Συνταγή για σοβιετικές πράσινες ντομάτες. Καλειδοσκόπιο συνταγών: πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα με σκόρδο, πιπεριά και κρεμμύδι. Πού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες ντομάτες τουρσί;

Σπίτι

Στη γιαγιά μου αρέσουν πολύ οι πράσινες ντομάτες τουρσί, όπως στο κατάστημα της Σοβιετικής εποχής, τις τυλίγει ακόμα, λέει, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο και δεν θα υπάρξει ποτέ. Συμφωνώ μαζί της, οι ντομάτες, ωστόσο, βγαίνουν νόστιμες - μέτρια γλυκόξινες, με μια ελαφριά πικάντικη απόχρωση. Αυτές οι ντομάτες είναι ένα ιδανικό ορεκτικό για κάθε γιορτή, δεν θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο. Και η γιαγιά σερβίρει πάντα ντομάτες με πουρέ και κοτολέτες - ένα πιάτο από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, αλλά πόσο νόστιμο είναι, δεν θα μπορέσετε ποτέ να το αρνηθείτε, ακόμα κι αν κάνετε δίαιτα, ακόμα κι αν τρώτε σωστά ή κάτι άλλο. Με μια λέξη, σας προτείνω τη συνταγή εκατό τοις εκατό. Ετοιμάστε και αυτά.
- πράσινες ντομάτες - 1 κιλό,
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.,
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.,
- μπαχάρι - 3 τεμ.,
- κόκκους πιπεριού - 3 τεμ.,
- νερό - 1 λίτρο,
- αλάτι - 50 g,
- ζάχαρη - 50 g,
- σκόρδο - 1 σκελίδα,
- ροζέτες άνηθου - 2 τεμ.,

- απόσταγμα ξυδιού - ½ κουτ.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:




Πρώτα πρέπει να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες δεν πρέπει να είναι πολύ πράσινες, μάλλον λίγο καφέ. Είναι καλύτερα να κόψετε την ντομάτα και να τη δοκιμάσετε λίγο, δεν πρέπει να έχει πικρή γεύση - το πιο σημαντικό. Πλένουμε όλες τις ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια.




Πλύνετε ένα βάζο λίτρου με μαγειρική σόδα εκ των προτέρων και στη συνέχεια αποστειρώστε το όπως θέλετε - στο φούρνο μικροκυμάτων/φούρνο ή στον ατμό. Επίσης, αποστειρώστε το καπάκι. Ρίξτε μερικές ροζέτες άνηθο, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά και μια ξεφλουδισμένη και κομμένη σκελίδα σκόρδο στον πάτο του βάζου.




Τώρα γεμίστε το βάζο με μικρές πράσινες ντομάτες. Ανακινήστε το βάζο πολλές φορές ώστε οι ντομάτες να ταιριάζουν πιο σφιχτά μεταξύ τους.






Ρίξτε βραστό καθαρό φιλτραρισμένο νερό πάνω από τις ντομάτες. Καλύψτε το λαιμό με ένα καπάκι και αφήστε το για 5 λεπτά.




Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και μετρήστε τον όγκο, προσθέτοντας λίγο νερό για παν ενδεχόμενο. Για ένα λίτρο νερό πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Βράζουμε για τρία λεπτά, αφαιρούμε τον κόλπο.

Δεν είναι λίγες οι φορές που στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου έχουν μείνει πολλές ντομάτες που δεν έχουν προλάβει να ωριμάσουν. Φυσικά, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο περβάζι για να φτάσουν στη λογική τους ωριμότητα. Αλλά καταλαμβάνει χώρο και δεν φαίνεται πολύ ελκυστικό.

Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο σε αυτό το πιάτο, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι «καλό να γλύφει τα δάχτυλα» και συντηρούν αυτό το σνακ επίτηδες.

Μερικά πράσινα λαχανικά ζυμώνουν σε ένα βαρέλι, αλλά η προετοιμασία του σνακ σε βάζα είναι πιο εύκολη και πιο σύγχρονη. Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι πολύ απλή και η ίδια η τελική κονσερβοποιημένη σαλάτα είναι υγιεινή και χαμηλή σε θερμίδες.

Υπάρχουν πολλές συνταγές φωτογραφιών και βίντεο που δείχνουν διάφορες τεχνολογίες και συνταγές για την προετοιμασία σνακ. Κάθε ένα από αυτά είναι καλό με τον δικό του τρόπο. Αυτό το σνακ έχει πολλές επιλογές: πιο ξινό ή γλυκό, με κρεμμύδια, μουστάρδα, καρότα. Οι ντομάτες μπορούν επίσης να τυλιχτούν ολόκληρες ή να χωριστούν σε μέρη.

Φέρνουμε στην προσοχή σας αρκετές συνταγές για πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα.

