Τηγανητά μανιτάρια boletus: συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών. Τηγανητά μανιτάρια boletus Συνταγή για τηγανητά μανιτάρια boletus με κρεμμύδια

Σπίτι

Το φθινόπωρο είναι η εποχή για μανιτάρια και λαχταριστά πιάτα φτιαγμένα από αυτά! Ανάμεσα σε όλα τα μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus είναι ένα από τα πιο διάσημα και ασφαλέστερα. Είναι κατάλληλα για τηγάνισμα και δεν απαιτούν προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.

Το μαγείρεμα μανιταριών boletus δεν διαφέρει πολύ από την προετοιμασία άλλων μανιταριών, επομένως το κύριο πράγμα είναι η εμπιστοσύνη σε αυτά. Τα τηγανητά μανιτάρια boletus είναι καλά με βραστές πατάτες, ρύζι ή φαγόπυρο, και είναι επίσης ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πουλερικά ή κυνήγι.

Για να τηγανίσουμε μανιτάρια boletus, θα ετοιμάσουμε αμέσως όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Θα καθαρίσουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους και θα τα πλύνουμε καλά. Κόβουμε σε φέτες βολικές για το τηγάνισμα.

Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε. Τα μανιτάρια Boletus είναι βρώσιμα μανιτάρια δεν τα βράζω πρώτα, αλλά τα τηγανίζω αμέσως. Πώς να μαγειρέψετε - αποφασίστε μόνοι σας. Εάν γνωρίζετε τι είδους μανιτάρια πρόκειται να φάτε, τότε δεν είναι απαραίτητη η θερμική επεξεργασία εάν δεν γνωρίζετε πού συλλέχθηκαν τα μανιτάρια ή δεν είστε σίγουροι για τα ίδια τα μανιτάρια, τότε είναι καλύτερα να τα αρνηθείτε!

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε τέταρτα δαχτυλίδια. Όταν εξατμιστούν τα υγρά στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.

Όταν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τσιγαριστούν και πάρουν ένα ορεκτικό χρυσαφί χρώμα, είναι έτοιμα. Ο βαθμός ψησίματος είναι θέμα γούστου.

Τοποθετούμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αν θέλετε, σερβίρετε τα τηγανητά μανιτάρια boletus με το αγαπημένο σας συνοδευτικό (πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο) ή σαλάτα λαχανικών.

Καλή όρεξη!

Το μπολέτο και το μπολέτο είναι όμορφα και αρωματικά μανιτάρια. Δεν μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό προσπαθούν να τα αποθηκεύσουν για το χειμώνα ή να ετοιμάσουν κάτι. Και υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγών για λιχουδιές από τέτοια μανιτάρια: σούπες, πίτες, σάλτσες, πάστες, τηγανητές πατάτες με μανιτάρια, μαγειρευτά και άλλα. Ας δούμε πώς να μαγειρέψουμε μπολέτο και μανιτάρια boletus.Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι εάν τα μανιτάρια είναι τηγανισμένα και μπαίνουν επίσης στη σούπα, τότε δεν είναι απαραίτητο να τα βράσετε, καθώς αυτή είναι μια πρόσθετη θερμική επεξεργασία που μπορεί να επιδεινώσει τη γεύση του προϊόντος. Αλλά αυτό δεν είναι έτσι - τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται, γιατί κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας απελευθερώνονται όλες οι τοξίνες και οι επιβλαβείς ουσίες από αυτά. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια εξαρτάται από το πιάτο στο οποίο χρησιμοποιούνται, αλλά η θερμική επεξεργασία πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 35 λεπτά.

Δεδομένου ότι αυτά τα 2 είδη φρούτων του δάσους είναι κάπως διαφορετικά, θα πρέπει να μαγειρεύονται διαφορετικά. Ας δούμε τη διαδικασία μαγειρέματός τους ξεχωριστά.

