Ξεχασμένα πιάτα με γογγύλι. Οι καλύτερες συνταγές. Τρεις συνταγές για πιάτα με γογγύλια Τι να μαγειρέψετε από κόκκινα γογγύλια

Σπίτι

Διάσημοι σεφ από όλο τον κόσμο δημοσιεύουν στα βιβλία τους συνταγές για γρήγορα, νόστιμα και ασυνήθιστα πιάτα με γογγύλι. Τι αξία έχει το «Μοσχάρι αυτί σε γλάστρες» του Konstantin Ivlev, το «Coleslaw» του Jamie Oliver, το «Chicken with Turnips» του Gordon Ramsay. Ως εκ τούτου, αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στη ρίζα.

Τα γογγύλια έχουν πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα, μεταξύ των οποίων οι ηγέτες είναι η βιταμίνη C και το κάλιο και ταυτόχρονα είναι ένα λαχανικό ρίζας με λίγες θερμίδες (μαζί με καρότα και άνηθο). Το αιθέριο έλαιο μουστάρδας δίνει στο λαχανικό το ιδιαίτερο άρωμά του.

Ενεργειακό περιεχόμενο και χρήσιμα συστατικά των γογγύλων:	Διατροφική αξία
Ποσότητα ανά 100 g, %	1,5
σκίουροι	0,1
λίπη	6,2 (5,9)
υδατάνθρακες (σάκχαρα)	1,9
ίνα	89,5
νερό	περιεκτικότητα σε θερμίδες
32 χιλιοθερμίδες	Βιταμίνες:
Περιεκτικότητα σε mg	0,04
θειαμίνη (βιταμ. Β1)	0,03
ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2)	0,4
νικοτινικό οξύ (βιταμ. Β3)	0,2
παντοθενικό οξύ (Vit B5)	0,09
πυριδοξίνη (βιταμ. Β6)	0,015
φολικό οξύ (βιταμ. Β9)	21
ασκορβικό οξύ	0,03
τοκοφερόλη (βιτ. Ε)	0,001
βιταμίνες Κ
Μικρο και Μακροστοιχεία:	238
κάλιο	49
ασβέστιο	34
φώσφορος	17
νάτριο	17
μαγνήσιο	0,9

σίδερο

Οφέλη και βλάβες για την υγεία των λαχανικών

Ευεργετικές ιδιότητες των γογγύλων όταν καταναλώνονται τακτικά (εβδομαδιαία):

Παρά το ευρύ φάσμα των θετικών ιδιοτήτων των γογγύλων, δεν συνιστάται σε όλους τους ανθρώπους να τα καταναλώνουν.

Τα γογγύλια θα κάνουν περισσότερο κακό:

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε γογγύλια

Όταν αγοράζετε γογγύλια σε κατάστημα ή αγορά, θα πρέπει να επιλέξετε πυκνούς, βαρείς, λείους, μεσαίου μεγέθους κόνδυλους ομοιόμορφου χρώματος, χωρίς σκούρες κηλίδες. Εάν το γογγύλι είναι μεγάλο, ελαφρύ και μαλακό, σημαίνει ότι έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και το εσωτερικό έχει γίνει πορώδες και λιγότερο ζουμερό.

Η γεύση τέτοιων γογγύλων είναι λιγότερο έντονη, είναι ξηρό και δύσκολο να μασηθεί. Δεν είναι λιγότερο σημαντικό κατά την αγορά ο τύπος ή η ποικιλία του γογγύλιου και υπάρχουν περίπου 50 από αυτά τα τυπικά γογγύλια ζυγίζουν περίπου 50 g και μια τέτοια εξαιρετική ποικιλία όπως το "Russian Size" σας επιτρέπει να καλλιεργήσετε κόνδυλους έως 2 κιλά.

Το χρωματικό σχέδιο διαφορετικών ποικιλιών ποικίλλει (λευκό, κίτρινο, μοβ-λευκό, κόκκινο, πορτοκαλί) και τα γογγύλια φύλλων μπορούν επίσης να είναι χόρτα για σαλάτες. Υπάρχουν δύο τρόποι αποθήκευσης των γογγύλων: στο ψυγείο (συρτάρι λαχανικών) για περίπου 1 μήνα ή στο κελάρι (2-3 μήνες).

Μπορείτε να το παγώσετε ξεφλουδίζοντας το πρώτα και κόβοντάς το σε κομμάτια. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται για 2-3 μήνες χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Δεδομένου ότι τα γογγύλια καταναλώνονται ωμά, μαγειρεμένα, βραστά, στον ατμό, τηγανητά, καθώς και τουρσί, τουρσί και αποξηραμένα, υπάρχουν αρκετά χρήσιμα μυστικά για την παρασκευή του.

Δηλαδή:

Διαφορετικές χώρες έχουν τις δικές τους προτιμήσεις για την κατανάλωση γογγύλων:

Στη Γαλλία το λατρεύουν στιφάδο με κρέας και λαχανικά.
Οι Τούρκοι το χρησιμοποιούν για να ετοιμάσουν σαλάτες με γιαούρτι.
Οι κάτοικοι της Κορέας και της Ιαπωνίας προτιμούν να τουρσί?
Στην Κίνα αποξηραίνεται και τρώγεται με σάλτσα σόγιας.
Στη Ρωσία, η σούπα σίκαλης (ρεπνίτσα) παρασκευαζόταν προηγουμένως από γογγύλια.

Βήμα-βήμα συνταγές για σαλάτες γογγύλι

Οι συνταγές με γογγύλια (είτε σαλάτα, σούπα, κατσαρόλα, στιφάδο ή ψητό) προετοιμάζονται αρκετά γρήγορα (έως 1 ώρα) και δεν απαιτούν ειδικές μαγειρικές δεξιότητες και τα τελικά πιάτα είναι πικάντικα, αρωματικά, νόστιμα και ελαφριά.

Σαλάτα γογγύλι σε κρέμα γάλακτος

Η κρέμα γάλακτος αναδεικνύει την ιδιαίτερη γεύση των γογγύλων και προσθέτει κρεμώδη υφή στη σαλάτα.

εξαρτήματα

Παρασκευή

Σημειώσεις

γλυκού γογγύλι -1-2 τεμ.

καρότα - 1 τεμ.

Ραπανάκι Daikon - 1 τεμ.

λάχανο - 0,1 kg

κολοκύθα - 100 γρ

φρέσκο αγγούρι

Κόψτε τα ωμά λαχανικά και ανακατέψτε σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και συνδυάστε με κρέμα γάλακτος (σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως)

Η σαλάτα είναι τραγανή, ζουμερή, ιδανική με κρέας

Σαλάτα με μήλα και γογγύλια

Τα μήλα και τα γογγύλια είναι ένας υπέροχος συνδυασμός για ένα ελαφρύ καλοκαιρινό σνακ ή ως συνοδευτικό.

Σαλάτα ωμών λαχανικών με γογγύλια

Αυτή είναι μια εκδοχή του χειμερινού Coleslow από τον Άγγλο σεφ Jamie Oliver.

Προϊόντα

Πώς να μαγειρέψετε

Σχόλια

γογγύλι - 1-2 ρίζες

καρότα - 2 τεμ.

κόκκινο μήλο - 1,5 τεμ.

χυμό λεμονιού

λάχανο - 200 g

κόκκινο κρεμμύδι - 1 κεφάλι

κρέμα γάλακτος/γιαούρτι/μαγιονέζα - 2 κ.σ. μεγάλο.

αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες. Τρίψτε τα μήλα και τα καρότα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το dressing, περιχύνουμε με το χυμό και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μυρωδάτη, ζουμερή, τραγανή σαλάτα με πολλές βιταμίνες (ό,τι χρειάζεστε τον χειμώνα)

Καλοκαιρινή σαλάτα με γογγύλια

Τα γογγύλια είναι τόσο ευέλικτα που οι επιλογές με διαφορετικά μούρα έχουν επίσης τους θαυμαστές τους. Για παράδειγμα, στην Καρελία, η «καλοκαιρινή σούπα» παρασκευάζεται από βραστά γογγύλια και μούρα, η οποία σερβίρεται με ψωμί.

Εδώ είναι μια εκδοχή σαλάτας με σταφίδες:

Σαλάτα κρέατος με γογγύλια

Οι σαλάτες με οποιοδήποτε είδος κρέατος θα προσθέσουν κορεσμό σε ένα πιάτο με γογγύλια. Μια εξαιρετική εναλλακτική για τον αγαπημένο Olivier.

Παραλλαγή στο θέμα της κινέζικης σαλάτας:

Συστατικά

Αλγόριθμος ενεργειών

Σημειώσεις

γογγύλι -1 κόνδυλος

ωμό βοδινό/χοιρινό κρέας - 300 γρ

αγγούρι - 1 τεμ.

μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

φυτικό λάδι - 1/3 φλιτζάνι

σάλτσα μουστάρδας - 3 κ.σ. μεγάλο.

σουσάμι φρυγανισμένο -1 ψίθυρος

Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να ψηθεί. Ψιλοκόψτε και τα λαχανικά. Συνδυάστε με κρέας. Ρίχνουμε τη σάλτσα (λιωμένο μέλι + μουστάρδα). Πασπαλίζουμε από πάνω σουσάμι.

Το ντρέσινγκ μπορεί να αντικατασταθεί με αρωματικό θερμαινόμενο λάδι με βότανα (άνηθο, ρίγανη), καρότα και μια σκελίδα σκόρδο.

Πρώτα μαθήματα

Ξεχωριστή θέση στην αρχαία μαγειρική κατείχαν τα πιάτα με γογγύλι και οι συνταγές για γρήγορα και νόστιμα μαγειρεμένα γογγύλια. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές που δεν θα βρείτε σε παλιά βιβλία για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα.

Χωρική σούπα με γογγύλια

Χωρικός ονομάζεται το πρώτο πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη κάποιου είδους δημητριακών (συνήθως κεχρί) για αύξηση της πυκνότητας και του κορεσμού. Συχνά, η σούπα μοιάζει με λεπτό χυλό ή στιφάδο χωρίς την προσθήκη συστατικών κρέατος, με διαθέσιμο μεγάλο αριθμό φθηνών λαχανικών.

Μία από τις παραλλαγές του χωρικού μπορς:

Προϊόντα

Βήματα μαγειρέματος

Σημειώσεις

γογγύλι - 3 ρίζες

ρίζα μαϊντανού - 2 τεμ.

καρότα - 1,5 ρίζες

παντζάρια - 1,5 τεμ.

νερό -1,3 λ

κρεμμύδι - 2 κεφάλια

πατάτες - 2 τεμ.

λάχανο - 250 g

κεχρί - 50 γραμμάρια

κρόκος από 2 αυγά

οξαλίδα - 1 μάτσο

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα γογγύλια, το μαϊντανό, τα καρότα, τα παντζάρια, το κεχρί σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μισομαγειρευτούν. Ρίξτε σε κατσαρόλες, προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, τις πατάτες, το λάχανο. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση. Τοποθετούμε στο φούρνο για 20 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω προσεκτικά την οξαλίδα κομμένη σε λωρίδες και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Γαρνίρουμε τη σούπα που χύνεται σε μπολ με κρέμα γάλακτος σαντιγί με κρόκους.

