Λαχταριστά μπλε για το χειμώνα. Αλατισμένες μελιτζάνες με σέλινο. Χειμερινή σαλάτα από μελιτζάνες και φασόλια

Σπίτι

Όταν προετοιμαστεί σωστά, η μελιτζάνα παράγει πολλά νόστιμα και ποικίλα πιάτα. Αυτό το λαχανικό είναι κατάλληλο για χορτοφάγους και για όσους κάνουν δίαιτα. Για να διατηρήσουν τις βιταμίνες και να καταναλώνουν αυτό το λαχανικό όλο το χρόνο, σκέφτηκαν να κονσερβοποιήσουν μελιτζάνες. Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα.

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• Συστατικά:
• άνηθος - 50 g;
• πιπεριά - 500 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 70 g;
• ζάχαρη - 35 g;
• καρότα - 500 g;
• μαϊντανός - 50 g;
• κρεμμύδι - 500 g;
• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• ντομάτες - 1,2 κιλά.

ηλιέλαιο - 600 ml.

1. Παρασκευή:
2. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το στέλεχος. Κόβουμε σε κύκλους ενάμισι εκατοστού. Προσθέστε αλάτι. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και αφήστε για μια ώρα.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από την ντομάτα. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα φρούτα σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Το βγάζουμε, το περιχύνουμε με νερό, θα ξεκολλήσει εύκολα η φλούδα.
4. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
5. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες.
6. Καθαρίζουμε τα καρότα, κόβουμε σε κύκλους.
7. Κόβουμε το στέλεχος της πιπεριάς, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε κύβους.
8. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
9. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο και τα ψιλοκόβουμε.
10. Πάρτε μεγάλες κατσαρόλες. Απλώστε τα έτοιμα υλικά.
11. Απλώστε σε στρώσεις: καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο, ντομάτες.
12. Πασπαλίζουμε κάθε σειρά με αλάτι.
13. Από πάνω πασπαλίζουμε χόρτα.
14. Καρυκεύουμε με ηλιέλαιο.
15. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, κλείνοντας το καπάκι.
16. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία μεσαίας θέρμανσης.
17. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.
18. Ξεπλύνετε τα βάζα με σόδα και αποστειρώστε.
19. Μεταφέρετε το σνακ σε βάζα. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.
20. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα βάζα σε αυτήν.
21. Αποστειρώνουμε για μισή ώρα.
22. Γυρίστε ανάποδα.

Περιτυλίγω. Αφήστε για δύο ημέρες.

Συνταγή: Γεωργιανή με τα δάχτυλα

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, αυτή η χειμωνιάτικη συνταγή μελιτζάνας είναι τέλεια.
• μελιτζάνες - 5 κιλά.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξύδι - 270 ml.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• πιπεριά - 17 τεμ.;
• πιπεριά τσίλι - 5 τεμ.;
• σκόρδο - 21 σκελίδες.

ηλιέλαιο - 600 ml.

1. φυτικό λάδι - 350 ml.
2. Πλένουμε τα φρούτα της μελιτζάνας, κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο λαχανικό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε για μισή ώρα.
4. Κόψτε το στέλεχος της πιπεριάς και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, τότε η μάζα θα μοιάζει με χυλό.
5. Αφαιρέστε το υπερβολικό υγρό από τη μελιτζάνα.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίξτε λάδι. Τοποθετήστε το λαχανικό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
7. Τοποθετήστε τις πιπεριές και το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το λάδι. Βρασμός. Προσθέστε σε αυτά μελιτζάνες. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι. Βράζουμε για 10 λεπτά.
8. Αποστειρώστε τα βάζα. Μεταφέρετε το σνακ. Κλείστε με καπάκια.
9. Αναποδογυρίστε το δοχείο. Καλύψτε με μια κουβέρτα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Κορεάτικο στυλ για το χειμώνα

Η τακτική κατανάλωση μελιτζάνας κάνει καλό στην υγεία σας. Επομένως, κατά τη διάρκεια της σεζόν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε αυτό το σνακ σε επαρκείς ποσότητες.

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• μελιτζάνα - 4 κιλά.
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 70% – 2 κ.σ. κουτάλια?
• πιπεριά - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• αλεσμένη καυτερή πιπεριά - 2 κουταλάκια του γλυκού.

ηλιέλαιο - 600 ml.

1. Πλένουμε τα λαχανικά.
2. Κόψτε το στέλεχος του μπλε. Κόβουμε σε λεπτούς μακριούς κύβους.
3. Προσθέστε αλάτι. Αφήστε το να βράσει για μια ώρα. Ξέπλυμα.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον ειδικό τρίφτη που έχει σχεδιαστεί για κορεάτικα καρότα. Για να κάνετε το λαχανικό της ρίζας πιο μαλακό, ρίξτε βραστό νερό για 3 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε το υπερβολικό υγρό.
5. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά, κόψτε το στέλεχος και κόψτε σε λωρίδες.
6. Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
7. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πιέστε από την πρέσα σκόρδου.
8. Τοποθετούμε τα λαχανικά, εκτός από τις μελιτζάνες, σε ένα δοχείο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα ξύδι και καυτερή πιπεριά. Αφήστε για πέντε ώρες. Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, μην χρησιμοποιείτε καυτερές πιπεριές.
9. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε τηγάνι με λάδι και τις τηγανίζουμε.
10. Προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατέψτε.
11. Αποστειρώστε τα βάζα. Ρίξτε τη σαλάτα. Καλύψτε με ένα καπάκι. Δεν μπορείτε να κάνετε ρολό. Ρυθμίστε για αποστείρωση. Τα δοχεία μισού λίτρου απαιτούν 15 λεπτά. Για λίτρο - μισή ώρα.
12. Κλείστε με καπάκια. Περιτυλίγω. Αφήνουμε να κρυώσει.

Συνταγή για μελιτζάνες μαγειρεμένες σαν μανιτάρια

Οι μελιτζάνες μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα σαν τα μανιτάρια. Σε αυτή την προετοιμασία, το λαχανικό είναι τρυφερό και γλιστερό και έχει γεύση σαν μανιτάρια τουρσί.