Συνταγή για τηγανητά μανιτάρια boletus

Τα τηγανητά μανιτάρια boletus είναι πολύ νόστιμα. Παρασκευάζονται με πατάτες, μυρωδικά και σερβίρονται με συνοδευτικό με μακαρόνια και τυρί, καθώς και άλλα πιάτα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια και τα μανιτάρια.

Συμβουλή:Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι στο τηγάνι για να μην μαυρίσουν τα μανιτάρια. Χρειάζεστε μόνο λίγο από αυτό - 1 κουταλιά της σούπας.

Συστατικά

Μερίδες: – + 10

• boletus 1 κιλό
• Κρεμμύδι 3 τεμ.
• Φυτικό λάδι 30 ml
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 47 kcal

Πρωτεΐνες: 2,9 γρ

Λίπη: 2,6 γρ

Υδατάνθρακες: 3 γρ

60 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, αφαιρούμε τις ελαττωματικές περιοχές.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια boletus σε μια κατσαρόλα, τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά και τα γεμίζουμε με νερό, αλατίζουμε. Περιμένουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για ένα τρίτο της ώρας, μετά στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε νέο νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από το κατέβασμα τους στον πάτο του τηγανιού. Αν συμβεί αυτό, τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Βγάζουμε τα μανιτάρια boletus και τα τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να απορροφηθούν τα υγρά.

Πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι, να ρίξετε λάδι και να βάλετε τα μανιτάρια. Καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε μέχρι τα μανιτάρια μπολέτο να βγάλουν υγρό και να εξατμιστεί.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το προσθέτουμε στα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.




Συνταγή για τηγανητό μπολέτο με πατάτες

Τα τηγανητά μανιτάρια boletus φτιάχνονται λίγο πιο γρήγορα από τα μανιτάρια boletus. Μοιάζουν πολύ στη γεύση, αλλά οι τρόποι τηγανίσματος είναι ελαφρώς διαφορετικοί: πρέπει να μαγειρευτούν μόνο για 25 λεπτά, ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τηγανίζονται στη σχάρα, στο φούρνο και με άλλους τρόπους. Μάθετε πώς να τα μαγειρέψετε σε τηγάνι.

Αριθμός μερίδων: 15

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 59,2 kcal.
• πρωτεΐνες - 2,6 g;
• λίπη - 1,3 g;
• υδατάνθρακες - 9,3 g.

Συστατικά

• boletus - 1,5 kg;
• πατάτες - 1,2 κιλά.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• λαχανικό ή βούτυρο - 30 ml.
• πιπέρι, αλάτι, βότανα - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Επεξεργαζόμαστε τα μανιτάρια: τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε. Μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 60 λεπτά αν είναι δυνατόν. Αυτό γίνεται για να εξαλειφθεί η πιθανότητα εμφάνισης σκουληκιών σε μπολέτες.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Προσθέστε σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Αλατίζουμε και βράζουμε. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για άλλο ένα τρίτο της ώρας, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
3. Τοποθετούμε το μπολέτο σε ένα σουρωτήρι και γεμίζουμε το ταψί με φρέσκο ​​νερό. Προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό και τηγανίστε για 5 λεπτά.
4. Τώρα μπορείτε να τηγανίσετε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, βάζουμε βούτυρο και λιώνουμε. Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε για 20 λεπτά.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι.
6. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες. Προσθέστε το, καθώς και τα κρεμμύδια, στα μανιτάρια. Μετά από αυτό, πρέπει να τηγανίσετε το πιάτο για 30 λεπτά.

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά περισσότερα νόστιμα και ασυνήθιστα πιάτα από μανιτάρια boletus και aspen: σούπες, σάλτσες, ζυμαρικά, σαλάτες, πίτες και άλλα. Τα τηγανητά μανιτάρια έχουν ιδιαίτερη γεύση και ευχάριστο άρωμα, ειδικά αν τα φτιάξετε με συνδυασμό τροφών: πατάτες, μυρωδικά, τυρί, λαχανικά. Καλή όρεξη!

