Ciupercile umbrelă sunt comestibile. Fotografie cu ciuperci „umbrelă”: comestibilă și otrăvitoare. Ciupercă umbrelă otrăvitoare

Acasă

Umbrela este o ciupercă minunată care se găsește adesea în pădurile noastre. Din păcate, această ciupercă gustoasă nu este populară, deoarece mulți culegători de ciuperci se tem să o confunde cu ciuperci.

De ce se numește ciuperca „umbrelă”? Ciuperca umbrelă seamănă cu adevărat cu o umbrelă. În pădure puteți găsi umbrele uriașe, care uneori sunt aranjate în „cercuri de vrăjitoare”, înalte de până la 40 cm, cu o pălărie de până la 30 cm în diametru. Această ciupercă se deschide ca o umbrelă adevărată: la început plăcile („spițele”) sunt presate strâns pe tulpină („mânerul umbrelei”), apoi se îndepărtează de ea și iau poziție orizontală

. Această asemănare este izbitoare, așa că puțini se îndoiesc de acuratețea numelui. Multe ciuperci comestibile au omologi otrăvitori. Umbrelele nu fac excepție. Mai mult, nu toate ciupercile umbrelă sunt comestibile. Prin urmare, nu trebuie să uitați niciodată regula principală a unui culegător de ciuperci - luați doar acele ciuperci pe care le cunoașteți bine.

Acesta nu este un agaric musca!

Multe tipuri de ciuperci umbrelă sunt ciuperci comestibile gustoase, dar de multe ori culegătorii de ciuperci nu le adună și le dă peste cap, crezând că le-au găsit (ciuperci porfir sau panteră). Să încercăm să enumerăm principalele diferențe dintre aceste ciuperci complet diferite. Să începem cu cântarul. Solzii de pe capacul de agaric mușcă sunt rămășițele învelișului de ciuperci tinere. Pe măsură ce ciuperca crește, se țin din ce în ce mai puțin. Capacele vechilor agarici de muște sunt adesea netede, cu solzi rare. Ciuperca umbrelă nu dezvoltă imediat solzi pe capac. Partea centrală a capacului rămâne fără solzi. Este mai întunecat și mai fin. Tulpina unei ciuperci umbrelă adultă are un inel cu trei straturi care poate fi mutat în sus și în jos de-a lungul tulpinii. Nu există pătură sau rămășițele acesteia la baza piciorului. Umbrela subțire poate fi confundată cu unele ciuperci necomestibile , de exemplu, cu umbrela mov acusquamosus, care miroase neplăcut și are un gust amar. Există și alte ciuperci umbrelă, al căror consum duce la otrăvire sau tulburări de stomac. De exemplu, umbrelă necomestabilă

Umbrelele comestibile, pestrițe, subțiri și roșite, sunt atât de diferite ca aspect de orice „duble” încât identificarea lor nu este deloc dificilă. Cu toate acestea, dacă aveți îndoieli, este mai bine să treceți, lăsând aceste umbrele unor culegători de ciuperci mai experimentați.

Ciuperca umbrelă este pestriță, subțire și roșie

În pădurile noastre, cea mai comună umbrelă este pestriță, subțire și roșie. Este de remarcat faptul că în literatura populară există confuzie în identificarea tipurilor de ciuperci umbrelă. De asta suferă mai ales umbrela înroșită, care în unele cărți de referință este însoțită de stigmatizarea „otrăvitoare”, în timp ce în altele este recomandată ca o ciupercă foarte gustoasă. Cel mai probabil, înseamnă o umbrelă cărnoasă-roșiatică. În plus, aceeași ciupercă umbrelă este adesea prezentată sub diferite nume de specii („pestrite” - „mare” - „mare”, etc.). Umbrela pestriță se găsește mai des în pădurile de mesteacăn și mixte, alege locuri mai ușoare: poieni, margini de pădure și chiar pășuni. Copia sa în miniatură este o umbrelă subțire, cu un capac de până la 10 cm în diametru și o tulpină de până la 15 cm înălțime. Un alt lucru este ciuperca umbrelă care este înroșită. Preferă pădurile de conifere. Umbrela roșie este puțin mai mică decât cea pestriță. Marginile calotei sale solzoase sunt ușor ondulate. Această specie se distinge cu ușurință prin carnea, care devine rapid roșie (sau ușor roșie) pe toate tăieturile. Ciupercile adulte pot avea o nuanță roz pe farfurii.

Umbrelele tinere sunt cele mai delicioase

Cum să gătești ciuperci umbrelă?

Ciuperca umbrelă, sau mai bine zis capacul ei, este foarte gustoasă. Tulpina acestei ciuperci este aruncată, deoarece constă din fibre lungi și dure. Încercați să prăjiți capacul în ulei vegetal. Sunt sigură că îți va plăcea atât de mult încât umbrela va deveni una dintre ciupercile tale preferate. Îmi face plăcere să mănânc o șapcă bine prăjită pe ambele părți (ca o clătită). În primul rând din partea înregistrărilor. Îl poți rula mai întâi în făină, pesmet sau într-un ou bătut. Această ciupercă (proaspătă și uscată) este bună și pentru supă. Umbrelele tinere sunt sărate și murate. Umbrela se gătește repede, aproape ca șampioanele. Unii oameni mănâncă această ciupercă crudă, folosind-o în salate sau făcând sandvișuri cu ea. Solzii de pe capac nu trebuie îndepărtați. Gurmanzii gătesc ciuperca umbrelă nu numai într-o tigaie, ci și pe grătarul cuptorului (cu o tavă) sau grătar. Cu siguranță cu ierburi, piper și usturoi. Se dovedește foarte gustos.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Website, 2012-2019. Copierea textelor și fotografiilor de pe site-ul podmoskоvje.com este interzisă. Toate drepturile rezervate.

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , acest.

