Συνταγή για λαχανόσουπα με ξινολάχανο. Λαχανόσουπα με ξινολάχανο: συνταγές με φωτογραφίες

Σπίτι

• Συστατικά:
• Κρέας - 0,5-0,7 κιλά βόειο κρέας 300-400 γρ
• φιλέτο κοτόπουλου
• Ξυνολάχανο. 300-500 γρ
• Νερό. 3-4 λίτρα. Λίγο από το νερό θα βράσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Πατάτα. 4-5 μεγάλες πατάτες ή 6-7 μικρότερες.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Αλάτι, πιπέρι, αλεύρι, βότανα, ξινή κρέμα - για γεύση.

Το χειμώνα, πάρτε εύθρυπτες πατάτες, θα προσθέσουν πλούτο στο πιάτο και το καλοκαίρι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νέες πατάτες. Η επιλογή του ξινολάχανου εξαρτάται επίσης από εσάς. Μερικοί λατρεύουν το λάχανοσπιτικό

, κάποιοι προτιμούν το κατάστημα, ενώ άλλοι το αγοράζουν από έμπιστους πωλητές σε αγορές και εκθέσεις. Πάρτε αυτό που γνωρίζετε καλά για να είστε σίγουροι για το τι θα πάρετε στο πιάτο σας. Όχι μόνο το τελικό αποτέλεσμα, αλλά και ορισμένα χαρακτηριστικά της μεθόδου παρασκευής εξαρτώνται από τις ιδιότητες του ξινολάχανου. Το χειμώνα, είναι προτιμότερο να παίρνετε σπιτικό λάχανο, το οποίο εσείς ή κάποιος από την οικογένειά σας ετοιμάζει ανάλογαδική συνταγή για «Ξινή» λαχανόσουπα ή σούπα solyanka απόξυνολάχανο

, και τη ζεστή εποχή, χρησιμοποιήστε αυτό που θα βρείτε στο κατάστημα. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε κρέας στα «πρώτα» πιάτα, ώστε ο ζωμός που παρασκευάζεται από αυτά τα προϊόντα κρέατος να ταιριάζει στη σούπα σας. Για τη συνταγή της λαχανόσουπας με ξινολάχανο, η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί βοδινό κρέας στα κόκαλα καιστήθος κοτόπουλου

. Είστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας, αρκεί να είστε σίγουροι για τη γεύση του τελικού πιάτου.

Χρησιμοποιήστε πιο λιπαρά κρέατα και λιγότερο νερό για πιο πλούσιο ζωμό.

Προσέχετε τη ζέστη ενώ φτιάχνετε σούπα με ξινολάχανο. Η λαχανόσουπα πρέπει να σιγοβράζει απαλά, διατηρώντας συνεχώς την ίδια θερμοκρασία μέσα στο τηγάνι. Αν προσθέσετε φρέσκο ​​φαγητό (λάχανο, πατάτες), δυναμώστε τη φωτιά, αυτό θα εξισώσει γρήγορα τη θερμοκρασία του ωμού φαγητού και του ζωμού.

Από τον 15ο αιώνα, η ρωσική κουζίνα γνώριζε ένα υγρό ζεστό χορταστικό πιάτο, το οποίο περιλαμβάνει λάχανο, κρέας, πατάτες, καρότα, μήλα, μανιτάρια, μαϊντανό, κρεμμύδια, σκόρδο, άνηθο και άλλα μπαχαρικά. Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες λαχανόσουπας, ανάμεσά τους είναι η πράσινη λαχανόσουπα, η γκρίζα λαχανόσουπα, η λαχανόσουπα με ξινολάχανο, η πλούσια λαχανόσουπα, η καθημερινή λαχανόσουπα και άλλες. Όσον αφορά τον αριθμό των συνταγών και την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας της λαχανόσουπας, ίσως μπορεί να συγκριθεί μόνο με το παραδοσιακό ουκρανικό μπορς.

Η ρωσική λαχανόσουπα δεν πέρασε απαρατήρητη μεταξύ των κλασικών της παγκόσμιας λογοτεχνίας. Τραγουδήθηκαν από συγγραφείς όπως οι A.S. Pushkin, N.V. Gogol. Στη σλαβική λαϊκή τέχνη υπάρχει τεράστιο ποσόπαροιμίες και ρητά για το θέμα της λαχανόσουπας. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε λαχανόσουπα από ξινολάχανο.

Φτιάχνοντας λαχανόσουπα από ξινολάχανο

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βόειο κρέας, το κοτόπουλο ή άλλο κρέας, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί. Μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Ο μέσος χρόνος για να μαγειρευτεί το κρέας είναι 60-70 λεπτά, αλλά σε πολλούς αρέσει το βραστό κρέας, οπότε μπορείτε να το μαγειρέψετε λίγο περισσότερο. Το κρέας μπορεί να κοπεί αρχικά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια ή μπορείτε να βγάλετε ένα μεγάλο κομμάτι, να το ψιλοκόψετε και να το προσθέσετε πριν το σερβίρετε.
2. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε ξινολάχανο. Αυτό είναι πολύ κρίσιμη στιγμήγιατί αν το λάχανό σας είναι πολύ ξινό, τότε πρέπει να το ξεπλύνετε ή να προσθέσετε λίγο αλεύρι και αν είναι ελαφρώς αλατισμένο, προσθέστε το στο επόμενο βήμα και αφήστε πρώτα τις πατάτες να βράσουν.
3. Βάλτε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους στη σούπα με λάχανο τουρσί. Οι πατάτες θα ψηθούν για 5-7 λεπτά και σε αυτό το διάστημα φτιάχνουμε ένα ντρέσινγκ από καρότα και κρεμμύδια.
4. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, γκι ή? λίπος από το ζωμό, αλλά τότε η λαχανόσουπα σας θα είναι πιο λιπαρή και υψηλότερη σε θερμίδες.
5. Τσιγαρίζουμε το μείγμα καρότου και κρεμμυδιού μέχρι να γίνει ελαφρύ χρυσή κρούστα.
6. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε προσεκτικά το ντρέσινγκ μας στη λαχανόσουπα. Το dressing προσθέτει μια πικάντικη γεύση ευχάριστη μυρωδιά, και επίσης ένα όμορφο χρώμα. Αυτό φαίνεται ξεκάθαρα στη φωτογραφία.
7. Η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, τώρα μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, κόκκους πιπεριού, μυρωδικά και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι στο τέλος.

Να βελτιωθεί γευστικές προτιμήσειςαφήνουμε τη λαχανόσουπα να βράσει για 30-40 λεπτά. Είναι καλύτερο να σερβίρετε τη λαχανόσουπα σε ένα μεγάλο πιάτο, με κομμάτια κρέατος, καρυκευμένα με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Η λαχανόσουπα με ξινολάχανο είναι το πιο διάσημο παραδοσιακό πιάτο στη χώρα μας. Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη ξινή γεύση, η οποία δημιουργείται με την προσθήκη ξινολάχανου.

Αλλά η λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο παρασκευάζεται επίσης πολύ συχνά και για να επιτύχετε μια ξινή γεύση κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκες τσουκνίδες, οξαλίδα και μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε τη σούπα με άλμη από λάχανο ή άλλα ξινά λαχανικά.

Οι νοικοκυρές ετοίμαζαν αυτή τη χορταστική, υγιεινή και νόστιμη σούπα από τα αρχαία χρόνια, θέλοντας να ευχαριστήσουν τους συζύγους τους και να ταΐσουν τα παιδιά τους με υγιεινά και νόστιμα πιάτα. "Το Shchi και το κουάκερ είναι όλο το φαγητό μας" - αυτή η παροιμία ειπώθηκε για πρώτη φορά από τον ίδιο τον Suvorov και δεν ήταν χωρίς λόγο που έγινε δημοφιλής σε όλη τη Ρωσία. Η συνταγή για λαχανόσουπα με ξινολάχανο έχει γίνει η πιο δημοφιλής σούπα από τον ένατο αιώνα, αφού το ξινολάχανο έφερε για πρώτη φορά στη Ρωσία. Η λαχανόσουπα έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα τόσο στους πλούσιους όσο και στους φτωχούς.

Υπάρχουν πολλά μαγειρικά διάφορες συνταγέςΚατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους - με κρέας, ζωμό λαχανικών και μανιταριών, με κρέας, λαχανικά και ψάρι. Στην αρχαιότητα, η λαχανόσουπα χωριζόταν σε "κενή" και "γεμάτη", όλα εξαρτώνταν από τα συστατικά της σούπας. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά: λάχανο, χωρίς κρέας (άπαχη λαχανόσουπα), με κρέας (χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι, εντόσθια), μπαχαρικά, ρίζες, μανιτάρια. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν διάφορα δημητριακά στη λαχανόσουπα και η ίδια η λαχανόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και σε αργή κουζίνα, κατσαρόλες και ακόμη και να αφεθεί να εγχυθεί μέχρι να γίνει.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε σούπα λάχανου λάχανου σε ζωμό κρέατος, τότε για να το μαγειρέψετε, πρέπει να πλύνετε καλά το κρέας και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Στύβουμε λίγο το ξινολάχανο με τα χέρια μας για να φύγει η περίσσεια άλμη. Όλα τα άλλα λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα και άλλα λαχανικά πρέπει να είναι προ-κομμένα σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή. Οι θερμίδες της λαχανόσουπας με λάχανο είναι μόνο 19 χιλιοθερμίδες, 1% λιπαρά, 0,8% πρωτεΐνη και μόνο 1,5 υδατάνθρακες.

Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε τη λαχανόσουπα;

Το κύριο συστατικό της λαχανόσουπας είναι το ξινολάχανο, που δίνει στο πιάτο μια ορεκτική ξινίλα και μοναδική γεύση. Η εποχή του μαγειρέματος της λαχανόσουπας στα χωριά ξεκίνησε αργά το φθινόπωρο, όταν οι νοικοκυρές αλάτιζαν το λάχανο για το χειμώνα, και συνέχιζαν μέχρι την άνοιξη. Η λαχανόσουπα παραμένει ακόμα το πιο συνηθισμένο πρώτο πιάτο μεταξύ πολλών σλαβικών λαών.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε ζωμός για το μαγείρεμα της λαχανόσουπας: λαχανικά, κρέας, ψάρι ή μανιτάρια. Ακόμη και στην αρχαιότητα, η λαχανόσουπα χωριζόταν σε άπαχη ή "κενή": μόνο ξινολάχανο και κρεμμύδια με καρότα και "γεμάτο" - κρέας, πλούσιο με μανιτάρια, αυγά και καρυκευμένο με ξινή κρέμα ή πηχτή κρέμα. Αλλά τα περισσότερα βασικό μυστικόΗ μοναδική, ιδιαίτερη γεύση της λαχανόσουπας ήταν ότι η λαχανόσουπα παρασκευαζόταν σε ρώσικο φούρνο, όπου το πιάτο σιγοβράζονταν και εμποτιζόταν για αρκετές ώρες.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές μαγειρεύουν λαχανόσουπα σε μια κανονική σόμπα και το πιάτο δεν αποδεικνύεται λιγότερο ορεκτικό και νόστιμο. Η λαχανόσουπα είναι ένα ιδανικό πρώτο πιάτο για δίαιτα και δικαιωματικά θα εκτιμηθεί από γυναίκες που έχουν βάρος και μετρούν θερμίδες. 100 γραμμάρια λαχανόσουπα με ξινολάχανο περιέχουν μόνο 32 kcal και, επιπλέον, το πιάτο έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, κορεστεί το σώμα και το γεμίζει με ενέργεια.

Συστατικά:

• 600 γραμμάρια ξινολάχανο,
• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας,
• 2 καρότα,
• 2 κομμάτια πατάτες,
• ρίζα μαϊντανού,
• 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο,
• 2 κρεμμύδια,
• 6 κομμάτια μπαχάρι,
• 4 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού,

Παρασκευή:

1. Για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα υλικά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη φρέσκια ρίζα μαϊντανού. Όλα τα αποφλοιωμένα λαχανικά πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ψιλοκόβουμε τα καρότα με χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετούμε εναλλάξ τη ρίζα μαϊντανού, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους, η ρίζα του μαϊντανού σε λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε κύβους όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό. Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε με τρεχούμενο νερό για να μην σκουρύνουν απότομα. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και η ρίζα μαϊντανού πρέπει επίσης να τοποθετηθούν σε ξεχωριστά πιάτα.
3. Παίρνετε την απαιτούμενη ποσότητα κατάλληλου κρέατος, το ξεπλένετε πολλές φορές με νερό, το κόβετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, προσθέτετε νερό και ετοιμάζετε έναν πλούσιο ζωμό. Όσο βράζει ο ζωμός, μπορείτε να ετοιμάσετε τα μπαχαρικά, να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα δάφνης, κόκκους πιπεριού και να τα τοποθετήσετε σε ένα μικρό μπολ. Πρέπει επίσης να τοποθετήσετε την απαιτούμενη ποσότητα ξινολάχανου σε ξεχωριστό δοχείο.
4. Στο μεταξύ τους ετοίμαζες όλους απαραίτητα συστατικά, ο ζωμός στο τηγάνι έχει βράσει και στην επιφάνειά του έχει μαζευτεί πολύ γκρίζος αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. Χαμηλώνουμε τη στάθμη της εστίας σε μέτρια και φροντίζουμε να μην σιγοβράσει πολύ ο ζωμός, καθώς μπορεί να μην είναι τόσο διαυγής μετά το μαγείρεμα. Σκεπάζουμε το πάνω μέρος του τηγανιού με ένα καπάκι, κάνοντας μια μικρή σχισμή και συνεχίζουμε να ψήνουμε τον ζωμό με το κρέας για μιάμιση ώρα.
5. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε το dressing για τη σούπα. Η σόμπα πρέπει να ανάψει σε μέτρια φωτιά, τοποθετήστε ένα τηγάνι με την απαιτούμενη ποσότητα ηλιελαίου. Αφού ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το τσιγαρίζουμε ελαφρά μέχρι να γίνει διάφανο. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα τα κρεμμύδια με μια ξύλινη σπάτουλα για να αφαιρέσετε αυτό το υλικό.
6. Αφού το κρεμμύδι φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο τηγάνι. Όλα τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, αυτό θα σας πάρει περίπου επτά λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα με ένα κουτάλι. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα και να το αφήσετε στην άκρη για λίγο.
7. Μετά από περίπου μιάμιση ώρα, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το μαγειρεμένο κρέας από τον ζωμό, τοποθετήστε το σε ένα ξεχωριστό μπολ για λίγο να κρυώσει ελαφρώς. Μετά από αυτό το κρυωμένο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από τα κόκαλα. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και προσθέτουμε το κρέας ξανά στον ζωμό.
8. Αφού προσθέσετε το κρέας από τις πατάτες, πρέπει να στραγγίσετε όλο το νερό και να προσθέσετε όλα τα έτοιμα υλικά στο ζωμό. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού στη σούπα και συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό για άλλα πέντε λεπτά.
9. Πάρτε ένα πιάτο με έτοιμο ξινολάχανο και στύψτε το λίγο με τα χέρια σας να αφαιρεθεί περίσσεια υγρού. Το πόσο θα στύψετε το ξινολάχανο εξαρτάται από εσάς, αν ξαφνικά σας αρέσει να φάτε ξινή λαχανόσουπα, τότε μπορείτε να στύψετε το λάχανο μόνο λίγο. Αν προτιμάτε μια ελαφρώς ξινή σούπα, στύψτε λίγο το λάχανο και προσθέστε το στο ζωμό και μετά η λαχανόσουπα πρέπει να ψηθεί για δεκαπέντε λεπτά.
10. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε όλο το ντρέσινγκ στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά όλο το περιεχόμενο και συνεχίστε το μαγείρεμα για επτά λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε διάφορα είδη πιπεριών και φύλλα δάφνης στο πιάτο, συνεχίστε το μαγείρεμα για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για άλλα πέντε λεπτά.
11. Η κλασική λαχανόσουπα πρέπει να σερβίρεται ζεστή σε βαθύ πιάτο. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκια κρέμα γάλακτος, κρέμα ή σάλτσα κρέμας γάλακτος. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λαχανόσουπα μαζί με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο είναι εντελώς έτοιμη, καλή όρεξη!

Νηστίσιμη λαχανόσουπα από συνταγή ξινολάχανο

Πολλοί άνθρωποι μέσα πρόσφαταπροσπαθήστε να επιμείνετε στη χορτοφαγία. Σας προσφέρουμε ένα άλλο πολύ ενδιαφέρουσα συνταγήμαγειρική χορτοφάγος άπαχη λαχανόσουπααπό ξινολάχανο.

Υλικά του πιάτου: Νηστίσιμη λαχανόσουπα:

• 2 λίτρα ζωμό λαχανικών,
• 250 γραμμάρια μανιτάρια,
• 1 κρεμμύδι,
• 3 κομμάτια πατάτες,
• 1 καρότο,
• 2 κομμάτια φύλλα δάφνης,
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο,
• 300 γραμμάρια ξινολάχανο,
• μπαχαρικά, αλάτι,

Προετοιμασία του πιάτου: Νηστίσιμη λαχανόσουπα με ξινολάχανο και μανιτάρια:

1. Για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο, πλύνετε πολλές φορές τις πατάτες και τις ξεφλουδίζετε, τις κόβετε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το φρέσκο ​​κρεμμύδι και αφαιρούμε τη φλούδα. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε με τρίφτη.
2. Κόβουμε τα προπλυμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια για να ετοιμάσετε το πιάτο, αλλά πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν.
3. Επίσης είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε καλά και να το ψιλοκόψετε πολύ με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ταιριάζει καλύτερα σε αυτό το πιάτο πράσινα κρεμμυδάκιακαι άνηθο. Προσθέτουμε όλο το ζωμό λαχανικών στο τηγάνι, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και αμέσως προσθέτουμε τις προκομμένες πατάτες.
4. Προσθέστε μια κουταλιά ηλιέλαιο στο τηγάνι. Σε ζεστό λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και σβήνουμε τη φωτιά. Σε ένα άλλο τηγάνι πρέπει να προσθέσετε όλο το υπόλοιπο λάδι και αφού ζεσταθεί, προσθέστε όλο το λάχανο σε αυτό. Σιγοβράζουμε το λάχανο για είκοσι λεπτά.
5. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, καρότα και ψιλοκομμένα μανιτάρια στον ζεστό ζωμό λαχανικών με τις πατάτες. Μαγειρέψτε τη σούπα για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλο το λάχανο, τα φύλλα δάφνης στον ζωμό και πασπαλίζουμε όλο το περιεχόμενο αλεσμένο πιπέρι. Δοκιμάστε την άπαχο λαχανόσουπα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά. Η λαχταριστή λαχανόσουπα είναι έτοιμη, καλή όρεξη!

