Kakut on valmistanut Renat Agzamov. Tunnetuin kondiittori Renat Agzamov. Kakku, josta on tullut todellinen taideteos. Vaikea tie menestykseen
Renat, sinua kutsutaan muotikonditoriaksi. Joten käy ilmi, että myös makeismaailmassa on muotitrendejä?
Aivan oikeassa. Voit muistaa, miltä kakut näyttivät Neuvostoliitossa. Ne olivat öljyä, peitetty erivärisillä ruusuilla. Sitten kakkuihin alkoi ilmestyä kerma- ja hedelmäkoristeita. Ajan myötä vaihdoimme erilaisilla sprinkleillä koristeltuihin kakkuihin. Kotileivonta on ollut muotia muutaman viime vuoden ajan. Jopa kalliissa ravintoloissa ruokalistalla on aina "Napoleon", "Bird's milk" ja "Medovik". Ja tietysti teollisessa segmentissä näemme runsaasti smetanakakkuja, ja yrityksemme “Fili Baker” on kermakakkujen suunnannäyttäjä. Ihmiset ovat kyllästyneitä keinotekoiseen kermaan, joten yritän saavuttaa kotitekoisen maun. Eli se on kotitekoisin, herkullisin kakku, joka on modernisti sisustettu ulkopuolelta. Ja tuloksena on kaksoisaaltoefekti - ensin ulkonäkö ja sitten maku. Ihmiset ovat yleensä järkyttyneitä: kuinka niin kaunis kakku voi olla myös niin herkullinen?
Mietin, luotko omia kakkureseptejäsi?
Joo. Itse kehitän kakkureseptejä sekä vähittäiskauppoihin että erikoistilauksiin. Enkä vain kehitä täytteitä, sekoita tuotteita ja katso mitä tapahtuu, vaan kehitän niitä teoreettisella tasolla. Meillä on tietysti oma laboratorio, joka määrittää tuotteiden kosteuspitoisuuden. On olemassa sellainen käsite - kosteuden siirtyminen. Yritän esimerkiksi lisätä kermaan enemmän kosteutta ja päinvastoin vähemmän keksiin. Kosteus kulkeutuu keksiin, vuorokauden kuluttua tuote imeytyy täysin tasaisesti, eikä minun tarvitse käyttää siirappeja. Tämä on erittäin monimutkainen kemiallinen ja fysikaalinen prosessi, sinun on aina työskenneltävä numeroiden ja laboratoriolaitteiden kanssa.
Pidätkö reseptisi suurena salaisuutena?
Näetkö, kanssani työskentelevillä kondiittorilla ei ole enää vain reseptikirjaa - heillä on reseptimäärät. ( Nauraa.) Mutta minulla ei ole sellaista. Ei yhtäkään. Joka kerta kun kehitän, miksaan ja laboratorioassistenttini kirjoittavat kaiken ylös. En tarvitse reseptejä, kaikki on päässäni.
Renat, voiko kakkusi tehdä kotona?
Täällä ei ole salaisuuksia. Työskentelemme suklaan kanssa. Tiedätkö, se on kuin musiikissa - nuottia on seitsemän ja kuinka monta melodiaa ja musiikkia planeetalla on kirjoitettu! Se on sama täällä. Kun sinulla on munia, sokeria, jauhoja, suklaata, pähkinöitä ja hedelmiä, voit luoda uskomattoman määrän koostumuksia, paljon vaihtoehtoja sekä kakun ulkonäölle että maulle. Siksi kyse ei ole resepteistä, vaan mielikuvituksesta. Voin opettaa ihmiselle tekniikan, mutta huomenna kondiittorin on luotava jotain uutta. Ja tämä joko annetaan tai ei annettu. Tätä ei voi opettaa.
", joka valmistaa eksklusiivisia kakkuja tilauksesta, lanseerasi Moskovan makeistehdas "Fili Baker" vuonna 2006. Huolimatta siitä, että yritys työllistää kymmeniä kondiittoreita, kukkakauppiaita, stylisteja ja suunnittelijoita, projekti on suurelta osin omaperäinen: suurimman osan kakuista on luonut seinämaalaaja kondiittori Renat Agzamov, josta tuli olennaisesti brändin kasvot. Sen jälkeen, kun House-2:n juontaja Ksenia Borodina julkaisi valokuvan monikerroksisista kakuistaan, venäläiset popmusiikin, urheilun ja elokuvan tähdet saivat tietää kondiittorista. Siitä lähtien Agzamovin kakut näkyvät säännöllisesti TV-ohjelmissa, uskomattomimpien makeisten arvosteluissa ja saavuttavat auton koon. 2GIS:n haastattelussa Renat Agzamov puhui ensimmäistä kertaa yksityiskohtaisesti siitä, kuinka hän päätyi Moskovaan, miksi hän hylkäsi projektinsa Philly Bakerin vuoksi, kuinka paljon hääkakut tuovat mukanaan ja millainen ideaalisen jälkiruoan tulisi olla kunnossa. jotta se ostettaisiin.
Renat Agzamov
Fili Baker Premiumin pääasiantuntija
35 vuotta
Sinulle kaikki alkoi Moskovaan muuttamisesta, eikö niin?
