aici puteți doar să vă arătați imaginația culinară și să nu vă fie frică de experimente. Cu toate acestea, există câteva lucruri de bază de care trebuie să fii atent.

1. Gris capricios... Pentru a face grișul gri, alegeți boabe mici din soiurile de grâu moale. Se toarnă în lapte ușor clocotit într-un jet subțire, amestecând cu grijă, astfel încât să nu existe bulgări. Pentru prepararea grișului, există o regulă nerostită: este mai bine să nu depășiți cerealele decât să dormiți prea mult. Este important să ne amintim: fiecărui terci îi place să reproșeze, să „ajungă”. Puteți adăuga un vârf de sare pentru a spori gustul grișului. De asemenea, puteți găti terci cu smântână. Desigur, cu cât sunt mai grase, cu atât mai gustoase.
2. Langura obositoare... Fierberea în cuptor (acum în cuptor) este unul dintre cele mai comune și utile tipuri de procesare a alimentelor din tradiția culinară rusă. Tehnologia gătirii terciului Guryev pare complicată doar la prima vedere. Acesta implică două tipuri de lâncire: mai întâi, crema se topește pentru a obține spume (kaymak), apoi terciul gata preparat, stratificat, este lâncebit. Este indicat să folosiți smântână cu cel puțin 20% grăsime. Pregătește-te pentru ca procesul să dureze - cel puțin o oră. Cu cât vrei să îndepărtezi mai mult spuma, cu atât vei avea nevoie de mai mult timp și cremă. Alegeți feluri de mâncare potrivite pentru coacere în cuptor - metal, sticlă, ceramică. Cea mai ușoară opțiune este o tigaie din fontă cu laturile și fundul gros. Amintiți-vă că crema nu ar trebui să fiarbă, ci doar ușor clocotind.
3. Misterios macedonean... Maceduan (din franceza macédoine „în macedoneană”, „variegare”) - bucăți de diverse fructe gătite în sirop de zahăr. Maceduanul este folosit pentru un strat de terci Guryev. Acest element francez din rețetă a apărut în legendara carte a lui Pelageya Aleksandrova-Ignatieva „Bazele practice ale artei culinare”, publicată în 1899. Puteți simplifica sarcina și puteți economisi timp prin înlocuirea fructelor gătite în sirop cu platou de fructe proaspete. Dar siropul are un gust mai bun. Și așa în franceză.
4. Variații pe tema stratului intermediar... Pentru strat, alegeți orice fruct de sezon sau exotic. De asemenea, puteți folosi mai multe tipuri de gemuri, diverse fructe uscate, fructe confiate și nuci. O combinație clasică excelentă - stafide și caise uscate. Din nuci, migdalele și alunele merg bine. Pentru cei mai îndrăzneți experți culinari, terciul lui Guryev se poate transforma în celebrul „tocană irlandeză”, atunci când pot fi folosite toate delicatese disponibile. Cine nu își asumă riscuri, nu mănâncă al lui Guryev.
5. Desert într-o tigaie... Terciul Guryev este un desert rafinat. Se obișnuiește să-l serviți nu fierbinte, ci cald. În unele restaurante, Guryevskaya este servit în mici tigăi personale. Este atât de rusă! De obicei, desertul răcit este transferat într-un vas mare, împărțit în porții, servit cu orice sos de fructe sau turnat cu gem.

Rețetă clasică de terci

Mulți au auzit despre această încântare culinară și vor să știe cum să gătească corect terciul Guryev. Contele Guriev nu a reușit să păstreze secretele trucurile de gătit și ingredientele de bază ale rețetei. Fiecare bucătar, profesionist sau amator, încearcă să-l îmbunătățească și să-l diversifice în felul său.

Vei avea nevoie:

• lapte - 0,5 litri;
• gris - 3 linguri. linguri;
• smântână - 1,5 litri;
• zahăr (pentru sirop) - 300 g;
• zahăr (pentru griș) - 2 linguri. linguri;
• apă - 3 pahare;
• migdale, alune - 100 g;
• mere, pere - 500 g.