Λαχανόσουπα με ξινολάχανο σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• 450 γραμμάρια χοιρινό,
• 1 καρότο,
• 4 πατάτες,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας,
• 300 γραμμάρια ξινολάχανο,
• ηλιέλαιο,

Παρασκευή:

1. Για να προετοιμάσετε τη λαχανόσουπα από ξινολάχανο, πρέπει να πλύνετε και να κόψετε το κρέας. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μπολ multicooker, στη συνέχεια προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και τηγανίστε για 25 λεπτά. Αν θέλετε να φτιάξετε αυτό το πιάτο στο slow cooker με κοτόπουλο, δεν χρειάζεται να το τηγανίσετε. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο slow cooker μαζί με το ξινολάχανο και τις πατάτες.
2. Όσο τσιγαρίζεται το κρέας στο slow cooker, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και κόβουμε τα καρότα με τον τρίφτη. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε αρκετές φορές και τις κόβουμε σε κύβους. Αν το ξινολάχανο είναι πολύ ξινό, πρέπει να μουλιαστεί λίγο κρύο νερό.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια στο κρέας, ανακατέψτε καλά όλο το περιεχόμενο. Κλείνουμε το καπάκι από πάνω και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε όλο το περιεχόμενο για δεκαπέντε λεπτά. Από καιρό σε καιρό, αφαιρείτε το καπάκι από το πολυκουζινάκι και ανακατεύετε όλο το περιεχόμενο.
4. Λίγα λεπτά πριν το τελικό μαγείρεμα, προσθέστε το στο πιάτο. πελτέ ντομάτας. Μετά από αυτό, προσθέστε τη δάφνη, τις ψιλοκομμένες πατάτες και το λάχανο στο slow cooker. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά σούπας και αλάτι, γεμίζουμε όλο το περιεχόμενο με νερό. Κλείστε το καπάκι από πάνω, ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" και συνεχίστε το μαγείρεμα του πιάτου για μια ώρα. Η λαχταριστή λαχανόσουπα με ξινολάχανο είναι εντελώς έτοιμη. Καλή όρεξη!

Λαχανόσουπα από ξινολάχανο

Υπάρχουν πολλά διαφορετικές συνταγέςαυτό το πιάτο με την προσθήκη μήλων τουρσί, ρίζες και διαφορετικών τύπωνμπαχαρικά. Η πιο αυθεντική ρωσική λαχανόσουπα από ξινολάχανο παρασκευαζόταν κάποτε αποκλειστικά στο φούρνο, αλλά αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε συνθήκες διαμερίσματος και αυτό δεν θα κάνει τη γεύση της τελικής σούπας χειρότερη. Η προετοιμασία της λαχανόσουπας από ξινολάχανο θα σας πάρει πολύ λίγο χρόνο.

Συστατικά:

• 1 κιλό χοιρινός λαιμόςχωρίς σπόρους,
• 500 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά,
• 2 κρεμμύδια,
• 1 κιλό ξινολάχανο,
• 1 καρότο,
• 3 πατάτες,
• 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
• 100 γραμμάρια κρεμμύδι,

Παρασκευή:

1. Για να μαγειρέψετε τη λαχανόσουπα από ξινολάχανο, ξεπλύνετε όλο το απαραίτητο κρέας και τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και τοποθετήστε το στη φωτιά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο δοχείο με το κρέας, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και ένα φύλλο δάφνης, κλείνουμε το καπάκι από πάνω και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
2. Αφού λήξει ο χρόνος μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το κρέας και να το κόψετε σε μικρές φέτες, να το μεταφέρετε σε ξεχωριστό δοχείο και να ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού, αυτό πρέπει να γίνει για να μην στεγνώσει το κρέας.
3. Όλος ο ζωμός που έχει απομείνει πρέπει να στραγγιστεί. Προσθέστε όλο το ξινολάχανο στο δοχείο του ζωμού, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για δύο ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Για να έχει η λαχανόσουπα πράσινος, πρέπει να επιλέξετε λάχανο που δεν είναι λευκό, αλλά πράσινο.
4. Όταν περάσει περίπου μία ώρα από το μαγείρεμα του λάχανου, βάλτε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο ζωμό. Πρέπει να προστεθεί για γεύση και όταν η σούπα είναι έτοιμη, το κρεμμύδι θα πρέπει να τραβήξει και να πεταχτεί.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις ψιλοκόβουμε. Αφού είναι εντελώς έτοιμη η σούπα, προσθέτουμε τις πατάτες και το κρέας. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πασπαλίζουμε πάνω από την έτοιμη σούπα. Λαχανόσουπα με ξινολάχανο, μπορείτε να δείτε ένα βίντεο της προετοιμασίας της στην ιστοσελίδα μας, οπότε θα είναι πολύ πιο εύκολο για εσάς να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο.

Καθημερινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο

Κάθε έθνος έχει τη δική του εθνική κουζίνα, η οποία χαρακτηρίζεται από ορισμένα πιάτα. Λάχανο σούπα από ξινολάχανο φωτογραφία, την οποία μπορείτε να δείτε στην ιστοσελίδα μας - αυτό παραδοσιακό πιάτοχώρα μας, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο στο σπίτι.

Συστατικά:

• 600 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια,
• 450 γραμμάρια ξινολάχανο,
• 1 κρεμμύδι,
• 25 γραμμάρια αλεύρι,
• 60 γραμμάρια βούτυρο,
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας,
• ρίζες μαϊντανού ή σέλινου,
• 2 σκελίδες σκόρδο,

Για το τεστ:

• 125 γραμμάρια αλεύρι,
• 15 γραμμάρια βούτυρο,
• 60 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
• 1 αυγό

Παρασκευή:

1. Για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα με ξινολάχανο, που περιέχει μόνο 19 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, βράστε τα χοιρινά παϊδάκια για μία ώρα. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, το λάχανο πρέπει να μαγειρευτεί σε καυτό λάδι με μισή μερίδα πελτέ ντομάτας.
2. Για να προετοιμάσετε τη λαχανόσουπα, τα κρεμμύδια, ο μαϊντανός και τα καρότα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Προσθέστε λάχανο στα παϊδάκια και συνεχίστε το μαγείρεμα για μισή ώρα. Τηγανίζουμε το μαϊντανό, τα καρότα και τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι μαζί με τον πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε όλο το περιεχόμενο είκοσι λεπτά περίπου πριν το τέλος του ψησίματος.
3. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέτουμε στη λαχανόσουπα το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλεύρι και την πιπεριά τηγανισμένη στο βούτυρο. Ρίξτε προσεκτικά τη λαχανόσουπα στις κατσαρόλες. Πρέπει να ετοιμάσετε μια ζύμη από ξινή κρέμα, αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και ένα αυγό και να το βάλετε στο κρύο για περίπου σαράντα λεπτά. Φτιάχνουμε από τη ζύμη τέσσερα καπάκια σε σχήμα τετράγωνου, σκεπάζουμε από πάνω τις κατσαρόλες και τις βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου. Ελπίζουμε να μπορέσατε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο, καλή όρεξη!

Λαχανόσουπα κοτόπουλου με ξινολάχανο

Συστατικά:

• 350 γραμμάρια ξινολάχανο,
• 3 πατάτες,
• 50 γραμμάρια καρότα
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
• 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας,
• ¼ κοτόπουλο
• 2 φύλλα δάφνης,
• αρωματοπιπέρι,
• ηλιέλαιο,

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε λαχανόσουπα από ξινολάχανο για να το κάνετε αυτό, πρώτα απ 'όλα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό. Ξεπλύνετε το κομμάτι κοτόπουλου, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και βάλτε το ζωμό σε βρασμό, αφού σχηματιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε όλα τα προκαθορισμένα καρότα και το μισό κρεμμύδι στον ζωμό. Συνεχίστε το μαγείρεμα του ζωμού για σαράντα πέντε λεπτά.
2. Βάζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με νερό μερικές φορές. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αφαιρέστε προσεκτικά το κοτόπουλο από τον έτοιμο ζωμό.
3. Αφαιρούμε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι και τα καρότα. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στον ζωμό και βράστε το λάχανο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά, πελτέ ντομάτας, κοτόπουλο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, καθώς και όλο το υπόλοιπο σκόρδο. Φέρτε το υγρό σε βράση, μετά από αυτό πρέπει να χαμηλώσετε λίγο τη φωτιά και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά. Αφήστε το έτοιμο πιάτο να καθίσει για δέκα λεπτά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Κλασική λαχανόσουπα με ξινολάχανο

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ο ζωμός βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για σούπα λάχανου σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.

