Рецепты блюд из фазана. Приготовление фазана в духовке

Все знают такую птицу как фазан, но не все ее готовили. Фазан, являясь дикой птицей имеет определенный вкус и запах, устранить который нам поможет рецепт с рекомендациями, при этом мы сделаем вкуснейшее праздничное блюдо. Кто уже знаком с мясом этой дичи обязательно задастся вопросом, как приготовить фазана в духовке, чтобы он был нежным, вкусным и главное сочным, ведь мясо дичи как правило получается сухим. Однако ответ прост, с применением некоторых ингредиентов, которые мы сегодня и рассмотрим, мясо получится действительно вкусным.

Набор продуктов

• Горчица – 3 чайных ложки;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Приправа – 2 чайных ложки;
• Соль;
• Растительное масло – 2 столовых ложки;
• Репчатый лук – 1 шт;
• Фазан – 1 шт;
• Французская горчица в зернах – 1,5 чайных ложки;
• Сухой укроп – 2 чайных ложки;
• Соус соевый – 3 столовых ложки;
• Черный молотый перец;
• Сало – 250 грамм;
• Петрушка – 3 веточки;

Продуты подготовили, единственное, обратите внимание что в списке ингредиентов у нас есть сало. Оно и есть тем продуктом, который нам поможет сделать блюдо не сухим, а сочным и нежным. Однако, его вы можете смело заменять на шпик свиной или подчеревину. То есть, нам необходим тот жир, который выделяют все эти продукты, для подпитки мяса дичи. В качестве приправы лучше всего использовать приправу непосредственно для птицы.

Итак, узнаем, как же вкусно приготовить нашего фазанчика и детально рассмотрим рецепт.

Пошаговый рецепт

Запечь фазана вы могли и в рукаве с тем же принципом готовки. Это не единственный вариант, рецепты приготовления этого дикого мяса абсолютно разнообразны, главное включайте фантазию и придерживайтесь рекомендаций для сохранения приятного вкуса и аромата блюда.

Рецепты приготовления фазана в духовке могут отличаться небольшими секретами, которые каждый кулинар открывает для себя, например, некоторые для того чтобы избавить мясо от запаха и придать некую интересную нотку, замачивают его не просто в холодной воде, а добавляют бальзамический уксус.

Помимо вкусовых особенностей мяса, после правильного приготовления не забывайте, что мясо фазана обладает большим комплексом полезных веществ, это как витамин В, так и медь, цинк, фосфор. Также мясо практически не содержит холестерина.

Фазаны в духовке рецепты не самые простые из-за времени, которое нужно потратить на предварительную подготовку мяса. Однако это блюдо может стать вашим фирменным на праздничном столе. А самое главное вы можете его постоянно видоизменять. Например, сделав птицу фаршированной, здесь так же большой спектр разнообразия. Ведь фаршировать блюдо можно как овощами, грибами, луком и яйцами, зеленью, так и добавлять фрукты. Помимо этого, мясо фазана используется и как интересный компонент в других блюдах, в салате, бульонах, плове и так далее. Пробуйте интересные варианты блюд и удивляйте своих гостей.

Фазан хоть и родственник обыкновенной наседке, но выглядит как венценосный монарх среди простых обитателей курятника. Сейчас фазанов разводят на специальных фермах, так что необходимость охотиться за ними в лесах отпала. А вот представление о том, как вкусно и быстро приготовить на домашней кухне сочное фазанье мясо, современной хозяйке не помешает.

Чем отличается фазанье мясо от куриного

Разведение фазанов – дело дорогое и не очень-то поставленное на поток, поэтому могут найтись мошенники, которые под видом фазаньей тушки предложат тушку цыпленка или утенка. Признаки, по которым можно отличить благородную птицу, таковы:

• тело в целом более плоское;
• тонкие голени почти без мышц;
• узкие грудка и спинка, лучше выражена «талия»;
• киль очень длинный и широкий, но сама кость тонкая;
• кожа почти прозрачная, сквозь нее просвечивает красноватое мясо.

Если на концах голеней тушки остались небольшие перышки, то у фазана они будут темными, а у курочки – почти белыми.

Даже если фазанов разводят на фермах, они остаются дичью, поскольку избежали тысячелетий селекции. Поэтому их мясо жесткое, жилистое, с меньшим содержанием жира, но более богатое белками. Чтобы приготовить фазана в наилучшем виде, необходимо знать некоторые тонкости.

Внимание! Косточки фазана тонкие, могут неожиданно сломаться во время трапезы и поцарапать кожу или слизистую ротовой полости. По этой причине детям дичь не рекомендуется.

