Ce să încerci în Polonia din mâncare. Cele mai bune mâncăruri poloneze sunt mâncarea națională. Galuste de cartofi polonezi
gătit.
Specificul bucătăriei poloneze În Polonia, ca și în Rusia, iubesc legumele conservate și murate, dar sunt preparate după rețete speciale, deci au un gust mai pronunțat. Valoarea nutritivă și conținutul de calorii al multor feluri de mâncare poloneze se explică prin faptul că în țară pentru o lungă perioadă de timp a predominat modul de viață patriarhal-țărănesc, așa că țăranii preparau mâncare care susținea activitate fizică
, iar carnea a fost ingredientul principal pentru gătit.
Pentru preparatele din carne, se prepară de obicei sosul tsvikli, constând din hrean măcinat, ulei vegetal, piper măcinat, oțet și sfeclă fiartă. După ce l-ai încercat o dată, nu vei mai dori să folosești ketchup-uri, în ciuda faptului că în Polonia sunt incredibil de gustoși. Particularitățile bucătăriei poloneze includ număr mare o varietate de supe care se consumă la prânz și cină, precum și diverse salate și aperitive. Pentru dressing folosiți smântână, maioneză, ulei vegetal, sosuri. În plus, în Polonia le place să consume lapte și produse lactate fermentate, dulciuri din fructe (marshmallows, gemuri, marmeladă), băuturi alcoolice
Ei preferă berea, zubrovka și hidromelul.
Primele cursuri Oamenii își încep cunoștințele cu bucătăria poloneză cu supe. Aici se pregătesc borș și rassolnik, mazăre și supe de rosii , supa de varza si zurek (se gateste cu aluat din faina de secara). Dar cea mai populară este supa „chernina”, care este făcută din mărunțiș de gâscă și sânge. Pentru aceasta veți avea nevoie de: găscă de gâscă (150 g), sânge de gâscă (50 ml), 1 lingură. o lingură de oțet, 1 morcov, 1 ceapă mare, rădăcină de pătrunjel (10-15 g), prune și fructe de pădure uscate (20 g), foi de dafin, piper măcinat
Sângele de gâscă se amestecă cu oțet, se face bulion din 350 ml apă, organe, legume și condimente, apoi se filtrează și se fierb fructele uscate în el. În același timp, ei pregătesc lazanka - tăiței de casă. Când fierbe bulionul, se pun legumele înapoi în el, se adaugă sânge de gâscă, condimente, sare și zahăr și se aduce la fierbere. Când se servesc, mărunțișurile, fructele, lazanka sunt așezate pe o farfurie și turnate cu bulion.
Ce se face din carne?
Este foarte rar să găsești o rețetă poloneză care să nu folosească carne. Se prăjește, se înăbușă, se fierbe, la grătar și se face rulouri de carne. Un exemplu de fel de mâncare ar fi cotletele de porc cu prune uscate, zrazy carne tocată, umplute cu legume murate, ciuperci sau bucati de carne afumata, rata cu hrisca si mere, la cuptor.
Dar nicăieri altundeva nu gătesc atât de delicios cioț de porc(golonka), ca în Polonia. În primul rând, se fierbe timp de 1,5 ore împreună cu capul ceapa si morcovi mari, apoi se racesc si se pun in marinada 8-10 ore. Pentru marinată, dizolvați 5 linguri în 1 litru de bere ușoară. linguri de miere, se adaugă 2-4 foi de dafin, ardei iute (1 buc.), 15 boabe de piper negru, 1-2 buc. cuișoare, sare după gust. Cand coaja este marinata, asezam-o pe o tava de copt cu hartie de copt si coacem la cuptor la 200 de grade pentru 1 ora. Golonka este deosebit de bună cu berea.
Bigos faimos
Celebrul fel de mâncare din bucătăria națională poloneză - bigos - merită atenție. Se prepara din carne, proaspata si varza murata, rosii. Uneori se adaugă ciuperci, prune uscate și orez în farfurie. Pentru a prepara bigos conform reteta clasica, veți avea nevoie de: 1 kg de varză murată proaspătă, 500 g de carne de porc sau vită, 250 g de cârnați afumati și podcherevka, 8-10 bucăți de ciuperci, sare și condimente după gust. Veți avea nevoie și de câțiva căței de usturoi, 3 linguri de pastă de tomate.