Mennään järjestyksessä. 1999–2001 - asepalvelus, jo virallinen. Olen siis ollut armeijassa vuodesta 1996. Olin 15-vuotias. Astuin kulinaariseen kouluun ja samalla harrastin urheilua - nyrkkeilyn CSKA:n olympiakoulutuskeskukseen. Usein harjoitusleirit pidettiin Krasnodarissa, ja asuin kasarmissa muiden kaverien kanssa. Joten kun minut kutsuttiin, tunsin kaikki demobilisaattorit, ja he muistivat minut. Kasarmi oli kotini, kaikki oli hyvin. Yhtäkkiä isäni halvaantui aivohalvauksesta. Veljeni ja minä lähdimme Krasnodarista emmekä koskaan palanneet: tämä lopetti nyrkkeilyuramme. Isä oli tärkein elättäjä, toi rahaa perheeseen ja sijoitti kilpailuihimme. Kävi selväksi, että oli meidän vuoromme ruokkia perhe ja samalla saada isä pois vaikeasta tilanteestaan. Mennään töihin. Veljeni sai työpaikan kokina ravintolassa, ja minä sain työpaikan leipomossa. Olen itse asiassa ollut kiinnostunut tästä lapsuudesta asti. Olen leiponut kakkuja seitsemänvuotiaasta asti.
Vuonna 2002 [makeisten] mestaruuden voitettuaan Krasnodarissa kunnianhimo ilmaantui luonnollisesti. Halusin kakkuni olevan catwalkeilla, kuten muotinäytöksissä. Ideoita oli miljoona: epätavallisia kuvioita, muotoja, alkuperäisiä makeita koristeita. Ja huolimatta siitä, että koko kaupunki, mukaan lukien pormestari, todella kääntyi minun puoleeni kakkujen takia, olin työpajan nuorin, ja vain naiset työskentelivät lähellä. Olin "poika", ja asiakkaat sanoivat: "Anna poikasi tehdä kakku." Tajusin, että kaikki, Sotši on katto, peltipurkki, josta ei pääse mihinkään. Sitten hän sanoi pomolleen: "Haluan tulla maailman parhaaksi kondiittoriksi." Ja hän ei kuunnellut tarpeeksi: "Renat, lopeta lentäminen pilvissä! Lopeta levyleipien kääriminen." Teimme pajassa pizzaleipiä ja itse kääriin 1800 kappaletta joka päivä. Yleensä olin kyllästynyt tähän kaikkeen, se kosketti hermoja luovassa luonteessani (hymyilee), ja ehdotin veljeni menemään Moskovaan ansaitsemaan rahaa. Tai pikemminkin ei niinkään rahan, vaan uuden tiedon, uuden kokemuksen takia. Halusin kehittyä. Ja MM-kisojen voittamiseksi ei riitä, että asut Sotšissa. Meidän täytyy mennä Moskovaan. Vuonna 2002 lähdimme.
Ensimmäiset kolme päivää vietimme yön junassa. Rahaa riitti vain ruokaan. Meillä oli 15 000 ruplaa, josta varattiin kymmenen paluulippua varten, jos asiat eivät suju.
Ja sitten vielä nyrkkeilyn ja tottumuksesta pukeuduin kuin harjoituksiin. Kuvittele: verkkarit työnnettyinä sukkiin, shortsit niiden päälle ja toppi T-paidan päälle. Sellainen puhtaasti urheilullinen "tyyli". Luulin näyttäväni uskomattoman siistiltä (hymyilee), alueen tyylikkäimmältä urheilijalta. Menimme vuokraamaan asunnon ja meidät hylättiin heti. Menimme toiseen ja he heittivät sen sinne. Moskova! Missä viettää yö? Saavuimme Kurskin aseman rinteeseen, annoimme konduktöörille 200 ruplaa, ja hän päästi meidät lokeroon lukittaen meidät niin, ettemme menisi ulos minnekään - ei wc:hen emmekä peseytymään. Ja isällämme, ruokavaunun entisellä kokin, oli aina junassa arvokkaat kolme avainta, jotka avaavat kaikki ovet. Ennen lähtöä hän sanoo: "Ota ne, ne tulevat tarpeeseen" ja ojentaa ne villasukkien ja hattujen kanssa. Istuisimme luultavasti edelleen siellä lukittuna, jos ei olisi isän avaimia.
Aamulla he menivät etsimään työtä, asuntoa ja yöpaikkaa ja palasivat yöllä. En koskaan unohda, kuinka yksi toimisto tarjosi meille asunnon Zvezdny Boulevardilta. Soitin kaikille ystävilleni, ilahduin äitiäni: "Tähtibulevardilla!" Emme ole vielä allekirjoittaneet mitään, emme ole muuttaneet, mutta olen jo vihellyttänyt (hymyilee). Tietenkin meitä huijattiin jälleen, ja löysimme huoneen vain Krasnogorskista. Tästä kaikki alkoi.
Muistatko ensimmäisen työpaikkasi?
Kahvila-makeiset Kitai-Gorodissa. Aluksi tein töitä ilmaiseksi, otin minkä tahansa tehtävän, vain oppiakseni jotain. Esimerkiksi menin kahvilaan, näin kiiltävää suklaata, enkä ymmärtänyt kuinka saada sellainen kiilto. Mutta kukaan ei vain kerro sinulle. Tämän seurauksena Moskovassa ensimmäisen kuuden kuukauden aikana vaihdoin seitsemän työpaikkaa. Sain mitä tarvitsin ja lähdin. Tämä ei ehkä ole täysin reilua, mutta olin niin innostunut oppimisprosessista, etten voinut tehdä sitä millään muulla tavalla. Ensimmäinen oikea työpaikkani, jossa asuin 2,5 vuotta, oli Nostalgie-ravintola, joka oli tuolloin kukoistava. Legendaarinen paikka. Olin kondiittori, ja ennen minua vain ranskalaiset työskentelivät siellä.
Kuinka pääsit sinne?