Η συνταγή για αυτές τις ντομάτες τουρσί ήρθε σε μας από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Εκείνες τις μέρες, οι οικονομικές νοικοκυρές προσπάθησαν να επεξεργαστούν όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος της σοδειάς, γνωρίζοντας ότι το χειμώνα δεν είχε νόημα να υπολογίζουμε στα ράφια των καταστημάτων. Και εξάλλου, τα σπιτικά ρολά δεν μπορούσαν να συγκριθούν με αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, διακρίνονταν από μεγάλη ποσότητα πρασίνου, ωστόσο, η γνώση ότι τα λαχανικά καλλιεργήθηκαν με τα χέρια κάποιου αύξησε την αξία του προϊόντος.

Συστατικά

Μερίδες: – + 7

• πράσινες/καφέ ντομάτες 2 κιλά
• σκελίδες σκόρδου 3 τεμ.
• ορυκτό αλάτι 60 γρ
• κρυσταλλική ζάχαρη 30 γρ
• κόκκους μαύρου πιπεριού 2 τεμ.
• λαβρούσκα 2 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι 60 ml
• μαϊντανός, άνηθος 4 κλαδιά

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 60 kcal

Πρωτεΐνες: 1,9 γρ

Λίπη: 0,6 γρ

Υδατάνθρακες: 12,5 γρ

1 ώρα 5 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Ετοιμάστε ένα γυάλινο βάζο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ο δεδομένος αριθμός συστατικών υπολογίζεται για όγκο τριών λίτρων. Πρέπει να πλυθεί καλά με σόδα και να αποστειρωθεί.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.

Για να μην χάσουν οι ντομάτες την εμφάνισή τους λόγω αλλαγών θερμοκρασίας, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε τρυπήματα γύρω από την περιφέρεια στην περιοχή του μίσχου. Τοποθετήστε τα βότανα, το μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και το σκόρδο στον πάτο του βάζου. Από πάνω βάζουμε άγουρες ντομάτες, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.

Ρίξτε το βραστό νερό. Προσθέστε ξύδι στο τέλος.

Τοποθετήστε το γεμάτο δοχείο σε ένα ταψί με νερό και αποστειρώστε το για ¼ ώρα. Κυλήστε επάνω.

Τουρσί πράσινες ντομάτες "Tulip"

Αυτή η συνταγή διαθέτει μια δημιουργική προσέγγιση στα τυπικά παρασκευάσματα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μερικές πολύ ωραίες ντομάτες, που στην όψη θυμίζουν τουλίπες. Στην περίπτωση των ώριμων ντοματών, τέτοια χάρη δεν μπορεί να επιτευχθεί, καθώς έχουν λιγότερο ελαστική σάρκα και απλά θα διαλύονται όταν έρθουν σε επαφή με ζεστό υγρό.

Ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 39,08 Kcal.
• λίπη - 0,3 g;
• πρωτεΐνες - 1,40 g;
• υδατάνθρακες - 8,20 γρ.

Αριθμός μερίδων: 24

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά

Συστατικά

Στην πραγματικότητα, η ποσότητα ντομάτας σας μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από αυτή που δίνεται, δείτε πόσες μπορείτε να χωρέσετε στα βάζα. Ο περαιτέρω κατάλογος των εξαρτημάτων δίνεται για 6 κουτιά του 1 λίτρου.

• πράσινες ντομάτες - περίπου 3 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 250 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.
• πολλά κλωνάρια άνηθο και μαϊντανό.
• καρότο;
• σκόρδο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, τα καρότα και τα βότανα. «Γδύστε» το σκόρδο.
2. Κόβουμε τις ντομάτες κατά μήκος, λίγο πιο κοντά από τη βάση. Δεν πρέπει να χωρίζονται σε δύο κομμάτια. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε επιμήκεις ποικιλίες ντομάτας, έτσι η ομοιότητα με τις τουλίπες θα είναι πιο κοντά.
3. Κόβουμε το σκόρδο και τα καθαρισμένα καρότα σε μεσαίους κύκλους.
4. Τοποθετήστε απαλά το δίδυμο καρότο-σκόρδο λαχανικών στις υποδοχές των σκευασμάτων ντομάτας και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο, αφού προηγουμένως καλύψετε τον πάτο με μυρωδικά.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για αυτό θα χρειαστείτε δύο λίτρα φιλτραρισμένου νερού, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε όλα τα χύμα συστατικά και μετά από λίγα λεπτά προσθέστε ξύδι (μερικοί το αντικαθιστούν με κιτρικό οξύ). Μην ρίχνετε το ξύδι πολύ νωρίς - όλα τα ξηρά συστατικά πρέπει να διαλυθούν στο νερό.
6. Γεμίστε τα βάζα με ζεστό διάλυμα και αφήστε τα να αποστειρωθούν για όχι περισσότερο από 15 λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να τυλίγετε σε ρολό.

