Φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού. Μανιτάρια μελιού: καλοκαίρι, φθινόπωρο, χειμώνας και άλλα μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου

Σπίτι

Μικρά μανιτάρια με στρογγυλά καπάκια εμφανίζονται σε φιλικές ομάδες σε πράσινα λιβάδια ή κούτσουρα. Μυρωδάτα και γενναιόδωρα στη συγκομιδή, τα μανιτάρια μελιού έχουν λεπτή γεύση και είναι κατάλληλα για μια ποικιλία πιάτων με μανιτάρια. Αλατίζονται, τουρσί, βράζονται και ψήνονται με επιτυχία. Μερικά μικρά αρωματικά μανιτάρια θα αρωματίσουν τη σούπα ή τα ζυμαρικά της πατάτας, κάνοντας το πιο απλό πιάτο πρωτότυπο, χορταστικό και υγιεινό.

Είδη μανιταριών

Υπάρχουν αρκετά είδη που διαφέρουν ως προς τον χρόνο και τον τόπο ανάπτυξης, καθώς και τη γεύση και την εμφάνιση.

Φθινοπωρινά μανιτάρια μέλι (πραγματικά) (Armillaria mellea)

Ομάδες φθινοπωρινών ή αληθινών μανιταριών μελιού μπορούν να βρεθούν στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου σε πρέμνα και ζωντανά δέντρα, πιο συχνά σε σημύδα, λιγότερο συχνά σε λεύκες, σφεντάμια και άλλα φυλλοβόλα δέντρα.

Αυτό το πιο νόστιμο και αρωματικό είδος είναι αρκετά μεγάλο και χαρακτηρίζεται από ένα στρογγυλεμένο καπάκι με διάμετρο 5–12 cm, αρχικά κυρτό και στη συνέχεια φαρδύ, το οποίο γίνεται λείο, κατάκοιτο και καφέ χρώμα με την ηλικία. Το νεαρό δέρμα είναι ανοιχτό καφέ και σαν πασπαλισμένο με σκούρα φολιδωτά ψίχουλα.

Το πόδι είναι λεπτό, ύψους έως 10 cm, με τυπικό λευκό δακτύλιο, το χρώμα είναι ανοιχτό κρεμ στην κορυφή και πιο σκούρο στη βάση. Τα πιάτα είναι λευκά, η σάρκα έχει μια ευχάριστη ξινή, ελαφρώς ξινή γεύση.

Τα πρώιμα μικρά μανιτάρια με ένα πορτοκαλί-καφέ καπάκι και μια αξιοσημείωτη υδάτινη περιοχή στο κέντρο εμφανίζονται στα δέντρα από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη του φθινοπώρου. Το καπάκι, με διάμετρο έως 5 cm, ανοίγει με την πάροδο του χρόνου και ρίχνει το κάτω κάλυμμα. Το πόδι είναι λεπτό, κοίλο, ύψους έως 6 cm με σκούρο δακτύλιο.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται μαζί σε αποικίες και κάθονται σφιχτά σε κατεστραμμένο ξύλο φυλλοβόλων δέντρων. Τα πιάτα είναι κρεμώδη-καφέ, η σάρκα είναι καστανοκόκκινη, εύθραυστη, με μια λεπτή μυρωδιά φρέσκου ξύλου. Το σώμα του καρπού είναι ελαφρώς πικρό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο βρασμένο.

Συχνά σχηματίζονται αποικίες με τη μορφή κύκλων, αφήνοντας ένα κενό φαλακρό σημείο στο κέντρο. Παλιά, αυτό το φαινόμενο ονομαζόταν κύκλοι μαγισσών. Στην πραγματικότητα, η εξήγηση είναι απλή - τα ώριμα σπόρια εκτοξεύουν μακριά λεπτά νήματα που μοιάζουν με ιστό προς όλες τις κατευθύνσεις, στα άκρα των οποίων τα καρποφόρα σώματα υψώνονται σε όλη την περιφέρεια. Λίγα θρεπτικά συστατικά έχουν απομείνει στο κέντρο του καθαρίσματος των μανιταριών, έτσι το γρασίδι δεν φυτρώνει εκεί και στεγνώνει, σχηματίζοντας μικρές στρογγυλές ερημιές.

Ακόμη και κατά τις χειμερινές αποψύξεις, κάτω από το χιόνι σε παλιές λεύκες ή ιτιές, μπορείτε να βρείτε όμορφα, ακόμη και καπάκια από μανιτάρια του χειμώνα. Είναι μεσαίου μεγέθους, έως 8 cm σε διάμετρο, το χρώμα του δέρματος είναι καφέ-ώχρα, γλιστερό και λεία σε υγρό καιρό και γυαλιστερό σε ξηρό καιρό. Το πόδι είναι κοίλο, βελούδινο, ύψους περίπου 6 εκατοστών, σκουραίνει αισθητά προς τη βάση, αλλάζει χρώμα από ανοιχτό καφέ στο πάνω μέρος σε σκούρο καφέ ή μπορντώ στο κάτω μέρος. Λεπτός πολτός κρεμ χρώματος, ουδέτερη γεύση, με λεπτό άρωμα μανιταριού, κρεμώδη πιάτα, συχνά.

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια είναι καλά βραστά, τουρσί και σε τουρσί. Είναι εκπληκτικά ευχάριστο να συλλέγεις αυτά τα δώρα της φύσης κάτω από το χιόνι την κρύα εποχή. Το είδος καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα και είναι γνωστό με τις ονομασίες «ινόκι» και «ενοκιτάκε».

Τόποι διανομής και χρόνος συλλογής

Στα μέσα Μαΐου ξεκινά ένας αρμονικός χορός μανιταριών καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού, μερικές φορές ονομάζονται ανοιξιάτικες. Το είδος απαντάται μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου, αρκετά συχνά ανάμεσα σε υγρά δάση, εμφανίζεται σε μεγάλες αποικίες σε φυλλοβόλα ξύλο. Καλό είναι να τα συλλέγετε κόβοντας μόνο τα καπάκια, καθώς το κοίλο λεπτό στέλεχος είναι σκληρό, ινώδες και δεν έχει θρεπτική αξία.

Στα τέλη Μαΐου εμφανίζονται μεμονωμένα ή και ομαδικά. μανιτάρια λιβαδιού, που αναβοσβήνει ένα ζεστό κίτρινο-καφέ χρώμα ανάμεσα στο γρασίδι σε ξέφωτα δασών, βοσκοτόπια, κατά μήκος μονοπατιών και χαράδρων. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει πριν από τις αρχές του φθινοπώρου.

Το τέλος Αυγούστου και η ώρα των πρώτων ψιλόβροχων είναι η ώρα για τη συλλογή πραγματικών ή φθινοπωρινά μανιτάρια. Είναι πιο εύκολο να τα βρείτε σε ξύλο σημύδας και λεύκας - σε πρέμνα και γέρικα δέντρα. Αυτά τα ζωηρά μανιτάρια συλλέγονται μέχρι αργά το φθινόπωρο. Ο παγετός μπορεί ήδη να κάνει το γρασίδι ασημί, αλλά εξακολουθούν να είναι ορατά στα κούτσουρα.