Μια χορτοφαγική σούπα εξαιρετικής γεύσης που θα απολαύσουν μικροί και μεγάλοι.

Μια άλλη μη τυποποιημένη εκδοχή σούπας από τον Jamie Oliver. Ο μαγειρικός μάστορας δικαίως τη θεωρεί μια από τις πιο νόστιμες και συνάμα διαιτητικές σούπες.

εξαρτήματα

Πώς να μαγειρέψετε

Συμβουλές σεφ

σούπα κοτόπουλου - 1 σφάγιο

ροζ ραπανάκι - 2 τεμ.

φρέσκος μαϊντανός - 1 χούφτα

φύλλο δάφνης - 4 φύλλα

αλάτι ιωδιούχο, αλεσμένο πιπέρι

μάραθο - 1 βολβός

μικρό γογγύλι - 2-3 κεφάλια

καρότα - 1 ρίζα λαχανικών

τριμμένο χρένο

πράσινα μπιζέλια - 2 χούφτες

πράσινα φασόλια - 2 χούφτες

φύλλα σέλινου - 1 χούφτα

φύλλα σπανακιού - 2-3 φύλλα

ελαιόλαδο

κρέμα γάλακτος - 250 g

Βράζουμε το κοτόπουλο με τη δάφνη και τα μυρωδικά, αλατίζουμε. Προσθέστε καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους καρότα, γογγύλια και ραπανάκια. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά. Αφού σβήσετε τη σόμπα, προσθέστε τον αρακά. Χωρίζουμε το κοτόπουλο σε μερίδες. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με σάλτσα (ξινή κρέμα + χρένο + αλάτι + μερικές σταγόνες ελαιόλαδο)

Τα ραπανάκια μπορούν να αντικατασταθούν με πατάτες και τα πράσινα φασόλια με πράσινα φασόλια. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια χορταστική σούπα το χειμώνα (χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα χόρτα και μπιζέλια) και το καλοκαίρι.

Σούπα λαχανικών με γογγύλια σε ζωμό μανιταριών

Για τους λάτρεις της χορτοφαγίας, ένας συνδυασμός από γογγύλια και μανιτάρια θα προσφέρει μια θρεπτική γαστρονομική ποικιλία. Γιατί τα μανιτάρια εμπλουτίζουν τη σούπα με πρωτεΐνη (τόσο απαραίτητη για το μυϊκό σύστημα) και δίνουν αξέχαστο άρωμα και πλούσια γεύση.

Τα πιάτα με γογγύλια είναι πολύ διαφορετικά. Οι συνταγές βήμα προς βήμα και μια ακριβής εξήγηση θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο.

Σούπα κολοκύθας με γογγύλια

Σούπα με ένα πραγματικά ρωσικό σύνολο προϊόντων:

εξαρτήματα

Πώς να μαγειρέψετε

Συμβουλές σεφ

γογγύλι κρεμμυδιού - 0,5 κεφάλια

καρότα - 0,5 τεμ.

σκόρδο - 1 σκελίδα

κόνδυλος γογγύλι - 150 g

κολοκύθα - 150 γρ

γάλα - το ένα τρίτο του ποτηριού

αλεσμένη πάπρικα

μαύρο πιπέρι σε σκόνη

σπόροι μαύρης μουστάρδας - 1/2 κουτ.

αλάτι κατά βούληση

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα γογγύλια για 15 λεπτά για να φύγει η πικρία και μετά κόψτε σε τετράγωνα. Ψιλοκόψτε την κολοκύθα, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα καρότα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο με τη μουστάρδα μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα καρότα, τα γογγύλια και την κολοκύθα. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Χτυπάμε τη σούπα με ένα μπλέντερ, περιχύνουμε με γάλα, πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Η έτοιμη σούπα πουρέ θα αραιώσει τέλεια το παιδικό μενού

Φυτική μπάμμος με γογγύλια

Το Okroshka είναι μια παραδοσιακή κρύα σούπα της εθνικής ρωσικής κουζίνας. Τα γογγύλια θα σας φανούν χρήσιμα και εδώ.

Τι χρειάζεται

Πώς να μαγειρέψετε

Σχόλια

ψωμί kvass - 1 λίτρο

κεφάλι κουνουπιδιού

1 καρότο

πράσινα κρεμμυδάκια

2 αυγά κοτόπουλου ή 4 αυγά ορτυκιού

3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος 10%

μουστάρδα, φρέσκος άνηθος, αλάτι

1 κουτ. Σαχάρα

Βράζουμε λάχανο με γογγύλια και καρότα. Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ πολτοποιούμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με αλάτι. Χωρίζουμε τα βραστά αυγά, προσθέτουμε τα ασπράδια στα λαχανικά και τρίβουμε τους κρόκους με τη μουστάρδα. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε φρέσκα κρεμμυδάκια + κρόκους + κρέμα γάλακτος + ζάχαρη και αλάτι + kvass + λαχανικά. Σερβίρουμε μπομπότα με άνηθο

Ένα πλήρες καλοκαιρινό μεσημεριανό, πολύ δροσιστικό

Ribollita

Ιταλική σούπα λαχανικών πυκνής σύστασης, με προσθήκη φασολιών, ψωμιού, βουτύρου, λαχανικών, τυριού, που καταναλώνεται κυρίως τη χειμερινή περίοδο.

Ribollita με γογγύλια:

Τι χρειάζεται

Πώς να μαγειρέψετε

Σχόλια

2 γογγύλια

250 γρ φασόλια

2 κρεμμύδια

2 καρότα

3 κοτσάνια σέλινο

3 σκελίδες σκόρδο

300 γρ λάχανο

4 κομμάτια μπαγιάτικο ψωμί

350 γρ πελτές ντομάτας

ελαιόλαδο

ξερά βότανα

Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα και μετά τα μαγειρεύουμε. Αφήνουμε λίγο από το ζωμό φασολιών. Κόβουμε σε κυβάκια τα γογγύλια, το σέλινο, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σιγοβράζουμε σε τηγάνι με λάδι για περίπου μισή ώρα. Προσθέστε τις ντομάτες και τα μυρωδικά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια και το ζωμό τους, το λάχανο και το ψωμί. Βράζουμε για 5 λεπτά. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε με βραστό νερό και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.

Η σούπα πρέπει να είναι πηχτή, πλούσια και χορταστική.

Δεύτερα μαθήματα

Τα πιάτα με γογγύλι (οι συνταγές μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα και νόστιμα, καθοδηγούνται από μια βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας) είναι φθηνά.

Παρασκευάζονται εύκολα σε οποιοδήποτε δοχείο:

σε μια αργή κουζίνα?
σε μια κατσαρόλα?
σε ένα τηγάνι?
σε χυτοσίδηρο.

Τα πιάτα είναι χορταστικά και χαμηλά σε θερμίδες, σε αντίθεση με τις πατάτες (76 kcal) ή το ρύζι (334 kcal). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στη διατροφική διατροφή για όσους παρακολουθούν στενά τη διατροφή τους.

Βρασμένα γογγύλια με ξινή κρέμα

Η απλούστερη συνταγή για την οποία πρέπει να βράσετε το ριζικό λαχανικό για 20 λεπτά (αφού το εμποτίσετε σε βραστό νερό για να φύγει η πικρία), προσθέστε αλάτι. Κάνουμε πουρέ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Είναι προτιμότερο να σερβίρετε τον πουρέ ζεστό, γαρνιρισμένο με μυρωδικά.

Γογγύλι σε σάλτσα γάλακτος

Μια παλιά συνταγή από το βιβλίο «On Tasty and Healthy Food», που εκδόθηκε το 1977, σε επιμέλεια L.I. Vorobyova:

Γογγύλια με ψάρι σε ζωμό κοτόπουλου

Ένας αρκετά συνηθισμένος συνδυασμός ψαριών ή θαλασσινών (μύδια, γαρίδες) με γογγύλια σε γαστρονομικές εγκυκλοπαίδειες.

Παράδειγμα:

Γογγύλια βρασμένα σε σάλτσα

Τα γογγύλια αποκαλύπτουν καλύτερα το άρωμά τους όταν μαγειρευτούν σε ζωμούς κρέατος, με αποτέλεσμα μια πλούσια γεύση και ελαφριά υφή του πιάτου.

Παράδειγμα συνταγής:

Συστατικά

Βήματα μαγειρέματος

Πριν από την εμφάνιση της πατάτας, τα γογγύλια ήταν ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής στη Ρωσία του Κιέβου. Είναι βραστό, ψημένο, γεμιστό, τηγανισμένο.

Το γογγύλι απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και γι' αυτό χρησιμοποιείται για διαιτητικές και παιδικές τροφές. Το ριζικό λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β1, C, ασβέστιο, ηλεκτρικό οξύ και διατηρεί τις δικές του ιδιότητες κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Σαλάτες

Οι σαλάτες με γογγύλι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κυρίως πιάτο και χρήσιμες για όσους ακολουθούν δίαιτα.

Σαλάτα γογγύλι σε κρέμα γάλακτος

180 γραμμάριο γογγύλι;
100 γραμμάρια τυρί?
120 γραμμάρια ξινή κρέμα.
60 γραμμάρια φύλλα μαρουλιού.
Πράσινος;
Αλάτι στο γούστο σας.

Κόβουμε τα πάντα σε λεπτές φέτες ή τα τρίβουμε, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη μισή κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, βάζουμε σε ένα λόφο, περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τον άνηθο (μαϊντανό).

Σαλάτα μήλου

125 το καθένα γραμμάριο γογγύλικαι μήλα?
150 γραμμάρια ξινή κρέμα.
60 γραμμάρια κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια και καρότα.
40 γραμμάρια φύλλα μαρουλιού.
Αλάτι στο γούστο σας.

Κόβουμε τα γογγύλια, τα καρότα και τα μήλα σε λεπτές φέτες, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με τη μισή κρέμα γάλακτος, απλώνουμε σε ένα ανάχωμα, περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με αρακά, διακοσμούμε αισθητικά με φύλλα μαρουλιού.

Σαλάτα ωμών λαχανικών

100 γραμμάρια καρότα και γογγύλια.
40 γραμμάρια σέλινο και πράσινη σαλάτα.
120 γραμμάρια ντομάτα?
100 γραμμάρια αγγούρια?
80 γραμμάρια λάχανο τουρσί.
150 γραμμάρια μαγιονέζας.
Αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με το γούστο σας.
Πράσινος.

Κόψτε τα καρότα, τα γογγύλια, τη σελινόριζα σε λεπτές λωρίδες, ανακατέψτε με σαλάτα λάχανου τουρσί, αλάτι, καρυκεύστε με μαγιονέζα, προσθέστε ζάχαρη. Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, διακοσμήστε αισθητικά με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες και φύλλα μαρουλιού.

