Sevruga: koostumus, edut ja ominaisuudet, tähtikaviaari sammen kaviaari, tähti sammen ruoat. Sampin hyödylliset ominaisuudet Mitat ja paino

Kalaa nimeltä stellate sampi on vaikea sekoittaa kenenkään kanssa. Sen tunnusomaisia ​​piirteitä ovat tikarin muotoinen pitkä nenä; kapeat ja sileät viikset sekä kupera otsa. Tällaisten epätavallisten ulkoisten tietojen ansiosta tämä kala näyttää hyvältä missä tahansa juhlapöydässä!

Sampiperheeseen kuuluvaa Sevrugaa löytyy pääasiassa Azovin, Mustan ja Kaspianmeren altailta. Pienemminä määrinä tätä kalarotua tavataan myös Adrianmerellä, Aralilla ja Egeanmerellä.

Koska sampi on kulkeva kala, se elää avomerellä ja pääsee virtaaviin jokiin vain kutuaikana.

Kaupallisesta näkökulmasta tähdasmpi on erittäin arvostettu. Tätä kalaa on kaksi päälajiketta - kevät ja talvi. Tämän kalan rungossa on pitkänomainen muoto, sen takana ja sivuilla on uria, jotka sijaitsevat erittäin tiheästi toisiinsa nähden. Tähtisampin rungon väri on punertavanruskea, selässä ja sivuilla voi olla hieman sinertävän mustaa sävyä ja vatsassa valkoinen raita.

Tähtisampien suurimpien yksilöiden pituus on viisi metriä ja sen paino on noin viisikymmentä kiloa. Paljon yleisempiä ovat kuitenkin yksilöt, joiden paino on 5–6 kiloa ja pituus 1,2–1,5 metriä.

Tähti sammen munat ovat pieniä ja väriltään tummanharmaita. Kaviaarin maku on melko spesifinen. Sille on ominaista herkkä kalan tuoksu sekä kevyt ja huomaamaton jodin jälkimaku.

Kauppojen ja supermarkettien hyllyiltä löydät kuuma- ja kylmäsavustettua sammen sampia sekä pakastettuna ja balyk-muodossa. Erittäin tuoksuvan ja pehmeän lihansa ansiosta tämän tyyppistä kalaa käytetään laajasti ruoanlaitossa.

Stella sampi voidaan paistaa uunissa, höyryttää tai hauduttaa liemessä, viinissä tai kermassa. Tämä kala sopii hyvin kasvis- ja sienikoristeiden, majoneesin ja jopa suolaisten ja herkullisten hedelmäkastikkeiden kanssa.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Sevruga on erittäin hyödyllinen kala. Se sisältää huomattavan määrän proteiinia, jonka sidekudoksiin kuuluu kollageenia - se saa helposti liukenevan muodon. Näiden ominaisuuksien yhteydessä kaikki tämän kalan runsaat ravintoaineet imeytyvät helposti kokonaan.

Lisäksi sampi sisältää huomattavan määrän vitamiineja A, D, E sekä B-vitamiineja. Se sisältää myös kaikki arvokkaimmat mikro- ja makroelementit - jodia, magnesiumia, kaliumia, fosforia, sinkkiä, fluoria ja monia muita. .

Stellate-sampinlihaa arvostetaan korkeasti, koska se sisältää runsaasti monityydyttymättömiä Omega-3- ja Omega-6-rasvahappoja, joille on ominaista lisääntynyt fysiologinen aktiivisuus. Huolimatta sampin merkittävästä rasvapitoisuudesta, tämän kalan liha ei ole kovin kaloririkas. Sen käyttö edistää painonpudotusta ja vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin. Lisäksi sampin lihassa olevilla aineilla on tehokkaita tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Samen kalalajit erottuvat siitä, että ne elävät suolaisessa merivedessä ja menevät kuteviin jokiin makean veden tai muiden vesistöjen kanssa. Samanaikaisesti on huomattava, että sammilla on pieniä kokoja, 30-100 cm pitkiä ja puolesta kilosta 5 kg painavia edustajia, sekä edustajia, jotka kasvavat jopa 10 metrin pituisiksi ja painavat noin 3 tonnia. . Sampilajin kalasaalis meidän aikanamme on vakavaa kalastusta, joka saavuttaa suuria määriä. Tästä johtuen näiden kalalajien kanta vähenee jatkuvasti ja osa lajeista on kokonaan kielletty. Samet arvostetaan niiden maukkaasta ja arvokkaasta lihasta sekä kaviaarista.

Sampiperhe erottuu pitkänomaisesta ruumiinmuodosta, jossa on 5 riviä kovia luukudoksesta valmistettuja piikkejä. Kaksi riviä sijaitsee vatsassa, kaksi sivuilla ja yksi rivi takana, ja niiden välisessä raossa on luusuojalevyt.

Samelle on ominaista kartiomainen, hieman pitkänomainen kuono lapion muodossa. Alapuolella on suu, jossa on lihaiset huulet ja neljä viiksiä. Leuan rakenne erottuu sisäänvedettävästä muodosta, jossa ei ole hampaita.