Οι λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια δεν μπορούν να μείνουν αδιάφοροι στα μανιτάρια boletus, τα οποία έχουν νόστιμη γεύση όταν τηγανίζονται. Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να τηγανίζετε με μεγαλύτερη επιτυχία τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι. Με πατάτες, κρεμμύδια ή ξινή κρέμα - επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Επομένως, μην χάσετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε νόστιμα τηγανητά μανιτάρια boletus και ευχαριστήστε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτά!

Μια από τις πιο απλές και προσιτές συνταγές είναι να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια boletus μαζί με κρεμμύδια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των μανιταριών είναι χαμηλή - μόνο 20 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια, ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε χωρίς να ανησυχείτε για τη λεπτή σας σιλουέτα.

Ας μάθουμε πώς να τηγανίζουμε φρέσκα μανιτάρια boletus με κρεμμύδια έτσι ώστε να αποδειχθεί πολύ νόστιμο και υγιεινό.

Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν σωστά για το τηγάνισμα - να καθαριστούν καλά από σκοτεινά σημεία και βρωμιές, να ξεπλυθούν με κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να μεταφερθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλυμμένα με νερό και βρασμένα για 45-50 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, ο αφρός που προκύπτει θα πρέπει να αφαιρείται τακτικά. Αν αναρωτιέστε πόσο χρόνο χρειάζεται να τα μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα, μισή ώρα θα είναι αρκετή.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το αν αυτά τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν χωρίς να τα βράσουν πρώτα. Αν τα μαζέψατε μόνοι σας σε ένα οικολογικά καθαρό δάσος, μπορείτε αμέσως μετά το πλύσιμο και το καθάρισμα να αρχίσετε να τα τηγανίζετε σε τηγάνι. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, για να το τηγανίσουμε νόστιμο και σωστά, καλό είναι να το βράσουμε.

Έτσι, για να τηγανίσετε μανιτάρια boletus με κρεμμύδια, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια boletus.
• 300 g κρεμμύδια?
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• μπαχάρι και αλάτι - για γεύση.

Η συνταγή μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Αφού πρώτα αφαιρέσετε το κάτω μέρος των ποδιών, κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια.
2. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι, κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο, και ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου σε αυτό.
3. Περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι και βάλτε τις προηγουμένως καθαρισμένες και θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Μετά από 10-15 δευτερόλεπτα, όταν το σκόρδο αποκτήσει ένα ορεκτικό χρυσαφένιο χρώμα, αφαιρέστε το προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
5. Τοποθετούμε τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια σε αρωματικό λάδι εμποτισμένο με σκόρδο και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, τηγανίζουμε τα μανιτάρια boletus μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια.
7. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να ψηθεί τελείως το κρεμμύδι.
8. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε ξανά τα πάντα και αποσύρετε από τη φωτιά.

Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες ή βραστό ρύζι. Τα μανιτάρια Boletus είναι εκπληκτικά καλά όχι μόνο τηγανητά, αλλά και τουρσί, οπότε μην χάσετε αυτά τα μανιτάρια.

Μαγειρεύοντας μαζί μανιτάρια boletus και aspen

Ένα πιάτο στο οποίο τηγανίζονται μανιτάρια μπολέτο μαζί με μανιτάρια boletus έχει υπέροχη γεύση.

Τι χρειαζόμαστε για να ετοιμάσουμε τηγανητά μανιτάρια και μανιτάρια ασπέν:

• 250-300 g και των δύο τύπων μανιταριών.
• 1-2 τεμ. κρεμμύδια?
• 400 g πατάτες?
• για τηγάνισμα - λίγο φυτικό λάδι.
• για γεύση - αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που προτιμάτε.

Το αν είναι απαραίτητο να βράσουν τα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα είναι ένα ερώτημα που ενδιαφέρει πολλούς. Αν τα μαζέψατε μόνοι σας στο δάσος, ειδικά σε περιοχή με ευνοϊκή περιβαλλοντική κατάσταση, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το ψήσιμο. Όταν χρησιμοποιείτε μανιτάρια που αγοράσατε, η προέλευση των οποίων είναι άγνωστη σε εσάς, θα πρέπει να τα βράζετε πρώτα - περίπου 4-5 λεπτά σε νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού και κιτρικού οξέος.