Oli casting: kolme ulkomaalaista, minä ja toinen kaveri Venäjältä. Voitin. Miten? Kyllä, yksinkertainen. Toistin täysin Boulevard-ravintolan jälkiruoat, jossa työskentelin. Ja yhtäkkiä kaikki alkoivat kirjoittaa minusta, ravintolakriitikot kehuivat minua paljon.
Aloin tehdä todella odottamattomia ja erikoisia jälkiruokia: jäätelöä wasabilla ja paprikalla, karkkeja valkosipulilla, olutpohjaisia makeisia.
Moskova ei ollut valmis tähän. Tämä on nyt niin hyväksyttyä, mutta silloin se oli shokki.
Oletko tullut hulluksi tarkoituksella? Oletko ilmoittanut itsestäsi?
Ei, se kaikki johtuu uusien asioiden - makujen, yhdistelmien, reaktioiden - janosta. Minun piti yllättyä. Juuri tätä ravintoloitsija vaati. Hän ei tarvinnut juustokakkua tai tiramisua, vaan kyse oli jostain muusta. Voin sanoa, että kaikki sujui meillä: yllätyimme. Mutta oli yksi asia: ihmiset eivät syöneet sitä. Ja kun istuimme raportoimaan, kuulin: "Renat, olet lahjakas kaveri, mutta missä on kauppa? Missä isoäidit ovat? Ihmiset tilasivat silti kolme kauhaa jäätelöä ja metsämarjoja kerman kera.
Ei virhe. Se on osa kokemusta, kypsymistä. Totta, jos avaisin ravintolan nyt, ruokalistalla olisi vain nestemäisiä jälkiruokia - tuoremehuun ja sorbettiin perustuvia. Sitten katsoin ravintolatoimintaa sisältäpäin: kondiittorin, en vierailijan, silmin. Minulla ei ollut rahaa ravintoloihin. Kun kansanedustajat tai poptähdet tulivat luoksemme, näin jumalia salissa, olin sanaton. Hän meni ulos saliin ja vapisi. Myöhemmin, kun itse sain tilattua kalliin pihvin, pilafin, shish kebabin ja salaatin, tajusin, että tällaisen pöydän jälkeen en todellakaan halunnut ottaa karkkia valkosipulin, oluen tai wasabin kanssa. En halua charlottea jauhojen kanssa. Olkoon se jotain kevyttä.
Jos katsot ranskalaisia keittokirjoja, huomaat, että melkein jokainen jälkiruoka sisältää kauhallisen hedelmäsorbettia. Miksi? Ja tämä on digestiivi.
Näin on aperitiivi - samppanja, martini - mikä tahansa alkoholi, joka valmistaa kehon ravinnon saantiin ja tuottaa mahanestettä, joten on olemassa digestiivi. Esimerkiksi Jägermeister. Jälkiruoan pitäisi toimia kuten tämä tinktuura.
Älä ole täyttö, joka "hiljentää" ihmisen, älä seiso kurkussa, vaan anna hänen rentoutua. Oikea jälkiruoka rentouttaa, ei viimeistele. En silloin tiennyt näitä hienouksia. Lisäksi ruoan tulee olla yksinkertaista. Jos minulla on mansikan tai vadelman sifonki, ei ole pähkinää tai suklaata. Siellä on mansikoita tai vadelmia. Siinä se, mielestäni ihmiset ovat jo leikkineet keittiön kanssa tarpeeksi, kaikki haluavat vain syödä herkullisesti. Kondiittori voi tyydyttää tavoitteensa, mutta kerro hänelle etukäteen, että tämä ei tuota rahaa.
Mitä tapahtui Nostalgian jälkeen?
Minut kutsuttiin ranskalaiseen Legatoon makeisketjuun. Sitä johti kuuluisa ravintoloitsija Mikhail Zelman. Legato oli kuuluisa käsintehdyistä suklaistaan, ja heidän valikoimassaan oli 60 tuotetta. Nostalgiessa olin kondiittori ja johdin kolmea henkilöä liikkeessä, ja Legatossa aloin johtaa kokonaisten yritysten verkostoa. Minun piti seurata kannattavuutta, voittoa ja liikevaihtoa. Mutta en tiennyt tätä ollenkaan. Minun piti nopeasti hallita kirjanpidon perusteet ja ymmärtää teknologiset kartat. Ostin elämäni ensimmäisen kannettavan tietokoneen, aloin syventyä Exceliin ja kasvaa johtajana.
Legaton jälkeen päätin ryhtyä catering-alalle. Yhdessä Nostalgien entisen johtajan ja yhden Kremliin läheisesti liittyvän henkilön kanssa käynnistimme Creative Catering -projektin. Palvelu osoittautui enemmän kuin onnistuneeksi: saimme alkuun 50 000 dollaria takaisin kolmessa kuukaudessa. Yksi kumppaneistamme alkoi kuitenkin varastaa, ja liitto hajosi. On myös tärkeää, että lopetin naisten vaihtamisen ja päätin rakentaa pesän. Tällä oli ehdottomasti vaikutusta, 100%. Olin valmis lähtemään vapaaksi ja aloittamaan oman projektini.
Minulla oli paljon ideoita kakkuihin, vähittäiskauppaan, teknologiaan, minulla oli sopimus pankin kanssa 500 000 dollarin lainasta, ja sitten he soittivat minulle Tatarstaniin. Tatarstan Bankin pääjohtajan tytär johti Chocolate-kahvilaketjua, ja minua tarjottiin auttamaan häntä. Kahdessa viikossa järjestin kaiken, pystytin sen ja istun isäni, viisaan vanhuksen tataarin, kanssa. Hän kysyi minulta, kuinka näen tulevaisuuteni. Kerroin projektistani, lainasta ja kuulin: ”Muista, jos olet pieni, olet kuin puro: virtaa, kunnes kuivuus tulee, kunnes puu kaatuu. Neuvoni sinulle: liity isoon ja sinusta tulee kuin joki: voimakas puro, joka ei pelkää mitään."