Rintaevä erottuu paksunnetulla "pisaran" muodolla, ja selkäevä on hieman siirtynyt taaksepäin. Uimarakko on yhteydessä ruokatorveen ja sijaitsee selkärangan alapuolella. Kalan luuranko erottuu rustoisesta, selkärangattomasta rakenteesta jänteen muodossa. Neljän kiduksen kalvot on yhdistetty kurkun alueella. Lisäksi on 2 ylimääräistä kidusta.

Lähes kaikki sammen lajit siirtyvät ennen kutuprosessia matalille makean veden säiliöiden syvyyksille. Samet ovat melko tuottelias, koska aikuiset pystyvät munimaan jopa miljoona munaa. Suurin osa kutemisesta tapahtuu keväällä. Jotkut sammen lajit eivät vain kutee makeissa vesissä, vaan usein odottavat talvea niissä. Samet mieluummin pohjaeläimen elämäntapaan, joka ruokkii matoja, pieniä kaloja, hyönteisiä ja nilviäisiä.

Samen kalalajit tai pikemminkin noin 20 lajia ovat pitkäikäisiä, koska ne voivat elää jopa 100 vuotta, vaikka tämä koskee vain yhtä lajia. Muiden lajien elinikä ei ylitä 60 vuotta. Monien lajien sukukypsyysjakso tapahtuu eri ajanjaksoina, riippuen olemassaolon olosuhteista ja ravintoresurssien saatavuudesta. Jotkut lajit alkavat kutua 15-vuotiaana. Jossa:

• Naaraat kypsyvät 10-12 vuoden iässä.
• Urokset ovat valmiita hedelmöitykseen 7 vuoden iästä alkaen.

Samet ovat kalalajeja, jotka kasvavat nopeasti ja lihovat nopeasti. Don- ja Dnepri-joissa sammet kypsyvät jonkin verran nopeammin kuin Volgassa elävät edustajat. Tämä ei ole yllättävää, koska ilmasto on jonkin verran kylmempää Volgalla.

Vain sterlet kutee vuosittain, kun taas muut lajit eivät eroa tässä ominaisuudessa ja voivat kutea vuodessa tai jopa kahdessa. Ne kutevat keväällä ja kesällä tuoreissa joissa, joille on ominaista nopea virtaus. Sampin kaviaari on erittäin tahmeaa, joten se pysyy tiukasti kivissä ja muissa kivissä.

Sampipoikaset ovat syntyessään keltuaispussissa, jota ne syövät ensimmäisinä päivinä, kunnes tämä pussi on liuennut. Sen jälkeen he alkavat etsiä ruokaa itsenäisesti. Joskus ne viipyvät syntymäpaikoillaan, mutta enimmäkseen ne kiertyvät mereen. Poikasten ruokavalio koostuu eläinplanktonista, tietyn ajan kuluttua, hieman kypsyessään, heidän ruokavalionsa koostuu:

• Mysidistä.
• chironomideista.
• Gammarideilta.

Mutta beluga-poikasten osalta ne syntyvät ilman keltuaista rakkoa ja alkavat heti etsiä itsenäisesti ruokaa itselleen. Melkein sukukypsään ikään asti sammet kehittyvät suolaisessa merivedessä. Sampi on 2 lajiketta: talvi ja kevät. Viimeiset lajit saapuvat jokiin keväällä ennen kutua ja ensimmäiset lajit jokiin syksyllä, talvehtivat näissä altaissa ja munivat keväällä.

Samen kalalajien luokitus

Sampiperheessä on 2 tyyppiä:

• Skafir.
• Sampi.

Aikaisemmin Amerikan, Euroopan ja Aasian vesiltä löydettiin yli 20 kalalajia. Valitettavasti meidän aikanamme sampipopulaatiossa on hieman pienempi määrä lajeja, enintään 20.

Luettelo sammen kalalajeista valokuvin ja nimineen

Sameilla on kalastuksessa erityinen markkinarako. Meidän aikanamme on syytä kiinnittää huomiota joihinkin tämän perheen edustajiin, jotka ovat kaupallisia. Seuraavia tyyppejä pidetään suosituimpina ja kysytyimpinä.

Tämä on sampiperheen vanhin edustaja ja myös suurin. Beluga pystyy elämään noin 100 vuotta, kasvaen jopa 10 metrin pituiseksi ja lihottuaan 3 tonnia. Belugan runko näyttää torpedolta ja on suojattu 5 rivillä suojalevyillä. Se on pohjalta valkoinen ja ylhäältä harmaa. Suu sijaitsee pään alaosassa ja on puolikuun muotoinen. Siinä on myös viikset, jotka auttavat kaloja navigoimaan avaruudessa ja etsimään ruokaa. Naaraat ovat suurempia kuin urokset. Ne munivat kerran 2-3 vuodessa. Tämä on petokala, jonka ruokavalio koostuu gobeista, sardellista, särkistä, silakasta ja muista kaloista.

Kuuluu Beluga-suvun makean veden kaloihin ja voi kasvaa jopa 5,5 metrin pituiseksi ja lihoa jopa 1 tonniin. Kalugalla on suhteellisen suuri suu. Erottele nopeasti kasvava kaluga, firth ja vaeltava. Suuremmassa määrin tätä kalaa löytyy Amur-, Sungari-, Shilka- ja Argun-jokien altaissa.

