Prajiturile sunt facute de Renat Agzamov. Cel mai cunoscut cofetar Renat Agzamov. O prajitura care a devenit o adevarata opera de arta. Calea grea către succes
Acasă
Renat, te numesc patiser de modă. Deci, se dovedește că există tendințe de modă și în lumea cofetăriei?
Absolut adevărat. Vă puteți aminti cum arătau prăjiturile în Uniunea Sovietică. Erau ulei, acoperite cu trandafiri de diferite culori. Apoi au început să apară decorațiuni cu cremă și fructe pe prăjituri. De-a lungul timpului, am trecut la prajituri decorate cu diverse stropi. Coacetul acasă a făcut furori în ultimii ani. Chiar și în restaurantele scumpe, meniul include întotdeauna „Napoleon”, „Lapte de pasăre” și „Medovik”. Și bineînțeles, pe segmentul industrial vedem o mare abundență de prăjituri cu smântână, iar trendsetter-ul pentru prăjiturile cu smântână este compania noastră Fili Baker. Oamenii s-au săturat de cremă artificială, așa că încerc să obțin un gust de casă. Adică va fi cea mai de casă, delicioasă prăjitură, decorată modern la exterior. Și rezultatul este un efect de val dublu - mai întâi aspectul, apoi gustul. Oamenii sunt de obicei șocați: cum poate un tort atât de frumos să fie și atât de delicios?
Mă întreb dacă îți creezi propriile rețete de prăjituri?
Da. Eu personal dezvolt rețete de prăjituri atât pentru magazine cu amănuntul, cât și pentru comenzi exclusive. Și nu doar dezvolt umpluturi, amestec produse și văd ce se întâmplă, ci le dezvolt la nivel teoretic. Desigur, avem propriul nostru laborator care determină conținutul de umiditate al produselor. Există așa ceva ca migrarea umidității. De exemplu, incerc sa adaug mai multa umezeala cremei si, dimpotriva, mai putina biscuitului. Umiditatea migrează în biscuiți, după o zi produsul devine complet înmuiat uniform și nu am nevoie să folosesc siropuri. Acesta este un proces chimic și fizic foarte complex, trebuie întotdeauna să lucrați cu numere și echipamente de laborator.
Îți păstrezi rețetele un mare secret? Vedeți, cofetarii care lucrează cu mine nu mai au doar o carte de rețete – au volume de rețete. ( râde
.) Dar nu am unul. Deloc. De fiecare dată când dezvolt, amestec, iar asistenții mei de laborator scriu totul pentru mine. Nu am nevoie de rețete, totul este în capul meu.
Nu există secrete aici. Lucrăm cu ciocolată. Știi, este ca în muzică - sunt șapte note și câte melodii și muzică sunt scrise pe planetă! La fel este și aici. Având ouă, zahăr, făină, ciocolată, nuci și fructe, poți crea un număr incredibil de compoziții, o mulțime de opțiuni atât pentru aspectul prăjiturii, cât și pentru gust. Prin urmare, nu este o chestiune de rețete, ci de imaginație. Pot să învăț o persoană o tehnică, dar mâine patiserul va trebui să creeze ceva nou. Și aceasta fie este dată, fie nu. Acest lucru nu poate fi predat.
„, care produce prăjituri exclusive la comandă, a fost lansată de fabrica de cofetărie „Fili Baker” din Moscova în 2006. În ciuda faptului că compania angajează zeci de cofetari, florari, stilisti și designeri, proiectul este în mare parte unul original: majoritatea prăjiturii au fost create de cofetarul muralist Renat Agzamov, care a devenit în esență fața mărcii. După ce fotografia cu prăjiturile sale cu mai multe etaje a fost publicată de prezentatorul „House-2” Ksenia Borodina, vedetele rusești din muzică pop, sport și film au aflat despre patiserul. De atunci, prăjiturile lui Agzamov apar în mod regulat în emisiunile TV, recenzii ale celor mai incredibile dulciuri și ajung la dimensiunea unei mașini. Într-un interviu acordat 2GIS, Renat Agzamov a vorbit pentru prima dată în detaliu despre cum a ajuns la Moscova, de ce și-a abandonat proiectul de dragul lui Philly Baker, cât de mult aduc prăjiturile de nuntă și cum ar trebui să fie desertul ideal în ordine. pentru ca acesta să fie cumpărat.
Renat Agzamov
Specialist șef Fili Baker Premium
35 de ani
Pentru tine, totul a început cu mutarea la Moscova, nu?