Καλοκαιρινή σαλάτα

100 το καθένα γραμμάριο γογγύλι, πατάτες, λάχανο, καρότα?
150 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια και ραπανάκια.
50 γραμμάρια πράσινα κρεμμυδάκια και φύλλα μαρουλιού.
120 γραμμάρια βραστά αυγά.
150 γραμμάρια μαγιονέζας.
Αλάτι, πιπέρι στα γούστα σας.

Βράζουμε τα γογγύλια, τις πατάτες, τα καρότα και τα αυγά. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο μαρούλι σε ένα σωρό στη μέση της σαλατιέρας, δίπλα λαχανικά: αγγούρια, ραπανάκια, βραστές πατάτες, καρότα, γογγύλια, κομμένα σε κύκλους, φρέσκα κρεμμυδάκια και σπαράγγια σε κομμάτια. Τοποθετήστε κύκλους με βραστά αυγά ακριβώς στο κέντρο της σαλάτας και διακοσμήστε την αισθητικά με φύλλα μαρουλιού. Πριν σερβίρετε αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά. Περιχύνουμε με μαγιονέζα τη σαλάτα γύρω από το ανάχωμα και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Σαλάτα με κρέας

150 γραμμάρια μαγειρεμένου κρέατος.
100 γραμμάρια πατάτες, γογγύλια, αγγούρια.
50 γραμμάρια σαλάτας?
2 αυγά?
100 γραμμάρια μαγιονέζας.

Βράζουμε τις πατάτες, τα γογγύλια, τα αυγά, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Κόψτε επίσης το κρέας, τα αγγούρια και τη σαλάτα σε φέτες. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.

Πρώτα μαθήματα

Αυτά τα πιάτα είναι κατάλληλα για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα και παιδική τροφή.

Χώρα σούπα

150 γραμμάρια το καθένα λάχανο, πατάτες, γογγύλια.
50 γραμμάρια καρότα?
Μία ντομάτα?
50 γραμμάρια το καθένα βούτυροκαι ξινή κρέμα?
1 μέτριο κρεμμύδι?
1 ρίζα μαϊντανού?
Πράσινος;
Αλάτι στο γούστο σας.

Κόψτε τη ρίζα του μαϊντανού σε φέτες, ψιλοκόψτε το λάχανο, τις πατάτες, τα γογγύλια και τα κρεμμύδια σε κύβους. Σοτάρουμε τη ρίζα και τις ντομάτες. Βράζουμε τις πατάτες και τα γογγύλια για 15 λεπτά, ανακατεύουμε με σοταρισμένες ντομάτες και ρίζα μαϊντανού, βράζουμε για 5 λεπτά. Αλας. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σούπα λαχανικών με ζωμό μανιταριών

200 γραμμάρια το καθένα από πατάτες και γογγύλια.
100 γραμμάρια καρότα, αρακά, μη καλλιεργημένα φασόλια.
2 μέτριες ντομάτες?
15 γραμμάρια χοιρινού λίπους.
400 γραμμάρια ζωμού μανιταριών.
Χοιρινό;
1 ρίζα μαϊντανού?
Αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.
Πράσινος.

Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον μαϊντανό σε λωρίδες, τα σοτάρουμε με λίπος, κόβουμε τις πατάτες και τα γογγύλια σε λωρίδες, τις ντομάτες σε ροδέλες. Προσθέστε το κρέας, τις πατάτες, τα γογγύλια και τα φασόλια στον έτοιμο ζωμό μανιταριών, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, προσθέστε τον αρακά, αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά, σκορπίστε τα σοταρισμένα λαχανικά, τις ντομάτες, αφήστε να σιγοβράσουν. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σούπα με νεροκολοκύθα

2 μεσαίου μεγέθους ξεφλουδισμένα γογγύλια.
750 γραμμάρια κολοκύθας.
2 γλυκά μήλα, ασκαλώνια και κρεμμύδια το καθένα.
2 σκελίδες σκόρδο?
1 ρίζα μάραθου?
Φασκόμηλο, ελαιόλαδο, ζωμός λαχανικών.
Δημητριακά ρυζιού;
Αλάτι, πιπέρι στα γούστα σας.

Κόβουμε την κολοκύθα, τα μήλα και τα γογγύλια σε μικρούς κύβους. Κρεμμύδια, μάραθο, ασκαλώνια - σε μισούς δακτυλίους, σκόρδο - σε πέταλα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά προσθέτουμε τα ασκαλώνια, μετά τον μάραθο και το σκόρδο. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε τα γογγύλια και την κολοκύθα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μήλα και τα φύλλα φασκόμηλου και αφήστε τα για 5 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, γεμίζουμε τα τρία τέταρτα του ζωμού με ζωμό, προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζετε όλα τα λαχανικά και τα κάνετε πουρέ με ένα μπλέντερ, πριν αφαιρέσετε τα φύλλα φασκόμηλου. Καρυκεύουμε με πιπέρι και αλάτι.

Λαχανική μπαμμόσκα

1,5 λίτρο kvass ψωμιού.
200 γραμμάρια το καθένα από πατάτες, γογγύλια και καρότα.
1 μέτριο αγγούρι και κρεμμύδι το καθένα.
2 αυγά?
Ραπανάκι;
Ξινή κρέμα ή μαγιονέζα 40%;
Πράσινος;
Αλάτι, μουστάρδα για το γούστο σας.

Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Ξεφλουδίστε και ψήστε τα γογγύλια, τα καρότα και τα αυγά ξεχωριστά. Κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα γογγύλια και τα ραπανάκια σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και το τρίβουμε μέχρι να βγει ο χυμός. Ψιλοκόβουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος, μυρωδικά και μουστάρδα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το kvass. Αλάτι στο γούστο σας.

Ribollita

2 μεσαία γογγύλια?
400 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους.
300 γραμμάρια νεαρού λάχανου.
200 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κόρα.
250 γραμμάρια φασόλια και σπαράγγια.
2 κομμάτια μέτρια καρότα και κρεμμύδια.
3 σέλινο?
3 σκελίδες σκόρδο?
100 γραμμάρια ελαιόλαδο?
Προβηγκιανά βότανα, αλάτι για γεύση.

Μουλιάζουμε τα φασόλια για 12 ώρες, μετά βράζουμε και στραγγίζουμε το μισό νερό. Κόβουμε τα γογγύλια, το σέλινο, τα καρότα σε κύβους, το σκόρδο σε φέτες. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τα μυρωδικά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια με το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το ψωμί και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Βρασμός. Εάν η σούπα είναι εξαιρετικά πλούσια, τότε πρέπει να προσθέσετε ζεστό νερό και να μαγειρέψετε για 30 λεπτά. Προσθέστε αλάτι.

Δεύτερα μαθήματα

Αυτά τα πιάτα με γογγύλι θα φαίνονται πολύ καλά τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και κατά τη διάρκεια ενός δείπνου στο σπίτι.

Βρασμένα γογγύλια με ξινή κρέμα

400 γραμμάριο γογγύλι;
250 γραμμάρια ξινή κρέμα.
Πράσινος;
Αλάτι, πιπέρι στα γούστα σας.

Ξεφλουδίστε τα γογγύλια και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν, τα βάζετε σε ένα πιάτο, ρίχνετε από πάνω κρέμα γάλακτος, πασπαλίζετε με πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Γογγύλι σε σάλτσα γάλακτος

400 γραμμάριο γογγύλι;
80 γραμμάρια βούτυρο?
Ένα κρεμμύδι?
Μια γεμάτη κουταλιά αλεύρι?
1 ποτήρι γάλα ή κρέμα?
Αλάτι στο γούστο σας.

Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα γογγύλια και τα κόβουμε σε φέτες. Για τη σάλτσα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους στο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι, τσιγαρίζουμε το αλεύρι για 3-4 λεπτά, ρίχνουμε ένα ποτήρι γάλα, αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς για λίγα λεπτά, προσθέτουμε γογγύλια, αλάτι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Γογγύλια με ψάρι σε ζωμό κοτόπουλου

400 γραμμάριο γογγύλι;
200 γραμμάρια καρότα?
150 γραμμάρια κρεμμύδι?
125 γραμμάρια ελαιόλαδο?
500 γραμμάρια ζωμό κοτόπουλου?
500 γραμμάρια φρέσκο ψάρι χωρίς κόκαλα.
Αλάτι, πιπέρι στα γούστα σας.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, τσιγαρίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Τηγανίζουμε καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλους κύβους τα γογγύλια με τα λαχανικά για 4 λεπτά, ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε το ψάρι και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν.

Γογγύλια βρασμένα σε σάλτσα

200 γραμμάριο γογγύλι;
15 γραμμάρια βούτυρο;
70 γραμμάρια ζωμού κρέατος.
5 γραμμάρια ζάχαρης?
Αλάτι στο γούστο σας.
Για τη σάλτσα:
150 γραμμάρια ζωμού κρέατος.
50 γραμμάρια βούτυρο και αλεύρι το καθένα.
Αλάτι στο γούστο σας.

Κόβουμε τα γογγύλια σε κομμάτια, τηγανίζουμε στο λάδι, ρίχνουμε το ζωμό, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Για τη σάλτσα, τηγανίζουμε το αλεύρι με το βούτυρο, προσθέτουμε το ζωμό κρέατος και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ανακατεύουμε τα γογγύλια με τη σάλτσα και τα αλατοπιπερώνουμε.

Κρέας με γογγύλια και καρότα

700 γραμμάρια αρνί?
4 μεγάλα κρεμμύδια?
1 μικρό καρότο?
250 γραμμάριο γογγύλι;
100 γραμμάρια βούτυρο;
150 γραμμάρια λιπαρής ουράς ή ηλιέλαιο.
30 γραμμάρια βασιλικού?
Ένα κεφάλι σκόρδο?
Φύλλο δάφνης;
Αλάτι, πιπέρι στα γούστα σας.

Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε μικρά κομμάτια. Πάρτε καλύτερα τα παϊδάκια. Τηγανίζουμε σε λιπαρή ουρά ή φυτικό λάδι, βάζουμε σε ένα μπολ με χοντρό τοίχωμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπέρι και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2,5-3 ώρες. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται. Κόβουμε τα καρότα και τα γογγύλια σε κύβους, τηγανίζουμε σε λίπος στην ουρά και τα προσθέτουμε στο κρέας 40-45 λεπτά πριν το ψήσιμο. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε λάδι πάνω από το ψημένο κρέας. Σιγοβράζουμε το κρέας για άλλα 7-10 λεπτά, προσθέτουμε τον βασιλικό και τη δάφνη, πιπέρι και αλάτι σύμφωνα με το γούστο μας.

Γλυκά πιάτα

Τα επιδόρπια με γογγύλι θα είναι νόστιμα και υγιεινά για τα παιδιά.

Κατσαρόλα με τυρί cottage

200 γραμμάριο γογγύλι;
120 γραμμάρια τυρί cottage?
1 μέτριο καρότο?
15 γραμμάρια σιμιγδάλι και ζάχαρη το καθένα.
2 αυγά?
20 γραμμάρια βούτυρο?
50 γραμμάρια ξινή κρέμα?
τριμμένη φρυγανιά.