Tälle kalalle on ominaista karan muotoinen runko, joka päättyy tylppään kuonoon. Viikset sijaitsevat suun päissä. Venäläisen sammen vatsa on valkoinen, sivut harmaanruskeat ja selkä tummanharmaa. Se voi kasvaa jopa 3,5 metrin pituiseksi ja painaa jopa 120 kg. Voi elää jopa 60 vuotta. Luonnollisessa elinympäristössä tämä kala voi luoda hybridejä belugan, sterletin, sammen ja piikkien kanssa. Itse asiassa tämä tapahtuu hyvin harvoin, mutta hybridejä tulee silti vastaan. Elinympäristö - Mustameri, Kaspianmeri ja Azovinmeret.

Se kasvaa puolentoista metrin pituiseksi ja lihoaa jopa 4,5 kg. Sillä on litteä ja melko pitkä häntä, jossa on luiset evät. Sillä on suuri uimarakko ja pienet silmät. Sitä esiintyy pääasiassa Amudarja-joen valuma-alueella.

Tämän kalan rungolle on asetettu lukuisia luulevyjä ja tukipisteitä. Ei ole hampaita, vaikka suu on sisään vedettävä, ja sen edessä on 4 antennia. Tämä kala asuu sellaisten jokien altaissa, kuten Ob, Jenisei, Kolyma ja Lena. Siperian sammi elää lähes 50 vuotta, kasvaa 3,5 metrin pituiseksi ja painoi noin 150 kg. Kutee heinäkuussa. Ruokavalioon kuuluu vesistöjen pohjalla eläviä organismeja: nilviäisiä, kiromiditoukkia ja monisukkaisia ​​matoja. Toisin sanoen tämä kala elää pohjaeläimen elämäntapaa.

Sillä on sampiin ominaista klassinen ulkonäkö. Rungossa on 5 riviä luupiikkejä. Elinympäristöt - Aralin, Kaspianmeren, Azovin ja Mustanmeren altaat.

Kasvupaikat ovat yleisiä sellaiselle sampiperheen edustajalle kuin piikki. Samaan aikaan erotetaan kevät- ja talvisammpi. Vartalon rakenteen tunnusomaisia ​​piirteitä ovat: huonosti kehittynyt alaleuka, kupera otsa, pitkä nenä, sileät ja ohuet viikset. Lähes koko keho on peitetty suojaavilla luulevyillä. Tähtisampin vatsa on valkoinen ja sivut ja selkä sinimusta. Se voi kasvaa jopa 6 metrin pituiseksi ja painaa noin 60 kg.

Tämä on tämän perheen pienin edustaja, koska se kasvaa enintään 120 cm:n pituiseksi ja painaa 20 kg. Kalat erottuvat suuhun ulottuvista pitkistä viiksista ja kapeasta, mutta pitkänomaisesta nenästä. Samanaikaisesti alahuuli on jaettu 2 osaan, ja sivuilla vartalo on peitetty kiinteillä kilpeillä. Samat kilvet suojaavat kaloja selästä. Elinympäristöstä riippuen sterletti voi vaihdella eri väreissä, vaikka sen pääväri on kelta-valkoinen vatsa ja harmaanruskea selkä. Kaikki evät ovat harmaita. On teräväkärkisiä ja tylppäkärkisiä sterlettejä. Elinympäristöt - Siperian pohjoiset alueet.

Pitkään on uskottu, että sammen kalalajit ovat herkkukaloja, joilla on erityiset makuominaisuudet. Sitä myydään tuoreena, elävänä, pakastettuna, savustettuna ja jäähdytettynä. Samet toimivat alkutuotteena balykin ja erilaisten säilykkeiden valmistukseen. Sampin myynti suolatussa muodossa on kielletty, koska sampin lihassa on patogeeninen anaerobi, botuliini, joka on akuutin myrkytyksen lähde.

Ennen vanhaan punaiseksi luokiteltiin vain sammen kalalajit, kuten beluga, sterlet, sammen ja sammen kala. Lisäksi he kutsuivat sitä punaiseksi, ei siksi, että sillä olisi vaaleanpunainen lihan sävy, vaan sen erinomaisen maun ja erittäin terveellisen kaviaarin vuoksi. Meidän aikanamme punaisen kalan asema liittyy enemmän lohilajiin. Siksi lohta, vaaleanpunaista lohta ja chum lohta kutsutaan myös punaiseksi kalaksi. Todennäköisesti tämä johtuu siitä, että meidän aikanamme lohta on paljon enemmän kuin sampi.

Sameilla on omat tyypilliset kauppa- ja kulinaariset luokituksensa elinympäristöstään riippuen. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat sammen lajit, joita tavataan Mustalla ja Kaspianmerellä. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat: beluga, sterlet, piikki, sammen ja tähti sammen. Toiseen luokkaan kuuluvat lohi, kuten taimen, vaaleanpunainen lohi tai chum lohi. Jälkimmäiseen ryhmään kuuluvat lohi valkoisen lihan kanssa, kuten coho-lohi, siika, nelma ja taimen.