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• μελιτζάνες - 1,5 kg.
• ξίδι 9% – 70 γρ.
• καυτερή πιπεριά για γεύση?
• άνηθος - ένα μάτσο?
• φυτικό λάδι - 80 ml.
• αλάτι – 1 + ¼ κ.γ. κουτάλια

ηλιέλαιο - 600 ml.

1. Πλένουμε τα φρούτα, κόβουμε το κοτσάνι και ξεφλουδίζουμε.
2. Κόβουμε σε κύβους περίπου 2 εκατοστών.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το μείγμα.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σούρωσε μέσα από ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε να στραγγίσει το υγρό και να φύγει η πικρία μαζί του.
5. Ρίξτε την ποσότητα λαδιού που απαιτείται για τη συνταγή σε μια μεζούρα.
6. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο.
7. Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο άνηθο.
8. Όταν κρυώσουν οι μελιτζάνες, ρίχνουμε μέσα το σκόρδο και τα μυρωδικά. Καρυκεύουμε με λάδι, ξύδι, αλάτι, καυτερή πιπεριά. Μείγμα. Αντέχω.
9. Τοποθετήστε το σνακ σφιχτά μέσα στο δοχείο. Αφήνουμε στο ψυγείο για έξι ώρες.
10. Απόδοση: τρία βάζα μισού λίτρου.

Σπιτικό lecho με μελιτζάνες και πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας

Μια απλή, γρήγορη συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού μελιτζάνας θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• μελιτζάνες - 2,3 κιλά.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• ντομάτες -2 κιλά;
• ζάχαρη - 125 g;
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.;
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπεριά - 600 g;
• μελιτζάνες - 5 κιλά.
• άνηθος - 50 γρ.

ηλιέλαιο - 600 ml.

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από κάθε φρούτο που θα ξεκολλήσει εύκολα.
2. Περάστε από έναν μύλο κρέατος.
3. Σε ένα καζάνι βάζουμε τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, το αλάτι και το αιθέριο έλαιο. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
4. Κόβουμε τις καυτερές και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
5. Μεταφορά στις ντομάτες. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
6. Πλένουμε τις μελιτζάνες, χωρίζουμε το στέλεχος και τις κόβουμε σε λεπτές, κοντές λωρίδες.
7. Τοποθετούμε σε ένα καζάνι.
8. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
9. Τοποθετήστε με λαχανικά.
10. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για μισή ώρα.
11. Προσθέστε άνηθο. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
12. Αποστειρώστε τα βάζα. Μεταφέρετε το σνακ σε βάζα. Κλείστε με καπάκια.

Η γλώσσα της πεθεράς - μια απλή συνταγή

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτή τη συνταγή σαλάτας.

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• ζάχαρη - 250 g;
• μελιτζάνα - 900 g;
• ξύδι - 130 ml.
• ντομάτα - 900 g;
• πιπεριά - 900 g;
• μελιτζάνες - 5 κιλά.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά - 5 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 230 ml.

ηλιέλαιο - 600 ml.

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε τη φλούδα.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά να το μεταφέρετε σε κρύο νερό. Η διαφορά θερμοκρασίας διευκολύνει την αφαίρεση της φλούδας.
3. Ξεπλύνετε το πιπέρι. Κόψτε το στέλεχος. Αφαιρέστε τους σπόρους.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
5. Περάστε τα έτοιμα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος.
6. Ρίξτε λάδι και ξύδι στο μείγμα λαχανικών. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
7. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες.
8. Σε ένα καζάνι βάζουμε τις μελιτζάνες και τον πουρέ ντομάτας.
9. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα στην ελάχιστη λειτουργία. Τοποθετήστε το καζάνι.
10. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
11. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας έτσι ώστε η μάζα να μην καεί.
12. Μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα και κλείστε καλά με ένα καπάκι.

Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τη μελιτζάνα, μπορείτε να την κόψετε σε δαχτυλίδια. Εάν αποφασίσετε να αφήσετε τη φλούδα, πρέπει να καλύψετε το ψιλοκομμένο λαχανικό με αλάτι και να αφήσετε για μισή ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας θα απελευθερωθεί ο χυμός και θα βγει η πικρία από τα φρούτα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε με νερό και ετοιμάστε σύμφωνα με τη συνταγή.

Πικάντικη σαλάτα με σκόρδο και πιπέρι για τον χειμώνα

Η μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα είναι μια πρωτότυπη και πικάντικη εκδοχή της παρασκευής. Αυτό το φρούτο ταιριάζει τέλεια με σκόρδο και διάφορα καρυκεύματα. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι δημοφιλές στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό είναι ένα καλό σνακ που θα σας βοηθήσει να υποστηρίξετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα κατά τη διάρκεια του κρύου χειμώνα.

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά - 75 g;
• μελιτζάνα - 5 κιλά.
• ξύδι - 250 ml.

ηλιέλαιο - 600 ml.

1. Πλένουμε το λαχανικό, κόβουμε το κοτσάνι. Κόβουμε σε κύκλους μεσαίου πάχους.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό. Τοποθετήστε την πρέσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό. Μουλιάζουμε για δύο ώρες. Πάρτε αλάτι με ρυθμό: για πέντε λίτρα - 500 g.
3. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι. Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό.
4. Τηγανίζουμε τα κομμάτια φρούτων και από τις δύο πλευρές. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο λάδι, δεν θα χαλάσει τη γεύση του λαχανικού.
5. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
6. Στύψτε το σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου.
7. Ανακατεύουμε με πιπέρι.
8. Ρίξτε ξύδι. Ταραχή. Αφήστε για μισή ώρα.
9. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε βάζα σε στρώσεις, περιχύνοντας κάθε στρώση με ντρέσινγκ σκόρδου.
10. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δοχείο με βραστό νερό. Αποστειρώνουμε για μισή ώρα. Τυλίγω.

Μελιτζάνες τουρσί ολόκληρες σε βάζο

Μια πρωτότυπη συνταγή για μελιτζάνες που έχουν υποστεί ζύμωση θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τις αναμνήσεις των ζεστών καλοκαιρινών ημερών. Λόγω της διατήρησης του αρχικού τους σχήματος, το χειμώνα μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή, κομμένα σε κομμάτια, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλατών.

