Ce poți face din umplutura pentru pui? Ce este puiul și cum să-l gătești? Plăcintă delicioasă cu pui. Moale cu lapte

Acasă

Dacă ai gătit vreodată o plăcintă clasică cu pui, probabil știi că aceasta nu este o plăcintă obișnuită, ci aproape o ispravă culinară! La urma urmei, trebuie să petreci mult timp făcându-l, efectuând o mulțime de manipulări... Chestia este că un kurnik adevărat este o plăcintă mare cu umplutură cu mai multe straturi, separată de clătite subțiri. Carnea/pasăre de curte, ciuperci, orez, ouă etc. sunt de obicei folosite ca umplutură. Desigur, rezultatul este un fel de mâncare de capodopera, pentru că nu degeaba puiul a fost numit plăcinta regelui!

Cu toate acestea, ritmul rapid al vieții de astăzi ne dictează condițiile acestuia, așa că de-a lungul timpului rețeta a fost mult simplificată, iar astăzi ne propunem să stăpânim o versiune modernă a plăcintei bazată pe kurnikul antic. Vom face ca bază un aluat rapid de chefir, iar pentru umplutură vom folosi file de pasăre și cartofi. Kurnik cu pui și cartofi iese suculent, sățios și gustos! Și dacă urmați rețeta pas cu pas cu fotografii, procesul de gătit va fi rapid și simplu!

Ingrediente:

• Pentru test:
• chefir - 250 ml;
• unt - 180 g;
• făină - aproximativ 600-700 g (cât va lua aluatul);
• sare - ½ linguriță;

bicarbonat de sodiu - ½ linguriță.

• Pentru umplutura:
• pui (file) - 350-400 g;
• cartofi - 3-4 buc.;
• ceapa - 2 capete mici sau 1 mare;
• unt - 30 g;

sare, piper - după gust.

• Pentru a lubrifia vasul de pui:
• gălbenuș de ou - 1 buc.;

apă - 1 lingură. linguriţă.

Rețetă pas cu pas Kurnik cu fotografii acasă

1. Cum se face aluat pentru kurnik cu chefir
   
2. Să începem cu testul. Se toarnă chefir într-un castron mare, se adaugă sifon (var neted) și se amestecă bine. Apoi aruncăm sarea.
   
3. Topiți untul la foc mic sau la cuptorul cu microunde. Se răcește și se toarnă într-un castron cu chefir, se amestecă.
   
4. Continuand sa adaugam faina, obtinem consistenta dorita. Aluatul pentru pui nu trebuie să fie foarte dens, dar moale și plăcut la atingere. De îndată ce masa nu se mai lipește de palme, nu mai adăugați făină. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o oră, în timp ce pregătiți umplutura.
   

   Cum să faci umplutură pentru kurnik cu pui și cartofi

5. Tăiați fileul spălat în bucăți mici. În loc de piept de pui, puteți folosi și pulpe de pui pentru puiul de pui - în acest caz, carnea trebuie separată de oase și tăiată în bucăți mici.
   
6. Tăiați ceapa suficient de mărunt.
   
7. Spalam tuberculii de cartofi, ii curatam de coaja si ii taiem in cercuri sau felii mici. Este important să tăiați cartofii mărunt, astfel încât să aibă timp să se înmoaie și să fie pregătiți în timpul procesului de coacere a plăcintei.
   
8. Combinați puiul, ceapa și feliile de cartofi. Se sare, se piperează și se amestecă bine.
   

   Cum să coaceți kurnik cu pui și cartofi

9. Framantam putin aluatul racit. Lăsați deoparte aproximativ ¼ din aluat și întindeți aluatul rămas într-un cerc subțire și puneți-l în fundul unui recipient mare rezistent la căldură, formând părți laterale în jurul marginilor. Aplică pe baza plăcintei un amestec de pui, ceapă și cartofi și distribuie uniform.
   
10. Deoarece pregătim kurnik cu file de pui, deasupra punem bucăți de unt în ordine aleatorie pentru a face umplutura cât mai suculentă (în cazul pulpelor de pui, puteți sări peste acest pas).
    
11. Întindeți aluatul rămas într-un cerc subțire puțin mai mic decât diametrul formei și puneți-l pe suprafața vasului de pui. Îndoim părțile laterale ale plăcintei și le fixăm cu grijă de marginile tortului. Pentru a permite aburului să iasă, facem o mică gaură rotundă în centrul oalei de pui. Agitați gălbenușul crud cu o lingură de apă și ungeți suprafața piesei noastre de prelucrat cu amestecul rezultat.
    
12. Coaceți kurnik cu pui și cartofi aproximativ 50 de minute la 180 de grade. Să aruncăm o privire la aluat: trebuie să se rumenească uniform. Dupa ce s-a racit putin, taiem placinta in portii si servim!
    

Kurnik cu pui și cartofi este bun atât cald, cât și complet răcit! Poftă bună!

Reteta Kurnik

Cum se prepară aluatul pentru foietaj. Există mai multe rețete diferite de aluat și o rețetă completă pentru a face pui cu fotografii pas cu pas și instrucțiuni video.

2 ore

179,7 kcal

5/5 (3)

Kurnik este una dintre cele mai faimoase plăcinte rusești. Anterior, se prepara doar de sărbători și era un preparat tradițional la nunți. Este oferit în restaurante străinilor pentru a-i surprinde. Gospodinele au copt kurnik doar pentru mari sărbători sau pentru oaspeți deosebit de onorati, deoarece cele mai bune ingrediente au fost selectate pentru el.

Știați?
Plăcinta și-a primit numele deoarece umplutura sa principală este puiul. O altă versiune spune că cazacii l-au numit așa pentru că este similar cu casa lor tradițională - kurin.