Απαραίτητος:

• Ψαρονέφρι (μοσχάρι) – 700 γρ.
• Ξινολάχανο - 500 γρ.
• Μικρές πατάτες - 6-7 τεμ.
• Καρότα και κρεμμύδια 1 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το ψαρονέφρι με νερό ή καλύτερα μουλιάστε το πρώτα για μισή ώρα. Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό και τοποθετήστε το ψαρονέφρι στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει, στραγγίζουμε το νερό στο οποίο ψήθηκε το κρέας και ξεπλένουμε το ψαρονέφρι. Ρίξτε ξανά νερό στο ψαρονέφρι και μαγειρέψτε τον διάφανο ζωμό, αφαιρώντας τον αφρό. Ο χρόνος μαγειρέματος για το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι είναι περίπου μιάμιση ώρα.
2. Προετοιμασία ξινολάχανου για σούπα. Πρέπει να συμπιεστεί από την περίσσεια άλμης και να πλυθεί σε τρεχούμενο νερό, είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, το λάχανο πρέπει να ψιλοκομιστεί. Προσθέστε ξινολάχανο στο ζωμό κρέατος.
3. 10 λεπτά μετά την προσθήκη του λάχανου, πρέπει να προσθέσετε πατάτες στη σούπα (κομμένες σε ομοιόμορφους κύβους).
4. Ετοιμάζουμε σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε τα υλικά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βρασμένη λαχανόσουπα.
5. Βράζουμε τη λαχανόσουπα για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά: πιπέρι, ξερά μυρωδικά, μυρωδικά και αλάτι κατά βούληση. Αφήστε την πλούσια σούπα να βράσει καλά για 30 λεπτά έως μία ώρα.

Λαχανόσουπα με ξινολάχανο με κοτόπουλο

Το Shchi με κοτόπουλο είναι μια συνταγή με λιγότερες θερμίδες, αλλά είναι εξίσου εύκολη στην προετοιμασία.

Απαραίτητος:

• Φιλέτο κοτόπουλο 250-300 g;
• Ξινολάχανο 200 γρ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Καρότα, κρεμμύδια 1 τεμ.
• Αλάτι, μπαχαρικά, λεμόνι, κρέμα γάλακτος, βότανα για το σερβίρισμα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, προσθέτουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το ζωμό από αυτό (προσθέτουμε μπαχαρικά σε αυτό). Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό και μην αφήσετε τον ζωμό να βράσει πολύ για να μην θολώσει.
2. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στη σούπα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα. Προσθέστε τηγανητά και παθητικοποιημένα λαχανικά στη λαχανόσουπα και βράστε λίγο.

Τα μήλα και τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της λαχανόσουπας.

1. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε ξινολάχανο. Στύβουμε την άλμη και ψιλοκόβουμε το ξινολάχανο. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 30-40 λεπτά.
2. Βγάζουμε το κρέας του κοτόπουλου από τη σούπα, το κόβουμε σε κομμάτια και το προσθέτουμε ξανά στη σούπα. Αφήστε τη λαχανόσουπα να παρασκευαστεί, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Σερβίρετε νόστιμη λαχανόσουπα με κρέμα γάλακτος και μια φέτα λεμόνι.

Λαχανόσουπα με ξινολάχανο με χοιρινό

Η λαχανόσουπα μαγειρεμένη σε ζωμό χοιρινού είναι πλούσια, πηχτή και χορταστική. Το ιδιαίτερο άρωμα και η γεύση της λαχανόσουπας παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο απλή συνταγήδίνει μήλο, απαλύνοντας την οξύτητα του λάχανου και τη γλύκα πιπεριάμε σέλινο. Η συνταγή χρησιμοποιεί χυμό ντομάτας.

Συστατικά:

• Χοιρινά παϊδάκια - 250-300 g;
• Ξινολάχανο - 400 γρ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Καρότα και κρεμμύδια 1 τεμ.
• Ξινόμηλο - 1 τεμάχιο.
• ½ γλυκό πιπέρι?
• Μικρή σελινόριζα?
• Χυμός ντομάτας - 100 ml.
• Αλάτι, μπαχαρικά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τα χοιρινά παϊδάκια για να αφαιρέσετε τα μικρά κόκαλα, κόψτε σε κομμάτια, στεγνώστε και τηγανίστε. Στη συνέχεια, γεμίστε τα τηγανητά παϊδάκια με νερό και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.
2. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη σελινόριζα και μετά προσθέτουμε στα λαχανικά ψιλοκομμένο μήλο και πιπεριά. Μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε τα πάντα χυμός ντομάτας, σιγοβράζουμε λίγο. Προσθέστε το έτοιμο ξινολάχανο στα λαχανικά, μετακινήστε το και καλύψτε με ένα καπάκι.
3. Αφαιρέστε τα τελειωμένα παϊδάκια από τον ζωμό χοιρινού. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος που χωρίζονται από το κόκαλο πίσω στο ζωμό. Κόβουμε τις πατάτες σε φλιτζάνια. Μόλις ψηθούν οι πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε λάχανο και λαχανικά στη σούπα. Φέρνουμε τη γεύση της λαχανόσουπας στην τελειότητα - προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Φροντίστε να αφήσετε τη σούπα να παρασκευαστεί και γαρνίρετε με βότανα.

Λαχανόσουπα με ξινολάχανο

Κάνει ένα νόστιμο πρώτο πιάτο. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το μαγείρεμα διαρκεί πολύ. Δηλαδή, δεν θα αφιερώσετε πολύ χρόνο, αλλά το πιάτο θα χρειαστεί περίπου δύο ώρες για να προετοιμαστεί.

Για ένα τηγάνι τριών λίτρων:

• κρέας με κόκκαλο χοιρινό ή μοσχάρι 500-600 γρ.
• ξινολάχανο 300γρ, αν σας αρέσει πολύ χοντρές σούπες, πάρε 500
• πατάτες 3 τεμάχια
• κρεμμύδι 1 τεμ
• 1 καρότο
• σάλτσα ντομάταςή κέτσαπ 3-4 κουταλιές της σούπας
• φύλλο δάφνης 2-3 τεμάχια
• μπαχάρι 5-7 αρακά
• φυτικό λάδι
• 1 σελινόριζα (προαιρετικά, αλλά προσθέτει εκπληκτική γεύση)

Συνταγή:

1. Πλένουμε το κρέας και προσθέτουμε κρύο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε λίγο αλάτι (λίγο περισσότερο από το μισό, με βάση το πώς συνήθως προσθέτετε αυτή την ποσότητα ζωμού). Αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βράζουμε το χοιρινό για μιάμιση ώρα και το μοσχάρι για τουλάχιστον δύο. Διαβάστε περισσότερα
2. Αν έχετε ωμό καπνιστό κρέας, για παράδειγμα πολέντβιτσα ή ζαμπόν, καλό είναι επίσης να το προσθέσετε στον ζωμό. Αρκεί να προσθέσετε 50-100 γραμμάρια στη λαχανόσουπα για άρωμα, είναι δυνατόν περισσότερα. Συνήθως καταψύχω τα κρέατα και τα λαχανικά που περισσεύουν. γιορτινό τραπέζι, στη συνέχεια, όπως χρειάζεται, το χρησιμοποιώ σε παρόμοιες συνταγές. Πολύ βολικό.
3. Εν τω μεταξύ, κόψτε το ξινολάχανο σε μικρά κομμάτια μήκους περίπου δύο εκατοστών, αυτό δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι, όπως θέλετε.
4. Σε ένα τηγάνι με λίγο φυτικό λάδιΤηγανίζουμε το ξινολάχανο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για δύο λεπτά. Προσθέστε μισό ποτήρι ζωμό. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει, προσθέτοντας ζωμό όσο χρειάζεται. Χρόνος μαγειρέματος – ώρα – μιάμιση. Αν σας αρέσουν τα τραγανά λαχανικά, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σε μισή ώρα.
5. Μισή ώρα πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ξεφλουδισμένη σελινόριζα, μπαχάρι και δάφνη.
6. Αφαιρέστε το σέλινο από το ζωμό πριν προσθέσετε τη λαχανόσουπα. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να πάρετε όλα τα μπαχαρικά (πιπέρι και δάφνη), αλλά κανείς δεν το κάνει αυτό.
7. Είκοσι λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε στο ζωμό τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες όπως θέλετε.
8. Ζεσταίνουμε μια μέτρια ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι.
9. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια.
10. Τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 2-3 λεπτά.
11. Τρία καρότα στον χοντρό τρίφτη ή κομμένα σε λεπτές ροδέλες. Προσθέστε στο κρεμμύδι. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου πέντε έως δέκα λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και αφήστε να πάρει μια βράση. Αν η λαχανόσουπα δεν είναι έτοιμη, σβήνουμε το τηγάνι.
12. Όταν ψηθούν οι πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε στο ζωμό λάχανο και καρότο, κρεμμύδι και ντρέσινγκ ντομάτας, ανακατέψτε και σβήστε.
13. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό στη σούπα με λάχανο τουρσί. Μετά από αυτό, η λαχανόσουπα πρέπει να βράσει.

