Jeleată rapidă de vită. Perioada de valabilitate a cărnii jeleate. Cum să luminezi carnea jeleată tulbure

Acasă

Cele mai delicioase și populare feluri de mâncare nu sunt întotdeauna considerate a fi cele preparate folosind tehnologii speciale, folosind exotism și imaginație. Cel mai adesea, deliciile simple, dar cu o aromă și un gust de neuitat, precum carnea jeleată de vită, devin favorite pe o masă festivă sau de zi cu zi. Sună simplu, dar este atât de apetisant, nu este greu de preparat, dar este o plăcere și se mănâncă ca un suflet dulce, astfel încât să nu-ți poți smulge urechile de la farfurie.

Succesul cărnii jeleate depinde în mare măsură de alegerea corectă a cărnii. Pentru ca felul de mâncare să fie cu adevărat gustos și festiv, trebuie să știți exact ce parte din carne este cea mai bună să luați și ce bucată de carne trebuie aruncată.

• Deoarece rețeta noastră de preparare „la rece” implică utilizarea cărnii de vită, vom lua în considerare regulile de alegere a cărnii de vită. Deci, ce fel de carne este mai bine să folosiți pentru jeleu?
• Bucătarii cu experiență pentru carne jeleată sfătuiesc să folosească carne cu cartilaj, oase și articulații.
• Când cumpărați un set de carne rece de pe piață, amintiți-vă că raportul dintre pulpă și oase trebuie să fie egal (1:1).
• De asemenea, este foarte important ca părțile de carne, cum ar fi capul și pulpele de vită, să participe și la prepararea cărnii jeleate.

Adesea, gospodinele nobile, folosind o rețetă de carne de vită, iau tibia de vacă (în față) și motopul (parte a piciorului de vacă (sau de taur) situată deasupra genunchilor) pentru a găti carnea jeleată. Motoliga și tobă conțin substanțe asemănătoare jeleului, prin urmare, atunci când utilizați astfel de părți de carne la prepararea unei „delicii de carne de vită”, nu vor fi necesari aditivi suplimentari care creează lipiciitatea bulionului.

Verificarea prospețimii cărnii

Nu uitați de o altă regulă importantă, fără de care nu veți obține un jeleu parfumat și apetisant - prospețimea cărnii.

Cum să faci alegerea corectă în favoarea unui set de carne proaspătă? Este foarte simplu. Trebuie să studiați cu atenție culoarea și mirosul cărnii de vită. Aroma cărnii proaspete trebuie să fie discret și plăcută, iar culoarea trebuie să fie ușoară și frumoasă.

Același lucru este valabil și pentru părțile de carne congelate și refrigerate. Acestea ar trebui să aibă un miros plăcut, să nu aibă pete și să nu aibă semne de îngheț și dezgheț frecvent. Dacă carnea de vită nu este proaspătă sau așa cum este numită în mod popular „veche”, atunci în niciun caz nu ar trebui să o cumpărați;

Încă din primele zile de existență, jeleul a devenit o delicatesă preferată de adulți și copii. De mulți ani, jeleul rafinat nu și-a pierdut popularitatea.

Mai mult, în fiecare an devine un prilej de apariție a unor noi rețete culinare pentru prepararea lui. Există atât de mult din care să alegeți: tehnologii tradiționale pentru crearea unui „rege rece”, și abordări extraordinare pentru prelucrarea preparatului, există și o rețetă de gătit extravagantă, conform ideii căreia se adaugă mai multe tipuri de carne; jeleata, rezulta un fel de carne rece asortata.

Vom încerca să fim atenți la tot felul de rețete de gătit, dar deocamdată ne vom concentra pe creația clasică de jeleu de vită.

Prepararea produselor

Vită

Cum se prepară un tip de carne precum carnea de vită pentru procesul de gătit în sine? Nu toată lumea știe despre asta. Cu toate acestea, fără o pregătire adecvată, un fel de mâncare bun nu se va dovedi. Prin urmare, vom acorda atenție unei etape culinare atât de importante.

Deci, înainte de a procesa direct carnea de vită, trebuie să o înmuiați bine în apă pentru a spăla toate urmele de sânge. În caz contrar, jeleul finit nu va căpăta un aspect transparent plăcut estetic, ci va fi tulbure, ceea ce va strica impresia de ansamblu a preparatului, chiar dacă este gustos.

De îndată ce carnea de vită este înmuiată, puteți începe să o „dezasamblați”. Pulpa trebuie tăiată în bucăți medii cu un cuțit. Puteți face același lucru cu coada. Dar este mai bine să tăiați piciorul cu un ferăstrău cu dinți mari. Pentru că dacă tăiați un picior, atunci osul va rămâne fragmente ascuțite și foarte mici pe care pur și simplu trebuie să le aruncați.

Apă

Gustul viitorului fel de mâncare va depinde și de calitatea apei. Este imperativ să luați apă care să nu conțină impurități suplimentare și să nu aibă miros sau gust străin.

Pentru a menține bulionul curat, aproape transparent, este indicat să folosiți apă purificată, dar nu apă de la robinet.

Legume

Toate produsele vegetale necesare trebuie să fie bine spălate și curățate în prealabil, astfel încât în ​​timpul procesului de gătit în sine să nu fii distras de la „vrăjitorie culinară”.

Ingrediente

• Pulpe de vita, pulpa de supa si coada — întregul set cântărește aproximativ 2 kg + -
• — 2 buc. + -
• — 1 buc. + -
• — 6-7 cuișoare + -
• - 4,5 litri + -
• - 2 linguri. l. + -
• Ienibahar— 2-3 buc. + -
• — 1 buc. + -

Cum să gătești carne de vită în jeleu pas cu pas

• Luăm o cratiță mare, astfel încât să putem obține multă carne jeleată deodată și punem carnea de vită tăiată în ea.
• Umpleți bucățile de carne cu apă și puneți tigaia pe foc.
• Așteptăm până când carnea dă în clocot, apoi o gătim încă 15-20 de minute.
• După aceasta, turnați lichidul din tigaie și clătiți toate ingredientele din carne care au fost gătite cu apă curată.
• Turnați o nouă porție de apă proaspătă în tigaie și puneți din nou bucățile de carne în ea.
• Acum trebuie să înțelegeți cum să gătiți carnea corect. De obicei, timpul total de gătire durează între 5 și 10 ore. Conform rețetei noastre, carnea jeleată se va găti timp de 6-7 ore. Incepem sa gatim punand recipientul cu carne pe foc si asteptand momentul cand incepe sa fiarba.
• La primele semne de fierbere, luați o lingură cu fantă și începeți să îndepărtați cu atenție grăsimea și depunerile din bulion.
• Reduceți flacăra, adăugați puțină sare în carne și gătiți-o timp de 3-4 ore, având grijă să țineți capacul ușor întredeschis.

• După câteva ore de gătit, adăugați legumele precurățate la viitoarea carne jeleată și lăsați recipientul cu carne de vită și legume la foc mic pentru încă 3 ore.
• Când „rece” este aproape gata, puteți arunca o frunză de dafin și piper în tigaie. Cantitatea de piper este de obicei determinată de gust, dar totuși nu ar trebui să îl folosiți excesiv pentru a nu întrerupe gustul delicat al unui fel de mâncare deja special.
• De îndată ce bucățile de carne sunt fierte, le scoatem imediat, le răcim puțin și începem să le despărțim de os. Cum se face corect? Puteți separa carnea cu mâinile sau o puteți tăia cu grijă cu un cuțit, gustul delicatesei din carne nu va avea deloc de suferit.

Aspicul este gata, ce să facem în continuare?

Imediat ce separăm carnea de oase, putem începe imediat să o tocăm. Cum să faci asta depinde de fiecare persoană să decidă singur.

Unii împart bucățile de carne în cuburi mari (sau medii), alții le macină printr-o mașină de tocat carne, dar această variantă este bună dacă sunt copii mici în casă. În caz contrar, este mai bine să nu măcinați carnea într-o mașină de tocat carne, deoarece acel gust special se pierde.

Dar cea mai comună metodă de măcinare este separarea fibrelor fine de părțile întregi de carne.

• Distribuiți uniform fibrele de carne (sau cuburi) în tăvi și boluri.
• Presati cateii de usturoi intr-o presa de usturoi si amestecati cu carnea tocata.
• Asigurați-vă că ați filtrat bulionul gătit prin pânză dublă sau triplă (sau printr-o sită fină) și încălziți-l pe foc.
• Se toarnă bulionul cald peste carnea de vită aromată, se răcește, apoi se acoperă tigaia cu un capac și se duce într-un loc unde temperatura camerei este mult mai mică decât temperatura camerei. Acest lucru este necesar pentru ca felul nostru de mâncare cu carne să înghețe și să se transforme în carne adevărată jeleată.

Cu ce ​​să servești și cu ce să mănânci carne jeleată

Felul finit trebuie servit în farfurii. Alături de mâncarea „rece”, puteți pune pe masă pâine proaspătă, muștar, hrean, roșii murate, castraveți, ciuperci etc.