Ciuperca umbrelă este unul dintre cei mai delicioși reprezentanți ai regnului ciupercilor. Este considerată una dintre soiurile de șampioane, deși diferă de acestea atât ca aspect, cât și ca gust. Aparține grupului de saprofite, adică cele care cresc pe resturile organice în descompunere. Această ciupercă este răspândită în întreaga lume, iar în țara noastră există cinci dintre soiurile sale.

În ciuda acestor caracteristici, mulți culegători de ciuperci nu o iau. Poate pentru că ciuperca umbrelă comestibilă arată ca un agaric muscă? Dar culegătorii de ciuperci cunoscători sunt bucuroși să colecteze umbrele tinere, care cresc într-un singur loc în fiecare an. Cei care doresc să încerce gustul plăcut de nucă al acestei ciuperci trebuie să știe cum să o deosebească de cele otrăvitoare, unde crește și cum să o gătească corect.

Caracteristicile umbrelelor

De ce se numea ciuperca asta? Acest lucru va deveni clar când veți vedea ciuperci vechi. Dacă în tinerețe capacul lor seamănă cu un ou, atunci cu vârsta se deschide și devine ca o umbrelă: plat, adesea cu un mic tubercul în mijloc, pe o tulpină lungă și subțire. Chiar și ca dimensiune, această ciupercă nu este inferioară unei umbrele, deși cea a unui copil. Crește până la 40 de centimetri în înălțime, iar capacul are de obicei 25-30 de centimetri în diametru. Trebuie să știți că ciuperca umbrelă este comestibilă numai în la o vârstă fragedă. Crește de la sfârșitul lunii iulie până la vreme rece. Apare de obicei în același loc în fiecare an.

Prin urmare, culegătorii de ciuperci experimentați, după ploile calde de vară, merg la " vânătoare liniștită". Întrucât această ciupercă este o saprofită, iubește solurile bogate în humus și se găsește cel mai adesea în pășuni, câmpuri sau de-a lungul drumurilor. În pădure, ciuperca umbrelă alege locuri în care există o mulțime de frunze, ramuri și alte plante căzute. resturi.

Cum să distingem o umbrelă de ciupercile otrăvitoare?

Mulți culegători de ciuperci se tem să ia acest saprofit gustos pentru că arată ca un agaric muscă. Are, de asemenea, o „fustă” și pete pe capac. Dar totuși există multe diferențe:

• inelul cu trei straturi de pe piciorul umbrelei alunecă ușor în sus și în jos;
• Ciuperca comestibilă nu are nicio rămășiță de înveliș pe tulpină, ca cele otrăvitoare;
• agaric musca are un capac neted si lucios, in timp ce umbrela are un capac mat;
• petele de agaric muscă sunt rare, dar ale umbrelei apar odată cu vârsta, ca și cum pielea s-ar crăpa și partea centrala rămâne neted.

Dar pericolul colectării acestor ciuperci este și acela că există o ciupercă umbrelă otrăvitoare. Există, de asemenea, mai multe tipuri de ele. Unele cauzează pur și simplu tulburări de stomac, dar altele sunt otrăvitoare. Prin urmare, trebuie să le cunoașteți semnele.

Ciupercă umbrelă otrăvitoare

Denumirea științifică a ciupercii umbrelă este macrolepiote. Este clar de la el că este foarte dimensiune mare, deoarece „macro” este „mare, mare”. Dar există și umbrele mai mici în pădurile noastre, care se numesc pur și simplu lepioți. Cele mai comune dintre ele sunt liliac și lepiota pieptene. Trebuie să le cunoști bine pentru că sunt necomestibile. Care sunt caracteristicile unei umbrele otrăvitoare?

1. Cel mai important lucru care îl deosebește de alimentele comestibile este dimensiuni mici. Diametrul capacului unei ciuperci adulte este de obicei de 2-6 centimetri, maximul pe care îl poate atinge este de 12 centimetri.
2. Toate lepioții sunt asemănătoare cu agaricul de mușcă, prin aceea că capacul este decorat cu rămășițele unei pături care a acoperit mica ciupercă atunci când a urcat din pământ.
3. Umbrelele otrăvitoare miros neplăcut.

Reguli pentru colectarea și consumul de ciuperci

Tipuri de umbrele

Cinci tipuri de aceste ciuperci sunt comune în pădurile noastre:

• umbrela alba;
• înroșire;
• pestriță;
• si foarte specii rare, enumerată în Cartea Roșie, este umbrela unei fete.

Despre ei trăsături caracteristice Puteți ghici după nume, dar este mai bine să cunoașteți bine cele mai comune ciuperci, pentru a nu face greșeli la colectare.

Ciupercă pestriță umbrelă

Acest agaric foarte frecvente în pădurile noastre. În mod activ rodește în august-septembrie, dar exemplare individuale pot fi găsite în iulie și octombrie. Aceste ciuperci cresc în grupuri, în același loc în fiecare an. Capacul ciupercii este ovoid, marginile sunt curbate spre interior și conectate printr-un voal. Odată cu vârsta, se deschide și devine plat cu un mic tubercul în mijloc, ajungând la o dimensiune de 25-30 cm.

Suprafața capacului este uscată, de culoare maronie sau gri. Totul este acoperit cu solzi maro, care se transformă în fulgi albi la margini. Pulpa este asemănătoare bumbacului, cu un miros plăcut de nucă. Plăcile sunt albe, casante și ușor rozalii odată cu vârsta. Piciorul este drept, subțire, ușor lărgit în jos, gol în interior. Există un inel mobil în partea de sus. Este de culoare maro și se crapă odată cu vârsta. Ciuperca umbrelă pestriță este considerată cel mai delicios reprezentant al acestei specii. Este prajita, sarata si chiar uscata. Și în Franța este apreciat ca o delicatesă. Se mănâncă doar capace tinere de ciuperci. Uneori, această specie atinge dimensiuni enorme - până la 50 de centimetri în diametru. Apoi se numește „umbrelă mare”. Dar astfel de exemplare sunt rare.

