Millaisia ​​makkaroita chorizo ​​todella on olemassa. Espanjalainen chorizo-makkara

Chorizo ​​on perinteinen espanjalainen ruokalaji, joka on erittäin suosittu niin suosituissa ravintoloissa kuin kotonakin.

Tämän ruuan resepti on melko yksinkertainen, mutta eri maat lisäävät tähän ruokaan omia ainesosiaan antaen sille latinalaisamerikkalaisen tai eurooppalaisen sävyn. Voit syödä chorizoa itsenäisenä ruokalajina tai käyttää sitä grilliin, keittoihin ja niin edelleen. Tämän artikkelin ansiosta voit oppia lisää perinteisestä espanjalaisesta ruoasta ja oppia valmistamaan sitä kotona.

Chorizo ​​- mikä se on?

Chorizot ovat erityisesti kypsennetyt viinimakkarat, jotka ovat erityisen mausteisia ja joita käytetään laajalti espanjalaisessa ja Latinalaisessa Amerikassa. Makkaran valmistuksen päämauste on paprika, joka antaa sille sopivat erityisominaisuudet.

Latinalaiset amerikkalaiset lisäävät kuumaa chilikastiketta paprikan sijaan. On huomattava, että ruuan erottuva piirre on, että liha leikataan suuriksi paloiksi niiden valmistusta varten, mutta joissakin maissa lihaa jauhetaan edelleen kypsennyksen aikana. Myynnissä chorizoa löytyy raakasavustetussa tai kuivakuivatussa muodossa, mutta juuri keitetyllä kotitekoisella makkaralla on täysin erilainen maku.

Kuinka tehdä chorizo-makkaraa kotona

Chorizo ​​on erinomainen ruokalaji, jota ei voi unohtaa kerran maistamisen jälkeen. Perinteisesti espanjalaisilla makkaroilla on kirkkaan punainen väri ja yhtä kirkas maku, mikä on erinomainen syy ruoanlaittoon kotona. Ennen ruoanlaiton aloittamista sinun tulee varata useita tuotteita: metri siansuolia, 850 grammaa porsaan kinkkua, 150 grammaa puhdasta rasvaa, 25 grammaa nitriittisuolaa, 10 millilitraa valkoviiniä, 2 valkosipulinkynttä, 15 grammaa makeaa ja 15 savustettua paprikaa sekä sokeria, luonnollisena maun piristäjänä ja mustapippuria.

Ensin sinun tulee liottaa valmistettu pekoni viileässä vedessä, joka on leikattava sentin paksuisiksi viipaleiksi ja piilotettava sitten puoli tuntia jääkaapissa. Leikkaamme sianlihan kinkun kuutioiksi ja pilkomme sen sitten jauhelihaksi - juuri tämä on chorizon ominaispiirre, koska espanjalaisen version jauhelihaa ei kuljeta lihamyllyn läpi, vaan se murskataan veitsellä tai kirvellä. Sitten sinun on hankittava pakastettu rasva ja pilkottava se hienoksi veitsellä.

Seuraava vaihe on tuotteiden yhdistäminen, tässä sinun on sekoitettava liha laardiin. Murskaa kaksi valkosipulinkynttä ja lisää ne seokseen jauhettujen mausteiden ja nitriittisuolan kanssa. Samassa vaiheessa lisätään myös valkoviiniä, joka toimii tässä tapauksessa mausteena ja sekoita sitten kaikki huolellisesti. Tässä on äärimmäisen tärkeää käyttää lueteltuja tuotteita, sillä nitriittisuolalla ja kahdella paprikatyypillä on suuri rooli makkaroiden todellisen maun luomisessa.

Kun se on valmis, se tulee täyttää tiiviisti kulhoon ja lähettää jääkaappiin, jossa se säilyy hieman yli vuorokauden. Myös porsaan vatsa on huuhdeltava ja liotettava ennen täyttämistä. Nyt täytämme suolen tiukasti jauhelihalla, koska täyttöprosessissa voi olla vaikeaa käsien puutteen vuoksi, voit käyttää sopivalla toiminnolla varustettua lihamyllyä. On tärkeää valvoa kuoren täyttöä niin, että makkarat ovat tiheitä, mutta eivät samalla liian täytettyjä.