Sillä hetkellä käänsin aivoni päinvastaiseen suuntaan: mitä helvettiä minun asiani on?! He murskaavat sinut!
Viisas tatari oli oikeassa. Palasin Moskovaan, kehitin sarjan uusia kakkuja ja aloin etsiä suuria yrityksiä yhteisiin projekteihin.
Millaisia yrityksiä?
Makeistehtaat edustettuina vähittäiskaupassa. Otin kakun hyllyltä, katsoin etikettiä, löysin valmistajan puhelinnumeron ja pyysin yhdistämään minut omistajaan (hymyilee). Useimmiten operaattoritätit katkaisivat puhelimen. Sitten käännyin Philly Baker -yrityksen puoleen, jonka omistajilla minulla oli yhteisiä ystäviä Sotšista. Silloinkin se oli jättiläinen, megatehdas. Kerroin suunnitelmistani, he kiinnostuivat, ja kahden yhdistyminen tapahtui... Halusin sanoa jättiläisiä, mutta tuolloin se oli jättiläisen sulautuminen, jolla oli pieni umpilisäke (nauraa). Tietysti minulla oli paljon kunnianhimoa ja toiveita, mutta olin silti niin vihreä. Olin vain kondiittori, tämä on päiväkoti. Ja Philly Baker on kaupunki kaupungissa; valtava määrä ihmisiä, kuorma-autoja, lähetyksiä; hullu logistiikka, miksi kiinnostit heitä?
Markkinat kaipasivat kipeästi uusia tuotteita, kaikki suuret ketjut - sekä Auchan että Metro - odottivat jotain epätavallista. Ja tämä on tarina minusta. Luulen, että Philly Baker näki minussa uutta verta. Olen yhtä hullu ja työni fani kuin hekin. No, karismalla saattoi olla osansa. He näkivät, että olin johtaja. Ja minulle rakennettiin toinen tehdas - "Fili Baker Premium" - erillinen projekti. Voin rehellisesti sanoa, että kukaan, en minäkään, ei silloin uskonut, että meistä voi tulla iso yritys kansainvälisillä projekteilla. Samaan aikaan kaikki sopimukset olivat suullisia, emme allekirjoittaneet mitään. Ja nämä eivät ole amatöörejä, nämä ovat voimakkaita suuren mittakaavan liikemiehiä. He sanoivat vain: "Renat, lähdemme liikkeelle, etsi paikka", ja minä uskoin heitä.
2000
RUR/kg kakun keskihinta
Etkö pelännyt, että sinua huijataan jälleen - kuten asunnon tapauksessa? He ottavat ideasi, pääsevät sinusta eroon ensimmäisellä tilaisuudella, etkä sitten todista mitään.
Tämä oli suurin ongelma, koska kaikki kertoivat minulle siitä. Veli, äiti, ystävät: "Olet typerys! Mihin olet joutunut?! He haluavat käyttää sinua kuin ovimattoa. Teet heille kakkuja, perustat heille yrityksen, ja sitten he heittävät sinut pois." Kuulin tämän joka ikinen päivä. Ja vaikka olen itsepäinen ihminen, jolla on periaatteet, aloin epäröidä. Varsinkin kun taloudellinen happityynyni tyhjeni silmieni edessä. Suostuin. Loppujen lopuksi Philly Baker ovat erittäin kunnollisia ihmisiä, heillä oli ja on edelleen maine. Minulla ei ollut epäilystäkään heidän rehellisyydestään.
Muistatko ensimmäiset Philly Baker Premium -kakut?
"Kylä Pancho", "Kylä Napoleon". "Napoleon" ei muuten ollut vain kerroskakku, vaan kasa lehtitaikinakuutioita. Tein jotain tällaista joskus Nostalgiessa. Täsmälleen sama meni vähittäiskauppaan.
Teet kakkujen lisäksi myös charlotteja, leivonnaisia ja vohveleita. Mikä tuo sinulle eniten voittoa?
Kaikki on suunnilleen sama. Olemme keskihintasegmentissä, he vievät meiltä kaiken. Emme voi sanoa, että olemme "talous" - dollarin kurssi, inflaatio ja jatkuva hintojen nousu huomioon ottaen "taloutta" ei ole nyt ollenkaan - mutta olemme hieman keskiarvon alapuolella, ja kannattavuuden suhteen saamme suunnilleen samat luvut kaikille tuotteille.
Hääkakut tuovat eniten. Tämä on 95 % tilausten kokonaisvoitosta. Ja kakkujen lukumäärällä mitattuna lasten kakut ovat ensimmäisellä sijalla (60 %). Myymme niitä eniten. Lasten kakku on 4-5 kg ja hääkakku 10-50-100 kg. Siellä on täysin eri rahat.
Milloin aloitit työskentelyn yritysasiakkaiden kanssa? Voitko nimetä suurimmat?
Aeroflot, Lukoil, Gazprom, ne, joiden kanssa aloitimme. Mielestäni olemme jo työskennelleet kaikkien suurten kanssa. Samalla tuntuu siltä, että yrityskakkujen markkinat vallitsevat huonosti. Siellä on vielä hyvin kunnollinen kuilu, työtä ja työtä.
