Ciuperci de copac - beneficii și daune. Proprietăți periculoase ale muerului Proprietăți periculoase ale muerului

Acasă Ciupercile de copac, sau muer, după cum sunt numite, au multe proprietăți benefice în China și sunt folosite în mâncăruri gourmet și în medicina alternativă. În plus, fetele care țin dietă și urmăresc caloriile nu ar trebui să-și facă griji, doar.

152 kcal conținute în 100 de grame de produs

Atunci când adăugați ciuperci în mâncare, aceasta capătă un gust individual, unic. Dar merită să luați în considerare faptul că atunci când pregătiți și utilizați este necesar să luați în considerare un anumit număr de reguli, iar pentru unii, ciupercile de copac pot aduce nu numai beneficii, ci și rău.

Informații generale Ați observat vreodată ciuperci negre pe anumiți copaci? Se numesc ciuperci de copac și pot crește pe cioturile de copaci, scoarța copacilor sau pe pământ. Există mai multe tipuri de astfel de ciuperci. De exemplu, cel mai faimos dintre oamenii de rând este Chaga, sau ciuperca de mesteacan

. Cel mai des este folosit în ceaiuri și tincturi. Merită să-l căutați pe foioase sau conifere.

De obicei, nu crește prea sus, dar uneori este situat aproape în vârf. Poate fi găsit și pe cioturile stejarilor bătrâni după ploi. Dar trebuie să rețineți că nu toate ciupercile sunt benefice pentru oameni. Trebuie să le cunoașteți și să le distingeți pentru a evita otrăvirea. Acestea sunt ciuperci de copac „rusești”.

Ciupercile de copac chinezești seamănă cu urechi mici rotunde pe copaci. Și sunt de culoare neagră adânc. Sunt faimoși și în Thailanda, Japonia și Coreea.

Beneficiile Muer Ciupercile au multe vitamine, mai ales mult calciu

. Muer este sfătuit să fie utilizat de persoanele cu anemie, inimă și vase de sânge slabe, deoarece are un efect de întărire. Beneficiile ciupercilor Muer includ o varietate de vitamine și elemente chimice

. De regulă, ele sunt utilizate în tratamentul și întărirea vaselor de sânge și a inimii. De asemenea, sunt utilizate în scopuri preventive.

• Compoziția chimică a ciupercii lemnului include:
• Fosfor.
• Fier.
• Acid pantotenic.
• Acid ascorbic.
• Calciu.
• Proteine ​​vegetale.
• Vitamine aparținând grupului. ÎN.

Proteină.

Mâncărurile cu ciuperci Muer sunt foarte populare în China.. În plus, nu uita de vitamina C, pentru care ciuperca chinezească este renumită. Poate curăța organismul de toxine dăunătoare și este bun pentru întărirea sistemului imunitar.

Cu constantă sau utilizare frecventă Mai mult în dietă, puteți observa astfel de modificări în organism precum:

1. Reducerea nivelului de colesterol.
2. Subțierea sângelui.
3. Reducerea riscului de formațiuni maligne (de exemplu, tumori canceroase).
4. Pierdere în greutate.
5. Oboseală redusă.
6. Respirație proaspătă.
7. Reducerea probabilității apariției pietrelor la rinichi sau la vezica biliară.
8. Îmbunătățirea proceselor de recuperare.
9. Ameliorează diareea.
10. Calmeaza racelile si are efect expectorant.
11. Ameliorează umflarea picioarelor.
12. Reduce procese inflamatorii si sindroame dureroase.
13. Efectele secundare ale hipertensiunii arteriale sunt acum mai ușor de tolerat.
14. Cu deficiența de iod, starea unei persoane devine mai bună.

In medicina alternativa sunt folosite ca lotiuni pentru ochi in caz de inflamatie sau oboseala. În secolul al XVI-lea a fost folosit ca clătire a gâtului împotriva răcelilor.