Să mergem în ordine. 1999–2001 - serviciul militar, deja oficial. Așa că sunt în armată din ’96. Aveam 15 ani. Am intrat la școala culinară și, în același timp, am făcut sport - am boxat pentru Centrul Olimpic de Antrenament CSKA. Deseori taberele de antrenament aveau loc în Krasnodar, iar eu locuiam în cazarmă cu alți tipi. Așa că, când am fost chemat, i-am cunoscut pe toți demobilizatorii și și-au adus aminte de mine. Barăca era casa mea, totul era bine. Deodată, tatăl meu a fost paralizat de un accident vascular cerebral. Eu și fratele meu am părăsit Krasnodar și nu ne-am întors niciodată: asta a pus capăt carierei noastre de box. Tata a fost principalul susținător, a adus bani în familie și a investit în competițiile noastre. A devenit clar că era rândul nostru să hrănim familia și, în același timp, să-l scoatem pe tata din situația lui dificilă. Să mergem la treabă. Fratele meu s-a angajat ca bucătar într-un restaurant, iar eu la o patiserie. De fapt, am fost atras de asta încă din copilărie.
În 2002, după ce a câștigat campionatul [de cofetărie] de la Krasnodar, ambițiile au apărut firesc. Mi-am dorit ca prăjiturile mele să fie pe podiumuri, ca în prezentările de modă. Au fost un milion de idei: modele neobișnuite, forme, decorațiuni originale dulci. Și în ciuda faptului că tot orașul, inclusiv primarul, a apelat de fapt la mine pentru prăjituri, eu eram cea mai mică din atelier, iar în apropiere lucrau doar femei. Eram „băiat”, iar clienții au spus: „Lasă-l pe băiatul tău să facă tortul”. Mi-am dat seama că totul, Soci este un tavan, o conserve din care nu poți ajunge nicăieri. Apoi i-a spus șefului său: „Vreau să devin cel mai bun patiser din lume”. Și nu a ascultat suficient: „Renat, nu mai zbura în nori! Nu mai rostogoli pâinele plate.” Am făcut pizza în atelier, iar eu personal rulam 1.800 de bucăți în fiecare zi. În general, m-am săturat de toate acestea, mi-a atins un nerv în firea mea creatoare (zâmbește) și i-am sugerat fratelui meu să meargă la Moscova pentru a câștiga bani. Sau mai degrabă, nu atât din cauza banilor, cât din cauza noilor informații, a noii experiențe. Am vrut să mă dezvolt. Și pentru a câștiga Campionatul Mondial nu este suficient să trăiești la Soci. Trebuie să mergem la Moscova. În 2002 am plecat.
În primele trei zile le-am petrecut noaptea în tren. Erau doar suficienți bani pentru mâncare. Aveam 15.000 de ruble, din care puneam deoparte zece pentru un bilet dus-întors dacă lucrurile nu mergeau.
Și apoi încă boxam și, din obișnuință, mă îmbrăcam ca pentru antrenament. Imaginați-vă: pantaloni de trening înfipți în șosete, pantaloni scurți peste ei și un maieu peste un tricou. Un astfel de „stil” pur sportiv. Mi s-a părut că arăt incredibil de cool (zâmbește), ca cel mai tare sportiv din zonă. Ne-am dus să închiriem un apartament și ne-au lăsat imediat. Ne-am dus la altul și l-au aruncat acolo. Moscova! Unde să petreci noaptea? Am ajuns la pârtia stației Kursk, i-am dat dirijorului 200 de ruble, iar ea ne-a lăsat să intrăm în compartiment, încuiându-ne ca să nu ieșim nicăieri - nici la toaletă, nici la spălat. Iar tatăl nostru, un fost bucătar al vagonului restaurant, a avut întotdeauna prețuitele trei chei din tren care deschid toate ușile. Înainte de a pleca, el spune: „Ia-i, îți vor veni la îndemână” și le dă împreună cu șosete de lână și pălării. Probabil că am mai sta acolo încuiați dacă nu ar fi cheile tatălui.
Dimineața s-au dus să caute de lucru, locuință și cazare pentru noapte și s-au întors noaptea. Nu voi uita niciodată cum o agenție ne-a oferit un apartament pe bulevardul Zvezdny. Mi-am sunat toți prietenii, i-am făcut plăcere mamei: „Pe Bulevardul Star!” Nu am semnat nimic încă, nu ne-am mutat, dar deja am suflat (zâmbește). Desigur, am fost înșelați din nou și am găsit o cameră doar în Krasnogorsk. Aici a început totul.
Îți amintești primul tău loc de muncă?
Cafenea-cofetărie în Kitai-Gorod. La început am lucrat gratis, mi-am asumat orice sarcină, doar ca să învăț ceva. De exemplu, am intrat într-o cafenea, am văzut ciocolată strălucitoare și nu am înțeles cum să obțin o asemenea strălucire. Dar nimeni nu vă va spune doar. Drept urmare, în primele șase luni la Moscova am schimbat șapte locuri de muncă. Am primit ce aveam nevoie și am plecat. Probabil că nu este în întregime corect, dar am fost atât de captivat de procesul de învățare încât nu am putut să o fac altfel. Primul meu loc de muncă adevărat, unde am stat 2,5 ani, a fost restaurantul Nostalgie, care era în plină expansiune la acea vreme. Loc legendar. Eram patiser, iar înaintea mea, acolo lucrau doar francezi.
Cum ai ajuns acolo?
