Ce să gătești din fileul de scoici. Cum să gătești scoici congelate: rețete pas cu pas. Reteta de coacere la cuptor

Acasă

Dacă scoicile sunt proaspete, nu necesită deloc gătite. Scoicile congelate trebuie dezghețate înainte de a fi gătite. Dacă există o coajă, atunci separați partea albă - aceasta este carnea de scoici, potrivită pentru mâncare. Fierbeți apa, adăugați scoici și gătiți timp de 1 minut. Dacă doriți să prăjiți scoici, nu este nevoie să le fierbeți înainte de a le prăji.

Cum să gătești scoici
1. Clătiți scoici sub apă rece.
2. Deschideți coaja, clătiți interiorul fără a-l separa de coajă, astfel încât corpul scoicii să nu se destrame.
3. Când toate cojile sunt curățate, separă carnea de partea mucoasă - mantaua, și de piciorul care atașează carnea de coajă. Doar carnea albă și densă este comestibilă.
4. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și fierbeți.

5. Pune scoici în tigaie și gătește timp de 1 minut.

Sare, piper negru măcinat - după gust
Cum să gătești scoici în sos cremos
1. Curăță ceapa și toacă mărunt. Turnați 10 grame de ulei într-o tigaie cu pereți groși și prăjiți ceapa în ea.
2. Clătește jumătate de kilogram de scoici dezghețate, tăiate în jumătate, punem pe ceapă și prăjiți pe ambele părți doar un minut.
3. Așezați scoicile fierbinți într-o farfurie adâncă și gătiți sosul folosind sosul care rămâne în tigaie.
4. Pentru a pregăti sosul, adăugați o jumătate de lingură de făină și amestecați repede pentru a nu se forma cocoloașe. asteptati sa fiarba si turnati o jumatate de pahar de smantana 35%.
5. Scurgeți sosul din tigaie și strecurați-l printr-o sită.
6. Așezați scoicile înapoi în tigaie și turnați peste sos.

7. Acoperiți cratita cu scoici și fierbeți câteva minute la foc mic.

- Scoicile au un gust dulce dulce care seamănă vag cu gustul crabilor. Fructele de mare proaspăt prinse pot fi consumate crude, dar se recomandă totuși să le fierbeți dacă sunt aduse din magazin. Odată curățată, coaja poate fi clătită și folosită ca farfurie pentru servirea scoicilor.

Dacă pregătiți un preparat fierbinte compozit cu scoici, adăugați fructele de mare cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Atingeți coaja: dacă se închide, molusca este încă în viață. Atunci când alegeți scoici, acordați preferință cojilor cu carne roz - o culoare albă pură va indica faptul că fructele de mare ar fi fost înmuiate.
Dacă scoicile sunt curățate și înghețate, monitorizați calitatea glazurei: ar trebui să fie puțin, dar ar trebui să acopere complet fructele de mare.

Cum se depozitează
- Scoicile congelate se pot pastra la congelator timp de 3 luni, cele proaspete trebuie consumate in ziua cumpararii. Este mai bine să mâncați scoici fierte imediat, dar dacă vasul este lăsat, nu ar trebui să îl reîncălziți - gustul și moliciunea cărnii se vor pierde. Uneori, scoicile sunt vândute în găleți într-o soluție specială - sunt depozitate într-o găleată închisă până la o săptămână.

Matematică pieptene
- Conținutul caloric al scoicilor este de 88 de kilocalorii, în timp ce acestea au un conținut ridicat de proteine ​​de 17,5 grame. Este considerată o delicatesă dietetică.

Costul mediu al unui kilogram de scoici în scoici este de 2.400 de ruble, prețul cărnii de scoici congelată este de la 2.000 de ruble/1 kilogram (media la Moscova din iunie 2017).

Greutatea unei scoici decojite este de 50-100 de grame.

Timp de citire - 3 min.

Cum să gătești scoici

Scoicile, ca toate fructele de mare, sunt foarte sănătoase și hrănitoare. Fiecare iubitor de fructe de mare va aprecia gustul lor delicat dulce. Dar pentru a obține un fel de mâncare gustos, ar trebui să știți: cum să gătești scoici.