Umbrele albe

Aceste ciuperci cresc mai ales pe câmpuri, de-a lungul drumurilor, în pajiști și pășuni. Le găsești pe peluzele din parcuri și grădini de legume, deoarece preferă locurile bine luminate de soare. Sunt mai puțin comune decât soiurile pestrițe, dar sunt și comestibile și gustoase. Ciuperca albă umbrelă este destul de mică. Capacul crește doar până la 10 centimetri când este deschis. Dar numai ciuperci tinere, în formă de ou, pot fi mâncate. Piciorul este foarte subțire, cu o ușoară îngroșare la bază și un inel pedicular în vârf. Se poate distinge de omologii săi necomestibile prin miros placutși întotdeauna pulpă și farfurii albe.

Umbrelă de fată

În unele cărți nu este clasificat ca membru al acestei familii, ci ca ciupercă. Ciuperca umbrelă fecioară este foarte gustoasă, dar este destul de rară, chiar și listată în Cartea Roșie. Este distribuit în principal în sudul Europei sau în Teritoriul Primorsky. Cum să-l recunoaștem? Ca toate umbrelele, capacul are mai întâi o formă ovoidă, se deschide odată cu vârsta, dar nu crește până la o dimensiune mare - în medie 6-10 centimetri. Culoarea sa este alun deschis, adesea aproape alb, mai închis la mijloc. Marginile șapei sunt subțiri și franjuri. Culoarea pulpei este albă, iar plăcile se întunecă ușor la atingere. Întreaga suprafață este acoperită cu solzi mari, care devin mai închise la culoare în timp. Piciorul este foarte subțire, lărgindu-se spre bază, de culoare deschisă.

înroșire ciuperca umbrelă

Această varietate este similară cu umbrelele piese și mari, dar are câteva caracteristici speciale. Este uneori numit shaggy din cauza solzilor mari, floculenți, de culoare maro și de formă pătrată. Aceasta este o umbrelă de dimensiuni medii - poate avea aproximativ 20 de centimetri în diametru. Iar piciorul poate crește până la 25 de centimetri. Aspect are, ca toate umbrelele: la inceput capacul este ovoid, apoi se deschide, exista o ingrosare la baza tulpinii si un inel mobil. Particularitatea sa este culoarea roșiatică care apare odată cu vârsta și faptul că pulpa își schimbă culoarea atunci când este deteriorată: mai întâi devine galbenă, apoi portocalie și în final devine roșie. Această ciupercă se găsește în pădurile ușoare de conifere cu soluri acide.

Cum se prepară umbrele?

Aceasta este una dintre cele mai delicioase ciuperci și este foarte ușor de preparat. Umbrelele pot fi prăjite imediat după prima curățare și clătire sub jet de apă.

Sunt foarte gustoase cu cartofi si ceapa sau pur si simplu prajite in ulei de floarea soarelui. Un fel de mâncare neobișnuit se obține prin coacerea umbrelelor în cuptor cu ierburi și usturoi. Gurmanților le va plăcea dacă, înainte de a le prăji, înmuiați giburile în lapte câteva ore, apoi le fierbeți puțin și lăsați apa să se scurgă. Puteți face supă din umbrele, să le sărați, să le uscați și să le murați. Se gătesc foarte repede, singura condiție este să mănânci doar capace tinere. Picioarele nu se mănâncă deoarece sunt foarte dure și fibroase. Într-o umbrelă veche, pulpa devine nepotrivită pentru hrană. Odată ce ai încercat această ciupercă delicioasă, nu vei uita niciodată gustul ei plăcut și neobișnuit de nucă.

Sunt mulți iubitori de ciuperci, dar nu toată lumea știe să le culeagă. Mulți oameni trec pe lângă asta ciuperci delicioase, adunând condiționat comestibil.

Din articolul nostru, veți afla dacă ciuperca umbrelă este comestibilă, vă veți familiariza cu soiurile sale și, de asemenea, veți afla unde să o colectați și cum să o procesați corect.

Fiecare dintre noi cel puțin o dată în viață am văzut pe margini, în boscheți, în mixt păduri de foioase o ciupercă care amintește oarecum de ciuperca. Majoritatea oamenilor îl ocolesc și nu îl pun niciodată în portofel. Dar, după cum arată practica, în cele mai multe cazuri oamenii dau peste o ciupercă umbrelă foarte gustoasă și sănătoasă.

Da, are și omologi otrăvitori care nu sunt potriviti pentru alimente, dar dacă știți să distingeți aceste două tipuri de ciuperci, atunci puteți colecta în siguranță umbrele și puteți găti din ele. mâncăruri delicioase. În articolul nostru vă vom prezenta comestibile și specie otrăvitoare umbrele și, de asemenea, vă învață cum să le distingeți cu precizie.

Care este numele corect pentru o ciupercă umbrelă comestibilă?

Denumirea științifică a ciupercii umbrelă

Acest nume interesant acest locuitor al pădurii a primit-o datorită structurii caracteristice a șapei sale. Din punct de vedere vizual, seamănă foarte mult cu o umbrelă deschisă. De aceea, oamenii care culeg în mod regulat ciuperci au început să o numească umbrelă. De fapt, în comunitatea științifică această ciupercă are un cu totul alt nume. De regulă, oamenii de știință numesc ciuperca umbrelă saprotrof humic. Și pentru a fi mai precis, ciuperca saprotrofa, care se hrănește cu materie organică care se descompune în pământ.

IMPORTANT: Datorită faptului că ciuperca umbrelă, ca un burete, absoarbe absolut toate substanțele din sol, este indicat să o colectați în zone ecologic curate și pe cât posibil de drumurile aglomerate și întreprinderile industriale. Dacă colectați ciuperci similare într-un mediu poluat chimicale loc, atunci cu mare probabilitate putem spune că chiar și o specie comestibilă va provoca otrăvirea corpului.