A fost un casting: trei străini, eu și un alt tip din Rusia. Am câștigat. Cum? Da, simplu. Am repetat complet deserturile restaurantului Boulevard, unde lucram. Și deodată toată lumea a început să scrie despre mine, criticii restaurantelor m-au lăudat foarte mult.
Am început să fac deserturi cu adevărat neașteptate și extraordinare: înghețată cu wasabi și ardei gras, bomboane cu usturoi, dulciuri pe bază de bere.
Moscova nu era pregătită pentru asta. Acest lucru este atât de acceptat acum, dar atunci a fost un șoc.
Ai înnebunit așa intenționat? Te-ai anunțat?
Nu, totul se datorează setei de lucruri noi - gusturi, combinații, reacții. Trebuia să fiu surprins. Exact asta a cerut restauratorul. Nu avea nevoie de cheesecake sau tiramisu, era vorba de ceva mai mult. Pot spune că totul a mers la noi: am surprins. Dar era un lucru: oamenii nu l-au mâncat. Și când ne-am așezat să raportăm, am auzit: „Renat, ești un tip talentat, dar unde este comerțul? Unde sunt bunicile? Oamenii au mai comandat trei linguri de înghețată și fructe de pădure cu smântână. Asta a fost principala ta greșeală?
Nu este o greșeală. Face parte din experiență, din maturizare. Adevărat, dacă aș deschide un restaurant acum, meniul ar avea doar deserturi lichide – pe bază de suc proaspăt și sorbet. Am privit apoi afacerea cu restaurante din interior: prin ochii unui patiser, nu al unui vizitator. Nu aveam bani pentru restaurante. Când au venit deputați sau vedete pop la noi, am văzut zei în sală, am rămas fără cuvinte. A ieșit în hol și a tremurat. Mai târziu, când eu însumi am putut să comand o friptură scumpă, pilaf, shish kebab și salată, mi-am dat seama că după o astfel de masă chiar nu vreau să iau bomboane cu usturoi, bere sau wasabi. Nu vreau Charlotte cu făină. Să fie ceva ușor.
Dacă te uiți la cărțile de bucate franceze, vei descoperi că aproape fiecare desert conține o linguriță de sorbet de fructe. De ce? Și acesta este un digestiv.
Așa există un aperitiv – șampanie, martini – orice alcool care pregătește organismul pentru aportul alimentar și produce suc gastric, deci există un digestiv. De exemplu, Jägermeister. Desertul ar trebui să funcționeze ca această tinctură.
Nu fi o umplutură care „închide” o persoană, nu sta în gât, ci lasă-l să se relaxeze. Desertul potrivit relaxează, nu termină. Nu cunoșteam aceste subtilități atunci. De asemenea, mâncarea ar trebui să fie simplă. Dacă am șifon de căpșuni sau zmeură, nu va fi nuci sau ciocolată. Vor fi căpșuni sau zmeură. Asta e, după părerea mea, oamenii s-au jucat deja destul cu bucătăria, toată lumea vrea doar să mănânce delicios. Un patiser își poate satisface ambițiile, dar anunță-l din timp că asta nu va aduce bani.
Ce s-a întâmplat după Nostalgie?
Am fost invitat să mă alătur lanțului francez de cofetărie Legato. Acesta a fost condus de celebrul restaurator Mikhail Zelman. Legato erau faimoși pentru ciocolatele lor făcute manual, aveau 60 de articole în sortimentul lor. La Nostalgie am fost patiser și am gestionat trei oameni în magazin, iar la Legato am început să conduc o rețea de întreprinderi întregi. A trebuit să monitorizez profitabilitatea, profitul, veniturile. Dar nu știam deloc asta. A trebuit să stăpânesc rapid elementele de bază ale contabilității și să înțeleg hărțile tehnologice. Am achiziționat primul laptop din viața mea, am început să mă aprofundez în Excel și să cresc ca lider.
După Legato, am decis să intru în catering. Împreună cu fostul director al Nostalgie și o persoană strâns legată de Kremlin, am lansat proiectul Creative Catering. Serviciul s-a dovedit a fi mai mult decât de succes: am recuperat cei 50.000 USD inițiali în trei luni. Cu toate acestea, unul dintre partenerii noștri a început să fure, iar sindicatul s-a prăbușit. De asemenea, este important că am încetat să schimb femeile și am decis să-mi fac un cuib. Acest lucru a avut cu siguranță un impact, 100%. Eram gata să mă eliberez și să-mi încep propriul proiect.
Aveam o mulțime de idei pentru prăjituri, pentru retail, pentru tehnologie, am avut o înțelegere cu o bancă pentru un împrumut de 500.000 de dolari și apoi m-au chemat în Tatarstan. Fiica președintelui Băncii Tatarstan conducea lanțul de cafenele Chocolate și mi s-a oferit să o ajut. În două săptămâni am organizat totul, am pus la punct și stau cu tatăl meu, un tătar înțelept și în vârstă. M-a întrebat cum îmi văd viitorul. Am povestit despre proiectul meu, despre împrumut, și am auzit: „Amintește-ți, dacă ești mic, vei fi ca un pârâu: curge până apare seceta, până cade un copac. Sfatul meu pentru tine: alătură-te celui mare și vei deveni ca un râu: un pârâu puternic care nu se teme de nimic.”
