Γιατί να τρώει ένα άτομο κρέας; Γιατί η κατανάλωση πολλών κρεάτων είναι επιβλαβής: χαρακτηριστικά και λεπτομερής ανασκόπηση
Σπίτι Υπάρχει ένα τόσο δημοφιλές περιοδικό για το μαγείρεμα - "Ψωμί και αλάτι". Το περιοδικό είναι καλό, ενδιαφέρον, λίγο περίεργοχορτοφαγικές συνταγές
από εκεί πρόσθεσαν στη συλλογή μου. Συμβαίνει να γνωρίζω προσωπικά μερικούς από τους ανθρώπους που εργάζονται στο περιοδικό, οπότε μπορώ να πω ότι το περιοδικό δημιουργείται από ανθρώπους που αγαπούν πραγματικά να μαγειρεύουν και καταλαβαίνουν το φαγητό και τη μαγειρική. Ήταν ακόμη πιο περίεργο να συναντούσαμε γελοία επιχειρήματα στον ιστότοπο του περιοδικού σχετικά με το εάν ένα άτομο χρειάζεται κρέας ή όχι. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν ειδικά παράπονα για τον ανταποκριτή - εξάλλου, κάθε δημοσιογράφος δεν είναι υποχρεωμένος να κατανοήσει προσωπικά τι γράφει. Όμως το επίπεδο του προσκεκλημένου «ειδικού» ήταν άκρως εντυπωσιακό. Είναι όλα πραγματικά τόσο άσχημα στην εγχώρια ιατρική που ακόμη και ένα άτομο μετριτοβάθμιας εκπαίδευσης
μιλάμε για τέτοιου είδους ανοησίες;
Αυτό λέει κάποια Γιούλια Χιμουνίνα, διατροφολόγος (!) και γενική ιατρός (!) του Κλινικού Νοσοκομείου της πόλης. Μπουγιάνοφ στην Αγία Πετρούπολη.
Κ.- Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται κρέας;
Γιούλια – γενική ιατρός:
Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται κρέας. Οι άνθρωποι πριν από την εποχή μας που ασχολούνταν με τη συγκέντρωση, φυσικά, ζούσαν χωρίς προϊόντα κρέατος. Πόσο καιρό ήταν όμως η ζωή τους; Προφανώς όχι πολύ. Ένα άλλο μεγάλο ερώτημα είναι, τι ποιότητα ήταν η ύπαρξή τους; Αν παρόλα αυτά ο προϊστορικός άνθρωπος άρχισε να κυνηγά, σημαίνει ότι το ένστικτο του κυνηγού δεν κοιμάται μέσα μας. Έτσι, μπροστά στα μάτια μας, έγινε μια μεγάλη ιστορική ανακάλυψη. Αποδεικνύεται ότι οι άνθρωποι πριν από την εποχή μας ζούσαν χωρίς προϊόντα κρέατος! Κατασκευαστές των αιγυπτιακών πυραμίδων, σπουδαίοι επιστήμονεςΑρχαία Ελλάδα
και πολύ ανεπτυγμένοι πολιτισμοί της Ινδοκίνας ασχολούνταν με τη συγκέντρωση και ήταν χορτοφάγοι! Λοιπόν, μόλις μάθαμε να κυνηγάμε, η «ποιότητα ύπαρξης» εκτοξεύτηκε αμέσως στα ύψη! Λοιπόν, ας πούμε ότι ένας γενικός ιατρός δεν χρειάζεται να λάμπειιστορική γνώση . Αλλά, κατά τη γνώμη μου, να έχω τουλάχιστον μια πρόχειρη ιδέα της προόδουιστορικές διαδικασίες
Κάθε καλλιεργημένος άνθρωπος πρέπει. Το να μην γνωρίζεις ότι το κυνήγι σε μια πρωτόγονη κοινοτική κοινωνία προέκυψε σχεδόν νωρίτερα από τη συγκέντρωση και να μην γνωρίζεις τίποτα για το πώς ζουν οι σύγχρονες πρωτόγονες φυλές είναι στοιχειώδης άγνοια.
Κ.-Τι χάνει το ανθρώπινο σώμα όταν εγκαταλείπει το κρέας;
Στερούνται απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία βρίσκονται μόνο στα προϊόντα κρέατος. Η έλλειψη ασβεστίου, ιωδίου, σιδήρου και βιταμινών Β οδηγεί σε διάφορες διαταραχές και ασθένειες. Κανένας τύπος προϊόντος δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κρέας. Οι φυτικές πρωτεΐνες και ο φυτικός σίδηρος απορροφώνται πολύ χειρότερα.
Αλλά αυτό θα είναι χειρότερο από την άγνοια της ιστορίας. Γιατρός, διατροφολόγος, άτομο με ιατρική εκπαίδευσηαφηγείται μερικές ιστορίες για «απαραίτητα αμινοξέα» και καταδεικνύει πλήρη άγνοια της περιεκτικότητας σε βασικά μέταλλα και βιταμίνες στα τρόφιμα.
Το κρέας είναι απαραίτητο για τη λήψη ιωδίου - ενώ το χοιρινό δεν έχει περισσότερο ιώδιο από το μπρόκολο και κανένα προϊόν στον κόσμο δεν μπορεί να συγκριθεί με τα φύκια σε αυτό το συστατικό.
Το κρέας είναι απαραίτητο για τα επίπεδα ασβεστίου - ενώ το ασβέστιο είναι μέσα μεγάλες ποσότητεςβρίσκεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηρούς καρπούς, χόρτα, αλλά στο κρέας είναι το λιγότερο, λιγότερο από ό,τι στα παντζάρια ή τα μανταρίνια!
Ο Θεός να είναι μαζί του, ακόμα και με τη χορτοφαγία - Φοβάμαι για την υγεία ενός κρεατοφάγου που θα πέσει στα χέρια ενός τέτοιου επίδοξου διατροφολόγου. Τι μπορεί να συμβουλέψει ένας γιατρός με τέτοιο επίπεδο γνώσης των πιο βασικών αρχών της διατροφής;
Λοιπόν, ήρθε η ώρα να βάλουμε τέλος στους μύθους για τα αμινοξέα. Λοιπόν, θα σας πω γενικά πώς είναι πραγματικά τα πράγματα με αυτές τις βασικές πρωτεΐνες και εάν το κρέας είναι πραγματικά απαραίτητο για την υγεία του σώματος:
Ένα άτομο αποτελείται από πρωτεΐνες, οι οποίες με τη σειρά τους αποτελούνται από αμινοξέα. Ολόκληρο το σώμα και όλη η ανθρώπινη λειτουργία βασίζεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και η παρουσία όλων των απαραίτητων αμινοξέων είναι απολύτως απαραίτητη για την υγεία του σώματος. Από αυτά χτίζονται νέα κύτταρα και ανανεώνονται τα παλιά, από αυτά παράγονται ορμόνες, ρυθμίζουν όλη την ανθρώπινη ζωή. Η έλλειψη οποιουδήποτε αμινοξέος οδηγεί σε διαταραχή του μεταβολισμού των πρωτεϊνών και τα περισσότερα διάφορες ασθένειες, από την αρθρίτιδα στην παχυσαρκία.