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• αλάτι για το σκόρδο - 55 g;
• μαγειρικό αλάτι ανά 1 λίτρο - 60 g.
• σέλινο - 100 g;
• σκόρδο - 300 g;
• μελιτζάνες - 11 κιλά.
• φύλλο δάφνης - 6 g;
• αλάτι για έκχυση ανά 1 λίτρο – 70 γρ.

ηλιέλαιο - 600 ml.

1. Για τη συγκομιδή, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε καρπούς μικρού μεγέθους, δυνατούς και χωρίς φθορές. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια.
2. Για να αφαιρέσετε πιθανή πικρία, κάντε μια κοπή κατά μήκος των φρούτων, βάλτε τα σε αλατόνερο και βράστε.
3. Αφαιρέστε από το νερό. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και πιέστε από πάνω. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με αλάτι.
5. Τρίψτε τις μελιτζάνες με αυτό το μείγμα στο σημείο κοπής.
6. Τοποθετήστε τη δάφνη, το σέλινο και μετά τη μελιτζάνα στον πάτο του βάζου.
7. Για να γεμίσετε, χρησιμοποιήστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Προσθέστε 70 g αλάτι ανά λίτρο. Βρασμός. Δροσερός.
8. Περιχύνουμε τις μελιτζάνες.
9. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Αφήστε στο δωμάτιο για πέντε ημέρες.
10. Αφού αλατιστεί το σνακ, το τοποθετούμε σε δροσερό μέρος. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους οκτώ βαθμούς.

Το χειμώνα βγάζουμε τη μελιτζάνα, την κόβουμε σε κομμάτια, την αλατοπιπερώνουμε, την πασπαλίζουμε με ροδέλες κρεμμυδιού.

Μελιτζάνες γεμιστές για το χειμώνα

Χάρη στην αρχική γέμιση, αυτό το ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα ως ανεξάρτητο πιάτο ή να σερβιριστεί ως προσθήκη στο κρέας.

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• μελιτζάνες - 900 g;
• μαϊντανός - 10 g;
• ξίδι 9% - 270 ml;
• καρότα - 90 g;
• σκόρδο - 90 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 90 g;
• άνηθος - 10 g;
• αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.

ηλιέλαιο - 600 ml.

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε.
2. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Κόβουμε το στέλεχος της μελιτζάνας.
4. Παρασκευάστε αλατούχο διάλυμα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού και βράστε. Βράζουμε τις μελιτζάνες για τρία λεπτά.
5. Αποκτήστε το. Δροσερός. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο. Βάλτε υπό καταπίεση. Περιμένετε μέχρι να απελευθερωθεί τελείως το υγρό.
6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Περνάμε από πρέσα σκόρδου και ανακατεύουμε με αλάτι.
7. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
8. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά.
9. Ανακατέψτε το σκόρδο, τα καρότα, τα βότανα και το πιπέρι.
10. Κάνουμε μια διαμήκη τομή στα κρύα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να κοπεί εντελώς.
11. Τοποθετήστε τη γέμιση στην κοπή.
12. Αποστειρώστε τα βάζα.
13. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά. Ρίξτε ξύδι.
14. Κλείστε το καπάκι.
15. Τοποθετήστε σε ένα μπολ με βραστό νερό για μισή ώρα.
16. Μετά την αποστείρωση, βιδώστε τα καπάκια. Αναγυρίζω. Καλύψτε με μια κουβέρτα. Αφήστε για μερικές μέρες.

1. Συνταγή - μελιτζάνα στα αρμενικά

Για την αρμενική απόλαυση, οι μελιτζάνες (7 κιλά) κόβονται σε λωρίδες, αλατίζονται και τοποθετούνται υπό πίεση όλη τη νύχτα.

Το πρωί, οι έτοιμες μελιτζάνες τηγανίζονται σε μέρη σε ένα τηγάνι (όπως οι πατάτες),

αναμεμειγμένο με ξεχωριστά τηγανισμένα κρεμμύδια (2 κιλά),επίσης κομμένο σε λωρίδες,

καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο (100 γρ.),

αλάτι, έτοιμο μείγμα λυκίσκου-σουνέλι (κατά προτίμηση)

και σιγοβράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας τη μάζα.

Στη συνέχεια το βάζουμε σε βάζα και τα ζεσταίνουμε σε βραστό νερό για 30 λεπτά. και σφραγίστε το.

2. Συνταγή - ορεκτικό γεωργιανής μελιτζάνας

Επίσης, περίπου, διατηρούνται μελιτζάνες σύμφωνα με μια γεωργιανή συνταγή της δεκαετίας του '50 του περασμένου αιώνα.

Τα φρούτα κόβονται σε κύκλους, αλατίζονται, διατηρούνται για μια-δυο ώρες ώστε να βγάλουν ζουμί, στύβονται και τηγανίζονται.

Στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα, στρωμένα με γέμιση:

καρύδια ψιλοκομμένα (φλιτζάνι),

κρεμμύδια (200 g), (2 γαρύφαλλα),

σπόροι κόλιανδρου (1 κουταλάκι του γλυκού),

αλάτι και πιπέρι (για γεύση).

Ρίχνουμε ξύδι από κρασί (3/4 φλ.),

από πάνω με φυτικό λάδι (στρώμα 2 cm).

Τα βάζα θερμαίνονται σε ένα τηγάνι με βραστό νερό (30 λεπτά) και σφραγίζονται με καπάκια.

Προετοιμασία για το χειμώνα - η συνταγή της γεωργιανής μελιτζάνας είναι έτοιμη. Είναι καλύτερα να αποθηκεύεται στο υπόγειο.

3. 3 ορεκτικά μελιτζάνας και πιπεριάς

Οι γλυκές πιπεριές και οι μελιτζάνες (1 φρούτο το καθένα) για προετοιμασία σε στυλ Αζερμπαϊτζάν ψήνονται πρώτα σε φωτιά και ξεφλουδίζονται και οι πιπεριές επίσης ξεφλουδίζονται.