Puteți mânca jeleul cu o salată verde asezonată cu oțet și smântână delicioasă, sau puteți „însoți” preparatul din carne cu adjika sau tkemali.

Cum să decorezi frumos „la rece”

Mulți oameni se gândesc cum să pregătească carnea jeleată conform rețetei clasice, dar în așa fel încât rezultatul final să fie o versiune festivă a felului de mâncare preferat al tuturor? Nu e nevoie să ghicești prea multe. Pentru a obține o carne de vită jeleată de lux pentru masa de sărbători, trebuie doar să o decorezi frumos. Și apoi nu trebuie să inventați sau să căutați tehnologii complicate de gătit.

Ce poate fi descris pe carnea jeleată și ce trebuie făcut pentru aceasta? Tot ce aveți nevoie sunt câteva ingrediente obișnuite și puțină imaginație culinară, iar apoi puteți descrie orice doriți.

Stele sau margarete

De exemplu, puteți tăia stele din morcovi și puteți transforma suprafața transparentă a cărnii jeleate într-un „cer înstelat fără nori” sau puteți face margarete din aceiași morcovi și le distribuiți uniform pe suprafața jeleului pentru a crea impresia că în în fața ta este un câmp de mușețel.

Modele de desen

Cum să faci alte desene pe „rece”? Puteți încerca să folosiți măsline, crenguțe de mărar și țelină pentru a decora vasul. Dintr-un astfel de set natural poți recrea orice model.

Și, dacă adăugați ouă la setul anterior, puteți obține un peisaj întreg, de exemplu, puteți face lebede din ouă, stuf din verdeață și pietre din măsline. Așa că primești un mic colț de natură pe masa ta de vacanță, creat de propriile mâini.

Dacă felul de mâncare este pregătit pentru masa de Anul Nou, atunci puteți descrie în siguranță simbolul anului care vine. Într-un cuvânt, nimeni nu este limitat în creativitate aici. Fii creativ și încântă-te pe tine și pe cei dragi nu numai cu gustul, ci și cu aspectul uimitor al preparatului cu carne.

Gătitul cărnii jeleate nu se limitează la utilizarea doar a cărnii de vită. Foarte des, în farfurie se pun carnea de porc (urechi, pulpă, pulpe, tulpină) și carnea de pasăre. Cum se prepară jeleu cu acest tip de carne?

Pentru a o pregăti, puteți folosi cu ușurință rețeta de mai sus. Puteți urma în siguranță tehnologia, doar înlocuiți carnea de vită cu carne de porc sau pui. Și, dacă vrei să te surprinzi cu adevărat pe tine și pe familia ta, poți adăuga mai multe tipuri de carne la jeleu deodată. De exemplu, dacă adăugați carne de pui sau de rață la carnea de vită, carnea jeleată rezultată va fi foarte fragedă și mai ales aromată.

Jeleul nu îngheață, ce să faci?

Sunt adesea cazuri când gospodina greșește ușor proporțiile ingredientelor sau alege acele părți de carne care conțin foarte puține substanțe de tip jeleu.

Toate acestea afectează negativ înghețarea cărnii jeleuate. Totuși, nu fi supărat dacă ceva nu merge, situația poate fi întotdeauna corectată. Gelatina poate veni în ajutor. Cu gelatina, rețeta este adesea folosită pentru a ajuta „rece” să se solidifice la consistența necesară.

În astfel de cazuri, gelatina se toarnă în bulion cald, dar nu în apă clocotită. Acest lucru este cu condiția ca gelatina să fie instantanee.

Dacă gelatina se dizolvă încet, atunci trebuie pregătită în avans.

• Pentru a face acest lucru, luați 45 g de gelatină și umpleți-o cu 1,5 linguri. apa fiarta.
• O lasam 30 de minute sa se poata umfla.
• Apoi amestecați-l bine și turnați-l într-un bulion cald, dar nu fierbinte.

Este rețeta cu gelatină care vă va ajuta să obțineți rezultatul dorit și să vă faceți carnea jeleată așa cum ați visat.

Gătitul „la rece” este o sarcină destul de supărătoare, dar merită. Pentru a vă mulțumi familia cu un preparat delicios, puteți și chiar trebuie să petreceți timp și efort.

După ce ați învățat cum să gătiți jeleu, ce ingrediente să luați pentru prepararea lui, cum să îl decorați și cum să serviți felul de mâncare pe masă, puteți lua în siguranță carnea jeleată din carne de vită delicioasă, în toate sensurile cuvântului, transformând-o la fiecare minute în propria ta creație culinară pentru suflete.

Jeleata de vita

Carne jeleată foarte gustoasă

Am gătit acest delicios jeleat de Anul Nou împreună cu Lamara Konstantinovna, o gospodină pricepută și experimentată. O prietenă a sfătuit-o cu privire la compoziția cărnii jeleate, iar eu am făcut o muncă tehnică și ideologică: am sfătuit cu privire la gradul de fierbere și timpul de fierbere și am sortat carnea jeleată. Și numeroși oaspeți l-au mâncat cu plăcere.

Am luat carne de vită pentru jeleu din picior, în Abhazia, gospodinele numesc această parte a vacii - motolyga (sau matalyga?). Era multă carne în ea (mâna generoasă a gazdei) și de 3-4 ori mai puține oase, în timp ce în carnea noastră obișnuită jeleată predomină oasele, iar carnea este mai îngustă - orice ai lua de la ele, fii fericit pentru asta .

Jeleul nostru de carne abhaziană s-a dovedit foarte gustoasă, groasă și cărnoasă. Ca un minunat aperitiv rece într-o casă ospitalieră, bogată. Carnea de vită produce un bulion foarte gustos, iar carnea ei, saturată cu sucuri minunate de jeleu, este percepută ca un aliment foarte gustos. Nu sunt un fan al jeleiului, dar recunosc că mâna mea a fost tentată să mai rupă o bucată. Foarte gustoase.

Cu toate acestea, aș spune că carnea noastră jeleată de vită a lipsit puțin de oase și de sucul lor lipicios în bulion. A inghetat fara probleme. Dar consistența jeleului era moale, nu cauciucoasă. Și aș fi preferat carnea jeleată mai tare. Prin urmare, din punct de vedere al compoziției și proporțiilor, vă sfătuiesc să puneți mai multe semințe în el.

Ce fel de carne să folosiți pentru carnea jeleată

Bucățile de carne trebuie să conțină oase, articulații și cartilaj. Aceasta este condiția cea mai importantă, cheia pentru congelarea cărnii jeleate. Există o mulțime de oase și oase în tulpini (pulpe întregi de porc), cozi, coloana vertebrală, pulpe de porc sau pui întreg, care secretă o secreție de jeleu. De aceea, puiul și părțile de carne enumerate sunt atât de populare printre cei cărora le place să gătească carne jeleată.

Este de dorit ca raportul oase la carne să fie de 1:1. Dar dacă faci carne ieftină jeleată, oasele pot predomina în ea.

Dacă îl gătiți (foarte gustos, de altfel), atunci cartilajul și pielea lor vor elibera toată cantitatea necesară de substanțe gelificante. Iar adăugarea de urechi de porc poate compensa lipsa de oase din carnea ta jeleată. Apropo, pielea (pe picioare, urechi sau alte bucăți de carne) se gătește de minune în carnea jeleată, înmoaie până la frăgeziție și devine și o sursă de lipiciitate. Trebuie tăiat împreună cu carnea, bucățile de jeleu de piele fiartă vor îmbogăți gustul cărnii dvs. jeleate cu o netezime suplimentară și o delicioasă uimitoare (cu excepția cazului în care, desigur, membrii familiei dvs. nerăbdătoare smulg aceste bucăți superbe înainte de a le adăuga la jeleu). carne).

Pentru carne jeleată delicioasă, puteți lua doar una carne cu oase: carne de vită, porc, pui, curcan, sau - mezeluri: carne cu pasăre (puteți adăuga fie un pui întreg, fie părți individuale: piept, pulpe, pulpe, gât de pui, țepi - orice). Sau puteți găti carne jeleată numai din pulpe de pui - gât sau cozi de vită, sau adăugați aceste componente ieftine jeleuate la bucăți bune de carne sau pui (curcan, rață și alte păsări).

În general, compoziția cărnii jeleate depinde de preferințele dumneavoastră gastronomice și de capacitățile financiare. Principalul lucru este că carnea cu oase sau oasele cu carne, pe care le pui în carnea jeleată, să dea un suc lipicios care îngroașă bulionul și apoi se solidifică în jeleu de carne.

Dacă carnea jeleată nu se întărește și ești obligat să adaugi în ea agenți de îngroșare străini precum gelatina, înseamnă că a fost gătită incorect, ai ratat proporțiile și compoziția. Și felul tău de mâncare se numește acum nu carne sau jeleu de carne, ci aspic de carne.