În plus, ciuperca de copac reglează mediul acid din stomac. Prin urmare, persoanele cu aciditate ridicată sau scăzută (cel mai adesea asociate cu gastrită cronică) vor fi foarte utile. Tincturile de ciuperci sunt recomandate persoanelor cu boala coronariană inimile și cei care sunt susceptibili la infarct miocardic. Recomandat celor care se ocupă de lucrări precum industria minieră, în cele mai dificile sistemul respirator conditii. Persoanele cu enterocolită ar trebui, de asemenea, să acorde atenție acestei ciuperci.

Proprietăți nocive

Ca orice alt aliment, ciuperca de copac are nu numai beneficii, ci și rău. Este contraindicat consumul de ciuperci pentru cei care au orice patologii hepatice, probleme cu glanda tiroidă, exacerbare a tractului digestiv sau alte boli acute asociate cu aceasta și, în final, colesterol. De asemenea, este posibil intoleranță individuală, alergie. Persoanele care sunt sfătuite de medici să nu mănânce alimente cu fibre grosiere, de asemenea, nu ar trebui să mănânce prea multe dintre aceste ciuperci.

• Gravidă.
• Pentru cei care doresc să conceapă un copil.
• In cantitati mari.
• Nu foarte util sub formă de jetoane.
• Persoanele care suferă de boli de piele precum dermatită sau eczeme.
• Copii mici.

În gătit sunt folosite în feluri de mâncare precum:

1. Mâncăruri de pește (sub formă de condimente uscate).
2. Mâncăruri din carne (în special vită, pui și porc).
3. Supe (fierte).
4. Garnituri.

Când depozitați ciupercile, trebuie să vă amintiți asta uscate durează destul de mult, dar dacă este înmuiat doar câteva zile. Pentru a păstra ciupercile uscate aveți nevoie de un loc uscat și răcoros.

Atunci când alegeți ciuperci, ar trebui să acordați atenție petelor. De exemplu, dacă există nuanțe verzui sau albe, acest lucru indică cel mai probabil ciuperci vechi, învechite. Ciupercile uscate, care inițial par mici, se umflă în apă și devin de câteva ori mai mari decât erau.

O cutie de ciuperci uscate cumpărate din magazin poate absorbi până la cinci litri de apă. Unii experimentatori susțin că apa trebuie schimbată periodic, împreună cu temperatura, variind de la gheață la apă clocotită.

Prepararea corectă a ciupercilor se caracterizează prin faptul că necesită destul de mult timp, deoarece necesită un tratament termic bun. Această ciupercă trebuie gătită timp de cel puțin două ore. Chiar și prăjirea se face cel mai bine după o prelucrare prelungită. Acest lucru se datorează faptului că ciuperca în sine nu este otrăvitoare, dar mediul ei îi poate afecta calitatea.

Tulpinile de ciuperci nu se folosesc de obicei în preparat, dar pot fi adăugate în supă, tocate mărunt, pentru aromă. Ciupercile au un gust blând, dar dacă o folosești în preparate, tinde să capete gustul și mirosurile altor preparate, transformându-se în ceva individual și unic. Sub formă de chipsuri, au un gust amar-acru.

Ciuperci - Ciuperci

Ciuperci- organisme eucariote inferioare unicelulare și miceliale chimioorganotrofe. Ei aparțin unui regat special - Mu-cota. Reprezentanții ciupercilor sunt împărțiți în macro-Şi micromicete. Macromele și istele formează corpuri fructiferi mari, care sunt absente în micromicete. Acesta din urmă pe tot parcursul ciclu de viață există doar structuri microscopice.

General caracteristici morfologice. Corpul ciupercii, numit miceliu, sau miceliu, alcătuiește fire lungi ramificate, sau hife. La unele ciuperci, firele hifelor nu au despărțitori transversale. Majoritatea sunt caracterizate prin hife cu septuri transversale - septe, împărțindu-le în secțiuni. Bazat pe a acestei caracteristici ciupercile sunt împărțite în inferioare - neseptate și superioare - septate.