Ας ετοιμάσουμε λοιπόν ένα νόστιμο πιάτο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

1. Ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια με νερό, τα καθαρίζουμε και αφαιρούμε τυχόν ελαττώματα που υπάρχουν. Κόβουμε και τα δύο είδη μανιταριών σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Μόλις βράσουν το μπολέτο και το μπολέτο, πρέπει να τοποθετηθούν σε τρυπητό για να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
3. Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου σε αυτό και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε προσεκτικά τα κομμάτια των μανιταριών. Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος για το boletus και το boletus είναι περίπου 30-40 λεπτά. Σε όλη αυτή την περίοδο πρέπει να αναμειγνύονται.
5. Συνιστάται να προσθέσετε αλάτι πιο κοντά στο τέλος της διαδικασίας, διαφορετικά τα μανιτάρια θα αφήσουν όλο το ζουμί τους και θα ξεραθούν υπερβολικά.
6. Τώρα πρέπει να προσθέσετε πατάτες, κομμένες σε λεπτούς κύβους, και κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, σε ένα άλλο τηγάνι.
7. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, μετά ανακατεύουμε με τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συνταγές για τηγανητά μανιτάρια boletus με ξινή κρέμα

Τα τηγανητά μανιτάρια boletus με κρέμα γάλακτος είναι ένα πολύ νόστιμο, τρυφερό και ταυτόχρονα θρεπτικό πιάτο.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• 500 γραμμάρια μανιτάρια?
• 200 g μεσαίου λίπους ξινή κρέμα.
• 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• για τηγάνισμα - μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
• για γεύση - αλάτι, πιπέρι και φρέσκα βότανα.

Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν. Αν μερικά από αυτά είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε πολλά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια για περίπου 40 λεπτά σε ελάχιστη θερμοκρασία και με κλειστό καπάκι.

Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα άλλο τηγάνι και να ρίξετε τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο κάτω μέρος. Εδώ πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει όμορφα, αφού το αλατοπιπερώσετε και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και στη συνέχεια να μεταφερθούν στο τηγάνι όπου ψήνονται τα μανιτάρια. Αφού τα ανακατέψετε όλα μαζί, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να σιγοβράζετε για πέντε λεπτά.

Στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα δύο λεπτά και μετά αποσύρουμε το πιάτο από τη φωτιά. Αυτή η συνταγή με ξινή κρέμα είναι πολύ απλή, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο.

Τηγάνισμα κατεψυγμένων δασικών μανιταριών με πατάτες

Και το χειμώνα, μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με τηγανητά μανιτάρια boletus. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g κατεψυγμένα μανιτάρια?
• 500 g πατάτες?
• 2-3 κρεμμύδια?
• αλάτι - για γεύση?
• λίγο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί μαγειρικές δεξιότητες. Τα μανιτάρια boletus πρέπει να αποψυχθούν και να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι ελαφρώς ραντισμένο με φυτικό λάδι. Πρέπει να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά με καπάκι.

Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, όλα τα υγρά θα εξατμιστούν και μετά συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα μανιτάρια να αποκτήσουν ένα ελκυστικό ρουζ. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι πριν ψιλοκομμένο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Μετά από αυτό, το επίπεδο θερμότητας θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς, ώστε οι πατάτες να ροδίσουν πιο γρήγορα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μόλις οι πατάτες αποκτήσουν τραγανή κρούστα, πρέπει να μειώσετε ξανά τη φωτιά και να συνεχίσετε τη διαδικασία μέχρι να ψηθεί τελείως το πιάτο.

Επιλέξτε τη συνταγή που σας ταιριάζει και μη διστάσετε να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus οποιαδήποτε εποχή του χρόνου!