Oricine a vizitat țările mediteraneene putea achiziționa scoici ușor convexe ca suvenir. Supapele unor astfel de scoici sunt adesea folosite pentru a decora alte articole sau pentru a face margele de mare. Dar niciunul dintre noi nu are nici măcar habar ce aceste scoici aparțin scoicilor.

În momentul de față, populația de scoici în condiții naturale își revine deja după dispariția sa aproape completă. Motivul pentru aceasta a fost proliferarea rapidă a algelor brune în anii 80 ai secolului trecut. Prin urmare, scoici de mare care cresc în ocean nu sunt aproape niciodată prinși. În prezent, scoicile sunt crescute în ferme și este de remarcat faptul că carnea lor este mult mai dulce decât cea prinsă în ocean. Apropo, este de preferat să prinzi scoici cu mâna decât cu plasa. Pentru că sunt prinse în plase, scoicile suferă stres, care afectează foarte mult gustul cărnii, după cum spun gurmanzii.

Când cumperi scoici din magazin, primul lucru pe care ar trebui să-l faci este... acordați atenție producătorului. Producătorii buni vând carne de scoici în ambalaje în vid. Aceste scoici au fost congelate pentru a păstra cât mai bine aroma cărnii. Dar scoicile vrac vor costa mult mai puțin, dar gustul lor nu va fi la fel de bogat.

Trebuie remarcat faptul că Gătitul scoici începe prin a le dezgheța. Pentru a face acest lucru, puneți punga cu scoici în apă rece timp de 40 de minute. Deoarece scoicile se decongelează foarte repede, este foarte important să nu ratați momentul în care crustaceele sunt deja potrivite pentru un tratament termic suplimentar. Dacă lăsați scoicile să se dezghețe în apă pentru prea mult timp, acestea vor începe să-și piardă aroma. În restaurante, pentru dezghețarea scoicilor se folosesc nu apă plată, ci ușor diluată cu lapte.

Există mai multe moduri de a găti scoici. În funcție de preferințele tale culinare, alege o metodă sau alta. Aşa, scoicile pot fi consumate crude, dar pot fi și prăjite, fierte și înăbușite. Merită să vorbim puțin mai mult despre fiecare metodă de gătit scoici.

Cum să gătești scoici: se servește crude

Scoicile sunt delicioase când sunt servite crude.. Pentru a face acest lucru, carnea de scoici este tăiată în felii subțiri. Pentru a le sublinia gustul moale, delicat, carnea poate fi sărată, piperată și stropită cu puțin ulei de măsline.

Asemenea scoicile crude pot fi marinate. Pentru marinada puteti folosi condimente (sare, piper, busuioc, marar, cimbru, rozmarin, patrunjel), otet balsamic si ulei de masline. Carnea scoici tăiată în felii subțiri trebuie marinată timp de cel puțin 1 oră.

Cum să gătești scoici: fierberea și înăbușirea

Acum vă vom spune cum să gătiți scoici într-o cratiță. Scoicile nu se gătesc mult timp - doar 3-5 minute în apă cu sare.. În acest timp, carnea scoici ar trebui să-și piardă transparența. Scoicile fierte sunt folosite pentru gătit.

Scoici fierte servite cu piure de cartofi ca garnitură. Scoicile sunt înăbușite cu ceapă prăjită și pastă de roșii.

Cum se gătesc scoici: prăjire

Poți prăji scoici fie într-o tigaie, fie pe grătar.. La grătar scoici, plasa trebuie unsă cu ulei pentru a preveni lipirea crustaceelor ​​de ea. De asemenea, ar fi bine să ungeți scoicile cu ulei pentru a nu se usca în timpul gătirii și carnea să devină suculentă. Scoicile la grătar pentru câteva minute până când devin opace. Dar totul depinde de mărimea scoicilor - cu cât scoicii sunt mai mari, cu atât va dura mai mult timp pentru a-l găti.