Αυτή η σούπα είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις και να λατρέψετε το ξινολάχανο. Και προσθέστε καπνιστό κοτόπουλο– αυτή είναι η προσωπική μου τυχαία ανακάλυψη. Τώρα μαγειρεύω έτσι και μόνο έτσι.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 15 λεπτά
Ενεργός χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά
Κόστος - 2 $
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g – 44 kcal
Αριθμός μερίδων – Κατσαρόλα 3-3,5 λίτρων

για την οικογένεια με συνταγές, φωτογραφίες βήμα-βήμα και λίστα αγορών

Επιλέξτε πού θα σας στείλουμε το μενού για την εβδομάδα:

Πώς να φτιάξετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο

Συστατικά:

Ξυνολάχανο– 500 γραμμάρια
καρότα - 120 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 120 γραμμάρια
Κοτόπουλο - 400 γραμμάρια(καπνιστό)
Πατάτες - 300 γραμμάρια(καθαρισμένο)
Ζωμός - 2 λίτρα(ή νερό)
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας
Κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια
Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Αλάτι - για γεύση
Φυτικό λάδι– για τηγάνισμα
Πράσινα - προαιρετικά
Ξινή κρέμα - για το σερβίρισμα

Παρασκευή:

Αρχικά, πρέπει να στύψετε και να κόψετε το λάχανο. Τις περισσότερες φορές κόβεται σε μάλλον μακριές λωρίδες και το να το φας άκοπο σε σούπα δεν είναι ιδιαίτερα βολικό. Επομένως, σίγουρα το αλέθουμε. Δεν αδειάζουμε τον στυμμένο χυμό - θα τον χρησιμοποιήσουμε για να ρυθμίσουμε την οξύτητα στην τελική έκδοση.

Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι ή τηγάνι και προσθέστε το λάχανο, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, λίγο πιπέρι, ανακατέψτε, προσθέστε 200 γραμμάρια νερό ή ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να γίνει σχεδόν. Είναι πολύ δύσκολο να πούμε την ώρα - όλα εξαρτώνται από τη σκληρότητα του λάχανου σας και την επιθυμητή απαλότητα. Θα έλεγα ότι περίπου μισή ώρα είναι αρκετή.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Λαχανικά ελαφρά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου - πρώτα τα κρεμμύδια, αφού είναι πιο υδαρή, και μετά από 2 λεπτά - τα καρότα. Τηγανίζουμε για δυο λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας (εγώ χρησιμοποίησα σπιτικό), άλλα 30 δευτερόλεπτα και σβήνουμε.

Ρίχνουμε λίγο λιγότερο από 2 λίτρα νερό στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βγάζουμε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε κι αυτό. Ξεφλουδίζω το δέρμα και το πετάω.

Ρίχνουμε το κοτόπουλο μας στο τηγάνι, μην ξεχνάτε τις πατάτες και τα κόκαλα - τελικά, θα υπάρχει τουλάχιστον λίγη μυρωδιά, αλλά περισσότερο. Μετά θα τα επιλέξουμε και θα τα πετάξουμε. Μαγειρέψτε αφού βράσει για περίπου 10 λεπτά. Φροντίστε να μαγειρέψετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Πριν ρίξουμε το λάχανο στο τηγάνι, γιατί το οξύ θα το σκληρύνει, κάτι που δεν το χρειαζόμαστε καθόλου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο, τα τηγανητά λαχανικά, τη δάφνη, αλάτι, δοκιμάζουμε, προσαρμόζουμε και αν θέλουμε -και έχω πάντα- προσθέτουμε τον στυμμένο χυμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε με κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. .

Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα (αν μη τι άλλο, το βρίσκω νόστιμο χωρίς αυτά), άλλο ένα λεπτό και σβήνετε τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα να βράσει για 20 λεπτά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Αχ αυτό το καπνιστό άρωμα... Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγές για την προετοιμασία της λαχανόσουπας με λάχανο με μοσχάρι, κοτόπουλο ή μανιτάρια στη σόμπα και σε αργή κουζίνα

2017-11-17 Oleg Mikhailov

Βαθμός
συνταγή

2203

Φορά
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

4 γρ.

4 γρ.

Υδατάνθρακες

2 γρ.

57 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για λαχανόσουπα με ξινολάχανο και μοσχαρίσιο κρέας

Η κανονική συνταγή για οποιοδήποτε πιάτο δεν είναι απαραίτητα περίπλοκη και περιέχει πολλά προϊόντα και τις λεπτότητες της επεξεργασίας τους. Το Shchi είναι μια από τις πιο απλές σούπες, τόσο σε σύνθεση όσο και σε τεχνολογία. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να κάνει λαχανόσουπα με υπέροχη γεύση και άρωμα εμείς θα την ετοιμάσουμε πρώτοι.

Συστατικά:

• ξινολάχανο - 600 γραμμάρια.
• 100 γραμμάρια καρότα και κρεμμύδια.
• ένα κιλό βοδινό κρέας στα κόκαλα.
• 50 γραμμάρια λαρδί?
• ρίζα μαϊντανού?
• μια χούφτα χόρτα ψιλοκομμένα?
• 100 γρ. χοντρή ντομάτα?
• κουταλιά άσπρο αλεύρι.

Βήμα-βήμα συνταγή για λαχανόσουπα με λάχανο με μοσχάρι

Ταξινομήστε το λάχανο, πικάντικο λεπτό μαχαίρικόψτε σε μεγαλύτερα κομμάτια. Φροντίστε να στύψετε την άλμη, προσθέστε νερό για λίγο αν είναι πολύ ξινό ή πολύ αλμυρό και ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι.

Τοποθετούμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού λαρδί και ντομάτα και ρίχνουμε λίγο νερό. Σιγοβράζουμε το λάχανο στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά, ανασηκώνοντας περιοδικά το καπάκι και ανακατεύοντας. Είναι απαραίτητο να μαλακώσετε το λάχανο, η γεύση ολόκληρου του πιάτου εξαρτάται από αυτό.

Κόβουμε με ένα μαχαίρι το προκομμένο μοσχάρι και ψήνουμε τον ζωμό σε δυόμισι λίτρα νερό. Ο χρόνος κατά προσέγγιση είναι μιάμιση ώρα, στο τέλος ελέγχετε αν το κρέας έχει χωριστεί από τα κόκαλα και ψήνετε αν χρειάζεται.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τον μαϊντανό και το κρεμμύδι, κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τα υπόλοιπα λαχανικά σε λωρίδες. Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε γρήγορα τα λαχανικά με μια κουταλιά λαρδί, προσθέτουμε την ντομάτα και ζεσταίνουμε για άλλα τρία λεπτά.

Ανακατεύουμε το σοταρισμένο λάχανο με λάχανο, σιγοβράζουμε για άλλο τέταρτο και μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με ζωμό.

Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο λαρδί για να ετοιμάσετε ένα ντρέσινγκ αλευριού. Λιώνουμε το λίπος, προσθέτουμε το αλεύρι και πολτοποιούμε τους σβόλους, ρίχνουμε μισό ποτήρι ζωμό και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει. Ρίξτε αμέσως την έτοιμη σάλτσα στο τηγάνι.

Αφού ανακατέψετε τη λαχανόσουπα, προσθέστε λίγο αλάτι και, αν θέλετε, προσθέστε μερικά μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μοιράζουμε μερίδες, βάζοντας κρέας και μυρωδικά σε καθεμία, σερβίρουμε την κρέμα γάλακτος χωριστά.

Εξίσου αρωματική λαχανόσουπα παρασκευάζεται από χοιρινό - δεν αλλάζουμε τίποτα στην τεχνολογία, εκτός από τον χρόνο μαγειρέματος του ζωμού - μειώνεται κατά περίπου ένα τρίτο.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για λαχανόσουπα με ξινολάχανο με κοτόπουλο

Η απλή συνταγή μας για λαχανόσουπα με κοτόπουλο είναι ένα σχεδόν άπαχο πιάτο, ο ζωμός φιλέτου κοτόπουλου δεν περιέχει απολύτως λίπος και χρησιμοποιείται τόσο λίγο λάδι για το τηγάνισμα που η ποσότητα του δεν αναφέρεται καν στη συνταγή.

Συστατικά:

• ολόκληρο στήθος κοτόπουλου από μεγάλο κοτόπουλο - 700 γραμμάρια.
• ξινολάχανο, ίσο σε βάρος με το κοτόπουλο.
• δύο ώριμες ντομάτες.
• σκόρδο;
• καρότα και κρεμμύδια - περίπου 100 γραμμάρια το καθένα.
• φύλλα δάφνης και μυρωδικά, τυχόν μπαχαρικά, κατά προτίμηση μαύρο πιπέρι.

Πώς να ετοιμάσετε γρήγορα λαχανόσουπα από ξινολάχανο

Τοποθετούμε το πλυμένο και κομμένο κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια να ψηθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψύξτε το μαγειρεμένο φιλέτο, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι στο ζωμό, προσθέστε πατάτες ψιλοκομμένες τυχαία και μετρήστε ένα τέταρτο της ώρας για να ψηθούν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, βάζουμε τα τριμμένα καρότα και τις μικρές φέτες ντομάτας σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει ο χυμός ντομάτας.

Ρίχνουμε το ψητό πάνω από τις μαγειρεμένες πατάτες και μετά προσθέτουμε το στυμμένο λάχανο, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Αφού ανακατέψετε, βράστε για ένα ή δύο λεπτά μετά το βράσιμο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αντικαταστήστε το λευκό κρέας με υποπροϊόντα κοτόπουλου, προσθέστε μισή ώρα για να τα μαγειρέψετε και έχετε μια συνταγή για γρήγορη λαχανόσουπα από ξινολάχανο και πουλερικά, σε καμία περίπτωση κατώτερη από όλες τις άλλες.

Επιλογή 3: «παλιά ρωσική» λαχανόσουπα από ξινολάχανο με αποξηραμένα μανιτάρια και φαγόπυρο

Αυτή η λαχανόσουπα είναι ήδη ένα αρκετά χορταστικό πιάτο, παρά την απουσία προϊόντων κρέατος στη λίστα των συστατικών. Η χαρακτηριστική γεύση του φαγόπυρου, του σκόρδου και των μανιταριών δίνει στην προσαρμοσμένη αρχαία συνταγή το δικαίωμα της άξιας επιτυχίας.

