Frații brutari fac chifle de foietaj. Puff chifla. Din aluat foietaj cu gem
Acasă
Anti Lepik
Bucătar la AS Tallink Grupp
Produsele Eesti Pagar preferate de la Anti sunt foietajul cu drojdie cu unt, aluatul scurt si foietajul.
Sunt bucătar la AS Tallink Grupp, lucrez pentru Tallink de 16 ani, dintre care 9 ani ca bucătar pe o navă. Gătitul este atât o meserie, cât și un hobby pentru mine. Este ca un stil de viață pentru mine, îmi place să gătesc și mă bucur din plin de el. De asemenea, îmi place să învăț cum să gătesc simplu, fără a încălca regulile gastronomice.
Îi cunosc pe Eesti Pagar de multă vreme, le-am folosit prăjiturile, aluatul și chiflele. Cea mai lungă experiență și sursă de satisfacție pentru clienții noștri sunt chiflele noastre de mic dejun, pe care le folosim de mulți ani. De asemenea, prăjituri. Putem spune că calitatea de încredere este deja un semn dovedit.
Personal imi place foarte mult noul foietaj cu drojdie Eesti Pagar, care este facut cu unt. Cel mai ușor lucru pe care îl puteți face din el sunt rulourile cu scorțișoară. Și partea dificilă este unde să folosești Tarte Tatin sau Inside Out Apple Pie. Din aluat congelat puteți pregăti ușor și rapid diverse produse de copt. Nu intotdeauna ai timp sa faci singur aluatul, iar aluatul Eesti Pagar este o alternativa foarte buna.
Silja Luide
Silja este un blogger faimos și iubitor de mâncare, mai multe despre activitățile și rețetele ei: siljafoodparis.blogspot.com
Dintre produsele congelate de la Eesti Pagar, preferata lui Silja este foietajul cu drojdie:
Coacem mult și am încercat aproape toate tipurile de foietaj cu drojdie care se vinde în magazin. Preferatul meu a fost foietajul cu drojdie Eesti Pagar. Cu asta am folosit pentru a compila rețete pentru cea mai recentă carte, „Simple Temptations”. Este ușor de întins, iar produsele de copt sunt foarte gustoase. Îmi place mai ales că aluatul include unt.
Silja ne-a împărtășit o rețetă din cea mai recentă carte a ei „Simple Temptations”:
batoane de parmezan
Batoanele de branza placut crocante se potrivesc atat cu berea, cat si cu vinul, ca sa nu mai vorbim de diverse supe cremoase. O lovitură promisă printre copii.
500 g foietaj cu drojdie
1-2 cl muştar moale
100 g parmezan
Cimbru uscat sau oregano
Razi fin parmezanul. Întindeți aluatul și întindeți pe el un strat subțire de muștar. Peste aluat se intinde parmezanul ras (se pastreaza o cantitate mica pentru a se presara deasupra), se presara in cimbru uscat sau oregano, se pliaza o jumatate peste cealalta si se intinde din nou aluatul. Tăiați fâșii de 1,5-2 cm și răsuciți începând de la vârf. Puneți bețișoarele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, ungeți cu ou bătut, care a fost amestecat cu 1 lingură. l apă, lapte sau smântână. Presarati parmezanul ras ramas deasupra. Coacem la cuptor la 200 de grade timp de 15-20 de minute pana cand betisoarele devin maro auriu. Puneți pe un grătar pentru a se răci și savurați în timp ce bețișoarele sunt calde.
Johanna
Johanna este o studentă care duce un stil de viață activ și își descrie produsele preferate astfel:
Eesti Pagar m-a ajutat de multe ori cand am putut pregati usor si rapid chifle delicioase din foietaj si alte ingrediente gustoase pentru sosirea neasteptata a invitatilor. Chicul multicereale de la Eesti Pagar merita si el laudat, intrucat are gust si miros care amintesc de prajiturile de casa.
Erkki Mäeväli
Tatăl familiei, Erkki Mäeväli, a adus la masă o varietate de produse Eesti Pagar pentru familia sa:
Folosesc produse congelate Eesti Pagar de aproximativ 5-6 ani. La început am cumpărat foietaj cu drojdie pentru a face plăcinte cu cârnați și carne, apoi, totuși, am descoperit produse gata făcute, ușor de preparat. Preferata mea este o paine lunga cu ierburi si unt de usturoi, pentru ca atunci cand gatesc o friptura, le bag si la cuptor, sunt foarte gustoase de mancat cu felul principal in loc de painea obisnuita sau rulada.
