При диагнозе диета должна быть достаточно строгой. Основным принципом диетического питания при гастритах является максимальное щажение слизистой желудка от различных факторов воздействия. Пища должна иметь полужидкую консистенцию, не быть горячей и холодной, не стимулировать ферментативную секрецию ЖКТ.
В начале острого состояния больному показан , особенно жестко ограничивающий рацион питания, а через несколько суток больного переводят на относительно щадящий . Вся пища рациона этих видов диет готовится на пару или варится, при запекании продуктов не допускается образование корочки.
Соль ограничена до 6 г/сутки. Количество жидкости — 1500-2000 мл. Меню включает слизистые, молочные и овощные супы. С целью максимального уменьшения экстрактивных веществ мясо должно быть максимально выварено и подаваться в виде суфле или перетертого мяса. Рыба - нежирные виды. Овощи и фрукты включаются только в варенном виде. Из каш исключаются пшеничная, кукурузная, ячневая. Не допускаются в рационе макароны и бобовые.
Обязательным компонентом рациона являются молоко, подсушенный белый хлеб/сухари, творог, яйцо всмятку, кисели (не сок!), варенье (некислое), какао, чай. Из сладостей - сахар, зефир, мед.
Рацион диеты при гастрите в стадии «стихания» более расширен. Пища готовится не перетертой, рыба и мясо кусковые. Каши - рассыпчатые. Жиры в виде сливочного и растительных масел добавляются в готовую пищу. Чрезвычайно важно соблюдать режим питания (время приема пищи, дробность питания).
Острый гастрит в большинстве случаев протекает при нормальной или повышенной кислотности. В случаях гастрита, протекающего на фоне пониженной кислотности в стадии выздоровления рекомендуется включать в рацион продукты и пищу, стимулирующую выработку желудочного сока (Диета №2 ).
Питание при остром гастрите желудка различается в зависимости от периода заболевания.
В начальном периоде (первые сутки) показано полное голодание. Разрешается в небольших количествах лишь несладкий чай или вода кипяченая.
Во 2-4 день лечения больному назначается Диета №1А с целью максимального щажения слизистой ЖКТ от термического, механического, химического воздействия, уменьшения воспалительного процесса.
Диета с пониженной энергетической ценностью за счет снижения потребления углеводов и в меньшей степени белков и жиров. Исключаются блюда и продукты, раздражающие слизистую желудка и возбуждающие секрецию. Пища протертая, отваренная или приготовленная на пару, подается в кашицеобразном состоянии. Горячие и холодные блюда из рациона исключаются. Количество ограничено. Питание дробное (небольшие порции 6 раз в день) при постельном режиме. На ночь принимается молоко.
Питание при полупостельном режиме:
В период выздоровления назначается Диета №1 (при нормальной/повышенной кислотности) или №2 (при пониженной кислотности). Диета физиологически полноценная, без механического щажения. Разрешены блюда разной тепловой обработки и степени измельчения- тушеные, отварные, запеченные без корочки. Пищу не протирают. Исключаются продукты и блюда, сильно возбуждающие секрецию желудка и трудно перевариваемые продукты. Рыба и нежирное мясо готовят куском, каши рассыпчатые. Поваренная соль незначительно ограничена. Питание дробное, 5-6 раз в сутки.
По мере нормализации состояния ЖКТ, меню расширяется. В меню вводятся варенные яйца, котлеты из нежирного мяса, рыбы, картофельное и овощное пюре. Наряду с расширением рациона постепенно увеличивается объем порции и через несколько суток больного переводят на нормальное питание.
Подсушенный пшеничный белый хлеб, белые сухари, галетное печенье, нежирная говядина, курица, индейка, кролик, омлет на пару, яйца всмятку, нежирные сорта рыбы (карп, судак), молоко сгущенное/цельное, сливки, крупы (гречневая, манная, рис), вермишель, несоленая ветчина нежирная, овощи отварные (цветная капуста, свекла, картофель, морковь, тыква, кабачок), несоленое сливочное масло, растительные масла (добавляются в готовые блюда), с суфле творожное паровое, кисель фруктовый, сладкие ягоды и фрукты в виде киселей, желе, компотов, варенье (некислое), зефир, некрепкий чай с молоком, мед.
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал | |
Овощи и зелень |
||||
капуста цветная вареная | 1,8 | 0,3 | 4,0 | 29 |
картофель вареный | 2,0 | 0,4 | 16,7 | 82 |
морковь вареная | 0,8 | 0,3 | 5,0 | 25 |
свекла вареная | 1,8 | 0,0 | 10,8 | 49 |
Крупы и каши |
||||
гречневая каша на молоке | 4,2 | 2,3 | 21,6 | 118 |
манная каша на молоке | 3,0 | 3,2 | 15,3 | 98 |
овсяная каша на воде | 3,0 | 1,7 | 15,0 | 88 |
рис белый вареный | 2,2 | 0,5 | 24,9 | 116 |
Мука и макаронные изделия |
||||
лапша | 12,0 | 3,7 | 60,1 | 322 |
Хлебобулочные изделия |
||||
сухари из белого хлеба | 11,2 | 1,4 | 72,2 | 331 |
Молочные продукты |
||||
молоко 3.2% | 2,9 | 3,2 | 4,7 | 59 |
молоко сгущенное | 7,2 | 8,5 | 56,0 | 320 |
сливки 15% (маложирные) | 2,3 | 15,0 | 3,6 | 161 |
Мясные продукты |
||||
говядина вареная | 25,8 | 16,8 | 0,0 | 254 |
говядина тушеная | 16,8 | 18,3 | 0,0 | 232 |
Птица |
||||
куриная грудка вареная | 29,8 | 1,8 | 0,5 | 137 |
куриная голень вареная | 27,0 | 5,6 | 0,0 | 158 |
индейки филе отварное | 25,0 | 1,0 | - | 130 |
Яйца |
||||
омлет | 9,6 | 15,4 | 1,9 | 184 |
яйца куриные вареные всмятку | 12,8 | 11,6 | 0,8 | 159 |
Рыба и морепродукты |
||||
рыба отварная | 17,3 | 5,0 | 0,0 | 116 |
Масла и жиры |
||||
масло растительное | 0,0 | 99,0 | 0,0 | 899 |
масло сливочное крестьянское несоленое | 1,0 | 72,5 | 1,4 | 662 |
Напитки безалкогольные |
||||
вода | 0,0 | 0,0 | 0,0 | - |
чай черный с молоком и сахаром | 0,7 | 0,8 | 8,2 | 43 |
Соки и компоты |
||||
компот | 0,5 | 0,0 | 19,5 | 81 |
сок | 0,3 | 0,1 | 9,2 | 40 |
кисель | 0,2 | 0,0 | 16,7 | 68 |
Хлеб белый свежий и какие-либо мучные изделия, острые, соленые сыры, кисломолочные продукты, сметана, творог, закуски, кондитерские изделия, корнеплоды в сыром виде, яйца жаренные и вкрутую, газированные напитки, кофе черный, квас, алкогольсодержащие напитки, жирное мясо, копчёности, консервы мясные и рыбные, тесто сдобное, черный хлеб, острые и жирные соусы, перец, хрен, горчицу, цельные макароны, пшено, кукурузная, ячневая, перловая крупу, бобовые.