Punaista kalaa arvostetaan monien lihassa olevien ravintoaineiden vuoksi. Nämä ovat ryhmien "A", "B", "E", "PP" ja "D" vitamiineja sekä mineraaleja, kuten sinkki, fosfori, kalsium, fluori ja jodi. Myöskään tämä luettelo ei ole täydellinen. Mutta tärkein etu on rasvahappojen, kuten Omega-3, läsnäolo tämän kalan lihassa. Tämän hapon läsnäolon ansiosta keskushermoston työ paranee, immuniteetti paranee, muisti paranee jne.

Tutkijat ovat osoittaneet, että punaista kalaa säännöllisesti syövien ihmisten ryhmä on vähemmän altis masennuksen ilmenemismuodoille, ja heidän riskinsä sairastua verenpaineeseen tai onkologiaan vähenee 3 kertaa. Siksi meidän aikanamme on määrätty tietyille sampi- ja lohilajeille kaupallinen kalastuskielto. Heidän kalastus on sallittu vain erityisluvalla. Tämä koskee myös virkistyskalastusta. Luvattomasta kalastuksesta määrätään kovia sakkoja. Valitettavasti nämä toimenpiteet eivät estä salametsästäjiä.

/ Stella sampi

Stella sampi(Acipenser stellatus) on sammen heimoon kuuluva kala.

Habitat

Levitetty Kaspianmeren, Mustanmeren ja Azovinmeren altaissa. Sitä esiintyy yksittäin Adrianmerellä, Egeanmerellä (sisältyy Maritsa-jokeen). Vuodesta 1933 lähtien Kaspian sammi on tuotu Aralmereen, jossa sitä esiintyy tällä hetkellä pieniä määriä. Siinä on talvi- ja kevätmuotoja. Se tulee Volgaan Pohjois-Kaspianmereltä, mutta ei nouse korkealle (vaikka Rybinskin lähellä on ollut tapauksia, joissa tähti-sampi on pyydetty). Tärkeimmät kutualueet sijaitsivat Volgogradiin asti; monet kalat kutuivat korkeammalle (pääasiassa Saratoviin asti). Paljon pienempinä määrinä se saapuu Uralille, nousee Uralskiin (ja korkeammalle Rubizhnoyeen). Kutualueet sijaitsevat Inder-vuorten alapuolella, 300-400 km Uralin suulta. Yksittäiset kopiot sisältyvät Terek, Samur, Sulak. Etelä-Kaspian joista tähti sammi saapuu pääasiassa Kuraan, tulee Lankarankaan, Astaraan. Iranin rannikkoa pitkin se tulee samoihin jokiin kuin sammi (Sefidrud ja muut). Azovinmereltä se saapuu kutua varten pääasiassa Kubaniin, vähemmän Doniin (Kuban on aina ollut "tähtien" joki). Tähti-sampien tärkeimmät kutualueet Kubanissa sijaitsevat tällä hetkellä Tbilisskajan kylän ja Kropotkinin kaupungin välissä. Mustaltamereltä se tulee Dnepriin, harvoin (mutta useammin beluga) Dnesteriin. Se saapuu Southern Bugiin, Tonavaan, Rioniin (Kutaisiin asti), havaittiin pääsy muihin Rionin pohjoispuolisiin jokiin: Inguri, Kodori jne.

kypsyminen ja ravinto

Suurin osa Volgan tähtisammista kypsyy: urokset - 9-12-vuotiaana, naaraat - 11-15-vuotiaana. Kura-sampen urokset kypsyvät 11-13-vuotiaana, naaraat - 14-17-vuotiaana. Uralin urokset kypsyvät 7-8-vuotiaana, naaraat 13-14-vuotiaana; Donissa ja Kubanissa urokset - 5-8-vuotiaat, naiset - 8-12-vuotiaat; Sefidrudissa miehet - 13-14-vuotiaat, naiset - 16-17-vuotiaat. Odotettavissa oleva elinikä jopa 30 vuotta. Tähtisampi ruokkii selkärangattomia (äyriäisiä, matoja) ja kaloja (gobies, silli ja kilohaili). Keskimääräinen kaupallinen paino Volga-sampi on 8-9 kg, Kura - 7-8 kg, Ural - 5-10 kg, Kuban - 6-8 kg, Don - noin 7-8 kg. Suurin paino todettiin Tonavalla - 80 kg, kanat - 70 kg, Don - 67 kg. On tunnettuja risteytyksiä tähti sammen kanssa sterlet ("tähti sammen" - Volga, Tonava, Don), jossa on piikki ("tähti sammen" - Uralilla, Kura). Oli mahdollista saada elinkelpoisia hybridejä: sterlet X stellate sampi ja stellate sampi X sterlet. Samen kalastuksessa tähti sammi on ensimmäisellä sijalla.

Lisäksi

Määrä vähenee jokien virtaaman säätelyn seurauksena. Laji sisältyy IUCN:n punaiseen listaan.

Stella sampi- Acipenser stellatus Pall.
Joukkue: Samet - Acipenseriformes
Perhe: Samet - Acipenseridae
Tila: Listattu IUCN:n punaisella listalla (luokka EN). Sisältyy Ryazanin alueen harvinaisten lajien luetteloon.