Οι πράσινες ντομάτες τουρσί, όπως ακριβώς σε ένα μαγαζί την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, είχαν τη δική τους μοναδική γεύση. Τώρα οι άνθρωποι προσπαθούν να το θυμηθούν και να το αποκαταστήσουν.

Η ιστορία μας

Αν θυμάστε ακριβώς πώς έμοιαζε ένα κουτάκι με ντομάτες, τότε αυτό θα είναι δυνατό. Ήταν κυρίως πράσινα ή καφέ. Και αυτό γιατί όλες οι κόκκινες ντομάτες αποθηκεύτηκαν κάτω από τον πάγκο και πουλήθηκαν στους «σωστούς ανθρώπους». Ένας απλός αγοραστής μπορούσε να αντέξει οικονομικά μόνο πράσινα.

Τι ήταν στο βάζο; Ναι, γενικά, όχι πολύ: ντομάτες, δυο φύλλα δάφνης και 3-4 μπιζέλια καυτερή πιπεριά, αρακάς και μέρος από ένα φύλλο χρένου. Αλλά η GOST της ΕΣΣΔ νομιμοποίησε τις πιπεριές τσίλι, το μαϊντανό, το σέλινο και τον άνηθο ως σελιδοδείκτη, αν και δεν ήταν σε βάζα.

Η μαρινάδα φτιάχτηκε στα κονσερβοποιία το ίδιο τόσο για κόκκινες όσο και για πράσινες ντομάτες, και είναι πολύ πιο εύκολο να την ξαναδημιουργήσετε.

Τουρσί από την ΕΣΣΔ

Για να φτιάξετε πράσινες ντομάτες τουρσί σε βάζα, μια απλή συνταγή είναι αρκετά προσιτή. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε, με βάση ένα βάζο 3 λίτρων:

• καφέ ή πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ένα κλαδί από άνηθο, μαϊντανό και σέλινο.
• καυτερές πιπεριές - 2 τεμ.
• αλάτι - 60 g ή 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξύδι - 60 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ή 25 γρ.

Δεδομένου ότι όλες οι συντηρήσεις στα κονσερβοποιία έγιναν με παστερίωση, για να αποκατασταθεί η γεύση του παρελθόντος, είναι προτιμότερο να παστεριώνετε το προϊόν σε λουτρό νερού.

Η τεχνολογική διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Τοποθετήστε τα χόρτα και τις πλυμένες ντομάτες στο προετοιμασμένο βάζο.
2. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά.
3. Γεμίστε με ζεστό νερό, καλύψτε με ένα μεταλλικό καπάκι και τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό για παστερίωση.
4. Από τη στιγμή που το νερό βράζει στο τηγάνι, χρονομετρήστε το για 15 λεπτά.
5. Βγάζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό.
6. Το ψύχουμε με τον συνηθισμένο τρόπο στα εργοστάσια, κανείς δεν αναποδογυρίζει την κονσέρβα. Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία ραφής είναι λίγο βαρετή. Το γεμίζουν με κρύο νερό και το μηχάνημα τυλίγεται και μετά το βάζουν σε ειδικούς θερμοστάτες και σταδιακά ανεβάζουν τη θερμοκρασία.

Ντομάτες μαριναρισμένες με χρένο

Για να καταλάβετε πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες όπως σε ένα κατάστημα κατά τη σοβιετική εποχή, πρέπει να καταλάβετε πού ακριβώς δοκιμάσατε τις ντομάτες. Δεδομένου ότι η Σοβιετική Ένωση ήταν μια τεράστια χώρα και το GOST, φυσικά, ακολουθήθηκε κατά την παραγωγή, αλλά ο τόπος άφησε το στίγμα του. Η γεύση της ντομάτας επηρεάστηκε επίσης από την ποικιλία που δεν προέβλεπε η GOST και όπου καλλιεργούνταν οι ντομάτες για μεταποίηση.

Πικάντικες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Υλικά (με βάση ένα βάζο των τριών λίτρων):

• Ντομάτες μεσαίου μεγέθους, όψιμες ποικιλίες.
• 100 g άνηθο?
• 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 5-9 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με το μέγεθος).
• 3 κ.σ. χοντρό αλάτι?
• 3 ταμπλέτες ασπιρίνης, 0,5 g το καθένα.

Πώς να μαγειρέψετε πικάντικες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Όλα τα συστατικά υποδεικνύονται για ένα βάζο των τριών λίτρων, οπότε αν προγραμματίζεται η κονσερβοποίηση σε δοχεία ενός λίτρου, πρέπει απλώς να διαιρέσετε την ποσότητα των μπαχαρικών με τρία. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία κονσερβοποίησης, πρέπει να πλύνετε καλά τα βάζα και να τα αποστειρώσετε. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο ή σε λουτρό με βραστό νερό.