Kurnik este o plăcintă mare cu tot felul de umpluturi și cu cât mai multe, cu atât mai bine. Pentru kurnik puteți folosi orice aluat, fie el lapte, chefir, paine scurtă sau foietaj, așa că există o mulțime de opțiuni pentru prepararea lui. Astăzi vă voi spune cum să pregătiți rapid aluatul pentru kurnik folosind chefir, maioneză, smântână și margarină fără drojdie. Iese cu texturi diferite, așa că merită să încerci câteva opțiuni.

Reteta clasica de aluat kurnik

Aceasta reteta este cea mai complexa dintre toate, deoarece implica doua tipuri de aluat deodata: pentru cupola si pentru clatite pentru a transfera umplutura. Dar, pregătind corect aluatul delicios pentru kurnik, conform rețetei clasice, veți obține kurnik-ul așa cum era pregătit pe vremea regilor.

Aparate de bucătărie: două tigăi, o cratiță, un cuptor, o foaie de copt, un cuțit, o lingură.

Ingrediente

Pentru fund și cupolă:

Pentru clătite:

Pentru umplutura:

Procesul de gatire

1. Ingrediente: făină – 400 g, unt – 100 g, ou, un sfert de pahar de lapte, 3 linguri de smântână, un praf de sifon.
   Se bate untul topit cu ou. Adăugați laptele, smântâna, sifonul și amestecați. Se toarnă treptat făina, se frământă aluatul elastic și se împarte în două părți.
   
   
   
2. Ingrediente: ou, lapte – 350 ml, făină – 5 linguri.
   Se bate laptele cu oul si se adauga faina.
   
   
3. Framantam aluatul si prajim 5-8 clatite.
   
   
4. Cu cât aveți mai multe straturi de umplutură, cu atât prăjiți mai multe clătite.
   
5. Ingrediente: pui, ciuperci, ouă, ceapă, orez, verdeață.
   Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie incinsa.
   
   
6. Se amestecă cu orez fiert, ierburi și sare.
   
   
7. Tocați mărunt puiul, adăugați puțin bulion și condimente.
   
   
8. Se fierb ouăle, se toacă mărunt și se amestecă cu ciupercile prăjite.
   
   
   
9. Ingrediente: aluat, umplutură.
   Pune un cerc de aluat pe o tavă de copt pe hârtie de copt.
   
   
10. Întindeți umplutura în straturi, separându-le unul de celălalt cu clătite.
    
    
11. Acoperiți cu o cupolă deasupra
    
    
12. si modeleaza bine partea de jos si de sus.
    
    
13. Faceți o gaură în centrul prăjiturii pentru a permite aburului să iasă și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 200° pentru 30 de minute.
    
    

Rețetă video pentru gătit pui

Aluat facut cu margarina si smantana

Aluatul de shortbread pentru kurnik făcut cu margarină este sfărâmicios și gustos, deși rețeta sa este foarte simplă.

Timp de preparare: 20 de minute.
Numar de portii: 8-9 portii.
Aparate de bucătărie: furculiță, farfurie, cuptor.

Ingrediente

• 100 g margarină.
• Ou.
• 2/3 cană smântână.
• 2-4 căni de făină.
• 2 linguri. l. zahăr, sare.

Procesul de gatire

1. Ingrediente: margarina, smantana, ou, zahar.
   Se amestecă margarina moale și smântâna până se omogenizează. Bateți oul cu zahărul și sarea.
   
2. Ingrediente: făină.
   Se amestecă margarina, smântâna și oul. Se amestecă. Adăugând treptat făina, frământați un aluat elastic. Trebuie să-l coaceți la 180° timp de aproximativ 30 de minute.

Aluat de unt pentru kurnik cu chefir

Timp de preparare: 1 oră
Numar de portii: 8-9 portii.
Aparate de bucătărie: furculiță, farfurie, cuptor.

Ingrediente

• făină - 600 g
• Margarina - 120 g.
• Ou - 1 buc.

• Chefir - 1 lingură (200 ml).
• Sare - 3 linguri.
• zahăr - 7 linguri. l.

Procesul de gatire

1. Ingrediente: margarină, ou, zahăr, sare, chefir.
   Topiți margarina și amestecați-o cu oul bătut. Adăugați sare și zahăr, turnați chefirul și amestecați.
2. Ingrediente: făină.
   Se adauga faina putin cate putin si se framanta aluatul. Se framanta bine pana se omogenizeaza si elastic. Se inveleste in folie si se lasa la frigider 1 ora. Trebuie să o coaceți la 200° timp de 20-25 de minute.

Aluat pentru pui cu maioneza

Acest aluat iese foarte subțire, asemănător cu aluatul foietaj, dar se sfărâmă mai puțin.

Timp de preparare: 10 minute.
Numar de portii: 5-6 portii.
Aparate de bucătărie: farfurie, furculita, cuptor.

Ingrediente

• 400 g faina.
• 3 linguri. l. ulei vegetal.
• O jumătate de pahar de maioneză.
• O jumătate de pahar cu apă.
• Sare.

Procesul de gatire

Se amestecă apa, sarea, maioneza și uleiul până se omogenizează. Adaugati faina si framantati intr-un aluat elastic.

Cu ce ​​se servește puiul?

Această plăcintă în sine este foarte satisfăcătoare, așa că nu este nevoie să pregătiți feluri de mâncare suplimentare pentru ea. Dar sosul nu ar strica. Kurnik este de obicei servit cu sos cremos, de brânză, de roșii sau de ciuperci. Puteți pregăti oricare altul care se potrivește gustului dvs.

Dacă vrei ca puiul tău să fie cel mai delicios, atunci nu ignora aceste sfaturi:

• Asigurați-vă că străpungeți partea de sus a prăjiturii pentru a permite aburului să scape și pentru a preveni să se înmoaie.
• Înainte de a introduce plăcinta la cuptor, ungeți-o cu gălbenuș de ou bătut.
• După ce plăcinta este gata, ungeți-o ușor cu ceai tare.