Ei, en ollut kiinnostunut sosiaalisesta mediasta ollenkaan. Teimme mittatilauskakkuja hyvin rajatulle ihmisjoukolle, aurinkomekko toimi hitaasti, en oikein uskonut tilaajien voimaan. Ja sitten teimme kakun Ksenia Borodinalle, Dom-2:n isännälle, hän lähetti kiitoskirjeen syötteensä, näytti kakun, ja sitten kaikki tapahtui hyvin nopeasti. Muutamassa päivässä 400 tilaajaani lisättiin 2000 ja nyt niitä on jo 1 000 000! Ja loppujen lopuksi en ole tyttö, jolla on 5 rinnat, en laulaja tai taiteilija. Tämä tarkoittaa, että ihmiset eivät ole niinkään kiinnostuneita minusta kuin työstäni.
Instagram on tehnyt meistä suosittuja kaikkialla maailmassa. Voin sanoa varmasti, että hänen ansiosta meillä on projekteja Dubaissa, Australiassa, Amerikassa ja Japanissa. Olisimme luultavasti päätyneet sinne joka tapauksessa, mutta 20 vuoden kuluttua, emme aikaisemmin.
Ja sitten aloit tietoisesti käyttää tähtien mediaresursseja hyödyksesi ja käyttää niitä kakkujen mainostamiseen?
Osittain kyllä. Yksi ystäväni myy luistimia. Hän kertoi minulle kerran, että Stars on Ice -shown julkaisun jälkeen luistimien myynti kymmenkertaistui. Mitä tämä tarkoittaa? Siitä, että maassamme ihmiset katsovat tähtiä ja yrittävät matkia niitä. Vaatteessa, käytöksessä, ravintolan valinnassa. Joskus - kakun valinnassa (hymyilee). Tietenkin käytämme sitä. Kyllä, voit luultavasti pitää tätä suunnitelmana, mutta aluksi en pitänyt sitä tärkeänä.
Ketä voit kutsua kilpailijaksesi?
Vähittäiskaupassa? Niitä ei ole montaa. Jos puhumme "pilaantuvasta", tämä on "Krug", "U Palych" ja me. Meillä on [markkinoiden] sanaton jako: "Palych's" tekee pääasiassa voikakkuja, me teemme smetanaa ja "Krug" tekee marjakakkuja. Tämä ei ole tarkoituksellista, se vain tapahtui niin.
Mikä estää sinua julkaisemasta voikakkujasi?
No miksi? Joten Palych's alkaa valmistaa smetanaa huomenna? (Hymyilee). Jokaisella on omat markkinat, emmekä risteä toistemme polkuja.
Entä premium-segmentissä?
Yleensä en voi nimetä ketään, en seuraa ketään. Ei ole erityistä halua.
Oletko koskaan joutunut kieltäytymään asiakkaista? Tarjoavatko he jotain täysin poikkeavaa?
Tapahtuu. Esimerkiksi vastanainut pyytävät valmistamaan suuren hääkakun, "kaikki ruusujen peitossa". Sanon: "Missä on tyyli? Mikä on kohokohta? Erotetaan kakku kukkapenkistä." He suuttuivat: "Kukkia? No, on sääli, että et tee tätä." No kyllä, en, anteeksi. En halua taipua siihen. Tiedätkö kuinka monet ihmiset tulevat luokseni pyytämään minua tekemään sukuelinten muotoisen kakun? Oi, heidän pimeytensä. Joka toiselle polttarelle tai polttarille. Kieltäydyn kaikista. Vaikka he tarjoaisivat 10 miljoonaa, en suostu siihen. Miksi? Tämä ei ole taidetta, en halua tehdä sitä. En halua ihmisten ajattelevan minusta, että olen valmis tekemään mitä tahansa rahan takia. Tämä on väärin.
Mitä mieltä Philly Baker Premium on siitä, että sinä todella personoit brändin, että sinusta on tullut sen kasvot?
Kyllä, personoin brändin. Olen Philly Baker Premium, mutta osana suurta perhettä. Ja mikä tärkeintä, kysy keneltä tahansa liikemieheltä, mikä häntä huolestuttaa? Hän välittää rahasta. ”Fili Baker Premium” tuo rahaa, ja jos niin, niin olemme oikeilla jäljillä.
1805.2016
Kansi: Jelly makeiset, vintage kaiverrettu kuva
"Kakkujen kuninkaan", kuten häntä useaan otteeseen mediassa kutsuttiin, asiakkaiden joukossa ovat Kazakstanin presidentti Nursultan Nazarbajev, laulaja Philip Kirkorov, showman Alexander Revva, Tšetšenian presidentin Aishat Kadyrovan tytär, tuottaja Yana Rudkovskaya , TV-juontaja Ksenia Borodina ja muita kuuluisia ihmisiä sekä yritysasiakkaita, kuten Gazprom, Aeroflot ja Lukoil.
Lapsuus
Tuleva mestariteoskakkujen luoja syntyi 13. huhtikuuta 1981 Kiovassa. Pian heidän perheensä muutti Sotšiin, jossa hän asui Moskovaan muuttamiseen asti vuonna 2002. Renat on kansallisuudeltaan tataari. Hänellä on veli Timur, joka on 4 vuotta vanhempi.Perheen pää oli ruokailuauton kokki, ja molemmat pojat osoittivat kiinnostusta ruoanlaittoon jo pienestä pitäen. Lastenlasten intohimoa tuki heidän isoäitinsä, josta tuli heidän gastronomisten kokeidensa pääneuvonantaja ja inspiroija.
Renat leipoi ensimmäisen kulinaarisen tuotteensa itse 7-vuotiaana. Se oli kuppikakku, oikukas ja melko vaikea valmistaa tuote. 10-vuotiaana hän osasi jo leipoa leipää. Samaan aikaan poika osti ensimmäisen mikserinsä säästäen rahaa säästöpossussa.