Ciupercile, varza proaspata si varza murata se taie bucati, se amesteca, se adauga condimente si sare, se pun intr-un cazan si se pun pe foc la fiert. Carnea, puiul și cârnații se taie în felii mici și se prăjesc într-o tigaie la foc mediu. Cand carnea este gata, se transfera intr-un ceaun, se adauga usturoiul tocat si pasta de rosii si se mai fierbe la foc mic inca o ora. Felul de mâncare finit trebuie să fie destul de gros și să aibă un gust ușor acru.
„Plăcinte” poloneze sau pur și simplu găluște
Nu te poți considera un expert în bucătăria poloneză fără să încerci pierogi. Au orice umplutură: varză înăbușită, cartofi, ciuperci cu ceapa prajita, fructe dulci și chiar ciocolată, dar găluște cu carne tocată, amestecat cu ciuperci și varză murată sau cu brânză de vaci și cartofi. Aluatul se face din 2-3 cani de faina, 1 ou si o cana de apa clocotita.
Pentru a pregăti brânză de vaci și umplutura de cartofi, fierbeți 3 cartofi mici și zdrobiți-i. Într-o tigaie, se topește grăsimea dintr-o bucată de untură și se prăjește o ceapă tăiată cubulețe în ea, se adaugă în piure, se adaugă 200 g de brânză de vaci proaspătă de orice conținut de grăsime și se amestecă bine. Apoi, aluatul se întinde într-un strat de 1-2 mm grosime și se decupează cercuri cu un pahar. Se așează umplutura, se formează găluște și se fierb în apă cu sare timp de 6 minute după ce apa fierbe. Se serveste cu ceapa prajita si crosante.
Alte mezeluri
Toate poveștile despre bucătăria poloneză ar fi incomplete fără a menționa delicioșii cârnați afumati care sunt pregătiți conform retete traditionaleși afumat peste ramuri de ienupăr și pomi fructiferi. Carnatii contin mai multe tipuri de carne, uneori adauga cereale sau cartofi, diverse condimente, usturoi si maghiran. Datorită calitate superioară Produsele poloneze de cârnați sunt populare în întreaga lume. Acest lucru este valabil mai ales pentru cârnații de vânătoare, care au un gust superior cârnaților germani.
Rețeta de cârnați polonezi nu s-a schimbat de zeci de ani, dar un cârnați atât de faimos precum cabanos a fost pregătit după aceeași rețetă de câteva sute de ani. Alte feluri de mâncare de specialitate includ slănină afumată, șuncă, fileuri de porc și pui, pateuri de carne și multe altele.
Dar pestele?
Polonezii iubesc peștele nu mai puțin decât carnea. Merită să vedeți o fotografie cu crap gătit printre rețetele din bucătăria poloneză și veți dori imediat să mâncați o bucată. Pentru a face acest lucru, peștele este curățat de coji și măruntaie, capul este tăiat și spălat bine, apoi tăiat în porții. Fiecare bucată se sare, se stropește cu piper și se stropește cu o cantitate mică de suc de lămâie.
Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal și puneți pe fund morcovi și ceapa tăiate bucăți. Deasupra lor se pune pestele, iar deasupra mai este un strat de legume si condimente: dafin, piper, susan. Peștele se toarnă cu 500 ml de bere neagră, partea de sus a formei este acoperită cu folie și trimisă la cuptorul încins pentru o jumătate de oră. Când peștele este gata, faceți sosul. Într-o tigaie separată se prăjește 1 lingură. o lingură de zahăr până se întunecă, se adaugă în ea 150 ml de oțet de vin, 1 turtă dulce zdrobită și sucul care s-a format la înăbușirea crapului. Sosul se fierbe pana se inmoaie, apoi se filtreaza si se toarna peste peste.
Ce este pentru desert?
Deserturile nu sunt mai puțin gustoase în Polonia: charlotte cu mere, gogoși cu dulceață sau lapte condensat, cheesecakes, rulouri cu mac și stafide au fost de mult incluse în rețetele de preparate. diverse tari. Fursecurile Kolaczki cu gem, pe care le puteți face singuri, sunt foarte populare în bucătăria poloneză.
Pentru test veți avea nevoie de: 220 g fiecare untși brânză de vaci, un pahar și jumătate de făină, 350 g de orice dulceață, un praf de sare și un pachet de vanilină sau zahăr vanilat, zahar pudra pentru stropire. Este mai bine să frământați aluatul din făină, brânză de vaci și unt seara și să-l puneți la frigider până dimineața, astfel încât să devină plastic. Dimineața, aluatul se întinde într-un strat de aproximativ 4-5 mm grosime și se taie în pătrate cu latura de 5 cm Așezați în centrul pătratelor dulceata groasa sau gem, ciupiți colțurile opuse. Se coace la cuptor la 180 de grade pentru 15-20 de minute, se presară fursecurile finite cu zahăr pudră.
