Εθνική κουζίνα του Νεπάλ. Για όλους και για όλα. φυτική τροφή

Νεπάλ κουζίνα 24 Μαΐου 2013

Το Gundruk είναι ένα παραδοσιακό νεπαλέζικο πιάτο που παρασκευάζεται από φύλλα λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση.

Η κουζίνα του Νεπάλ έχει απορροφήσει τις μοναδικές μαγειρικές παραδόσεις δύο γειτονικών περιοχών - της Ινδίας και του Θιβέτ.
Οι παραδοσιακές συνταγές της νεπαλέζικης κουζίνας είναι απλές, αλλά ασυνήθιστες στη γεύση. Τα κύρια συστατικά του είναι το ρύζι, το σιτάρι, το καλαμπόκι και τα όσπρια σε συνδυασμό με λαχανικά ή κρέας. Πολλά πιάτα του Νεπάλ παρασκευάζονται με λάδι μουστάρδας, γκι (καθαρό βούτυρο) και μερικές φορές βούτυρο γάλακτος γιακ.

Τα μπαχαρικά και τα βότανα προσθέτουν μια λεπτή γεύση στο φαγητό. Το τζίντζερ, ο κόλιανδρος, ο κουρκουμάς, το μοσχοκάρυδο, το κάρδαμο, η κανέλα, το φύλλο δάφνης, το μαύρο πιπέρι, το τσίλι, ο κόλιανδρος, τα πράσινα κρεμμυδάκια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική, καθώς και το τιμούρ (πιπέρι Σιτσουάν), που προστίθεται σε μαρινάδες και τουρσιά και το jimbu, ένα Ιμαλαΐων φυτό ( Allium hypsistum), που έχει γεύση κρεμμυδιού και σκόρδου ταυτόχρονα, που χρησιμοποιείται φρέσκο ​​ή αποξηραμένο σε πιάτα με όσπρια. Το φαγητό στο Νεπάλ μαγειρεύεται συνήθως στα κάρβουνα, κάτι που του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Κατά κανόνα, οι Νεπάλ τρώνε με το δεξί τους χέρι, αν και μερικές φορές χρησιμοποιούνται μαχαιροπίρουνα.

Στο Νεπάλ, είναι παραδοσιακό να τρώμε δύο φορές την ημέρα - το πρωί και λίγο μετά το ηλιοβασίλεμα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τρώτε ελαφριά σνακ και πίνετε τσάι με γάλα.
Οι περισσότεροι Ινδουιστές που ζουν στο Νεπάλ είναι χορτοφάγοι, επομένως τα κύρια προϊόντα της ινδικής κουζίνας, όπως και στην Ινδία, είναι το ρύζι (bhat), τα όσπρια (dal) και όλα τα είδη λαχανικών (tarkari). Αυτά τα τρία συστατικά συνθέτουν το καθημερινό παραδοσιακό πιάτο που ονομάζεται dal bhat tarkari. Το Dal χρησιμοποιείται για την παρασκευή καυτερής σάλτσας. Για ταρκάρι (συνοδευτικό με λαχανικά) χρησιμοποιούνται συνήθως διάφορα φυλλώδη λαχανικά, πατάτες, κολοκυθάκια, φασολάκια, κουνουπίδι, καρυκεύοντάς το με μπαχαρικά. Με τα κύρια πιάτα σερβίρονται μικρές ποσότητες από διάφορα άχαρα (τουρσιά), τσάτνεϊ (πικάντικες σάλτσες), καθώς και φέτες λάιμ και καυτερές πιπεριές (τσίλι). Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το ντάχι (πηγμένο γάλα) και το paneer (πρεσαριστό τυρί cottage υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) ταιριάζουν καλά με πολλά ινδικά πιάτα ή σερβίρονται χωριστά με ρύζι και ψωμάκια.
Στην κουζίνα των Νιούαρ, οι κάτοικοι της κοιλάδας του Κατμαντού, κυριαρχούν κυρίως τα κρεατικά.

