Kimchi-kastike: koostumus, resepti, ruoanlaittovinkkejä

Kimchi-kastike tuli Etelä-Koreasta ja levisi ensin Aasian maihin eri tulkinnoin ja pääsi myöhemmin uteliaiden amerikkalaisten ja eurooppalaisten pöytiin.

Samanlainen herkku valmistetaan yhdessä erityisen "tulisen" tahnan kanssa, jota kutsutaan gochujangiksi. Sen koostumus on epätasainen sekoitus fermentoitua riisiä, soijapapuja ja vain valtava määrä kuumaa paprikaa. Jälkimmäisen ylijäämän vuoksi kaikki eivät voi nauttia niin erityisestä ruoasta.

Tahnan koostumus muistuttaa enemmän kaupasta ostettua ketsuppia. Helpoin tapa löytää alkuperäinen on erikoistuneiden aasialaisten verkkokauppojen kautta, koska sen valmistaminen itse voi olla ongelmallista. Kulinaariset asiantuntijat sanovat, että slaaveilla on liian erilaisia ​​​​tuotteita maistaakseen niiden kanssa, joita viljellään tai toimitetaan Koreaan.

Merkkipastan lisäksi kastikkeessa käytetään erityisen reseptin mukaan keitettyä kiinankaalia. Se on hänen valmiita korealaisia, jotka kutsuivat "kimchiksi". Mutta ajan mittaan älykkäät kokit saivat lisättyä saatua kastiketta kaalinpäiden lisäksi myös retiiseihin ja kurkkuihin.

kansallisaarre

Kokeneet matkailijat sanovat, että kun he tulevat ensimmäisen kerran Morning Calmin maahan (kuten Etelä-Koreaa kutsutaan), ulkomaalaiselta kysytään kaikkialla, kuinka hän piti mausteisesta kimchi-kastikkeesta. Tästä johtuen saa vaikutelman, että paikalliset pitävät sitä yhtenä kansallisaarteista.

Tämä on järkevää, koska yli sata kansallisruokaa sisältää tällaisen kulinaarisen lisäyksen. Japanilaiset pitivät myös tästä lisäyksestä, joka myös otti oikeutetun paikkansa kunkin prefektuurin erikoisuuksien luettelossa. Vain tässä resepti on hieman erilainen. Perinteiset japanilaiset ravintolat tarjoavat paitsi tavallista punapippuria, inkivääriä ja valkosipulia. Myös mandariinit ja omenat on lisätty.

Mutta alkuperäisen tekijöitä pidetään edelleen korealaisina, jotka muinaisista ajoista lähtien alkoivat korjata kiinankaalia samalla tavalla käymisprosessin avulla (se käy). Nykyään, samoin kuin sata vuotta sitten, tätä vaihtoehtoa kutsutaan maan suosituimmaksi riisin lisäykseksi jokapäiväisiin ja juhlallisiin aterioihin.

On olemassa mielipide, että näiden ainesosien avulla keho selviytyy tehokkaasti aineenvaihdunnasta. Kun tarkastellaan hoikkia aasialaisia, on vaikea olla uskomatta menetelmän tuottavuuteen, sillä menetelmä toimii eräänlaisena liikalihavuuden estäjänä.

Kulttuurien sekoittumisen sekä ruoanlaiton taiteena kehittymisen ansiosta alun perin marinadina käytetty koostumus muuttui nopeasti erilliseksi keittiön edustajaksi. Nyt sen avulla luodaan suussa sulavia liha- ja kalavariaatioita juhlapöytään. Löydät sen jopa suolaisista keitoista, joissa on mereneläviä.

Epätavallisen mausteisuuden lisäksi korealainen kastike lisää tyypillisen täyteläisen maun. Tämän vuoksi häntä rakastettiin monissa ravintoloissa IVY-maiden laajuudessa, joissa valmistetaan sushia. Se lisätään sekä sisälle valmistusvaiheessa, että se tarjoillaan erikseen jännitystä etsiville sanan varsinaisessa merkityksessä.

Edut ja kalorit

Toinen syy pastan suosioon on sen alhainen kaloripitoisuus, jonka vuoksi tuote luokiteltiin heti ruokavalioon. Lisäksi koostumuksessa on valtava määrä erilaisia ​​vitamiineja, aktiivisia luonnollisia ainesosia.

Yhdessä se toimii immuunijärjestelmän vahvistajana. Positiivinen "sivuvaikutus" on ruoansulatusjärjestelmän toiminnan vakauttaminen. Keskimääräisen kypsennetyn annoksen likimääräinen energia-arvo sisältää:

• enintään 24 g proteiineja;
• enintään 10 g rasvaa;
• enintään 60 g hiilihydraatteja.