Sevrugan ulkonäkö

Rungossa on 5 riviä luisia kuoppia. Selkärivin lyöntien lukumäärä on 9-16, sivurivissä - 26-43, vatsa-rivissä - 9-14. Scutes on pidennetty koukun muotoisia prosesseja. Se eroaa muista sammeista voimakkaasti pitkänomaisen kuononsa ansiosta. Häntä on epätasaisesti lohkoinen, sampin ylempi lohko on suurempi kuin alempi. Rungon väri takaapäin on ruskea, sinertävänmusta, sivut ja vatsa valkoiset. Koot jopa 220 cm, useammin 115-150 cm, paino jopa 80 kg.

Habitat

Stella sampi yleinen Kaspianmeren, Mustanmeren ja Azovinmeren altaissa, yksittäin Adrianmerellä ja Egeanmerellä. Ne nousevat kutemaan Volgassa, Uralissa, Kurassa, Terekissä, Dnestrissä, Dneprissä, Donissa, Kubanissa jne. Volgan tärkeimmät kutualueet sijaitsevat Volgogradin kaupungin alapuolella. Ennen säätelyä se nousi yleensä Volgaan Kaman suulle asti, jotkut yksilöt Rybinskiin asti. Nižni Novgorod-joen osuudella se oli äärimmäisen harvinainen; vuosina 1930 ja 1933 tähti-samppi pyydettiin kylän lähellä olevasta Okasta. puolalaiset.

Sen muutoksen määrä ja suuntaukset

Volgassa ennen sääntelyä tähti sammi oli harvinaisin sammen laji. Viimeisten 50 vuoden aikana Nižni Novgorodin alueella ei ole havaintoja tähti-sampien havainnoista. Joessa tähti sammi tarttuu syvimpiin osiin.

Biologian piirteet

Tähtisammpi on anadrominen kalalaji, mutta se ei nouse korkealle jokiin kutemaan. Kutuvaellukset jatkuvat huhtikuusta heinäkuuhun, kutu tapahtuu kivipohjaisilla alueilla. Munat ovat halkaisijaltaan noin 3 mm, mustia, kiinnittyvät kiviin. Munien kehitys 40-80 tuntia. Hedelmällisyys 35-630 tuhatta munaa. Urokset tulevat sukukypsiksi 9-13 vuoden iässä, naaraat - 11-17 vuoden iässä. Elinajanodote on noin 30 vuotta. Nuoret sammet ruokkivat hyönteisten toukkia ja äyriäisiä, aikuiset kalat (gobies, silli, kilohaili) sekä suuria nilviäisiä ja äyriäisiä. Melkein ei syö makeassa vedessä.

Tärkeimmät rajoittavat tekijät

Kaspian altaan jokien saastuminen. Kutualueiden alueen vähentäminen Volgan säätelyn seurauksena.

tähti sammen suoja

Toteutetut turvatoimenpiteet: 1950-luvulta lähtien on asetettu ympärivuotinen kalastuskielto; 1960-luvulla vaeltavat kalat siirrettiin alavirtaan Volgogradin tekoaltaaseen. Nämä toimenpiteet eivät tuottaneet havaittavia myönteisiä tuloksia.

Tarvittavat turvatoimenpiteet: Tähtisampien, kuten muiden sampien, säilyttämiseksi on tarpeen vähentää Volgan altaan jokien saastumista. Lajien palauttaminen Nižni Novgorodin alueen eläimistöön on mahdotonta.

(synonyymit, vanhentuneet nimet: motley, chevryuga)
Ulkomuoto. Stellate-sammpi on sammen heimoon kuuluva kala, jolla on hyvin tyypillinen ulkonäkö johtuen nenän tai kuonon voimakkaasti pitkänomaisesta muodosta, jonka pituus on noin 60 % koko pään pituudesta. Antennit lyhyet, ilman hapsuja. Selkäevässä on 40-54 sädettä, peräevässä 22-35 sädettä. Selkä - 9-16, lateraali - 26-43, vatsa - 9-14. Scute-rivien väliset rungon sivut on peitetty tähtilevyillä. Gill rakers 24-29.

Selkä on yleensä mustanruskea, sivut vaaleat, vatsa valkoinen.
Kokoltaan tähti sammi on jonkin verran huonompi kuin muut sampi ( beluga, sammen), paitsi sterletti ja piikki , jotka ovat pienempiä. Tähtisampin keskimääräinen paino on erilainen eri joissa ja altaissa ja on keskimäärin noin 7- 10 kiloa Jotkut yksilöt saavuttavat kuitenkin yli kahden metrin pituuden ja painon 80 kg . Suurin koko, jonka tämä laji saavutti aiemmin, muinaisten jäänteiden mukaan on 270 cm ; 1900-luvulla suurimmalla sampilajilla oli pituus 218 cm ja paino 54 kg . Tavallinen Volgan tähtisamman koko 1960-luvun lopulla ja viime vuosisadan 70-luvun alussa vaihteli 126:sta 152 cm ja paino 6,2-12,7 kg.

Kuten kaikki sammet, tähti sammi on pitkämaksainen makean veden kalojen joukossa. Arkeologisten materiaalien mukaan tähtien sampien suurin kirjattu ikä oli 41 vuotta, nykykaloilla - 35 vuotta.