Kun suolisto on täysin täytetty ja jauheliha on loppunut, on tarpeen leikata yksi useiksi pienemmiksi makkaraiksi ja sitoa ne langalla. Kun kaikki on valmis, lähetämme tuotteen jääkaappiin 12 tunniksi, jotta chorizo ​​saa muotonsa ennen kuivumista.

Kuivausprosessi kokonaisuudessaan kestää noin viisi päivää, jonka aikana makkarat ripustetaan kuivaan ja viileään paikkaan 12 tunniksi ja piilotetaan jääkaapissa vielä 12 tunniksi. Viiden päivän kuluttua on tarpeen lähettää makkarat jääkaappiin vielä viideksi päiväksi, jotta ne "kypsyvät" hyvin kääntäen niitä ajoittain toiselle puolelle. Valmiuden indikaattori on alkuperäisen painon menetys yli 30 prosenttia ja tuotteen elastinen kovuus.

chorizo-makkara reseptit

Ruoanlaitossa chorizoa voidaan käyttää ruuan lisäkkeenä, viinin tai oluen alkupalana ja myös voileipien pinnan peittämiseen. Kaikki riippuu kokin mielikuvituksesta ja hänen mieltymyksistään ruoanlaitossa.

Merisimpukat chorizolla

Tämä on hyvin yksinkertainen ruokalaji, sen valmistamiseksi on tarpeen paistaa kampasimpukoita molemmilta puolilta. Paista sitten pannulla vihreät ja makeat paprikat, valkosipuli ja chorizo-makkarat. Lisää muutaman minuutin kuluttua seokseen jo paistetut kampasimpukat ja odota vielä muutama minuutti. Levitämme pannun sisällön lautaselle ja ripottelemme päälle hienonnettua vihreää sipulia.

Pizza

Chorizolla on erittäin pikantinen ja erityinen maku, joten se sopii hyvin melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Kypsennyksen aikana voit yksinkertaisesti korvata lihan tai makkarat chorizolla tai yhdistää chorizo-makkaroita valmiisiin täytteisiin.

Salaatti makkaran kanssa

Espanjalaisen chorizo-salaatin valmistamiseksi tarvitset: itse chorizoa, violettia sipulia, valkosipulia, kasviöljyä ja viinietikkaa, persiljaa, basilikaa ja mausteita, kuten mustapippuria ja suolaa. Leikkaamme kaikki ainekset viipaleiksi ja paistamme makkarat, sitten laitamme valmistetut tuotteet kerroksittain lautaselle ja maustamme kevyesti viinietikalla ja öljyllä, suolalla, pippurilla ja salaatti on valmis. Jos sinulla ei ole makkaroita käsillä etkä tiedä millä chorizon korvaisit, voit lisätä astiaan mitä tahansa mausteista makkaraa.

Videoresepti keittoon chorizolla ja papuilla

Osana tätä videota tarkastellaan espanjalaisen keiton valmistusohjetta. Tämän ruuan valmistukseen tarvitset useita ainesosia, joiden joukossa ovat: chorizo-makkaroita, sipulia ja valkosipulia, oreganoa, tomaattipastaa, paprikaa ja kuumaa chiliä, valkoisia ja punaisia ​​papuja, tomaattitahnaa ja oliiviöljyä. Kun sinulla on kaikki luetellut komponentit, voit valmistaa upean perinteisen espanjalaisen keiton. Koko ruuan valmistusprosessia on kommentoitu ja selitetty, tästä syystä ruoanlaitosta ei tule vain mielenkiintoista, vaan myös helppoa.

Mausteista espanjalaista chorizo-makkaraa käytetään usein kotimaansa kansallisissa resepteissä. Valitettavasti, jos haluat toistaa jonkin perinteisistä espanjalaisista resepteistä, tällaisen makkaran renkaan saaminen on joko vaikeaa tai kallista, ja siksi alla jaamme kanssasi vaihtoehtoja makkaratuotteelle, joka voidaan valmistaa kotona.

Chorizo-makkara kotona

Chorizo-makkaran koostumus on yllättävän yksinkertainen ja sisältää sianlihaa (yleensä lapaluu) ja runsaasti mausteita. Vallitsevat muun muassa erilaiset paprikat ja valkosipuli. Siitä tulee erittäin tuoksuva makkara.