Proporții pentru carnea jeleată de vită

pentru 1 tigaie

• Carne cu oase– ocupă aproape toată tigaia împreună cu aditivi de condimente;
• Apă– turnat în cavitățile rămase. În același timp, ar trebui să puteți amesteca această carne în tigaie. Dacă întregul spațiu este strâns strâns și carnea este presată strâns pe fundul și pereții tigaii (nu se întoarce când se amestecă cu lingura), carnea jeleată se va arde. Aceasta înseamnă că tigaia este prea mică, luați una mai mare.

Cam asa trebuie umpluta tigaia cu carne jeleata. Puțin lichid, multă carne cu oase

Aditivi picante pentru bulion jeleat

• Ceapa – 1-2 capete;
• Morcovi (puteți folosi rădăcină de pătrunjel) – 1 mare;
• Boabe de piper negru - o mana generoasa (15-20 mazare) - aroma si gust minunat;
• Frunza de dafin – 4-5 bucăți;

Usturoi – 1 cap (se pune in jeleu preparat).

Reteta de carne jeleata

Cum să gătești carne de vită în jeleu

Clătiți bine carnea și răzuiți-o. Trebuie să fie foarte curat, pentru a nu ne tulbura carnea jeleată cu murdărie aderentă.

Puneți carnea într-o tavă potrivită cu jeleu. Adăugați piper, frunza de dafin (fanii mai pot adăuga câțiva muguri de cuișoare și un baton de scorțișoară) + ceapa și morcovii curățați (tăiați morcovii în mai multe bucăți pe lungime sau în cruce, în bucăți groase).

Se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma. Reduceți căldura la minim. Focul ar trebui să mențină o fierbere foarte, foarte scăzută, abia vizibilă. Gatiti acoperit (cu o fisura mica pentru ca aburul sa iasa) 5-7 ore. Amestecați regulat și asigurați-vă că bucățile de carne nu se lipesc de pereți.

Transparența cărnii jeleate depinde de intensitatea fierberii acesteia, cu cât fierbe mai fierbinte, cu atât carnea jeleată va fi mai tulbure.

Carnea jeleată este gătită sub un capac închis, lăsând o mică crăpătură pentru ca aburul să iasă. Capacul nostru este închis deoarece designul cratiței în sine asigură ventilația.

Carnea finită jeleată are o structură vâscoasă, densă, iar carnea care este gătită în ea se separă (cade) ușor de oase.

Ce să faci când carnea jeleată este gătită

Scoateți toată carnea și oasele din carnea jeleată într-un castron separat. Puteți arunca imediat rădăcinile de condimente care și-au jucat deja rolul.

Treceți bulionul rămas printr-o strecurătoare pentru a-l filtra de fragmente de oase și boabe de piper. Puteți stoarce imediat usturoiul în bulionul curat fierbinte.

Cum să dezasamblați carnea jeleată gata preparată

Creați un loc de muncă pentru dezasamblarea cărnii jeleate

Pentru a dezasambla carnea jeleată aveți nevoie de mai multe boluri:

• pentru carne cu oase din bulion;
• pentru oase și resturi nedorite;
• pentru carne defibrizată pentru carne jeleată

Farfurie mare plată pentru dezasamblarea cărnii jeleate + furculiță și cuțit.

În plus, veți avea nevoie de recipiente pentru congelarea cărnii jeleuate.

Dezasamblați carnea jeleată în fibre

Pune bucăți de oase cu carne pe o farfurie plată curată. Și, folosind o furculiță și un cuțit, separați carnea de oase. Imediat trebuie să dezasamblați această carne în fibre (lățime până la 0,5 cm, lungime - aproximativ 3 cm) și puneți într-un bol separat. Dacă dați peste o bucată mare de carne cu fibre lungi, trebuie să o tăiați peste aceste fibre - firele lungi de carne sunt incomod de mâncat.

Separăm carnea de os și o împărțim în fibre. Este foarte usor, bucatile de carne se desfac de la sine. Au fost fierte bine.

Carnea poate fi tăiată în jeleu și în bucăți, dar rețeta tradițională este de a dezasambla carnea în jeleu (jeleu) în șiruri de fibre.

Alegeți un recipient pentru carne jeleată

Estimați cât lichid aveți și de câte feluri de mâncare veți avea nevoie pentru carnea jeleată. Distribuiți carnea dezasamblată în boluri și turnați bulion.

Împărțiți uniform carnea jeleată în boluri și umpleți-o cu bulion groasă

Acoperiți recipientele cu carne jeleată viitoare cu capace sau acoperiți cu folie.

Aceste boluri nu aveau capace si am acoperit cu folie carnea jeleata

Răciți carnea jeleată finită la temperatura camerei și puneți-o la frigider sau în alt loc răcoros pentru a se întări. Dupa 3-4 ore (sau mai devreme daca ai un bulion tare cu multe oase), carnea jeleata este gata!

Poftă bună!

Jeleată de vită de casă turnată în boluri

Perioada de valabilitate a cărnii jeleate

Orice aditivi din produsele nefierte (crude): usturoi, ierburi, decoratiuni pentru vase, toate acestea reduc termenul de valabilitate al cărnii jeleate. Am adaugat usturoi proaspat (aceasta face ca jeleul sa fie mai aromat si mai picant). Deși era în bulion fierbinte, nu l-au fiert. Aceasta carne jeleata poate rezista 3-4 zile. La sfârșitul a 3-4 zile există o amenințare de acrire.

Carnea jeleată care este acru sau miros ușor acru nu poate fi mâncată;

Dacă ați gătit carne jeleată și ați adăugat usturoi imediat în timpul gătitului (acesta este și gustos, dar aroma și picătura usturoiului este mai puțin pronunțată), atunci se dovedește că toate componentele cărnii jeleate au fost supuse unui tratament termic, acesta va dura. putin mai mult, cam 2 zile, dar mai mult de 5-6 zile fara gelatina, chiar daca dureaza o saptamana si nu se strica, nu l-as depozita.

Multe gospodine au observat că aroma parfumată și gustul excelent al cărnii jeleate durează în primele două zile și apoi dispare treptat. Prin urmare, chiar și pe baza acestor caracteristici ale felului de mâncare, ar trebui să consumați carne jeleată imediat și rapid, fără a întârzia mult timp.

Cum se dezasambla carnea jeleata

Pentru a dezasambla carnea jeleată, este de preferat o farfurie obișnuită curată, netedă și plată (fără crăpături sau așchii).

Convenabil pentru a manipula carnea pentru carnea jeleată pe o farfurie plată

Dacă dezasamblați jeleul pe o placă de lemn sau plastic, riscați să atașați pe carne diverse microorganisme, care sunt mult mai numeroase pe suprafața nu complet netedă a plăcilor de tăiat decât pe o farfurie simplă și bine spălată de faianță sau porțelan.

Ce să faci dacă carnea jeleată nu este congelată

Ei bine, înțelegi că nu există altă modalitate simplă și eficientă de a întări carnea jeleată lichidă, în afară de adăugarea de gelatină la ea.

Gelatina trebuie înmuiată sau diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Metoda de preparare a gelatinei instant foarte purificate și a gelatinei obișnuite diferă, așa că urmați instrucțiunile, altfel ați făcut deja o mulțime de lucruri.

Totul trebuie turnat înapoi în tigaie. Dacă aveți carne jeleată foarte fluidă, lichidă, atunci puteți scurge bulionul fără carne. Pentru orice eventualitate, aș fierbe totul din nou (atât bulionul, cât și carnea) vreo 5 minute, pentru că carnea jeleată stătea deja de ceva vreme cât sperai că se va întări.

Combinați gelatina cu bulionul așa cum este descris în instrucțiuni. Turnați din nou carnea jeleată în boluri și așteptați rezultatul.

Carnea de vită nu conține prea multe grăsimi și poate fi inclusă în alimentația celor care sunt preocupați de sănătatea lor. Poate fi folosit pentru a pregăti nu numai supe și feluri principale, ci și aperitive reci. Jeleul de vită este un preparat gustos, apetisant și nu prea caloric, pe care aproape toată lumea îi place. Acest fel de mâncare poate deveni un decor pentru masa de sărbători.

Caracteristici de gătit

Prepararea cărnii jeleizate de vită necesită mult timp, dar efortul depus este răsplătit de rezultat. Este important doar să cunoașteți toate complexitățile tehnologiei de preparare a jeleului de vită, pentru a nu da greș.