Οι Newars είναι σοφιστικέ κρεατοφάγοι. Είναι η μόνη εθνοτική ομάδα στη Νότια Ασία που καταναλώνει κρέας βουβαλιού. Η εύφορη κοιλάδα του Κατμαντού είναι πλούσια σε κάθε είδους λαχανικά, όσπρια και διάφορα βότανα, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή καθημερινών πιάτων. Κατά κανόνα, τα τρόφιμα Newar είναι πλούσια καρυκευμένα με μπαχαρικά, ειδικά τσίλι. Πολλά πιάτα Newar παρασκευάζονται μόνο σε ειδικές γιορτές ή οικογενειακές γιορτές. Για παράδειγμα, στο φεστιβάλ Yomari Punhi αφιερωμένο στη θεά Annapurna, που γιορτάζεται την ημέρα της πανσελήνου του Δεκεμβρίου, μετά τη συγκομιδή του ρυζιού, παρασκευάζεται yomari - ένα γλυκό από ρυζάλευρο γεμιστό με μαύρη μελάσα και σουσάμι.

Το Νεπάλ είναι επίσης ένα από τα καλύτερα μέρη για να δοκιμάσετε τη θιβετιανή κουζίνα, η οποία διακρίνεται για την αρμονική γεύση των ελαφριών και αρωματικών πιάτων.
Η κουζίνα των περιοχών των Ιμαλαΐων (βόρεια μέρη του Νεπάλ) είναι παρόμοια με τη Θιβετιανή. Τα πιάτα από κεχρί (κεχρί) και σιτάρι είναι κοινά εδώ - τα κύρια δημητριακά που καλλιεργούνται σε αυτές τις περιοχές. Χρησιμοποιούνται ευρέως οι πατάτες, από τις οποίες παρασκευάζονται διάφορα φαγητά ή απλώς βράζονται με τη φλούδα τους και στη συνέχεια, ξεφλουδισμένες, τρώγονται με αλάτι και θρυμματισμένα τσίλι και σκόρδο. Το γάλα γιακ υπάρχει πάντα στην καθημερινή διατροφή, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (τυρί, βούτυρο, γιαούρτι).

Η κουζίνα του Terai, στο νότιο Νεπάλ, συχνά δεν διακρίνεται από την κουζίνα των κοντινών ινδικών κρατών. Ωστόσο, είναι πιο ποικιλόμορφο, χάρη στις πολυάριθμες καλλιέργειες λαχανικών και φρούτων που καλλιεργούνται στο Terai, όπως το μάνγκο, η παπάγια, η μπανάνα, το jackfruit (αρτό φρούτο), το λεμόνι, το λάιμ, το ασιατικό αχλάδι και το κερί.

Όπως οι Ινδοί γείτονές τους, οι Νεπάλ απολαμβάνουν μια τεράστια ποικιλία γλυκών, τα περισσότερα από τα οποία παρασκευάζονται από γάλα. Οι πιο δημοφιλείς λιχουδιές είναι το barfi (φοντάν γάλακτος), το rasbari (μπαλάκια τυροπήγματος παρόμοιο με τις ινδικές σταφίδες), το lalmohan (τηγανητές μπαλίτσες μουλιασμένες σε σιρόπι, όπως τα ινδικά τζαμούνα gulab), το kheer (γλυκό ρύζι γάλακτος), το jalebi (τραγανές τηγανητές σπείρες, μουλιασμένες σε σιρόπι).

Όλοι όσοι επισκέπτονται το Bhaktapur θα μπορούν να γευτούν juju dhau - «βασιλιάς του πηγμένου γάλακτος» - ένα νόστιμο κρεμώδες επιδόρπιο.
Το παραδοσιακό ποτό στο Νεπάλ είναι το τσάι, το οποίο καταναλώνεται συχνά με γάλα. Ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από φύλλα τσαγιού βρασμένα σε γάλα, ζάχαρη και μπαχαρικά, που ονομάζεται Nepali chiya ή masala chai, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους Νεπάλους. Στις περιοχές κοντά στο Θιβέτ, πίνουν γάλα γιακ παρασκευασμένο σε γάλα γιακ, αρωματισμένο με βούτυρο γιακ (ghee), αλατισμένο (μαύρο) τσάι, που ονομάζεται bo-cha ή bo ja (τα συστατικά και η μέθοδος παρασκευής της νεπαλέζικης εκδοχής είναι κάπως διαφορετικό από το κλασικό Θιβετιανό).