Ainekset:

• sianliha - 1,2 kg;
• kuivattu chili - 1 1/2 rkl. lusikat;
• valkosipulinkynnet - 4 kpl;
• suola - 2 teelusikallista;
• kuivattu, kumina - 1/2 tl;
• , korianteri - 1/4 tl kutakin;
• etikka - 5 ml;
• vesi - 40 ml;
• makkaran kuoret.

Ruoanlaitto

Kun olet puhdistanut sianlihan kalvoista, leikkaa se paloiksi, jotka lihamyllysi hallitsee. Tee morttelilla tahna valkosipulin kynsistä suolalla. Lisää loput mausteet tuoksuvaan pastaan ​​ja sekoita sitten kaikki sianlihakuutioiden kanssa. Kaada joukkoon etikka ja anna lihan marinoitua yön yli kylmässä.

Täytä seuraavana päivänä kulho jäillä ja laita päälle toinen kulho, johon jauheliha putoaa. Laita liha lihamyllyn läpi ja laita pakastimeen puoleksi tunniksi. Lisää hetken kuluttua vettä, sekoita jauheliha ja täytä sillä valmistettu makkaran kuori. Kuivaa kotitekoista chorizo-makkaraa viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa noin päivän ajan, paista sitten ja aloita maistaminen.

Ainekset:

Ruoanlaitto

Hiero laastilla ripaus suolaa valkosipulin kynsiin. Lisää loput luettelosta mausteet valkosipuliin ja laimenna kaikki etikalla. Jaa sianliha mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi ja laita lihamyllyn läpi. Mausta jauheliha etikkaseoksella ja sekoita huolellisesti. Täytä makkaran kuoret täytteellä. Levitä valmistettu espanjalainen chorizo-makkara pergamentille ja anna kuivua jääkaapissa yön yli. Paista seuraavana päivänä makkaroita kuumalla pannulla 6-8 minuuttia kummaltakin puolelta.

chorizo-makkara- erittäin suosittu sianjauhelihasta valmistettu makkaratuote, johon on lisätty viiniä ja sellainen pakollinen ainesosa kuten paprika. Sillä on epätavallisen miellyttävä mausteinen maku ja ruokahaluinen ruskea väri (katso kuva). Espanjassa ja Portugalissa tätä herkkua pidetään kansallisruokana, ja näissä maissa melkein jokainen kotiäiti osaa valmistaa sen. Chorizo-makkaraa arvostetaan myös Meksikossa, ja tässä osassa maailmaa se valmistetaan erityisen reseptin mukaan.

Nykyään tämä makkara voi näyttää makkararenkaalta, ohuelta tikulta ja paksulta leivältä. Muodon lisäksi tämä herkku voi erota täyttöominaisuuksista, esimerkiksi yhdessä maassa chorizon keittämiseen tarkoitettu liha pilkotaan suuriksi paloiksi, ja toisessa se hienonnetaan erittäin hienoksi. Tämä ei tietenkään vaikuta makkaran makuun millään tavalla, ja herkku osoittautuu molemmissa tapauksissa herkulliseksi.

Chorizo-makkaraa on kaksi suosituinta lajiketta - espanjalainen ja meksikolainen. Ensimmäisessä tapauksessa herkku valmistetaan tuoreesta sianlihasta ja toisessa raa'asta savustetusta lihasta, joten Espanjassa makkaratuote syödään vasta kuivauksen jälkeen ja Meksikossa heti kypsennyksen jälkeen.

Kuinka valita ja varastoida?

Kun valitset ja säilytät chorizo-makkaraa, sinun tulee olla erittäin varovainen. Kun ostat tätä herkkua, on aina suositeltavaa tutkia sen koostumus, joka on kaikissa olosuhteissa ilmoitettava tuotteen etiketissä. Hyvin usein tällaisten makkaroiden valmistukseen käytetään aloitusviljelmiä, joiden ansiosta on mahdollista nopeuttaa lihatuotteen kypsymistä. Usein tätä ainetta käytettäessä herkku kuitenkin saa epämiellyttävän hapan maun. On suositeltavaa valita makkarat, jotka eivät sisällä kiihdytintä. Älä myöskään unohda kiinnittää huomiota siihen, millaista paprikaa käytettiin chorizon valmistukseen. Se voi olla makea ja mausteinen, ja makkaran maku riippuu suoraan tästä.