Alte opțiuni

După cum puteți vedea, rețeta de pui este destul de simplă și ușor de făcut. Dar poate dura mult timp pentru a pregăti, așa că puteți amâna până în weekend și încercați singur rețete mai simple. De exemplu, faceți o plăcintă obișnuită de foietaj cu pui sau adăugați niște cartofi în plus pentru a o sățioasă. Încercați să faceți un alt fel de plăcintă cu jeleu

Plăcinta Kurnik are o istorie bogată, veche de secole. Kurnik-uri delicioase erau întotdeauna servite pe masa regală. Diferite regiuni ale Rusiei au propriile lor secrete culinare ale kurnikului, care erau strâns legate de obiceiurile populare. De exemplu, această plăcintă a fost un adevărat punct culminant al mesei de nuntă. A simbolizat bogăția și prosperitatea pentru viitoarea familie. Această plăcintă a fost coaptă și pentru sărbătorile religioase - Paște, Treime.

De unde i-a venit numele? Se crede că acest lucru se datorează umpluturii cu carne de pui. Cu toate acestea, unele surse susțin că și-a primit numele din cauza aburului care a ieșit din orificiul din crusta superioară a plăcintei.

Această plăcintă a fost umplută în atât de multe feluri - nu numai cu pui, ci și cu terci, nuci, varză murată, ouă, fructe de pădure și chiar pește.

Bunicile noastre au pregătit cândva un pui gustos și aromat după această rețetă. O plăcintă copioasă va fi întotdeauna un invitat binevenit pe masa familiei.

Set de produse:

• 300 g file de pui;
• 550 g faina;
• un pahar de smântână;
• 6 oua categoria C1;
• 180 g de unt premium;
• 160 g orez;
• sare;
• sifon;
• condimente.

Pregătiți aluatul. Bateți câteva ouă cu sare, turnați smântână și adăugați unt moale călduț, tăiat în bucăți. Se amestecă totul într-o masă comună. Se adauga faina putin cate putin si se framanta aluatul.

Să facem umplutura. Fierbeți patru ouă, orez. Tăiați carnea, ouăle, sarea și asezonați cu condimente.

Să facem o plăcintă. Faceți două straturi de aluat și puneți unul într-o tavă de copt. Întindeți orezul într-un strat uniform și întindeți peste el puiul și ouăle. Acoperiți cu un alt strat de tort și sigilați marginile.

Coacem o plăcintă. Pune puiul la cuptor pentru 40 de minute. Temperatura - 200 de grade.

Cu cartofi adaugati

Într-un kurnik, orezul poate fi înlocuit cu cartofi, iar plăcinta nu se va pierde deloc. Dar veți avea ocazia să diversificați umplutura și să coaceți kurnik cu pui și cartofi.

Luați pentru test:

• 150 g smantana;
• 150 g de unt premium;
• categoria de ouă C1;
• 2 căni de făină;
• sare;
• sifon.

Luați pentru umplere:

• câteva picioare sau piept de pui;
• 3 tuberculi de cartofi;
• cap de ceapa;
• 50 g de unt premium;
• galbenus de pui;
• sare;
• condimente.

Pregătiți aluatul. Bateți oul cu sare. Se toarnă smântână, se pisează cu unt moale. Adăugați făină și frământați într-un aluat ușor de plastic.

Să facem umplutura. Răziți cartofii cu o răzătoare cu găuri mari. Tăiați carnea în bucăți în formă de cuburi. Se toaca ceapa si se amesteca cu carnea.

Să facem o plăcintă.Împărțiți aluatul în două bucăți de dimensiuni diferite. Cel mai mic este capacul, cel mai mare este fundul și părțile laterale ale plăcintei. Întindeți o bucată mare și puneți-o într-o formă. Distribuiți umplutura în straturi, condimentând de fiecare dată cu condimentele și sare preferate. Stratul de jos este cartofii, următorul este carnea. Întindeți a doua bucată de aluat și acoperiți conținutul. Aduceți marginile împreună și faceți o mică fante în centrul crustei superioare. Ungeți plăcinta cu gălbenuș crud.

Coacem o plăcintă. Pune puiul într-un cuptor preîncălzit, crește temperatura la 200 de grade, timp de coacere - o oră.

Gătirea într-un aragaz lent

Kurnik se dovedește grozav într-un cuptor lent. Este ușor și convenabil pentru că nu trebuie să monitorizați în mod constant procesul. Doar formați programul corespunzător și părăsiți bucătăria pentru a efectua alte treburi casnice, economisind energie și timp.

Luați următorul set:

• 350 g de carne este aproximativ un piept de pui;
• o jumătate de kilogram de făină;
• 2 oua categoria C1;
• 100 g de unt premium;
• o jumătate de pahar de smântână;
• 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
• 2 linguri. l. apă rece;
• 3 tuberculi de cartofi;
• cap de ceapa;
• Artă. l. Sahara;
• sifon;
• sare;
• piper.

Pregătiți aluatul. Amesteca doua treimi din unt cu smantana. Presărați sare, zahăr, spargeți ouăle, adăugați ulei vegetal. Apoi adăugați două linguri la acest amestec. linguri de apă foarte rece și amestecați. Apoi adăugați treptat făina și frământați aluatul. Acoperiți bulgărea format cu polietilenă și puneți-l într-un loc răcoros timp de treizeci de minute. Acest aluat poate fi păstrat la rece pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, poate fi pregătit în avans și utilizat după cum este necesar.

Să facem umplutura. Fierbeți cartofii în avans și răciți. Tăiați cartofii, puiul și ceapa în cuburi. Se condimentează cu piper și sare.