Υπάρχουν 22 αμινοξέα συνολικά. Με αυτό υπάρχει μόνο οκτώ απαραίτητα αμινοξέα- βαλίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και φαινυλαλανίνη. Ταυτόχρονα, προστίθενται άλλα δύο για τα παιδιά - αργινίνη και ιστιδίνη. Τι σημαίνει αναντικατάστατος; Αυτό σημαίνει ότι το ίδιο το σώμα δεν μπορεί να συνθέσει αυτά τα αμινοξέα από άλλα διαθέσιμα. Δηλαδή, αυτά τα οκτώ (και για το σώμα ενός παιδιού δέκα) αμινοξέα πρέπει να παρέχονται με την τροφή.
Εδώ, στην πραγματικότητα, μεγαλώνουν τα πόδια των κρεατοφαγικών μύθων. Απλοί άνθρωποιμας λένε - "χωρίς κρέας δεν θα έχεις αρκετή πρωτεΐνη!", οι πιο προχωρημένοι - "μόνο το κρέας περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα!" Πώς πάει; Οντως?
Αλλά στην πραγματικότητα είναι μια απλή ερώτηση - αναφέρετε τουλάχιστον ένα απαραίτητο αμινοξύ που βρίσκεται στο κρέας και μόνο στο κρέας— μπερδεύει αυτούς τους έξυπνους τύπους και τους ψευδοδιατροφολόγους. Απλά επειδή ένα τέτοιο αμινοξύ Οχι.
Η βαλίνη βρίσκεται σε επαρκείς ποσότητες σε όσπρια, δημητριακά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ισολευκίνη και λευκίνη - σε ξηρούς καρπούς, αυγά και φύτρα. Λυσίνη - βρίσκεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα και ξηρούς καρπούς. Μεθειονίνη - βρίσκεται στο γάλα και τα φασόλια. Θρεονίνη - και πάλι σε γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, ξηρούς καρπούς, φασόλια, ηλιόσπορους. Τρυπτοφάνη - όσπρια, ξηροί καρποί, γαλακτοκομικά. Φαινυλαλανίνη - παρόμοια. Αργινίνη - σε σπόρους κολοκύθας, σουσάμι, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά προϊόντα. Ιστιδίνη - σε σόγια, φακές, φιστίκια. Δεν υπάρχει ούτε ένα απαραίτητο αμινοξύ που να μην υπάρχει σε μια χορτοφαγική διατροφή. Επομένως, η απάντηση είναι απολύτως σαφής - Η κατανάλωση κρέατος δεν οδηγεί σε ανεπάρκεια πρωτεΐνης, το κρέας δεν είναι ζωτικής σημασίας απαραίτητο προϊόνγια τους ανθρώπους.
Ταυτόχρονα, για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να πούμε ότι το κρέας περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Το κρέας είναι πραγματικά η πιο ενεργειακά αποδοτική τροφή και από αυτό θα λάβετε όλες τις απαραίτητες πρωτεΐνες. Αλλά μεταξύ όφελοςΚαι ανάγκηυπάρχει τεράστια απόσταση. Στην οποία χωρούν οι ζωές εκατομμυρίων ζωντανών όντων - η επιλογή είναι δική σας.
Από μια σύντομη εκδρομή στα αμινοξέα ακολουθεί Σημαντικό συμπέρασμα για τους χορτοφάγους. Θυμηθείτε - εάν είστε χορτοφάγος lacto-ovo, δηλαδή τρώτε γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, τότε δεν έχετε τίποτα να ανησυχείτε, παίρνετε όλες τις απαραίτητες πρωτεΐνες. Εάν είστε vegan και ακολουθείτε μια διατροφή αποκλειστικά φυτικής προέλευσης, φροντίστε να τρώτε αρκετά από τα κύρια χορτοφαγικά τρόφιμα - ξηρούς καρπούς, όσπρια και σόγια, φύτρα και σπόρους.
Ναι, η άγνοια κάποιων «ειδικών» εξακολουθεί να προκαλεί έκπληξη... έτσι λειτουργεί η προπαγάνδα της πτωματοφαγίας και κάπως έτσι γεννιούνται στο μυαλό των απλών ανθρώπων φανταστικές ιδέες ότι χωρίς ένα κομμάτι σάρκας ο άνθρωπος απλά δεν μπορεί πλήρως υπάρχουν, και καλό είναι να είναι απλώς άγνοια... Επομένως, ελπίζω πραγματικά να απάντησα μια για πάντα στην ερώτησή σας: είναι πραγματικά απαραίτητο το κρέας για τον ανθρώπινο οργανισμό;
Είμαι κρεατοφάγος σε όλη μου τη ζωή και όταν κατά λάθος έπεσα πάνω σε αυτό το άρθρο, αποφάσισα να προσπαθήσω να εγκαταλείψω το κρέας εν μέρει, έχουν περάσει τέσσερις μέρες από την απόφαση, και παραδόξως δεν έχω καν διάθεση να το φάω. Φυσικά, θα το χρησιμοποιώ περιοδικά, αλλά μου έχει γίνει πολύ πιο εύκολο.
1. Το κρέας περιέχει μόνο 35% θρεπτικά συστατικά. Στα φυτά - 90%.
Σε σύγκριση με τις φυτικές τροφές, περιέχει λίγες βιταμίνες, υδατάνθρακες,
ορυκτά (και ακόμη και αυτά καταστρέφονται σε μεγάλο βαθμό κατά το μαγείρεμα,
περάσουν σε δύσπεπτη μορφή).
Για την πέψη του κρέατος, το ανθρώπινο σώμα απαιτεί
μεγάλο χρονικό διάστημα και συνεπώς ενέργεια.
Έτσι, η αποτελεσματικότητα της τροφής με βάση το κρέας
(ο λόγος της ενέργειας που λαμβάνεται από την πέψη του κρέατος προς την ενέργεια που δαπανάται για την πέψη του) είναι πολύ μικρή. 
2. Η άποψη ότι το κρέας περιέχει αμινοξέα που είναι απαραίτητα για άλλα τρόφιμα είναι εσφαλμένη.