Ciupercile sunt mult mai mari decât bacteriile și au actină și cetacee. Diametrul hifelor lor variază de la 5 la 50 de microni sau mai mult. Peretele celular al majorității ciupercilor conține chitină sau compuși apropiați. Sub peretele celular se află citoplasmă granulară. Conține un număr mare de ribozomi, constând din aproape un ARN și care servesc ca loc principal al sintezei proteinelor. Citoplasma ciupercilor conține mitocondrii în care sunt localizate enzimele respiratorii pot exista și incluziuni de volutină și grăsimi. Celulele fungice au un nucleu clar diferențiat, înconjurat de o membrană. Miceliul neseptat al ciupercilor conține mai multe nuclee.

Prezența miceliului este una dintre caracteristici distinctive ciuperci Zonele individuale de miceliu fungic se pot transforma în formațiuni speciale - sporangii, în care se formează spori care servesc la conservarea sau reproducerea speciei. Metodele de înmulțire a ciupercilor sunt foarte diverse. Pot avea reproducere vegetativă, asexuată și sexuală. Specificitatea reproducerii este baza pentru taxonomia unei anumite ciuperci.

Taxonomie. Să luăm în considerare câțiva reprezentanți ai ciupercilor importanți pentru agricultură sau producție industrială. Spre regat Musoi include mucegaiuri slime sau mixomicete (diviziune Mu-hotu cot a),și ciupercile în sine, sau ciupercile adevărate (departamentul Eitusoy).

Myxomycetes - departament Myxomycota. Acesta este un grup de organisme deosebite care seamănă cu ciupercile în unele proprietăți, dar în anumite perioade ale ciclului de dezvoltare sunt similare cu amibe. Mixomicetele se găsesc sub forma unei mase mucoase se mișcă ca amibe, eliberând pseudopodii. Corpul acestor microorganisme nu este împărțit în celule, conține mulți nuclei. Mixomicetele se pot reproduce prin simplă diviziune, dar la un anumit stadiu de dezvoltare două mase mucoase se unesc, formând organism roditor unde apar dispute. Acestea din urmă, odată ajunse într-un mediu favorabil, germinează și apoi încep să se dividă, formând celule amiboide. Unele dintre aceste celule gametice fuzionează unele cu altele pentru a forma un zigot, care se împarte și crește într-o masă mucoasă multinucleată.

Ciuperci adevărate - departament Eumycota. Acest grup este împărțit într-un număr de clase, scurtă descriere care sunt date mai jos.

Clasa Zygomycetes- un grup de organisme care au pierdut complet stadiile mobile de dezvoltare. Printre reprezentanții săi, reproducerea sexuală este cel mai des observată. Reproducerea asexuată se realizează prin sporangiespori imobili formați în interiorul sporangiilor.

Clasa descrisă include, printre alții, reprezentanți ai ciupercilor mucoase, care sunt răspândite în sol. Mucoraceae au un miceliu unicelular ramificat bine dezvoltat, deasupra căruia se ridică hife fructifere - purtători de sporangio. Reproducere asexuat apare cu ajutorul sporangiesporilor imobili formați în interiorul sporangiilor. Printre ciupercile mucoase des întâlnite în sol se numără genurile Mucor, Thamnidium, Rhizopus etc.

Clasa Ascomicetelor reprezintă cel mai mare grup de ciuperci cu miceliu multicelular ramificat. Reproducerea la ascomicete are loc de obicei cu ajutorul conidiilor. De asemenea, se reproduc sexual - ascospori care se formează după fuziunea nucleelor ​​celulelor germinale - gameți din pungă - intreaba. Ascusul poate dezvolta doi, patru, șase sau opt ascospori. Ascii sunt localizați în formațiuni diverse forme- în ascocarpi, sau cleistote, - recipiente fără găuri, peritecii - recipiente cu orificiu sau apotecie, în formă de bol sau cub.

Reprezentanților clasei Ascomicete, adesea găsite în sol, includ specii din genuri Aspergillus, Pen id IliumŞi Chaetomiu. Aceste ciuperci se reproduc de obicei folosind conidii, dar uneori formează pungi. Unul dintre cunoscuții reprezentanți ai departamentului este ergotul.