Στο κάτω μέρος των τελικών βάζων, πρέπει να τοποθετήσετε το ένα τρίτο του ψιλοκομμένου άνηθου, την καυτερή πιπεριά, κομμένη σε δαχτυλίδια, καθώς και το σκόρδο, προ-κομμένο σε πιάτα. Μετά από αυτό, πρέπει να γεμίσετε το βάζο μέχρι τη μέση με ντομάτες και να επαναλάβετε ξανά το στρώμα των βοτάνων και των μπαχαρικών (άλλο ένα τρίτο μέρος). Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με ντομάτες μέχρι την κορυφή και απλώστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Όταν στρωθούν οι ντομάτες, πρέπει να ρίξετε αλάτι και να προσθέσετε ασπιρίνη (1 ταμπλέτα). Στη συνέχεια τα βάζα γεμίζουν με «απότομο» βραστό νερό και τυλίγονται αμέσως με καπάκια. Πριν κρυώσουν εντελώς, τα βάζα πρέπει να τυλιχτούν προσεκτικά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις έτοιμες κονσέρβες είτε σε δροσερό μέρος είτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή όρεξη!

Ντομάτες τουρσί σε βουλγαρικό στιλ, όπως σε κατάστημα της ΕΣΣΔ

Επίσης ένα πολύ ενδιαφέρον αλμυρό ορεκτικό - ντομάτες μαριναρισμένες σε βουλγαρικό στυλ, καθώς πωλούνταν σε καταστήματα στην ΕΣΣΔ. Ας προσπαθήσουμε να το κάνουμε!

Συστατικά:

• Μικρές πράσινες ντομάτες - 5 κιλά.
• 5-7 σκελίδες σκόρδο?
• Μαϊντανός, σέλινο και άνηθος?
• 3 λίτρα νερό για μαρινάδα.
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 1 ποτήρι αλάτι?
• 1 φλιτζάνι ξύδι 6%.

Τοποθετήστε τα βότανα και το σκόρδο στον πάτο των καλά πλυμένων βάζων. Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες μέχρι πάνω. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό και αφήστε το μείγμα που προκύπτει να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε την προετοιμασμένη μαρινάδα στα βάζα με τις ντομάτες και να τα αφήσετε να αποστειρωθούν για περίπου 20-25 λεπτά.

Καλύψτε τις έτοιμες ντομάτες με μεταλλικά καπάκια.

Καλή όρεξη!

Πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μικρές πράσινες ντομάτες.
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 7-10 μπιζέλια πικρό και μπαχάρι.
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml ξύδι (9%);

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. αλάτι (με την κορυφή)?
• 1,5 κ.γ. Σαχάρα.

Τοποθετήστε λίγους κόκκους πιπεριού, σκελίδες σκόρδου και ένα φύλλο δάφνης στον πάτο των βάζων. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ζεστό νερό για 25-30 δευτερόλεπτα και τις ασπρίζουμε έτσι (το κάνουμε σε μικρές μερίδες). Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε αμέσως τις ντομάτες σε βάζα και να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Το νερό φέρεται σε βρασμό. Σε αυτό προστίθενται αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά. Προσθέστε ξύδι απευθείας στα βάζα και γεμίστε τα αμέσως με μαρινάδα. Κλείνουμε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια.

Καστανές ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Συστατικά:

• 10 κιλά κατάλληλες ντομάτες.
• Μαϊντανός και άνηθος (για γεύση).
• Γλυκό πιπέρι (8-10 τεμάχια).
• Καυτερή πιπεριά (5 λοβούς);
• 7-8 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φλιτζάνια ξύδι (6%).
• 5 λίτρα νερό?
• 1 ποτήρι αλάτι?
• 0,5 kg κρυσταλλική ζάχαρη.

Πρέπει να περάσετε 2 είδη πιπεριών, σκόρδου και μυρωδικών από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι στο μείγμα που προκύπτει και αφήστε το για μισή ώρα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και γεμίστε τα μέχρι πάνω με ντομάτες. Κάθε ντομάτα πρέπει να τρυπηθεί μια φορά με ένα πιρούνι.

Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από τα απαραίτητα υλικά και γεμίζουμε με αυτήν τα βάζα. Αποστειρώνουμε τα βάζα σε ζεστό νερό για 20-25 λεπτά και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Ντομάτες μαριναρισμένες χωρίς αποστείρωση “Simply class”

Υλικά (για ένα βάζο δύο λίτρων):

• 2 κιλά κατάλληλες ντομάτες.
• 4-7 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ αποστάγματα ξυδιού.
• Νερό (1 λίτρο);
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• κόκκους πιπεριού (5-7 τεμ.);
• 7 γαρύφαλλα?
• Μικρές ομπρέλες άνηθου (1-2 τεμ.).
• Φύλλα σταφίδας.

Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν προσεκτικά οι μίσχοι. Πρέπει να εισάγετε μέρος από μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε όγκο. Ανακατεύουμε νερό και μπαχαρικά και βράζουμε για 10 λεπτά. Βάζετε τα μυρωδικά και τις ντομάτες σε βάζα και προσθέτετε μια κουταλιά ξύδι. Ρίξτε τώρα την άλμη, μόλις αφαιρέσατε από τη φωτιά, στα βάζα. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό, γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μαριναρισμένες ντομάτες με αιθέρια ουσία ξύδι

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 2 κ.σ. άλας;
• 3 κ.σ. Σαχάρα;
• 1 κουτ ουσία ξιδιού?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 2-3 ματσάκια άνηθο?
• 8-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 3-4 γαρύφαλλα.

Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να τρυπηθούν με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε το σκόρδο, την πιπεριά, τις σκελίδες, τον μαϊντανό και τον άνηθο στον πάτο των βάζων. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες και ρίχνουμε βραστό νερό για 15-20 λεπτά, σκεπάζοντας με καπάκια. Στη συνέχεια, το νερό από τα κουτάκια χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζεται με αλάτι και ζάχαρη. Πριν το αφαιρέσετε από τη φωτιά, πρέπει να προσθέσετε ουσία ξιδιού. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα σε βάζα και τυλίξτε τα. Τα βάζα τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ολοι. Οι νόστιμες και αρωματικές βουλγαρικές μαριναρισμένες ντομάτες μας είναι έτοιμες και περιμένουν στα φτερά για να σας ευχαριστήσουν το χειμώνα. Καλή όρεξη!

Το καλοκαίρι είναι η εποχή για τη συγκομιδή από τον κήπο και την προετοιμασία του σωστά. Μετά από όλα, έχοντας φάει πολλά ώριμα φρούτα, ειδικά αν η συγκομιδή δεν σας έχει απογοητεύσει, πρέπει να τα διατηρήσετε με κάποιο τρόπο μέχρι το χειμώνα. Εδώ όλα τα είδη συνταγών συντήρησης έρχονται να βοηθήσουν τον κάτοικο του καλοκαιριού, είναι πολλές και η καθεμία έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. Αλλά σήμερα, σας προσκαλούμε να είστε λίγο νοσταλγοί και να ετοιμάσετε πράσινες ντομάτες τουρσί όπως ακριβώς στο κατάστημα της σοβιετικής εποχής. Σίγουρα πολλοί από εσάς θυμάστε εκείνες τις στιγμές. Και τους λείπει αυτή η υπέροχη συνταγή, λοιπόν, σήμερα σας την ετοιμάσαμε.

Όπως θυμάστε, οι ντομάτες πωλούνταν σε βάζα 5 λίτρων και 3 λίτρων, υπήρχαν πολλά καυτερά καρυκεύματα και καυτερές πιπεριές. Το πιο σημαντικό μυστικό όμως ήταν η επιλογή των φρούτων: πρέπει να είναι πράσινα εξωτερικά, αλλά σταδιακά να γίνονται ροζ εσωτερικά.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• Πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• Ένα μικρό λοβό καυτερής πιπεριάς?
• Μπαχάρι - περίπου 7 μπιζέλια.
• Μαύρο πιπέρι - 13-15 μπιζέλια.
• Νερό - περίπου 2 λίτρα.
• Αλάτι - 100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη 100 γραμμάρια?
• Ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. , μπορείτε πρώτα να τα πλύνετε με σόδα.
2. Μέσα στο βάζο βάζουμε: πιπεριά, καυτερή πιπεριά, και δάφνη.
3. Ξεπλύνετε τις πράσινες ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Γεμίστε με αυτά το βάζο μέχρι το λαιμό.
4. Τώρα βράστε νερό και ρίξτε το στο βάζο μέχρι την κορυφή. Το αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για 4 λεπτά.
5. Στραγγίζουμε το νερό, ενώ μετράμε τον όγκο του, προσθέτουμε περίπου 100 χιλιοστόλιτρα ακόμα.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην άλμη, 50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο. Τοποθετούμε το τηγάνι με το υγρό στη φωτιά και το βράζουμε.
7. Ρίξτε αμέσως την καυτή άλμη στα βάζα και καλύψτε με ένα καπάκι. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βάζουμε τις πράσινες ντομάτες τουρσί, όπως στο μαγαζί, στο υπόγειο για αποθήκευση.
8. Αυτό είναι όλο, καλή όρεξη!