Lisäämällä tähän poikkeuksellisen maun saat lähes täydellisen lisäyksen terveellisten elämäntapojen kannattajien ateriaan, jotka eivät halua loukata makuelämyksiään.

Historiallisten tietojen mukaan ensimmäinen maininta ihmekastikkeesta kirjattiin ensimmäisellä vuosituhannella eKr. Jo silloin ihmiset tiesivät sen hyödyllisistä ominaisuuksista keholle, kutsuen sitä "nuoruuden eliksiiriksi".

Tasapainoinen vitamiini- ja kivennäisaineyhdistelmä, joka perustuu:

• kalium;
• beetakaroteeni;
• kalsium;
• koliini;
• magnesium;
• ryhmien B, A, C, E, PP vitamiinit;
• sinkki;
• natrium;
• seleeni;
• fosfori;
• kupari;
• rauhanen;
• mangaani.

Tällaisen hyödyllisten makro- ja mikroelementtien varaston säännöllinen nauttiminen vaikuttaa myönteisesti yleiseen terveyteen.

Klassinen resepti

Alueesta ja kokkien henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen resepti voi vaihdella huomattavasti. Tästä johtuen on melko ongelmallista äänittää sävellyksen perinteinen versio tarkasti. Ero voi myös vaihdella sen mukaan, millä perusteella tällainen epätavallinen lisäaine toimitetaan.

Helpottaakseen ulkomaalaisten toimintaa hämmentyneen tarjonnan kanssa aasialaisen keittiön gurut päättivät luoda perusversion. Voit syödä sen näin yksinkertaistetussa versiossa ja jatkaa sen parannusten loihtimista omien taitosi mukaan.

Pääainesosat näyttävät tältä:

• inkiväärijuuri noin 2,5 cm kokoinen;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• puoli ruokalusikallista merkkituotteita gochujang;
• tuore limen mehu - 35 ml;
• kalakastike - 15 ml, johon on mahdollisesti lisätty muutama kuivattu anjovis;
• riisietikka - 35 ml.

Ensin inkivääri jauhetaan yhdessä valkosipulin kanssa tahnaksi. Sen jälkeen tulos sekoitetaan yhteen gochujangin kanssa kaatamalla kaikki limen mehu kerralla. Sen jälkeen lisätään etikka ja kalakastike.

Seosta voidaan säilyttää ilman jääkaappia, mutta kannattaa valmistautua siihen, että tässä tapauksessa sen säilyvyys lyhenee merkittävästi. Pohja voi kestää keskimäärin noin viikon ilman makua viileässä paikassa.

Slaavilainen variantti

Useimpien IVY-maiden ihmisten on vaikea selviytyä siitä lähes sietämättömästä terävyydestä, jota alkuperäinen valmiste merkitsee. Tästä johtuen käsityöläiset muuttivat kimchi-kastikkeen koostumusta kotona ja kirjoittivat osan tuotteista uudelleen tutummiksi. Lisäksi poistettiin yksinkertaisesti uskomattomia annoksia kuumaa paprikaa.

Tämä muunnelma sopii erinomaisesti kalan, siipikarjan ja grillilihan marinointiin ja tarjoaa:

• noin puoli litraa kimchi-kaalimehua;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 230 g ketsuppia ilman mausteita ja makuja, jotka erottuvat;
• 115 ml riisiviinietikkaa;
• inkiväärijuuri enintään 3 cm;
• 2 ruokalusikallista gochujang;
• 15 ml Worcestershire-kastiketta

Kypsennysprosessia voidaan yksinkertaistaa huomattavasti, jos käytät tehosekoitinta. Kaalimehu kaadetaan kulhoon sipulin, inkiväärin ja valkosipulin kanssa, jotka on aiemmin kuorittu ja leikattu useisiin osiin.

Onnistuneen jauhamisen jälkeen seos kaadetaan kattilaan, johon lisätään Worcestershire, etikka, ketsuppi ja pasta. Keskikokoinen tuli sytytetään, ja seoksen tulisi kiehua noin kymmenen minuuttia. Heti kun kattilan sisältö paksuuntuu, tuli voidaan sammuttaa.

Keskity kaaliin

Jotta lopputulos ylittäisi kaikki odotukset, emäntien on opeteltava perinteisen kimchin valmistukseen, johon kuuluu kaalin peittaus. Varaa tätä varten yksinkertaisia ​​ainesosia ja kärsivällisyyttä. Voit kokeilla tuloksena olevaa aikaisintaan kaksi päivää, vaikka Koreassa käytetään tällaista ruokaa, jota voidaan marinoida pari kuukautta tai jopa enemmän erityisolosuhteissa.

Ruoanlaittoon sinun on otettava:

• puolitoista kiloa kaalia;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 4 ruokalusikallista kuumaa jauhettua pippuria;
• 150 suolaa;
• 2 litraa puhdistettua vettä;
• 1 ruokalusikallinen sokeria.