Clasa Basidiomicete - miceliul acestor ciuperci este format din hife multicelulare. Nucleul bazidiomicetelor este diferențiat. Reproducerea sexuală efectuate basidia - formațiuni asemănătoare ca funcție cu bursele ascomicetelor. Fiecare bazidiu se formează după fuziunea nucleilor - gameți și este o celulă cilindrică, la capătul căreia patru bazidiospori. Acestea din urmă sunt separate și, regăsindu-se în condiții favorabile, se dezvoltă într-un nou miceliu.

Basidiomicetele includ mulți dăunători ai plantelor agricole, de exemplu, agenți patogeni ruginii și smuțului, dăunători ai lemnului - ciuperci de casă Serpula lacrymans, multe mai mari, inclusiv comestibile, ciuperci, precum și diverse saprotrofe, participând activ la descompunerea reziduurilor organice.

Clasa Deuteromycetes - un grup colectiv care include așa-numitele ciuperci imperfecte. Corpul lor este format din hife multicelulare transparente sau colorate disecate, uneori din celule în devenire. Se reproduc exclusiv asexuat, în care formarea conidiilor are loc pe conidienospi izolate sau grupate sau în educație specială, numit picnidii.

Deuteromysts includ ciuperci de ordin Sphaeropsidales, MelanconialesŞi Hyphomycetales sau MoniHales, reprezentanți ai cărora sunt larg răspândiți în sol.

Ciuperci de ordin Sphaeropsidales caracterizată prin conidii care se formează în picnidii care rămân închise sau deschise spre exterior prin pori sau crăpături. LA această clasă includ printre altele genul Phoma, specii din care formează micorize cu rădăcinile unor plante.

Comanda Melanconiales include organisme care nu au picnidii. Conidiile fungilor melanconiului sunt localizate pe conidiofori conectați în educație specială - Acervuli.

Ciuperci de ordin Hyphomycetales au disecat hife ramificate transparente sau de culoare închisă. Conidiile ciupercilor din acest grup, de formă variată, se găsesc pe conidiofori, localizați individual sau în grupuri. Speciile din multe genuri aparținând acestei clase trăiesc în sol: Cephalosporium, Trichoderma, Cladosporium, Alternaria, Fusarium etc.

Ciupercile imperfecte sunt împărțite în familii în funcție de tipul miceliului și de forma conidioforilor. Ciupercile imperfecte includ, de asemenea, un grup de ciuperci cu o metodă necunoscută de sexualitate și reproducere asexuată - Mycelia sterilia, sau ciuperci cu miceliu steril, aceasta include o serie de ciuperci ( Sclerotium, Rhizoctonia etc.) care sunt importante în procesele solului.

Drojdiile și ciupercile asemănătoare drojdiei aparțin claselor Ascomicete, BasidiomiceteŞi Deuteromycetes. Bine, plec la clasă Ascomicete comanda inclusa Endomicetale- ciuperci marsupiale asemănătoare drojdiei care formează endospori. Clasa menționată include familia Saccharomycetaceae ai căror reprezentanţi sunt aproape lipsiţi de miceliu. Acest organisme unicelulare formă ovală care se reproduc prin înmugurire sau diviziune.

Această familie include un gen bine studiat Saccharomyces, dintre care multe tipuri, de exemplu Saccharomyces cerevisiae, au mare valoareîn industria alimentară. Această drojdie se reproduce prin înmugurire.

Specii din gen Schizosaccharomyces,înrudit de asemenea cu Saccharomycetes, se reproduc prin diviziune. Printre aceste microorganisme există agenți cauzali ai fermentației alcoolice și drojdii care provoacă deteriorarea vinurilor, acestea includ și multe alte genuri de drojdie; Nadsonia, ale căror tipuri provoacă alterarea alimentelor.

Clasa Ascomycetes include și cele mai tipice drojdii de sol ale genului Lipomyces.

Clasă bazidiomicete reprezentate de drojdii care formează structuri de reproducere de tip bazidian – bazidiospori. Cele mai multe Această drojdie este înrudită cu ciupercile smut. Printre acestea se numără drojdia roșie din gen Rodosporidiumși fel de roz Sporobolo-myces, trăind la suprafața frunzelor plantelor, în stadiul asexuat se reproduc prin balistospori.