Ντομάτες (2 τεμ.), προηγουμένως ζεματισμένες και ξεφλουδισμένες, και κρεμμύδια (κεφάλια) κόβονται σε κύκλους και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι σε στρώσεις, πασπαλίζονται με βότανα και θρυμματισμένο σκόρδο.

Αλατίστε για γεύση, σιγοβράστε και στη συνέχεια συσκευάστε τη ζεστή μάζα σε βάζα.

Σφραγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.

4. Προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα σύμφωνα με ιταλική συνταγή

Ρίχνουμε ηλιέλαιο στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε διαστήματα 5 λεπτών. Προσθέστε εναλλάξ ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ανακατεύοντας τακτικά τα λαχανικά.

Όταν μαλακώσουν, προσθέστε τριμμένες ντομάτες (χωρίς πέτσα), ιταλικά μυρωδικά (αγορασμένα στο κατάστημα) και μαγειρέψτε πρώτα κάτω από το καπάκι και μετά χωρίς αυτό, ανακατεύοντας τακτικά τη μάζα.

Μόλις αρχίσει να φουσκώνει λίγο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Για όσους αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά.

Ρίξτε γρήγορα το μείγμα σε βάζα, κλείστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν, αφού τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα.

5. Μελιτζάνες μαριναρισμένες σαν μανιτάρια

Για τα μανιτάρια μελιτζάνας

4 l. νερό,

4 κιλά. μελιτζάνα

4 κεφάλια σκόρδο

4 κ.σ. κουταλιές αλάτι

4 κ.σ. κουταλιές από την ουσία ξυδιού

100 γρ. φυτικό λάδι

μεγάλο μάτσο άνηθο

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και αιθέριο έλαιο, μέτριους και ίσους κύβους μελιτζάνας και αφήνουμε για 5 λεπτά ακριβώς. από τη στιγμή που το υγρό βράζει.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα τρυπητό και αφού αφήσουμε το νερό να στραγγίσει, τις μεταφέρουμε σε μια εμαγιέ λεκάνη.

Τοποθετούνται επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο (δεν χρειάζεται να θρυμματιστεί), άνηθος και φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε προσεκτικά, συσκευάζουμε σε καθαρά βάζα (0,5 l), ζεσταίνουμε για 15 λεπτά σε βραστό νερό, σφραγίζουμε και κρυώνουμε με γούνινο παλτό.

6. Μελιτζάνες τουρσί - μια απλή συνταγή

Κόβουμε τις ουρές από τις μελιτζάνες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν (μικρά φρούτα 4 λεπτά, μεγάλα 5-7 λεπτά).

Στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν και τις τοποθετούμε σε βάζα των τριών λίτρων.

Προσθέστε μπαχαρικά σε κάθε βάζο (1 καυτερή πιπεριά, 3 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες σκόρδο, 6 μπιζέλια μπαχάρι), ρίξτε βραστό νερό μέχρι τους ώμους, αφήστε το για 5 λεπτά και στραγγίστε το υγρό.

Στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα (2 λίτρα νερό, 150 ml ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι),

γεμίστε τα βάζα με αυτό, σφραγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από τη γούνα.

Το χειμώνα, οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους και καρυκεύονται με μαγιονέζα ή φυτικό λάδι με σκόρδο και κρεμμύδια. Αυτές οι μελιτζάνες μοιάζουν με μανιτάρια σε γεύση και εμφάνιση.

7. Κορεάτικες μαριναρισμένες μελιτζάνες

Οι μελιτζάνες (κομμάτια) και οι πιπεριές (καλαμάκια) σε αναλογία 1:1 βράζονται χωριστά μέχρι να μαλακώσουν σε βραστό νερό, πλένονται με κρύο νερό και στύβονται.

Συνδυάστε τα λαχανικά, πασπαλίστε με ξύδι, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε να σταθούν για λίγο.

Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες (το μισό βάρος από τις μελιτζάνες και τις πιπεριές),

σκόρδο (2 σκελίδες), σάλτσα σόγιας, βότανα.

Ανακατέψτε τα πάντα, κάντε μια τρύπα στη φυτική μάζα, ρίξτε αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά σε αυτήν και ρίξτε ζεστό (θερμασμένο μέχρι να καπνίσει) φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε ξανά, τοποθετούμε σε βάζα και τα κλείνουμε με καπάκια από πολυαιθυλένιο (νάιλον). Αυτό το παρασκεύασμα μελιτζάνας για το χειμώνα αποθηκεύεται στο ψυγείο καθ' όλη τη διάρκεια της κρύας περιόδου.

8. Χαβιάρι μελιτζάνας, χωρίς αλάτι, ξύδι και ζάχαρη

Οι μελιτζάνες σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα και ψήνονται στο φούρνο στους 200* C. μέχρι να ψηθούν (μαλακώνουν και τρυπούνται εύκολα με ένα πιρούνι).

Στη συνέχεια τα μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα ξύλο κοπής, σκεπάζετε με άλλο καθαρό ξύλο και τοποθετείτε ένα βάρος (κατσαρόλα με νερό) για να ρέει ο πικρός χυμός.

Τα κρύα φρούτα ξεφλουδίζονται.

Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζονται και οι γλυκές πιπεριές λαχανικών.

Τέλος, οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό για 3-5 λεπτά, περιχύνονται με κρύο νερό και αφαιρούνται επίσης οι φλούδες.

Βάζουμε πρώτα μια στρώση ντομάτες σε ένα βάζο λίτρου, μετά μελιτζάνες και πιπεριές και από πάνω άλλη μια στρώση ντομάτες.

Τα βάζα διατηρούνται σε βραστό νερό για 30-40 λεπτά, τυλίγονται με καπάκια και ψύχονται κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Τα κρύα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Το χειμώνα, το περιεχόμενο του βάζου θρυμματίζεται με ένα μαχαίρι, προστίθενται φρεσκοτηγανισμένα κρεμμύδια, το μείγμα θερμαίνεται σε ένα τηγάνι για περίπου 10 λεπτά και καρυκεύεται με τριμμένο σκόρδο.

Το χαβιάρι πρέπει να έχει μια ελαφριά μυρωδιά καπνού.