Ciupercă umbrelă comestibilă: cum arată, cu ce poate fi confundată?

Ciupercă umbrelă comestibilă

După cum am menționat puțin mai sus, ciuperca umbrelă are una trăsătură distinctivă, ceea ce îi permite să iasă în evidență față de rude. O ciupercă adultă are un capac care seamănă cu o umbrelă. În condiții favorabile, diametrul său poate ajunge la 35 de centimetri. Lungimea piciorului poate varia, de asemenea, de la 5 la 45 de centimetri. De regulă, cu cât diametrul capacului ciupercii este mai mare, cu atât tulpina sa este mai lungă și mai groasă.

Capacul ciupercii umbrelă este acoperită cu solzi deosebiti și este uscată la atingere. Dacă ciuperca crește foarte puternic, pielea de pe capac începe să crape și se formează o franjuri translucide. Tulpina umbrelei este ușor îngroșată la baza solului și are un inel mobil caracteristic.

Pulpa ciupercii este deschisă la culoare când este zdrobită, începe să elibereze suc limpede, cu miros plăcut. Dar numai ciupercile adulte arată așa. Dacă găsiți o umbrelă tânără, aceasta va arăta ca un ou mic pe o tulpină subțire. Adevărat, va avea aceeași culoare și vor fi și solzi pe capac.

Cel mai adesea, acest tip de ciupercă este confundat cu omologii săi otrăvitori sau cu ciuperci palide. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile otrăvitoare pot arăta vizual ca umbrele - au o culoare, dimensiune și formă similară a capacului. Dar există încă diferențe între aceste tipuri. Vă vom spune puțin despre ele mai jos.

Ciuperci umbrelă - comestibile: soiuri, descriere, fotografii

După cum ați înțeles deja, nu toate ciupercile umbrelă sunt comestibile. Printre această specie există și reprezentanți otrăvitori care pot provoca rău la corpul uman. De aceea acum vă vom prezenta tipurile de umbrele comestibile. Le puteți colecta cu ușurință pe toate sezonul ciupercilor si consumati dupa tratament termic.

Tipuri de ciuperci umbrelă comestibile:

Alb. Această specie are un alt nume - câmp. Se numește așa datorită culorii și locului de creștere. După cum probabil ați înțeles deja, carnea sa este deschisă la culoare. Poate fi alb, crem sau gri deschis. Inițial, această specie are un capac ovoid, care în timp se deschide și devine ca o umbrelă. Cel mai adesea se găsește în pajiști, câmpuri și margini deschise de pădure.

Pestriță. Acest tip umbrelele, de regulă, au dimensiuni destul de mari. Calota de ciupercă este complet uscată și acoperită cu solzi maronii caracteristici. Creșteri mici maro închis sunt, de asemenea, clar vizibile pe capac. De aceea, acest tip de umbrelă are o nuanță mai închisă decât alte rude. Carnea umbrelei pestrițe este asemănătoare bumbacului, cu un miros pronunțat de nucă. Îi place să crească în zone deschise, bine luminate.

Înroșirea. Capacul acestui tip de umbrelă are o nuanță gri sau maronie și o tulpină subțire, aproape albă, care, pe măsură ce ciuperca crește, se întunecă și se îngroașă la baza solului. Ciuperca și-a primit numele datorită capacității pulpei de a se oxida. Dacă spargi capacul umbrelei, aproape imediat vor apărea picături de suc pe ea, care se transformă foarte repede de la transparent la maro-roșcat. În plus, umbrela roșie are solzi mai dezvoltati. Deoarece vizual seamănă cu un fel de franjuri, uneori o umbrelă roșie se numește shaggy. Pentru creștere, selectează solul bogat în nutrienți.

De fată. Acest tip de umbrelă este listat în Cartea Roșie, așa că este aproape imposibil să o găsim în pădurile noastre. Ciuperca diferă de rudele sale prin faptul că nu crește la dimensiuni mari. De regulă, capacul, chiar și la reprezentanții adulți, are un diametru de cel mult 10 cm. Umbrela fetei are o nuanță ușoară de carne și o aromă de ciuperci nu foarte pronunțată.

IMPORTANT: De asemenea, umbrelele comestibile includ umbrelă mastoidă. În ceea ce privește gustul, practic nu diferă cu nimic de rudele sale, dar doar capacul său este considerat comestibil. Tulpina acestei specii este foarte amară. Având în vedere acest lucru, este mai bine să nu îl mâncați. Prin urmare, dacă colectați aceste umbrele speciale, îndepărtați imediat tulpina.

Mastoid. Are un capac maro deschis mat, ale cărui margini sunt coborâte în jos. În timpul perioadei uscate, pielea de pe capac începe să se crape și se formează un model deosebit pe ea. Principala diferență între umbrela mastoidă și alte rude este prezența unui tubercul pronunțat chiar în centrul capacului. Din punct de vedere vizual, seamănă cu un mamelon maroniu.

Ciuperci umbrelă - otrăvitoare: soiuri, descriere, fotografii

Ei bine, acum să ne uităm la tipuri umbrele otrăvitoare. Trebuie să le cunoașteți, pentru că, dacă nu le puteți deosebi de cele comestibile, veți aduce acasă o ciupercă otrăvitoare care va provoca un mare rău organismului dumneavoastră.

Tipuri de ciuperci umbrelă otrăvitoare:

Pieptene. Are un capac maro deschis cu un diametru de până la 5 centimetri. Toată suprafața capacului este acoperită cu solzi maro-portocalii. Are un picior subțire de până la 10 centimetri lungime. Tulpina este goală în interior și are un inel roz și alb. În plus, acest tip de umbrelă are un miros destul de neplăcut.