Kuivasuolaa ja raakasavustettua chorizo-makkaraa tulee säilyttää tiukasti jääkaapissa enintään neljätoista päivää. Jos tuotetta varastoidaan leikatussa muodossa, sen säilyvyys on alle viikon.

Lisäksi chorizo-makkara voidaan pakastaa. Pakastettuna se säilyy kaksi kuukautta.

Kuinka keittää chorizo-makkaraa kotona?

Chorizo-makkaran valmistaminen kotona on erittäin helppoa, sekä espanjalaista että meksikolaista. Tulos on molemmissa tapauksissa miellyttävä yllätys: herkut ovat uskomattoman maukkaita!

• Espanjalainen suolattu chorizo-makkara. Tämän herkun valmistamiseksi yksi kilogramma rasvaista sianlihaa pestään perusteellisesti, kuivataan pyyhkeellä ja viedään lihamyllyn läpi suurella grillillä. Sitten valmistetaan seos makeasta paprikasta (1 rkl), jauhetusta mustapippurista (2 tl), fenkolin siemenistä (1 rkl) ja vastajauhetusta merisuolasta (25 g). Sekoitetut komponentit lisätään jauhelihaan. Niiden jälkeen lihaan lähetetään muutama hienonnettu valkosipulinkynsi ja sata millilitraa punaviiniä. Valmis jauheliha vaivataan hyvin ja laita jääkaappiin kahdeksitoista tunniksi imeytymään. Määritellyn ajan kuluttua valmistetaan makkaran kuori ja muodostetaan makkarat, jotka sitten ripustetaan tuuletettuun huoneeseen kuukaudeksi kuivattavaksi.
• Meksikolainen savustettu chorizo-makkara. Ensinnäkin sian suolet liotetaan 30 minuuttia, minkä jälkeen ne pestään ja poistetaan sivulta. Savustettu porsaan lapa (1,4 kg) ja laardi (250 g) laitetaan yhteen astiaan ja ripottele päälle seuraavat mausteet: punainen paprika (6 rkl), suola (1 rkl), kuivattu valkosipuli (40 g) , oregano (1 tl) , jauhettua kanelia (0,5 tl), kuminaa (0,5 tl), mustapippuria (0,5 tl) ja neilikkaa (2 g) . Liha sekoitetaan hyvin ja laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi liottamaan. Tämän ajan kuluttua sianlihaa ja laardia kierretään lihamyllyllä ja vatkataan sekoittimella kuusikymmentä sekuntia. Sen jälkeen seokseen kaadetaan omenaviinietikkaa (70 ml) ja massa katkaistaan ​​jälleen homogeeniseksi. Jauhettu sianliha jäähdytetään, minkä jälkeen siitä muodostetaan kakkuja ja haudutetaan pannulla. Valmistetut suolet täytetään muhennolla, ja kotitekoiset makkarat sidotaan, paistetaan molemmin puolin ja lähetetään maistettavaksi.

Chorizo-makkaran keittäminen kotona on ilo! Se vie vähän aikaa, ja tulos ylittää kaikki odotukset.

Sovellus ruoanlaitossa

Chorizo-makkaraa voidaan käyttää ruoanlaitossa eri tavoin. Sitä voidaan käyttää ainesosana minkä tahansa ruokien valmistamiseen, erillisenä välipalana, ja tätä makkaraa voidaan lisätä myös voileipiin, voileipiin ja erilaisiin hampurilaisiin.

Nykyään on monia tapoja käyttää tätä herkkua. Alla olevasta taulukosta löydät herkullisia chorizo-makkarareseptejä, joita jokainen voi toteuttaa keittiössä.

Chorizo-makkaraa käyttämällä he keittävät myös pastaa, gulassia, muhennosa, pizzaa ja jopa muffinsseja. Kaikki ruoat, jotka sisältävät tämän tuotteen, ovat erittäin maukkaita, tuoksuvia ja ainutlaatuisia.

Chorizo-makkara on todellinen lihaherkku, josta voit nauttia loputtomasti!