Cu copiii mai facem chifle cu mere, plăcinte cu carne și plăcinte cu slănină și ouă, pentru că într-o seară de duminică este atât de ușor să bagi câteva pachete în cuptor și să îndepărtezi chiflele în timp ce te uiți la emisiunile TV de seară. Plăcintele cu carne sunt ca mâncarea sărată, iar plăcintele cu mere sunt ca desertul. Și dacă a mai rămas ceva, atunci aceste plăcinte sunt bune de dus la serviciu sau la pescuit.
Cille Madeline
Sille Madelin, în vârstă de 25 de ani, locuiește cu partenerul ei și cu gemenii de 9 luni în Tallinn.
Acum Sille este acasă, dar lucrează ca asistentă.
Chiflele congelate Eesti Pagar au fost deschise pentru prima data cand copiii erau atat de ocupati incat nu a fost suficient timp sa pregateasca ceva gustos si bun. Intr-o duminica ne plimbam prin magazin si ne gandeam ce sa gatim pentru seara. Pe culoarul de produse congelate, mi-au atras atenția rulourile cu scorțișoară cu pui afumat și arpagic, care erau la reducere. M-am gândit, de ce să nu încerc. Seara, când în sfârșit puneam copiii în pat, făceam ceai și făceam plăcinte. Camera s-a umplut de mirosul plăcut de scorțișoară, o adevărată idilă rapid și ușor. După aceea am avut serile de duminică atât de plăcute, am încercat și plăcinte cu mere-caramel cu umplutură de carne și cârnați. Nu s-a făcut zgomot la umplutură; plăcintele au ieșit crocante. De ce sunt aceste arome preferatele mele? Din moment ce bunica mea făcea adesea chifle de carne cu cârnați și scorțișoară în copilărie, este minunat să retrăiesc acele amintiri. Din păcate, trebuie să recunosc că eu nu coac nimic, pur și simplu nu am timp. Da, iar abilitățile trebuie să fie șlefuite. Bunica mea, care face produse de patiserie uimitoare, îi place cel mai mult aluatul de foietaj congelat. Este ușor de scos din congelator atunci când pofta de mâncare lovește.
Produsele de patiserie franceze sunt renumite pentru gustul lor excelent de zeci de ani. Chiflele de foietaj cu cremă nu fac excepție. Aluatul foietaj a fost inventat în 1645 de un ucenic francez de patiser. Voia să facă produse de patiserie pentru tatăl său bolnav, care ținea la dietă. A amestecat apa și făina și a întins-o. Apoi mi-am amintit că mai pot adăuga ulei. Pur și simplu a învelit untul în aluat și l-a rulat până s-a topit. A copt pâine din amestecul rezultat. Spre surprinderea lui, s-a dovedit a avea o formă neobișnuită și o dimensiune uriașă. Mai târziu, în timp ce lucra într-o cofetărie celebră, acest student și-a îmbunătățit puțin rețeta. I-a adus lui Claudius Gela faimă și bani. A ținut secretul rețetei mult timp. Dar din fericire pentru generația noastră, această rețetă a ajuns încă la noi.
Acasă, pregătirea durează foarte mult. Prin urmare, aluatul foietaj gata preparat, care poate fi cumpărat din magazin, este foarte popular. Are un gust grozav, iar produsele de copt sunt de o calitate excelentă, principalul lucru este să respectați câteva reguli.
Ingrediente:
- Aluat foietaj cu drojdie - 1 pachet (500g)
- Stafide (înmuiate în prealabil în coniac) - 200g
- Gălbenuș - 1 buc.
Pentru cremă:
- Lapte - 1 lingura.
- zahăr - 1/2 linguriță.
- Făină - 1 lingură.
- Ou - 1 buc.
- Vanilină pe vârful unui cuțit
Într-un recipient separat, amestecați oul, zahărul și făina.
Se amestecă până se omogenizează
Când laptele fierbe, amestecând continuu, turnați masa rezultată în el într-un flux subțire.