Στα μέσα Σεπτεμβρίου η πρώτη χειμωνιάτικα μανιτάρια, που εμφανίζονται σε λιωμένες ομάδες σε πεσμένα δέντρα και κούτσουρα λεύκες, ιτιές και σφεντάμια. Η εμφάνισή τους είναι σημάδι ενός εξασθενημένου ή γερασμένου δέντρου. Μπορείτε να τα βρείτε σε δάση, πάρκα, παλιούς οπωρώνες και τεχνητές φυτεύσεις. Τα καρποφόρα σώματα συλλέγονται όχι μόνο καθ' όλη τη διάρκεια του φθινοπώρου πριν από την έναρξη του χειμώνα και των έντονων παγετών, αλλά και κατά τη διάρκεια της χειμερινής απόψυξης, μέχρι την άφιξη της πραγματικής ζέστης του Μαΐου.

Ψεύτικα μανιτάρια μελιού

Όλοι απολαμβάνουν τα μανιτάρια μελιού - παραγωγικά, νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια που μπορούν να συλλεχθούν όλο το χρόνο. Αλλά υπάρχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - η παρουσία παρόμοιων ειδών, τα οποία στην καλύτερη περίπτωση ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους και στη χειρότερη, δηλητηριώδη. Ο κίνδυνος επιδεινώνεται από το γεγονός ότι μερικά όμοια δεν μοιάζουν μόνο πολύ, αλλά αναπτύσσονται και δίπλα σε βρώσιμα μανιτάρια, κυριολεκτικά στο ίδιο κούτσουρο.

Το πιο επικίνδυνο από τα διπλά, ένα πολύ δηλητηριώδες είδος. Το καπάκι είναι λεπτό, με διάμετρο έως 6 cm, μουσταρδί-κίτρινο χρώμα, που θυμίζει θείο, με σκουρόχρωμο κέντρο - καφέ ή μπορντό. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν κυρτό καπάκι, ενώ τα παλιά μανιτάρια έχουν ένα ευρύτατο κάλυμμα. Οι πλάκες είναι λιωμένες με το κοτσάνι, κίτρινο-καφέ, αργότερα καφέ. Το πόδι είναι κοίλο, κυρτό, πρασινωπό, σκούρο από κάτω. Ο πολτός είναι δηλητηριώδης-πικρός, με αποκρουστική οσμή, κιτρινωπό χρώμα. Είναι αυτή η πικρή γεύση αψιθιάς που αποτρέπει τη σοβαρή δηλητηρίαση.

Μπορείτε να βρείτε ομάδες από αυτά τα μανιτάρια από τα τέλη Ιουνίου έως τον Σεπτέμβριο, σε μέρη όπου αναπτύσσονται εδώδιμα είδη. Εκτός από το δηλητηριώδες χρώμα, την πικρία και τη δυσάρεστη οσμή τους, τα ψεύτικα μανιτάρια διακρίνονται από το χρώμα των σπορίων τους: το ψευδοκίτρινο μανιτάρι έχει πρασινωπά σπόρια, τα καλοκαιρινά μανιτάρια έχουν καφέ σπόρια και τα μανιτάρια του φθινοπώρου έχουν λευκά σπόρια. Ωστόσο, τα δίδυμα που καλλιεργούνται σε ξύλο κωνοφόρων μπορεί να μην έχουν καθόλου σπόρια.

Μια αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ των πραγματικών μανιταριών μελιού είναι η παρουσία ενός δαχτυλιδιού ή "φούστας" - τα υπολείμματα ενός απορριφθέντος καλύμματος, το οποίο δεν υπάρχει σε ψεύτικα είδη.

Εμφανίζεται σε μικρές αποικίες σε σάπιο ξύλο στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Το καπάκι έχει ένα μεγάλο φυμάτιο στο κέντρο, ανοιχτό κίτρινο ή κρεμ, διαμέτρου έως 6 cm, καλυμμένο με λευκές νιφάδες κατά μήκος της άκρης.

Ο πολτός είναι εύθραυστος, λεπτός, υπόλευκο-κίτρινο, στην αρχή οι πλάκες είναι βρώμικες λευκές, γκριζωπές και γίνονται μοβ με την ηλικία. Τα πόδια είναι λεπτά, εύθραυστα, κίτρινα στο πάνω μέρος, καφέ στο κάτω μέρος, λιωμένα στη βάση. Το είδος ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους.

Το φωτεινό μανιτάρι σχηματίζει μεγάλες αποικίες, ορατές από μακριά με τους κόκκινους τόνους του. Τα καπάκια είναι γυαλιστερά, κόκκινο-κόκκινο χρώμα, οι ανοιχτόχρωμες άκρες είναι πασπαλισμένες με γκριζωπές νιφάδες. Ο πολτός είναι μουσταρδί και πικρός. Εμφανίζεται στα τέλη του φθινοπώρου στα πρέμνα φυλλοβόλων δέντρων, πιο συχνά δρυός και οξιάς.

Τα καρποσώματα είναι κατάλληλα για κατανάλωση, αλλά λόγω της πικρής γεύσης απαιτούν βράσιμο δύο φορές με αλλαγή νερού.

Ένα άλλο όνομα είναι η υδαρής ψατιρέλλα και δεν υπάρχει συναίνεση για τη χρήση του - μερικές φορές το μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο και σε άλλες περιπτώσεις βρώσιμο υπό όρους. Το καπάκι έχει διάμετρο 3–5 cm, ελαφρώς κυρτό ή κατάκοιτο, με ραγισμένες, λεπτές άκρες. Το δέρμα είναι γυαλιστερό, καφέ, με τη γήρανση φωτίζει από το κέντρο και γίνεται κρεμώδες. Τα σπόρια είναι καφέ-ιώδες.

Ο πολτός είναι καφέ χρώματος και έχει χαρακτηριστική υδαρή σύσταση, ουδέτερη γεύση, μερικές φορές με ελαφριά πικράδα και άοσμο. Το στέλεχος έχει ύψος έως 8 εκατοστά, κοίλο, συχνά καμπυλωτό, καλυμμένο στο πάνω μέρος με αδύναμη πούδρα επίστρωση.

Εμφανίζεται τους φθινοπωρινούς μήνες σε υγρά μέρη κοντά σε δέντρα ή σε πρέμνα, υπολείμματα ξύλου, φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Μερικές φορές αναπτύσσεται με τη μορφή μεγάλων αποικιών.

Αυτό το μανιτάρι είναι στενός συγγενής του προηγούμενου είδους και είναι επίσης γνωστό ως Psatirella Candolla. Το καπάκι είναι ελαφρώς κυρτό, στη συνέχεια απλώνεται, με διάμετρο έως 8 cm, με ρυτίδες που εκτείνονται ακτινωτά από το κέντρο προς τις άκρες, στεγνώνουν και γίνονται λευκό ή κρεμ. Το δέρμα έχει καφέ χρώμα στα νεαρά μανιτάρια καλύπτεται με λέπια, τα οποία εξαφανίζονται με την ηλικία. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, άγευστος με ελαφρύ άρωμα μανιταριού. Τα σπόρια είναι καφέ-μοβ.