Μια αρκετά απλή συνταγή που μπορεί να χειριστεί ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πράσινες ντομάτες όπως στη Σοβιετική Ένωση, δοκιμάστε οπωσδήποτε να τις μαγειρέψετε, γιατί δεν πρόκειται μόνο για νοσταλγία, είναι ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό, το οποίο δεν είναι για τίποτα που κέρδισε τόσους πολλούς θαυμαστές σε όλη τη χώρα!

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μόνο οι κόκκινες ντομάτες μπορούν να παστωθούν. Αυτό όμως δεν είναι απόλυτα αληθές. Για να δείτε διαφορετικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες τουρσί. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε εξαιρετικά πρωτότυπα σνακ από αυτά τα άγουρα φρούτα.

Η απλούστερη επιλογή είναι το κρύο μαρινάρισμα. Είναι βολικό για χρήση όταν χρειάζεται να συντηρήσετε μεγάλο αριθμό φρούτων.

Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, τα ακόλουθα συστατικά θα χρειαστούν για την εργασία:

• φρέσκες πράσινες ντομάτες?
• 8 λίτρα καθαρού νερού.
• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 4 κ.σ. επιτραπέζιο ξύδι?
• 300 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
• 10 ταμπλέτες ασπιρίνης.
• λίγα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.

Πώς να φτιάξετε σωστά πράσινες ντομάτες τουρσί:

1. Αρχικά, οι ντομάτες πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα φρούτα και αυτά που παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης. Στη συνέχεια θα πρέπει να πλυθούν καλά.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε προετοιμασμένα δοχεία.
3. Τοποθετήστε μπαχαρικά και βότανα εκεί.
4. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, ξύδι, ασπιρίνη και ζάχαρη) στο νερό. Τα ανακατεύετε καλά.
5. Ρίξτε το έτοιμο διάλυμα πάνω από τα λαχανικά, ώστε να καλυφθούν εντελώς με υγρό.
6. Κλείστε τα δοχεία και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.

Σε μόλις δύο εβδομάδες θα μπορείτε να γευτείτε τις μυρωδάτες ντομάτες τουρσί.

Χειμερινές προετοιμασίες σε βάζα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί λαχανικά για το χειμώνα σε διαφορετικά δοχεία. Αλλά πιο συχνά, χρησιμοποιούνται συνηθισμένα γυάλινα βάζα για αυτό. Είναι πολύ βολικά όχι μόνο για κονσερβοποίηση, αλλά και για παρακολούθηση της κατάστασης των φρούτων κατά την αποθήκευση.

Η ζεστή μέθοδος μαριναρίσματος είναι ιδανική για τέτοια πιάτα.

Για την εφαρμογή του, εκτός από τις ίδιες τις ντομάτες, λαμβάνονται τα ακόλουθα προϊόντα:

• πόσιμο νερό;
• 80 g λευκή ζάχαρη;
• 100 g ξύδι 5%;
• φύλλο δάφνης?
• 60 g επιτραπέζιο αλάτι;
• πολλά μπιζέλια πιπεριές (πικρή και μπαχάρι).

Πώς να ζεστάνετε ντομάτες τουρσί σε γυάλινο δοχείο:

1. Ταξινομήστε και πλύνετε τα φρούτα.
2. Τοποθετήστε τα σε βάζα.
3. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το ξύδι) σε μια κατσαρόλα.
4. Το βάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε για 20 λεπτά αφού πάρει βράση το μείγμα.
5. Προσθέστε μια μπουκιά.
6. Ρίξτε φρέσκια μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
7. Απλώς καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα και το περιεχόμενό τους για περίπου 10 λεπτά.
8. Μετά από αυτό, τα δοχεία πρέπει να σφραγιστούν ερμητικά και να σταλούν στο υπόγειο για ψύξη.

Το χειμώνα, τέτοιες ντομάτες θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα αγγούρια για την προετοιμασία του διάσημου Olivier.

Συνταγή όπως στην ΕΣΣΔ

Κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης, πράσινες ντομάτες τουρσί μπορούσαν να βρεθούν στα ράφια σε κάθε μπακάλικο. Πωλούνταν συνήθως σε βάζα λίτρων ή τριών λίτρων.

Για να το παρασκευάσουμε σε εργοστασιακό περιβάλλον, χρησιμοποιήσαμε διαφορετικές συνταγές, αλλά για να επαναλάβουμε μία από αυτές σε μια οικιακή κουζίνα, για δύο βάζα των τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά ντομάτες (πράσινες ή ελαφρώς καφέ).
• 4 φύλλα δάφνης?
• 10 χιλιοστόλιτρα ουσίας ξιδιού.
• 2 λίτρα καθαρό νερό.
• 4 ξερά μπουμπούκια γαστρονομικού γαρίφαλου.
• 30 μπιζέλια μπαχάρι και μισό μαύρο πιπέρι.
• 2 μικροί λοβοί ζεστό τσίλι.
• μισό ποτήρι ψιλό αλάτι?
• 170 – 180 γρ ζάχαρη.