Ένα δημοφιλές δροσιστικό ποτό είναι το lassi, που παρασκευάζεται από πηγμένο γάλα με αλάτι ή ζάχαρη. Από τα αλκοολούχα ποτά, το chang είναι μια δημοφιλής νεπαλέζικη σπιτική μπύρα που παρασκευάζεται από κριθάρι, κεχρί ή ρύζι, καθώς και rakshi (κρασί από ρύζι) και ρούμι kukri.

Sikarni (Sikarni) - γλυκό σαντιγί γιαούρτι, μερικές φορές με ξηρούς καρπούς, κανέλα, κάρδαμο, φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα.

Kwati, Quanti (Kwati, Quanti) - μια σούπα από εννέα είδη φυτρωμένων οσπρίων με μπαχαρικά και βότανα.

Laddu (Laddu) - γλυκές μπάλες από τηγανητό αλεύρι ρεβιθιού και αποξηραμένα φρούτα.

Momocha, Momoch (Momocha) - Newar έκδοση του θιβετιανού momos (ζυμαρικά λαχανικών ή κρέατος (ντάμπλινγκ), στον ατμό). Τα Newars τα μαγειρεύουν συνήθως με βουβαλίσιο κρέας.

Το Yomari είναι ένα γλυκό στον ατμό που παρασκευάζεται από ρυζάλευρο γεμιστό με σουσάμι και μελάσα, που ονομάζεται επίσης μελάσα (ένα γλυκό, ελαφρώς πικρό σιρόπι που σχηματίζεται κατά την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο).

Puri (Puri) - πλακέ ψωμί από αλεύρι σίτου, τηγανισμένο σε λάδι μέχρι να ροδίσει.

πιάτα Newar

Πιάτα για χορτοφάγους:

Baji (Baji), Chiura (Chiura), Chivra (Chiwra) - σπασμένο ρύζι (νιφάδες ρυζιού). Προεμποτισμένοι κόκκοι ρυζιού χτυπημένοι με ξύλινο σφυρί. Το Chiuru σερβίρεται συνήθως με πηγμένο γάλα, κάρυ (ένα πιάτο με ντάλ, λαχανικά και/ή κρέας) ή κρέας.

Το Jaa είναι βρασμένο ρύζι που συχνά σερβίρεται με φακές, λαχανικά ή κάρυ.

Momocha, Momoch (Momocha) - Newar έκδοση του θιβετιανού momos (ζυμαρικά λαχανικών ή κρέατος (ντάμπλινγκ), στον ατμό). Τα Newars τα μαγειρεύουν συνήθως με βουβαλίσιο κρέας.

Baaraa - τηγανητά πικάντικα ντόνατς από αλεύρι φακής.

Το Waunchha είναι ένα πιάτο με πράσινο λαχανικό.

Η Pauncha είναι μια ξινή σούπα με μούρα.

Το Chasumicha είναι ένα πιάτο με σπανάκι.

Μπούτι - βραστό νταλ με μπαχαρικά και βότανα.

Musya (Musya) - τηγανητό μείγμα οσπρίων με τζίντζερ.

Το Alu achaar είναι μια πικάντικη πατατοσαλάτα.

Wo (Wo) - πικάντικες τηγανίτες από αλεύρι φακής, μερικές φορές σερβίρονται με κρέας και/ή αυγό από πάνω.

Ken (Kehn) - βραστές φακές.

Kwati, Quanti (Kwati, Quanti) - μια σούπα από εννέα είδη φυτρωμένων οσπρίων με μπαχαρικά και βότανα.

Guara Mari (Guara Mari) - τηγανητά κομμάτια ζύμης σε ημικυκλικό σχήμα.

Το Tushi Achar είναι μια πικάντικη τουρσί σαλάτα αγγουριού.

Το Golbheda Achar είναι μια πικάντικη μαριναρισμένη ντοματοσαλάτα.

Laba (Laba) - τηγανητά βλαστάρια πράσινου σκόρδου.