Как обработать тушку перед приготовлением

Если битая птица куплена непосредственно на ферме или ее принес муж-охотник, перед приготовлением ее придется привести в должный вид: ощипать и выпотрошить. Делают это следующим образом.

Внимание! При потрошении фазана помните, что разрыв желчного пузыря приведет к порче всей тушки – она станет горькой. Старайтесь не надавить на желчный пузырь пальцами.

Фазан в духовке – блюдо герцогов и маркизов

Для этого тушку разрезают ножницами вдоль киля и распластывают, как цыпленка табака. Затем кладут в полиэтиленовый пакет (для предотвращения брызг) и отбивают молотком, но без фанатизма. Приправляют тушку по вкусу: шпигуют тонкими полосками чеснока, натирают прованскими травами или орегано. Для размягчения мяса не обойтись без маринада.

Мариновать фазана можно в кефире, белом вине, самый простой вариант – смесь майонеза и кетчупа. Обязательны соль и перец.

Пора отправлять фазана в духовку. Для этого его кладут на лист фольги и обкладывают (по желанию) кусочками сала или бекона. Фольгу заворачивают, защипывают, сверток помещают на противень и запекают при температуре 180 градусов. Засекают время: для мелкой тушки 1 час, для крупной – полтора. Минут за 15 до истечения этого времени фольгу разворачивают для образования корочки.

Блюдо получается достаточно праздничным и вкусным, чтобы пригласить на него гостей. Но стоить учесть размеры фазана, поэтому готовят его из расчета одной птицы на двоих.

Фазанье жаркое и божественный суп

Тушку разрезают на порционные куски и обжаривают в толстостенной сковороде. Перекладывают в горшочки, сверху кладут шубу из доведенных до полуготовности в той же сковороде лука и шампиньонов. Заливают полустаканом белого вина содержимое каждого горшочка и томят в духовке при температуре 200 градусов около часа.

Существует множество вариантов запекания фазана, которые отличаются деталями, придающими новые вкусы:

• фаршированный и лавровым листом;
• обжаренный с луком, салом и болгарским перцем;
• обвалянный в яйцах и панированный крошками белого хлеба.

Кроме того, приготовить фазана можно на вертеле и на гриле.

Прекрасный суп-лапшу из фазана готовят, отваривая тушку целиком и сливая первую воду. В свежую воду, когда она закипит, кладут луковицу, соль, перец и томят все это полтора часа. Заправляют такой суп картофелем, морковью и любой лапшой.

Совет. Если варите суп на несколько раз, не заправляйте его сразу весь лапшой – сделайте это назавтра, и лапша всегда будет аппетитной.

Времена, когда в каждом втором доме готовили на ужин дичь, прошли, но что мешает лакомиться ею современным горожанам? Чтобы приготовить фазана по-королевски, выберите правильно тушку, разделайте ее, вымочите, запеките, налейте бокал вина и наслаждайтесь тонким ароматом необычного мяса.

Разделка фазана: видео

Мясо фазана не встретишь в магазинах в свободной продаже, поэтому это мясо можно смело назвать деликатесом. Готовят фазанов нечасто, и тем не менее, у охотников и заводчиков возникает масса вопросов, как правильно приготовить фазана.

Фазан – обязательное блюдо на торжественном мероприятии во многих странах. В каждой стране это мясо готовят по-разному: с добавлением фруктов, грибов, яиц, овощей, каштанов и т.д.

Как приготовить фазана

Мясо фазана темное сочное и нежирное. Готовится так же просто, как и мясо индейки или курицы, но есть и свои хитрости:

• из ножек и крыльев можно приготовить вкусный паштет;
• также ножки можно обжарить в панировке или запечь;
• запекают и целого фазана в духовке, но для этого тушку дикого фазана нужно подержать в маринаде в течение 2-3-х часов;
• крупного фазана нужно завернуть в фольгу, а за 20 минут до готовности, фольгу разворачивают, чтобы мясо зарумянилось;
• яйца фазанов – вкусное и полезное кушанье, варятся они так же, как и куриные.

Как приготовить фазана в мультиварке

Проще всего мясо готовить в мультиварке, получится фазан нежным и сочным.

Продукты:

• фазан – 1 тушка;
• чеснок – 3 зубчика;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло оливы – 1 ст.л.;
• соевый соус и бальзамический уксус – по 2 ст.л.