Kuvaus

Chorizo-makkara (chorizo) on jauhelihatuote, jolla on pikantti maku ja tunnistettava ruosteenpunainen väri. Chorizo-makkaraa pidetään kansallisena välipalana Espanjassa ja Portugalissa, mutta Latinalaisessa Amerikassa he rakastavat sitä ja osaavat valmistaa sen. Chorizo-makkara on elävä esimerkki tuotteesta, jolla jokaisella kotiäidillä on oma, erityinen maku ja ulkonäkö. Chorizo-makkara voi näyttää pullealta lyhyeltä leivältä tai pitkältä ohuelta tikulta tai vain ympyrältä - kuin "Krakova" makkara. Lisäksi näiden erilaisten muotojen täytteet eroavat yleensä myös toisistaan, koska joillain alueilla on tapana pilkkoa esipakattu sianliha karkeaksi ja toisilla jauhaa liha pieneksi jauhelihaksi.

Molemmissa tapauksissa chorizo-makkara on oikea, ja tuotteen väri on erottava piirre, joka antaa chorizo-makkarapaprikan, joka lisätään välttämättä lihaan (kalorisaattori). Jotkut espanjalaiset ja melkein kaikki latinalaisamerikkalaiset tuottajat käyttävät kuumaa chilipaprikaa chorizo-makkaran valmistukseen, niin maku on yksinkertaisesti henkeäsalpaava.

Chorizo-makkaran kovettumisen aikana se upotetaan kuivaan valkoviiniin, mikä lisää chorizon makuun epätavallista happamuutta.

Erilaisia

Chorizo-makkaraa on kaksi yleisintä - espanjalainen ja meksikolainen. Espanjassa valmistukseen käytetään tuoretta sianlihaa ja Meksikossa savustettua sianlihaa. Siksi espanjalaisia ​​(eurooppalaisia) chorizo-lajikkeita syödään kypsennettynä, kun taas sen meksikolaiset (eteläamerikkalaiset) ovat valmiita syömään.

Yhdiste

Choriza-makkaran kemialliselle koostumukselle on ominaista korkea proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, vitamiinien (B4, B5, B9, D, K) pitoisuus sekä mineraalit - sinkki, seleeni, rauta, fosfori, natrium, magnesium, kalsium , kalium.

Kuinka valmistaa ja tarjoilla

Useimmissa tapauksissa chorizo-makkaraa syödään kypsennettynä. Yleensä se keitetään, paistetaan tai haudutetaan. Tämän makkaran eurooppalaiset lajikkeet, jotka on valmistettu tuoreesta sianlihasta, kuivataan ja savustetaan usein. Eteläamerikkalainen chorizo ​​on valmistettu savustetusta sianlihasta, joten se voidaan syödä tuoreena. Mutta, kuten eurooppalaiset kollegansa, niitä syödään useimmiten lämpökäsittelyn jälkeen - erikseen tai yhdessä muiden ruokien kanssa osana erilaisia ​​​​ensimmäisiä ja toisia lämpimiä ruokia, salaatteja ja kylmiä alkupaloja.

Kuinka valita

Chorizoa valittaessa on otettava huomioon tämän makkaran eurooppalaisten ja eteläamerikkalaisten lajikkeiden tuotannon erityispiirteet. Erityisesti Espanjassa ja Portugalissa se valmistetaan tuoreesta sianlihasta. Jotta valmiille tuotteelle saadaan tunnusomaisia ​​aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, siihen lisätään jauhettua punaista pimentonipippuria. Etelä-Amerikassa chorizo ​​valmistetaan savustetusta sianlihasta ja punaisista chilipaprikoista.

Varastointi

Chorizo-makkara tulee säilyttää jääkaapissa. Kypsennettynä ja ilman kuoren vaurioita näiden makkaroiden säilyvyys on 2 viikkoa. Viipaleiksi leikattu Chorizo ​​tulee syödä 5-7 päivän kuluessa.