Castan. Acest tip de umbrelă se mai numește și leotip de castan. Are un capac mic, care inițial seamănă cu o umbrelă, dar pe măsură ce ciuperca crește, se aplatizează complet. O altă caracteristică care indică toxicitatea umbrelei este prezența rândurilor concentrice pe capac. Piciorul este îngroșat, dar inelul de pe el poate lipsi. Mai exact, doar ciupercile tinere o au, dar imediat ce tulpina devine mai lunga si se ingroasa, dispare imediat.

Chlorophyllum este maro închis. Această umbrelă dublă conține o substanță halucinogenă care afectează negativ sistemul nervos uman, deci nu ar trebui să fie consumată. Din punct de vedere vizual, această ciupercă otrăvitoare arată ca o umbrelă, dar, spre deosebire de aceasta din urmă, este mai cărnoasă și nu are tulpina foarte înaltă. Tulpina are o creștere tuberoasă care este clar vizibilă deasupra suprafeței solului. Când este spart, clorofilul devine imediat roșu.

Agaric-muscă este mirositoare. Dacă crezi că un agaric muscă nu poate avea decât un capac roșu, atunci te înșeli profund. Agaricul mușcă există în natură culori diferite. Această specie este considerată foarte otrăvitoare, astfel încât consumul ei în proporție de 85% duce la moarte. Din punct de vedere vizual, agaricul de muscă împuțit este foarte asemănător cu o umbrelă tânără. Prin urmare, culegătorii de ciuperci fără experiență îi încurcă foarte des și le pun în portofel. Dar dacă te uiți atent la el, poți vedea că nu are solzii caracteristici pe capac și există și un miros neplăcut de clor.

Cum să deosebești o ciupercă umbrelă de agaric muscă, ciupercă, ciuperci otrăvitoare: comparație, asemănări și diferențe

Principalele semne ale ciupercilor otrăvitoare

Dacă ai citit cu atenție articolul nostru, probabil ai realizat că o ciupercă umbrelă poate fi foarte ușor confundată cu o rudă otrăvitoare sau dublă. De exemplu, o umbrelă albă poate avea aceeași culoare a cărnii ca o ciupercă. În plus, capacul ciupercilor otrăvitoare are o formă aproape la fel ca o umbrelă. Mai sus am menționat deja agaricul de muscă împuțit, care este foarte asemănător vizual cu o umbrelă tânără.

Dar, spre deosebire de acesta din urmă, capacul și tulpina sunt acoperite placă cu miros nu foarte plăcut. Prin urmare, dacă îl mirosiți după tăierea unei ciuperci, veți înțelege imediat că acesta este un ciupercă. O altă diferență între ciuperci este puncte pe capac. Pe o umbrelă sunt întotdeauna de o nuanță închisă - gri închis, maro închis, bej închis.

Ciupercile otrăvitoare au puncte albe, uneori cu o nuanță verzuie. Și, desigur, nu uitați că majoritatea ciupercilor otrăvitoare au formatiune tuberosa sau asa numita involucru, care înfășoară piciorul ușor deasupra nivelului solului. Ciupercile umbrelă au tulpina dreaptă fără excrescențe cu o ușoară îngroșare la nivelul solului sau la baza calotei. Această caracteristică depinde de tipul de umbrelă.

Cum să deosebești o ciupercă umbrelă de un champignon?

În principiu, oricine poate distinge o ciupercă umbrelă de un champignon obișnuit. Cel mai adesea vedem acest tip de champignon pe rafturile magazinelor, așa că nu ar trebui să existe dificultăți. Cel mai adesea, acest champignon alege pajiști, câmpuri, grădini și chiar grădini de legume pentru creștere. El are alb pulpă și calota emisferică. Marginile capacului sunt conectate la tulpină cu o peliculă albă. După cum puteți vedea, vizual champignonul este foarte diferit de ciuperca umbrelă.

Adevărat, trebuie să ținem cont că mai există două tipuri de șampioane - pădure și câmp. Ele sunt vizual mai asemănătoare cu o ciupercă umbrelă. Au un capac mai răspândit, cu un tubercul abia vizibil în centru. Poate cea mai vizibilă diferență între acestea două locuitorii pădurii este culoarea și mirosul pulpei. În ceea ce privește mirosul de șampioane, de regulă, este asemănător migdalelor. Culoarea este, de asemenea, inițial albă, dar dacă ciuperca este tăiată, aceasta va începe să devină roz, iar apoi tăietura va deveni roșiatică sau cenușie.

Ciupercile umbrelă sunt bune pentru tine?

Beneficiile ciupercilor pentru corpul uman

Cu siguranță ați auzit că ciupercile pot aduce beneficii organismului uman. Cu condiția, desigur, ca acestea să fie comestibile și colectate la locul potrivit. Având în vedere acest lucru, putem spune cu încredere că o umbrelă, atunci când este folosită corect, vă poate îmbunătăți starea de bine. Conține substanțe care au un slab efect antitumoral, inhibând astfel dezvoltarea neoplasmelor benigne.

În plus, aceste substanțe au un efect pozitiv asupra celulelor organismului, ajutându-le să se reînnoiască în mod regulat și să facă acest lucru corect. Ciupercile umbrelă au, de asemenea, un efect pozitiv asupra hematopoieza si sa lucreze sistemul cardiovascular . Și, desigur, nu ar trebui să uităm că toate ciupercile au foarte scurt indice glicemic . Prin urmare, dacă doriți să slăbiți, asigurați-vă că includeți acest produs în dieta dumneavoastră.

Poate exista otrăvire de la ciuperci umbrelă?

Intoxicație cu ciuperci umbrelă

Puteți fi otrăvit de ciuperci umbrelă în mai multe cazuri. Deci, dacă adunați ciuperci duble sau agarice otrăvitoare de muscă, atunci cu siguranță vei fi otrăvit. Prin urmare, atunci când mergeți la o vânătoare liniștită, încercați să inspectați fiecare ciupercă cât mai atent posibil. Privește-i cu atenție culoarea, miroși-o, dacă bănuiești, sparge-l și privește sucul. Toate acestea vă vor ajuta să evitați alte probleme.