Όλα τα αμινοξέα αυτής της ομάδας που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό συντίθενται από την ευεργετική μικροχλωρίδα στο παχύ έντερο (εάν, φυσικά, καταναλωθεί επαρκής ποσότητα τροφής για να θρέψει αυτή τη μικροχλωρίδα - ακατέργαστες ίνες - και δεν καταστρέφεται από το ψωμί μαγιάς - δυσβίωση). 
3. Όταν δικαιολογούν την κατανάλωση κρέατος, αναφέρουν το γεγονός ότι το κρέας περιέχει βιταμίνη Β12,
που λείπουν από τα φυτά. Αλλά αν εισάγετε το φυτρωμένο σιτάρι στη διατροφή σας,
που περιέχει αυτή τη βιταμίνη σε μεγάλες ποσότητες, δεν χρειάζεται κρέας και για αυτό το λόγο
(Η βιταμίνη Β12 μπορεί επίσης να παραχθεί από υγιή μικροχλωρίδα).
4. Το κρέας περιέχει πρωτεΐνες ξένες προς το σώμα μας, οι οποίες αναστέλλουν την ευεργετική μικροχλωρίδα,
προκαλώντας δυσβακτηρίωση, εισάγοντας δυσαρμονία στη λειτουργία των συστημάτων του σώματος,
την ικανότητά του να αυτορυθμίζεται και να αυτοθεραπεύεται,
που οδηγεί σε υπερένταση και εξάντληση των προσαρμοστικών αποθεμάτων, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη καρκίνου.
5. Το κρέας γίνεται πολύ όξινο εσωτερικό περιβάλλονοργανισμό, ο οποίος αναστέλλει τα βακτήρια που δεσμεύουν το άζωτο αναπνευστική οδός, λιγότερο άζωτο απορροφάται από τον αέρα, επομένως, αυξάνεται η ανάγκη για τροφή («zhor»).
6. Υπερβολικές ποσότητες πρωτεϊνών και βάσεων πουρινών που περιέχονται στο κρέας σχηματίζουν πολλά όξινα υπολείμματα στο ανθρώπινο σώμα - ουρικό οξύ, προκαλώντας σκωρίαση και δηλητηρίαση του οργανισμού. Τα όξινα απόβλητα από κρέας (καθώς και ζάχαρη, προϊόντα από λευκό αλεύρι, κέικ) συνδυάζονται, εξουδετερώνοντας,
με οργανικό ασβέστη από οστά, αυξάνεται η ευθραυστότητά τους (οστεοπόρωση), εμφανίζονται ασθένειες των αρθρώσεων (ρευματισμοί, αρθρίτιδα) και των δοντιών.
7. Το κρέας είναι πολύ μολυσμένο με σήψη βακτήρια (εμφανίζονται αμέσως μετά τη σφαγή του ζώου, ένα σημαντικό μέρος τους είναι ανθεκτικό στη θερμική επεξεργασία),
πτωματικό δηλητήριο - εξάλλου, εβδομάδες (ακόμα και μήνες) συχνά περνούν από τη σφαγή στην κατανάλωση,
αυγά σκουληκιών. Τα προϊόντα νεκροβίωσης που περιέχονται στο κρέας σχετίζονται στη δράση τους με το κώνειο και τη στρυχνίνη. Επιπλέον, το κρέας ενός σκοτωμένου ζώου είναι μολυσμένο με περισσότερες από διακόσιες επιβλαβείς ορμόνες, τις οποίες το σώμα του ζώου εκκρίνει από τη φρίκη όταν μεταφέρεται για σφαγή.
Συχνά, για να επιταχυνθεί η ανάπτυξη των ζώων ή για τη θεραπεία τους, τους χορηγούνται φάρμακα που έχουν καρκινογόνες ιδιότητες.
Και πόσα νιτρικά, ζιζανιοκτόνα και εντομοκτόνα εισέρχονται στο σώμα των ζώων μαζί με την τροφή,
και μετά στο σώμα μας;
8. Το κρέας περιέχει πολλές εξωγενείς ουσίες, διεγείροντας υπερβολικά την όρεξη, γεγονός που οδηγεί σε υπερκατανάλωση τροφής.
9. Χρειάζονται 6-8 ώρες για την πέψη του κρέατος (λαχανικά - 4, φρούτα - 1), οπότε μέχρι το επόμενο γεύμα αυτό το κρέας δεν θα έχει χρόνο να αφομοιωθεί πλήρως και θα αρχίσει εν μέρει να σαπίζει, και αφού δεν μπορείτε να φάτε μόνο πρωτεΐνη φαγητά όλη την ημέρα, τότε Κατά τη διάρκεια αυτού του επόμενου γεύματος, ασυμβίβαστα προϊόντα θα καταλήξουν στο σώμα δίπλα-δίπλα, γεγονός που θα εντείνει περαιτέρω τη σήψη. Το σαπισμένο άπεπτο κρέας (καθώς και τα αυγά και το γάλα) εκπέμπουν μεθάνιο, το οποίο καταστρέφει τη βιταμίνη Β3, με αποτέλεσμα (χωρίς αυτή τη βιταμίνη) το ένζυμο της ινσουλίνης να χάνει τη δραστηριότητά του και το σάκχαρο του αίματος να μην μετατρέπεται σε ζωικό σάκχαρο - γλυκογόνο. Έτσι εμφανίζεται ο σακχαρώδης διαβήτης.
10. Το μεθάνιο καταστρέφει επίσης τη βιταμίνη Β6, η οποία ελέγχει τη διαδικασία της κυτταρικής ανάπτυξης και, καθιστώντας καρκινογόνο, εναποτίθεται στον υποδόριο ιστό σε σκωρία σε λιπώματα, θηλώματα, πολύποδες (θέσεις μελλοντικών καρκινικών όγκων). Ένα σημάδι της παρουσίας αυτής της καρκινογόνου ουσίας, η οποία στο μέλλον προκαλεί καρκίνο, είναι ο χρωματισμός των ούρων με κόκκινο χρώμα μετά την κατανάλωση παντζαριών.
11. Το κρέας ψαριού δεν είναι λιγότερο επιβλαβές (το ίδιο πτωματικό δηλητήριο, επιπλέον, όλα μας ψάρια του ποταμούμολυσμένα με αυγά σκουληκιών). Σε κρέας ψαριού από περιβάλλοΥπάρχουν πολλές οργανοχλωρικές ενώσεις που διαταράσσουν την παραγωγή τεστοστερόνης στο σώμα των ανδρών. Με την υπερβολική κατανάλωση ψαριών, οι άνδρες στερούνται αναπαραγωγικές λειτουργίες και γίνονται θηλυκοί. Η κατανάλωση ψαριών συχνά δικαιολογείται από την ανάγκη για τον οργανισμό σε φώσφορο. Αλλά ο φώσφορος του βρασμένου ψαριού πηγαίνει σε μια δύσπεπτη μορφή. Ο βιολογικός φώσφορος βρίσκεται σε επαρκείς ποσότητες στα καρύδια (σε βέλτιστο συνδυασμό με το απαραίτητο ασβέστιο), στο φαγόπυρο (αν δεν υποβληθεί σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία), στο κεχρί, στον κρόκο αυγού, στον αρακά και στο γιαούρτι. Ταυτόχρονα, αυτά τα «ζωντανά» προϊόντα δεν έχουν όλους τους επιβλαβείς παράγοντες που αναφέρονται παραπάνω που είναι χαρακτηριστικός του κρέατος.