Исключают любые недостаточно спелые, кислые с высоким содержанием клетчатки фрукты и ягоды, сухофрукты непротертые. Ограниченно - зелень (укроп, петрушка).
Не разрешены сырые овощи (белокочанная капуста, лук, репа, редька, шпинат, щавель, огурцы), маринованные, соленые и квашеные овощи, грибы, закусочные овощные консервы.
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал | |
Овощи и зелень |
||||
овощи консервированные | 1,5 | 0,2 | 5,5 | 30 |
огурцы | 0,8 | 0,1 | 2,8 | 15 |
редька белая | 1,4 | 0,0 | 4,1 | 21 |
сельдерей (корень) | 1,3 | 0,3 | 6,5 | 32 |
фасоль | 7,8 | 0,5 | 21,5 | 123 |
чеснок | 6,5 | 0,5 | 29,9 | 143 |
Грибы |
||||
грибы | 3,5 | 2,0 | 2,5 | 30 |
Орехи и сухофрукты |
||||
орехи | 15,0 | 40,0 | 20,0 | 500 |
сухофрукты | 2,3 | 0,6 | 68,2 | 286 |
Мука и макаронные изделия |
||||
макароны | 10,4 | 1,1 | 69,7 | 337 |
блины | 6,1 | 12,3 | 26,0 | 233 |
вареники | 7,6 | 2,3 | 18,7 | 155 |
пельмени | 11,9 | 12,4 | 29,0 | 275 |
Хлебобулочные изделия |
||||
хлеб пшеничный | 8,1 | 1,0 | 48,8 | 242 |
Кондитерские изделия |
||||
печенье | 7,5 | 11,8 | 74,9 | 417 |
Торты |
||||
торт | 4,4 | 23,4 | 45,2 | 407 |
Шоколад |
||||
шоколад | 5,4 | 35,3 | 56,5 | 544 |
Сырье и приправы |
||||
приправы | 7,0 | 1,9 | 26,0 | 149 |
майонез | 2,4 | 67,0 | 3,9 | 627 |
Молочные продукты |
||||
кисломолочные продукты | 3,2 | 6,5 | 4,1 | 117 |
сливки 35% (жирные) | 2,5 | 35,0 | 3,0 | 337 |
Сыры и творог |
||||
сыр | 24,1 | 29,5 | 0,3 | 363 |
Мясные продукты |
||||
свинина | 16,0 | 21,6 | 0,0 | 259 |
сало | 2,4 | 89,0 | 0,0 | 797 |
бекон | 23,0 | 45,0 | 0,0 | 500 |
Колбасные изделия |
||||
колбаса с/копченая | 9,9 | 63,2 | 0,3 | 608 |
Птица |
||||
курица жареная | 26,0 | 12,0 | 0,0 | 210 |
Напитки алкогольные |
||||
вино белое сухое | 0,1 | 0,0 | 0,6 | 66 |
вино красное сухое | 0,2 | 0,0 | 0,3 | 68 |
водка | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 235 |
коньяк | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 239 |
пиво | 0,3 | 0,0 | 4,6 | 42 |
* данные указаны на 100 г продукта |
Примерное меню диеты при остром гастрите на 10 дней:
Диета при остром гастрите назначается на 21 день, но ее длительность может варьировать в зависимости от индивидуальных особенностей организма больного, жалоб, данных объективного обследования. При этом, сроки нахождения на том или ином виде диеты определяется индивидуально.
В меню диеты при гипоацидном гастрите включаются первые блюда (суп, борщ, рассольник), которые готовят на обезжиренном некрепком мясном/рыбном, грибном, овощном бульоне с включением картофеля, круп, овощей.
Из вторых блюд - отварное, жаренное, запеченное кусковое мясо, рыба, котлеты, блинчики с мясом запеченные.
Вареные и запеченные кусочками в виде запеканок и пюре овощи (картофель, морковь, белокочанная капуста, кабачки, свекла, тыква, цветная капуста, зеленый горошек). В рацион включают кисломолочные продукты, творог, сливки, соки фруктовые, овощные (разбавленные водой), отвары отрубей, зрелые протертые фрукты и ягоды.
Ниже приведены примеры некоторых рецептов приготовления блюд при соблюдении диеты при остром гастрите в домашних условиях.
Готовятся преимущественно слизистые и протертые супы. Для приготовления слизистых супов крупу перебирают, промывают теплой воде, засыпают в кипящую воду (овощной, мясной бульон), затем протирают через сито и доводят до готовности. В суп добавляется сливочное масло.
Перебранную овсяную крупу 40 г промыть и залить 300 мл кипятка, варить до полной готовности. Полученный отвар процедить, протереть через сито крупу и смешать с отваром.