În acel moment, mi-am întors creierul în direcția opusă: ce dracu e treaba mea?! Te vor zdrobi!
Înțeleptul tătar avea dreptate. M-am întors la Moscova, am dezvoltat o serie de prăjituri noi și am început să caut companii mari pentru proiecte comune.
Ce tip de companii?
Fabrici de cofetărie reprezentate în comerțul cu amănuntul. Am luat tortul de pe raft, m-am uitat la etichetă, am găsit numărul de telefon al producătorului și am cerut să mă conectez cu proprietarul (zâmbește). În cea mai mare parte, mătușile operatorului au închis telefonul. Apoi am apelat la compania Philly Baker, ai cărei proprietari aveam prieteni comuni din Soci. Chiar și atunci era un gigant, o megafabrică. Am povestit despre planurile mele, s-au interesat, și a avut loc o fuziune a doi... Am vrut să spun uriași, dar la vremea aceea era fuziunea unui gigant cu o mică apendicită (râde). Desigur, aveam o mulțime de ambiții și dorințe, dar tot eram atât de verde. Eram doar un bucătar de patiserie, aceasta este o grădiniță. Și Philly Baker este un oraș într-un oraș; un număr mare de oameni, camioane, transporturi; logistică nebună de ce i-ai interesat?
Piața avea mare nevoie de produse noi, toate lanțurile mari - atât Auchan, cât și Metro - așteptau ceva neobișnuit. Și aceasta este o poveste despre mine. Cred că Philly Baker a văzut sânge nou în mine. Sunt la fel de maniac și fan al muncii mele ca și ei. Ei bine, carisma poate să fi jucat un rol. Au văzut că sunt un lider. Și o altă fabrică a fost construită pentru mine - „Fili Baker Premium” - un proiect separat. Pot spune sincer că nimeni atunci, nici măcar eu, nu credea că am putea deveni o companie mare cu proiecte internaționale. În același timp, toate înțelegerile au fost verbale, nu am semnat nimic. Și aceștia nu sunt amatori, aceștia sunt oameni de afaceri puternici la scară largă. Au spus pur și simplu: „Renat, lansăm, caută un loc”, și i-am crezut.
2000
RUR/kg preț mediu al prăjiturii
Nu ți-a fost teamă că vei fi din nou înșelat - așa cum a fost cazul apartamentului? Îți vor lua ideile, vor scăpa de tine cu prima ocazie, iar apoi nu vei dovedi nimic.
Aceasta a fost cea mai mare problemă pentru că toată lumea mi-a spus despre asta. Frate, mamă, prieteni: „Ești un prost! Unde te-ai băgat?! Vor să te folosească ca pe un preș. Le faci prăjituri, le faci o afacere și apoi te aruncă.” Am auzit asta în fiecare zi. Și chiar dacă sunt o persoană încăpățânată cu principii, am început să ezit. Mai ales într-o perioadă în care perna mea financiară de oxigen se dezumfla în fața ochilor mei. am fost de acord. Până la urmă, Philly Baker sunt oameni foarte cumsecade, au avut și au încă o reputație. Nu mă îndoiam de onestitatea lor.
Vă amintiți primele prăjituri Fili Baker Premium?
„Satul Pancho”, „Satul Napoleon”. „Napoleon”, apropo, nu era doar o prăjitură în straturi, ci o grămadă de cuburi de foietaj. Am făcut așa ceva în Nostalgie la un moment dat. Exact aceeași a mers în retail.
Nu faci doar prăjituri, ci și charlote, produse de patiserie și vafe. Ce vă aduce cel mai mult profit?
Totul este aproximativ la fel. Suntem în segmentul de preț mediu, ne iau totul. Nu putem spune că suntem „economie” - ținând cont de cursul de schimb al dolarului, de inflație și de creșterea constantă a prețurilor, nu există deloc „economie” acum - dar suntem puțin sub medie, iar din punct de vedere al profitabilității obținem aproximativ aceleași cifre pentru toate produsele.
Torturile de nuntă aduc cel mai mult. Acesta este 95% din profitul total din comenzi. Iar în ceea ce privește numărul de prăjituri, prăjiturile pentru copii sunt pe primul loc (60%). Noi le vindem cel mai mult. Un tort pentru copii are 4–5 kg, iar un tort de nuntă 10-50-100 kg. Sunt bani complet diferiti acolo.
Când ați început să lucrați cu clienți corporativi? Le poți numi pe cele mai mari?
Aeroflot, Lukoil, Gazprom, cei cu care am început. După părerea mea, am lucrat deja cu toți cei mari. În același timp, se pare că captăm slab piața pentru prăjiturile corporative. Există încă un decalaj foarte decent acolo, muncă și muncă.