Prăjiți scoicile într-o tigaie destul de mare. Încerca aranjați scoicile astfel încât să nu se atingă în timpul prăjirii. Prăjiți scoici pe o parte timp de un minut și jumătate. Apoi trebuie răsturnate pe cealaltă parte și prăjite încă un minut și jumătate. Dacă după acest timp partea centrală a scoicilor rămâne translucidă, le puteți prelungi gătirea pentru încă două minute. Dar, de fapt, scoicile sunt deja gata de mâncare.

Cum să gătești scoici: utilizați în alte feluri de mâncare

Scoicile sunt adesea folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. precum risotto sau supă. Cum să gătești scoici în acest caz? Faptul este că scoicile se gătesc foarte repede, așa că ar trebui să le adaugi într-un alt fel de mâncare cu 3-4 minute înainte de a fi complet gătită și servită. Scoicile nu numai că pot fi gătite foarte repede, dar pot fi și supragătite. Din acest motiv, scoicile nu vor fi moi, ci „cauciuc”, ceea ce se întâmplă cu toate fructele de mare gătite necorespunzător. Dacă doriți să prăjiți scoicile și apoi să le adăugați într-un alt fel de mâncare, puteți face următoarele. Adauga scoici usor prajite intr-un fel principal, sa zicem risotto, numai dupa ce este complet fiert.

Nu este recomandat să reîncălziți scoici fierte, pentru că își vor pierde frăgezimea cărnii și moliciunea gustului. Vă recomandăm să serviți scoicile imediat după ce le-ați gătit și să le temporizați astfel încât preparatul să fie consumat complet dintr-o singură ședință.

Cum să gătești scoici

O scoici este un crustacee care conține vitamine B, minerale și oligoelemente. Are un gust plăcut și delicat, motiv pentru care gurmanzii îl apreciază. În comparație cu alte fructe de mare, scoicile sunt destul de scumpe. Se mănâncă mușchiul scoici care leagă scoici. Produsul poate fi prăjit, înăbușit, fiert, copt și, de asemenea, adăugat la diverse feluri de mâncare.

Compus:

1. Scoici congelate - 1 kg
2. Verdeturi - 1 buchet
3. Ulei de măsline - 10 linguri.
4. Usturoi - 5 catei
5. Suc de lămâie - 1 linguriță.
6. Sare și condimente - după gust

Preparare:

• Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt verdeața, treceți usturoiul printr-o presă, adăugați ulei de măsline, sare și zeamă de lămâie.
• Scoicile se decongela, se pun in marinata si se lasa 30 - 40 de minute. Se prăjește apoi în ulei de măsline la foc mic. Trebuie să prăjiți scoici timp de aproximativ 2 - 3 minute pe fiecare parte.
• Se aseaza pe un vas frumos, se orneaza cu ierburi si felii de lamaie. Legumele și orezul sunt ideale ca garnitură pentru scoici.

Scoici cu note cremoase

Compus:

1. Scoici - 1 kg
2. Unt - 100 g
3. Sare și piper - după gust

Preparare:

• Turnați apă rece peste scoici congelate și așteptați până se decongela complet. Puteți folosi un cuptor cu microunde pentru aceasta, dar în acest caz dezghețarea este neuniformă.
• Apoi, tăiați crustaceele în bucăți mici, turnați apă clocotită peste ele și lăsați timp de 5 - 10 minute. Pune scoicile într-o strecurătoare și lasă apa să se scurgă. În timp ce apa se scurge, se încălzește o tigaie, se topește untul și se adaugă bucățile de scoici. Prăjiți crustaceele timp de 2 - 3 minute. Nu uitați să sare și să piperați vasul. Dacă doriți, puteți turna suc de lămâie peste scoici și garniți cu ierburi tocate.
• Vasul este gata! Cartofii fierți sau ouăle prăjite sunt potrivite ca garnitură pentru această rețetă.

