Πρωτότυπη συνταγή για κέικ Dobosh LJ. Το διάσημο ουγγρικό κέικ Dobos. Πώς να συναρμολογήσετε ένα κέικ με κρέμα σοκολάτας "Dobosh"

Σπίτι

Στα τέλη του περασμένου αιώνα, ο Ούγγρος ζαχαροπλάστης Josef Dobos έψησε αυτό το κέικ σοκολάτας για μια έκθεση. Από τότε, αυτό το κέικ δεν είναι μόνο δημοφιλές στη χώρα του, αλλά και σε όλο τον κόσμο. Η τούρτα έλαβε το όνομα του δημιουργού της και αγαπήθηκε ακόμα και από την αυτοκράτειρα της Αυστροουγγαρίας. Το κέικ αποτελείται από έξι στρώσεις παντεσπάνι, πέντε από τις οποίες αποτελούν το ίδιο το κέικ, στριμωμένες με κρέμα σοκολάτας.

Αλλά το έκτο κέικ χρησιμοποιείται για διακόσμηση, καλύπτεται με λαμπερή καραμέλα και κόβεται γρήγορα σε 8 ίσα μέρη. Πάντα προστίθεται βούτυρο στη ζύμη για τα παντεσπάνια στο κέικ Dobosh, γεγονός που κάνει τη γεύση του κέικ πολύ πιο πλούσια. Η κρέμα περιέχει επίσης πολύ βούτυρο, αλλά αυτό είναι που κάνει το κέικ απίστευτα νόστιμο και πλούσιο. Μερικοί άνθρωποι απλοποιούν αυτή τη συνταγή τόσο πολύ που το κέικ που προκύπτει δύσκολα μπορεί να ονομαστεί με το όνομά του. Αν και ο Ούγγρος ζαχαροπλάστης δεν άφησε στους μαθητές του μια περιγραφή της πρωτότυπης συνταγής του, μέσα από πολυάριθμες δοκιμές προσπάθησαν να φέρουν τη συνταγή του κέικ πιο κοντά στην αρχική δεξιοτεχνία ζαχαροπλαστικής.

Ένα ακόμη σημείο: πριν καλυφθούν με κρέμα, τα παντεσπάνια μουλιάζονται με σιρόπι ζάχαρης και λικέρ ξηρών καρπών. Τι γίνεται όμως αν τα παιδιά φάνε το κέικ; Μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα ρούμι στο σιρόπι, θα δώσει το απαραίτητο άρωμα στο κέικ, αλλά δεν θα υπάρχει αλκοόλ σε αυτό. Αυτό ακριβώς έκανα. Πρόσθεσα επίσης μερικές σταγόνες από αυτό το εκχύλισμα στην κρέμα για πιο πλούσιο άρωμα. Το κέικ αποδεικνύεται πραγματικά απίστευτα νόστιμο και πλούσιο, επομένως δεν θα μπορείτε να φάτε ούτε ένα πολύ μεγάλο κομμάτι, αν και εξαρτάται από την όρεξή σας. Είναι τέλειο για κάθε γιορτή με την οικογένεια και τους φίλους, όλοι θα είναι ευχαριστημένοι!

Η λίστα των προϊόντων είναι αρκετά εντυπωσιακή, οπότε θα πάμε βήμα-βήμα, δηλαδή βήμα-βήμα. Αρχικά, ετοιμάζουμε την κρέμα. Μιας και θα ετοιμάσουμε μέρος της κρέμας, θα ξεκινήσουμε με αυτήν για να έχει χρόνο να κρυώσει. Ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση. Συνδυάστε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το άμυλο, το κακάο και το εκχύλισμα ρούμι.

Μόλις πήξει η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά και την σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε να ακουμπήσει στην επιφάνεια της κρέμας – έτσι δεν θα καλυφθεί με μεμβράνη και θα είναι ομοιογενής.

Όσο κρυώνει το ένα μέρος της κρέμας φτιάχνουμε τη ζύμη για το κέικ. Θα ετοιμάσουμε όλα όσα χρειάζεστε. Τα αυγά και το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάμε το βούτυρο με τη μισή μερίδα ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέστε τους κρόκους στο χτυπημένο βούτυρο έναν-έναν, χτυπώντας με το μίξερ μετά από κάθε κρόκο. Ναι, είναι μακρύ, αλλά μέχρι εκεί! Προσθέστε ξύσμα και αλάτι εκεί. Δεν προτείνω την αντικατάσταση του βουτύρου με μαργαρίνη ή φθηνό βούτυρο χαμηλής ποιότητας. Είναι καλύτερο να παίρνετε λάδι με 82,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια που έχουμε χωρίσει μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, προσθέτουμε το δεύτερο μισό της ζάχαρης και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει.

Προσθέστε τα ασπράδια κομμάτι-κομμάτι στο μείγμα του βουτύρου και ανακατέψτε.

Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω.

Στρώνουμε τον πάτο μιας φόρμας διαμέτρου 23 εκ. με περγαμηνή, αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε έξι μέρη για ευκολία. Τοποθετούμε το ένα μέρος της ζύμης στη φόρμα, το ισιώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει ελαφρά στους 180 βαθμούς.