• Pentru carnea jeleată de vită, umărul sau piciorul este cel mai potrivit. Setul de carne asamblat pentru jeleu trebuie să conțină atât pulpă, cât și oase. Dacă nu este suficientă carne, vasul finit va arăta sărac și nu va fi suficient de satisfăcător. Dacă folosiți prea puține oase, bulionul nu se va întări. Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea în părți egale de pulpă și oase.
• Trebuie să gătiți carne de vită pentru carne jeleată pentru o lungă perioadă de timp - cel puțin 6 ore, altfel bulionul nu va dobândi proprietățile de gelifiere necesare.
• Dacă doriți să reduceți timpul de gătire și să faceți fără oase de vită, puteți completa setul cu pulpă de porc sau adăugați gelatină în bulion. Cu toate acestea, această versiune de carne jeleată de vită nu poate fi numită clasică. Carnea de porc va crește conținutul de calorii al felului de mâncare, gelatina îl va face mai dens și mai puțin gustos.
• Pentru a păstra bulionul limpede, înmuiați carnea și oasele în apă rece timp de 30-60 de minute. Grăsimea trebuie tăiată din pulpă.
• Când gătiți carne pentru carne jeleată, luați 2,25 litri de apă la 1 kg de carne și masă de oase. Apoi la final va ramane suficient bulion pentru a se turna peste carne, iar aceasta se va solidifica bine.
• Trebuie să gătiți bulionul la foc mic, având grijă să îndepărtați orice spumă care apare la suprafață. Daca o lasi sa fiarba violent sau nu indepartezi fulgii care ies de la suprafata, bulionul va fi tulbure si nu vei scoate o carne frumoasa jeleata din ea.
• Bulionul trebuie sărat cu puțin timp înainte de gătit, altfel carnea de vită va deveni uscată și tare. Adăugând sare la începutul gătitului, riști să o suprasărați, deoarece în final va rămâne mult mai puțin lichid în tigaie decât ați turnat-o.
• Pentru a face carnea jeleată mai gustoasă și mai aromată, în bulion se adaugă condimente, ierburi, morcovi și ceapă. Morcovii pot fi așezați împreună cu carnea sau imediat după fierberea apei într-o tigaie, tăind legumele în 4 părți. În aceeași etapă, puteți adăuga verdeață legată într-o grămadă. Ceapa și foile de dafin se adaugă cu aproximativ jumătate de oră înainte ca bulionul să fie gata.
• Se aruncă legumele și ierburile folosite la prepararea bulionului.
• Bulionul finit trebuie strecurat de îndată ce carnea este scoasă din el, altfel, din cauza piperului negru și a foii de dafin, poate căpăta un gust amar.
• Pana la momentul folosirii, bulionul se tine la foc mic pentru a nu incepe sa se intareasca din timp.
• Carnea jeleată se face în forme sau farfurii, a căror înălțime este de 4-5 cm. În recipiente mai mari, carnea jeleată poate să nu înghețe.
• Pentru ca jeleul să arate mai frumos, înainte de a turna bulion peste carne, puteți pune figuri tăiate din morcovi fierți, felii de ouă fierte, mazăre verde și ierburi.
• Dacă folosești usturoi pentru a da un gust picant cărnii jeleate, acesta trebuie adăugat când bulionul a devenit abia călduț, altfel legumele își vor pierde picantența caracteristică și devin mai puțin aromate.
• Dacă, după întărire, s-a format un strat de grăsime pe suprafața cărnii jeleuate, îndepărtați-l cu o cârpă umedă, astfel încât să nu strice aspectul vasului și să nu-l facă excesiv de calorii.

Jeleul de carne de vită se servește rece ca aperitiv separat. Se obișnuiește să se servească acest fel de mâncare cu sosuri pe bază de hrean, muștar și oțet.

Rețetă clasică de jeleu de vită

• pulpă de vită (de la umăr sau picior) – 1 kg;
• oase de vită – 1 kg;
• apă – 4,5 l;
• morcovi – 0,2 kg pentru bulion și 0,2 kg pentru decor;
• ceapa - 100 g;
• patrunjel - 3 crenguțe;
• verdeață de țelină – 3 crenguțe;
• mărar proaspăt - 3 crenguțe;
• mazăre ienibahar – 4-5 buc.;
• boabe de piper negru – 4-5 buc.;
• foi de dafin – 2-3 buc.;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați bine carnea și oasele și puneți-le într-un recipient umplut cu apă curată și rece. Dupa o jumatate de ora se scoate, se clateste din nou si se pune intr-o craticioara in care vei gati carnea si bulionul pentru carnea jeleata. Când pregătiți carnea de vită pentru gătit, nu uitați să îndepărtați peliculele și să îndepărtați grăsimea.
• Spală verdeața, leagă-le într-o grămadă și așează-le cu carnea.
• Curata morcovii, taiati in mai multe bucati mari si adaugati la carnea de vita.
• Acoperiți carnea cu apă curată. Este important ca apa să acopere complet mâncarea din tigaie și să nu fie prea aglomerată, altfel va începe să se lipească de marginile vasului.
• Pune tigaia pe foc. Se aduce la fierbere la foc mediu. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. Reduceți căldura.
• Acoperiți tigaia cu un capac, lăsând un spațiu mare pentru ca aburul să iasă liber. Gatiti 5,5 ore, verificand periodic continutul tigaii, amestecand daca este necesar.
• Curățați ceapa și puneți-o într-o cratiță. Adăugați sare și condimente. Continuați să gătiți încă o jumătate de oră.
• Scoateți carnea, oasele, legumele și ierburile din tigaie.
• Se strecoară bulionul prin mai multe straturi de pânză de brânză. Se toarnă într-o cratiță curată și se lasă să fiarbă la foc mic.
• Aruncați oasele, legumele și ierburile, răciți carnea la o temperatură confortabilă pentru a lucra cu ea.
• Tăiați carnea de vită în bucăți mici și puneți-o în tigăi pregătite. Cât de mult să le umpleți cu carne depinde de dvs., dar merită să lăsați puțin spațiu pentru decor și bulion.
• Deasupra puneți decorațiuni - felii de ouă, morcovi. Acest lucru nu este necesar, dar acest decor face ca aperitivul să fie mai apetisant, la fel ca într-un restaurant.
• Se toarnă în bulion. Lăsați carnea jeleată să se răcească la temperatura camerei.

După aceasta, jeleul poate fi refrigerat și, când s-a întărit complet, se poate servi.

Jeleata de vita cu gelatina

• muschiu de vita – 0,6 kg;
• apă – 1,5 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapa - 50 g;
• foi de dafin – 2 buc.;
• gelatină - 20-40 g;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Umpleți muschiul de vită cu apă, adăugați morcovii curățați și tăiați în bucăți mari, adăugați cinci pahare de apă.
• Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Reduceți intensitatea flăcării și gătiți timp de 1,5 ore.
• Adăugați ceapa curățată și foile de dafin și adăugați sare după gust. Continuați să gătiți timp de 20-30 de minute.
• Scoateți carnea și legumele din tigaie și strecurați bulionul. Lasă tigaia cu bulionul la foc mic.
• Peste gelatină se toarnă un pahar cu apă rece fiartă și se lasă 10 minute. Pentru 1 litru de bulion, este suficient să luați 20 g de gelatină, dar dacă doriți să obțineți un înveliș mai dens, ca aspic, cantitatea acestuia poate fi mărită de 1,5-2 ori.
• Se toarnă apa și gelatina în tigaia cu bulion. După ce a înflorit complet, scoateți tigaia de pe foc.
• Tăiați muschiul de vită în farfurii sau bucăți mici și puneți-l pe farfurii.
• Se toarnă în bulion.
• Când bulionul s-a răcit la temperatura camerei, puneți farfuriile la frigider pentru a permite jeleului să se întărească complet.

Această opțiune pentru prepararea cărnii jeleuate de vită este cea mai ușoară și mai rapidă. Procesul va deveni și mai simplu dacă utilizați un multicooker.

Jeleata de vita si porc

• pulpă de porc – 0,7 kg;
• carne de vită (pulpă) – 0,7 kg;
• apă – 3 l;
• morcovi - 150 g;
• ceapa - 75 g;
• usturoi – 5 catei;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați bine și înmuiați produsele din carne în apă rece timp de o oră.
• Umpleți cu apă proaspătă, adăugând morcovi tăiați grosier.
• După fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 3 ore.
• Adăugați ceapa curățată, căței de usturoi și alte condimente, precum și sare. Gatiti inca o jumatate de ora.
• Scoateți carnea de porc și vită. Strecurați bulionul. Aruncați legumele și condimentele.
• Puneți bulionul pe aragaz și fierbeți la foc mic.
• Tocați mărunt carnea de porc și vită și amestecați.
• Umpleți formele cu carne și umpleți-o cu bulion.
• Cand bulionul s-a racit putin, punem formele cu carne jeleata la frigider.

Rețeta dată pentru carne jeleată nu este complicată. Nu necesită gelatină. Cu toate acestea, carnea de porc face ca acest fel de mâncare să fie destul de bogat în calorii, nu ar trebui să fie consumat de cei care sunt la dietă.

Jeleul de carne de vită durează mult pentru preparare, dar nu este dificil. Dacă cunoașteți și urmați toate subtilitățile tehnologice, rezultatul vă va încânta pe dvs. și pe oaspeții dvs.

Dacă mă întreabă ce fel de mâncare se pregătește cu siguranță în Rus’ pentru cele mai mari și mari sărbători, atunci voi răspunde fără ezitare – bineînțeles, jeleu. Și nu numai în Rus', se pregătește în Ucraina, și în Belarus, și printre multe alte popoare slave.