12. Ο ζωμός κρέατος είναι ιδιαίτερα επιβλαβής. Ο «ενισχυτικός» ζωμός κρέατος στην πραγματικότητα αποτελείται από ζωικά απόβλητα. Περιέχει επίσης εκχυλιστικές ουσίες υψηλής συγκέντρωσης που προκαλούν υπερκατανάλωση τροφής (και συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρδιαγγειακές παθήσεις). Η πέψη του ζωμού απαιτεί 30 φορές περισσότερη ενέργεια από την πέψη του κρέατος, επομένως αποδυναμώνει πολύ τον οργανισμό (ειδικά κατά τη διάρκεια ασθένειας).
13. Όλα όσα αναφέρονται ισχύουν πλήρως για τα προϊόντα κρέατος.
Επιπλέον, τα λουκάνικα, το ζαμπόν, τα λουκάνικα περιέχουν επιβλαβή πρόσθετα
(χρωστικές, συνθετικά μπαχαρικά, νιτρικό νάτριο, αλάτι, συντηρητικά,
άμυλο που δεν συνδυάζεται με πρωτεΐνη), το οποίο αρχικά οδηγεί σε δυσπεψία όταν καταναλώνεται συστηματικά,
και μετά να φρενοβλάβεια, καρκίνος
Επιβλαβής είναι και η βρώσιμη ζελατίνη από αφεψήματα οστών (super concentrate).
14. Μετά την κατανάλωση κρέατος, εμφανίζεται αίσθημα βάρους,
σας κάνει να νυστάζετε (όλη η ενέργεια πηγαίνει στην πέψη),
εμφανίζεται κόπωση, ευερεθιστότητα, δυσκοιλιότητα,
και με μεγάλη πρόσληψη κρεατοφαγίας - εναπόθεση αλατιού στα πόδια (ουρική αρθρίτιδα),
αθηροσκλήρωση, χολοκυστίτιδα, παγκρεατίτιδα (εν ολίγοις, όλες οι συνέπειες της σκωρίας στον οργανισμό).
Αναπτύσσεται η καυτή ιδιοσυγκρασία και η επιθετικότητα.
Οι κρεατοφάγοι συχνά αναπτύσσουν σκλήρυνση κατά πλάκας, καρκίνο του παχέος εντέρου, καρκίνο του μαστού και καρκίνο του αίματος.
15. Αυτό σημείωσε ο συγγραφέας και γιατρός V.V. Veresaev για το κρέας ("Σημειώσεις για τον εαυτό μου"). Όταν του ανατέθηκε ακαδημαϊκό μερίδιο στη δεκαετία του 1920, υπήρχε αρκετό κρέας μόνο για μισό μήνα. Και τότε παρατήρησε ότι τις πρώτες δύο εβδομάδες η οικογένεια ήταν σε μια τυπική «σαρκώδη» διάθεση - βαρύτητα στο κεφάλι, λήθαργος. Όταν τελείωσε το κρέας, «εμφανίστηκε μια επιθυμία για δουλειά, η διάθεση έγινε ελαφριά, το σώμα έγινε κινητό».
Συνιστάται η αντικατάσταση των πρωτεϊνών του νεκρού κρέατος με ζωντανές πρωτεΐνες, κυρίως ξηρούς καρπούς (αλλά όχι πικραμύγδαλα, που περιέχουν ένα ισχυρό δηλητήριο - υδροκυανικό οξύ), και σπόρους (όχι τηγανητές). Οι καλύτεροι ξηροί καρποί είναι τα καρύδια. Οι ξηροί καρποί περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από το κρέας και απαιτούν πολύ λιγότερο γαστρικό υγρό για την πέψη.
Οι φυτρωμένοι κόκκοι σιταριού είναι μια πλήρης πρωτεϊνική τροφή. Μπορείτε επίσης να τρώτε τυρί και τυρί κότατζ λιγότερο συχνά (αλλά επειδή περιέχει και ζωικά λίπη, τα οποία «φράζουν» τους πόρους του συκωτιού, θα πρέπει να προσθέσετε φυτικό λάδι, πηγμένο γάλα, ξηρούς καρπούς στο τυρί cottage ή να το φάτε με σαλάτα).
Μια πλήρης αντικατάσταση κρέατος - φαγόπυρο, φυτρωμένοι κόκκοι. Μέγιστη ποσότηταζωντανές πρωτεΐνες βρίσκονται στη σόγια. Το πλήρες σύνολο των αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τη σύνθεση των ανθρώπινων πρωτεϊνών βρίσκεται στη σόγια, τα μπιζέλια, τα φασόλια και τα φασόλια.
Θα πω αμέσως ότι όσο κι αν με πείθουν οι χορτοφάγοι ότι το κρέας είναι επιβλαβές, δεν μπορώ να εγκαταλείψω αυτή τη συνήθεια. Και αφού ξέρω ότι αν αποκλείσεις με το ζόρι οποιοδήποτε αγαπημένο προϊόν από τη διατροφή σου, θα επηρεάσει τον ψυχισμό σου, άρα και την υγεία σου.
Ακόμα κι αν κάποιος καταλάβει ότι κάτι πρέπει να αλλάξει στη διατροφή του, πρέπει να το κάνει σταδιακά και, κυρίως, συνειδητά. Και οικειοθελώς!
Πρέπει να ψάξουμε και να βρούμε υγιεινά προϊόντα, που μπορεί να αντικαταστήσει τα επιβλαβή. Αλλά είναι ανώδυνο για την ψυχή.
Ως εκ τούτου, αποφάσισα να μελετήσω τα οφέλη και τις βλάβες του κρέατος και να καταλάβω ότι αν δεν μπορώ να το εγκαταλείψω ακόμα, τότε πώς πρέπει να το τρώω σωστά. Και μετά, βλέπεις, κάτι αλλάζει στο μυαλό μου...