Kun kaali on puhdistettu pilaantuneista lehdistä, se leikataan neljään osaan. Täyte valmistetaan erikseen: suola kaadetaan kiehuvaan veteen. Liuoksen jäähdytyksen jälkeen kaada vihannes sen päälle jättäen sen yksin 10 tunniksi. Parempaa kyllästämistä varten sinun on sekoitettava lehtiä pari kertaa jakson aikana.

Kun olet täyttänyt kätesi yksinkertaisimmalla reseptillä, voit tulevaisuudessa siirtyä sen erilaisiin lukemiin aina kirjoittajan maun mukaan tehtyjen lisäysten keksimiseen asti.

Kimchi-kastike kuuluu aasialaisiin ruokiin, sopii hyvin liha- ja kalaruokien kanssa, täydentää happamattoman riisin makua. Kastikkeen mausteisuutta voi vaihdella muuttamalla ainesosien suhteita.

Tuoreet vihannekset kimchikastikkeessa

Ainesosat

inkivääri juuri 50 grammaa mandariinit 4 kpl) Omenat 2 kappaletta) Valkosipuli 3 neilikkaa punainen paprika 3 grammaa

• Annokset: 4
• Aika valmistautua: 20 minuuttia

kimchi-kastikkeen resepti

Kastikkeen maku on yhtä aikaa makea ja mausteinen.

Vain makeita hedelmiä tulisi käyttää. Kivettömiä mandariinit ovat täydellisiä.

1. Leikkaa inkivääri pieniksi paloiksi, kaada päälle 200 ml kiehuvaa vettä. Jätä 1 tunti.

2. Jaa mandariini viipaleiksi, kuori kalvoista ja siemenistä. Tarvitset vain massaa.

3. Leikkaa kuoritut omenat paloiksi, yhdistä mandariinien kanssa. Jauha hedelmät tehosekoittimessa tahmeaksi massaksi.

4. Sekoita hedelmät inkiväärikeittoon. Lisää murskattu valkosipuli ja punainen paprika.

Kastikkeen voi tarjoilla heti valmistuksen jälkeen.

Kimchi sopii hyvin grillatun lihan ja kalan kanssa. Voit marinoida siinä kanansiipiä. Inkiväärikeite tekee lihasta pehmeämmän ja punainen paprika yhdistettynä hedelmiin antaa mausteisen maun.

Myös kastike kulutetaan sushin tai keitetyn riisin kanssa.

sinappikimchi-kastikkeen resepti

Tässä reseptissä hedelmät yhdistyvät sinapin mausteisuuteen.

Vaaditut ainesosat:

• 3 mandariinia;
• 1 punainen omena;
• 40 g viljasinappia;
• Punainen paprika;
• Sokeri.

Voit käyttää myös pöytäsinappia.

1. Laimenna sinappi 100 ml:aan kuumaa vettä. Lisää ripaus sokeria.

2. Kuori mandariineista kuopat ja kalvot. Sekoita hienonnetun omenan kanssa tehosekoittimessa tasaiseksi.

3. Lisää punainen paprika.

Jos haluat tehdä kastikkeesta vielä mausteisemman, siihen lisätään hienonnettua valkosipulia.

Kimchi sopii hyvin lihan ja kalan kanssa. Se laitetaan ensimmäisille ruokalajeille, nautitaan merenelävien kanssa.

Kuinka tehdä kimchi-kastiketta vihanneksille

Kimchiä voidaan käyttää pekingin kaalin marinaadina. Hanki yksinkertainen herkullinen välipala.

Vaaditut ainesosat:

• 50 g riisijauhoa;
• 1 sipuli;
• 50 g tuoretta inkiväärijuurta;
• vihreitä sipuleita;
• Punainen paprika;
• Suola.

Voit lisätä hieman korianterin siemeniä maun mukaan.

1. Liuota 50 g riisijauhoa 300 ml:aan kuumaa vettä. Laita tuleen, anna seoksen kiehua pari minuuttia. Nesteen koostumuksen tulee muistuttaa hyytelöä.

2. Hienonna kuorittu inkivääri, valkosipuli ja hienonnettu sipuli tehosekoittimessa.

Yhdistä ainekset, suola. Lisää paprika, hienonnettu vihreä sipuli.

Peking-kaali kaadetaan kastikkeella ja marinoidaan 4-5 tuntia. Voit lisätä kaaliin sipulia, paprikaa, daikonia.

Maailmassa on monia erilaisia ​​mausteita, jotka parantavat suosikkiruokidemme makua. Joten esimerkiksi kankochi-mauste on erinomainen kastike mihin tahansa lihaan. Korea on tämän ruuan alkuperä.