Compus:

1. Scoici - 500 g
2. Ceapa - 1 buc.
3. Suc de lămâie - ½ linguriță.
4. Ulei vegetal - ½ linguriță.
5. Muștar - 5 linguri.
6. zahăr - 3 lingurițe.
7. Sare și piper - după gust

Preparare:

• Clătiți scoicile sub jet de apă și puneți-le în apă clocotită. Se fierb crustaceele timp de 2 minute, apoi se răcesc și se taie fâșii.
• Într-un castron adânc, amestecați muștarul, zahărul, sare, piper și uleiul vegetal. Se toarnă sucul de lămâie într-un jet subțire și se bate sosul până la omogenizare.
• Curățați ceapa, tăiați jumătate de rondele și adăugați-le la scoici. Se amestecă scoicile în sosul de muștar și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.

Compus:

1. Scoici - 1 kg
2. Bacon - 400 g
3. Unt - 200 g
4. Ardei iute măcinat - 3 lingurițe.
5. ardei Cayenne - 1 lingura.
6. Sare - după gust

Preparare:

• Clătiți scoicile sub jet de apă și scurgeți-le într-o strecurătoare. Tăiați slănina fâșii. Înfășurați fiecare scoici strâns în slănină și străpungeți cu o scobitoare.
• Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade, se aseaza scoicile pe o tava de copt cu un gratar si se da la cuptor pentru 20 de minute, intorcand periodic aperitivul.
• Topiți untul într-o cratiță, adăugați ardei iute, ardei iute și sare. Amestecați sosul și turnați peste scoicile învelite în slănină. Acest fel de mâncare ar fi aperitivul perfect pentru o petrecere.

Compus:

1. scoici congelate - 500 g;
2. Ardei gras - 3 buc.
3. Unt - 100 g
4. Usturoi - 3 catei
5. Busuioc - 1 buchet
6. Boia - după gust
7. Piper Cayenne - după gust
8. Sare - după gust

Preparare:

• Dezghețați scoicile curgând peste ele apă rece. Puneți scoici dezghețați pe un prosop de hârtie și uscați bine. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți scoici până se rumenesc.
• Curățați usturoiul și tăiați-l felii. Spălați ardeiul, îndepărtați semințele și tăiați în fâșii subțiri. Prăjiți ardeii în tigaia în care s-au prăjit scoici, adăugați usturoi, sare și condimente.
• Busuiocul se toaca grosier si se adauga in tigaia cu ardei. Puneți scoici și ardei pe un platou.

Compus:

1. Scoici - 500 g
2. Champignons - 300 g
3. Unt - 4 linguri.
4. Făină - 4 linguri.
5. Lapte - 1 lingura.
6. Sare și condimente - după gust
7. Ardei dulce - 2 păstăi

Preparare:

• Curățați și spălați șampioanele, tăiați ardeiul fâșii. Se fierb ciupercile, se taie felii si se prajesc. Adăugați piper, făină și lapte la ciupercile din tigaie. Aduceți laptele la fiert și gătiți timp de 3 minute.
• Tăiați scoicile în bucăți mici și adăugați-le în tigaie. Se aduce din nou la fiert. Nu uitați să adăugați sare și piper după gust. Gustarea finită poate fi servită cu cartofi fierți sau cu orez.

O scoici este un crustacee care conține vitamine B, minerale și oligoelemente. Are un gust plăcut și delicat, motiv pentru care gurmanzii îl apreciază. În comparație cu alte fructe de mare, scoicile sunt destul de scumpe. Se mănâncă mușchiul scoici care leagă scoici. Produsul poate fi prăjit, înăbușit, fiert, copt și, de asemenea, adăugat la diverse feluri de mâncare.

Cum să gătești scoici congelate?

Compus:

1. Scoici congelate - 1 kg
2. Verdeturi - 1 buchet
3. Ulei de măsline - 10 linguri.
4. Usturoi - 5 catei
5. Suc de lămâie - 1 linguriță.
6. Sare și condimente - după gust

Preparare:

• Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt verdeața, treceți usturoiul printr-o presă, adăugați ulei de măsline, sare și zeamă de lămâie.
• Scoicile se decongela, se pun in marinata si se lasa 30 - 40 de minute. Se prăjește apoi în ulei de măsline la foc mic. Trebuie să prăjiți scoici timp de aproximativ 2 - 3 minute pe fiecare parte.
• Se aseaza pe un vas frumos, se orneaza cu ierburi si felii de lamaie. Legumele și orezul sunt ideale ca garnitură pentru scoici.