Tuore ja keitetty chorizo-makkara voidaan pakastaa. Jos lämpötilajärjestelmää noudatetaan (ei yli miinus 18 astetta), tämän elintarviketuotteen säilyvyys voi olla useita kuukausia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Jopa lämpökäsittelyn jälkeen chorizo-makkara säilyttää suurimman osan alkuperäisistä hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​kemiallisen koostumuksensa ansiosta, joka sisältää runsaasti erilaisia ​​biologisesti aktiivisia aineita. Erityisesti tämän elintarviketuotteen käyttö stimuloi aineenvaihdunnan prosesseja, luu- ja lihaskudosten muodostumista, ja sillä on myös antioksidantti, anti-inflammatorinen, immunostimuloiva vaikutus, parantaa maha-suolikanavan toimintaa.

Chorizo-makkaran kalorimäärä 455 kcal.

Tuotteen energia-arvo Chorizo-makkara (Proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien osuus):

Proteiinit: 24,1 g (~96 kcal)
Rasvaa: 38,27 g (~ 344 kcal)
Hiilihydraatit: 1,86 g (~ 7 kcal)

Energiasuhde (b|g|y): 21 %|76 %|2 %

Käyttörajoitukset

Yksilöllinen intoleranssi, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet, liikalihavuus, taipumus allergioihin.

Kuivakyllästetty chorizo-makkara ruoanlaitossa

Ohuiksi viipaloituja chorizo-makkarahiutaleita syödään yleensä oliiviöljyssä liotetun tuoreen leivän kanssa tai tapaksena (kalorisaattorina). Chorizo-makkaraa lisätään usein ruokiin mausteisuuden vuoksi, kuten kanapata tai pasta vihannesten kanssa.

Chorizo ​​- mikä se on?

Chorizot ovat erityisesti kypsennetyt viinimakkarat, jotka ovat erityisen mausteisia ja joita käytetään laajalti espanjalaisessa ja Latinalaisessa Amerikassa. Makkaran valmistuksen päämauste on paprika, joka antaa sille sopivat erityisominaisuudet.

Latinalaiset amerikkalaiset lisäävät kuumaa chilikastiketta paprikan sijaan. On huomattava, että ruuan erottuva piirre on, että liha leikataan suuriksi paloiksi niiden valmistusta varten, mutta joissakin maissa lihaa jauhetaan edelleen kypsennyksen aikana. Myynnissä chorizoa löytyy raakasavustetussa tai kuivakuivatussa muodossa, mutta juuri keitetyllä kotitekoisella makkaralla on täysin erilainen maku.

Kuinka tehdä chorizo-makkaraa kotona

Chorizo ​​on erinomainen ruokalaji, jota ei voi unohtaa kerran maistamisen jälkeen. Perinteisesti espanjalaisilla makkaroilla on kirkkaan punainen väri ja yhtä kirkas maku, mikä on erinomainen syy ruoanlaittoon kotona. Ennen ruoanlaiton aloittamista sinun tulee varata useita tuotteita: metri siansuolia, 850 grammaa porsaan kinkkua, 150 grammaa puhdasta rasvaa, 25 grammaa nitriittisuolaa, 10 millilitraa valkoviiniä, 2 valkosipulinkynttä, 15 grammaa makeaa ja 15 savustettua paprikaa sekä sokeria, luonnollisena maun piristäjänä ja mustapippuria.

Ensin sinun tulee liottaa valmistettu pekoni viileässä vedessä, joka on leikattava sentin paksuisiksi viipaleiksi ja piilotettava sitten puoli tuntia jääkaapissa. Leikkaamme sianlihan kinkun kuutioiksi ja pilkomme sen sitten jauhelihaksi - juuri tämä on chorizon ominaispiirre, koska espanjalaisen version jauhelihaa ei kuljeta lihamyllyn läpi, vaan se murskataan veitsellä tai kirvellä. Sitten sinun on hankittava pakastettu rasva ja pilkottava se hienoksi veitsellä.

Seuraava vaihe on tuotteiden yhdistäminen, tässä sinun on sekoitettava liha laardiin. Murskaa kaksi valkosipulinkynttä ja lisää ne seokseen jauhettujen mausteiden ja nitriittisuolan kanssa. Samassa vaiheessa lisätään myös valkoviiniä, joka toimii tässä tapauksessa mausteena ja sekoita sitten kaikki huolellisesti. Tässä on äärimmäisen tärkeää käyttää lueteltuja tuotteita, sillä nitriittisuolalla ja kahdella paprikatyypillä on suuri rooli makkaroiden todellisen maun luomisessa.