9. Μελιτζάνα "Ogonyok"

Σύμφωνα με τη συνταγή για βάζα 5 λίτρων:

5 κιλά. μελιτζάνα 300 γρ.σκόρδο

10 τεμ. κόκκινο γλυκό πιπέρι

8 τεμ. καυτερή πιπεριά

1 κιλό. ντομάτα

0,5 l ηλιέλαιο

1 φλιτζάνι αλάτι ξίδι 9%.

1. Καθαρίζουμε τις πιπεριές, πλένουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, πλένουμε τις μελιτζάνες.

2. Όταν ξεφλουδίζετε καυτερές πιπεριές, κάντε το με γάντια, διαφορετικά τα χέρια σας θα καούν για μια-δυο μέρες.

3. Πρέπει να πλύνετε τα σφραγιστικά βάζα. Τα πλένω με σόδα και μετά τα περιχύνω με βραστό νερό.

Βάζω τα καπάκια σε μια κατσαρόλα και τα ρίχνω επίσης βραστό νερό.

Τώρα λαχανικά.

4. Κόβουμε την ουρά από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε για 2 ώρες για να φύγει η πικρία.

5. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα καζάνι, το ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες που στύβονται από το ζουμί τους. Έτσι μπορείτε να τα τηγανίσετε πιο γρήγορα από ότι σε τηγάνι.

Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις τηγανητές μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Έτσι επεξεργαζόμαστε όλες τις μελιτζάνες.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μελιτζάνας.

1. Τρίψτε τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές και το σκόρδο.

Βάζουμε τη σάλτσα στη φωτιά.

Όταν πάρει βράση, το αλατίζουμε κατά βούληση και περιχύνουμε με ξύδι. Βράζουμε για 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά.

2. Ρίξτε 2 κ.σ. στα έτοιμα βάζα. σάλτσα, απλώστε μια στρώση τηγανητές μελιτζάνες, πάλι σάλτσα, ξανά μελιτζάνες.

Γεμίζουμε τα βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα αποστειρώνουμε για 40 λεπτά.

3. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αρκετό νερό στο τηγάνι, ώστε να φτάσει στη μέση του βάζου. Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού. Ζεσταίνουμε το νερό και τοποθετούμε μέσα ένα βάζο γεμάτο με μελιτζάνες. Το βάζο αποστειρώνεται σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.

4. Το κάνω αυτό. Έχω τη σάλτσα να σιγοβράζει στη μία εστία και τα βάζα αποστειρώνονται στις άλλες τρεις.

5. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό. Σκεπάζω και τα τυλίγοντα κουτάκια με μια κουβέρτα. Αποστειρώνονται περαιτέρω με αργή ψύξη. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 4 ώρες.

Λαχταριστές συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα

Συνταγή με σάλτσα σκόρδου

Θα χρειαστείτε:

Κρύο βρασμένο νερό
- μπλε
- σκελίδες σκόρδο
- βούτυρο με αλάτι
- οξικό οξύ

Πώς να μαγειρέψετε:

Πλένουμε προσεκτικά τα μπλε, τα κόβουμε σε κύκλους πάχους 1 εκ. Τηγανίζουμε τους κύκλους σε ζεστό τηγάνι. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε τα λαχανικά πριν τα τηγανίσετε. Ετοιμάστε σάλτσα σκόρδου. Για ένα κιλό λαχανικών ετοιμάστε 1 κεφαλή σκόρδο, 90 ml δροσερό νερό και 1 κ.σ. κουτάλι φυτικό λάδι και ξύδι. Χωρίζουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε σκελίδες. Τρίβουμε κάθε γαρύφαλλο, ανακατεύουμε με νερό, λάδι, αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Ετοιμάζουμε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τοποθετούμε σε αυτό φέτες μελιτζάνας, αφού τις βουτήξουμε στη σάλτσα. Διπλώστε τους κύκλους σε ένα πυκνό στρώμα μέχρι να φτάσετε στο λαιμό του βάζου. Ρίξτε λίγη σάλτσα από πάνω. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι, αποστειρώστε για 15 λεπτά και τυλίξτε αμέσως σε ρολό.

Κάνετε και.

Οι πιο νόστιμες μελιτζάνες για τον χειμώνα

Προετοιμάστε τα εξαρτήματα:

Ηλιέλαιο - 90 g
- 1 κιλό μπλε
- μηλόξυδο 5% – 145 γρ
- 4 σκελίδες σκόρδο
- λοβό καυτερής πιπεριάς
- ένα φύλλο νερού
- αλάτι - 60 γρ

Πώς να μαγειρέψετε:

Επιλέξτε νεαρά μπλε με μικρή ποσότητα σπόρων. Μετά το πλύσιμο, κόβουμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε τακτοποιημένους κύβους. Τοποθετήστε τους κομμένους κύβους σε ένα μπολ, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και προσθέστε νερό. Κρατήστε το για όχι περισσότερο από 60 λεπτά. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι. Προσθέστε οξικό οξύ και ξαναβράστε. Προσθέστε κύβους μελιτζάνας και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι. Μόλις στραγγίσει το νερό, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με ζεστό βραστό λάδι. Ανακατεύοντας τα τηγανίζουμε για τρία λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τριμμένη καυτερή πιπεριά και το σκόρδο. Τυλίγουμε με τσίγκινα καπάκια.

Σκεφτείτε και.

Η πιο νόστιμη συνταγή μελιτζάνας για τον χειμώνα

- μπλε – 3 κιλά
- νερό - 240 γρ
- πιπεριά - 2,2 κιλά
- σκόρδο - 90 γρ
- ζεστό πιπεριά - μερικά κομμάτια
- αλάτι - 1,6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 5,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- οξικό οξύ - 120 ml

Πώς να μαγειρέψετε:

Πλένουμε καλά τα μπλε κάτω από τρεχούμενο νερό, τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για μισή ώρα. Τα λαχανικά θα έχουν χρόνο να απελευθερώσουν χυμό, ο οποίος πολύ συχνά χαλάει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Εάν η φλούδα είναι πολύ πυκνή, κόψτε την σε ένα λεπτό στρώμα. Πλένουμε καυτερές και γλυκές πιπεριές. Ξεφλουδίστε το εσωτερικό μέρος με τα κοτσάνια, κόψτε σε κομμάτια για να το στρίψετε πιο εύκολα από τον μύλο κρέατος. Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό. Φτιάχνουμε τη σάλτσα: καυτερές και καυτερές πιπεριές, ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι σε αυτό το μείγμα λαχανικών, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό και ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα, τη μεταφέρουμε σε φωτιά και βράζουμε.