Взболтать вилкой сырое яйцо и влить в него 150 г горячего молока, вскипятить и заправить суп этой смесью, снять с огня, дать настояться, добавить соль и 15 г сливочного масла.
Мясо курицы 80 г промыть, отварить до готовности, остудить, пропустить несколько раз через мясорубку. Белый рис 30 г, промыть, залить кипятком, варить 2 часа до полного разваривания, процедить. В отвар добавить протертое мясо и довести до кипения. Смешать сырое яйцо со 100 г горячего молока и ввести в суп, положить сливочное масло.
Для снижения содержания экстрактивных веществ мясо варят кусками не более 100 г 5 минут при слабом кипении. На 1 часть мяса берется 10 частей воды. Первичный бульон сливают, заливают мясо горячей водой и варят на слабом огне до готовности.
Проварить 110 г говядины до готовности, пропустить 2-3 раза через мясорубку.
Фарш соединить со сметанным соусом или соусом бешамель, добавить сливочное масло и желтки, размешать, массу ввести в взбитые белки и размешать.
Смазать форму маслом, выложить массу, готовить на водяной бане.
Из 115 г говядины, приготовить массу котлетную, выложить ее слоем 2 см на влажную марлю. На середину котлетной массы положить мелко порубленные яйца. Приподнимая марлю соединить ее края, выложить на решетку пароварки и сварить. После остывания марлю убрать.
Отвар можно готовить, как из сушеных, так и из свежих ягод.
30 г сушеных очищенных частично измельченных и частично целых плодов шиповника залить 250 мл горячей воды, довести до кипения и прокипятить 10-15 минут.
Отвар настаивать 5-8 часов. Перед употреблением добавить 15 г сахара/меда (по желанию).
Сбор ягод 200 г (облепиха, малина, смородина, клубника, клюква) перебрать, промыть, выжать сок. Жмых сварить в 300 мл воды и процедить. В готовый отвар влить сок и влить предварительно разведенный крахмал. Довести до кипения, подсластить и охладить.
Лечебное питание при гастрите снижает дискомфорт и боль в желудке, вызванную воспалением. Правильно подобранное меню способствует эффективности терапевтических мер, нормализации пищеварения. Диета при гастрите желудка включает лечебные столы №1, 2, 3, 4, 5. Выбор конкретного меню зависит от уровня кислотности, фазы заболевания. Стол № 1, 4, 5 имеют несколько вариантов. В номере основной диеты их обозначают буквами и применяют исходя из выраженности симптомов, периода болезни (острая, затихающая, хроническая форма).
Организовать правильное питание при гастрите – значит полностью пересмотреть рацион, исключить продукты, раздражающие слизистую оболочку желудка. Предпочтение отдают паровым и отварным блюдам. При любом виде гастрита запрещается употреблять жареную, жирную пищу.
Лечебные диеты для людей с различными заболевания разработал в 1929 году советский учёный И.М. Певзнер. Система включает 15 основных столов с уточняющими вариантами и разгрузочными периодами.
Питание при гастрите желудка организовывают с учётом правил:
Такой режим благотворно влияет на регенерацию слизистой оболочки. Меню при гастрите желудка должно быть разнообразным, включать достаточное количество витаминов и минералов. Больному нельзя голодать.
Лечебная диета для больных гастритом обязательно включает обволакивающую пищу и компоненты, восстанавливающие повреждённые клетки слизистой. Еда должна содержать много витаминов группы В. Этих элементов часто не хватает при заболеваниях ЖКТ. Полезные продукты, которые необходимо есть при всех формах хронического гастрита:
Облегчить состояние при обострении и дискомфорте поможет правильный питьевой режим. Жидкость улучшает перистальтику органов ЖКТ, разбавляет лишнюю кислоту в желудке. Объем чистой воды без газов в ежедневном рационе должен быть не менее 1,5 литра.
Гастроэнтеролог подбирает диету после ph-метрии – диагностической процедуры, при которой измеряют уровень кислотности желудочного содержимого. Обычно её проводят во время эндоскопии.
Основную часть рациона составляет жидкая и измельчённая пища. Рецепты перечисленных блюд подойдут не только для взрослых, но и для детей. Лечебная диета при гастрите допускает употребление выпечки из пресного теста. Идеальный вариант – галетное печенье.
Питаться при гастрите нужно регулярно, но не переедать.
На завтрак при гастрите лучше всего подойдёт каша. Крупы хорошо разваривают и томят под крышкой 10–15 минут. Перловая, ячневая и гороховая каши запрещены при гастрите. Блюдо должна получиться вязким или жидким, чтобы обеспечить обволакивающий эффект.
Рис засыпают в 400 мл кипящей воды и варят на малом огне до впитывания жидкости. В кашу добавляют 2 столовых ложки сахара, ½ чайной ложки соли и медленно вливают 400 мл молока. Рис разваривается в течение 15–20 минут. Блюдо накрывают крышкой и настаивают 5–10 минут. Перед подачей в кашу добавляют кусочек сливочного масла.
Первые блюда включают вегетарианские супы. Наваристые бульоны повышают выработку секреторной жидкости, поэтому их нельзя употреблять людям с повышенной кислотностью желудка и язвенной формой гастрита. Оптимальные варианты первого блюда – слизистый рисовый суп и овощной суп-пюре.
Для приготовления овсяного супа потребуется 0,5 геркулеса, 600 мл воды, соль. Овсяная крупа варится 10–15 минут. Такой суп можно приготовить с добавлением льезона – молочно-яичной смеси. Её добавляют в конце готовки. В отдельной миске взбивают яйцо и 200 мл молока. Готовый суп процеживают через сито. После этого его взбивают венчиком и снова доводят до кипения. Льезон вливают тонкой струёй через 5 минут после выключения плиты. При этом содержимое постоянно помешивают, чтобы получилась однородная масса.
Слизистый рисовый суп можно приготовить с молоком. Ингредиенты:
Рис промывают, отваривают в воде до полуготовности. Затем добавляют молоко, сахар, соль. Перед подачей сдабривают растительным маслом, сухариками.