Să facem o plăcintă. Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în două părți - una mai mică, cealaltă mai mare. Acela pe care nici nu trebuie să-l mai întindeți, ci puneți-l imediat în bolul cu mai multe gătite. Mai mult, nu este necesar să ungeți vasul cu ulei, deoarece aluatul în sine este destul de uleios. Cu ajutorul degetelor, întindeți aluatul pe părțile laterale și pe fund la o înălțime de aproximativ doi centimetri. Pe acest strat se pune mai întâi cartofii, apoi ceapa, apoi carnea. Se sfărâmă untul pe suprafața umpluturii. Din altă parte a aluat, formați un capac pentru plăcintă, acoperiți-l și sigilați marginile.

Coacem o plăcintă. Porniți multicooker-ul în modul „Coacere” timp de o oră. Când a trecut acest timp, deschideți capacul și întoarceți plăcinta. Acest lucru trebuie făcut pentru ca crusta să fie bine coaptă. Setați același mod pentru încă 20 de minute.

Kurnik făcut din aluat foietaj

Puteți folosi foietaj congelat pentru această plăcintă. Acest lucru va ușura mult gătitul. Varianta cu pui se dovedește a fi extrem de gustoasă, așa că o poți coace pentru masa de sărbători.

Luați următoarele:

• jumatate de kilogram de foietaj;
• 350 g carne de pui;
• bec;
• 3 cartofi;
• 50 g de unt premium;
• galbenus de ou;
• sare;
• piper;
• apă.

Să pregătim umplutura. Tăiați ceapa. Tăiați cartofii fâșii subțiri și carnea bucăți. Se toarnă câteva linguri de apă, se amestecă totul, se condimentează cu condimente.

Să facem o plăcintă.Împărțiți aluatul în două părți. Unul va fi de jos, celălalt va fi de sus. Veți avea nevoie de puțin mai puțin aluat pentru blat. Întindeți crusta de jos și puneți-o în tavă astfel încât să fie suficient pentru a acoperi părțile laterale. Distribuiți umplutura uniform pe fund. Tăiați untul în bucăți mici și întindeți-le pe suprafața umpluturii. Întindeți partea rămasă de aluat pentru a forma un semifabricat pentru crusta de sus. Acoperiți umplutura cu ea și prindeți marginile.

Coacem o plăcintă. Timp de coacere până la 50 de minute, temperatură până la 200 de grade.

Plăcintă după vechea rețetă rusească

Old Russian Kurnik este o plăcintă specială. Vechimea rețetei sale este confirmată de date istorice. Era acest tip de plăcintă care stătea adesea în timpul festivităților din camerele țarilor ruși. Părea neobișnuit - era un con destul de înalt, cu o gaură în partea de sus. Plăcinta era servită fierbinte, așa că de obicei ieșeau aburi parfumați din această gaură, ca din gura unui vulcan.

Acest tip de pui are o umplutură uimitoare. Acestea sunt straturi de cereale, ciuperci, carne, legume, care au fost, de asemenea, separate unele de altele în interiorul plăcintei prin clătite. Iar deasupra era o crustă de aluat nedospită foarte gustoasă. Vechea rețetă rusească pentru plăcinta kurnik a supraviețuit până în zilele noastre, desigur, nu de la masa regală, dar destul de acceptabilă în condițiile moderne.

Luați aceste ingrediente pentru a face clătite:

• 150 ml lapte;
• Artă. l. ulei slab;
• categoria de ouă C1;
• un pahar de faina;
• Artă. l. Sahara;
• sare.

Luați pentru a pregăti foietaj:

• 150 g de unt premium;
• jumătate de pahar cu apă;
• un pahar de faina;
• ou;
• Artă. l. smântână;
• acid citric;
• sare.

Compoziția umpluturii:

• o jumătate de kilogram de carne de pui - file;
• 150 g ciuperci;
• 2 oua categoria C1;
• 100 g branza;
• o jumătate de pahar de orez;
• 50 g de unt premium;
• 2 lingurite făină;
• sare;
• piper;
• mărar.

Coacem clătite. Se amestecă oul în lapte, se adaugă sare, zahăr, făină, se amestecă. Se coace intr-o tigaie foarte incinsa, unsa usor cu ulei vegetal. Face aproximativ 5 clătite.

Umplutura de pui. Tăiați carnea fiartă în cuburi, adăugați sare și piper. Lăsați puțin din bulion pentru sos în avans.

Umplutura de ciuperci. Spălați, tăiați și fierbeți ciupercile într-o cratiță, adăugați sare și piper.

Umplutura de orez. Gatiti orezul, asezonati cu unt. Se fierbe oul, se răcește, se toacă. Tăiați mărunt mararul. Combinați totul cu orezul. Se condimentează cu sare și piper.

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.

Hai să facem sosul. Se prăjește ușor făina în unt de vacă, se adaugă bulion și se încălzește.

Pregătirea foietajului. Se dizolvă sarea și acidul citric în apă, se toarnă această soluție în făină, se frământă aluatul. Apoi pune-l deoparte 15 minute și odihnește-te. Apoi, întindeți stratul, a cărui grosime ar trebui să fie de o jumătate de centimetru. Se pune unt călduț, topit, se întinde pe tot stratul, fără a atinge marginile. Îndoiți aluatul de patru ori, întindeți-l din nou, cu o grosime de doar un centimetru. Se tine la rece 15 minute. Scoateți și repetați procedura de încă două ori.

Să facem o plăcintă.Împărțiți aluatul foietaj în două părți, astfel încât una să fie suficientă pentru fundul cu părți laterale, iar a doua să fie suficientă pentru capacul plăcintei. Puneti primul strat de aluat in tava. E o clătită pe ea. Întindeți apoi jumătate din umplutura de orez pe el și turnați puțin sos peste el. Fiecare umplutură trebuie asezonată cu puțin sos.