Τι πιστεύεις;

Πλύνετε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας τρεχούμενο νερό. Κατά το πλύσιμο, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε όλο τον χυμό που απελευθερώθηκε κατά το μούλιασμα. Στύβουμε λίγο τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βραστό σάλτσα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα ώστε το μείγμα να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Αυτό πρέπει να γίνει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε οξικό οξύ, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά. Συσκευάστε σε βάζα, καλύψτε με καπάκι και κλείστε. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Μελιτζάνες για το χειμώνα - νόστιμες σαλάτες

Σοτάρισμα σε κονσέρβα

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

Μπλε ντομάτες - 15 τεμ.
- κρεμμύδι - 15 τεμ.
- λοβό κόκκινης καυτερής πιπεριάς – 2 τεμάχια
- ζάχαρη και αλάτι
- ηλιέλαιο - 1,65 κουταλιές της σούπας.
- απόσταγμα ξυδιού - 1,65 κ.σ. μεγάλο.
- ένα μάτσο μαϊντανό
- σκόρδο (κεφάλι) - 2 τεμ.

ηλιέλαιο - 600 ml.

Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Τα αφήνουμε να καθίσουν για μια ώρα να βγάλει το πικρό ζουμί. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Ξεπλύνετε το χυμό και το αλάτι. Κόβουμε κάθε μισό σε 3-4 κομμάτια. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίχνουμε το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε, το αφήνουμε σε φωτιά και αφήνουμε για μια ώρα. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, συνεχίζουμε το βράσιμο για 40 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Αφού βράσει, ρίχνουμε στο τηγάνι τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το τριμμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε, σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε ξανά. Τοποθετούμε το σοτάρισμα σε ένα σκεύος και αφού το τυλίγουμε σε ρολό, το τυλίγουμε σε μια παλιά κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Απολαύστε και...

Νόστιμες μελιτζάνες για το χειμώνα

- μπλε – 3 κιλά
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - κουταλιά της σούπας
- μεγάλο καρότο
- ώριμη ντομάτα - 3 κιλά
- γλυκές πολύχρωμες πιπεριές – 2,2 κιλά
- σκελίδα σκόρδο - 4 τεμ.
- μια δυο κουταλιές της σούπας αλάτι
- μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη
- μια κουταλιά της σούπας οξικό οξύ

ηλιέλαιο - 600 ml.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ξεχωριστά μπολ. Καθαρίζουμε τα καρότα και κόβουμε τις ουρές από τα μπλε. Αφαιρέστε τις φλούδες από το σκόρδο. Τρίψτε τις ντομάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σε λίγα λεπτά ο πελτέ ντομάτας θα είναι έτοιμος. Το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ ή ταψί. Τρίβουμε τα καρότα. Μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε τις ντομάτες και ανάβουμε τη φωτιά. Όσο βράζει ο πελτέ ντομάτας, κόψτε γρήγορα τις πιπεριές και τα βατόμουρα σε μερίδες. Μόλις βράσουν οι ντομάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά, τοποθετούμε από πάνω τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Μετά από αυτό, τα λαχανικά θα βγάλουν χυμό και θα βυθιστούν πλήρως σε βραστό χυμό ντομάτας. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε τα υλικά και αξιολογούμε τη γεύση. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα για να μην καεί. Βράζουμε τα καπάκια και αποστειρώνουμε τα βάζα. Τοποθετήστε το σνακ στο έτοιμο δοχείο, κλείστε το αμέσως, ξετυλίξτε το, τυλίξτε το και αφήστε το σε αυτή τη θέση μέχρι το πρωί.

Τι πιστεύεις;

Απλές και νόστιμες μελιτζάνες για το χειμώνα

Προετοιμάστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

Μπλε ντομάτες - 1 κιλό η καθεμία
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - ? κιλά
- μισή καυτερή πιπεριά
- ηλιέλαιο - 90 g
- μια μεγάλη κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- οξικό οξύ - 90 ml

Πώς να μαγειρέψετε:

Πλένουμε τα μέτρια, δυνατά μπλε, τα κόβουμε σταυρωτά στη μέση. Κόβουμε κάθε μισό σε 3 ακόμα κομμάτια. Αν τα λαχανικά είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε μεγάλο αριθμό κομματιών. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ, ρίχνουμε κρύο νερό από πάνω, ανακατεύουμε με αλάτι και αφήνουμε για 40 λεπτά. Πλένουμε τις καυτερές και τις γλυκές πιπεριές, κόβουμε τα κοτσάνια, ξεφλουδίζουμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κομμάτια. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Τρίψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές από έναν μύλο κρέατος. Ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τη σάλτσα στη φωτιά και βράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε ξύδι στη σάλτσα. Πλένουμε τα μπλε, αφαιρώντας το αλάτι, τα στύβουμε λίγο. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα μπλε και τηγανίζουμε ανακατεύοντας.

Δοκιμάστε το κι εσείς.

Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα μπολ με τη σάλτσα ντομάτας να αναβράζει. Αφαιρέστε την επάνω φλούδα του σκόρδου και θρυμματίστε με μια πρέσα. Προσθέστε στο μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά Διατηρούμε το τηγάνι στη φωτιά για να μην βράσουν τα λαχανικά και χάσουν το σχήμα τους. Συσκευάστε τα λαχανικά. Καλύψτε τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με ζεστό νερό και αποστειρώστε τα για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία από το νερό, τυλίξτε τα και αναποδογυρίστε τα ως συνήθως.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή μελιτζάνας για το χειμώνα

Κόβουμε τους σπόρους από 10 καθαρές πιπεριές και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε αλατισμένο νερό σε 10 μελιτζάνες και τις στύβουμε μετά από μισή ώρα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μια στρώση ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπεριές, 10 σκελίδες σκόρδο, 10 μεγάλες ντομάτες. Ζεσταίνουμε 300 γρ ηλιέλαιο και το περιχύνουμε με τα λαχανικά. Ρίξτε μέσα 1 κ.σ. πόσιμο νερό, αλάτι, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα με μεταλλικά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε να κρυώσει στον λαιμό.