Диетические блюда при гастрите включают овощные бульоны. Например, суп-пюре из цветной капусты. Для приготовления блюда берут немного лука, моркови, 200 г капусты. Овощи варят 15–20 минут и измельчают блендером. Суп-пюре доводят до кипения, добавляют 10% сливки и выключают плиту. Готовое блюдо подают с зеленью.
Вторые блюда готовят из цельного мяса или фарша. Альтернатива паровым котлетам – мясное суфле. Для приготовления блюда берут 300 г говяжьего мяса. Его можно заменить кроликом, цыплёнком. От свинины и баранины при гастрите лучше отказаться. Жирные сорта провоцируют обострение хронического воспаления желудка.
Мясо отваривают до готовности, измельчают на мясорубке или брендером. В отдельной посуде взбивают 2 желтка и столовую ложку . Ингредиенты смешивают до получения однородной массы с добавлением тёплой воды, солят. Воду, в которой варилось мясо, использовать не желательно, т. к. диета при гастрите исключает наваристые бульоны.
Смесь выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом. Оставшиеся яичные белки взбивают миксером до крутой пены и добавляют к общей массе. Суфле выпекают в духовке при температуре 180° до появления лёгкой корочки.
Очищенную от костей рыбу пропускают через мясорубку. Фарш соединяют с яйцом, 1 столовой ложкой муки, солью. Из полученной смеси формируют небольшие шарики. Сковороду с антипригарным покрытием наполняют водой на ¼ часть. Сформированные фрикадельки опускают в кипящую воду и томят на медленном огне 25–30 минут.
Ингредиенты:
Лук и измельчённую на тёрке морковь тушат в небольшом количестве воды. Через 10 минут добавляют остальные овощи, нарезанные кубиками. Рагу тушат до мягкой консистенции. Время приготовления 20–30 минут. Оливковое масло добавляют в овощное рагу перед подачей.
Для приготовления рисового пудинга берут:
Крупу отваривают в воде с молоком и солью, протирают до однородной массы. После этого добавляют остальные ингредиенты, кроме сметаны и перемешивают. Пудинг готовят в смазанной сливочным маслом форме на водяной бане. Готовое блюдо едят со сметаной.
Фруктовое желе можно приготовить из джема, воды и желатина, соблюдая пропорции, указанные на упаковке. Для приготовления десерта потребуется 2 стакана джема, 200 мл воды, 5 чайных ложек порошка. Воду с желатином ставят на водяную баню и нагревают до жидкого состояния, добавляют джем. Содержимое тщательно перемешивают и распределяют по формам. Желе ставят остывать в холодильник на 2 часа.
Сдобное тесто следует исключить на время лечебной диеты при гастрите. Разрешённую выпечку можно позволить в период ремиссии не более 1–2 раз в неделю. Заменой сдобным булочкам при болезнях желудка станут запеканки, галетное и овсяное печенье. Также разрешены постные блины, запечённые в духовке и сырники.
Печенье из геркулеса:
Ингредиенты соединяют и формируют плоские шарики. Выпекают на противне при температуре 180° в течение 30 минут. Форму желательно застелить пергаментной бумагой.
Для приготовления напитка подойдут свежие ягоды, варенье. На 1 л киселя берут 1 столовую ложку крахмала и 100 г варенья. Воду с вареньем доводят до кипения, процеживают. Крахмал растворяют в 100 мл холодной жидкости и вливают в полученный сироп. Кисель варят на среднем огне. При этом его постоянно помешивают. Плиту выключают после появления на поверхности киселя пенок.
Для компота берут готовую смесь из чернослива, изюма, яблок. Сухофрукты засыпают в кастрюлю после закипания воды. Время приготовления – 15–20 минут. Можно приготовить компот из яблок, некислых ягод.
Используя диетические рецепты можно не только вылечить желудок, но и без вреда для здоровья.
Время соблюдения диеты при гастрите зависит от выраженности симптомов и степени воспаления. Меню столов Певзнера используют для лечения и профилактики обострений болезней желудочно-кишечного тракта. Правильное питание поможет справиться с болью и дискомфортом в желудке.
Информация на нашем сайте предоставлена квалифицированными врачами и носит исключительно ознакомительный характер. Не занимайтесь самолечением! Обязательно обратитесь к специалисту!
Гастроэнтеролог, профессор, доктор медицинских наук. Назначает диагностику и проводит лечение. Эксперт группы по изучению воспалительных заболеваний. Автор более 300 научных работ.
Когда человек получает диагноз «гастрит», он неизменно огорчается – теперь придется отказаться от любимых лакомств. На самом деле это неверно. Питаться вкусно и полезно реально при любом диагнозе, но пища готовится с учетом определенных нюансов. Рецепты при гастрите отличаются от обычных.
Проявив фантазию, даже при заболеваниях желудочно-кишечного тракта можно готовить деликатесные, вкусные и безопасные блюда для каждодневного и праздничного стола
Диетическое питание строится на определенных правилах, нарушать которые – значит обрекать себя на дискомфорт, боли, развитие осложнений. Придется забыть о старых кулинарных привычках. Однако научиться готовить диетические блюда при гастрите на каждый день и в праздники несложно. Главное – не жалеть времени, проявить фантазию. Грамотные рекомендации помогут правильно составить разнообразное, безопасное меню на неделю, а несколько интересных рецептов с фото послужат примером для различных вариаций закусок, десертов.
Подбор продуктов и блюд при гастрите зависят от вида заболевания:
Диета не исключается даже по праздникам и особенным случаям, но всегда можно найти альтернативу и приготовить невредные деликатесы из разрешенных продуктов
При обострении болезни первые недели человек, перенесший боли, несварение, охотно сидит на овсяной каше, кефире, подсушенном хлебе. Но по мере улучшения самочувствия начинает скучать по привычной пище и задумываться, что еще можно кушать, чтобы было вкусно и неопасно.
К завтраку пациенту с болезнью желудка готовят, кроме привычных каш и омлета, сырники, ленивые вареники, яйца-пашот, а к ним подают некрепкий чай, отвар шиповника, сухие хлебцы. Пошаговый способ приготовления приведен ниже. Печенье при гастрите разрешено, но не сдобное, лучше сухое галетное.