Συστατικά:

• βάζο μισού λίτρου ξινολάχανο.
• δύο κουταλιές της σούπας ξηρό τηγανισμένο φαγόπυρο.
• μεγάλες πατάτες?
• 50 γραμμάρια μανιτάρια, πορτσίνι, αποξηραμένα.
• δύο κρεμμύδια?
• μικρό κεφάλι σκόρδου?
• φυτικό λάδι, αλάτι, ένα τρίτο της κουταλιάς κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης.
• δυο κλαδάκια άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε

Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό στο λάχανο σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε πολύ ζεστό φούρνο για μισή ώρα.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ταξινομημένα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, στραγγίζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια και κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες, μην πετάξουμε το νερό.

Γεμίζουμε τις πατάτες με τα μανιτάρια με νερό, λίγο περισσότερο από ένα λίτρο σε όγκο, προσθέτουμε το έγχυμα από το μούλιασμα των μανιταριών, βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφού βράσουν προσθέτουμε μπαχαρικά.

Αφού βράσει για περίπου δέκα λεπτά, προσθέστε το πλυμένο φαγόπυρο και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται. Εν τω μεταξύ, στραγγίστε το υγρό από βραστό λάχανοσε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάχανο, τρίψτε καλά με ξύλινο πουρέ ή κουτάλι.

Προσθέστε το νερό που έχετε στραγγίσει προηγουμένως στο πολτοποιημένο λάχανο, βάλτε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για περίπου είκοσι λεπτά. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας, από το βράσιμο. Φροντίστε να διατηρήσετε την παλιά ρωσική λαχανόσουπα σε φούρνο ψύξης για τουλάχιστον μισή ώρα.

Χρήση νερού από το μούλιασμα μανιταριών - υπέροχος τρόποςβελτιώστε τη γεύση της λαχανόσουπας, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το έγχυμα, μερικές φορές είναι ελάχιστα πικρό, αλλά μαζί με το φαγόπυρο μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση του πιάτου.

Επιλογή 4: «Εσθονική» λαχανόσουπα με ξινολάχανο με κρέας και φασόλια

Η εσθονική λαχανόσουπα είναι η πραγματική και όχι μόνο το όνομα των πιάτων με παρόμοιες συνταγές. Είναι πολύ υψηλά σε θερμίδες, καλές για την αναπλήρωση της δύναμης και είναι απλά πολύ νόστιμα!

Συστατικά:

• μισοκομμένο χοιρινό κότσικαι μια φέτα κρέας - μόνο 1200 g.
• μισό κιλό ξινολάχανο?
• 300 γραμμάρια ξηρά μεγάλα φασόλια.
• 150 γραμμάρια δημητριακών σιταριού.
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
• μεγάλο κρεμμύδι και καρότο, ελαφρώς μικρότερο σε βάρος.
• μαϊντανός ψιλοκομμένος - μισό ποτήρι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεπλύνετε τα φασόλια μουλιασμένα όλη τη νύχτα σε ένα σουρωτήρι, προσθέστε νερό μαζί με το κρέας και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν και τα δύο προϊόντα. Αφαιρούμε το χοιρινό, ξεχωρίζουμε από το κόκκαλο, το ψιλοκόβουμε και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.

Μετά το κρέας, προσθέστε τα πλυμένα δημητριακά αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μουλιασμένο και ελαφρώς βρασμένο κριθάρι. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε όχι πολύ μικρές λωρίδες και σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να χάσουν το ματ χρώμα τους.

Στον ζωμό που βράζει, όταν τα δημητριακά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε το στυμμένο λάχανο, το τηγάνισμα και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει και μόνο μετά προσθέστε αλάτι.

Σερβίρετε τα χόρτα χωριστά, μοιράζετε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε μερίδες με μια κουταλιά της σούπας και παγώνετε λίγο.

Επιλέξτε πολύ πλούσια ξινή κρέμα για αυτές τις λαχανόσουπα - αυτή είναι η απαίτηση της συνταγής, ιδανικά, χρησιμοποιείται κατεψυγμένη σπιτική κρέμα.

Επιλογή 5: Λαχανόσουπα Polesie με ξινολάχανο και μανιτάρια

Λαχανόσουπα, αρκετά με στυλ παλιές συνταγές, προετοιμασμένο με διάφορους τρόπους - πρώτα στο ανοιχτή φωτιάκαι μετά στο φούρνο. Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του ακατέργαστου λαδιού, αντικαταστήστε το με κάτι πιο οικείο σε εσάς, ακόμα και ελαιόλαδο.

Συστατικά:

• ενάμισι λίτρο διαυγούς ζωμού.
• τριακόσια γραμμάρια "κοφτερό" ξινολάχανο.
• ένα τέταρτο ποτήρι αρωματικό μη επεξεργασμένο λάδι.
• τρία λευκά κρεμμύδια?
• κουταλιά αλεύρι?
• 75 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους.

Πώς να μαγειρέψετε

Είναι καλή ιδέα να ετοιμάζετε ζωμό για λαχανόσουπα, ειδικά από κόκαλα της σπονδυλικής στήλης ή παραπροϊόντα πουλερικών, αλλά και ο έτοιμος ζωμός θα λειτουργήσει. Σε κάθε περίπτωση, σπάμε τα ταξινομημένα μανιτάρια και τα θρυμματίζουμε σε ψιλή ψίχα, περιχύνουμε με ζωμό που βράζει και αφήνουμε μέχρι και σαράντα λεπτά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε με ένα βαρύ κουπάτ, ανακατεύουμε με το λάχανο και σιγοβράζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με κυρίωςελαιογραφίες Πριν το κάνετε αυτό, πιέστε προσεκτικά το λάχανο, ώστε να μην απελευθερωθεί ούτε μια σταγόνα άλμης.

Σε ένα στεγνό τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το αλεύρι, ενώνουμε όλα τα προϊόντα σε ένα μεγάλη κατσαρόλα, ή καλύτερα, σε κατσαρόλα με κεραμική επίστρωση. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά και σιγοβράζουμε, χαμηλώνοντας αρκετά τη θερμοκρασία, περίπου δέκα λεπτά.

Τοποθετούμε την έτοιμη λαχανόσουπα σε πολύ προθερμασμένο και σβησμένο φούρνο και τη ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.

Ο μεταγλωττιστής της συνταγής αποφάσισε σίγουρα ότι στη συνταγή από το Polesye τα μανιτάρια πρέπει να είναι αποκλειστικά μανιτάρια του δάσους. Στην πράξη, όλα θα κάνουν, ακόμα και τα φρέσκα, αν κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.

Επιλογή 6: Απλή λαχανόσουπα με λάχανο τουρσί με κρέας σε αργή κουζίνα

Από τη σκοπιά του σεφ, μια πολυκουζίνα είναι σχεδόν σαν μια κατσαρόλα στο φούρνο, όσον αφορά την κατανομή της θερμότητας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Λοιπόν, η λαχανόσουπα μόνο αυτό χρειάζεται, όπως θα δούμε στην επόμενη συνταγή.

Συστατικά:

• χοιρινό ή μοσχαρίσιο φιλέτο - 750 γραμμάρια.
• ξινολάχανο - μισή μάζα κρέατος.
• τέσσερις μέτριες πατάτες?
• τρεις κουταλιές της σούπας δημητριακά σίτου.
• δύο κρεμμύδια και ένα μεσαίου μεγέθους καρότο.
• αλάτι, άνηθο, φυτικό λάδι και μπαχαρικά.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αφού πλύνετε και αφαιρέσετε τις φλέβες και τις μεμβράνες, κόψτε το κρέας σε φέτες, στο ίδιο μέγεθος με το μοσχαρίσιο στρογκανόφ. Αφού το στεγνώσει λίγο, το βάζουμε σε ένα πολυκουζινάκι έχοντας προηγουμένως αλείψει το μπολ με λάδι. Ροδίζουμε το κρέας σε λειτουργία τηγανίσματος για περίπου τριάντα λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα του κρέατος και να το αντικαταστήσετε με ψιλοκομμένο αλατισμένο λαρδί.

Στη σειρά ακολουθούν τα κρεμμύδια και τα καρότα - μετά το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα, κόψτε τα κρεμμύδια στους μικρότερους κύβους και τρία καρότα σε μέτρια τρίμματα. Προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας και ανακατέψτε. Αφήστε στον ίδιο τρόπο μαγειρέματος για 10 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρές λεπτές φέτες, τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τα δημητριακά και το λάχανο. Ζεσταίνουμε ενάμιση λίτρο νερό και το ρίχνουμε στο πολυκουζινάκι. Αλάτι, πιπέρι λίγο ή προσθέστε μπαχαρικό σε μορφή αρακά.

Μια τέτοια λαχανόσουπα παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα για μιάμιση ώρα, ο τρόπος λειτουργίας της συσκευής είναι το ψήσιμο, το καπάκι πρέπει να είναι καλά κλειστό. Κατά την απελευθέρωση, το πιάτο είναι διακοσμημένο με βότανα, η λιπαρή, πλούσια λαχανόσουπα είναι χοντροκομμένη κρεμμύδια, σερβίρεται χωριστά με χοντρό ψωμί δεύτερης ποιότητας.