Acest fel de mâncare are denumiri diferite, pe lângă felul principal, se mai numește și aspic sau jeleu. Numele sunt diferite, dar felul de mâncare este în esență același. Nu este greu de pregătit, dar ceea ce este interesant este că dacă îi oferi fiecărei gospodine același set standard de produse, atunci fiecare dintre ele își va primi propriul fel de mâncare, spre deosebire de oricare altul! Nu există două feluri de mâncare la fel!

Acest preparat delicios este pregătit ca aperitiv pentru nunți, Crăciun, Bobotează și, bineînțeles, Anul Nou ar fi absolut de neconceput fără el! Această vacanță mare și distractivă vine în curând. Și pentru cei care nu știu să-l gătească încă, acum este momentul să învețe!

Unul dintre prietenii mei spune că, dacă pe masa de Anul Nou nu există jeleu, atunci nu este nevoie să sărbătorim sărbătoarea! Și o gătește mereu foarte gustoasă! El crede că este pur și simplu imposibil să-ți imaginezi o gustare mai bună pentru a merge cu vodcă!

Există destul de multe rețete pentru acest fel de mâncare uimitor, care este preparat din carne de porc, vită, pui și chiar pește. Dar se dovedește cel mai delicios din diferite tipuri de carne. Aceasta este așa-numita opțiune de vacanță. Aici vom începe selecția noastră de rețete astăzi.

Și în procesul de a spune povestea, vă voi împărtăși principalele secrete care vă permit să pregătiți cel mai delicios jeleu pe care vi-l puteți imagina, cu J mare!

Preparatul de sărbători este de obicei preparat din carne de porc, vită și pui. Se crede că cu cât mai multă carne de diferite tipuri, cu atât gustul este mai bogat și mai intens.

Uneori se întreabă: „De ce adăugați pui? Atunci cu siguranță poți să-l gătești cu pui?” Bineînțeles că poți! Dar dacă pregătim o versiune festivă a felului de mâncare, atunci carnea de pui o va face mai moale și mai fragedă. Și, desigur, mai delicioasă!

Atunci când alegeți carnea, trebuie să alegeți una cu multe oase - acestea sunt așa-numitele părți gelatinoase. Dacă carnea este aleasă corect, nu va trebui să adăugați gelatină pentru a o îngroșa. Se crede că acest fel de mâncare nu necesită adăugarea lui. Și dacă este gătit corect, se va întări de la sine, fără gelatină.

Vom avea nevoie de:

• tulpină de vită – 1 kg
• cioț de porc - 1,3 kg
• pulpă de porc - 1 buc. — 400 gr
• pulpe de pui - 1-2 buc
• morcovi - 2 buc.
• rădăcină de țelină - 0,5 buc, rădăcină de țelină
• ceapa - 3-4 (capete mici)
• frunză de dafin - 3-4 buc
• boabe de piper negru - 20 buc
• piper negru măcinat, sare - după gust
• ou fiert - 1-2 pentru decor

Preparare:

1. Înainte de a începe să gătiți carnea, trebuie să o pregătiți. Examinați-l din toate părțile și, dacă au rămas peri sau fire de păr pe el, trebuie să le dăm foc. Apoi răzuiți partea întunecată cu un cuțit și apoi clătiți carnea în apă rece.

Uneori, atunci când cumpărați picioare, puteți observa că sunt întunecate și urâte. Au fost pârjolite cu miriște și nu au fost curățate. Este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea unor astfel de picioare. Când gătiți o astfel de carne, bulionul va deveni întunecat și neatractiv și poate avea și miros de peri arși.

Ei bine, dacă tot nu te-ai uitat la el și l-ai cumpărat, atunci trebuie să-l răzuiești cu grijă cu un cuțit și să-l clătești cu multă apă. Da, și înmuiați-l în apă timp de 3 ore.

2. Când carnea a fost curățată și spălată, trebuie pusă într-un lighean sau o tigaie mare. Și umpleți cu apă la temperatura camerei timp de cel puțin 3 ore. În acest timp, sângele inutil va fi eliberat în apă, iar apa va deveni roz. Și mirosul inutil va dispărea.

Când carnea începe să se gătească, va apărea mai puțină spumă.

3. După timpul alocat, scoateți carnea și transferați-o într-o tigaie pregătită în prealabil. Ar trebui să fie suficient de mare, deoarece carnea pe care am gătit-o, plus un volum mare de apă, nu va încăpea în tigaie.

4. Umpleți cu apă. Incat sa acopere doar carnea. Se pune la foc mare. Și până când dă în clocot, nu ieșim din bucătărie. Acesta este un punct important. În timp ce carnea fierbe, îndepărtați orice spumă care apare. Nu va fi mare lucru, și asta e bine. Aproape tot sângele a ieșit deja în timpul înmuiării inițiale.

5. Imediat ce apa fierbe, reduceți imediat focul și fierbeți până când clocotește ușor timp de exact 5 minute. Apoi scoateți carnea cu o lingură cu șuruburi și scurgeți apa. Spălați vasele în care a fost gătită, clătiți carnea și adăugați din nou cantitatea necesară de apă.

De obicei, apa pentru gătit este turnată în proporție de 1,4 -1,5 litri de apă la 1 kg de carne. Acest lucru este cu condiția ca nu vom adăuga mai multă apă pe parcursul întregului proces de gătit. Și este indicat să îndepliniți această condiție!

6. Acum trebuie să aduceți din nou apa din tigaie la fiert. Și din nou, este indicat să nu părăsești bucătăria. De asemenea, îndepărtați spuma încet și așteptați până când apa fierbe. Acest lucru se va întâmpla mult mai repede decât prima dată. Carnea este deja încălzită din interior.

7. Imediat ce apa fierbe, reduceți imediat focul la mic.

Daca sari peste acest moment si lasi apa sa fiarba energic chiar si 5-10 minute, bulionul nu va fi limpede. Va deveni fie alb, fie tulbure.

Și avem nevoie de un bulion transparent, frumos, astfel încât toate bucățile de carne să fie clar vizibile la turnare!

8. Gata, reduceți căldura, acoperiți-l cu un capac, astfel încât aburul să scape cu siguranță și puteți uita de el timp de 4, sau chiar 5 ore Din când în când, desigur, puteți verifica să vedeți dacă apa a fiert. Dar dacă nu uitați de un foc mic, bulionul va gâfâi liniștit, iar carnea se va găti. Dar apa nu merge nicăieri.

Dacă bulionul nu gâlgâie deloc și nu fierbe puțin, atunci carnea nu se va găti. Fii cu ochii pe asta!

9. În acest fel, carnea se va găti cel puțin 6 ore, iar uneori durează puțin mai mult. Pregătirea sa este determinată de faptul că carnea trebuie să se îndepărteze complet de os.

10. Cu o oră și jumătate înainte de pregătire, trebuie să adăugați morcovi întregi curățați și rădăcină de țelină. O am puțin mai mare decât o minge de tenis, așa că am luat jumătate din ea. De asemenea, trebuie să adăugați ceapă. Am capete mici și am pus 4 dintre ele și nu l-am decojit, pe cel mai mare, ci doar am scos „cămașa” de sus și am pus-o împreună cu coaja.

O astfel de ceapă trebuie spălată foarte bine și asigurați-vă că nu există mucegai sau murdărie sub stratul de coajă.

Legumele vor da bulionului aroma și culoarea necesare, ceea ce este important. Ceapa și morcovul vor da o nuanță aurie, iar rădăcina de țelină va da o aromă subtilă.

11. Acum, puteți adăuga puțină sare în bulion, dar nu până când este gata, ci doar pentru ca carnea să fie saturată de aromă. Dacă adăugați sare imediat, apa va fierbe și bulionul se poate sărea excesiv.

12. Cu o oră înainte de a fi gata, adăugați boabe de piper în bulion. Și gătește din nou.

Dacă ceapa începe să fiarbă, e în regulă. Nu-l scoateți din bulion înainte de timp, vom găsi o modalitate de a-l scoate mai târziu.

13. După șase ore de gătit, verificați dacă toată carnea se desprinde de os și dacă bulionul este gata. Puteți verifica acest lucru scufundând cu atenție degetul mare și arătător în bulion. Apoi, când se răcește puțin, conectați-le împreună și încercați să le separați. Degetele ar trebui să devină lipicioase și să se lipească împreună.

În general, carnea pentru preparat este gătită timp de 6 până la 8 ore. În orice caz, uită-te la starea cărnii. Permiteți-mi să vă reamintesc încă o dată că carnea ar trebui să se desprindă ușor de os.

14. Sărați bulionul până când este fiert, adăugați piper negru măcinat după gust și adăugați foi de dafin. Gatiti inca 10 minute.

15. Scoatem legumele cu o lingura cu fanta, scoatem cu grija morcovii vom avea nevoie de ei mai tarziu. Vom arunca ceapa și rădăcina de țelină, așa că o vom obține imediat ce vom putea.