De asemenea, puteți fi otrăvit cu ciuperci comestibile. Dacă sunt colectate într-un loc poluat din punct de vedere al mediului, substanțele toxice pe care le conțin vor începe să afecteze negativ tractul gastro-intestinal și persoana va prezenta toate simptomele otrăvirii. Probleme cu tractul gastrointestinal pot apărea și dacă mănânci prea multe ciuperci umbrelă. Deoarece conțin substanțe care încetinesc producția de suc gastric, consumul excesiv al acestui produs poate provoca diaree, greață și vărsături.

Unde și când să colectăm ciuperci umbrelă?

Ciuperca umbrelă crește în pădurile de conifere, foioase și mixte.

După cum probabil ați înțeles deja, puteți găsi o ciupercă umbrelă absolut peste tot. Deoarece această ciupercă nu este deosebit de capricioasă, se simte grozav oriunde există condiții favorabile pentru ea. Pentru fructificare abundentă, are nevoie de suficientă umiditate și lumină. Având în vedere acest lucru, pentru creștere alege zone însorite cu o cantitate moderată de umiditate. În funcție de specie, poate crește fie individual, fie în grupuri mari.

Puteți găsi o ciupercă umbrelă păduri de foioase, conifere și mixte. Apar primele ciuperci tinere sfârşitul lunii mai, începutul lunii iunie. Sezonul de colectare a umbrelelor se încheie sfârşitul lunii septembrie, mijlocul lunii octombrie. De regulă, la sfârșitul lunii octombrie, umbrelele dispar pentru că pentru creșterea lor normală, pe lângă umiditate și lumină, au nevoie și de căldură. De aceea, chiar și în perioadele reci vara, puteți observa o scădere bruscă a numărului acestui tip de ciupercă.

Cum se procesează ciupercile umbrelă?

Reguli pentru prelucrarea ciupercilor umbrelă

În principiu, prelucrarea ciupercilor umbrelă este aceeași ca oricare alta. În etapa inițială, trebuie doar să le curățați de iarba uscată, frunze și sol. Deoarece capacul umbrelei este uscat și nu foarte lipicios, vă puteți descurca cu ușurință de această sarcină. În continuare, va trebui să curățați solul de pe tulpină și să îl tăiați imediat. De regulă, tulpinile și capacele acestor ciuperci sunt fierte separat.

Acest lucru se datorează faptului că la unele specii produc amărăciune, care poate strica gustul felului de mâncare finit. Daca esti sigur ca nu ai astfel de umbrele, poti cumpara atat palarii, cat si picioare impreuna. După ce vă ocupați de picioare, puteți începe să îndepărtați pelicula solzoasă de pe capac. În etapa finală, tot ce rămâne este să clătiți ciupercile cantitati mari apa si le puteti fierbe, praji sau usca.

Ciupercă umbrelă, pop - cea mai mare: cum arată?

Ciupercă umbrelă, pop

Ciupercă umbrelă, pop este o ciupercă umbrelă mare cu carne densă, dar suculentă, cu o aromă plăcută. Această specie este considerată comestibilă, deși trebuie să vă amintiți că cu cât umbrela este mai veche, cu atât pulpa ei va fi mai aspră și mai puțin suculentă. Din punct de vedere vizual, pop-ul umbrelă nu este practic diferit de rudele sale din familia Champignon. De asemenea, are carne deschisă, cu o tentă gri sau bej, picior drept și solzi caracteristici pe capac.

Dar forma pălăriei în sine este ușor diferită. La ciupercile tinere are și forma unei umbrele, dar de îndată ce ciuperca ajunge la maturitate, devine ca o farfurie cu o mică umflătură în centru. Unele diferențe se aplică și picioarelor. Inițial are o culoare maronie, dar cu cât umbrela devine mai în vârstă, cu atât devine mai maro și pe ea apar solzi mici de culoare închisă.

Video: Umbrelă cu ciuperci. Ciuperci comestibile

În Rusia, ciuperca umbrelă crește peste tot, inclusiv în regiunile sudice, Orientul Îndepărtatși Siberia. Preferă cele ușoare păduri mixte, poieni, poieni. Se găsește în câmpuri, parcuri și grădini de legume. Colectare: iunie-octombrie.

Proprietăți utile

Ciuperca umbrelă conține 2,4 g de proteine, 1,3 g de grăsimi, 0,5 g de carbohidrați, 1,2 g de compuși de cenușă. Există un nivel ridicat de fibre (5,2 g), acizi grași saturați 0,2 g, chitină. Vitamine: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Umbrela este inclusă în grupul de produse conducând în cantitatea de potasiu este prezența de sodiu, calciu, fier, magneziu și fosfor notat de asemenea. Satisface nevoia de potasiu cu 16%, vitamina B2 cu 17% și PP cu 54%.

Ciuperca umbrelă conține 17 aminoacizi (glutamina, tirozină, leucină, arginina). Conține melanină și beta-glucani (un agent anticancerigen și antioxidant natural). Există mult mai multe vitamine B decât într-un număr de cereale și legume. Ciuperca uscată este formată din 75% compuși proteici și are o proporție mare de grăsimi nesaturate: stearice, butirice, palmitice.

Care sunt beneficiile ciupercii umbrelă?

Ajută la pierderea în greutate, deoarece are conținut scăzut de calorii, indice glicemic scăzut, elimină toxinele, stimulează digestia și potolește foamea. Beneficiul ciupercii umbrelă este capacitatea sa de a avea un efect antitumoral, de a neutraliza activitatea bacteriilor și de a întineri celulele corpului. Consumul ajută la saturarea cu proteine ​​sănătoase, îmbunătățește starea mușchilor și a pielii.