К обеду на первое подают разнообразные супы. Щи, борщ, солянку, окрошку лучше исключить из меню. готовят по особым правилам, на воде, без зажарки.
Оптимальные вторые блюда при заболевании желудка – разнообразные овощные пюре с отварным рубленым мясом, рыбой на пару. Котлеты при гастрите, приготовленные из постных сортов мяса - идеальное дополнение к диетическому супу. Разнообразят их суфле и паштеты. Паштет подойдет в качестве деликатесной закуски к торжественному столу.
На полдник вместе с киселем или компотом в стадии устойчивой ремиссии разрешено подать блинчики или оладьи. Те блины при гастрите, к которым привыкли в нашем регионе, запрещены. Но существуют диетические рецепты, уместные на столе при полной ремиссии.
Диетический стол номер 1 не предусматривает привычных домашних десертов и выпечки, но при хорошем самочувствии изредка можно себя побаловать
Пельмени и вареники при гастрите разрешается употреблять в стадии ремиссии, но классические рецепты корректируются в соответствии с требованиями диетического питания. Такие приправы, соусы при гастрите, как горчица, майонез, уксус, хрен, исключаются.
На ужин в идеале готовить разнообразные запеканки, суфле. При этом, если к обеду было мясное блюдо, на ужин готовят рыбное или овощное. Не запрещено есть плов, но он должен быть с овощами или фруктами, приготовленным без жира. Классическое узбекское блюдо с бараниной, чесноком, специями категорически запрещено.
Если список подходящих блюд для каждодневного меню достаточно понятен, то когда приближаются новогодние или майские гуляния, все больные гастритом озадачены, какие праздничные блюда, вкусные и вместе с тем безопасные, можно приготовить.
Традиционные тяжелые салаты при гастрите с майонезом, копченостями, грибами или колбасой – табу. Но есть диетические варианты, которые станут прекрасной альтернативой.
Для летнего пикника пациенту с гастритом в стадии полной и длительной ремиссии можно приготовить диетическую пиццу. Придется потрудиться с приготовлением томатного соуса, теста, выбором начинки, как с пельменями, но если очень хочется, затраты оправдывают себя.
На заметку: сейчас гастрит диагностируется у 90% населения, в том числе у молодых людей. Многие из них любят экзотическую кухню. Но, к сожалению, суши, роллы при гастрите – это прямой путь к обострению заболевания, болям, вздутию и тошноте. Если употреблять суши, то исключительно в диетическом варианте, собственного приготовления.
Без копченостей, грибов, майонеза, кетчупа, соленого и жареного тоже можно приготовить вкусные диетические блюда, не ухудшающие самочувствие. Простые рецепты блюд при гастрите к завтраку, обеду и ужину сделают лечебное меню интереснее. Их можно взять за основу, разнообразить по своему вкусу.
Яйцо-пашот – классическая французская закуска, подаваемая на тосте с зеленым салатом, шпинатом, спаржей или артишоками
При гастрите любой формы разрешены яйца всмятку, омлет. Жареная яичница и яйца вкрутую запрещены. Яйца-пашот станут приятным разнообразием к завтраку, готовится блюдо быстро и просто.
Схема приготовления:
Подать яйцо-пашот можно с любой разрешенной зеленью, овощами, свежими или тушеными.
Рыбная запеканка с нежным картофельным пюре понравится пациентам, не употребляющим мясо
Это нежное, легкое и одновременно сытное блюдо. Запеканка послужит отличным ужином или вторым блюдом к обеду.
Ингредиенты для приготовления:
Приготовление:
По этому рецепту готовят запеканку с печенью, мясным фаршем, овощами.
В летний сезон при стойкой ремиссии яркое, красивое, питательное блюдо приятно разнообразит диетический рацион
Таким же способом готовят фаршированные кабачки, если пациент плохо переносит томаты. Для вегетарианцев, вместо мясного фарша, в начинку добавляют больше моркови, корень сельдерея.
Ингредиенты для приготовления:
Процесс приготовления:
Употреблять как самостоятельное блюдо или второе на обед после супа.
Блюдо простое, но полезное при заболеваниях желудка. Тыква имеет сладкий вкус сама по себе, потому кашу можно подавать без сахара.
Ингредиенты для приготовления:
Особенности приготовления:
Тыквенная каша будет вкуснее с изюмом или курагой, но вначале рекомендуется проконсультироваться с врачом, не навредит ли такая добавка в конкретном случае.
Большинство пациентов с приближением праздников начинают тосковать, представляя, как другие будут наслаждаться деликатесами, а им придется ограничиться пресными вареными овощами и мясом. Это не так, три рецепта сделают застолье дома или на пикнике веселее и аппетитнее.
Нежный, но сытный паштет можно намазывать на тосты, сухие хлебцы, подавать как праздничную закуску, брать с собой на пикник, кушать просто на завтрак и ужин
Традиционно готовится печеночный паштет, но не всем нравится вкус куриной или говяжьей печени. Мясной придется по вкусу капризным пациентам и поможет решить, чем побаловать себя на завтрак, полдник, во время праздника.
Ингредиенты для приготовления:
Методика приготовления:
Паштет вкусен в теплом или охлажденном виде, но хранить его долго в холодильнике нельзя.
Приготовление фаршированной рыбы требует определенной сноровки, но результат стоит усилий
Традиционно фаршируется щука. Она украсит любой фуршет и гарантированно понравится не только пациенту с гастритом. Но для приготовления потребуется приложить усилия. Новичкам в кулинарии не стоит браться за этот рецепт.
Ингредиенты для приготовления:
Особенности приготовления:
Сытное и простое в приготовлении блюдо украсит банкетный стол и понравится всем гостям
Рулет из рубленого мяса, фаршированный омлетом, выглядит празднично и аппетитно на столе и не вредит пищеварению больного.