16. Scoateți carnea și oasele cu o lingură cu fantă într-un castron mare. Și așteptați să se răcească puțin. Le vom dezasambla cu mâinile noastre, așa că trebuie să așteptăm o temperatură confortabilă, astfel încât degetele noastre să le poată tolera.

17. În timp ce carnea se răcește, tapetați o strecurătoare cu trei-patru straturi de tifon și strecurați prin ea tot bulionul. Pe tifon vor rămâne oase mici și resturi de ceapă.

18. Stabiliți dinainte cum doriți să apară preparatul pe masă. Se serveste fie in salate mici, fie intr-un recipient mare, o tava speciala. Este recomandabil ca acest recipient să aibă un capac. Deoarece vasul va sta la frigider peste noapte, va trebui să îl acoperiți astfel încât să nu absoarbă mirosurile inutile.

19. Un alt punct important de care aproape am uitat. Unora le place să mănânce alimente mai grase, iar altora nu le tolerează deloc. În familia noastră, cădem chiar la mijloc. Soțului meu îi place când există un strat mic de grăsime, dar nu pot mânca deloc grăsime.

Prin urmare, în timpul gătitului, îl scot parțial. Dacă nu vă place grăsimea, le puteți elimina pe toate.

Și apoi, când turnați bulionul într-o tavă sau matriță și vă răciți, toată grăsimea se va ridica până la vârf. Și apoi, când mănânci, îl poți îndepărta ușor cu un cuțit, ceea ce fac și eu. Și astfel se dovedește că nimeni nu este jignit, fiecare mănâncă ce îi place mai mult!

20. Si asa, carnea s-a racit si acum o vom demonta. Poate fi dezasamblat ușor și simplu, dar degetele tale se vor murdari. Luați o farfurie plată și două boluri mai adânci. Pe o farfurie, foloseste un cutit pentru a scoate carnea de pe oase si a o separa imediat in fibre.

Puneți oasele într-un bol, iar carnea îndepărtată și împărțită într-un altul. Totul se desprinde ușor și rapid. Prin urmare, acest lucru nu va dura mult timp.

21. Tăiați morcovii în stele ondulate. Curățați ouăle și tăiați-le în felii. Le puteți pune pe fund dacă ulterior întoarceți matrița. Sau puneți deasupra bucățile tocate dacă serviți vasul într-o formă.

22. Turnați până atunci bulionul ușor răcit. Puteți turna în două moduri diferite -

• Se toarnă bulionul în carne și se amestecă conținutul. În acest caz, carnea și bulionul vor părea să fie împreună. În acest caz, amestecați mai întâi și abia apoi adăugați morcovi și ouă.
• Așezați carnea în primul strat, apoi turnați bulionul. În acest caz, veți obține două straturi separate. Primul este carne, iar al doilea este sub formă de jeleu.

23. În ambele cazuri, așteptați până când vasul s-a răcit complet. Și abia după aceea puneți-l la frigider. Va dura 3-4 ore pentru întărirea completă. Dar de obicei o las peste noapte.

Ei bine, dacă îl pregătiți pentru Anul Nou, atunci este foarte convenabil să îl faceți în avans, pe 30 decembrie. Vasul va fi păstrat perfect până la 31, cu excepția cazului în care, desigur, nimeni nu îl mănâncă din timp. Tentația este prea mare.

În astfel de cazuri, de obicei pregătesc porții în plus, pe care le consumăm în dimineața zilei de 31 decembrie la micul dejun. Și apoi, până seara, nimeni altcineva nu se grăbește să taie o bucată din piesa festivă!

24. După cum am menționat mai sus, servim preparatul finit fie într-o tavă comună mare, fie în tăvi speciale. Sau îl răsturnăm pe o farfurie și o servim în toată gloria.

Adevărat, acest lucru nu este în întregime ușor de făcut. Nu poți să-l ridici și să-l răsuci. Dar există o cale. Treceți un cuțit ascuțit de-a lungul marginii care separă carnea congelată de perete. Se fierbe apa in prealabil si se toarna intr-un recipient mare care sa se potriveasca tava. Și coborâți tava în apă timp de 30 de secunde Apoi puneți un vas deasupra căruia o veți întoarce. Și întoarce-l cu grijă.

Dacă conținutul devine capricios și nu vrea să fie scos, scoateți-l ușor cu o spatulă de silicon. Cel mai important este să-i dai inerție. Și acolo el însuși, sub influența gravitației sale, se va așeza pe farfuria care i se oferă.

25. Mâncarea se servește cu hrean sau muștar, bineînțeles. Uneori, usturoiul zdrobit este adăugat la muștar. Și la naiba cu suc de lămâie proaspăt stors.

De remarcat că aceasta este așa-numita carne jeleată tocată, dar cineva o face măcinată. Pentru a face acest lucru, carnea care a fost luată din oase este răsucită într-o mașină de tocat carne. Se poate adăuga usturoi dacă se dorește. Și numai atunci toate acestea se amestecă cu bulionul și se așează pe tăvi.

Dar nu prea îmi place măcinat. Îmi place când fibrele de carne sunt vizibile prin bulionul limpede, iar carnea se simte ca bucăți întregi în timp ce mănânc. Dar aici, desigur, este o chestiune de gust!

Și, desigur, trebuie să spuneți câteva cuvinte de laudă pentru o astfel de carne jeleată. Cu toate acestea, pentru a-i determina caracteristicile, te poți descurca doar cu un singur lucru - MIRACUL!

Minune, ce bine! Tandru, bogat, picant, delicios, aromat, pur și simplu uimitor - acestea sunt doar câteva cuvinte simple pentru a încerca să-i descriu gustul.

Nu degeaba prietenul nostru îl respectă și îl apreciază atât de mult și nu se așează la masa festivă fără această gustare cu carne.

Toate rețetele ulterioare sunt pregătite conform aceleiași scheme ca prima opțiune. Diferența este doar în compoziția ingredientelor. Prin urmare, dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare după următoarele rețete, atunci citiți-o pe prima - pentru că descrie toate secretele gătitului!

Rețetă delicioasă de vită de casă

Acest fel de mâncare poate fi pregătit și pentru o vacanță și este bun și în zilele lucrătoare! Ceea ce se numește „gătit atât pentru sărbătoare, cât și pentru lume”. Unii oameni preferă să-l gătească ca în versiunea anterioară, în timp ce alții nu vor să folosească carne de porc. Și apoi puteți pregăti un fel de mâncare doar din carne de vită.

Vom avea nevoie de:

• tulpină de vită - 1,5 kg
• coaste de vită – 1 kg
• gât de vită (pulpă) - 1 kg
• ceapa - 3-4 buc.
• morcovi - 2 buc.
• rădăcină de țelină
• piper3 mazăre neagră - 20 buc
• frunză de dafin - 3 buc

Preparare:

1. Clătiți carnea și lăsați-o la înmuiat în apă timp de 3 ore. Apoi scurgeți apa.

2. Puneți carnea într-o cratiță mare și umpleți-o cu apă, astfel încât apa să acopere doar toată carnea.

3. Se lasa sa fiarba, indepartand spuma. După 5 minute de fierbere, scurgeți apa. Și adăugați apă proaspătă în proporție de 1,4-1,5 litri de apă la 1 kg de carne.

4. Așteptați până când fierbe, îndepărtând constant spuma. După fierbere, reduceți focul la mic și gătiți timp de 4-5 ore.

5. Sare, adauga morcovi intregi, jumatate de radacina de telina si ceapa. Lasă o ceapă în coajă.

6. Când au trecut 6 ore, verificați dacă carnea se desprinde de os. Ar trebui să se desprindă foarte ușor. Dacă nu, atunci mai gătiți puțin. Timpul de gătire permis este de până la 8 ore.

7. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în bulion piper negru măcinat și foi de dafin.

8. Apoi scoateți carnea din bulion și dezasamblați-o în fibre.

9. Strecurați bulionul prin 3-4 straturi de tifon.

10. Asezati carnea intr-o tava si turnati bulionul.

11. Se răcește la temperatura camerei și se dă la frigider peste noapte pentru a se întări.

După cum puteți vedea, rețeta este exact aceeași ca în prima versiune. Îl servim în același mod cum este descris mai sus.

O altă rețetă conform căreia noi, de exemplu, pregătim mereu un fel de mâncare de zi cu zi - cu pulpe de porc.

Jeleu din carne de porc sau picioare de porc

După cum ați înțeles deja, în această versiune folosim doar carne de porc. Adesea gătesc jeleu doar din pulpe de porc. Bineînțeles, nu este atât de multă carne în el ca atunci când o gătiți cu o coajă sau cu adăugarea unei bucăți de porc. Dar ne place foarte mult această opțiune „spartană”!