Elämäntapa.Ohittavat kalat. Kaspianmerellä sitä esiintyy pääasiassa länsirannikolla, alueella Astrahanin kynnästä Apsheronin niemimaalle ja esiintyy syvyyksissä 100- 300 m . Keväällä se siirtyy vähitellen Pohjois-Kaspianmerelle, missä se elää syvyyksissä 3-3 15 m.

Ravitsemus.Kaspianmeren tähtisampin pääravinto on täällä totuttuneena monisamman nereis Nereis diversicolor sekä äyriäiset. Azov-sammpi ruokkii matoja, sammakoita, mysidejä ja pieniä kaloja (gobies, sardelli).

Jäljentäminen.Muutto jokiin alkaa myöhemmin kuin muut sammet (beluga ja venäläinen sammi). Se alkaa kutea Volgassa huhtikuun puolivälissä veden lämpötilassa 6-9 ° C, juoksun huippu on toukokuussa lämpötilassa 10-15 ° C (kevätmuoto). Kesäkuussa vauhti heikkenee. Kurssin intensiteetti kasvaa jälleen elo-, syys- ja lokakuussa (talvimuoto). Muutto päättyy joulukuussa. Numeroiden suhteen jousimuoto on jyrkästi hallitseva. Volgan sampi saavuttaa sukukypsyyden 9-12 vuoden iässä (urokset) ja 11-15 vuoden iässä (naaraat). Azovin tähtisammi (Don River) kypsyy aikaisemmin: urokset - 7-8-vuotiaana, naaraat - 9-11-vuotiaana. Tähtisampin kutupaikat joissa on matalammalla kuin belugalla ja venäläisellä sammella. Volgan tähti sammen hedelmällisyys vaihtelee välillä 106-466 tuhatta munaa, Uralin - 48 tuhatta - 950 tuhatta, Donin - 90 - 537 tuhatta munaa. Kutu Volgassa kestää toukokuusta elokuuhun ja tapahtuu laajalla lämpötila-alueella - 12 - 26 ° C. Munien kehitys lämpötilassa 16 ° C kestää 132 tuntia, 23 ° C - 67,5 tuntia. Älä viivyttele jokiin ja kierry mereen.

Leviäminen. Kaspian, Mustanmeren, Azovin ja Adrianmeren (harvoin) meri, josta se saapuu jokiin lisääntymään. Tärkeimmät sammen joet ovat Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban, Volgaa pitkin se nousi Rybinskin kaupunkiin, Uralia pitkin - Uralskiin, Donia pitkin - Pavlovskiin, pitkin Kubania - Armavir. 1930-luvulla sampi yritettiin sopeuttaa Aralmerellä, mutta se ei onnistunut. Aluepiirustuksessa alueen kadonneet osat on merkitty punaisella, tähti-sampin jäännösten arkeologisten löytöjen paikat on merkitty risteillä.

1800-luvulla tämän kalalajin levinneisyysalue oli laajempi ja ulottui Siperiasta Länsi-Eurooppaan. Kuuluisan venäläisen eläintieteilijän ja metsästyksen ja kalastuksen tuntijan Leonid Pavlovich Sabanejevin (1844-1898) mukaan sitä löytyi jopa Itävallan, Saksan ja Italian joista. Sieltä luultavasti tulee kuuluisa italialainen ruokalaji, joka tunnetaan nimellä "italialainen sammi".

Taloudellinen arvo. Arvokkain kaupallinen kala. Samen kalastuksesta se jakaa 1-2 sijaa venäläisen sammen kanssa. Päätuotantoalue on Pohjoinen Kaspianmeri, jossa tähtikasalien saaliit vaihtelivat viime vuosisadan 70-luvulla 10,0 - 13,2 tuhatta tonnia. Sen suurin osa pyydettiin Uralista: 7,0 - 9,9 tuhatta tonnia.

Lähimpien sukulaistensa, sammen, belugan ja sterletin ohella tähtikasammi on kulinaarisen arvon suhteen yksi ensimmäisistä paikoista kaikkien kalatyyppien joukossa. Muinaisista ajoista lähtien tämän kalan pehmeää, pehmeää ja terveellistä lihaa on pidetty herkkuna. Myös tähtikaviaari oli useiden vuosisatojen ajan erittäin arvostettu. Pitkän aikaa kaviaarin vienti Eurooppaan toi Venäjälle huomattavia tuloja.

Viime aikoihin asti tähtien sammen kaupallisella tuotannolla oli tärkeä paikka maamme kalastusteollisuudessa. Viime vuosikymmeninä tämän lajin määrä on kuitenkin vähentynyt jyrkästi ja on nyt sukupuuton partaalla.

turvatilanne. Viime vuosina tämän lajin määrä ja saaliit ovat alkaneet laskea jyrkästi. Jos sisään 1985 . All-Caspian-tutkimuksen mukaan tähdisempien (vuoden ikäisiä ja vanhempia) kokonaismäärä Kaspianmeren altaassa oli 75,9 miljoonaa yksilöä, sitten 1994 . se laski 13,5 miljoonaan kappaleeseen. (melkein 6 kertaa). Stellate-sampi on sisällytetty IUCN:n punaiseen listaan.