Το Psatirella Kandolla φύεται από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου, σε ομάδες στο ξύλο των φυλλοβόλων δέντρων και κοντά σε πρέμνα. Η χρήση για φαγητό είναι αμφιλεγόμενη - το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο ή μη βρώσιμο υπό όρους. Οι γνώστες το βρίσκουν αρκετά νόστιμο όταν μουλιάζεται, βράζεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για μαρινάδες και τηγάνισμα.

Όλα τα αναφερόμενα υπό όρους βρώσιμα είδη βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την κατανάλωση, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές και μόνο μετά χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα μανιτάρια μελιού αναγνωρίζονται ως νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια και, επειδή είναι παραγωγικά και οικονομικά, συλλέγονται εύκολα από τους μανιταροσυλλέκτες. Τα καρποφόρα σώματα περιέχουν εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων πολύτιμων αμινοξέων. Ταυτόχρονα, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 18–20 kcal ανά 100 g τελικού προϊόντος και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία ως πηγή πολύτιμων θρεπτικών συστατικών κατά την απώλεια βάρους.

Τα μανιτάρια μελιού είναι πλούσια σε μικροστοιχεία χρήσιμα για το αιμοποιητικό σύστημα - ψευδάργυρος και χαλκός μόλις 100 g από αυτά τα μανιτάρια θα ικανοποιήσουν την καθημερινή ανάγκη για αυτά τα στοιχεία. Περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα πολλή θειαμίνη, και ασκορβικό οξύ, τα οποία έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και στο νευρικό σύστημα.

Στα μανιτάρια του χειμώνα ανακαλύφθηκε η αντικαρκινική ουσία φλαμουλίνη, η οποία έχει ανασταλτική δράση στην ανάπτυξη σαρκώματος.

Στους ιστούς του μύκητα του μελιού, οι ερευνητές βρήκαν αντιβακτηριακές ενώσεις που επιβραδύνουν την ανάπτυξη του Staphylococcus aureus και άλλων λοιμωδών μικροοργανισμών.

Αντενδείξεις για χρήση

Τα μανιτάρια μελιού διαφόρων τύπων καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα σε υπολείμματα ξύλου ή άχυρα, θεωρούνται υγιεινό προϊόν διατροφής και σε ορισμένες χώρες ως λιχουδιά.

Κι όμως, η κατανάλωση σχετίζεται με κινδύνους για άτομα που πάσχουν από φλεγμονώδεις διεργασίες του στομάχου και του παγκρέατος.

Αντενδείξεις χρήσης είναι ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, συμπεριλαμβανομένης της εκτομής του.

Πιάτα με μανιτάρια που δεν έχουν προετοιμαστεί σωστά, χωρίς επαρκή θερμική επεξεργασία, μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές και αλλεργικές αντιδράσεις.

Τα προϊόντα μανιταριών δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή παιδιών κάτω των τριών ετών, εγκύων ή θηλαζουσών γυναικών.

Συνταγές για πιάτα και παρασκευές

Πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια πλένονται καλά και καθαρίζονται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα πόδια δεν έχουν καμία θρεπτική αξία (εκτός από τα μανιτάρια του φθινοπώρου) και ως εκ τούτου αφαιρούνται. Για να πλυθούν επιτυχώς τα εύθραυστα καπάκια, βυθίζονται σε ένα σουρωτήρι και βυθίζονται επανειλημμένα σε μια λεκάνη με καθαρό νερό, το οποίο αλλάζει καθώς λερώνονται.

Μανιτάρια τουρσί του φθινοπώρου

Για 1 κιλό μανιτάρια του φθινοπώρου πάρτε 50 g αλάτι, 20 g άνηθο - βότανα και σπόρους, 20 g κρεμμύδι, μπαχάρι και φύλλο δάφνης για γεύση.

Τα μανιτάρια περιχύνονται με βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 20 λεπτά, και μετά το μαγείρεμα, στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι. Αρχικά, ρίξτε μια λεπτή στρώση από ένα μείγμα άνηθου με πιπέρι και αλάτι στο έτοιμο δοχείο. Μετά την ψύξη, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε ένα δοχείο σε σειρές πάχους 5-6 cm, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών, καθώς και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Τα τουρσιά καλύπτονται με ένα κομμάτι ύφασμα από πάνω, πιέζονται με έναν κύκλο και ένα βάρος και τα βγάζουν σε δροσερό μέρος, φροντίζοντας να τα καλύψει εντελώς η άλμη, κάτι που θα συμβεί σε λίγες μέρες. Το φαγητό είναι έτοιμο σε δύο εβδομάδες και στη συνέχεια φυλάσσεται στο ψυγείο.

Κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τη θρεπτική αξία των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να τα καταψύξετε. Αυτή είναι μια απλή και εντατική μέθοδος που σας επιτρέπει να αναβάλλετε τη διαδικασία μαγειρέματος μέχρι τη χειμερινή περίοδο, η οποία είναι ελεύθερη από την εργασία. Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και στεγνώνουν. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία σε μερίδες και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Αυτό το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο στους -18°C μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Έχοντας βγάλει μια μερίδα από την κατάψυξη, αρχίζουν αμέσως το μαγείρεμα χωρίς να περιμένουν την πλήρη απόψυξη.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια μελιού

Τα πρόσφατα συλλεγμένα καπάκια είναι κατάλληλα για συντήρηση. Πλένονται και γεμίζονται με κρύο νερό σε αναλογία 200 g νερού ανά 1 κιλό μανιταριών. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγαίνει ο χυμός και μετά συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας συχνά. Αλατίστε το παρασκεύασμα για γεύση, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ - 1 g ανά 1 κιλό μανιταριών.

Στον πάτο των βάζων τοποθετούνται φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Τα καπάκια που βράζουν τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με ζωμό μανιταριών. Η συντήρηση αποστειρώνεται για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Βίντεο για τα μανιτάρια μελιού

Μια ποικιλία από μανιτάρια μελιού, που αναπτύσσονται συμπαγή κοντά σε πρέμνα και ανάμεσα σε πλούσιο λιβάδι, είναι υγιεινά, θρεπτικά και νόστιμα. Είναι κατάλληλα για παρασκευάσματα, πρώτο και δεύτερο πιάτο, και περιέχουν πολύτιμες αντιβακτηριακές ουσίες, βιταμίνες και μέταλλα. Ένας γνώστης μανιταροσυλλέκτης δεν θα αγνοήσει αυτά τα μικρά αρωματικά μανιτάρια και θα υπάρχει πάντα μια θέση για αυτά στο καλάθι, δίπλα στις ευγενείς μπολέτες και τα λαμπερά καπάκια γάλακτος σαφράν.