12-vuotiaasta lähtien hän kävi kesäloman aikana kaupunkiravintoloiden keittiöissä ja auttoi vatkaamaan munia, lajittelemaan pähkinöitä ja tekemään muita tehtäviä oppiakseen kulinaarista viisautta mestareiden työtä seuraten.
Työvoimatoimintaa
15-vuotiaana hän seurasi Timuria Krasnodariin ja aloitti kulinaarisen koulun. Samaan aikaan he harjoittelivat nyrkkeilyä CSKA:n olympiakoulutuskeskuksessa. Pian veljien piti palata Sotšiin isänsä vakavan tilan vuoksi - hänellä oli aivohalvaus. Elättääkseen perhettään ja auttaakseen isäänsä selviytymään sairaudestaan he menivät töihin: Timur kokkiksi ja hän kondiittoriksi. 
Kaudella 1999-2001. Renat palveli armeijassa. Demobilisoinnin jälkeen hän jatkoi sitä, mitä hän rakasti. Vuonna 2002 nuori mies voitti paikallisen makeisten mestaruuden ja tajusi, että hän oli saavuttanut katon Sotšissa. Haaveenaan kehittyä ammatillisesti ja ansaita enemmän, hän päätti muuttaa Moskovaan.
Samana vuonna Agzamovin veljekset menivät pääkaupunkiin. Aluksi kaikki oli heille kauheaa - ei rahaa, ei ystäviä, ei asuntoa. Heidän piti jopa viettää yö Kurskin asemalla. Mutta ajan myötä heidän elämänsä parani. Aluksi Renat löysi työpaikan Kitai-Gorodissa sijaitsevasta kahvila-konditoriamyymälästä. Sitten kuuden kuukauden aikana hän vaihtoi vielä 7 työpaikkaa tutkiakseen erilaisten ruokien valmistuksen ominaisuuksia ja yksityiskohtia.
Kondiittori Renat Agzamov valmistaa kakun
Riittävän kokemuksen saatuaan määrätietoinen sotšilainen onnistui voittamaan castingin kondiittorin virkaan suositussa Nostalgie-ravintolassa, jossa aiemmin työskenteli vain ranskalaiset. Tässä asennossa hän kokeili paljon ruokien ainesosien yhdistelmiä ja loi todella odottamattomia jälkiruokavaihtoehtoja: karkkeja valkosipulin tai oluen kera, jäätelöä wasabilla.
Vuonna 2005 hän sai kutsun töihin Legato-makeisketjuun, joka on kuuluisa laajasta eksklusiivisista suklaavalikoimastaan. Sitten johtajana hänen täytyi hallita paitsi uusia reseptejä ja tuotantotekniikoita, myös oppia tekemään teknologisia ja taloudellisia laskelmia. Kuten Renat myöhemmin huomautti, hän osti tuona aikana elämänsä ensimmäisen kannettavan tietokoneen.
Sitten hän perusti kahden kumppanin kanssa Creative Catering -yrityksen, joka on erikoistunut ulkojuhlien, buffettien, grillausten ja muiden catering-palvelujen järjestämiseen. Projekti osoittautui onnistuneeksi, maksoi itsensä takaisin 3 kuukaudessa, mutta perustajien välisten erimielisyyksien vuoksi se hajosi pian.
Tämän jälkeen Agzamov päätti, että hän oli valmis perustamaan oman yrityksen. Tänä aikana hänet kutsuttiin Tatarstaniin auttamaan "Tatarstan Bankin" johtajan tyttären omistaman "Suklaa"-kahvilaketjun järjestämisessä. Työnsä päätyttyä hän jakoi suunnitelmansa tytön isän kanssa, joka antoi hänelle viisaita neuvoja - oman pienen ja kilpailukyvyttömän tuotannon perustamisen sijaan etsi iso ja vahva yritys, joka suostuisi yhteistyöhön hänen kanssaan.
Tämän seurauksena palattuaan Moskovaan hän onnistui kiinnostamaan teollisuusjätti Philly Bakerin johtoa kehitetyillä alkuperäisten kakkujen sarjalla ja muilla ideoillaan. Vuonna 2006 perustettiin Fili Baker Premium -tehdas, jossa lahjakkaan kulinaarisen asiantuntijan johdolla alettiin valmistaa ensiksi "Rustic Pancho" -kakkua, joka oli valtava menestys, ja myöhemmin - hänen kirjoittajansa eksklusiivisia jälkiruokia.
Renat Agzamov ja hänen Pancho-kakkunsa
Suurin osa yrityksen tuloksesta (yli 90 prosenttia) tuli hääkakkutilauksista, joiden reseptin hän itse keksi. Valmistettujen tuotteiden lukumäärällä mitattuna lasten kakut olivat kärjessä. Renatin luomusten suosion kasvuun vaikutti suuresti se, että TV-juontaja Ksenia Borodina lähetti Internetiin valokuvan tilatusta kakusta kiitollisten sanojen kanssa. Pari päivää tämän jälkeen Agzamovin seuraajien määrä Instagramissa, jossa voit nähdä hänen työnsä, kasvoi 5-kertaiseksi.
Vuoteen 2017 mennessä Fili Baker Premium tuli laajalti tunnetuksi paitsi kotimaassa myös ulkomailla. Hän on toteuttanut kansainvälisiä projekteja Japanissa, Ranskassa, Italiassa, Amerikassa ja Arabiemiirikunnissa. Renat ilahdutti asiakkaita palatsejen, dinosaurusten, suihkulähteiden ja jopa lentävien taideesineiden muotoisilla kakuilla.