Substanțele care alcătuiesc ciupercile întăresc și curăță vasele de sânge, elimină colesterolul, reduc riscul bolilor cardiovasculare și ajută la combaterea cancerului. Umbrelele sunt bune pentru activitatea creierului și sistemul nervos. Cu utilizarea regulată, circulația sângelui este normalizată, compoziția sângelui se îmbunătățește, zahărul este redus și producția de hormoni este stimulată. Ciupercile umbrelă sunt comestibile proaspăt. Această opțiune garantează păstrarea tuturor proprietăților benefice, în special punct important pentru cancer.

Cum să alegi corect

Trebuie amintit că ciuperca umbrelă poate fi confundată cu omologii săi otrăvitori. Prin urmare, atunci când colectați, trebuie să vă uitați cu atenție la capac. Spre deosebire de agaric de mușcă, este mat, maro deschis sau bej, iar solzii sunt întunecați; „Fusta” de pe picior alunecă ușor în jos. Plăcile de sub capac sunt crem sau bej închis. Pulpa este ușoară, linia tăiată rămâne întotdeauna uscată și are o aromă moale de nuci și ciuperci.

Metode de depozitare

Ciupercile uscate proaspăt culese pot fi păstrate la frigider timp de 1-2 zile. Pentru a face acest lucru, trebuie să oferiți acces la aer (vase deschise sau ambalaje din hârtie). Există o modalitate de a crește perioada - sărare: umbrelele curățate și spălate sunt stropite cu sare. Sub opresiune, în loc răcoros poate sta 2-3 luni. Ciupercile proaspete sunt congelate timp de 4-6 luni. Uscate și murate nu își pierd calitatea timp de un an.

Cum să murați o ciupercă umbrelă:

• Pentru a evita otrăvirea, asigurați-vă că este o ciupercă umbrelă
• Curățați și tăiați
• Se spală ciupercile procesate și tocate apa rece
• Se pune intr-o tigaie (de preferat din otel inoxidabil sau email), se adauga sare (35-40 grame sare per litru de apa) si se fierbe, amestecand, indepartand spuma de la suprafata.
• Dacă ciupercile umbrelă încep să se scufunde pe fundul cratiței, atunci procesul de gătire este aproape complet, gătiți încă 2-3 minute
• Puneți produsul finit într-o strecurătoare și lăsați excesul de umiditate să scape.

Între timp, pregătiți marinada pentru ciuperci:

• Turnați o jumătate de litru de apă, o lingură mică de sare și trei grame de acid citric în prima tigaie. Pune-o pe foc
• În același timp, puneți borcanele cu ciuperci în apă clocotită într-un alt recipient. Sterilizați cu capace
• După ce apa a fiert acid citric si sare, puteti adauga cateva condimente si otet
• Scoateți borcanele din apa clocotită și puneți în ele ciupercile umbrelă.
• Umpleți borcanele cu marinată clocotită până la gât (acest lucru este important), ciupercile trebuie să fie complet scufundate în marinadă.
• Sterilizeaza 30-40 de minute la foc mic.
• Rulați borcanele cu ciuperci și răciți.
• Cel mai bine se păstrează într-un loc răcoros și întunecat
• Delicatesa poate fi consumată nu mai devreme de o lună după marinare.

Aceste ciuperci umbrelă pot fi și uscate

Cu ce ​​se potrivește la gătit?

Ciuperca umbrelă are un gust strălucitor, așa că este utilizată pe scară largă în gătit. Proprietățile sale seamănă cu champignon și poate fi folosit și crud în salate. Ciuperca umbrelă se marina, se sare, se usucă, la grătar, se pane într-o tigaie. Cel mai obișnuit fel de mâncare este cotletele de ciuperci făcute din capace de umbrelă, care au gust piept de pui. La prăjit se folosesc făină, ou, pesmet.

Adesea, doar capacele sunt colectate, deoarece tulpina devine dură după procesare, dar ele pot fi folosite pentru a „îngrășa” și a satura mâncărurile, de exemplu, în bulion și sosuri de ciuperci. După fierbere, aruncați. Gospodinele economisite fac pulbere de ciuperci din picioare de umbrelă uscate, care completează cu succes preparatele din carne și legume.

Ciuperca umbrelă se potrivește bine cu cartofi, unt și ulei vegetal, usturoi, mărar, piper măcinat, brânză, smântână, ceapa prajita. Armonios cu fructe de mare, vita, porc, pasare, peste, oua.

Combinație sănătoasă de produse

Ciuperca umbrelă are toate calitățile unui produs dietetic. Folosit in dieta diabeticilor si vegetarienilor, ideal pentru cei care vor sa slabeasca. Folosit adesea în dietele fără sare. În programele de slăbire servește ca sursă de vitamine și proteine ​​vegetale, se saturează bine și facilitează reducerea aportului caloric.

Este util să mănânci ciuperca umbrelă crudă cu legume. Astfel de salate sunt asezonate cu suc de lamaie sau sos de soia. Combinații reușite făcut cu ierburi condimentate, castraveți, ardei gras, roșii, varză chinezească, măsline. Lintea, orezul, hrișca și fasolea sunt perfecte pentru garnituri.

Contraindicatii

Ciupercile umbrelă pot fi dăunătoare în bolile intestinelor, ficatului și pancreasului. O supradoză poate provoca crampe și balonare și poate provoca dezvoltarea pancreatitei. Se poate administra doar copiilor de la 5 ani nu este recomandat femeilor in perioada de alaptare.

Aplicație în medicină și cosmetologie

Ciuperca umbrelă are un efect terapeutic superior preparatelor populare făcute din ciuperci shiitake și este folosită activ de vindecătorii tradiționali. Există multe rețete pentru tratamentul gutei și reumatismului. Tincturile și extractele ajută la diferite probleme ale stomacului. Este utilizat în tratamentul tumorilor maligne și al formațiunilor benigne. Pulberea de ciuperci uscate este plasată în cameră pentru a purifica aerul și este populară pentru tratarea rănilor purulente. Umbrelele sunt incluse în dieta pacienților obezi și diabetici. În cosmetologie, se aplică pe față un capac zdrobit al unei umbrele proaspete cu smântână. Această mască întinerește, ameliorează umflarea, tonifică și hrănește.