Τρόπος παρασκευής δημοφιλών κονσερβών:

1. Πλένουμε τα βάζα καθαρά και τα βράζουμε στον ατμό ή τα αφήνουμε σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά.
2. Πλύνετε και στεγνώστε όλα τα εξαρτήματα.
3. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου. Τοποθετήστε πάνω τους ντομάτες μέχρι το λαιμό του δοχείου.
4. Βράστε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε ένα βολικό δοχείο.
5. Ρίξτε το πάνω από τα άγουρα φρούτα και αφήστε τα εκεί για περίπου 5 λεπτά.
6. Ρίξτε το υγρό ξανά στο ίδιο δοχείο. Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη που καθορίζονται στη συνταγή και βράστε ξανά το μείγμα. Μετά από αυτό, προσθέστε την ουσία και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα που μόλις βράζει πάνω από τα φρούτα και τυλίξτε αμέσως τα βάζα με μεταλλικά καπάκια.
8. Στη συνέχεια, πρέπει να αναποδογυριστούν, να τυλιχτούν σφιχτά και να περιμένουν πλήρη ψύξη.

Αυτές οι ντομάτες έχουν πολύ γεύση με αυτές που θα μπορούσατε να αγοράσετε κάποτε στα καταστήματα.

Χάρη στη διπλή πλήρωση, δεν απαιτείται αποστείρωση σε αυτή την περίπτωση, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά την εργασία.

Μαριναρισμένες πράσινες ντομάτες με σκόρδο

Για να γίνουν πιο γευστικές οι ντομάτες τουρσί, είναι προτιμότερο να τις μαγειρέψετε με σκόρδο. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ. Μεταξύ αυτών, αξίζει να επισημάνουμε μια συνταγή που είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• πράσινες ντομάτες?
• φρέσκο ​​σκόρδο.

Η μαρινάδα απαιτεί τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• 3 λίτρα πόσιμο νερό?
• 75 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 200 ml ξίδι 9%;
• 60 g μεσαίου μεγέθους αλάτι;
• 3 φύλλα δάφνης?
• πολλά κλαδιά και κόκκους άνηθου (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο).

Η επανάληψη αυτής της συνταγής δεν είναι δύσκολη.

Απλά χρειάζεστε:

1. Διαλέγουμε μικρές ντομάτες και τις πλένουμε καλά.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε κομμάτια.
3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάντε μια κοπή σε κάθε ντομάτα και βάλτε μέσα ένα κομμάτι σκόρδο.
4. Τοποθετήστε κλαδιά άνηθου στον πάτο των βάζων και πάνω τους γεμιστές ντομάτες.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ξεχωριστά. Παραδοσιακά, το ξύδι πρέπει να προστεθεί στο τέλος.
6. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με ζεστό διάλυμα και τυλίγουμε σε ρολό.

Αυτή η συνταγή αποκλείει επίσης το στάδιο της αποστείρωσης, αφού το σκόρδο και το ξύδι είναι ήδη εξαιρετικά συντηρητικά.

Μαγείρεμα με γρήγορο τρόπο

Εάν δεν θέλετε να περιμένετε πολύ, μπορείτε να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες χρησιμοποιώντας την επιταχυνόμενη μέθοδο.

Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να πάρετε:

• 3 μεγάλες ντομάτες?
• μισό λίτρο νερό?
• 300 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9%;
• 75 γραμμάρια αλάτι?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 200 γραμμάρια κλαδιά φρέσκου άνηθου.

Όλα γίνονται πολύ απλά:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε προσεκτικά σε μεγάλες φέτες.
2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο κατά βούληση.
3. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
4. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα φαρδύ δοχείο και ανακατέψτε.
5. Ξεχωριστά βράζουμε νερό και διαλύουμε μέσα το αλάτι. Μόνο τότε προσθέστε ξύδι.
6. Ρίξτε το βραστό διάλυμα πάνω από τα λαχανικά.
7. Αφού κρυώσουν, τα βάζουμε στο ψυγείο.

Σε μόλις μία ώρα θα είναι έτοιμο ένα γρήγορο ορεκτικό με πράσινα τουρσί.

Πρωτότυπο πιάτο με λάχανο και μήλα

Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν να φτιάχνουν διάφορες χειμωνιάτικες προετοιμασίες. Για παράδειγμα, οι άγουρες ντομάτες μπορούν να αποτελέσουν μια εξαιρετική βάση λαχανικών για σούπα.