Parantaakseen tietojaan ja taitojaan ”tähtikonditoriakokki” suoritti harjoittelujaksot Turkissa, Sveitsissä, Italiassa ja Ranskassa. Hän itse johti koulutusseminaareja, turnauksia, järjesti näyttelyitä ja osallistui näyttelyihin "Tiliteletesto" ja "Kondiittori".
Renat Agzamovin henkilökohtainen elämä
Kokki on naimisissa. Hänen vaimonsa nimi on Valeria. Hän on hänen ideologisena inspiroijanaan, Renat loi yhden taitavimmista teoksistaan - suihkulähteen, jossa lasite virtasi veden sijaan. Hän työskenteli tämän täydellisyyden parissa yli vuoden.Renat Agzamov on kuuluisa kondiittori, ja hänen työnsä hämmästyttävät taitavimmatkin mestarit. Renat Agzamovin vaimo Lera on hänen ideologinen inspiroijansa, jonka hän loi hänen ansiostaan. Kondiittori nimesi myös yhden kakuista vaimonsa mukaan.
Renatin elämäkerta alkaa vuonna 1981, kun hän syntyi Kiovassa. Jonkin ajan kuluttua hänen perheensä muutti Sotšiin. Agzamovin perhe on pieni, vanhempiensa lisäksi Renatilla on myös vanhempi veli. Isä työskenteli kokina junassa, joten lapset oppivat lapsesta asti ruoanlaittotaitonsa häneltä. Tuleva kondiittori aloitti ruoanlaiton seitsemänvuotiaana, ja samalla se oli melko vaikeita ruokia.
15-vuotiaana poika meni opiskelemaan kulinaariseen kouluun ja lisäksi harjoittelemaan nyrkkeilyä, mutta perheolosuhteiden vuoksi hän joutui palaamaan kotiin ja työskentelemään siellä. Vuoteen 2002 mennessä Renat Agzamov saavutti suurta menestystä Sotšissa ja tajusi, että hän halusi enemmän, joten hän päätti valloittaa Moskovan. Hänen veljensä Timur oli aina kokin vieressä. Nuorten oli aluksi vaikeaa löytää sopivaa työpaikkaa.
Jonkin ajan kuluttua Agzamov alkoi harjoittaa makeisia paitsi kokina myös johtajana. Ja pian hän avasi oman yrityksen ja alkoi tuottaa alkuperäisiä kakkuja. Tämä liiketoiminta toi nuorelle kondiittorille hyvät tulot, ja hän kehittyi erilaisten harjoittelujaksojen kautta ulkomailla. Myös suuret makeisyritykset kutsuivat hänet yhteistyöhön ja työhön.
Vuoteen 2017 mennessä hänen teoksistaan tuli suosittuja lähes kaikkialla maailmassa. Tunnetuimmat julkkikset tilaavat nykyään Renat Agzamovin luomuksia tärkeisiin erityistapahtumiin, koska hänen kakut eivät ole vain herkullisia, vaan myös erittäin kauniita. Myös ulkomaalaiset tähdet "jonoavat" saadakseen töitä kondiittoriksi. Jotkut kakut ovat kalliimpia kuin hyvä asunto, esimerkiksi hän ja hänen tiiminsä tekivät äskettäin ulkomaalaiselle asiakkaalle kokonaan timanteilla koristetun kakun. Jotkut luomukset kestävät yli kaksi vuotta - mutta tulos ylittää kaikki odotukset.
Renat Agzamovin vaimo Valeria - kuva
Renat Agzamovin vaimon nimi on Valeria. Kondiittorin henkilökohtainen elämä ei ole kovin saavutettavissa toimittajille, joten siitä tiedetään vähän. Renat kertoo, että ennen vaimonsa tapaamista hän vietti hektistä elämää, mutta asettui sitten asumaan. Agzamov sanoo, että hän yksinkertaisesti ihailee vaimoaan ja on mahdotonta sanoa sanoin, kuinka paljon tämä merkitsee hänelle. Hän on valmis omistamaan kaikki luomuksensa vaimolleen.
Kondiitterin vaimo Renata Agzamova rakastaa miehensä työtä kovasti, mutta hänellä ei ole kiirettä kokeilla hänen kulinaarisia mestariteoksia, koska hän syö vain terveellistä ruokaa. Hän sanoo ihailevansa hänen aarteitaan taideteoksena eikä sen enempää. Renatin mukaan Lera valmistaa paljon maukkaampaa ruokaa kuin hän, hän yksinkertaisesti ihailee hänen borssiaan.
Perheessä on lapsi - Timur-poika, isän mukaan, hän, kuten Valeria, on oikean ravinnon puolesta, joten hän ei syö kakkuja, mutta hän yksinkertaisesti rakastaa terveellisiä vihanneksia. Renat toivoo edelleen, että Timurin kasvaessa hän jatkaa isänsä työtä. Kuvassa Renat Agzamov vaimonsa ja poikansa kanssa.
Renat pahoittelee, ettei hän saa viettää niin paljon aikaa perheensä kanssa kuin haluaisi, mutta vapaalla hetkellä hän on aina heidän kanssaan. Nyt hänellä on vain yksi vapaapäivä, jonka hän käyttää nimenomaan läheistensä kanssa. Tulevaisuudessa Agzamov haaveilee menevänsä nyrkkeilyyn poikansa kanssa.
Nykyään vuonna 2018 Renat kehittää uusia reseptejä ja ohjaa kondiittoreita sekä työskentelee televisiossa. Lisäksi hän aloitti valokuvaamisen ja nauttii siitä todella. Agzamov sanoo, ettei hän koskaan lepää laakereillaan ja yrittää aina liioitella tuloksiaan.