Μελιτζάνες τουρσί

Προετοιμάζω:

Μικρά μπλε – 2 κιλά
- αλάτι - κουταλιά της σούπας για μαρινάδα + 6 κ.σ. κουτάλια
- μεγάλο κρεμμύδι - 3 τεμ.
- ένα μάτσο μαϊντανό
- σκελίδα σκόρδο - 5 τεμ.
- κόκκινη πιπεριά - 3 τεμ.
- οξικό οξύ, ηλιέλαιο - 150 g το καθένα
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2,1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Κόβουμε κάθε μελιτζάνα στα τέσσερα, τα γεμίζουμε με τρία λίτρα νερό, αλατίζουμε, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Βγάζουμε τα λαχανικά από το νερό, τα αφήνουμε να κρυώσουν και κόβουμε κάθε φέτα σταυρωτά. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, περνάμε από μια πρέσα σκόρδου. Κόβουμε τις κόκκινες πιπεριές σε λωρίδες. Προσθέστε ξύδι, ηλιέλαιο στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 2,2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, τρεις μεγάλες κουταλιές βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά, ανακατέψτε και βάλτε το στο ψυγείο.

Καλωσορίζω όλους όσους ενδιαφέρονται για το θέμα της προετοιμασίας νόστιμων και υγιεινών λαχανικών για το χειμώνα. Έχει ξεκινήσει η εποχή που οι νοικοκυρές βράζουν, αχνίζουν και κονσερβοποιούν λαχανικά σε πλήρη εξέλιξη. Οι περισσότεροι το κάνουν αυτό σύμφωνα με τις δοκιμασμένες και μελετημένες συνταγές τους. Αλλά πρέπει να παραδεχτείτε, όλοι έχουν την επιθυμία να δοκιμάσουν κάτι νέο.

Τα όμορφα «μπλε» λαχανικά, όπως ονομάζονται ευρέως οι μελιτζάνες, είναι νόστιμα και υγιεινά και περιέχουν επίσης πολύ μικρή ποσότητα θερμίδων. Τα προϊόντα που παράγονται από αυτό είναι φιλικά προς τον προϋπολογισμό και προσβάσιμα σε όλους. Ακόμα κι αν δεν είστε ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης ενός οικοπέδου στον κήπο, η αγορά λαχανικών για διατήρηση για το χειμώνα δεν θα είναι πρόβλημα και δεν θα επιβαρύνει τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Αλλά τι βοήθεια θα είναι εκτός από το αρχικό μενού;

Οι μελιτζάνες μελιτζάνες αποδεικνύονται πάντα πολύ ορεκτικοί, γι' αυτό και τα βάζα από αυτά είναι συχνά τα πρώτα που εξαντλούνται. Ταυτόχρονα, η προετοιμασία των κενών από αυτά δεν είναι καθόλου δύσκολη ακόμη και μια νοικοκυρά που έχει αναλάβει αυτήν την επιχείρηση για πρώτη φορά. Και η επιλογή μου από ενδιαφέρουσες, νόστιμες και δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές ειδικά για εσάς είναι παρακάτω.

Κονσέρβες μελιτζάνες με κυδώνι

Ένα πολύ ενδιαφέρον, όμορφο και νόστιμο κονσέρβα για το χειμώνα. Κάποτε είδα μια συνταγή στην τηλεόραση σε ένα πρόγραμμα μαγειρικής και αποφάσισα να τη χρησιμοποιήσω. Το ορεκτικό άρεσε τόσο πολύ στην οικογένεια και στους φίλους μας που κάνω αυτές τις προετοιμασίες κάθε χρόνο.

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• Μελιτζάνες - 2 τεμ.
• Κυδώνι - 2 τεμ.
• Κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
• Νερό - 500 ml
• Φυτικό λάδι - 150 ml
• Ξίδι 9% – 100 ml
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Πιπεριά τσίλι - 1/2 τεμ

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι. Αφήστε το μπολ τους να καθίσει για 20 λεπτά ή λίγο περισσότερο.

2. Αυτή τη στιγμή, ας αρχίσουμε να ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Επίσης κόβουμε το κυδώνι με πιπεριά αρκετά μεγάλο.

3. Γεμίστε το τηγάνι με νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Αφού βράσει η άλμη, προσθέστε λαχανικά σε αυτήν. Καλό είναι να ξεπλύνετε τις μελιτζάνες για να αφαιρέσετε το αλάτι πριν τις προσθέσετε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.

4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και κρατάμε το τηγάνι στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα.

5. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένα καθαρά βάζα, μην ξεχάσετε να τα αποστειρώσετε και κλείστε με καπάκια. Αναποδογυρίστε τα τεμάχια εργασίας όπως φαίνεται στη φωτογραφία, φροντίστε να τα καλύψετε.

Ελέγξτε μερικές επιλογές.

6. Μόλις τα συντηρημένα βάζα κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρετέ τα στο ντουλάπι σας.

Καλή διάθεση, νόστιμες και υγιεινές παρασκευές!

Την εποχή της συλλογής φρέσκων λαχανικών, όλη μας η οικογένεια προσπαθεί να παρασκευάσει όσο το δυνατόν περισσότερες ενδιαφέρουσες και ποικίλες παρασκευές από αυτά. Και όταν έρχεται κρύος χειμώνας, είναι πάντα ωραίο να ανοίγετε ένα βάζο για τηγανητές πατάτες ή άλλα πιάτα.

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• Μελιτζάνες - 2 κιλά
• καρότα - 600 g
• Κρεμμύδι - 400 g
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Νερό - 500 ml
• Ζάχαρη - 200 g
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Φυτικό λάδι - 100 ml
• Ξίδι 9% – 250 ml

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα φρούτα της μελιτζάνας, αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, κομμένο σε κύκλους πάχους περίπου ενός εκατοστού. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με αλατόνερο. Για να φύγει η πικρία, τα αφήνουμε να σταθούν για 20-30 λεπτά.