Cum să gătești scoici: rețetă

Compus:

1. Scoici - 1 kg
2. Unt - 100 g
3. Sare și piper - după gust

Preparare:

• Turnați apă rece peste scoici congelate și așteptați până se decongela complet. Puteți folosi un cuptor cu microunde pentru aceasta, dar în acest caz dezghețarea este neuniformă.
• Apoi, tăiați crustaceele în bucăți mici, turnați apă clocotită peste ele și lăsați timp de 5 - 10 minute. Pune scoicile într-o strecurătoare și lasă apa să se scurgă. În timp ce apa se scurge, se încălzește o tigaie, se topește untul și se adaugă bucățile de scoici. Prăjiți crustaceele timp de 2 - 3 minute. Nu uitați să sare și să piperați vasul. Dacă doriți, puteți turna suc de lămâie peste scoici și garniți cu ierburi tocate.
• Vasul este gata! Cartofii fierți sau ouăle prăjite sunt potrivite ca garnitură pentru această rețetă.

Scoici in sos de mustar

Compus:

1. Scoici - 500 g
2. Ceapa - 1 buc.
3. Suc de lămâie - ½ linguriță.
4. Ulei vegetal - ½ linguriță.
5. Muștar - 5 linguri.
6. zahăr - 3 lingurițe.
7. Sare și piper - după gust

Preparare:

• Clătiți scoicile sub jet de apă și puneți-le în apă clocotită. Se fierb crustaceele timp de 2 minute, apoi se răcesc și se taie fâșii.
• Într-un castron adânc, amestecați muștarul, zahărul, sare, piper și uleiul vegetal. Se toarnă sucul de lămâie într-un jet subțire și se bate sosul până la omogenizare.
• Curățați ceapa, tăiați jumătate de rondele și adăugați-le la scoici. Se amestecă scoicile în sosul de muștar și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.

Scoici în bacon

Compus:

1. Scoici - 1 kg
2. Bacon - 400 g
3. Unt - 200 g
4. Ardei iute măcinat - 3 lingurițe.
5. ardei Cayenne - 1 lingura.
6. Sare - după gust

Preparare:

• Clătiți scoicile sub jet de apă și scurgeți-le într-o strecurătoare. Tăiați slănina fâșii. Înfășurați fiecare scoici strâns în slănină și străpungeți cu o scobitoare.
• Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade, se aseaza scoicile pe o tava de copt cu un gratar si se da la cuptor pentru 20 de minute, intorcand periodic aperitivul.
• Topiți untul într-o cratiță, adăugați ardei iute, ardei iute și sare. Amestecați sosul și turnați peste scoicile învelite în slănină. Acest fel de mâncare ar fi aperitivul perfect pentru o petrecere.

Scoici cu ardei gras: reteta

Compus:

1. scoici congelate - 500 g;
2. Ardei gras - 3 buc.
3. Unt - 100 g
4. Usturoi - 3 catei
5. Busuioc - 1 buchet
6. Boia - după gust
7. Piper Cayenne - după gust
8. Sare - după gust

Preparare:

• Dezghețați scoicile curgând peste ele apă rece. Puneți scoici dezghețați pe un prosop de hârtie și uscați bine. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți scoici până se rumenesc.
• Curățați usturoiul și tăiați-l felii. Spălați ardeiul, îndepărtați semințele și tăiați în fâșii subțiri. Prăjiți ardeii în tigaia în care s-au prăjit scoici, adăugați usturoi, sare și condimente.
• Busuiocul se toaca grosier si se adauga in tigaia cu ardei. Puneți scoici și ardei pe un platou.