Apoi, amestecând tot, gătiți crema timp de 5-7 minute. Se lasa crema finita la racit
Dezghețați mai întâi aluatul, apoi întindeți-l într-un strat de aproximativ 0,5 cm grosime.
Ungeți aluatul cu smântână răcită
Se presară generos cu stafide
Apoi rulați rulada, ciupind cusătura
Tăiați rulada cu un cuțit ascuțit (!) în bucăți de aproximativ 1,5 cm grosime.
Asezati preparatele pe o tava unsa cu ulei vegetal.
Ungeți fiecare dintre ele cu gălbenuș de ou
Dupa ce chiflele s-au inmuiat putin (10-15 minute), le coacem 20-25 minute la temperatura de 200-220°C
Ungeți chiflele franțuzești finite cu stafide și cremă cât sunt încă fierbinți cu sirop (apă - zahăr - miere în raport 1:1:1) pentru strălucire.
Poftă bună!
Secrete de coacere:
- Aluatul congelat trebuie dezghețat la temperatura camerei.
- Trebuie să te rostogolești într-o direcție.
- Tăiați doar cu un cuțit ascuțit, astfel încât marginile să nu se lipească.
- Marginile produsului copt nu trebuie unse cu ou, altfel nu se va putea separa.
- Aluatul cu umplutura învelită trebuie străpuns cu o furculiță în mai multe locuri înainte de coacere.
- Produsul copt trebuie așezat pe o foaie de copt rece, îl puteți umezi cu apă.
- Înainte de a o pune la copt, trebuie să preîncălziți cuptorul.
- Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii.
Crema este potrivită pentru prepararea multor produse de cofetărie. Principalele produse pentru gătit sunt laptele, ouăle și zahărul. Sunt multe retete in care se adauga vanilie, ciocolata si alte produse pentru a da un gust deosebit.
Pentru ca crema să fie deosebit de gustoasă, trebuie să alegeți produse de înaltă calitate și să respectați următoarele sfaturi:
- Pentru gătit, folosiți mâncăruri cu fund dublu și o lingură de lemn.
- Când amestecați, faceți mișcări sub formă de infinit, astfel încât să se încălzească uniform.
- Este mai bine să faceți crema într-o baie de apă
- Crema finită trebuie răcită în apă rece cu gheață.
- Cu cât este mai puțin lapte, cu atât smântâna este mai groasă.
- Folositi doar galbenusuri, nu adaugati albusuri.
- Pentru a adăuga sensibilitate, frecați printr-o sită.
Evaluează rețeta
|
Puff chifla
Necesar: 3 kg făină, 1 kg zahăr, 6 ouă, 1/2 pachet drojdie, 1/2 l lapte, sare, 400 g unt sau margarină, 4 linguri. l. ulei vegetal.
Metoda de preparare. Frământați aluatul obișnuit cu drojdie folosind un burete sau o metodă dreaptă, adăugând 1/2 kg de zahăr când îl frământați. Lăsați apoi aluatul să se răcească puțin și întindeți-l într-un strat, astfel încât marginile lui să fie puțin mai subțiri decât centrul, apoi tăiați stratul în bucăți pătrate mici, care vor deveni semifabricate pentru viitoarele foietaj.
Ungeți suprafața chiflelor cu unt topit sau margarină și stropiți generos cu zahăr. Îndoiți colțurile fiecărui pătrat spre centru și apăsați puțin, puneți chiflele tăiate pe o foaie de copt unsă, ungeți-le marginile cu ulei vegetal pentru a nu se lipi. Lăsați produsele să se odihnească, apoi ungeți-le suprafața cu gălbenușuri de ou și coaceți timp de 10–15 minute la o temperatură care să nu depășească 230–250 de grade.