Kuvaus tähti sammen kirjasta L.P. Sabaneev "Venäjän kalat. Makean veden kalojemme elämä ja kalastus" (1875)

Tähtisampi erottuu helposti kaikista muista sammeista sen epätavallisen pitkän nenän ansiosta, joka on melkein tikarin muotoinen ja antaa sille hyvin oudon ilmeen. Hänen otsansa on melko kupera, antennit ovat sileitä ja kapeita, eivät yletä suuhun, jossa alahuuli on huonosti kehittynyt; hänen vartalonsa on myös pitkänomainen ja kaikki vartalon ötökät ovat melko lähellä; selkä (12-18) ja lateraalinen (30-40) kohoavat kohti takapäätä ja venyvät uncinate-prosesseiksi; vatsalihakset (10-12) suhteellisen hyvin kehittyneet.

Vartalon väri on punaruskea sinertävän mustalla sävyllä, sivut ja vatsa valkoiset. Nenän pituus ja muoto vaihtelevat kuitenkin suuresti; joten naarailla ja nuorilla se on aina lyhyempi, ja Azovinmerellä tähtikuoret, jotka yleensä saavuttavat suurimman kasvun täällä, erottuvat lyhyestä kuonosta, jolla on lisäksi hieman erilainen muoto (var. donensis) . Todennäköisesti samaan lajikkeeseen kuuluu niin sanottu kirjava, jota lounaisten maakuntien kalastajat pitävät erikoisrotuisena tähtien sampina; kuitenkin hänen vikoja (nidottu) löytyy useammin, ja hän harvoin saavuttaa 16 kg . Yleisesti ottaen tämä kala on koon ja painon suhteen sterletin ja sammen välissä. Samalla painolla tähti sammi on aina paljon pidempi kuin muut sammen kalat, ja 24-kiloinen sammen (Grimm) pituus on jopa 2 m.

Tähtisampin levinneisyysalue on vielä rajallisempi kuin Välimereen satunnaisesti saapuvan belugan sekä Länsi-Siperiasta löytyvän sammen, erityisesti sterletin, levinneisyys. Kaspianmeri ja Mustameri, erityisesti Azovinmeri ja niihin virtaavat suuret joet, muodostavat tämän kalan ainoan elinympäristön, joka kuitenkin on huomattavasti enemmän kuin sen sukulaiset, lukuun ottamatta yhtä sterlettiä. Suurin määrä sampi saapuu Uralille, Kuraan, Kubaniin, Dnestriin ja Bugiin, mutta missään se ei kuitenkaan nouse kovin korkealle; Uralilla se menee harvoin Uralskin yläpuolelle, Volgalla - Samaran ja Simbirskin yläpuolelle, ja erittäin harvoissa tapauksissa sitä nähdään Volgan yläpuolella (Jaroslavliin ja Rybinskiin asti) ja Kamassa (Tšistopoliin asti); muissa Volgan sivujoissa sitä ei ilmeisesti ole ollenkaan; Kubanissa sitä on hyvin paljon ja se nousee korkeammalle kuin Laba ja jopa lentää jälkimmäisessä; Kaspianmeren eteläosasta se tulee kaikkiin jokiin, jopa pieniin, kuten esimerkiksi Atrekiin. Donilla hänet huomattiin Pavlovskiin asti; Dneprissä se kohoaa kuitenkin harvoin kosken yläpuolelle, eikä sitä juuri koskaan saada kiinni Kiovan läheltä. Lopuksi Tonavassa, jossa sitä kuitenkin on suhteellisen vähän; tähti sammita ei juuri koskaan nähdä Itävallassa, vaikka se tulee Drau- ja Teys-jokiin.

Tähtisammi on kooltaan huomattavasti pienempi kuin sammen eikä koskaan ylitä 5- Pituus 5,5 m ja paino 47 kg paino. Tämän kalan keskimääräinen paino Kaspianmerellä on 5,2- 5,6 kg , Azovinmerellä, missä sitä on enemmän, - 8 kg.

Tähtisampin harvinaisuus jokien yläjuoksulla riippuu osittain siitä, että se nousee itse tulvan aikana, jolloin kalastuksesta tulee yleensä erittäin vaikeaa, mutta pääasiassa sen kutemisesta alajuoksulla ja erittäin lyhyestä oleskelusta makeassa vedessä. . Kutettuaan, toisin kuin sammen ja erityisesti beluga, jotka "lihaavat" joessa jonkin aikaa ja liukuvat alas hyvin hitaasti, pitkillä pysähdyksillä, tähti sammi palaa välittömästi mereen; mitä tulee sen syksyiseen jokeen, se on melkein aina paljon pienempi kuin keväällä eikä ulotu alajuoksulle, ja sitten vain Uralille. Suurin osa sammen saaliista talvehtii meressä tai jokien edessä, harvoin Yatov-joessa, ja sen pääsaalis saadaan avomerestä.

Täällä se siis viipyy suurimman osan vuodesta, ja makealla vedellä on sille vähemmän merkitystä kuin muille punaisille kaloille. Sitä esiintyy kuitenkin harvoin suurilla meren syvyyksillä ja ilmeisesti valitsee täällä samiden tavoin paikkoja, joissa on runsaasti simpukoita, jotka ovat sen ainutlaatuista ravintoa. Tähtisammi ei juuri koskaan syö kalaa. Siitä huolimatta se päihittää nopeudellaan ja ketteryydellään kaikki punaiset kalat: tähdisampi on kalastajien mukaan aina nopeampi kuin beluga, ja se nousee jokea pitkin keväällä huomattavalla nopeudella. , joten 25- 30 kilometriä . Alas se yleensä rullaa sivuttain jättäen itsensä virran tahdon varaan.