Așezați a doua clătită deasupra, acoperiți-o cu umplutură de pui și stropiți cu brânză rasă. Acoperiți cu o altă clătită și puneți peste ea umplutura de ciuperci și restul de brânză. Puneți a patra clătită, deasupra ei - a doua parte a umpluturii de orez, care trebuie acoperită cu a cincea clătită. În cele din urmă, este timpul să acoperiți plăcinta cu un capac făcut dintr-un strat mai mic de aluat. Ciupiți marginile și dacă mai au rămas bucăți de foietaj, le puteți modela în decorațiuni și le puteți așeza deasupra plăcintei. Se amestecă oul cu smântână și se unge suprafața oală de pui.

Coacem o plăcintă. Temperatura 180 de grade, timp de coacere – o oră.

Clatite cu pui si ciuperci

Această variantă tradițională de plăcintă de clătite cu pui și ciuperci este puțin probabil să lase pe cineva indiferent chiar și cel mai sofisticat gurmand o va lăuda. Combinația de gust de ciuperci, pui fraged și clătite este atât de bună încât veți dori să gătiți acest fel de mâncare de pui nu numai pentru Maslenitsa.

Luați următoarele pentru clătite:

• o jumătate de litru de lapte;
• 2 oua categoria C1;
• un pahar de faina;
• câteva linguri. l. ulei vegetal;
• sare;
• zahăr.

Luați ingrediente pentru umplutură:

• o jumătate de kilogram de carne de pui - piept, pulpe
• o jumătate de kilogram de ciuperci, mai bună decât ciupercile
• 250 g branza;
• 3 oua categoria C1;
• ceapa mare;
• câteva roșii;
• verde;
• usturoi;
• sare;
• condimente;
• smântână.

Coacem clătite. Bateți ușor ouăle cu zahăr și sare, turnați laptele și uleiul vegetal. Adăugați făină. Amestecă totul, rupând orice cocoloașe. Coaceți clătitele într-o tigaie specială. Se toarnă aluatul în mijlocul tigaii încălzite cu o oală, apoi, ținându-l de mâner, întinde aluatul pe suprafața fierbinte cu mâna. După câteva minute, când fundul clătitei este prăjit, ridicați-o cu grijă cu o spatulă și întoarceți-o pentru a prăji cealaltă parte.

Să facem umplutura. Tăiați carnea în bucăți și prăjiți. Puteți prăji carnea deja fiartă. Se spală și se taie ciupercile, se toacă ceapa, se amestecă cu ciupercile și se fierbe totul într-o tigaie, acoperind blatul cu un capac. Se fierb și se toacă ouăle. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Se toaca ceapa si se toaca usturoiul. Tăiați roșiile în felii subțiri. Ouăle cu ceapă și usturoi trebuie amestecate împreună.

Formarea unei plăcinte. Puneți clătitele în fundul unui vas mare. Pune pe el un strat de carne, apoi așează un strat de roșii, stropindu-l cu brânză. Acoperiți totul cu următoarea clătită. Apoi adăugați ciupercile. Acoperiți cu o clătită și adăugați carnea. Trebuie să alternați straturile după gustul dvs., după cum doriți. Ungeți clătitele de deasupra cu smântână și stropiți cu brânză. Puneți plăcinta într-un cuptor ușor preîncălzit pentru câteva minute până când brânza se topește și devine ușor roz. Există o altă opțiune - puneți-l la rece. După câteva ore, va fi înmuiat perfect.

Pui rapid leneș

Puteți găti plăcintă cu pui în cuptor foarte repede. Orice carne de pui este perfectă pentru ea - piept, pulpe sau tobe. Tăiat din oase. Cu toate acestea, trebuie să știți că carnea albă este mai puțin suculentă.

Luați următoarele pentru test:

• 4 linguri. l. maioneză;
• 4 linguri. l. smântână;
• 2 oua;
• un pahar de faina;
• sifon;
• sare.

• carne de pui - două pulpe și jumătate de piept;
• 500 g cartofi;
• sare;
• piper și condimente.

Pregătiți aluatul. Se amestecă maioneza cu smântână și ou, se adaugă sare și sifon. Adăugați treptat făina, amestecând eventualele cocoloașe. Aluatul este lichid, consistenta este asemanatoare cu smantana.

Să facem umplutura. Tăiați carnea bucăți, ceapa în jumătate de rondele și cartofii în cercuri. Nu amestecăm produsele preparate, ci adăugăm sare și stropim cu condimente.

Să facem o plăcintă. Se poate coace fie într-o matriță, fie într-o tigaie obișnuită fără mâner. Ungeți forma cu ulei și turnați aluatul până acoperă fundul. Mai întâi punem cartofi pe el în straturi, apoi ceapă, apoi carne și acoperim totul cu un strat de cartofi. Apoi umple totul cu a doua jumătate de aluat.

Coacerea puiului– 45 de minute la o temperatură de 180 de grade.

Din aluat scurt

Această oală de pui este din seria „oaspeți în prag”. Se poate face foarte repede, ingredientele ingredientelor se găsesc mereu în frigider. Este bine să coaceți cu smântână proaspătă, dar dacă nu o aveți, chiar și una care a expirat o va face. Când sunt expuse la temperaturi ridicate, toate bacteriile vor muri, astfel încât acest aluat este complet sigur.

Luați următoarele pentru test:

• 250 g de unt premium;
• ou;
• 1,5 cani de smantana;
• 600 g faina;
• Artă. l. oţet;
• sifon;
• sare.

Utilizați următoarele pentru umplutură:

• 2 picioare sau 4 tobe;
• bec;
• 2 tuberculi de cartofi;
• 60 g de unt premium;
• piper negru;
• sare.

Pregătiți aluatul. Bateți oul cu sare, adăugați smântână și untul topit, amestecați. Trimitem aici și sifon stins cu oțet. Acum a venit rândul făinii. Cerneți-l în prealabil, apoi adăugați-l puțin câte puțin în amestec, frământând aluatul moale. Acoperiți recipientul cu aluatul cu folie alimentară și lăsați 35 de minute.