Σιγοβράζουμε τα γογγύλια κομμένα σε κομμάτια σε μικρή ποσότητα νερού, αλευρώνουμε με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε τριμμένα καρότα, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το σιμιγδάλι σε λεπτή ροή, ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκουπίστε το συμπιεσμένο τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, συνδυάστε με γογγύλια, προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη, ανακατέψτε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ψήστε. Σερβίρετε χωριστά την κρέμα γάλακτος.

Γλυκιά σαλάτα

1 κομμάτι κάθε γογγύλι, μήλο και αχλάδι.
Μισό λεμόνι?
200 γραμμάρια κολοκύθας και ακτινίδιο το καθένα.
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Κόβουμε τα φρούτα και τα γογγύλια σε λεπτές φέτες ή κύβους, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Περιχύνετε τη σαλάτα με γιαούρτι, σαντιγί ή μέλι.

Πουτίγκα

450 γραμμάριο γογγύλι;
150 γραμμάρια γάλα?
50 γραμμάρια σιμιγδάλι και βούτυρο;
1 αυγό?
30 γραμμάρια μέλι και αλεσμένα λευκά κράκερ.
100 γραμμάρια ξινή κρέμα?
Αλάτι στο γούστο σας.

Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα γογγύλια, σιγοβράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού, αφαιρούμε το νερό και τα αλέθουμε με ένα μπλέντερ. Μαγειρέψτε παχύρρευστο χυλό στο γάλα, προσθέστε μέλι, βούτυρο, κρόκο αυγού, αλάτι, ανακατέψτε με τα καρότα. Χτυπάμε με μίξερ τα ασπράδια, τα ανακατεύουμε προσεκτικά με τα καρότα και ανακατεύουμε. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Πουτίγκα, βάζουμε σε φόρμα και ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρετε χωριστά την κρέμα γάλακτος.

Γογγύλια με μήλα

100 γραμμάρια αποφλοιωμένα μήλα.
Ολόκληρο γογγύλι?
20 γραμμάρια σταφίδες, δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα.
50 γραμμάρια βούτυρο;
Κρέμα γάλακτος;
Ζάχαρη στο γούστο σας.

Κόβουμε τα μήλα σε μικρούς κύβους και σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, σκεπασμένα, για 15 λεπτά. Προσθέστε τις προ-μουλιασμένες σταφίδες και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα γογγύλι, αφαιρέστε το "καπάκι" και ξεφλουδίστε τον πολτό. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα και το βάζουμε στο φούρνο. Σιγοβράζουμε σε μέση θερμοκρασία για 10 λεπτά. Αφού ψηθούν, σερβίρουμε τα γογγύλια πασπαλισμένα με κρέμα γάλακτος.

Γλασαρισμένα φρούτα

4 μεσαία γογγύλια?

Καθαρίζουμε τα γογγύλια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε σε ένα χρηματοπιστωτικό ίδρυμα, αλείφοντας οποιοδήποτε στρώμα με μέλι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό μέρος για μια μέρα και μετά από 24 ώρες, βάλτε το στο ψυγείο.

Διατήρηση

Ως επί το πλείστον, τα γογγύλια αποθηκεύονται φρέσκα, αλλά υπάρχουν αρκετές συνταγές για κονσερβοποίηση και τουρσί γογγύλων για το χειμώνα.

Μαρμελάδα μέλι

Για 3 βάζα μισού λίτρου:

1,5 κιλό γογγύλια.
Μέρη για έκχυση:
1 λίτρο νερό?
50 γραμμάρια ζάχαρης?
Σιρόπι μελιού;
Κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλλο - προαιρετικά.

Ζεματίζουμε τα πλυμένα γογγύλια σε ροδέλες μέχρι να μισοψηθούν, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους, τα βάζουμε σε ένα χρηματοπιστωτικό ίδρυμα και περιχύνουμε με σιρόπι. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Αποστειρώστε τα γεμάτα βάζα για 13-15 λεπτά και κλείστε τα.

Κονσερβοποιημένα δαχτυλίδια γογγύλι

Συνταγή για ένα βάζο λίτρου:

1 κιλό γογγύλια?
400 γραμμάρια νερό?
10 γραμμάρια αλάτι?
15 γραμμάρια ζάχαρης?
50 γραμμάρια ξύδι.
Για λεύκανση
1 νερό?
20 γραμμάρια αλάτι.

Ζεματίζουμε τα καθαρισμένα και κομμένα γογγύλια για 5-6 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα βάζο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Για να ρίξετε, ρίξτε όλα τα συστατικά σε βραστό νερό, στη συνέχεια βράστε, ρίξτε ξύδι, μετά αφήστε ξανά να βράσει, ρίξτε σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Αποστειρώστε τα βάζα για 5 λεπτά.

Γογγύλια με παντζάρια

Για ένα βάζο 3 λίτρων:

2,5 κιλά γογγύλια.
2 μεσαίου μεγέθους κόκκινα παντζάρια.
1,5 λίτρο νερό?
ξίδι 9% 150 χιλιοστόλιτρα;
5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
Καυτερή πιπεριά, σκελίδες, σκόρδο.

Πλένουμε τα γογγύλια, τα κόβουμε σε φέτες και τα πασπαλίζουμε με το μισό αλάτι. Μετά από 4 ώρες, πλύνετε τα γογγύλια και στεγνώστε τα με μια βαμβακερή πετσέτα. Τοποθετήστε τα γογγύλια σε ένα βάζο, προσθέστε σκόρδο και λεπτές φέτες από καθαρισμένα παντζάρια. Ρίξτε άλμη πάνω από όλα, προσθέστε καρυκεύματα και καλύψτε με ένα νάιλον καπάκι. Τα γογγύλια είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από επτά ημέρες.

Σαλάτα γογγύλι

Για να τοποθετήσετε ένα βάζο λίτρου:
350 γραμμάριο γογγύλι;
200 γραμμάρια καρότα και γλυκές πιπεριές.
100 γραμμάρια κρεμμύδι?
250 χιλιοστόλιτρα ντομάτα?
20 γραμμάρια μαϊντανού?
2-3 σκελίδες σκόρδο.

Συνταγή έκχυσης:

400 γραμμάρια νερό?
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
40 γραμμάρια ξύδι.

Πλένουμε τα γογγύλια και τα καρότα και τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα (σάλτσα ντομάτας) όλα τα λαχανικά και σιγοβράζουμε. Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 12 λεπτά. Φελλός.

Μήλα τουρσί

4 κιλά μήλα?
1 κιλό γογγύλια
70 γραμμάρια ζάχαρης?
15 γραμμάρια αλάτι.

Ταξινομήστε τα μήλα, τα ξεπλύνετε, τα βάζετε σε ένα δοχείο για μούλιασμα και τα γεμίζετε με την έτοιμη γέμιση. Κόβουμε τα γογγύλια σε λεπτά ροκανίδια. Για να ρίξουμε σε βραστό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, αφήνουμε να βράσει, περιχύνουμε τα φρούτα. Χρειάζονται περίπου 4 λίτρα γέμιση. Ρίξτε τα μήλα με τα ψιλοκομμένα γογγύλια και προσθέστε κανέλα. Τα κομμάτια γογγύλι που τοποθετούνται ανάμεσα στα μήλα αποδεικνύονται επίσης πολύ νόστιμα.

Τα γογγύλια συχνά συγχέονται με τα ραπανάκια και θυμούνται μόνο συνειρμικά με ένα παραμύθι όπου «γιαγιά για παππού». Ο σεφ του βαυαρικού εστιατορίου Butch&Dutch, Alexander Nikolaenko, διαψεύδει τα περίφημα «πιο απλά από τα γογγύλια στον ατμό» και ετοιμάζει τρία εντελώς διαφορετικά πιάτα, όπου τα γογγύλια παίζουν σημαντικό ρόλο.

Σαλάτα με γογγύλι ασιατικού τύπου και αγκινάρα Ιερουσαλήμ

Συστατικά:

Γογγύλια - μισό μεσαίο μέγεθος.

Αγκινάρα Ιερουσαλήμ - 2-3 ρίζες, μπορεί να αντικατασταθεί με ραπανάκια.

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

κόλιαντρο, πράσινα κρεμμύδια.

Τζίντζερ τουρσί, μαρινάδα τζίντζερ - για διακόσμηση.

Σησαμέλαιο - ένα κουταλάκι του γλυκού για ντρέσινγκ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τα γογγύλια σε μικρές λωρίδες, το ραπανάκι ή την αγκινάρα Ιερουσαλήμ σε λεπτές φέτες.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με σησαμέλαιο.

Από πάνω βάζετε τζίντζερ και αλατοπιπερώνετε με μαρινάδα.

Διακοσμούμε με κόλιαντρο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Για να διατηρηθούν φρέσκα τα χόρτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε μια υγρή πετσέτα.

Κρέμα σούπας γογγύλι με καπνιστό σουλουγκούνι

Συστατικά:

Κρεμμύδια - 150 γραμμάρια

Γογγύλι - 1 μεγάλο φρούτο

Κρέμα - 150–200 χιλιοστόλιτρα, 33 τοις εκατό λιπαρά

Γάλα - 150 χιλιοστόλιτρα

Βούτυρο - 70 γραμμάρια

Καπνιστό σουλουγκούνι - 70–90 γραμμάρια

Ψωμί Borodino - για διακόσμηση

Φύτρα σιταριού - για διακόσμηση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε τα γογγύλια και τα κρεμμύδια. Σε μια βαθιά κατσαρόλα τα τηγανίζουμε με βούτυρο για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Προσθέστε κρέμα και γάλα στα γογγύλια και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά με κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, χτυπήστε τα όλα στο μπλέντερ και στραγγίστε το υγρό που προκύπτει από ένα κόσκινο μέχρι να γίνει λεία η υφή. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τρίβουμε το σουλουγκούνι και πασπαλίζουμε τη σούπα με το τυρί.

Χτυπάμε στο μπλέντερ φυτικό λάδι με μαϊντανό σε αναλογίες μία προς μία, παίρνουμε «πράσινο βούτυρο», το οποίο χρησιμοποιούμε για να διακοσμήσουμε τη σούπα.

Χρησιμοποιούμε επίσης μικροπράσινα και αυτοσχέδια «γη» για διακόσμηση, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν από ψωμί Borodino τρίβοντάς το και τηγανίζοντας το σε στεγνό τηγάνι.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο γάλα στη σούπα εάν αποδειχθεί πολύ πηχτή.

Χοιρινή κοιλιά με λαχανικά ρίζας

Συστατικά:

Χοιρινή κοιλιά - 500 γραμμάρια

Λευκό και κόκκινο φλούδα κρεμμυδιού - μια χούφτα

Σκόρδο - ένα κεφάλι

Μπαχάρι - 5 μπιζέλια

Δάφνη - 2-3 τεμάχια

Γογγύλι - ένα, μεσαίου μεγέθους

Βούτυρο - 70 γραμμάρια

Ξίδι - 100 χιλιοστόλιτρα

Κρέμα - 150 χιλιοστόλιτρα, 33 τοις εκατό λιπαρά

Φυτικό λάδι, μαϊντανός - για διακόσμηση

Καρότα - 2-3 τεμάχια

Θυμάρι - για γεύση

Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Γεμίζουμε το ψαρονέφρι με ένα λίτρο κρύο νερό, προσθέτουμε το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο και τις φλούδες κρεμμυδιού. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μιάμιση με δύο ώρες κάτω από το καπάκι. Ελέγξτε για απαλότητα με ένα σουβλάκι.