Nu, nu m-au interesat deloc social media. Am făcut prăjituri personalizate pentru un cerc foarte restrâns de oameni, rochia a funcționat încet, nu prea credeam în puterea abonaților. Și apoi i-am făcut un tort pentru Ksenia Borodina, gazda Dom-2, ea a postat o scrisoare de mulțumire pe feedul ei, a arătat tortul și apoi totul s-a întâmplat foarte repede. În câteva zile, s-au adăugat alți 2000 celor 400 de abonați ai mei și acum sunt deja 1.000.000! Și la urma urmei, nu sunt o fată cu sânii mărimea 5, nu sunt cântăreață sau artistă. Asta înseamnă că oamenii sunt interesați nu atât de mine, cât de munca mea.
Instagram ne-a făcut populari în întreaga lume. Pot spune cu siguranță că, datorită lui, avem proiecte în Dubai, Australia, America și Japonia. Probabil că oricum am fi ajuns acolo, dar peste 20 de ani, nu mai devreme.
Și atunci ai început să folosești intenționat resursele media ale vedetelor în avantajul tău și să le folosești pentru a promova prăjiturile?
Parțial da. Unul dintre prietenii mei vinde patine. Ea mi-a spus odată că după lansarea show-ului Stars on Ice, vânzările de skate au crescut de zece ori. Ce înseamnă acest lucru? Despre faptul că la noi oamenii se uită la stele și încearcă să le imite. În îmbrăcăminte, în comportament, în alegerea unui restaurant. Uneori - în alegerea tortului (zâmbește). Bineînțeles că îl folosim. Da, probabil că puteți considera acest lucru un plan, dar la început nu i-am acordat nicio importanță.
Pe cine poți numi competitorul tău?
În retail? Nu sunt mulți dintre ei. Dacă vorbim de „perisabil”, atunci acesta este „Krug”, „U Palych” și noi. Avem o diviziune nespusă [a pieței]: „Palych’s” face în principal prăjituri cu unt, noi facem cele cu smântână, iar „Krug” face cele cu fructe de pădure. Acest lucru nu este intenționat, doar așa s-a întâmplat.
Ce te împiedică să-ți eliberezi prăjiturile cu unt?
Ei bine, de ce? Deci Palych's va începe să facă smântână mâine? (Zâmbește). Fiecare are propria sa piață și încercăm să nu ne interzicem unul altuia.
Și în segmentul premium?
În general, nu pot numi pe nimeni, nu urmăresc pe nimeni. Nu există o dorință anume.
Ați fost nevoit vreodată să refuzați clienții? Oferă ceva complet ieșit din comun?
Se întâmplă. De exemplu, tinerii căsătoriți cer să facă un tort mare de nuntă, „totul acoperit de trandafiri”. Eu spun: „Unde este stilul? Care este punctul culminant? Să distingem un tort de un pat de flori.” Se supără: „Flori? Ei bine, este păcat că nu faci asta.” Ei bine, da, nu, îmi pare rău. Nu vreau să mă aplec la asta. Știți câți oameni vin la mine și îmi cer să fac o prăjitură în formă de organe genitale? Oh, întunericul lor. Pentru fiecare a doua burlacă sau petrecere a burlacilor. Refuz pe toți. Chiar dacă oferă 10 milioane, nu voi fi de acord cu asta. De ce? Aceasta nu este artă, nu vreau să o fac. Nu vreau ca oamenii să se gândească la mine că sunt gata să fac orice pentru bani. Acest lucru este greșit.
Ce simte Philly Baker Premium despre faptul că personificați de fapt marca, că ați devenit fața lui?
Da, reprezint marca. Sunt Philly Baker Premium, dar fac parte dintr-o mare familie. Și cel mai important, întreabă orice om de afaceri, ce îl îngrijorează? Îi pasă de bani. „Fili Baker Premium” aduce bani, iar dacă da, atunci suntem pe drumul cel bun.
1805.2016
Coperta: Dulciuri cu jeleu, ilustrație de epocă gravată
Printre clienții „regelui prăjiturii”, așa cum a fost numit de mai multe ori în mass-media, se numără președintele Kazahstanului Nursultan Nazarbayev, cântărețul Philip Kirkorov, showmanul Alexander Revva, fiica președintelui Ceceniei Aishat Kadyrova, producătorul Yana Rudkovskaya. , prezentatoarea TV Ksenia Borodina și alți oameni celebri, precum și clienți corporativi printre care Gazprom, Aeroflot și Lukoil.
Copilărie
Viitorul creator de prăjituri capodopere s-a născut pe 13 aprilie 1981 la Kiev. În curând, familia lor s-a mutat la Soci, unde a locuit până când s-a mutat la Moscova în 2002. Renat este tătar după naționalitate. Are un frate Timur, care este cu 4 ani mai mare.Capul familiei era bucătarul mașinii-restaurant, iar ambii fii au manifestat interesul pentru gătit încă de la o vârstă fragedă. Pasiunea nepoților a fost susținută de bunica lor, care a devenit principalul consilier și inspirator al experimentelor lor gastronomice.