Să facem umplutura. Se separă carnea de oase, se curăță cartofii, se taie amândoi în cuburi mici. Tăiați ceapa și puneți-o într-un recipient cu carne. Umpleți umplutura cu unt topit, stropiți cu piper și sare.

Să facem o plăcintă. Separăm o treime din bucata totală de aluat, aceasta va fi crusta superioară a plăcintei. Întindeți ambele părți. Cel mai mare se pune intr-o matrita, formand laturi. Distribuim toată umplutura în el. Acoperiți partea de sus cu a doua parte, mai mică, din aluatul întins și sigilați marginile. Faceți o tăietură în mijlocul crustei superioare.

Coacem pui. Puneți plăcinta într-un cuptor preîncălzit la temperatură moderată și coaceți timp de 35-40 de minute.

Kurnik este o plăcintă tradițională rusească cu mai multe straturi, cu umplutură savuroasă. Primele mențiuni despre ea datează din secolul al XVI-lea. Desigur, din acel moment rețeta pentru prepararea ei a suferit câteva modificări, dar acest lucru nu o împiedică să rămână la fel de gustoasă și satisfăcătoare ca cu multe secole în urmă. În articolul de astăzi vă vom spune ce este puiul și cum să-l coaceți.

Informații generale

Kurnik este o plăcintă rotundă cu mai multe niveluri, cu pui, clătite și ciuperci. Anterior, era pregătit pentru sărbători deosebit de importante precum Paștele, Treimea sau nunțile. A fost considerat un simbol al norocului, prosperității și bogăției. În ceea ce privește chiar numele acestui produs de patiserie, conform unei versiuni se crede că a provenit de la umplutura cu carne de pui. Potrivit unei alte teorii, nu mai puțin plauzibile, numele provine de la exteriorul care amintește vag de un cazac rotund, asemănarea a fost sporită de faptul că în centrul plăcintei a fost făcută o mică gaură, prin care a ieșit un firicel de abur. .

După ce v-ați dat seama ce este puiul, trebuie să vorbiți despre caracteristicile preparării sale. Astăzi această plăcintă este coaptă după mai multe rețete. Se face pe baza de aluat de puf, azimă, drojdie, smântână, chefir sau smântână. În ceea ce privește umplutura, există și aici multe variante interesante. Componenta principală de umplutură a acestei plăcinte este puiul. Se suplimentează cu varză murată, cartofi, ceapă prăjită, nuci, ciuperci, legume, ouă sau cereale.

Opțiune clasică

Reteta de pui presupune folosirea unei game destul de variate de produse. Prin urmare, verificați în prealabil dacă aveți la îndemână:

• 400 de grame de făină de pâine albă;
• ½ baton standard de unt;
• ou proaspăt;
• ¼ cană lapte de vacă;
• 3 linguri mari de smantana;
• un praf de sifon.

Toate acestea sunt necesare pentru a framanta aluatul din care va fi pregatit puiul. Rețeta clasică pentru această plăcintă cere și clătite. Pentru a le coace va trebui să includeți în listă:

• ou proaspăt;
• 350 mililitri de lapte pasteurizat;
• 5 linguri mari de faina de paine premium;
• zahăr și sare (după gust).

În ceea ce privește umplutura neîndulcită, aceasta include:

• pui întreg;
• 400 de grame de ciuperci proaspete;
• 2 cepe.
• 200 de grame de hrișcă fiartă;
• 2 oua;
• sare, ierburi și condimente (după gust).

Algoritmul acțiunilor

După ce v-ați dat seama ce este puiul, trebuie să înțelegeți cum să-l gătiți corect. Permiteți-ne să vă avertizăm imediat că crearea acestei plăcinte este un proces complex și care necesită timp. Pentru a simplifica o sarcină atât de dificilă, aceasta poate fi împărțită în mai multe etape. Mai întâi trebuie să faci testul. Pentru a o pregăti, combinați toate ingredientele necesare într-un singur bol și amestecați-le bine. Masa rezultată este împărțită în două părți inegale, fiecare dintre ele fiind întinsă în straturi subțiri rotunde.

Acum puteți face clătite. Pentru a le crea, amestecă toate ingredientele necesare într-un bol adânc, încercând să scapi de cocoloașe. Din aluatul rezultat sunt coapte șase sau opt clătite.

Următorul pas ar trebui să fie pregătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, combinați hrișca fiartă cu ceapa sotă tocată într-un bol. În celălalt - ciuperci prăjite și ouă tocate, în al treilea - bucăți de pui fiert, trei linguri de bulion și condimente.

Acum că toate componentele sunt pregătite, puteți începe asamblarea produsului. Pune un strat mai mic de aluat pe fundul tigaii tapetate cu pergament. Deasupra se distribuie hrișca și se acoperă cu o clătită. Pe ea se pune carne de pui. Se aseaza din nou clatita deasupra si se acopera Straturile se alterneaza in aceeasi ordine pana se folosesc toate componentele. Apoi totul se acoperă cu un strat mare de aluat și se unge cu gălbenuș bătut. Se face o mică gaură în centrul viitoarei plăcinte pentru a permite aburului să scape și este trimis la coacere. Kurnikul tradițional este pregătit într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de o jumătate de oră.

Opțiunea de kefir

Această rețetă interesantă este puțin diferită de cea anterioară. Pentru a o reproduce, nu trebuie să coaceți clătite, dar va trebui să adăugați murături la umplutură. Înainte de a începe procesul, vedeți dacă aveți:

• 400-500 de grame de făină de copt premium;
• un pahar de chefir;
• 2 oua;
• ½ linguriță de sifon;
• 75 de grame de unt;
• castraveți murați;
• 600 de grame de carne de pui;
• 50 g hrișcă;
• sare si ulei vegetal.

