Nostalgija vaikystei! Saika, saiko receptas. Kas yra saika: paprastos saikos duonos istorija ir receptas

Saika – tai duonos gaminys, nuo seno gaminamas Ukrainoje, Rusijoje ir Baltarusijoje. Pailgų ovalių bandelių receptas yra kuo paprastesnis, todėl jis vis dar populiarus daugelyje šeimų. Anksčiau menkės būdavo ruošiamos visokioms šventėms arba dalinamos vargšams.

Ką reikia žinoti apie tarp slavų populiarias bandeles ir ar joms yra vietos šiuolaikiniame gastronominiame pasaulyje?

Istorinė nuoroda

Yra daugybė kepinių kilmės versijų. Populiariausias iš jų teigia, kad pirmieji saiki buvo paruošti Rusijoje XVII amžiaus pabaigoje – XVIII amžiaus pradžioje. Manoma, kad receptą į slavų žemes atvežė Novgorodo pirkliai. Jie išvyko į kelionę po Baltijos šalis, aptiko paprastą, bet skanų receptą ir nusprendė jį pasiskolinti.

Įdomu: šiuolaikinėje estų kalboje yra žodis „saio“, kuris labiausiai dera su pavadinimu „saiki“, verčiamas kaip „balta duona“.

Pirmasis paminėjimas rašytiniame šaltinyje įvyko XVIII amžiaus pabaigoje. Vasilijus Levšinas (Tūlos dvarininkas) išleido stalinį žodyną konditieriams, vyndariams ir kitiems kulinariniams veikėjams. Levšinas rašo, kad bandelės buvo iškeptos didelės ir labai purios. Orkaitėje juos dėl savo dydžio teko palaikyti ilgiau nei ketvirtį valandos, kad visa tešla apskrustų, o vidus neliktų žalias.

Autorius pataria šeimininkėms vienu metu kepti daug kepalų, kad sutaupytumėte laiko ir pastangų. Iš karto po pirmosios partijos galite siųsti antrąją į orkaitę. Levšinas taip pat pabrėžia, kad pirmoje partijoje menkė turi būti stora ir puri, o antroje – miniatiūrinė. Tai paaiškinama gana paprastai: mažos bandelės apdegs, kol orkaitėje yra intensyvi ugnis, o prieš kraunant antrąją partiją ji susilpnėja.

Kitas ovalo formos kepimo gaminio paminėjimas buvo 1848 m. Šį kartą etnografas Aleksandras Tereščenka savo knygoje „Rusijos žmonių gyvenimas“ aprašė produkto populiarumą ir masinį platinimą. Tereščenka atkreipė dėmesį, kad saiki ruošiami iš įvairių miltų, naudojant įvairius įdarus ir skystus užpildus. Autorius pasidalino vieta, kur, jo nuomone, ruošiamos geriausios šalies bandelės – Maskvoje, Raudonojoje aikštėje pas kepėją Rumyantsov’s. Tereščenka sako, kad Rumjantsovo verslas išaugo vien dėl saldžių menkių, kurių paklausa nerimsta dešimtmečius.

Sovietmečiu tradicinės slaviškos bandelės sulaukė naujos populiarumo bangos. Jie dažnai buvo aptarnaujami valstybinėse įstaigose, vaikų darželiuose, mokyklose, viešosiose valgyklose ir bufetuose. Juos ruošdavo ištisais blokais, po 4-6 bandeles. Prieš parduodant atskirai, jie buvo suskaldyti į dalis ir perduoti pirkėjui. Nepaisant minimalaus ingredientų komplekto, saiki buvo vertinami dėl saldumo, minkštos struktūros ir būdingos tešlos drėgmės. Būtent šiais parametrais menkė ir skyrėsi nuo neraugintų bandelių ir sausų sausainių.

Recepto ir paruošimo ypatybės

Dauguma bandelių kepamos nuo 1 klasės. Kartais, norint padidinti patiekalo maistinę vertę, jis sumaišomas su viso grūdo kvietiniais miltais.

Svarbu: kvietiniai miltai yra patys nebrangiausi ir pelningiausi pramoninei gamybai. Ruošdami namuose galite naudoti bet kokios rūšies miltus – migdolų, arba, pagal savo skonį. Atkreipkite dėmesį, kad keičiant miltus keičiasi proporcijos ir kiti komponentai.