Η παράδοση στο σερβίρισμα της λαχανόσουπας με χοντρό ψωμί προέρχεται από τη σκληρή ζωή των χωριών όχι πολύ παλιά. Ωστόσο, η λαχανόσουπα με ξινολάχανο παίρνει πραγματικά μια ασυνήθιστη γεύση με αυτή την προσθήκη.

Επιλογή 7: Ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο σε αργή κουζίνα με μανιτάρια

Αυτές οι λαχανόσουπα είναι επίσης από συνταγές "μανιτάρια" κάποια πολυπλοκότητα λόγω της προετοιμασίας των μανιταριών αντισταθμίζεται από τη μείωση του αριθμού των βημάτων χάρη στον μαγικό βοηθό - το multicooker.

Συστατικά:

• δύο χούφτες αποξηραμένα μανιτάρια, κατά προτίμηση διαφορετικών τύπων.
• μισό κιλό ξινολάχανο?
• ένα μικρό κρεμμύδι και καρότα ίδιου βάρους.
• δύο ποτήρια παχύρρευστο χυμό ντομάτας.
• 1/5 πακέτο βούτυρο "Αγροτικό"?
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• κουτάλι λευκό αλεύρι?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε

Αφήστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες ή ρίξτε βραστό νερό για μισή ώρα.

Ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά, μετά κόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό σε μικρότερα κομμάτια, κόβουμε τα καρότα σε τρία μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε όλα μαζί για ένα τέταρτο της ώρας στον κατάλληλο τρόπο λειτουργίας του multicooker.

Ποτήρι ζεστό νερόαραιώνουμε το αλεύρι, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια αυθαίρετα, αλλά όχι πολύ σε μεγάλα κομμάτια, τα μικρά μπορούν να μείνουν ολόκληρα.

Προσθέστε τα μανιτάρια και το λάχανο στα τηγανητά λαχανικά, προσθέστε νερό και αλεύρι και μαγειρέψτε ζεστό νερόμέχρι έναν όγκο στον οποίο όλα τα προϊόντα είναι πλήρως, και με μικρό περιθώριο, καλυμμένα με υγρό.

Αλατίστε τη λαχανόσουπα και προσθέστε μπαχαρικά, μαγειρέψτε στην τυπική λειτουργία για σούπες για 30 λεπτά. Αφού σταματήσετε το πρόγραμμα, αφήστε το να ζεσταθεί για άλλα είκοσι λεπτά.

Σχεδόν όλη η λαχανόσουπα μαγειρεύεται σε φυτικό λάδι, και αυτό αποτελεί εξαίρεση το βούτυρο προσθέτει μια κατάλληλη γεύση σε ολόκληρο το πιάτο.

Επιλογή 8: «Προκατασκευασμένη» λαχανόσουπα από ξινολάχανο με κοτόπουλο σε γλάστρες

Η συνδυασμένη λαχανόσουπα, όπως η solyanka, παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους κρέατος και αυτό δημιουργεί πρωτότυπους συνδυασμούς γεύσης στο έτοιμο πιάτο. Η δυσκολία της προετοιμασίας είναι μάλλον φανταστική, αρκεί να εφοδιαστείτε με ποιοτικά προϊόντα.

Συστατικά:

• λάχανο τουρσί, συμπιεσμένο από άλμη - 400 γρ.
• μιάμιση κουταλιά αλεύρι?
• 150 γραμμάρια βραστό κοτόπουλο και υψηλής ποιότητας βραστό λουκάνικοχωρίς λαρδί?
• 200 γρ. ζαμπόν;
• ένα μικρό λευκό κρεμμύδι και ένα καρότο χωρίς ζάχαρη.
• τρεις κουταλιές σπιτικό γκι;
• αλάτι, αγαπημένα μυρωδικά, σκόρδο και ρίζα μαϊντανού.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ρίχνουμε τη ρίζα μαϊντανού και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα λίτρο βραστό νερό και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.

Αν δεν έχετε φυσικό λιωμένο βούτυρο, αντικαταστήστε το με λίπος χοιρινού ή πουλερικού υψηλής ποιότητας, ζεστάνετε το σε ένα τηγάνι και ροδίστε όλα τα ψιλοκομμένα προϊόντα κρέατος σε χαμηλή φωτιά.

Τρίβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε λίγο λαρδί αν τα προϊόντα κρέατος δεν είναι πολύ λιπαρά. Αραιώστε το αλεύρι προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό σε αυτό.

Μοιράζουμε όλα τα προϊόντα σε κατσαρόλες και βάζουμε στον πάτο το τηγανητό κρέας. Ρίχνουμε τη λαχανόσουπα, προσθέτουμε βραστό νερό ή ζωμό αν χρειάζεται, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε τις κατσαρόλες σε ένα ταψί σε κρύο φούρνο, φέρνουμε γρήγορα τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς, αφήνουμε να βράσει για περίπου πέντε λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε τη λαχανόσουπα στις κατσαρόλες να ψηθεί στον φούρνο ψύξης.

Το σερβίρισμα σε γλάστρες είναι πολύ χρωματιστό, αλλά το ίδιο το τελικό στάδιο δεν είναι λιγότερο σημαντικό για το πιάτο - η λαχανόσουπα που παλαιώνεται στο φούρνο έχει μια αισθητά διαφορετική γεύση.

Η νηστεία δεν είναι λόγος εγκατάλειψης αγαπημένων προσώπων, νόστιμα πιάτα. Έχοντας επιτρεπόμενα προϊόντα, μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά πιάτα.

Για παράδειγμα, άπαχη λαχανόσουπα από ξινολάχανο.

Η σούπα που παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη κρέατος είναι εξίσου χορταστική και νόστιμη.

Πρόσθετα συστατικά θα βοηθήσουν στην πλήρωση της πρωτεΐνης που είναι απαραίτητη για το σώμα: φασόλια, μανιτάρια και άλλα.

Νηστίσιμη λαχανόσουπα από ξινολάχανο - γενικές αρχές παρασκευής

Δεδομένου ότι η άπαχη λαχανόσουπα παρασκευάζεται χωρίς κρέας, η σούπα ψήνεται πολύ γρήγορα. Πρώτα απ 'όλα, προσθέστε ξινολάχανο στο νερό, πιέζοντάς το ελαφρά από την άλμη. Το ξινολάχανο μπορεί να κοπεί αν χρειαστεί. Είναι καλύτερα να μην χύνετε την άλμη αργότερα, προσθέτοντάς την, μπορείτε να ρυθμίσετε την οξύτητα του πιάτου.

Μόλις το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε στο ζωμό πατάτες κομμένες σε κύβους και προετοιμασμένα σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδια. Φέρτε όλα τα υλικά σε ετοιμότητα, σβήστε τη φωτιά και βράζετε τη σούπα πριν τη σερβίρετε.

Αυτό απλούστερη συνταγή, αλλά μπορεί να βελτιωθεί προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο για γεύση ή βάζοντας τον πελτέ ντομάτας στο σοτέ. Επιπλέον, η άπαχη λαχανόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί σε ζωμό μανιταριών χρησιμοποιώντας φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Επιτρέπεται επίσης η προσθήκη ξηρών οσπρίων, φασόλια σε κονσέρβα, δημητριακά, που αναμφίβολα θα κορεστούν και θα διαφοροποιήσουν μια απλή συνταγή λαχανόσουπας.

Σερβίρετε το πιάτο με μια κρούστα μαύρου ψωμιού ή σπιτικά κράκερ.

1. Νηστίσιμη λαχανόσουπα από ξινολάχανο: κλασική συνταγή

Συστατικά:

1 φλιτζάνι ξινολάχανο?

3 πατάτες?

1 καρότο?

Κεφαλή κρεμμυδιού?

40 ml φυτικό λάδι.

Δυο λίτρο βάζοκαθαρισμένο νερό?

1 σκελίδα σκόρδο?

Φύλλο δάφνης;

2 κόκκους μαύρου πιπεριού?

Αλάτι - μια πρέζα?

Χόρτα μαϊντανού - μισό μάτσο.

Παρασκευή:

1. Στύβετε το λάχανο με τα χέρια σας από την άλμη (μην το αδειάζετε, θα σας φανεί χρήσιμο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος).

2. Τοποθετούμε το ξινολάχανο σε ένα εμαγιέ δοχείο, ρίχνουμε μέσα 1 λίτρο νερό και βράζουμε για περίπου μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

3. Τοποθετήστε τις πατάτες σε κύβους στο ταψί.

4. Ρίξτε περισσότερο νερό και βράστε για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι πατάτες.

5. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον τρίφτη με μέτριο δόντι.

6. Σε ένα τηγάνι με λάδι βάζουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε λίγο.

7. Προσθέστε ελαφρώς τηγανισμένα καρότα στο λάχανο και τις πατάτες.

8. Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι σε ψίχουλα λίγο σε χαμηλή φωτιά σε λάδι.

9. Βάλτε κρεμμύδια στη σούπα.

10. Ανακατεύουμε καλά όλο το περιεχόμενο του τηγανιού και βράζουμε για 20 λεπτά.

11. Δοκιμάστε το αλάτι (προσθέστε λίγο αλάτι αν χρειάζεται).

12. Δοκιμάζουμε και τη λαχανόσουπα για οξύτητα (αν δεν έχει αρκετό οξύ προσθέτουμε άλμη και αν είναι πολύ όξινη προσθέτουμε λίγο νερό).