Comparând rețetele din bucătăria poloneză cu fotografiile mâncărurilor rusești și ucrainene, nu se poate să nu observăm asemănările în combinații de preparate și arome. Au combinat toate cele mai bune descoperiri culinare ale bucătăriei europene, slave și evreiești, dar și-au păstrat în același timp identitatea națională.
Polonia este o țară cu o istorie bogată și glorioasă și multe tradiții interesante, inclusiv cele gastronomice.
Bucătăria națională poloneză s-a format pe baza bucătăriilor diferitelor regiuni ale țării, care au propria lor bucătărie trăsături caracteristice. Mare influență a fost influențată de obiceiurile culinare ale mai multor popoare deodată: lituanieni, maghiari, tătari, armeni și evrei. O „tăiere” de finisare deosebită a bucătăriei poloneze a fost produsă de bucătari din și, care timp de secole au servit la curtea regilor și aristocraților polonezi.
Mâncărurile naționale poloneze sunt apetisante și variate - acestea includ mâncăruri tradiționale din pește de pe coasta Baltică, cartofi și perogii din regiunile de est, supe pe bază de făină Mazovia și mâncăruri din carne de rață Polonia Mare.Bucătarii polonezi folosesc în mod constant în munca lor tot felul de cadouri de la mare, păduri, câmpuri și râuri. Aici nu au uitat încă cum să coacă clătite din rutabaga, să afumăm și să pregătească sos de păducel pentru pieptănat de vânat. Se folosește totul: pește, vânat, raci, fructe de pădure și ciuperci.
Unele caracteristici ale bucătăriei poloneze o apropie de bucătăria rusă. Acest lucru se aplică, de exemplu, la utilizarea unui număr de produse tipice care par prea exotice, sau chiar complet necomestibile, pentru majoritatea oaspeților străini. Luați varză murată, ciuperci murate și castraveți, băuturi din lapte fermentat și supe de făină.
Ce mâncare ar trebui să încerci în Polonia? Ce mâncăruri locale ar trebui să încerci mai întâi?
Zurek – supă pentru toate ocaziile (zurek)
O variantă locală a supei „mahmureală”, restabilește perfect funcționarea normală a stomacului și sistemul digestiv a doua zi după o doză mare.
Żurek este un fel de mâncare popular polonez autentic. Fiecare regiune a țării îl pregătește diferit. Doar baza de supă rămâne neschimbată - o soluție de făină de secară, fermentată pe cruste de secară. Apoi încep mici diferențe: în cafenelele și tavernele din Mazovia, hreanul, smântâna și usturoiul vor fi adăugate cu siguranță la zurek pentru a adăuga un gust ascuțit. În alte regiuni, supa este umplută cu ouă fierte, felii de piept, cârnați afumati și fierți.
Bigos
Ce ar trebui să încerce un turist obosit, sătul de panoramele istorice ale orașelor poloneze și abia târându-și picioarele? Răspunsul se află, desigur, la suprafață – bigos, una dintre principalele atracții ale bucătăriei locale.
A vizita Polonia și a nu te sătura de bigos este același lucru cu a vizita Cehia și a neglija genunchiul mistrețului copt sau a uita de el. Într-un cuvânt – „crimă gastronomică”.
Proporția clasică de poloneză veche este de 1,5 kg de varză murată proaspătă la 1 kg de toate tipurile de carne și cârnați. Câteva căni cu lucruri bune într-o cafenea confortabilă, iar drumețiile vor părea din nou o activitate interesantă și educativă, mai degrabă decât o muncă fizică grea.
Salaucul în poloneză (sandacz po polsku)
Una dintre cele mai populare feluri de mâncare este o minunată combinație gastronomică a trei daruri naturale ale generosului pământ polonez.
Cea mai fragedă carne de biban de lac, prăjită subțire aluat foietaj cu un sos picant de cântarele înăbușite și cozi de rac - așa se prepară acest fel de mâncare de top din bucătăria poloneză în cele mai bune restaurante din Varșovia.
Rață cu mere (kaczka z jabłkami)
Un alt restaurant popular pe care ar trebui să-l încercați cu siguranță în Polonia. O combinație clasică de două tipice produse poloneze face acest fel de mâncare mai gustos decât oriunde altundeva.
Rațele tinere de fermă sunt marinate în hidromel, după care carnea lor devine surprinzător de fragedă și gustoasă. Al doilea ingredient indispensabil al preparatului este principala mândrie agricolă a țării: merele poloneze.