Renat a copt primul său produs culinar la vârsta de 7 ani. A fost un cupcake, un produs capricios și destul de greu de preparat. La 10 ani, știa deja să coacă pâine. În aceeași perioadă, băiatul și-a cumpărat primul mixer, economisind bani într-o pușculiță.
De la vârsta de 12 ani, în vacanțele de vară, a mers în bucătăriile restaurantelor din oraș și a ajutat la baterea ouălor, la sortarea nucilor și la îndeplinirea altor sarcini pentru a învăța înțelepciunea culinară în timp ce urmărea munca maeștrilor.
Activitatea muncii
La vârsta de 15 ani, l-a urmat pe Timur la Krasnodar și a intrat la școala culinară. În același timp, au practicat și box la Centrul Olimpic de Antrenament CSKA. În curând, frații au trebuit să se întoarcă la Soci din cauza stării grave a tatălui lor - a avut un accident vascular cerebral. Pentru a-și întreține familia și a-și ajuta tatăl să facă față bolii lui, au plecat la muncă: Timur ca bucătar, iar el ca patiser. 
În perioada 1999-2001. Renat a servit în armată. După demobilizare, a continuat să facă ceea ce iubea. În 2002, tânărul a câștigat campionatul local de cofetărie și și-a dat seama că a atins plafonul la Soci. Visând să se dezvolte profesional și să câștige mai mult, a decis să se mute la Moscova.
În același an, frații Agzamov au plecat în capitală. La început totul a fost groaznic pentru ei - fără bani, fără prieteni, fără locuințe. Au trebuit chiar să petreacă noaptea la gara Kursk. Dar cu timpul, viața lor s-a îmbunătățit. La început, Renat și-a găsit un loc de muncă într-o cafenea-patiserie din Kitai-Gorod. Apoi, pe parcursul a șase luni, a schimbat încă 7 locuri de muncă pentru a studia caracteristicile și detaliile pregătirii diverselor tipuri de preparate.
Patiserul Renat Agzamov face o prăjitură
Dobândind suficientă experiență, rezidentul hotărât din Soci a reușit să câștige castingul pentru postul de patiser la popularul restaurant Nostalgie, unde anterior lucrau doar francezi. În această poziție, a experimentat mult cu combinația ingredientelor preparatelor, creând variante de desert cu adevărat neașteptate: bomboane cu usturoi sau bere, înghețată cu wasabi.
În 2005, a primit o invitație de a lucra la lanțul de cofetărie Legato, renumit pentru gama sa largă de ciocolate exclusive. Apoi, ca manager, a trebuit să stăpânească nu numai rețete noi și tehnologii de producție, ci și să învețe să facă calcule tehnologice și economice. După cum a observat mai târziu Renat, în acea perioadă și-a achiziționat primul laptop din viața sa.
Apoi, împreună cu doi parteneri, a creat întreprinderea Creative Catering, specializată în organizarea de banchete în aer liber, bufete, grătare și alte tipuri de servicii de catering. Proiectul s-a dovedit a fi de succes, s-a plătit singur în 3 luni, dar din cauza neînțelegerilor dintre fondatori, s-a prăbușit curând.
După aceasta, Agzamov a decis că este gata să-și creeze propria afacere. În această perioadă, a fost invitat în Tatarstan pentru a ajuta la organizarea lanțului de cafenele „Chocolate”, deținut de fiica șefului „Tatarstan Bank”. La sfârșitul activității sale, și-a împărtășit planurile cu tatăl fetei, care i-a dat sfaturi înțelepte - în loc să-și înființeze propria producție mică și necompetitivă, găsiți o companie mare și puternică care ar fi de acord să coopereze cu el.
Drept urmare, la întoarcerea la Moscova, a reușit să intereseze conducerea gigantului industrie Philly Baker cu seria dezvoltată de prăjituri originale și celelalte idei ale sale. În 2006, a fost creată fabrica Fili Baker Premium, unde, sub conducerea unui specialist culinar talentat, au început să producă mai întâi prăjitura „Rustic Pancho”, care a avut un succes uriaș, iar mai târziu - deserturi exclusive ale autorului său.
Renat Agzamov și prăjitura lui Pancho
Cea mai mare pondere a profitului întreprinderii (mai mult de 90 la sută) a venit din comenzile de prăjituri de nuntă, rețeta pentru care a venit el însuși. În ceea ce privește numărul de produse produse, prăjiturile pentru copii au fost în frunte. Creșterea popularității creațiilor lui Renat a fost foarte influențată de postarea pe internet a unei fotografii a tortului comandat, împreună cu cuvintele de recunoştinţă ale prezentatoarei TV Ksenia Borodina. La câteva zile după aceasta, numărul de urmăritori ai lui Agzamov pe Instagram, unde îi puteți vedea munca, a crescut de 5 ori.
Până în 2017, Fili Baker Premium a devenit cunoscut pe scară largă nu numai în țară, ci și în străinătate. Ea a implementat proiecte internaționale în Japonia, Franța, Italia, America și Emiratele Arabe Unite. Renat a încântat clienții cu prăjituri în formă de palate, dinozauri, fântâni și chiar obiecte de artă zburătoare.