Descrierea procesului

În primul rând, ar trebui să lucrați la aluatul din care va fi copt kurnikul pe bază de chefir. Pentru a o pregăti, combinați făina, untul moale și sifonul într-un recipient adânc. Frecați bine toate acestea cu mâinile și apoi amestecați cu un ou, sare și chefir cald. Aluatul finit este învelit în polietilenă și ascuns în frigider.

Acum puteți începe să creați umplutura. Pentru a face acest lucru, carnea de pui spălată și uscată este tăiată în bucăți mici și prăjită în grăsime vegetală încălzită împreună cu ceapa tocată. Apoi se adaugă castraveți ras și hrișcă fiartă.

După aceasta, puteți începe asamblarea chefirului de pui. Aluatul răcit se împarte în trei părți inegale. Două dintre ele sunt întinse în cercuri subțiri. Al treilea este folosit pentru a face decor sub formă de flageli. Unul dintre straturile rotunde este așezat într-o formă tapetată cu pergament. Întindeți umplutura deasupra și acoperiți-o cu aluatul rămas. Produsul se decorează cu șuvițe, se unge cu gălbenuș de ou și se pune la cuptor. Pregătiți pui delicios la 200-220 de grade timp de 30-40 de minute.

Opțiune de smântână

Vă invităm să fiți atenți la o altă rețetă interesantă și simplă pentru a face plăcintă rusească savuroasă. Este extrem de simplu și nu necesită produse scumpe. Tot ce ai nevoie:

• 200 de grame de margarină;
• ou proaspăt;
• 200 grame smântână 25%;
• o lingurita de sifon;
• 300 de grame de făină de copt premium;
• piept de pui;
• ceapa mare;
• sare (după gust);
• ulei vegetal (pentru prajit).

Tehnologia de gătit

Acum că știți ce este puiul de pui, trebuie să înțelegeți pașii creării acestuia folosind o rețetă simplificată. În primul rând, faceți testul. Pentru a face acest lucru, adăugați sifon în smântână. Câteva minute mai târziu, topite, dar nu fierbinți, se trimit acolo margarina și un ou. Toate acestea sunt amestecate cu făină, împărțite în două părți inegale și ascunse la frigider timp de o oră.

Pentru a nu pierde timpul, puteți începe să umpleți. Pentru a face acest lucru, puneți bucăți de file de pui și ceapa tocată într-o tigaie unsă cu grăsime vegetală încălzită. Toate acestea se sareaza si se prajesc pana sunt fierte.

În ultima etapă, puteți începe să asamblați oala de pui cu smântână. Pentru a face acest lucru, întindeți aluatul răcit în cercuri subțiri. Unul dintre straturile rezultate este plasat într-o matriță și acoperit cu umplutură. Blatul plăcintei este acoperit cu aluatul rămas, în centrul căruia se face o mică gaură. Se coace la 180 de grade timp de 40 de minute.

Opțiune de bază puf

Folosind metoda descrisă mai jos, poți pregăti relativ rapid o rețetă de aluat parfumat și foietaj care presupune folosirea aluaturilor cumpărate din magazin, ceea ce facilitează și accelerează foarte mult procesul. Pentru a-l juca veți avea nevoie de:

• jumatate de kilogram de foietaj;
• 300 de grame de file de pui și ciuperci de pădure fierte-congelate;
• ½ cană de orez;
• 3 oua fierte tari;
• ceapa mare;
• 3 clatite;
• 1 galbenus de ou (pentru periaj);
• ceapa verde, sare, condimente si ulei vegetal.

Deoarece de data aceasta nu este nevoie să frământați aluatul, puteți începe imediat să creați umplutura. Bucățile de file de pui se prăjesc în grăsime vegetală încălzită. Într-o tigaie separată, rumeniți ciupercile dezghețate. Într-un castron separat, amestecați ceapa verde tocată, orezul prefiert și ouăle tocate.

Aluatul decongelat se împarte în două părți inegale. O bucată mai mare se întinde într-un strat rotund și se pune într-o formă ignifugă. Deasupra se pune o clătită. Pe ea se pune umplutura de orez. Toate acestea sunt acoperite cu o altă clătită. Peste ea se distribuie carne de pui. Puneți deasupra clătitele și ciupercile. Ultimul strat ar trebui să fie aluatul rămas. Placinta se unge cu galbenus batut si se trimite la tratament termic. Gătiți-l la 220-230 de grade timp de aproximativ 20-30 de minute.

Aluatul pentru kurnik poate fi făcut azimă, fulgător sau nisipos, deoarece principalul lucru în această plăcintă este umplutura.

Kurnik este o plăcintă veche rusească, culmea artei culinare cu o istorie lungă. Pe vremea lui Ivan cel Groaznic, kurnik a fost servit la masa regală în ocazii deosebit de solemne, iar apoi timp de secole a fost un răsfăț obligatoriu la masa de nuntă.

Kurnik al strămoșilor noștri era o plăcintă înaltă, închisă, făcută din patiserie nedospită, cu o umplutură complexă de puf - carne de pui, terci, ciuperci, ouă, sos de lapte gros. Pregătirea a durat mult. Clatitele au fost stratificate cu diferite umpluturi. Plăcinta a fost coaptă într-un cuptor rusesc pe bușteni de mesteacăn. Se serveste cu sos de lapte gros. Felul de mâncare este cu adevărat regal. Pur și simplu era imposibil să nu-ți placă.

Plăcintele moderne cu pui sunt preparate folosind o versiune simplificată. Hrișca și meiul sunt înlocuite cu orez sau cartofi cu ceapă, se folosesc mai puține straturi de umplutură și se folosesc diferite tipuri de aluat. Kurnik-urile făcute din drojdie, aluat foietaj sau aluat de paine scurte ies la fel de bune. Cum se prepară un aluat delicios pentru pui va fi discutat mai jos.