2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τις κούπες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ή χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν περιττό λάδι.

3. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε. Μικρό ή μεγάλο, δεν έχει σημασία, εστιάστε στις προτιμήσεις σας. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια πιέστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου μέσα σε αυτό μέσω μιας πρέσας σκόρδου.

5. Αφαιρέστε τις φλούδες από το κρεμμύδι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και βάζουμε σε ένα μπολ με καρότα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

6. Προετοιμάστε τα βάζα εκ των προτέρων, πλύνετε και αποστειρώστε. Το ορεκτικό απλώνεται σε στρώσεις. Τοποθετήστε αρκετούς κύκλους τηγανητής μελιτζάνας στον πάτο.

7. Ρίξτε από πάνω μια μικρή ποσότητα καρότων ανακατεμένα με κρεμμύδια και σκόρδο.

8. Γεμίστε τα βάζα μέχρι το χείλος με αυτόν τον τρόπο. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή τα χέρια σας, πιέστε λίγο προς τα κάτω αφού τοποθετήσετε κάθε στρώση, ώστε το σνακ να είναι όσο πιο σφιχτό γίνεται στο βάζο.

9. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατεύετε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και μετά ρίξτε το ξύδι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το ορεκτικό σε βάζα και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια.

Καλή επιτυχία στις χειμερινές σας προετοιμασίες!

Μελιτζάνες με πιπεριές σε χυμό ντομάτας

Εξαιρετικό ορεκτικό για ποικιλία πιάτων. Αυτή η συντήρηση δεν απαιτεί αποστείρωση και είναι πολύ απλή και γρήγορη στην προετοιμασία. Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό και δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ. Σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε κι εσείς.

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• Μελιτζάνες - 1 κιλό
• Ντομάτες - 500 g
• πιπεριά - 200 g
• Αλάτι - για γεύση
• Ζάχαρη - για γεύση
• Ξίδι 9% - 2 κ.σ. κουτάλια
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Βάζετε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα, αλατίζετε, αρκεί μια κουταλιά της σούπας και ανακατεύετε. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα, έτσι θα αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες. Το υγρό που σχηματίζεται πρέπει στη συνέχεια να στραγγιστεί.

2. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από την πιπεριά και πλύνετε. Τρίψτε σε λωρίδες, αλλά όχι λεπτά.

3. Τοποθετήστε το τηγάνι με τα λαχανικά στη φωτιά, ρίξτε φυτικό λάδι. Πρέπει να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ώστε τα λαχανικά να γίνουν πιο μαλακά, αλλά όχι εντελώς ψημένα.

4. Χρειάζεται να κάνετε πουρέ τις ντομάτες χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος ή μπλέντερ για αυτό το σκοπό. Προσθέστε ζάχαρη για να εξουδετερώσει την υπερβολική οξύτητα, μεταφέρετε το μείγμα στα λαχανικά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μην αφαιρείτε το κάλυμμα.

5. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε με πρέσα ή το ψιλοκόβουμε όσο το δυνατόν με ένα μαχαίρι. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με το ήδη έτοιμο μείγμα λαχανικών, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Φροντίστε να το δοκιμάσετε και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη αν χρειαστεί.

6. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα, γεμίστε τα με σνακ αμέσως μετά την αποστείρωση και κλείστε τα καλά με καπάκια.

Νόστιμες παρασκευές, φάτε με ευχαρίστηση!

Μελιτζάνες στο φούρνο με μπαχαρικά

Ένα πικάντικο, πικάντικο ορεκτικό με σκόρδο, ένα μείγμα από πιπεριές και μπαχαρικά θα έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Ολόκληρες μελιτζάνες προψήνονται στο φούρνο και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε ντομάτες.

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Αν και απλό, αυτό το σνακ είναι νόστιμο και διατηρείται καλά σε εσωτερικούς χώρους.

• Μελιτζάνες - 1 κιλό
• Ντομάτες - 500 g
• Σκόρδο - κεφάλι
• Μπαχαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μείγμα πιπεριάς - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Τοποθετήστε σε ένα ταψί, τρυπήστε τα μεγάλα φρούτα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει, απλά βάλτε τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, αφού κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην κορυφή, μετά την οποία αφαιρείται εύκολα το δέρμα. Τρίψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Ρίξτε τη μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ένα μείγμα από πιπεριές.

3. Αφαιρούμε την πέτσα από τις ψημένες μελιτζάνες που έχουν κρυώσει και τις κόβουμε όπως θέλουμε. Τα προσθέτουμε στη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά και μετά προσθέστε το σκόρδο, το οποίο περνάτε από πρέσα πριν.

4. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με το σνακ και τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό.

Αυτή η απλή προετοιμασία είναι έτοιμη για τον χειμώνα, δοκιμάστε την κι εσείς!

Μελιτζάνες γεμιστές για το χειμώνα - συνταγή βίντεο

Για να είμαι ειλικρινής, αυτή τη συνταγή δεν την έχω φτιάξει ακόμα. Αλλά μου άρεσε πολύ η ίδια η ιδέα. Και το πόσο νόστιμα φαίνονται και λέγονται όλα αυτά στο βίντεο δεν εκφράζεται με λόγια. Πήρα τη συνταγή στο σεντούκι μου και σίγουρα θα τη φτιάξω φέτος.

Εύχομαι καλή επιτυχία!

Όσο πιο κοντά μας πλησιάζει το φθινόπωρο, τόσο περισσότερο χρειάζεται να φροντίσουμε για τις προετοιμασίες που θα υπάρχουν στο τραπέζι σας την κρύα εποχή. Εξάλλου, είμαι σίγουρος ότι όλοι έχουν δύσκολες μέρες, μετά τις οποίες δεν θέλουν να σταθούν στη σόμπα. Σε αυτήν την περίπτωση, η διατήρηση πάντα με βοηθά.

Ετοιμάστε τις προμήθειες σας με καλή διάθεση, γευστικές παρασκευές για εσάς και μεγάλη διάρκεια ζωής!