Vom avea nevoie de:

• pulpe de porc - 4 buc
• morcovi - 1 buc.
• rădăcină de țelină - opțional
• ceapa - 2 buc
• boabe de piper - 20 buc
• frunză de dafin - 2-3 buc
• sare, piper - după gust

Sau alta varianta:

• cioț de porc -1,5 kg
• pulpe de porc - 1 - 2 buc
• ceafă de porc - 500 gr
• morcovi - 1 buc.
• rădăcină de țelină - opțional
• ceapa - 2 buc
• boabe de piper - 20 buc
• frunză de dafin - 2-3 buc
• sare, piper - după gust

Preparare:

Nu voi descrie întregul proces de gătit, pentru că nu vă voi spune nimic nou. V-am spus deja totul despre secretele și tehnologia de gătit în prima rețetă. Prin urmare, gătim și gătim după aceeași schemă.

Singurul lucru pe care mă voi concentra este să curăț picioarele. Picioarele nu se vând întotdeauna curate și albe. Uneori, perii trebuie îndepărtați și apoi curățați. Cel mai probabil, toată lumea știe cum să îndepărteze perii sau nu știe, dar l-a văzut. Dar totuși îți voi aminti.

Aprind gazul și țin piciorul direct deasupra focului în locul în care rămân perii. Mirosul cu siguranță nu este plăcut, dar trebuie să ai răbdare. Apoi răzuiți orice urme de ars care apar cu un cuțit și apoi clătiți cu apă. De asemenea, trebuie să îndepărtați sau să curățați foarte bine copitele. Ele sunt de obicei foarte închise la culoare și doar cer să fie îndepărtate cu totul.

Dacă picioarele în sine sunt, de asemenea, întunecate, atunci trebuie, de asemenea, să fie răzuite bine cu un cuțit și apoi clătite cu apă. Și nu uitați să le înmuiați în apă timp de 3 ore.

În rest, preparatul se prepară exact la fel ca în prima rețetă. Nu există modificări în rețetă, toate principiile și pașii sunt la fel!

Jeleul finit poate fi servit într-o tavă, sau îl puteți întoarce și îl puteți așeza pe un vas.

Se dovedește destul de frumos! Și cât de delicios este, nici nu o poți descrie în cuvinte!

„Porc” într-o sticlă

De sărbători, foarte des preparate familiare și de zi cu zi sunt pregătite într-o formă interesantă. Și una dintre aceste forme este jeleul „Piglet”, care este turnat într-o sticlă de plastic.

O astfel de prezentare provoacă invariabil încântare în rândul tuturor oaspeților. Porcul de pe masa festivă arată foarte pozitiv. Cred că un astfel de fel de mâncare ar putea bine decora orice masă de Revelion.

Vom avea nevoie de:

• cioț de porc - 1 bucată
• pulpe de pui - 2 buc
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• rădăcină de țelină -0,5 buc
• frunză de dafin - 2 buc
• boabe de piper - 7-10 buc.
• sare, piper negru măcinat - după gust

Pentru inregistrare:

• sunca sau carnati fierti
• cuișoare - 4 buc.

Preparare:

1. Se spală carnea și se înmoaie în apă timp de 3 ore. Picioarele nu trebuie umplute cu apă. Apoi scurgeți apa.

2. Puneți carnea și pulpele într-o cratiță și umpleți-o cu apă până acoperă doar blatul. Se aduce la fierbere, îndepărtând spuma.

3. Scurgeți apa și completați cu apă proaspătă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 ore.

4. Adăugați morcovi întregi decojiți și rădăcină de țelină. Scoateți cămașa exterioară de pe ceapă, spălați-o și puneți-o într-o cratiță împreună cu legumele. Se condimentează cu puțină sare și se adaugă boabe de piper.

5. După încă o oră, verificăm dacă carnea se desprinde bine de os ne interesează în primul rând articulația. Dacă carnea se desprinde ușor, se adaugă foi de dafin, piper după gust și gust de sare. Gatiti inca 20 de minute.

Daca carnea nu iese bine, gatiti-o pana ajunge in starea dorita.

6. Scoateți carnea din bulion, răciți puțin și despărțiți oasele. Apoi îl împărțim în fibre sau îl tăiem în cuburi.

7. Strecurați bulionul prin mai multe straturi de tifon.

8. Pentru „porcușor” puteți lua sticle de plastic de 0,5 - 1 -1,5 litri. Totul depinde de dimensiunea pe care vrei să o obții.

9. Așezați carnea în sticlă, apoi turnați bulionul cald. Agitați conținutul, lăsați să se răcească și puneți la frigider până se solidifică complet, cel puțin 3 ore, și de preferință peste noapte.

10. Înainte de servire, tăiați cu grijă sticla pe ambele părți cu un cuțit ascuțit sau foarfece. Pune jeleul pe o farfurie.

11. Faceți urechi și bot din șuncă sau cârnați fierți. Faceți tăieturi în partea de sus a capului și introduceți urechi în ele. Atașați plasturele cu o scobitoare. Faceți ochi și nări din cuișoare.

12. Serviți cu hrean sau muștar.

Un astfel de „purcel” va fi cu siguranță întâmpinat cu „Ura!” Așa că țineți cont de rețetă. Cred ca cu siguranta iti va fi de folos!

Carnea pentru „Purcel” poate fi gătită și într-un cuptor lent. Același lucru este valabil și pentru orice altă rețetă.

Cum să gătești carne jeleată într-un aragaz lent

Vom avea nevoie de:

• pulpe de porc - 2 buc.
• pulpe de pui - 2 buc
• ceapa - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• usturoi - 0,5 capete
• sare, piper boabe
• apă - 2,5 litri

Preparare:

1. Tăiați pulpele de pui în bucăți la articulații.

2. Curățați picioarele, spălați și înmuiați timp de 3 ore.

3. Puneți carnea, ceapa curățată și morcovii într-un bol multicooker. Adăugați sare, piper și apă.

4. Setați modul „Stingere” și fierbeți timp de 6 ore. Verificați dacă carnea se desprinde de os, apoi puteți opri multicooker-ul. Dacă nu, puteți aștepta încă o oră.

5. Scoateți carnea, îndepărtați oasele și separați în fibre.

6. Zdrobiți usturoiul cu un cuțit și adăugați-l în bulion. Se lasa sa stea 15-20 de minute. Apoi scoateți usturoiul. Gustați pentru a vedea dacă este suficientă sare și piper.

7. Asezati carnea intr-o tava sau forme si turnati bulionul strecurat.

8. Se lasa la temperatura camerei pana se raceste complet, apoi se da la frigider 3-4 ore sau peste noapte.

9. Serviți în porții sau puneți tava pe masă.

Acestea sunt principalele tipuri de preparate din carne. Se prepară și din pui. Dar nu vom atinge acest subiect astăzi. Și dacă sunteți interesat de o întrebare similară, atunci puteți întreba unde sunt pregătite astfel de feluri de mâncare.

Secrete de gătit

Și acum îmi propun să mă opresc încă o dată asupra celor mai elementare etape de preparare, datorită cărora preparatul tău va fi întotdeauna delicios. Și nu i se vor întâmpla niciodată astfel de surprize, precum jeleul necongelat, carnea prea fiartă sau prea puțin fiartă, sau prea sărată, sau bulionul tare și deloc aromat.

La urma urmei, obișnuiau să verifice în mod special dacă gospodina știa să gătească carne jeleată și, dacă nu o putea face, atunci o puneau în categoria incompetenților. Ce să spun, iar printre prietenii mei sunt cei care nu reușesc deloc acest fel de mâncare. Dar te sfatuiesc sa nu renunti, ci mai degraba citeste totul cu atentie si urmareste-l pas cu pas. pregătește un fel de mâncare care îi va face pe toată lumea să sufle!

• Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să cumpărați carnea „potrivită”. Jeleul bun este făcut din părți gelatinoase, adică carnea trebuie să aibă oase. Picioare, cioare, ciobi, urechi, cozi, capete - exact ceea ce ai nevoie! Indiferent cât de mult ți-ar plăcea, nu trebuie să adaugi multă pulpă. În ultimă instanță, dacă aveți îndoieli cu privire la alegerea cărnii, cereți vânzătorului din departamentul de carne să vă spună ce carne să alegeți.
• rețineți că venele, cartilajul, pielea, pielea contribuie la solidificarea bulionului
• cel mai delicios fel de mâncare provine din diferite tipuri de carne
• asigurați-vă că adăugați o pulpă de pui sau două. Va fi mult mai gustos astfel
• Înainte de gătire, carnea trebuie înmuiată în apă rece timp de 3 ore
• prima apa trebuie scursa la 5 minute dupa fierbere
• Aduceți a doua apă la fiert, asigurându-vă că îndepărtați spuma și apoi reduceți gazul la minimum. Carnea trebuie doar să gâlgâie puțin, dar în niciun caz să nu fiarbă. În caz contrar, bulionul va deveni întunecat și opac.
• Luăm apă în raport la 1 kg de carne - 1,4 -1,5 litri
• Încercăm să nu adăugăm apă în timpul procesului de gătire. Dar dacă asta nu funcționează, atunci măcar adăugați apă clocotită.
• Uneori, bulionul este clarificat folosind albușul de ou, dar dacă îl gătiți corect, nu veți avea nevoie de această procedură.
• gătiți carnea cel puțin 6, dar nu mai mult de 8 ore. Până când carnea se desprinde liber de os
• adăugarea de legume în timpul gătitului este o necesitate! Datorită lor, bulionul capătă o culoare și o aromă frumoasă.
• se adauga ceapa in coaja ei, aceasta va da o frumoasa culoare aurie
• adăugarea de condimente este o necesitate, altfel felul de mâncare va deveni „fad”
• sare de două ori, prima dată puțin după 4 ore și a doua oară la sfârșitul gătitului, gustând deja bulionul
• după ce ai pus carnea într-o formă și a turnat bulion peste ea, trebuie să o lași să se răcească la temperatura camerei
• dupa care trebuie racit. Uneori ei cred că puteți păstra carnea jeleată pe un balcon sau pe stradă cu temperaturi sub zero, că va îngheța mai bine așa. Dacă îngheață, poate fi mai bine, dar își va pierde complet gustul, aroma, textura delicată și moliciune.