Δεν είχα χρόνο, αλλά καθοδηγήθηκα από την εμφάνιση του τεστ, αλλά είναι περίπου 7-8 λεπτά. Μην ανησυχείτε αν δείτε τη ζύμη να φουσκώνει από την πόρτα του φούρνου. Όταν βγάλετε το ταψί, η ζύμη θα είναι τέλεια λεία. Χρησιμοποίησα δύο φορμάκια, είναι πολύ βολικό: όσο ψήνεται το ένα κέικ, ετοιμάζεις το άλλο.

Όταν ψηθούν όλα τα κέικ, η βρασμένη κρέμα θα έχει κρυώσει και μπορείτε να συνεχίσετε την προετοιμασία της κρέμας. Λιώνουμε τη σοκολάτα, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την προσθέτουμε στη βρασμένη κρέμα, ανακατεύουμε.

Χτυπάμε καλά το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και το προσθέτουμε κομμάτι κομμάτι στη σοκολατένια κρέμα χτυπώντας μετά από κάθε δόση με ένα μίξερ. Αφού ανακατέψετε, το βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, μουλιάζουμε τα κέικ με σιρόπι ζάχαρης. Για αυτό, ανακατεύουμε νερό και ζάχαρη, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση και να διαλυθεί η ζάχαρη, κρυώνουμε, προσθέτουμε μια κουταλιά καφέ και εκχύλισμα ρούμι ή λικέρ, ό,τι θέλουμε.

Τοποθετούμε ένα ένα τα κέικ σε ένα πιάτο και τα καλύπτουμε με κρέμα. Είναι πιο βολικό, βέβαια, να χωρίσετε την κρέμα σε 5 μέρη και να αφήσετε περίπου 100 γραμμάρια για διακόσμηση.

Αφού συναρμολογήσετε το κέικ, το βάζετε στο ψυγείο. Θα βάλουμε και την υπόλοιπη κρέμα διακόσμησης στο ψυγείο. Στο μεταξύ, ας φτιάξουμε καραμέλα. Θέλω να πω ότι η πρώτη μου καραμέλα πήγε στον κάδο απορριμμάτων, και όλα αυτά επειδή ήταν ζαχαρωμένη. Για να αποφύγετε αυτό, φροντίστε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Βάζουμε, λοιπόν, μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο στη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού βράσει, μην ανακατεύετε με κουτάλι και μετά από λίγα λεπτά προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Για να αναμίξετε το χυμό με τη μελλοντική καραμέλα, μπορείτε απλά να κουνήσετε το τηγάνι σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα της καραμέλας μέχρι να πάρει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.

Ρίχνουμε γρήγορα την τελική καυτή καραμέλα πάνω στο παντεσπάνι και ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα καυτό μαχαίρι. Κόψτε γρήγορα το κέικ σε 8 κομμάτια. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα κρύο μαχαίρι, η καραμέλα θα δέσει αμέσως και δεν θα μπορείτε να κάνετε τίποτα με αυτό. Ορισμένες συνταγές συνιστούν τη λίπανση του μαχαιριού με βούτυρο. Αν το κάνετε αυτό, σας συμβουλεύω να λιώσετε και το βούτυρο, δηλαδή ό,τι έρχεται σε επαφή με την καραμέλα να μην είναι κρύο. Τα τέσσερα από τα οκτώ τρίγωνα τα πασπάλισα με αλεσμένους ξηρούς καρπούς.

Βγάζετε το κέικ από το ψυγείο, πασπαλίζετε τα πλαϊνά του κέικ με αλεσμένους ξηρούς καρπούς και με σωλήνα την υπόλοιπη κρέμα.

Τοποθετούμε τα τρίγωνα μας με την καραμέλα διαγώνια πάνω από την κρέμα εναλλάξ μεταξύ τους. Λοιπόν, το ουγγρικό κέικ Dobos είναι έτοιμο!

Οι διακοπές της Πρωτοχρονιάς είναι μπροστά μας, και αν έχετε το χρόνο και την επιθυμία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας, ψήστε ένα τέτοιο κέικ για το γιορτινό τραπέζι. Εγγυημένη απόλαυση!

Το κέικ Dobos (dobostorta στα ουγγρικά) είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό επιδόρπιο φτιαγμένο από έξι παντεσπάνια εμποτισμένα με κρέμα σοκολάτας και καλυμμένα με γλάσο καραμέλας. Το Dobosh έγινε το αγαπημένο κέικ της Αυστροουγγρικής Αυτοκράτειρας.

Ήταν τόσο δημοφιλές που εξήχθη ακόμη και σε άλλες χώρες σε ξύλινες συσκευασίες ειδικά κατασκευασμένες για αυτό το σκοπό.

Το κέικ πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του, τον Ούγγρο ζαχαροπλαστείο Josef Dobos. Το δημιούργησε ειδικά για την Εθνική Έκθεση της Ουγγαρίας - ένα κέικ που παραμένει φρέσκο ​​για τουλάχιστον 10 ημέρες.

Σήμερα, στην Ουγγαρία, το κέικ Dobos συνεχίζει να παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή.

Ορίστε λοιπόν η ίδια η συνταγή και η βήμα προς βήμα προετοιμασία της:

Για τα κέικ θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι - 140 g;
• 6 αυγά?
• Βούτυρο (βούτυρο) - 80 g;
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 120 g;
• Ζάχαρη βανίλιας;

Για κρέμα:

• Σοκολάτα - 60;
• 2 αυγά?
• Βούτυρο (βούτυρο) - 250 g;
• Ζάχαρη άχνη (ζάχαρη) - 150 g;
• Κακάο - 20 g.

Για καραμέλα:

• Βούτυρο (βούτυρο) - 30 g;
• Σκόνη (ζάχαρη) - 200 g.

Στάδια προετοιμασίας κέικ:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Συνδυάστε τους κρόκους με μισή μερίδα ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.
2. Χτυπήστε καλά?

3. Προσθέστε αλεύρι στο ασπρισμένο βούτυρο.

4. Ταραχή;

5. Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν.

6. Ανακατέψτε σιγά σιγά τη μάζα πρωτεΐνης που προκύπτει στη ζύμη.

7. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

8 .

9. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και αλεύρι ή χρησιμοποιούμε λαδόκολλα.

10 Σε θερμοκρασία 200° ψήνουμε 6 πανομοιότυπα κέικ, 10-12 λεπτά το καθένα, μέχρι να ροδίσουν. Τα κέικ μπορεί να είναι είτε στρογγυλά, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, είτε τετράγωνα ή ορθογώνια για το γούστο σας.

.

1. Δροσίστε τα.
2. Βήματα για την προετοιμασία της κρέμας:
3. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο και προσθέτουμε ζάχαρη άχνη σε αυτό.

4.Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού.

Προσθέστε τα αυγά, το κακάο και τη σοκολάτα στο μείγμα βουτύρου.

1. Τα χτυπάμε όλα με ένα μίξερ και τα βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
2. Συναρμολόγηση κέικ:

Αλείφουμε πέντε στρώσεις κέικ με κρέμα και το τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Αφήνουμε την επάνω έκτη στρώση κέικ χωρίς λαδόκολλα και την αφήνουμε στην άκρη.

1. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να μουλιάσει για 30 λεπτά.
2. Προετοιμασία γλάσου καραμέλας:

Λιώνουμε τη ζάχαρη άχνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Όταν λιώσει, προσθέτουμε αμέσως το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Πολύ γρήγορα, με ζεστό γλάσο, πριν σκληρύνει, ρίχνουμε την υπόλοιπη στρώση κέικ, τοποθετημένη σε τραπέζι, σανίδα ή λαδόκολλα. Όσο το γλάσο είναι ακόμα μαλακό, χρησιμοποιήστε ένα βουτυρωμένο μαχαίρι για να κόψετε το κέικ σε 8-10 κομμάτια. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει και να σκληρύνει και μετά μεταφέρετε προσεκτικά την τελευταία στρώση κέικ πάνω στο κέικ.

Στύβουμε τις μπάλες από την υπόλοιπη κρέμα κατά μήκος των άκρων του κέικ, ανάλογα με τον αριθμό των κομματιών με καραμέλα, κρυώνουμε και τις τοποθετούμε ελαφρώς διαγώνια φέτες γλάσου. Τα πλαϊνά του κέικ μπορούν να διακοσμηθούν με ψίχουλα ή ξηρούς καρπούς.

Αφήστε το κέικ να μουλιάσει καλά και μπορείτε να απολαύσετε!

Τώρα ξέρετε πώς να ετοιμάσετε ένα απίστευτα νόστιμο κέικ Dobosh βήμα προς βήμα :)

Καλή όρεξη!

Συνταγή βίντεο - Τούρτα Dobosh:

Η τούρτα Dobosh έχει τη δική της ιστορία. Η συνταγή για αυτό το γλυκό δεν εμφανίστηκε από το πουθενά. Η λιχουδιά πρωτοφτιάχτηκε το 1885 και προοριζόταν για την εθνική έκθεση της Ουγγαρίας. Ο pastry chef József Dobos δημιούργησε ένα αληθινό με έξι στρώσεις παντεσπάνι και κέρδισε πολλές καρδιές.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το γλυκό παραμένει φρέσκο ​​και νόστιμο για 10 μέρες. Ο ζαχαροπλάστης δημοσίευσε τη μοναδική του συνταγή μόλις το 1906. Στην Ουγγαρία, το κέικ Dobos εξακολουθεί να παρασκευάζεται σύμφωνα με όλες τις συστάσεις της αρχικής πηγής. Επιπλέον, ένα τέτοιο επιδόρπιο ήταν η αγαπημένη λιχουδιά της Ελισάβετ, της αυτοκράτειρας της Αυστροουγγαρίας, που ήταν σύζυγος του Φραντς Ιωσήφ. Χάρη σε αυτό το πάθος, η τούρτα Dobosh άρχισε να προμηθεύεται και σε άλλες χώρες.

Κλασική συνταγή

Σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του γλυκού. Εδώ είναι η κλασική συνταγή του. Για να ετοιμάσετε κέικ με διάμετρο 22 εκατοστών θα χρειαστείτε:

1. Κρόκοι αυγών - 6 τεμάχια.
2. Ζάχαρη άχνη - 50 γραμμάρια.
3. Ασπράδια αυγών - 6 τεμάχια.
4. Αλεύρι σίτου - 100 γραμμάρια.
5. Βούτυρο, μαλακό, κρεμώδες - 35 γραμμάρια.

Για να ετοιμάσετε κρέμα σοκολάτας θα χρειαστείτε:

1. Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
2. Ζάχαρη άχνη - 200 γραμμάρια.
3. Μαλακωμένο βούτυρο - 235 γραμμάρια.
4. Σκόνη κακάο - 35 γραμμάρια.
5. Ζάχαρη βανίλιας - 17 γραμμάρια.
6. Λιωμένο βούτυρο κακάο - 35 γραμμάρια.
7. Σοκολάτα, κατά προτίμηση μαύρη - 200 γραμμάρια.

Προετοιμασία της ζύμης

Τα όμορφα κέικ από την Ουγγαρία κέρδισαν γρήγορα δημοτικότητα. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι η διαδικασία κατασκευής τους δεν είναι τόσο απλή. Πρώτα αλέθουμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη άχνη και χτυπάμε τα ασπράδια με το άλλο μισό. Μετά από αυτό, τα μείγματα πρέπει να ενωθούν. Είναι καλύτερο να προσθέσετε χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, εναλλάσσοντάς τα με αλεύρι.

Το βούτυρο πρέπει να λιώσει πριν το προσθέσετε στη ζύμη. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει να προστεθεί προσεκτικά στο μείγμα αυγού-αλεύρου. Ρίξτε προσεκτικά το λάδι. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά.

Φτιάχνοντας κέικ και κρέμα

Για να κάνετε το κέικ Dobosh τακτοποιημένο, θα πρέπει να χωρίσετε αμέσως τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη. Το μπισκότο πρέπει να ψηθεί σε στρογγυλό ταψί. Είναι καλύτερα να καλύψετε πρώτα το δοχείο με περγαμηνή. Τα κέικ πρέπει να γίνουν χρυσαφί. Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί στην ίδια όπως όταν ψήνουμε ένα κανονικό παντεσπάνι.

Όσο ψήνονται τα κέικ, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη άχνη σε ένα λουτρό νερού. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία 30 °C. Σε ξεχωριστό δοχείο χτυπάμε το λιωμένο βούτυρο. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας στην προκύπτουσα μάζα. Σε ένα λουτρό νερού πρέπει να διαλύσετε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας. Πρέπει να συνδυαστεί με βάση λαδιού.

Τέλος, ανακατεύουμε το μείγμα αυγών και σοκολάτας. Τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά.

Πώς να συναρμολογήσετε ένα κέικ με κρέμα σοκολάτας Dobosh;

Αρχικά, θα πρέπει να επιλέξετε την πιο επιτυχημένη στρώση κέικ και να την αφήσετε στην άκρη. Είναι κατάλληλο για την τελική στρώση. Τοποθετούμε το πρώτο σε ένα όμορφο πιάτο και το αλείφουμε προσεκτικά με κρέμα σοκολάτας. Το πέμπτο στρώμα πρέπει να μείνει ακάλυπτο.

Το μπισκότο στην άκρη πρέπει να κοπεί προσεκτικά σε ίσα κομμάτια. Ο αριθμός τους μπορεί να είναι αυθαίρετος. Κάθε τμήμα πρέπει να επικαλυφθεί με γλάσο καραμέλας και να αφεθεί για κάποιο χρονικό διάστημα.

Η πέμπτη στρώση κέικ πρέπει να αλείφεται με κρέμα και στη συνέχεια να τοποθετούνται μικρές μπάλες πάνω της. Θα πρέπει να τοποθετηθούν κυκλικά ώστε αργότερα να τοποθετηθεί πάνω τους το έκτο μπισκότο, κομμένο σε κομμάτια. Τα τμήματα πρέπει να είναι τοποθετημένα υπό γωνία. Για να τελειώσετε, τα πλαϊνά του γλυκού μπορούν να πασπαλιστούν με ψίχουλα μπισκότου. Αυτό είναι όλο. Το ουγγρικό κέικ Dobos είναι έτοιμο.

Επιλογή Νο. 2

Για να ετοιμάσετε το μπισκότο θα χρειαστείτε:

1. Αυγά κοτόπουλου - 7 τεμάχια.
2. Ζάχαρη άχνη - 150 γραμμάρια.
3. Αλεύρι σίτου - 100 γραμμάρια.
4. Άμυλο - 50 γραμμάρια.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα:

1. Κρόκος αυγού - 2 τεμάχια.
2. Ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη - 150 γραμμάρια.
3. Βούτυρο, μαλακωμένο - 250 γραμμάρια.
4. Σοκολάτα, κατά προτίμηση μαύρη - 150 γραμμάρια.
5. Κεράσι νερό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λικέρ ή βότκα κεράσι - 1 κουταλιά της σούπας.

Για να ετοιμάσετε την καραμέλα:

1. κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
2. Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς να φτιάξετε ένα παντεσπάνι;

Η δημιουργία όμορφων κέικ δεν είναι τόσο εύκολη. Για να φτιάξετε ένα ουγγρικό επιδόρπιο, πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά όλες τις συστάσεις. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τα αυγά κοτόπουλου σε κρόκους και ασπράδια. Διαφορετικά η ζύμη δεν θα λειτουργήσει. Οι κρόκοι πρέπει να χτυπηθούν απαλά με άχνη ζάχαρη. Το ίδιο πρέπει να γίνει και με τις πρωτεΐνες. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένας δυνατός αφρός. Μετά από αυτό, οι χτυπημένοι κρόκοι πρέπει να συνδυαστούν με τα ασπράδια.

Το αλεύρι πρέπει να αναμιγνύεται με άμυλο και στη συνέχεια να κοσκινίζεται πάνω στην προετοιμασμένη μάζα αυγών. Η σύνθεση πρέπει να αναμειγνύεται προσεκτικά. Είναι καλύτερα να χωρίσετε αμέσως την τελική ζύμη σε 6 μέρη. Τα κέικ πρέπει να ψήνονται σε στρογγυλό ταψί, η διάμετρος του οποίου είναι από 22 έως 24 εκατοστά. Το δοχείο πρέπει να λιπαίνεται με λάδι και να πασπαλίζεται με αλεύρι εκ των προτέρων. Το μπισκότο πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία 200 °C. Κάθε κέικ διαρκεί περίπου 8 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ Dobosh;

Η συνταγή για αυτό το γλυκό είναι αρκετά απλή. Αφού είναι έτοιμα τα κέικ, πρέπει να τα αφαιρέσουμε από τα καλούπια και να κρυώσουν. Σε αυτό το διάστημα μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα μικρό δοχείο. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε λουτρό νερού. Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε τους κρόκους, το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να χτυπηθεί απαλά και στη συνέχεια να αναμιχθεί με νερό κερασιού. Πρέπει να προσθέσετε σταδιακά τη σοκολάτα στη σύνθεση που προκύπτει.

Τώρα μπορείτε να σχηματίσετε το κέικ. Κάθε στρώση μπισκότου πρέπει να καλύπτεται με κρέμα. Πέντε κέικ απαιτούν περίπου τα ¾ του εμποτισμού. Αλείφουμε τα πλαϊνά του έτοιμου κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.

Το έκτο κέικ πρέπει να κοπεί σε 12 μέρη. Τα τμήματα πρέπει να καλυφθούν με γλάσο καραμέλας. Για να το ετοιμάσετε, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε ένα βαθύ δοχείο. Τα υλικά πρέπει να καραμελώσουν. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η σύνθεση πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.

Τα επικαλυμμένα με καραμέλα τμήματα πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά πάνω από το γλυκό. Το κέικ Dobosh είναι έτοιμο.

Το κέικ Dobos είναι ένα απίστευτα νόστιμο ουγγρικό κλασικό κέικ στρώσης, επικαλυμμένο με λεπτό γλάσο σοκολάτας. Είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του, αλλά πρέπει να αποτελείται από 6 παντεσπάνια, κρέμα σοκολάτας και γλάσο καραμέλας. Ας δούμε τη συνταγή για την παρασκευή κέικ Dobosh.

Κλασική συνταγή για κέικ Dobosh

Συστατικά:

Για το μπισκότο:

• κρόκοι αυγών - 6 τεμ.;
• ζάχαρη άχνη - 100 g;
• ασπράδια αυγών - 6 τεμ.;
• αλεύρι σίτου - 100 g;
• βούτυρο - 40 g.

Για κρέμα:

• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• ζάχαρη άχνη - 200 g;
• βούτυρο - 230 g;
• κακάο σε σκόνη - 30 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 20 g;
• μαύρη σοκολάτα - 200 g.

Παρασκευή

Η συνταγή για την παρασκευή κέικ Dobosh είναι αρκετά απλή. Διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτά τη μισή άχνη ζάχαρη και τρίψτε τα καλά. Βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο για 15 λεπτά και μετά τα χτυπάμε με την υπόλοιπη σκόνη μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός. Στη συνέχεια, τα εισάγουμε σταδιακά στη μάζα του κρόκου και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο εκ των προτέρων. Στο τέλος προσθέτουμε προσεκτικά το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε έξι ίσα μέρη. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο ή το στρώνουμε με λαδόκολλα. Ψήνετε τα παντεσπάνια ένα-ένα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Όσο ετοιμάζονται τα κέικ, χωρίς να χάσουμε χρόνο, θα φτιάξουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά σε ένα λουτρό νερού με ζάχαρη άχνη και ψύξτε τη μάζα στους 30 βαθμούς. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με κυκλικές κινήσεις. Στη συνέχεια, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε λουτρό νερού, κρυώστε ελαφρά και συνδυάστε με τη μάζα του λαδιού. Και μετά το συνδυάζουμε με το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Για το σιρόπι καραμέλας, ρίξτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.

Όταν και η κρέμα και τα κέικ είναι έτοιμα, προχωράμε απευθείας στη συναρμολόγηση του κέικ Dobosh. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε το πιο επιτυχημένο παντεσπάνι, μουλιάστε το στο έτοιμο σιρόπι καραμέλας και πολύ γρήγορα κόψτε το σε τρίγωνα σε μερίδες. Στη συνέχεια στρώνουμε όλα τα υπόλοιπα κέικ με κρέμα και στο πέμπτο κέικ τοποθετούμε μικρά μπαλάκια κυκλικά από μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Στρώνουμε τα κομμάτια από πάνω υπό γωνία, τα καλύπτουμε με καραμέλα και πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με ψίχα μπισκότου.

Αν σας αρέσουν τέτοιες συνταγές, τότε σας προσφέρουμε μερικές ακόμη: θα ευχαριστήσει τον άνθρωπό σας και τα παιδιά σας.

Το να δοκιμάσετε ένα κομμάτι κέικ Dobos στη Βουδαπέστη με το λογότυπο του παλιού καφέ Gerbo είναι απαραίτητο για κάθε τουριστικό πρόγραμμα. Μια σοκολατένια κρεμώδης απόλαυση με ένα κεχριμπαρένιο στρώμα εύθραυστης καραμέλας που λιώνει στο στόμα σας έχει γίνει το σήμα κατατεθέν των Ούγγρων ζαχαροπλαστών. Ευτυχώς, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το εκπληκτικό γλυκό χωρίς να φύγετε από την κουζίνα σας, αφού το μυστικό της κλασικής συνταγής έχει αποκαλυφθεί εδώ και καιρό.

Η ιστορία του κέικ Dobos ξεκίνησε στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, κατά τη διάρκεια της ευημερίας της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας. Οι ζαχαροπλάστες του «κράτους συνονθύλευμα» διαγωνίστηκαν για το δικαίωμα να προμηθεύουν επιδόρπια στην αυλή του αυτοκράτορα Franz Joseph. Η Ουγγρική Εθνική Έκθεση του 1885 παρουσίαζε εξαιρετικά έργα μαγειρικής τέχνης, αλλά ήταν η πρωτοποριακή τούρτα του József Dobos που τράβηξε την ιδιαίτερη προσοχή. Το λεπτό παντεσπάνι bouche με στρώση σοκολάτας-βούτυρο συγκρίθηκε ευνοϊκά με τις δημοφιλείς εκδόσεις του «Napoleon» με κρέμα ή κρέμα Chantilly που ήταν δημοφιλείς εκείνη την εποχή. Ο εντυπωσιακός σχεδιαστής σχεδίασης της τούρτας έπαιξε μεγάλο ρόλο.

Ο Ούγγρος ζαχαροπλάστης έλαβε πολλές παραγγελίες, μεταξύ των οποίων και από την αυστριακή αυλή. Από τη Βουδαπέστη στη Βιέννη είναι σχεδόν 300 χλμ. και στα τέλη του 19ου αιώνα φαινόταν ανυπέρβλητη απόσταση για ένα φρέσκο ​​κέικ. Ο József Dobos οργάνωσε την παράδοση των γλυκών του σε ειδικά κουτιά, τα οποία έγιναν το σήμα κατατεθέν του.

Οι ιδιαιτερότητες της συνταγής και η προσεκτική παράδοση διατήρησαν τη γεύση και την ποιότητα του προϊόντος ζαχαροπλαστικής για περισσότερο από μια εβδομάδα. Η τούρτα Dobosh έγινε διάσημη σε όλη την Ευρώπη, καθώς μπόρεσε να παραδοθεί σχεδόν σε όλες τις μεγάλες πόλεις.

Το κέικ Dobosh παρασκευάστηκε μόνο στη Βουδαπέστη, στο δικό μας ζαχαροπλαστείο. Η αρχική συνταγή κρατήθηκε μυστική για πολύ καιρό. Ο πλοίαρχος αποκάλυψε το μυστικό του σχεδόν είκοσι χρόνια αργότερα, δημοσιεύοντας τη συνταγή το 1906.

Τούρτα Dobosh - μια κλασική συνταγή

Έξι στρώσεις και κρέμα ετοιμάζονται για το κέικ. Δεν χρειάζεται εμποτισμός για ένα λεπτό, μαλακό μπισκότο.

Ζύμη:

• 150 g ζάχαρη?
• 150 g αλεύρι;
• έξι αυγά?
• 2 γρ αλάτι.

Μόνο τα χτυπημένα αυγά προσθέτουν αφράτο στο παντεσπάνι. Η χρήση του μπέικιν πάουντερ αλλάζει τη γεύση και την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων.

1. Χτυπάμε τους κρόκους, 120 γρ ζάχαρη και 40 γρ βραστό νερό σε μια αφράτη ελαφριά κρέμα χωρίς κόκκους.
2. Κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να γίνει δυνατή μαρέγκα. Προσθέτουμε λίγη λίγη την υπόλοιπη ζάχαρη.
4. Προσθέστε τη μαρέγκα στη συνολική μάζα σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας τη ζύμη με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω. Η ζύμη φαίνεται να τυλίγεται γύρω από τον αφρό πρωτεΐνης, γεμίζοντας τον όγκο.
5. Ψήνουμε στους 200 ºС για πέντε λεπτά.

Κρέμα:

• 250 g μαύρη σοκολάτα;
• 100 g ζάχαρη άχνη?
• αυγό;
• 350 γρ βούτυρο.

Εάν η σοκολάτα είναι αρκετά γλυκιά, η σκόνη πρέπει να παραληφθεί.

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα και την κρυώνουμε.
2. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη σκόνη.
3. Προσθέστε σε αυτό χτυπημένο αυγό και σοκολάτα.
4. Ψύξτε λίγη από την κρέμα για να διακοσμήσετε το κέικ.
5. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα για να καλύψετε τα κέικ.

Το πάνω στρώμα του κέικ είναι σκληρή καραμέλα.

• ζάχαρη 250 γρ.
• 20 γρ βούτυρο.

Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το λειαίνουμε πάνω από το κέικ με ένα βουτυρωμένο μαχαίρι. Η στρώση καραμέλας κόβεται όσο είναι ακόμα ζεστή όταν είναι παγωμένη, μην την κόβετε.

Τα πλαϊνά του κέικ διακοσμούνται με τρίμμα μπισκότου ή ξηρών καρπών.

Το μπισκότο ψησίματος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά:

• Η ζύμη πρέπει να ψηθεί αμέσως, διαφορετικά θα χάσει την αφράτη της.
• Σε μεταλλικό ταψί η ζύμη θα απλωθεί και η επιφάνεια του κέικ θα είναι κυματιστή.

Μπορείτε να επιταχύνετε και να απλοποιήσετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας περγαμηνή ψησίματος.

• Η ζύμη εναποτίθεται από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ένα φύλλο περγαμηνής σε όλο το πλάτος του φύλλου ψησίματος και κόβονται κύκλοι του επιθυμητού μεγέθους από το ζεστό κέικ. Εάν το επιτρέπει ο φούρνος, μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το παντεσπάνι σε δύο ή τρία φύλλα ψησίματος ταυτόχρονα.
• Μια άλλη επιλογή: χαράξτε έναν δακτύλιο συναρμολόγησης κέικ στην περγαμηνή και σωλήνωση της ζύμης στους κύκλους που προκύπτουν. Οι άκρες των τελικών κέικ πρέπει επίσης να κοπούν. Τα υπολείμματα μπισκότου χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν τα πλαϊνά του κέικ, οπότε τίποτα δεν πάει χαμένο.
• Η περγαμηνή χωρίζεται από το ζεστό παντεσπάνι μέχρι να στεγνώσει. Είναι πολύ πιο εύκολο να δουλέψετε με λαδωμένο φύλλο, αν και σύμφωνα με τη συνταγή το παντεσπάνι ψήνεται σε στεγνό.

Η κρέμα με ωμά αυγά μπορεί να προκαλέσει δυσπιστία στις καχύποπτες νοικοκυρές. Δεν συνιστάται να δίνετε αυτή την κρέμα σε παιδιά. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καθόλου το αυγό στην κρέμα. Είναι εύκολο να το αντικαταστήσετε με μια κουταλιά βούτυρο ή να διαφοροποιήσετε τη συνταγή προσθέτοντας 50 ml δυνατού καφέ.

Μπορείτε να προσθέσετε άρωμα βανίλιας τόσο στην κρέμα όσο και στη ζύμη κατά βούληση.

Το κέικ μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χάρη στο πυκνό στρώμα καραμέλας στην επιφάνεια.

Η διακόσμηση με καραμέλα έχει τις δικές της αποχρώσεις:

• Πριν ψήσετε την καραμέλα, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να καθαρίσετε τα πλαϊνά του τηγανιού από τυχόν κολλημένους κόκκους ζάχαρης. Ακόμη και λίγοι κόκκοι που έχουν πιαστεί σε καυτή καραμέλα μπορούν να το κρυσταλλώσουν.
• Για τον ίδιο λόγο η καραμέλα δεν ανακατεύεται. Η κρυστάλλωση μπορεί να προκληθεί από ένα κρύο κουτάλι και από φυσαλίδες αέρα.
• Η ζάχαρη δεν πρέπει να καεί, διαφορετικά η καραμέλα θα έχει πικρή γεύση.
• Αν γεμίσετε τελείως το κέικ με καραμέλα, δεν θα κοπεί σε τακτοποιημένες φέτες. Ως εκ τούτου, ο József Dobos κάλυψε ένα ξεχωριστό κέικ με καραμέλα, το έκοψε αμέσως σε τομείς και το άπλωσε το καθένα υπό γωνία, σε μορφή «βεντάλιας». Πρέπει να τοποθετήσετε μια μικρή ποσότητα παγωμένης κρέμας κάτω από κάθε "λεπίδα" για να σταθεροποιήσετε τη θέση τους.
• Αν χαράξετε το στρώμα καραμέλας στην τελευταία στρώση ενώ είναι ακόμα ζεστό, το κέικ θα χωριστεί εύκολα σε αυτές τις γραμμές. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να χάσετε χρόνο για να απλώσετε τον "ανεμιστήρα". Φυσικά, πρέπει να εστιάσετε στον αριθμό των μερίδων εκ των προτέρων.
• Μπορείτε να ετοιμάσετε έναν ξεχωριστό δίσκο καραμέλας και να τον τοποθετήσετε με τον ίδιο τρόπο. Τα αποτελέσματα είναι εκπληκτικά όμορφα κεχριμπαρένια πιάτα.

Μαγειρεύοντας με την Anna Olson

Ο διάσημος Καναδός σεφ ετοιμάζει το κέικ Dobosh με αναλυτικά σχόλια στο πρόγραμμα του συγγραφέα «Secrets of Baking». Η συνταγή της διαφέρει σημαντικά από την κλασική.

Ζύμη μπισκότων:

• 8 πρωτεΐνες;
• 10 κρόκοι?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 g αλεύρι;
• 90 g βούτυρο;
• 2 g αλάτι;
• απόσταγμα βανίλιας.

Μην παραμελείτε το αλάτι στο επιδόρπιο, μια μικρή ποσότητα από αυτό θα λειτουργήσει ως ενισχυτικό γεύσης.

1. Χτυπάμε τα ασπράδια με 40 γρ ζάχαρη. Ελέγξτε την ποιότητα του αποτελέσματος γέρνοντας το μπολ - τα σωστά χτυπημένα ασπράδια δεν ρέουν έξω.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το άρωμα βανίλιας για τουλάχιστον 5 λεπτά.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στους κρόκους, προσθέτουμε αλάτι.
4. Συνδυάστε και τις δύο μάζες.
5. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο στη ζύμη, μικρά κομμάτια κάθε φορά.
6. Ψήνουμε στους 180 ºС για 5 - 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.

Η Άννα Όλσον ψήνει οκτώ στρογγυλά κέικ σε λαδόκολλα. Αυτά τα κέικ διαχωρίζονται εύκολα από αυτό τόσο ζεστά όσο και κρύα.