Tämän maan ihmiset syövät sitä joka päivä täysin minkä tahansa ruoan kanssa. Käytämme sitä perinteisesti kimchin (chimchi) valmistukseen koreaksi. Tämä mauste säilyy jääkaapissa pitkään ja on aina hyödyllinen. Tarkastellaanpa siis tarkemmin sen valmistusprosessia.

Mauste kankochi

Keittiön laitteet ja välineet: lihamylly, kulho, kätevät välineet mausteiden säilyttämiseen.

Ainesosat

Askel askeleelta resepti

video resepti

Ja nyt katso kahden minuutin video, jossa he jakoivat meille kastikkeen yksinkertaisen valmistusprosessin. Näet ainesosien sekoitusprosessin ja kuinka valmiista tuotteesta tulee.

• Klassisen reseptin mukaan mausteen pippurin osuus on 1:1. Jos et halua saada niin kuumaa tuotetta, voit vähentää kuuman pippurin määrää.
• Kimchi-kastikkeen koostumukseen ei voi heti lisätä korianteria, vaan voit käyttää myös muita mausteita oman harkintasi mukaan.
• Voit säilyttää sen suljetuissa purkeissa jääkaapissa.

Syötevaihtoehdot

• Kimchi valmistetaan aina tällä kastikkeella.
• Se voidaan tarjoilla pöydälle ja täyttää kaikki astiat.

ruoanlaittovaihtoehtoja

Joten opimme valmistamaan kastiketta herkulliseen, mausteiseen Pekingin kaaliruokaan, jonka tunnemme nimellä kimchi tai chimchi. Kastiketta tarvitaan aina pöydälle, koska sitä voidaan lisätä täysin mihin tahansa tuotteeseen lisäämään tai korostamaan niiden makua. Jätän sinulle muutaman yksinkertaisen, mutta erittäin maukkaan mausteen, jotka voit helposti valmistaa kotona.

• Maailman viiden parhaan mausteen joukossa on useita ruoanlaittoreseptejä ja jokainen niistä on omalla tavallaan mausteinen ja maukas. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla lihan, kalan tai pastan kanssa.
• Ei koskaan mene pois muodista. Juusto itsessään antaa mausteen ehdottomasti mille tahansa tuotteelle, joten sen kastike osoittautuu järjettömän mureaksi ja maukkaaksi. Voidaan myös yhdistää minkä tahansa tuotteen kanssa.
• Nyt on erittäin suosittua tarjota lihakastikkeita erilaisista marjoista. Joten olemme jo pitkään tottuneet makeaan ja hapan karpalokastikkeeseen, joka täydentää täydellisesti grillausta tai grillausta. Jos haluat monipuolistaa liharuokien mausteita, suosittelen kokeilemaan. Siitä tulee erittäin maukasta ja lisää tuoreutta mihin tahansa tuotteeseen.

• Ja katsotaanpa ranskalaista keittiötä ja otamme sen itsellemme, sen pääraaka-aineet ovat munat, oliiviöljy ja vihreä sipuli. Sopii hyvin minkä tahansa kalan ja muiden merenelävien kanssa.
• Monet meistä ovat pikaruoan faneja, ja mikä voisi olla helpompaa kuin pasta herkullisella kastikkeella. Nyt tällainen ruokalaji ja meillä on italialainen nimi pasta, mutta silti, kerronpa teille kuinka keittää erittäin maukkaita, jotka voidaan säilyttää jääkaapissa ja heidän avullaan illallinen on valmis 10 minuutissa.

Hyvät lukijat, haluaisin kovasti olla hyödyllinen teille tänään. Toivon, että olet valmistanut mausteen yllä olevan reseptin mukaan ja olet tyytyväinen valmiiseen tuotteeseen. Jätä palautteesi ja ehdotuksesi kommentteihin, olisin kiinnostunut tietämään mielipiteesi. Ja nyt toivotan sinulle menestystä ja hyvää ruokahalua!

kimchi on mausteinen korealainen ruokalaji, joka on valmistettu pekinginkaalista, joka on fermentoitu erityisellä tavalla. Venäjällä on muitakin nimiä: kimchi, kim-chi, chimchi, chimchha, chim-cha. Se on yleensä maustettu sipulilla, pippurilla, inkiväärillä, valkosipulilla ja retiisiviipaleilla. Loban lehtiä, kyssäkaalia, retiisiä sekä munakoisoa, kurkkua ja muita vihanneksia käytetään joskus. Vihannesten osuuden kaalista tulisi kuitenkin olla 4-5 kertaa pienempi.