Ингредиенты для приготовления:
Способ приготовления:
Если омлет не нравится, рулет фаршируют отварными соцветиями брокколи, цветной капусты, морковкой. В разрезе такое блюдо смотрится красиво и аппетитно.
Для приготовления лакомства потребуется время, но результат того стоит
Если приготовить пиццу своими руками, то это будет не фаст-фуд, а сытная и даже полезная закуска для пикника. Секрет прост: отказ от жирных, острых соусов, колбасы, копченостей в пользу натуральных диетических компонентов.
Ингредиенты для приготовления:
Схема приготовления:
При хорошей переносимости допустимо готовить пиццу со сладким перцем. В день разрешается съедать не более двух кусочков.
Морковные кексы без муки (можно готовить без сахара) – ароматный, сладкий и полезный десерт
Выпечка при гастрите запрещена, но поскольку этот десерт не содержит муки и жира, вреда от него не будет. Готовится он очень быстро и просто.
Ингредиенты для приготовления:
Алгоритм приготовления:
Вместо джема можно использовать кусочки яблок, банана или изюм.
Резюме. Питаться вкусно хотят все, даже люди с больным желудком. Это вполне возможно, если придерживаться определенных правил приготовления, использовать свежие продукты из разрешенного списка и не переедать. На привыкание к новому режиму питания уходит около двух недель. Затем пациенты уже не ощущают дискомфорт и наслаждаются жизнью без болей, тошноты, изжоги и с вкусными блюдами на столе каждый день и в праздники.
Гастрит желудка - это воспаление его слизистых, приводящее к частичному или полному нарушению пищеварения. Соответственно, диета при гастрите желудка является жизненно необходимым средством, позволяющим избежать рецидивов болезни.
При несоблюдении режима питания, помимо острых болей и резей, возникают такие неприятные симптомы, как изжога, вздутие живота, метеоризм, налет на языке, неприятный запах из рта. Расстройства пищеварения сопровождаются диареей, запором и прочими малоприятными проявлениями. Поэтому, соблюдать предписанный режим питания при этой болезни крайне важно.
Ограничения при воспалительной патологии в желудке касаются в первую очередь способа термической обработки продуктов. Те продукты, что можно есть при гастрите, должны быть приготовлены в отварном, тушеном, запеченном виде. Идеальный способ приготовления блюд - варка на пару. От жареных и жирных блюд следует отказаться полностью.
Что нельзя есть при гастрите? Категорически запрещено все пряное, острое, соленое, маринованное, обильно приправленное специями. Нельзя есть овощи с грубой клетчаткой, волокнистую пищу и выпечку с отрубями. То есть, салат из свежей капусты со специями, сахаром и уксусной заправкой или яичницу с беконом – нельзя, а вот французский омлет и кусок паровой форели с рисом или пюре – можно.
Конечно же, все не так просто, поскольку диета при лечении гастрита, является частью лечебного процесса и во многом зависит от клинической картины заболевания.
Гастрит, который в последнее время считается одним из самых распространенных патологий пищеварительной системы, бывает:
Острый гастрит провоцируют такие привычки человека, как:
Хронический гастрит развивается при игнорировании симптомов и несвоевременном или неправильном лечении. Имеет те же причины и симптомы, но в отличие от острых форм, носит постоянный характер, при котором периоды ремиссии сменяются рецидивами при нарушении диеты, стрессах, употреблении алкоголя и прочих провоцирующих факторах
Атрофический гастрит это, по сути, предвестник раковой опухоли. При такой форме воспалительного процесса, количество здоровых клеток в слизистой уменьшается, замещаясь соединительной тканью, которая не может вырабатывать желудочный сок и, следовательно, участвовать в процессе переваривания пищи. Этот вид гастрита часто возникает на нервной почве, после сильных стрессов, негативных переживаний или волнений.
Гастрит с повышенной кислотностью – самая опасная форма заболевания. При этой патологии в желудке скапливается соляная кислота, что грозит повреждение слизистой, образованием язв, эрозий и увеличивает риск развития желудочных кровотечений. Лечится эта разновидность недуга тяжело и особенно нуждается в соблюдении диеты. Гастрит с повышенной кислотностью - частый спутник журналистов, музыкантов, артистов, командировочных. Словом, той категории лиц, которая большую часть жизни проводит в дороге, питается всухомятку, сталкивается со стрессами, нарушением ритма жизни из- за частой смены часовых поясов.
Антацидный гастрит появляется при слабой, нарушенной выработке желудочного сока. Эта форма встречается крайне редко, лечится достаточно долго и трудно, а причины ее возникновения неясны. Некоторые специалисты считают, что такой вид гастрита возникает из-за наследственных особенностей человека. При лечении патологии особое значение имеет правильное питание.
Диета при симптомах гастрита подразумевает:
При первых признаках недуга следует выбрать полезные блюда и убрать те, которые усугубят положение. Если после обследования диагноз «гастрит» подтвердится, необходима консультация диетолога, который подробно расскажет о том, как составить правильный рацион питания. При гастрите из ежедневного меню исключают:
Важно: при приготовлении салатов не стоит включать в их состав овощи с грубой клетчаткой и компонентами раздражающего действия. В эту группу входит капуста белокачанная, редис, редька, хрен. Напротив, такие овощи, как брокколи, цветная капуста, огурцы, помидоры, кабачки, картофель будут уместны и обеспечат организм необходимыми витаминами и микроэлементами.
Впрочем, меню и диета при гастрите желудка могут стать основанием для открытия новых продуктов и блюд, и, даже гурманы не почувствуют себя обделенными. С кулинарной точки зрения, гастрит, это способ открыть новые горизонты в гастрономии, а не приговор. Более того, в США уже достаточно долго и успешно работают рестораны и кафе, позиционирующие себя именно на «гастритных» направлениях в питании.
Поэтому, убедившись в собственном диагнозе, человеку не стоит максимально ограничиваться себя в питании. Нужно просто максимально разнообразить свой стол, используя список разрешенных продуктов.