Готовят фазана так:

• Тушку разрезают на кусочки, отваривают в мультиварке в режиме «Суп» 1 час, добавляют перец и специи. Бульон не спешите выливать – он получится очень вкусным и можно приготовить из него суп.
• Мясо будет нежным и мягким. Чтобы убрать характерный привкус дичи, нужно слить бульон, мясо обжарить (программа «Жарка»), длительность 15 минут. Во время обжаривания кусочки фазана нужно переворачивать.
• Делаем вкусную заправку из соуса и бальзамического уксуса, добавляем измельченный чеснок (можно пропустить через пресс).
• Прибор нужно переключить на программу «Тушение», время – 30 минут.
• Затем соус выливается к мясу, перемешивается, время добавляется еще на 10 минут.
• Соль не добавляют, потому что соус достаточно соленый. Подают мясо фазана к любому гарниру.

Как приготовить фазана в духовке

Минимум усилий, а результат – потрясающий, потому что мясо фазана получится нежным, ароматным и очень вкусным. Запекать будем в фольге.

Что нужно из продуктов:

• фазанья тушка – 1 шт.;
• картошка – 8 шт.;
• сливочное масло – 3 ст.л.;
• лук, морковка – по 1 шт.;
• черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Как готовят мясо фазана:

• Тушку нужно промыть под проточной холодной водой, разрезать на кусочки, обжарить в масле до румяной корочки (на большом огне) на сковороде без ручки или прямо в емкости для запекания.
• Пока мясо жарится, нужно почистить луковицу, нарезать колечками, а морковку натереть на терке. Добавить эти овощи к мясу, протушить под закрытой крышкой на малом огне.
• Спустя 20 минут сверху на мясо нужно уложить картофель (почистить, вымыть, нарезать на кусочки, посолить).
• Сверху нужно выложить крупными кубиками охлажденное сливочное масло (2 ст.л.), не забудьте положить специи, а также соль.
• Сковородку нужно обернуть фольгой в несколько слоев, плотно, отправить в духовой шкаф на полчаса.
• Через 20 минут фольгу нужно раскрыть, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Мясо получится мягким, с румяной корочкой, картофель тоже немного зарумянится.

Как приготовить плов из фазана

Для того чтобы приготовить вкусный плов, понадобится:

• четвертинка тушки фазана;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• средних размеров луковица;
• растительное масло для жарки;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу;
• рис – 1 стакан.

Как готовить фазана:

• Мясо не разрезать, обжарить на сковороде с малым количеством масла на сильном огне. Должен выделиться сок, который нужно слить в отдельную емкость.
• Обжарить на растительном масле измельченный лук.
• Четвертинку тушки фазана необходимо разрезать на 2-4 части, положить в емкость для готовки плова, добавить обжаренный лук, специи и вылить сок (смешать с томатной пастой), который выделился при первоначальной обжарке тушки.
• Мясо тушить под закрытой крышкой практически до готовности, затем высыпать промытый рис, вылить 2 стакана горячей воды.
• Рекомендуем попробовать юшечку, если соли маловато, то добавить немного соли и специй.
• Варить плов из фазана на медленном огне под закрытой крышкой до полуготовности риса. Выключить огонь, укутать казанок чем-то теплым, оставить на 2 часа.

Фазан - это красивая дикая птица, вес которой составляет около двух килограмм. Ее нежирное темное мясо по вкусу напоминает курятину и служит неплохой основой для создания кулинарных шедевров. В сегодняшнем материале будут рассмотрены самые простые рецепты блюд из фазана.

Перед тем как приготовить добытую на охоте птицу, ее необходимо обработать. Тушку на несколько минут погружают в таз с горячей водой, чтобы она успела распариться и легче ощипывалась. Удалять перья лучше против направления их роста, аккуратно захватывая их и стараясь не повредить целостность кожи.

У ощипанной птицы разрезают живот и вынимают оттуда потроха, большую часть из которых просто выбрасывают в ведро. А вот извлеченное сердце, печенку и желудок скармливают домашним животным или используют для варки супов.

Чтобы приготовленные вами блюда из фазана не имели специфического привкуса, ощипанную и выпотрошенную тушку хорошенько промывают под краном и вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Спустя восемь часов обработанную птицу тушат, жарят, варят или запекают в духовке.

Суп с лапшой

Рецепт этого наваристого первого блюда наверняка пригодится каждой жене охотника, у которой есть маленькие дети. Для его воспроизведения вам потребуется:

• 3 л питьевой воды.
• 1 тушка фазана.
• 1 сочная морковь.
• 1 корневой сельдерей.
• 1 репчатая луковица.
• 1 отборное сырое яйцо.
• 300 г муки.
• Соль, зелень, сливочное масло и корень петрушки.