Koreassa kimchi on tärkein kansallisruoka. Koska paikalliset uskovat, että se edistää ihonalaisen rasvan ja kehon rasvan imeytymistä. On tieteellisesti todistettu, että kimchi palauttaa normaalin suolen toiminnan, hidastaa ikääntymisprosessia, lisää ruokahalua ja auttaa sulattamaan ruokaa. Se on myös erittäin hyödyllinen, koska. Koostumus sisältää fermentoituja vihanneksia, jotka sisältävät suuren määrän hivenaineita, vitamiineja, kuituja ja vihannesten hyödyllisiä aineita.

Välipalaa pidetään tehokkaana krapulalääkkeenä, ja mausteinen kotitekoinen kimchi on erinomainen lääke vilustumisen hoitoon. Tällaisten erinomaisten ominaisuuksien ansiosta kimchistä on tulossa yhä suositumpi monissa maissa ympäri maailmaa.

Klassinen resepti

Kimchi on mausteinen ruokalaji, jolla on erityinen maku, pysyvä tuoksu ja rakenne. Korealaiset syövät sitä joka aterialla ja ovat äärettömän ylpeitä kansallisruoastaan. Alkuperäiseen reseptiin tarvitset yksinkertaisia ​​ja edullisia tuotteita.

Ainekset:

Pekingin kaali - 2 kpl. (tuoreet suuret päät)
Daikon - 2 kpl. (keskikokoinen)
Suuri punainen paprika - 3 kpl. (punainen paprika näyttää kauniimmalta valmiissa annoksessa)
Vihreä sipuli - 1 iso nippu (höyhenen tulee olla halkaisijaltaan noin 5 cm)
Persilja - 2-3 nippua
Punainen jauhettu paprika - 100 g (mutta tuotteen terävyys riippuu mausta)
Valkosipuli - 2 päätä
Tärkkelys - 3 ruokalusikallista
Suola - 1 kg suolaveteen ja maun mukaan astiaan
Vesi - 10 l
Tärkkelys - 3 ruokalusikallista
Kiehuvaa vettä - 400 ml

Ruoanlaitto:

Poista kaalista kaksi ylintä vihreää lehteä ja leikkaa kaalin pää pituussuunnassa kahtia. Valmista suolavesi - liuotetaan 1 kg suolaa 10 litraan vettä.

Laita polkochana suureen suolausastiaan ja kaada suolaveden päälle niin, että se peittää lehdet kokonaan. Estä kaali kellumasta, laita päälle ei liian raskasta sortoa. Anna kaalin suolautua 2-3 päivää - varren lehdet eivät saa murtua, vaan taipua vapaasti.

Tämän ajan kuluttua huuhtele kaali hyvin ja purista lehdet hieman kosteudelta. Aloita nyt kimchin valmistus. Tee tätä varten tärkkelyskitti laimentamalla tärkkelys kylmällä vedellä. Kaada sitten kiehuvaa vettä sen päälle paksuksi tahnaksi ja anna jäähtyä.

Kuori daikon, leikkaa 4 cm x 2 mm paksuisiksi paloiksi, ripottele päälle suolaa ja sekoita. Anna hautua, ja kun nestettä muodostuu, noin 100 g, valuta se sitten pois.

Leikkaa paprika viipaleiksi, kuten daikon. Leikkaa sipulin höyhenet 4 cm:n pituisiksi paloiksi ja leikkaa persilja 2 mm:n paloiksi.

Yhdistä kaikki vihannekset, purista valkosipuli pois, kaada tärkkelyskitti, mausta jauhetulla punapippurilla ja sekoita kaikki huolellisesti.

kaali kimchi

Perinteinen korealainen kimchi on harvinaisuus maamme laajuudessa. Mutta paikalliset venäläiset korealaiset ovat yksinkertaistaneet sen reseptiä kauan sitten. Et edes huomaa, kuinka kaksi päivää kuluu suolauksen jälkeen, kuinka erittäin maukas välipala leijuu pöydälläsi.

Ainekset:

Kiinankaali - 1,5 kg
Valkosipuli - 6 neilikkaa
Jauhettu kuuma paprika - 4 rkl.
Pöytäsuola - 150 g
Suodatettu vesi - 2 l
Sokeri - 1 rkl

Ruoanlaitto:

Poista kaalista pilaantuneet ylälehdet. Jaa kaalin pää 4 osaan ja laita se sopivaan astiaan.

Tee suolavesi. Kaada suola kiehuvaan veteen, sekoita ja jäähdytä. Täytä kaali sen jälkeen suolavedellä ja anna seistä 10 tuntia samalla sekoittaen 1-2 kertaa, jotta kaikki lehdet ovat tasaisesti suolattuja.

Kun kaali on valmis, tee pippurimassa. Yhdistä kuuma pippuri sokeriin ja puristettuun valkosipuliin. Kaada 3 rkl. vettä saadaksesi paksun lietteen koostumuksen.