Από όλα τα πιάτα με μανιτάρια, προτιμώ τα τηγανητά μανιτάρια. Επιπλέον, χωρίς προκαταρκτικό βράσιμο. Δεν είναι μυστικό ότι τα βρασμένα μανιτάρια γίνονται μαλακά, γλιστράουν και χάνουν τη γεύση τους ή μάλλον τα δίνουν στο ζωμό, που είναι καλό για σούπα, αλλά, δυστυχώς, χαλάει τη γεύση των μανιταριών.

Από όλα τα πιάτα με μανιτάρια, προτιμώ τα τηγανητά μανιτάρια. Επιπλέον, χωρίς προκαταρκτικό βράσιμο. Δεν είναι μυστικό ότι τα βρασμένα μανιτάρια γίνονται μαλακά, γλιστερά και χάνουν τη γεύση τους ή μάλλον τα δίνουν στον ζωμό, που είναι καλό για τη σούπα, αλλά, δυστυχώς, χαλάει τη γεύση των ίδιων των μανιταριών.

Επιτρέψτε μου να κάνω μια κράτηση αμέσως ότι μιλάμε για μανιτάρια που μαζεύτηκαν με τα χέρια μου και προφανώς μακριά από αυτοκινητόδρομους, στα βάθη των δασών κοντά στη Μόσχα. Φυσικά, μπορεί κανείς να σημειώσει σωστά ότι στην περιοχή της Μόσχας δεν υπάρχουν απολύτως καθαρά μέρη: το ρόδο του ανέμου, τα εργοστάσια... Αλλά γενικά δεν υπάρχει τίποτα τέλειο στον κόσμο εκτός από τις ιδέες μας. Και αναπνέουμε τον ίδιο αέρα που μας φυσάει το τριαντάφυλλο από τον κοντινότερο καπνιστή... Δεν επιμένω όμως με κανέναν τρόπο, μιλάω μόνο για το πώς ζω και τι τρώω. Και τι δεν τρώω…

Έτσι, εδώ και πολλές δεκαετίες τηγανίζω χωρίς να προβράζω και τρώω:

• μανιτάρια πορτσίνι
• boletus
• boletus
• boletus
• λαμπάδες και σκαντζόχοιροι
• μανιτάρια
• μανιτάρι ομπρέλα
• μανιτάρια μελιού
• russula

Το ίδιο και ο συγγενής του, το μανιτάρι ομπρέλα. Εδώ όμως αρκεί έστω και ένα καπέλο για τηγάνι. Είναι αλήθεια ότι τόσο τα μανιτάρια όσο και οι ομπρέλες τηγανίζουν πολύ. Έτσι δεν θα είναι δυνατό να ταΐσετε όλη την οικογένεια με ένα μανιτάρι, έστω και ένα πολύ μεγάλο.

Μανιτάρια μελιού

Με τα μανιτάρια μελιού όλα είναι απλά. Το κυριότερο είναι να μάθουν να ξεχωρίζουν τα μούτρα τους και να μην χάνουν το κύμα. Τα μανιτάρια μελιού, ειδικά τα μικρά, δεν χρειάζονται καθάρισμα. Αν και παραδοσιακά ετοιμάζουμε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα (τα τουρσί), είναι καλά και για τηγάνισμα, γιατί είναι αρωματικά, δυνατά και δεν τηγανίζονται πολύ.

Ρούσουλα

Τα τελευταία χρόνια έχω παρατήσει το τηγάνισμα ωμής ρουσούλας. Διότι ανάμεσά τους συχνά υπάρχουν και καυστικά. Το πικάντικο russula δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά μπορεί να καταστρέψει ένα τηγάνι με μανιτάρια. Μπορείτε να διακρίνετε την πικάντικη russula από την αξιοπρεπή μόνο δαγκώνοντας κάθε μανιτάρι στην ακατέργαστη μορφή του. Τεμπελιά. Αν όμως τα βράσετε (για λίγο), προσθέσετε ωμά κρεμμύδια, αλάτι και ηλιέλαιο, θα πάρετε μια αξέχαστη σαλάτα russula. Και δεν είναι αλήθεια ότι η russula είναι άγευστη και χρησιμοποιείται μόνο για μάζα. Προσπαθήστε να μην τα ανακατεύετε με άλλα μανιτάρια!