Το Phashi είναι ένα πιάτο με κολοκύθα.

Το Tukancha είναι ένα πιάτο με πράσινο λαχανικό.

Το Kayegu είναι ένα πιάτο με φασόλια.

Aloo Tahmah - στιφάδο πατάτας, βλαστοί μπαμπού και φασόλια.

Aloo Tareko - τηγανητές πατάτες με κύμινο, κουρκουμά και τσίλι.

Chyau ko Tarkari - μανιτάρια με αρακά, ντομάτες και μπαχαρικά.

Το Gundruk είναι ένα παραδοσιακό νεπαλέζικο πιάτο που παρασκευάζεται από φύλλα λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση.
Το Mula ko Gundruk είναι φτιαγμένο από φύλλα ραπανάκι.
Raya ko saag ko Gundruk - φτιαγμένο από φύλλα μουστάρδας. Phulkopi ko saag ko Gundruk - φτιαγμένο από φύλλα κουνουπιδιού.
Το Gundruk σερβίρεται ως συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο και χρησιμοποιείται επίσης ως ορεκτικό.

Gurr (Gurr) - τηγανητές τορτίγιες από ωμές τριμμένες πατάτες με μπαχαρικά, όπως οι τηγανίτες μας. Συνήθως σερβίρεται με τυρί.

Το Mis Mas Tarkari είναι ένα πιάτο με (εποχικά) λαχανικά και ελαφριά μπαχαρικά.

Το Tama είναι μια παραδοσιακή νεπαλέζικη σούπα που παρασκευάζεται από αποξηραμένους βλαστούς μπαμπού με βότανα και μπαχαρικά.

Sandeko (Sandeko) - τουρσί πικάντικα καρυκεύματα από τσίλι, μάνγκο, λεμόνι, τζίντζερ.

Dhau - πηγμένο γάλα.

Το Sherkam είναι ένα σκληρό καπνιστό τυρί που παρασκευάζεται από γάλα γιακ ή γάλα chauri (διασταύρωση αγελάδας και γιακ), που οι Θιβετιανοί ονομάζουν Chhurpi.

Γλυκα:

Sikarni (Sikarni) - γλυκό σαντιγί γιαούρτι, μερικές φορές με ξηρούς καρπούς, κανέλα, κάρδαμο, φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα.

Το Yomari είναι ένα γλυκό στον ατμό που παρασκευάζεται από ρυζάλευρο γεμιστό με σουσάμι και μελάσα, που ονομάζεται επίσης μελάσα (ένα γλυκό, ελαφρώς πικρό σιρόπι που σχηματίζεται κατά την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο). Προετοιμασία για το φεστιβάλ Yomari Punhi, αφιερωμένο στη θεά Annapurna, το οποίο γιορτάζεται την ημέρα της πανσελήνου τον Δεκέμβριο μετά τη συγκομιδή.

Μπάρφι (Μπάρφι) - φοντάν γάλακτος.

Laddu (Laddu) - γλυκές μπάλες από τηγανητό αλεύρι ρεβιθιού και αποξηραμένα φρούτα.

Το Λαχαμάρι είναι ένα γλυκό που φτιάχνεται από αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο.

Rasbhari - μπάλες τυριού cottage εμποτισμένες σε σιρόπι.

Lalmohan - τηγανητές μπάλες ζύμης σιταριού εμποτισμένες σε σιρόπι.

Malpua (Maalpua) - γλυκές τηγανίτες.

Ψωμί:

Puri (Puri) - κέικ από αλεύρι σίτου, τηγανισμένα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Τα Nimki είναι κράκερ που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου.