Voitele kukin kaalin lehti tuloksena olevalla lietteellä ja laita ne takaisin peittausastiaan. Kaada joukkoon hieman suolavettä ja aseta paino erottumaan mehusta. Säilytä kaali viileässä paikassa: jääkaappi, kellari, parveke. 2 päivän kuluttua kotitekoinen kimchi on valmis. Säilytä suolavedessä koko talven.

kiinankaali kimchi

Korealaiset kutsuvat kimchiä ikuisen nuoruuden eliksiiriksi. Pekingin kaali, ruuan pääainesosa. Sillä ei ole vain mehukas ja rikas maku, vaan se sisältää myös erityisen hyödyllisen aineen, kuten lysiinin, joka puhdistaa verta, parantaa immuniteettia ja taistelee kasvainsoluja vastaan. Tarjoamme suositun reseptin mausteiseen itämaiseen kiinankaalivälipalaan, joka on mukautettu makuhermoihimme.

Ainekset:

Kiinankaali - 1 kg
Suola - 30 g
Polttimo - 1 kpl.
Valkosipuli - 2 neilikkaa
Punainen jauhettu paprika - maun mukaan

Ruoanlaitto:

Leikkaa kaali suikaleiksi, ripottele päälle suolaa ja jätä 6 tuntia. Lisää tämän ajan kuluttua kaaliin hienonnettu sipuli, puristettu valkosipuli ja paprika. Aseta päälle tasainen lautanen, jolle asetat sorron, esimerkiksi vesipurkki. 2 päivän kuluttua kotitekoinen korealainen kimchi on valmis.

Valkokaali kimchi

Perinteisesti kimchi valmistetaan Pekingin kaalista, jota maassamme ei käytännössä kasvateta. Korealainen keittiö on kuitenkin kaunis, koska se mukautuu helposti saatavilla oleviin tuotteisiin. Ja venäläiset kokit ovat jo oppineet valmistamaan suositun korealaisen alkupalan kotona yhdestä yleisestä venäläisestä vihanneksesta - valkokaalista.

Ainekset:

Valkokaali - 1 iso iso pää
Suola - 150 g
Korealainen mauste - 1 pakkaus
Valkosipuli - 1 pää
Sokeri - 1 tl
Punainen jauhettu paprika - 0,5 tl
Juomavesi - 2 l

Ruoanlaitto:

Leikkaa kaali 4 osaan. Jos pää on pieni, jaa se 2 osaan. Laita kaali kulhoon.

Tee suolaliuos - liuota suola veteen, joka kaada kaali. Anna vaikuttaa 15 tuntia ja käännä 5 tunnin välein niin, että ylälehdet ovat pohjassa. Pese kaali tämän ajan jälkeen hanan alla.

Valmista mausteet - purista valkosipuli, lisää sokeri, pippuri ja kaada suolaliuos, jossa kaali oli, niin, että massan konsistenssi on kuin paksu smetana.

Laita kaali kattilaan tai lasipurkkiin ja kaada mausteiden päälle. Pakkaa, sulje kansi ja säilytä viileässä.

kimchi-kastiketta

Kimchi-kastike on valmistettu mausteisesta korealaisesta gochujang-tahnasta, joka on sekoitus fermentoitua riisiä, soijapapuja ja paljon kuumaa paprikaa. Gochujangin koostumus ja väri muistuttaa tomaattipastaamme. Voit ostaa tämän tuotteen monista aasialaisten tuotteiden verkkokaupoista.

Kimchi-kastikkeen koostumuksessa ei ole yhtä ainoaa ainesosaluetteloa, vaan se voi sisältää monenlaisia ​​lisäaineita, joita usein löytyy aasialaisesta keittiöstä. Tämä kastike on ihanteellinen seura kala- ja liharuokille.

Ainekset:

inkivääri - 2,5 cm
valkosipulinkynnet - 2 kpl.
mausteinen gochujang pasta - 1/2 kuppia
limetin mehu - 35 ml
riisietikka - 35 ml
kalakastike - 15 ml

Ruoanlaitto:

Muussaa inkivääri ja valkosipulinkynnet tahnaksi. Sekoita saatu tahna gochujangin kanssa, kaada limen mehu, riisietikka ja kalakastike. Saatu seos säilyy jopa ilman jääkaappia lähes koko viikon.

Korealainen mausteinen kimchi-kastike

Jos et pidä kastikkeista, jotka lyövät sinut mausteisuudellaan, mutta haluat valmistaa vain mausteisen lisäyksen grilliin, pysähdy tähän reseptiin. Valmis kastike sopii täydellisesti porsaan ja kanan kanssa sekä merenelävien kanssa.