Διατροφική αξία του κρέατος
Η αξία κάθε τροφής βρίσκεται στην ενέργεια που παρέχει.Οι υδατάνθρακες μας παρέχουν καύσιμα. Και πρακτικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο κρέας.Αυτό σημαίνει ότι δεν μας παρέχει καύσιμα. Αλλά οι υδατάνθρακες βρίσκονται σε λαχανικά, φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Τα λίπη παρέχουν ενέργεια, αλλά χρειάζονται πολύ χρόνο για να χωνευτούν.
Αν τρώμε λίγα λιπαρά τρόφιμα, το σώμα αρκείται στους υδατάνθρακες. Και το υγιές λίπος προέρχεται από αυτά. Και αν υπάρχουν πολλοί υδατάνθρακες, τότε εναποτίθενται σε "αποθηκευτικούς χώρους": στο στομάχι, τους γοφούς, τη μέση (το σημείο που πονάει!)
Λοιπόν, παραπέρα. Ινα. Πρέπει να υπάρχει στη διατροφή. Για τι; Για την αποφυγή της δυσκοιλιότητας. Και αυτό σημαίνει αιμορροΐδες. Αλλά δεν υπάρχουν φυτικές ίνες στο κρέας!
Τι υπάρχει όμως στο κρέας τότε;
Υπάρχουν αμινοξέα. Αλλά αυτά είναι πολύ εύθραυστα χημικές ενώσεις, που καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα και κυρίως το τηγάνισμα, απελευθερώνοντας τοξίνες και φράζοντας τον οργανισμό με τοξίνες.Το κρέας περιέχει κορεσμένα λιπαρά, που προκαλεί θρόμβους αίματος και τροφοδοτεί τον οργανισμό μας με περιττή έως και επιβλαβή χοληστερόλη.
Οι άνθρωποι δεν είναι κατάλληλοι να τρώνε κρέας.
1. Οι γομφίοι μας είναι προσαρμοσμένοι στο μάσημα φυτικών τροφών.2. Το σάλιο μας είναι αλκαλικό, και υπάρχει μια ουσία στο σάλιο που βοηθά στην πέψη του αμύλου. Και η ζωική πρωτεΐνη αφομοιώνεται μόνο σε όξινο περιβάλλον.
3. Το ανθρώπινο στομάχι παράγει πολύ λίγο οξύ που χρειάζεται για την πέψη του κρέατος.
4. Το έντερο του ανθρώπου είναι 12 φορές μεγαλύτερο από το ύψος του. Το φαγητό είναι στα έντερα για πολύ καιρό, κατά την οποία οι χρήσιμες ουσίες έχουν χρόνο να απορροφηθούν στον οργανισμό. Και αυτό σημαίνει επιβλαβείς ουσίες- Το ίδιο. Το κρέας χρειάζεται πολύ χρόνο για να χωνευτεί. Απλώς σαπίζει και αποσυντίθεται στα έντερα.
5. Το ανθρώπινο συκώτι μπορεί να αφαιρέσει μόνο μικρές ποσότητες ουρικού οξέος από το σώμα, το οποίο είναι πολύ τοξικό. Και όταν το κρέας αφομοιωθεί, απελευθερώνεται.
Οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι για τη ζωτική ενέργεια, η οποία, χάρη σε χημική αντίδραση(ποιο - δεν καταλαβαίνω πραγματικά) λαμβάνονται από πρωτεΐνη.
Η πρωτεΐνη βρίσκεται στο κρέας, τα αυγά, τα ψάρια, το τυρί cottage, τις μπριζόλες, τα λουκάνικα και το ζαμπόν. Όμως το σώμα ξοδεύει τεράστια ενέργεια από την πέψη αυτής της τροφής για να αποκτήσει υδατάνθρακες. Αλλά αν τρώτε μέλι, φρούτα, λαχανικά και ξηρούς καρπούς, τότε μπορείτε να πάρετε υδατάνθρακες σχεδόν χωρίς τίποτα!
Γιατί οι άνθρωποι τρώνε κρέας;
1. Γιατί το έχουμε συνηθίσει.2. Γιατί το αίσθημα πληρότητας διαρκεί πολύ. Αυτό όμως συμβαίνει γιατί το κρέας χρειάζεται δύο μέρες για να χωνέψει! Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι απορροφάται ελάχιστα και δύσκολα χωνεύεται.
Πώς να τρώτε κρέας
Αν και δεν μπορούσα να εγκαταλείψω τελείως το κρέας, μείωσα πολύ την κατανάλωσή μου.Για να αποφευχθεί η προφανής βλάβη από το κρέας, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν:
1. Αγοράστε κρέας μόνο σε ειδικά καταστήματα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε κρέας μεταχειρισμένο. Εξάλλου, τα ζώα συχνά γεμίζουν με κάθε είδους φάρμακα και διεγερτικά που είναι πολύ επιβλαβή για τον άνθρωπο.
2. Το κρέας πρέπει να καταναλώνεται μία φορά την ημέρα σε μικρές ποσότητες. Δεν πρέπει να είναι λιπαρό, τηγανητό, καπνιστό ή τουρσί. Είναι καλύτερα να τρώτε βραστό κρέας και ένας μεγάλος αριθμόςπρασινάδα Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχουν τρεις φορές περισσότερα χόρτα από το κρέας.
3. Συνιστάται η κατανάλωση κρέατος το απόγευμα. Αυτή τη στιγμή, το σώμα είναι πιο προσαρμοσμένο να το αφομοιώσει.
4. Πριν από τη σωματική δραστηριότητα, είναι καλύτερα να αρνηθείτε το κρέας και να το αντικαταστήσετε με φρούτα, για παράδειγμα, μπανάνες.
Φυσικά, το κρέας περιέχει βιταμίνες. Η ίδια Β12, που ρυθμίζει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών και χάρη σε αυτήν λειτουργεί σωστά το νευρικό σύστημα.
Βρίσκεται όμως και σε πολλά λαχανικά και φρούτα. Και τι με εξέπληξε: αποδεικνύεται ότι η βιταμίνη Β12 παράγεται επίσης από το σώμα μας. Και όχι οπουδήποτε, αλλά στα έντερα με τη βοήθεια της βακτηριακής χλωρίδας. Και το κρέας, μέσω της αποσύνθεσής του, σκοτώνει αυτή τη βιταμίνη.
Εάν ένα άτομο δεν είναι πλέον νέο, τότε η ποσότητα του κρέατος πρέπει να μειωθεί αρκετές φορές. Και τρώτε όχι περισσότερο από 1-2 φορές την εβδομάδα. Και με τον καιρό, εγκαταλείψτε το εντελώς.
Μέχρι στιγμής έχω καταφέρει να μειώσω την κατανάλωση κρέατος σε δύο με τρεις φορές την εβδομάδα. Και αυτό το θεωρώ μεγάλο επίτευγμα για τον εαυτό μου. Θα αναφέρω περαιτέρω επιτυχίες αργότερα.