Pentru a-și îmbunătăți cunoștințele și abilitățile, „pastarul vedet” a efectuat stagii de practică în Turcia, Elveția, Italia și Franța. El însuși a condus seminarii de pregătire, turnee, a organizat expoziții și a participat la spectacolele „Tiliteletesto” și „Cofetar”.
Viața personală a lui Renat Agzamov
Bucătăreasa este căsătorită. Numele soției sale este Valeria. Ea este inspiratoarea lui ideologică, în cinstea ei, Renat a creat una dintre cele mai iscusite lucrări ale sale - o fântână în care curgea glazură în loc de apă. A lucrat la această perfecțiune timp de mai bine de un an.Renat Agzamov este un celebru cofetar; Soția lui Renat Agzamov, Lera, este inspiratorul său ideologic, el a creat multe dintre lucrările sale datorită ei. Patiserul a numit și unul dintre prăjituri după soția sa.
Biografia lui Renat începe în 1981, când s-a născut la Kiev. După ceva timp, familia sa s-a mutat la Soci. Familia lui Agzamov este mică, pe lângă părinți, Renat are și un frate mai mare. Tatăl a lucrat ca bucătar în tren, așa că din copilărie copiii și-au învățat abilitățile de gătit de la el. Viitorul patiser a început să gătească la vârsta de șapte ani și, în același timp, acestea erau mâncăruri destul de dificile.
La vârsta de 15 ani, băiatul a plecat să studieze la o școală culinară și, în plus, să practice boxul, dar din cauza circumstanțelor familiale a fost nevoit să se întoarcă acasă și să lucreze acolo. Până în 2002, Renat Agzamov a obținut un mare succes la Soci și și-a dat seama că își dorește mai mult, așa că a decis să cucerească Moscova. Fratele său, Timur, a fost mereu alături de bucătar; Tinerii le-au fost greu inițial Renat și-a schimbat locul de muncă de multe ori pentru a-și găsi unul potrivit.
După ceva timp, Agzamov a început să se angajeze în cofetărie nu numai ca bucătar, ci și ca manager. Și în curând și-a deschis propria afacere și a început să producă prăjituri originale. Această afacere a adus venituri bune tânărului patiser, care s-a dezvoltat prin diverse stagii în străinătate. De asemenea, marile companii de cofetărie l-au invitat la cooperare și muncă.
Până în 2017, lucrările sale au devenit populare în aproape toată lumea. Cele mai cunoscute vedete de astăzi comandă creațiile lui Renat Agzamov pentru evenimente speciale importante, pentru că prăjiturile sale nu sunt doar delicioase, ci și foarte frumoase. Vedetele străine fac, de asemenea, „stau la coadă” pentru a obține un loc de muncă ca patiser. Unele prăjituri sunt mai scumpe decât un apartament bun, potrivit lui Renat de exemplu, el și echipa lui au făcut recent un tort decorat complet cu diamante pentru un client străin; Unele creații durează mai mult de doi ani - dar rezultatul depășește toate așteptările.
Soția lui Renat Agzamov, Valeria - foto
Soția lui Renat Agzamov se numește Valeria. Viața personală a patiserului nu este foarte accesibilă jurnaliștilor, așa că se știu puține despre ea. Renat spune că înainte de a-și întâlni soția, a dus o viață agitată, dar apoi s-a așezat. Agzamov spune că pur și simplu își adoră soția și este imposibil să spui în cuvinte cât de mult înseamnă ea pentru el. Este gata să-și dedice toate creațiile soției sale.
Soția cofetarului Renata Agzamova își iubește foarte mult munca soțului ei, dar ea însăși nu se grăbește să încerce capodoperele sale culinare, deoarece mănâncă doar alimente sănătoase. Ea spune că îi admiră comorile ca pe o operă de artă și nimic mai mult. Potrivit lui Renat, Lera gătește mult mai gustos decât el de exemplu, pur și simplu îi adoră borșul.
În familie există un copil - fiul Timur, potrivit tatălui, el, ca și Valeria, este pentru o alimentație adecvată, așa că nu mănâncă prăjituri, ci pur și simplu iubește legumele sănătoase. Renat încă mai speră că atunci când Timur va crește, va continua munca tatălui său. În fotografie, Renat Agzamov cu soția și fiul său.
Renat regretă că nu ajunge să petreacă atât de mult timp cu familia pe cât și-ar dori, dar în orice moment liber este mereu alături de ei. Acum are doar o zi liberă, pe care o ia special pentru a fi alături de cei dragi. În viitor, Agzamov visează să meargă la box cu fiul său.
Astăzi, în 2018, Renat dezvoltă noi rețete și supraveghează cofetarii, precum și lucrează la televizor. În plus, a început să se apuce de fotografie și îi place foarte mult. Agzamov spune că nu se odihnește niciodată pe lauri și încearcă mereu să-și exagereze rezultatele.