Acest text este un fragment introductiv. Din cartea Brutăria ta autor Maslyakova Elena VladimirovnaChiflă cu unt (1) Necesar: 3 kg făină, 600 g zahăr, 900 g unt, 6 ouă, 1 pachet drojdie, 2 lingurițe. sare, 5 linguri. l. ulei vegetal, 1 1/2 litri de apă. Frământați aluatul obișnuit de drojdie într-un mod cu burete, adică încălziți apa sau laptele la temperatură
Din cartea Prajituri de Paste si alte preparate pentru sarbatorile ortodoxe autor Autor de gătit necunoscut -Chiflă cu unt (2) Necesar: 3 kg făină, 600 g zahăr, 900 g unt, 6 ouă, 1 pachet drojdie, 2 lingurițe. sare, 5 linguri. l. ulei vegetal, 1 1/2 litri de apă. Frământați aluatul de burete obișnuit. Când este gata, împărțiți-o în bile de câte 50 g și așezați-le
Din cartea Mâncăruri de aluat neobișnuite autor Kashin Serghei PavloviciChiflă de camping Necesită: 4 kg făină, 450 g margarină, 100 g zahăr, 1 pachet drojdie, 3 ouă, 1 1/2 litri apă, 15 g vanilină, 6 linguri. l. ulei vegetal, 2 linguri. sare și semințe de chimen. Tăiați aluatul de burete cu drojdie în bile mici, puneți-le pe ele
Din cartea Pies, Kulebyaki, Pies autor Kashin Serghei PavloviciChiflă cu vanilie Necesită: 3 kg făină, 450 g margarină, 1 kg zahăr, un pachet de drojdie, 2 ouă, 2 litri apă, 15 g vanilină, 6 linguri. l. ulei vegetal, sare. Împărțiți aluatul de burețel de drojdie în părți egale și rulați-le în bile de 100-110 g Unsoare
Din cartea autoruluiChiflă cu semințe de chimen Necesar: 3 kg făină, 450 g margarină, 600 g zahăr, 1 pachet drojdie, 2 ouă, 1 1/2 litri apă, 15 g vanilină, 6 linguri. l. ulei vegetal, 2 linguri. sare și semințe de chimen. Formați chifle rotunde din aluat obișnuit de drojdie de burete și așezați-le cu cusături
Din cartea autoruluiChiflă cu nuci Necesar: 5 kg făină, 900 g margarină, 1 litru lapte, 1 kg zahăr, un pachet de drojdie, 1 1/2 kg stafide, 3 ouă, 400 ml apă, 25 g vanilină , 2 lingurite. șofran, 6 linguri. l. ulei vegetal, sare, 150 g nuci decojite pentru stropire. Framantam aluatul de drojdie
Din cartea autoruluiChiflă cu lămâie Necesită: 5 kg făină, 900 g margarină, 600 ml lapte, 1 kg zahăr, 1 pachet drojdie, 1 1/2 kg stafide, 3 ouă, 400 ml apă, 25 g vanilină, 2 lingurițe. șofran, 6 linguri. l. ulei vegetal, sare, 150 g nuci decojite pentru stropire, suc de lamaie. Din burete
Din cartea autoruluiChiflă condimentată Necesită: 3 kg făină, 450 g margarină, 900 g zahăr, 1/2 pachet drojdie, 1 1/2 litri apă, 2 ouă, 600 ml lapte, 15 g vanilină, 6 linguri. l. ulei vegetal, sare, 1 linguriță. nucșoară, 2 lingurițe. cardamom. Frământați aluatul de burete obișnuit. În timp ce vine,
Din cartea autoruluiChiflă cu caise uscate Necesar: 1 kg făină, 100 g margarină, 200 g zahăr, 1/2 pachet drojdie, 1 1/2 litri apă, 2 ouă, 600 ml lapte, 15 g vanilină, 6 lingura. l. ulei vegetal, sare, 1 linguriță. nucșoară, 2 lingurițe. cardamom, 200 g caise uscate. Frământați aluatul de drojdie de burete,
Din cartea autoruluiChiflă cu nuci Necesar: 3 kg făină, 1 kg zahăr, 5 ouă, 1/2 pachet drojdie, 500 ml lapte, sare, 400 g unt sau margarină, 4 linguri. l. ulei vegetal, 300 g nuci decojite sau migdale Mod de preparare. Formați aluatul de foietaj cu drojdie
Din cartea autoruluiChiflă cu varză 3 căni făină de grâu, 0,5 căni lapte, 30 g drojdie, 2 căni varză albă tocată, 3 linguri. linguri de ulei vegetal. Adăugați drojdie pre-diluată, zahăr la laptele încălzit, adăugați făină, amestecați. Masa
Din cartea autoruluiChiflă cu mere 80 g făină, 100 g zahăr, 3 ouă, 20 g stafide, 150 g mere, 1 lingură. lingura de suc de lamaie. Se toarnă zeamă de lămâie în 100 g zahăr, se adaugă puțină coajă, se pisează bine cu gălbenușurile a 3 ouă, se amestecă cu făină. Se pun apoi 20 g stafide, 150 g mere tocate marunt si
Din cartea autorului„Chiflă roz” Ingrediente 31/2 căni de făină, 1 lingură zahăr, 1 linguriță sare, 35 g sfeclă, 15 g margarină, 10 g drojdie, 1 cană apă Mod de preparare Se încălzește apa la aproximativ 30 ° C, se adaugă făină. sare, zahăr, piure de sfeclă fiartă și frământați aluatul.