La clasa Deuteromycetes includ organisme asemănătoare drojdiei care nu au endospori. Se reproduc prin înmugurire. Unele specii ale genului Torula provoacă fermentația alcoolică. În genul drojdiei Rhodotorula pigmentul roz este sintetizat, provoacă alterarea alimentelor. Există și drojdii patogene, de exemplu unele specii Candida.

Un număr semnificativ de specii de drojdie se găsesc în sol, dintre care majoritatea nu provoacă fermentație alcoolică. Drojdiile, agenții cauzatori ai fermentației, pot fi găsite cel mai adesea în solurile podgoriilor.

Reprezentanții clasei sunt în prezent clasificați ca organisme asemănătoare ciupercilor Oomicete. Unii cercetători le combină într-un singur taxon cu alge.

• Rangurile taxonilor fungici sunt date în conformitate cu liniile directoare ale lui Yu. T. Dyakova „Introducere în algologie și micologie* (M., Editura Universității Moek, 2000).

Acestea sunt ciuperci negre lemnoase subțiri și fragile. În exterior, arată ca hârtie carbonizată. Ciupercile au un miros de fum și o carne crocantă, dulce. Sunt utilizate pe scară largă în Vietnam, Thailanda, China. Muer crește pe trunchiuri de copaci. Ciupercile Muer au fost folosite pentru prima dată la recepțiile imperiale din Japonia. Ciupercile, împreună cu mugurii de crin de tigru, erau considerate o adevărată delicatesă a bucătăriei japoneze. Tuturor oaspeților le-a plăcut textura lor crocantă și gustul dulce.

Mai târziu, muer-ul s-a răspândit în ţările occidentale. În formă uscată, aceste ciuperci nu au fost deosebit de populare până când la una dintre piețe muerul a căzut în apă, după care s-a umflat și a căpătat aspectul familiar unui astfel de produs. Acum puteți cumpăra muer într-un magazin de condimente orientale la un preț destul de accesibil.

Cum să alegi

Dacă cumpărați ciuperci uscate și cel mai adesea muer este vândut sub această formă, ar trebui să acordați atenție aspectului lor. Ar trebui să fie uscate și fără picături pe pungă.

Apoi uită-te la culoare, care poate fi neagră sau gri închis, dar întotdeauna uniformă, fără stropi verzi sau alb. Dacă sunt prezente astfel de pete, ciupercile au fost cel mai probabil umede și mucegăite. Acest produs nu merită luat.

Cum se depozitează

Se recomandă păstrarea ciupercilor uscate într-un loc răcoros, uscat, unde vor putea fi folosite foarte mult timp, până la 5 ani. Ciupercile înmuiate se păstrează într-un vas închis cu apă timp de cel mult 2-3 zile.

În gătit

Muer are un gust aproape neutru, datorită căruia se combină perfect cu orice aliment. Sunt folosite la prepararea a numeroase tocanite si alimente prajite, primele feluri, garnituri, aperitive reci si salate. Muer este rar folosit ca fel de mâncare principal datorită aceleiași neutralități a gustului.

Înainte de gătit, acest produs trebuie să fie înmuiat apă caldă timp de aproximativ 3-4 ore. După aceasta, ciupercile își măresc volumul de 6-8 ori. Apoi, trebuie să îndepărtați partea dură de rădăcină și puteți găti.

În Coreea, muerul prăjit cu condimente este popular. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, puneți ardei roșu și coriandru măcinat pe o tigaie încălzită, turnați-le ulei de măsline si se prajesc aproximativ 2 minute. Apoi adăugați ciupercile și gătiți timp de 7-10 minute. Ciupercile răcite se servesc cu ierburi. Dacă produsul face parte dintr-o salată, atunci trebuie să adăugați sărat și sosuri iute. În plus, muer-ul este adesea consumat sub formă de tăiței, tăiat în fâșii subțiri și pus în bulion clocotit timp de 20 de minute.