Renumit cofetar rus. Campion al Rusiei la cofetărie, membru al echipei olimpice ruse în arta cofetăriei și al Consiliului Breslei Bucătarilor Federației Ruse. Gazda emisiunii „Cofetar” de pe canalul TV „Vineri!”.
Renat Agzamov. Biografie și carieră
Renat Agzamov născut la 13 aprilie 1981 la Soci. Încă din copilărie, m-a interesat arta gătitului, primul meu cupcake l-am copt la vârsta de 7 ani. După ce a absolvit școala la Soci Am studiat la o școală culinară locală. În același timp, împreună cu fratele său mai mic, s-a implicat serios în sport, câștigând chiar și titlul de campion rus la box. A renunțat însă la cariera sportivă, făcând o alegere în direcția cofetăriei.
Renat Agzamov: „Bunica mea mi-a spus secretele ei culinare. Iar tatăl meu, un fost bucătar al vagonului restaurant, a gătit mereu. Am crescut cu o mare dragoste pentru gătit. Când aveam 5-6 ani, tatăl meu ne-a învățat pe fratele meu și pe mine să folosim corect cuțitele și alte unelte de bucătărie. Acesta este un lucru de familie pentru noi.”
A început să lucreze într-o cofetărie din Soci. ÎNÎn 2002, a câștigat campionatul de cofetărie din Krasnodar și apoi a decis să meargă la Moscova cu fratele său pentru a câștiga bani și, de asemenea, pentru noi informații și experiență. În capitală, s-a stabilit mai întâi cafenea-cofetărie în Kitai-Gorod. Apoi, după ce și-a schimbat mai multe locuri de muncă, a fost patiser la restaurantul Nostalgie timp de 2,5 ani. Criticii restaurantelor au început să scrie despre Renata și a câștigat popularitate. Apoi am primitla lanțul francez de cofetărie Legato, unde a început să conducă o serie de întreprinderi. Stăpânește elementele de bază ale contabilității și alte abilități manageriale.
Câțiva ani mai târziu, Renat s-a alăturat companiei Fili Baker, care a deschis un proiect separat special pentru Agzamov - fabrica Fili Baker Premium.
Renat Agzamov este deținătorul multor titluri, printre care: campion al Rusiei la cofetărie, laureat al Campionatului Mondial, membru al echipei olimpice a Rusiei la cofetărie, membru al consiliului Breslei Bucătarilor Federației Ruse.
Maestrul capodoperelor culinare a câștigat și mai multă faimă după a făcut un tort pentru prezentatorul „Dom-2” Ksenia Borodina. Ea și-a postat recunoștința și o fotografie cu răsfățul online. Drept urmare, în scurt timp, numărul abonaților lui Renat pe Instagram a ajuns la un milion.
Renat Agzamov: „Instagramul ne-a făcut populari în întreaga lume. Pot spune cu siguranță că datorită lui avem proiecte în Dubai, Australia, America și Japonia. Probabil că oricum am fi ajuns acolo, dar în 20 de ani, nu mai devreme.”
Primavara 2017 Renat Agzamovîmpreună cu actrița și vedeta filmului „Să ne căsătorim! Larisa Guzeeva și soțul ei, restauratorul Igor Bukharov, au devenit gazda unei emisiuni culinare pe Channel One „TiliTeleTesto”, în care brutarii amatori concurează între ei.
În 2017, Renat a devenit gazda proiectului culinar al postului TV Vineri! "Cofetar". Reality show-ul prezintă patiseri amatori din toată Rusia care au decis să-și schimbe radical viața și să învețe de la Renat toate trucurile profesiei. Al doilea sezon al serialului a fost lansat în primăvara lui 2018, iar un al treilea este planificat pentru 2019. Agzamov nu numai că conduce programul, ci acționează și ca principal mentor al tinerilor cofetari.
Renat Agzamov: „Fiecare client, care vine la mine, indiferent cine este, vrea să fie încântat. Aceasta înseamnă că tortul ar trebui să facă o persoană mândru de el și, desigur, să ofere plăcere estetică și gustativă tuturor oaspeților. Iată cerințele de bază. Dar principala cerere este individualitatea. De fiecare dată când ascult clientul, trebuie să surprind! Și o pot face.”
Renat Agzamov. Viața personală
Renat Agzamov este căsătorit cu Lera Agzamova. Ei cresc un fiu Timur.
Renat Agzamov: „Soției și fiului meu, din păcate, nu le plac dulciurile. Lera l-a învățat pe Timur să mănânce alimente sănătoase încă din copilărie. Ar prefera să mănânce țelină decât o bucată de tort... Soția mea este inspiratorul meu ideologic. Lera îmi dă putere, mă energizează, mă susține. În cinstea ei, am numit una dintre cele mai strălucitoare și mai pricepute lucrări ale mele - o fântână din ciocolată și glazură. A fost nevoie de aproape un an și jumătate pentru a crea. Deși acesta este un proiect perfect, încă nu transmite nici măcar o parte din cine este Lera mea pentru mine...”