Перед тем как приготовить фазана, его потрошат и на трое суток отправляют в прохладнее место. По истечении обозначенного времени тушку ощипывают, промывают, вымачивают, разрезают пополам и складывают в кастрюлю, заполненную отфильтрованной водой. Как только жидкость начнет бурлить, ее меняют на чистую и повторно доводят до кипения, не забыв дополнить корнем петрушки, половиной имеющейся моркови и частью сельдерея. Часа через два все это подсаливают и варят еще пятнадцать минут. На следующем этапе птицу вынимают из кастрюли и отделяют от костей. Полученное мясо нарезают порционными кусками и возвращают в процеженный бульон. Туда же добавляют зажарку из лука, остатков сельдерея и моркови. Практически готовое блюдо дополняют лапшой, сделанной из муки и яйца, и варят еще десять минут.

Фазан, запеченный с розмарином и апельсиновой цедрой

Это вкусное праздничное блюдо имеет хорошо выраженный цитрусовый аромат и аппетитную румяную корочку, под которой скрывается сочное мясо. Перед тем как приготовить фазана в домашних условиях, проверьте, есть ли у вас все необходимое. В данном случае вам обязательно потребуется:

• 1 птичья тушка.
• 100 г бекона.
• 200 мл десертного белого вина.
• 5 некрупных луковиц.
• 3 веточки розмарина.
• 1 апельсин.
• По 1 ч. л. мелкого сахара и толченых ягод можжевельника.
• Соль и масло оливы.

По дну промазанной формы распределяют почищенный и разрезанный пополам лук. Сверху его посыпают солью и третью имеющейся апельсиновой цедры. После этого в емкость отправляют вымытого фазана, натертого смесью сахара, розмарина, цитрусовой кожуры, можжевельника и оливкового масла. Все это покрывают полосками бекона и запекают при стандартной температуре около получаса. По истечении обозначенного времени птицу вынимают из формы, а оставшийся лук заливают вином и уваривают до испарения большей части жидкости. Полученным соусом поливают запеченную птицу и подают с картофельным пюре или гречневой кашей.

Фазан, тушеный с грибами

Любителям птичьего мяса можно посоветовать обратить внимание на еще один оригинальный рецепт. Фазан, протушеный с белыми грибами, станет не только неплохим вариантом повседневной семейной трапезы, но и достойно украсит любой праздник. Для его приготовления вам потребуется:

• 2 стакана свежего куриного бульона.
• ½ чашки мадеры.
• 150 г сырых белых грибов.
• 1 тушка фазана весом 600 г.
• 1 крупная луковица.
• 1 стручок чили.
• 3 ст. л. мягкого сливочного масла.
• 1,5 ст. л. растопленного свиного сала.
• Соль и перемолотый красный перец.

Перед тем как готовить фазана, его моют, обсушивают и разрезают на четыре части. Каждый кусок натирают солью и ароматными специями, а потом подрумянивают в растопленном свином жире и дополняют грибами, обжаренными в сливочном масле с добавлением лука. Все это заливают бульоном и томят под крышкой на слабом огне. Часа через полтора содержимое сковороды соединяют с колечками перца чили и мадерой и спустя три минуты убирают с конфорки.

Шашлык

Этот рецепт приготовления фазана привлечет внимание тех, кто не может часто выезжать на природу. Сделанный по нему шашлык получается ничуть не хуже того, что зажаривался над костром. Чтобы побаловать им себя и своих домашних вам потребуется:

• 1 тушка молодого фазана.
• 1 апельсин.
• 1 белая луковица.
• 100 г свежего шпика.
• ½ стакана рома.
• 2 ст. л. постного масла.
• По 1 красному и желтому перцу.
• Соль и приправы.

Сперва нужно заняться фазаном. Ощипанную и промытую тушку вымачивают в маринаде, стоящем из апельсинового сока, соли и специй, а потом разделывают на филе. Мясо с грудки и ножек, нарезают крупными кусками и нанизывают на шампуры, чередуя со шпиком, сладким перцем и луком. Все это обжаривают в растительном масле, поливают ромом и поджигают. Подают шашлыки прямо на шампурах с любым острым соусом.

Шницель

Любителям блюд из молотого мяса стоит пополнить свою кулинарную копилку рассмотренным ниже рецептом приготовления фазана. Сделанные таким способом шницели гармонично сочетаются с овощными салатами и картофельным пюре, а значит, станут неплохим вариантом полноценного ужина. Чтобы накормить ими своих домочадцев вам потребуется:

• 800 г фазаньего мяса.
• 2 апельсина.
• 2 яйца.
• 4 ст. л. сухарей для панировки.
• 2 ст. л. мягкого сливочного масла.
• Соль, зелень и специи.