Fotografia nr. 1. Reteta pentru un aluat simplu delicios pentru kurnik cu chefir

Cel mai simplu aluat pentru pui se face cu chefir. Se prepară rapid și ușor, iese moale și nu își pierde gustul dacă stă ceva timp la frigider.

Ingredientele retetei:

• făină 500 g.
• oua 2 buc.
• chefir 250 ml.
• margarina 100 g.
• sare 1 lingurita
• zahăr 2 lingurițe

Metoda de preparare a aluatului pentru kurnik cu chefir:

1. Topiți margarina. Lasam sa se raceasca putin.
2. Bateți ouăle. Adăugați margarina, sare, zahăr. Adăugând treptat făina, frământați într-un aluat moale. Înfășurați aluatul într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider.
3. Poate fi folosit după o oră. Sau păstrați la frigider 2-3 zile fără a se deteriora gustul.

O rețetă interesantă de aluat sfărâmicios cu maioneză va atrage pe cei care iubesc kurnik cu aluat subțire. Aluatul seamănă cu painea scurtă, dar este mai moale și mai elastic. Este ușor de lucrat, nu se lipește de mâini, se întinde subțire și nu se rupe.

Ingredientele retetei:

• maioneză ½ cană
• apă ½ cană
• ulei vegetal 3 linguri. linguri
• făină 400 g.
• sare dupa gust

Metoda de gatire:

1. Se amestecă apa și maioneza până se omogenizează. Adăugați sare și ulei vegetal. Se amestecă din nou.
2. Se adauga treptat faina cernuta. Frământați aluat moale, elastic.

Fotografia nr. 3. Reteta de aluat kurnik cu smantana

Aluatul de unt pentru kurnik este considerat clasic. Este delicat, plastic, nu se rupe și păstrează bine forma decorațiunilor modelate, pentru că inițial kurnikul era o plăcintă festivă, așa că era decorat bogat și variat.

Ingredientele retetei:

• făină de grâu 600 g.
• oua 3 buc.
• lapte 150 ml.
• smântână 5 linguri. linguri
• sare, sifon, zahăr 1 lingurita fiecare

Metoda de preparare a aluatului pentru kurnik cu smântână:

1. Mai întâi scoateți laptele și smântâna din frigider.
2. Bate ouăle cu sare și zahăr. Adăugați smântână, sifon și lapte. Se amestecă. Se amestecă treptat făina. Aluatul nu trebuie să fie prea tare, dar nici să nu se lipească de mâini. Nu toată făina poate fi necesară.
3. Acoperiți bulgărea de aluat cu un prosop și lăsați-o să stea 20 de minute, după care puteți începe să pregătiți puiul.

Pistilul de nisip face pui porționat delicios ca în fotografie - plăcinte mici cu carne de pui, cereale, ciuperci și legume. Este mai convenabil să mănânci astfel de plăcinte. Le poți pune la școala copilului tău sau le poți lua cu tine la picnic.

Ingredientele retetei:

• făină 3-4 căni
• margarina 1 pachet (250 g)
• smantana 250 ml.
• praf de copt 1 lingurita
• sare dupa gust

Metoda de gatire:

1. Topiți margarina. Lasam sa se raceasca putin. Amesteca margarina cu smantana.
2. Cerneți făina. Se amestecă cu praful de copt. Adăugând treptat făina în amestecul de smântână și margarină, frământați un aluat de plastic. Pune-l la frigider pentru 1 oră.

Kurnik pentru toată lumea poate fi copt din aluat foietaj. Este mai ușor să cumperi aluat foietaj congelat gata preparat, să îl dezgheți și să îl folosești pentru coacere. Vă recomandăm să faceți aluat foietaj acasă.

Ingredientele retetei:

• făină 4 căni
• margarina 400 g.
• apa rece 200 ml.
• oua 2 buc.
• oțet 9% ½ linguriță. linguri
• sare ½ lingurita

Metoda de preparare a aluatului pentru kurnik cu margarină:

1. Cerne 3 căni de făină pe o suprafață de lucru. Lasă un pahar. Faceți un diapozitiv. Faceți o pâlnie în centrul diapozitivului. Bateți ouăle, turnați apă rece, oțet, adăugați sare. Frământați aluat moale. Nu ar trebui să se lipească de mâinile tale.
2. Amestecați margarina înmuiată într-un castron cu ½ cană de făină.
3. Întindeți aluatul într-un strat. Pune margarina in centru. Îndoiți stratul într-un plic, împingând capetele spre interior. Întindeți din nou într-un strat. Repetați procedura de 3-4 ori. Între întindere, puneți aluatul la frigider pentru 30-40 de minute. Aluatul finit poate fi congelat și folosit după cum este necesar.

Orice aluat ai alege pentru pui, există reguli generale și mici subtilități de preparare. Știind cum să pregătești aluatul pentru kurnik, plăcinta ta va fi așa cum trebuie, iar aluatul va fi gustos, moale și flexibil:

• Cerneți făina înainte de a pregăti aluatul. Făina este saturată cu oxigen, astfel încât produsul finit iese moale și aerisit.
• Gustul puiului se îmbunătățește dacă este preparat din ingrediente de calitate. În loc de margarină, luați unt de înaltă calitate, iar în loc de smântână cumpărată din magazin, folosiți smântână de casă. Gustul puiului va fi incomparabil mai bun.
• Pâinea scurtă, aluatul foietaj, aluatul de chefir pot fi făcute în avans și păstrate la frigider.
• Înainte de întindere, împărțiți aluatul în 2 părți. Mai puțin aluat intră în baza oală de pui (1/3 parte). Lăsați cea mai mare parte pentru partea de sus a plăcintei, astfel încât să puteți acoperi cu ușurință umplutura și să etanșați marginile.
• Ungeți partea de sus a oalei de pui cu gălbenuș de ou. Felul de mâncare finit va fi strălucitor și apetisant.