Rața cu mere este deosebit de bună în unitățile din orașele și orașele din Marea Polonie (Poznan, Kalisz, Gniezno). Cel mai bun timp pentru degustare - toamna, perioada de coacere a noii recolte de mere.
găluște poloneze (pierogi)
S-ar părea că ce ar putea fi neobișnuit la găluște? Cu siguranță nu veți surprinde turiștii din Ucraina și Belarus cu ele? Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu - în Polonia, prepararea perogurilor (acesta este numele lor local) a fost adusă la absolutul culinar, așa că toți turiștii trebuie să le încerce.
Cea mai răspândită varietate a acestora este perogiile cu ciuperci și varză, sculptate în formă de semilună. O referire istorică evidentă la lupta veche de secole a poporului polonez cu Imperiul Otoman. Aceste găluște pot fi găsite în unitățile din orice oraș polonez.
ÎN regiunile estice Perigiile mari umplute cu ciuperci tocate sunt populare. În Polonia Mică (sudul țării) se pregătesc așa-numitele perogii „rusești” umplute cu cartofi, ceapă și brânză de vaci.
baloane în poloneză (flaczki)
Acest fel de mâncare tradițional polonez a fost împrumutat din bucătăria lituaniană, ca urmare a influenței culturale reciproce a celor două țări în perioada unirii. Felul de mâncare preferat al Reginei Jadwiga și al Marelui Duce al Lituaniei Jagiello, care a devenit fondatorul dinastiei Jagiellonian.
Nu este obișnuit să-l gătiți acasă, așa că chiar și polonezii înșiși, de regulă, îl mănâncă în cafenele și restaurante. Trippa de vita fiarta si apoi inabusita are o consistenta asemanatoare cu supă groasă. Flachkas se servesc de obicei cu chiftele făcute din ficat de vită sau porc (pâneci), precum și cu găluște și cârnați.
Acesta este un fel de mâncare delicios - opțiune bună pentru un mic dejun polonez somptuos. Și, apropo, este foarte posibil să-l achiziționați într-un magazin (într-o bancă) și să-l iei cu tine ca suvenir din Polonia la întoarcerea acasă.
Vrăjitorii (kołduny)
În spatele acestui cuvânt magic se află doar găluște mici de vită. Aceasta este o altă dovadă a schimburilor culturale pe scară largă între diferite părți ale statului cândva uriaș - Commonwealth-ul polono-lituanian.
Vrăjitorii în diferite variante sunt prezenți în bucătării popoarele vecine: polonezi, bieloruși și lituanieni. De obicei sunt consumate întregi, fără a pierde o picătură din deliciosul bulion suculent.
Rulada de gâscă (rolada z gęsi)
Din punct de vedere istoric, unul dintre principalele feluri de mâncare poloneze de Crăciun, atât în rândul catolicilor, cât și al protestanților. Dar o poți încerca nu numai în timpul sărbătorilor de Anul Nou.
În și Varșovia se prepară într-un mod foarte sofisticat: carne tocată de gâscă, vițel, nuci și fructe uscate se pun în file de piept de gâscă marinat. Sosul de mure-cognac și prunele uscate dau preparatului un gust dulceag.
Rulouri de varză (golabki)
Cândva, pe vremuri, sarmale în bucătăria poloneză erau de obicei umplute cu terci de hrișcă, zhur sau borș.
Dacă comandați acest fel de mâncare în orice loc în aceste zile, atunci există o mare probabilitate să primiți sarmale standard făcute din frunze de varză fierte cu orez fiert, prăjit carne tocată de porc si ceapa cu sos de ciuperci. Cu toate acestea, se dovedește destul de gustos.
„Kremowka” papal (kremowka)
O prăjitură care a devenit incredibil de populară la sfârșitul secolului al XX-lea datorită Pontifului Ioan Paul al II-lea. Amintirile sale publice din copilărie despre gustul minunat al prăjiturii Napoleon, cumpărate într-o cofetărie simplă, au creat o adevărată senzație printre cofetarii polonezi.
Apoi, în 1999, în timpul vizitei papei în orașul său natal, Wadowice, toate produsele de patiserie și prăjiturile de acolo au fost cumpărate într-o singură seară, cel puțin cumva. aspect amintind de Napoleon.
De atunci, „Kremuvki” papal a fost la mare căutare în rândul turiștilor și locuitorii localiși sunt una dintre cele care trebuie încercate.