Yra du slaviškų bandelių paruošimo būdai:

1. Saika kepama pailgo stačiakampio formos. Rezultatas yra vientisas kepalas, kuris pjaustomas peiliu, o ne suplėšomas.
2. Iš tešlos formuojami ovalūs kepiniai. Tarp jų paliekamos būdingos vagos, kad vėliau būtų lengviau atskirti menkes vieną nuo kitos.

Naminių bandelių receptas

8 narvų blokui mums reikės:

• filtruotas vanduo - 500 mililitrų;
• miltai - 900 gramų;
• sausos mielės – 7 gramai (arba 50 gramų „gyvų“ mielių);
• saldiklis pagal skonį;
• druska - žiupsnelis;
• daržovių arba – 50 gramų;
• įdaras pagal skonį (uogienė, džiovinti vaisiai, švieži vaisiai, mėsa, žolelės, kiaušiniai).

Paruoškite mieles pagal pakuotės nurodymus, tada sumaišykite visus ingredientus ir minkykite į tešlą. Rezultatas turi būti minkšta, elastinga tešla, kuri nelimpa prie rankų. Sudėkite mišinį į puodą, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje apie 1 val. Po valandos dar kartą minkykite tešlą ir palikite dar 60 minučių.

Paruoštą tešlą padalinkite į miniatiūrinius rutuliukus, sveriančius iki 200 gramų. Suformuokite iš jų pailgas bandeles užapvalintais galais. Gautą figūrą patepkite daržove arba sviestu ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Padėkite rutulius 1 cm atstumu vienas nuo kito. Temperatūrų įtakoje tešla pakils ir užpildys ribas tarp bandelių. Kai jie bus paruošti, juos galima lengvai atskirti vienas nuo kito. Kepkite gaminį iki auksinės rudos spalvos, atvėsinkite ir patiekite.

Naudingos ir pavojingos produkto savybės

Didžioji dauguma bandelių ruošiamos iš I klasės kvietinių miltų. Esame įpratę naudoti šį konkretų produktą dėl mažos kainos ir lengvo paruošimo. Tačiau produktas priklauso vadinamiesiems „greitiesiems“ angliavandeniams, kurie turi įtakos glikemijos indeksui, skatina svorio augimą ir, jei piktnaudžiaujama, gali išprovokuoti širdies ir kraujagyslių sistemos ligas.

Jei neturite sveikatos problemų ar antsvorio, tuomet jūsų dienos racioną turėtų sudaryti 80% sveiko „tinkamo“ maisto. Likę 20% gali būti naudojami greitam maistui. Jei saiki yra jūsų mėgstamiausias delikatesas, tuomet tradicinėms slaviškoms bandelėms atidėkite visus 20%.

Kad išvengtumėte nemalonių simptomų, gaminkite iš viso grūdo kviečių, ryžių, riešutų, avižų ar kitų sveikų miltų. Vietoj cukraus naudokite ir į tešlą įpilkite daugiau vaisių, kad padidintumėte maistinių medžiagų balansą. Toks kepinys ne tik numalšins alkį, bet suteiks energijos, pagerins sveikatą ir niekaip nepaveiks juosmens apimties.

Sakų gaminimo receptas Rusijoje pasirodė XVII a. pabaigoje – XVIII amžiaus pradžioje iš Naugarduko pirklių, perėmusių jį iš Baltijos šalių gyventojų. Tai patvirtina ir faktas, kad šiuolaikinėje estų kalboje sai reiškia „balta duona“.

Žymus Rusijos pirklys, kepėjas, filantropas Ivanas Maksimovičius Filippovas, organizuodamas kepyklų verslą, panaudojo savo žinias: jam kilo mintis kiekvienoje kepykloje atidaryti po parduotuvę ir pardavinėti vyniotinius tiesiai nuo karščio. Filippovas išgarsėjo ir kaip naujų duonos gaminių rūšių išradėjas. Jis sugalvojo gaminti sėlenų suktinukus, ant šiaudų keptą saikį... Legendine tapo istorija apie kvietinių saikių su razinomis atsiradimą prekyboje.

Kiekvieną rytą karšti pyragaičiai iš Filippovo kepyklos buvo siunčiami pusryčiams į Maskvos generalgubernatoriaus Zakrevskio namus. Tačiau vieną dieną jis labai supyko, kai kitoje bandelėje aptiko „svetimą vabzdžių kūną“ su kojomis ir antenomis. Skubiai iškviestas į gubernatoriaus rūmus, Filippovas neapsiriko ir iškart pasakė Zakrevskiui, kad tai visai ne tarakonas, o... akcentas. Kaip įrodymą Ivanas Maksimovičius nulaužė „sugedusį“ duonos gabalėlį ir suvalgė jį su matomu malonumu.