Kun jauheliha on valmis, se tulee täyttää tiiviisti kulhoon ja lähettää jääkaappiin, jossa se säilyy hieman yli vuorokauden. Myös porsaan vatsa on huuhdeltava ja liotettava ennen täyttämistä. Nyt täytämme suolen tiukasti jauhelihalla, koska täyttöprosessissa voi olla vaikeaa käsien puutteen vuoksi, voit käyttää sopivalla toiminnolla varustettua lihamyllyä. On tärkeää valvoa kuoren täyttöä niin, että makkarat ovat tiheitä, mutta eivät samalla liian täytettyjä.

Kun suolisto on täysin täytetty ja jauheliha on ohi, on tarpeen leikata yksi iso makkara useiksi pienemmiksi makkaraiksi ja sitoa ne langalla. Kun kaikki on valmis, lähetämme tuotteen jääkaappiin 12 tunniksi, jotta chorizo ​​saa muotonsa ennen kuivumista.

Kuivausprosessi kokonaisuudessaan kestää noin viisi päivää, jonka aikana makkarat ripustetaan kuivaan ja viileään paikkaan 12 tunniksi ja piilotetaan jääkaapissa vielä 12 tunniksi. Viiden päivän kuluttua on tarpeen lähettää makkarat jääkaappiin vielä viideksi päiväksi, jotta ne "kypsyvät" hyvin kääntäen niitä ajoittain toiselle puolelle. Valmiuden indikaattori on alkuperäisen painon menetys yli 30 prosenttia ja tuotteen elastinen kovuus.

chorizo-makkara reseptit

Ruoanlaitossa chorizoa voidaan käyttää ruuan lisäkkeenä, viinin tai oluen alkupalana ja myös voileipien pinnan peittämiseen. Kaikki riippuu kokin mielikuvituksesta ja hänen mieltymyksistään ruoanlaitossa.

Merisimpukat chorizolla

Tämä on hyvin yksinkertainen ruokalaji, sen valmistamiseksi on tarpeen paistaa kampasimpukoita molemmilta puolilta. Paista sitten pannulla vihreät ja makeat paprikat, valkosipuli ja chorizo-makkarat. Lisää muutaman minuutin kuluttua seokseen jo paistetut kampasimpukat ja odota vielä muutama minuutti. Levitämme pannun sisällön lautaselle ja ripottelemme päälle hienonnettua vihreää sipulia.

on espanjalainen lihaherkku, joka jää mieleen ensimmäisestä kerrasta ja loppuelämäksi.

Siinä on kirkkaan punainen väri, mikä antaa siihen suuren määrän paprikaa ja saman kirkkaan maun kuin sianlihaa.

Chorizo-makkara on kuuluisa Espanjan maasta, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa siitä, että voit syödä näin tai valmistaa niiden kanssa hämmästyttävän herkullisia ruokia.

Chorizo ​​on suosittu myös Meksikossa, mutta siellä se on paljon mausteisempaa sen koostumukseen sisältyvän chilipippurin ansiosta.

Ja Portugalissa chorizoa kutsutaan makkaraksi ja ehdottomasti kaikkeen. Tarjoamme sinulle myös yhden portugalilaisista choriso-resepteistä.

Espanjan chorizo-makkaran resepti

Ainekset:

• 850 g vähärasvaista porsaankoipia
• 150 g porsaanrasvaa
• 23 g nitriittisuolaa
• 10 ml valkoviiniä
• 2 valkosipulinkynttä
• 15 g makeaa ja savustettua paprikaa kutakin
• 2 g mustapippuria
• 2 g sokeria
• 1 m porsaan vatsa

Espanjassa savustettu paprika on monien ruokien välttämätön osa. Hän antaa chorizolle unohtumattoman maun.

Kuinka keittää espanjalaista chorizo-makkaraa kotona:

1. Saloa tulee liottaa viileässä vedessä noin kaksi tuntia, sitten leikata noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja laittaa jääkaappiin 30 minuutiksi.