Pregătirea

1. Se fierbe laptele, se adaugă zahăr, zahăr vanilat. Gatiti grisul.
2. Acoperiți oala cu ceva cald și lăsați terciul de vină.
3. Curățați merele și perele tăiate în felii mici. Se fierbe zahărul și apa. Fierbeți fructele timp de 10 minute în sirop la foc mic.
4. Curățați, tocați nucile.
5. Se toarnă crema în tigaie. Fierbeți-le la cuptor la o temperatură de 90-100 °, până se formează o spumă delicată cremoasă.
6. Pe măsură ce crema se fierbe, îndepărtați spuma una câte una. Așezați ușor pe un vas plat.
7. Așezați primul strat de spumă pe fundul cratiței (sau orice alt vas). Așezați deasupra un strat de griș. Repetați de mai multe ori.
8. Puneți fructele fierte în sirop, nuci tocate pe un strat de griș. Puneți un strat de terci deasupra, un strat de spume pe el etc.
9. Ultimul strat ar trebui să fie terci de gris. Așezați fructele și nucile rămase pe ea.
10. Prajiti vasul la cuptor pentru cel mult 10 minute la aceeasi temperatura.

Cea mai consumatoare de timp a acestei rețete este îndepărtarea spumelor. Cu toate acestea, în ele se află secretul gustului unic al acestui desert neobișnuit. Doamna Pelageya Aleksandrova-Ignatieva recomandă punerea „unui număr de spume”, adică mai multe spume într-un singur strat. Cu cât sunt mai multe, cu atât este mai expresiv gustul. De asemenea, este important să știți: nu ar trebui să supraexpuneți spumele până când acestea nu se rumenesc, altfel vor avea un gust amar. În plus, spumele fierte conțin vitamina A, calciu și fier.

Versiune simplificată - gătim într-un multicooker

Versiunea modernă de gătit este terciul Guryev într-un aragaz lent. Rapid, gustos, sănătos și mai puțin bogat în calorii.

Vei avea nevoie:

• lapte - 0,5 litri;
• gris - 3 linguri. linguri;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• zahăr vanilat - 1 lingură linguriţă;
• Sarat la gust;
• ouă - 2 buc .;
• nuci tocate -50 g;
• fruct după gust - 200 g.

Pregătirea

1. Se toarnă grișul în recipientul multicooker. Se adauga un praf de sare, zahar vanilat. Se amestecă bine.
2. Se adaugă lapte, se amestecă. Gatiti in programul "terci de lapte".
3. Puneți grișul finit din recipient, astfel încât să se răcească.
4. Separați albii de gălbenușuri. Bate mai întâi gălbenușurile, apoi albușurile și zahărul într-o spumă groasă. Combinați cele două mase într-una, bateți din nou.
5. Puneți amestecul bătut în griș. Se adaugă nuci, se amestecă ușor.
6. Așezați un strat de terci pe fundul recipientului și un strat de fructe deasupra. Așezați 4-5 straturi în acest fel.
7. Porniți programul „Porridge”.
8. Decorați vasul finit cu fructele și nucile rămase.

O descoperire culinară pentru un mic dejun confortabil de duminică!

Vrei să te răzgândești despre griș? Încercați rețeta de terci în stil Guryev. Unicitatea sa constă în faptul că păstrează cele mai bune tradiții ale bucătăriei rusești. În același timp, are o aromă franceză.

Cu adaos de lapte, nuci și smântână. Puteți găsi o mulțime de rețete pentru un astfel de fel de mâncare. Dar doar unul este considerat clasic. Acest terci este iubit nu numai de copii, ci și de jumătatea masculină a familiei. Prin urmare, merită să pregătiți un astfel de fel de mâncare pentru a vă asigura cât de gustos și hrănitor este.

Lista ingredientelor pentru o rețetă clasică de terci

Pentru a pregăti versiunea principală de terci delicios, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• o jumătate de pahar de gris;
• lapte la cuptor cu un conținut de grăsime de cinci procente - 1,2 litri;
• un pahar de miere lichidă;
• un pahar de nuci;
• pere - 60 grame;
• același număr de mere roșii;
• zmeură sau mure - 70 de grame;
• lingonberry - 30 de grame;
• o linguriță de zahăr granulat;
• puțină vanilină.

Cu ce ​​nuci este preparat terciul Guryev? Rețeta clasică implică un amestec de alune, nuci, nuci și migdale. Este permisă prezența pinilor. Un astfel de fel de mâncare se prepară într-o cratiță cu pereți groși și fund.

Terci Guryev: o rețetă clasică pas cu pas cu o fotografie

Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune vanilină și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră. Când se formează spume, acestea sunt îndepărtate, puse pe un vas separat. Grișul se toarnă în lapte fierbinte într-un jet subțire, în timp ce se amestecă constant.