Μην ρίχνετε το υπόλοιπο νερό, στραγγίζετε και εξατμίζετε τον ζωμό μέχρι να πήξει.

Ψύξτε το ψημένο ψαρονέφρι σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Τηγανίζουμε τα κομμάτια ψαρονέφρι σε χαμηλή φωτιά για δύο με τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Το ίδιο το ψαρονέφρι είναι αρκετά λιπαρό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι.

Κόβουμε το μισό γογγύλι σε λεπτές φέτες και μαρινάρουμε με ξύδι (περίπου δύο κουταλιές της σούπας ξύδι ανά 100 χιλιοστόλιτρα νερό, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση) για περίπου δύο ώρες όσο το ψαρονέφρι ψήνεται.

Ετοιμάζουμε μια σάλτσα από το δεύτερο μισό του γογγύλιου: ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε στο βούτυρο, προσθέτουμε την κρέμα, χτυπάμε τα πάντα στο μπλέντερ, αλάτι για γεύση.

Χτυπάμε στο μπλέντερ το φυτικό λάδι με τον μαϊντανό.

Κόβουμε τα καρότα κατά μήκος, τα βάζουμε σε ταψί, τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στο φούρνο στους 120 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Για να σερβίρετε, τηγανίζετε το κρεμμύδι σε ένα στεγνό τηγάνι, το βάζετε σε ένα πιάτο, μετά τη σάλτσα γογγύλι και κρέμα, το ψαρονέφρι, τα καρότα και τα γογγύλια τουρσί. Περιχύνετε τα πάντα με «πράσινο» λάδι και σάλτσα από τον εβαπορέ ζωμό.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Ilya Bolshakov

Το γογγύλι είναι ένα πολύ υγιεινό και χορταστικό λαχανικό ρίζας.

Δυστυχώς, μετά την εμφάνιση της πατάτας, τα γογγύλια άρχισαν να χρησιμοποιούνται πολύ λιγότερο συχνά, αν και είναι πιο υγιεινά και λιγότερο θερμιδικά.

Αξίζει να μάθετε τα οφέλη και τις απλές συνταγές για πιάτα με γογγύλι για να ζήσετε τη μοναδική γεύση του και να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και των αγαπημένων σας.

Ιδιότητες γογγύλων που ξεχάσαμε:

πρόληψη του καρκίνου?
καθαρισμός του ήπατος?
μείωση της χοληστερόλης?
πρόληψη καρδιακών παθήσεων?
υποστήριξη του πεπτικού συστήματος?
απώλεια βάρους?
πρόληψη αλλαγών του κυτταρικού DNA.
πρόληψη της αρθρίτιδας?
πρόληψη του καταρράκτη?
συντήρηση και ανάπτυξη των οστών.

Αυτό το λαχανικό πρέπει να καταναλώνεται τακτικά. Ωστόσο, υπάρχουν μυστικά στον τρόπο προετοιμασίας και επιλογής του.

Προετοιμάζουμε και επιλέγουμε σωστά, κατανοούμε τις σημαντικές αποχρώσεις

Δεν υπάρχουν τόσο λίγες συνταγές για πιάτα με γογγύλι όσο φαίνεται. Για να είστε απόλυτα σίγουροι ότι το πιάτο θα βγει, μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε τις πατάτες με γογγύλια σε οποιαδήποτε συνταγή.

Τα γογγύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπα, χυλό, κυρίως πιάτα, επιδόρπια, αλλά και ωμά. Παρά το γεγονός ότι αυτό είναι ένα αρκετά χορταστικό λαχανικό, είναι ένα διαιτητικό προϊόν, επομένως δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι θα πάρετε επιπλέον βάρος τρώγοντας το αντί για πατάτες.

Εάν η ρίζα δεν φροντίζεται σωστά, μπορεί να προκαλέσει πικρία. Για να μην συμβεί αυτό, είναι απαραίτητο να λιπάνετε σωστά το φυτό και να παρακολουθείτε το έδαφος. Δεν μπορείτε να ποτίσετε πολύ και δεν μπορείτε να ποτίσετε πολύ λίγο. Μετά το πότισμα, είναι απαραίτητο να πασπαλίζουμε τις υγρές περιοχές με ξηρό χώμα.

Συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε τα γογγύλια για να μην πικράνουν: εάν συμβεί να πικρίσει ο καρπός, συνιστάται να τα κόψετε σε μικρούς κύβους, να τα περιχύσετε με βραστό νερό και να τα αφήσετε για 10-15 λεπτά κάτω ένα κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και μπορείτε να ξεκινήσετε το περαιτέρω μαγείρεμα.

Για να επιλέξετε το σωστό ριζικό λαχανικό σε ένα κατάστημα ή αγορά, πρέπει να το παραλάβετε και να υπολογίσετε κατά προσέγγιση το βάρος του. Πρέπει να υπερβαίνει σημαντικά το οπτικό βάρος του προϊόντος. Εάν είναι μαλακό, μπορεί να υπάρχουν κενά σε αυτό (αυτό μπορεί να συμβεί λόγω ακατάλληλης φροντίδας κατά την καλλιέργεια). Επίσης, κατά την επιλογή, είναι καλύτερο να παίρνετε ένα φρούτο με μίσχους τουλάχιστον 15 cm.

Η λίστα με τα πράγματα που μπορείτε να μαγειρέψετε με κίτρινα γογγύλια είναι αρκετά μεγάλη. Από αυτό θα πρέπει να επιλέξετε τις πιο νόστιμες και υγιεινές συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε γογγύλια στο φούρνο - δεν απαιτεί εκπαίδευση

Στον ατμό

Για να προετοιμάσετε γογγύλια στον ατμό, πρέπει να πάρετε ένα κεραμικό πιάτο, να βάλετε ένα λαχανικό κομμένο σε φέτες, κύκλους ή κύβους εκεί, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό, προσθέστε αλάτι για γεύση. Εάν πάρετε περισσότερο νερό, το λαχανικό ρίζας δεν θα μαγειρευτεί στον ατμό ούτε θα βράσει. Το ριζικό λαχανικό πρέπει να ψηθεί στο φούρνο στους 180° για 1-1,5 ώρα.

Η απλή διαδικασία μαγειρέματος συνοψίζεται σε δύο φωτογραφίες:

Ψητό

Για να προετοιμάσετε ψημένα λαχανικά με ρίζα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

γογγύλι - 2 τεμάχια?
1 καρότο?
1 κρεμμύδι?
άλας;
σκόρδο;
φύλλο δάφνης?
αποξηραμένα βότανα?
πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.

Είναι εύκολο να ψήσετε λαχανικά με ρίζα στο φούρνο:

Όλα τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε αρκετά μεγάλους κύβους, να τοποθετηθούν σε μια σακούλα ψησίματος, να προστεθούν μπαχαρικά και να χυθούν με φυτικό λάδι.
Δέστε σφιχτά την τσάντα και κάντε τρυπήματα σε πολλά σημεία.
Ψήνουμε στους 220° για 1 ώρα.

Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα. Μπορείτε να κόψετε, ξανά, σε δαχτυλίδια:

Πώς να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα: χωρίς καθόλου ατμό

Το μαγείρεμα γογγύλων σε αργή κουζίνα είναι πολύ απλό.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Ρίξτε 3 φλιτζάνια νερό στο πολυκουζινάκι. Τοποθετήστε το λαχανικό ρίζας σε ένα δοχείο στον ατμό. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Λαχανικά στον ατμό".

Η σούπα πουρέ είναι νόστιμη και γρήγορη: ακόμη και ένας κύριος θα την εκτιμήσει

Αφρογαλακτώδης

Συστατικά:

γογγύλι - 2;
πατάτες - 1;
κρεμμύδι - 1;
σκόρδο;
κρέμα ή γάλα πλήρες - 200 ml.
αλάτι, πιπέρι

Συνταγή μαγειρικής:

Καθαρίζουμε τα γογγύλια και τις πατάτες, τα κόβουμε και τα βράζουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να γίνουν τα γογγύλια.
Αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή γάλα, ανακατεύουμε με το μπλέντερ και ξαναβάζουμε το γκάζι για 2-3 λεπτά.
Σερβίρουμε με χόρτα.

Τυρώδης

Συστατικά:

γογγύλι - 2;
καρότα - 1;
κρεμμύδι - 1;
Τυρί τσένταρ - 200 γρ.
κοτσάνι σέλινου - 1;
πιπεριά - 1;
βούτυρο;
ηλιέλαιο?
κρουτόν λευκό ψωμί?
μπαχαρικά.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε όπως θέλουμε, τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για περίπου 25 λεπτά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε όσο θέλουμε και σιγοβράζουμε με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το κρεμμύδι και το τριμμένο τυρί στα λαχανικά και, χωρίς να στραγγίσετε το νερό, ανακατέψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα. Τοποθετούμε το σέλινο και την πιπεριά σε ζεστό λάδι για 10-15 λεπτά (μέχρι να είναι έτοιμα). Σερβίρετε τη σούπα σε δόσεις πασπαλισμένη με πιπέρι, σέλινο και κρουτόν.

Μαγειρεύουμε τα γογγύλια ωμά για να μην προσβάλουμε βιταμίνες.

Τα πιάτα από ωμά γογγύλια είναι χρήσιμα τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Μπορείτε να φτιάξετε διάφορα πιάτα: γλυκά, αλμυρά, πικάντικα. Η πιο απλή συνταγή μαγειρέματος είναι να κόψετε το λαχανικό σε λεπτά κομμάτια και να προσθέσετε αλάτι. Περιχύστε με φυτικό λάδι και μπορείτε να φάτε. Μπορείτε επίσης να τις κόψετε σε λωρίδες, όπως τηγανητές πατάτες, και να τις βουτήξετε σε ζάχαρη, μέλι, αλάτι και άλλα πρόσθετα.

Υπάρχει όμως και άλλος τρόπος να τρώτε ωμά γογγύλια ως σαλάτα.

Βιταμοσαλάτα, όλοι θα είναι ευχαριστημένοι με αυτό

Προϊόντα:

γογγύλι - 1;
σπανάκι;
κόλιαντρο, μαϊντανός?
μήλο - 1;
σησαμέλαιο?
μηλόξυδο?
μανταρίνι - 1/2;
πιπεριά τσίλι

Αυτό το πιάτο με γογγύλι είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Καθαρίζουμε και το μήλο, το κόβουμε σε λεπτά πλαστικά κομμάτια. Προσθέστε χόρτα. Για το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το σησαμέλαιο, το μέλι, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και το μηλόξυδο. Στύψτε το χυμό από το μανταρίνι, τρίψτε το ξύσμα και προσθέστε το στο ντρέσινγκ. Ντύστε τη σαλάτα αμέσως πριν τη σερβίρετε.