Μη χορτοφαγικά γεύματα:

Chataamari - λεπτές τηγανίτες από αλεύρι ρυζιού που ολοκληρώνονται με κρέας ή αυγά, που μερικές φορές ονομάζονται "Newari Pizza".
Chwelaa - μαριναρισμένο τηγανητό κρέας.
Kachilaa - μαριναρισμένος ωμός κιμάς βουβάλου με σάλτσα τζίντζερ.
Sanyaa - αποξηραμένα ψάρια.
Sanyaakhuna - ψάρι κόλπου.
Tawkha (Tawkhaa, Takhaa) - ζελέ βουβαλίσιο κρέας.
Το Dukula είναι ένα πιάτο με κατσικίσιο κρέας.
Η Henyla είναι πάπια.
Khayula - κοτόπουλο.
Το Sapumhichha είναι μυελός των οστών που μαγειρεύεται στην επένδυση του στομάχου.
Nhyapu - τηγανητά μυαλά.
Γούνα (n) (Meh (n)) - βραστή ή τηγανητή γλώσσα.
Cho-hi (Buffalo αίμα και εγκέφαλος μαγειρεμένα με μπαχαρικά).
Η Kwa Ghasa είναι μια πηχτή σούπα που φτιάχνεται από περισσεύματα κρέατος και λαχανικών.
Το Sukula είναι αλλαντικό.
Bandhel Tareko - τηγανητό κρέας αγριογούρουνου ή οικόσιτου χοίρου με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά.
Choyla - τηγανητό βουβαλίσιο κρέας.
Το Dayakula είναι ένα κάρυ με κρέας.
Το Khasi kho ledo είναι αρνί κάρυ.
Το Samay Baji είναι ένα τελετουργικό πιάτο για το φεστιβάλ Jasi Deval (Indra Yatra), που κατασκευάζεται από chiura, choyla, βραστά αυγά, μαύρα φασόλια, τζίντζερ σε κύβους και τηγανίτες από αλεύρι φακής.
Το Sekuwa είναι ένα σουβλάκι από κρέας βουβάλου, χοίρου, ψαριού ή κοτόπουλου.
Τα σουκούτι είναι κομμάτια αποξηραμένου ψητού κρέατος.

Θιβετιανά πιάτα

Πιάτα για χορτοφάγους:

Τα Momo είναι ζυμαρικά λαχανικών ή κρέατος στον ατμό.

Kothey, Kothe (Kothey, Kothe) - τηγανητό momos.

Phing - noodles ή φιδέ από αλεύρι mung φασολιού.

Richotse - momo σε σούπα.

Tsamdu (Tsam - du) - τηγανητό αλεύρι κριθαριού αραιωμένο με θιβετιανό τσάι ή γάλα στη συνοχή του υγρού χυλού.

Tsampa (Tsam - pa) - μια ψίχα, όπως το ψωμί, πλάθεται από τηγανητό αλεύρι κριθαριού (κριθάρι), αραιωμένο με θιβετιανό τσάι, μερικές φορές με την προσθήκη chura kampo - ξηρό τριμμένο τυρί yak.

Tserel - μπάλες λαχανικών.

Το Thentuk είναι μια σούπα λαχανικών με τετράγωνα noodles. Ίσως και κρέας.

Το Tingmo είναι ένα θιβετιανό ψωμί στον ατμό.

Μη χορτοφαγικά γεύματα:

Το Gacok είναι ένα στιφάδο με λαχανικά μαγειρεμένα σε χύτρα ταχύτητας και σχεδιασμένο για δύο ή τρία άτομα.
Pingtsey - ζυμαρικά.
Sha Bhalay, Shya Vale, Sya Bhakley (Sha Bhalay, Shya Vale, Sya Bhakley) - τηγανητή τηγανίτα ή πίτα με κρέας.
Shabrel - Κεφτεδάκια.
Ταλουμεΐνη - σούπα με νουντλς αυγών.
Η Thugpa είναι μια παραδοσιακή θιβετιανή κρεατόσουπα.

Ινδικά πιάτα

Πιάτα για χορτοφάγους:

Τα Bhaji ή Pakora είναι λαχανικά τηγανισμένα σε ζύμη.

Το Channa Masala είναι ένα κάρυ ρεβιθιού (ρεβιθιού).

Το Korma είναι ένα πιάτο με βραστά λαχανικά.

Malai Kofta - τηγανητές μπάλες τυριού σε μια πικάντικη σάλτσα κρέμας ντομάτας.

Matter Paneer - paneer (τυρί cottage με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) με αρακά.

Το Palak Paneer είναι ένα πιάτο με paneer και σπανάκι με πικάντικη σάλτσα.