Ποιος μένει στα παρασκήνια, ποια μανιτάρια πρέπει να βράσουν από πριν;

Φυσικά, μόρπες και γραμμές, γουρούνια. Είναι επίσης καλύτερο να βράζετε μανιτάρια βελανιδιάς (που γίνονται μπλε), αν και δεν είναι θανατηφόρα ακόμη και χωρίς μαγείρεμα. Κατ 'αρχήν, τα μανιτάρια βρύα και οι κατσίκες δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν, αλλά μπερδεύονται εύκολα με τα μανιτάρια βελανιδιάς.

Μανιτάρια που απαιτούν μούσκεμα παρέμειναν επίσης στο παρασκήνιο: μαύρα μανιτάρια, νιγκέλα, μανιτάρια γάλακτος κ.λπ. Αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.

Προσπάθησα επίσης να φάω άψητα τηγανητά βατόμουρα (που έγιναν μπλε). Δεν το συνιστώ - θα φυσήξει. Ναι, και στα έξυπνα βιβλία επισημαίνονται ότι απαιτούν προκαταρκτικό βράσιμο.

Ατομικά χαρακτηριστικά

Μανιτάρια πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή, γι' αυτό είναι λευκά. Όταν τηγανίζονται, δεν απλώνονται, το μπούτι αποκτά ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Για τα παλιά μανιτάρια, μπορείτε να αφαιρέσετε το σωληνωτό στρώμα του καπακιού. Είναι κρίμα να πετάξεις ένα σκουληκιασμένο μανιτάρι πορτσίνι. Στεγνώνω ένα τέτοιο μανιτάρι στον ήλιο - σε αυτήν την περίπτωση τα σκουλήκια το αφήνουν μόνα τους μέσα σε λίγες μέρες.

boletus

Το χαλαρό, υγρό boletus του βάλτου, που βρίσκεται σε ένα λεπτό κοτσάνι, είναι εντελώς ακίνδυνο, αλλά μπορεί να χαλάσει τη συνοχή του ψητού μανιταριού. Λοιπόν, τα σκουλήκια δεν θα διακοσμήσουν το πιάτο σας. Εάν ψάχνετε για μανιτάρια, μπορείτε να αφαιρέσετε προσωρινά το σωληνωτό στρώμα του καπακιού από ένα τέτοιο boletus.

Το μπολέτο, το μπολέτο και το λευκό μπολέτο δεν πρέπει να συγχέονται με το ροζ μπολέτο (μανιτάρι χολής).

Βούτυρο

Δεν είναι επίσης απαραίτητο να μαγειρέψετε βούτυρο για τηγάνισμα. Χρειάζεστε όμως υπομονή μαζί τους - δεν υπάρχει διαφυγή από το καθάρισμα. Επαναλαμβάνω: καλύτερα να καθαρίζετε το boletus πριν το πλύνετε, ενώ το καπάκι είναι στεγνό και δεν γλιστράει. Κατά τη διάρκεια της σεζόν είναι δύσκολο να αντισταθείς και να σταματήσεις στην ώρα σου. Αλλά αξίζει τον κόπο, γιατί το boletus δεν ανέχεται καλά τη μεταφορά και την αποθήκευση.

Τσαντέρες

Το Chanterelle είναι ένα από τα αγαπημένα μου μανιτάρια. Λόγω της μοναδικής γεύσης, χρώματος, συνοχής και μη σκουληκικότητας. Ωστόσο, θα κάνω κράτηση. Φέτος, όταν άνοιξα μια τσάντα, ανακάλυψα απροσδόκητα έναν μεγάλο γαιοσκώληκα - έναν γαιοσκώληκα! Τι έκανε εκεί; Έπρεπε να το απελευθερώσω στην πομπάδα. Τα λαχανάκια τσιγαρίζονται γρήγορα, οπότε τα βάζω σε κοινό τηγάνι με καθυστέρηση. Και τα μεγαλύτερα τα κόβω, τα μικρά τα μαγειρεύω ολόκληρα.