Ciuperca umbrelă roșită (lat. Chlorophyllum rhacodes) este o ciupercă din familia șampignon.

Calota este cărnoasă, de 10-20 cm în diametru, inițial sferică, apoi clopotită până la plată, în formă de umbrelă, cu un tubercul larg neted în centru.

Marginea este rulată, mai târziu întinsă, uneori crăpată. Suprafața este de culoare bej până la gri-brun, mai închisă spre centru, acoperită cu solzi fibroși mari așezați în cercuri.

Pulpa capacului este fragedă, picioarele sunt tari-fibroase, albe, devin roșii-maronii la tăiere (mai ales în picior). Mirosul este puternic, plăcut, gustul este plăcut, slab exprimat.

Tulpina este de 10-15 (25) cm, grosime de 1-2 cm, cilindrică sau se îngustează în sus, goală, netedă, cu o îngroșare la bază, ușor de separat de capac. Suprafața tulpinii este netedă, rareori cu fibre mici, de la albicioase la maro (se întunecă odată cu vârsta).

Plăcile au lățimea de până la 1,5 cm, libere, albe sau crem, frecvente, formează un colariu cartilaginos subțire lângă tulpină, lanceolate sau lărgite în partea mijlocie, cu marginea netedă, ușor de separat de calotă. Când sunt apăsate, devin portocalii-roșii.

Rămășițe ale cuverturii de pat. Inelul este membranos, inițial în partea superioară a piciorului, mobil, alb deasupra, maroniu dedesubt, cu o acoperire solzoasă, cu marginea bifurcată. Volva lipsește.

Pulbere de spori alb sau crem.

Semne microscopice

Sporii sunt de 9-12×6-7 µm, elipsoidali, netezi, incolori, metacromatici, pseudoamiloizi, cu un por de germinare, conținând una sau două picături fluorescente.

Placa tramvaiului este corect.

Basidiile au patru spori, în formă de maciucă, 32-40×12-14 µm, cu sterigmate lungi de 3,5-4 µm.

Cheilocistidele sunt de formă variată, cu pereți subțiri, incolore, de 30-36×12-15 microni.

Reacții chimice de culoare

Reacțiile plăcilor cu α-naftol și ale pulpei cu anilină sunt negative; Pulpa devine ușor maro cu fenol, devine maro cu lactofenol, devine roșie cu fenolanilină și devine maro-măsliniu cu guaiacol.

Taxonomie

Studiile filogenetice au arătat că ciuperca roșie umbrelă este strâns legată de Aspect american Chlorophyllum molybdites, și nu cu o umbrelă pestriță, de aceea se propune să-l atribuie genului Chlorophyllum, și nu Macrolepiota.

În literatură, epitetul specific poate fi scris mai degrabă ca rachode decât ca rhacode. Această ortografie a fost folosită de micologul Carlo Vittadini în prima sa publicație a speciei în 1835, dar este eronată (orth. var.), întrucât termenul provine din cuvânt grecesc rhakos („zdrențe, resturi de îmbrăcăminte”).

Ciuperca umbrelă fecioară (Leucoagaricus nympharum) a fost considerată de unii cercetători ca fiind o varietate a umbrelei roșie (Lepiota rhacodes var. puellaris (Fr.) Sacc. 1887). În noua taxonomie, este aprobată ca specie independentă și atribuită genului Belochampignon (Leucoagaricus).

O altă ciupercă, considerată anterior o varietate a umbrelei roșie (Macrolepiota rhacodes var. hortensis (Pilát) Wasser, 1980 și alte sinonime), a fost izolată ca specie independentă Chlorophyllum brunneum (Farl. & Burt) Vellinga, 2002.

Ecologie și distribuție

Saprotroph, crește pe soluri fertile de humus din pădurile ușoare din poieni și margini de pădure, poieni și poieni, în grădini și parcuri, întâlnite în poieni și alte locuri deschise, în stepe.

Frecvent în nord zona temperata. Crește peste tot în Europa, în Asia - Türkiye, Transcaucasia, Siberia ( Regiunea Altai, Regiunea Krasnoyarsk), China, Japonia, în America de Nord(Canada, SUA), în America de Sud(Chile), Australia, Africa de Nord(Algeria, Maroc). Dă roade în grupuri, formează rânduri și „cercuri de vrăjitoare”, mai rar - individual.

Sezon iunie - noiembrie.

Specii asemanatoare

Comestibil:

Ciuperca umbrelă pestriță (Macrolepiota procera) este mai mare, pulpa nu își schimbă culoarea.

Ciuperca umbrelă subțire (Macrolepiota gracilenta) și speciile similare sunt de dimensiuni mai mici și au o tulpină mai subțire, carnea nu se înroșește. Ciuperca umbrelă fecioară (Leucoagaricus nympharum) se distinge printr-un capac foarte ușor și carnea ușor schimbătoare la tăiere.

Otrăvitoare:

Chlorophyllum molybdites se găsește în America de Nord și se distinge prin imprimarea sporilor de culoare verde măsline.

Chlorophyllum brunneum este diferit maro, solzi mai mari pe capac și o tulpină groasă cu o bază tuberoasă puternică, se găsește în unele țări europene și America de Nord.

Calitatea nutrițională

Ciupercă comestibilă, doar capacele sunt potrivite pentru mâncare, tulpinile sunt dure. Înainte gătit acestea trebuie curățate de solzi. Se foloseste proaspat preparat, poate fi uscat, iar pudra de ciuperci se poate prepara.

În cazuri rare, poate provoca otrăvire ușoară a stomacului și reactii alergice sub formă de erupție cutanată.

Sinonime în rusă:

Ciupercă umbrelă umbrelă