Φθινοπωρινός μύκητας μελιού, πραγματικός μύκητας μελιού(λατ. Armillaria mellea) - ένα είδος βρώσιμων μανιταριών του γένους Honey μύκητας της οικογένειας Physalacriaceae ( Physalacriaceae). Η διάμετρος του καπακιού των φθινοπωρινών μανιταριών είναι 5-10 cm (μερικές φορές έως και 15), στα νεαρά μανιτάρια είναι σφαιρική, με κυρτή άκρη, στη συνέχεια επίπεδη-κυρτή με ένα φυμάτιο στο κέντρο, γκρι-κίτρινο ή κίτρινο-καφέ , με μικρά καφέ λέπια. Η σάρκα των νεαρών κεφαλών είναι πυκνή, υπόλευκη, γίνεται λεπτή με την ηλικία. Οι μίσχοι είναι ινώδεις. Η μυρωδιά και η γεύση είναι ευχάριστα. Πιστεύεται ότι το χρώμα του καπακιού εξαρτάται από το υπόστρωμα στο οποίο ζει το μανιτάρι. Τα μανιτάρια μελιού που αναπτύσσονται σε λεύκα, λευκή ακακία και μουριά έχουν μια μελί-κίτρινη απόχρωση, στις βελανιδιές - καφέ, στις σαμπούλες - σκούρο γκρι και σε κωνοφόρα δέντρα - κοκκινωπό-καφέ.

Οι πλάκες είναι σχετικά αραιές, προσκολλημένες στο στέλεχος ή ελαφρώς κατερχόμενες. Τα νεαρά είναι υπόλευκα ή στο χρώμα της σάρκας, όταν ωριμάσουν σκουραίνουν ελαφρά έως ροζ-καφέ και μπορεί να καλυφθούν με καφέ κηλίδες. Τα πόδια έχουν μήκος 8-10 εκατοστά και διάμετρο 1-2 εκατοστά, συμπαγή, με ανοιχτή κιτρινο-καφέ επιφάνεια, πιο σκούρα στο κάτω μέρος, έως καφέ-καφετί. Η βάση μπορεί να είναι ελαφρώς διογκωμένη, αλλά όχι πρησμένη. Η επιφάνεια του στελέχους, όπως και το καπάκι, καλύπτεται με λέπια που μοιάζουν με νιφάδες. Τα καρποφόρα σώματα είναι συχνά συγχωνευμένα στη βάση των μίσχων. Ο δακτύλιος στο πάνω μέρος του στελέχους, συνήθως ακριβώς κάτω από το καπάκι, είναι ευδιάκριτος, μεμβράνης, στενός, υπόλευκος με κίτρινη άκρη.

Τα μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου βρίσκονται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο τόσο σε νεκρά όσο και σε ζωντανά δέντρα. Προτιμούν τα φυλλοβόλα δέντρα, ιδιαίτερα τη σημύδα. Αναπτύσσονται στα λεγόμενα «κύματα» για έως και 15 ημέρες, ένα ή δύο κύματα το χρόνο, αυτή τη στιγμή βρίσκονται σε τεράστιες ποσότητες.

Η απόδοση του φθινοπωρινού μελιτομύκητα εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες σε μια δεδομένη εποχή. Σε ευνοϊκά χρόνια, η συγκομιδή μπορεί να φτάσει τα 265-405 kg/ha, σε δυσμενή χρόνια (ξηρό φθινόπωρο) - έως και 100 kg/ha (στοιχεία που ελήφθησαν τη δεκαετία του 1970 στην περιοχή Rivne). Εποχή: τέλος Αυγούστου - αρχές χειμώνα, καρποφορεί πιο μαζικά το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου ή σε μέση ημερήσια θερμοκρασία κάτω από +15...+10 °C. Εμφανίζεται σε πολλές περιοχές σε δύο ή τρία στρώματα, καθένα από τα οποία διαρκεί 15-20 ημέρες.

Σε διάφορες πηγές αναφέρεται ως βρώσιμο ή υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Το ανεπαρκώς μαγειρεμένο φαγητό μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές πεπτικές διαταραχές. Στη Δύση, ο μύκητας του μελιού δεν είναι δημοφιλής, θεωρείται μικρής αξίας, μερικές φορές ακόμη και μη βρώσιμος, αλλά στη Ρωσία και τις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης συλλέγεται και καταναλώνεται ευρέως, εδώ θεωρείται ένα από τα καλύτερα μανιτάρια αγαρικής. Σύμφωνα με έρευνα με ερωτηματολόγιο που πραγματοποιήθηκε στην Κριμαία, έως και το 60% των μανιταροσυλλεκτών συλλέγουν μανιτάρια μελιού, κυρίως το φθινόπωρο. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών επιλέγουν μόνο νεαρά δείγματα ή μόνο καπάκια για φαγητό.

Ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να μπερδέψει τον μύκητα του φθινοπώρου με το μη βρώσιμο μανιτάρι με κίτρινο θείο και το βρώσιμο ψεύτικο μανιτάρι με κόκκινο τούβλο, αν και αυτό είναι θέμα απλής απροσεξίας. Συχνά συλλέγεται μαζί με το πολύ πιο παρόμοιο φολιδωτό φυτό (Pholiota squarrosa), το οποίο δεν είναι καθόλου τρομακτικό, αφού είναι βρώσιμο, νόστιμο (αν και λίγο πικρό) αλλά και φαρμακευτικό.

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι πλούσια σε βιταμίνες. Μεταξύ αυτών είναι οι βιταμίνες Α, Β2, Β3, Β6. Παρατηρήθηκε υψηλή περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτες και μικροστοιχεία (σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκός, ψευδάργυρος κ.λπ.). Η παρουσία ενός τέτοιου "φαρμακείου" επιτρέπει στο μανιτάρι μελιού να είναι ένα καθολικό τονωτικό και σταθεροποιητικό της συνολικής θετικής κατάστασης του σώματος.

Τα μανιτάρια μελιού τρώγονται παστά, τουρσί, τηγανητά, βραστά και αποξηραμένα.

Για πολλούς μανιταροσυλλέκτες, το αγαπημένο θέμα του κυνηγιού είναι ο φθινοπωρινός μελιτομύκητας. Μπορεί όμως να υπάρχουν και κάποιοι κίνδυνοι για τους νεοεισερχόμενους σε αυτήν την επιχείρηση. Το θέμα είναι ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ειδών μανιταριών μελιού. Μερικά από αυτά είναι τόσο δυσδιάκριτα που τις περισσότερες φορές μπερδεύονται με φρύνους. Αλλά τα επικίνδυνα ψεύτικα μανιτάρια φαίνονται πολύ ωραία, έτσι ένας άπειρος μανιταροσυλλέκτης μπορεί να καταλήξει σε ένα καλάθι και μετά στο τραπέζι. Επομένως, πριν πάτε για κυνήγι μανιταριών, πρέπει να συλλέξετε όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια και να αφήσετε επικίνδυνα στο δάσος.

Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι;

Όσο για τα μανιτάρια όπως τα μανιτάρια μελιού, η περιγραφή σας επιτρέπει να αναγνωρίσετε αυτά τα δώρα του δάσους χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Αναπτύσσονται σε εύκαμπτα και λεπτά πόδια, τα οποία συχνά φτάνουν σε ύψος τα 15 εκατοστά. Το χρώμα μπορεί να είναι ανοιχτό καφέ, μελί, καφέ ή σκούρο. Όλα εξαρτώνται από το πόσο χρονών είναι ο μύκητας του μελιού και πού αναπτύσσεται.

Μερικά είδη έχουν φούστα στο πόδι. Αλλά αυτό το σημάδι δεν σημαίνει καθόλου ότι υπάρχει ένα κανονικό μανιτάρι στο καλάθι. Μερικά βρώσιμα μανιτάρια μελιού μπορεί να μην έχουν τέτοια διακόσμηση, αλλά τα σκαμνιά φρύνων μερικές φορές έχουν φούστες.

Το καπάκι του μανιταριού είναι στρογγυλό και μπορεί να μοιάζει με μισή μπάλα. Καλύπτεται με μικρά λέπια. Τα παλιά μανιτάρια συχνά ανοίγουν σαν ομπρέλες. Και η επιφάνεια του καπακιού γίνεται λεία. Το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό έως σκούρο καφέ. Μερικές φορές βρίσκονται κοκκινωπά μανιτάρια. Όλα εξαρτώνται από το πού αναπτύσσονται τα μανιτάρια μελιού και την ηλικία τους.

Πού να κοιτάξουμε;

Όταν έμπειροι μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν για κυνήγι για μανιτάρια μελιού, γνωρίζουν πάντα ποια περιοχή πρέπει να ψάξουν πρώτα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αν είστε αρκετά τυχεροί να βρείτε μια περιοχή με μανιτάρια μελιού, τότε πρέπει οπωσδήποτε να ψάξετε κοντά. Είναι σε θέση να «καταλάβουν» σημαντικές περιοχές. Μερικές φορές ένα ολόκληρο καλάθι συλλέγεται από ένα κούτσουρο.

Χωρίς να φύγει από το σημείο...

Τα μανιτάρια μελιού αισθάνονται καλά στα πεδινά και τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν κοντά σε γέρικα δέντρα, σε κούτσουρα και ακόμη και σε σπασμένα κλαδιά που βρίσκονται γύρω από μόνα τους. Ωστόσο, αυτοί απέχουν πολύ από τους μοναδικούς βιότοπους αυτών των μυκήτων. Ορισμένα είδη προτιμούν ανοιχτά ξέφωτα με λίγους θάμνους, λιβάδια και άκρες δασών.

Τα μανιτάρια κάνναβης ευχαριστούν τους μανιταροσυλλέκτες σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Βρίσκονται στις υποτροπικές περιοχές και σε όλο το βόρειο ημισφαίριο, εκτός από περιοχές με μόνιμο παγετό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ειδών μανιταριών μελιού. Πολλά από αυτά είναι βρώσιμα, αλλά υπάρχουν και μερικά που δεν πρέπει να καταναλωθούν. Κάθε είδος διαφέρει ως προς την εμφάνιση και τον τόπο ανάπτυξης.

Τύποι και ποικιλίες

Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μανιταριών μελιού, που βρίσκονται στους χομπίστες σε καλάθια, είναι οι καλοκαιρινές, που μερικές φορές ονομάζονται φλαμουριά. Πρόκειται για βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε τεράστιες αποικίες σε παλιά φυλλοβόλα δέντρα. Λατρεύουν το σάπιο και κατεστραμμένο ξύλο. Τα μανιτάρια είναι κατά κανόνα μικρά, δεν μεγαλώνουν περισσότερο από 7 cm σε ύψος. Η διάμετρος του ποδιού μπορεί να φτάσει το 1 cm Ένας νεαρός καλοκαιρινός μύκητας θα έχει ημικυκλικό καπάκι, αλλά καθώς μεγαλώνει ανοίγει. Το χρώμα του επάνω μέρους είναι σκούρο καφέ, και η διάμετρος φτάνει τα 6 cm.

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν κυρίως σε φυλλοβόλα δάση με υψηλή υγρασία. Αρχίζουν να εμφανίζονται τον Απρίλιο και αναπτύσσονται όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Αλλά σε περιοχές με ζεστά κλίματα μπορούν να βρεθούν όλο το χρόνο. Όταν συλλέγετε αυτά τα μανιτάρια πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς μοιάζουν πολύ με το δηλητηριώδες κρόσσι Galerina.

Το ύψος του ποδιού φτάνει τα 10 cm με διάμετρο 2 cm Υπάρχει μια μικρή διαστολή στο κάτω μέρος. Το χρώμα του στελέχους αλλάζει από ανοιχτό μελί σε σκούρο καφέ. Το καπάκι του μανιταριού είναι μεγάλο. Σε ένα παλιό μανιτάρι, μπορεί να ανοίξει έως και 17 cm Επιπλέον, υπάρχει μια λευκή φούστα, η οποία βρίσκεται ακριβώς κάτω από τις πλάκες. Το χρώμα του επάνω μέρους εξαρτάται πολύ από τη θέση του μανιταριού. Τα ανοιχτόχρωμα μελί μανιτάρια ζουν στις λεύκες, τα σκούρα καφέ ζουν σε βελανιδιές και τα κοκκινωπά ζουν σε κωνοφόρα δέντρα.

Η εμφάνιση των πρώτων ειδών του φθινοπώρου αναμένεται στα τέλη Αυγούστου. Βρίσκονται σε μέρη με υψηλή υγρασία. Τα μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου αναπτύσσονται σε όλο το βόρειο ημισφαίριο. Η μόνη εξαίρεση είναι οι περιοχές με μόνιμο πάγο.

Υπάρχουν και χειμωνιάτικα μανιτάρια. Αναπτύσσονται σε γέρικα και πεσμένα δέντρα. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν σε λεύκα ή ιτιά. Ο μίσχος του χειμερινού μανιταριού είναι μικρός, επομένως σπάνια φτάνει σε ύψος τα 7 cm και διάμετρο 1 cm Αυτό το είδος έχει μια πυκνή υφή ανοιχτόχρωμου πολτού. Το καπάκι ανοίγει έως και 10 cm και το χρώμα του είναι κίτρινο, καφέ ή πορτοκαλί. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των χειμερινών ειδών είναι η σπάνια διάταξη των πλακών. Αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν φούστες.

Τα χειμερινά μανιτάρια βρίσκονται σε δάση στο βόρειο ημισφαίριο. Αναπτύσσονται στα τέλη του φθινοπώρου και σταματούν να καρποφορούν μόνο την άνοιξη. Συχνά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν με τη μορφή συγχωνευμένων ομάδων. Είναι δύσκολο να βρεις χειμωνιάτικα μανιτάρια κάτω από το χιόνι, έτσι οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν να τα κυνηγήσουν κατά τη διάρκεια της απόψυξης. Η προετοιμασία αυτού του προϊόντος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο προσεκτική. Πιστεύεται ότι τα είδη του χειμώνα περιέχουν μια μικρή δόση τοξινών, αλλά με προσεκτική θερμική επεξεργασία ο μύκητας μπορεί να εξουδετερωθεί πλήρως.

Τα μανιτάρια λιβαδιών, που ονομάζονται επίσης μανιτάρια λιβάδι και μανιτάρια γαρύφαλλου, είναι ένα βρώσιμο προϊόν που μπορεί να βρεθεί σε λιβάδια, άκρες δασών και άλλα ανοιχτά μέρη. Οι αρχάριοι σπάνια δίνουν προσοχή σε αυτά, αν και εμφανίζονται πολύ συχνά. Μπορούν να βρεθούν ακόμη και σε κήπους και εξοχικές κατοικίες. Τα μανιτάρια μελιού φυτρώνουν στο έδαφος και σχηματίζουν ομοιόμορφες σειρές ή ημικύκλια. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του λιβαδιού είναι το κυρτό πόδι του. Αυτά τα μανιτάρια είναι κοντά και πολύ λεπτά. Μπορούν να αναγνωριστούν από την παρουσία ενός μικρού φυματίου στο καπάκι.

Το χρώμα των λιβαδιών αλλάζει συχνά. Σε καλό καιρό, τα μανιτάρια έχουν ανοιχτό χρώμα, αλλά μετά τη βροχή μπορούν να γίνουν σκούρο καφέ με μια κοκκινωπή απόχρωση. Δεν έχουν φούστες.

Όσο για τη γεύση, τέτοια μανιτάρια μπορούν να βγάζουν μπαχαρικά. Γι' αυτό συχνά ονομάζονται γαρίφαλο. Τα λιβάδια μεγαλώνουν όλο το καλοκαίρι. Μπορούν να βρεθούν στην επικράτεια από την Ισπανία έως την Ιαπωνία. Ακόμη και κατά τη διάρκεια έντονης ξηρασίας, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να επιβιώσουν. Αφού πάρουν ξανά υγρασία, ανακάμπτουν και αναπτύσσονται περαιτέρω.

Όταν συλλέγετε αυτά τα μανιτάρια πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες συχνά συγχέουν τα μανιτάρια λιβαδιών με τα κολόβια που αγαπούν το ξύλο. Δεν συνιστάται η κατανάλωση του, καθώς αυτό το μανιτάρι περιέχει τοξίνες. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των κολοβιών είναι το κοίλο πόδι του, το οποίο είναι πολύ πιο παχύ από αυτό του μύκητα του λιβαδιού. Τα λιβάδια μπορούν να μπερδευτούν με τον αυλακωμένο ομιλητή. Αυτό είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, το οποίο διακρίνεται από την παρουσία μιας σκόνης επίστρωσης στις πλάκες.

Αυτό το είδος μανιταριού έχει πάντα φούστα. Είναι ελαφρύ και βρίσκεται ακριβώς κάτω από το καπάκι. Η διάμετρος του επάνω μέρους μπορεί να φτάσει τα 10 cm Τα νεαρά μανιτάρια έχουν τις περισσότερες φορές ένα κωνικό καπάκι, το οποίο είναι τυλιγμένο προς τα κάτω. Τα παλιά μανιτάρια μελιού έχουν μια επίπεδη κορυφή καλυμμένη με μια μικρή ποσότητα καφέ φολίδων. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των μανιταριών με χοντρά πόδια είναι η συχνή διάταξη των πιάτων. Αρχικά είναι ανοιχτόχρωμα, αλλά σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου.

Υπάρχουν πολλά άλλα είδη παρόμοιων μανιταριών. Μερικά από αυτά είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα, για παράδειγμα ο μύκητας του μελιού ελάτης. Αλλά είναι αρκετά σπάνια και μόνο σε ορισμένους τύπους ξύλου. Για παράδειγμα, είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί ο βλεννογόνος μύκητας του μελιού, ο οποίος αναπτύσσεται μόνο σε πεσμένες οξιές. Επιπλέον, υπάρχουν είδη που αναπτύσσονται αποκλειστικά σε κωνοφόρα δέντρα.

Στο δάσος μπορείτε επίσης να βρείτε εντελώς ασυνήθιστα είδη. Ως παράδειγμα, μπορούμε να πάρουμε τα μανιτάρια, τα οποία έχουν μια επίμονη μυρωδιά σκόρδου. Έτσι τα λένε - σκόρδο μανιτάρια. Έρχονται σε διάφορους τύπους που διαφέρουν σε μέγεθος.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών μελιού

Αυτά τα δώρα του δάσους εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους πραγματικούς μανιταροσυλλέκτες. Τα μανιτάρια μελιού δεν είναι μόνο εύκολο να συλλεχθούν, αλλά και απλά στο μαγείρεμα. Δεν χρειάζονται ιδιαίτερο καθάρισμα και έχουν εξαιρετική γεύση. Τα μανιτάρια μελιού είναι εξαιρετικά για τηγάνισμα και τουρσί.

Αξίζει όμως να σημειωθεί η υψηλή θρεπτική αξία αυτών των μανιταριών. Πρώτα απ 'όλα, αυτό το προϊόν συνιστάται για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους. Τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα περιέχουν σημαντική ποσότητα χρήσιμων στοιχείων.

Ο πολτός των μανιταριών περιέχει βιταμίνες C, E, B και PP. Επιπλέον, τα μανιτάρια μελιού είναι πλούσια σε κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και σίδηρο. Περιέχουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνη και φυσική ζάχαρη, η οποία δεν βλάπτει τον οργανισμό.

Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες

Οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι όσον αφορά τον αριθμό των χρήσιμων στοιχείων, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να ανταγωνιστούν πολλά γνωστά προϊόντα που θεωρούνταν πάντα ηγέτες. Για παράδειγμα, περιέχουν την ίδια ποσότητα καλίου και φωσφόρου με τα ψάρια του ποταμού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το προϊόν συνιστάται σε άτομα που δεν τρώνε κρέας. Τα μανιτάρια θα βοηθήσουν το σώμα να πάρει όλα τα απαραίτητα στοιχεία σε επαρκείς ποσότητες, αλλά ταυτόχρονα να μην παρεκκλίνει από τις αρχές του.

Επιπλέον, τα μανιτάρια μελιού περιέχουν μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Επομένως, η χρήση αυτού του προϊόντος έχει θετική επίδραση στη διαδικασία της αιμοποίησης. Τα μανιτάρια μελιού συνιστώνται σε όσους πάσχουν από αναιμία.

Μόλις 100 g αυτού του χρήσιμου προϊόντος την ημέρα καθιστά δυνατή την πλήρη παροχή στον ενήλικο οργανισμό με όλες τις απαραίτητες ουσίες και βιταμίνες για τη διατήρηση της αιμοσφαιρίνης σε φυσιολογικά επίπεδα. Αλλά διαφορετικοί τύποι μανιταριών μελιού μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ως προς τη θρεπτική τους αξία. Μερικά μανιτάρια είναι καλά για τα μαλλιά και τα νύχια, ενώ άλλα έχουν ευεργετική επίδραση στα ορμονικά επίπεδα και στη λειτουργία του θυρεοειδούς. Πιστεύεται ότι η κατανάλωση μανιταριών μελιού θα είναι μια καλή πρόληψη του καρκίνου.

Δεν υπάρχουν σημαντικές αντενδείξεις για τη χρήση αυτών των μανιταριών. Ωστόσο, τα παιδιά κάτω των 12 ετών δεν πρέπει να τρώνε μανιτάρια μελιού, όπως όλα τα άλλα προϊόντα αυτού του τύπου.

Αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά εύκολο να αναγνωριστούν, έχουν μακρύ (μερικές φορές περισσότερο από 15 cm) μίσχο ανοιχτόχρωμων ή σκούρων χρωμάτων. Εξαρτάται από τον τόπο όπου αναπτύσσονται τα μανιτάρια μελιού. Μερικά μανιτάρια έχουν μίσχο ντυμένο με "φούστα".

Το καπάκι του μανιταριού είναι στρογγυλεμένο προς τα κάτω και έχει σχήμα ελασματοποιημένο. Μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις - από ανοιχτό έως καφέ.

Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια μελιού;

Τα μανιτάρια του δάσους μπορούν να αναπτυχθούν σε μεγάλη ποικιλία κλιματικών συνθηκών. Είναι σε θέση να καλύψουν αρκετά μεγάλες εκτάσεις και να αναπτυχθούν σε μεγάλες εκτάσεις. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν κοντά σε κούτσουρα και μικρούς θάμνους.

Κατά κανόνα, μπορούν να κρύβονται κάτω από φύλλα ή στο γρασίδι, αν και μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ένα μανιτάρι να στέκεται μόνο του στη μέση του μονοπατιού.

Είδη μανιταριών

Καλοκαιρινός μύκητας μελιού

Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, κυρίως κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα. Στα βουνά βρίσκουν μέρη σε έλατα ή πεύκα. Είναι μικρά σε μέγεθος. Το μήκος δεν είναι μεγαλύτερο από 7 cm και η διάμετρος του καπακιού δεν είναι μεγαλύτερη από 5-6 cm.

Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα κυρτό καπάκι, αλλά με την ηλικία ισιώνει, αφήνοντας μόνο ένα μικρό ελαφρύ φυμάτιο. Στην εύκρατη ζώνη, τα καλοκαιρινά μελιτομανιτάρια απαντώνται σε περιοχές με φυλλοβόλα δέντρα.

Κάτω από ευνοϊκές συνθήκες μπορούν να καρποφορήσουν όλο το χρόνο.

Φθινοπωρινός μύκητας μελιού

Στη φωτογραφία, αυτά τα μανιτάρια μελιού είναι παρόμοια με τα προηγούμενα είδη. Ωστόσο, διακρίνονται από ελαφρώς μεγαλύτερα πόδια (έως 10 cm) και μεγαλύτερη διάμετρο των καλυμμάτων (έως 15 cm). Όπως τα καλοκαιρινά μανιτάρια, το καπάκι είναι αρχικά κυρτό, αλλά ισιώνει με την ηλικία.

Το φθινοπωρινό είδος εμφανίζεται στα τέλη Αυγούστου και καρποφορεί για περίπου 3 εβδομάδες. Μπορούν να αναπτυχθούν μεμονωμένα ή σε μεγάλες ομάδες σε περισσότερα από 200 είδη δέντρων ή θάμνων. Αυτά μπορεί να είναι κούτσουρα, πεσμένοι κορμοί, κλαδιά και ακόμη και μοσχεύματα πεσμένων φύλλων.

Μερικές φορές ο μύκητας μπορεί να αναπτυχθεί σε ορισμένα φυτά, για παράδειγμα, σε πατάτες.

Χειμερινός μύκητας μελιού

Όπως και άλλα είδη, του αρέσει να εγκαθίσταται σε αδύναμα ή νεκρά δέντρα. Πρόκειται κυρίως για λεύκες και σφεντάμια. Σε αυτή την περίπτωση, το ξύλο σταδιακά φθείρεται. Έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με το καλοκαιρινό, μόνο με λίγο μεγαλύτερο καπάκι.

Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, οι οποίες συχνά συγχωνεύονται. Πολύ συχνά συγκεντρώνονται κατά τη διάρκεια μιας απόψυξης - εμφανίζονται σε αποψυγμένα μπαλώματα.

Πιστεύεται ότι τα μανιτάρια χειμερινού μελιού περιέχουν μια μικρή αναλογία τοξινών. Για το λόγο αυτό, πρέπει να υποβληθούν σε μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση.

Μύκητας λιβαδιού μελιού

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ανοιχτούς χώρους. Μπορούν συχνά να βρεθούν σε τάφρους, χαράδρες, ξέφωτα και παρυφές δασών. Συχνά βρίσκεται σε εξοχικές κατοικίες. Είναι μικρά σε μέγεθος - ένα λεπτό στέλεχος και ένα μικρό ανοιχτόχρωμο καπάκι.

Μπορεί να βρεθεί από τα τέλη της άνοιξης έως τα μέσα του φθινοπώρου. Ανέχεται καλά τα άνυδρα κλίματα και αρχίζει να καρποφορεί αμέσως μετά τις βροχές.

Μύκητας μελιού χοντρόποδα

Κρίνοντας από τη φωτογραφία, τα μανιτάρια μελιού αυτού του είδους είναι πολύ διαφορετικά από τους συγγενείς τους. Στην πραγματικότητα, η διαφορά έγκειται μόνο στο μέγεθος του ποδιού, ή μάλλον στο πάχος του. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται σε κατεστραμμένα, αδύναμα δέντρα, κολοβώματα ελάτης, οξιάς, τέφρας κ.λπ.

Το ύψος του στελέχους είναι περίπου το ίδιο με αυτό των καλοκαιρινών μανιταριών. Το καπάκι έχει μεγάλη διάμετρο έως 10 cm. Με την πάροδο του χρόνου, ισιώνει και πιέζει προς τις άκρες.

Ιδιότητες μανιταριών

Αυτό το είδος μανιταριού είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ μας. Πήρε το όνομά του λόγω του τόπου ανάπτυξής του. Κατά κανόνα, μπορεί να βρεθεί σε μεγάλες ποσότητες κοντά στα πρέμνα διαφόρων δέντρων.

Με βάση τις φυσικές συνθήκες, οργανώνεται η παραγωγή μανιταριών μελιού.

Εκτός από την εξαιρετική γεύση, τα μανιτάρια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και μια τέτοια πλούσια σύνθεση όπως:

• Ομάδες βιταμινών Β, C και Ε;
• Μικροστοιχεία - φώσφορος, ψευδάργυρος, σίδηρος.
• Αμινοξέα;
• Ινα;
• σκίουροι.

Ως προς τη σύνθεσή τους, τα μανιτάρια μπορούν εύκολα να ανταγωνιστούν διάφορα είδη ψαριών. Αυτό σημαίνει ότι οι χορτοφάγοι μπορούν να πάρουν τα απαραίτητα μικροστοιχεία από τα μανιτάρια μελιού. Τα μανιτάρια έχουν θετική επίδραση στην αιμοποιητική λειτουργία. Η ημερήσια δόση σιδήρου μπορεί να ληφθεί εύκολα από μόλις 100 γραμμάρια μανιταριών μελιού.