13. Τρία με πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη δάφνη και το μπαχάρι.

14. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

15. Όταν σερβίρετε, αδειάστε σε πιάτα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπορείτε να προσθέσετε μαγιονέζα.

2. Γρήγορα ξινή άπαχη λαχανόσουπα από ξινολάχανο

Συστατικά:

Ένα μικρό φλιτζάνι ξινολάχανο?

Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.

1 καρότο?

Ντομάτα - 2-3 κουταλάκια του γλυκού.

Αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

3 κ.σ. κουτάλια ηλιέλαιο?

2 φύλλα δάφνης?

Κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;

Μισό μάτσο μαϊντανό και άνηθο?

Αλάτι, ζάχαρη - προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το ξινολάχανο, αφαιρούμε τα υγρά του και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

2. Βάζουμε το λάχανο σε ένα τηγάνι με λάδι, ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε με κλειστό το καπάκι μέχρι να μαλακώσει.

3. Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα εμαγιέ δοχείο.

4. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μια ντομάτα, ένα καρότο ψιλοκομμένο στον τρίφτη, ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πιπέρι, φύλλα δάφνης, λίγο αλάτι και ζάχαρη, τηγανίζουμε όλα στο λάδι και ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το αλεύρι χωριστά. τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

5. Τοποθετούμε το ψητό στο τηγάνι που είναι το λάχανο, προσθέτουμε νερό και βράζουμε μέχρι να γίνει.

6. Σερβίρουμε σε πιάτα πασπαλίζοντας με φρέσκο ​​μαϊντανό και άνηθο.

3. «Nikolaevskie» άπαχη λαχανόσουπα από ξινολάχανο

Συστατικά:

Ξινό λάχανο - 2 μεγάλες χούφτες.

1 καρότο?

2 κρεμμύδια?

λάδι μουστάρδας - 60 ml;

1 ρίζα μαϊντανού?

3 κόνδυλοι πατάτας?

Φρέσκα μανιτάρια - 5 τεμ.

Ντομάτα - 30 g;

Ζωμός μανιταριών - 3 φλιτζάνια.

Αλάτι - προαιρετικό.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα ειδικό δοχείο για το μαγείρεμα της σούπας, προσθέτουμε το λάδι μουστάρδας και τσιγαρίζουμε.

2. Προσθέστε ψιλοκομμένο ξινολάχανο στο κρεμμύδι, τα καρότα ψιλοτριμμένα, τις μεσαίου μεγέθους πατάτες (μπορείτε να βάλετε γογγύλια αντί για πατάτες), την ψιλοκομμένη ρίζα κόκορα και την ντομάτα. Σιγοβράζουμε τα πάντα κάτω από το καπάκι για 1 ώρα σε δυνατή φωτιά.

3. Βράζουμε τα μανιτάρια (δεν ρίχνουμε τον ζωμό).

4. Ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών στο μείγμα των λαχανικών.

5. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε αν χρειάζεται, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

6. Αφήστε την έτοιμη λαχανόσουπα για 20 λεπτά.

7. Όταν σερβίρετε, αδειάστε σε πιάτα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, πασπαλίστε με μαϊντανό.

4. Νηστίσιμη λαχανόσουπα από ξινολάχανο με αποξηραμένα μανιτάρια

Συστατικά:

Μισό κιλό ξινολάχανο?

Μισό ποτήρι αποξηραμένα λευκά μανιτάρια.

2 καρότα?

2 κρεμμύδια?

5 σκελίδες σκόρδο?

Ντομάτα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;

Μαϊντανός και άνηθος - μισό μπουκέτο.

Δάφνη - 2 φύλλα;

Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Παρασκευή:

1. Απελευθερώνουμε το λάχανο από την άλμη, το βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και το γεμίζουμε με ζεστό νερό.

2. Προσθέστε την ντομάτα στο λάχανο, προσθέστε λίγο αλάτι, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

3. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρά κυβάκια και τα τηγανίζουμε στο λάδι.

4. Σε ένα καθαρό, διαφορετικό τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι.

5. 20 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος του λάχανου προσθέτουμε τηγανητά λαχανικά, σε 10 λεπτά - αλεύρι.

6. Βράζουμε τα καλά φουσκωμένα μανιτάρια σε νερό για μισή ώρα.

7. Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.

8. Τοποθετήστε το λάχανο, τα τηγανητά λαχανικά, τα μανιτάρια σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα σούπες, γεμίστε τα πάντα με ζωμό μανιταριών και βράστε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

9. Σβήνουμε τη φωτιά και επιμένουμε στη λαχανόσουπα.

10. Λίγα λεπτά πριν τα ρίξετε σε πιάτα, προσθέστε το σκόρδο στυμμένο από μια πρέσα σκόρδου και ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού και άνηθου.

5. Νηστίσιμη λαχανόσουπα από ξινολάχανο με ξερά φασόλια

Συστατικά:

2,5 χούφτες ξινολάχανο?

1 φλιτζάνι ξερά λευκά φασόλια?

Κεφαλή κρεμμυδιού?

Καρότο;

1 πιπεριά?

4 σκελίδες σκόρδο?

Δάφνη - 2 φύλλα;

Μπαχάρι - 4 μπιζέλια;

Φύλλα μαϊντανού - μισό μάτσο.

Αλάτι - προαιρετικό.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα φασόλια με νερό και τα μουλιάζουμε για 12 ώρες.

2. Βάζετε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

3. Απελευθερώνουμε το λάχανο από την άλμη, το τοποθετούμε σε τηγάνι με λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά.

4. Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.

5. Ρίχνουμε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά, λάχανο, φασόλια και βράζουμε για 25 λεπτά.

6. Μετά από αυτό το διάστημα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μπαχαρικά στη σούπα και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.

7. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη λαχανόσουπα για μισή ώρα.

8. Σερβίρουμε σε πιάτα σε μερίδες με μαγιονέζα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

6. «Οικογενειακή» άπαχη λαχανόσουπα από ξινολάχανο και μαργαριτάρι

Συστατικά:

Ένα μικρό φλιτζάνι ξινολάχανο?

5 λίτρα κούπες οποιουδήποτε ζωμού.

Μαργαριτάρι κριθαριού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

3 πατάτες?

Ένα ζευγάρι καρότα?

Κρεμμύδι - 2 τεμ.;

3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι?

Λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι ηλιέλαιο.

Μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 20 g;

Μαϊντανός - μισό μπουκέτο.

30 g ψιλοκομμένο σκόρδο?

Αλάτι - προαιρετικό.

Δάφνη - 2 φύλλα.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το κριθαράκι και μουλιάζουμε για 2 ώρες.

2. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

3. Ρίξτε νερό σε ένα σμάλτο δοχείο, βράστε το και βάλτε το φουσκωμένο κριθάρι, τις πατάτες, τα φύλλα δάφνης, φέρτε το σε φυσαλίδες.

4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.

5. Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλα δόντια, θρυμματίζουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε στο λάδι για 4 λεπτά.

6. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι στα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά.

7. Προσθέστε λάχανο στα λαχανικά, ανακατέψτε, ρίξτε 1 ποτήρι ζωμό και σιγοβράστε για 7 λεπτά.

8. Όταν το κριθαράκι είναι ακόμα λίγο σκληρό, βάζετε τα λαχανικά και το λάχανο στο τηγάνι, προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι και βράζετε ξανά μέχρι να μαλακώσει τελείως το κριθαράκι.

9. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη λαχανόσουπα με κλειστό καπάκι για μισή ώρα.

10. Ρίχνουμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και προσθέτουμε λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο.

7. Νηστίσιμη λαχανόσουπα από ξινολάχανο σε slow cooker

Συστατικά:

Καρότα, κρεμμύδια?

3-4 πατάτες?

280 g ξινολάχανο;

18 ml πελτέ ντομάτας;

Νερό, αλάτι, μπαχαρικά;

Ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε λάδι σε ένα μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά στην κατάλληλη ρύθμιση.

2. Πλένουμε το λάχανο με νερό και το τοποθετούμε σε αργή κουζίνα.

3. Μεταβείτε στη λειτουργία "σβέσης", κρατήστε το για 15 λεπτά.

4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε.

5. Προσθέστε κύβους πατάτας, μπαχαρικά, ρίξτε νερό.

6. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά στην ίδια ρύθμιση.

7. Σε 10-12 λεπτά αλατίζουμε κατά βούληση.

8. Σερβίρετε ζεστό με μυρωδικά.

Νηστίσιμη λαχανόσουπα από ξινολάχανο - μυστικά, κόλπα

Για να κάνετε άπαχη λαχανόσουπα πραγματικά νόστιμη, σημειώστε τα ακόλουθα γεγονότα:

Καλύτερα να αλατίσετε τη λαχανόσουπα στο τέλος του μαγειρέματος, γιατί το ξινολάχανο και η άλμη του είναι ήδη αρκετά αλμυρά.

Η λαχανόσουπα θα γίνει πιο χορταστική αν προσθέσετε λίγο αλεύρι στο σοτάρισμα.

Μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα στο τηγάνισμα, έτσι η λαχανόσουπα θα γίνει πιο νόστιμη, πιο λαμπερή, πιο όμορφη.

Είναι καλύτερα να τοποθετείτε τα χόρτα απευθείας σε πιάτα σε μαγειρεμένη λαχανόσουπα και όχι τη στιγμή του μαγειρέματος.