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

• 1,5 κιλό λάχανο (δηλαδή λευκό λάχανο).
• 600 γραμμάρια κρεμμύδια?
• 1 κιλό πράσινες ντομάτες και την ίδια ποσότητα γλυκιάς πιπεριάς.
• 0,3 κιλά μήλα.
• 0,7 κιλά καρότα.
• 60 γραμμάρια αλάτι?
• 300 χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
• 25 γραμμάρια κόκκους πιπεριού.
• 75 γραμμάρια ζάχαρης?
• 5 χιλιοστόλιτρα απόσταγμα ξυδιού.

Τεχνολογία παρασκευής βάσης σούπας:

1. Κόβουμε τις ντομάτες και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε φλιτζάνια.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
3. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα μήλα. Πρέπει πρώτα να αφαιρέσουν τον πυρήνα και τους σπόρους.
4. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή (εκτός από την ουσία) σε μια κατσαρόλα.
5. Προσθέστε λίγο νερό σε αυτά και βάλτε το δοχείο στη φωτιά.
6. Αφού βράσει η άλμη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
7. Εισάγετε την ουσία και συνεχίστε τη θερμική επεξεργασία στον ίδιο τρόπο λειτουργίας για περίπου άλλα 10 λεπτά.
8. Τοποθετήστε την ακόμα ζεστή μάζα σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Το χειμώνα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσθέσετε αυτή τη βάση σε ένα τηγάνι με βραστές πατάτες και σε 4 λεπτά θα είναι έτοιμη μια ελαφριά και πολύ αρωματική σούπα λαχανικών.

Συνταγή για πικάντικο τουρσί

Εάν προσθέσετε ζεστό τσίλι σε τουρσί ελαφρώς γλυκές ντομάτες, θα έχετε ένα αρωματικό, πικάντικο σνακ. Υπάρχουν πολλοί λάτρεις που θα τους αρέσει αυτό το πιάτο.

Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μικρές πράσινες ντομάτες.
• 10 μαύρα μπιζέλια και 6 μπαχάρι.
• φύλλο δάφνης?
• ½ λοβό καυτερή πιπεριά.

Για την άλμη:

• μισό λίτρο πόσιμο νερό?
• 30 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
• 2,5 χιλιοστόλιτρα απόσταγμα ξυδιού.

Πώς να φτιάξετε πικάντικες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα:

1. Τα γυάλινα βάζα πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά και να περιχυθούν με βραστό νερό.
2. Τοποθετήστε πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στον πάτο των αποξηραμένων δοχείων.
3. Πασπαλίζουμε από πάνω ολόκληρες ντομάτες.
4. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα μέχρι πάνω, καλύψτε τα με καπάκια και αφήστε σε αυτή τη θέση για 3 λεπτά.
5. Ρίξτε το υγρό ξανά στο τηγάνι και ετοιμάστε από αυτό μια άλμη, μετρώντας την ποσότητα των υλικών που απαιτούνται σύμφωνα με τη συνταγή.
6. Περιχύνουμε τις ντομάτες με το βραστό διάλυμα.
7. Τυλίξτε αμέσως τα βάζα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν για 3 ημέρες.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τέτοια παρασκευάσματα στο υπόγειο ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Πού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες ντομάτες τουρσί;

Σήμερα, πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα. Είναι αλήθεια ότι οι περισσότεροι πιστεύουν ότι πρέπει να καταναλώνονται μόνο ως ένα απλό σνακ. Αλλά όπως δείχνει η πρακτική, το πεδίο εφαρμογής τους είναι πολύ ευρύτερο.

Οι άγουρες ντομάτες τουρσί χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα σε διάφορα πιάτα με κρέας, προστίθενται σε σούπες, πίτσα και γεμίσεις καναπεδάκια. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ νόστιμη σαλάτα από αυτές τις ντομάτες μέσα σε λίγα λεπτά.

Απαιτείται ένα ελάχιστο σύνολο εξαρτημάτων:

• 6 πράσινα φρούτα τουρσί?
• ένα τέταρτο από ένα μέτριο κρεμμύδι?
• 10 ελιές (χωρίς κουκούτσι).
• φρέσκα μυρωδικά (άνηθος με μαϊντανό)
• μισό κουταλάκι του γλυκού γαλλική μουστάρδα?
• ελαιόλαδο.

Η προετοιμασία αυτής της σαλάτας δεν είναι καθόλου δύσκολη:

1. Κόβουμε προσεκτικά τις ντομάτες σε 4 μέρη. Εάν τα φρούτα είναι πολύ μικρά, μπορείτε να τα χωρίσετε στη μέση.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Κόβουμε τις ελιές σε φέτες.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
5. Τοποθετούμε τα προϊόντα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μουστάρδα, ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε.

Αυτή η σαλάτα δεν πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Πρέπει να βράσει λίγο ώστε τα προϊόντα να απορροφούν το ένα τα αρώματα του άλλου. Η εμφάνιση και η πρωτότυπη μυρωδιά αυτού του πιάτου από μόνο του σε κάνει να πεινάς!