Champignon

Το πραγματικό άγριο σαμπινιόν έχει εντελώς διαφορετική γεύση από αυτό που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Συνιστάται να καρυκεύετε τα πιάτα που παρασκευάζονται από μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα με θρυμματισμένα αποξηραμένα άγρια ​​μανιτάρια. Το άγριο σαμπινιόν θα καρυκεύσει οποιονδήποτε τον εαυτό του. Αν στο ψάρι υπάρχουν περισσότερα από δύο μανιτάρια, προτιμώ να τα τηγανίζω χωριστά για να μην χαθεί η μοναδική γεύση.δημοσιευμένο

Το μανιτάρι boletus ανήκει στην οικογένεια Boletaceae. Η συγκομιδή ξεκινά τον Ιούνιο και τελειώνει τον Οκτώβριο. Υπάρχουν 12 είδη αυτού του μανιταριού. Όταν είναι νέος, έχει κυρτό καπάκι, με τον καιρό γίνεται μαξιλαροειδές σε σκούρα καφέ, λαδί και γκρι χρώματα. Αναπτύσσεται ενεργά και γρήγορα, κερδίζοντας 10 γραμμάρια την ημέρα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτής της μπολέτας, σήμερα θα δούμε πώς να τηγανίζουμε μανιτάρια boletus, συμπεριλαμβανομένων και με πατάτες.

Γενικές πληροφορίες για την παρασκευή μανιταριού boletus

Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από σκοτεινά σημεία και βρωμιές, να ξεπλυθούν με κρύο νερό, να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι γεμάτο με νερό, να τοποθετηθούν στη σόμπα και να ανάψουν τη φωτιά. Η νοικοκυρά πρέπει πάντα να θυμάται ότι τα παρασκευάσματα μας απορροφούν πολύ ενεργά διάφορα μπαχαρικά και αλάτι, πολύ πιο ενεργά από, για παράδειγμα, τις πατάτες.

Πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για περίπου 45-50 λεπτά και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα, πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και να μαγειρέψετε για 30 λεπτά. Έχοντας συγκεντρώσει ένα καλάθι με μανιτάρια, φρέσκα και με σκληρό μίσχο, θέλετε αμέσως να μάθετε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια boletus για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα αρωματικό και νόστιμο πιάτο. Τώρα ας αρχίσουμε να μαθαίνουμε τις συνταγές.

Συνταγή Νο 1

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια που μαζεύουμε ή αγοράσαμε, τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, κατά προτίμηση βαθύ, γεμάτο με δροσερό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά. Συνιστάται να προσθέσετε λίγο ξύδι στο νερό για να μην μπαγιατεύουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα βάζετε σε μέτρια φωτιά και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Τώρα λίγο ενδιαφέρον, αλλά ταυτόχρονα πολύ χρήσιμο και απαραίτητο γεγονός. Εάν αποφασίσετε να ελέγξετε τα μανιτάρια boletus για δηλητηριώδη, τότε βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Εάν γίνει κόκκινο ή μπλε, θα πρέπει να το πετάξετε για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση. Σε αυτή τη συνταγή, βράζουμε τα μανιτάρια για πέντε λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε όλο το νερό, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μερίδες.

Μετά από αυτό, αρχίζουμε να τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες και κρεμμύδια, η γεύση του πιάτου θα είναι ιδιαίτερη, μοναδική. Τίθεται το ερώτημα, πόσο καιρό να τηγανίζουμε τα μανιτάρια boletus; Περίπου 10-12 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, θα διατηρήσουν το σχήμα τους, θα είναι λεία και απαλά. Θα είναι πολύ νόστιμο αν προσθέσετε στο τραπέζι σάλτσα ντομάτα ή κρέμα γάλακτος-σκόρδο με τζίντζερ. Τότε αυτό θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας ή ορεκτικό.