Αφήστε τη σκορδοσαλάτα για αργότερα

Προϊόντα:

γογγύλι - 1;
καρότα - 1;
σκόρδο;
μαγιονέζα.

Πώς να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα με γογγύλι γρήγορα και νόστιμα:

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ.
Ανακατεύουμε με μαγιονέζα.
Διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Μπορείτε να το φάτε ως ανεξάρτητο πιάτο ή να το απλώσετε σε ψωμί ή κρουτόν.

Απλές συνταγές: βράστε, τηγανίστε, μαγειρέψτε

Χυλός

Το κουάκερ με γογγύλια μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: γλυκό, πικάντικο, με λαχανικά κ.λπ. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους είναι ενδιαφέρουσα με τον δικό της τρόπο. Η έννοια του μαγειρέματος είναι παρόμοια σε όλες τις περιπτώσεις. Αρχικά, πρέπει να σιγοβράζετε τα ψιλοκομμένα γογγύλια ξεχωριστά για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κεχρί και τυχόν λαχανικά, μπαχαρικά ή μανιτάρια κατά βούληση (μπρόκολο, μανιτάρια, πιπεριές, δεντρολίβανο ή απλώς ζάχαρη) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Βρασμένα γογγύλια

Το μαγείρεμα των γογγύλων είναι πολύ απλό: ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, βάζουμε σε βραστό νερό, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15-25 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι πρέπει να μπαίνει και να βγαίνει εύκολα.

Τηγανητό

Ετοιμάζοντας τηγανητά γογγύλια:

Κόβουμε το λαχανικό σαν τηγανητές πατάτες και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
Σούρωσε και βάλε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι.
Τηγανίζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Η γεύση αυτού του πιάτου δεν είναι κατώτερη από τις τηγανητές πατάτες, αν και έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα όσον αφορά τα οφέλη.

Πώς να μαγειρέψετε ένα λαχανικό για παιδιά: συνταγές για μητέρες σε όλο τον κόσμο

Σε ελάχιστες ποσότητες, αυτό το λαχανικό μπορεί να προσφερθεί σε μωρό από 6–7 μηνών - αλλά μόνο σε βραστή/ψητή μορφή, κυρίως ως συστατικό της σούπας. Για πρώτη φορά, απλώς προσθέστε ένα μικρό κομμάτι στο πιάτο και δείτε πώς αντιδρά το παιδί σε αυτό. Σταδιακά, η μερίδα ενός τόσο σοβαρού λαχανικού μπορεί να αυξηθεί στα 50 γρ.

Πουρές

Ο πουρές γογγύλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο για παιδιά άνω του ενός έτους. Πώς να το ετοιμάσετε:

Καθαρίζουμε το λαχανικό, το κόβουμε όπως θέλουμε.
Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει για περίπου μισή ώρα.
Κάντε πουρέ, καρυκεύστε με μητρικό ή αγελαδινό γάλα.

Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά σε αυτόν τον πουρέ.

Σαλάτα

Αυτή η συνταγή μαγειρικής είναι κατάλληλη για μεγαλύτερα παιδιά.

Συστατικά:

1 γογγύλι?
μήλο - 1;
καρότα - 1;
ζάχαρη ή μέλι?
φυτικό ή ελαιόλαδο.

Καθαρίζουμε τα γογγύλια, τα καρότα και τα μήλα, τα ψιλοκόβουμε και τα αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε μέλι ή ζάχαρη για γεύση. Αυτή η σαλάτα είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες.

Τα πιάτα με κρέας είναι ένα χορταστικό θαύμα

Τα πιάτα με γογγύλι ταιριάζουν πολύ με το κρέας.

Κρέας στο κρασί

Προϊόντα:

γογγύλι - 2;
καρότα - 1;
χοιρινό - 400 γρ.
μεγάλο μήλο?
λευκό ξηρό ή ημίξηρο κρασί - 200 g.
χυμός μήλου - 150 g;
σταφίδες - 30 g;
κόλιαντρο, μαϊντανός.

Πώς να ετοιμάσετε το πιάτο:

Καθαρίζουμε τα γογγύλια και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα σιγοβράζουμε στο λάδι για 10 λεπτά.
Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους και το προσθέτουμε στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το χυμό μήλου και προσθέτουμε τις σταφίδες.
Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε το μήλο και τα μυρωδικά.
Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, σερβίρουμε ζεστό.

Γογγύλι γεμιστό με κρέας

Προϊόντα:

γογγύλι - 4;
κιμάς αρνιού - 300-400 g;
κρεμμύδι - 1;
τριμμένη φρυγανιά?
μπαχαρικά για γεύση.

Συνταγή μαγειρικής:

Ξεφλουδίστε το γογγύλι, αφαιρέστε προσεκτικά τη μέση με ένα κουτάλι χωρίς να καταστρέψετε τα τοιχώματα.
Τσιγαρίζουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθεί.
Προσθέστε τριμμένη φρυγανιά στον κιμά, ανακατέψτε και γεμίστε τα λαχανικά.
Τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
Ψήνουμε στους 180° για 30 λεπτά.

Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κιμά, αλλά και τηγανητά μανιτάρια ή μια γλυκιά γέμιση. Το βίντεο λέει για το μαγείρεμα με γέμιση μανιταριών:

Γκούλας

Συστατικά:

χοιρινό - 400 γρ.
γογγύλι - 2;
κρεμμύδι - 1;
καρότα - 1;
γλυκιά πάπρικα - 1;
Οίνος Sherry - 100 γρ.

Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες και το βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι για 15 λεπτά. Προσθέστε λαχανικά καθαρισμένα, χοντροκομμένα. Μετά από μισή ώρα προσθέτουμε σέρι, πάπρικα, μπαχαρικά, σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και κουβέρτα, αφήνουμε για 2 ώρες. Σερβίρουμε με χόρτα.

Διαφοροποιούμε το μενού, ενισχύουμε τη μαγειρική μας πανοπλία

Κρεμώδης πουρές με φρούτα

Συστατικά:

γογγύλι - 1;
γάλα - 200 g;
βούτυρο;
αποξηραμένα βερίκοκα?
μήλο.

Καθαρίζουμε το λαχανικό ρίζας, το κόβουμε όπως θέλουμε και σιγοβράζουμε με το γάλα για 30-40 λεπτά. Τρίβουμε με λάδι. Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα στον ατμό σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το μήλο σε λεπτές φέτες. Προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα και μήλα πριν τα σερβίρετε.

Azu

Το Azu είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ταταρικής κουζίνας, το οποίο παρασκευάζεται από βοδινό ή αρνί, με πατάτες και τουρσιά. Και στη δική μας εκδοχή δεν υπάρχει κρέας. Αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να ονομαστεί μαγειρεμένα γογγύλια.

Συστατικά:

γογγύλι - 2;
καρότα - 1;
πατάτες - 1;
αγγούρι τουρσί - 1;
πιπεριά - 1/2;
μπαχαρικά για γεύση.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κύβους. Βάζουμε τα γογγύλια και τα κρεμμύδια σε ένα ζεστό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου, προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Αυτό το πιάτο μπορεί να συγκριθεί με στιφάδο λαχανικών, αλλά πιο μέτριο σε σύνθεση.

Δρανίκη

Συστατικά:

γογγύλι - 2;
πατάτες - 2;
κρεμμύδι - 1;
αυγό - 1;
αλεύρι;
αλάτι, πιπέρι?
φυτικό λάδι.

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε με έναν μύλο κρέατος. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας σε καυτό λάδι. Αν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε μόνο γογγύλια, χωρίς πατάτες, είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Chafan

Προϊόντα:

γογγύλι - 1;
παντζάρια - 1;
κρέας - 300 g;
καρότα - 1;
αγγούρι - 1;
πιπεριά - 1;
αλάτι, πιπέρι

Κόψτε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες. Περιχύνουμε το γογγύλι με πολύ καυτό λάδι. Μαρινάρετε τα παντζάρια και τα καρότα σε μηλόξυδο. Ψιλοκόβουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλάτι και πιπέρι. Το ντύσιμο μπορεί να είναι ό,τι θέλετε.

Φάρμακα: έχουν θέση και στη ζωή

Με τα γογγύλια υπάρχουν πολλές χρήσιμες λαϊκές θεραπείες για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών:

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός βοηθά στην απομάκρυνση του βήχα και των φλεγμάτων. Πίνετε 3 φορές την ημέρα, 100 γρ. με άδειο στομάχι.
Ο πουρές από βρασμένο γογγύλι βοηθά στην αρθρίτιδα και άλλες παθήσεις των αρθρώσεων. Θα πρέπει να εφαρμόσετε μια κομπρέσα με πουρέ στα πονεμένα σημεία.
Για οξείες λοιμώξεις του αναπνευστικού, πιείτε αφέψημα από ριζώδη λαχανικά.
Αν αναμίξετε βρασμένα γογγύλια με λίπος χήνας (2:1), αυτή η αλοιφή θα σας βοηθήσει με τα κρυοπαγήματα. Εφαρμόστε τοπικά σε περιοχές που έχουν παγώσει.
Για να χάσετε βάρος, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε λαχανικά ρίζας με τυρί.

Υπάρχουν πολλές αντενδείξεις, επομένως συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν ειδικό πριν από τη χρήση.

Τώρα ξέρετε τι μπορείτε να κάνετε με τα γογγύλια. Καλή όρεξη και περιποίηση!

Το άρθρο θα σας πει πόσο υγιεινά είναι τα γογγύλια και θα σας προσφέρει πολλές συνταγές για την προετοιμασία τους.

Το γογγύλι είναι ένα αυθεντικό ρωσικό και δημοφιλές προϊόν διατροφής, το οποίο διακρίνεται όχι μόνο για τον κορεσμό του, αλλά και για την ευχάριστη γεύση του. Δυστυχώς, τα γογγύλια δεν υπάρχουν τόσο συχνά στα σύγχρονα τραπέζια και λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες και ποικιλίες αυτού του ριζικού λαχανικού, το οποίο είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για τον άνθρωπο.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ: Τα γογγύλια είναι ένας «μακρινός συγγενής» του λάχανου και πριν εμφανιστούν οι πατάτες στα τραπέζια, οι άνθρωποι έτρωγαν κυρίως γογγύλια.