Вымытое и обсушенное мясо перекручивают в фарш, подсаливают и приправляют. Из полученной массы формируют небольшие котлетки. Каждую из них окунают в миску со взбитыми яйцами, обсыпают сухарями и обжаривают в растопленом масле. Подают подрумяненные шницели на плоском блюде, декорированном кружочками апельсина и веточками зелени.

Птица, фаршированная гречкой и грибами

Тех, кому предстоит заниматься организацией семейного торжества, обязательно заинтересует, как приготовить фазана в домашних условиях. Рецепт начиненной тушки отличается предельной простотой и с его воссозданием легко справиться даже неопытная хозяйка. Для этого вам потребуется:

• 1 некрупная фазанья тушка.
• 1 репчатая луковица.
• 7 сырых шампиньонов.
• 7 ст. л. гречневой каши.
• 1 ч. л. эстрагона.
• Соль, специи, зелень и сливочное масло.

Прежде всего нужно заняться подготовкой птицы. Ее моют, обсушивают и со всех сторон натирают солью со специями. Обработанную таким способом тушку наполняют фаршем, состоящим из гречки и обжаренных с луком грибов, зашивают кулинарной нитью, насаживают на вертел и готовят на углях, периодически смазывая растопленным маслом.

Фазан, запеченный в духовке

Это нежное и сочное мясо, покрытое аппетитной хрустящей корочкой, понравится даже самым придирчивым гурманам. Чтобы вкусно приготовить фазана вам потребуется:

• 1 птичья тушка весом до 700 г.
• 250 г несоленого сала.
• 1 луковица.
• 2 зубка чеснока.
• 3 ч. л. горчицы.
• 2 ч. л. сухого укропа.
• 1,5 ч. л. зернистой горчицы.
• 2 ч. л. приправы для птицы.
• 3 ст. л. соевого соуса.
• 2 ст. л. рафинированного масла.
• Соль, перец и петрушка.

Перед тем как приготовить фазана в духовке, его моют, обсушивают и разрезают вдоль грудной кости. Потом его натирают маринадом, сделанным из двух видов горчицы, соли, перца, постного масла, сухого укропа, давленого чеснока, соевого соуса и приправ для птицы. Спустя сутки тушку помещают на противень, покрытый полукольцами лука, кусочками сала и рубленой петрушкой. Все это прижимают гнетом и запекают при стандартной температуре около часа. Потом тушку переворачивают и готовят еще тридцать минут.

Птица, запеченная с картофелем

Данный вариант пригодится тем хозяйкам, которые пока не определились, как приготовить из фазана полноценное блюдо, не нуждающееся в дополнительном гарнире. Чтобы сделать такой питательный и вкусный ужин вам потребуется:

• 1 некрупная птичья тушка.
• 500 г картофеля.
• 200 г свиной жировой сетки.
• 100 мл сухого белого вина.
• 3 ст. л. соевого соуса.
• 3 ст. л. майонеза.
• 2 ст. л. постного масла.
• Соль, розмарин и черный перец.

Вымытую тушку отбирают бумажными полотенцами и помещают в глубокую миску. Туда же отправляют маринад, состоящий из майонеза, постного масла, вина, соли, специй и соевого соуса. Все это помещают в холодильник, а часа через два упаковывают в свиную сетку и выкладывают в форму, на дне которой уже имеется порезанный картофель. На следующем этапе содержимое емкости поливают остатками маринада и запекают при умеренной температуре до мягкости всех компонентов.

Картофельный суп с фрикадельками

Это первое блюдо станет неплохой находкой для тех, кто планирует выяснить, как приготовить фазана на обед. Чтобы сварить такой легкий и ароматный суп вам потребуется:

• 2 л питьевой отстоянной воды.
• 2 небольшие фазаньи тушки.
• 5 картофелин.
• 2 репчатые луковицы.
• 1 яйцо.
• 1 сочная морковь.
• 100 г батона.
• По 35 г свежего сала и сливочного масла.
• Соль и душистые приправы.

Картофель и морковь погружают в кастрюлю с подсоленным кипятком и варят на медленном огне. Спустя какое-то время овощи дополняют фрикадельками, сформированными из фазаньего фарша, смешанного с молотым салом, рубленым луком, яйцом и приправами. Все это доводят до готовности и подают с сухариками из батона, обжаренного в сливочном масле.