Συνταγή Νο 2: μανιτάρια boletus σε κρέμα γάλακτος

Θα θέλαμε να σας υπενθυμίσουμε ότι οποιοδήποτε μανιτάρι του δάσους, ακόμα κι αν δεν είναι το πρώτο ή έστω το δεύτερο στη δασική ιεραρχία, θα είναι πολλές φορές πιο νόστιμο από ένα μανιτάρι θερμοκηπίου. Σημειώνουμε επίσης ότι η σούπα από τη συγκομιδή μας δεν είναι νόστιμη όταν είναι φρέσκια, αλλά τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν ή να τηγανιστούν. Το αποξηραμένο boletus θα γίνει πολύ αρωματικό. Έτσι, έχοντας μαζέψει μανιτάρια, τα ταξινομούμε, τα καθαρίζουμε και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ανεξάρτητα από το τι θα κάνουμε μετά, τα βράζουμε: προσθέτουμε νερό, βράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε τον αφρό. Προσθέστε μια μικρή πρέζα κιτρικού οξέος, που θα εμποδίσει τα μανιτάρια να μαυρίσουν περαιτέρω. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά και στραγγίζουμε το νερό. Τα μανιτάρια Boletus είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσουν περαιτέρω κατά την κρίση τους. Μερικά μπορούν να συσκευαστούν σε πλαστική σακούλα και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Η προκαταρκτική εργασία έχει ολοκληρωθεί και τώρα θα μάθουμε πώς να τηγανίζουμε μανιτάρια boletus.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μας σε κρέμα γάλακτος

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: βραστά μανιτάρια - 0,5 κιλά, κρεμμύδια - δύο κρεμμύδια, καρότα - ένα μεγάλο ή πολλά μικρά, ηλιέλαιο, ξινή κρέμα - τρεις κουταλιές της σούπας, καρυκεύματα μανιταριών και αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα - μια κουταλιά της σούπας. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε τα μανιτάρια boletus. Εάν θέλετε, μπορούν να κοπούν όσο μικρά επιθυμείτε. Αλατίστε, προσθέστε τα καρυκεύματα και στη συνέχεια σιγοβράστε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Χρησιμοποιούμε κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά Τώρα ανακατεύουμε πιο συχνά, εμποδίζοντας να καεί. Τέλος προσθέτουμε τα χόρτα. Σερβίρουμε με νέες πατάτες. Έχουμε ήδη μάθει αρκετά καλά πώς να τηγανίζουμε μανιτάρια boletus.

Τηγανίζοντας μανιτάρια με πατάτες

Τι ωραία που είναι να βγάζετε κατεψυγμένα μανιτάρια από την κατάψυξη τον χειμώνα, να τα ξεπαγώνετε και να τα τηγανίζετε μαζί με τις πατάτες. Το πιο απλό πιάτο, αλλά τι νόστιμο αποδεικνύεται. Όλη η οικογένεια θα είναι πολύ ευχαριστημένη. Ξέρετε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια boletus με πατάτες; Θα χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα ή φρέσκα μανιτάρια αν είναι στην εποχή τους.

Θα χρειαστούμε επίσης: πατάτες, κρεμμύδια και αλάτι. Χωρίς να ξεπαγώσετε, βάζετε τα μανιτάρια boletus σε ένα τηγάνι. Ταυτόχρονα ρίχνουμε λίγο λάδι. Κάνουμε τη φωτιά μικρή και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, μια ορισμένη ποσότητα υγρού θα απελευθερωθεί και τα μανιτάρια θα βράσουν σε αυτό για περίπου 20 λεπτά. Τα τηγανίζουμε λίγο αφού εξατμιστούν τα υγρά. Πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τις πατάτες σε φέτες στο τηγάνι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και τηγανίζουμε περαιτέρω. Αφού καλυφθούν οι πατάτες με μια κρούστα, χαμηλώνουμε ακόμη περισσότερο τη φωτιά και αφήνουμε το πιάτο να ψηθεί πλήρως. Ελπίζουμε ότι δεν θα ξεχάσετε ποτέ πώς να τηγανίζετε μανιτάρια boletus και θα μπορείτε πάντα να ευχαριστείτε τους αγαπημένους σας με νόστιμα πιάτα.