Οφέλη από το γογγύλι:

Αυτό το ριζικό λαχανικό είναι γεμάτο με βιταμίνες και μέταλλα.
Τα γογγύλια θεωρούνται μοναδικά επειδή περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται γλυκοραφανίνη, η οποία έχει την ιδιότητα να αναστέλλει τα καρκινικά κύτταρα και είναι ικανή να καταπολεμήσει τον διαβήτη.
Τα γογγύλια περιέχουν μια ποσότητα ρεκόρ βιταμίνης C, η οποία βελτιώνει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.
Οι βιταμίνες Β στα γογγύλια βοηθούν ένα άτομο να βελτιώσει το μεταβολισμό και να ενισχύσει όλα τα συστήματα του σώματος.
Τα γογγύλια περιέχουν επίσης βιταμίνη Α, η οποία έχει θετική επίδραση στην όραση, τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια.
Τα γογγύλια μπορούν να καταναλωθούν τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα (στον ατμό, βραστά, ψημένα).
Το γογγύλι είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή φαρμακευτικών αφεψημάτων και κομπρέσων.
Τρώγοντας τακτικά γογγύλια, φροντίζετε τα πεπτικά όργανα, αποκαθιστώντας τις εντερικές λειτουργίες και βελτιώνοντας τη λειτουργία του στομάχου.
Το γογγύλι είναι ένα διαιτητικό προϊόν διατροφής και ως εκ τούτου καταπολεμά τα προβλήματα υπερβολικού βάρους.
Το λαχανικό ρίζας βοηθά στη βελτίωση όλων των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα
Ο φρέσκος χυμός ρίζας έχει πολλές μοναδικές ιδιότητες: ηρεμώντας (χαλαρώνει τους μύες και το νευρικό σύστημα), αποχρεμπτικό (βοηθά στην καταπολέμηση του φλέγματος και απομακρύνει εύκολα τη βλέννα από τους βρόγχους), παυσίπονα (ανακουφίζει από πόνο στις αρθρώσεις, φλεγμονώδεις πόνους), διουρητικός (βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας νερού από το σώμα).
Ως κομπρέσες χρησιμοποιούνται φρέσκος χυμός γογγύλι και πολτός από βρασμένα λαχανικά ρίζας.
Τα γογγύλια χρησιμοποιούνται στη θεραπεία εποχιακών κρυολογημάτων και ιογενών ασθενειών.
Στη θεραπεία δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο το ριζικό λαχανικό, αλλά και τα φύλλα γογγύλι, από τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν αντιφλεγμονώδη αφεψήματα.

Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα γογγύλια μέχρι να είναι έτοιμα και να αφαιρέσετε την πίκρα;

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε γογγύλια για πρώτη φορά, θα πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματός τους, καθώς τέτοιοι κανόνες θα σας βοηθήσουν να κάνετε το λαχανικό ρίζας μαλακό, νόστιμο και να αποτρέψετε την παρουσία πικρίας στα τελικά πιάτα. Ο χρόνος και ο τρόπος μαγειρέματος των γογγύλων εξαρτάται από τη συνταγή που ακολουθείτε.

Πώς να προετοιμάσετε τα γογγύλια για βράσιμο:

Ξεπλύνετε καλά το ριζικό λαχανικό με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας όλο το υπόλοιπο χώμα και βρωμιά.
Αφαιρέστε τον μίσχο και τα φύλλα (αν υπάρχουν)
Ξεφλουδίστε τα γογγύλια

Μαγείρεμα γογγύλων σε κατσαρόλα:

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και περιμένουμε να βράσει
Τοποθετήστε τα καθαρισμένα γογγύλια σε βραστό νερό
Βράζουμε το ριζικό λαχανικό (κόβουμε ένα μεγάλο σε πολλά μέρη)
Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά
Αν ψιλοκόψετε τα γογγύλια, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15 λεπτά
Η ετοιμότητα του λαχανικού ρίζας ελέγχεται τρυπώντας το με μαχαίρι ή πιρούνι.

Μαγείρεμα γογγύλων σε αργή κουζίνα (ατμομάγειρα):

Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker (μέχρι το μισό)
Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα γογγύλια σε πολλά κομμάτια
Τοποθετήστε τα κομμάτια λαχανικών ρίζας σε βραστό νερό
Διατηρήστε τα γογγύλια στη λειτουργία "Μαγείρεμα" ή "Ατμός" - 20 λεπτά
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Ορισμένες ποικιλίες γογγύλων μπορεί να έχουν μια πικρία που εκδηλώνεται όταν μαγειρεύονται. Αυτό χαλάει πολύ τη γεύση ενώ μαγειρεύετε, για παράδειγμα, σούπες. Πιστεύεται ότι η πικρία μπορεί να αφαιρεθεί από το ριζικό λαχανικό ζεματίζοντας πρώτα τα γογγύλια με βραστό νερό πριν τα μαγειρέψετε για 5-10 λεπτά.

Βρασμένα γογγύλια: πόσο εύκολο είναι να μαγειρέψετε;

Σαλάτα γογγύλι με καρότα και μήλα: συνταγή

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή με μια φρέσκια σαλάτα όχι από λάχανο και λαχανικά, αλλά από γογγύλια. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι πολύ απλή, μπορεί εύκολα να χαρακτηριστεί ως ένα καθημερινό πιάτο εξαιρετικά υγιεινό και θρεπτικό για τον άνθρωπο. Μια σαλάτα με βάση τα φρέσκα γογγύλια θα σας πάρει ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας (όχι περισσότερο από 5 λεπτά). Το πιάτο έχει πολύ ζουμερή και φρέσκια γεύση, δεν υπάρχει σκληρότητα.

Τι χρειάζεστε για τη σαλάτα:

Γογγύλι - 2 μικρά λαχανικά με ρίζα (ελέγξτε εκ των προτέρων το ζουμερό των φρούτων).
καρότο - 1 ή 2 τεμ. (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, δεν μπορείτε να το προσθέσετε).
Πράσινο ή ξινό μήλο - 1 τεμάχιο (μεγάλο)
Ξύδι - 1 κ.γ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί, μήλο ή οποιοδήποτε άλλο).
Λάδι - 1 κ.γ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιόσπορο, λιναρόσπορο, σουσάμι: ότι έχετε).
Μπαχαρικά και τυχόν πρόσθετα για γεύση
χυμός λεμονιού - 1/2 κουτ.

Πώς να κάνετε:

Τα ξεφλουδισμένα γογγύλια πρέπει να είναι χοντροτριμμένα, το ίδιο γίνεται με τα καρότα και τα μήλα.
Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ
Ραντίζουμε τη σαλάτα με χυμό και ξύδι
Προσθέστε τα μπαχαρικά και το λάδι που προτιμάτε, ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι και σερβίρετε τη σαλάτα.

Σαλάτα γογγύλι με καρότα και σκόρδο: συνταγή

Αυτή η σαλάτα έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση λόγω της προσθήκης σκόρδου και είναι ελαφριά, καθώς αποτελείται από απλά και διαιτητικά υλικά.

Τι πρέπει να έχετε:

Γογγύλι - 2 λαχανικά με μικρές ρίζες
καρότο - 2 τεμ. (μεσαίο μέγεθος, προαιρετικό)
σκόρδο -μερικά γαρίφαλα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
Ελαφριά μαγιονέζα -μερικές κ.σ. (διαιτητικά ή μη λιπαρά).
χυμός λεμονιού - 1-2 κουτ. (μπορείτε να το παραλείψετε ή να το αντικαταστήσετε με ξύδι).
Μπαχαρικά ή αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας(μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε).

Πώς να μαγειρέψετε:

Όλα τα λαχανικά πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν, αν υπάρχουν ζημιές, κόβονται.
Τα γογγύλια και τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη και αδειάζονται σε σαλατιέρα (μπολ).
Το σκόρδο πιέζεται ή τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και προστίθεται στη σαλατιέρα.
Όλα είναι αρωματισμένα με χυμό, μπαχαρικά ή αλάτι (χρησιμοποιήστε ότι σας αρέσει).
Καρυκεύουμε με μερικές κ.σ. μαγιονέζα (σε περιπτώσεις που δεν τρώτε μαγιονέζα, μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος).

Πώς να φτιάξετε πολτό γογγύλι σούπας;

Η σούπα πουρέ είναι ένα πιάτο με ευχάριστη υφή και ήπια γεύση. Μπορείτε να ετοιμάσετε σούπα πουρέ από απλά υλικά, ευχαριστώντας τους αγαπημένους σας με μια ασυνήθιστη συνταγή.

Τι θα χρειαστείτε:

Γογγύλι– 1 μικρή ρίζα λαχανικών
Καρότο– 1 τεμ. (μικρό)
Βολβός– 1 τεμ. (μικρό)
κολοκυθάκια – 500 γρ (μπορεί να αντικατασταθεί με κολοκυθάκια)
πατάτα - 2-3 τεμ. (όχι μεγάλο)
Γάλα (2,5-3,2%)– 250-300 ml. (κάθε)
Νερό– 150-200 ml. (εστίαση στη συνοχή της σούπας)
Αλάτι και μπαχαρικά -σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας

Πώς να κάνετε:

Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια γλυκιά ποικιλία γογγύλι. Αν φοβάστε ότι το λαχανικό ρίζας θα έχει πικρή γεύση, πρώτα ζεματίστε το με βραστό νερό πριν το ψήσετε.
Όλα τα υλικά πρέπει να κοπούν σε κύβους και να βράσουν (η ποσότητα του νερού και του γάλακτος αναγράφεται στη συνταγή).
Μαγειρέψτε όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν (μπορείτε να ελέγξετε το επίπεδο ετοιμότητας τρυπώντας το με ένα πιρούνι ή μαχαίρι).
Στο τέλος, όλα πρέπει να θρυμματιστούν με ένα μπλέντερ σε ομοιόμορφη σύσταση και μόνο στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά που προτιμάτε για να ταιριάζουν με τα γούστα σας.

Γογγύλια στον ατμό: συνταγή σε αργή κουζίνα

Σίγουρα έχετε ακούσει το ρητό «πιο εύκολο από ένα γογγύλι στον ατμό». Δεν φάνηκε μάταια, γιατί είναι πραγματικά απίστευτα εύκολο να μαγειρέψετε στον ατμό αυτό το ριζικό λαχανικό, ειδικά χρησιμοποιώντας σύγχρονο εξοπλισμό και συσκευές κουζίνας.

Πώς να κάνετε:

Κάθε πολυκουζινάκι είναι εξοπλισμένο με ένα πρόσθετο καπάκι με τρύπες ή ένα πλέγμα για το μαγείρεμα στον ατμό.
Τα γογγύλια πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε κύβους και να απλωθούν σε ένα πλέγμα.
Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ατμιστήρας».
Αφού βράσει το νερό, αχνίζουμε τα γογγύλια για ακριβώς 2 λεπτά, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και μυρωδικά όταν σερβίρουμε.

Κουάκερ με γογγύλια σε αργή κουζίνα: πώς να μαγειρέψετε;

Τι πρέπει να έχετε:

Νερό - 300-350 ml. (μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα)
Γογγύλι - 300-350 g (απαιτείται γλυκιά ποικιλία)
Ρύζι - 100-120 γραμμάρια (μακριού κόκκους, αλλά όχι στον ατμό)
Λάδι - 1-2 τ.λ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε)
Μπαχαρικά ή ζάχαρη -προαιρετικός

Πώς να μαγειρέψετε:

Τα φρέσκα γογγύλια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Μετά από αυτό, το λαχανικό ρίζας πρέπει να διατηρείται σε ένα τηγάνι κάτω από κλειστό καπάκι σε λάδι για αρκετά λεπτά (έως 10 λεπτά).
Μετά από αυτό το βράσιμο, το ριζικό λαχανικό πρέπει να γίνει μαλακό και να μπορεί να πολτοποιηθεί εύκολα.
Ο χυλός πουρές από γογγύλι χύνεται σε μια κατσαρόλα, ρίχνεται το ρύζι και ρίχνεται νερό, ο χυλός μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι και μπορείτε να προσθέσετε τυχόν αλμυρά ή γλυκά μπαχαρικά εάν θέλετε.
Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το χυλό με ένα κομμάτι βούτυρο

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το χυλό με γογγύλια σε νερό ή γάλα.