Фазан, фаршированный грибами

Это презентабельное блюдо можно смело подавать к любому празднику. Оно не требует дополнительных гарниров и порадует даже самых взыскательных гостей. Для его приготовления вам потребуется:

• 150 г сырых белых грибов.
• 300 мл шардоне.
• 1 некрупная фазанья тушка.
• 1 репчатая луковица.
• 6 кусочков белого хлеба.
• 4 ломтика копченого шпика.
• 2 ст. л. свежей некислой сметаны.
• Соль, приправы, растительное и сливочное масло.

Лук и шпик выкладывают в смазанную сковороду и слегка подрумянивают. Спустя короткое время к ним добавляют нарезанные грибы, кусочки белого хлеба, соль и приправы. Все это перемешивают и недолго поджаривают на умеренном огне, а потом соединяют со сметаной и запихивают внутрь промытого и обсушенного фазана. Нафаршированную тушку помещают на смазанный противень, поливают вином и запекают при температуре 200 о C до полной готовности. Подают ее в горячем виде, выложив на плоское блюдо и украсив по собственному усмотрению.

Фазан, тушеный в сметане

Это ароматное и мягкое мясо в нежном соусе станет отличным дополнением к рассыпчатому рису или мятому картофелю. Для его приготовления вам потребуется:

• 1 некрупная фазанья тушка.
• 1 репчатая луковица.
• 1 спелое несладкое яблоко.
• 1 мясистый болгарский перец.
• 2 ст. л. в меру острой горчицы.
• 4 ст. л. свежей некислой сметаны.
• Соль, приправы и постное масло.

Промытую и обсушенную тушку нарезают на порционные куски и смазывают смесью специй, сметаны и горчицы. Спустя полчаса все это отправляют в сковородку с разогретым постным маслом и тушат под крышкой на самом слабом огне, систематически помешивая, чтобы мясо не пригорело. Минут через тридцать куски птицы дополняют рубленым луком, нарезанным яблоком и тонко нашинкованным сладким перцем. Все это недолго томят на включенной плите, а потом убирают конфорки и тут же подают с любым овощным или крупяным гарниром.

2 фазана по 800 г, 2-3 морковки, 100 г лука-порея, сок из 1 лимона, 8 тонких ломтиков свиного сала, 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сухого белого вина, 5 ст. ложек брусничного варенья, 1/2 ч. ложки молотого белого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковку и лук вымыть, почистить и нарезать соломкой. Обработанные тушки фазанов промыть (печенку отложить для соуса), обсушить салфетками, натереть изнутри солью и молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком и уложить птицу, чтобы конечности плотно прилегали к тушке.

Обложить каждую тушку ломтиками сала, перевязать нитками, уложить их на противень, поставить в чение 40-50 минут. Через 10 минут после начала готовки добавить горячий бульон и овощами и продолжать жарить, переворачивая фазанов и поливая каждые 10 минут стекающим соком. При необходимости подливать понемногу горячую воду.

Тем временем печень фазанов ополоснуть, сварить до мягкости, вынуть и растереть в пюре. За 10 минут до окончания приготовления фазанов перевернуть на спинку, убрать ломтики сала, смазать поверхность сметаной, оставив 1 ст. ложку для соуса, и снова поставить в духовку. Готовую птицу уложить на подогретое блюдо и оставить в выключенной духовке, немного приоткрыв ее.

Приготовить соус: сок, оставшийся после жаренья фазанов, смешать с небольшим количеством горячей воды и белым вином, добавить растертую фазанью печенку и сметану, тщательно перемешать, довести до кипения и подать отдельно. Готовую птицу полить брусничным вареньем и подать к столу.

Фазан, жаренный с грибами и луком

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 1 ст. ложка смальца, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г мелких шампиньонов или белых грибов, 5-7 мелких луковиц или лука-саженца, 2 ст. ложки красного столового вина, 2 ст. ложки крепкого бульона.

Способ приготовления:

Лук и грибы почистить, вымыть, у грибов отрезать ножки и порезать их ломтиками, а шляпки овтавить целыми. Все вместе обжарить в сливочном масле. Подготовленного фазана промыть, обсушить салфеткой и обжарить вразогретом смальце со всех сторон до появления румяной корочки. Затем добавить грибы и лук, закрыть крышкой и довести мясо на слабом огне до готовности.

После этого влить вино, бульон и прокипятить в течение 3-5 минут. Готового фазана разрезать на 4-6 частей, уложить каждую порцию.в глубокое огнеупорное блюдо или тарелку, вокруг расположить грибы и лук, полить соусом, в котором готовилась дичь, накрыть крышкой, довести до кипения и подать с жареным картофелем.