Aceste ciuperci sunt adesea folosite ca garnitură pentru cartofi prăjiți, orez fiert sau carne de porc. Salata Funchoza cu muer este populară în bucătăria modernă. Pe lângă muer, conține tăiței de orez, morcov, tulpină de varză, condimente și ierburi. Pentru a-l prepara se toarna apa clocotita peste vermicelli timp de 10-15 minute, intre timp se prajesc tulpina de varza si morcovii rasi cu condimente, apoi se adauga ciupercile taiate fasii si se prajesc aproximativ 10-15 minute. După aceasta, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să stea aproximativ 10 minute. După acest timp, tăițeii se amestecă cu ciuperci, se adaugă sos de soia, coriandru proaspăt și dați la rece câteva ore la frigider.

Conținut caloric

Ca majoritatea ciupercilor, conținutul de calorii al muerului este foarte mic - 33 kcal. Prin urmare, poate fi folosit și în alimentația alimentară.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Proprietăți utile ale muer

Compoziția și prezența nutrienților

Aceste ciuperci sunt atât de populare în Asia pentru un motiv. Pe lângă bunul gust, au multe proprietăți utile și chiar unice. Muer bogat in proteine, iar din punct de vedere al conținutului, acest produs nu este inferior nici măcar cărnii. Aceste ciuperci conțin o mulțime de vitamine B și vitamina D. Muer conține, de asemenea, aminoacizi, fosfor, calciu și potasiu. Este ideal pentru alimentația alimentară, deoarece ajută la reducerea greutății, în timp ce saturează organismul cu toate microelementele necesare, ceea ce previne.

avitaminoza

Beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor muer sunt grozave. În primul rând, pentru că sunt considerate un natural minunat antioxidant.

Ciupercile au o serie de enzime care previn formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge, precum și acidul nicotinic, cunoscut pentru efectele sale benefice asupra proceselor de regenerare. Cu alte cuvinte, mâncând muer, o persoană poate nu numai să protejeze corpul, ci și să contribuie la reînnoirea acestuia.

conţine iod, care este important pentru glanda tiroidă. Aceste ciuperci ajută, de obicei, la eliminarea deficienței de iod împreună cu alte produse culinare japoneze, cum ar fi algele chuka și shibuki.

De asemenea, ciupercile de copac sunt bogate în polizaharide, care împiedică dezvoltarea tumorilor maligne și pot crește imunitatea generală.

În plus, extractele, unguentele și tincturile din muer, folosite în medicina orientală, fac față bine bolilor de piele și vindecă rănile. Acest produs este util și persoanelor care suferă de hipertensiune arterială, anemie, obezitate și diabet

.

Consumul de muer ajută la reducerea nivelului de colesterol și la îmbunătățirea stării sistemului cardiovascular. Consumul regulat de muer normalizează aciditatea stomacului și calmează mucoasele inflamate și iritate. Acționează ca un antibiotic ușor cu efecte antiinflamatorii. De asemenea, se crede că muer normalizează metabolismul apei și încetinește procesul de îmbătrânire. Ele ar trebui să fie folosite de cei care suferă de

umflarea

pe picioare (pentru aceasta se adauga o lingurita de ciuperci tocate in orezul fiert fara sare).

Printre altele, muer previne dezvoltarea bolilor infecțioase.

Proprietăți periculoase ale muerului În primul rând, muer este contraindicat celor care au boli hepatice, deoarece acestor persoane nu li se recomandă să mănânce deloc ciuperci. De asemenea, aceste ciuperci nu sunt pe deplin potrivite pentru cei care suferă de alergii. Mai ales cei care suferă eczemă sau pielea

dermatită – un astfel de exotism poate provoca o reacție nedorită. Acest produs nu dăunează organismului; el însuși nu este otrăvitor și nu are analogi otrăvitori. Dar dacă vorbim despre ciuperci sălbatice, ar trebui să ne amintim că acestea pot absorbi

substanțe nocive , care adesea duc la indigestie sau otrăvire. Tot din cauza