Είσαι χορτοφάγος; Ή, όπως εγώ, παλεύετε ανάμεσα στην επιθυμία να φάτε ένα κομμάτι κρέας και στην επιθυμία να είστε υγιείς; Η συζήτηση για το αν το κρέας είναι υγιεινό ή επιβλαβές φαίνεται να μην τελειώνει ποτέ. Από τη στιγμή που οι λάτρεις του κρέατος δηλώσουν ότι χωρίς να καταναλωθεί αυτό το προϊόν ένα άτομο δεν μπορεί να υπάρξει πλήρως, αντιμετωπίζονται αμέσως από χορτοφάγους που ισχυρίζονται ότι το κρέας είναικύριος λόγος
σχεδόν όλες οι ασθένειές μας. Ποια πλευρά πρέπει να πάρετε για αυτό το θέμα; Είναι δυνατόν να ζεις χωρίς κρέας και ποιες είναι οι συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσής του; πλεονεκτήματα του κρέατος- τα γευστικά χαρακτηριστικά του. Φυσικά, τα πιάτα με κρέας είναι από τα πιο νόστιμα, δεν είναι τυχαίο που καμία γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς αυτά. Από την άλλη πλευρά, τα μπαχαρικά και οι σάλτσες δίνουν στο κρέας μια τέτοια γεύση - το ίδιο το μη καρυκευμένο κρέας δεν είναι και τόσο νόστιμο.
Το κρέας περιέχει πρωτεΐνες, αμινοξέα, μέταλλα και βιταμίνες. Ένα από τα επιχειρήματα υπέρ της κατανάλωσης κρέατος είναι η πρόληψη της αναιμίας λόγω της περιεκτικότητάς του σε σίδηρο.
Ωστόσο, το κρέας δεν περιέχει άλλα συστατικά σημαντικά για τον οργανισμό μας. Έτσι, δεν περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα - γι' αυτό το κρέας είναι δύσκολο να χωνευτεί, και το σώμα πρέπει να ξοδέψει πολλή ενέργεια για την επεξεργασία του. Αλλά αυτή η ίδια ενέργεια δεν υπάρχει στο κρέας - δεν περιέχει υδατάνθρακες. Αλλά περιέχει περισσότερα από αρκετά βαριά λιπαρά και χοληστερόλη!
Ανακαλύψεις επιστημόνων τα τελευταία χρόνιαεπίσης δεν είναι ευχάριστο στους λάτρεις του κρέατος. Μία προς μία, διεξάγονται μελέτες, τα αποτελέσματα των οποίων είναι απογοητευτικά: η κατανάλωση κρέατος είναι η αιτία πολλών σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του άσθματος, σακχαρώδη διαβήτηκαι καρκινικούς όγκους, προβλήματα με καρδιαγγειακό σύστημακαι των αρθρώσεων (αρθρίτιδα, οστεοπόρωση). Και στη λίστα με τα αίτια της πρόωρης θνησιμότητας, το κρέας κατέχει την τρίτη θέση μετά το κάπνισμα και!
Η υπερβολική κατανάλωση κρέατος είναι γεμάτη με συνεχείς διαδικασίες σήψης στα έντερα. Ταυτόχρονα, το συκώτι και τα νεφρά αρχίζουν να εργάζονται σκληρά για να εξουδετερώσουν τις τοξίνες που προκύπτουν από διεργασίες σήψης. Αυτό, με τη σειρά του, οδηγεί σε διαταραχή της λειτουργίας αυτών των σημαντικών οργάνων.
Βλάβη από το κρέαςεντείνεται σημαντικά σύγχρονες μεθόδουςτην επεξεργασία του. Διάφορες ορμόνες για την ενίσχυση της ανάπτυξης των ζώων και των πουλερικών, ζωοτροφές κορεσμένες με νιτρικά άλατα και φυτοφάρμακα, σκληρές συνθήκες για τη σφαγή ζώων, χημικές ουσίες που δίνουν στο κρέας ένα όμορφο χρώμα - όλα αυτά πρακτικά δεν αφήνουν χρήσιμες ουσίες στο κρέας, επιβαρυντικά επιβλαβείς ιδιότητες.
Εάν προηγουμένως πίστευαν ότι για να ζήσει ένα άτομο, είναι απαραίτητο να καταναλώνει 150 g πρωτεΐνης την ημέρα, τότε οι σύγχρονοι διατροφολόγοι δεν συνιστούν υπέρβαση του κανόνα των 45 g ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες, πλέον ειδικοί στον τομέα της διατροφής Ισχυρίζονται ότι η ανάγκη του οργανισμού για πρωτεΐνη μπορεί να ικανοποιηθεί πλήρως με την κατανάλωση αποκλειστικά φυτικών τροφών.
Φυσικά, είναι αδύνατο να αναγκάσουμε απολύτως όλους τους ανθρώπους να σταματήσουν να τρώνε κρέας. Εξάλλου, ενώ για κάποιους είναι αρκετά απλό να το κάνουν αυτό, άλλοι απλά δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς αυτό το προϊόν. Εκτός, αποκλείοντας εντελώς το κρέας από τη διατροφή σαςμπορεί επίσης να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Οι αληθινοί χορτοφάγοι αντιμετωπίζουν έλλειψη βιταμινών D και B2, μιας σειράς σημαντικών αμινοξέων. Διαταραχές νευρικό σύστημα, ανικανότητα, ευθραυστότητα του οστικού ιστού - αυτό είναι γεμάτο με πλήρη άρνηση κατανάλωσης προϊόντων κρέατος. Η χορτοφαγία είναι επίσης απαράδεκτη παιδική ηλικίακαι κατά την εφηβεία. Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να βρεθεί μια μέση λύση σε αυτό το θέμα.
Τι να κάνουμε; Πώς μπορείτε να μην βλάψετε την υγεία σας και να ικανοποιήσετε τις ανάγκες σας;
Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να θυμηθούμε τον κύριο κανόνα της υγιεινής διατροφής: πρέπει να τρώτε μια ισορροπημένη διατροφή. Εάν η καθημερινή σας διατροφή, εκτός από το κρέας, περιέχει λαχανικά και φρούτα, δημητριακά, ξηρούς καρπούς και όσπρια σε επαρκείς ποσότητες, η βλάβη από το κρέας θα μειωθεί σημαντικά και θα είναι ευκολότερο για τον οργανισμό να το επεξεργαστεί και να το απορροφήσει.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπερβαίνετε την προβλεπόμενη ποσότητα κατανάλωσης κρέατος. Ακόμη και στους πιο διαβόητους κρεατοφάγους συνιστάται να έχουν μια μέρα «νηστείας» χωρίς κρέας μία ή δύο φορές την εβδομάδα.