Фазан жареный с яблоками

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 1 ст. ложка смальца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 яблока, 200 г черносмородинового соуса.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку фазана обсушить салфетками или полотенцем, поместить в сотейник с разогретым смальцем и изжарить в духовке до готовности. Затем порезать птицу на куски, положить обратно в сотейник, предварительно слив из него жир, залить черносмородиновым соусом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 5-10 минут.

Во время тушения фазана яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, опустить в жир, в котором жарилась птица, и обжарить в течение нескольких минут. Готового фазана выложить на блюдо, окружить яблоками, полить соусом, полученным при тушении дичи, и растопленным маслом и сразу же подать.

Фазан, жаренный на вертеле

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 100-150 г свиного сала, 100 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Выпотрошенного, но не ощипанного фазана положить на неделю в холодильник, затем ощипать, отрубить крылышки и голову, промыть и обсушить. Тушку посолить, нашпиговать половиной сала, остальное нарезать тонкими ломтиками, обложить снаружи всю птицу, обвязать промасленной бумагой и насадить на вертел. Жарить сначала на сильном огне, а когда бумага подрумянится, огонь сделать слабее и поливать маслом как можно чаще. За 5 минут до готовности снять бумагу и посыпать тушку сухарями.

Готовую дичь разрезать на крупные куски и подавать с овощным салатом, тушеным картофелем или квашеной свеклой. Отдельно подать варенье из брусники или клюквы с яблоками.

Так же можно приготовить и глухаря, но его перед жаркой нужно замочить на 10-15 часов в маринаде «Домашний» или «Антика»

Фазан, фаршированный кашей с грибами

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка эстрагона, 1 пучок зеленого лука, мо¬лотый красный перец и соль по вкусу.

Для фарша: 6-7 ст. ложек гречневой каши, 6- 7 шампиньонов, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Способ приготовления:

Приготовить фарш: очищенный лук измельчить. Грибы вымыть, почистить, мелко порезать, высыпать в сковороду с 2 ст. ложками разогретого сливочного масла, добавить лук и обжарить до готовности. Снять с огня, добавить гречневую кашу и перемешать, чтобы получился жирный фарш. Если он суховат, нужно добавить остальное растопленное масло и снова перемешать.

Обработанного фазана промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи смесью соли, молотого перца и эстрагона и смазать растопленным маслом. Наполнить тушку фаршем, зашить, заправить ножки и крылышки, насадить на вертел и, постоянно поворачивая, обжаривать над раскаленными углями, по необходимости смазывая птицу растопленным маслом. Готового фазана снять с вертела, уложить на подогретое блюдо, украсить зеленым луком и подать на стол.

Отбивные из фазана

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, 5 яблок, по 1/4 стакана черной и красной смородины, 1 пучок листьев салата, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку фазана промыть под холодной водой, разрубить на порционные куски, отбить, обсушить, натереть каждый кусок солью и молотым перцем и смазать растопленным маслом.

Яблоки вымыть, нарезать толстыми кружочками и очистить острым ножом или специальной выемкой от сердцевины. Обмакнуть каждый кружочек в растопленное масло, уложить вместе с мясом на разогретую и смазанную маслом решетку и обжарить с обеих сторон до готовности на костре или в духовке, периодически переворачивая и смазывая маслом.

Готовую птицу выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, окружить кружочками яблок, посыпать очищенной от веточек смородиной и сразу же подать.

Шницель из фазана

Для приготовления потребуется:

800 г мяса фазана, 4 ст. ложки молотых сухарей, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 апельсина, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо фазана пропустить через мясорубку, добавить соль и молотый перец, перемешать и снова пропустить через мясорубку. Из этого фарша сформовать небольшие продолговатые шницели, обмакнуть их во взбитых яйцах, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Апельсины очистить от кожицы и белых волокон и нарезать кружочками, удаляя семена. Готовые шницели уложить на блюдо, положить на каждый 1-2 кружочка апельсина, украсить веточками петрушки, гарнировать жареным картофелем и подать к столу.

Шашлычки из фазана

Для приготовления потребуется:

Тушка молодого фазана
Репчатый лук
Красный и желтый сладкий перец
1 апельсин
100 г шпика
2 ст.л. растительного масла
Полстакана коньяка или рома
Специи по вкусу
Зелень
Соус для маринада

Способ приготовления:

Для приготовления шашлычков из фазана подойдет только молодая птица, предварительно вымоченная в соусе. Мясо грудной части и ножек нарезать крупными кубиками, нанизать на шпажки вперемежку в луком, сладким перцем и шпиком и обжарить на раскаленном растительном масле. Обжаренное мясо фазана полить коньяком и поджечь. К столу подавать на шампурах. Блюдо украсить дольками апельсина, зеленью, красным и желтым перцем и помидорами.