Μερικοί τύποι αυτών των μανιταριών μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση των μαλλιών, του δέρματος και των ματιών, ενώ άλλοι μπορούν να επηρεάσουν το ανοσοποιητικό και ορμονικό σύστημα του σώματος.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια μελιού χρησιμοποιούνται συχνά στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία του θυρεοειδούς αδένα, του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Ξανά φωτογραφία

Φυσικά, ο καιρός κάνει τις δικές του προσαρμογές στο πότε αρχίζουν να εμφανίζονται τα μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2016. Αλλά, παραδοσιακά, τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού μπορούν να συλλεχθούν στο τέλος του καλοκαιριού, αλλά τα πιο νόστιμα - τα μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου - εμφανίζονται στα δάση κάπου στα μέσα Σεπτεμβρίου. Και πάλι, όλα εξαρτώνται από τον καιρό, αλλά, κατά κανόνα, εάν δεν υπάρχουν καταστροφές, τότε οι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να επικεντρωθούν σε αυτήν την περίοδο.

Τα μανιτάρια είναι ένα δώρο της φύσης και πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να συλλέξουν μανιτάρια το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Θα πρέπει πάντα να ελέγχετε τα σχέδιά σας με το ημερολόγιο μανιταριών για να καταλάβετε ξεκάθαρα τι, πού και πότε μπορείτε να συλλέξετε. Και πάλι, πρέπει να είστε 100% σίγουροι για τη συγκομιδή, οπότε βάλτε στο καλάθι μόνο εκείνα τα μανιτάρια που γνωρίζετε σίγουρα.

Πότε να περιμένετε ξανά

Φέτος στη Μόσχα και στην περιοχή ο καιρός ήταν καλός για μανιτάρια. Ήδη τον Ιούλιο, πολλοί μάζευαν μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια μπολέτο. Από τα τέλη Αυγούστου, όταν υπήρχαν καλές βροχές, τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού άρχισαν να αναπτύσσονται ενεργά. Αλλά η εποχή αυτών των μανιταριών είναι εξαιρετικά σύντομη και αν δεν είχατε χρόνο να απολαύσετε τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού, τότε υπάρχει ακόμα μια σεζόν με μανιτάρια μελιού φθινοπώρου μπροστά.

Η Ρούσουλα και το χοιρινό είναι τα πρώτα που εμφανίζονται ανάμεσα στα μανιτάρια του φθινοπώρου στα δάση στις αρχές Σεπτεμβρίου. Η ιδιαιτερότητα αυτών των μανιταριών είναι ότι μεγαλώνουν σε οικογένειες και, αν βρείτε ένα καλό ξέφωτο στο δάσος, μπορείτε να μαζέψετε αμέσως έναν κουβά με μανιτάρια. Όσον αφορά την προεπεξεργασία πριν από το φαγητό ή την αποθήκευση για το χειμώνα, αρκεί απλώς να βράσετε τη russula, αλλά το χοιρινό θα χρειαστεί να μουλιάσει σε κρύο νερό για αρκετές ημέρες.

Αλλά ακόμα και μετά την εμφάνιση αυτών των δώρων του δάσους, δεν έχει έρθει ακόμη η ώρα που θα αρχίσουν να εμφανίζονται τα μανιτάρια μελιού. Μετά τους χοίρους και τη russula, εμφανίζονται ενεργά τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια boletus και aspen. Συνήθως μεγαλώνουν ένα κάθε φορά και χρειάζεται πολύς χρόνος για να βρεθούν. Αλλά η γεύση, φυσικά, είναι εξαιρετική.

Και μόνο τότε, κάπου στα μέσα Σεπτεμβρίου, φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού εμφανίζονται στα δάση. Πρόκειται για μικρά μανιτάρια που αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Κατάλληλο για τηγάνισμα, κατάψυξη και για χειμερινή κονσερβοποίηση. Τα πιο νόστιμα είναι τα νεαρά μανιτάρια, αλλά με την ηλικία δεν χάνουν τη γεύση τους, αλλάζουν ελάχιστα μόνο την εμφάνισή τους.

Σπουδαίος! Τα μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου διαφέρουν πολύ στην εμφάνιση από τα καλοκαιρινά. Για παράδειγμα, τα καλοκαιρινά έχουν πιο πυκνό μίσχο και πιο σκούρο καπάκι. Και από το όνομα είναι σαφές ότι μεγαλώνουν το καλοκαίρι. Όσον αφορά τα μανιτάρια του φθινοπώρου, μπορούν να συλλεχθούν μέχρι το τέλος της εποχής μανιταριών στην περιοχή της Μόσχας, κατά τη διάρκεια του Σεπτεμβρίου και του Οκτωβρίου. Συνιστούμε να το διαβάσετε πριν το καταναλώσετε.

Πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο τις κατά προσέγγιση ημερομηνίες κατά τις οποίες θα ξεκινήσουν τα μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2016, αλλά και τις οδηγίες πού να πάτε σε ένα ήσυχο κυνήγι από την πρωτεύουσα. Οι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να λάβετε υπόψη τον αυτοκινητόδρομο του Λένινγκραντ στην περιοχή του χωριού Tarakanovo, τον αυτοκινητόδρομο Dmitrovskoye, καθώς και τους αυτοκινητόδρομους Yegoryevskoye και Ryazanskoye, δάση κοντά στο χωριό Zakharovo.

Όσον αφορά τη διατήρηση της συγκομιδής, είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρώτα πρέπει να καθαριστούν και να βράσουν και αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια και το προϊόν δεν μπορεί να παρασκευαστεί αμέσως, τότε είναι καλύτερο να το καταψύξετε. Ως επιλογή, φτιάξτε μανιτάρια τουρσί, όλα τα βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου, χωρίς εξαίρεση, είναι εξαιρετικά για την παρασκευή μανιταριών.

Καλοκαιρινό ημερολόγιο μανιταροσυλλεκτών:
1. Τον Ιούνιο, το πρώτο δεκαήμερο του καλοκαιριού, το boletus μπορεί να βρεθεί σε πευκοδάση και το πρώτο boletus εμφανίζεται σε ελαιώνες σημύδων. Τα μανιτάρια πορτσίνι εμφανίζονται το δεύτερο μισό του Ιουνίου.
2. Ο Ιούλιος είναι ένας ενεργός χρόνος για τη συλλογή καπακιών γάλακτος σαφράν, καθώς και μανιταριών πορτσίνι. Το πρώτο russula μπορεί να εμφανιστεί εάν ο καιρός είναι αρκετά υγρός. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στα άκρα του δάσους φυτρώνουν χοίροι και λαχανίδες.
3. Τον Αύγουστο, πολλά μανιτάρια εμφανίζονται ήδη στα δάση - αυτά είναι τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, οι τσάντες, οι μπολέτες, οι μπολέτες, οι λεύκες και οι μπολέτες.

Φθινοπωρινό ημερολόγιο μανιταροσυλλεκτών:
1. Ο Σεπτέμβριος θεωρείται ο μήνας με τα περισσότερα μανιτάρια, γιατί στα καλοκαιρινά προστίθενται μανιτάρια του φθινοπώρου. Σε μεγάλες ποσότητες μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια μελιού, τρέμουλο, λευκά μανιτάρια και γουρούνια.
2. Τον Οκτώβριο συνεχίζεται η συλλογή μανιταριών μελιού και μανιταριών γάλακτος. Μόλις αρχίσουν οι νυχτερινοί παγετοί σταματά η συλλογή μανιταριών.