Scoici cu ciuperci

Compus:

1. Scoici - 500 g
2. Champignons - 300 g
3. Unt - 4 linguri.
4. Făină - 4 linguri.
5. Lapte - 1 lingura.
6. Sare și condimente - după gust
7. Ardei dulce - 2 păstăi

Preparare:

• Curățați și spălați șampioanele, tăiați ardeiul fâșii. Se fierb ciupercile, se taie felii si se prajesc. Adăugați piper, făină și lapte la ciupercile din tigaie. Aduceți laptele la fiert și gătiți timp de 3 minute.
• Tăiați scoicile în bucăți mici și adăugați-le în tigaie. Se aduce din nou la fiert. Nu uitați să adăugați sare și piper după gust. Gustarea finită poate fi servită cu cartofi fierți sau cu orez.

Scoicile sunt un adevărat depozit de vitamine, minerale și proteine. Puteți pregăti salate, garnituri și gustări din crustacee. Principalul lucru în gătitul scoici este alegerea lor corectă. Dacă cumpărați un produs proaspăt și de înaltă calitate, puteți fi sigur că orice fel de mâncare se va dovedi delicios.

Scoicile sunt un produs interesant și nou pentru mulți. Dar datorită gamei largi de fructe de mare din supermarketurile noastre, scoicile încetează să mai fie exotice și devin un produs preferat. Dar, ca toate fructele de mare, scoicile necesită cunoștințe speciale despre cum să le gătească corect. Prin urmare, merită să înveți toate secretele gătirii scoicilor pentru a te răsfăța cu o astfel de delicatesă de fructe de mare atât de gustoasă și rafinată.

Cum să alegi scoici

De regulă, scoicile ajung în supermarketuri deja congelate, în vrac sau ambalate în pungi. Cel mai bine este să alegeți scoici, ca și alte fructe de mare, congelate prin congelare rapidă sau glazurate. Este suficient să scufundați astfel de scoici în apă rece cu lapte în raport de 50/50 timp de 30 de minute pentru a nu-și pierde gustul original delicat. După care puteți începe să pregătiți preparate delicioase din scoici. De regulă, scoicile sunt prăjite, înăbușite și marinate și servite crude.

Cum să prăjiți scoici

Dacă prăjiți scoici corect, acestea vor dobândi un gust și o aromă rafinate de nucă. Scoicile capătă o culoare aurie frumoasă când sunt prăjite în ulei de măsline cu usturoi și ierburi provensale. O tigaie grill sau tigaie antiaderentă este ideală pentru gătitul scoici. Inainte de prajit scoicile trebuie marinate in ulei de masline cu usturoi si ierburi, piper alb si sare dupa gust. Puneti scoici marinate in ulei intr-o tigaie preincalzita si prajiti pe fiecare parte cateva minute. Timpul de gătire depinde de mărimea scoicii, un semn de pregătire este faptul că scoicile vor deveni complet opace. Asta înseamnă că scoicile sunt gata și pot fi servite.

Dacă scoicile sunt proaspete, nu necesită deloc gătite. Scoicile congelate trebuie dezghețate înainte de a fi gătite. Dacă există o coajă, atunci separați partea albă - aceasta este carnea de scoici, potrivită pentru mâncare. Fierbeți apa, adăugați scoici și gătiți timp de 1 minut. Dacă doriți să prăjiți scoici, nu este nevoie să le fierbeți înainte de a le prăji.

Scoicile sunt ideale ca ingredient în orice salată de fructe de mare. Puțină rucola, scoici fierte, roșii cherry și ulei de măsline - aceasta este salata perfectă de scoici. Dacă ați început deja să vă planificați meniul, atunci salata de scoici vă va fi utilă.

Scoicile dezghețate se scufundă în apă clocotită cu sare timp de 3-5 minute. Ca si la prajit, scoicile se fac cand sunt opace. Scoicile fierte sunt o bază excelentă pentru salate și pot fi servite și ca fel de mâncare dietetică separată, făcând un sos din ulei de măsline și usturoi.

Cum se fierbe scoici

Într-o tigaie adâncă cu fund gros, încălziți 50 g de unt, adăugați un cățel de usturoi și 2 linguri. pasta de tomate. Adăugați scoici, adăugați apă pentru a acoperi și fierbeți, acoperit, timp de 10 minute. Serviți cu o garnitură de cartofi sau paste italiene.