Γογγύλια ψημένα στο φούρνο με τυρί: πώς να μαγειρέψετε;

Τι θα χρειαστείτε:

Γογγύλι - 1 λαχανικό ρίζας (μεσαίου μεγέθους)
ζωμός - 1 φλιτζάνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε: λαχανικό, κρέας, κοτόπουλο).
Λιπαρά τυρί - 50 g (το ρωσικό 45-50% είναι κατάλληλο)
κρέμα - 100-120 ml. (λίπος 25-35%)
κρέμα γάλακτος - 100 g (λίπος 25-30%)
Αλεύρι - 1-2 κουτ.
Οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση

Μαγείρεμα:

Τα γογγύλια πρέπει πρώτα να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Για να γίνει αυτό, τα ξεφλουδισμένα γογγύλια πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες.
Τοποθετήστε τα κομμάτια γογγύλι σε ένα ταψί και καλύψτε το γενναιόδωρα με τυρί.
Στη φωτιά, ψήνουμε τη γέμιση από το ζωμό και την κρέμα με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε βούτυρο και κρέμα γάλακτος σε αυτή τη γέμιση (ήδη κρυώσει λίγο) και αλατοπιπερώστε τα γογγύλια με την τελική γέμιση.
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και κρατήστε το σκεύος εκεί μέχρι να ροδίσει η κρούστα (περίπου 20-25 λεπτά θα είναι αρκετά σε μέσες θερμοκρασίες 160-180 βαθμών).

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα γογγύλι;

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Υπάρχει η άποψη ότι η μαρμελάδα γογγύλι δεν είναι απλώς μια νόστιμη προετοιμασία, αλλά και πολύ υγιεινή.

Τρόπος προετοιμασίας:

Το ριζικό λαχανικό πρέπει να ξεφλουδιστεί
Κόβουμε το γογγύλι σε πολλά μέρη
Ο πολτός του γογγύλι πρέπει να είναι εμποτισμένος (χρησιμοποιήστε πρώτα κρύο αλατισμένο νερό και μετά ζεστό νερό - αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας).
Στη συνέχεια, οι φέτες γογγύλι πρέπει να χυθούν σε ένα μπολ και να καλυφθούν με ένα μείγμα νερού και μελιού (1 έως 4). Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει πλήρως τα γογγύλια.
Μετά από αυτό, βάλτε αυτό το δοχείο (με σιρόπι μελιού) στη φωτιά και μαγειρέψτε, χαμηλώνοντας το μέχρι να χαμηλώσει.
Φέρτε τα γογγύλια να βράσουν τρεις φορές
Στη συνέχεια, στραγγίστε το σιρόπι και μεταφέρετε τα κομμάτια λαχανικών ρίζας σε μια άλλη κατσαρόλα.
Περιχύνουμε τα γογγύλια με μέλι ώστε να καλύψει το ριζικό λαχανικό κατά 3-4 δάχτυλα.
Αφήστε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν.
Ρίξτε με κουτάλι φέτες γογγύλι μελιού σε βάζα, με κάθε στρώση με πικάντικα μπαχαρικά (για παράδειγμα: γαρύφαλλο, βανίλια, μοσχοκάρυδο, κανέλα ή τζίντζερ).

Πώς να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό με γογγύλια;

Τι πρέπει να έχετε:

Γογγύλι -πολτός ανά 1 κιλό.
βούτυρο - 50-60 γρ.
Ζάχαρη - 0,5-1 κουτ.
αλάτι -μια δυο πρέζες

Πώς να μαγειρέψετε:

Ξεπλύνετε τα γογγύλια κάτω από τρεχούμενο νερό
Ξεφλουδίστε τις φλούδες από το γογγύλι
Κόψτε τα γογγύλια
Τοποθετούμε τις φέτες σε μια κατσαρόλα και τις γεμίζουμε με νερό
Αφήστε να πάρει μια βράση
Προσθέστε λίγο αλάτι και ζάχαρη
Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν
Στραγγίζουμε το νερό, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά (βότανα, μπαχαρικά)
Σερβίρετε ως συνοδευτικό (ταιριάζει με κρέας)

Στιφάδο λαχανικών με γογγύλια: συνταγή

Τι θα χρειαστείτε:

πολτός γογγύλι - 400-500 γρ. (κατά προτίμηση γλυκό)
πατάτα - 1 κιλό. (οποιαδήποτε ποικιλία: λευκό, κίτρινο, ροζ)
λάχανο - 400-500 γρ. (λευκό λάχανο, χοντροκομμένο)
κρεμμύδι - 1-2 τεμ. (μικρό)
Ντομάτα (ή πελτέ ντομάτας) –λίγα φρούτα (ή μερικές κουταλιές).
καρότο - 1-2 τεμ. (μέσος)
Μια χούφτα σκελίδες σκόρδο -ανάλογα με τις προτιμήσεις
Κρέας (χοιρινό ή βοδινό) – 400 γρ. (μπορείτε να φτιάξετε ένα άπαχο στιφάδο).
Μπαχαρικά (δάφνη, αποξηραμένα βότανα ή μείγματα πιπεριών)

Πώς να μαγειρέψετε:

Τα γογγύλια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε φέτες εκ των προτέρων, στη συνέχεια να ζεματιστούν με βραστό νερό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά σε αργή κουζίνα ή σε κατσαρόλα. Αν ετοιμάζετε στιφάδο με κρέας, το κόβετε σε κύβους και το τηγανίζετε λίγο στο λάδι.
Μετά από αυτό, το κρέας χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται λαχανικά (κατά προτίμηση εξίσου ψιλοκομμένα).
Ρίχνουμε πελτέ ντομάτας και νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό), προστίθενται μπαχαρικά.
Το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 40-60 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά γογγύλια;

Τι θα χρειαστείτε:

Γογγύλι - 1 κεφαλή λαχανικού ρίζας
κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι
Μπαχαρικά για γεύση
Ένα κομμάτι βούτυρο

Πώς να μαγειρέψετε:

Τα γογγύλια πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται
Πρέπει να κοπεί σε μικρές φέτες
Τοποθετήστε τις φέτες γογγύλι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό
Μαγειρέψτε τα γογγύλια αφού βράσει το νερό για περίπου 3-4 λεπτά.
Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό
Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα γογγύλια στο τηγάνι
Αλατοπιπερώστε το ριζικό λαχανικό με μπαχαρικά κατά βούληση
Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστά γογγύλια;

Τι θα χρειαστείτε:

Γογγύλι -πολλά λαχανικά με μικρές ρίζες
Κιμάς ή κοτόπουλο - 200-300 g (από οποιοδήποτε κρέας).
κρεμμύδι - 1 κεφάλι (μικρό)
Μπαχαρικά κατά την κρίση σας
Σκληρό, λιπαρό τυρί - 50 (οποιοδήποτε)
σκόρδο - 1-2 γαρύφαλλα

Πώς να μαγειρέψετε:

Τα κεφάλια κολοκύθας πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται
Τοποθετούμε τα κεφάλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό
Το νερό πρέπει να είναι καλά αλατισμένο
Βράζουμε τα κεφάλια για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά
Μετά από αυτό, κρυώστε λίγο τα γογγύλια
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε το κέντρο (πολτό) του γογγύλιου.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με το κρέας και αλατοπιπερώνουμε
Γεμίζουμε τα γογγύλια με τον έτοιμο κιμά και σκεπάζουμε με ένα κομμάτι τυρί
Τοποθετούμε τα γογγύλια σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο
Το κεφάλι πρέπει να ψηθεί για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασίες 180-190 βαθμών.

Πώς να μαγειρέψετε γογγύλια με κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα; Πώς να μαγειρέψετε γογγύλια με κρέας;

Τι πρέπει να έχετε:

Κοτόπουλο (οποιοδήποτε μέρος του κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο κρέας) – 600-700 g (καλό είναι να χρησιμοποιήσετε φιλέτο).
Γογγύλι - 200-250 g ριζοπολτός
Γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο
κρεμμύδι - 1 κεφάλι (μικρό)
Τοματοπελτέ - 1-2 κ.σ. (δεν μπορεί να προστεθεί)
λιπαρή κρέμα γάλακτος - 200-250 l. (25-30%)
σκόρδο - 1-2 γαρύφαλλα (ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις)
Μπαχαρικά κατά βούληση

Πώς να μαγειρέψετε:

Κόβουμε τα γογγύλια και τις πιπεριές σε φέτες (του ίδιου μεγέθους), χοντροκόβουμε το κρεμμύδι.
Κόβουμε το στήθος ή το κοτόπουλο σε κύβους ανάλογα με τα λαχανικά.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τηγανίστε για αρκετά λεπτά (θα πρέπει να εμφανιστεί η πρώτη χρυσή κρούστα - αυτό διαρκεί 5-6 λεπτά).
Μετά από αυτό, προσθέτουμε το κρέας στο τηγάνι και το σοτάρουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για 3-5 λεπτά.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλες, τις γεμίζουμε με νερό (θα πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά και το κρέας).
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και από πάνω μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.
Στο φούρνο, κρατήστε τις κατσαρόλες σε θερμοκρασία 200-220 βαθμών για 20 λεπτά και στη συνέχεια για 10-15 λεπτά, μειώνοντας τη στάθμη στους 50-60 βαθμούς.

Πώς να προετοιμάσετε πιάτα με γογγύλι για παιδιά;

Πουρέ γογγύλι:

Ένα μικρό κεφάλι γογγύλι πρέπει να πλυθεί και να ξεφλουδιστεί
Κόβουμε τα γογγύλια σε φέτες και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό
Χρόνος μαγειρέματος - 20-25 λεπτά
Στραγγίστε το νερό και βάλτε τα κομμάτια του γογγύλιου σε ένα ποτήρι μπλέντερ
Κάντε πουρέ τα γογγύλια (αυτό θα πάρει περίπου 2 λεπτά)
Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο πουρέ με βούτυρο

Σούπα γογγύλι:

Τα γογγύλια πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται
Ψιλοκόβουμε τα γογγύλια
Ζεματίζουμε τα γογγύλια με βραστό νερό, τα αφήνουμε να σταθούν για αρκετά λεπτά (σε βραστό νερό).
Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα γογγύλια σε μια κατσαρόλα (με βραστό νερό ή ζωμό)
Προσθέστε τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια, κουνουπίδι, μπρόκολο).
Αλατίζουμε τη σούπα και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση