Σάλτσες από όλο τον κόσμο. Ταξινόμηση σπιτικών σάλτσες Γκουρμέ σάλτσες

Σπίτι

Συνταγή 1. Σάλτσα μπεσαμέλ (Γαλλία)

Τι να φάτε: ψάρι, θαλασσινά, κρέας, λαχανικά, λαζάνια, μουσακάς.

Θα χρειαστείτε: 30 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 600 ml γάλα, αλάτι κατά βούληση, μοσχοκάρυδο και λευκό (ή μαύρο) πιπέρι αν θέλετε.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά να γίνει μια ομοιογενής πάστα και συνεχίζοντας το συνεχές ανακάτεμα, τηγανίζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Το αλεύρι πρέπει μόνο να ροδίσει ελαφρά, να αποκτήσει μια κρεμώδη (αλλά όχι χρυσαφένια) απόχρωση, δηλαδή, πρακτικά να μην αλλάξει το χρώμα - αυτό ονομάζεται λευκό ρου. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι, αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει (περίπου μισή ώρα). Προσθέστε αλάτι στο τέλος. Σουρώνετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα καθαρό μπολ, αλατοπιπερώνετε με λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο αν θέλετε.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές γαλλικής σάλτσας γάλακτος. Η μπεσαμέλ παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ζωμού (κρέας ή λαχανικών - για χορτοφαγικά πιάτα) με κρέμα, μουστάρδα Dijon, τριμμένο τυρί, κρεμμύδια, ασκαλώνια και μανιτάρια προστίθενται σε αυτό. Η απλότητα των συστατικών, η ευκολία παρασκευής και η ευγενής καταγωγή - όλα αυτά φημίζονται για τη διάσημη σάλτσα μπεσαμέλ.

Συνταγή 2. Σάλτσα πέστο (Ιταλία)

Τι να φάτε με: κρουτόν, ζυμαρικά, μακαρόνια, λαζάνια, ρύζι, πουρέ πατάτας, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Θα χρειαστείτε: 100 ml ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, ένα μάτσο πράσινο βασιλικό, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 g παρμεζάνα, 50 g κουκουνάρι, χυμό από μισό λεμόνι.

Τα πλεονεκτήματα της σάλτσας πέστο είναι ότι είναι πολύ απλή στην παρασκευή της - δεν χρειάζεται να τηγανίσετε ή να βράσετε τίποτα, απλώς ανακατέψτε και αλέστε τα έτοιμα υλικά. Το πέστο φτιάχνεται με λιαστές ντομάτες, αυτή η σάλτσα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το ντρέσινγκ για πίτσα ντομάτας και μια ιδανική προσθήκη σε λαχανικά ψητά στο φούρνο ή στη σχάρα. Αντί για κουκουνάρια, στο πέστο προστίθενται φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια και κολοκυθόσποροι. Τα τυριά μπορεί επίσης να είναι διαφορετικά, όπως και οι ξηροί καρποί. Μερικές συνταγές περιέχουν μέντα, σέλινο, πρόβειο τυρί, εστραγκόν, κόλιαντρο και στη Ρωσία χρησιμοποιείται άγριο σκόρδο αντί για βασιλικό.

Συνταγή 3. Σάλτσα Lingonberry (Σουηδία)

Τι να φάτε με: κατσαρόλες, πιάτα με κρέας και πουλερικά.

Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια φρέσκα λίγκονμπερι, 1 λίτρο νερό, 100 ml πόρτο ή άλλο κόκκινο κρασί, 10 γραμμάρια άμυλο, 200 γραμμάρια ζάχαρη, κανέλα για γεύση.

Ξεπλύνετε τα lingonberries και καλύψτε με νερό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό και τρίψτε τα μούρα με ένα κόσκινο ή αλέστε στο μπλέντερ ώστε η σύσταση της σάλτσας να είναι λεία και ομοιογενής. Ανακατεύουμε τα αλεσμένα lingonberries με τη ζάχαρη, την κανέλα, το κρασί, προσθέτουμε λίγο ζωμό και βράζουμε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το άμυλο στον υπόλοιπο ζωμό, ρίξτε το στον πουρέ μούρων, αφήστε το να βράσει και αποσύρετε από τη φωτιά.

Η σάλτσα Lingonberry (οι κάτοικοι της Foggy Albion την αποκαλούν Cumberland) διακρίνεται για την ευκολία παρασκευής της, την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και τον επιτυχημένο συνδυασμό συστατικών: η γλυκόξινη γεύση της εναρμονίζεται υπέροχα με πιάτα κόκκινου κρέατος και συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του ψητού ελαφιού και αγριόπαπια. Έτοιμη μαρμελάδα lingonberry, χυμός λεμονιού και πορτοκαλιού, κονιάκ προστίθενται μερικές φορές στο Cumberland και τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν πιπέρι καγιέν, τζίντζερ και ξηρή αγγλική μουστάρδα.

Συνταγή 4. Σάλτσα ταρτάρ (Γαλλία)

Τι να φάτε: ψάρια (βραστά, τηγανητά και στο φούρνο), θαλασσινά, πιάτα με λαχανικά και κρέας, αυγά, κρύο ψητό.

Θα χρειαστείτε: 2 ωμούς κρόκους, 2 βραστά αυγά, 120 g ραφιναρισμένο φυτικό λάδι, 120 g κρέμα γάλακτος, 40 g μανιτάρια τουρσί, 1 κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 40 g μουστάρδα, 1 αγγούρι τουρσί, ζάχαρη, ξύδι (ή χυμό λεμονιού ), αλάτι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, τρίψτε τους κρόκους και τρίψτε σε ένα μπολ με μουστάρδα και ωμούς κρόκους. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή στο μείγμα που προκύπτει ενώ ανακατεύετε συνεχώς (η διαδικασία παρασκευής του κλασικού ταρτάρ μοιάζει πολύ με την τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας). Ψιλοκόψτε το αγγούρι τουρσί, τα μανιτάρια τουρσί και τα βρασμένα ασπράδια (είναι πολύ σημαντικό να τα κόψετε σε μικρούς κύβους και να μην τα ψιλοκόψετε με κανέναν άλλο τρόπο, πρέπει να αισθανθείτε κομμάτια λαχανικών στη λεπτή βάση - αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την προετοιμασία του ταρτάρ) , ανακατεύουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια, κρέμα γάλακτος και μείγμα αυγών. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι (ή χυμό λεμονιού) για γεύση.

Κάπαρη, αγγουράκια, σκόρδο, μαϊντανός και άνηθος προστίθενται επίσης στο ταρτάρ και χρησιμοποιείται έτοιμη μαγιονέζα (αλλά η σπιτική, φυσικά, είναι και πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα).

Συνταγή 5. Σάλτσα μανιταριών (Ρωσία)

Τι να φάτε με: πατάτες, φαγόπυρο, ρύζι, ζυμαρικά, λαχανικά, κρέας.

Θα χρειαστείτε: 70 g αποξηραμένο boletus (ceps), 1 κρεμμύδι, 700 ml νερό, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο, 40 g ραφιναρισμένο φυτικό λάδι, 150 ml κρέμα γάλακτος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική κρέμα ), 55 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια boletus και μουλιάστε για 30-40 λεπτά σε ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και ενώνουμε το υγρό στο οποίο φουσκώθηκαν με τα υπόλοιπα 500 ml νερό. Αφήνουμε το boletus να βράσει. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, μετά προσθέτουμε το βούτυρο και όταν λιώσει, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβόλους, μέχρι να ροδίσουν. Αφού ψηθούν τα μανιτάρια για 30-35 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό μανιταριών να κρυώσει ελαφρώς. Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό σε μέρη σε μια κατσαρόλα με αλεύρι φρυγανισμένο: πρώτα 100 ml, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό. Μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά, αλατίστε, προσθέστε κρέμα γάλακτος, αφήστε τη σάλτσα να βράσει και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε αυτή τη συνταγή με ψιλοκομμένο μαϊντανό (που προστίθεται μαζί με ξινή κρέμα), πάπρικα και μοσχοκάρυδο.

Συνταγή 6. Σάλτσα Tkemali (Γεωργία)

Με τι να φάτε: πιάτα με κρέας, πουλερικά, ψάρια, πατάτες.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό tkemali ξινό κίτρινο δαμάσκηνο (cherry plum), 40 g φρέσκια καυτερή πιπεριά, 50 g σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά (μισό ματσάκι κόλιαντρο και μισό ματσάκι άνηθο), αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει τελείως τα φρούτα. Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ανακινούμε καλά, δένουμε σε ένα ματσάκι και προσθέτουμε στα δαμάσκηνα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Αφαιρέστε τα χόρτα. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Περνάμε τα δαμάσκηνα από μια σήτα και τα τοποθετούμε σε καθαρό ταψί, προσθέτουμε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και τον ξερό άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό δαμάσκηνου. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε παγωμένο.

Συχνά η σάλτσα tkemali μαγειρεύεται από άγουρα πράσινα δαμάσκηνα tkemali, και στη συνέχεια γίνεται πράσινη. Μερικές φορές του προστίθενται αγκάθια. Ανάμεσα στα βότανα, εκτός από τον άνηθο και τον μαϊντανό, χρησιμοποιούνται βάλσαμο λεμονιού και ombala.

Συνταγή 7. Σάλτσα Τζατζίκι (Ελλάδα)

Με τι να φάτε: κρέας, λαχανικά, ψωμί.

Θα χρειαστείτε: 500 ml φυσικό ελληνικό γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας σπιτική κρέμα γάλακτος, 1 μεγάλο φρέσκο ​​αγγούρι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 σκελίδες σκόρδο.

Το πιο δύσκολο πράγμα στην παρασκευή της σάλτσας τζατζίκι είναι να βρεις το κατάλληλο γιαούρτι, πηχτό, φυσικό, αληθινό ελληνικό, χωρίς πρόσθετα. Εάν δεν μπορέσατε να αγοράσετε ένα, μπορείτε να ετοιμάσετε γιαούρτι στο σπίτι χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας και στη συνέχεια, με τη βοήθεια απλών χειρισμών, να μετατρέψετε το φυσικό σπιτικό γιαούρτι στο «σωστό» ελληνικό. Για να το κάνετε αυτό, στρώστε ένα μεγάλο κόσκινο με μια λινή (βαμβακερή) χαρτοπετσέτα, χαμηλώστε το σε βραστό νερό για μισό λεπτό, βάλτε το γιαούρτι από πάνω, καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε ένα φρέσκο ​​αγγούρι, αλατίζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 3 ώρες. Τοποθετήστε το γιαούρτι σε ένα μπολ. Στύβουμε καλά τον πελτέ του αγγουριού. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε πρέσα σκόρδου ή πολτοποιήστε. Τοποθετούμε το σκόρδο, τον πουρέ αγγουριού και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ με γιαούρτι, ανακατεύουμε όλα καλά. Σερβίρετε τη σάλτσα παγωμένη.

Συνταγή 8. Σάλτσα Hollandaise (Γαλλία)

Τι να φάτε με: θαλασσινά και βραστά λαχανικά (σπαράγγια, κολοκυθάκια, αγκινάρες, διάφορα είδη λάχανου).

Θα χρειαστείτε: μισό ξυλάκι βούτυρο, 3 κρόκους, χυμό από μισό λεμόνι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, αλάτι και μια πρέζα πιπέρι καγιέν.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και όταν βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και από πάνω τοποθετήστε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ (δηλαδή, πρέπει να "χτίσετε" ένα λουτρό νερού), τοποθετήστε τους κρόκους εκεί, προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτά, ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα τους κρόκους με το χυμό λεμονιού. Όταν η μάζα γίνει αφράτη (μετά από περίπου 5 λεπτά), ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά λιωμένο και κρύο βούτυρο σε ένα λεπτό ρεύμα που ρέει συνεχώς. Όταν πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και χτυπάμε για άλλο μισό λεπτό. Σερβίρετε αμέσως την έτοιμη σάλτσα.

Η παρασκευή σάλτσας hollandaise είναι μια πολύ λεπτή διαδικασία. Πρέπει να προσέχετε ώστε η θερμοκρασία του ατμού να μην γίνει πολύ υψηλή, διαφορετικά η σάλτσα μπορεί να «πήξει». Αλλά μπορείτε να λύσετε αυτό το μικρό πρόβλημα ο πάγος μπορεί να «διορθώσει» τη σάλτσα: πρέπει να αφαιρέσετε το μπολ από το «λουτρό», να προσθέσετε μερικά παγάκια και να χτυπήσετε τους κρόκους μέχρι να λιώσει ο πάγος.

Συνταγή 9. Σάλτσα γκουακαμόλε (Μεξικό)

Τι να φάτε με: τσιπς καλαμποκιού, ψωμί, μεξικάνικα πιάτα.

Θα χρειαστείτε: 2 αβοκάντο, 1 ντομάτα, 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (ή χυμό λάιμ), 1 κουταλιά της σούπας κόλιαντρο ψιλοκομμένο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κρεμμύδι.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά. Κόψτε το αχλάδι αλιγάτορα (το λέγεται και αβοκάντο) στη μέση κατά μήκος και, για να αφαιρέσετε πιο εύκολα το κουκούτσι, γυρίστε τα μισά σε διαφορετικές κατευθύνσεις, χωρίστε τα μεταξύ τους και ξεφλουδίστε τα. Πολτοποιήστε τον πολτό με ένα πιρούνι και αλατοπιπερώστε τον χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τον λοβό της καυτερής πιπεριάς κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους, πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρές φέτες. Συνδυάστε τον πολτό αβοκάντο με κόλιανδρο, κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά και ντομάτα, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

Το γκουακαμόλε είναι ένα εθνικό μεξικάνικο πιάτο. Στην εμφάνιση, μοιάζει περισσότερο με ορεκτικό, αν και το όνομα του πιάτου κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "σάλτσα αβοκάντο".

Συνταγή 10. Τσάτνεϊ με σταφύλι και σύκο (Ινδία)

Τι να φάτε με: τυριά, κρέας και πιάτα πουλερικών.

Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια κόκκινα σταφύλια, 400 γραμμάρια φρέσκα σύκα, 1 πορτοκάλι, 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Ξεπλύνετε τα φρούτα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210°. Κόβουμε τα σύκα σε φέτες. Χωρίζουμε τα σταφύλια από τα κλαδιά, ξεφλουδίζουμε τα μούρα από τα κοτσάνια, τα τοποθετούμε μαζί με τα σύκα σε λαδωμένο ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Στύψτε το χυμό από τον πολτό. Συνδυάστε τα σταφύλια, τα σύκα, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το πιπέρι, το ξύδι και το αλάτι σε μια σαλατιέρα. Τοποθετήστε την έτοιμη σάλτσα στο ψυγείο για 4 ώρες.

Το Chutney παρασκευάζεται από μήλα, λωτούς, φραγκοστάφυλα, βερίκοκα, κρεμμύδια, ραβέντι και ντομάτες. Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της σάλτσας είναι ο συνδυασμός ξινής και γλυκιάς σάλτσας. Ανάμεσα στα μπαχαρικά, εκτός από πιπέρι, στο τσάτνεϊ προστίθενται φρέσκο ​​τζίντζερ, σπόροι μουστάρδας, κύμινο, κόλιανδρος και γαρύφαλλο.

Για σήμερα

Υπάρχουν περισσότερες από τρεις χιλιάδες διαφορετικές σάλτσες στον κόσμο κάθε μέρα. Θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε για τα πιο διάσημα.

ταρτάρ ή απλώς σάλτσα ταρτάρ. Είναι αλήθεια ότι αρχικά εφευρέθηκε στη Γαλλία. Απλώς φτιάξτε κανονική μαγιονέζα και προσθέστε ψιλοκομμένη κάπαρη σε αυτήν - και έχετε μια ασυνήθιστη σάλτσα. Και το ονόμασαν Τατάρ γιατί οι Γάλλοι πίστευαν ότι οι Τάταροι τρώνε πολλά τουρσιά, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν την κάπαρη.

Οι Κινέζοι τρώνε σάλτσα σόγιας για πάνω από 3.000 χρόνια. Από τους αρχαίους χρόνους, η τεχνολογία μαγειρέματος παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη. Βράζουμε τη σόγια σε νερό, τα ανακατεύουμε με αλεύρι από ψημένο σιτάρι ή κριθάρι και τα αλατίζουμε. Και ξεκινά η μακρά διαδικασία ωρίμανσης της σάλτσας - από 40 ημέρες έως 2-3 χρόνια. Τα φασόλια βγάζουν χυμό, ο οποίος με την πάροδο του χρόνου σκουραίνει. Η πραγματική σάλτσα σόγιας έχει πολύ ισχυρές ασηπτικές ιδιότητες και επομένως δεν απαιτεί πρόσθετα συντηρητικά. Η σάλτσα σόγιας είναι πολύ υγιεινή γιατί... Περιέχει σίδηρο, ψευδάργυρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πολλά αμινοξέα. Καθώς και ουσίες που είναι φυσικά ενισχυτικά γεύσης. Διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες, γεγονός που σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε λιγότερο αλάτι από το συνηθισμένο.

Η μαγιονέζα θεωρούνταν κάποτε η σάλτσα των αριστοκρατών. Κάποιοι πιστεύουν ότι η μαγιονέζα πήρε το όνομά της από την πόλη Mayon, η οποία είναι η πρωτεύουσα του νησιού Menorca. Μερικοί θρύλοι λένε ότι το 1757 οι Βρετανοί προσπάθησαν να ανακαταλάβουν αυτή την πόλη, που εκείνη την εποχή ανήκε στους Γάλλους. Η πολιορκία ήταν μακρά και οι προμήθειες της πόλης εξαντλήθηκαν. Το μόνο που έμειναν ήταν αυγά, λεμόνια και ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, ο μάγειρας, που ετοίμασε γεύματα για τον διοικητή των γαλλικών στρατευμάτων, ανακάτεψε αυτά τα υλικά και έφτιαξε ένα ντρέσινγκ. Η νέα γεύση άρεσε πολύ στον διοικητή. Έτσι η σάλτσα έμεινε στην ιστορία με το όνομα «μαγιονέζα».

Τκεμαλί. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται μόνο από άγρια ​​δαμάσκηνα, τα οποία ονομάζονται τκεμαλί. Η σάλτσα βγαίνει σε κίτρινο, κόκκινο και πράσινο. Το χρώμα εξαρτάται από τον βαθμό ωριμότητας του δαμάσκηνου. Το πράσινο τκεμαλί έχει καλύτερη γεύση και η γεύση δεν εξαρτάται από το δαμάσκηνο, αλλά από το βότανο που προστίθεται σε αυτό. Αυτό το βότανο είναι ένα είδος άγριας μέντας που φύεται στους βάλτους της Γεωργίας. Επειδή Δεν βρίσκεται στα γεωγραφικά πλάτη μας, επομένως η γεύση του tkemali είναι λίγο διαφορετική.

Salsa σημαίνει «σάλτσα» στα Ισπανικά. Αυτή η λέξη, αντίστοιχα, στη μεξικάνικη κουζίνα αναφέρεται σε οποιαδήποτε σάλτσα που παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά και φρούτα: τα επιλεγμένα φρούτα είναι θρυμματισμένα, καρυκευμένα με καυτά και φλογερά μπαχαρικά - και τελειώσατε. Η σάλσα μπορεί να βρεθεί και σε βάζα στα καταστήματα.

Η σάλτσα πέστο είναι μια από τις πιο αγαπημένες σάλτσες των Ιταλών. Εφευρέθηκε στη Λιγουρία και με την πάροδο του χρόνου, το πέστο έγινε αναπόσπαστο στοιχείο της ιταλικής κουζίνας, όπως η πίτσα και τα ζυμαρικά. Το πέστο παρασκευάζεται συνήθως από φρέσκα βότανα: βασιλικό, μαϊντανό, ελαιόλαδο, σκόρδο και τυρί. Όλα τα συστατικά αλέθονται καλά σε ένα γουδί. Από εδώ προέρχεται το όνομα της σάλτσας - μεταφρασμένο στα ιταλικά «pestare» σημαίνει «πατώ, αλέθω».

Ο Μπεσαμέλ πήρε το όνομά του από τον συγγραφέα της συνταγής, Λουί ντε Μπεσαμέλ, ο οποίος υπηρέτησε ως τελετάρχης στην αυλή του βασιλιά Λουδοβίκου XIV. Μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής, αυτή η σάλτσα θεωρείται κλασική και καθολική, γιατί... Ταιριάζει με σχεδόν κάθε πιάτο, είτε είναι κρέας, πουλερικά, λαχανικά, ψητά.

Κλασική αμερικανική σάλτσα για σαλάτες και χάμπουργκερ. Κύρια υλικά: μαγιονέζα, κέτσαπ (ντοματοπελτέ) και ψιλοκομμένη πάπρικα. Το τριμμένο κόκκινο πιπέρι και η σάλτσα τσίλι (για παράδειγμα, ταμπάσκο) χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Προστίθενται επίσης ψιλοκομμένο «pikul» (τουρσί ανάμεικτα λαχανικά), κρεμμύδια, ελιές και βραστό αυγό. Η σάλτσα οφείλει το όνομά της στην ομώνυμη περιοχή, όπου πρωτοσερβιρίστηκε σε ένα από τα ξενοδοχεία. Αλλά η σάλτσα Thousand Island κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα όταν εμφανίστηκε στο μενού του Chicago Waldorf-Astoria Hotel. Συστατικά:Μαγιονέζα - 100 g κέτσαπ - 2 κουταλιές της σούπας. Πάστα τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού. Αγγουράκια τουρσί (ψιλοκομμένα) Ελιές ΠεριγραφήΚλασική αμερικανική σάλτσα για σαλάτες και χάμπουργκερ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα και το κέτσαπ, προσθέστε την πάστα τσίλι, τα «τουρσιά» (ψιλοκομμένα λαχανικά τουρσί, όπως αγγουράκια, κρεμμύδια, ελιές). Σερβίρουμε με λαχανικά και κρέας.

Πέστο

Ιταλική σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο, τον πράσινο βασιλικό και το τυρί. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται ως dressing για ζυμαρικά, αλλά ταιριάζει εξίσου καλά με κράκερ και απλώνεται απλά στο ψωμί. Για να προετοιμάσετε το πέστο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα χρειαστείτε ένα μαρμάρινο γουδί και γουδοχέρι (η ίδια η λέξη πέστο σημαίνει «αλέθω, συνθλίβω»). Ο βασιλικός τοποθετείται σε ένα γουδί, το οποίο αλέθεται με αλάτι, σπόρους πεύκου, σκόρδο και τυρί πεκορίνο και προστίθεται εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Οι σπόροι πεύκου μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια, κουκουνάρια ή κάσιους. Αντί για πεκορίνο, χρησιμοποιήστε παρμεζάνα ή γκραν παντάνο. Στην Προβηγκία, οι ξηροί καρποί δεν προστίθενται στο πέστο. Επιπλέον, υπάρχει μια «κόκκινη» ποικιλία πέστο, όταν η σάλτσα «χρωματίζεται» με λιαστή ντομάτα. Συστατικά:κουκουνάρι - 2 κουταλιές της σούπας. Σκόρδο - 2 σκελίδες Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 3 κ.σ. Βασιλικός (φρέσκος) - 100 γρ παρμεζάνα - 50 γρ Αλάτι - 1/4 κουτ. ΠεριγραφήΤρίβουμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο και μετά προσθέτουμε τον βασιλικό και λίγο χυμό λεμονιού. Χωρίς να σβήσετε το μπλέντερ, ρίξτε το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα, καθώς και αλάτι για γεύση. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε περισσότερο λάδι. Η τελική σάλτσα σερβίρεται παραδοσιακά με ζυμαρικά και ψάρι, αλλά το πέστο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό, για παράδειγμα, σερβιρισμένο με κρουτόν ή τοστ. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα υλικά για τη σάλτσα, επιλέγοντάς τα ανάλογα με το γούστο σας: για παράδειγμα, προσθέστε φρέσκο ​​μαϊντανό στον βασιλικό και χρησιμοποιήστε καρύδια αντί για κουκουνάρι.

Πουρί

Στη Γαλλία, η "σάλτσα Tatare" (έτσι μεταφράζεται η λέξη "tartar") είναι ένα κρύο dressing που παρασκευάζεται από βρασμένο κρόκο, φυτικό λάδι και φρέσκα κρεμμύδια. Συνήθως σερβίρεται με ψάρια και πιάτα με θαλασσινά, μπριζόλες και αλλαντικά. Αρχικά αλέθεται ο κρόκος του αυγού, αναμιγνύεται με αλάτι, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού και ξύδι από κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταγόνα σταγόνα το ελαιόλαδο (όπως όταν ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα) μέχρι να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα. Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια προστίθενται στο τέλος. Μια απλοποιημένη συνταγή: πολτοποιημένος κρόκος αυγού και πράσινα κρεμμυδάκια αναμειγνύονται με μαγιονέζα. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, κρεμμύδια και σκόρδο στο ταρτάρ. Και βότανα - μαϊντανός, εστραγκόν, άνηθος. Συστατικά:Μαγιονέζα - 100 g Αυγά κοτόπουλου (κρόκος) - 1 τεμάχιο Λευκό κρασί - 1-2 κ.σ. Λεμόνι (χυμός) - 1 κουταλιά της σούπας. Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. Ζάχαρη άχνη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. Αλάτι Πιπέρι Αγγούρια τουρσί Κάπαρη Μαϊντανός Εστραγκόν (φρέσκο) Σαλότ ΠεριγραφήΣε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα κύρια υλικά για τη σάλτσα: αλέστε τον κρόκο του αυγού, ανακατέψτε με μαγιονέζα, προσθέστε τη μουστάρδα, ρίξτε σταδιακά το κρασί, το λάδι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε σκόνη. Στη συνέχεια, αν θέλουμε, ανακατεύουμε στη σάλτσα: πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν, ψιλοκομμένη κάπαρη, μαϊντανό, σχοινόπρασο, λίγο ψιλοκομμένο αγγούρι τουρσί και ψιλοκομμένα ασκαλώνια. Το ταρτάρ συνήθως σερβίρεται με ψάρια και πιάτα με θαλασσινά, μπριζόλες και αλλαντικά.

Aioli

Το σκόρδο και το ελαιόλαδο (all-i-oli) είναι μια άλλη σάλτσα με καταγωγή από τη Γαλλία. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη βόρεια ακτή της Μεσογείου. Στην Ισπανία, την Ιταλία, τη Νίκαια και την Προβηγκία σερβίρεται με ψάρι, βραστό μοσχαρίσιο κρέας, καλαμάρι, πατάτες μπουφάν και βραστά αυγά. Μια ποικιλία από μαγειρεμένα λαχανικά με αιόλι και ένα κομμάτι φρέσκο ​​τοστ είναι ένα ελαφρύ και νόστιμο ορεκτικό. Το Aioli παρασκευάζεται ως εξής: 3-4 σκελίδες σκόρδο πρέπει να θρυμματιστούν σε ένα γουδί, να προσθέσετε ωμό κρόκο και να αλέστε. Μετά από αυτό, προστίθεται ελαιόλαδο (200 ml) σταγόνα-σταγόνα, όπως και στην περίπτωση της μαγιονέζας. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, χυμό λεμονιού και λίγο κρύο νερό. Συστατικά:Σκόρδο - 4 σκελίδες Αυγά κοτόπουλου (κρόκος) - 1 κομμάτι Εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι. Αλάτι - 1 πρέζα λεμόνι (χυμός) Νερό - 1 κουτ. ΠεριγραφήΑυτή η γαλλική σάλτσα σερβίρεται με ψάρι, βραστό μοσχάρι, καλαμάρι, πατάτες μπουφάν και βραστά αυγά. Μια ποικιλία από μαγειρεμένα λαχανικά με αιόλι και ένα κομμάτι φρέσκο ​​τοστ είναι ένα ελαφρύ και νόστιμο ορεκτικό. Τρίβουμε το σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο κρόκο και φυτικό λάδι, τρίβουμε ξανά καλά, αλατίζουμε με χυμό λεμονιού και προσθέτουμε λίγο κρύο νερό. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή, όπως η μαγιονέζα.

Γκουακαμόλε

Μια παχύρρευστη πάστα από πολτό αβοκάντο, αγαπητή στους Μεξικανούς, που ακολουθούν οι Αμερικανοί και ο υπόλοιπος πληθυσμός του πλανήτη. Το γκουακαμόλε σερβίρεται συνήθως με τσιπς τορτίγιας ή οποιοδήποτε άλλο τσιπ, και χρησιμοποιείται επίσης ως σάλτσα για πολλά μεξικάνικα πιάτα. Ιδιαίτερα αγαπούν οι χορτοφάγοι. Για την παρασκευή της σάλτσας, ο πολτός των φρέσκων αβοκάντο θρυμματίζεται σε πουρέ με την προσθήκη χυμού λεμονιού και αλατιού. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ένα μπλέντερ (όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις στον βαθμό ομοιογένειας του γουακαμόλε). Ο χυμός λεμονιού αποτρέπει την οξείδωση του αβοκάντο, εμποδίζοντάς το να αποκτήσει ένα δυσάρεστο καφέ χρώμα. Τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν θρυμματισμένες ντομάτες, καυτερές και γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια (συμπεριλαμβανομένων των πράσινων), κόλιανδρο, σκόρδο κ.λπ. Συστατικά:Αβοκάντο (ώριμο) - 2 τεμάχια Σκόρδο - 2 σκελίδες Lime (χυμός) - 2 κ.σ. Αλάτι Πιπέρι ΠεριγραφήΞεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Κόβουμε το αβοκάντο στα 2 μισά κατά μήκος, αφαιρούμε το κουκούτσι και αφαιρούμε τον πελτέ. Ανακατεύουμε στο μίξερ το σκόρδο και το αβοκάντο με το χυμό λάιμ μέχρι να γίνουν πουρές και αλατοπιπερώνουμε και το σαφράν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένες ντομάτες, διάφορες πιπεριές (συμπεριλαμβανομένης της πιπεριάς τσίλι), πράσινα ή άλλα κρεμμύδια, κόλιαντρο και άλλα μυρωδικά στο γκουακαμόλε σας.

Η λέξη «σάλτσα» προέρχεται από το γαλλικό «sauce», που σημαίνει «ζύμα». Όχι, όχι, όχι η σάλτσα από ζωμό κρέατος και αλεύρι, που στις σοβιετικές καντίνες προστέθηκε αυτόματα στο κρέας για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου και η απόδοσή του σε γραμμάρια. Αυτή η σάλτσα είναι έργο τέχνης! Πάρτε για παράδειγμα τη μπεσαμέλ. Προστίθεται όταν ετοιμάζετε λαζάνια, σουφλέ και μακαρόνια. Και πρέπει να προσπαθήσετε πολύ σκληρά για να το κάνετε όπως θα έπρεπε. Αρχικά, το γάλα αρωματίζεται με μπαχαρικά (κάθε νοικοκυρά το κάνει με τον δικό της τρόπο). Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το βούτυρο στο μείγμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Και πόσες αποχρώσεις υπάρχουν στην προετοιμασία της γαλλικής προβηγκίας ή της ισπανικής σάλσα!

Κάθε σάλτσα είναι κατάλληλη για ένα συγκεκριμένο είδος πιάτου. Έτσι, η γεύση του κόκκινου κρέατος (μοσχάρι, μοσχαρίσιο κρέας, αρνί) τονίζεται καλύτερα από γλυκόξινες σάλτσες - lingonberry, cranberry, narsharab, tkemali. Επίσης, οποιοδήποτε μείγμα ντομάτας ταιριάζει πολύ με το κρέας. Το χοιρινό και το κοτόπουλο «αγαπούν» τις σάλτσες γάλακτος, όπως το βελούτε. Φτιάχνεται από ζωμό χοιρινού, αλεύρι και βούτυρο με μπαχαρικά. Το γαλακτοκομείο μαλακώνει το χοιρινό και το κάνει να λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας!

Όσο για τα ψάρια, οι μάγειρες προσπαθούν εδώ και καιρό να αμβλύνουν την υπάρχουσα λασπώδη γεύση με τη βοήθεια καρυκευμάτων και σάλτσας. Για λιπαρά ψάρια, φτιάξτε ξινά μείγματα με βάση το χυμό λεμονιού, το κρασί ή το ξύδι. Για παράδειγμα, σάλτσα hollandaise από ξύδι κρασιού, αυγά, βούτυρο και λεμόνι. Για ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά, το ταρτάρ και η μπεσαμέλ είναι ιδανικά.

Οι Ιταλοί είναι μεγάλοι δεξιοτέχνες όταν πρόκειται για σάλτσες. Τα προσθέτουν σε ζυμαρικά, πίτσα και σαλάτες. Το περίφημο Bolognese είναι ήδη

περιλαμβάνει κιμά, ντομάτες, κρασί. Το μόνο που μένει είναι να βράσετε τις ταλιατέλες (με αυτές τις μακριές, φαρδιές χυλοπίτες παρασκευάζονται παραδοσιακά τα ζυμαρικά Bolognese) - και θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!

Η ιταλική σάλτσα πέστο μπορεί γενικά να συνδυαστεί με οποιοδήποτε πιάτο. Αποτελείται από βασιλικό, ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς και τυρί grana padano. Πολύ υγιεινό και χορταστικό. Το καλύτερο σνακ για τους Ιταλούς είναι τα κράκερ πέστο.

Το μόνο μειονέκτημα όλων των σπιτικών σαλτσών είναι η μικρή διάρκεια ζωής τους. Θα διαρκέσουν στο ψυγείο για δύο μέρες το πολύ. Είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε αμέσως. Εξάλλου, δεν παίρνει τόσο πολύ χρόνο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μπλέντερ και η επιθυμία να κάνετε ένα πιάτο αξέχαστο. Και, βλέποντας τουλάχιστον δύο διαφορετικές σάλτσες στο τραπέζι σας, οι επισκέπτες σίγουρα θα το εκτιμήσουν και θα το θαυμάσουν.

Για 6 άτομα:μακαρόνια - 450 g, κιμά - 750 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., καρότα - 1 τεμ., ξηρό κόκκινο κρασί - 60 ml, ντομάτες - 4 τεμ., πιπεριά - 2 τεμ., τυρί - 100 g, κρέμα λιπαρά – 60 ml, φυτικό λάδι, βασιλικός, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες και τις πιπεριές. Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε τα καρότα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά στα λαχανικά και τηγανίστε, σπάζοντας τους σβόλους μέχρι να αλλάξει τελείως χρώμα το κρέας. Προσθέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα και ζεσταίνουμε. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξει όλο το νερό και ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί και γαρνίρουμε με βασιλικό.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 612 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά

8 βαθμοί

Για 6 άτομα:βούτυρο - 160 γραμμάρια, αυγά - 3 τεμ., κρεμμύδια - 1 τεμ., ξύδι από λευκό κρασί - 60 ml, ξηρό λευκό κρασί - 60 ml, ξηρό εστραγκόν - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Λιώνουμε το βούτυρο (120 g), το αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κουτάλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το εστραγκόν. Ρίχνουμε μέσα το κρασί και το ξύδι. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν 2 κ.σ. μεγάλο. υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει, σουρώνουμε. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους. Στραγγίστε το μείγμα του βρασμένου κρασιού στο μείγμα των κρόκων και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε κρύο βούτυρο (25 g) και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξουν οι κρόκοι. Αφαιρούμε και προσθέτουμε κρύο βούτυρο (15 γρ.). Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σε πολύ λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπίπερο. Μπορεί να σερβιριστεί με κόκκινο ψάρι και λαχανικά μαγειρεμένα σε γκριλ.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 244 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 7 βαθμοί

Για 3 άτομα:πράσινος βασιλικός - 50 g, παρμεζάνα - 50 g, ντομάτες - 2 τεμ., μοτσαρέλα - 150 g, κουκουνάρι - 3 κουταλιές της σούπας. λ., σκόρδο - 3 σκελίδες, ελαιόλαδο - 100 ml, αλάτι

Τρίψτε το σκόρδο και την παρμεζάνα, ψιλοκόψτε τον βασιλικό. Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τους ξηρούς καρπούς και το αλάτι. Ρίξτε το λάδι. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κόβουμε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα σε κύκλους. Σε ένα πιάτο βάζουμε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα να επικαλύπτονται μεταξύ τους. Περιχύστε με πέστο και σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να περιχύσετε τη σαλάτα με βαλσάμικο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 540 kcal

Χρόνος μαγειρέματος από 20 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Για 10 άτομα:φρέσκα δαμάσκηνα tkemali - 1 κιλό, σκόρδο - 1 κεφάλι, κόλιανδρος - 3 κουταλιές της σούπας, ξηρός δυόσμος - 2 κουτ.

Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση. Αφαιρέστε τα οστά. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν τελείως τα δαμάσκηνα. Ρίξτε τον ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι και σκουπίζουμε. Τοποθετήστε τον πολτό σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας κατά διαστήματα ζωμό. Πλένουμε τον κόλιανδρο και τον άνηθο, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το τριμμένο σκόρδο και τα μυρωδικά στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Η σάλτσα είναι ιδανική για κρέας και ψάρι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 52 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 90 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Για 6 άτομα:στήθος κοτόπουλου - 1,5 kg, σάλτσα σόγιας - 250 ml, ξηρό λευκό κρασί - 80 ml, μέλι - 150 g, άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. l., σκόρδο - 3 σκελίδες, ρίζα τζίντζερ - 3 cm, σάλτσα τσίλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί, το μέλι, το άμυλο, το τριμμένο σκόρδο και το τζίντζερ, τη σάλτσα τσίλι. Κόβουμε το στήθος σε κομμάτια και το βάζουμε σε ταψί. Περιχύνουμε το κρέας με την έτοιμη σάλτσα. Βάλτε τα όλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 15 λεπτά. Γυρίζετε το στήθος κάθε 25 λεπτά κατά το ψήσιμο. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε για 10 λεπτά να δέσει η σάλτσα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 392 kcal

Χρόνος μαγειρέματος από 80 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 7 βαθμοί

Για 4 άτομα:σκόρδο - 4 σκελίδες, αυγά - 2 τεμ., ελαιόλαδο - 150 ml, φυτικό λάδι - 150 ml, λεμόνια - 1 τεμ., λευκά σπαράγγια - 6 τεμ., μπέικον - 6 φέτες, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι σε ένα μπολ. Τρίβουμε εκεί το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τους κρόκους. Χτυπάμε με ένα σύρμα. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο και το φυτικό λάδι. Η σάλτσα πρέπει να έχει πυκνή σύσταση. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι. Δροσερός. Σερβίρουμε με λευκά σπαράγγια. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα σπαράγγια, ρίξτε τα σε βραστό νερό, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, τυλίξτε τα σε τηγανισμένο μπέικον και περιχύστε τη σάλτσα aioli.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 391 kcal

Χρόνος μαγειρέματος από 40 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 6 βαθμοί

Για 2 άτομα:αβοκάντο - 1 τεμ., λάιμ - 1 τεμ., ντομάτες - 1 τεμ., μαύρο ψωμί - 6 φέτες, ελαφρά αλατισμένος σολομός - 100 γρ., βότανα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε σε φέτες μαζί με την ντομάτα. Στύψτε το χυμό από το λάιμ. Τοποθετήστε το αβοκάντο, την ντομάτα και το χυμό λάιμ σε ένα μπλέντερ. Ρυθμός. Αλατοπίπερο. Αλέστε τον σολομό. Κόβουμε το ψωμί σε μερίδες, αλείφουμε με σάλτσα την καθεμία και από πάνω βάζουμε κομμάτια σολομού. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 437 kcal

Χρόνος μαγειρέματος από 20 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 3 βαθμοί

Για 4 άτομα:αγγούρια - 200 g, γιαούρτι - 420 ml, μέντα, άνηθος - ένα μάτσο, σκόρδο - 2 σκελίδες, χυμός λεμονιού - 20 ml, ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια, τα στύβουμε, ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Συνδυάστε αγγούρια, μυρωδικά, γιαούρτι, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, λάδι, αλάτι, πιπέρι. Το τζατζίκι μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο με ψωμί, μπορείτε να βουτήξετε σε αυτό λαχανικά και πατάτες κομμένες σε μπάρες ή να το σερβίρετε ως σάλτσα για κρέας και ψάρι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα 196 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 2 βαθμοί

Φωτογραφία: Legion Media/Fotolia/All Over Press

1. Σατσεμπέλι

Συστατικά:

● Τοματοπολτός (χοντρός) - 200 γρ
● Νερό - 200 γρ
● κόλιαντρο - 2 ματσάκια.
● Σκόρδο - 4-5 δόντια.
● Adjika (όχι σάλτσα, αλλά καρύκευμα σε βάζο) - 1 κουτ.
● Ξίδι (τραπέζι) - 1 κουτ.
● Αλάτι (για γεύση) - 1 κουτ.
● Μαύρο πιπέρι (τριμμένο) - 0,25 κουτ.
● Khmeli-suneli - 1 κ.σ. μεγάλο.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, προσθέτουμε το σκόρδο, πιεσμένο με πρέσα σκόρδου, μια κουταλιά της σούπας με την κορυφή khmeli-suneli, ξύδι, πιπέρι και adjika στα χόρτα. Προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε. Προσθέστε νερό. Και αλάτι. Στο γούστο σας. Η μυρωδιά είναι συγκλονιστική, πιστέψτε με! Αυτό είναι, έτοιμο το σατσεμπέλι μας.
Μπορείτε να το ρίξετε σε βάζο με βιδωτό καπάκι. Μπορεί να καθίσει ήσυχα στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή περισσότερο. Κουάκερ, κρέας, κοτολέτες, ζυμαρικά, γλυκά, πίτες, ακόμα και μόνο ψωμί με αυτή τη σάλτσα θα αστράφτουν με ένα ουράνιο τόξο γεύσης! Το μόνο πράγμα που δεν μου αρέσει σε αυτή τη σάλτσα είναι το ξαναζέσταμα. Μην το ζεσταίνετε! Χρησιμοποιήστε μόνο σε αυτή τη «ζωντανή» μορφή.

2. Σπιτική μαγιονέζα

Συστατικά:

● Κρόκος αυγού (βραστός 2 τεμ. + 2 τεμ. ωμός) - 4 τεμ.
● Μουστάρδα (έτοιμη, έχω τη σπιτική μου, αν αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι πικάντικη, προσθέτω κι άλλη, για γεύση.) - 1 κουτ.
● Αλάτι (θαλασσινό ή κανονικό) - 1 κουτ.
● Ζάχαρη - 1 κουτ.
● Φυτικό λάδι (μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο) - 400 ml
● Χυμός λεμονιού (φρεσκοστυμμένος) - 2 κ.σ. μεγάλο.
● Νερό (βρασμένο κρύο) - 50 ml

Παρασκευή:

Τοποθετήστε όλα τα προϊόντα, με εξαίρεση τα λάδια, το χυμό λεμονιού και το νερό, σε ένα γυάλινο βάζο λίτρου. Χτυπάμε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Σύντομα θα δείτε ότι η μάζα θα πήξει πολύ, θα είναι δύσκολο να χτυπήσει το μίξερ, προσθέστε νερό σε μια λεπτή ροή. Ρίξτε τώρα το χυμό λεμονιού και χτυπήστε τη μαγιονέζα, αν σας αρέσει πιο αραιή, προσθέστε περισσότερο νερό! Ρίξτε σε ένα λεπτό ρυάκι, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε! Και δείτε το αποτέλεσμα Καλή όρεξη!!! Ντύνουμε τη σαλάτα και δεν φοβόμαστε τα συντηρητικά, τα πυκνωτικά, τους σταθεροποιητές και τις βαφές!

3. Ντρέσινγκ σαλάτας

Συστατικά:

● Αλεύρι - 1 κ.σ. μεγάλο.
● Μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουτ.
● Ζάχαρη - 4 κουτ.
● Αλάτι - 1/4 κουτ.
● Αυγό - 2 τεμ.
● Ξίδι (από λευκό κρασί, 6%) - 80 ml
● Κρέμα - 150 ml

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μουστάρδα σε σκόνη, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα φλιτζάνι. Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε το ξύδι. Βράζουμε το μείγμα σε λουτρό νερού μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αυτό θα διαρκέσει 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε κρέμα στο κρύο μείγμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά την κρίση σας). Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με γάλα, αλλά όχι περισσότερο από 1-2 κουταλιές της σούπας μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού αν χρειάζεται. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή και πλούσια σε γεύση. Το ντρέσινγκ μπορεί να αποθηκευτεί σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.

4. Σάλτσα μπεσαμέλ

Συστατικά:

● Γάλα - 250 ml
● Βούτυρο - 20 γρ
● Αλεύρι - 2 κ.σ. μεγάλο.
● Αλάτι (για γεύση)
● Μαύρο πιπέρι (για γεύση)

Παρασκευή:

Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-40 δευτερόλεπτα στη μέγιστη ισχύ μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά αυτή τη στιγμή, ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά, ρίχνουμε το γάλα να πάρει μια βράση, αλατοπιπερώνουμε στο μείγμα του αλευριού και ρίχνουμε το καυτό γάλα.

Ανακατεύουμε καλά. Τώρα βάλτε τη σάλτσα στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 1 λεπτό. Το βγάζουμε και το ανακατεύουμε. Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο πηχτή, μπορείτε να τη φτιάξετε στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Μείγμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη! Μπορεί να σερβιριστεί με ψάρι, κρέας, λαχανικά και μπορεί να προστεθεί σε κατσαρόλες και σούπες πουρέ. Πολύ γρήγορο και νόστιμο!

5. Σπιτική κέτσαπ

Συστατικά:

● Ντομάτα - 10 κιλά
● Πιπεριά (κόκκινη) - 0,5 κιλά
● Μήλο (τι είδους) - 1 κιλό
● Κρεμμύδια - 1 κιλό
● Κόκκινη καυτερή πιπεριά (διαθεσιμότητα και ποσότητα προαιρετική)
● Αλάτι (για γεύση)
● Ζάχαρη (απαιτείται 1 κουταλιά της σούπας, περισσότερο για γεύση)
● Ξίδι (εγώ χρησιμοποίησα κρασί) - 4 κ.σ. μεγάλο.
● Ασπιρίνη (ταμπλέτες) - 20 τεμ.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τις πιπεριές από τους σπόρους, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε όλα σε τυχαία (όχι πολύ μικρά) κομμάτια, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Δεν ξεφλουδίζουμε τον λοβό της καυτερής πιπεριάς, απλά τον κόβουμε σε 2-3 κομμάτια και τον βάζουμε και εκεί τις ντομάτες, δεν ξεφλουδίζουμε, κόβουμε μόνο την ένωση με το κοτσάνι. Το βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα προϊόντα. Μπορείτε να μαγειρέψετε όλα αυτά το βράδυ, η μάζα κρυώνει όλη τη νύχτα και το πρωί είναι εύκολο να το κάνετε πουρέ. Δυο φορές. Μια φορά από ένα μεγάλο τρυπητό - για να φύγει η φλούδα και να πάρει έναν πουρέ, τη δεύτερη - από ένα λεπτό κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι της ντομάτας. Βάζουμε τον πουρέ που προκύπτει στη φωτιά (αν η μάζα είναι πολύ ρευστή, τη βράζουμε λίγο, αλλά όχι πολύ, η κέτσαπ δεν πρέπει να είναι πηχτή, όπως ο πουρές ντομάτας), αφήνουμε να πάρει μια βράση και αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, ξύδι. . Στο τέλος, προσθέστε θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης.

Η γλυκύτητα και η πικάντικη γεύση μπορούν να αλλάξουν με βάση τις γευστικές προτιμήσεις των μελών της οικογένειας. Στην οικογένειά μας, τόσο η πικάντικη όσο και η γλυκιά κέτσαπ χωρίς πρόσθετα πρόσθετα είναι δημοφιλής (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, μερικά βότανα ή μπαχαρικά όταν βράζετε). 10 κιλά ντομάτες απέδωσαν 7 λίτρα κέτσαπ. Η ποσότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τις ντομάτες: φέτος πήρα κρεατικές, όχι πολύ ζουμερές. Τώρα, εν αναμονή των όποιων αποριών μπορεί να προκύψουν, λίγο για την ασπιρίνη. Το γεγονός είναι ότι το έτοιμο κέτσαπ, κλειστό, μένει ήσυχο όλο το χειμώνα, αλλά μόλις ανοίξατε το μπουκάλι και το χρησιμοποιήσατε για αρκετές ημέρες, διατηρώντας το στο ψυγείο, το κέτσαπ άρχισε να «βράζει», έπρεπε να το αδειάσετε. , αλλά λόγω της ασπιρίνης, η ζύμωση σταμάτησε.

6. Σάλτσα για πιάτα με κρέας

Συστατικά:

● Ξινή κρέμα (σπιτική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γιαούρτι) - 200 γρ
● Ξύσμα λεμονιού - 1 τεμ.
● Χυμός λεμονιού - 1 κουτ.
● Σκόρδο - 5 δόντια.
● Τζίντζερ (φρέσκια ρίζα) - 0,5 κουτ.
● Χόρτα (μάτσο μαϊντανό + άνηθο)
● Αλάτι
● Ελαιόλαδο
● Μαύρο πιπέρι (τριμμένο)

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε καλά τη σπιτική κρέμα γάλακτος με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
2. Τρίψτε το ξύσμα από ένα λεμόνι και το τζίντζερ στον ψιλο τρίφτη.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
4. Στύβουμε χυμό λεμονιού, 1 κουτ.
5. Ανακατέψτε τα πάντα με την κρέμα γάλακτος, προσθέστε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και ανακατέψτε ξανά καλά.
6. Γαρνίρουμε με ένα κλωνάρι μαϊντανό
7. Πολύ δροσιστική, πικάντικη σάλτσα.