В советские времена, активно использовали лечебные диеты, каждая из них имела свой порядковый номер в соответствии с типом гастрита. Так, диету № 1 назначали при острой форме гастрита, а диеты №2 и 5, при хронических формах недуга. На сегодняшний день, примерный рацион питания для больного гастритом в течение недели может выглядеть так:
Меню на неделю:
Понедельник | Вторник | Среда | Четверг | |
Первый
завтрак |
французский омлет с укропом и нежирной сметаной;
тыквенный, сок; галеты. |
салат из отварной моркови с медом;
чай; йогурт. |
творог с сахаром;
морковный сок; компот из яблок. |
французская глазунья с зеленью;
отварная свекла с нежирной сметаной; чай с молоком. |
Второй
завтрак |
печеные яблоки с медом | творожники духовые, с черникой | горячий сыр с брусничным джемом | сэндвич на вчерашнем хлебе с укропом, сыром и куриной грудкой |
Обед | крупяной суп;
отварная форель с макаронами; чай |
постный борщ или свекольник без капусты;
нежирное отварное мясо с брокколи; минеральная вода без газов |
суп из цветной капусты с курицей;
духовые тефтели в сметанной заливке с картофельным пюре; тыквенный сок с медом |
картофельный суп с фрикадельками;
паровые рыбные котлетки с гречкой и сметанно-укропным соусом; компот из яблок |
Полдник | желе из сладких яблок | мягкий сэндвич на вчерашнем хлебе с укропом, филе индейки и сыром | овсяные хлебцы, йогурт | черничный постный пирог |
Ужин | паровые мясные тефтели с гречкой | манная каша с печеным яблоком | рисовая молочная каша с черникой | отварная вермишель с куриной грудкой |
Поздний ужин | Кефир с галетами | йогурт | бутерброд с маслом на вчерашнем хлебе и молоко | Тыквенное пюре с яблоком |
Пятница | Суббота | Воскресенье |
мягкие бутерброды со спредам и на «вчерашнем» хлебе;
молочные сосиски; свекольный сок. |
оладьи из гречки с медовым соусом;
салат из вареных овощей; морковно-яблочный сок. |
бананы;
творог с черникой; молочный коктейль с черникой и клубникой. |
салат из отварной моркови и нежирного мяса со сметанной заливкой | отварная куриная грудка с галетами | Тыквенные лепешки с сыром и укропом |
овощной суп-пюре с сыром;
гуляш из крольчатины с морковью, без томатов; вермишель; вишневый кисель |
сырный суп с курицей и морковью;
паровое филе индейки с кабачками; чай с молоком и травами |
рыбный суп с зеленью;
овощные биточки с куском отварного мяса; тыквенный сок с медом |
яйца всмятку | Клубнично-черничный мусс | Манный пудинг с яблоками и вишней |
картофельное пюре с вареной рыбой и кабачком | отварная морковь с цветной капустой, брокколи и мясными фрикадельками | паста со сливочным маслом, крольчатиной, цуккини и сыром с зеленью |
сухарики из белого хлеба и травяной чай с медом | кабачково-морковные котлетки на пару и йогурт | бутерброд с отварной рыбой и ряженка |
При этой форме гастрита к соблюдению принципов правильного питания нужно подходить со всей серьезностью. Диета при гастрите с повышенной кислотностью из расчета на один день выглядит так:
При повысившейся кислотной среде в желудке, категорически запрещены к употреблению:
При этой разновидности гастрита в рационе приветствуются продукты, повышающие кислотность желудочного сока. Диета при гастрите с пониженной кислотностью подразумевает наличие в суточном рационе:
Общая энергетическая ценность суточного меню должна составить 3000-3300 калорий. При гастрите с пониженной кислотностью можно и нужно кушать:
Диета при эрозивном гастрите направлена на максимальное снижение нагрузки на желудок, то есть кушать придется все протертое, паровое и отварное. Рацион при эрозивных поражениях выглядит следующим образом:
При этой форме болезни нужно максимально удалить из рациона обычную соль, а пища должна быть мягкой консистенции. Во всем остальном, нужно соблюдать общие при гастритах рекомендации.
Это достаточно сложная патология, однако, основные требования к питанию те же, что и при прочих формах недуга. Отличительной особенностью диеты является употребление лечебной минеральной воды, такой как «Ессентуки» или «Нарзан», так же рекомендуется выпивать за полчаса до еды по стакану травяные настои из таких растений, как:
Отдельного внимания заслуживает диета при гастрите в стадии обострения. Требования к продуктам те же, что и при всех видах этой патологии, но более жесткие.
В период непосредственно обострения из меню исключаются полностью:
Так же остаются в силе все общие ограничения на сами продукты и способы их приготовления. Обычно, кризис проходит за 3-4 дня, тогда рацион становится разнообразнее, в соответствии с общими рекомендациями для больных гастритами.
Таким образом, становится понятным, что рецепты и диета при гастрите подразумевают полноценное, разнообразное и вкусное питание, способное удовлетворить запросы даже самого взыскательного гурмана.
Для сомневающихся достаточно привести в пример простые, но изысканные рецепты блюд, которые включают в меню при гастрите
Из мяса, масла и хлеба сделать фарш, немного подсолить его. Далее, раскатать из фарша лепешки, в центр каждой положить рис и натертый сыр, сформовать зразу. Поместить полуфабрикат в пароварку на час или же в духовку.
Все ингредиенты смешать и взбить в блендере. Разумеется, капуста должна быть предварительно сварена. Для густоты можно добавить немного картофельного пюре.
На самом деле, рецептура блюд при списке допустимых продуктов очень разнопланова, и всегда можно найти рецепты не только для ежедневного меню, но и для праздничного стола.
К популярным сейчас диетам для больных гастритом относят всяческие «столы» и «номера», рекомендуемые диетологами. Самое интересное, что корни этих рекомендаций по питанию берут свое начало с советских времен, когда подход к лечебному питанию был гораздо строже, чем сейчас. Особого внимания заслуживает диета №5, ставшая популярной, благодаря своей универсальности.