Kuuluisa venäläinen kondiittori. Venäjän makeisten mestari, makeistaiteen Venäjän olympiajoukkueen ja Venäjän federaation kokkikiltaneuvoston jäsen. "Kondiittori"-ohjelman juontaja "Friday!"-TV-kanavalla.
Renat Agzamov. Elämäkerta ja ura
Renat Agzamov syntynyt 13. huhtikuuta 1981 Sotšissa. Olen lapsuudesta asti ollut kiinnostunut ruoanlaitosta. Leivoin ensimmäisen kakkuni 7-vuotiaana. Valmistuttuaan koulusta Sotšissa Opiskelin paikallisessa kulinaarisessa koulussa. Samaan aikaan hän oli yhdessä nuoremman veljensä kanssa vakavasti mukana urheilussa, jopa voitti Venäjän nyrkkeilymestarin tittelin. Hän kuitenkin luopui urheiluurastaan ja valitsi makeisten suunnan.
Renat Agzamov: ”Isoäitini kertoi minulle kulinaarisista salaisuuksistaan. Ja isäni, entinen ruokailuauton kokki, laittoi aina ruokaa. Kasvoin suurella rakkaudella ruoanlaittoon. Kun olin 5-6-vuotias, isäni opetti minua ja veljeäni käyttämään veitsiä ja muita keittiövälineitä oikein. Tämä on meille perheen asia."
Hän aloitti työskentelyn Sotšin makeisliikkeessä. SISÄÄNVuonna 2002 hän voitti makeisten mestaruuden Krasnodarissa ja päätti sitten mennä Moskovaan veljensä kanssa ansaitakseen rahaa ja myös uutta tietoa ja kokemuksia varten. Pääkaupunkiin hän asettui ensin kahvila-makeiset Kitai-Gorodissa. Sitten hän oli vaihtanut useita työpaikkoja konditoriana Nostalgie-ravintolassa 2,5 vuotta. Ravintolakriitikot alkoivat kirjoittaa Renatasta, ja hän sai suosiota. Sitten sainranskalaiselle Legato-makeisketjulle, jossa hän alkoi johtaa useita yrityksiä. Hallitsi kirjanpidon perusteet ja muut esimiestaidot.
Muutamaa vuotta myöhemmin Renat liittyi yritykseen Fili Baker, joka avasi erillisen projektin erityisesti Agzamoville - Fili Baker Premium -tehtaalle.
Renat Agzamov on monien titteleiden omistaja, mukaan lukien: Venäjän mestari makeisissa, maailmanmestaruuskilpailujen voittaja, Venäjän makeisten olympiajoukkueen jäsen, Venäjän federaation kokkikillan neuvoston jäsen.
Kulinaaristen mestariteosten mestari sai vielä suuremman mainetta sen jälkeen teki kakun "Dom-2"-juontajalle Ksenia Borodina. Hän julkaisi kiitollisuutensa ja valokuvan herkusta verkossa. Tämän seurauksena Renatin Instagram-tilaajien määrä saavutti lyhyessä ajassa miljoonan.
Renat Agzamov: "Instagram teki meistä suosittuja kaikkialla maailmassa. Voin sanoa varmasti, että hänen ansiosta meillä on projekteja Dubaissa, Australiassa, Amerikassa ja Japanissa. Olisimme luultavasti päätyneet sinne joka tapauksessa, mutta 20 vuoden kuluttua, emme aikaisemmin.
Kevät 2017 Renat Agzamov yhdessä näyttelijän ja "Let's Get Married! Larisa Guzeeva ja hänen miehensä, ravintoloitsija Igor Bukharov, johtivat kulinaarista ohjelmaa kanavalla One "TiliTeleTesto", jossa amatöörileipurit kilpailevat keskenään.
Vuonna 2017 Renatista tuli perjantain televisiokanavan kulinaarisen projektin isäntä. "Kondiittori". Tosi-showssa esiintyy amatöörikonditoriakokit kaikkialta Venäjältä, jotka ovat päättäneet muuttaa elämänsä radikaalisti ja oppia Renatilta kaikki ammatin temput. Ohjelman toinen kausi julkaistiin keväällä 2018 ja kolmas on suunniteltu vuodelle 2019. Agzamov ei vain aja ohjelmaa, vaan toimii myös nuorten kondiittoreiden päämentorina.
Renat Agzamov: "Jokainen luokseni saapuva asiakas haluaa olla iloinen riippumatta siitä, kuka hän on. Tämä tarkoittaa, että kakun tulee tehdä siitä ylpeä ja tietysti tarjota esteettistä ja makuelämystä kaikille vieraille. Tässä ovat perusvaatimukset. Mutta tärkein pyyntö on yksilöllisyys. Joka kerta kun kuuntelen asiakasta, minun täytyy yllättää! Ja minä pystyn siihen."
Renat Agzamov. Henkilökohtainen elämä
Renat Agzamov on naimisissa Lera Agzamova. He kasvattavat poikaa Timur.
Renat Agzamov: "Vaimoni ja poikani eivät valitettavasti pidä makeisista. Lera opetti Timurin syömään terveellistä ruokaa lapsuudesta lähtien. Hän söisi mieluummin selleriä kuin palan kakkua... Vaimoni on ideologinen inspiraattorini. Lera antaa minulle voimaa, energisoi, tukee minua. Hänen kunniakseen nimesin yhden kirkkaimmista ja taitavimmista teoksistani - suklaasta ja lasiteesta tehdyn suihkulähteen. Sen luominen kesti melkein puolitoista vuotta. Vaikka tämä on täydellinen projekti, se ei silti kerro edes osaa siitä, kuka Lerani on minulle...”