Κρέμα σοκολάτας:

• 5 κρόκοι?
• 100 g ζάχαρη?
• 20 g νερό;
• 10 g άμυλο καλαμποκιού;
• 200 g βούτυρο;
• 150 g μαύρη σοκολάτα;
• 2 g αλάτι;
• απόσταγμα βανίλιας.

Η κρέμα παρασκευάζεται με τη γαλλική παράδοση:

1. Μουλιάζουμε τα αυγά σε ζεστό νερό για 5 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν τελείως.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε.
3. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα υλικά στους 114ºC σε δυνατή φωτιά. Αυτή η ακρίβεια είναι σημαντική για τη σωστή συνοχή του σιροπιού, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο τροφίμων.
4. Με το μίξερ σε λειτουργία ρίχνουμε το σιρόπι στους κρόκους.
5. Χτυπάμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
6. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τη σοκολάτα σε μέρη.

Για να διακοσμήσετε τα πλαϊνά, ψιλοκόψτε τα καβουρδισμένα φουντούκια.

Για καραμέλα:

• 100 g ζάχαρη?
• 40 g νερό;
• 20 γρ σιρόπι, που έβρασαν για την κρέμα.

Η καραμέλα ψήνεται σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να καθοδηγηθείτε από το χρώμα του σιροπιού - θα πρέπει να είναι ένα πλούσιο μελί χρώμα.

1. Λαδώνουμε ένα δαχτυλίδι λίγο μικρότερο από τη διάμετρο του κέικ, το τοποθετούμε σε περγαμηνή και ρίχνουμε μέσα την καραμέλα.
2. Όταν το τεμάχιο εργασίας πήξει λίγο, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το χωρίσετε από το δακτύλιο και να το χωρίσετε σε τομείς. Μέχρι να σκληρύνει τελείως η καραμέλα, θα πρέπει να περπατήσετε κατά μήκος των διαχωριστικών γραμμών αρκετές φορές.

Χαρακτηριστικά συναρμολόγησης:

• Τα κέικ είναι πολύ λεπτά, οπότε η κρέμα απλώνεται με φειδώ, στην ίδια στρώση με το βούτυρο ή τη μαρμελάδα στο τοστ.
• Δεν μπορείτε να κόψετε το κέικ αμέσως. Απαιτούνται τουλάχιστον 2 - 4 ώρες για εμποτισμό και ψύξη.

Ουγγρικό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του Alexander Seleznev

Ο δημοφιλής Ρώσος ζαχαροπλάστης, νικητής διαγωνισμών κύρους και συγγραφέας πολλών βιβλίων για τη μαγειρική, παρουσιάζει την εκδοχή του για το κλασικό.

Για το τεστ:

• επτά αυγά?
• 150 g ζάχαρη?
• 150 γρ αλεύρι.

Το μπισκότο θα είναι πιο τρυφερό αν αντικαταστήσετε το 10% του αλευριού με άμυλο καλαμποκιού.

1. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους με τη ζάχαρη.
2. Συνδυάστε και τις δύο μάζες με αλεύρι.
3. Απλώστε τη ζύμη σε πατάκια σιλικόνης για να δημιουργήσετε δίσκους ίσης διαμέτρου.
4. Ψήνουμε στους 220 ºС για 5 – 7 λεπτά.

Βάση κρέμας:

• κρόκος;
• ζάχαρη 120 γρ.
• 10 g άμυλο;
• εκχύλισμα βανίλιας.

Βράζετε όλα τα υλικά σε 0,5 λίτρο γάλα.

Προσθέστε στο κρύο μείγμα:

• 250 g βούτυρο;
• 50 g βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• 60 γρ σοκολάτα γάλακτος.

Για εγγραφή:

• 200 γρ αμύγδαλα?
• 200 γρ ζάχαρη.

Επεξεργασία:

1. Ξεφλουδίστε τις καφέ φλούδες από τους ξηρούς καρπούς.
2. Ζεσταίνουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι για να λιώσει η ζάχαρη σε καραμέλα.
3. Τρίψτε τους κρυωμένους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ για να δημιουργήσετε μια κροκέτα για τη διακόσμηση των πλευρών του κέικ.
4. Χωρίζουμε το 1/8 του μείγματος και το τρίβουμε να γίνει πάστα. Θα πάρετε περίπου 50 γραμμάρια πραλίνας. Αυτή είναι η τελευταία πινελιά για την κρέμα.
5. Προσθέστε πραλίνα στην κρέμα και ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα μπλέντερ.

Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε την καραμέλα:

• 100 g ζάχαρη?
• 30 ml νερό.

Η καραμέλα ψήνεται σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα σκούρο μελί χρώμα. Το μόνο που μένει είναι να γλασάρουμε το τελευταίο κέικ με το καυτό μείγμα και να το κόψουμε σε τομείς και να κρυώσει.

Συναρμολογούμε το κέικ και τοποθετούμε από πάνω το διακοσμητικό καραμέλας.

Υπάρχουν τόσες επιλογές για την προετοιμασία και τη διακόσμηση μιας τούρτας όσες και οι ζαχαροπλάστες. Αλλά το επιδόρπιο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή θεωρείται μια ιδιαίτερη λιχουδιά. Σε ελίτ εστιατόρια και καφέ στην Ουγγαρία, φτιάχνεται μόνο σύμφωνα με τη συνταγή του József Dobos.