Диета подразумевает ограничение раздражающего воздействия на слизистую желудка, как механического (продуты с грубой текстурой), так и химического (маринадами, специями) характера. Основные принципы данной диеты:
В этой диете разрешены следующие продукты:
Данная диета хорошо сказывается на печени, оптимизирует жировой обмен в организме, облегчает работу желчевыводящей системы, способствует нормальному пищеварению и заживлению гастрита.
Исходя из вышесказанного, становится понятно, что такое распространенное заболевание, как гастрит, еще не повод лишать себя удовольствия хорошо и вкусно поесть. В принципе, в чем-то болезнь даже полезна, ведь она заставляет человека нормализовать свой распорядок дня, ввести правильный режим питания, отказаться от перекусов, фаст- фуда, алкоголя и прочих вредных привычек. Вкусно и разнообразно питаться при гастрите совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Единственное, чего стоит придерживаться - это список разрешенных продуктов и допустимые методы приготовления блюд.
Гастрит – это широко распространённое заболевание, которое сопровождается воспалением слизистой оболочки желудка. Статистические данные свидетельствуют о том, что практически 90% населения нашей планеты знакомы с симптомами этого недуга: изжога, рвота, дискомфортные ощущения в животе, неприятный запах изо рта.
Существует несколько разновидностей гастрита, а также ряд причин, которые приводят к его развитию: употребление некачественной или неподходящей пищи, бактерии Helicobacter Pylori. Одним из важнейших условий эффективного лечебного процесса является правильное питание при гастрите желудка. Очень важно вовремя диагностировать заболевание, обратиться к врачу и срочно сесть на диету.
Некоторые формы недуга развиваются без проявления особых признаков до тех пор, пока гастрит не станет активно прогрессировать. По этой причине симптоматику стоит рассматривать на основе конкретных видов болезни.
Важно помнить о том, что симптомы могут носить более острый характер, если лечение отсутствует. К описанным признакам порой добавляются другие, более дискомфортные и опасные для человеческого организма.
Особенности питания при гастрите заключаются не только в том, что должен есть человек, но и в том, как он это делает. Важно соблюдать несколько простых правил.
Перечисленные правила будут полезными не только людям, страдающим от гастрита, но и всем, кому важно их собственное здоровье. Переход к новому образу жизни должен происходить постепенно. Со временем организм привыкнет к изменениям, а вы будете намного лучше себя чувствовать.
После обнаружения первых симптомов гастрита следует сразу же обратиться к квалифицированному врачу и, даже не дожидаясь результатов анализов, стоит изменить своё меню. Рассмотрим основные продукты и блюда, возможность их употребления при наличии гастрита.
На каждый день отлично подходят бульоны из овощей с добавками в виде вермишели, риса, разрешённых продуктов или пюре. Например, суп, основанный на отваре из картошки или моркови. Необходимо отказаться от крепких грибных и овощных бульонов, борщей, окрошки.
Подобная пища под запретом, но имеются некоторые оговорки. Допустимо употребление хлеба, приготовленного из разрешённых злаков. Однако, выпечка должна быть слегка подсушенной. Обязательно надо целиком исключить из меню чёрный и все остальные разновидности свежего хлеба, слоёные и сдобные мучные изделия.
Гастритникам будут полезны каши из гречки, риса и овсянки. Блюда должны иметь полувязкую структуру, перед употреблением их перетирают. Неплохой альтернативой станут котлетки, сделанные из перемолотых круп. Особенно полезны рис и овсянка.
Пациентам с повышенной выработкой желудочного сока обязательно стоит включить в меню рис. Крупа содержит большое количество витаминов и сложных углеводов. При наличии склонности к запорам необходимо отказаться от каши и начинать готовить из риса супы.
Овсянка является незаменимым составным элементом питания при гастритах. Данный продукт характеризуется большим содержанием клетчатки, защищает стенки желудка от различных негативных воздействий. В состав овсяных хлопьев входят кислоты и необходимые человеческому организму витамины. Из крупы готовят каши и кисель. Важно использовать именно обычную овсянку, а не изделия быстрого приготовления.
Продукты предварительно готовятся на пару либо провариваются, а затем перетираются. Применять можно картошку, морковь, свёклу, капусту, но только цветную, иногда зелёный горох. Без перетирания допустимо кушать свежие кабачки и тыкву. Мелкоизмельчённый свежий укроп понемногу добавляется в супы. Разрешены только спелые помидоры, относящиеся к не слишком кислым сортам, не более 100 г.
Запрещено употреблять грибы, шпинат, щавель, репу, лук, белокочанную капусту. Специалисты не рекомендуют есть квашеную капусту, маринованные плоды, солёные огурцы, консервы.
Можно кушать печёные и варёные фрукты и ягоды, желе, кисели и пюре, приготовленные из них, но все продукты обязательно должны быть тщательно перетёртыми. Допустимо употребление мёда.
Нельзя питаться кислыми, недозрелыми плодами. Сухофрукты разрешается есть лишь в перетёртой форме. Шоколад – запрещённая сладость.
Умеренно допустимы соусы из фруктов. В малых дозах разрешены ванилин, корица, петрушка, укроп. Острые пряности, кетчуп, хрен, соусы из грибов необходимо убрать из меню.
Гастрит и питание тесно связаны между собой, но большого внимания заслуживают и напитки, которые употребляет человек, страдающий от симптомов данного заболевания. Разрешены не слишком сладкие соки, а также отвары из шиповника. Нельзя пить квас, газировку, кофе.
Подбирая продукты, необходимо учитывать некоторые нюансы диетического питания при гастрите.
Особенности рациона питания при гастрите имеют большое значение для действенного лечения заболевания.
Чёткое соблюдение всех правил диеты позволяет снизить проявление тяжёлых симптомов, помогает улучшать состояние больного.
Не менее важно обратиться с данной проблемой к врачу и не допускать самолечения. Следование неверным советам может усугубить ситуацию и обострить гастрит, усложнив терапию и усилив болезненные ощущения.
rf-gk.ru - Портал для мам. Воспитание. Законы. Здоровье. Развитие. Семья. Беременность