2. Leikkaa kinkku ensin pieniksi kuutioiksi ja leikkaa sitten jauhelihaksi suurella raskaalla veitsellä.

Perinteen mukaan chorizon jauheliha valmistetaan vain tällä tavalla, ei lihamyllyssä. Helpottaaksesi leikkaamisen jälkeen voit laittaa lihakuutiot pakastimeen 3 tunniksi ja rullata sitten lihamyllyn suurimman arinan läpi.

3. Poista rasva ja pilko hienoksi.

4. Sekoita jauheliha pekonin, hienonnetun valkosipulin, viinin, nitriittisuolan ja hienoksi jauhettujen mausteiden kanssa ja anna hyytyä jääkaapissa 24-36 tuntia.

5. Liota porsaan vatsaa hetken viileässä vedessä, huuhtele suolasta ja täytä se tasaisesti ja tiiviisti jauhelihalla.

6. Sido pitkä makkara useiksi pieniksi langoiksi ja laita jääkaappiin 12-16 tunniksi, jotta se säilyttää muotonsa.

7. Ripusta makkaroita kuivassa, viileässä paikassa suojassa suoralta auringonvalolta, esimerkiksi lasitetulle loggialle 10-12 tunniksi

8. Laita jääkaappiin yön yli. Toista tämä 5 päivää.

9. Anna kypsyä jääkaapissa 3-6 vuorokautta kääntäen niitä silloin tällöin puolelta toiselle.

Makkara on valmis, kun se on laihtunut 30-40 % ja on kiinteää ja joustavaa.

Chorizon kotitekoinen makkara sopii voileipiin, olueen ja viiniin sekä erilaisiin espanjalaisiin ruokiin.

Kuinka tehdä meksikolainen chorizo-makkara

Ainekset:

• 2,25 porsaan ulkofileetä
• 2 päätä valkosipulia
• 1 ruokalusikallinen oreganoa
• hieman kuminaa siemenissä (jauhaa)
• 50 ml tequilaa ja punaviinietikkaa
• suola - 1 rkl. lusikka
• 3 m porsaan vatsa

Mausteet setti:

• 6 g oreganoa
• 18 g paprikaa
• 8 g cayennepippuria
• 10 g kuumaa chiliä
• 8 g jauhettua mustapippuria

Lopputuloksen on oltava mausteinen, jos haluat saada täsmälleen meksikolaista chorizoa.

Meksikolainen chorizo-resepti:

1. Pilko liha edellisen ohjeen mukaisesti, sekoita murskattuun valkosipuliin ja jäähdytä.

2. Kaada joukkoon tequila ja etikka, sekoita.

3. Lisää suola ja kaikki mausteet ja sekoita 5-10 minuuttia.

4. Täytä liotetut ja pestyt suolet. Sinun täytyy sitoa 10-15 cm välein.

Voidaan grillata, paistaa pannulla tai grillata.

Chorizo ​​portugaliksi

Ainekset:

• 5 kg luutonta porsaan sihraa
• 6 art. l. punaviinietikka
• 6 art. l. yläosattomissa savustettu espanjalainen makea paprika
• 2 rkl. l. kuivaa valkosipulijauhetta
• 8 tl karkeaa suolaa
• 2 tl cayennepippuria, vastajauhettua mustapippuria ja jauhettua kuminaa
• 1 tl kuivaa meiramia
• 1 tl jauhettua korianteria
• kuumaa chilipippuria maun mukaan
• porsaan suole täytteeksi

Ziraa pidetään Portugalissa kansallismausteena ja sitä lisätään moniin ruokiin.

Portugalilainen chorizo-resepti:

1. Leikkaa liha 3 cm leveiksi suikaleiksi, lisää viini ja kaikki mausteet, sekoita. Laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

2. Poista, vieritä lihamyllyssä 14 mm:n arinalla tai hienonna liha. Vatkaa puoli tuntia ja täytä suolet välittömästi.

3. Kääntele erillisiin makkaroihin ja ripusta yön yli viileään paikkaan.

4. Savusta aamulla grillissä noin 3 tuntia sisälämpötilaan 65-70C.

Jos haluat keittää portugalilaisia ​​kylmäsavustettuja chorizoja, jätä ne 10-17 asteen lämpötilaan tupakoinnin jälkeen vuorokaudeksi savuhuoneeseen. Lisää nitriittisuolaa jauhelihaan.