Samosa (Samosa) - τηγανητές πίτες από άζυμη ζύμη με γέμιση λαχανικών ή φρούτων.

Το μακάνι είναι κάθε πιάτο αρωματισμένο με βούτυρο. Για παράδειγμα, Alu Makani- πατάτες με βούτυρο.

Το Biriyani είναι ρύζι μαγειρεμένο με λαχανικά ή κρέας.

Nan (Nan, Naan) - επίπεδο ψωμί φτιαγμένο από ζυμωμένη ζύμη.

Chapati (Chapati) - κέικ από αλεύρι ολικής αλέσεως.

Μη χορτοφαγικά γεύματα:

Chicken Tikka - μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου.
Pilau (Pilau) - ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος, πλούσια καρυκευμένο με μπαχαρικά.

Τα πιάτα του Νεπάλ τείνουν να είναι πιο υγιεινά από τα περισσότερα άλλα πιάτα της Νότιας Ασίας, βασίζονται λιγότερο στη χρήση λίπους και περισσότερο σε λαχανικά, άπαχα κρέατα, μαριναρισμένα υλικά και σαλάτες.

Προτεινόμενα Προϊόντα

φυτική τροφή

Όπως σε πολλές άλλες ασιατικές χώρες, το ρύζι στο Νεπάλ είναι βασικό στοιχείο πολλών πιάτων.
Λόγω προβλημάτων στη γεωργία σε ορισμένες από τις υψηλότερες περιοχές του Νεπάλ, το ρύζι αντικαθίσταται συχνά με άλλα δημητριακά όπως το καλαμπόκι και το κριθάρι. Εκτός από το ρύζι, τα κύρια συστατικά της νεπαλέζικης κουζίνας είναι οι φακές, οι πατάτες, οι ντομάτες, το κύμινο, ο κόλιανδρος, το τσίλι, οι πιπεριές, το σκόρδο και το λάδι μουστάρδας.

Κρέας και ψάρι

Τα κύρια είδη κρέατος στο Νεπάλ είναι το κρέας γιακ, το κατσίκι, το αρνί και το κρέας πουλερικών.

Προιοντα γαλακτος

Μπαχαρικά

Τα καρυκεύματα στο Νεπάλ είναι μερικές φορές αρκετά πικάντικα και συχνά περιέχουν τσίλι και σκόρδο.

Παραδοσιακά πιάτα

Ψωμί

Το Sel roti είναι μια διασταύρωση μεταξύ ενός ντόνατ και ενός κουλουριού, αλλά το sel roti παρασκευάζεται στην πραγματικότητα από ρυζάλευρο και δεν μοιάζει με κανένα άλλο ψωμί στον κόσμο.

Σούπες

Το Tukpa είναι μια νεπαλέζικη ζεστή σούπα με νουντλς που περιέχει κομμάτια κρέατος και λαχανικών. Αυτή η χειμωνιάτικη λιχουδιά είναι δημοφιλής στο Κατμαντού και σε άλλες ορεινές περιοχές του Νεπάλ ως ζεστό και καταπραϋντικό πιάτο.

Κύρια μαθήματα

Το Pulao (πιλάφι) είναι ένα πιάτο με ρύζι που είναι πολύ δημοφιλές στους ντόπιους. Στη νεπαλέζικη κουζίνα, υπάρχουν παραλλαγές λαχανικών αυτού του πιάτου. Το λαχανικό pulao μπορεί να βρεθεί σε όλο το Νεπάλ και συνήθως αποτελείται από τηγανητό ρύζι με λαχανικά που έχουν καρυκευτεί ελαφρά με κουρκουμά και κύμινο.

Το Momo είναι η νεπαλέζικη εκδοχή των ζυμαρικών στον ατμό. Η γέμιση για αυτά μπορεί να είναι παραλλαγές κρέατος και λαχανικών. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες παραλλαγές του momo, με γεμίσεις που περιλαμβάνουν τυρί ή πατάτες.