Ainekset:

kimchi mehu - 470 ml
sipuli - 75 g
valkosipuli - 8 neilikkaa
ketsuppi - 230 g
riisietikka - 115 ml
inkivääri - 3 cm
Worcestershire-kastike - 15 ml
gochujang - 2 rkl. lusikat

Ruoanlaitto:

Vatkaa kaalimehu tehosekoittimella sipulin, valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Laita seos keskilämmölle ja lisää etikka, ketsuppi, Worcestershire ja gochujang-tahna. Keitä kaikkea 10 minuuttia odottaen kastikkeen paksuuntumista.

Kimchi-kastiketta kotona

Jotta kimchi-pohja - gochujang - olisi maultaan pehmeämpi, voit täydentää sitä runsaalla sulatetulla voilla ja poistaa ylimääräisen mausteisuuden hunajalla.

Ainekset:

voita - 75 g
gochujang pasta - 9 rkl. lusikat
hunaja - 15 ml
ripaus seesaminsiemeniä

Ruoanlaitto:

Laita kaikki ainekset kattilaan ja jätä miedolla lämmöllä. Saavuta sekoittaen kaikkien tuotteiden emulgoituminen paksuun, tasalaatuiseen kastikkeeseen. Kun homogeenisuus on saavutettu - valmis! Voidaan tarjoilla paistetun kanan tai nyytien kanssa.

kimchi-kastiketta- maultaan ainutlaatuinen mauste, joka näyttää paksulta tahnalta. Tämä kastike kuuluu korealaiseen keittiöön ja sisältää erilaisia ​​korealaisessa keittiössä perinteisiä komponentteja, mukaan lukien soijamassa. Se on erittäin mausteinen, koska se koostuu suuresta määrästä kuumaa paprikaa. Aistinvaraisten ominaisuuksiensa perusteella tuote muistuttaa tomaattipastaa, tarkemmin sanottuna mausteista tomaattikastiketta.

Pöydillämme olevat korealaisen keittiön ruoat ja kastikkeet tekevät ruokavaliosta monipuolisemman. Siksi niitä tulee ruokalistallemme yhä enemmän, emmekä aina käytä niitä perinteisesti. Kimchin mausteisuus sopii hyvin lihatuotteiden kanssa, sitä syödään usein grillauksen kanssa perinteisten kaukasialaisten kastikkeiden sijaan. Muutama lusikallinen kimchiä voi täydellisesti laimentaa muhennosten ja keittojen mautuutta tai maustaa muita perinteisen keittiömme ruokia.

Kimchi-kastiketta on helppo ostaa erikoisliikkeistä tai Internetistä, tai voit kokata kotona. Sen resepti on melko yksinkertainen, ja käsintehdyt tuotteet ovat erittäin myönteisiä.

Mistä kimchi-kastike on tehty?

Mistä kimchi-kastike on tehty? Tämän kysymyksen kysyvät jokainen, joka joutui kokeilemaan tätä ainutlaatuista tuotetta. Haluamme siis huomata, että ei ole olemassa yhtä maustereseptiä, ja kaikki riippuu vain siitä, minkä tuotteiden kanssa käytät tätä kastiketta jatkossa.

Yksi ainesosa, joka on läsnä kaikissa kastikkeen muunnelmissa, on gochujang. Periaatteessa tämä on tärkein peruskomponentti, joka luo hämmästyttävän, vertaansa vailla olevan maun valmiista tuotteesta. Itse tämä soijatahna on erittäin mausteinen. Se on melko tiheää ja on olennaisesti massaa, joka luo rakennetta.

Jos aiot käyttää kimchiä liha- ja kalaruokien mausteena ja arominvahventeena, niin pohjakomponentin määrää lisätään. Jos emäntien suunnitelmiin kuuluu esimerkiksi mausteisen ja tuoksuvan hapankaalin valmistus, kuten kimchi-kastikkeen luojat alun perin suunnittelivat, niin pippurin määrää voidaan vähentää.

Peruskomponentin lisäksi käytetään useimmiten inkiväärijuurta, riisiviinietikkaa tai limettimehua, valkosipulia ja sipulia. Yksi havaintomme kannalta epätavallinen ainesosa voidaan kutsua kalakastikkeeksi.

Alun perin kimchi-kastiketta kutsuttiin marinadiksi Pekingin kaalin keittämiseen, joka käytettiin keittoprosessissa päätuotteen mehulla. Siinä oli erityinen käymisen tuoksu ja melko pehmeä rakenne. Myöhemmin tämän tuotteen nimestä tuli kotitalousnimi, ja nyt tämä on tietyn ryhmän kastikkeita nimi, jotka ovat samanlaisia ​​​​peruskomponenteissaan. Pääosin:

• Omena;
• mandariini;
• tuliset paprikat;
• sinappi;
• retiisi "daikon";
• makea punainen paprika;
• suola;
• sokeria.