Din cartea autoruluiChiflă „Arici” Ingrediente 1 kg de făină, 3 ouă, 500 g de unt, 1 1/2 căni de lapte, 15 g de sare, 20 g de drojdie, 100 g de stafide Mod de preparare Se încălzește laptele la 30 ° C, se adauga drojdia, zaharul, untul moale, albusurile, sarea, faina si se framanta aluatul
Din cartea autoruluiChiflă condimentată Ingrediente 1 kg făină, 150 g zahăr, 200 g margarină, 400 ml apă, 10 g sare, 20 g drojdie, 2-3 ouă, 2 g cardamom, 2 g nucșoară, 2 g esență de lămâie Mod de preparare aluat. Se pisează fin condimentele, se cern printr-o sită fină și
Din cartea autoruluiChiflă Ingrediente: 300 g făină, 50 g zahăr, 1–2 ouă, 40 ml lapte, 10 g drojdie, 2 g sare, 100 ml apă, 15 g făină (pentru pudrat), 50 g unt (pentru stratificare), 50 g zahăr (pentru laminare), 5 g unt (pentru ungerea foilor de copt), 1 ou (pentru ungerea chiflelor), vanilină
Produsul principal este, desigur, aluatul foietaj. Este ușor de găsit într-un supermarket sau un magazin alimentar. Dacă doriți, puteți pregăti singur aluatul. Aproape orice aliment care este păstrat în frigider este potrivit pentru umplutură. De exemplu, brânză, șuncă, cârnați, murături. Produsele de patiserie dulci sunt preparate cu fructe, stafide, brânză de vaci, fructe de pădure și gem. Pentru cele mai simple retete ai nevoie doar de foietaj, zahar si unt.
Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:
Vanilia, scorțișoara, sucul de lămâie și nucile conferă chiflelor dulci un gust plăcut. Pentru a face produsele de copt maro auriu, ungeți-le cu ouă bătute sau unt.
Cum sa faci chifle de foietaj
Chifurile luxuriante de casă au forma unui plic, triunghi, diamant, floare sau rolă.
Cele mai rapide cinci rețete:
- Dezghețați aluatul pe raftul de jos al frigiderului.
- Stratul se presara cu faina de grau si se intinde la o grosime de 3-4 cm.
- Pentru umplutură, luați mere proaspete, pere, caise și fructe de pădure. Fructele uscate sunt pre-înmuiate în apă clocotită timp de 10-15 minute.
- Umplutura de mere se potrivește bine cu scorțișoară și umplutura de brânză de vaci cu vanilie și coajă de portocală.
- Pentru a preveni scurgerea gemei pe foaia de copt, se amestecă cu amidon sau făină de porumb.
- Stratul de aluat se taie pătrate sau dreptunghiuri, apoi se pune umplutura pe ele. Marginile semifabricatelor sunt conectate, dând tratatului forma dorită.
- Chiflele se stropesc cu mac, susan sau seminte de in.
- Pentru a preveni arderea produselor de copt, acoperiți foaia de copt cu pergament de copt sau ungeți-o cu unt.
- Chiflele sunt așezate la o distanță de 5-7 cm una de alta: în timpul tratamentului termic, chiflele se vor ridica și vor crește în dimensiune.
- Foetajele se coace în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 15-20 de minute.
Deliciul este servit cu ceai, lapte, cafea sau limonadă.
Produsele de patiserie dulci sunt decorate cu zahăr pudră, cacao, fructe de pădure proaspete și mentă. Chiflele umplute cu carne și brânză pot fi servite oaspeților cu sos de roșii sau smântână.