Tačiau ryžtingas kepėjos veiksmas neišsklaidė generalgubernatoriaus įtarimų: „Jūs meluojate! Kur jūs kada nors matėte, kaip jie kepa menkių pyragus su razinomis?! Ir tada, norėdamas pagaliau įtikinti Zakrevskį savo versijos teisingumu, Filippovas nuskubėjo tiesiai iš gubernatoriaus buto į kepyklą ir ten, visų darbininkų nuostabai, asmeniškai supylė pilną sietelį razinų į kubilą, kuriame jie buvo. tešlos minkymas saiko kepimui. Improvizuotas receptas pasirodė esąs daugiau nei sėkmingas, o tiesiog po poros valandų Ivanas Maksimovičius iškilmingai atnešė Zakrevskiui - kaip pagrindinį argumentą - visą padėklą skanios saikos su razinomis. Jau kitą dieną Filippovo kepyklėlė buvo pilna maskviečių, norinčių išbandyti naujos rūšies kepinius.

Nuo sovietmečio saiki buvo gaminami „blokais“ po 4-6 bandeles, kurios parduodant po vieną buvo sulaužomos.

Saika su razinomis:

Ingridientai:

• Miltai 560 g
• Vanduo 360 ml
• Druska 1/2 arb.
• Cukrus 0,5 stiklinės
• Lydytas ghi
• (jei jo nėra, pakeiskite daržovėmis,
• bet ne kreminis) 3 valg.
• Šviežios mielės 25 g
• Razinos 1 stiklinė

Receptas:

1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, suberkite druską ir visus persijotus miltus, suminkykite HP kibire „koldūnų“ režimu arba kitu režimu, kuris tiesiog viską sumaišo. Išminkę tešlą leiskite pastovėti 1,5 valandos. Jis labai pakils ir taps akytas ir gražus.

2. Dabar supilkite ištirpintą ghi ir cukrų.

Paimk ghi. Prašau primygtinai. Tai ne pirmas kartas. Jei nenorite jo gaminti, pirkite (parduodama turguose. Tiesiog imkite gerų dalykų pagal ingredientus). Tai toks dalykas! Iš pakuotės jau taip skaniai kvepia, kad susigundysite įkąsti į dėžutę. Ghi elgiasi kaip augalinis aliejus (grynieji riebalai), todėl esant reikalui juo pakeičiamas, bet nebus tokio spirito kaip iš ghi.

Sudėjus cukrų ir sviestą, dar kartą darykite „Dumdlings“ režimą (Panasonic užtrunka 20 min.), viską labai gerai išmaišome. Pabaigoje suberkite nuplautas ir džiovintas razinas, apvoliotas miltuose. Palikite tešlą 1,5 valandos HP kibire. Stebėkite jį – jis gali ištrūkti iš kibiro. Jis padidės 4 kartus, ne mažiau.

Jei jis išlįs iš jūsų HP prieš nustatytą laiką, nelaukite, minkykite. Ir neskaičiuokite šio apšilimo. Po priverstinio minkymo leiskite tešlai pakilti 1 valandą ir tada - taškas Nr

3. Apšilimas ir vėl 1 valanda kilimo iki HP. Minkykite neminkydami, o tiesiog spausdami tešlą mentele ar miltais.

4. Iškratykite ant stalo ir ant miltais pabarstyto stalo supjaustykite į 8-10 dalių. Iš kiekvieno gabalėlio formuojame apvalias bandeles, šiek tiek ištiesiame (menkė labiau ovali-stačiakampė nei apvali) ir dedame ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, labai nedideliu atstumu, beveik viena šalia kitos, 2 eilėmis. Ypatinga slydimų savybė – šonuose nėra plutos, t.y. jie kartu kepami statinėse.

Palikite 20 minučių (tik įjunkite orkaitę – leiskite sušilti, žuvis per tą laiką padidės beveik dvigubai), apšlakstykite viršų vandeniu iš purškimo buteliuko arba šiek tiek garinkite orkaitėje ir kepkite 20 minutes 185-190 laipsnių konvekcinėje, įprastoje 200 laipsnių orkaitėje.