Kastikkeen käyttö

Kimchi-kastikkeen käyttö on löytänyt laajaa käyttöä sekä monissa aasialaisissa keittiöissä että meillä. Kotona sitä käytetään yli puolentoistasadan erilaisen ruoan valmistukseen. Sitä käytetään sushin, sämpylöiden ja sashimien valmistuksessa sekä itsenäisenä ruokalajina. Alueellamme suosikkituotetta käytetään myös erilaisissa koostumuksissa.

Useimmiten kotiäidimme käyttävät sitä kasvisruokien ja lihan maustamiseen. On syytä huomata, että se sopii erityisen hyvin pehmeän valkoisen kanan ja lampaan kanssa.

Jotkut reseptit suosittelevat tämän tahnan käyttöä öljyisten merikalojen marinointiin. Tämän avulla voit saavuttaa tuotteen herkän rakenteen ja samalla päästää kalasta pois tietyn hajun.

Yllättävän maukkaita tämän kastikkeen kanssa ovat nuoret vihannekset, kuten kesäkurpitsa tai munakoiso. Ne saavat herkän aromin. Samalla kesäkurpitsat saavat uuden maun ja pienet siniset menettävät luonnollisen supistavan katkeruutensa, jonka tilalle tulee mausteinen jälkimaku. Parsapavut eivät ole yhtä maukkaita. Ja mitä voin sanoa kukkakaalin kukintoista ... Nuolet vain sormesi!

Tuotteen edut

Tuotteen käytön edut ovat erittäin suuret. Tätä kastiketta pidetään ruokavalioon kuuluvana, koska sen kaloripitoisuus on alhainen.

Tämän tuotteen kemiallinen koostumus on hyvin monipuolinen, se sisältää kaikki aineet, jotka alun perin muodostavat sen ainesosien rakenteen. Voimme vakuuttavasti sanoa, että se on melko tasapainoinen. Mausteen aineosien perusteella voimme päätellä, että tällainen tahna sisältää runsaasti B-vitamiineja, A-, C-, E-vitamiineja ja sisältää myös koko perushivenaineiden kompleksin, jolla on myönteinen vaikutus kehoon ja voi tukea immuniteettia. .

Vain teelusikallinen tätä pikantista ja omaperäistä tuotetta kaikilta osin, syötynä päivässä, antaa sinun aktivoida kehon suojatoiminnot, parantaa aineenvaihduntaa ja nopeuttaa tuotteiden käsittelyä. Uskotaan, että kimchi pystyy hajottamaan rasvoja ja hiilihydraatteja, ja sillä on myös myönteinen vaikutus hematopoieettiseen järjestelmään.

Aasian maissa tätä kastiketta pidetään "pitkäikäisenä" tuotteena, koska se käynnistää ja aktivoi ruoansulatusprosessin täydellisesti. Ja luultavasti on vaikea löytää ketään, joka kerran kokeiltuaan tätä vertaansa vailla olevaa tuotetta ei haluaisi syödä sitä uudestaan ​​​​ja uudestaan.

Käyttörajoitukset

Tuotteen käytölle on edelleen rajoituksia huolimatta sen näennäisestä luonnollisesta ja täydellisestä vaarattomuudesta.

Tiettyihin luokkiin kuuluvien ihmisten, jotka sairauksien tai tiettyjen olosuhteiden vuoksi joutuvat syömään tätä kastiketta tiukasti annoksina tai kieltäytymään kokonaan, tulee olla varovaisia ​​​​kastikkeen käytön suhteen. Näitä ovat raskaana olevat ja imettävät naiset sekä ihmiset, jotka kärsivät allergioista ja sairauksista:

• Ruoansulatuskanava;
• sydän- ja verisuonijärjestelmästä;
• eritysjärjestelmä;
• endokriininen järjestelmä.

Kastikkeen liiallista nauttimista tyhjään mahaan ei suositella. Ja myös et voi syödä tätä maustetta niille, jotka kärsivät parodontaalista tai toistuvasta suutulehduksesta, jotta vältetään limakalvojen ärsytys ja haavaumien muodostuminen.

Mitä korvata?

Mikä korvaa kimchi-kastikkeen? Tämän kysymyksen kysyvät monet kotiäidit. Pohjimmiltaan kastike muistuttaa raakaa, erittäin mausteista tomaatti-adjikaa. Vain sen koostumuksessa ei ole tomaatteja, ja mandariinit ovat osansa.

On mahdotonta sanoa yksiselitteisesti, että kimchi-kastike voidaan korvata meille tutulla tuotteella. Siinä piilee sen halu kuluttajaa kohtaan.

Aasialaisen keittiön eri kastikkeiden, ruokien ja mausteiden käyttö ruoassa mahdollistaa minkä tahansa perheen ruokalistan monipuolistamisen, ja kimchin ansiosta meille tutut ruoat voidaan löytää uudessa valossa.