Tämä tähtisampin syksyinen juoksu alkaa aina myöhemmin kuin belugan ja sammen juoksu. Kaspianmerellä se lähtee liikkeelle maaliskuun lopussa tai huhtikuun alussa; sen pääsaalis tapahtuu Uralilla tämän kuun jälkipuoliskolla, noin 23. huhtikuuta. Tällä hetkellä se tulee jokeen suurissa parveissa ja menee matalaksi, lähemmäs pintaa, kiinnittäen rantaan ja pitäen nenänsä ylhäällä. Tämä sammen ensimmäinen pysähdys rannoille tunnetaan Ural-kasakkojen keskuudessa nimellä Jegorjevski belyak. Sen toinen uloskäynti merestä on jo huomattavasti huonompi kuin ensimmäinen, ja sitä kutsutaan Nikolsky belyakiksi. Severtsevin mukaan tähti sammi menee ensimmäisenä vuonna merestä Uralin alajuoksulle ja kutee siellä, sitten kiertyy mereen ja palaa alajuoksulle syksyllä, talvehtii siellä, nousee hieman korkeammalle ja , kutenut täällä keväällä, kiertyy jälleen mereen, talvehtii merijatovilla jne. Näin ollen tähdisampi heittelee joka vuosi sterletin tavoin. Se saapuu Doniin maalis-huhtikuussa.

Päätellen siitä tosiasiasta, että tähti sammita ei löydy joesta tai ne ovat erittäin harvinaisia Paino 3,2 kg ja pituus 70 cm kasvua, on oletettava, että vain sellaiset kalat saavuttavat murrosiän; mutta pienemmät ovat meressä. Ainakin nuoret sampit viipyvät joissa hyvin lyhyen aikaa, ja silloinkin niitä törmää vain aivan alajuoksulla; Heidät nähtiin esimerkiksi 46 kilometriä Guryevin yläpuolella (Uralilla).

Tähtisampin kutuaika osuu melkein samaan aikaan sterlettien kutuajan kanssa - Ovsyannikovin mukaan se tapahtuu Volgassa (lähellä Simbirskia) noin 10. toukokuuta; Uralilla se kiirehtii toukokuun ensimmäisistä päivistä kesäkuun puoliväliin, pääasiassa toukokuun lopussa. Tämä seikka selittää, miksi sammen risteyksissä ns. sammen piikki, eli sekoitus tähti sammen ja sterletin. Donissa sammen kutu tapahtuu toukokuun alussa. Potekhinin mukaan Saratovin vesillä tähdasmpi ryöstelee Volgan oikealla rannalla kivissä. Saratovin kalastajat väittävät, että naaras hakkaa munia heittäessä kovaa ja hankaa kiviä vasten.

Sevruga-kaviaaria on hyvin lukuisia ja siellä on keskimäärin noin 400 000 munaa suuren osan kokoisia. Yleensä tähti sammi, jonka paino on sama kuin muut punaiset kalat, antaa suhteellisen suuremman määrän kaviaaria. Itse kutu tapahtuu, kuten on jo todettu, jokien aivan alajuoksulla, joskus jopa ilmeisesti melkein itse meressä, mikä on kuitenkin epänormaali ilmiö, joka johtuu Uralin runsaista vääristä suuista. Joki. Kalastajien mukaan sammet heittelevät aina suurissa parvissa, paljon suurempina määrinä kuin muut punaiset kalat, ja tällä hetkellä ne ryhmittyvät ja hyppäävät usein pois vedestä. Kuitenkin jo kutemaan pysähtynyt ja jostain häiriintynyt tähti sammi palaa usein takaisin mereen, vaikka se todennäköisesti tulee takaisin. Nuoret sampit kasvavat 27-vuotiaiksi 36 cm (kalastusmitta), ja on oletettava, että tämä kala tulee lisääntymiskykyiseksi neljäntenä vuotena.

Stellate-samkejä pyydetään tietysti jokien alajuoksulla, pääasiassa Donissa, Uralissa ja sitten Volgassa, yksinomaan keväällä ja sileillä verkoilla. Syksyllä ja varsinkin talvikalastuksessa niillä on paljon vähemmän merkitystä, eivätkä Uralilla ne koskaan ole purppuraisia, kuten rasvainen punainen kala, joka nousee talvehtimista varten paljon korkeammalle. Sitten tähtikasamkia pyydetään myös nuotilla, junilla, yarygeillä, ansoilla jne. On huomionarvoista, että viime vuosisadalla näiden kalojen suhteellinen määrä on kasvanut merkittävästi sammiden määrään verrattuna. Tämä seikka on mielestämme selitettävissä hyvin yksinkertaisesti - sillä, että tähti sammi ei nouse niin korkealle kutemaan kuin muut sampi, ja (myös poikaset) palaavat pian takaisin mereen.