Pailgi minkšti suktinukai su puriu trupiniu ir plona plutele. Net parduotuvėje pirktos saikos atrodo stebėtinai jaukiai ir jaukiai – galbūt todėl, kad kepamos viena šalia kitos, kepant stipriai sulimpa, kaip močiutės pyragai. Židinio pyragaičiai sveria 200 g. Galite kepti forminius pyragus, 3 gabalus, kurių bendras svoris yra 600 g. su margarinu arba garstyčių aliejumi, su razinomis arba be jų. Čia yra tiesios tešlos metodo receptai. Galite patys paversti jį kempinėle.

Už 4 gabalėlius garstyčių menkės

280 g vandens
40 g garstyčių aliejaus
30 g cukraus
b d druskos
5 g šviežių mielių

Mieles ir cukrų išmaišykite vandenyje. Supilkite į dubenį su miltais. Užminkykite šiurkščią tešlą, dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite 30 minučių pastovėti. Tešlą dėkite ant darbinio paviršiaus, įberkite druskos ir minkykite minkštą, elastingą, nelipnią tešlą (20-25 min.). Jei reikia, įpilkite vandens. Tešlą dėkite į švarų dubenį, pateptą augaliniu aliejumi, uždenkite indą plėvele ir palikite fermentuotis 1-1,5 valandos 30°C temperatūroje, kol padvigubės, minkykite praėjus pusvalandžiui nuo fermentacijos pradžios.

Formavimas ir derinimas
Raugintą tešlą padalinkite į 4 lygias dalis. Iškočiokite tešlos gabaliukus ir uždengus rankšluosčiu palikite 8-10 min. Suformuokite pailgas bandeles – arba suvyniokite kaip batonus, arba traukite ratu kaip apvalią duoną, kurią vėliau delnais suformuokite ovalą. Neformuokite per stipriai, leiskite trupiniams būti orui. Tešlos gabalėlius, skirtus kildinti, dėkite ant kepimo popieriaus, siūle žemyn. Menkes padėkite nedideliu atstumu viena nuo kitos, kad bandant jos liestųsi su šonais ir augtų aukštyn, o ne į išorę. Kepant bandelių šonuose susidaro būdingi pagaliukai (presai). Uždenkite gabalus plastikiniu maišeliu arba rankšluosčiu. Bandykite 40–60 minučių 30 °C temperatūroje, kol tūris padidės dvigubai. Prieš dėdami į orkaitę, menkes apipurkškite šiltu vandeniu iš purškimo buteliuko arba kepimo šepetėliu švelniai sudrėkinkite vandeniu.

Kepyklėlė
Ant židinio, 240 °C temperatūroje 10-15 minučių su garais, po to 200 °C be garų iki paruošimo, iš viso 25-30 min. Bandeles atvėsinkite ant grotelių.

Saiki iš 1 klasės miltų (4 vnt.):
500 g I klasės kvietinių miltų
290 g vandens

25 g cukraus

7 g druskos
5 g šviežių mielių

Saiki iš 2 klasės miltų (4 vnt.):
500 g 2 klasės kvietinių miltų
300 g vandens
15 g cukraus, 7 g druskos
5 g šviežių mielių

Saiki iš aukščiausios kokybės miltų su razinomis (4 vnt.):
500 g I klasės kvietinių miltų
290 g vandens

30 g cukraus
13 g margarino 82% riebumo
b d druskos
7 g šviežių mielių
60 g razinų

Jei norite iškepti tris saiki ant kepimo skardos arba keptuvėje, kiekvieno ingrediento kiekį padauginkite iš 0,75. Formuotiems pyragams bendras kepimo laikas padidės iki 35–45 minučių.

Gero apetito!

Poliarinės menkės maistinė vertė ir cheminė sudėtis.

Saika kepama iš pirmos ar antros rūšies miltų. Produkte yra vitaminų ir mineralų, reikalingų žmogaus organizmui. Vitaminuose yra vitaminų B1, B2, B5, B6, B12, E, PP, N. Cheminė sudėtis apima:

• kalcio, kalio, magnio, cinko, seleno, vario;
• manganas, geležis, chloras, siera, jodas, chromas, fluoras, molibdenas;
• boras, vanadis, kobaltas, natris, fosforas.

100 g menkės yra:

• Baltymai – 7,9.
• Riebalai – 9,4.
• Angliavandeniai – 55,5.
• Kcal – 339.