Фазан под соусом с шампиньонами

Для приготовления потребуется:

1 средняя или большая тушка фазана
200 г свежих или замороженных шампиньонов (можно консервированные)
50–70 г свежего бекона
2 луковицы
1 ст.л. муки
50 г подсолнечного масла
Специи: соль, перец, тмин по вкусу
Зелень

Способ приготовления:

Бекон нарезаем полосками и кладем на дно жаровни, ужариваем его, чтоб получить жир и извлекаем. Тушку фазана обмазываем солью и перцем, фаршируем полосками бекона и кольцами лука и укладываем в жаровню. Фазана в жаровне нужно тушить до готовности, в конце приготовления можно добавить нашинкованный лук или другие овощи/специи по вкусу.

Отдельно готовим шампиньоны: выкладываем их на разогретое растительное масло и пассируем до готовности, в конце готовки добавляем соль и тмин. Муку обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и добавляем в нее бульон, который остался от приготовления фазана, все перемешиваем, при необходимости можно добавить води и тушим 10 минут.

Смешиваем грибы с полученным соусом. Мясо фазана, нарезанное порционными кусочками, выкладываем на блюдо, украшенное зеленью и помидорами черри, сверху поливаем соусом с шампиньонами и украшаем зеленью.

Фазан с красным вином

Для приготовления потребуется:

Тушка фазана
50 г шпика
5 ст. л. сливочного масла
1 ст. куриного бульона
1 ст. красного сухого вина
2 корня сельдерея
1 ст. сливок
Специи по вкусу
Зелень

Способ приготовления:

Для приготовления фазана с красным вином возьмите тушку фазана, натрите ее солью и специями и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. Потом уложите фазана в жаровню, добавьте куриный бульон, красное вино и шпик, нарезанный небольшими кубиками. Шпик поможет сделать жесткое мясо фазана более мягким и сочным, а вино придаст ему чарующий аромат и вкус. Для разнообразия можно добавить: дольки апельсина, корицу, имбирь и другие специи. Экспериментируйте и выбирайте, что вам больше по душе. Помните, что слишком много специй могут убить вкус дичи и погубить блюдо.

Поставьте фазана тушиться на медленном огне до готовности, а в это время вы можете заняться соусом из сельдерея. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками и опустите на несколько минут в кипяток, обсушите с помощью полотенца и протушите в жире до готовности. Когда сельдерей будет готов, залейте его сливками и доведите смесь до кипения.

Извлеките фазана и уложите его на большое блюдо. При желании можно разделать дичь на порционные куски подавать на отдельных тарелках. Смешайте соус с сельдереем с соком, оставшимся после приготовления фазана, и полейте им фазана. Украсьте зеленью, кусочками овощей или фруктов. Подавать это блюдо лучше всего с овощами или молодым картофелем.

Приятного аппетита!

Фазан с трюфелями

Для приготовления потребуется:

Тушка молодого фазана
12 трюфелей
Несколько утиных печенок (3–5)
Около 6 ст.л. шерри и столько же оливкового масла
Соль, перец и приправы по вкусу

Способ приготовления:

В приготовлении нежного и сочного блюда из фазана есть несколько небольших хитростей. Как известно, мясо фазана более жесткое, чем у домашней птицы, и поэтому требует более тщательной предварительной обработки перед приготовлением. Чтоб мясо фазана было более сочным, его следует предварительно замочить в соусе или же подвесить тушку убитого фазана на некоторое время в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

Для приготовления этого блюда из фазана птицу следует ощипать и осмолить, отрезать шею, но кожу оставить такой длины, чтоб ее можно было завязать в узел. Тушку натереть солью и перцем снаружи и внутри и поставить мариноваться в шерри на 12 часов.

Сердце, печенку и почки фазана нарезать кусочками и протушить в половине масла, после чего измельчить в блендере, или при помощи кухонного комбайна, или мясорубки.

Для приготовления этого блюда вы можете взять как свежие, так и консервированные трюфели. Если вы решили использовать свежие трюфели, сварите их в половине шерри и остудите, консервированные в предварительной обработке не нуждаются

Половину остывших трюфелей измельчите, смешайте с потрошками и начините этой смесью тушку фазана. После чего зашейте тушку, свяжите ножки, крылья и завяжите шею (так птица лучше проготовится).

Готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, пока тушка не подрумянится (приблизительно полчаса), периодически поливая соком и оставшимся маринадом. Подавать это блюдо из фазана рекомендуется с трюфелями, молодым картофелем и зеленью.