Se toarnă jumătate din miere într-o cratiță separată, se pun nucile și se fierbe o vreme. În a doua parte a mierii, fructele sunt fierte. Merele și perele sunt curățate din semințe și piele, tăiate cubulețe mici și trimise la fiert.

Acum iau o tigaie cu laturile înalte și pregătesc terciul Guryev. Primul strat este spuma. Apoi vine un strat de gris, din nou spumă, jumătate din nuci, jumătate din fructe, un strat de gri, un strat de spumă. Acest fel de mâncare este completat cu un strat de nuci și fructe.

Presară vasul cu zahăr, pune la cuptor până se rumeneste. Gătitul terciului Guryev conform rețetei clasice este un proces lung. Prin urmare, mulți oameni se gândesc la opțiunile lor de gătit, care se disting prin viteză.

Versiune modernă de terci

Pentru a prepara astfel de terci în forma sa modernă, trebuie să luați:

• trei sferturi de pahar de gri;
• litru de lapte copt;
• o sută de grame de migdale sau nuci, puteți lua amestecul;
• patru ouă;
• o sută de grame de fructe confiate sau orice conserve de fructe;
• zahăr, vanilină - după gust;
• un vârf de cuțit de sare;
• cincizeci de grame de unt.

Pentru a pregăti terciul Guryev, în acest caz, veți avea nevoie de un mixer, deoarece albii și gălbenușurile vor trebui batute.

Descriere pas cu pas a gătitului

Pentru început, merită tocat nucile. Le puteți toca sau pur și simplu le puteți tăia mărunt cu un cuțit.

Pe o aragază se pune o cratiță cu lapte. Se adaugă sare, zahăr granulat, vanilină. Când amestecul fierbe, introduceți ușor gris, amestecând continuu. După gătit, adăugați unt, fructe confiate sau fructe feliate în terci.

Acum este rândul ouălor. Albii sunt separați de gălbenușuri. Bateți bine gălbenușurile, introduceți-le treptat în terci. Apoi bateți albușurile, trimiteți-le în cratiță. După fiecare acțiune, terciul este amestecat.

Luați un vas de copt, întindeți griș, presărați cu zahăr. Terciul Guryev se coace într-un cuptor preîncălzit la +180 ° C până se formează o crustă.

Opțiune rapidă pentru gătit terci

Pentru o altă opțiune modernă pentru prepararea unui astfel de terci de gri, trebuie să luați:

• un pahar de gris;
• trei pahare de smântână de la cincisprezece la sută;
• două linguri de zahăr granulat (dacă doriți, puteți crește sau micșora cantitatea);
• 20 de grame de stafide;
• 50 de grame de nuci;
• două linguri de fructe confiate.

Acest fel de mâncare se dovedește a fi destul de bogat în calorii. În funcție de ingredientele selectate, conținutul de calorii poate varia de la 300 la 400 de kilocalorii.

Cum să gătești terci de griș delicios?

Pentru început, nucile sunt decojite, opărite cu apă clocotită. Jumătate se toacă cu un cuțit sau blender. Restul se presară cu zahăr granulat și se prăjesc în cuptor la temperatura de +180 ° C până se formează o crustă maro pe ele.

Crema se introduce și ea în cuptor. Spuma roșie aparentă este îndepărtată. Aceasta se repetă de aproximativ cinci ori. Spuma nu este aruncată. Principalul lucru nu este să-l aduceți la o culoare maro intensă, altfel va avea un gust amar în vas.

Zaharul, grisul se adaugă în crema rămasă după îndepărtarea spumei, fierte până când terciul se îngroașă. Scoateți din cuptor. Câteva spume sunt tăiate în benzi. Spumele tocate, fructele confiate, nucile tocate, stafidele se pun în terci. Un vas de copt este uns cu unt, o parte din terci este distribuită, piei întregi pe el, din nou terci. Se presară deasupra zahăr granulat. Coaceți până se coace.

Deasupra se întind nucile prăjite. Puteți turna gem pe un astfel de desert.

Terciul Guryev este o opțiune excelentă pentru desert. Se poate servi în oale separate. Presărat cu fructe sau fructe confiate, aromatizat cu miere sau gem, un astfel de desert va deveni un decor de masă. În consistența sa, seamănă cu o budincă. Gătitul conform rețetei originale este destul de dificil. Terciul nu este doar gustos, ci și sănătos.