Saika yra kaloringas maisto produktas, todėl kontroliuojantys savo svorį ar turintys antsvorio šio kepinio turėtų vartoti ribotą kiekį. Sergantys cukriniu diabetu ir virškinimo trakto ligomis šį produktą turėtų valgyti rekomendavus gydytojui.

Menkių žuvies gaminimas namuose

Su mieliniu kepimu susipažinusioms šeimininkėms menkę ruošti namuose nekyla problemų, o tos, kurios niekada neruošė mielinės tešlos, turėtų ją išbandyti, nes čia nėra jokių sunkumų, tereikia noro ir viskas tikrai pavyks.

Ingridientai:

• 100 g vandens.
• 200 g pirmos rūšies miltų.
• 10 g presuotų mielių.
• 1,5 g druskos.
• 5 g cukraus.
• 20 g margarino.
• 15 g augalinio aliejaus.

Paruošimas:

1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir palikite 20 minučių pastovėti (tešla).
2. Suplakite cukrų, margariną, druską, augalinį aliejų, supilkite tešlą ir minkykite tešlą.
3. Iš tešlos suformuokite rutulį ir dėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele. Palikite padvigubinti.
4. Kai tešla pakils, dėkite ją ant augaliniu aliejumi ištepto stalo, padalinkite į lygias dalis, kurias reikia suformuoti į batonėlius ir 2,5 cm atstumu viena nuo kitos padėti ant kepimo skardos, išteptos aliejumi. Palikite keptuvę 40 minučių, kad žuvis pakiltų.
5. Kai biskvitai sulips, kepkite 200ºC orkaitėje 25 minutes. Paruoštą žuvį apšlakstykite šaltu vandeniu ir palikite uždengtą servetėle apie 15 minučių. Po to dėkite ant indo, gero apetito!

Į tešlą galima dėti razinų, bet ir be jų saikis – labai skanus kepinys. Juos galima vartoti kaip sumuštinius, pusryčiams, popietiniams užkandžiams arba pietums vietoj duonos. Nuostabūs dešrainiai ruošiami su saikiu, vidurį užpildant mėgstamu įdaru, įvyniojant į foliją ir kaitinant orkaitėje ar ant grotelių lauke.

Saiki yra viena iš Rusijos nacionalinių kepinių rūšių.

Saikiai buvo kepami plokščiomis pailgomis juostelėmis su antspaudais šonuose. Trupinių struktūra yra subtili, smulkiai porėta. Pluta plona ir minkšta.

Tešla buvo minkoma iki tankesnės konsistencijos nei kitų rūšių kepiniams. Po minkymo tešla buvo atsargiai išplakama („Saika, saečka zh. bandelė, kiečiausio minkymo kvietinė duona; saiko tešla, kieta, smarkiai sumušta...“ V. Dal. Aiškinamasis gyvosios didžiosios rusų kalbos žodynas) .

Technologinis procesas buvo atliktas taip, kad gatavuose gaminiuose susidarytų subtili, smulkiai porėta struktūra ir plona pluta.

Saiki su razinomis iš 1 ir aukščiausios kokybės miltų

(receptas ir technologinės instrukcijos pagal Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F., 1940)

Gaminiai gaminami 100 ir 200 g svoriais.

Tešla ruošiama kempinės metodu, vidutinės konsistencijos.

Tešlos ir tešlos temperatūra yra vidutinė.

Razinos dedamos minkant tešlą.

Tešlos fermentacijos laikas 80-90 minučių vienu minkymu.

Tešla padalinama į reikiamos masės gabalėlius, suapvalinama ir formuojama pailgi strypeliai užapvalintais galais.

Ruošiniai dedami eilėmis arti vienas kito į specialias aliejumi pateptas formas (50 cm x 13-14 cm, aukštis 11-12 cm). Kepant ant gaminių šonų susidaro slėgio žymės.

Korektūra yra vidutinė. Likus 8 minutėms iki grūdinimo pabaigos, ruošiniai sutepami vandens-kiaušinio emulsija.

Kepimas 240-250 o C temperatūroje.

Saiki su razinomis iš aukščiausios kokybės miltų

(receptas pagal duonos ir duonos gaminių receptų rinkinį,

sudarytas P.S. Ershovas, 1998)

Trupinių drėgnumas – ne didesnis kaip 42,5

Trupinių rūgštingumas - ne daugiau kaip 2,5%