• Mâncarea trebuie servită cu hrean sau muștar. Cine vrea să-l folosească, cine nu vrea, va refuza. Dar aceste componente suplimentare trebuie să îi fie furnizate!

Sper că, cu selecția de rețete de astăzi, puteți pregăti cu ușurință carne jeleată cu adevărat delicioasă. De asemenea, sper că articolul și sfaturile de gătit vă vor fi de folos.

Și dacă vrei să te uiți la alte rețete, există astfel de rețete. Și le puteți vedea în articolul special „Cum să gătiți carne jeleată” http://kopilpremudrosti.ru/

La urma urmei, Anul Nou este foarte aproape! Și ce ar fi Anul Nou fără un adevărat preparat tradițional rusesc! Prin urmare, nu avem nevoie să încălcăm tradițiile - cu siguranță îl vom pregăti!

La urma urmei, acest fel de mâncare se dovedește a fi cu adevărat frumos și festiv și nici măcar nu putem vorbi despre gust. Toată lumea îl cunoaște deja foarte bine!

Poftă bună!

Rețeta clasică de carne jeleată datează din cele mai vechi timpuri. Atât de adânc încât astăzi nimeni nu poate numi exact anul sau chiar secolul. Există o legendă larg răspândită despre originea sa: cineva a gătit un bulion tare, a turnat-o peste carne și a lăsat o farfurie la rece. Așa a ieșit prima carne jeleată din lume.

Într-adevăr, acest fel de mâncare este foarte simplu, chiar fără pretenții. Dar, în același timp, este festiv. Așa funcționează psihologia interesantă. Este puțin probabil să ajungă pe masă un borș de borș în noaptea de Revelion. Și cu siguranță va fi și carne jeleată. Deși, dacă vă gândiți bine, jeleul și supa sunt toate bulion de carne cu bucăți de file. Doar carnea jeleată a înghețat. Aceasta înseamnă că vă puteți „juca” cu el – serviți-l frumos și chiar turnați-l într-o formă frumoasă, astfel încât să fie atât gustos, cât și frumos.

Rețeta clasică de preparare a jeleului se bazează pe gătirea pe termen lung a pulpelor de porc, fără utilizarea gelatinei. Această parte a cărnii de porc conține suficient colagen pentru a permite bulionului să se întărească și să dobândească consistența dorită. Dar se poate repeta același lucru cu carnea de vită? Bineînțeles că poți, dar numai dacă știi câteva nuanțe.

Așadar, să ne uităm la rețeta de jeleu de vită pas cu pas cu fotografii și comentarii. Mai întâi, să încercăm varianta fără gelatină. Nu vă faceți griji - cu siguranță jeleul se va întări. Dar există o condiție - trebuie să alegeți carnea potrivită. Mai exact, bucata potrivita de vita. Dacă în cazul cărnii de porc vorbeam despre pulpe, atunci pentru carnea jeleată de vită vom lua aceeași parte - adică. fluierul piciorului.

Luăm următoarele componente:

• tibia de vită - 2 kilograme;
• file de vițel – 1 kg;
• morcovi și ceapă - câte 1 bucată;
• usturoi – 3 catei;
• sare, dafin și piper - după gustul tău.

Carnea jeleată este un bulion congelat, așa că cu siguranță vom acorda atenția principală gătirii supei noastre.

Rețeta clasică de jeleu de vită arată astfel pas cu pas:

1. Mai întâi pregătim toate produsele. Vom lucra mai ales cu atenție cu carnea. Este mai bine să clătiți bine tibia de vită sub jet de apă, apoi să o tăiați în bucăți, apoi să clătiți din nou.
2. Pune piciorul și fileul într-o tigaie cu apă rece. Apa trebuie să acopere complet carnea, iar nivelul va fi cu 2-3 degete mai mare. Gatiti pana da in clocot (la foc mare). De îndată ce începe să fiarbă, reduceți-l imediat la moderat. Îndepărtăm toată spuma.
3. Acum vine etapa crucială. În următoarele 4 ore, bulionul nostru se va fierbe la foc mic. Apa nu ar trebui să fiarbă deloc - doar să fluctueze puțin și să producă bule slabe. Țineți capacul bine închis, altfel apa se va evapora prea mult. Dar adăugarea unuia nou este nedorită - gustul bulionului se deteriorează inevitabil și, în plus, se întunecă.
4. Între timp, curățați ceapa și morcovii. Cand au trecut 4 ore, pune-le in tigaie. Și, de asemenea, foi de dafin, sare și piper. Facem totul după gustul nostru. Este important să ținem cont de faptul că adăugăm sare la sfârșit, nu la început. În caz contrar, puteți sărați în exces - până la urmă, apa se va evapora puțin oricum.
5. La o oră după adăugarea legumelor, stingeți aragazul. Tăiați carnea, îndepărtați oasele și ceapa și morcovii. Trecem carnea printr-o mașină de tocat carne sau o tăiem în bucăți mici cu ajutorul unui cuțit. Puneți pe fund carnea tocată rezultată, iar apoi legumele pentru decor. Se toarnă bulion deasupra. Îl poți așeza fie într-o altă tigaie, fie în forme speciale - în acest fel vasul va arăta deosebit de frumos.
6. Și imediat după ce ați oprit focul, nu uitați să adăugați usturoi tocat mărunt - acesta va oferi aperitivului o aromă parfumată.
7. Aceasta completează rețeta de jeleu de vită. Tot ce trebuie să faci este să aștepți până se răcește totul (la frigider sau pe balcon), iar asta va dura multe ore. Dar rezultatul merită! Se servește cu muștar și ierburi (opțiune apetisantă din fotografie).

SFATURI

După ce am pregătit bulionul, ar fi bine să-l strecuram. Pentru a face acest lucru, folosiți o sită mare și o altă tigaie.

Opțiune cu gelatină

Dar dacă rețeta pulpelor de vită nu poate fi reprodusă pas cu pas, iar fotografiile nu ajută? La urma urmei, tulpinile de vită pot să nu fie pur și simplu la îndemână. Desigur, acesta nu este un motiv pentru a refuza o gustare delicioasă de sărbători. Aici gelatina ne va veni în ajutor - un aditiv alimentar complet inofensiv care nu afectează în niciun fel gustul. Și gelatina va crea cu siguranță consistența dorită!

De data aceasta vom avea nevoie de următoarele produse:

• file de vită – 700 g;
• gelatină – 50 g (2 plicuri);
• morcovi și ceapă - câte 1 bucată mare;
• 4 catei de usturoi;
• sare, dafin și piper - la discreția dvs.

În acest caz, reproducem în esență rețeta clasică de jeleu pas cu pas, care este descrisă mai sus. Cu toate acestea, va exista o schimbare:

1. Rețeta de jeleu de vită începe, ca de obicei, cu gătirea bulionului. Puneți fileul într-o cratiță, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și puneți la foc mic.
2. În tot acest timp monitorizăm cu atenție ca excesul de lichid să nu se evapore. Și în plus, îndepărtăm în mod constant spuma - probabil că va ieși în continuare în evidență.
3. Cand au trecut 4 ore de la fierbere se adauga ceapa, morcovii si condimentele. Așteptăm încă o oră. Adăugați usturoiul tocat mărunt în bulion.
4. Și acum începe etapa importantă. Diluam gelatina in apa fierbinte si o lasam sa se umfle putin. Și se toarnă în bulion. Lăsați-o să fiarbă literalmente 5 minute. Opriți aragazul, măcinați carnea într-o mașină de tocat carne și puneți-o pe fundul formei.
5. Ei bine, atunci, ca de obicei - turnați bulionul, decorați cu morcovi și alte legume (după cum vă dictează imaginația).
6. Puteti taia jeleul de vita in felii frumoase si servi cu muraturi si garnisiti cu o crenguta de rozmarin (vezi fotografia de mai jos).

Jeleul festiv de carne va fi gata în câteva ore. Așa că este mai bine să începeți pregătirea din timp.