Αν μιλάμε για ποιο κρέας είναι το πιο βλαβερό, τότε αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, κρέας θηλαστικού: βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί. Το κρέας πουλερικών είναι λιγότερο επιβλαβές, ειδικά το λευκό κρέας ( φιλέτο κοτόπουλου), καθώς και υποπροϊόντα. Το κρέας ψαριού πρακτικά στερείται επιβλαβών ιδιοτήτων. Προσπαθήστε να δώσετε λιγότερη προτίμηση επιβλαβή είδηκρέας.
Παρακαλώ δώστε προσοχή ιδιαίτερη προσοχήεπιλογή κρέατος και προετοιμασία του. Αγοράστε μόνο φρέσκο κρέας, αν είναι δυνατόν - φιλικό προς το περιβάλλον. Από αυτή την άποψη, φυσικά, είναι καλό για εκείνους τους ανθρώπους που διατηρούν τα δικά τους νοικοκυριά - δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια πολυτέλεια.
Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο με κρέας, μουλιάστε το για μια ώρα κρύο νερό. Ο πρώτος ζωμός κρέατος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ποτέ - πρέπει να στραγγιστεί. Το κρέας μπορεί να είναι βραστό, στιφάδο, ψητό (μπορεί να μπει και αυτή η κατηγορία) ή ψημένο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι τηγανητό ή καπνιστό. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά καρυκεύματα σε πιάτα με κρέας.
Είναι πολύ σημαντικό να συνδυάζεται το κρέας με άλλα προϊόντα, τα οποία μπορούν να ενισχύσουν ή, αντίθετα, να αποδυναμώσουν τις βλαβερές του ιδιότητες. Έτσι, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να τρώτε κρέας με λαχανικά που περιέχουν άμυλο (πατάτες, κολοκύθα, καλαμπόκι, ραπανάκι, σκουός). Είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκα βότανα ως συνοδευτικό για το κρέας ( μαρούλι, μαϊντανός, οξαλίδα, άνηθος), αγγούρια, λάχανο, φασολάκια, κρεμμύδι. Τα πράσινα λαχανικά λειτουργούν ως καλός αναστολέας σιδήρου, που θα σας επιτρέψει να αποκομίσετε το μέγιστο όφελος από την κατανάλωση κρέατος.
Το να φάμε ή να μην τρώμε κρέας, και αν υπάρχει, τι είδους και σε ποιες ποσότητες, εναπόκειται φυσικά στον καθένα μας να αποφασίσει. Δώσαμε μόνο πληροφορίες για σκέψη - ίσως αφού τις διαβάσει κάποιος αποφασίσει να αλλάξει τον τρόπο ζωής και την προσέγγισή του στη διατροφή.
- Anatoly Skalny, ειδικός στη βιοστοιχειολογία, Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών, Καθηγητής.
- Stanislav Drobyshevsky, ανθρωπολόγος, ερευνητής στη Βιολογική Σχολή του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας. M.V. Λομονόσοφ.
- Μαρίνα Πόποβιτς, διαιτολόγος-διατροφολόγος, ερευνήτρια στο Κρατικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Προληπτικής Ιατρικής.
«Το κρέας σε γερνάει», «το κρέας είναι δηλητήριο» - είτε μας αρέσει είτε όχι, η συζήτηση γύρω από την «κρεατοφαγία» και οι μύθοι γύρω από αυτήν, αναμεμειγμένοι με πραγματικά γεγονότα, έχουν αποτυπωθεί στη συνείδησή μας. Για να καταλάβουμε αν είναι όντως ανθρώπινο σώμααισθάνεται την ανάγκη για κρέας και τι είναι αυτό πιθανή βλάβη, απευθυνθήκαμε σε ειδικούς. Τα επιχειρήματά τους.
Οι οπαδοί της χορτοφαγίας μας πείθουν ότι το κρέας είναι μια αμαρτωλή τροφή, ασύμβατη με την πνευματική ανάπτυξη και ότι η ενέργεια των σφαγμένων ζώων βλάπτει όχι μόνο την πνευματική, αλλά και τη σωματική υγεία.
Αυτή η ιδέα δεν είναι καθόλου νέα, έχει αρχαϊκές ρίζες: στις πρωτόγονες φυλές πίστευαν ότι τρώγοντας το κρέας ενός ζώου, ο άνθρωπος οικειοποιείται τις ιδιότητές του - θάρρος, πονηριά, ταχύτητα αντίδρασης, οπτική οξύτητα κ.λπ. Η σύγχρονη εκδοχή του αυτές οι ιδέες είναι οι εξής: ότι όποιος τρώει κρέας γίνεται επιθετικός ή ανόητος - με μια λέξη, ενισχύει τις ζωικές του ιδιότητες και υποβαθμίζει. Αυτό είναι θέμα πίστης, όχι επιστημονικής απόδειξης.
Είναι πράγματι οι άνθρωποι γεννημένοι σαρκοφάγοι;
Σύμφωνα με τη δομή του σώματός σας και πεπτικό σύστημαΔιαφέρουμε τόσο από τα αρπακτικά όσο και από τα φυτοφάγα. Ο άνθρωπος είναι παμφάγος, κατά μία έννοια παγκόσμιος. Αυτή η παμφάγος φύση μας έδωσε κάποτε ένα συγκεκριμένο εξελικτικό πλεονέκτημα: σε σύγκριση με τις φυτικές τροφές, το κρέας μας χορταίνει γρήγορα, αλλά στην ακατέργαστη μορφή του απαιτεί πολλή ενέργεια για να αφομοιωθεί, έτσι όλα τα αρπακτικά κοιμούνται μετά το κυνήγι. Όταν ένας ανθρώπινος πρόγονος έμαθε να μαγειρεύει κρέας πάνω από μια φωτιά, είχε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσει το χρόνο του όχι μόνο για να πάρει το καθημερινό του ψωμί, αλλά και για πνευματική δραστηριότητα - ζωγραφική βράχου, κατασκευή εργαλείων.
Μπορούν οι φυτικές τροφές να αντικαταστήσουν το κρέας για εμάς;
Εν μέρει. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο κρέας είναι 20-40%, ενώ σε βραστά λαχανικά, όσπρια - από 3% έως 10%. Οι ξηροί καρποί και η σόγια περιέχουν ποσότητες πρωτεΐνης συγκρίσιμες με το κρέας, αλλά, δυστυχώς, αυτή η πρωτεΐνη είναι λιγότερο εύπεπτη. Ενεργειακή και ζωτική οικοδομικά υλικά, που λαμβάνονται από το κρέας, περιλαμβάνονται γρήγορα στις μεταβολικές διεργασίες. Και για την πέψη και την απορρόφηση των τροφών φυτικής προέλευσηςτο σώμα χρειάζεται συχνά να καταβάλει περισσότερη προσπάθεια (ένζυμα, πεπτικοί χυμοί) για κάθε μονάδα χρήσιμης ουσίας που εξάγεται. Το θέμα είναι επίσης ότι οι φυτικές τροφές περιέχουν ουσίες που δεσμεύουν ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, όπως φυτίνη, τανίνες και διαιτητικές ίνες.