Dal bhat (Dal bhat) - ένα παραδοσιακό πιάτο για τις κουζίνες του Νεπάλ, της Ινδίας και του Μπαγκλαντές, που αποτελείται από σούπα φακής, βραστό λευκό ρύζι, κάρυ λαχανικών και βότανα. Σερβίρεται σε μεγάλο δίσκο με φακές παπαντάμ και τρώγεται με το δεξί χέρι.

Ενώ βρίσκεται σε διακοπές σε άλλη χώρα, κάθε τουρίστας θα ενδιαφέρεται να δοκιμάσει παραδοσιακά τοπικά πιάτα. Η εθνική κουζίνα του Νεπάλ είναι πολύ ποικιλόμορφη και υπάρχει ένα πιάτο για όλους.

Ιδιαιτερότητες

• Οι παραδοσιακές συνταγές είναι απλές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μόνο το 6% περίπου της επικράτειας της χώρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεωργία και οι Νεπάλ έπρεπε να ζήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε συνθήκες λιτότητας στους πόρους τροφίμων.
• Το κύριο προϊόν είναι το ρύζι. Χρησιμοποιείται σε όλους τους συνδυασμούς: με λαχανικά, κομμάτια κρέατος, διάφορες σάλτσες.
• Το κρέας είναι κυρίως κατσικίσιο ή πουλερικό. Η αγελάδα είναι ιερό ζώο, επομένως το κρέας της δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.
• Η πιο διαδεδομένη σάλτσα είναι το ζεστό «κάρυ».
• Τα ξινόγαλα χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες, ιδιαίτερα το τυρί κότατζ και το γιαούρτι «ντάχι».
• Ρύζι, καλαμπόκι ή αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λεπτών κέικ που σερβίρονται στο τραπέζι.
• Το εθνικό ρόφημα είναι το μαύρο τσάι, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί τόσο σε καθαρή μορφή όσο και με κάθε είδους πρόσθετα (γάλα, κρέμα, βούτυρο).

Οι Νεπάλ τρώνε δύο φορές την ημέρα - το πρωί και το βράδυ, μετά το ηλιοβασίλεμα. Καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας τσιμπολογούν ελαφριά σνακ και πίνουν τσάι με γάλα. Συνήθως τρώνε με το δεξί τους χέρι.

Πιάτα

Τα καλύτερα εστιατόρια στο Νεπάλ προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από διεθνή κουζίνα. Πολλές από τις εθνικές λιχουδιές της χώρας βασίζονται σε παραδοσιακές συνταγές από την Ινδία και το Θιβέτ.

Dal Bath

Το εθνικό πιάτο του Νεπάλ είναι το Dal Bat, το οποίο αποτελείται από ρύζι και φακές στιφάδο. Σερβίρεται σε μεγάλο πιάτο με κομμάτια. Στο κέντρο βρίσκεται το ρύζι, το οποίο συνοδεύεται από σούπα μπιζελιού, κρέας ή λαχανικά κάρυ, βραστά λαχανικά και ντόπιο πηγμένο γάλα. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Το φαγητό πρέπει να τρώγεται με τα χέρια σας.

Μο Μο

Θα εκπλαγείτε πόσο νόστιμα μπορεί να είναι τα μεγάλα ζυμαρικά με κρέας και λαχανικά με πιπέρι. Το Mo Mo μαγειρεύεται στον ατμό και σερβίρεται με πικάντικη σάλτσα.

Κοτόπουλο Χιλή

Ακόμη και οι αληθινοί καλοφαγάδες δεν θα αφήσουν αδιάφορο αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο που παρασκευάζεται από κρέας κοτόπουλου με την προσθήκη ντομάτας και μπαχαρικών.

Τούκπα

Κατά τις διακοπές σας στο Νεπάλ ή σε οποιαδήποτε άλλη περιοχή του Νεπάλ, θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το φθηνό και όχι πολύ πικάντικο, αλλά αρκετά χορταστικό πιάτο Tukpa, το οποίο αποτελείται από σούπα νουντλς με ντομάτες, πιπεριές, φρέσκα κρεμμυδάκια, λάχανο και κρέας.