Bucătăria națională a Poloniei s-a format sub influența bucătăriei slave și vest-europene. Mulți cunoscători vor vedea elemente din bucătăria ucraineană, rusă, belarusă, lituaniană, germană, turcă și chiar italiană în preparatele poloneze. Trăsătură distinctivă este varietatea și sațietatea preparatelor. Bucătarii folosesc ierburi și condimente la minimum, dar o fac cu mare pricepere. Carte de vizită Polonezii sunt ospitalieri, ceea ce confirmă încă o dată rădăcinile noastre slave comune. După cum se spune în Polonia, „Proshe do stolu sir”.
De obicei, o sărbătoare în bucătăria națională a Poloniei , Se începe cu primul fel, cel mai adesea supe. Una dintre cele mai neobișnuite este „chernina” (supă făcută din sânge de gâscă, mărunțiș, fructe uscate, condimente și legume). Incearca si:
- „khlodnik” (okroshka făcută cu cvas de sfeclă, cu adaos de castraveți, ouă, mărar și smântână);
- „Zurek” (supă smântână cu afumaturi, ouă, condimente și rădăcini);
- „borș de chervony” (ciorbă de sfeclă roșie, la care se adaugă găluște sau găluște);
- „borș alb” (preparat cu aluat de secară, cu cartofi, maghiran și smântână);
- „krupnik” (ciorbă din orz, carne afumată și legume);
- „flyaki” (ciorbă făcută din stomac de vită, carne și legume);
- "rosul" (ciorba de bulion de pui cu taitei si ierburi);
- „zupa ogurkova” (ciorbă făcută din castraveți murați);
- „zupa pomodorova” (ciorbă de roșii cu orez sau tăiței);
- „Grokhovka” (supă de mazăre);
- „Zupa Gribova” ( supa de ciuperci, servit uneori într-o oală de pâine în loc de farfurie).
Acum să trecem la al doilea fel. Bigos este considerat cel mai național. Există multe modalități de preparare a bigo-ului, dar ingredientele principale rămân mereu aceleași - varză înăbușită, ciuperci, cârnați, bucăți de carne afumată, condimente și vin. Uneori, la acest fel de mâncare se adaugă orez, prune uscate, legume și alte ingrediente. De asemenea, încercați:
- „pozhibrodu” - piept afumat cu varză;
- „ges” - gâscă la cuptor cu mere;
- „golonku” - pulpă de porc cu piure de mazăre;
- „kotlet shabovi” - cotlet de porc pane;
- „zrazh” - carne înăbușită în sos de smântână;
- „Kachku” - rață friptă;
- « Poledvichki Volovo» — file de vita cu sos de ciuperci;
- "karkuvku" - carne de porc la cuptor;
- „zheberku in medza” - piept prăjit cu miere;
- „klopsiki” - friptură de carne în sos de roșii;
- „golabki” - sarmale cu orez și carne, în sos de roșii.
faimos bucataria nationala Polonia , și preparate din pește. Este considerată tradițională și chiar festivă să „ crap în poloneză". Mai mult, capul se serveste separat. Nu mai puțin gustos" crap în ebraică”, care se serveste in jeleu cu stafide. Gurmanzii vor aprecia:
- « stiuca copta" ,
- « hering în sos de smântână",
- « bile de pește cu corniș",
- « urechea vânătorului" ,
- « rulada de stiuca",
- « peste copt cu hrean",
- « tenc prajit cu sos".
În plus, meniul polonez include preparate din dorada, cod, păstrăv și somon.
Ca garnitură vi se vor oferi: „fritki” - cartofi prăjiți, „kopytki” - găluște în formă de copite, terci de hrișcă, găluște sileziene cu cartofi, clătite cu cartofi prăjiți, cartofi copți, clătite cu dovleac cu cârnați. Un alt ingredient obligatoriu în multe feluri de mâncare sunt ciupercile. Pot fi înăbușite, prăjite, fierte, murate, sărate.
Veți fi mulțumit de bucătăria națională a Poloniei , iubitori dulci. Asigurați-vă că încercați:
- „Kolachki” - fursecuri cu gem, rulate în plicuri;
- „Mazurek” - o plăcintă făcută din aluat praf, cu dulceata de fructe, presarata cu zahar pudra;
- „Babka poloneză” - o plăcintă făcută din aluat de drojdie, acoperit cu glazura de ciocolata, umplut cu fructe confiate, stafide, cirese uscate, nuci;
- „favorki” - prăjituri subțiri și fragile;
- „Galaretka” - jeleu de fructe cu frișcă;
- „makovets” - o plăcintă cu semințe de mac măcinate;
- „sernik” - plăcintă cu brânză de vaci.