Είναι αλήθεια ότι «το κρέας σε γερνάει»;
Αυτό είναι μύθος. Η βέλτιστη κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών είναι μια από τις κύριες προϋποθέσεις για καλή ανοσία. Η έλλειψη δομικών συστατικών (πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, πυρίτιο κ.λπ., που λαμβάνονται κυρίως από το κρέας) στους ιστούς του μυοσκελετικού συστήματος μειώνει την οστική πυκνότητα και οδηγεί σε αδυναμία μυών και αρθρώσεων. Για παράδειγμα, η έλλειψη σεληνίου προκαλεί μυϊκή δυστροφία, συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός και δυστροφίας συνδετικό ιστό- συνδέσμους, αρθρώσεις. Με λίγα λόγια, γερνούν γρήγορα λόγω έλλειψης ζωικής πρωτεΐνης στη διατροφή. Αν και η περίσσευσή του είναι επίσης επιβλαβής.
Ποιο είναι το κακό;
Η υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή οδηγεί σε απώλεια ασβεστίου και υπερφόρτωση του ουροποιητικού συστήματος, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, εγκεφαλικών και όγκων. Η υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών μπορεί να δικαιολογηθεί από αυξημένη σωματική δραστηριότητα. Και με έναν ανενεργό τρόπο ζωής, το κακό από το υπερβολικό κρέας στο μενού θα είναι κάτι παραπάνω από καλό.
Πόσο κρέας να τρώτε και πόσο συχνά;
Φυσικά, αυτή είναι μια καθαρά ατομική ερώτηση. Αλλά μπορείτε να το απαντήσετε με βάση τις συστάσεις του ΠΟΥ: περίπου 0,6-0,8 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά κιλό βάρους συνιστάται για έναν ενήλικα την ημέρα. Επιπλέον, αυτός ο κανόνας πρέπει να αποτελείται μόνο από τη μισή ζωική πρωτεΐνη και την υπόλοιπη φυτική πρωτεΐνη. Αυτό αποδίδει περίπου 50 γραμμάρια κρέατος την ημέρα. Από την άλλη, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του ΠΟΥ, όσοι καταναλώνουν περισσότερα από 100 γραμμάρια κόκκινου κρέατος καθημερινά έχουν πολύ μεγαλύτερο κίνδυνο να αναπτύξουν καρκίνο του στομάχου. Επομένως, συνιστάται να το καταναλώνετε όχι περισσότερες από τρεις φορές την εβδομάδα και τον υπόλοιπο χρόνο να το αντικαθιστάτε με λευκό κρέας πουλερικών, ψάρι και συκώτι.
Είναι αλήθεια ότι το κρέας είναι ο κύριος προμηθευτής τοξινών που εισέρχονται στον οργανισμό μας;
Αυτό είναι αλήθεια. Αλλά αυτό είναι πιο πιθανό λόγω της ποιότητας του κρέατος και των συνθηκών υπό τις οποίες παράγεται: κατά την εκτροφή ζώων χρησιμοποιούνται αντιβιοτικά, ορμόνες και ζωοτροφές κορεσμένες με διάφορες χημικές ουσίες. Κατά την αποθήκευση και την πώληση, το κρέας επεξεργάζεται με συντηρητικά.
Υπάρχουν τρόποι να μειώσετε με κάποιο τρόπο τη βλάβη, να την ελαχιστοποιήσετε;
Προτιμήστε το νωπό κρέας και όχι τα προϊόντα κρέατος και τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Ξεπλύνετε, ή ακόμα καλύτερα, μουλιάστε το κρέας σε κρύο νερό. Ιδανικά, μην χρησιμοποιήσετε τον πρώτο ζωμό (δηλαδή, βάλτε το νερό στο οποίο ψήνεται το κρέας να βράσει, στραγγίστε το, ρίξτε ξανά μέσα κρύο νερόκαι μαγειρέψτε το ζωμό). Ωστόσο, σε «βιολογικά» κρέατα ή σε κρέατα άγριων ζώων αυτά χημικάπρακτικά απών.
Ηθική, οικονομία, οικολογία
Η ανθρωπότητα θα πρέπει να εξετάσει αυτές τις τρεις πτυχές
Δεκάδες δισεκατομμύρια ζώα σκοτώνονται ετησίως για τροφή. Οι στενές συνθήκες και οι κακές συνθήκες υπό τις οποίες εκτρέφονται δεν είναι απλώς ένα ηθικό ζήτημα. Αυτό το τεχνητό σύστημα καλλιέργειας οδηγεί σε μια ολοένα και πιο μαζική χρήση ορμονών, αντιβιοτικών κ.λπ., η οποία τελικά επηρεάζει την υγεία μας. Επιπλέον, η κτηνοτροφία είναι μια από τις πιο ρυπογόνες βιομηχανίες για το περιβάλλον. Σύμφωνα με περιβαλλοντολόγους στην Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος των ΗΠΑ, αντιπροσωπεύει το 28% του συνόλου του μεθανίου που εκπέμπεται στην ατμόσφαιρα.
Και τέλος, η οικονομία: τα ζώα που εκτρέφονται για κρέας, για παράδειγμα στις Ηνωμένες Πολιτείες, καταναλώνουν πέντε φορές περισσότερα σιτηρά από το σύνολο του πληθυσμού αυτής της χώρας, υπολόγισε ο David Pimentel, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Cornell (ΗΠΑ). Αυτό το σιτάρι θα μπορούσε να θρέψει περίπου 800 εκατομμύρια ανθρώπους, ισχυρίζεται. Το λεγόμενο βιολογικό κρέας σε ανθρώπινη κλίμακα είναι μια πραγματική πολυτέλεια. Ποια είναι η λύση; Το 2006, μια ομάδα επιστημόνων από την Ολλανδία κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια ειδική τεχνολογία παραγωγής κρέατος που καθιστά δυνατή την καλλιέργεια μιας μπριζόλας με δεδομένη δομή και περιεκτικότητα σε λίπος από μεμονωμένα κύτταρα. Αυτή είναι επί του παρόντος μια πολύ δαπανηρή διαδικασία, αλλά μπορεί κανείς να ελπίζει ότι με την πάροδο του χρόνου θα είναι σημαντικά φθηνότερη από την εκτροφή ζώων.