Σίσλερ

Όσο κάνετε διακοπές στο Νεπάλ, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά. Παρασκευάζεται από κρέας γιακ ή ψητό κοτόπουλο. Σερβίρεται με πατάτες φούρνου, σάλτσα μανιταριών και λαχανικά ελαφρά ποσέ πάνω στη φωτιά.

Ασυνήθιστα και μάλλον απλά τοπικά πιάτα παρασκευάζονται νόστιμα και φθηνά. Για να νιώσετε την ιδιαιτερότητα και τη γεύση του Νεπάλ, πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μερικά από αυτά.

Η εθνική νεπαλέζικη κουζίνα είναι αρκετά απλή, που αποτελείται από απλά πιάτα με μικρό αριθμό υλικών. Η βάση της διατροφής εδώ είναι το ρύζι, τα λαχανικά, τα δημητριακά από σιτάρι ή κεχρί, καθώς και οι πατάτες. Η κύρια ποικιλία στην παραδοσιακή κουζίνα του Νεπάλ γίνεται από σάλτσες.

Οι Νεπάλ προτιμούν το πικάντικο κάρυ, το οποίο αρωματίζεται γενναιόδωρα σε πολλά πιάτα. Τα τελευταία χρόνια, οι κινεζικές επιρροές είναι όλο και πιο εμφανείς στα πιάτα του Νεπάλ. Οι περισσότερες συνταγές για σάλτσες έρχονται στη χώρα από γείτονες, μαζί με τη χρήση νουντλς και φασολιών, τα οποία ήταν προηγουμένως άγνωστα στο Νεπάλ.

Μεταξύ των εθνικών πιάτων του Νεπάλ είναι έδωσε. Εδώ το λένε βραστό ρύζι με φακές και κάρυ λαχανικών. Μερικές φορές στο πιάτο προστίθενται φρέσκια ή τουρσί σόγια. Εκτός από τα λαχανικά, μικρά κομμάτια κρέατος προστίθενται στο ρύζι στο Νεπάλ - γιακ, κατσίκι ή πουλερικά. Το βόειο κρέας δεν τρώγεται, γιατί η αγελάδα θεωρείται ιερό ζώο εδώ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ρύζι τρώγεται απλά με βούτυρο.

Όσο πιο μακριά ανεβαίνετε στα βουνά, τόσο λιγότερο ρύζι θα υπάρχει στο μενού των τοπικών ξενώνων. Στο ορεινό τμήμα του Νεπάλ τρώνε χυλός σιταριού και πατάτες. Οι πατάτες εδώ συνήθως βράζονται ή ψήνονται ολόκληρες. Και το βούτυρο γάλακτος γιακ μπαίνει στο χυλό. Αντί για ψωμί στο Νεπάλ, ψήνονται κέικ από ρύζι, καλαμπόκι ή αλεύρι σίτου. Σερβίρονται σχεδόν με όλα τα πιάτα.

Νεπαλέζος μάγειρας σε μεγάλες ποσότητες τυρί κότατζ και πηγμένο γάλα. Με βάση αυτό φτιάχνεται ένα από τα δημοφιλή τοπικά πιάτα. ντάχι-τσιούραόταν στο πηγμένο γάλα προστίθεται θρυμματισμένο ρύζι ή σιτάρι. Για γεύση, μπαίνουν σε αυτό το πιάτο μια ποικιλία από βότανα.

Το κύριο ποτό του Νεπάλ είναι Μαύρο τσάι. Εδώ το πίνουν χωρίς καθόλου πρόσθετα ή προσθέτοντας γάλα και κρέμα. Στο ορεινό τμήμα του Νεπάλ, μπορεί να σας προτείνουν να δοκιμάσετε τσάι με βούτυρο, αλλά αυτή η εκδοχή του ποτού δεν θα αρέσει σε όλους.

Το Tonba moonshine, το ποτό κριθαριού chang και το kukri rum παρασκευάζονται από αλκοόλ στο Νεπάλ. Η μπύρα παρασκευάζεται με κεχρί ή ρύζι και ονομάζεται ρακσί. Το εισαγόμενο αλκοόλ στο Νεπάλ είναι πολύ ακριβό, επομένως δεν έχει νόημα να το αγοράσετε εδώ.